آخر

Z'Tejas: خبز الذرة أفضل من خبز الجدة


خبز الذرة أفضل من خبز الجدة

لطالما كان حلمًا أن أكون أحد رواد المطعم في Z'Tejas ' تناول الطعام على طراز بيت الشجرة. في كل مرة أقود فيها هذا المطعم الفيكتوري الرائع الذي تحول إلى منزل ، يسحب قلبي قليلاً.

تعاملت مع غداء في منتصف الأسبوع بالخارج في المدينة ، ووصلت لطيفًا مبكرًا ، وحصلت على أفضل مقعد في المنزل (السطح المركزي بين غرفتي الطعام).

لقد كان من دواعي سروري مشاهدة ما بدأ عندما أصبح عدد قليل من رواد العشاء سربًا سعيدًا من رجال الأعمال والسياح يصطفون على طاولة. شعرت بالارتياح لرؤية أن الشاي المثلج الذي طلبته جاء في كأس عملاق فاتر. استمتع بكل رشفة رائعة وأعجب بالمنظر الذي كنت أفكر فيه بنفسي كم هو محظوظ جدًا أن يكون لدى أوستن مكان ممتع آخر يمكن رؤيته ورؤيته عندما أحضر لي الخادم شيئًا لن أنساه أبدًا. خبز الذرة في Z’Tejas هو سبب كاف للمجيء إلى هنا والمجيء إلى هنا بشكل متكرر. حلوة المذاق مع حافة مقرمشة مملحة ، سوف تأكل رغيفك الصغير بالكامل في ثوانٍ إذا كنت تعرف ما هو جيد بالنسبة لك. أوه ، ويأتي مع زبدة عسل دسمة لتنتشر في الأعلى. كان هذا جيدًا لدرجة أنني نسيت أمر انتشلادا المأكولات البحرية الذي طلبته ، وتفاخرت في القائمة على أنها "تخصص منزلي". يكتمل هذا الطبق مع سمك السلمون والروبيان والاسكالوب فوق أكوام من تورتيلا الذرة ، ويمزج زوبا دي بيسس مع الذوق المكسيكي جيد الإقران. على الرغم من أنها غنية جدًا في منتصف النهار الدافئ ، إلا أنني أرغب في تناول هذه الوجبة مرة أخرى لتناول العشاء. كانت الصلصة لا تُنسى وكانت مرافقة كريمية رائعة لتوابل ومالحة ثمار البحر.

لقد غادرت Z’Tejas وأنا أفكر في أن هذا سيكون المكان المثالي لجلب العائلة الزائرة حيث يوجد شيء للجميع - شرائح اللحم وأسعار تكس مكس التقليدية والمأكولات البحرية والنباتية وقائمة مارغريتا الغنية والكثير من الخيارات للأطفال. الموقع كلاسيكي-أوستن في هذه المجموعة الفيكتورية المعاد اختراعها من المنازل. اجلب عائلتك وأصدقائك للاستمتاع بهذا المنظر والمشروبات المثلجة وقائمة Tex-Mex الكلاسيكية.


جنوب ليفينج & # 8217s خبز الذرة بالزبدة

Southern Living & # 8217s Buttermilk Cornbread هو خبز الذرة البسيط باستخدام المكونات اليومية. إنه الجانب المثالي لوعاء من الحساء أو الفلفل الحار.

اليوم & # 8217s الطبخ من خلال مجموعتي تأتي وصفة من كتاب الطبخ Southern Living Homestyle Cooking. أنا أحب مجلة Southern Living وكتب الطبخ.

مجلتهم مليئة دائمًا بالصور والأفكار الجميلة. حتى لو كنت لا تعيش في الجنوب فهي مجلة رائعة. لكن ربما تكون كتب الطبخ الخاصة بهم هي المفضلة لدي. أنا أملك القليل منهم. لقد امتلكت الكثير منهم منذ سنوات.

يعد The Southern Living Homestyle Cooking أحد الأشياء المفضلة لدي لأنه بالضبط ما يقوله العنوان. إنه مليء بالوصفات الأساسية من النوع المنزلي.

يمكنك فقط استخدام كتاب الطبخ هذا ، والذي فاجأني حتى نظرت إلى حقوق النشر وأدركت أن كتاب الطبخ يبلغ من العمر أربعة عشر عامًا. أعتقد أنني قد استخدمت كتاب الطبخ هذا واستخدمته لفترة أطول مما أدركته.

الوصفة التي أشاركها من كتاب الطبخ هذا هي خبز الذرة الأساسي على الطراز الجنوبي.

قررت أن أجرب هذه الوصفة لأن عائلتي تحب خبز الذرة وأحب تجربة وصفات جديدة للخبز. تحب عائلتي بشكل خاص خبز الذرة الجنوبي وهو خبز الذرة الأكثر كثافة من الكعكة الشمالية مثل نمط خبز الذرة. لفتت هذه الوصفة انتباهي لأنها كانت خبز الذرة على الطراز الجنوبي.

أحب عائلتي بأكملها خبز الذرة هذا. يصنع جانبًا رائعًا من وعاء من الحساء أو الفلفل الحار. أنا متأكد من أنني سأقوم بعمل هذا مرارًا وتكرارًا.


Z'Tejas: خبز الذرة أفضل من Granny's - وصفات

عندما كبرت ، كنا دائمًا نأكل الخضر ، لكننا لا نأكل الكرنب. كان الجميع هنا ينمون ويطبخون اللفت الأخضر والخردل أو يخلطونه. كما أكل البعض كزة في بعض الأحيان.

