آخر

وصفة اسكارجوتس مع زبدة الثوم والأعشاب


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات

بداية مثالية لأي حفل عشاء رسمي. استمتع بشرائح التوست الرقيقة.

19 شخصا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 1-2 فص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1 كراث ، مفرومة ناعماً
  • 120 جرام بقدونس مفروم ناعماً
  • 350 جرام زبدة طرية
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 6 دزينة من القواقع المعلبة ، مصفاة
  • 6 دزينة من قذائف الحلزون (اختياري)

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٠ دقائق› الاستعداد: ٢٠ دقيقة

  1. سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية / غاز 2 1/2.
  2. احضر قدرًا من الماء ليغلي. أضف القواقع. توضع جانبا لبضع دقائق. سيساعد ذلك على التخلص من أي طعم معدني. بالوعة.
  3. في وعاء صغير ، اخلطي الزبدة والثوم والبقدونس والكراث. نكّهي بالملح والفلفل ، ثم اخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  4. تُحشى كل قشرة بمقبض صغير من زبدة الأعشاب والحلزون. يكرر. ضع القشرة في طبق / علبة حتى لا تنسكب أثناء الطهي.
  5. اخبزيها لمدة 10 دقائق أو حتى تبدأ الزبدة في الغليان.

مكونات

يمكن شراء الحلزون المعلب من المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)


    • 1 عصا (8 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة طرية
    • 1 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
    • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً
    • 1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
    • 1 عبوة سعة 7 أوقية من القواقع المغسولة
    1. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
    2. اهرس الزبدة والثوم والبقدونس والكراث في محضر الطعام. يتبل بالملح والفلفل.
    3. قسمي نصف كمية زبدة الثوم على قشور الحلزون المعقمة. يُحشى بالقواقع (1 لكل قشرة) وبقية زبدة الثوم.
    4. اخبزيها لمدة 10 دقائق.

    تحضير

    الخطوة 1

    يسخن الفرن إلى 450 درجة. باستخدام الخلاط الكهربائي على وسط ، اخفقي الزبدة في وعاء متوسط ​​حتى تصبح ناعمة. مع إيقاف تشغيل المحرك ، أضيفي النبيذ والملح والفلفل وجوزة الطيب ، ثم اخفقيها على نار متوسطة حتى تمتزج. خففي السرعة وأضيفي الثوم والكراث والبقدونس حتى يتجانس. انقل الزبدة إلى كيس معجنات يمكن التخلص منه أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق وقص الطرف (أو زاوية واحدة في حالة استخدام كيس بلاستيكي).

    الخطوة 2

    ضع الأصداف في طبقة واحدة في ضحلة 2 كيو تي. طبق الخبز والأنابيب حوالي 2 ملعقة صغيرة. زبدة الثوم والبقدونس في كل منهما. دس الحلزون داخل كل صدفة ، ثم أدخل المزيد من زبدة الثوم والبقدونس لملء القشرة وكومة فوقها. اخبزيها حتى تنضج الحلزون ولم يعد طعم الثوم في الزبدة نيئًا ، لمدة 10-15 دقيقة.

    الخطوه 3

    افعل قبل ذلك: يمكن ملء القذائف قبل يوم واحد. يغطى ويبرد. ضعيه في درجة حرارة الغرفة قبل الخبز.


    الحلزون مع زبدة الأعشاب

    مكونات

    • من أجل زبدة الأعشاب
    • 4-5 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة ناعماً
    • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
    • 8 أونصات زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
    • 1/2 كوب بقدونس إيطالي مفروم ناعماً
    • 1/2 كوب من الثوم المعمر المفروم ناعما
    • 2 ملاعق كبيرة كراث مفروم
    • رشة فلفل أسود مبشور طازجًا
    • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
    • 1 ملعقة كبيرة بيرنو
    • للقواقع
    • 24 حلزونًا معلبًا عالي الجودة ، مصفى
    • 1 ورقة عجين الفطير محلية الصنع أو المشتراة من المتجر ، اختياري

    الاتجاهات

    يُفرم الثوم والملح معًا ويُسحق بشفرة السكين لعمل عجينة. ضعي الزبدة في وعاء كبير (أو وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب) ، أضيفي معجون الثوم والكريمة معًا.

