آخر

أشياء لا يمكنك طلبها من المطعم الصيني أسفل الشارع


تعرف على الاختلافات بين المطبخ الصيني الأصيل والغربي

تسمى فطائر البصل الأخضر الصينية تسونغ أنت بنج.

الفوانيس الحمراء المعلقة ، والدجاج البرتقالي ، وغالبًا ما يكون نفس خط الفرشاة السريع لاسم المطعم - تستدعي هذه الجوانب ذكريات أوامر النوم في وقت متأخر من الليل ، وجلسات الدراسة الجامعية ، أو حتى مجرد بديل سريع للوالدين للطهي بعد يوم طويل في الشغل. تشمل عناصر القائمة الأرز المقلي ، دجاج كونغ باو، و chow mein ، وعندما تسألك صديقة عما تريده بينما تمسك بيدها على الهاتف ، يمكنك عادةً إعطاء رد فوري دون البحث عن القائمة.

لكن طعام صيني أصيل يتضمن الأطباق التقليدية التي لم يتم تضمينها في النسخة الغربية ، بالإضافة إلى الأطباق الأمريكية المألوفة التي يتم تحضيرها بشكل مختلف في الصين. نشأت معظم "الأطعمة الصينية" كما نعرفها في سان فرانسيسكو في الخمسينيات من القرن الماضي ، والتي كانت تستخدم فقط المكونات المحلية المتاحة. دجاج الجنرال تسو ليس طبقًا صينيًا أصيلًا ، وبسكويت الحظ ليس حتى صينيًا (هم في الواقع نشأت في كيوتو، اليابان).

تشمل عناصر القائمة التي حصلت عليها الولايات المتحدة بشكل صحيح البيض فو يونغ ، لو مين ، والأرز المقلي ، لكن أمريكا بالتأكيد لا تستطيع الاستشهاد بالصين للحوم البقر مع البروكلي ، وسرطان البحر رانغون ، ولحم الخنزير الحلو والحامض. مطبخ صيني أصيل هذا ليس عنصرًا شهيرًا في قائمة "مطعم صيني" في الولايات المتحدة ، بما في ذلك zha jiang mian ، أو المعكرونة المغطاة بمعجون فول الصويا المخمر ولحم الخنزير المقلي ، و la zi ji ، وهو طبق سيتشوان مصنوع من صدور الدجاج والفلفل و السمسم المحمص. صينى فطائر البصل الأخضر، أو cong you bing ، غالبًا ما يتم تقديمه مع عصيدة الأرز على الإفطار أو في الشارع مع صلصة الصويا للغمس. عادة ما تكون مصنوعة من الشمر والفلفل والبصل الأخضر.


كيفية الطلب من قائمة & # x27secret & # x27 في المطاعم الصينية

يتمتع الصينيون بثقافة وتراث طهي غني ، والعديد من الطهاة المشهورين ، مثل جان جورج فونجريشتن ، لديهم تأثيرات آسيوية. وحتى لو كان ذلك يعني التايلاندية أو الفيتنامية أو الكورية ، فإن المكان الذي أثر في كل تلك البلدان هو الصين. نودلز الأرز من جنوب الصين ، على سبيل المثال ، هي من المواد الغذائية الأساسية في المطبخ الفيتنامي والتايلاندي.

في الواقع ، سافر الطعام الصيني في جميع أنحاء العالم. وبما أنني صيني بنفسي ، أجد أنه من المحبط أن يعتقد الناس أن الطعام الصيني رخيص فقط بينما في الواقع ، فقد أثر على جميع أفضل المأكولات في العالم.

لحسن الحظ ، ليس عليك الذهاب إلى الصين لتذوق أشهى الخيارات. الأصالة موجودة هنا في أمريكا - عليك فقط البحث عن متاجر الأم والبوب ​​للعثور عليها.

على سبيل المثال ، Flushing ، نيويورك ، لديها بعض من أفضل الأطعمة - الأقرب إلى الطعام الذي تحصل عليه في الصين. وفي مطعم Mandarin Noodle Deli في وادي سان جابل بكاليفورنيا ، قابلت طاهيًا من مقاطعة شانشي صنع أفضل نودلز يدويًا تناولتها على الإطلاق.

غالبًا ما توجد في أمريكا ولندن قائمتان: القائمة الإنجليزية المختصرة والقائمة "السرية". الحيلة للحصول على تلك القائمة "السرية" هي محاولة التحدث حقًا. إذا كنت في مطعم بدون أصدقاء يتحدثون الصينية ، فقم بإعادة النادل إلى قائمة اللغة الإنجليزية واطلب "قائمة أخرى". افتح هذا الحوار واطلب التوصيات ، لأن القائمة "السرية" عادة ما تكون باللغة الصينية. (إذا لم تتمكن من الحصول على مساعدة من النادل ، فتحقق مما يأكله رواد المطعم الآخرون واطلب منهم التوصيات.)

وحاول أن تكون منفتحًا على التجريب. غالبًا ما تحتوي القائمة السرية على أطباق متقنة من مخلفاتها مثل أقدام الدجاج أو لسان البط المطهو ​​أو خبب الخنزير المطهو ​​ببطء. نحن الصينيون نأكل كل شيء ، وهذه بعض من أصعب الأطباق لدينا ، لذلك فقط ادخل بعقل متفتح.

قد لا تحتوي بعض الأماكن على قائمة سرية. لن تحتوي المطاعم الكلاسيكية جدًا حتى على قائمة اللغة الإنجليزية إذا كانت القائمة الصينية فقط ، والمكان مليء بالرواد الصينيين ، فستحصل على أجرة أصلية عالية الجودة حقًا.

إذن كيف تعرف ماذا تطلب إذا كنت في مطعم صيني؟ تعرف على ما إذا كان بإمكانك الحصول على طبق حلو وحامض على الطريقة الشرقية - ستكون الصلصة داكنة ، وهي مصنوعة من خل الأرز والسكر ، على عكس هريس الطماطم ، لذلك لن يكون لزجًا. إنه أقرب إلى الطعام الذي تحصل عليه في الصين.

سيكون كل طاه مختلفًا. سيكون لمطاعم سيشوان أطباق سرية مختلفة عن الأطباق الكانتونية: طبق تقليدي سيكون هناك "شرائح الرئة للرجل والزوجة" (شرائح رئة الثور) في صلصة الفاصوليا الفلفل الحار. على النقيض من ذلك ، في مطعم كانتونيز ، ستشمل الأجرة التقليدية أطباق من الفخار مثل الدجاج في وعاء الطين أو التوفو المطهو ​​المحشو بالروبيان المفروم أو يي مين (المعكرونة اللؤلؤية المسطحة) في حساء مع لحم السلطعون المبشور والبصل الأخضر.

