آخر

وصفة الفوندو السويسرية الأصلية


  • وصفات
  • المطابخ
  • الأوروبي
  • أوروبا الغربية
  • سويسري

فوندو الجبن بالنسبة لي ليس مجرد وجبة ، ولكنه وجبة حميمة رائعة مع العائلة أو الأصدقاء - فوندو الجبن مشبع بشكل رائع ويساعد على تعزيز الصداقات بين جميع المعنيين. القاعدة الأساسية لنسبة الجبن إلى النبيذ هي: 200 جرام جبن إلى 100 مللي نبيذ.

9 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 فص ثوم مقشر
  • 300-400 مل من نبيذ فودوا (أو نبيذ سويسري أبيض جاف آخر)
  • 600-800 جم جبن جروير مبشور خشن ، ويفضل أن يكون من 2-3 مراحل مختلفة من النضج
  • 1 قياس kirsch
  • 4 مستوى ملاعق كبيرة دقيق الذرة
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • جوزة الطيب المبشور حسب الرغبة
  • الرغيف الفرنسي مقطع إلى مكعبات بحجم اللدغة

طريقةالإعداد: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٢٠ دقيقة› الاستعداد: ٣٠ دقيقة

  1. افركي وعاء الفوندو بفرك الثوم واسكبه في النبيذ. سخني النبيذ قليلاً وأضيفي الجبن. تذوب الجبن مع التحريك.
  2. يقلب دقيق الذرة والكرش معًا ويصب في الفوندو المغلي. تبلي بالفلفل وجوزة الطيب حسب رغبتك.
  3. اتركيه يغلي 2-3 مرات ، ثم ضعي القدر على المدفأة على المنضدة. اضبط الحرارة بحيث يغلي الفوندو دائمًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(5)


من أين نبدأ أولا؟ يوجد في سويسرا 26 كانتونًا ، لذا فليس من المستغرب أن تجد الكثير من الخيارات في الطعام السويسري التقليدي. ومع ذلك ، دع & # 8217s تحقق من 10 من أشهرها.

1. فوندو

بالتأكيد ، الجبن الأكثر ملحمة هناك. هذا & # 8217s هو سبب جعله أفضل خيار لدينا من الأطعمة السويسرية التقليدية التي تحتاج إلى تجربتها. الفوندو هو طبق جبن سويسري مذاب يقدم في وعاء مشترك فوق موقد محمول يتم تسخينه بشمعة أو مصباح روح ويؤكل عن طريق غمس الخبز في الجبن باستخدام شوك طويلة الساق.

أسهل وصفة للفوندو السويسري هي خلط النبيذ والثوم وعصير الليمون في وعاء من السيراميك على نار متوسطة منخفضة ، أو يمكنك استخدام قدر ثقيل بدلاً من ذلك. بعد ذلك ، تضيف الجبن إلى السائل المغلي قليلاً في كل مرة ، مع التقليب جيدًا بين كل إضافة لضمان الحصول على فوندو ناعم. تبدو لذيذة حتى عند شرحها ، أليس كذلك؟ تخيل تذوقها.

2. الفطائر والكويتش

فطائر كيشي والجبن السويسري مرتبطان بشكل سطحي فقط. كلاهما يحتوي على المعجنات والجبن والكاسترد ، ومع ذلك ، فإن الكيش يتعلق حقًا بالكاسترد ، في حين أن التورتة السويسرية تدور حول الجبن. تأتي فطائر الجبن السويسرية بجميع الأحجام ، ولكن الصغيرة منها أكثر رشاقة وحتى ترضي العين. يمكنك اختيار واحدة صغيرة وتناولها بأسلوب النزهة. تبدو فطائر الجبن الصغيرة مبهجة للغاية ولذيذة على أطباق صغيرة وجميلة. يمكن أيضًا تحميل الكيش بالأسماك أو اللحوم أو الخضار ، في حين يمكن تزيين الفطائر بنكهات مختلفة من البصل إلى التفاح الحلو. هذه الأطباق نموذجية للاحتفالات السنوية وأعياد الميلاد.

3. Landjager

كل تلك الجبال والممرات للتنزه في سويسرا ، يجب على المرء أن يتناول بعض الوجبات الخفيفة في طريقه إلى الأعلى ، أليس كذلك؟ هذا هو بالضبط المكان الذي يأتي فيه السجق شبه المجفف (Landjäger). يتم تحضير هذه الوجبة الخفيفة السويسرية التقليدية بمزيج من لحم الخنزير ولحم البقر وشحم الخنزير والنبيذ الأحمر والسكر والتوابل المختارة. يعني اسم Landjäger صائدي الأرض ، في إشارة إلى حقيقة أن هذه النقانق مريحة بشكل خاص وشائعة بين الرحالة والصيادين الذين يحملونها أثناء السفر.

4. Älplermagronen (Alpine Macaroni)

ال Älplermagronen أو كما تُترجم & # 8216 معكرونة جبال الألب & # 8217 هو طبق سويسري ريفي. يطلق عليه بهذه الطريقة لأن المكونات المستخدمة في صنع الطبق كانت تستخدم لإطعام الرعاة الذين كانوا يراقبون أبقارهم التي ترعى في مراعي جبال الألب. منذ ذلك الحين ، في الثلاثينيات من القرن الماضي ، يعد هذا الطبق واحدًا من ألذ خيارات الأطعمة التقليدية في سويسرا. تشمل المكونات الرئيسية المستخدمة المعكرونة والجبن والبصل والبطاطا ، على الرغم من وجود العديد من الاختلافات في هذه الكلاسيكية السويسرية.

