آخر

أرز يانغتشو المقلي


مدينة يانغتشو في مقاطعة جيانغسو الشرقية هي واحدة من المراكز القديمة لفن الطهي الصيني وهي قلب ما يعرف باسم مطبخ هوايانغ. الغريب ، أن طبقًا واحدًا فقط من أطباقه معروف على نطاق واسع في الغرب وهو يانغتشو المقلية أرز، وهو موجود في قائمة كل مطعم كانتونيز في الخارج تقريبًا. مزيج ملون من الأرز المعطر مع مكعبات اللحم والمأكولات البحرية والخضروات ، وهو يشتمل تقليديًا على القليل من خيار البحر ولحوم السلطعون بالإضافة إلى براعم الخيزران الطازجة. العديد من الإصدارات ، حتى بعض تلك المطبوخة في Yangzhou نفسها ، تجعل هذا الطبق أرزًا مقليًا بسيطًا ، لكن الوصفة الكلاسيكية ، التي يعتمد عليها المنجم ، تتضمن حقنة من مرق الدجاج التي تضيف طعمًا إضافيًا. لقد حذفت المكونات التي يصعب العثور عليها ، مثل خيار البحر.

كتبت هذه الوصفة لأول مرة لميزة السنة الصينية الجديدة في إحدى المجلات. أخبرتني إحدى صديقاتي بعد ذلك أنها تعرضت لضربة كبيرة مع أطفالها لدرجة أنها كانت تحقق ذلك مرة واحدة تقريبًا في الأسبوع منذ ذلك الحين ، لذلك قمت بإدراجها هنا على شرفها.

لا تقلق إذا لم يكن لديك كل المكونات: المفتاح هو الحصول على مجموعة مغرية من الألوان والأذواق وسط الأرز. ليست هناك حاجة لوزنهم بالضبط ؛ اهدف فقط إلى الحصول على كومة صغيرة (حوالي 3 ملاعق كبيرة عند تقطيعها) من كل منها. يمكن تقديم أرز يانغتشو المقلي كجزء من وجبة صينية خاصة ، أو كوجبة كاملة في حد ذاتها ، ربما ببساطة مع سلطة أو خضروات خضراء مطبوخة قليلاً على الجانب.

انقر هنا لرؤية الطبخ الصيني الإقليمي أصبح سهلاً.

ملحوظات

*ملحوظة: للحصول على لون أكثر كثافة ، اخفقي صفار بيضة كاملًا أيضًا.

مكونات

  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت طبخ
  • 1/2 أونصة فيليه لحم خنزير ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1/2 أونصة روبيان صغير مقشر
  • 1/2 أونصة لحم خنزير أو سلامي ، مقطع ناعم
  • 1/2 أوقية دجاج مطبوخ بارد ومقطع ناعما
  • 2 فطر شيتاكي مجفف ، منقوع في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة ، سيقان مهجورة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 1/2 أونصة من البازلاء أو الفول المقشر أو فول الصويا الأخضر المطبوخ
  • 1/2 أونصة خيزران ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة (اختياري)
  • 2 ملاعق صغيرة من نبيذ شاوشينغ
  • 3/4 كوب مرق دجاج
  • ملح وفلفل أبيض مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 3 أكواب من الأرز المعطر التايلاندي المطبوخ والمبرد (1 1/2 كوب عندما يصبح نيئًا)
  • 3 قطع من البصل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 745

ما يعادل الفولات (إجمالي) 34 ميكروغرام 9٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.2 ملغ 12.7٪


أرز مقلي بالبيض الصيني (يانغ تشاو أرز مقلي)

تعلم كيف تصنع أرز بيض مقلي صيني (أرز يانغ تشاو المقلي أو يونغ تشاو فرايد رايس) بالطريقة الصحيحة مع جميع النصائح التي يجب أن تعرفها للحصول على أرز مقلي محلي الصنع مثالي.

من المحتمل أن يكون الأرز المحروق () وتشاو مين (炒面) هما النوعان الأكثر شيوعًا من الأطباق القائمة على الأطعمة الأساسية في الصين - الأرز والمعكرونة. يمكن أن يكون الأرز المقلي على الطراز المنزلي متواضعًا مثل الأرز المقلي بالبيض الأساسي أو فاخر مثل أرز يانغتشو المقلي ، وهو نجم في جميع أنحاء البلاد. أفضل أداة لتحضير أرز مقلي بشكل مثالي هي المقلاة ، حيث يمكنك تحريك جميع الحبوب بسرعة. إلى جانب الحركة ، يتم فصل الحبوب جيدًا بينما تمتزج جميع المكونات والتوابل الأخرى جيدًا.

