آخر

نبيذ أحمر بريسكيت مطهو ببطء


هل تعرف تلك الأطباق التي يقول الجميع مذاقها أفضل إذا قمت بإعدادها في وقت مبكر؟ هذا نموذج مثالي. تستمر النكهات في التعمق مع استمرار الشواء ، ومن السهل جدًا تقشير السطح عندما يكون للصلصة فرصة لتبرد. هذا جزء من أفضل وصفات موقعنا ، وهي مجموعة من الوصفات الأساسية لدينا.

مكونات

  • 1 5 رطل. لحم الصدر غير المشذب
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • 3 سيقان كرفس مع أوراق
  • 1 28 أوقية. يمكن الطماطم الكاملة مقشرة
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 750 مل زجاجة نبيذ أحمر كامل الجسم

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. يتبل لحم الصدر بالملح والفلفل. سخني الزيت في قدر كبير مقاوم للفرن على حرارة متوسطة إلى عالية. يُطهى لحم الصدر ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتحول إلى اللون البني بالكامل ، من 8 إلى 10 دقائق ؛ نقل إلى لوحة. تخلص من الدهون من وعاء. تجاهل.

  • ضعي البصل والكرفس والثوم والزعتر وأوراق الغار والطماطم ومعجون الطماطم والنبيذ في وعاء وحركيهما معًا. يتبل بالملح والفلفل. ضعي لحم الصدر في الأعلى ، بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى. يُغطّى ويُطهى في الفرن ، ويُسكب العصائر والبصل والطماطم فوق لحم الصدر كل 30 دقيقة ، حتى ينضج اللحم بالشوكة ، 3-4 ساعات.

  • اكشف القدر ، واعشش الجزر حول لحم الصدر ، واطهيه حتى ينضج الجزر ، ويصبح الجزء العلوي من لحم الصدر بنيًا ومقرمشًا ، وتتسمك الصلصة بحوالي 30 دقيقة. دهن منزوع الدسم من سطح الصلصة ؛ تجاهل. يُرفع اللحم من القدر ويُقطّع مع اتجاه الحبوب للتقديم.

  • إذا لم يتم التقديم على الفور ، انقل اللحم إلى وعاء كبير واسكب عليه سائل الطهي. دعها تبرد في الصلصة. يغطى ويبرد ، لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى 4 أيام. للتقديم ، سخني الفرن على 325 درجة. غطي لحم الصدر وسخنه في الصلصة لمدة 1 - 1 1/2 ساعة.

قسم المراجعات: هل يمكن عمل ذلك في قدر بطيء؟ من أين يأتي النبيذ ؟؟؟ كانت هذه الوصفة رائعة ، وبسيطة للغاية ، وقدمت طبقًا رئيسيًا رائعًا لعشاء هانوكا. إضافة هذا إلى ذخيرتي وسوف تجعله بالتأكيد مرة أخرى. إنه طري للغاية لذا تأكد من أن لديك سكينًا جيدًا وحادًا للتقطيع. AnonymousAtlanta ، GA12 / 23/19 جيد حقًا ، مليء بالنكهة. قام صديقها بإعداد الدفعة الأولى كما هو الحال مع الدفعة الثانية ثم أضاف jalapeños لإضافة بعض الركلات. أحضره إلى غداء عيد الفصح وكان ناجحًا.

بريسكيت النبيذ الأحمر - وصفات

كان زوجي بيل يخبرني عن خالته ريفكا ويديها المصنوعة من مادة الأسبستوس منذ أن عرفنا بعضنا البعض. يدعي أنه لم يكن هناك وعاء ساخن لدرجة أنها لم تستطع حمله عاري اليدين. (هذه القدرة المذهلة تبدو أقل روعة بالنسبة لي منذ أن ذهبت إلى مدرسة الطهي وطوّرت بعض المقاومة للحرارة الخاصة بي). كما اعتاد التباهي بأقراص عمته اللذيذة الطائرة. لطالما تساءلت عما هم عليه وقررت أن أعرف عندما بدأت في كتابي الأول.

ريفكا سيلفربيرغ ميلين كانت في الواقع عمة بيل الكبرى - أخت والدته الكبرى. عاشت هي والعم بيتر في الطابق العلوي من إستر وأهلها في خليج شيبشيد في بروكلين ، حيث ازدهرت الأسرة بأكملها بعد الفرار من أوديسا في العقد الأول من القرن العشرين. اتضح أن أقراص Rifka الطائرة ليست أكثر غرابة من كرات ماتزو التي تشكلت على شكل أقراص فضية بحجم الدولار وتقدم في مرق لحم الصدر بدلاً من حساء الدجاج. على عكس الصورة التي تم استدعاؤها بواسطة لقب عصر الفضاء ، فإن الأقراص الطائرة ليست أخف من الهواء تمامًا. في الحقيقة ، إنها كثيفة وثقيلة. إنه أكثر دقة (وإن كان أقل بريقًا إلى حد كبير) أن نطلق عليهم غطاسات ، وهو ما أطلقت عليه عمة بيل ييتا اسمها. ايا كان. إنهم شهيون.

يخدم 8 إلى 10

لحم الصدر:
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
لحم صدر لحم بقري من 4 إلى 5 أرطال ، ويفضل قطعه بشكل مسطح مع ترك طبقة من الدهون بقياس 1/4 بوصة
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
نصف كوب معجون طماطم
3 أكواب نبيذ أحمر جاف
2 ورق الغار ويفضل أن يكون تركي
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 لتر مرق دجاج

للأقراص الطائرة:
نصف كوب مرق دجاج
4 بيضات كبيرة مخفوقة
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 كوب وجبة ماتزو

سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت وضعي رفًا في الثلث السفلي من الفرن.

