آخر

محار مطهي


"المحاربالطبع ، لا تُطهى أبدًا ، مما يعني طهيًا طويلاً ، يتم تسخينها فقط وإضافتها إلى السائل الساخن ، عادةً الحليب. بسيط حساء سيتكون من تسخين المحار في الخمور المصفاة الخاصة به مع إضافة الماء لصنع "ما يكفي".

تشارلز براون

ملحوظات

*ملحوظة: يمكنك أيضًا استخدام الكريمة المكثفة ، أو مزيج من الكريمة الثقيلة والحليب طالما أن مجموعها يبلغ لترًا واحدًا.

مكونات

  • 1 لتر حليب *
  • 1 لتر محار مقشر ومشروب كحولي
  • 1/4 كوب زبدة غير مملحة ذائبة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • بسكويت المحار المجروش
  • بابريكا للتزيين

محار مبخر بسيط

وصفة المحار الخاصة بك في اليوم: محار بسيط على البخار. عليك أن تتعلم كيفية تبخير المحار. التبخير هو أحد أسهل تحضيرات المحار (وهو المفضل لدى محار المحار الأصوليين). كل ما تحتاجه هو محار طازج غير مفتوح وماء.

المحار المبخر (الصورة © 2012 Extra Zebra عبر Flickr)


تعمل الحرارة المنبعثة من الشواية على تبخير المحار وفتح القشرة ، أثناء سلق المحار بداخله. أنها تجعل المقبلات كبيرة. من السهل جدا وحتى لذيذ!

مكونات
محار طازج ، حي ، في القشرة
سمنة
صلصة حارة
آسفين الليمون

& # 8211 سخن الشواية. افرك قشور المحار تحت الماء الجاري البارد بفرشاة.

& # 8211 ضع المحار (جانب الكوب في الأسفل) على شواية ساخنة على بعد حوالي 4 بوصات من الفحم الساخن. قم بتغطية الشواية بغطاء ، وافتح أي فتحات ، واطبخ من 6 إلى 8 دقائق (حسب الحجم) أو حتى تبدأ القشرة في الفتح للإشارة إلى أنها قد نضجت.

& # 8211 قم بإزالة كل المحار عند فتح المحار الأول. لن يتم فتح بعض القذائف ، لذلك سيكون من الضروري بعض التحديق. باستخدام قفاز أو منشفة لحماية يدك ، قم بإزالة المحار من الشواية ، مع الحرص على عدم سكب العصائر.

& # 8211 نقب المحار بقية الطريق بسكين محار أو سكين تقشير أو مفك براغي. اقطع العضلة التي تربط الأصداف ، تاركًا المحار على نصف الصدفة.

& # 8211 نقل إلى طبق التقديم.

& # 8211 قدمه مع الزبدة المذابة والصلصة الحارة المفضلة لديك وشرائح الليمون. يتمتع!

& ldquoA في Stew Leonard & rsquos ، نتبع مبدأ مهمًا للغاية لدرجة أننا حفرناه في صخرة جرانيتية تزن ثلاثة أطنان! القاعدة 1: العميل دائمًا على حق! القاعدة 2: إذا كان العميل مخطئًا في أي وقت مضى ، فأعد قراءة القاعدة 1! & rdquo


كيفية صنع يخنة المحار

لا أعرف لماذا كنت أعتقد أن صنع يخنة المحار كان عملية معقدة. لأن الوصفة سهلة جدا !!

  1. تحضير المحار: استنزاف المحار واحتفظ بسائله. إذا كان السائل المحجوز شجاعًا بشكل خاص ، قم بتصفيته من خلال طبقة مزدوجة من قماش الجبن.
  2. ابدأ المرق: في قدر كبير على نار متوسطة إلى متوسطة-منخفضة ، تذوب الزبدة. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. يرش الدقيق على الوجه ويخفق حتى يتجانس. (أحب استخدام هذه الخفاقة المسطحة.) ثم اخفقي الملح وصلصة ورشيسترشاير وصلصة الفلفل الحار. طهي لمدة 1 دقيقة ، مع الخفق برفق طوال الوقت.
  3. الانتهاء من المرق: خفقت مع عصير المحار المصفى. ثم يضاف الحليب ببطء ، ويخفق باستمرار لدمجها. يُطهى على نار منخفضة إلى متوسطة إلى منخفضة ، مع التحريك بانتظام ، حتى يتبخر الخليط وتبدأ الفقاعات في الظهور حول حافة القدر. لا تدع الخليط يغلي. اخفض الحرارة قليلًا إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة 10 دقائق.
  4. أضف المحار: يُضاف المحار ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين ، أو حتى يبدأ المحار في التجعد. اختبر المذاق وأضف القليل من الملح إذا أردت. رشي الفلفل الأسود الطازج والبقدونس المفروم الطازج إذا أردت.