بصراحة ، لدى الصينيين موقف متشبث بشأن طعامهم ، وخاصة الطعام من مسقط رأسهم. يستخدم الأرز في الأساس جميع الأغراض تقريبًا للخضروات واللحوم. حتى تتمكن من إضافة أي شيء في مطبخك إلى وعاء من الأرز المتبقي وإعداد فطور سعيد. لكن الناس في مقاطعة جيانغشو يصرون على أن أرز يانغتشو المقلي الحقيقي يجب أن يشمل على الأقل البيض والجزر والبازلاء الخضراء ولحم الخنزير الصيني والروبيان والبصل الأخضر. هذه المكونات لا تجلب فقط أذواقًا وقوامًا مختلفًا ، ولكن الأهم من ذلك أنها تجلب ألوانًا مختلفة. يعتبر الأرز المقلي الملون الخيار الأكثر شعبية لوجبات الأطفال للعديد من المطاعم.

مكونات

  • 6 أكواب متبقية من الأرز الأبيض (الملاحظة 1)
  • 2 بيضة كبيرة مخفوقة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1/4 كوب مكعبات لحم الخنزير الصيني (أو يمكنك استخدام شار سيو)
  • 8-10 روبيان مقشر ، منزوع العرق
  • 1/2 كوب بازلاء خضراء
  • 1/2 كوب جزر مقطع
  • رشة ملح حسب الرغبة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
  • 2 بصل أخضر مفروم ناعماً

تعليمات

افصل حبات الأرز قليلاً عن طريق الضغط قليلاً على الأرز بواسطة مغرفة الأرز. هذه الخطوة اختيارية ولكنها موصى بها بشدة للمبتدئين. إذا كنت أخطط لعمل أرز مقلي في اليوم التالي ، فعادة ما أطبخ الأرز على الموقد باستخدام قدر من الفخار أو وعاء من الحديد الزهر غير وعاء طهي الأرز العادي. يمكنك معرفة المزيد عن كيفية صنع الأرز بدون طباخ الأرز.

سخني حوالي 1 ملعقة كبيرة من زيت الطهي في المقلاة واقلي الفاصوليا الخضراء ومكعبات الجزر حتى تنضج.

سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الطهي في مقلاة أو مقلاة غير لاصقة (ملحوظة 2) واقلي الجمبري حتى يحمر قليلاً. انقله خارجا.

أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الطهي واسكبي البيض المخفوق والأرز المقلي. قلبي سريعًا حتى يمكن خلط البيض والأرز جيدًا بسرعة.

أضف الفاصوليا الخضراء والجزر ولحم الخنزير والروبيان وصلصة الصويا الخفيفة ورش الملح والفلفل الأبيض. امنح كل شيء قليًا كبيرًا واخلطه جيدًا. ثم يضاف البصل الأخضر ويقلى لمدة 30 ثانية أخرى.


كيفية صنع أرز يانغتشو المقلي

يانغتشو ، أو يونغ تشاو ، أرز مقلي هو طبق بسيط على الطراز المنزلي يتم تقديمه عادة كطبق أخير قبل الحلوى في وجبات الأعياد والمناسبات الصينية. هذه وصفة سهلة لإضافتها إلى قائمة عطلتك ، بالإضافة إلى وجبة جيدة من طبق واحد لتضيفها إلى قائمة عشاء العائلة الأسبوعية.

الأرز هو الغذاء الرئيسي الصيني الأصلي ، والرمز النهائي لثروة وازدهار الأسرة # 8217. يتعلم الأطفال الصينيون في سن مبكرة أن يأكلوا كل حبة أرز في أوانيهم ، لئلا يرغبوا في تناول وجبات مستقبلية.

ضمن إيقاع وجبة العيد الصينية ، دائمًا ما يكون الأرز المقلي هو آخر طبق يتم تقديمه (إذا كنت ضيفًا ، فهذه علامة جيدة على اقتراب الوجبة من نهايتها). إن تقديم الأرز المقلي خلال الإجازات يمنح الحظ السعيد للرواد ويضمن عدم ترك أي شخص للمائدة جائعاً.

هناك أنواع لا حصر لها من أرز يانغتشو المقلي ، بما في ذلك أنواع كثيرة من الخضار واللحوم. القواسم المشتركة الوحيدة هي البيض المخفوق والأرز القديم والمقلاة الساخنة. ينتج نبيذ الأرز Shaoxing ومخزون الدجاج في هذا الإصدار من أرز Yangzhou المقلي نكهة عميقة وغنية & # 8217s مليئة بالجسم.

إليك كيفية صنع Yangzhou Fried Rice ، خطوة بخطوة. البرنامج التعليمي المفصل مع الصور والتوجيهات في أسفل الصفحة.

دورك! ما هي النصائح التي يمكنك مشاركتها من وصفة عائلتك & # 8217s؟ هل تريد طرح سؤال قبل البدء في الطهي؟ أنا & # 8217d أحب أن أسمع منك في قسم التعليقات أدناه!

