آخر

تورت دوبوس


تأتي هذه الوصفة الشهيرة من المجر وتم إنشاؤها عام 1884 بواسطة حلواني يُدعى جوزيف دوبوس. تم تقديم الكعكة لأول مرة في عام 1885 في المعرض العام الأول في بودابست ، وكان من بين أول من تذوق الكعكة اللذيذة الإمبراطور فرانز جوزيف وزوجته سيسي. ستجد على ويكيبيديا القصة التفصيلية لهذه الكعكة ، والتي تتكون من 6 قطع بانديسبان وكريمة الشوكولاتة وكريمة الكراميل. إنها كعكة دقيقة جدًا ، ولكن ليس من الصعب صنعها على الإطلاق ، والشرط هو اتباع الوصفة ، واستخدام مكونات عالية الجودة (شوكولاتة داكنة مع 50٪ كاكاو على الأقل) وزبدة دهنية (82٪ دهون). تحت أي ظرف من الظروف لا تستخدم المارجرين! لقد وضعت هذه الكعكة في القائمة لفترة طويلة وانتظرت لفترة من الوقت لتحضيرها. بالطبع ، في النسخة المستديرة ، كان من الممكن أن تبدو أفضل بكثير ، لكن في الوقت الحالي ، من المستحيل بالنسبة لي أن أخبز 6 أوراق منفصلة ، مع وجود "المساعدة" بجانبي ، أميرتي الشغوفة بالنار وتتوق إلى لصق أصابعها في كل مكان . : D أرفق أيضًا صورة بمساعدتي. : د

لذلك اخترت الخيار الأبسط والأكثر ملاءمة وقمت بخبز ورقتين في صينية الموقد ثم قطعت كل ورقة إلى ثلاثة أجزاء متساوية (تقريبًا) ، وبالتالي حصلت على كعكة مستطيلة الشكل. لكن الطعم هو الأصيل الذي أتذكره منذ أن اشتريت من الحلويات. المظهر ليس مثاليًا ، ولا يمكن أن يكون ، لقد صنعت الكعكة إلى نصفين ، وخبزت القمم ، وصنعت الكريمة وتركتها في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا ، وصنعت الكراميل ، ثم ذهبت في نزهة على الأقدام وأوقفنا وفي الليلة الماضية قمت بتجميعه. نظرًا لأنه من الصعب جدًا العمل مع الكراميل ، قمت بتقطيع الورقة إلى قطع وسكب الكراميل على كل قطعة. في رأيي ، أسهل بكثير من تزجيج الصفيحة بأكملها ثم التسرع في قصها بشكل جيد ، لأن الكراميل يتماسك بسرعة كبيرة ويصبح من المستحيل قطعه. لم ألتقط صورًا للمراحل ، أيضًا بسبب "المساعدة" أعلاه: D التقطت بسرعة بعض الصور بالهاتف ، لكن لا يمكنني وضعها على المدونة. مع الوصفة ، حتى ذلك الحين أتركك تستمتع شريحة افتراضية من كعكة Dobos.

عدت مع الوصفة. كما كتبت أعلاه ، قمت بخبز اثنين من أسطح العمل في صينية الموقد وقطعت كل كونترتوب إلى ثلاثة شرائح متساوية ، وبالتالي حصلت على 6 أسطح عمل. سأكتب مكونات سطح الطاولة ، لكن ضع في اعتبارك أنه يجب عليك مضاعفة الكميات ، لأنك تحتاج إلى 2 من هذه المنضدات.

  • مكونات كونترتوب:
  • -3 بيضات
  • - 60 جرام سكر
  • - 60 جرام طحين
  • - 20 جرام زبدة
  • كريم:
  • -3 بيضات
  • - 200 جرام سكر
  • - 300 جرام زبدة
  • -1 ملعقة كبيرة كاكاو
  • -200 جرام شوكولاتة
  • - 1 ظرف من سكر الفانيليا
  • الكراميل:
  • -150 جرام سكر
  • -1 ملعقة كبيرة ماء

حصص: 12

وقت التحضير: أكثر من 120 دقيقة

طريقة تحضير كيكة دوبوس:

نفصل البيض ونخفق بياض البيض مع قليل من الملح. أضيفي السكر واستمري في الخفق حتى يذوب السكر ويصبح مرنغ قويًا ولامعًا. ثم نضيف الصفار والزبدة المذابة والمبردة ، ثم نترك الخلاط جانباً ونضيف الدقيق مع الخلط بملعقة ، مع الحرص على عدم ترك التركيبة. ثم يُسكب المزيج في صينية الموقد ، مُبطن بورق الخبز ويُخبز الجزء العلوي لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ننتقل بالضبط إلى كونترتوب الثاني. دعهم يبرد ، ثم قطع كل كونترتوب إلى ثلاثة شرائح متساوية ، وبالتالي الحصول على ستة كونترتوب. نضع الأكثر استقامة والأجمل جانبًا ونستخدمها في الأعلى.


