قضبان

تمليح الأسماك الحمراء


مكونات تمليح السمك الأحمر

  1. سمك السلمون فيليه 500 غرام
  2. ملح البحر 3 ملاعق كبيرة
  3. سكر 2 ملاعق كبيرة
  4. فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة
  5. الشبت الطازج 50 غراما
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 4 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

صينية خبز الزجاج ، لوحة ، ملعقة كبيرة ، مقص المطبخ ، لف الغذاء ، سكين المطبخ ، مناشف ورقية

طبخ تمليح السمك الأحمر:

الخطوة 1: تحضير فيليه السمك.


من الأفضل تناول شرائح سمك مبردة ، يجب أن تكون صلبة وليست فضفاضة ولا تحتوي على رائحة كريهة ولونها شاحب اللون مع عروق بيضاء بارزة وليست حمراء زاهية بدون عروق. للطهي وفقا لهذه الوصفة ، أي سمك أحمر مناسب ، اخترت سمك السلمون.
إذا قررت تناول الأسماك المجمدة ، فقم ب ذوبانها في الماء البارد بكمية قليلة من الملح.
شطف لحم السمك المثلج تحت تيار من الماء البارد ، ونقل إلى المناشف القابل للتصرف مع الجلد لأعلى والسماح للمياه الزائدة هجرة. ثم بات فيليه مرة أخرى مع المناشف الورقية.

الخطوة 2: املأ السمكة الحمراء.


في صفيحة منفصلة مع ملعقة ، اخلطي الملح والسكر والفلفل حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم صب نصفه في وعاء لا يتأكسد ولا يمتص الروائح ، على سبيل المثال ، في مقلاة زجاجية.

يرش هذا الخليط مع الشبت في الأعلى ، تقطيعه قبل استخدام مقص المطبخ أو تمزيقه بيديك. لا تخلط.
على صفيحة خبز ، فوق الملح والشبت ، ضعي شرائح السمك الأحمر ، وأسفل الجلد ، ولبنيها لأعلى. اضغط برفق مع راحة يدك في الأعلى ، كما لو كان يطبع السمك في وسادة التوابل.
يُملَح المزيج من الأعلى بمزيج من الملح والفلفل ويفرك بيديك حتى ينقع لحم السمك أثناء الطهي.
أضف المزيد من الشبت للأسماك ، ورشها على رأس التوابل. لف ورقة الخبز مع شرائح السمك الأحمر مع غلاف بلاستيكي وثلاجة. حتى جاهزة ، يجب أن يقف هناك 3-4 اليوم، ولكن لا تنسى سمكة ، تحقق من ذلك كل يوم وقلبه. وبالتالي ، بعد اليوم الأول ، اقلبه مع الجلد وأغلق الأطباق بإحكام بلفافة بلاستيكية ، وفي اليوم الثاني ، كرر العملية مرة أخرى وستترك فيليه الجلد مجددًا وهكذا.
بعد العدد المطلوب من الأيام ، أخرج السمك الأحمر المملح من الثلاجة وشطفه من الملح الزائد والشبت تحت الماء البارد ، وجففه. نسكب الجلد بسكين ونزعه من فيليه. يمكن تقديم السمك الأحمر المملح.

الخطوة 3: خدمة السمك الأحمر المالح.

قم بخلط شرائح السمك الأحمر المملحة بشكل رقيق ، وضعها على طبق وتقدم على الطاولة ، مزينة بالاخضر أو ​​البازلاء الخضراء. يمكنك أيضًا الطهي باستخدامه في القوائم والسندويشات والفطائر والعديد من الأطباق اللذيذة الأخرى.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- قبل تخزين السمك الأحمر المملح ، قم بتليينه بكمية صغيرة من الزيت النباتي وتخزينه لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.

- بعض الوصفات يوصي بإضافة القليل من الفودكا.

- إذا كنت تريد أن يكون السمك المملح أكثر تقليدية في الذوق ، فلا تضيف الشبت.

- هناك رأي مفاده أنه لا ينبغي غسل الأسماك المملحة بالماء البارد ، ولكن فقط قم بمسح الملح الزائد والتوابل بمنشفة ورقية.

شاهد الفيديو: درس صيد السمك رقم 5 : الطعوم - اسرار السردين و تطعيمه - sea fishing (سبتمبر 2020).