وصفة أرز يانغتشو المقلي

يصنع: 4 حصص | وقت التحضير: 20 دقيقة | وقت الطهي: 5 دقائق

مكونات

4 أكواب أرز مطبوخ على البارد
1 ملعقة طعام زيت
2 بصل أخضر مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
4 أونصات روبيان مقشر ومقطر ومقطّع إلى أنصاف
1 كوب بازلاء مقشرة لمدة 3 دقائق
2 بيضة مخفوقة
1 ملعقة صغيرة من نبيذ الأرز شاوشينغ
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1 1/2 مرق دجاج
1/4 ملعقة صغيرة زيت سمسم
الكزبرة للتزيين

الاتجاهات

1. ضع الأرز في وعاء كبير وكسر أي تكتلات.

2. سخني الزيت في مقلاة على نار عالية حتى يدخن. يقلب البصل الأخضر والزنجبيل لمدة 15-30 ثانية حتى تفوح رائحتين. نضيف الجمبري والبازلاء ونقلب حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي. خففي النار إلى درجة متوسطة ، أضيفي البيض واخلطي قليلاً.

3. قبل أن ينضج البيض تمامًا ، أضيفي الأرز المطبوخ. أعد الحرارة إلى أعلى درجة واقلب الأرز بسرعة باستخدام ملعقة حتى يسخن الأرز بالكامل ، حوالي 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. أضيفي نبيذ الأرز وصلصة الصويا والملح والفلفل واخلطيهم حتى يمتزجوا جيدًا. نضيف نصف مرق الدجاج ونقلب لمدة 30 ثانية. كرري العملية مع ما تبقى من مرقة الدجاج.

4. يرفع عن النار ويضاف زيت السمسم ويقلب جيدا.

5. انقلي الأرز المقلي إلى طبق التقديم وزينيه بأوراق الكزبرة وقدميه على الفور.

البرنامج التعليمي خطوة بخطوة

نظرًا لأن الأرز المقلي ينضج بسرعة كبيرة ، فمن المهم حقًا تحضير جميع المكونات مسبقًا. استخدم بقايا الأرز (أو اصنع قدرًا من الأرز في وقت مبكر من اليوم واتركه ليبرد تمامًا) ، ثم قشره ولفه وقطعه إلى نصفين ، وفرم الزنجبيل والبصل الأخضر ، وسلق البازلاء وامزج مكونات الصلصة.

بمجرد أن تصبح جاهزًا للطهي ، سخني الزيت في مقلاة على نار عالية. يقلب الزنجبيل والبصل الأخضر حتى تفوح رائحته.

نضيف الجمبري والبازلاء إلى المقلاة ونقلب حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي.

نخفض الحرارة إلى متوسطة ثم نضيف البيض المخفوق إلى المقلاة. اخلط جميع المكونات حتى يبدأ البيض في التماسك.

أعيدي النار إلى درجة حرارة مرتفعة وضعي الأرز في القدر. اقلب المكونات بسرعة في المقلاة حتى تمتزج جيدًا وتسخن جيدًا.

يُضاف نبيذ الأرز وصلصة الصويا والملح والفلفل ويُمزج المزيج. أخيرًا ، أضيفي 1/2 مرق الدجاج وقلبي لمدة 30 ثانية ، قبل التكرار مع باقي مرق الدجاج.

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي زيت السمسم واخلطيها مرة أخيرة. انقلي الأرز المقلي إلى طبق التقديم وزينيه بأوراق الكزبرة وقدميه على الفور.


أرز يانغتشو المقلي

إذا طلبت أرز Yangzhou المقلي في المطاعم ، فيمكنك أن تكون متأكدًا تمامًا مما ستحصل عليه: قطع صغيرة من الخضروات المختلفة ، و char siu (لحم الخنزير المشوي الصيني) والروبيان الصغير (عادةً ما يكون مجمدًا). بعض الأماكن تحصل على مربي الحيوانات قليلاً وتضيف لحم السلطعون بدلاً من الجمبري ، لكن لحسن الحظ ، لم تصل إلى أقصى الحدود حيث يضيف الطهاة الكافيار أو ورق الذهب.

ما عليك سوى أن ينبع غاي لان (القرنبيط الصيني) لهذا الطبق ، يمكن طهي الأوراق والأسطح المورقة وتقديمها مع الأرز ، على الرغم من أنك قد ترغب في طهي أكثر من مجرد ثمانية إلى 10 سيقان مطلوبة في هذه الوصفة.

يمكنك تقليب الغاي لان بالزيت والملح ، ثم تقليب رذاذ زيت السمسم قبل إطفاء اللهب مباشرة ، أو سلقه عن طريق الطهي في الماء المغلي حتى يصبح طريًا ، ثم يصفى ، ثم يوضع على طبق. رشي عليها صلصة المحار وزيت السمسم. أيًا كانت الطريقة التي تستخدمها ، سيستغرق طهي السيقان وقتًا أطول من الأوراق الأكثر رقة ، لذا أضفها إلى المقلاة أو المقلاة أولاً.