في وعاء مقاوم للحرارة ، نخلط البيض مع السكر وسكر الفانيليا حتى يتضاعف حجمهما ويذوب السكر ، ثم نضع الوعاء في حمام بخار مع التحريك باستمرار حتى تبدأ قشدة البيض في التكاثف وتحترق على أصابعنا. ارفعي الوعاء عن النار واخلطيه بالخلاط حتى يبرد. يتم تكسير الشوكولاتة إلى قطع وذابها في الميكروويف ، مع الحرص على عدم ارتفاع درجة حرارتها. ثم تضاف الشوكولاتة المذابة فوق كريمة البيض وتخلط حتى تصبح ناعمة. ثم دع كريمة الشوكولاتة والبيض تبرد.

في وعاء ، اخلطي الزبدة حتى تصبح رغوية وأضيفي الكاكاو واخلطيها ، ثم أضيفي كريمة الشوكولاتة تدريجيًا واخلطي حتى تحصلي على كريمة ناعمة ومتجانسة ولامعة ولكنها ناعمة تمامًا. ضعي الكريمة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك بينما نقوم بإعداد الكراميل.


نضع السكر والماء في وعاء ونضع الوعاء على نار خفيفة حتى يذوب السكر ويبدأ في الكراميل. احرص على عدم حرقه ، لأنه يصبح مرًا. لا ينبغي أن يبقى طويلاً ، يجب أن يكون له لون كهرماني جميل.

من أجل عدم وجود مفاجآت مع طلاء الكراميل ، نصيحتي هي تقطيع الجزء العلوي إلى قطع وتزجيج كل قطعة على حدة. بهذه الطريقة لن تخاطر بكسر سطح العمل أو تكسير الكراميل.


تورت دوبوس

لمزيد من التفاصيل حول الوصفة الأصلية ، يمكنك الوصول إلى صفحة Urban Flavours. هناك الكثير من الخيارات على الإنترنت لكل من كونترتوب وكريمات ، اعتمادًا على حجم الشوكولاتة التي تريد صنعها. بالنسبة للوصفة أدناه ، قمت بدمج الجزء العلوي في صفحة واحدة مع الكريمات في الصفحة الأخرى وظهر شيء جيد. لا يشبه الكعك الحديث ، مع موس الشوكولاتة أو البودينغ. إنها تشبه إلى حد كبير كعكة كلاسيكية: كونترتوب وكريم الشوكولاتة.

للكونترتوب (6 ورقات): 6 بيضات ، 6 ملاعق كبيرة سكر ، 1 ملعقة كبيرة فانيليا ، 1 رشة ملح ، 6 ملاعق طحين.

يخفق بياض البيض مع مسحوق الملح والسكر حتى تحصل على رغوة صلبة. يُضاف صفار البيض المخفوق بالشوكة مع خلاصة الفانيليا. تصب برفق فوق رغوة بياض البيض. ثم نضيف الدقيق الممزوج بالبيكنج باودر. هذه التركيبة مقسمة إلى 6 أجزاء متساوية (يمكنك استخدام برطمانات أو أكواب أو أوعية من نفس الحجم). لقد أعددت مسبقًا 6 أشكال مقطوعة من ورق الخبز والتي ستستخدمها في ورق الحائط للصينية (شكل دائري). اخبز 6 أوراق بدوره. لا تتركه في الفرن لفترة طويلة ، بحد أقصى 5 دقائق لأن أسطح العمل رفيعة جدًا ويمكن أن تحترق بسهولة.

بعد أن يبردوا ، قم بتداخلهم مع بعضهم البعض واضبط الحواف وقم بالتساوي.

للقشدة: 4 بيضات ، رشة ملح ، 270 جرام زبدة ، 1 كيس سكر فانيليا ، 200 جرام سكر بودرة ، 35 جرام كاكاو ، 200 جرام شوكولاتة بالحليب.

يخفق البيض مع خلاصة الفانيليا والسكر في حمام بخار مع التحريك من حين لآخر. يرفع عن النار عندما يذوب السكر ويخلط حتى يبرد. تذوب الشوكولاتة في حمام بخار وتضاف إلى كريمة البيض. تُخفق الزبدة ، التي تُترك في درجة حرارة الغرفة ، بالخلاط حتى تصبح مثل الكريمة. يضاف الكاكاو إلى هذه الزبدة ، ويخلط القليل جدًا بعد كل شريحة من الكاكاو. أضيفي كريمة البيض فوق كريمة الزبدة واتركيها تبرد قليلاً.

ديكور: واحد من كونترتوب مغطى بالسكر بالكراميل. كراميل 6 ملاعق كبيرة من السكر. أشعل النار واخلط القليل جدًا. يُسكب السكر بالكراميل بسرعة كبيرة فوق سطح العمل للزينة وينتشر بشفرة السكين. لتقطيع شرائح كونترتوب ، دهن شفرة السكين بالزبدة وقطعها. لكل شريحة ، دهن شفرة السكين بالزبدة لمنع الكراميل من الالتصاق بشفرة السكين.