5. راكليت

هوذا عشاق الجبن. طبق جبني آخر من سويسرا. الراكليت هي جبنة شبه صلبة مصنوعة من حليب البقر في جبال الألب. تاريخيا ، كان الغذاء الرئيسي للفلاحين الذين يعيشون في مناطق فاليه. سيتم وضع عجلة كاملة من الجبن أمام النار ، وعندما يذوب الجبن ، يتم كشطه على طبق ليتم تناوله. وهكذا ، فإن الاسم مشتق من الكلمة الفرنسية راكلر، معنى ، لكشط. في الوقت الحاضر ، يتم إذابة شرائح الراكليت ومرافقتها مع البطاطس الصغيرة المطبوخة في قشرتها ، والبصل ، والمخلل ، والخضروات. غالبًا ما تُعرف الراكليت بخيار الطعام التقليدي في جنيف.

6. روستي

معروف محليًا باسم rööschti، يتكون هذا الطبق السويسري بشكل أساسي من البطاطس ولكن على طراز الفطائر. في الأصل ، كان يعتبر طبق إفطار تاريخيًا يأكله المزارعون في كانتون برن. هذا & # 8217s لماذا كان اسمها في البداية روستيس بيرنوا. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، يتم تناوله في جميع أنحاء سويسرا. تُعرف بطاطس روستي بالنسخة السويسرية من فطيرة البطاطس الكلاسيكية. سر الروستي المثالي هو طهي الجانب الأول مغطى بغطاء أو رقائق معدنية حتى يصبح مقرمشًا ، ثم قلبه بعناية وطهي الجانب الثاني بدون غطاء إلى الكمال الذهبي! على الأقل هذا ما يقوله الناس في سويسرا.

7. أكلة بالزعفران

هل تعلم أن جودة الزعفران السويسري من بين الأفضل والأغلى في العالم؟ يتم اختيار خيوط الزعفران ذات اللون الأحمر الداكن - وصمة العار لمجموعة متنوعة من الزعفران - يدويًا ، وهذا هو السبب في أن ريستو الزعفران في مثل هذا الطلب الشائع. يستفيد السويسريون بشكل جيد من هذا المكون الفريد الذي يزرعونه في كانتون فاليه.

يُعرف أكلة الزعفران بشكل أساسي بأنه طبق تقليدي من Ticino ويتم تقديمه عادةً مع نقانق Luganighe ، وهي عبارة عن نقانق نيئة مصنوعة من لحم الخنزير والتوابل والنبيذ الأحمر. أو يمكنك أيضًا طهيه براحة في منزلك ، مع إضافة أي مكونات أخرى إليه حسب اختيارك. نوصي بالبصل تمامًا!

8. مالاكوف

Malakoff عبارة عن كرة من الجبن المقلي توجد عادةً في غرب سويسرا ، وبشكل أكثر تحديدًا في قرى Eysins و Begnins و Bursins و Luins و Vinzel على ضفاف بحيرة جنيف. الوصفة تم إحضارها من قبل المرتزقة السويسريين الذين انضموا إلى حرب القرم في ظل القوات الفرنسية البريطانية التي تقاتل ضد روسيا. سُمي خبز الجبن السويسري هذا بشكل خاص على اسم معركة مالاكوف الكبرى التي أدت إلى سقوط سيفاستوبول ، وبالتالي إنهاء المعركة. عادة ما يتم تقديم مالاكوف كدورة أولى ويتم الاستمتاع بها مع كورنيشونس ، البصل المخلل ، والخردل. بالتأكيد النبيذ هو أفضل رفيق لها!

9. بولينتا (دقيق الذرة)

بولينتا هو طبق من دقيق الذرة الأصفر يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح مهروسًا لذيذًا ومتجانسًا. إلى جانب الكستناء والريزوتو ، ينتمي هذا الطبق أيضًا إلى الأطعمة الفلاحية التقليدية في تيسينو. يمكن تناوله من وعاء أو دهنه على لوح خشبي ، وتبريده ، وقطعه بقطعة من خيط رفيع. يمكنك تقديمه مع الزبدة أو الجبن أو الحساء أو الصلصة أو ببساطة رشة من الحليب البارد. كان يعتبر طعامًا للفقراء ، ولكن الآن عصيدة من دقيق الذرة هي في الأساس طبق مميز للمطبخ السويسري التقليدي.

10. Zürcher Geschnetzeltes

زيورخ راجوت ، أو Zürcher Geschnetzeltesهي وصفة يخنة في صلصة بيضاء مصنوعة من الفطر والنبيذ الأبيض. يحتوي على العديد من النكهات الجرمانية النموذجية ، بما في ذلك البقدونس وقشر الليمون.

قد يبدو هذا الطبق التقليدي رقيقًا ، ولكن من السهل جدًا صنعه ، حيث يجد طريقه إلى قلبك من خلال معدتك. يستخدم لحم العجل تقليديا ، ولكن يمكن استبدال لحم الخنزير الخاصرة. يتم تقديمه عادةً مع Rösti (Swiss Hash Browns) والنبيذ السويسري الأبيض (أو جرب Pinot Grigio أو Grüner Veltliner). أول ذكر لـ Zürcher Geschnetzeltes موجود في كتاب طبخ من عام 1947. تصف تلك الوصفة المكونات على أنها شرائح لحم العجل المقطعة ، والنبيذ الأبيض ، والقشدة ، و demiglace. قد تتطلب بعض الوصفات المعاصرة أيضًا استخدام الفطر وشرائح لحم العجل.

من المؤكد أن المطبخ السويسري سوف يدهشك بحصصه الشهية ووصفاته عالية الجودة. لا تدع هذه القائمة الضيقة تمنعك من إجراء بعض الأبحاث ومعرفة المزيد عن بعض الأطباق الأكثر شهرة في سويسرا. يمكنك أن تصبح طاهًا خاصًا بك ، باستخدام المكونات الصحيحة. ومع ذلك ، نوصيك بالذهاب إلى تجربة خيارات الطعام هذه شخصيًا ، لتتذوق طعم السحر.