بمجرد تحضير المكونات ، يستغرق طهي الأرز المقلي حوالي خمس دقائق فقط.


مكونات

1 بيضة ، بالإضافة إلى 1 صفار بيضة (صفار إضافي اختياري)

5 ملاعق كبيرة زيت طبخ

1 أونصة (27 جم) شرائح لحم خنزير نيئة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 أونصة (27 جم) روبيان صغير مقشر طازج أو مجمد مطبوخ أو غير مطبوخ

1 أونصة (27 جم) لحم خنزير مقطع إلى مكعبات صغيرة

1 أونصة (27 جم) دجاج مطبوخ بارد ومقطع إلى مكعبات صغيرة

2 فطر شيتاكي مجفف ، منقوع في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة ، ثم يصفى (تخلص من السيقان) ويقطع إلى مكعبات صغيرة

1 أونصة (27 جم) بازلاء طازجة أو مجمدة أو فاصوليا مقشرة أو فول الصويا الأخضر المطبوخ (ادامامي)

1 أونصة (27 جم) من براعم الخيزران ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة (اختياري)

2 ملاعق صغيرة من نبيذ شاوشينغ

3/4 كوب (200 مل) مرق دجاج

3 أكواب (600 جم) أرز ياسمين مطبوخ ومبرد (1 1/2 كوب / 300 جم عندما يصبح نيئًا)

3 قطع بصل أخضر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة


  • عبوة 500 جرام أرز معطر تايلاندي 3 ملاعق كبيرة زيت فول سوداني
  • حوالي 60 جرام (2 أونصة) من لحم الخنزير النيء المقطع ، روبيان النمر النيء ، الدجاج النيء أو المطبوخ ، منزوع الجلد إلى مكعبات ، البانشيتا أو لحم الخنزير المطبوخ
  • حوالي 60 جرام (2 أونصة) من فول الصويا أو البازلاء المجمدة
  • 150 جم (5 أونصات) فطر شيتاكي ، يمسح نظيفًا (نصف إذا كان كبيرًا)
  • 150 جرام براعم الخيزران ، مصفاة
  • 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ الصيني (شاوشينغ)
  • 400 مل (14 أونصة سائلة) من مرق الدجاج الساخن
  • ملح
  • 2 بيضة متوسطة مخفوقة
  • 6 بصل أخضر ، مقشور ومقطع إلى شرائح

1 اطبخ الأرز باتباع التعليمات المدونة على العبوة. يُصفّى ويُشطف بالماء البارد الجاري ويُترك حتى يصفى في منخل كبير ، ثم يبرد في وعاء كبير.

2 سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار عالية. أضف المكونات النيئة & # 8211 لحم الخنزير والقريدس والدجاج والبانسيتا & # 8211 ويقلب لمدة 1 دقيقة. أضيفي أي لحوم مطبوخة ، فول الصويا أو البازلاء ، فطر شيتاكي وبراعم الخيزران ، وقلبي لمدة دقيقتين أخريين حتى ينضج تمامًا.

يُضاف النبيذ ويُسكب في المرقة ويُترك حتى الغليان. يتبل بالملح حسب الرغبة ثم يوضع بالملعقة في وعاء كبير.

امسحي المقلاة بورق المطبخ. ضعه مرة أخرى على النار مع باقي الزيت. يُخفق البيض مع القليل من التوابل ويُسكب في الزيت الساخن مع تحريكه بشكل دائري. عندما ينضج نصفه ، أضيفي الأرز على دفعات واقليه باستخدام ملعقة كبيرة لتفتيت أي كتل. عندما تكون ساخنة ، أضيفي المكونات المطبوخة إلى المرقة. يُمزج جيداً حتى يسخن ، ثم يُضاف شرائح البصل الأخضر ويُقلب. يُقدّم ساخناً. قدميها مع صلصة الصويا إذا رغبت في ذلك.


ربما يكون أرز يانغتشو المقلي هو الطبق الأكثر شهرة في مدينة يانغتشو بمقاطعة جيانغسو. الوصفة اخترعها تشينغ تشينغ يي بينغشو (1754-1815) وسمي الطبق بأرز يانغتشو المقلي منذ أن كان يي قاضيًا إقليميًا في يانغتشو ذات يوم. غالبًا ما يتم تقديمه مع حساء ألف سمكة. يحتوي هذا الطبق على بيض مخفوق ، لكن يمكنك تقليب البيض بطريقتين مختلفتين. يُعرف الشكل الأول باسم "الذهب المغطى بالفضة" ، حيث تُخفق البيضة بشكل منفصل قبل خلطها مع الأرز. تتطلب الطريقة البديلة "الفضة المغطاة بالذهب" سكب البيضة السائلة فوق مزيج الأرز والخضروات وقلي الاثنين معًا. تقول الأسطورة أن أفضل طهاة أرز يانغتشو المقلي سوف يصنعون طبقًا بنسبة حبة أرز إلى قطعة بيضة تبلغ 5: 1 أو حتى 3: 1.