بشكل منفصل بياض البيض في أوعية مختلفة.

صفار سوف تختلط مع السكرحتى تصبح بيضاء ، يزداد حجمها ويصبح مثل الكريم.

وتضيف بياض الترامبولين رغوة صعب مع مسحوق الملح والدقيق الاختلاط مع ملعقة من أسفل إلى أعلى ، قشر الليمون.

حلوى في صندوق التقويم

باقة فواكه شوكولاتة

سلة شوكولاتة

علبة 4 قلوب شوكولاتة

في هذه الوصفة ، سيتم خبز الأوراق واحدة تلو الأخرى.

دهن أ شكل كعكة مع زبدة مع ورق الحائط طحينسكبها بطانية من التكوين (ألا تكون أثخن من حافة السكين) ، دخول الفرن المسخن عند 190 درجة (طالما أنها ستصلب) ، ثم قم بإزالتها وهي ساخنة على الشواية ، واستمر مع بقية كان (حوالي 7-8 كان).

كريم يتم على النحو التالي: بيض يقاتلون بشكل جيد مع السكر على حمام باين ماري في وعاء (حتى يذوب السكر جيدًا) حتى يبدأ في الذوبان سميك، مضيفا شوكولاتة أو كاكاو غارقة في حافة الموقد أ غلاية مع 2 ملاعق كبيرة حليب أو ماء ، الاختلاط مع أ الملعقة المسطحة باستمرار إلى أي مدى سيتم دمجها كريم صفار.

متي كريم انها جاهزة ، ضعه جانبا ، التقليب دائما حتى بارد.

منفصل في الآخر صحن، خلط زبدة حتى يصبح رغوة، ثم نضيفه ملعقة بالملعقة في التكوين المبرد ، جنبا إلى جنب مع esenta de rom.

هذا كريم ستكون شارك بهذه الطريقة ممسوح بطبقة من كريم كل ورقة، توقف بعض ملاعق لباس الكعكة والورقة الأخيرة.

لتكون أكثر جمالية وفاتح للشهية ، سيتم نثر الكريمة التي غطت الكعكة على سطح وحواف الجوز المقلي والمقطع.

الحيل والأفكار

في هذه كيك، الاخير ورقة قد تزجيج بالسكر المحروق : يحترق السكر في قدر في نار ساخنة، وعندما السكر ذاب تماما (لها لون مصفر وليس بني غامق) ، صب على آخر ورقة من الكعكة (التي وضعتها بشكل منفصل على سطح منضدة خشبي دائري ، ليتم تزجيجها بسهولة أكبر ، ثم وضعها فوق باقي الأوراق) ، وتمتد بسرعة كبيرة باستخدام سكين طويل ساخن، حتى يبرد (ومع ذلك ، إذا برد السكر ، توضع الورقة في فرن ساخن بالفعل ، من أجل تليين السكر ، بحيث يمكن دهنه).

في حين ورقة هو - هي سطح أملس، يقام في أعلى الخشب يتأهل، ل قطرات السكر لا التمسك بالطاولة.

تقسيم الكيك في هذه الحالة عندما يتم تزجيجها بالسكر المحروق: سيتم تقسيمها إلى مثلثات حتى لا يبرد السكر تمامًا ، ثم يتم تبريدها وتقديمها في الوقت المناسب.


بشكل منفصل بياض البيض في أوعية مختلفة.

صفار سوف تختلط مع السكرحتى تصبح بيضاء ، يزداد حجمها ويصبح مثل الكريم.

وتضيف بياض الترامبولين رغوة صعب مع مسحوق الملح والدقيق الاختلاط مع ملعقة من أسفل إلى أعلى ، قشر الليمون.

حلوى في صندوق التقويم

باقة فواكه شوكولاتة

سلة شوكولاتة

علبة 4 قلوب شوكولاتة

في هذه الوصفة ، سيتم خبز الأوراق واحدة تلو الأخرى.

دهن أ شكل كعكة مع زبدة مع ورق الحائط طحينسكبها بطانية من التكوين (ألا تكون أثخن من حافة السكين) ، دخول الفرن المسخن عند 190 درجة (طالما أنها ستصلب) ، ثم قم بإزالتها وهي ساخنة على الشواية ، واستمر مع بقية كان (حوالي 7-8 كان).

كريم يتم على النحو التالي: بيض يقاتلون بشكل جيد مع السكر على حمام باين ماري في وعاء (حتى يذوب السكر جيدًا) حتى يبدأ في الذوبان سميك، مضيفا شوكولاتة أو كاكاو غارقة في حافة الموقد أ غلاية مع 2 ملاعق كبيرة حليب أو ماء ، الاختلاط مع أ الملعقة المسطحة باستمرار إلى أي مدى سيتم دمجها كريم صفار.

متي كريم انها جاهزة ، ضعه جانبا ، التقليب دائما حتى بارد.