مدونة Epicurious

في هذا الوقت من العام ، ما الذي يمكن أن يكون أفضل من جمع مجموعة من الأصدقاء المقربين ، والحصول على بعض النبيذ الجيد والخبز ، والجلوس على وعاء من الجبن الساخن برفق؟ (إلى جانب نقل كل هؤلاء الأصدقاء والنبيذ وحاوية من الجبن الساخن بلطف إلى نزل دافئ يبعث على السخرية في جبال الألب وإسقاطهم أمام مدفأة صاخبة ، هذا هو؟)

في حين أن الرافضين قد يرفضون الفوندو باعتباره اتجاهًا هزليًا من نوع الإرتداد ، يذكرنا بـ عاصفة ثلجية-era حللا وقصات شعر دوروثي هاميل وما شابه ذلك ، الفوندو هو بالطبع طعام تقليدي للغاية ، نشأ في جبال الألب ويتم الاستمتاع به على مدار العام في سويسرا (حيث كان & aposs هو الطبق الوطني منذ الثلاثينيات). إنها ليست فقط تجسيدًا لنوعنا المفضل من الوجبة - وجبة جماعية ، تتمحور حول طبق جماعي مشترك - كما أنها ليست صعبة التحضير كما يفترض بعض الناس.

في الواقع ، عندما سألت الشيف Terrance Brennan ، رئيس الطهاة / مالك مدينة نيويورك & amp ؛ Artisanal Fromagerie & amp Bistro - المشهور بفونداته الممتازة ، حتى أنه خصص شهر فبراير بأكمله لأشهى الأطباق - أفكاره حول أهمها شيء يحتاج المبتدئين إلى معرفته حول صنع الفوندو الكلاسيكي ، فأجاب: & quot؛ إنه & amp ؛ حل سهل للغاية. & quot

فيما يلي 5 نصائح أساسية لاتقان الفوندو السويسري.

1) كل شيء عن الجبن حقا. للحصول على فوندو جبال الألب المثالي ، يقول الشيف برينان أن أيًا من الأجبان الجبلية التقليدية عالية الجودة ستنجح. & quot جرّب Emmentaler و Gruy & # xE8re و Comt & # xE9 - يمكنك استخدام واحدة فقط أو تجربة تركيبات مختلفة ، & quot ملاحظات الشيف برينان. وتأكد من بشرها (لا تقطعها) ، حيث أن & quot ؛ الجبن المبشور يذوب بسهولة أكبر وأسرع ، ويضيف.

2) يعمل النبيذ الأبيض الجيد والجاف بشكل أفضل في الفوندو. لقاعدتك ، اختر Sauvignon Blanc جاف ، أو أي أبيض جاف يحتوي على نسبة عالية من الحمض. & quot؛ يساعد الحمض في الحفاظ على الجبن ناعمًا - فهو يمنح الفوندو ملمسًا متجانسًا ، & quot؛ يلاحظ الشيف برينان ، الذي يوصي بإضافة القليل من عصير الليمون للتأمين.

3) اقلب المكثف بالجبن المبشور ، وتأكد من أن كل الجبن قد تم نثره قليلاً. & quot إضافة نشاء الذرة [يفضل الشيف برينان استخدام نشا الذرة فوق الدقيق ، حيث يستغرق الطحين وقتًا أطول في الطهي] عند هذه النقطة يمنع الجبن من التكتل ، & quot.

4) أضف الجبن إلى القدر في حفنة صغيرة ، واستغرق وقتًا لتقليب كل حفنة ببطء وتأكد من ذوبانها قبل إضافة الحفنة التالية. تقنية التحريك بالفوندو الكلاسيكية هي الشكل الثامن ، والتي تضمن لك تغطية الوعاء بالكامل.

5) إذا لم يكن لديك & الرسول كيرش ، فلن تكون نهاية العالم. & quot The Kirsch [براندي الكرز] ليس ضروريًا - إنه & أبوس مجرد كلاسيكي ، & quot يقول الشيف برينان. يقترح تجربة براندي المشمش ، أو اللعب بنكهات مختلفة - مثل الكمثرى أو التفاح. ولكن إذا قمت بتضمين البراندي في الفوندو الخاص بك ، فافعل ما يفعله السويسريون واسكب لنفسك وضيوفك كل لقطة منها. & quot اغمس الخبز في الكيرش ثم اغمسه في الجبن & quot

أما بالنسبة لما يجب أن تغمسه في الفوندو ، فأنت بحاجة إلى مكعبات من الخبز المقرمش ، بالطبع ، إلى جانب الخبز المحمص وربما بعض البطاطس. لكن الشيف برينان يوصي أيضًا بالتفاح ونقانق الثوم (مثل kielbasa) ونصائح اللحم البقري - وفكرة الغمس المفضلة لدينا - Goug & # xE8res. جبن مغموس بالجبن: عبقرية!

هل أنت مستعد لصنع الفوندو السويسري المثالي؟ فيما يلي بعض الوصفات الممتازة ، وكلها ذات تصنيف عالي:


فوندو الجبن السويسري التقليدي

يسمح استخدام الفوندو بالجبنة السويسرية التقليدية بعدم استخدام مواد مالئة بأن يكون دسمًا جدًا وينقع في الخبز. كل قضمة ، بهجة . .

فوندو الجبن السويسري التقليدي

قصة عائلتي & # 8211 وراء صنع الفوندو السويسري بالجبن التقليدي

يمكن العثور على بطاقة وصفات سهلة الطباعة أسفل هذا المنشور

الإفصاح الكامل & # 8211 هذه الوصفة ل فوندو الجبن السويسري التقليدي ليس تقليديا جدا.

هو - هي يكون تقليدي لأن هذه هي الطريقة التي جعلت بها عائلتي الفوندو طوال حياتي.

إنه & # 8217s ليس تقليدي في ذلك ، لا يحتوي على دقيق أو نشا ذرة أو مكثفات أخرى مثل معظم الوصفات الأخرى التي تجدها.

