آخر

كيفية الحفاظ على النبيذ المفتوح


ماذا تفعل بزجاجة النبيذ نصف الجاهزة

ماذا تفعل بزجاجة النبيذ نصف الجاهزة المتبقية من وجبة الليلة الماضية؟

• إذا كنت تخطط لشربه في غضون أيام قليلة ، فما عليك سوى إعادة وضع الفلين في الثلاجة ، كما يقول David Lynch ، المدير العام في MarioBatali's Babbo في نيويورك. نظرًا لأن جميع أنواع النبيذ تقريبًا تستفيد من بعض التهوية ، فقد وجد أن النكهات غالبًا ما تتحسن بحلول اليوم الثالث بعد الافتتاح.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

• إذا لم تتمكن من الوصول إليه مرة أخرى لأكثر من يوم أو يومين ، فاستثمر في منتج حافظة مثل VineyardFresh (www.vineyardfresh.com) ، الذي يحل محل الأكسجين في زجاجة نصف منتهية مع غاز الأرجون والنيتروجين الآمن والواقي . هذه ممارسة شائعة في قضبان النبيذ.

• اشترِ نصف زجاجة ، كما يقول مارك مورفي ، رئيس الطهاة / صاحب مطعم Landmarc في مدينة نيويورك ، حيث تُباع 60 زجاجة نبيذ غير كاملة. كل واحدة تساوي حوالي كوبين من القلوب ، وتزداد شعبية هذه الزجاجات الأصغر بين صانعي النبيذ من كاليفورنيا إلى بوردو.


أفضل الطرق (والأسباب) لتجميد النبيذ

إيرين هافستيتلر كاتبة لديها خبرة في الكتابة عن الطرق السهلة لتوفير المال في المنزل.

هناك العديد من الأشياء لتتعلمها عن النبيذ إذا كنت من عشاق النبيذ ، وأحد هذه الأشياء يتعلق بتجميده. على سبيل المثال ، إذا كان لديك زجاجة نبيذ مفتوحة ولا يمكنك إنهاؤها ، فهل يعد تجميدها خيارًا حتى تتمكن من الشرب أو الطهي بها لاحقًا؟ ماذا عن النبيذ الذي قمت بتجميده عن طريق الخطأ عن طريق إلصاقه في الفريزر لمنحه التبريد السريع ثم نسيانه أو تركه في صندوق سيارتك في يوم بارد؟ السؤال الكبير هو ، هل لا يزال بإمكانك تذويبه للشرب أو استخدامه في الطهي أم أن هذه الزجاجة قضية مفقودة.


كيف تحفظ زجاجة نبيذ بعد فتحها؟ يقول ناقد النبيذ لدينا لا تقلق بشأن الأجهزة الفاخرة

هل أنت مستعد حقًا للالتزام بفتح زجاجة نبيذ كاملة؟

نيك كوري / خاص بالسجلات

أحد الأسئلة التي تلقيتها كثيرًا من القراء هو أفضل طريقة للحفاظ على زجاجة نبيذ في حالة سكر جزئيًا. إنهم يريدون معرفة ما إذا كان ختم الفراغ أو موزع الأرجون أو مضخة الهواء سيبقي شاردونيه طازجًا من يوم إلى آخر.

الجواب الواضح لمشكلتهم هو: اشرب كل شيء! أنا فقط أمزح. بصفتي شخصًا عادة ما يكون لديه العديد من زجاجات النبيذ المستهلكة جزئيًا في مطبخي في أي لحظة ، فأنا أتعاطف. لسوء الحظ ، على الرغم من ذلك ، كانت معظم أجهزة حفظ النبيذ التي جربتها أنا و rsquove خيبات أمل في أحسن الأحوال وشق في أسوأ الأحوال. (قبل بضع سنوات اختبرت مجموعة كاملة في مكاتب The Chronicle وكتبت مقالًا عن التجربة.)