منفصل في الآخر صحن، خلط زبدة حتى يصبح رغوة، ثم نضيفه ملعقة بالملعقة في التكوين المبرد ، جنبا إلى جنب مع esenta de rom.

هذا كريم ستكون شارك بهذه الطريقة ممسوح بطبقة من كريم كل ورقة، توقف بعض ملاعق لباس الكعكة والورقة الأخيرة.

لتكون أكثر جمالية وفاتح للشهية ، سيتم نثر الكريمة التي غطت الكعكة على سطح وحواف الجوز المقلي والمقطع.

الحيل والأفكار

في هذه كيك، الاخير ورقة قد تزجيج بالسكر المحروق : يحترق السكر في قدر في نار ساخنة، وعندما السكر ذاب تماما (لها لون مصفر وليس بني غامق) ، صب على آخر ورقة من الكعكة (التي وضعتها بشكل منفصل على سطح منضدة خشبي دائري ، ليتم تزجيجها بسهولة أكبر ، ثم وضعها فوق باقي الأوراق) ، وتمتد بسرعة كبيرة باستخدام سكين طويل ساخن، حتى يبرد (ومع ذلك ، إذا برد السكر ، توضع الصينية في فرن ساخن بالفعل ، من أجل تليين السكر ، بحيث يمكن دهنه).

في حين ورقة هو - هي سطح أملس، يقام في أعلى الخشب يتأهل، ل قطرات السكر لا التمسك بالطاولة.

تقسيم الكيك في هذه الحالة عندما يتم تزجيجها بالسكر المحروق: سيتم تقسيمها إلى مثلثات حتى لا يبرد السكر تمامًا ، ثم يتم تبريدها وتقديمها في الوقت المناسب.


تورت دوبوس

لمزيد من التفاصيل حول الوصفة الأصلية ، يمكنك الوصول إلى صفحة Urban Flavours. هناك الكثير من الخيارات على الإنترنت لكل من كونترتوب وكريمات ، اعتمادًا على حجم الشوكولاتة التي تريد صنعها. بالنسبة للوصفة أدناه ، قمت بدمج الجزء العلوي في صفحة واحدة مع الكريمات في الصفحة الأخرى وظهر شيء جيد. لا يشبه الكعك الحديث ، مع موس الشوكولاتة أو البودينغ. إنها تشبه إلى حد كبير كعكة كلاسيكية: كونترتوب وكريم الشوكولاتة.

للكونترتوب (6 ورقات): 6 بيضات ، 6 ملاعق كبيرة سكر ، 1 ملعقة كبيرة فانيليا ، 1 رشة ملح ، 6 ملاعق طحين.

يخفق بياض البيض مع مسحوق الملح والسكر حتى تحصل على رغوة صلبة. يُضاف صفار البيض المخفوق بالشوكة مع خلاصة الفانيليا. تصب برفق فوق رغوة بياض البيض. ثم نضيف الدقيق الممزوج بالبيكنج باودر. هذه التركيبة مقسمة إلى 6 أجزاء متساوية (يمكنك استخدام برطمانات أو أكواب أو أوعية من نفس الحجم). لقد أعددت مسبقًا 6 أشكال مقطوعة من ورق الخبز والتي ستستخدمها في ورق الحائط للصينية (شكل دائري). اخبز 6 أوراق بدوره. لا تتركها في الفرن لفترة طويلة ، بحد أقصى 5 دقائق لأن أسطح العمل رفيعة جدًا ويمكن أن تحترق بسهولة.

بعد أن يبردوا ، قم بتداخلهم مع بعضهم البعض واضبط الحواف وقم بالتساوي.

للقشدة: 4 بيضات ، رشة ملح ، 270 جرام زبدة ، 1 كيس سكر فانيليا ، 200 جرام سكر بودرة ، 35 جرام كاكاو ، 200 جرام شوكولاتة بالحليب.

يخفق البيض مع خلاصة الفانيليا والسكر في حمام بخار مع التحريك من حين لآخر. يرفع عن النار عندما يذوب السكر ويخلط حتى يبرد. تذوب الشوكولاتة في حمام بخار وتضاف إلى كريمة البيض. تُخفق الزبدة ، التي تُترك في درجة حرارة الغرفة ، بالخلاط حتى تصبح مثل الكريمة. يضاف الكاكاو إلى هذه الزبدة ، ويخلط القليل جدًا بعد كل شريحة من الكاكاو. أضيفي كريمة البيض فوق كريمة الزبدة واتركيها تبرد قليلاً.

ديكور: واحد من كونترتوب مغطى بالسكر بالكراميل. كراميل 6 ملاعق كبيرة من السكر. أشعل النار واخلط القليل جدًا. يُسكب السكر بالكراميل بسرعة كبيرة فوق سطح العمل للزينة وينتشر بشفرة السكين. لتقطيع شرائح كونترتوب ، دهن شفرة السكين بالزبدة وقطعها. لكل شريحة ، دهن شفرة السكين بالزبدة لمنع الكراميل من الالتصاق بشفرة السكين.