ولكن أينما كنت ، يمكنك أن تجد بعض المأكولات الرائعة إذا كنت تعرف المكان الذي تبحث فيه. فيما يلي بعض النصائح الأساسية للتعرف على مطعم صيني أصيل وجيد:

  1. المرحاض نظيف (المطعم سيكون أيضًا).
  2. هناك بطة مشوية جميلة المظهر في النافذة.
  3. هناك طوابير طويلة خارج المطعم مليئة بالصينيين - الصينيون ينفد صبرهم عندما يتعلق الأمر بالطعام ، لذلك إذا كانوا ينتظرون ، فسيكون مطعمًا رائعًا.
  4. في رأيي ، لا ينبغي أن يكون MSG في القائمة.
  5. إذا شعرت بالخوف من الدخول ، فربما يجب عليك ذلك.
  6. للحصول على أفضل طعام صيني ، اسأل عشاق الطعام الصينيين: الأصدقاء ، والزملاء ، والأعمام ، والعمات ، والأشخاص في المجتمع الذين يعشقون الطعام الجيد ويريدون نكهات أصلية من "المنزل" ، شخص تثق في ذوقه وينتقد الطعام.
  7. اذهب حيث تسبح الأسماك والمأكولات البحرية بسعادة في الخزانات.
  8. رئيس الطهاة وطاقمه صينيون.
  9. لا أحد من النوادل يتحدث الإنجليزية.
  10. رواد المطعم صينيون وهناك قائمة واحدة فقط - القائمة الصينية.

تشينغ هي هوانغ هو مؤلف كتاب طبخ ومقدم برنامج "Easy Chinese" على قناة الطبخ ، والذي يضفي لمسة عصرية على المطبخ الصيني التقليدي. شاهد الموسم الثاني من عرضها الذي يبدأ هذا الشهر!


كيفية الطلب من قائمة & # x27secret & # x27 في المطاعم الصينية

يتمتع الصينيون بثقافة وتراث طهي غني ، والعديد من الطهاة المشهورين ، مثل جان جورج فونجريشتن ، لديهم تأثيرات آسيوية. وحتى لو كان ذلك يعني التايلاندية أو الفيتنامية أو الكورية ، فإن المكان الذي أثر في كل تلك البلدان هو الصين. نودلز الأرز من جنوب الصين ، على سبيل المثال ، هي من المواد الغذائية الأساسية في المطبخ الفيتنامي والتايلاندي.

في الواقع ، سافر الطعام الصيني في جميع أنحاء العالم. وبما أنني صيني بنفسي ، أجد أنه من المحبط أن يعتقد الناس أن الطعام الصيني رخيص فقط بينما في الواقع ، فقد أثر على جميع أفضل المأكولات في العالم.

لحسن الحظ ، ليس عليك الذهاب إلى الصين لتذوق أشهى الخيارات. الأصالة موجودة هنا في أمريكا - عليك فقط البحث عن متاجر الأم والبوب ​​للعثور عليها.

على سبيل المثال ، Flushing ، نيويورك ، لديها بعض من أفضل الأطعمة - الأقرب إلى الطعام الذي تحصل عليه في الصين. وفي مطعم Mandarin Noodle Deli في وادي سان جابل بكاليفورنيا ، قابلت طاهيًا من مقاطعة شانشي صنع أفضل نودلز يدويًا تناولتها على الإطلاق.

غالبًا ما توجد في أمريكا ولندن قائمتان: القائمة الإنجليزية المختصرة والقائمة "السرية". الحيلة للحصول على تلك القائمة "السرية" هي محاولة التحدث حقًا. إذا كنت في مطعم بدون أصدقاء يتحدثون الصينية ، فقم بإعادة النادل إلى قائمة اللغة الإنجليزية واطلب "القائمة الأخرى". افتح هذا الحوار واطلب التوصيات ، لأن القائمة "السرية" عادة ما تكون باللغة الصينية. (إذا لم تتمكن من الحصول على مساعدة من النادل ، فتحقق مما يأكله رواد المطعم الآخرون واطلب منهم التوصيات.)

وحاول أن تكون منفتحًا على التجريب. غالبًا ما تحتوي القائمة السرية على أطباق متقنة من مخلفاتها مثل أقدام الدجاج أو لسان البط المطهو ​​أو خبب الخنزير المطهو ​​ببطء. نحن الصينيون نأكل كل شيء ، وهذه بعض من أصعب الأطباق لدينا ، لذلك فقط ادخل بعقل متفتح.

قد لا تحتوي بعض الأماكن على قائمة سرية. لن تحتوي المطاعم الكلاسيكية جدًا حتى على القائمة الإنجليزية إذا كانت القائمة الصينية فقط ، والمكان مليء بالرواد الصينيين ، فستحصل على أجرة أصيلة وعالية الجودة حقًا.

إذن كيف تعرف ماذا تطلب إذا كنت في مطعم صيني؟ تعرف على ما إذا كان بإمكانك الحصول على طبق حلو وحامض على الطريقة الشرقية - ستكون الصلصة داكنة ، وهي مصنوعة من خل الأرز والسكر ، على عكس هريس الطماطم ، لذلك لن يكون لزجًا. إنه أقرب إلى الطعام الذي تحصل عليه في الصين.

سيكون كل طاه مختلفًا. سيكون لمطاعم سيشوان أطباق سرية مختلفة عن الأطباق الكانتونية: طبق تقليدي سيكون هناك "شرائح الرئة للرجل والزوجة" (شرائح رئة الثور) في صلصة الفاصوليا الفلفل الحار. على النقيض من ذلك ، في مطعم كانتونيز ، ستشمل الأجرة التقليدية أطباق من الفخار مثل الدجاج في وعاء الطين أو التوفو المطهو ​​المحشو بالروبيان المفروم أو يي مين (المعكرونة اللؤلؤية المسطحة) في حساء مع لحم السلطعون المبشور والبصل الأخضر.

ولكن أينما كنت ، يمكنك أن تجد بعض المأكولات الرائعة إذا كنت تعرف المكان الذي تبحث فيه. فيما يلي بعض النصائح الأساسية للتعرف على مطعم صيني أصيل وجيد:

  1. المرحاض نظيف (المطعم سيكون أيضًا).
  2. هناك بطة مشوية جميلة المظهر في النافذة.
  3. هناك طوابير طويلة خارج المطعم مليئة بالصينيين - الصينيون ينفد صبرهم عندما يتعلق الأمر بالطعام ، لذلك إذا كانوا ينتظرون ، فسيكون مطعمًا رائعًا.
  4. في رأيي ، لا ينبغي أن يكون MSG في القائمة.
  5. إذا شعرت بالخوف من الدخول ، فربما يجب عليك ذلك.
  6. للحصول على أفضل طعام صيني ، اسأل عشاق الطعام الصينيين: الأصدقاء ، والزملاء ، والأعمام ، والعمات ، والأشخاص في المجتمع الذين يعشقون الطعام الجيد ويريدون نكهات أصيلة من "المنزل" ، شخص تثق في ذوقه وينتقد الطعام.
  7. اذهب حيث تسبح الأسماك والمأكولات البحرية بسعادة في الخزانات.
  8. رئيس الطهاة وطاقمه صينيون.
  9. لا أحد من النوادل يتحدث الإنجليزية.
  10. رواد المطعم صينيون وهناك قائمة واحدة فقط - القائمة الصينية.