الاستثناء الوحيد ، مع ذلك ، هو Coravin. أنا & rsquove لم أمتلك واحدة بنفسي ولم أستخدمها إلا بشكل متقطع ، لكنني أشعر بإيجابية بشكل عام حيال ذلك. يؤدي الجهاز الخدعة السحرية على ما يبدو لاستخراج النبيذ من الزجاجة دون إزالة الفلين. يقوم بذلك عن طريق إدخال إبرة مجوفة رفيعة جدًا عبر الفلين واستخدام الغاز لدفع السائل للخارج. تقول الشركة المصنعة أن الفلين & ldquoreseals & rdquo بعد إزالة الإبرة ، ويملأ الغاز الخامل المساحة الفارغة الآن داخل الزجاجة. هذا يحمي النبيذ المتبقي من الأكسجين ، والذي بمرور الوقت سوف يدمر النكهات والروائح الطازجة للنبيذ (وفي النهاية تحويله إلى خل).

بالنسبة للعديد من الأشخاص الذين تتضمن وظائفهم فتح زجاجات النبيذ ، غيرت Coravin اللعبة عندما تم تقديمها في عام 2013. وفجأة تمكن السقاة من سكب كوب واحد من النبيذ للعملاء من زجاجة باهظة الثمن في أحد المطاعم ، وهو أمر غير ممكن عادةً إذا كان عليك فعلاً ذلك افتح الزجاجة. (إذا لم يطلب عدد كافٍ من الناس كوبًا ، فقد تضطر إلى إلقاء الزجاجة الثمينة في البالوعة في نهاية الليل.) يمكن لمندوبي مبيعات النبيذ صب عينات من بضاعتهم لمشتري التجزئة على مدار عدة أسابيع دون الحاجة إلى القلق بشأنها النبيذ يفسد.

ومن الناحية النظرية ، يمكن لكتّاب النبيذ استخدام Coravin لأخذ مذاق ضئيل من النبيذ ، وكتابة نقدهم لملف الفاكهة وهيكل التانين ، ثم إعادة الزجاجة إلى قبوهم حتى يصبحوا مستعدين لفتحها بشكل حقيقي في وقت لاحق. تاريخ.

أصبحت مسألة ما إذا كان استخدام كتاب النبيذ أخلاقيًا موضوع نقاش ساخن على Twitter مؤخرًا. طرح كاتب النبيذ الإنجليزي جيمي جود مسألة ما إذا كان يجب على النقاد الكشف في مراجعة النبيذ عندما استخدموا Coravin. قال غود نعم. أعقبت ذلك الفوضى.

جهاز حفظ النبيذ Coravin ، شوهد بعد وقت قصير من إصداره في عام 2013.

كريج لي / خاص إلى ذا كرونيكل 2013

كانت حجة Goode & rsquos هي أن الناقد يجب أن يشرب نبيذًا بالطريقة التي يشربها أي شارب عادي ، عن طريق تفرقع الفلين وصب الزجاج بالطريقة القديمة. نظرًا لأن Coravin & mdash الذي تكلف موديلاته ما بين 99 دولارًا و 500 دولارًا و mdash هو متغير لا يوجد & rsquot في العالم الحقيقي ، إذا لم يذكر الناقد أنه تم استخدام Coravin ، فإنه يجعل تقييم النقاد و rsquos للنبيذ غير جدير بالثقة.

من المحتمل أن يعتمد ما تشعر به حيال هذا على ما إذا كنت تعتقد أن استخدام Coravin يجعل طعم النبيذ مختلفًا عن طعمه بخلاف ذلك ، وهو ما يفعله بعض الأشخاص على Twitter بوضوح. & ldquoIt & rsquos إدخال غاز إلى النبيذ الذي لم يكن صانع النبيذ ينوي وضعه في الزجاجة ، & rdquo قام بتغريد الساقي ماثيو كونواي ، مرددًا مشاعر Goode & rsquos. هرع الموالون لكورافين إلى الدفاع الغريب و rsquos ، قائلين إنه يعمل على النحو المنشود ، مع الحفاظ على الخمور دون أن يتأثر بها الهواء. ولا يزال آخرون قد أوضحوا النقطة الواضحة: حتى لو كانت هناك اختلافات طفيفة ، فهل سيكون الشخص العادي قادرًا حقًا على معرفة ذلك؟