تعمل الحرارة المنبعثة من الشواية على تبخير المحار وفتح القشرة ، أثناء سلق المحار بداخله. أنها تجعل المقبلات كبيرة. من السهل جدا وحتى لذيذ!

مكونات
محار طازج ، حي ، في القشرة
سمنة
صلصة حارة
آسفين الليمون

& # 8211 سخن الشواية. افرك قشور المحار تحت الماء الجاري البارد بفرشاة.

& # 8211 ضع المحار (جانب الكوب في الأسفل) على شواية ساخنة على بعد حوالي 4 بوصات من الفحم الساخن. قم بتغطية الشواية بغطاء ، وافتح أي فتحات ، واطبخ من 6 إلى 8 دقائق (حسب الحجم) أو حتى تبدأ القشرة في الفتح للإشارة إلى أنها قد نضجت.

& # 8211 قم بإزالة كل المحار عند فتح المحار الأول. لن يتم فتح بعض القذائف ، لذلك سيكون من الضروري بعض التحديق. باستخدام قفاز أو منشفة لحماية يدك ، قم بإزالة المحار من الشواية ، مع الحرص على عدم سكب العصائر.

& # 8211 نقب المحار بقية الطريق بسكين محار أو سكين تقشير أو مفك براغي. اقطع العضلة التي تربط الأصداف ، تاركًا المحار على نصف الصدفة.

& # 8211 نقل إلى طبق التقديم.

& # 8211 قدمه مع الزبدة المذابة والصلصة الحارة المفضلة لديك وشرائح الليمون. يتمتع!

& ldquoA في Stew Leonard & rsquos ، نتبع مبدأ مهمًا للغاية لدرجة أننا حفرناه في صخرة جرانيتية تزن ثلاثة أطنان! القاعدة 1: العميل دائمًا على حق! القاعدة 2: إذا كان العميل مخطئًا في أي وقت مضى ، فأعد قراءة القاعدة 1! & rdquo


صالة عرض

  • 2 دزينة من المحار المقشور الطازج في سائل
  • 1 رطل من البطاطس الخمرية مقشرة ومقطعة إلى قطع 1/4 بوصة (حوالي 2 12 كوب)
  • 3 ملاعق صغيرة ملح كوشير مقسم
  • 8 سيقان من الكرنب ، مقطعة بالعرض إلى قطع 1/4 بوصة
  • 3 أكواب حليب كامل الدسم
  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • 1/4 كوب زبدة غير مملحة
  • 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعماً (حوالي 2 كوب)
  • 3 أعواد كرفس ، مقطعة ناعماً (حوالي 1 كوب)
  • 1/4 كوب دقيق غير مبيض لجميع الأغراض
  • 1/2 رطل من لحم الخنزير المقدد ، مقطّع إلى قطع بطول 1/4 بوصة ، ومطبوخ ، مع تقطير لحم الخنزير المقدد
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • يقطع البقدونس الطازج وأوراق الكرفس المفروم خشناً

ضع مصفاة شبكية رفيعة فوق وعاء متوسط ​​الحجم ، وصفي المحار واحتفظ بثلث كوب من سائل المحار.

ضعي البطاطس وملعقة صغيرة من الملح في قدر من الماء على نار عالية واتركيه حتى يغلي. أضف ينبع الكرنب. يغلي لمدة دقيقة. يُصفّى في مصفاة ويُشطف بالماء البارد.

يُسخن الحليب والقشدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى الغليان. يُرفع عن النار ، ويُغطى بغطاء للتدفئة.

تذوب الزبدة في فرن هولندي كبير على نار متوسطة حتى تصبح رغوية. أضف البصل والكرفس والبطاطس وسيقان الكرنب وملعقة صغيرة من الملح. يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا ، من 6 إلى 8 دقائق. يُرش الدقيق فوق خليط الخضار ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يتماسك.

اخفقي ببطء في الحليب الدافئ والقشدة الثقيلة. يُغلى المزيج في الغليان مع التحريك كثيرًا للحفاظ على المزيج من الالتصاق. قلبي خمور المحار المحفوظة في الفرن الهولندي ، واطبخي حتى تنضج جميع الخضار ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

تقطير لحم الخنزير المقدد الدافئ المحفوظ في مقلاة كبيرة فوق متوسطة. أضف المحار المصفى في طبقة واحدة. رشي القليل من الفلفل الأسود المطحون وملعقة صغيرة ملح متبقية. يُطهى فقط حتى يبدأ المحار في الالتفاف حول الحواف. انقل المحار على الفور إلى التحريك بالفرن الهولندي للخلط. ازالة من الحرارة. دع الغطاء يقف لمدة 10 دقائق.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، ضعي يخنة ساخنة في أوعية ، ورشي كل منها بالتساوي مع الفلفل الحار وبضع حبات من الفلفل الأسود. ضعي فوقها لحم الخنزير المقدد المطبوخ والبقدونس وأوراق الكرفس.