    يُضاف البقدونس ، الثوم المعمر ، الكراث ، الفلفل ، عصير الليمون ، والبيرنود ويخلط جيداً. أخرج الوعاء من الخلاط واستخدم ملعقة للتأكد من توزيع المكونات في جميع أنحاء الزبدة.

    يمكن دهن القواقع بالزبد بالأنابيب أو بالملعقة - إذا رغبت في ذلك ، انقلها إلى كيس معجنات بدون رأس أو برأس عادي كبير. إذا كنت تستخدم أطباق الحلزون بدلًا من قشورها ، ضع حلزونًا في كل فجوة وأنبوب أو ضع ملعقتين صغيرتين من الزبدة فوق كل منهما. إذا كنت تستخدم قشور الحلزون ، ضع الحلزون في كل صدفة وأنبوب في حوالي ملعقتين صغيرتين من الزبدة.

    برد لمدة ساعة على الأقل ، أو حتى 12 ساعة. (أي زبدة عشب إضافية تذوب بشكل رائع على اللحوم أو الأسماك).

    سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). باستخدام القاطع الدائري الذي يبلغ قطره حوالي 1/4 بوصة أكبر من المسافات البادئة في أطباق الحلزون ، قم بقطع 24 طلقة من عجين الفطير.

    قم بتبطين صينية الخبز بورق السيلبات أو ورقة الزبدة. رتبي عجين الفطير على صينية الخبز وضعيه فوقها بسيلبات آخر أو غطيه بورقة أخرى من ورق الزبدة ثم ورقة خبز ثانية.

    اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد.

    اخبز الحلزون في أطباقهم لمدة 5 إلى 8 دقائق ، أو حتى تغلي الزبدة. ضع فوق كل حلزون جولة من عجين الفطير. وتسخينه لمدة 30 ثانية.

    سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

    رتب الأصداف في أطباق الحلزون أو غيرها من أطباق التقديم المقاومة للفرن. اخبزيها لمدة 5 إلى 8 دقائق ، أو حتى تصبح الزبدة فقاعات.


    وصفة اسكارجوت

    زبدة الثوم

    2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
    2 فص ثوم مفروم ناعماً
    1/2 شاي خردل ديجون
    فلفل أبيض مطحون طازجًا حسب الرغبة
    1 1/2 عود زبدة غير مملحة طرية
    1/2 شاي صلصة رسيستيرشاير
    1/2 شاي كونياك

    اسكارجوتس

    24 حلزون معلب ، مصفى
    1 حبة متوسطة الكراث ، مفرومة ناعماً
    1 تيرا بايت دراي شيري
    ملح للتذوق
    شرائح خبز فرنسي

    1. لزبدة الثوم: في الخلاط ، اخلطي البقدونس والثوم والخردل. يتبل بالفلفل الأبيض. العملية لمدة 1 دقيقة. أضيفي الزبدة اللاصقة وصلصة الورسيستيرشاير والكونياك واتركيها لمدة دقيقتين. انقلي خليط الزبدة إلى وعاء صغير وضعيه جانبًا.

    2. بالنسبة للقواقع ، اشطفها في مصفاة صغيرة تحت الماء الجاري البارد. صفي وجفف بمناشف ورقية. في قدر على النار ، سخني النصف المتبقي من الزبدة فوق نار متوسطة. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك حتى يصبح طريًا وشفافًا. أضيفي الحلزون واقليه حتى يسخن تمامًا لمدة دقيقة تقريبًا. يقلب في الشيري ويتبل بالملح والفلفل. يرفع عن النار ويترك ليبرد.

    3. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. انقل الحلزون إلى أصداف أو أطباق حلزونية (إذا كنت تستخدم القذائف ، قسّمها بين 4 أطباق مقاومة للفرن). غطي كل حلزون تمامًا بخليط الزبدة المحفوظ.

    4. اخبزيها لبضع دقائق ، أو حتى تصبح الحلزونات ساخنة وتذوب الزبدة تمامًا وتكتسب اللون البني من الأعلى (لا تفرطي في الطهي وإلا ستضعف نكهة الزبدة). قدميها فورًا مع شرائح الرغيف الفرنسي للتغميس.