بشكل منفصل بياض البيض في أوعية مختلفة.

صفار سوف تختلط مع السكرحتى تصبح بيضاء ، يزداد حجمها ويصبح مثل الكريم.

وتضيف بياض الترامبولين رغوة صعب مع مسحوق الملح والدقيق الاختلاط مع ملعقة من أسفل إلى أعلى ، قشر الليمون.

حلوى في صندوق التقويم

باقة فواكه شوكولاتة

سلة شوكولاتة

علبة 4 قلوب شوكولاتة

في هذه الوصفة ، سيتم خبز الأوراق واحدة تلو الأخرى.

دهن أ شكل كعكة مع زبدة مع ورق الحائط طحينسكبها بطانية من التكوين (ألا تكون أثخن من حافة السكين) ، دخول الفرن المسخن عند 190 درجة (طالما أنها ستصلب) ، ثم قم بإزالتها وهي ساخنة على الشواية ، واستمر مع بقية كان (حوالي 7-8 كان).

كريم يتم على النحو التالي: بيض يقاتلون بشكل جيد مع السكر على حمام باين ماري في وعاء (حتى يذوب السكر جيدًا) حتى يبدأ في الذوبان سميك، مضيفا شوكولاتة أو كاكاو غارقة في حافة الموقد أ غلاية مع 2 ملاعق كبيرة حليب أو ماء ، الاختلاط مع أ الملعقة المسطحة باستمرار إلى أي مدى سيتم دمجها كريم صفار.

متي كريم انها جاهزة ، ضعه جانبا ، التقليب دائما حتى بارد.

منفصل في الآخر صحن، خلط زبدة حتى يصبح رغوة، ثم نضيفه ملعقة بالملعقة في التكوين المبرد ، جنبا إلى جنب مع esenta de rom.

هذا كريم ستكون شارك بهذه الطريقة ممسوح بطبقة من كريم كل ورقة، توقف بعض ملاعق لباس الكعكة والورقة الأخيرة.

لتكون أكثر جمالية وفاتح للشهية ، سيتم نثر الكريمة التي غطت الكعكة على سطح وحواف الجوز المقلي والمقطع.

الحيل والأفكار

في هذه كيك، الاخير ورقة قد تزجيج بالسكر المحروق : يحترق السكر في قدر في نار ساخنة، وعندما السكر ذاب تماما (لها لون مصفر وليس بني غامق) ، صب على آخر ورقة من الكعكة (التي وضعتها بشكل منفصل على سطح منضدة خشبي دائري ، ليتم تزجيجها بسهولة أكبر ، ثم وضعها فوق باقي الأوراق) ، وتمتد بسرعة كبيرة باستخدام سكين طويل ساخن، حتى يبرد (ومع ذلك ، إذا برد السكر ، توضع الورقة في فرن ساخن بالفعل ، من أجل تليين السكر ، بحيث يمكن دهنه).

في حين ورقة هو - هي سطح أملس، يقام في أعلى الخشب يتأهل، ل قطرات السكر لا التمسك بالطاولة.

تقسيم الكيك في هذه الحالة عندما يتم تزجيجها بالسكر المحروق: سيتم تقسيمها إلى مثلثات حتى لا يبرد السكر تمامًا ، ثم يتم تبريدها وتقديمها في الوقت المناسب.


تورت دوبوس

لمزيد من التفاصيل حول الوصفة الأصلية ، يمكنك الوصول إلى صفحة Urban Flavours. هناك الكثير من الخيارات على الإنترنت لكل من كونترتوب وكريمات ، اعتمادًا على حجم الشوكولاتة التي تريد صنعها. بالنسبة للوصفة أدناه ، قمت بدمج الجزء العلوي في صفحة واحدة مع الكريمات في الصفحة الأخرى وظهر شيء جيد. لا يشبه الكعك الحديث ، مع موس الشوكولاتة أو البودينغ. إنها تشبه إلى حد كبير كعكة كلاسيكية: كونترتوب وكريم الشوكولاتة.

للكونترتوب (6 ورقات): 6 بيضات ، 6 ملاعق كبيرة سكر ، 1 ملعقة كبيرة فانيليا ، 1 رشة ملح ، 6 ملاعق طحين.

يخفق بياض البيض مع مسحوق الملح والسكر حتى تحصل على رغوة صلبة. يُضاف صفار البيض المخفوق بالشوكة مع خلاصة الفانيليا. تصب برفق فوق رغوة بياض البيض. ثم نضيف الدقيق الممزوج بالبيكنج باودر. هذه التركيبة مقسمة إلى 6 أجزاء متساوية (يمكنك استخدام برطمانات أو أكواب أو أوعية من نفس الحجم). لقد أعددت مسبقًا 6 أشكال مقطوعة من ورق الخبز والتي ستستخدمها في ورق الحائط للصينية (شكل دائري). اخبز 6 أوراق بدوره. لا تتركها في الفرن لفترة طويلة ، بحد أقصى 5 دقائق لأن أسطح العمل رفيعة جدًا ويمكن أن تحترق بسهولة.