تحضير لحم الصدر. سخني الزيت في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية حتى يسخن. تبلي اللحم على كلا الجانبين بالملح والفلفل وأضيفيه إلى الفرن الهولندي ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. (ملحوظة: قد تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى نصفين وتحميره على دفعتين.) خفّض الحرارة إلى متوسطة وحمّر اللحم من كلا الجانبين. انقلي اللحم إلى طبق وأضيفي البصل إلى الفرن الهولندي. قم بطهيها وتغطيتها على نار متوسطة منخفضة مع التحريك من وقت لآخر لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح طرية جدًا. انزع الغطاء واستمر في طهيها مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.

يُضاف معجون الطماطم إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين. أضيفي النبيذ واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة حتى ينخفض ​​إلى 1 كوب. نضيف أوراق الغار والزعتر ومرق الدجاج ونغلي السائل. أعد اللحم إلى الفرن الهولندي مع أي عصائر على الطبق. غطي سطح اللحم بالكامل والسائل بقطعة من ورق البرشمان ، ضعي غطاء محكمًا على الفرن الهولندي ، واخبزي اللحم على الرف لمدة 5 إلى 6 ساعات أو حتى يدخل السكين في اللحم. لا مقاومة.

في غضون ذلك ، اصنع الأقراص. اخفقي المرق والبيض والزيت والملح معًا في وعاء متوسط. أضيفي وجبة الماتزو لتشكيل عجينة طرية. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها تبرد لمدة ساعة. احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. باستخدام ملاعق كبيرة من العجينة المروية قليلاً ، استخدم الأيدي المبللة لتشكيل العجين إلى أقراص بعرض 11/2 بوصة وسمك 1/2 بوصة. يجب أن يكون لديك حوالي 18 قرصًا. أسقطها في الماء المغلي وقلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى تصبح الأقراص منتفخة وتُطهى بالكامل ، من 30 إلى 35 دقيقة. انقليهم بملعقة مشقوقة إلى وعاء واتركيهم يبردوا. يغطى بإحكام ويبرد.

عندما ينضج اللحم ، أزيلي الرق والغطاء واتركيها تبرد. انقل محتويات الفرن الهولندي إلى وعاء واتركه يبرد ، مغطى بغلاف بلاستيكي طوال الليل.

في اليوم التالي ، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ، اغرفيه وتخلصي من أي دهون تجمدت على سطح سائل الطهي. أخرجي اللحم من السائل ، وقطعيه إلى شرائح بطول 1/3 بوصة عكس اتجاه الحبوب. أضيفي الأقراص إلى الفرن الهولندي ، وضعي شرائح اللحم في الأعلى وغطي السطح بقطعة من ورق البرشمان. نضع الفرن الهولندي فوق الموقد ، ونغلي السائل ، وانقل الفرن الهولندي إلى الفرن وقم بتسخين اللحم لمدة 30 دقيقة أو حتى يسخن.

للتقديم - انقل بعض شرائح لحم الصدر وبعض الأقراص إلى كل طبق ، واسكب بعضًا من سائل الطهي فوقها.

صلصة الفجل:
12 كوب من الفجل المفروم ناعماً طازجاً (أو مصفى محضراً)
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
1 كوب كريمة حامضة
1 ملعقة كبيرة ثوم معمر طازج مقطع
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح كوشير أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

يُمزج الفجل والخل والقشدة الحامضة والثوم المعمر وعصير الليمون المقطّع في وعاء صغير. يقلب جيدًا للمزج ويتبل بملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة. يجب أن تتناول كوبًا واحدًا تقريبًا

الطبق الجانبي الموصى به: بروكولي سوتيه أنا ربيع. قم بقص الأطراف القاسية من البروكلي ، وقم بسلقها في الماء المغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين (يزيل السلق بعض المرارة) ، ثم صفيها واتركها حتى تجف. يُقطع الثوم المقشر إلى شرائح رقيقة (أداة جيدة لذلك ، هو قاطع الكمأة) ، ويُضاف إلى مقلاة مع بعض زيت الزيتون ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الثوم ذهبيًا فاتحًا. انقل رقائق الثوم بملعقة مثقوبة إلى مناشف ورقية لتصفيتها ، مع ترك الزيت في المقلاة. يُضاف البروكلي إلى المقلاة ويُطهى على نار متوسطة عالية حتى ينضج. نضيف رقائق الثوم والملح والفلفل حسب الرغبة.

Brisket هو قطعة من اللحم البقري يأتي من أسفل الصدر أو صدر بقرة & # 8212 قطعة صعبة من اللحم بسبب كثرة الأنسجة الضامة في هذا الجزء من الحيوان. طهي لحم الصدر لفترة طويلة من الوقت يفك هذه الأنسجة ويخلق طبقًا طريًا. لكن هذا & # 8217s فقط نصف القصة. من أجل الحصول على لحم الصدر اللذيذ ، لا يجب عليك طهيه بشكل صحيح فحسب ، بل يجب أيضًا شراء قطعة جيدة من اللحم البقري. ضع في اعتبارك الأنواع المختلفة المتوفرة من لحم الصدر. يمكنك العثور على briskets المسمى & # 8220USDA Choice & # 8221 أو & # 8220USDA Select. & # 8221 قطعة لحم الصدر المسمى & # 8220Choice & # 8221 هي جودة أعلى من واحدة تحمل علامة & # 8220Select. & # 8221

يزن اللحم الكامل عادة من 8 إلى 12 رطلاً ويباع مقطوعًا إلى قطعتين & # 8212 القطعة الأولى (أو المسطحة) والثانية (أو النقطة). حدد أول قطعة سميكة بالتساوي مع غطاء من الدهون على جانب واحد. للحصول على لحم الصدر شديد الرطوبة ، لا تقم بقص الدهون. القشرة عبارة عن طبقة رقيقة من اللحم بها الكثير من الأنسجة الضامة والدهون التي تقع على الجانب السفلي من لحم الصدر عند نقطة القطع. يمكن إزالته بسهولة.