كنت أحب سلطة الوخز عندما كنت طفلة صغيرة. كان لدي عم أحبها حقًا وكان هو وأنا الوحيدين الذين نأكلها ، لذلك كانت عمتي تطبخ لنا قدرًا كبيرًا أو `` فوضى '' كما يحب الجنوبيون أن نقول ، وسيكون لدينا مسابقات لمعرفة من يمكنه تناول الطعام أكثر. لقد نسيت ذلك حتى ذكرتني والدتي به في ذلك اليوم عندما كنا نتحدث عن طبخ الخضر.


بدأنا في طهي الكرنب بعد أن أصبحت باولا دين مشهورة جدًا على شبكة الغذاء وطهيها هناك وانتقلت أختي إلى جورجيا حيث تأكل الكرنب واكتشفت مدى جودتها وأرسلت هذه المعلومات معها.

كما قمت أنا وأختي وأمي برحلة إلى سافانا ، جورجيا وتناولنا الطعام في مطعم باولا دين وكان من المفترض أن يموت هؤلاء الزملاء. على أي حال ، قصة قصيرة طويلة ، خضار الكرنب هي الآن خضارنا المفضلة ، لكننا ما زلنا نأكل البقية أيضًا. أنا أحب كل الخضر المطبوخة بالطريقة الصحيحة.


هذه هي الطريقة التي أطبخ بها خضار الكرنب ، ولكن هناك العديد من الاختلافات والوصفات وأنا أعلم أن الجميع يحبهم ، لذلك لا أقول أن هذه هي الطريقة الوحيدة للقيام بذلك. هذه طريقة لذيذة جدًا لطهيها.

هذه أيضًا ليست وصفة ثابتة في الحجر ، يمكنك تغيير التتبيل حسب ذوقك. هناك بعض الأشياء الضرورية عند طهي الخضار لجعلها ذات مذاق جيد ، استخدم توابلًا كافية وعليك أن تضع نوعًا من شحوم اللحوم فيها. ليس دلوًا ممتلئًا أو أي شيء ، ولكن عليك وضع بعض شحم الخنزير المقدد ، وعروق لحم الخنزير ، وقطع لحم الخنزير. شيئا ما. إنه يقطع أي مرارة قد تكون لديهم.

2-3 باقات من الكرنب الأخضر اعتمادًا على كيفية تجميعها ، أي ما يكفي لملء كيس بقالة بلاستيكي بمجرد تنظيفها
1 عرقوب لحم أو 2 إن لم يكن لحمي (يفضل عرقوب لحم خنزير ريفي)
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
1 ملعقة صغيرة. توابل الكاجون (لقد استخدمت توني تشاتشيري) أو الملح المتبل إذا كنت لا تريد البهارات
1 ملعقة كبيرة صلصة حارة (شيء مثل تكساس بيتي جيد)
1 ملعقة صغيرة. السكر
1 ملعقة صغيرة. تقطير لحم الخنزير المقدد

اغسل عرقوب لحم الخنزير جيدًا ثم ضعه في فرن هولندي أو قدر كبير. أحب استخدام الفرن الهولندي المصنوع من الحديد الزهر لهذا الغرض. قم بتغطية عرقوب لحم الخنزير بالماء (حوالي 2 لتر). أضف الملح والفلفل وتوابل الكاجون ومسحوق الثوم والصلصة الحارة إلى الماء. اغسل الكرنب الأخضر عن طريق تشغيلهم خلال حوالي ثلاثة تغييرات في الماء. ارفع كل قطعة خضراء على حدة من الماء إلى وعاء كبير أو مصفاة. غيّر الماء وافعله مرة أخرى. عادة ما تكون الكرنب متسخة قليلاً ويمكن أن تكون شجاعة وتحبها الحشرات وستتشبث بها ، لذا فإن غسل كل واحدة أمر مهم. حتى الأكياس التي تُباع في السوبر ماركت والتي تقول إنها مغسولة مسبقًا ومقطعة تحتاج إلى إعادة غسلها مرة واحدة على الأقل. هذا مجرد رأيي. لما يستحق. مضحك جدا. عندما تغسلها ، انزع الأوراق من السيقان التي تمر عبر منتصف الأوراق. هذا الجذع صلب وليفي. ليست جيدة للأكل. كدس الأوراق في كومة من حوالي 7-8 ثم لفها مثل السيجار. خذ سكينًا حادًا وقم بتقطيع اللفافة إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة. ضع الخضار المقطعة في القدر مع السائل وعرق لحم الخنزير. سيبدو كثيرًا ، لكنهم سيذبلون وينكمشون أثناء الطهي. يضاف السكر واللحم المقدد ويطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة ساعة تقريبا.

الأطباق الجنوبية الشهيرة: أبالاتشيا ورسكووس شوربة فول ، كورنبريد ، وتشاو تشاو

يستكشف الكاتب في نورث كارولينا شيري كاسل وطاهي فرجينيا ترافيس ميلتون التاريخ والعاطفة وراء تخصص البلد الجبلي هذا.

بالنسبة لأولئك منا الذين يعيشون في الجنوب ، نعلم أن الطعام الجنوبي أكثر بكثير من الدجاج المقلي والبسكويت. في منطقتنا بأكملها ، توجد ثقافات طبخ متميزة متأثرة بأجيال من الناس من جميع الخلفيات والوصول إلى موارد مختلفة. طلبنا من خمسة كتاب أن يتعاونوا مع الطهاة المفضلين لديهم لاختيار طبق واحد يمثل تقاليد الطهي في ركنهم في الجنوب. من تكساس إلى فيرجينيا ، نستكشف خمسة أطباق ذات إحساس بالمكان مثل لويزيانا وأبوس غومبو ولحوم أبوس والجنوب العميق & # x2018n & apos ثلاثة. يتعمق كل فريق في التاريخ ، والحنين إلى الماضي ، والتعقيدات ، وجمال كل لوحة ، ويطلب منك مشاركة تقاليدهم مع وصفات تكرم القديم وتقدم تفسيرات جديدة.

