آخر

شوربة العدس الأحمر بالكاري مع وصفة الجالبينو والليمون ولحم الخنزير


ربما لأنني متزوجة من جنوبي من لويزيانا ، لكن فكرة وضع بقايا عظم لحم الخنزير المطبوخ وفلفل هالابينو في وصفة شوربة العدس الأحمر الهندي (دال) التقليدية الآسيوية بدت وكأنها تجربة جديرة بالاهتمام.

الجو بارد في نيويورك حتى العشرينات الليلة لذا كان الحساء الدافئ اللطيف - الذي يطبخ في أقل من نصف ساعة - على رأس قائمتي. والأفضل من ذلك ، أن هذه الوصفة صنعت من الطعام الذي تناولته في الثلاجة - مع تجنب الذهاب في رحلة إلى متجر البقالة في الخارج.

تلاعب بكمية الكاري والخضروات - ربما أضف بعض الكرفس أو الكزبرة أو علبة من حبوب الحمص (لقد فعلت ذلك مما جعل الحساء غنيًا تقريبًا مثل الوجبة). يمكن صنع هذه الوصفة نباتية باستخدام مرق الخضار وليس لحم الخنزير ، وهو أشبه بدال نباتي تقليدي.

سر الوصفة: إضافة عصير الليمون في النهاية أمر لا بد منه!

مكونات

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1 بصلة مفرومة

1 فلفل هالابينو ، منزوع البذور ومفروم

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم

1 جزرة مقشرة ومبشورة

1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري خفيف أو متوسط ​​(إذا كان مسحوق الكاري ساخنًا ، استخدم كمية أقل)

1 1/2 كوب عدس أحمر مجفف ، مغسول

4 أكواب من مرق الدجاج أو الخضار

2 كوب طماطم معلبة مفرومة

2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون (أو أكثر حسب الرغبة)

ملح وفلفل

اختياري: بقايا عظم لحم الخنزير أو عرقوب لحم خنزير مطبوخ ، علبة واحدة من حبوب الحمص ، 1 ضلع كرفس مفروم

مقبلات: شرائح رفيعة من فلفل هالابينو أو كزبرة مفرومة

الاتجاهات

في قدر ، سخني الزيت وأضيفي البصل والفلفل والثوم والجزر ومسحوق الكاري. يُقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يُضاف العدس والطماطم المفرومة والمرق (وعظام لحم الخنزير اختياريًا أو عرقوب لحم الخنزير) ويُغلى المزيج. خففي النار على الفور واتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج العدس. إذا كنت تستخدم عرقوب لحم خنزير ، أخرجه من الحساء ، وقطّع اللحم إلى نصف مكعبات وتخلص من الدهون والعظام. يضاف الملح والفلفل إلى الحساء ويقلب مع عصير الليمون. المذاق. أضف المزيد من عصير الليمون إذا رغبت في ذلك.

قدميه في أكواب أو أوعية شوربة وزينيه بشرائح رقيقة من فلفل هالابينو (أو القليل من اللبن). للحصول على حساء أرق ، أضف المزيد من المرق.


شوربة العدس بالكاري بطيئة الطبخ

منذ شهر كانون الثاني (يناير) كان مليئًا بالأيام في الأرقام السالبة أكثر مما يمكنني الاعتماد عليه في يدين ، فقد قررت أن الوقت قد حان لأشاركك وصفة أخرى من الحساء اللذيذ والشهي. وليس أي حساء فقط ، إنه طباخ بطيء لذيذ ومغذي بشكل لا يصدق حساء العدس بالكاري الذي سيجعلك ترغب في الالتفاف على الأريكة تحت بطانية جيدة.

أنا أحب هذا كثيرًا لدرجة أنني كنت أعتاد على رمي دفعة معًا في بداية كل أسبوع. يسخن بشكل جميل ويمكن أن يمسكني لساعات (ويعرف أيضًا باسم. إنه يضمن أنني لا أشعر بالجوع وأتناول وجبة خفيفة من كل شيء في الأفق!).