إذا كنت من محبي لحم الصدر ، فيجب عليك التقاط هذا الكتاب: كتاب بريسكيت ، قصة حب مع وصفاتبواسطة ستيفاني بيرسون.

يتم تحضير وجبة ماتزو من خلال طحن بسكويت ماتزو بدقة إلى قوام يشبه فتات الخبز. هذه الوجبة شائعة جدًا في وصفات عيد الفصح. الاستخدام الأكثر شهرة لوجبة الماتزو هو كرات الماتزو ، لكن الوجبة متعددة الاستخدامات يمكن أن تعمل أيضًا كعامل ربط بدلاً من فتات الخبز العادية في الأطعمة مثل كرات اللحم وحتى كمكثف في بعض الأطباق.


مكونات

  • 2 تيرابايت. الفلفل الأحمر الحلو
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 8-1 / 2 إلى 9 أرطال من اللحم البقري (لحم صدر كامل أو نصفين مسطح و / أو نقطي) ، غير مقسم بالدهون
  • 5 ملاعق كبيرة. زيت نباتي
  • 6 بصل أصفر كبير مقطع إلى مكعبات (حوالي 12 كوب)
  • 3-4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 15 أوقية. يمكن هريس الطماطم
  • 1 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 4 أغصان كبيرة زعتر طازج
  • 8 حبات جزر كبيرة مقطعة إلى 2 إنش
  • 10 أوقية. فطر كريميني أو أبيض مقطّع إلى أرباع إذا كان كبيرًا ومقطعًا إلى نصفين إذا كان صغيرًا (3 أكواب)

سارة مولتون هي مقدمة برنامج "وجبات سارة في الليل" ، وهو برنامج تلفزيوني عام يدخل الآن موسمه السابع. تكتب عمودًا أسبوعيًا في وكالة Associated Press وهي مؤلفة أربعة كتب طهي ، بما في ذلك ، مؤخرًا ، "Sara Moulton's Home Cooking 101: How to Make Every Every Taste أفضل".

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

قطعة لحم بقري تزن من 4 إلى 5 باوند ، مقطعة إلى نصفين

فلفل أسود مطحون طازجاً

2 ملاعق كبيرة معجون طماطم

5 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم أو أكثر حسب الحاجة

3 أغصان زعتر طازج (يمكن أن تحل محل 2 ملاعق صغيرة من الزعتر المجفف)

1/4 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

1/4 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

6 إلى 8 ملاعق كبيرة من دهن البقر (منزوع الدسم من الجزء العلوي من لحم الصدر المبرد قد يحل محل 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز أو مزيج من الاثنين)

6 إلى 8 ملاعق كبيرة دقيق (يمكن استخدام بديل مناسب لعيد الفصح)

2 ملاعق كبيرة خردل ديجون

فلفل أسود مطحون طازجاً

3 أكواب بصل مقطع ناعماً (من 2 بصل كبير)

2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم

لحم الصدر:

سخني الفرن على 325 درجة.

سخني الزيت في فرن هولندي كبير على نار متوسطة عالية. قم بتتبيل اللحم بكميات وفيرة بالملح والفلفل. أضفه إلى القدر واتركه يطهى لمدة 6 دقائق لكل جانب ، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. نقل إلى طبق.

أضيفي البصل إلى القدر وخففي الحرارة إلى درجة متوسطة إلى منخفضة ، ثم غطي المزيج واطهيه لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. انزعي الغطاء وأضيفي الثوم ومعجون الطماطم ، واطهيه مع التحريك لمدة دقيقة واحدة ، ثم أضيفي النبيذ. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف.

أضيفي المرق بمجرد تسخينه ، وأعيدي اللحم إلى القدر ، مع ترك الجانب الدهني لأعلى ، جنبًا إلى جنب مع الزعتر وأوراق الغار. نضع ورق الزبدة مباشرة على سطح اللحم والسائل ، ثم يغطى بغطاء. انقله إلى الفرن وشوى (الرف الأوسط) لمدة 3 1/2 إلى 4 ساعات أو حتى ينضج اللحم بالشوكة. انزع الغطاء واترك اللحم والسائل يبرد لمدة ساعة أو نحو ذلك ، ثم قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة طوال الليل.

لكرات ماتسو:

اخفقي البيض برفق في وعاء متوسط ​​الحجم. نضيف المرق والزيت والملح ونخفق جيدا ، ثم نضيف دقيق المطبوخ مع التحريك حتى يتجانس. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، وحتى ليلة وضحاها.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلاً ليغلي على نار متوسطة عالية. استخدم يديك المبللتين لعمل 20 حصة متساوية من خليط الأقراص (والتي يجب أن تتكاثف لتصبح عجينة قابلة للغرف). شكل كل جزء في قرص مستطيل ، بسمك 1/2 بوصة. أضف الأقراص إلى الماء المغلي وسوف ترتفع قريبًا إلى السطح. قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها واتركها تطهى لمدة 30 دقيقة. يجب أن تزيد في الحجم. يُصفّى ويُبرد ويُوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام (حتى بضعة أيام).