في هذا الإصدار ، يغوص كل من Sheri Castle و Travis Milton ، وكلاهما ربما يكونان أعلى المصفقين في منطقتهما ، في وعاء من حساء الفاصوليا مع جانب من خبز الذرة المصنوع منزليًا من Sheri & aposs وطعام طعام Travis & apos الحار والحلو والحامض.

بالنسبة لي ولشيف ترافيس ميلتون ، وللعشرات من الجذور في منطقة أبالاتشيا ، كنا نختار طبقًا من حساء الفاصوليا وخبز الذرة وتشاو تشاو كوجبة على فراش الموت. هذا & aposs فقط مع الأخذ في الاعتبار أننا يمكن أن نأكل ما يكفي لقتلنا.

جنوب جبل أبالاتشي هو بالنسبة لبقية الجنوب ما يمثله بوربون بالنسبة للويسكي: إنه جزء من الكل ، ومع ذلك يمكن تمييزه عن الباقي بسبب جغرافيتنا. يتضمن طعامنا. مثل بقية المناطق الريفية الجنوبية ، كان سكان الجبال يأكلون تقليديًا من الأرض. على عكس بقية المناطق الريفية الجنوبية ، عاش سكان الجبال صعودًا وعادًا في واحدة من أقدم سلاسل الجبال على هذا الكوكب مع موسم نمو مشابه لنيو إنجلاند. على الخريطة ، نحن في الجنوب. من الناحية العملية ، نحن لسنا من هنا.

أصبحت الزراعة في جبال الأبلاش صعبة الآن ، وكانت شبه مستحيلة. الأرض قتالية. في الأماكن ، عليك أن تنظر بشكل مستقيم عبر الغابة لترى ضوء الشمس. موسم النمو متقلب وعابر. يمكن أن تكون الأرض صخرية مثل سرير كريك جاف. التضاريس شديدة الانحدار. لقد سمعت عدادات قديمة تقول إن أسهل طريقة لزراعة المحاصيل في الجبال هي تحميل بندقية بالبذور والوقوف على الشرفة وتفجيرها في جانب التل. المزارعون والأسر الذين ماتوا مع المحاصيل التي لم تستطع أن تتغلب على تلك الصعاب سرعان ما ماتت من الجوع أو غادرت. علاوة على ذلك ، فقد واجهوا ظروفًا شتوية محفوفة بالمخاطر غير موجودة في أي مكان آخر في الجنوب ، حيث كان الطقس ومواسم النمو أكثر تشابهًا مع الشمال الشرقي من السواحل والدلتا والبايوس. من أجل البقاء على قيد الحياة ، كانت مهاراتهم في الحفاظ على الطعام مهمة مثل مهاراتهم في الزراعة والصيد. باختصار ، كان عليهم أن ينموها بسرعة وأن تجعلها تدوم.

بالنظر إلى هذه الظروف والمقتضيات ، من السهل معرفة سبب أهمية الفاصوليا المجففة والخبز المصنوع من الذرة المجففة والطعام المعلب في المنزل المصنوع من حديقة محلية. في وقت من الأوقات ، اعتمدت العائلات الجبلية على هذه الوجبة كمصدر لقوتها بأسعار معقولة. لكن معظمنا من متسلقي الجبال في العصر الحديث لم يعد يأكل حساء الفاصوليا لأننا مضطرون لذلك ، ولكن لأننا نحن يريد إلى.

أولئك منا الذين نشأوا على حساء الفاصوليا لا يبدو أنهم يفقدون مذاقنا لهم. هم دائما طعم الوطن. وعاء الفاصوليا مألوف بشكل مطمئن. يمكننا الاعتماد على قوامها الطري ، ووعدها بالتغطيس ، وآثار لحم الخنزير المدخن ، مثل الرائحة العالقة في الليلة الماضية ونار المخيم.

من الممكن أن تأكل حساء الفاصوليا ، خبز الذرة ، وطعام الطعام بشكل منفصل ، ولكن من يريد ذلك؟ مزيج النكهات ، والقوام ، والروائح هي رفقاء مثاليون ، مريحة في فمي مثل لهجتي ، وربما يساء فهمها وسوء معاملتها كشيء أدنى. لا يوجد شيء يمكن قوله ردًا على ذلك. & لا توجد طريقة aposs لشرح الموسيقى للنغمة الصم.

سمعت ذات مرة الموسيقار الراحل دوك واتسون ، الذي عاش حياته كلها في ديب جاب بولاية نورث كارولينا ، وهو يتحدث عن حبه للفول مع خبز الذرة. قال إنه لا يستطيع أن يشبع. صاغها دوك بهذه الطريقة: "إذا أكلت ضعف ما كان موجودًا ، فستكون نصف ما أريده. & quot ؛ آمين ، دكتور. دعونا & aposs يصلح لنا بعض.

حساء الفول
حساء الفاصوليا ليست حساء ، ولكن هذه الفاصوليا المطبوخة ببطء هي حساء ، مغمورة في بوتليكر غني ، كريمي ، مغذي لا ينفصل عن الفاصوليا نفسها. في كل مرة يتم فيها إعادة تسخين الفاصوليا ، تصبح الفاصوليا أكثر دسمًا ويكون السائل أكثر سمكًا ، وأكثر ثراءً ، ولذيذًا. هذا التسامح لإعادة التسخين هو جزء من جاذبيتها. حتى عندما يتم طهيها حديثًا ، لا تبدو حساء الفاصوليا جيدة ، ولكن لا علاقة لها بجمالها.