الخلاصة الرئيسية من الجدل هي أن Wine Twitter غريب للغاية. الخلاصة الثانية هي أن كل شخص يشعر بالجنون قليلاً في منازلهم في هذه المرحلة من الوباء ، لدرجة أنهم مستعدون للتغلب على النقاط الدقيقة للغازات الخاملة.

إذا كان Coravin يجعل مذاق النبيذ مختلفًا ، فأنا على ثقة من أنه & rsquos ربما يكون فرقًا صغيرًا بما يكفي لن يتمكن معظم شاربي الخمور من معرفة ذلك ، وربما لن يهتموا به. ولكن مرة أخرى ، هذا لم يحدد أبدًا كيف يقوم حراس النبيذ و rsquos بعملهم. تعتبر تفاصيل النبيذ و rsquos مهمة ، ويجب أن يكون الأمر متروكًا لحراس البوابة مثل الكتاب ليكونوا دقيقين وصادقين ، حتى لو لم يكونوا متأكدين من أن معظم الناس سيتعرفون على كل التفاصيل.

ومع ذلك ، فإن كاتب النبيذ هذا لم يشرع أبدًا في شراء Coravin. إنه & rsquos ليس لأن لدي رأي قوي حول فعالية وسائل منع الحمل و rsquos أو أنني مهووس بخلق بيئة أقرب ما يمكن إلى البيئة التي سيختبر فيها قرائي النبيذ. هذا & rsquos مسعى عديم الجدوى ، في رأيي و [مدش] بالتأكيد هناك عدد مستحيل من الاختلافات الصغيرة ولكن الحقيقية في الطريقة التي & rsquore يتذوق بها كل نبيذ ، من نوع الزجاج الذي نستخدمه إلى الرطوبة في الغرفة إلى ما إذا كان لدينا طعم غريب في أفواهنا من شيء أكلناه للتو.

السبب في عدم استخدامي لـ Coravin أو أي جهاز حفظ هو فقط لأنني ، في معظم الأوقات ، أحب المرور عبر زجاجة مفتوحة على مدار عدة أيام. إذا كنت أكتب عن أحد النبيذ ، فأنا وأبني تقييمي دائمًا على مذاقه بعد فتحه مباشرة ، لكنني & rsquom لم أستعجل أبدًا لإنهاء الزجاجة مع العشاء في ذلك المساء.

بعد كل شيء ، العديد من أنواع النبيذ ليست في أفضل حالاتها لحظة فتحها. هذا هو السبب في وجود الدوارق ، للسماح بالتعرض للهواء لتليين العفص القاسي والقوي وتفجير الروائح الكريهة المختزلة. هذا هو ما أقوله دائمًا لهؤلاء القراء عندما يسألون عن نصيحتي حول ما إذا كان يجب الحصول على مضخة فراغ أو Coravin أو أي جهاز حفظ آخر: ما عليك سوى توصيل الفلين مرة أخرى بالزجاجة والاحتفاظ بها في الثلاجة. صب كوب آخر غدا. انظر كيف طعمها. ربما لن تكون جديدة أو نابضة بالحياة. لكن في بعض الأحيان يتصرف النبيذ مثل اللازانيا أو خبز الموز: يكون طعمه أفضل في اليوم التالي.


تقنيات حفظ النبيذ

هناك كل أنواع الأدوات لحفظ النبيذ المفتوح بنفس عدد نقاط السعر. ولكن إذا كانت لديك تقنية حفظ النبيذ الصحيحة لزجاجة النبيذ الأبيض المفتوحة الخاصة بك - سواء كانت مثبتة بالمسامير أم لا ، فقد لا تحتاج إلى أي شيء آخر. علاوة على ذلك ، تنطبق نفس المبادئ على تخزين النبيذ الأحمر المفتوح. ضع في اعتبارك أنه كلما زاد حجم النبيذ المتبقي في الزجاجة ، كان ذلك أفضل. أيضًا ، كلما فتحت الزجاجة مرات أكثر ، كلما كان عمر النبيذ أقصر.