لتحضير الصلصة:

سخني الفرن على 325 درجة.

اغسل واحتفظ من 6 إلى 8 ملاعق كبيرة من الدهون المتجمدة على لحم الصدر المبرد. انقل اللحم إلى لوح التقطيع ثم قس سائل الطهي (في كوب قياس سائل كبير) يجب أن يكون لديك حوالي 6 أكواب. إذا كان هناك المزيد ، اسكبها في قدر واغليها حتى تصل إلى الكمية المناسبة إذا كان لديك كمية أقل ، أضف ما يكفي من المرق لعمل 6 أكواب. تخلصي من الزعتر وأوراق الغار.

قم بإذابة الدهون المتجمدة من لحم الصدر (حسب الذوق ، اعتمادًا على سمك المرق الذي تفضله) ، في فرن هولندي ، على نار متوسطة منخفضة. أضيفي الدقيق (حسب الرغبة) واطهيه لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي سائل الطهي المحفوظ تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق. ارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واتركيها حتى الغليان ، وفي ذلك الوقت سترى المزيج يتكاثف قليلاً ، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على النار لمدة 3 دقائق. اخفقي في موسم الخردل قليلاً مع الملح والفلفل.

قلّم وتخلص من أي غطاء دهون متبقي على لحم الصدر. قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب وأضيفيها إلى الفرن الهولندي كما تذهبين. غطي اللحم والمرق مباشرة بالرق كما فعلت من قبل وغطيه بالغطاء. اخبز لمدة 40 دقيقة خلال هذا الوقت ، وسوف يصبح اللحم أكثر طراوة.

اكشف الغطاء وانقل شرائح لحم الصدر إلى طبق تقديم عميق وقم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. أضيفي الأقراص المطبوخة إلى المرق في غطاء الوعاء واطهيها على نار متوسطة (أعلى الموقد) لمدة 10 دقائق ، مع قلبها مرة واحدة.

قدمي شرائح لحم الصدر مع الأقراص مع صب بعض من مرق اللحم على كل جزء.


وصفة بريسكيت النبيذ الأحمر

2 كانون الثاني (يناير) 2009 & # 151 - "حان الوقت: وصفات رائعة للحياة اليومية" ، الكتاب الأول من طاهي بوسطن الحائز على جوائز مايكل شلو ، مليء بالوصفات المتطورة التي يسهل على الطهاة في المنزل القيام بها بشكل مدهش. .

الكتاب مقسم إلى ثماني "مرات" ، أو حالات مزاجية ، مثل "كيف تجمع الأسرة معًا" و "حان الوقت لتبدو وكأنها محترف". الوصفات مرفقة بمقال موجز من Schlow.

بريسكت مطهو بالنبيذ الأحمر مع الفطر والطماطم وإكليل الجبل

هذا اللحم هو طبخ منزلي جيد في أفضل حالاته. إنه أحد أطعمة الراحة المطلقة - سيشعر كل من حول الطاولة بالأمان والأمان عندما يتذوقونه. كل شيء جيد في العالم الليلة.

يمكن تحضير الوصفة قبل عدة أيام ، ويتم تجميد لحم الصدر بشكل جميل. من الجيد أن تكون مثل هذه الأشياء مخفية في تلك الأيام التي لا تشعر فيها حقًا بالرغبة في الطهي. قدميها مع أي شيء تقريبًا: هريس البطاطس ، نودلز بالزبدة ، والمزيد من الخضار.

عند تقطيع اللحم إلى شرائح ، حاول دائمًا أن تقطع حبة اللحم وتذكر أن تترك اللحم يرتاح لبضع دقائق (أو أكثر) قبل تقطيعه. لماذا ا؟ عندما تنتهي اللحوم من تحميصها ، تتدحرج عصائرها مثل الماء المغلي في قدر. بعد أن يرتاح اللحم لفترة وجيزة ، تبرد العصائر وتستقر في مكانها ، ملتصقة بشرائط البروتين في اللحم. إذا تركت اللحوم ترتاح بعد الطهي ، فلن تتسرب العصائر إلى المنضدة عندما يتم تقطيع اللحم. سيبقون في مكانهم ، مما يجعل اللحم أكثر طعمًا وعصيرًا وطريًا.

ملاحظة: اختر صينية ذات جوانب عالية لهذه الوصفة. يجب أن تكون عميقة بما يكفي لتحمل اللحم المفروم والخضروات والصلصة. عليك أيضًا أن تتذكر المكان الذي خبأت فيه غطاء المقلاة ، أو يمكنك تغطية المقلاة بإحكام بورق الألمنيوم.

مكونات:

1 صدر كبير (3 إلى 4 أرطال) منزوع الدهون الزائدة

½ فص ثوم مقطع شرائح رقيقة

1 بصلة مقطعة مكعبات متوسطة

1 جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى نصفين طولياً ومقطعة إلى شرائح بسمك 2 سم

1 ساق كرفس ، مقطع إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة

1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم

28 أوقية طماطم مقشرة إيطالية معلبة

1 كوب فطر مقسم إلى أرباع كبيرة

ضعي زيت الزيتون في مقلاة أو مقلاة كبيرة مقاومة للفرن وضعيها على نار عالية. يُتبّل لحم الصدر بكميات وفيرة بالملح والفلفل. عندما يسخن الزيت ، اشوي اللحم برفق من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُرفع اللحم عن المقلاة ويوضع جانباً في طبق التقديم.