في أكثر المصطلحات تحرراً وأكثرها صرامة ، يمكن صنع حبوب الحساء من أي حبة صغيرة مجففة ، ولكن بالنسبة لمعظم سكان الجبال ، فإن البينتوس هي الطريقة الوحيدة للذهاب. مثل الكثير من الأشياء ، تحتاج حساء الفاصوليا إلى الدهون والملح. يمكن أن تأتي الدهون من زيت الزيتون الجيد ، لكن البينتوس يفضل لحم الخنزير & # x2014a قطعة من اللحم الجانبي ، أو شريحتين من لحم الخنزير المقدد المدخن ، أو ملعقة جيدة من شحم الخنزير المقدد. تعتبر حبوب حساء Travis & Aposs مربي الحيوانات أكثر من تلك الموجودة في معظم المنازل ، لكنها بالتأكيد تصل إلى المكان.

1 رطل من فول البينتو المجفف
1 & # xBD ملاعق صغيرة من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد
8 أونصات لحم مبشور (شرائح فات باك) ، مكعبات
1 حبة كبيرة من فيداليا أو غيرها من البصل الحلو المفروم
2 ورق غار طازج
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة كركم مجفف
1 & # xBD ملعقة صغيرة ملح كوشير
2 & # xBD ملاعق كبيرة صلصة الكريستال الحارة

1. اختر الحبوب للتخلص من أي قشر أو غير تقليدي أو حصى ، ثم اشطفها. ضعها في وعاء كبير وأضف كمية كافية من الماء لتغطيتها حتى عمق 3 بوصات. دعه يقف طوال الليل ، ثم يصفى.

2. سخني دهن لحم الخنزير في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُضاف اللحم المُخطّط ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج ويصبح بنيًا ويبدأ في الهشاشة لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقلي المزيج بملعقة مشقوقة لتجفيفه على مناشف ورقية.

3. يضاف البصل إلى القدر ويقلب حتى يتغطى بالدهن. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق.

4. يقلب الفول ويصب في الماء ليغطي بعمق 1 بوصة. أضيفي أوراق الغار والفلفل والكركم والملح والصلصة الحارة. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُغطّى القدر جزئيًا ويُطهى الفاصوليا على نار هادئة حتى تنضج ودسمًا ، لمدة ساعة تقريبًا. ابدأ في التحقق من النضج كل 5 دقائق بعد طهيه لمدة 45 دقيقة.

5. تخلصي من أوراق الغار وقلبي اللحم المطهو ​​وافحصي التتبيل. قدميها قريبًا ، أو تبرد ، غطيها ، وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. تصبح الفاصوليا أكثر نعومة وسوائلها أكثر دسمًا في كل مرة يتم تسخينها ، وهو ما يفضله كثير من الناس.

مقلاة خبز الذرة
ترافيس ميلتون هو أحد أصدقائي الأعزاء ولا يمكنني التعبير عن مدى استمتاعي بتناول طعامه ، فكل لقمة وليمة وبلسم. خبز الذرة الخاص به رائع ، لكني ما زلت أحب خبز الذرة الخاص بي بشكل أفضل.

لقد كدت أن أعود إلى مشاجرات مع أشخاص أحبهم على خبز الذرة. يجب أن نقول ، نحن متخصصون في التفاصيل ، متفقون على أمرين فقط: عشقنا المطلق لمقلاة من الحديد الزهر محنك جيدًا ومقتنا المطلق من السكر في خبز الذرة.

يبدو لي أن خبز الذرة في الجبال هو شواءنا. هناك كل أنواع الأشياء التي تسمى الشواء وطرق لا حصر لها لصنعها ، لكن القليل منها فقط هو الذي يستحق حقًا العنوان. علاوة على ذلك ، فإن كل واحد منا يأخذ خبز الذرة على محمل الجد يؤمن حقًا أن طريقنا هو الأفضل وسيأكل خبز الذرة فقط من ذوي التفكير المماثل. أقترح عدم تناول خبز الذرة المصنوع من قبل أي شخص لا يحتفظ بوعاء من شحم الخنزير المقدد ومقلاة من خشب الأبنوس في متناول اليد والذراع من الموقد.

2 & # xBD ملاعق كبيرة من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد من Benton & aposs
1 & # xBD ملاعق صغيرة زبدة
2 كوب دقيق ذرة أبيض مطحون حديثاً
& # xBC ملعقة صغيرة من صودا الخبز
& # xBD ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
1 بيضة كبيرة
1 & # xBE أكواب زبدة جيدة ، مخلوطة جيدًا

1. سخن الفرن إلى 500 & # xB0F. ضعي الدهن في مقلاة من الحديد الزهر قياس 9 بوصات وسخنيها في الفرن لمدة 13 دقيقة أو حتى تتلألأ الدهن ساخناً ، وتكاد تكون ساخنة. أخرجي المقلاة من الفرن ، خففي درجة حرارة الفرن إلى 375 & # xB0F ، واتركي باب الفرن مفتوحًا ليبرد.

2. أضيفي الزبدة إلى المقلاة الساخنة ، وعندما تذوب ، اكشطي الخليط في الخليط وامسحي الجزء العلوي. اخبزي لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدميها على الفور.