تشينغ هي هوانغ هو مؤلف كتاب طبخ ومقدم برنامج "Easy Chinese" على قناة الطبخ ، والذي يضفي لمسة عصرية على المطبخ الصيني التقليدي. شاهد الموسم الثاني من عرضها الذي يبدأ هذا الشهر!


كيفية الطلب من قائمة & # x27secret & # x27 في المطاعم الصينية

يتمتع الصينيون بثقافة وتراث طهي غني ، والعديد من الطهاة المشهورين ، مثل جان جورج فونجريشتن ، لديهم تأثيرات آسيوية. وحتى لو كان ذلك يعني التايلاندية أو الفيتنامية أو الكورية ، فإن المكان الذي أثر في كل تلك البلدان هو الصين. نودلز الأرز من جنوب الصين ، على سبيل المثال ، هي من المواد الغذائية الأساسية في المطبخ الفيتنامي والتايلاندي.

في الواقع ، سافر الطعام الصيني في جميع أنحاء العالم. وبما أنني صيني بنفسي ، أجد أنه من المحبط أن يعتقد الناس أن الطعام الصيني رخيص فقط بينما في الواقع ، فقد أثر على جميع أفضل المأكولات في العالم.

لحسن الحظ ، ليس عليك الذهاب إلى الصين لتذوق أشهى الخيارات. الأصالة موجودة هنا في أمريكا - عليك فقط البحث عن متاجر الأم والبوب ​​للعثور عليها.

على سبيل المثال ، Flushing ، نيويورك ، لديها بعض من أفضل الأطعمة - الأقرب إلى الطعام الذي تحصل عليه في الصين. وفي مطعم Mandarin Noodle Deli في وادي سان جابل بكاليفورنيا ، قابلت طاهيًا من مقاطعة شانشي صنع أفضل نودلز يدويًا تناولتها على الإطلاق.

غالبًا ما توجد في أمريكا ولندن قائمتان: القائمة الإنجليزية المختصرة والقائمة "السرية". الحيلة للحصول على تلك القائمة "السرية" هي محاولة التحدث حقًا. إذا كنت في مطعم بدون أصدقاء يتحدثون الصينية ، فقم بإعادة النادل إلى قائمة اللغة الإنجليزية واطلب "قائمة أخرى". افتح هذا الحوار واطلب التوصيات ، لأن القائمة "السرية" عادة ما تكون باللغة الصينية. (إذا لم تتمكن من الحصول على مساعدة من النادل ، فتحقق مما يأكله رواد المطعم الآخرون واطلب منهم التوصيات.)

وحاول أن تكون منفتحًا على التجريب. غالبًا ما تحتوي القائمة السرية على أطباق متقنة من مخلفاتها مثل أقدام الدجاج أو لسان البط المطهو ​​أو خبب الخنزير المطهو ​​ببطء. نحن الصينيون نأكل كل شيء ، وهذه بعض من أصعب الأطباق لدينا ، لذلك فقط ادخل بعقل متفتح.

قد لا تحتوي بعض الأماكن على قائمة سرية. لن تحتوي المطاعم الكلاسيكية جدًا حتى على القائمة الإنجليزية إذا كانت القائمة الصينية فقط ، والمكان مليء بالرواد الصينيين ، فستحصل على أجرة أصيلة وعالية الجودة حقًا.

إذن كيف تعرف ماذا تطلب إذا كنت في مطعم صيني؟ تعرف على ما إذا كان بإمكانك الحصول على طبق حلو وحامض على الطريقة الشرقية - ستكون الصلصة داكنة ، وهي مصنوعة من خل الأرز والسكر ، على عكس هريس الطماطم ، لذلك لن يكون لزجًا. إنه أقرب إلى الطعام الذي تحصل عليه في الصين.

سيكون كل طاه مختلفًا. سيكون لمطاعم سيشوان أطباق سرية مختلفة عن الأطباق الكانتونية: طبق تقليدي سيكون هناك "شرائح الرئة للرجل والزوجة" (شرائح رئة الثور) في صلصة الفاصوليا الفلفل الحار. على النقيض من ذلك ، في مطعم كانتونيز ، ستشمل الأجرة التقليدية أطباق من الفخار مثل الدجاج في وعاء الطين أو التوفو المطهو ​​المحشو بالروبيان المفروم أو يي مين (المعكرونة اللؤلؤية المسطحة) في حساء مع لحم السلطعون المبشور والبصل الأخضر.

ولكن أينما كنت ، يمكنك أن تجد بعض المأكولات الرائعة إذا كنت تعرف المكان الذي تبحث فيه. فيما يلي بعض النصائح الأساسية للتعرف على مطعم صيني أصيل وجيد:

  1. المرحاض نظيف (المطعم سيكون أيضًا).
  2. هناك بطة مشوية جميلة المظهر في النافذة.
  3. هناك طوابير طويلة خارج المطعم مليئة بالصينيين - الصينيون ينفد صبرهم عندما يتعلق الأمر بالطعام ، لذلك إذا كانوا ينتظرون ، فسيكون مطعمًا رائعًا.
  4. في رأيي ، لا ينبغي أن يكون MSG في القائمة.
  5. إذا شعرت بالخوف من الدخول ، فربما يجب عليك ذلك.
  6. للحصول على أفضل طعام صيني ، اسأل عشاق الطعام الصينيين: الأصدقاء ، والزملاء ، والأعمام ، والعمات ، والأشخاص في المجتمع الذين يعشقون الطعام الجيد ويريدون نكهات أصيلة من "المنزل" ، شخص تثق في ذوقه وينتقد الطعام.
  7. اذهب حيث تسبح الأسماك والمأكولات البحرية بسعادة في الخزانات.
  8. رئيس الطهاة وطاقمه صينيون.
  9. لا أحد من النوادل يتحدث الإنجليزية.
  10. رواد المطعم صينيون وهناك قائمة واحدة فقط - القائمة الصينية.

تشينغ هي هوانغ هو مؤلف كتاب طبخ ومقدم برنامج "Easy Chinese" على قناة الطبخ ، والذي يضفي لمسة عصرية على المطبخ الصيني التقليدي. شاهد الموسم الثاني من عرضها الذي يبدأ هذا الشهر!