بعد أن يبردوا ، قم بتداخلهم مع بعضهم البعض واضبط الحواف وقم بالتساوي.

للقشدة: 4 بيضات ، رشة ملح ، 270 جرام زبدة ، 1 كيس سكر فانيليا ، 200 جرام سكر بودرة ، 35 جرام كاكاو ، 200 جرام شوكولاتة بالحليب.

يخفق البيض مع خلاصة الفانيليا والسكر في حمام بخار مع التحريك من حين لآخر. يرفع عن النار عندما يذوب السكر ويخلط حتى يبرد. تذوب الشوكولاتة في حمام بخار وتضاف إلى كريمة البيض. تُخفق الزبدة ، التي تُترك في درجة حرارة الغرفة ، بالخلاط حتى تصبح مثل الكريمة. يضاف الكاكاو إلى هذه الزبدة ، ويخلط القليل جدًا بعد كل شريحة من الكاكاو. أضيفي كريمة البيض فوق كريمة الزبدة واتركيها تبرد قليلاً.

ديكور: واحد من كونترتوب مغطى بالسكر بالكراميل. كراميل 6 ملاعق كبيرة من السكر. أشعل النار واخلط القليل جدًا. يُسكب السكر بالكراميل بسرعة كبيرة فوق سطح العمل للزينة وينتشر بشفرة السكين. لتقطيع شرائح كونترتوب ، دهن شفرة السكين بالزبدة وقطعها. لكل شريحة ، دهن شفرة السكين بالزبدة لمنع الكراميل من الالتصاق بشفرة السكين.


تورت دوبوس

يشارك طهاة مبتهجون في الحملة التي ينظمها دكتور اوتكر : & # 8222 هذا الشتاء ، سانتا يبقى لفترة أطول! & # 8222 . كل ما عليك فعله هو صنع الكعك ، وهو ما فعلناه ، نحاول أن نلفت انتباهك إلى الحلويات التقليدية المعدة في المنزل والتي تذكرنا بأوقات الطفولة. هذه تورت دوبوس هي إحدى الوصفات التي أشارك بها ، أتمنى أن تنال إعجابكم وأن تكونوا على طاولة عيد الميلاد. لا تخجل من الخدمة كعكة دوبوس مع النبيذ القديسة آن من رئيس مصنع الخمور .

كان المكون:
12 بيضة
240 غرام دقيق
240 غرام سكر
1 بيكنج بودر بالزعفران ،

مكون كريم:
500 غرام زبدة
500 غرام سكر
100 غرام من الكاكاو الأسود
16 ملاعق طعام من الحليب
سكر الفانيليا مع بوربون

مكونات أخرى:
300 غرام سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة زبدة
مرزبانية للزينة

إعداد الورقة:
صفار البيض مزبد بـ 120 غرام من السكر. يُضاف باقي السكر إلى بياض البيض ويُزبد ، ويُضاف تدريجياً صفار البيض المخفوق إلى بياض البيض المخفوق ، ثم يُضاف الطحين تدريجياً الذي مزجت فيه كيسًا واحدًا مع مسحوق الخبز. من هذه التركيبة ، تُخبز على ظهر الدرج مدهونًا بالزبدة ومبطن بـ 6 أوراق طحين. نخرج الأوراق المخبوزة واحدة تلو الأخرى على ورق الخبز. بينما تبرد ، حضري الكريم.

تحضير الكريم:
100 غرام من الكاكاو مبشور مع 16 ملعقة كبيرة من الحليب في وعاء. بشكل منفصل ، قم برغوة 500 جرام من الزبدة مع 500 جرام من السكر وأكياس سكر الفانيليا مع بوربون والتي نضيف إليها تدريجياً تركيبة الكاكاو المبردة.

المجسم:
نملأ 5 ورقات بالكريمة بحيث تكون فوق الورقة الخامسة أيضًا كريمية. الطبقة السادسة مزججة بالسكر المكرمل نضع فيها ملعقة صغيرة من الزبدة ونسكبها عندما تبرد قليلاً فوق الصفيحة مدهونة بطبقة رقيقة بالكريمة. بالسكين المحفوظة في الماء الساخن سنقطع الكيكة إلى شرائح بعد التقديم.