    Escargots à la Bourguignonne & # 8211 Snails with Herb & amp Garlic Butter

    القواقع المخبوزة & # 8211اسكارجوتس، كما يسميهم الفرنسيون & # 8211 ليس طبقًا يتذكره العديد من الأطفال خارج فرنسا منذ طفولتهم. بالنسبة لأخي وأنا ، تستحضر escargots ذكريات غرف الطعام الأنيقة مع الأواني الفضية الثقيلة والنوادل المهذبين. على الرغم من أنهم كانوا يعملون بجد من المهاجرين من الطبقة الوسطى ، إلا أن والديّ أحبوا الحياة الجيدة. لقد سافروا وصنعوا النبيذ الخاص بهم وأكلوا في مطاعم راقية & # 8211 ولم يروا أي سبب لاستبعاد أطفالهم من أي من ذلك. لهذا أنا ممتن إلى الأبد. كان لموقفهم دور كبير في تشكيل شخصيتي بطريقة إيجابية.

    عندما كنت طفلاً ، كانت لدي دائمًا أفكار حازمة جدًا حول ما أحب تناوله على الرغم من أنني لم أكن مغامرًا مثل أخي الأصغر ، كنت دائمًا على استعداد لتجربة أشياء جديدة. أتذكر جيدًا تذوق أول حلوى ، كانت شديدة الحساسية في البداية ، لكنني في النهاية استمتعت بالقوام الغريب وغير المألوف والنكهة الشديدة للزبدة الساخنة والثوم المسحوق. كنت آكل نعل الحذاء إذا كان لونه بني بالزبدة.

    ومع ذلك ، كنت دائمًا أعاني من مشكلة في توصيل القواقع إلى الحلزونات التي كانت تزحف على طول شجيرة الخس في حديقتنا ، كثيرًا بالطريقة التي يفشل بها الكثير من الناس في ربط اللحوم المعبأة بشكل مثالي في السوبر ماركت بالحيوانات في المسالخ. يمكن لبعض الناس أن يفعلوا ذلك بشكل جيد ويصبحوا نباتيين. آخرون ، مثلي ، لا يزالون آكلات اللحوم غير تائبين.

    ثم أخبرتني والدتي كيف أنها صنعت اسكارجرس لعائلتنا عندما كانت في صربيا. كنت مذهولا. & # 8220 ولكن من أين لك القواقع؟ & # 8221 سألتها. لم أستطع تخيل & # 8217t أنه يمكنك العثور على علب من القواقع في محلات السوبر ماركت الصربية. في ذلك الوقت كان من الصعب حتى العثور على جبن الفيتا.

    ضحكت والدتي. & # 8220 حسنًا ، الحديقة بالطبع. & # 8221

    & # 8220 شيء جيد أنك لم & # 8217t تسمم أي شخص ، & # 8221 قلت ، أشعر بالغثيان في معدتي. لكن على الأقل حصلت عليه الآن.

    جعل الحلزون صالحًا للأكل كثيرًا الشغل. عليك تطهيرها من السموم ، وتنظيفها ، وتركها على نار هادئة ، واستخراج القواقع من أصدافها قبل أن تتمكن من أكلها. لا عجب أن معظم الناس يشترونها معدة بالفعل & # 8211 ولا تزال في تلك الأصداف الجذابة. ومع ذلك ، مقابل أقل من دولارين ، يمكنك شراء إسكارجوتس المعلبة من جميع أنحاء العالم. اشطفها وستكون جاهزة للقلي مع البقدونس وزبدة الثوم. عندما أعترف بأنني أحيانًا أقوم بإعداد مآخذ طعام على الغداء ، ينظر الناس إليّ كما لو أنني مجنون & # 8217m. أو على الأقل منغمس في الذات للغاية. فزت & # 8217t أتجادل مع الأخير. ولكن لا يجب أن تستغرق عملية صنع الإسكارجوت وقتًا أطول من وضع شطيرة معًا ، ويمكن أن يكون تناولها أكثر إثارة.

    هذه الوصفة مأخوذة من The Country Cooking of France بقلم آن ويلان ، كتب الطبخ الفرنسية المفضلة لدي مؤخرًا. تحتوي آن على فصل كامل عن الحلزونات وأرجل الضفادع في هذا الكتاب الجميل ، وحتى كتابة عن كيفية اصطياد الحلزونات الخاصة بك وإعدادها لعشاق القواقع.