كيفية الطلب من قائمة & # x27secret & # x27 في المطاعم الصينية

يتمتع الصينيون بثقافة وتراث طهي غني ، والعديد من الطهاة المشهورين ، مثل جان جورج فونجريشتن ، لديهم تأثيرات آسيوية. وحتى لو كان ذلك يعني التايلاندية أو الفيتنامية أو الكورية ، فإن المكان الذي أثر في كل تلك البلدان هو الصين. نودلز الأرز من جنوب الصين ، على سبيل المثال ، هي من المواد الغذائية الأساسية في المطبخ الفيتنامي والتايلاندي.

في الواقع ، سافر الطعام الصيني في جميع أنحاء العالم. وبما أنني صيني بنفسي ، أجد أنه من المحبط أن يعتقد الناس أن الطعام الصيني رخيص فقط بينما في الواقع ، فقد أثر على جميع أفضل المأكولات في العالم.

لحسن الحظ ، ليس عليك الذهاب إلى الصين لتذوق أشهى الخيارات. الأصالة موجودة هنا في أمريكا - عليك فقط البحث عن متاجر الأم والبوب ​​للعثور عليها.

على سبيل المثال ، Flushing ، نيويورك ، لديها بعض من أفضل الأطعمة - الأقرب إلى الطعام الذي تحصل عليه في الصين. وفي مطعم Mandarin Noodle Deli في وادي سان جابل بكاليفورنيا ، قابلت طاهيًا من مقاطعة شانشي صنع أفضل نودلز يدويًا تناولتها على الإطلاق.

غالبًا ما توجد في أمريكا ولندن قائمتان: القائمة الإنجليزية المختصرة والقائمة "السرية". الحيلة للحصول على تلك القائمة "السرية" هي محاولة التحدث حقًا. إذا كنت في مطعم بدون أصدقاء يتحدثون الصينية ، فقم بإعادة النادل إلى قائمة اللغة الإنجليزية واطلب "قائمة أخرى". افتح هذا الحوار واطلب التوصيات ، لأن القائمة "السرية" عادة ما تكون باللغة الصينية. (إذا لم تتمكن من الحصول على مساعدة من النادل ، فتحقق مما يأكله رواد المطعم الآخرون واطلب منهم التوصيات.)

وحاول أن تكون منفتحًا على التجريب. غالبًا ما تحتوي القائمة السرية على أطباق متقنة من مخلفاتها مثل أقدام الدجاج أو لسان البط المطهو ​​أو خبب الخنزير المطهو ​​ببطء. نحن الصينيون نأكل كل شيء ، وهذه بعض من أصعب الأطباق لدينا ، لذلك فقط ادخل بعقل متفتح.

قد لا تحتوي بعض الأماكن على قائمة سرية. لن تحتوي المطاعم الكلاسيكية جدًا حتى على قائمة اللغة الإنجليزية إذا كانت القائمة الصينية فقط ، والمكان مليء بالرواد الصينيين ، فستحصل على أجرة أصلية عالية الجودة حقًا.

إذن كيف تعرف ماذا تطلب إذا كنت في مطعم صيني؟ تعرف على ما إذا كان بإمكانك الحصول على طبق حلو وحامض على الطريقة الشرقية - ستكون الصلصة داكنة ، وهي مصنوعة من خل الأرز والسكر ، على عكس هريس الطماطم ، لذلك لن يكون لزجًا. إنه أقرب إلى الطعام الذي تحصل عليه في الصين.

سيكون كل طاه مختلفًا. سيكون لمطاعم سيشوان أطباق سرية مختلفة عن الأطباق الكانتونية: طبق تقليدي سيكون هناك "شرائح الرئة للرجل والزوجة" (شرائح رئة الثور) في صلصة الفاصوليا الفلفل الحار. على النقيض من ذلك ، في مطعم كانتونيز ، ستشمل الأجرة التقليدية أطباق من الفخار مثل الدجاج في وعاء الطين أو التوفو المطهو ​​المحشو بالروبيان المفروم أو يي مين (المعكرونة اللؤلؤية المسطحة) في حساء مع لحم السلطعون المبشور والبصل الأخضر.

ولكن أينما كنت ، يمكنك أن تجد بعض المأكولات الرائعة إذا كنت تعرف المكان الذي تبحث فيه. فيما يلي بعض النصائح الأساسية للتعرف على مطعم صيني أصيل وجيد:

  1. المرحاض نظيف (المطعم سيكون أيضًا).
  2. هناك بطة مشوية جميلة المظهر في النافذة.
  3. هناك طوابير طويلة خارج المطعم مليئة بالصينيين - الصينيون ينفد صبرهم عندما يتعلق الأمر بالطعام ، لذلك إذا كانوا ينتظرون ، فسيكون مطعمًا رائعًا.
  4. في رأيي ، لا ينبغي أن يكون MSG في القائمة.
  5. إذا شعرت بالخوف من الدخول ، فربما يجب عليك ذلك.
  6. للحصول على أفضل طعام صيني ، اسأل عشاق الطعام الصينيين: الأصدقاء ، والزملاء ، والأعمام ، والعمات ، والأشخاص في المجتمع الذين يعشقون الطعام الجيد ويريدون نكهات أصيلة من "المنزل" ، شخص تثق في ذوقه وينتقد الطعام.
  7. اذهب حيث تسبح الأسماك والمأكولات البحرية بسعادة في الخزانات.
  8. رئيس الطهاة وطاقمه صينيون.
  9. لا أحد من النوادل يتحدث الإنجليزية.
  10. رواد المطعم صينيون وهناك قائمة واحدة فقط - القائمة الصينية.

تشينغ هي هوانغ هو مؤلف كتاب طبخ ومقدم برنامج "Easy Chinese" على قناة الطبخ ، والذي يضفي لمسة عصرية على المطبخ الصيني التقليدي. شاهد الموسم الثاني من عرضها الذي يبدأ هذا الشهر!


كيفية الطلب من قائمة & # x27secret & # x27 في المطاعم الصينية

يتمتع الصينيون بثقافة وتراث طهي غني ، والعديد من الطهاة المشهورين ، مثل جان جورج فونجريشتن ، لديهم تأثيرات آسيوية. وحتى لو كان ذلك يعني التايلاندية أو الفيتنامية أو الكورية ، فإن المكان الذي أثر في كل تلك البلدان هو الصين. نودلز الأرز من جنوب الصين ، على سبيل المثال ، هي من المواد الغذائية الأساسية في المطبخ الفيتنامي والتايلاندي.

في الواقع ، سافر الطعام الصيني في جميع أنحاء العالم. وبما أنني صيني بنفسي ، أجد أنه من المحبط أن يعتقد الناس أن الطعام الصيني رخيص فقط بينما في الواقع ، فقد أثر على جميع أفضل المأكولات في العالم.