صفي المحار في مصفاة فوق وعاء ، واحتفظي بالخمور ، واقطفي المحار بحثًا عن أي بقايا من القشرة. ضعي الخمور المصفاة والحليب والقشدة في قدر كبير ثقيل القاع. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر ثم يُضاف الزبدة. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

أضف المحار واتركه ينضج حتى يصبح ممتلئًا وقويًا وتتجعد الخياشيم ، لمدة 5 دقائق تقريبًا ، مع الحرص على عدم الإفراط في طهيه. تذوق واضبط الملح والفلفل ويقدم مرة واحدة ، مع التأكد من أن جزءًا جيدًا من المحار والزبدة يصل إلى كل وعاء.


وصفات من حرب أهلية

ربما يكون البروتستانتي الملتزم ، أو ربما القسري ، قد أمضى يوم عيد الميلاد مع بطة مطهية وطبق من مخلل الخردل. كان من الممكن أن يؤمن القليل من الربح في السوق السوداء في الأسر الأكثر ثراءً المكونات اللازمة لوعاء من Newton & # 8217s Chocolate Cream وكأس أو اثنين من Brandy Punch. في هذه الأوقات غير المؤكدة والمقسمة ، إليك & # 8217s كيف تصنع عيد الميلاد للحرب الأهلية الخاصة بك. هتاف & # 8230

بطة مشوية ومطهية

  • 1 بطة
  • 600 مل كلاريت
  • 2 بصلة مقشرة ومفرومة ناعماً
  • مجموعة من الأعشاب المختلطة مثل الزعتر ، البقدونس ، الثوم ، الثوم المعمر ، المفروم ناعماً
  • 25 جرام فلفل كامل مقطع

شوي البط لمدة نصف وقت الطهي المطلوب حسب الوزن. سخني الفرن إلى 150/60 درجة مئوية. ضعي البط نصف المحمص في طبق خزفي مقاوم للحرارة / الفرن مع كلاريت والبصل والأعشاب وحبوب الفلفل. قم بتغطيته بغطاء محكم الغلق (أو قم بإغلاقه بعجينة من الدقيق والماء). اطبخ البطة للمدة المتبقية. عند الانتهاء ، أخرجي البط من الطاجن وضعيها في طبق التقديم لتستريح. في هذه الأثناء ، قم بغلي العصائر المتبقية على نار عالية لتقلل قليلاً وتقدم مع البط ووعاء أو اثنين من مخلل عيد الميلاد.

مخلل الخردل عيد الميلاد

  • 1.35 كجم خضروات مشكلة مثل النخاع والفاصوليا والبصل والقرنبيط والخيار والملفوف
  • ملح
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
  • 600 مل نبيذ أبيض أو خل شيري
  • 100 جرام سكر
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق ذرة
  • 1 ملعقة كبيرة خردل جاف

قطّعي الخضار إلى قطع متساوية بحجم حبة البندق ورشيها بالملح واتركيها طوال الليل. في اليوم التالي اشطف وجفف الخضار المقطعة واتركها جانباً. ضعي البهارات والخل والسكر في مقلاة وسخنيها برفق حتى يذوب السكر. تضاف الخضار وتترك على نار هادئة حتى تنضج. يُمزج دقيق الذرة مع الخردل الجاف وملعقة من مزيج الخل ويُضاف إلى المقلاة مع التحريك. أعدّي المقلاة إلى الغليان واتركي الفقاعات تغلي لبضع دقائق حتى تتكاثف. تصب في أواني معقمة ، تغلق حتى يتم استخدامها.

كريم شوكولاتة نيوتن

75 جرام شوكولاتة داكنة جيدة مبشورة

3 صفار بيض مخفوق في 2 ملعقة كبيرة كريمة مزدوجة

لعمل كريمة الشوكولاتة:

يُغلى الكريم في الغليان ثم يُرفع عن النار. نضيف الشوكولاتة المبشورة ونقلب حتى تذوب. يُضاف مزيج صفار البيض والقشدة ويُعاد إلى النار مع التحريك طوال الوقت. عندما يغطي الخليط ظهر الملعقة ، ارفعي المقلاة عن النار وقلبي السكر.