سدادة الزجاجات للحفاظ على النبيذ طازجًا

أولاً ، أعد معالجة النبيذ بالطريقة التي يقوم بها صانع النبيذ. أي ، ضع الطرف الذي كان في الزجاجة مرة أخرى في الزجاجة. تتمدد الفلين عندما يتم سحبها ، مما يسهل وضع النهاية التي كانت تواجهك في السابق في الزجاجة أولاً. ومع ذلك ، لن تصطاد أبدًا صانع نبيذ يقوم بذلك. إنهم قلقون من أن الجانب المواجه للخارج يمكن أن يفسد النبيذ ، على سبيل المثال ، إذا كان هذا الجانب قد تأثر قليلاً بتلوث الفلين ولكن الجانب الذي كان يواجه النبيذ لم يكن كذلك. إلى جانب ذلك ، يبدو أنه أكثر صحية. لقد تعرض الجزء العلوي من الفلين للكثير من الأشياء في رحلته من مصنع النبيذ.

إذا كان النبيذ الخاص بك مغلقًا بغطاء لولبي أو فلين زجاجي ، فستكون هذه الخطوة الأولى أسهل. العكس هو الصحيح مع أولئك الذين يشعرون بالمرونة والبلاستيك. ليس هناك قدر من العضلات وليس هناك زاوية سرية من شأنها أن تقنع تلك الفلين بالضغط مرة أخرى في عنق زجاجة النبيذ. لذلك ، من المفيد الاحتفاظ بفلين إضافي أو ثلاثة ، كل ذلك بعرض مختلف قليلاً لأن أعناق زجاجات النبيذ ليست كلها بنفس الحجم. إذا كنت من هواة الفوضى ، فيمكنك دائمًا إعطاء الفلين الإضافي نوبة ثانية ، حيث يقف كأغطية أمان لنهاية معول الثلج أو ميزان حرارة للطهي يتم دفعه في الدرج! بهذه الطريقة يكون لديك دائمًا فلين احتياطي ، ولكنه يخدم غرضًا وظيفيًا في هذه الأثناء.

هذا مفيد أيضًا في الأوقات التي تخطط فيها لشرب زجاجة وإلقاء الفلين ولكن بعد ذلك لا تكملها بعد كل شيء. في بعض الأحيان ، تستحق سدادات الزجاج من زجاجات النبيذ الاحتفاظ بها أيضًا. غالبًا ما تتناسب بشكل أفضل مع الزجاجات ذات العنق الأصغر. كملاذ أخير ، ما عليك سوى تغطية الفتحة بغلاف بلاستيكي وإغلاق شريط مطاطي.

إعادة عمل زجاجات النبيذ المفتوحة في أسرع وقت ممكن

إذا كنت تعلم أنك لن تنهي الزجاجة ، فلا تدعها تجلس على منضدتك أو في ثلاجتك دون سدادة. قم بفك الغطاء اللولبي مرة أخرى أو ادفعه بالداخل بمجرد سكب الزجاج.

وبالمثل ، إذا كنت لا تنهي زجاجة نبيذ دفعة واحدة ، فلا تصبها. دع النبيذ يتنفس في الكأس بدلاً من ذلك. إذا كنت حقًا بحاجة إلى "صب" أو أكسجة كوب واحد ، صب الحصة الفردية ذهابًا وإيابًا في كأس نبيذ آخر لتحقيق المستوى المطلوب من التهوية.