لحسن الحظ ، ليس عليك الذهاب إلى الصين لتذوق أشهى الخيارات. الأصالة موجودة هنا في أمريكا - عليك فقط البحث عن متاجر الأم والبوب ​​للعثور عليها.

على سبيل المثال ، Flushing ، نيويورك ، لديها بعض من أفضل الأطعمة - الأقرب إلى الطعام الذي تحصل عليه في الصين. وفي مطعم Mandarin Noodle Deli في وادي سان جابل بكاليفورنيا ، قابلت طاهيًا من مقاطعة شانشي صنع أفضل نودلز يدويًا تناولتها على الإطلاق.

غالبًا ما توجد في أمريكا ولندن قائمتان: القائمة الإنجليزية المختصرة والقائمة "السرية". الحيلة للحصول على تلك القائمة "السرية" هي محاولة التحدث حقًا. إذا كنت في مطعم بدون أصدقاء يتحدثون الصينية ، فقم بإعادة النادل إلى قائمة اللغة الإنجليزية واطلب "القائمة الأخرى". افتح هذا الحوار واطلب التوصيات ، لأن القائمة "السرية" عادة ما تكون باللغة الصينية. (إذا لم تتمكن من الحصول على مساعدة من النادل ، فتحقق مما يأكله رواد المطعم الآخرون واطلب منهم التوصيات.)

وحاول أن تكون منفتحًا على التجريب. غالبًا ما تحتوي القائمة السرية على أطباق متقنة من مخلفاتها مثل أقدام الدجاج أو لسان البط المطهو ​​أو خبب الخنزير المطهو ​​ببطء. نحن الصينيون نأكل كل شيء ، وهذه بعض من أصعب الأطباق لدينا ، لذلك فقط ادخل بعقل متفتح.

قد لا تحتوي بعض الأماكن على قائمة سرية. لن تحتوي المطاعم الكلاسيكية جدًا حتى على القائمة الإنجليزية إذا كانت القائمة الصينية فقط ، والمكان مليء بالرواد الصينيين ، فستحصل على أجرة أصيلة وعالية الجودة حقًا.

إذن كيف تعرف ماذا تطلب إذا كنت في مطعم صيني؟ تعرف على ما إذا كان بإمكانك الحصول على طبق حلو وحامض على الطريقة الشرقية - ستكون الصلصة داكنة ، وهي مصنوعة من خل الأرز والسكر ، على عكس هريس الطماطم ، لذلك لن يكون لزجًا. إنه أقرب إلى الطعام الذي تحصل عليه في الصين.

سيكون كل طاه مختلفًا. سيكون لمطاعم سيشوان أطباق سرية مختلفة عن الأطباق الكانتونية: طبق تقليدي سيكون هناك "شرائح الرئة للرجل والزوجة" (شرائح رئة الثور) في صلصة الفاصوليا الفلفل الحار. على النقيض من ذلك ، في مطعم كانتونيز ، ستشمل الأجرة التقليدية أطباق من الفخار مثل الدجاج في وعاء الطين أو التوفو المطهو ​​المحشو بالروبيان المفروم أو يي مين (المعكرونة اللؤلؤية المسطحة) في حساء مع لحم السلطعون المبشور والبصل الأخضر.

ولكن أينما كنت ، يمكنك أن تجد بعض المأكولات الرائعة إذا كنت تعرف المكان الذي تبحث فيه. فيما يلي بعض النصائح الأساسية للتعرف على مطعم صيني أصيل وجيد:

  1. المرحاض نظيف (المطعم سيكون أيضًا).
  2. هناك بطة مشوية جميلة المظهر في النافذة.
  3. هناك طوابير طويلة خارج المطعم مليئة بالصينيين - الصينيون ينفد صبرهم عندما يتعلق الأمر بالطعام ، لذلك إذا كانوا ينتظرون ، فسيكون مطعمًا رائعًا.
  4. في رأيي ، لا ينبغي أن يكون MSG في القائمة.
  5. إذا شعرت بالخوف من الدخول ، فربما يجب عليك ذلك.
  6. للحصول على أفضل طعام صيني ، اسأل عشاق الطعام الصينيين: الأصدقاء ، والزملاء ، والأعمام ، والعمات ، والأشخاص في المجتمع الذين يعشقون الطعام الجيد ويريدون نكهات أصيلة من "المنزل" ، شخص تثق في ذوقه وينتقد الطعام.
  7. اذهب حيث تسبح الأسماك والمأكولات البحرية بسعادة في الخزانات.
  8. رئيس الطهاة وطاقمه صينيون.
  9. لا أحد من النوادل يتحدث الإنجليزية.
  10. رواد المطعم صينيون وهناك قائمة واحدة فقط - القائمة الصينية.

تشينغ هي هوانغ هو مؤلف كتاب طبخ ومقدم برنامج "Easy Chinese" على قناة الطبخ ، والذي يضفي لمسة عصرية على المطبخ الصيني التقليدي. شاهد الموسم الثاني من عرضها الذي يبدأ هذا الشهر!


كيفية الطلب من قائمة & # x27secret & # x27 في المطاعم الصينية

يتمتع الصينيون بثقافة وتراث طهي غني ، والعديد من الطهاة المشهورين ، مثل جان جورج فونجريشتن ، لديهم تأثيرات آسيوية. وحتى لو كان ذلك يعني التايلاندية أو الفيتنامية أو الكورية ، فإن المكان الذي أثر في كل تلك البلدان هو الصين. نودلز الأرز من جنوب الصين ، على سبيل المثال ، هي من المواد الغذائية الأساسية في المطبخ الفيتنامي والتايلاندي.

في الواقع ، سافر الطعام الصيني في جميع أنحاء العالم. وبما أنني صيني بنفسي ، أجد أنه من المحبط أن يعتقد الناس أن الطعام الصيني رخيص فقط بينما في الواقع ، فقد أثر على جميع أفضل المأكولات في العالم.

لحسن الحظ ، ليس عليك الذهاب إلى الصين لتذوق أشهى الخيارات. الأصالة موجودة هنا في أمريكا - عليك فقط البحث عن متاجر الأم والبوب ​​للعثور عليها.

على سبيل المثال ، Flushing ، نيويورك ، لديها بعض من أفضل الأطعمة - الأقرب إلى الطعام الذي تحصل عليه في الصين. وفي مطعم Mandarin Noodle Deli في وادي سان جابل بكاليفورنيا ، قابلت طاهيًا من مقاطعة شانشي صنع أفضل نودلز يدويًا تناولتها على الإطلاق.

غالبًا ما توجد في أمريكا ولندن قائمتان: القائمة الإنجليزية المختصرة والقائمة "السرية". الحيلة للحصول على تلك القائمة "السرية" هي محاولة التحدث حقًا. إذا كنت في مطعم بدون أصدقاء يتحدثون الصينية ، فقم بإعادة النادل إلى قائمة اللغة الإنجليزية واطلب "قائمة أخرى". افتح هذا الحوار واطلب التوصيات ، لأن القائمة "السرية" عادة ما تكون باللغة الصينية. (إذا لم تتمكن من الحصول على مساعدة من النادل ، فتحقق مما يأكله رواد المطعم الآخرون واطلب منهم التوصيات.)