خذ وعاءين كبيرين واسكب مزيج الشوكولاتة في أحدهما. امسك الوعاء الكامل عالياً في الهواء واسكب المزيج في الوعاء الآخر ، كرر هذا الإجراء 10 مرات على الأقل لعمل خليط رغوي لطيف. تصب في طبق التقديم ، أو في 4-6 أكواب صغيرة ، وتترك لتبرد حتى تتماسك.

لتتصدر:

قبل التقديم مباشرة ، تُخفق الكريما وتُضاف الشوكولاتة المذابة. اخفقي بياض البيض حتى يجمد في الكريمة والشوكولاتة مع السكر واسكبي فوق كريمة (كريمات) الشوكولاتة قبل التقديم.

براندي القرن السابع عشر في عيد الميلاد

  • 2 لتر ماء
  • 350 جرام سكر أبيض
  • عصير 12 حبة ليمون
  • 1 لتر براندي
  • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور

نسكب الماء في مقلاة ونقلب السكر. سخنيها على نار خفيفة مع التحريك طوال الوقت حتى يذوب السكر. يُضاف عصير الليمون وجوزة الطيب والبراندي ويُغلى المزيج على نار هادئة. يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تنضج جوزة الطيب المشروب وتقدم ساخنة.

جاكي وود ، المعروف باسم Time Team & # 8217s ، مؤرخ الطعام المقيم ، هو عالم آثار وكاتب بريطاني ، متخصص في الحياة اليومية للأوروبيين في عصور ما قبل التاريخ. وهي مديرة Saveock Water Archaeology ، وهي أيضًا مديرة ومؤسس قرية Cornwall Celtic ، وهي مستوطنة أعيد بناؤها من العصر البرونزي والحديدي. كتبها الثلاثة ، تذوق الماضي: وصفات من العصور الوسطى إلى الحرب الأهلية, £12 تذوق الماضي: وصفات من جورج الثالث إلى فيكتورياو 12 جنيهًا إسترلينيًا و تذوق الماضي: وصفات من العصور القديمة، 12 جنيهًا إسترلينيًا (مارس 2020) ، تم نشره بواسطة The History Press ، thehistorypress.co.uk

الوصفات أعلاه مأخوذة من تذوق الماضي: وصفات من العصور الوسطى إلى الحرب الأهلية بواسطة جاكي وود


ملخص الوصفة

  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 بصلة بيضاء متوسطة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 2 سيقان من الكرفس ، مقطعة إلى قطع 1/4 بوصة
  • 4 أكواب حليب
  • 2 كوب كريمة ثقيلة
  • 2 ملاعق صغيرة ملح خشن
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
  • 1 لتر من المحار المقشور مع الخمور (العصير)
  • بابريكا للتزيين
  • صلصة حارة للتزيين (اختياري)
  • بسكويت المحار للتزيين

سخني الزبدة في قدر على نار متوسطة منخفضة. يُضاف البصل والكرفس ويُطهى حتى يلين ، حوالي 8 دقائق. لا تحمر. أضف الحليب والقشدة والملح والحريف والفلفل الأبيض والخمور. يُترك ليغلي ، بالكاد يغلي ، 5 دقائق. أضيفي المحار حتى تنضج الأطراف لمدة 3 إلى 4 دقائق. يُزيّن بصلصة البابريكا الحارة إذا كنت تستخدمه أو مقرمشات. تخدم.


قبل ان تذهب.

كل أسبوع ، يقدم لك The Splendid Table قصصًا توسع رؤيتك للعالم ، وتلهمك لتجربة شيء جديد وإظهار كيف يجمعنا الطعام معًا. نحن نعتمد عليك للقيام بذلك. وعندما تتبرع ، ستصبح عضوًا في The Splendid Table Co-op. إنه مجتمع من الأفراد المتشابهين في التفكير والذين يحبون الطعام الجيد والمحادثة الجيدة والرفقة في المطبخ. سيحصل أعضاء Splendid Table Co-op على محتوى حصري كل شهر ولديهم فرص خاصة للتواصل مع فريق Splendid Table.

تبرع اليوم بمبلغ ضئيل يصل إلى 5.00 دولارات شهريًا. لا تستغرق هديتك سوى بضع دقائق ويكون لها تأثير دائم على The Splendid Table وسيتم الترحيب بك في The Splendid Table Co-op.


شاهد الفيديو: المطبخ الفيتنامي والمحار المشوي مع الجبن والقواقع المطبوخة مع حليب جوز الهند على الرصيف Saigon (ديسمبر 2021).