    اسكارجوتس في لا بورغينيون


    علبة واحدة 14 أونصة / 390 جم حلزون كبير أو متوسط

    2 فص ثوم أو أكثر حسب الرغبة

    1 كوب / 250 جم زبدة طرية

    3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

    1) سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت / 220 درجة مئوية. صفي الحلزون واشطفه جيدًا. لعمل الزبدة المركبة ، اخلطي الكراث والثوم في محضر الطعام أو المفرمة واخلطيهم جيدًا لتقطيعهم بشكل خشن. أضيفي الزبدة واخلطيها حتى تمتزج.

    2) عمل في الكونياك والملح والفلفل ثم البقدونس. الذوق وضبط التوابل. إذا كنت ترغب في المزيد من الثوم ، افرمه أولاً حتى يمتزج مع الزبدة المركبة بالتساوي.

    3) أضف القليل من الزبدة إلى كل قسم من أطباق الخبز. ضع الحلزون فوق الزبدة وانتهي بمزيد من الزبدة. اخبزيها حتى تصبح ساخنة جدًا وفقاعية ، حوالي 5-10 دقائق. * يمكن تشغيل الشواية في الدقائق القليلة الماضية لمزيد من التحمير.

    4) قدمه مباشرة إلى جانب شرائح الخبز الفرنسي الطازج أو المحمص قليلاً.


    لانجوستينو مع زبدة أعشاب الثوم

    أنا أحب جراد البحر. ولكن إذا احتفظنا & # 8217re & # 8217 بأنه حقيقي ، وهو ما أحب أن أفعله ، فأنا لا أعيش حقًا بميزانية على غرار جراد البحر ، لذا فهو أكثر من متعة عرضية. جئت لأول مرة عبر لانجوستينو في تاكو وذهلت على الفور لأنه على الرغم من أنه لم يكن & # 8217t في الواقع جراد البحر ، إلا أنه & # 8217s جراد البحر القرفصاء ، والذي بدا مثالياً لميزانيتي ، ERR .. القرفصاء.

    لقد عثرت مؤخرًا على ذيول لانجوستينو في Trader Joe & # 8217s وعرفت أنني يجب أن أجربها. بدلاً من محاولة الإفراط في القيام بالكثير من العمل ، حاولت أن أبقي الأمر بسيطًا حقًا للسماح لـ Langostino بالتألق وفعلت صلصة بسيطة بالثوم والأعشاب. إنه لذيذ على الأرز أو المعكرونة.

    أحب أن أسمي هذه الوجبة Ballin & # 8217 بميزانية محدودة. في صحتك! وإلى هذا لانجوستينو اللذيذ.


    كيف تتسوق ل Prime Rib

    الضلع الرئيسي ، بلا شك ، تفاخر. إنها قطع لحم باهظة الثمن ولكنها تقطع شوطًا طويلاً من حيث النكهة وبقايا الطعام. في الوقت الحالي ، أعتقد أنه يمكننا جميعًا استخدام القليل من التساهل والعشاء الذي يشعرنا بخصوصية إضافية.

    أوصي بسؤال الجزار عن المدة التي يستغرقها حجز ضلع رئيسي مسبقًا. تتوفر في بعض محلات السوبر ماركت ، ولكن قد يحتاج بعض الجزارين المستقلين الأصغر حجمًا إلى إشعار قبل أسبوع تقريبًا لضمان حصولهم على واحدة بالطريقة التي تفضلها. معظمهم يقطعونها حسب الطلب.

    أخبر الجزار: كم عدد الأشخاص الذين تخدمهم (يمثلون رطلًا واحدًا لكل شخص) ، وما إذا كنت تفضل قطع العظام أو العظام ، أم الاختيار أو التخفيضات الأولية. تحدث إليهم ، سيكونون سعداء لإرشادك. لهذه الوصفة ، اخترت بدون عظم.

    رئيس واختيار: هذه هي أكثر درجات اللحم البقري شيوعًا. تقيس التصنيفات الجودة ، بناءً على قوام اللحم ورخائه. Prime هي جودة أعلى من Choice ولكن كلاهما يعمل بشكل استثنائي في هذا الطبق. يمكن أن تكلف Prime حوالي 40 بالمائة أكثر من Choice ، لذا فإن الميزانية هي عامل يجب مراعاته.