وحاول أن تكون منفتحًا على التجريب. غالبًا ما تحتوي القائمة السرية على أطباق متقنة من مخلفاتها مثل أقدام الدجاج أو لسان البط المطهو ​​أو خبب الخنزير المطهو ​​ببطء. نحن الصينيون نأكل كل شيء ، وهذه بعض من أصعب الأطباق لدينا ، لذلك فقط ادخل بعقل متفتح.

قد لا تحتوي بعض الأماكن على قائمة سرية. لن تحتوي المطاعم الكلاسيكية جدًا حتى على القائمة الإنجليزية إذا كانت القائمة الصينية فقط ، والمكان مليء بالرواد الصينيين ، فستحصل على أجرة أصيلة وعالية الجودة حقًا.

إذن كيف تعرف ماذا تطلب إذا كنت في مطعم صيني؟ تعرف على ما إذا كان بإمكانك الحصول على طبق حلو وحامض على الطريقة الشرقية - ستكون الصلصة داكنة ، وهي مصنوعة من خل الأرز والسكر ، على عكس هريس الطماطم ، لذلك لن يكون لزجًا. إنه أقرب إلى الطعام الذي تحصل عليه في الصين.

سيكون كل طاه مختلفًا. سيكون لمطاعم سيشوان أطباق سرية مختلفة عن الأطباق الكانتونية: طبق تقليدي سيكون هناك "شرائح الرئة للرجل والزوجة" (شرائح رئة الثور) في صلصة الفاصوليا الفلفل الحار. على النقيض من ذلك ، في مطعم كانتونيز ، ستشمل الأجرة التقليدية أطباق من الفخار مثل الدجاج في وعاء الطين أو التوفو المطهو ​​المحشو بالروبيان المفروم أو يي مين (المعكرونة اللؤلؤية المسطحة) في حساء مع لحم السلطعون المبشور والبصل الأخضر.

ولكن أينما كنت ، يمكنك أن تجد بعض المأكولات الرائعة إذا كنت تعرف المكان الذي تبحث فيه. فيما يلي بعض النصائح الأساسية للتعرف على مطعم صيني أصيل وجيد:

  1. المرحاض نظيف (المطعم سيكون أيضًا).
  2. هناك بطة مشوية جميلة المظهر في النافذة.
  3. هناك طوابير طويلة خارج المطعم مليئة بالصينيين - الصينيون ينفد صبرهم عندما يتعلق الأمر بالطعام ، لذلك إذا كانوا ينتظرون ، فسيكون مطعمًا رائعًا.
  4. في رأيي ، لا ينبغي أن يكون MSG في القائمة.
  5. إذا شعرت بالخوف من الدخول ، فربما يجب عليك ذلك.
  6. للحصول على أفضل طعام صيني ، اسأل عشاق الطعام الصينيين: الأصدقاء ، والزملاء ، والأعمام ، والعمات ، والأشخاص في المجتمع الذين يعشقون الطعام الجيد ويريدون نكهات أصيلة من "المنزل" ، شخص تثق في ذوقه وينتقد الطعام.
  7. اذهب حيث تسبح الأسماك والمأكولات البحرية بسعادة في الخزانات.
  8. رئيس الطهاة وطاقمه صينيون.
  9. لا أحد من النوادل يتحدث الإنجليزية.
  10. رواد المطعم صينيون وهناك قائمة واحدة فقط - القائمة الصينية.

تشينغ هي هوانغ هو مؤلف كتاب طبخ ومقدم برنامج "Easy Chinese" على قناة الطبخ ، والذي يضفي لمسة عصرية على المطبخ الصيني التقليدي. شاهد الموسم الثاني من عرضها الذي يبدأ هذا الشهر!


كيفية الطلب من قائمة & # x27secret & # x27 في المطاعم الصينية

يتمتع الصينيون بثقافة وتراث طهي غني ، والعديد من الطهاة المشهورين ، مثل جان جورج فونجريشتن ، لديهم تأثيرات آسيوية. وحتى لو كان ذلك يعني التايلاندية أو الفيتنامية أو الكورية ، فإن المكان الذي أثر في كل تلك البلدان هو الصين. نودلز الأرز من جنوب الصين ، على سبيل المثال ، هي من المواد الغذائية الأساسية في المطبخ الفيتنامي والتايلاندي.

في الواقع ، سافر الطعام الصيني في جميع أنحاء العالم. وبما أنني صيني بنفسي ، أجد أنه من المحبط أن يعتقد الناس أن الطعام الصيني رخيص فقط بينما في الواقع ، فقد أثر على جميع أفضل المأكولات في العالم.

لحسن الحظ ، ليس عليك الذهاب إلى الصين لتذوق أشهى الخيارات. الأصالة موجودة هنا في أمريكا - عليك فقط البحث عن متاجر الأم والبوب ​​للعثور عليها.

على سبيل المثال ، Flushing ، نيويورك ، لديها بعض من أفضل الأطعمة - الأقرب إلى الطعام الذي تحصل عليه في الصين. وفي مطعم Mandarin Noodle Deli في وادي سان جابل بكاليفورنيا ، قابلت طاهيًا من مقاطعة شانشي صنع أفضل نودلز يدويًا تناولتها على الإطلاق.

غالبًا ما توجد في أمريكا ولندن قائمتان: القائمة الإنجليزية المختصرة والقائمة "السرية". الحيلة للحصول على تلك القائمة "السرية" هي محاولة التحدث حقًا. إذا كنت في مطعم بدون أصدقاء يتحدثون الصينية ، فقم بإعادة النادل إلى قائمة اللغة الإنجليزية واطلب "قائمة أخرى". افتح هذا الحوار واطلب التوصيات ، لأن القائمة "السرية" عادة ما تكون باللغة الصينية. (إذا لم تتمكن من الحصول على مساعدة من النادل ، فتحقق مما يأكله رواد المطعم الآخرون واطلب منهم التوصيات.)

وحاول أن تكون منفتحًا على التجريب. غالبًا ما تحتوي القائمة السرية على أطباق متقنة من مخلفاتها مثل أقدام الدجاج أو لسان البط المطهو ​​أو خبب الخنزير المطهو ​​ببطء. نحن الصينيون نأكل كل شيء ، وهذه بعض من أصعب الأطباق لدينا ، لذلك فقط ادخل بعقل متفتح.

قد لا تحتوي بعض الأماكن على قائمة سرية. لن تحتوي المطاعم الكلاسيكية جدًا حتى على القائمة الإنجليزية إذا كانت القائمة الصينية فقط ، والمكان مليء بالرواد الصينيين ، فستحصل على أجرة أصيلة وعالية الجودة حقًا.