لقد كنت & # 8217 تسأل باستمرار عن المزيد من وصفات الطهي البطيء دون أن تفشل كل عام وتقدم دائمًا استجابة إيجابية للغاية في كل مرة أفعل فيها ذلك. شكرا لك! آمل أن يرضي حساء العدس بالكاري جميع رغباتك الشديدة في حساء الشتاء ويسمح لك ، حتى في أكثر الأيام ازدحامًا ، بوضع وجبة لذيذة مطبوخة في المنزل على الطاولة بسهولة أكبر.


شوربة العدس اللبنانية بطيئة الطبخ

يطلب زوجي حساء العدس عندما نخرج لتناول الطعام اللبناني. بينما نشأت وأنا أتناول نوعًا مختلفًا قليلاً من حساء العدس اللبناني (المصنوع من السبانخ والعدس البني) ، كنت في مهمة لإعادة إنشاء نسخة المطعم التي يعشقها زوجي.

السر؟ مزيج من البطاطس الكريمية والعدس الأحمر. عند طهيها وهرسها ، تتحول إلى حساء حريري بقوام مثالي.

لمزيد من النكهة والدخان ، أحب إضافة الفلفل الحلو المدخن مع الكمون والكركم.

قبل التقديم مباشرة ، أحب أن أضع القليل من اللبن الزبادي على السطح. لا يوازن المذاق بين الحرارة الطفيفة والتوابل من الحساء فحسب ، بل يبرد الطبق حتى لا تحرق لسانك. أجد أن هذا مفيد بشكل خاص عندما & # 8217re 3 سنوات ولا تتحلى بالكثير من الصبر في وقت العشاء.


شوربة العدس بالكاري الفورية

شوربة عدس بالكاري سهلة مصنوعة في إناء سريع يحتوي على العدس الأحمر ، ويتضمن معجون الكاري الأحمر ومسحوق الكاري والزنجبيل والثوم. يتضمن هذا المنشور أيضًا برنامجًا تعليميًا حول أنواع مختلفة من حبوب العدس وكيفية طهيها.

برنامج تعليمي عن أنواع العدس + ما العمل بها

بالنسبة للنباتيين ، حتى النباتيين الضعفاء مثلي ، يعد العدس المجفف عنصرًا أساسيًا في المخزن. إنها محملة بالألياف والبروتين ، ويتم طهيها بسرعة فائقة دون نقعها مسبقًا ، وتراعي الميزانية. لكنها تأتي بألوان مختلفة ، ومتطلبات طهي مختلفة ، وينبغي ليس يمكن استخدامها بالتبادل في الأطباق. إليك برنامج تعليمي للمساعدة في معرفة العدس الذي يجب استخدامه في الأطباق المختلفة.

ملحوظة: معظم وصفات طبخ العدس تتطلب كوبين من الماء. أستخدم 3 أكواب للتأكد من عدم نفاد الماء ، وأجمع أي مرق فاصولياء متبقي مع مرق الخضار.

العدس البني:

  • النوع الأكثر شيوعًا من العدس الموجود في الولايات المتحدة.
  • تميل إلى الانقسام والانهيار قليلاً عند طهيها بالكامل ، ويكون لها طعم ترابي.
  • يستخدم في الحساء ، البرغر النباتي ، التغميسات ، والصلصات & # 8211 كما في هذه الوصفة للنباتيين Sloppy Joes.
  • لا تستخدم في السلطات ، لأنها يمكن أن تكون طرية جدًا ، إلا إذا كان هذا ما تريده.
  • للطبخ: امزج كوبًا واحدًا من العدس مع 3 أكواب من الماء ، ونصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر ، وإما ورق الغار ، أو الفلفل المجفف ، أو فصين من الثوم. ينضج لمدة 20 & # 8211 30 دقيقة, وتوتر. قم بإزالة أوراق الغار و / أو الفلفل و / أو الثوم.