& # 8217s لدينا هو وعاء جبنة لزج متجانس من yum .

كان أجدادي من جانب والدي سويسريين. طلبت شركة Bulova Watch من جدي ، وهو صانع ساعات ، القدوم إلى أمريكا. انتقل مع جدتي ، وهي فتاة ريفية ، إلى مدينة نيويورك في عام 1926. ولد والدي هناك في عام 1929.

كونهم سويسريين كانوا يعرفون مخفوقهم الفوندو وقد علم جدي والدي الوصفة العائلية التي استمتعنا بها كل ليلة عيد الميلاد. كطفل صغير ، كان يقتصر على بضع لدغات بعد أن تناولنا عشاءًا مناسبًا. مع تقدمنا ​​في السن ، كان تقليد الفوندو راسخًا جدًا في احتفالات ليلة عيد الميلاد لدينا لدرجة أن نحن الأطفال الثلاثة نتجنب أي عشاء قبل ذلك ، ونصر على الانضمام إلى البالغين على & # 8220fondue table & # 8221. كان الفوندو في منزلي مأدبة عشاء.

لكن كونك جزءًا من بالغ طاولة الفوندو ، اقتصرنا على اختياراتنا من المشروبات. اعتقدت جدتي أنك إذا شربت مشروبًا باردًا ، فإن الجبن & # 8220 & # 39 ؛ يغرق في معدتك يسبب كميات كبيرة من الألم & # 8221. ربما لم يكن العلم هو بدلتها القوية. لذلك قُدم لنا النبيذ مع بعض الماء أو الشاي الساخن.

الشاي الساخن مع الجبن الساخن & # 8230 لا شكرا جزيلا لك.

لذلك كان ثلاثة منا يختارون الماء المخفف ، ولكن لا يزال هناك الكثير من تذوق المشروبات الباردة ونقوم بجولات متكررة إلى الحمام حيث نبتلع كميات كبيرة من الماء من الصنبور.

ليس وجع بطن بيننا.

على الرغم من أنني في هذه الأيام ، أختار النبيذ. مياه بلا.

كل عام نصنع الفوندو بالطريقة التقليدية ونقف حول الطاولة ونقول كيف & # 8220 هذا هو أفضل فوندو على الإطلاق & # 8221.

كانت تلك هي السنة التي قرأت فيها والدتي وصفة طعام لأبي لصنع الفوندو ، من Redbook أو شيء من هذا القبيل ، والذي جعلك تقوم & # 8220 بإلقاء الجبن بملعقتين كبيرتين من الدقيق & # 8221.

مثير للإعجاب. من شأنه أن يثخن الأشياء في الحال.

نعم ، لقد فعلت. أسوأ فوندو على الإطلاق.

لذا لا تفعل هذا & # 8217t. لا تضيف أي دقيق أو نشا ذرة. يجعل الفوندو محبب. يجعله لا ينقع في الخبز بشكل صحيح.

إنه & # 8217s فظيع. حسنًا ، ربما ليس فظيعًا ، لكن بالتأكيد ليس جيدًا مثل بلدي. فوندو الجبن السويسري التقليدي هو الأفضل.

لدينا وعاء جبني لزج ولزج متجانس من yum.

إذن ، إليك أساسيات صنع مخفوق الجبن السويسري التقليدي الممتاز بالطريقة الصحيحة

الجبنة

كونه مخفوق الجبن ، يمكنك أن تتخيل أن الجبن مهم. الجبن هو في الواقع المكون الرئيسي مع اختيارك للنبيذ الذي يأتي في المرتبة الثانية. & # 8217 سنصل إلى النبيذ في دقيقة واحدة.

لا يوجد شيء مثل & # 8220Swiss & # 8221 الجبن. إنه اسم عام يطلق على الجبن المليء بالثقوب ، ولا يطلق عليه سوى الجبن السويسري في أمريكا الشمالية. لذلك بالنسبة للجبن السويسري ، أستخدم الجبن السويسري المسمى الجبن السويسري ، وهو جبن Emmental. إلى جانب ذلك ، أستخدم كمية متساوية من Gruyere المعتق ، وهو نوع آخر من الجبن السويسري. لمزيد من القشدة ، أضيف كمية صغيرة من Fontina. على الرغم من أنها ليست تقليدية لوصفة الأسرة ، إلا أنني وجدت أنها تضيف إلى ثراء الطبق. تستخدم والدتي وأختي القليل من جبن جارلسبرغ ، وهو أحد مشتقات الجبن السويسري من النرويج.

شراء أفضل أنواع الجبن يمكنك.

ابشر الجبن قبل ساعة على الأقل من التخطيط لعمل الفوندو حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. إنه لا يعمل بشكل جيد في محاولة إضافة الجبن البارد إلى النبيذ كما هو الحال مع كل إضافة تتنازل عن حرارة النبيذ & # 8217s. عادةً ما أبشّر في الصباح وأتركه لساعات.

الخطوة الأولى ، جبن جيد ، مبشور ، في درجة حرارة الغرفة. أضيفي القليل من الملح والفلفل المطحون حديثًا.

النبيذ

الفوندو هو نبيذ وجبن مذاب. لذلك فإن النبيذ الذي تستخدمه سيؤثر بالتأكيد على النكهة. بينما لا يجب أن يكون النبيذ & # 8217t باهظ الثمن ، إلا أنه يجب أن يكون زجاجة نبيذ جيدة إلى حد ما. أحب استخدام Fume Blanc وهو حقًا مشتق من Sauvignon Blanc. في حالة استخدام Sauv Blanc لاتفعلاستخدم واحدة من نيوزيلندا لأن هؤلاء يميلون إلى أن يكونوا عشبيين. تريد نبيذ غير عشبي. خيار جيد آخر هو Pouilly-Fume ، وهو نبيذ فرنسي.