كعكات مزدوجة

كعكات مزدوجة أو دوبوش (واضح [ˈDoboʃ] ، الإنجليزية: كعكات مزدوجة) عبارة عن كعكة إسفنجية مجرية مغطاة بكريمة زبدة الشوكولاتة ومغطاة بالكراميل. [1] تمت تسمية المعجنات ذات الطبقات على اسم مخترعها ، الشيف المجري جوزيف سي دوبوس ، صاحب محل لبيع الأطعمة الشهية في بودابست. [2] في أواخر القرن التاسع عشر ، قرر صنع كعكة تدوم لفترة أطول من المعجنات الأخرى في عصر كانت فيه تقنيات التبريد محدودة. الجوانب الدائرية من الكيك مغطاة بالبندق المطحون أو الكستناء أو الجوز أو اللوز ، ويساعد الجزء العلوي من الكراميل المتصلب على منع الجفاف لعمر تخزين أطول. [1] [3]

تم تقديم Dobos torte لأول مرة في المعرض الوطني العام لبودابست في عام 1885 كان الإمبراطور فرانز جوزيف الأول والإمبراطورة إليزابيث من بين أول من تذوقه. سرعان ما أصبحت الكعكة مشهورة في جميع أنحاء أوروبا ، بسبب متانتها من خلال الشحن ومظهرها الفريد. مع سطحه المسطح اللامع المصقول بالكراميل ، كان بسيطًا ولكنه أنيق ، على عكس الكعك الأكثر تعقيدًا في هذا العصر. [1] لم يكن استخدامه مع كريمة الزبدة الفاخرة بالشوكولاتة معروفًا كثيرًا في ذلك الوقت لأن حشوات الكيك والصقيع كانت تُصنع عادةً من كريمة المعجنات المطبوخة أو الكريمة المخفوقة. اكتشف دوبوس كريمة الزبدة أثناء سفره في فرنسا ، [4] لكنه اخترع خليط الكعكة.

يحتوي الكريم على زبدة الكاكاو لنعومة إضافية. خلال حياته ، تم تقليد الكعكة في كثير من الأحيان ، ولكن لم يتم إعادة إنتاجها أبدًا. سافر Dobos إلى بلدان أخرى في أوروبا لتقديم كعكته ، وسرعان ما بدأ في تصدير المنتج في صناديق خشبية مصممة خصيصًا. قرب نهاية حياته المهنية ، في عام 1906 ، تبرع دوبوس بوصفاته لنقابة صانعي الحلويات والعسل. [1]


كعكات مزدوجة

كعكات مزدوجة أو دوبوش (واضح [ˈDoboʃ] ، الإنجليزية: كعكات مزدوجة) عبارة عن كعكة إسفنجية مجرية مغطاة بكريمة زبدة الشوكولاتة ومغطاة بالكراميل. [1] تمت تسمية المعجنات ذات الطبقات على اسم مخترعها ، الشيف المجري جوزيف سي دوبوس ، صاحب محل لبيع الأطعمة الشهية في بودابست. [2] في أواخر القرن التاسع عشر ، قرر صنع كعكة تدوم لفترة أطول من المعجنات الأخرى في عصر كانت فيه تقنيات التبريد محدودة. الجوانب الدائرية من الكيك مغطاة بالبندق المطحون أو الكستناء أو الجوز أو اللوز ، ويساعد الجزء العلوي من الكراميل المتصلب على منع الجفاف لعمر تخزين أطول. [1] [3]

تم تقديم Dobos torte لأول مرة في المعرض الوطني العام لبودابست في عام 1885 كان الإمبراطور فرانز جوزيف الأول والإمبراطورة إليزابيث من بين أول من تذوقه. سرعان ما أصبحت الكعكة مشهورة في جميع أنحاء أوروبا ، بسبب متانتها من خلال الشحن ومظهرها الفريد. مع سطحه المسطح اللامع المصقول بالكراميل ، كان بسيطًا ولكنه أنيق ، على عكس الكعك الأكثر تعقيدًا في هذا العصر. [1] لم يكن استخدامه مع كريمة الزبدة الفاخرة بالشوكولاتة معروفًا كثيرًا في ذلك الوقت لأن حشوات الكيك والصقيع كانت تُصنع عادةً من كريمة المعجنات المطبوخة أو الكريمة المخفوقة. اكتشف دوبوس كريمة الزبدة أثناء سفره في فرنسا ، [4] لكنه اخترع خليط الكعكة.

يحتوي الكريم على زبدة الكاكاو لنعومة إضافية. خلال حياته ، تم تقليد الكعكة في كثير من الأحيان ، ولكن لم يتم إعادة إنتاجها أبدًا. سافر Dobos إلى بلدان أخرى في أوروبا لتقديم كعكته ، وسرعان ما بدأ في تصدير المنتج في صناديق خشبية مصممة خصيصًا. قرب نهاية حياته المهنية ، في عام 1906 ، تبرع دوبوس بوصفاته لنقابة صانعي الحلويات والعسل. [1]


تورتا دوبوس

مكونات

  • للكيك
  • 6 بيضات ، منفصلة
  • 275 جرام سكر حلواني ، مفصول
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 كوب دقيق
  • قليل من الملح
  • لملء
  • 4 بيضات
  • 200 جرام سكر
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 200 جرام زبدة
  • 300 جرام شوكولاتة داكنة ذائبة
  • 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو المعالج بالهولندية
  • من أجل القمة
  • 150 جرام سكر
  • 3 ملاعق كبيرة من الماء
  • 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون
  • للتقديم
  • 1 كوب بندق مطحون (اختياري)