إذن كيف تعرف ماذا تطلب إذا كنت في مطعم صيني؟ تعرف على ما إذا كان بإمكانك الحصول على طبق حلو وحامض على الطريقة الشرقية - ستكون الصلصة داكنة ، وهي مصنوعة من خل الأرز والسكر ، على عكس هريس الطماطم ، لذلك لن يكون لزجًا. إنه أقرب إلى الطعام الذي تحصل عليه في الصين.

سيكون كل طاه مختلفًا. سيكون لمطاعم سيشوان أطباق سرية مختلفة عن الأطباق الكانتونية: طبق تقليدي سيكون هناك "شرائح الرئة للرجل والزوجة" (شرائح رئة الثور) في صلصة الفاصوليا الفلفل الحار. على النقيض من ذلك ، في مطعم كانتونيز ، ستشمل الأجرة التقليدية أطباق من الفخار مثل الدجاج في وعاء الطين أو التوفو المطهو ​​المحشو بالروبيان المفروم أو يي مين (المعكرونة اللؤلؤية المسطحة) في حساء مع لحم السلطعون المبشور والبصل الأخضر.

ولكن أينما كنت ، يمكنك أن تجد بعض المأكولات الرائعة إذا كنت تعرف المكان الذي تبحث فيه. فيما يلي بعض النصائح الأساسية للتعرف على مطعم صيني أصيل وجيد:

  1. المرحاض نظيف (المطعم سيكون أيضًا).
  2. هناك بطة مشوية جميلة المظهر في النافذة.
  3. هناك طوابير طويلة خارج المطعم مليئة بالصينيين - الصينيون ينفد صبرهم عندما يتعلق الأمر بالطعام ، لذلك إذا كانوا ينتظرون ، فسيكون مطعمًا رائعًا.
  4. في رأيي ، لا ينبغي أن يكون MSG في القائمة.
  5. إذا شعرت بالخوف من الدخول ، فربما يجب عليك ذلك.
  6. للحصول على أفضل طعام صيني ، اسأل عشاق الطعام الصينيين: الأصدقاء ، والزملاء ، والأعمام ، والعمات ، والأشخاص في المجتمع الذين يعشقون الطعام الجيد ويريدون نكهات أصيلة من "المنزل" ، شخص تثق في ذوقه وينتقد الطعام.
  7. اذهب حيث تسبح الأسماك والمأكولات البحرية بسعادة في الخزانات.
  8. رئيس الطهاة وطاقمه صينيون.
  9. لا أحد من النوادل يتحدث الإنجليزية.
  10. رواد المطعم صينيون وهناك قائمة واحدة فقط - القائمة الصينية.

تشينغ هي هوانغ هو مؤلف كتاب طبخ ومقدم برنامج "Easy Chinese" على قناة الطبخ ، والذي يضفي لمسة عصرية على المطبخ الصيني التقليدي. شاهد الموسم الثاني من عرضها الذي يبدأ هذا الشهر!


How to order from the 'secret' menu at Chinese restaurants

The Chinese have a rich culinary culture and heritage, and many famed chefs, like Jean-Georges Vongerichten, have Asian influences. And even if that means Thai, Vietnamese or Korean, the place that influenced all those countries is China. Rice noodles from southern China, for example, are staples in Vietnamese and Thai cuisine.

In fact, Chinese food has traveled all around the world. And since I am Chinese myself, I find it frustrating when people think Chinese food is just cheap when in actuality, it has influenced all the best cuisines in the world.

Fortunately, you don’t have to go to China to sample the most delicious options. The authenticity is right here in America – you just have to have to seek out the mom-and-pop shops to find it.

For instance, Flushing, N.Y., has some of the best – the closest I’ve had to food you get in China. And at the Mandarin Noodle Deli in San Gable Valley in California, I met a chef from the Shanxi province who made the best hand-pulled noodles I’ve ever had.

In America and in London there are often two menus: the pared-down English menu and the “secret” menu. The trick to getting that “secret” menu is to really try to converse. If you are at a restaurant without Chinese-speaking friends, give the waiter back the English menu and ask for the “other menu.” Open up that dialogue and ask for recommendations, because the “secret” menu is usually in Chinese. (If you can’t get help from the waiter, check out what the other diners are eating and ask them for recommendations.)

And try to be open to experimentation. The secret menu will often contain elaborate dishes with offal like chicken feet, braised duck’s tongue, or braised pig’s trotter. We Chinese eat everything, and these are some of the heartiest dishes we have, so just go in with an open mind.

Some places may not have a secret menu. Very classic restaurants won’t even have the English menu if it’s just the Chinese one, and the place is full of Chinese diners, you’re going to get really authentic, quality fare.

So how do you know what to order if you’re at a run-of the mill Chinese restaurant? See if you can get an Eastern-style sweet-and-sour dish – the sauce will be dark, and it’s made with rice vinegar and sugar, as opposed to tomato puree, so it won’t be goopy. It’s closer to food that you’d get in China.

Every chef will be different. Szechuan restaurants will have different secret dishes than Cantonese ones: A traditional dish there would be the “man and wife lung slices” (sliced ox lung) in a chili bean sauce. In contrast, at a Cantonese restaurant, traditional fare will include clay pot dishes like clay pot chicken or braised tofu stuffed with minced shrimp or yi mein (a pearly, flat noodle) in a soup with shredded crab meat and scallions.

But wherever you are, you can find some great fare if you know where to look. Here are some basic tips for sniffing out a good, authentic Chinese restaurant:

  1. The toilet is clean (the restaurant will be too).
  2. There’s a good-looking roast duck in the window.
  3. There are long queues outside the restaurant full of Chinese people – the Chinese are impatient when it comes to food, so if they are waiting, its going to be an AMAZING restaurant.
  4. In my opinion, MSG should not be on the menu.
  5. If you feel intimidated about going in, you probably should.
  6. To get the best Chinese food, ask Chinese foodies: friends, colleagues, uncles, aunts, people in the community who adore good quality food and want authentic flavors of “home,” someone whose palate you trust and is quite critical about food.
  7. Go where the fish and seafood are swimming happily in tanks.
  8. The head chef and his crew are Chinese.
  9. None of the waiters speaks English.
  10. The diners are Chinese and there is only one menu – the Chinese one.

Ching-He Huang is a cookbook author and host of Cooking Channel's "Easy Chinese," which puts a modern twist on traditional Chinese cuisine. Check out the second season of her show, which starts up this month!


How to order from the 'secret' menu at Chinese restaurants

The Chinese have a rich culinary culture and heritage, and many famed chefs, like Jean-Georges Vongerichten, have Asian influences. And even if that means Thai, Vietnamese or Korean, the place that influenced all those countries is China. Rice noodles from southern China, for example, are staples in Vietnamese and Thai cuisine.