برد زجاجات النبيذ المفتوحة لحفظها

هل يحتاج النبيذ إلى التبريد بعد الفتح؟ نعم! إنها في الأساس جميع المزايا ولا توجد سلبيات تقريبًا عندما يتعلق الأمر بتبريد النبيذ المفتوح. تعمل درجات الحرارة الباردة على تأخير تفاعلات الأكسدة بشكل كبير ، لكن زجاجات النبيذ المفتوحة ستظل تتغير في ثلاجتك.

مثلما تقوم بتخزين النبيذ الأبيض المفتوح في الثلاجة ، يجب عليك تبريد النبيذ الأحمر بعد الفتح. احذر من أن أنواع النبيذ الأحمر الأكثر رقة ، مثل Pinot Noir ، يمكن أن تبدأ في التحول إلى "مسطح" أو تذوق القليل من الفاكهة بعد بضعة أيام في الثلاجة. ومع ذلك ، ستتحسن المدة التي يستمر فيها النبيذ الأحمر بعد الفتح إذا اخترت الثلاجة بدلاً من العداد.

هل ترفض فكرة النبيذ الأحمر البارد؟ إن إخراج النبيذ الأحمر من الثلاجة قبل نصف ساعة من شربه سيفي بالغرض. إذا كنت تشعر بالعطش الشديد بحيث لا يمكنك الانتظار ، فقم بتشغيل الماء الفاتر فوق قاع الزجاجة أثناء قلبه لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ. إذا كنت يائسًا حقًا ، يمكنك حتى صب كوب ثم تدوير الجزء الخارجي من الزجاج بعناية تحت الصنبور. إذا كنت تعتقد أن فكرة تبريد النبيذ الأحمر هي مجرد فكرة مجنونة ، فحاول على الأقل تخزين النبيذ في مكان بارد ومظلم أو بعيدًا عن الأضواء التي تنبعث منها الحرارة.

عادةً ما أضع النبيذ الأحمر المفتوح في ثلاجة النبيذ الخاصة بي ، حيث يتم وضعها بشكل أفقي. هذا يبقيهم في درجة الحرارة المناسبة أثناء التخزين ويجعلهم جاهزين للشرب عندما أكون. ومع ذلك ، فهذه ليست سوى فكرة جيدة لشرب النبيذ الأحمر المفتوح بالفعل في اليوم أو اليومين التاليين. هذا بسبب مبدأ التعرض للأكسجين. إذا تم وضع الزجاجة بشكل مسطح للتخزين ، فسوف يتعرض المزيد من سطح النبيذ للهواء في الزجاجة. إذا كانت الزجاجة واقفة في النهاية ، يكون التعرض للهواء أقل.

نقل النبيذ إلى حاوية أصغر

طريقة رائعة لحفظ نصف زجاجة من النبيذ هي سكبه في نصف زجاجة 375 مل. بدلاً من تعريض النصف المتبقي من الزجاجة للأكسجين على أوسع محيط ، فإنك تعرض جزءًا صغيرًا فقط من عنق الزجاجة النصفية. في الواقع ، لإطالة عمر النبيذ لعدة أيام أخرى ، تأكد من ترك أكثر من نصف الزجاجة بقليل. املأ الزجاجة 375 مل إلى الأعلى. نعم ، ستفقد نصف أونصة أو حتى أونصة كاملة ، لكنك ستحتفظ ببقية النبيذ بشكل أفضل بكثير. يستحق كل هذا العناء!


أفضل طريقة للحفاظ على زجاجات النبيذ نصف في حالة سكر

ليتي تيج

نادرًا ما أحفظ قناني النبيذ غير المكتملة. قليل من النبيذ يكون جيدًا ، ناهيك عن الأفضل ، في اليوم الثاني أو الثالث كما هو الحال في الأول. من المرجح أن أعطي زجاجات نصف منتهية لأصدقائي وجيراني أكثر مما أعطيهم ليوم آخر - على الرغم من أنه ، بصراحة ، لا يوجد الكثير من النبيذ غير المكتمل في منزلنا.