الخبز

الخبز الذي تختاره هو أيضًا عامل. احصل على خبز فرنسي جيد مع قشرة صلبة والكثير من الزوايا والشقوق. قطع الخبز بحيث يكون هناك قشرة على كل قطعة ، وذلك لإلصاق الشوكة بها لتثبيتها أثناء غمسها في السائل الساخن. من الأفضل تقطيع الخبز قبل ساعتين على الأقل من تقديمه حتى ينضج قليلاً ولا يكون طريًا جدًا.

البقية

زوجان من فصوص الثوم.

لقطة من Kirschwasser ، مشروب كحولي براندي واضح مصنوع من الكرز.

بعض جوزة الطيب الطازج المطحون. فقط في النهاية ، وفقط اندفاعة.

ما هو المفتاح أيضًا؟

وعاء. لدي وعاء فوندو مفيد كان هدية من والدي عندما انتقلت إلى منزلي. إذا لم يكن لديك & # 8217t ، فيمكنك استخدام بعض أدوات Corningware أو وعاء خزفي مزجج آخر. لا أجد معدنًا للاحتفاظ بالحرارة وتوزيعها بشكل صحيح ، على الرغم من أنني متأكد من وجود فرن هولندي ، لكن القدر نفسه لا يمكن أن يكون كبيرًا جدًا. لن أقول أكثر من وعاء سعة 2 لتر.

مصدر حرارة. بمجرد أن يصبح الفوندو ساخنًا وجاهزًا للتقديم ، يجب أن يظل ساخنًا وشامبيًا. أفضل طريقة لتحقيق ذلك هي باستخدام المؤخرة. هناك طرق أخرى تتمثل في إبقائه ساخنًا فوق لهب منخفض على سطح الموقد ويمكنك جميعًا الوقوف والغطس وتناول الطعام هناك أو استخدام شمعة أسفل الحامل ، على الرغم من أن الحرارة لن تكون جيدة تمامًا مثل المؤخرة. إذا لم يكن الفوندو يحتوى على فقاعات ، فسوف يتحول بسرعة إلى قطعة صلبة باردة من الجبن.

لتحضير & # 8211 نسبة الجبن إلى النبيذ

لكل رطل من الجبنالذي تستخدمه ، سوف تحتاج 1 1/4 كوب من النبيذ. افركي قاع وجوانب الإناء بفص ثوم مهروس قليلاً. يمكنك إزالة الثوم ، أو إذا كنت مثلنا مثل الثوم ، اتركه. ضع القدر على نار متوسطة وأضف النبيذ. عندما ينضج النبيذ ، ابدأ بإضافة الجبن ببطء شديد ، حفنة في كل مرة ، وحرك الجبن حتى تذوب كل إضافة قبل إضافة الجبن التالي. عند التقليب باستخدام شكل 8 ، فإن التقليب الدائري سوف يتسبب فقط في ثني الجبن على نفسه في شكل كرة. لذا فإن الشكل 8 هو مفتاح الحفاظ على الجبن في حالة حركة. استمر في إضافة الجبن حتى تحصل على صلصة سميكة لطيفة ، مع وجود القليل من النبيذ فوقها عادةً بعد حوالي 15 دقيقة من أول إضافة للجبن ثم أضف الكيرش وجوزة الطيب. ضعي الفوندو فوق مصدر الحرارة واغمسيها بعيدًا. تأكد من تحريك القدر بخبزك في كل مرة تغطس فيها لمنعه من الاحتراق.

* رطل من الجبن مناسب تقريبًا لأربعة أشخاص. الكميات عبارة عن تقديرات تخمينية ، فأنا دائمًا ما أبشر الكثير من الجبن ، لذا أضف فقط ما تحتاج إليه واحتفظ بالباقي للحصول على عجة لطيفة أو شطيرة لحم الخنزير والجبن.

التقاليد

تعد مشاركة الفوندو طريقة ممتعة لقضاء أمسية مع الأصدقاء. يشجعك على المحادثات أثناء الغطس والاستمتاع بالطعم اللذيذ وكأس من النبيذ ، أو اثنين. في عائلتي ، كنا نأكل دائمًا نقف حول الطاولة ، لكن الآن ، نجلس حول طاولة القهوة بينما نستمتع بألعاب الوعاء. نعم ، انتقل Fondue من ليلة عيد الميلاد إلى رأس السنة الجديدة ويوم # 8217s. لكنها لا تزال تقليدًا.

وتأكد من وضع هذا الخبز على الشوكة جيدًا. إذا أسقطتها في الجبن ، فعليك تقبيل الشخص الذي على يمينك. بالطبع ، إذا كنت حقًا تحب الشخص الذي على يمينك ، فربما يكون الخبز السائب ميزة إضافية.


مكونات الفوندو

مكونات:

1.5 رطل من الجبن المبشور

  • ½ رطل من Gruyere
  • ½ رطل من إيمنتال (يعمل جارلسبرغ هنا أيضًا)
  • ½ رطل من أبنزلر

1 فص مقطع إلى نصفين ، 4 فصوص ، مقطعة إلى مكعبات رقيقة جدًا

1 ملعقة كبيرة من Kirsch (إذا لم يكن لديك Kirsch يمكنك تخطي ذلك - الفوندو مخمور جدًا بالفعل مع كوبين من النبيذ!)

للخبز المحمص:

باغيت فرنسي عمره يومان ، مقطّع إلى قطع صغيرة الحجم. (إذا لم تجرب & # 8217t صنع وصفتك الخاصة ، فإنني أوصي بشدة بتجربة وصفتي للمبتدئين)

تعليمات:

انشر قطع الرغيف الفرنسي على ورقة بسكويت (أو قطعتين إذا لزم الأمر) واتركه جانبًا.

افرك نصف فص من الثوم ، وقطع الجانب لأسفل ، في جميع أنحاء داخل وعاء مطلي بالمينا من الحديد الزهر أو وعاء فوندو. تجاهل.