1. Wok (يمكننا استخدام Pan بدلاً من ذلك) (P1 & amp P2) ("P" للصورة)

4. خفقت (عادة يمكننا استخدام الوعاء وعيدان تناول الطعام لخفق الصفار) (P5)


وصفة: كيفية صنع يانغتشو فرايد رايس (扬州 炒饭)

لذلك أردنا أن نعلمك كيفية صنع أرز مقلي ، وتوصلنا إلى أنه لا يوجد مكان أفضل للبدء من أرز يانغتشو المقلي الكلاسيكي.

الآن ، يجب أن يقال مقدمًا أن أرز Yangzhou المناسب هو نوع من الأرز المقلي الفاخر ... إنه مقلي مع شحم الخنزير ويستخدم مجموعة من المكونات المجففة الغنية بالأومامي (الوصفة التقليدية تتطلب حتى خيار البحر). نحن نتبع كتاب طهي قديم للغاية لهذا الغرض ، ولكن نادرًا ما تذهب المطاعم إلى هذا الحد - لذا لا تتردد في التلاعب بالوصفة وجعلها خاصة بك.

مكونات:

أرز الياسمين (丝苗 米 / 泰国 香米) ، 450 جم. حسنًا ، لنتحدث عن تحضير الأرز. يشبه الأرز المقلي حساسية من الأرز اللزج الرطب. بالنسبة للأرز المقلي ، إما أن تستخدم أرزًا عمره يوم واحد أو أرز مطبوخ بنسبة جافة. إن ترك الأرز بالخارج طوال الليل ليس أمرًا ضروريًا - بعد شطف الأرز جيدًا حتى تنضح المياه ، قمنا بتجفيفه (التجفيف في مصفاة خطوة مهمة!) وقمنا بطهي أرز الياسمين بنسبة 1.2 جزء من الأرز إلى جزء واحد الماء (ليس خطأ مطبعي ، 375 جرامًا من الماء) وزعيه على طبق حتى ينضج الأرز ويتبدد البخار. بالطبع ، غالبًا ما يكون الأمر الأسهل هو استخدام بقايا الأرز الأبيض: إذا كنت تسير في هذا الطريق ، فقم بنشر الأرز على طبق واجعله يجف طوال الليل في الثلاجة.

البيض ، 2. نحن نستخدم بيضتين فقط هنا ، لكني رأيت بعض الوصفات تتطلب المزيد.

فطر شيتاكي المجفف (冬菇) ، 3-4. كما هو الحال دائمًا ، اتركه لينقع في ماء ساخن ومغلي لمدة ساعتين على الأقل. يمكنك أيضًا أن تبدأ في نقعها في ماء بدرجة حرارة الغرفة في الصباح ، وستنتهي بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى المنزل لتناول العشاء.

الإسكالوب المجفف (干 瑶柱 / 干贝) ، 5-6 انقعها مع الفطر المجفف. كالعادة ، لا ترمي سائل النقع ، لأن ...

سائل نقع الفطر / الإسكالوب المحجوز ، 3 ملاعق كبيرة. إذا كنت قد قرأت أيًا من هذه من قبل ، فربما تكون قد سمعتني بالشمع الشعري حول هذه الأشياء. يعتبر سائل النقع من الفطر المجفف والمحار جيدًا إذا لم يكن كذلك أفضل من المخزون ، ومن الواضح أنه أسهل بكثير في صنعه. هذا هو الجنة أساس الصلصة / سائل التوابل.

جينهوا هام (金华 火腿) ، 30 جم. Jinhua Ham عبارة عن لحم خنزير صيني مجفّف يتم تصنيعه بطريقة أو بأخرى مثل Spanish Jamón ibérico. إذا كنت خارج الصين ولا يمكنك العثور على هذا ، فإن Iberian Ham هو فرع واضح ... أو يمكنك الاستغناء عن Lap Cheong ، أو لحم الخنزير الريفي أو لحم الخنزير Parma ، أو القيام بما تفعله العديد من المطاعم خارج الصين واستخدام بعض Char Siu أو لحم الخنزير المقدد.

خاصرة لحم الخنزير (瘦肉) ، 50 جم. نحن فقط غنّا نقوم بتقطيع هذا الأمر.

صدر دجاج أو فخذ (): 50 جم. نفس النوع من الصفقة - نحن فقط نقطعها ، أي شيء خالٍ من العظم أو الجلد سيفي بالغرض.

روبيان (虾仁) 70 جم. Deshell هؤلاء الرجال. ديفينهم ، لا تنزعج منهم ... الأمر متروك لك. نحن لا نتخلى عنهم لأننا نشعر بأن تفريغ الجمبري هو ألم لا داعي له على الإطلاق (إلا إذا كان نوعًا من الجمبري الجامبو).