أضيفي إكليل الجبل وقليل من الملح والفلفل. أضيفي الزبدة واطبخي حتى تذوب.

اخفض الحرارة إلى متوسطة ورش الدقيق. يُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار.

نضيف النبيذ الأحمر ونرفع النار ونطهو لمدة دقيقتين مع كشط قاع المقلاة حتى لا تلتصق المكونات.

أضيفي الطماطم ، واطحنيها قليلًا بيديك - نعم بيديك - عند وضعها في المقلاة. أضيفي مرق الدجاج وأرباع الفطر وقلبي كل شيء حول المقلاة.

أعد اللحم إلى المقلاة وقم بتغطيته بالغطاء أو بورق الألمنيوم. ضعها في الفرن وشويها برفق لمدة 2 إلى 3 ساعات ، مع التحقق من حين لآخر للتأكد من أن السائل لا يغلي.

يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا ، "يتساقط من العظم" تقريبًا ، وستتسمك الصلصة قليلاً. أطفئ النار ، لكن اترك المقلاة داخل الفرن لمدة 30 دقيقة.

يُرفع اللحم إلى لوح تقطيع ، ويُقطع عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة ، ويُرتب على طبق التقديم. يُزين بالصلصة والخضروات من المقلاة ويُقدم.


ملخص الوصفة

  • حوالي 1 ملعقة كبيرة. الملح كوشير
  • حوالي 2 ملعقة صغيرة. فلفل
  • 1 ملعقة كبيرة خردل بني على الطريقة اللذيذة
  • 2 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
  • 1 لحم صدر بقري (حوالي 5 أرطال) ، مقلّم ولكن مع بعض الدهون لا تزال ملتصقة به
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو شمالتز (دهن دجاج) *
  • 3 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم ، مقسمة
  • ½ زجاجة نبيذ أحمر جاف (مثل Cabernet Sauvignon)
  • 12 حبة برقوق مجفف كامل
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح معبأ
  • 2 رطل من البصل، المقطّع إلى شرائح رفيعة
  • 8 فصوص ثوم كاملة مقشرة ومهروسة
  • 1 رطل جزر متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع بالعرض إلى قطعتين. أطوال
  • الفجل المحضر

يسخن الفرن إلى 350 درجة. امزج 1 ملعقة كبيرة. الملح والفلفل والخردل والزعتر معًا في وعاء صغير. افركي الخليط على لحم الصدر. قم بتسخين الزيت في فرن محمص بيضاوي (حوالي 12 بوصة × 17 بوصة) أو 8 كيو تي. وعاء * على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الصدر ويُطهى ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى تتكون قشرة بنية داكنة ، من 4 إلى 5 دقائق لكل جانب. انقل لحم الصدر إلى طبق.

يُضاف 2 كوب مرق إلى القدر ويُغلى المزيج ، مع كشط أي أجزاء بنية اللون من قاع الإناء. أضيفي الخمر والبرقوق والسكر البني. يُعاد اللحم إلى القدر ، ويكون الجانب الدهني لأسفل ، ويُغطى بالبصل والثوم. يغطى القدر ويوضع في الفرن. يُطهى لمدة 3 ساعات ، مع تقليب اللحم في منتصف الطريق. اقلب اللحم مرة أخرى وأضف الكوب المتبقي من المرق والجزر إلى القدر. يُطهى ، مغطى ، حتى ينضج الجزر ، من 30 إلى 45 دقيقة. اتركها تبرد ، ثم تبرد طوال الليل (لتماسك اللحم).

يسخن الفرن إلى 350 درجة. تخلصي من الدهون من العصائر وتخلصي منها. انقلي اللحم إلى لوح تقطيع وقطعيه عبر الحبوب. انتشر شرائح اللحم في مقلاة كبيرة. باستخدام ملعقة مثقوبة ، رتبي البصل والجزر والخوخ على اللحم.

اغلي العصائر المتبقية في وعاء على نار عالية لمدة 10 دقائق لتقليل بعض الشيء. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. اسكبي كوبين من العصائر فوق اللحم (احتفظي بالباقي للحساء) ، وغطي صينية الشواء بإحكام بورق القصدير ، واخبزيها حتى يصبح اللحم ساخنًا ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

انقل اللحم إلى طبق كبير باستخدام ملعقة كبيرة. يُسكب البصل والجزر والخوخ وبعض العصائر على الوجه ويُقدم مع الفجل الحار.

* يتوفر Schmaltz عند الجزار في بعض الأسواق وفي بعض محلات الجزارة. إذا لم يكن لديك قدر كبير بما يكفي لحم الصدر كله ، اقطعه إلى نصفين ورص النصفين في القدر عند إضافة البصل ، أضف سائلًا إضافيًا كافيًا (حوالي كوبين آخرين من المرق وباقي زجاجة المرق). نبيذ) بحيث يتم تغطية اللحم بثلاثة أرباع.


النبيذ مطهو ببطء ليلة الجمعة بريسكيت

صنعت والدة Bonnie & rsquos لحم الصدر لعشاء ليلة الجمعة أكثر من أي نوع آخر من اللحوم. أحبها والدها. كانت ترش اللحم بعلبة من مزيج حساء البصل وتستخدم الماء في السائل. كان عظيما. في ذلك الوقت ، كانت لحم الصدر عبارة عن & quot؛ يهودي & quot؛ قطع لحم ولكن الآن يتم تقديمها فوق بوتين أو محشوة في بطاطس محمصة (طريقتان رائعتان لاستخدام بقايا الطعام التي لم تحلم بها والدتها أبدًا ولكنها كانت ستحبها).