تشاو تشو
إنه & aposs اسم غريب لشيء ليس غريبًا في الجبال. تشاو تشاو هو عنصر أساسي في العديد من الطاولات ، ضروري ومتوقع مثل هزازات الملح والفلفل. يعد الخل أحد النكهات المميزة في المطبخ الجبلي ، وغالبًا ما يتم تقديمه في مذاق خضروات مخللة منعشة ومتبلة بحكمة ومحلاة قليلاً. تشاو تشاو هو بهار لا مثيل له ، وليس طبقًا جانبيًا أو مقبلات. يتم تمثيل دور تشاو تشاو بملعقة ممتلئة في كل مرة ، هناك لتجهيز طبق من الطعام الذي يحتاج إلى بعض الحمض ، والتنغ ، واللون & # x2014 وخاصة الفاصوليا وخبز الذرة.

تشاو تشاو (ابن عم البيكاليلي والمخللات المختلطة) هو مفهوم شائع مثل قائمة المكونات العالمية أو الوصفة. تقوم خفافيش تشاو تشاو بالتنظيف في حديقة نهاية الموسم ، عندما لا يكون هناك ما يكفي من شيء واحد لتطرحه ، ولكن هناك الكثير لتضيعه ، ما يسميه بعض الناس أيتام الحديقة. يلتقط البستانيون آخر الفلفل ، والملفوف ، والفلفل الحلو والحار المتنوع ، ويبحثون عن آذان الذرة المتناثرة ، ويقطفون الطماطم الخضراء الصخرية من الكرمة قبل أن تحصل عليها أول صقيع كبير أو تجمد شديد.

العائلات التي قامت بعدة جولات من الطعام على مدى ثلاثة أو أربعة أسابيع انتهى بها الأمر بمعرض من الجرار كشف عن انقضاء وقت بطيء من تلاشي الصيف في السقوط في مكانهم الصغير في العالم ، بشكل محدد وغامض مثل نقطة الخريطة.

الملمس هو مفتاح الطعام. يجب تقطيع الخضار جيدًا ، ولكن ليس مهروسًا ، بحيث تصبح طرية عند غليها ، ولكن لا تذوب في الهريسة. يُفضل التقطيع اليدوي والبشر في العلبة لأن معالجات الطعام تؤدي وظيفتها بشكل جيد للغاية. لا أحد يقدر طعام الطعام ذو الفم الدقيقي.

3 حبات طماطم خضراء متوسطة الحجم ، منزوعة البذور ومفرومة ناعماً
حبة ملفوف أخضر متوسط ​​الحجم ، منزوع البذور ومفرومة ناعماً
8 أونصات فلفل إسبليت طازج ، مفروم ناعماً
8 أونصات فلفل موز حار مفروم ناعماً
8 أونصات فلفل موز معتدل ، مفروم ناعماً
1 رطل من الفلفل الأخضر ، منزوع البذور ومقطع إلى مكعبات صغيرة
حبات من 4 آذان طازجة من ذرة سيلفر كوين
2 بصل متوسط ​​الحجم فيداليا ، مقطع ناعم
& # كوب xBC ملح كوشير
1 باينت خل عصير
1 كوب ماء
2 كوب سكر
& # xBE كوب شراب الذرة الرفيعة
6 فصوص ثوم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 ملاعق كبيرة من الفجل الطازج المبشور
1 & # xBD ملاعق صغيرة من بذور الخردل الأصفر
1 & # xBD ملعقة صغيرة كركم مطحون
& # xBE ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
& # xBD ملعقة صغيرة محضرة من الخردل الأصفر
2 أونصة سرفيل طازج
2 أوقية زعتر طازج
1 ورقة غار طازجة
2 & # xBC ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود الكامل

1. قلبي المكونات الثمانية الأولى مع الملح في وعاء كبير وضعيها في الثلاجة طوال الليل. يصفى جيدا ويصب في قدر كبير.

2. أضيفي الخل والماء والسكر والذرة الرفيعة والثوم والفجل الحار وبذور الخردل والكركم وبذور الكرفس والخردل المحضر.

3. ضع الشرفة والزعتر وورق الغار وحبوب الفلفل في مربع من القماش القطني واربطها بقطعة من خيط المطبخ لتشكيل كيس وأضفه إلى القدر.

4. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك حتى يذوب السكر. اخفضي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح المزيج كثيفًا وشرابًا. تخلص من الكيس.

5. ضع الطعام الساخن في برطمانات ساخنة ومعقمة. مرر سيخًا خشبيًا حول الجزء الداخلي من البرطمان لتحرير أي فقاعات هواء ، وقم بتغطيته بإحكام. يحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. من أجل تخزين أطول على الرف ، أغلق البرطمانات بأغطية جديدة معقمة وحلقات تشد أطراف الأصابع بإحكام ، وقم بالمعالجة في وعاء حمام مائي مغلي (212 & # xB0 F) لمدة 10 دقائق. برد على الفور أي برطمانات لا تغلق.

ملاحظة: يقسم ترافيس بالنكهة الفاكهية لفلفل إسبليت الذي يزرعه من أجل طعام طعامه ، لكن الفلفل الحار الأحمر الصغير الحار سيفي بالغرض.


وصفة سرية للغاية

الشيء الوحيد الذي أحبه في Z’tejas هو خبز الذرة اللذيذ الذي يضعونه على الطاولة قبل وجبتك. يمكنني أن آخذ ذلك تمامًا وأكله كوجبة في ذاته! حسنًا ، في أحد الأيام عندما كنت أبحث عن رقم الهاتف لأحد المواقع ، عثرت على قسم على موقع الويب الخاص بهم يحتوي على بعض وصفاتهم! أي مطعم هناك على استعداد لنشر وصفاتهم؟ عادة ما يكون هذا في غاية السرية!