* البازلاء (豌豆) ، 30 جرام. * دائمًا مكون ثابت من أرز يانغتشو المقلي ، يعطي بعض اللون والملمس.

براعم الخيزران (竹笋) ، 40 جم. براعم الخيزران هي مكون آخر رائع وغني بالأومامي ، كما أنها ستعطي هذا الطبق بعض القرمشة. براعم الخيزران المعلبة جيدة تمامًا.

4 أغصان. الجزء الأخضر فقط ، مقطّع إلى شرائح.

نشا الذرة (生 粉). ½ ملعقة صغيرة لتتبيل الجمبري ، ملعقة صغيرة لتتبيل اللحم (يتم تتبيل مكعبات لحم الخنزير والدجاج معًا).

ملح. ¼ ملعقة صغيرة لتتبيل الجمبري ، ملعقة صغيرة لتتبيل اللحم ، ملعقة صغيرة للصلصة / سائل التوابل.

سكر. ½ ملعقة صغيرة لتتبيل اللحم ، 1 ملعقة صغيرة للصلصة / سائل التوابل.

مركز المخزون (鸡汁) ، 1 ملعقة صغيرة. لتحضير الصلصة / سائل التتبيل. عندما ترى هذه في إحدى وصفاتنا ، اعلم أنه يمكنك الاستعاضة عن مسحوق السبائك (نصف ملعقة صغيرة مسحوق لكل ملعقة صغيرة مركز). عادة ما نختار التركيز لأن هناك بعض المنتجين هنا في الصين يصنعون البعض مذهل مركزات عالية الجودة - إذا كنت تستخدم كنور فقط ، فلن يكون هناك فرق كبير في الجودة بين المسحوق والمركز.

Liaojiu (料酒) ، 1 ملعقة صغيرة. الملقب ب. نبيذ شاوشينغ ، هوانغجيو ، نبيذ طبخ الأرز الصيني.

MSG (味精) ، 1/8 ملعقة شاي. مجرد رش. أعتقد أن هذا اختياري ، لكننا نوعا ما في قطار MSG الآن. القليل يقطع شوطًا طويلاً ، وتريده في الخلفية تشغيل المكونات الأخرى. إذا كنت خارج الصين ، أعتقد أن "Accent" هي علامة تجارية من MSG متوفرة في معظم محلات السوبر ماركت ، أو يمكنك استبدال بعض مسحوق السبائك الذي يحتوي عادةً أيضًا على MSG ما لم ينص صراحة على خلاف ذلك.

شحم الخنزير (猪油). للقلي. يمكنك حقًا القلي بأي نوع من الزيت تريده ... ولكن هذه كانت المرة الأولى التي نقلي فيها الأرز مع شحم الخنزير والمسيح ، إنه لذيذ. أعلم أنه يمكنك أحيانًا العثور على شحم الخنزير في السوبر ماركت ، ولكن من السهل جدًا إعداده ... لذا تحقق من الملاحظة حول "كيفية صنع شحم الخنزير" في الملاحظات أدناه إذا كنت لا تعرف كيف.

انقع المكونات المجففة. كما ذكرنا أعلاه ، إذا كنت تتبع نوعًا قياسيًا من جدول العمل ، فقد يكون وضعهم في الصباح في ماء بدرجة حرارة الغرفة فكرة جيدة لجعلهم جاهزين لتناول العشاء. خلاف ذلك ، ضعها في ماء ساخن مغلي لمدة 2-3 ساعات.

اصنع / حضّر أرزك. في حالة استخدام بقايا الأرز الأبيض ، تذكر أن تنشره على طبق واتركه يجف طوال الليل. إذا كنت تنوي إعداد بعض الأرز خصيصًا لهذا الطبق ... قم بطهيه بنسبة جافة من 1.2 جزء من أرز الياسمين إلى جزء واحد من الماء ، ثم وزعه على طبق للمساعدة في تبديد البخار. بمجرد أن يبرد الأرز ، يصبح جاهزًا للطهي.

قطع لحم الخنزير والدجاج ولحم الخنزير وبراعم الخيزران إلى مكعبات. قطع الفطر المعاد تكوينه إلى مكعبات صغيرة ، وقطع كل جمبري إلى ثلاث قطع ، وقطع الإسكالوب إلى 4-5 قطع صغيرة. الكثير من التكعيب. عندما تعمل مع الإسكالوب المجفف ، فإن ما تريد القيام به هو قطع واحدة بعكس اتجاه حبة الإسكالوب. سيسهل هذا على الإسكالوب أن ينهار نوعًا ما إلى قطعتين عند الضغط عليه.