أدرك أنني أقلية إلى حد كبير. يبدو أن كل شخص أعرفه تقريبًا لديه عدة زجاجات نصف في حالة سكر مخزنة على طاولات مطبخهم أو داخل أبواب ثلاجاتهم. لا أعرف ما إذا كان هذا يعني أنهم يشربون أكثر مما أنا عليه ، أو أقل بكثير ، ولكنه قد يساعد في حساب السوق المتنامي لأدوات حفظ النبيذ. قال مارشال تيلدن الثالث ، مدير المبيعات في شركة Wine Enthusiast ، وهي شركة رائدة للبيع بالتجزئة والجملة لإكسسوارات النبيذ ومقرها في Mount Kisco ، نيويورك ، إن مبيعات أجهزة الحفظ ارتفعت بنسبة 15٪ العام الماضي مقارنة بأرقام عام 2010. وأضاف أن مبيعات الأنظمة باهظة الثمن مثل Coravin (من 299 دولارًا) و EuroCave Wine Art (من 399 دولارًا) قوية بشكل خاص.

المزيد عن النبيذ

هناك طريقتان أساسيتان للحفاظ على زجاجة نبيذ مفتوحة طازجة وحمايتها من الأكسدة (الهواء هو عدو النبيذ ، بعد كل شيء): إما أن يتم ضخ الهواء في الزجاجة أو يتم تغطية النبيذ المتبقي ببطانية واقية من غاز. أبسط نظام لمضخة الهواء هو جهاز بلاستيكي صغير يسمح لشاربي النبيذ بإزالة الهواء من الزجاجة يدويًا. من المحتمل أن يكون Wine Saver للمخرج Vacu Vin ، والذي ظهر لأول مرة قبل 30 عامًا ، هو الأكثر شهرة. أبسط وأرخص شكل من الغازات الواقية يأتي في علبة ويتم رشه مباشرة في الزجاجة.

أخذ نظام النبيذ Coravin عملية حفظ النبيذ إلى المستوى التالي من خلال السماح لعشاق النبيذ بتقديم النبيذ دون فتح الزجاجة على الإطلاق. يقوم الجهاز ، الذي يشبه مجهر الطفل ، بإدخال إبرة رفيعة من الدرجة الطبية في الزجاجة من خلال فلين سليم لإزالة كميات صغيرة من النبيذ في المرة الواحدة. ثم يملأ المساحة الفارغة بغاز الأرجون. الإبرة رفيعة جدًا لدرجة أنه عند إزالتها ، ينغلق الفلين من جديد على نفسه ، نظريًا يحافظ على النبيذ في نفس حالة الزجاجة غير المفتوحة.

قد يكون استخدام الغاز في عملية الحفظ مشكلة في بعض الأحيان ، حيث تم استدعاء Coravin في عام 2014 عندما انكسرت 13 زجاجة بعد حقنها بالغاز. أصيب صديق لي بجروح بالغة عندما انفجرت قنينة زجاجته. أخبرني المؤسس جريج لامبرخت أن الزجاجات التي بها عيوب موجودة مسبقًا كانت على خطأ. لكن صديقي قال إن الزجاجة لم تكن معيبة. لم تتم إزالة الأجهزة من السوق بدلاً من ذلك ، أبلغت الشركة العملاء بعدم استخدام Coravin حتى تلقوا مجموعات إصلاح تضمنت أكمام من النيوبرين لتغطية الزجاجات واحتواء أي كسر. يتم الآن تضمين الأكمام مع كل نظام جديد.

لم يلمس صديقي جهازه مرة أخرى ، لكن Coravin أصبح مشهورًا لدى محترفي النبيذ ، وخاصة السقاة. يقولون إنه يسمح لهم بأخذ عينات من الزجاجات باهظة الثمن على مدى أسابيع وحتى أشهر. يوجد الآن في العديد من المطاعم في نيويورك ومدن أخرى أقسام خاصة في قوائم النبيذ الخاصة بها والتي تحتوي على "نبيذ Coravin" ، وهو عبارة عن زجاجات نادرة باهظة الثمن عادةً لا يمكن بيعها بالزجاج من الناحية المالية. لقد أخذت عينات من عدد قليل من هذه الخمور ووجدت أنه على الرغم من أنها كانت بعمر أسبوعين ، إلا أنها كانت طازجة بشكل ملحوظ.