لقد شعرت بسعادة أكبر عندما رأيت أن وصفة خبز الذرة كانت من بين الوصفات المميزة! هذه الذرة المرباة جيدة جدًا وذهبت بشكل مثالي مع وعاء كبير من الفلفل الحار الذي أعددته لفترة من الوقت (الجيز هذا هو مدى تأخري! لقد نشرت وصفة الفلفل الحار هذه في أغسطس ، أعتقد أن الوقت قد حان لجعلها مرة أخرى منذ ذلك الحين) بدأ الطقس أخيرًا في البرودة هنا).

في Z’tejas يصنعون خبز الذرة هذا في مقلاة من الحديد الزهر (لذلك يكون خبز الذرة رقيقًا عند صنعه بهذه الطريقة). ليس لدي مقلاة من الحديد الزهر ، على الأقل لم أكن أعتقد أنني فعلت ذلك ، ولكن بعد أيام قليلة من صنع خبز الذرة هذا ، وجدت واحدة على الرف العلوي! لذلك صنعت نصف هذا الخليط في فطائر خبز الذرة وصنعت أيضًا نصفها في مقلاة 8 & # 2158. ظهرت الكعك بشكل أفضل من تلك الموجودة في المقلاة 8 & # 2158 ، أعتقد أن قالب الكعكة جعلها سميكة جدًا. هذا خبز ذرة رطب للغاية ، لذا فإن المفتاح هو إما طهيه بتحد في مقلاة من الحديد الزهر أو عمل فطائر وطهيها لفترة طويلة بما يكفي ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الأقل ويتم طهيه جيدًا (هذه معلومات أساسية عن فطائر المافينز الخاصة بك لتظهر مثل النسخة الأصلية من Z & # 8217tejas!
Z & # 8217 خبز الذرة تيجاس
مقتبس من وصفة Z & # 8217Tejas الأصلية


أسئلة شائعة + نصائح

كيف ستخبز هذا في علب الكعك؟ أود أن أقترح استخدام بطانات كب كيك ومحاولة خبزها في أي مكان من 12 إلى 18 دقيقة. افحصه في 12 دقيقة ثم كل 2-3 دقائق أو نحو ذلك.

كيف تصنع هذا في مقلاة من الحديد الزهر؟ لعمل هذا في مقلاة من الحديد الزهر كما هو الحال في الجنوب ، ضع ملعقة كبيرة من السمن في حديد الزهر وضع المقلاة في الفرن عند 425 حتى يذوب السمن وتنتهي من خلط الخليط. قم بإزالة المقلاة بعناية وضعها على رف تبريد معدني. صب الخليط في المقلاة الساخنة ثم ضعه مرة أخرى في الفرن لمدة 20 دقيقة وافحصه للتأكد من أنه يطهى من خلال عدم تحميره كثيرًا في الأعلى. ثم قطعها إلى أسافين لذيذة!

ما هو أفضل نوع من دقيق الذرة لاستخدامه في هذه الوصفة؟ من الناحية المثالية ، يمكنك استخدام دقيق الذرة متوسط ​​الأرض لأنه يعطي أفضل ملمس لخبز الذرة الأكثر كثافة!

لماذا تستخدم صودا الخبز فقط؟ تستخدم صودا الخبز في مكافحة حموضة اللبن الرائب. لا تستخدم البيكنج بودر في هذه الوصفة لأننا نريد كعكة أكثر سمكًا وكثافة بدلاً من كعكة خفيفة ورقيقة.


مكونات خبز الذرة الجنوبي:

يمكن استخدام اللبن الرائب أو الحليب العادي أيضًا

الملاحظات: قدمي الكعك بالزبدة. بعض الناس يأكلون مثل الفطائر مع شراب. إنها جيدة مع أي وجبة ورائعة مع خضار الكرنب! يتمتع!

ملاحظات الوصفة: & # 8220 ليس تمامًا مثلما صنعناها في منزلنا الذي نشأ في نورث كارولاينا…. ولكن أفضل! لم يكن لدي دقيق ذرة ذاتي النمو ولا يحملونه حيث أعيش الآن ، لكنني وجدت وصفة له على هذا الموقع تعمل بشكل مثالي. & # 8221-Jennifer

& # 8220 أنا أحب هذه. أنا لست آكلًا صعب الإرضاء ولكن الأحفاد يحبونهم وعندما يمكنك جعلهم يقفزون لأعلى ولأسفل بمجرد ذكر الكلمات ، فقد حصلت على الفائز. شكرا! & # 8221-رالف

هل تقرأ مجلتنا الرقمية ، حياة الشرفة الأمامية؟ إنه مليء بالوصفات الجديدة الرائعة ، والحياة الريفية ، والأشخاص الرائعين ، والسحر الجنوبي ، ونصائح الطبخ وغير ذلك الكثير. نرسله مباشرة إلى بريدك الإلكتروني حتى تتمكن من البدء في القراءة والطهي والاسترخاء فورا! هذا هو المحتوى المتميز الخاص بنا غير موجود على موقعنا. انضم إلى آلاف الآخرين اليوم وابدأ في الاستمتاع بمجلتنا!


ماذا ستحتاج


هل يمكنني استخدام الحشو في صندوق؟

يعتمد ذلك على ما تبحث عنه & # 8217re. لا أوصي بحشو محاصر لوصفة حشو خبز الذرة. ولكن إذا كنت تبحث عن بديل سريع وسهل ، فيمكنك البدء بالمزيج المعبأ وتغييره بإضافة أي شيء من الفطر المقلي والبصل والنقانق ولحم الخنزير المقدد والتفاح والكمثرى والجوز والكستناء والكرفس والجزر ، الزبيب والزبيب وما إلى ذلك كن مبدعًا! يمكن أن تكون حشوة مختلفة في كل مرة.