تعليمات

  1. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. تتبع الخطوط العريضة لوعاء الكيك 9 بوصات على ست أوراق من ورق البرشمان ، وقم بقص الدوائر.
  2. لتحضير خليط الكيك: في وعاء خلط كبير ، اخفقي صفار البيض ونصف كمية السكر والفانيليا على سرعة عالية حتى يتكاثف الخليط ويصبح لونه أصفر باهت. يجب أن يستغرق الأمر ما بين ثلاث إلى خمس دقائق.
  3. في وعاء كبير آخر ، اخفقي بياض البيض حتى تتكون قمم ناعمة. تأكد من استخدام مضارب نظيفة! اخفق نصف كمية السكر المتبقية في الحلويات ، حتى تمتزج ، ثم أضف الباقي. يجب أن يكون للخليط قمم صلبة ولامعة.
  4. قلبي حوالي ربع مزيج بياض البيض في خليط الصفار ، ثم أضيفي الباقي حتى يمتزج تمامًا. نخل الدقيق والملح معا. اطوي نصف خليط الدقيق ، ثم كرر مع النصف الآخر (مع الحرص على عدم الإفراط في خلط الخليط).
  5. ستحتاج كل طبقة من طبقات الكيك الست إلى الخبز بشكل منفصل. لتحضير طبقات الكيك ، ضعي إحدى دوائر البرشمان على صينية الخبز ، وباستخدام ملعقة تعويض ، وزعي سدس الخليط على الورق في طبقة متساوية. تُخبز على الرف العلوي للفرن ، لمدة سبع دقائق تقريبًا (حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح). عندما تنضج الكعكة ، اتركها تبرد ، ثم قشر الورق. كرر مع الطبقات الخمس الأخرى. باستخدام مقلاة أو طبق بنفس حجم الكعك تقريبًا ، قم بقص حواف كل كعكة حتى تصبح متساوية.
  6. لعمل حشوة الشوكولاتة: في وعاء فوق شواية مزدوجة ، اخفقي البيض مع السكر حتى يصبح الخليط خفيفًا ورغويًا (حوالي خمس دقائق). نرفع عن النار ونضيف الفانيليا ونستمر في الخفق حتى يبرد الخليط. في وعاء منفصل ، اخفقي الزبدة حتى تصبح هشة. أضيفي الشوكولاتة واستمري في الخفق حتى تمتزج. يُمزج المزيجان ويُمزج مسحوق الكاكاو.
  7. لتجميع الكيك: احتفظي بأفضل طبقة كعكة في الأعلى واتركيها جانبًا. وزعي حوالي سدس كريمة التزيين بالتساوي على طبقة الكيك ، ثم ضعي طبقة أخرى من الكيك ، وكرري العملية حتى تغطى خمس طبقات بالجليد وتتراكم. ضعي كريمة التزيين المتبقية في الثلاجة واحتفظي بها لحافة الكعكة.
  8. لتحضير كريمة الكراميل: توضع طبقة الكيك المحفوظة على صينية مبطنة بقطعة من ورق الزبدة. ضعي السكر والماء وعصير الليمون في قدر صغيرة واتركيها تغلي على نار متوسطة عالية. قلّب كثيرًا حتى يذوب السكر. استمر في الغليان بدون تقليب حتى يتحول لون الكراميل إلى اللون الكهرماني ، وقم بتدوير المقلاة من حين لآخر للحصول على بلورات السكر على الجانبين.
  9. جهز ملعقة بسط وسكين حادة ، لأنك ستحتاج إلى العمل بسرعة قبل أن يتماسك الكراميل! عندما ينضج الكراميل ، اسكبي طبقة الكيك مباشرة. استخدم الملعقة لتوزيعها بالتساوي. بمجرد أن تبدأ في التماسك (ولكن قبل أن تتصلب) ، اقطع طبقة الكراميل إلى 12 قطعة متساوية. دعهم يبردوا تمامًا. رتبي القطع على سطح الكيك ووزعي كمية التزيين المتبقية على حافة الكيك.
  10. اختياري: يمكنك أيضًا وضع بعض كريمة التزيين حول الحافة العلوية وإضافة بعض الورود باستخدام كيس الأنابيب ونشر البندق المسحوق على الجانبين.

قبل عدة سنوات ، كان من دواعي سرورنا وشرفنا مساعدة كارولين راجسدال ريوتر ، مالكة Caroline’s Cakes ، في سعيها الشخصي للتعرف على جوزيف دوبوس وتكريمه من خلال السفر إلى بودابست وعمل فيلم عنه وعن كعكته. هذا هو الفيلم الذي صنعته.

هل تريد معرفة المزيد عن تاريخ Dobos Torta والحلويات المجرية وثقافة المقهى؟ انضم إلى ممشى Sweet & Coffeehouse Walk! لتتعلم كيف تصنع كعكة دوبوس بنفسك ، انضم إلى صف الخبز.


فيديو: Dobos torte. JamilaCuisine (كانون الثاني 2022).