في القدر المغطى بالثوم ، سخني الزبدة مع الثوم المفروم المتبقي على نار متوسطة. عندما يصبح لونها بني فاتح ، أضف النبيذ. احرص على عدم ترك الثوم يتحول إلى اللون البني الغامق.

في وعاء كبير ، اخلطي نشا الذرة مع الجبن المبشور - ستحتاجين إلى التأكد من وجود القليل من نشا الذرة في جميع أنحاء الجبن.

بمجرد أن يبدأ النبيذ في الغليان قليلاً ، ابدأ في إضافة الجبن ، حفنة واحدة في كل مرة ، للسماح بالذوبان قبل إضافة حفنة أخرى. في نفس الوقت ، حركي الفوندو باستمرار بملعقة خشبية على شكل "8". لا تتوقف أبدًا عن التحريك! هذه التقنية هي الفرق بين فوندو ناعم وغني وكريمي وقطعة من الجبن ملتصقة بقاع الإناء. صدقني ، لقد كنت هناك. يجب أن تستغرق العملية بأكملها حوالي 10-15 دقيقة - لا تتردد في ربط الفريق بأحد أفراد العائلة إذا بدأ ذراعك بالتعب. إذا شعرت في أي وقت أن الجبن ملتصق ، اخفض الحرارة قليلاً.

لا تتوقف أبدًا عن التحريك!

بمجرد إضافة الجبن كله ، يحين وقت التقليب في الكيرش والاستمرار في التقليب لمدة دقيقتين إضافيتين.

5 دقائق قبل أن أكون جاهزًا للخدمة ، أضع قطع الرغيف الفرنسي في الفرن الساخن حتى تسخن.

هاهو! فوندو الجبن السويسري الأصلي جاهز!


وصفة فوندو بالجبنة السويسرية الأصيلة من FN

تحضير الخبز والبطاطس أولاً. قطع الخبز الفرنسي إلى مكعبات 1 بوصة مربعة. تحضير البطاطس بغليها بالماء على ارتفاع 2 بوصة فوق البطاطس في قدر. قم بغليها حتى تتمكن الشوكة من تقطيعها بسهولة. بالوعة. يُعاد إلى القدر ، ويُملح قليلًا باستخدام Fleur de Sel ، ويُغطى حتى يصبح جاهزًا للتقديم. نحضر الثوم ونتركه جانبا. تحضير عصير الليمون ، اتركه جانباً. اخلطي الكيرش مع نشاء الذرة واتركيه جانبًا.

افركي القدر بقطعة كاملة من الثوم الطازج. ضع 1 كوب نبيذ في القدر فوق الموقد

نضيف الثوم المفروم وعصير الليمون.

سخني هذا المزيج بعناية على نار متوسطة مع التحريك بملعقة خشبية. عندما يكون النبيذ دافئًا بدرجة كافية ، ابدأ في إضافة الجبن المبشور باستخدام حركة على شكل رقم ثمانية.

ارفع الحرارة إذا لم يذوب الجبن. (من المهم تقليب الجبن طوال الوقت تقريبًا أثناء ذوبانه لمنع الجبن من الاحتراق في القاع)

عندما يذوب الجبن ، ويبدأ في الغليان قليلاً ، أضيفي مزيج نشا الذرة والذرة واستمر في التقليب لمدة 2 إلى 4 دقائق. اخفض الحرارة وأضف الكثير من الفلفل الأسود المطحون الطازج والفلفل الحار حسب الرغبة.


وصفة الفوندو السويسري الأصيلة - الوصفات

نحن نتحدث هنا عن الفوندو السويسري الأصيل ، ولا ينبغي الخلط بينه وبين الفوندو السافوي. قد يؤدي تقديم الوصفة الحقيقية إلى فتح عدد من المناقشات ، لأنه اعتمادًا على ما إذا كنت تعيش في فريبورغ أو نوشاتيل أو زيورخ ، ستجد دائمًا نكهة مميزة ومميزة في القدر. لذلك نحن نتعامل مع الموضوع بعناية لفهم هذه الأيقونة السويسرية التي انتشرت في جميع أنحاء العالم بشكل أفضل.

جاء بعض المتعاونين السويسريين لإضافة اقتراحاتهم الخاصة.

مع مزيج جيد ، لا تحتاج إلى نشا الذرة أو صودا الخبز. اختر الأجبان الخاصة بك لصنع فوندو كريمي ناعم وسلس غير خشن. هذا هو السبب في أن الجبن الجاف غالبًا ما يقترن بالجبن الدهني.

إذا انتهى بك الأمر مع الجبن المنفصل ، أو إذا انفصلت الدهون عن السطح ، فعادة ما تحتاج فقط إلى رفع درجة الحرارة مع التقليب بقوة ، أو إضافة القليل من النبيذ. لكن كن حذرًا - يمكنك دائمًا إضافة المزيد من النبيذ ، لكن لا يمكنك إخراجه!

& quot؛ شخصيًا ، أبدأ دائمًا بتسخين بعض النبيذ ، والذي أقوم بإضافته تدريجيًا جدًا إلى الجبن ، & quot يقول أحد المساهمين لدينا. أقوم بإضافة نفس القدر من النبيذ حسب الحاجة للحصول على القوام المطلوب. من المهم التقليب باستمرار دون تسخين المزيج بقوة شديدة حتى لا يحترق أو يلتصق بالقاع. & quot

لشخصين ، اسمح لـ 450 جم (1 رطل) من الجبن ، مع إضافة 180-200 جم (6-7 أونصة) أخرى لكل ضيف إضافي.


ما هي وصفة الفوندو السويسرية الأصلية؟

هناك القليل من الأطعمة التي ترتبط بالثقافة السويسرية أكثر من الفوندو.

تعريف Dictionary.com للفوندو هو: "طبق شبيه بالصلصة من أصل سويسري مصنوع من الجبن الذائب والتوابل مع النبيذ الأبيض الجاف ، وعادة ما يكون بنكهة الكرش: يقدم كغمس ساخن لقطع الخبز."