العدس الأخضر والفرنسي والبوي:

  • أيضًا نوع شائع جدًا من العدس في الولايات المتحدة أصغر من العدس البني.
  • حافظ على شكلها جيدًا عند طهيها تمامًا ، ويكون لها طعم فليفلي قليل & # 8211 طعم ترابي.
  • يستخدم في السلطات ، مغموسة بالحبوب أو الخضار ، مثل سلطة نبات الهليون والبطاطس والعدس مع خل الليمون ، أو الصلصات حيث تريد أن يكون شكل العدس واضحًا بسهولة.
  • لا تستخدم في الحساء كمكثف.
  • للطبخ: امزج كوبًا واحدًا من العدس مع 3 أكواب من الماء ، ونصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر ، وإما ورق الغار ، أو الفلفل المجفف ، أو فصين من الثوم. ينضج لمدة 45 دقيقة. قم بتصفية وإزالة أوراق الغار و / أو الفلفل و / أو الثوم.

العدس الأسود:

  • العدس الصغير يشبه كافيار بيلوجا ، ويشار إليه أحيانًا باسم عدس بيلوجا الأسود.
  • حافظ على شكلها جيدًا ، لكنها تميل إلى الانهيار إذا تم طهيها بشكل يتجاوز النضج. لديهم نكهة ترابية عميقة ، ويعتبرون أكثر أنواع العدس اللذيذة والأكثر تغذية.
  • يستخدم كما تفعل العدس الأخضر.
  • لا تستخدم في هريس ، لأنها قد لا تصبح طرية بدرجة كافية.
  • للطبخ: اخلطي كوبًا واحدًا من العدس مع 3 أكواب من الماء ، ونصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر ، وإما ورق الغار ، أو الفلفل المجفف ، أو فصين من الثوم. ينضج لمدة 25-30 دقيقة، ولم يعد. قم بتصفية وإزالة أوراق الغار و / أو الفلفل و / أو الثوم.

العدس الأحمر والبرتقالي والأصفر:

  • عادة ما تكون مقسمة وذات ألوان زاهية.
  • نظرًا لأنها مقسمة ، فإنها تطهى بسرعة ولها ملمس ناعم عند طهيها. نكهة ترابية خفيفة حلوة قليلاً وجوزية.
  • يستخدم في الحساء واليخنات والمهروس. يحظى هذا العدس بشعبية خاصة في الأطباق الهندية ، وبدرجة أقل قليلاً في وصفات الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط.
  • لا تستخدم في السلطة ، أو مغموسة بالخضار أو الحبوب.
  • للطبخ: قم بطهيها كجزء من الحساء أو الصلصة التي ستدمج فيها لتكثف. ينضج لمدة 15 & # 8211 20 دقيقة.

منذ أن كان لدي كيس كامل من العدس الأحمر في متناول اليد ، قررت التوجه نحو الهند أو الشرق الأوسط. بعد بحث سريع في Google ، وصلت إلى وصفة Ottolenghi هذه على Epicurious التي بدت رائعة. لقد أجريت بعض التغييرات ، لكن ليس كثيرًا. بعد كل شيء ، تم طلب Ottolenghi إلى النكهة.


الاختلافات الممكنة:

لا تتردد في تجربة هذا الحساء وتخصيصه كيفما تشاء! على سبيل المثال ، يمكنك & # 8230

  • قدمي الحساء مكتنزة. ما عليك سوى تخطي خطوة الهرس والاستمتاع بالشوربة كما هي!
  • اجعلها أكثر توابلًا. أضف المزيد من الفلفل الحار إذا كنت ترغب في زيادة حرارة الحساء قليلاً.
  • أضف الأعشاب الطازجة. النعناع الطازج و / أو الكزبرة سيكونان لذيذًا أيضًا مع هذا الحساء.
  • أضف الزبادي. لا تتردد أيضًا في تقديم الحساء المزين بالزبادي العادي ، إذا كنت ترغب في جعله أكثر دسمًا.
  • أضف الخضر. يمكنك أيضًا تقليب بعض السبانخ الطازجة أو الكرنب المفروم في الحساء قبل التقديم مباشرة ، لإضافة بعض الخضر.