أتمنى أن تصنع حشوة خبز الذرة هذه ، وتحبها ، وتتوق إليها وتصبح عائلة مفضلة جديدة للأجيال القادمة! xo


استخدم خبز الذرة القديم

يعطي خبز الذرة بنية الصلصة ويقطع شوطًا طويلاً في تحديد قوام الطبق. سواء أكنت تضع السكر في خبز الذرة أم لا (لا تقلق ، فنحن لا نفتح علبة الديدان الآن) أو نصنع خبز الذرة الخاص بك من مزيج ، فإن هذا التلميح المفيد هو للجميع: لا تستخدم الخبز الطازج أو ستنتهي مع حساء خبز فطير. لصنع صلصة جيدة ، يحتاج خبز الذرة إلى التجفيف أو & quot؛ تقطيع & quot أولاً. لتجفيف الخبز طوال الليل ، اقطع خبز الذرة المبرد إلى قطع صغيرة وضعها في كيس بلاستيكي كبير. لا تقم بإغلاق الكيس وإغلاقه وإلا فسوف تحبس الرطوبة في الكيس ولن يجف الخبز. يمكنك تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. لطريقة أسرع ، استخدم الفرن. يمكنك تجفيف الخبز في 30 دقيقة فقط عن طريق تحميص الفتات في فرن 250 & # xB0. دع الفتات تبرد تمامًا قبل تحضير الصلصة. قم بتخزين خبز الذرة المجفف في كيس بلاستيكي لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.


صلصة خبز الذرة التقليدية الجنوبية

من المؤكد أن الجنوبيين يحبون صلصة خبز الذرة التقليدية الخاصة بهم وبعضهم سيصاب بالانسداد بسبب ما يشكل التتبيلة وما يشكل الحشو. في رأيي المتواضع ، يعتمد الأمر في الغالب على المكان الذي ولدت فيه!

في الجنوب ، لا يوجد فرق حقًا سوى ما إذا كانت المواد مطبوخة في الطائر أو خارج الطائر. ماذا او ما حقا يميز الضمادة الجنوبية عن الحشوة الشمالية ، بشكل عام ، أنها في الشمال تعد حشوها (أو تتبيلها) من الخبز المقطّع إلى مكعبات وتكون ضماداتها أكثر جفافاً. كما يطلقون عليها أيضًا عادةً حشوًا ، سواء كانت محشوة بشيء أم لا.

في الجنوب ، يتم تحضير التتبيل لدينا من خبز الذرة والخبز المخبوز ، والمقطر ثم التفتيت ، والذي يُضاف إليه البيض النيئ - وأحيانًا البيض المسلوق المفروم أيضًا - ، مما يعطي "زغبًا" إلى تتبيلتنا. تكون تتبيلتنا أكثر رطوبة قبل طهيها وبفضل البيض ، تمتلئ تمامًا مثل السوفليه المخبوز مرة واحدة.

عندما "نضعها" في الطائر ، يسميها الجنوبيون عادةً حشوًا ، على الأقل من حيث أتيت ، على الرغم من أن العبارات المحشوة تختلف تمامًا عن حشو جيراننا الشماليين ، على الرغم من أننا بالتأكيد لا نزال نسميها التتبيلة حتى عندما يكون محشوًا في ديك رومي ، لأنه ، حسنًا ، هذا ما هو عليه! عندما نضعها في مقلاة بدلاً من ذلك ، عادة ما نسميها مجرد تتبيلة ، وليس حشو.

هذا إلى حد كبير حقيقة كل الناس ، لذا ماذا لو توقفنا عن كل ما هو "أصيل" وما هو ليس سخافة ، ونأكل ونكون شاكرين لصحبة بعضنا البعض ونتوقف عن الضجة حول ما إذا كنا نعتقد أنه حشو أو تلبيس ، أو ما هو الخطأ ، أو الصواب ، أو ما نعتقد أنه يجعل الأشياء مختلفة. إنه موسم الشكر بعد كل شيء ، بالإضافة إلى أي شيء آخر أنت نشأ معها ، ماذا فعلت أمك ، وماذا أنت القيام به في المطبخ الجنوبي الخاص بك هو الصحيح ، الخلاصة. كل شيء جيد ، فما رأيك في أن نأكل فقط!

لم أكبر بالضبط مع صلصة مصنوعة من خبز الذرة. لقد ولدت وترعرعت في الجنوب ماما ، المتمردة التي كانت عليها ، دائمًا ما كانت تصنع صلصة خبز بالأعشاب ، وغالبًا ما تستخدم فتات الخبز المتبل من Pepperidge Farm كقاعدة لها. بناءً على مبيعات هذا المنتج هنا في الجنوب ، من الواضح أنها لم تكن وحدها. لقد قامت أيضًا بحشو صلصة (حشو) الديك الرومي ، مع وعاء من الفائض يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع صلصة المحار لأبي ، والتي أحببتها أيضًا. لذلك أعتقد منذ أن حشوة والدتي الديك الرومي و خدمته في مقلاة ، كان لدينا حشو وتتبيلة! ألم نكن محظوظين فقط؟

يمكنك استخدام أي نوع من الخبز ، وغالبًا ما نستخدم التراكم من تلك اللفائف أو البسكويت المتبقيين اللذين ألقيناهما في المجمد على مدار العام. يمكنك استخدام خبز الساندويتش ، والخبز المصنوع منزليًا ، والخبز الفرنسي ، ولكن مهما كان نوع الخبز الذي تفضله ، قم بتحميصه قبل تفتيته.