تم تسمية الوصفة بالطبق الوطني من قبل اتحاد الجبن السويسري في ثلاثينيات القرن العشرين ، واكتسبت شهرة في أمريكا الشمالية وحول العالم في الستينيات.

تم تجميع الأطباق المماثلة الأخرى تحت اسم الفوندو ، على الرغم من أنها ليست تقليدية بطبيعتها ومن المحتمل أن يطلق عليها تقنيًا "وعاء ساخن". قد تشمل هذه التجمعات حيث يتم الاحتفاظ بالزيت أو المرق أو الشوكولاتة أو غيرها من المواد في درجة حرارة دافئة ويتم غمس اللحوم أو الخضار أو الخبز أو الحلوى (حسب الاقتضاء) في المادة الساخنة إما بطلائها أو طهيها.

في الواقع ، هناك عدد من المطاعم التي تدور حول هذا المفهوم والتي نمت شعبيتها في جميع أنحاء العالم.

الحقيقة ، بالنسبة لمعظم السويسريين ، الفوندو "الحقيقي" الوحيد هو مخفوق الجبن الأصلي.

في حين أن هناك العديد من الوصفات مثل الطهاة السويسريين الرائعين ، فإن الوصفة الأساسية (مقدمة من geniuskitchen.com) تشمل:

  • 6 أونصات من غرويير المبشور ،
  • 6 أونصات من جبن إيمنتالر المبشور ،
  • 2 أوقية جبن أبنزلر مبشور ،
  • 2-3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض ،
  • 1 فص ثوم ،
  • 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ،
  • 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج ،
  • 1 اندفاعة من الكيرش حسب الرغبة
  • 1 رشة جوزة الطيب.

يتم تحضير الوصفة في قدر من الصلب. يجب إضافة جميع المكونات بعناية وطهيها حتى تصبح ساخنة فقط وليس حتى الغليان. والنتيجة هي صلصة جبن غنية ولذيذة لا تشبه أي شيء آخر يمكن تخيله. إنه مثالي للاقتران مع قطع الخبز المقرمش والنبيذ الذي تختاره.

Swiss Fondue هو طبق يتطلب القليل من الممارسة للحصول عليه "بالشكل الصحيح". اقض بعض الوقت في مراجعة الوصفات المختلفة وتحقق من الخيارات للعثور على الأذواق المناسبة لك. تذكر ، هذا طبق من المفترض أن يكون شاركها ، لذا جربها في المرة القادمة التي تخطط فيها لمقابلة الأصدقاء أو العائلة لقضاء ليلة خاصة من المرح والضحك.


فوندو الجبن السويسري التقليدي وعشاء عيد الميلاد الرائع مع هابيتات

جبنة الفوندو السويسرية التقليدية غنية بشكل لذيذ وطبق المشاركة الرجعية المثالي لمشاركته في حفل عشاء عيد الميلاد.

لم يعد لدي الوقت في كثير من الأحيان لحضور الأحداث بعد الآن. أحصل على بعض العروض الرائعة من خلال المدونة ، لكن عبء العمل المجنون ، وطفلين وكلب عادة ما يمنعني من الخروج من المنزل. اضطررت إلى إجراء استثناء لـ نادي عشاء عيد الميلاد الموطن على الرغم من أن & ndash دعوات مثل هذه لا تأتي كثيرًا!

كان Habitat أحد المتاجر الأولى التي تعرفت عليها كطالب جامعي - وكانت إحدى مهامنا في دورة الوسائط الخاصة بي تصميم العبوة لعلامة تجارية (خيالية) من أفلام Habitat. فيلم كما في 35 ملم & ndash نعم ، أنا أعرف كم هذا العمر وأنا معجب كبير منذ ذلك الحين ، أطمح إلى الأدوات المنزلية الجميلة في أيام السلطة ، وفي النهاية ، بعد سنوات ، أشعر بأنني كبرت بما يكفي لتقديمها إلى منزلي الأول.

تجاوز نادي Habitat Christmas Supper Club توقعاتي ليحتل المرتبة الأولى بين أكثر الأحداث الممتعة التي حضرتها على الإطلاق. جميل طاولة احتفالية تم إعداده لنا في متجر Tottenham Court Road & ndash مع زجاج مرغوب فيه وأدوات مائدة بالإضافة إلى الزخارف اللامعة ومفرقعات عيد الميلاد التي لا مفر منها.

كانت القائمة مستوحاة أيضًا ، حيث قام مقبلات السلمون المدخن الساخن فقط بإعداد المشهد للحدث الرئيسي & ndash a فوندو الجبن السويسري التقليدي والتي حققت نجاحًا مذهلاً مع وجود الجميع على الطاولة.

لقد فقد الفوندو بالتأكيد بريقه القديم في السنوات الأخيرة ، لكنني أعتقد أنه حان وقت عودة كبيرة. إنه طبق اجتماعي - مثالي لتوحيد الضيوف على الجبن الفقاعي والتذكرة فقط لامتصاص كل النبيذ المتدفق بحرية و الكوكتيلات.

كانت الأمسية تتخللها بقعة من صنع الكوكتيل - وتناوب الضيوف على مزج مزيج مذهل تمامًا موخيتو. بحلول الوقت الذي تدحرجت فيه حلوى موس الشوكولاتة كنت تقريبيا ممتلئ جدا لتنغمس.

لقد وعدت نفسي بإعادة إنشاء ملف فوندو الجبن السويسري تجربة في المنزل ومشاركة الوصفة معكم جميعًا. ليس من السهل حقًا صنعه فحسب ، بل سيكون حفل العشاء الخاص بك هو حديث المدينة وندش بين أصدقائك على الأقل! كل ما تحتاجه هو الجبن السويسري والنبيذ ومجموعة مختارة من خيارات الغمس & ndash من الخبز المقرمش وتشاركوتيري ، إلى البطاطس والخبز المحمص.