انقع الجمبري والدجاج ولحم الخنزير وحضر الصلصة / سائل التتبيل. بالنسبة لمخللاتنا ، نستخدم بعض المخللات الجافة - للأرز المقلي ، نحن هل حقا تريد التحكم في كمية السائل التي تدخل في الطبق. الروبيان الذي نتبله مع نصف ملعقة صغيرة ملح و 12 ملعقة صغيرة نشا ذرة ، يتم خلط الدجاج ولحم الخنزير معًا ويتبلون مع نصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة نشا ذرة ونصف ملعقة صغيرة سكر. سائل الصلصة / التوابل عبارة عن مزيج من ثلاث ملاعق كبيرة من ماء النقع المحجوز ، ونصف ملعقة صغيرة ملح ، و 1 ملعقة صغيرة سكر ، ومركزات المرق ، liaojiu ، و MSG.

Longyau ، ثم اقلي الجمبري. كالعادة ، أولا لونغيو - احصل على مواسير ووك ساخنة (ساخنة بدرجة كافية حيث ستكون يدك غير مريحة بشكل ملحوظ ، تمسكها ببوصة أو اثنتين فوق قاع المقلاة) ، أغلق الحرارة ، أضف الزيت (هنا نستخدم شحم الخنزير كزيت للطبخ) ، ومنحها دوامة كاملة للحصول على سطح لطيف غير لاصق. الفكرة الأساسية لـ لونغيو هو أن تسخينها سيؤدي إلى تبخر الرطوبة والرطوبة من سطح المقلاة ، مما يسمح للزيت بالتشبث بالفولاذ الكربوني وإنشاء سطح غير لاصق أينما كان (إخلاء المسئولية: ليس كيميائيًا). بمجرد الانتهاء من ذلك لونغيو عملية ، تقوم بتشغيل اللهب الخاص بك إلى درجة الحرارة المطلوبة و فورا أضف المكون - هنا ، بالنسبة للروبيان نريد متوسط-عالي. قلبها لمدة دقيقة تقريبًا حتى ينضج الجمبري ويتغير لونه ، ثم أخرجه واتركه جانبًا.

اقلي اللحوم والفطر والاسكالوب ولحم الخنزير والبازلاء وبراعم الخيزران ، ثم اطهيها مع الصلصة / سائل التوابل. لذلك ستتم إضافتها على مراحل لأن لكل منها أوقات طهي مختلفة. الالتصاق على درجة متوسطة عالية ، قم أولاً بإلقاء الدجاج ولحم الخنزير (تقلى لمدة دقيقة تقريبًا) ، ثم أضف الفطر والاسكالوب المجفف (تقلى لمدة 30 ثانية تقريبًا) ، ثم لحم الخنزير (تقلى لمدة 30 ثانية أخرى) ، وأخيراً البازلاء وبراعم الخيزران (تقلى لمدة دقيقة أخرى تقريبًا). ثم ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية وأضيفي الصلصة / سائل التوابل. بمجرد أن يغلي هذا السائل ، أغلق النار وأخرج كل شيء ، بما في ذلك السائل - لاحظ أن السائل سيكون ، جيدًا ، سائلًا ... نحن لا نبحث عن سماكة أو أي شيء.

Longyau ، ثم اقلي البيض. الذي - التي لونغيو تعتبر العملية مهمة بشكل خاص عند قلي الأرز ، حيث أن إلتصاق الأرز بالمقلاة هو أسوأ كابوس للطهاة في كل مكان. هذه المرة بعد لونغيو ضع اللهب على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة وألقِ بيضتين مخفوقتين جيدًا. جففهم لمدة دقيقة تقريبًا ... بمجرد أن تبدأ بعض الخثارة في التكون ، تكون جاهزًا لإضافة الأرز.

يُقلب الأرز مع البيض ويُقلى على نار عالية ، ثم يُضاف باقي المكونات مرة أخرى. ارفعي النار الآن وأضيفي الأرز. تقنية قلي الأرز هي التبديل بين حركتين: (1) الضغط على الأرز بالملعقة لكسر التكتلات و (2) الكشط والسحب من الأسفل لمنع الالتصاق. أعلم أن كلماتي تخذلني نوعًا ما ، لذا تحقق من 5:12 في الفيديو للحصول على صورة مرئية. ما نريده هو أن يجف الأرز قليلاً ويتحول إلى حبيبات منفصلة واضحة. سيُنضج الأرز بمجرد أن تصبح حبيبات الأرز فضفاضة بدرجة كافية لفرز "التدفق" من الملعقة ، لكن التوقيت سيعتمد على مدى جفاف الأرز في البداية (بالنسبة للأرز الذي استخدمناه في الفيديو ، استغرق الأمر حوالي ثلاث دقائق ، ولكن قد يحتاج الأرز الجاهز فائق الرطوبة إلى ضعف ذلك). ثم أعد إضافة القلي السريع الذي صنعناه في الخطوة رقم 6. اقليهم معًا لمدة دقيقة تقريبًا حتى لا يتبقى سائل ، ثم أضيفي الروبيان والبصل الأخضر. اعطيه مزيج سريع ثم قدميه.