كيفية صنع أفضل شوربة عدس

خمسة أسباب تجعلك تحب هذه الوصفة:

  1. تستدعي الوصفة الخضار الموسمية ومكونات المخزن بأسعار معقولة ، ولكن مذاقها لذيذ.
  2. يحتوي حساء العدس هذا على قوام رائع ودسم خفيف (مع عدم وجود كريمة). الحيلة هي خلط جزء من الحساء بمجرد أن يصبح العدس طريًا ، ثم سكبه مرة أخرى في القدر. إنه & # 8217s مثل السحر.
  3. يعتبر هذا الحساء المغذي والمتوازن كوجبة إذا كنت تستمتع بوجبة غنية. العدس غني بالبروتينات والألياف والحديد وحمض الفوليك.
  4. يُعبأ حساء العدس جيدًا لتناول طعام الغداء في وعاء مانع للتسرب ، ويكون مذاقه أفضل في اليوم التالي.
  5. هذا الحساء يتجمد ويذوب جيدًا. اصنع الحساء الآن واستمتع به لاحقًا!

شاهد كيف تصنع شوربة العدس

واسمحوا لي أن أعرف كيف يظهر حساء العدس لك في التعليقات. أنا & # 8217m دائمًا حريصة جدًا على الاستماع إليك.

لا تفوّت وصفة العدس في كتاب الطبخ الخاص بي - إذا كنت & # 8217 من محبي هذا الحساء ، فستحبها & # 8217re.


استدامة تناول العدس

العدس يثبت النيتروجين

العدس يثبت النيتروجين في التربة مما يسمح بإعادة تدوير المغذيات النباتية ويحمي التربة من التآكل. كما أنه يقلل من اعتمادنا على الأسمدة الاصطناعية التي يمكن أن تلوث المجاري المائية وتقلل من قدرة التربة على الاحتفاظ بالمغذيات.

العدس مصدر بروتين غير مكلف

العدس فعال من حيث التكلفة. يعتمد العديد من السكان في البلدان النامية على العدس والبقوليات الأخرى كمصدر رخيص للبروتين. وهذا يشمل الدال في الهند ، والتمبيه في إندونيسيا ، والحمص في الشرق الأوسط ، والتوفو في الصين أو الفاصوليا المقلية في أمريكا اللاتينية. يمكن أن تكلف حصة واحدة من العدس أقل من دولار واحد ، في حين أن نفس الجزء من اللحم يمكن أن يكلف ما يزيد عن 4 دولارات.

تناول العدس يقلل من بصمتنا الكربونية

لحم البقر هو أحد أعلى معدلات انبعاث الغازات المسببة للاحتباس الحراري وتنتج 13 مرة أكثر من مكافئ ثاني أكسيد الكربون مقارنة بالبقوليات. من خلال استبدال طبق لحم بطبق عدس واحد أسبوعيًا ، يمكننا تقليل بصمتنا الكربونية بشكل كبير.


شوربة العدس الأحمر والبصل بالكراميل

& # 8220 العدس عالي الألياف يوفر البروتين النباتي ، إلى جانب بعض فيتامينات الحديد وفيتامين ب. نحن نحب الجمع بين هذه الجواهر الترابية والنكهة العميقة المشوية الحلوة قليلاً للبصل بالكراميل. هذا الحساء سوف يدفئ معدتك بلطف ويجعلك تشعر بالشبع. & # 8221

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

2 حبة شمندر مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

1 ملعقة صغيرة ملح البحر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

نصف ملعقة صغيرة فلفل بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

1 بصلة صفراء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

10 حبات هيل أو 1½4 ملعقة صغيرة هيل مطحون

نصف ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة

1. سخني قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. عندما ترقص ، أضيفي الكراث والثوم والجزر والكركم والقرفة.