أ وعاء الفوندو هو أيضا مفيد جدا & ndash المنجم جاء من الموطن بالطبع! استخدم الجبن السويسري المفضل لديك & ndash Emmental أو Gruy & egravere أو Beaufort ، كلها تعمل بشكل جيد & ndash على الرغم من أنني أيضًا متحيز إلى أقل تقليدية ، وعادة ما تكون الفرنسية ، Comt & eacute.

شكراً جزيلاً لفريق Habitat لدعوتي إلى نادي عشاء الكريسماس وتقديم الدعائم الرائعة في هذا المنشور.


فوندو اللحم (فوندو شينواز)

عشية عيد الميلاد هي بداية ذروة السويسريين فوندو شينواز الموسم & # 8211 الذروة تستمر حتى رأس السنة الجديدة & # 8217 عشية. هذا الفوندو و فيليه ايم تيج (لحم الخنزير أو فيليه لحم العجل ملفوف في المعجنات) هما أهم وجبتين عشاء عشية عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة # 8217s في سويسرا. عندما كنت طفلاً في الثمانينيات ، فوندو شينواز، فوندو اللحم المصنوع من شرائح اللحم المطبوخ في اللحم البقري أو مرق الدجاج لم يكن رائجًا حتى الآن ، بدلاً من ذلك ، فضل الناس أخته الأقل صحة ، فوندو بورغينيون. يستخدم هذا الأخير الزيت الساخن بدلاً من المرق ولحم البقر المقطّع بدلاً من شرائح اللحم البقري ولحم الخنزير والدجاج. Fondue Bourguignonne لذيذ ولكن له عيبان هامان & # 8211 أحدهما هو أنه بعد ذلك تنبعث رائحة الزيت المطبوخ في المنزل بأكمله ، والآخر هو أن اللحم المقلي بالزيت يمكن أن يشعر بالامتلاء قليلاً. هذه الأيام فوندو شينواز تحظى بشعبية كبيرة في كل من عائلتي وزوجي وعائلة # 8217s وفي العديد من الأشخاص الآخرين في جميع أنحاء البلاد ، فهي الوجبة المفضلة لعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة وعشية 8217s. هنا & # 8217s دليلنا للطريقة السويسرية لتناول الطعام الصيني الساخن ، أو كما نسميها Fondue Chinoise.

الأول: القدر. يمكن شراء أواني Fondue Chinoise في أي سوبر ماركت (ملاحظة: إنه قدر مختلف عن وعاء الفوندو بالجبن). هناك عدة أنواع من مصادر الحرارة ، النوعان الأكثر شيوعًا هذه الأيام هما الوقود الشبيه بالهلام الذي يأتي في وعاء صغير ، والآخر هو الغاز الذي تتم إعادة تعبئته من زجاجة. أنا أحب الغاز أكثر لأنه & # 8217s أسهل في إعادة الملء كما أنه يحترق بكفاءة أكبر (أي أنه يصبح أكثر سخونة).

الثاني: اللحم. يمكنك العثور على شرائح اللحوم المجمدة مسبقًا في أي سوبر ماركت. ومع ذلك ، فإنني أنصح بشدة بعدم استخدام هذا النوع من اللحوم. إنه نحيف للغاية وتجميد هذه الشرائح الرفيعة يزيل الكثير من المذاق. أنا & # 8217d دائمًا أذهب لأنواع مختلفة من شرائح اللحم (صدر الدجاج ، شرائح اللحم البقري أو شرائح لحم الردف ، فيليه لحم الخنزير أو فيليه لحم العجل) أو إذا ضغطت في الوقت المناسب ، أطلبها مقطعة إلى شرائح من الجزارة. أنت & # 8217ll تذوق فرقًا كبيرًا وأعتقد أنه يستحق ذلك. أنا شخصياً & # 8217d لا أمتلك طبق Fondue Chinoise أكثر من تناوله مع شرائح اللحم المجمدة.

الثالث: الصلصات. أنت & # 8217ll تحتاج إلى القليل من صلصات الغمس للحوم. مرة أخرى ، هناك الكثير من الصلصات الجاهزة التي يمكن شراؤها ولكني أفضل الصلصات المصنوعة من الصفر. الأكثر شعبية في منزلنا هي صلصة الكوكتيل وصلصة الثوم وصلصة الكاري ، وكلها تعتمد على القشدة الحامضة والمايونيز. Some sauce recipes can be found here (German).

Four: The preserved vegetables. A Swiss meat fondue, whether chinoise or bourguignonne, needs a good selection of pickles and other preserved vegetables – choose your favourites from gherkins, silverskin onions, aspargus, mini corn cobs, mini mushrooms, artichoke hearts, and whatever else you can find in the preserved vegetables food aisle of your supermarket.

Five: The other side dishes. Small potato balls made of mashed potatoes and baked in the oven are a common side dish for meat fondue, as these can be dipped into the same sauces. My favourites are the Pommes Noisettes from Migros or the Naturaplan Bio Kroketten from Coop (both to be found in the frozen aisle). Plain white rice or bread are very common too. But you can choose any side dish you like. You can also add some salads to make it less meaty. Another popular addition are steamed vegetables which can also be cooked in the broth.

Six: The broth. There are many recipes for the broth. For a deluxe version you can make your own. If you’re too busy or too lazy like me, just use some beef, chicken or vegetable stock powder mixed with water. You could also add some vegetables to the broth.

Seven: The soup in the end. The meat fondue broth makes an exellent soup. We often eat the soup straight after the fondue or on the following day – add some sherry for an even more delicious soup. You can also re-use it the next day for eating the leftovers of your meat, or freeze the broth for another week.


شاهد الفيديو: فوندو الجبنة بطريقة مبتكرة (ديسمبر 2021).