ملاحظة حول مكونات أرز يانغتشو المقلي الأخرى:

كنا نتابع كتاب الطبخ القديم هذا عن كثب هنا ، لذلك نشعر بأننا مضطرون لإخبارك بما هو موجود في قائمة المكونات الكاملة.

أول شيء طلبوه ولم نستخدمه هو تجفيف خيار البحر وإعادة تكوينه. خيار البحر لطيف ولكنه بالتأكيد ليس رخيصًا ، ولم نشعر حقًا برغبة في إسقاط بضع مئات من اليوان الصيني لاختبار هذه الوصفة. أضفه إذا كنت ترغب في ذلك ، فسيضفي ملمسًا لطيفًا حقيقيًا إذا كنت مهتمًا بهذا النوع من الأشياء.

الشيء الثاني الذي لم نستخدمه هو كبد الدجاج. مكعبات كبد الدجاج لذيذة جدًا في الأرز المقلي ، لكننا لم نضيفها ... غالبًا بسبب الكسل. يحتوي سوقنا المحلي على كبد الدجاج ، لكن يجب أن تصل إلى هناك مبكرًا (مثل قبل الساعة 7:30) وإلا فإنهم يبيعون.

ملاحظة عن كيفية عمل شحم الخنزير:

الآن الطريقة التي أصنع بها شحم الخنزير ليست بالضرورة مثيرة للاهتمام ، أو لديها أي تقنية صينية خاصة بها أو أي شيء آخر. إذا وجدتني محيرة ، فهناك أيضًا مليون برنامج تعليمي جيد حول كيفية صنعه.

احصل على بعض دهن الخنزير ... قطع أي قصاصات صغيرة من اللحم قد تزيلها ، واغسل أي دم. نقطع الدهن إلى مكعبات خشنة ، ونضعها في قدر كبير ، ثم نسكب بعض الماء فيها مجرد تغطي المكعبات. ضعه على درجة حرارة عالية بما يكفي لجعل الماء ينضج بشكل كبير. بمجرد أن يتبخر الماء بشكل أساسي (بعد

20 دقيقة) ، اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة للسماح للزيت بالخروج من دهن الخنزير (يجب أن يستغرق 40-60 دقيقة). قلب بشكل دوري للتأكد من عدم التصاق الدهن بالقاع.

بمجرد الحصول على قطعة صلبة من الزيت وتقلص الدهون بشكل كبير ، قم بتصفية الزيت. أرخص قليلاً بالنسبة لنا من الأنواع الأخرى من الزيوت غير المخلوطة ، وزيت لذيذ حقًا للقلي به. من المفترض أنه أكثر صحة من الزبدة أيضًا (على الرغم من أنني أعتقد أن هذا لا يعني الكثير).


1. سخني بعض زيت الطهي في مقلاة. يضاف البيض المخفوق ويقلى على نار متوسطة. بعد أن يجف البيض ، قسّمه إلى قطع صغيرة. أخرجي خليط البيض من المقلاة وضعيه في طبق.

2. أضف بعض زيت الطهي إلى المقلاة. نضيف الفطر وحبوب الذرة والجزر والخيار والفلفل الأحمر والسجق ونقلبها لفترة وجيزة.

3. أضيفي خليط البيض المقلي إلى باقي المكونات في المقلاة مع الأرز المطبوخ واقليهم بالتساوي. أضف بعض الملح واستمر في القلي حتى تمتزج المكونات جيدًا.

4. قدمي أرز يانغتشو المقلي في طبق للمشاركة أو في وعاء لشخص واحد.


من المحتمل أن يكون الأرز المقلي معروفًا في جميع أنحاء العالم باعتباره طبقًا أساسيًا في المطاعم الصينية. إنه مزيج من بقايا الأرز المطبوخ أو المقلي بالزيت مع مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى. يعتبر الأرز المقلي أيضًا طبقًا أساسيًا في العديد من المأكولات الآسيوية ، على الرغم من أن المكونات من بلد أو حتى منطقة في بلد ما ، تختلف جوهريًا عن غيرها.

غالبًا ما يكون الأرز المقلي في المطاعم الصينية الأمريكية عبارة عن مزيج من الأرز أو البازلاء أو الجزر وكميات صغيرة من لحم الخنزير أو الدجاج. يمكنك طلب الطبق كثيرًا بلحم الخنزير أو الدجاج فقط. تشمل العديد من المطاعم القليل من المأكولات البحرية في الوصفات وتسمية الأرز المقلي باللحوم المختلطة كمنزل خاص -. قد تتضمن الوصفات القليل من إضافة البيض المخفوق. هذه الطريقة المريحة واللذيذة لتحضير بقايا الأرز واللحوم ربما تكون أشهر أنواع الأرز المقلي في العالم و أرز يانغتشو المقلي أو أرز يانغتشو.


شاهد الفيديو: SECRET REVEALED! BEST Garlic Fried Rice 蒜蓉炒饭 SUPER EASY Recipe Japanese Style Fried Rice (ديسمبر 2021).