2. اطبخي حتى ينضج الكراث ويصبح المزيج عطريًا ، لمدة 3 إلى 5 دقائق.

3. أضيفي مرق البنجر والخضروات واتركي الخليط حتى الغليان. أضيفي العدس وخففي النار حتى ينضج. تبل بالملح والفلفل واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 15 إلى 25 دقيقة ، أو حتى ينضج العدس وتنضج الخضار.

4. حضري البصل المكرمل أثناء طهي الحساء. إذا كنت تستخدم حبات الهال ، فقم بسحقها (قاع المقلاة يعمل بشكل جيد) وقم بإزالة البذور.

5. طحن البذور إلى مسحوق مع الهاون والمدقة.

6. سخني قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى عالية ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، وسخنيها حتى يتراقص الزيت. يضاف البصل والهيل والكزبرة.

7. حافظ على الحرارة مرتفعة حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني مع التقليب المستمر.

8. إذا بدأ البصل في الالتصاق بالمقلاة ، أضف القليل من الماء. استمر في الطهي لمدة 10 دقائق أو حتى يتكرمل البصل ويصبح لونه بنياً ذهبياً. قلل الحرارة إذا لزم الأمر لمنعها من الاحتراق. يتبل مع قليل من الملح والفلفل.

9. املأ الأوعية بالشوربة ، ثم ضع عليها ملعقة كبيرة من البصل وقدمها أو قلّب البصل في الحساء.


شوربة العدس الاحمر المغربية

تذكرنا مآسي كهذه بما هو مهم في الحياة. لدي أيام أستيقظ فيها وأنا أشعر بالتوتر بشأن موعد نهائي في العمل ، أو منزل فوضوي أو ملايين الأشياء في قائمة المهام الخاصة بي & ndash ، لكن هذه الأشياء تبدو غير مهمة عندما تُفقد أرواح بريئة.

لقد شاهدت سباقات الماراثون وركضت في واحدة بنفسي - إذا كنت تريد أن ترى القوة والالتزام والتفاني والإلهام الحقيقي ، فانتقل إلى ماراثون. سترى أشخاصًا من جميع مناحي الحياة يركضون 26.2 ميلًا ، يهتفون لبعضهم البعض و ndashit يبرز أفضل ما في الناس.

تظهر أحداث يوم الاثنين أن هناك شرًا بيننا و [مدش] ، لكنني أعتقد أن الناس الطيبين طيب القلب في هذا العالم يلمعون أكثر من الأشرار. هؤلاء المستجيبون الأوائل الذين وضعوا أنفسهم في طريق الأذى لمساعدة الضحايا ، عدائي الماراثون الذين ركضوا مسافة 26.2 ميلًا ثم واصلوا الهروب إلى المستشفى للتبرع بالدم ، أولئك الذين ركضوا إليه بدلاً من الهروب من مكان الحادث.

بينما أنشر اليوم وصفة حساء العدس الأحمر المغربي و rsquos ، آمل أن يوفر لك الطعام بطريقة ما الراحة ، أو يجمعك معًا حول المائدة مع من تحبهم.

الغذاء لديه طريقة للقيام بذلك بالنسبة لي & hellip

وصفة اليوم ورسكووس ، شوربة العدس الأحمر المغربية ، مريحة. تمتزج التوابل الدافئة والغنية من القرفة والكزبرة والكمون والفلفل الحلو والكروم معًا بشكل مثالي لصنع شوربة لذيذة.

تذكرني الرائحة الرائعة للتوابل التي تغلي في هذا الحساء بمطبخ جدتي ورسكووس الذي يكبر. هناك شيء ما في الحساء يمكن أن يسخن الروح حقًا.

قضيت معظم الأسبوع الماضي أتناول هذا الحساء على الغداء وكان لدي بعض البقايا لتجميدها.