تذوق الصلصة قبل إضافة البيض النيء ، لأن النكهة ستكون إلى حد كبير النكهة عندما يتم خبزها. اضبط التوابل حسب الحاجة ، ثم أضف البيض وأضف مرقة إضافية إذا لم يكن رطبًا بدرجة كافية. يضيف الكثير منا الجنوبيون البيض المسلوق ، لذلك إذا أردت ، أضف 2 بيضة نيئة و 2 بيضة مسلوقة ومقطعة. استخدمت ماما البيض النيئ فقط.

دائمًا ما تكون قياسات المخزون في وصفات التزيين أمرًا بسيطًا يرشد. ضعي كمية صغيرة من السائل وحركي وأضيفي المزيد من السائل حتى يصبح قوام دقيق الشوفان المطبوخ. تم تحضير الصلصة المصورة في الأعلى بحوالي 5 أكواب من المرق والمخبوزات ، مما أدى إلى صلصة رطبة جدًا ولكنها رقيقه وهي الطريقة التي أحبها. استخدم أكثر أو أقل للحصول على الاتساق أنت مثل.

أحب استخدام توابل بيل ، مزيج خالٍ من الملح من الأعشاب مثل إكليل الجبل ، والأوريجانو ، والمريمية ، والمردقوش ، بالإضافة إلى بعض الزنجبيل ، والحمد لله هو أحد الأعشاب التي أصبحت متوفرة على نطاق واسع في الجنوب ، خاصة في أيام العطلات. إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى توابل بيل ولا ترغب في تكوين مجموعة مقلدة ، فما عليك سوى استخدام بضع قطع من بعض أو كل تلك التوابل ، أو مجرد حكيم أولي جيد ، ولا تنس. دائما تذوق وتضبط قبل الخبز!

صلصة. وعاء مثالي لقليل من المرق محلي الصنع. دعونا نصنع بعض!

الوصفة: صلصة خبز الذرة التقليدية الجنوبية

  • 1 كوب (2 سيقان) زبدة
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 3 سيقان (ضلوع) كرفس مفروم
  • 6 أكواب من خبز الذرة المطبوخ والمفتت
  • 6 أكواب من الخبز المحمص الجاف المفتت (شرائح خبز ، بقايا بسكويت أو لفائف)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، أو حسب الذوق
  • 1/2 ملعقة صغيرة من توابل الكاجون (مثل صفعة يا ماما) , أو حسب الذوق ، اختياري
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج ، أو حسب الذوق ،
  • 1 ملعقة صغيرة من المريمية (أو بهار الجرس) ، أو حسب الذوق ، اختياري
  • 1 ملعقة صغيرة من توابل الدواجن
  • 1 كوب من مرق الديك الرومي (المعلب جيد)
  • 4 إلى 6 أكواب من مرق ديك رومي أو دجاج أو مرق ، أكثر أو أقل
  • 4 بيضات كبيرة للضرب

يُحمّى الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. يُحمّى الفرن على قدر 9 x 13 بوصة ويُترك جانباً. تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. يُقلى البصل والكرفس ويضاف الملح وتوابل الكاجون والفلفل والمريمية وتوابل الدواجن. استمر في الطهي والتقليب لمدة دقيقتين. توضع جانبا لتبرد.

يُمزج خبز الذرة المفتت والخبز في وعاء كبير. يُضاف الخضار المقلية ويُقشط المقلاة ويُضاف المرق و 4 أكواب من المرق. تذوق واضبط التوابل.

يضاف البيض المخفوق بلطف. أضف المزيد من المرق حسب الحاجة ، مع الحرص على عدم جعل التتبيلة شوربة جدًا. يجب أن تكون الصلصة متناسقة مع دقيق الشوفان المطبوخ. ضعي ملعقة صغيرة في الطاجن ، لكن لا تحزميها. اخبز في 350 درجة فهرنهايت لمدة 45 دقيقة. لحشو رطب ، خبز مغطى. لحشو أكثر جفافا مع سطح مقرمش ، اخبز مكشوفا.

ملاحظات الطباخ: اصنع خبز الذرة قبل يوم أو يومين عندما يكون ذلك ممكنًا ، واسمح له بالذهاب. هذه الصلصة ممتازة أيضًا مع الديك الرومي أو الدجاج المطبوخ. اخلط حوالي 2 كوب من الدجاج أو الديك الرومي المبشور والمقطع تقريبًا قبل الخبز.

لحشوة السجق: يُحمّر ويُصفّى لفافة 1 رطل من نقانق لحم الخنزير من جيمي دين. توضع جانباً وتقلب مع الصلصة قبل أن تدخل الفرن مباشرة.

تقديم نصيحة للمستقبل: في حين أن التتبيل هو الأفضل عند تجميعه حديثًا وخبزه ، يمكنك تحضير معظم المكونات مسبقًا لتوفير الوقت. لتحضير الطبق بالكامل مسبقًا ، قم بتجميعه حتى مرحلة الخبز في اليوم السابق ، باستخدام مرق إضافي لجعله أكثر حساءًا ، ولكن لا تخبزه. غطيها بإحكام وضعيها في الثلاجة. أي فترة أطول من ذلك تجمدها. ستحتاج إلى السماح ليوم واحد حتى يذوب في الثلاجة قبل الخبز.

How to fix a too dry or too wet stuffing: If you find your stuffing is too dry, add additional warmed broth to it, stir well, and return to the oven, checking periodically. If the stuffing is overly wet and too gummy, cook it uncovered for a bit longer, checking periodically. Be sure to check out my 7 Top Tips to Perfect Your Holiday Stuffing.


شاهد الفيديو: فطائر دقيق الذرة ــ عندك كاس دقيق ذرة اعملي اشهى الفطائر في 5 دقائق Pancakes à la farine de maïs (شهر اكتوبر 2021).