مكونات

  • واحد لحم صدر مزدوج 6 باوند
  • 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة من الملح والفلفل والبابريكا
  • 3 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • 1 رأس ثوم مقشور إلى فصوص
  • 1 كوب بورت
  • 2 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 1 كوب مرق لحم بقري أو دجاج

طريقة

وزعي لحم الصدر بالخردل ورشي الفلفل الحلو والملح والفلفل. نضع شرائح البصل والثوم في قعر فرن هولندي. ضع اللحم في الأعلى. أضف الميناء والنبيذ الأحمر والمخزون. قم بتغطيتها بقطعة من الرق مباشرة على الجزء العلوي من لحم الصدر. قم بتغطيتها بإحكام بالغطاء أو بورق الألمنيوم. يُغلى المزيج فوق الموقد ، إن أمكن.

تحمص في فرن مسخن مسبقًا 350 درجة فهرنهايت لمدة 4 إلى 5 ساعات أو حتى تنضج الشوكة. قم بإزالة الغطاء والورق واستمر في الطهي حتى يتحول لونه إلى اللون البني لمدة نصف ساعة تقريبًا. انزع اللحم إلى لوح نحت. يصفى السائل وإزالة الدهون. قلل العصائر إذا لزم الأمر حتى تصبح أكثر سمكًا.

إذا كان لديك وقت ، قم بتبريد اللحم طوال الليل لسهولة النحت أو النحت وهو دافئ. ضعي اللحم في طبق خَبز ضحل واسكبي فوقه العصائر بالملعقة. تغطية بإحكام. يُعاد تسخين الفرن في 325 درجة فهرنهايت لمدة 45 إلى 50 دقيقة حتى يسخن ويغلي.


بريسكيت النبيذ الأحمر - وصفات

كان زوجي بيل يخبرني عن خالته ريفكا ويديها المصنوعة من مادة الأسبستوس طالما عرفنا بعضنا البعض. يدعي أنه لم يكن هناك وعاء ساخن جدًا لدرجة أنها لم تستطع التقاطه عاري اليدين. (هذه القدرة المذهلة تبدو أقل روعة بالنسبة لي منذ أن ذهبت إلى مدرسة الطبخ وطوّرت بعض المقاومة للحرارة الخاصة بي.) كما اعتاد التباهي بأقراص الطيران اللذيذة لعمته. لطالما تساءلت عما كانوا عليه وقررت أن أعرف عندما بدأت في هذا الكتاب.

Rifka Silverberg Mellen كانت في الواقع عمة بيل و # 8217s - والدته و # 8217s وأخته الكبرى. عاشت هي والعم بيتر في الطابق العلوي من إستر وأهلها في خليج شيبشيد في بروكلين ، حيث ازدهرت الأسرة بأكملها بعد الفرار من أوديسا في العقد الأول من القرن العشرين. اتضح أن أقراص Rifka & # 8217s الطائرة ليست أكثر غرابة من كرات ماتزو المشكلة في أقراص فضية بحجم الدولار وتقدم في مرق لحم الصدر بدلاً من حساء الدجاج. على عكس الصورة التي تم استدعاؤها بواسطة لقب عصر الفضاء ، فإن الأقراص الطائرة ليست أخف من الهواء تمامًا. في الحقيقة ، إنها كثيفة وثقيلة. إنه & # 8217s أكثر دقة (إذا كان أقل بريقًا إلى حد كبير) أن نطلق عليهم غطاسات ، وهو ما أطلق عليه بيل & # 8217s عمة Yetta اسمها. ايا كان. هم & # 8217re شهي.

لحم الصدر المطهو ​​ببطء:
1 رأس ثوم كبير ، مقسم إلى فصوص
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
قطعة لحم صدر بقرى تزن 4-5 باوند
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
3 أكواب نبيذ أحمر جاف
1/4 كوب معجون طماطم
2 ورق الغار ويفضل أن يكون تركي
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 لتر من مرق الدجاج ، ويفضل أن تكون محلية الصنع

للأقراص الطائرة:
1/4 كوب مرق دجاج ويفضل محلية الصنع
4 بيضات كبيرة مخفوقة
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 كوب وجبة ماتزو

لعمل لحم الصدر ، سخني الفرن على 325 درجة فهرنهايت. املأ قدرًا صغيرًا بالماء واتركه حتى يغلي على نار عالية. يُضاف الثوم ويُترك ليغلي مرة أخرى ويُطهى بسرعة حتى ينضج قليلاً ، لمدة دقيقة تقريبًا. استخدم ملعقة مثقوبة لنقل الثوم إلى وعاء به ماء مثلج. قشر عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.

يُمزج الدقيق والملح والفلفل في طبق ضحل كبير أو طبق كبير. نضيف اللحم المفروم ونقلبه حتى يتغطى من جميع الجوانب. تخلص من الفائض. سخني الزيت في قدر كبير مغطى أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية حتى يكاد يدخن. يُضاف لحم الصدر ويُطهى ، مع التقليب كثيرًا ، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، حوالي 6 إلى 8 دقائق لكل جانب. انقلي المزيج إلى طبق أو طبق ثم اسكبي كل الدهن باستثناء ملعقتين كبيرتين. يقلب البصل والثوم المقشر. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. يُسكب النبيذ ويُحرَّك لالتقاط أي قطع بنية اللون في قاع الطاجن. يُضاف معجون الطماطم ويُضاف ورق الغار والزعتر. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واتركيها حتى الغليان. اطبخي بسرعة مع التحريك المستمر حتى يتبخر كل السائل تقريبًا. يُسكب في المرقة ويُترك ليغلي. خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي اللحم المفروم. قم بتغطية الوعاء بإحكام بقطعة من ورق القصدير ، ثم قم بتغطية الوعاء بالغطاء. انقله إلى الثلث السفلي من الفرن واطهيه حتى تخرج الشوكة بسهولة عند ثقبها ، من 3 إلى 4 ساعات.