شوربة العدس الأحمر المغربي سهلة التحضير وتطهى على الموقد بينما تقضي يومك. إذا كنت من محبي شوربة العدس ، أقترح عليك تجربة هذا الشراب وعمل دفعة كبيرة ، ودعوة أحبائك والاستمتاع!


شوربة عدس كلاسيكية مع لحم الخنزير

دانييل سينتوني هي كاتبة طعام ومقرها بورتلاند ، حائزة على جائزة جيمس بيرد للصحافة ومؤلفة كتب طبخ ، تتضمن فكرتها عن يوم مثالي دائمًا الزبدة والسكر والدقيق والفرن.

يأكل شجرة التنوب / نيتا ويست

& مرات
حقائق غذائية
الحصص: 4 إلى 6
مبلغ لكل خدمة
سعرات حراريه 199
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون 7 جم 8%
الدهون المشبعة 1 جم 6%
الكوليسترول 8 ملغ 3%
الصوديوم 906 ملجم 39%
إجمالي الكربوهيدرات 27 جم 10%
الألياف الغذائية 7 جم 25%
إجمالي السكريات 6 جم
بروتين 9 جم
فيتامين سي 8 ملغ 39%
كالسيوم 79 ملجم 6%
حديد 3 ملجم 16%
بوتاسيوم 501 ملجم 11%
* تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة المغذيات الموجودة في الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعرة حرارية في اليوم لإرشادات التغذية العامة.

ستحب عائلتك حساء العدس الكلاسيكي الذي يُطهى ببطء. إنه شهي ومليء بالنكهة والملمس من الجزر والكرفس والبصل ، بينما تضيف مكعبات اللحم المتبقية من لحم الخنزير أو عرقوب لحم الخنزير مظهرًا مدخنًا. تُعد قطع الخبز المحمص سهلة التحضير الخاصة بنا طريقة رائعة لإعادة استخدام الخبز القديم ، كما أنها تضيف قوامًا كريميًا ومقرمشًا إلى الحساء. يعتبر وعاء من هذه الوصفة وجبة غداء ممتازة مع شطيرة أو سلطة ، أو مجرد قطعة من الخبز المقرمش تعتبر مرافقة رائعة. بدلاً من ذلك ، قدِّم البسكويت الطازج أو خبز الذرة.

العدس من البقوليات الرائعة التي تضيفها إلى وصفاتك ، حيث يتم طهيه بشكل أسرع من البقوليات المجففة الأخرى كما أنه مغذي للغاية. للحصول على نسخة نباتية ، قم بالطهي مع مرق الخضار واحتفظ باللحوم خارج القدر وقدمها على الجانب حتى يتمكن كل ضيف من تناول جزء وإضافته إلى حساءه إذا رغب في ذلك. شوربة العدس في حد ذاتها لذيذة ومشبعة ، تقدم كل مزايا العدس في وعاء: غني بالألياف ، نسبة عالية من البروتين ، ونسبة عالية من الفولات والحديد. لمحبي اللحوم ، أضف مكعبات إضافية من لحم الخنزير المتبقي أو شرائح النقانق المدخنة أو مكعبات لحم الخنزير المقدد المطبوخ بالإضافة إلى لحم الخنزير أو بدلاً منه.

وصفتنا متسامحة للغاية وتترك مجالًا لك لتجربة التوابل والخضروات: مزيد من الثوم أو البصل الأخضر للنعناع أو البقدونس أو الزعتر أو الحميض للحصول على رائحة عشبية أو حفنة من السبانخ الطازجة المفرومة أو اللفت أو السلق السويسري للون والمغذيات. عن طريق تخطي الخبز المحمص والتحقق من أن مرقك لا يحتوي على أي قمح مضاف أو مكثفات قائمة على القمح ، فإن هذا الطبق في الواقع خالي من الغلوتين.


شاهد الفيديو: شوربة العدس الاحمر التركية الرهيبة علي اصولها مع خبز محمص شهيSoupe de lentilles corail (شهر اكتوبر 2021).