In fact, Chinese food has traveled all around the world. And since I am Chinese myself, I find it frustrating when people think Chinese food is just cheap when in actuality, it has influenced all the best cuisines in the world.

Fortunately, you don’t have to go to China to sample the most delicious options. The authenticity is right here in America – you just have to have to seek out the mom-and-pop shops to find it.

For instance, Flushing, N.Y., has some of the best – the closest I’ve had to food you get in China. And at the Mandarin Noodle Deli in San Gable Valley in California, I met a chef from the Shanxi province who made the best hand-pulled noodles I’ve ever had.

In America and in London there are often two menus: the pared-down English menu and the “secret” menu. The trick to getting that “secret” menu is to really try to converse. If you are at a restaurant without Chinese-speaking friends, give the waiter back the English menu and ask for the “other menu.” Open up that dialogue and ask for recommendations, because the “secret” menu is usually in Chinese. (If you can’t get help from the waiter, check out what the other diners are eating and ask them for recommendations.)

And try to be open to experimentation. The secret menu will often contain elaborate dishes with offal like chicken feet, braised duck’s tongue, or braised pig’s trotter. We Chinese eat everything, and these are some of the heartiest dishes we have, so just go in with an open mind.

Some places may not have a secret menu. Very classic restaurants won’t even have the English menu if it’s just the Chinese one, and the place is full of Chinese diners, you’re going to get really authentic, quality fare.

So how do you know what to order if you’re at a run-of the mill Chinese restaurant? See if you can get an Eastern-style sweet-and-sour dish – the sauce will be dark, and it’s made with rice vinegar and sugar, as opposed to tomato puree, so it won’t be goopy. It’s closer to food that you’d get in China.

Every chef will be different. Szechuan restaurants will have different secret dishes than Cantonese ones: A traditional dish there would be the “man and wife lung slices” (sliced ox lung) in a chili bean sauce. In contrast, at a Cantonese restaurant, traditional fare will include clay pot dishes like clay pot chicken or braised tofu stuffed with minced shrimp or yi mein (a pearly, flat noodle) in a soup with shredded crab meat and scallions.

But wherever you are, you can find some great fare if you know where to look. Here are some basic tips for sniffing out a good, authentic Chinese restaurant:

  1. The toilet is clean (the restaurant will be too).
  2. There’s a good-looking roast duck in the window.
  3. There are long queues outside the restaurant full of Chinese people – the Chinese are impatient when it comes to food, so if they are waiting, its going to be an AMAZING restaurant.
  4. In my opinion, MSG should not be on the menu.
  5. If you feel intimidated about going in, you probably should.
  6. To get the best Chinese food, ask Chinese foodies: friends, colleagues, uncles, aunts, people in the community who adore good quality food and want authentic flavors of “home,” someone whose palate you trust and is quite critical about food.
  7. Go where the fish and seafood are swimming happily in tanks.
  8. The head chef and his crew are Chinese.
  9. None of the waiters speaks English.
  10. The diners are Chinese and there is only one menu – the Chinese one.

Ching-He Huang is a cookbook author and host of Cooking Channel's "Easy Chinese," which puts a modern twist on traditional Chinese cuisine. Check out the second season of her show, which starts up this month!


How to order from the 'secret' menu at Chinese restaurants

The Chinese have a rich culinary culture and heritage, and many famed chefs, like Jean-Georges Vongerichten, have Asian influences. And even if that means Thai, Vietnamese or Korean, the place that influenced all those countries is China. Rice noodles from southern China, for example, are staples in Vietnamese and Thai cuisine.

In fact, Chinese food has traveled all around the world. And since I am Chinese myself, I find it frustrating when people think Chinese food is just cheap when in actuality, it has influenced all the best cuisines in the world.

Fortunately, you don’t have to go to China to sample the most delicious options. The authenticity is right here in America – you just have to have to seek out the mom-and-pop shops to find it.

For instance, Flushing, N.Y., has some of the best – the closest I’ve had to food you get in China. And at the Mandarin Noodle Deli in San Gable Valley in California, I met a chef from the Shanxi province who made the best hand-pulled noodles I’ve ever had.

In America and in London there are often two menus: the pared-down English menu and the “secret” menu. The trick to getting that “secret” menu is to really try to converse. If you are at a restaurant without Chinese-speaking friends, give the waiter back the English menu and ask for the “other menu.” Open up that dialogue and ask for recommendations, because the “secret” menu is usually in Chinese. (If you can’t get help from the waiter, check out what the other diners are eating and ask them for recommendations.)

And try to be open to experimentation. The secret menu will often contain elaborate dishes with offal like chicken feet, braised duck’s tongue, or braised pig’s trotter. We Chinese eat everything, and these are some of the heartiest dishes we have, so just go in with an open mind.

Some places may not have a secret menu. Very classic restaurants won’t even have the English menu if it’s just the Chinese one, and the place is full of Chinese diners, you’re going to get really authentic, quality fare.

So how do you know what to order if you’re at a run-of the mill Chinese restaurant? See if you can get an Eastern-style sweet-and-sour dish – the sauce will be dark, and it’s made with rice vinegar and sugar, as opposed to tomato puree, so it won’t be goopy. It’s closer to food that you’d get in China.

Every chef will be different. Szechuan restaurants will have different secret dishes than Cantonese ones: A traditional dish there would be the “man and wife lung slices” (sliced ox lung) in a chili bean sauce. In contrast, at a Cantonese restaurant, traditional fare will include clay pot dishes like clay pot chicken or braised tofu stuffed with minced shrimp or yi mein (a pearly, flat noodle) in a soup with shredded crab meat and scallions.

But wherever you are, you can find some great fare if you know where to look. Here are some basic tips for sniffing out a good, authentic Chinese restaurant:

  1. The toilet is clean (the restaurant will be too).
  2. There’s a good-looking roast duck in the window.
  3. There are long queues outside the restaurant full of Chinese people – the Chinese are impatient when it comes to food, so if they are waiting, its going to be an AMAZING restaurant.
  4. In my opinion, MSG should not be on the menu.
  5. If you feel intimidated about going in, you probably should.
  6. To get the best Chinese food, ask Chinese foodies: friends, colleagues, uncles, aunts, people in the community who adore good quality food and want authentic flavors of “home,” someone whose palate you trust and is quite critical about food.
  7. Go where the fish and seafood are swimming happily in tanks.
  8. The head chef and his crew are Chinese.
  9. None of the waiters speaks English.
  10. The diners are Chinese and there is only one menu – the Chinese one.

Ching-He Huang is a cookbook author and host of Cooking Channel's "Easy Chinese," which puts a modern twist on traditional Chinese cuisine. Check out the second season of her show, which starts up this month!