لتحضير الأقراص ، اخفقي المرق والبيض والزبدة معًا في وعاء صغير. أضيفي الملح ودقيق الماتزو لتشكيل عجينة طرية. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة حتى يبرد جيدًا ، لمدة ساعة تقريبًا. يُغلى قدر كبير من الماء المملح على نار عالية. اعمل بملعقة كبيرة من العجين في كل مرة ، استخدم يديك الرطبة لتشكيل العجين إلى أقراص بعرض 1 1/2 بوصة وسمك 1/2 بوصة. يجب أن يكون لديك حوالي 18 قرصًا. أسقطها في الماء المغلي وقلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى تصبح الأقراص منتفخة وتُطهى بالكامل ، من 30 إلى 35 دقيقة.

انقل اللحم من الكسرولة إلى سطح التقطيع وقم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. دعها ترتاح لمدة 15 دقيقة. قشط سطح السائل بملعقة برفق لإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون. ازل وتخلص من الاوراق المتساقطة. أضيفي الأقراص إلى سائل الطهي واطهيه فوق الموقد على نار متوسطة ، ثم غطيه حتى يتحول لونهما إلى اللون الداكن ويمتص بعضًا من الصلصة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

قطعي لحم الصدر إلى شرائح رفيعة بزاوية مع تقطيعها باتجاه اتجاه الحبوب. رتبي الشرائح على طبق أو صحن دافىء ، ضعي الأقراص على الجانب واغسليها في المقلاة. قدميها دافئة.


بريسكيت مطهو ببطء

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 4 إلى 5 أرطال من لحم الصدر ، ويفضل أن يكون المقطع الثاني
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • 1 ملاعق كبيرة زيتون خفيف أو زيت نباتي
  • 3 حبات بصل صفراء كبيرة (حوالي 1 1/2 رطل) ، مقطعة إلى أنصاف من خلال الجذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 8 أغصان زعتر طازج
  • 8 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
  • 2 ورق الغار
  • 1 1/2 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • 1/4 كوب عسل
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1 كوب مرق دجاج منزلي الصنع أو مرق دجاج معلب

الاتجاهات

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). قم بتتبيل جانبي لحم الصدر بسخاء بالملح والفلفل.

سخني الزيت في فرن هولندي أو قدر كبير على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الصدر ويُطهى ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يتحول لونه إلى البني من كلا الجانبين ، من 8 إلى 10 دقائق إجمالاً. (إذا لم يكن لحم الصدر مناسبًا بالكامل مرة واحدة ، اقطعه إلى نصفين وحرقه على دفعات).

أخرجي اللحم من القدر وضعيه جانبًا على لوح تقطيع. يُضاف البصل والزعتر والثوم وورق الغار إلى القدر ، ثم يُسكب في نصف كوب (120 مل) من الخل والخل. يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى ينضج البصل قليلاً ويصبح المزيج عبقًا ، حوالي 5 دقائق.

اخفقي الكوب المتبقي (240 مل) من النبيذ والعسل ومسحوق البصل ومسحوق الثوم والمرق وملعقة صغيرة ملح في وعاء متوسط ​​حتى تمتزج تمامًا. إذا استخدمت فرنًا هولنديًا ، ضعي اللحم فوق البصل واسكبي فوقه خليط النبيذ. يغطى ويوضع للفرن. إذا استخدمت قدرًا ، انقل مزيج البصل إلى مقلاة وشوي فوقها لحم الصدر. صب خليط النبيذ فوقها. يُغطى بإحكام بورق الألمنيوم وينقل إلى الفرن.

اطبخي لحم الصدر لمدة ساعتين. أخرجه من الفرن واكشفه واقلب اللحم بحذر. قم بتغطية اللحم واستمر في التحميص حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة ، أكثر من ساعة ونصف إلى ساعتين ونصف ، حسب حجم لحم الصدر.

نخرجها من الفرن وننقل اللحم إلى لوح التقطيع. غطيها برقائق معدنية واتركيها ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقطيع. حدد الخطوط الرفيعة التي تسير في اتجاه واحد على طول لحم الصدر واستخدم سكينًا حادًا لقطع الشرائح الرفيعة بشكل عمودي على تلك الخطوط.

في هذه الأثناء ، قم بإزالة أغصان الزعتر وأوراق الغار وتخلص منها من سائل الطهي. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة البصل وترتيبها حول شرائح لحم الصدر. ضعي الكمية المرغوبة من العصائر فوق اللحم بالملعقة. يقدم ساخنا.

وصفات المختبرين

إذا كانت وصفة لحم الصدر المطهو ​​ببطء تحتوي على شعار ، فسيكون "لحم الصدر يستحق الدموع". نعم ، سوف تدمع عينيك بشدة في تقطيع كل تلك البصل إلى شرائح رقيقة ، لكن هل يستحق هذا الشواء اللذيذ ذلك. إنه سمين وقوي ومليء بالنكهات اللذيذة. كل هذا متوازن بشكل جيد للغاية مع النكهة العميقة للبصل بالكراميل ونكهة النبيذ الأحمر والعسل الحلو والمالح. إنها مناسبة خاصة ولكنها سهلة التحضير. فائدة أخرى هي أن المطبخ تنبعث منه رائحة كريهة حيث يخبز اللحم ببطء.