    تحميص مخلية: لقد استخدمت تحميصًا منزوعًا من العظم لهذه الوصفة. يُسهل التحميص المنزوع من العظم من التقديم لأنك لا تقلق بشأن تقطيع العظام.

    تحميص بالعظم: بالنسبة للعظم في الداخل ، يقوم الجزار بتقليم العظام من الشواء ، ثم ربط الشواء بالعظام في مكانها. سيضيف التحميص بالعظم بعض النكهة الإضافية إلى التحميص ، ولكن بشكل أساسي إلى مرق اللحم. سيطهى اللحم الأقرب للعظم بدرجة حرارة أقل قليلاً من الأجزاء الأخرى من الشواء ، وهذه ليست مشكلة ، ولكنها شيء يجب ملاحظته.

    غطاء الدهون: ستختلف كمية الدهون في جسمك بناءً على أسلوب الجزار الخاص بك. لا تحتاج حقًا إلى غطاء دهون يزيد عن 1/2 بوصة. اطلب منهم قصها إذا كان هناك المزيد.


    • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، ويفضل الأيرلندية
    • 1 فص ثوم مفروم
    • 2 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم
    • 1 ملعقة كبيرة ثوم طازج مفروم
    • نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون
    • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون
    • رشة ملح البحر
    • 24 محارة كبيرة مغسولة

    سخن الشواية على درجة متوسطة إلى عالية.

    سخني الزبدة والثوم في قدر صغيرة حتى تذوب ، حوالي 1 دقيقة. يُرفع عن النار ويُضاف البقدونس والثوم المعمر وقشر الليمون والعصير والفلفل والملح حتى تمتزج جيدًا.

    اشوي المحار ، بحيث يكون الوجه الكأسي لأسفل ، حتى ينفتح ويصبح اللحم متماسكًا ، حوالي 5 دقائق. انقل المحار إلى طبق ، بحيث يكون الوجه المقعر لأسفل (للاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من العصير). تجاهل أي شيء لا يفتح. ضع سكين محار أو سكين تقشير أسفل اللحم لفصله عن القشرة العلوية. ضع القليل من زبدة الأعشاب على كل محارة وقدمها على الفور.


    ملخص الوصفة

    • 1 (7 أونصة) يمكن إسكارجوت ، مصفاة
    • 6 ملاعق كبيرة زبدة
    • 1 فص ثوم مفروم
    • 20 فطر ، منزوعة السيقان
    • نصف كوب نبيذ أبيض
    • نصف كوب كريمة
    • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
    • رشة فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
    • ¼ ملعقة صغيرة من الطرخون المجفف
    • ربع كوب جبن بارميزان مبشور

    توضع القارورات في وعاء صغير وتغطى بالماء البارد وتترك جانباً لمدة 5 دقائق. سيساعد ذلك على إزالة النكهة المعلبة التي قد تحتوي عليها.

    يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). يُدهن طبق خبز 8x8 بوصة بقليل من الدهن.

    استنزف الماء من القشرة واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. تذوب الزبدة مع الثوم في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف القدر وقبعات الفطر ويُطهى ويُحرَّك حتى تبدأ أغطية الفطر في النعومة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

    اخفقي النبيذ والقشدة والدقيق والفلفل والطرخون معًا في وعاء صغير حتى يصبح الطحين غير متكتل. صب هذا في المقلاة واتركه حتى يغلي. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة لمدة 10 دقائق.

    ارفعي المقلاة عن النار واستخدمي ملعقة لوضع الفطر رأسًا على عقب في طبق الخبز المُجهز. ضع ملعقة في كل غطاء فطر. تُسكب الصلصة المتبقية فوق أغطية الفطر وفي طبق الخبز. رشي جبنة البارميزان المبشورة فوقها.

    تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى يتحول لون جبنة البارميزان إلى اللون البني الذهبي ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.


    شاهد الفيديو: طريقة عمل زبده مركبه بالثوم والاعشاب. سارة عبد السلام. سنة اولي طبخ PNC FOOD (شهر اكتوبر 2021).