أعيش في تكساس ، لذلك لم يكن لدي أي مشكلة في شراء لحم صدر كامل من الدرجة الممتازة. لقد قمت بقصها وقطعت الغطاء لاستخدامها. جمدت الباقي. قطعة لحم الصدر تناسب فرن Le Creuset الهولندي ذو الشكل البيضاوي ، لكن بشكل مريح قليلاً ، لذلك لم أحرقها هناك. لم أرغب أيضًا في تقطيع اللحم إلى النصف ، لذلك انتهى بي المطاف بحرقه في مقلاة ثقيلة كبيرة الحجم بما يكفي. لقد قمت بنقل لحم الصدر إلى الفرن الهولندي وقمت بإزالة زجاج المقلاة ببعض من المرقة حتى لا أفقد القطع الملتصقة باللون البني وأضفت ذلك إلى الفرن الهولندي. لقد أخرجته بعد ساعتين من قلبه (إجمالي وقت الطهي 4 ساعات) ، وربما كان لمسة طرية للغاية. سأبدأ في التحقق منه بعد ساعة واحدة من قلبه لمعرفة ما إذا كان قد تم.

أوصي بشدة بطهي اللحم قبل يوم من تقديمه وتبريده. كان هذا ما فعلته ، وكان من الأسهل إزالة طبقة الدهون ، وتذوق لحم الصدر وتقطيعه إلى شرائح أفضل بكثير.

كانت الرائحة التي تغلف منزلي بالكامل بينما كان هذا النبيذ الأحمر والعسل في الفرن مسكرًا. وكان البصل بالكراميل مع تقليل النبيذ مجرد تذهيب بالزنبق. لقد صنعت البطاطس المهروسة الكمأة لتكملة لحم الصدر. إن إضافة بطاطس أيداهو المقطعة والخضروات الجذرية إلى لحم الصدر من شأنه أن يجعل وجبة بسيطة ولكنها مرضية. لا يسعني إلا أن أتخيل كيف ستكون البطاطس لذيذة بشكل يبعث على السخرية بعد الكراميل والاستمتاع بالعصائر. ظل الجزء السفلي من لحم الصدر الذي كان يجلس على خليط البصل رطبًا ، لكن الجزء العلوي قاسٍ وأصبح مطاطيًا. بشكل عام ، انهار اللحم ، ولكن بعد 4 ساعات من الطهي ، لم يتبق أي عصائر لدهن اللحم قبل التقديم. ربما ستؤدي إضافة كوب إضافي من المخزون إلى القضاء على المشكلة؟

عندما يكون لدي الوقت لطهي قطعة لطيفة من اللحم ببطء مثل لحم الصدر ، أو اللحم المشوي ، أو ساق لحم العجل ، سمها ما شئت ، أقفز على هذه الفرصة. الحرارة المنخفضة وطول الوقت الذي تستغرقه هذه القطع في الطهي لضمان الحصول على قطعة من اللحم طرية ومتفتتة والتي تخلق أيضًا الصلصة المنحلة الخاصة بها. وصفة لحم الصدر المطهو ​​ببطء لم تكن استثناء.

من حيث الوصفة نفسها ، لم أتمكن من العثور على لحم الصدر من الدرجة الثانية ، لكن الوصفة عملت بشكل رائع مع القطع الأول. كان لدي بعض مرق الدجاج محلي الصنع في الثلاجة ، وهذا ما استخدمته. لقد طهيت لحم الصدر لمدة 5 دقائق على كل جانب ، مما يضمن تحميصًا لطيفًا على اللحم. لقد طهيت لحم الصدر في فرن هولندي ، فوضعت اللحم فوق البصل وسكبت خليط النبيذ فوق اللحم قبل تغطيته وشويه. شويت اللحم لمدة ساعتين للبدء ، وقلبته ، وطهيه لمدة ساعتين إضافيتين. تم طهيه بشكل مثالي بحلول ذلك الوقت. في الواقع ، بالكاد اضطررت إلى قطع اللحم بعد 4 ساعات من الطهي - عندما لمسته بسكين ، انهار للتو. الآن هذا ما أسميه لحم الصدر المطبوخ بشكل مثالي!

كانت نكهة العسل والبلسمك والنبيذ الأحمر رائعة وصُنعت من أجل صلصة جميلة تغلف اللحم والبصل. يا له من عشاء يوم الأحد المثالي كان هذا اللحم المطهو ​​ببطء! ستكون البطاطا المهروسة والخضروات الخضراء المفضلة لديك من الجوانب الرائعة لهذا الطبق. يم!

هذه الوصفة هي إلى حد كبير لحم الصدر المطهو ​​ببطء. النكهات غنية وعميقة ومعقدة. لم أكن متأكدًا من أنه سيكون لديّ الوقت لتحضير الوصفة وطهيها في يوم واحد ، لذلك قمت بحرق اللحم المفروم وقلي البصل مسبقًا قبل يوم واحد. I left my Le Creuset Dutch oven in the refrigerator overnight and then brought the meat and onions to room temperature, poured the wine mixture on top, and transferred the pot to the oven. I knew I had a taster who wouldn't want the onions, so I strained the pan juices and served the onions and the juices separately. The juices were a nice consistency, so I didn't feel it was necessary to reduce them.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


شاهد الفيديو: طريقة عمل النبيت او النبيذ Grape wine method بطريقة سهلة بس خلو بالكو من الي هاقولكو علية احسن (شهر اكتوبر 2021).