& ldquo لم أستخدم أبدًا أي أجهزة لحفظ النبيذ ، لكنني تساءلت من وقت لآخر عن مدى نجاحها. & rdquo

لم أستخدم أبدًا أي أجهزة لحفظ النبيذ ، لكني تساءلت من وقت لآخر عن مدى نجاحها. قررت تجربة بعض الأدوات الأساسية وإجراء اختباري غير العلمي بدرجة عالية.

لقد اشتريت زجاجة Vacu Vin Wine Saver (10 دولارات أمريكية) زجاجة من رذاذ Preserve الخاص (15 دولارًا) ، وهو مزيج من النيتروجين والأرجون وثاني أكسيد الكربون يُقال إنه يحافظ على النبيذ طازجًا "أيام وأسابيع وشهور وسنوات" و Metrokane's Rabbit Electric Wine Preserver (40 دولارًا) ، جهاز بحجم مصباح يدوي يعمل بالبطارية مع ضوء يضيء عند إزالة الهواء من الزجاجة. أضفت كيسًا من الرخام الزجاجي إلى خبأتي بعد قراءة جامع نبيذ إنجليزي يدعى إيان داعية يستخدمها لملء زجاجات نصف ممتلئة في منتدى Wine Berserkers عبر الإنترنت. (تزيح الكرات عن الهواء الموجود في الزجاجة ، وفقًا لإيان).

اختبرت الأجهزة بستة زجاجات من قرية فاميلي بيرين كوت دو رون لعام 2012 (12 دولارًا) ، باللون الأحمر الأساسي الساطع والحيوي. بعد تذوق كل نبيذ للتأكد من أنه سليم ، قمت بسكب نصف النبيذ بالخارج ، مع التأكد من بقاء نفس الكمية في كل زجاجة.

الزجاجة الأولى التي أعدتها ببساطة ووضعتها في الثلاجة. ملأت الثانية بالرخام قبل وضعها في الثلاجة. كان زوجي متشككًا بعض الشيء في هذه الطريقة بالذات. هل نظفت الكرات جيداً؟ أراد أن يعرف. بالنسبة للزجاجة الثالثة ، قمت برش الغاز من علبة Private Preserve وفقًا للتوجيهات ("رش واحد طويل ، ثلاث بخاخات قصيرة") ، ثم استبدلت الفلين. قمت بضخ الهواء من الزجاجتين الرابعة والخامسة - أولاً باستخدام Vacu Vin ، ثم مع Rabbit - ووضعتها في قبو. دخلت الزجاجة السادسة في الفريزر ، حيث أقسم صديق جامعي النبيذ أن هذه هي أفضل طريقة للحفاظ على الزجاجة مفتوحة طازجة.

انتظرت يومين قبل تذوق الخمور. تذوق النبيذ تحت Vacu Vin أكثر الأطعمة نضارة حتى الآن ، مع أكثر النكهات حيوية. وكان ثاني أفضل النبيذ هو النبيذ الذي أعيدت معالجته ووضعته في الثلاجة. كان طعم النبيذ الموجود تحت الأرنب طازجًا بشكل معقول ولكنه يفتقر إلى الرائحة. تساءلت عما إذا كانت قد سحبت جميع المكونات المتطايرة - العطريات - من الزجاجة مع الهواء.

النبيذ مع الرخام تذوق قليلا العفن. هل نجحت حيلة إيان مع الكرات الإنجليزية فقط؟ لقد راسلته عبر البريد الإلكتروني ولكني لم أتلق أي رد. تذوق النبيذ تحت الرش مثل الورق المقوى. هل قمت برش الغاز في الزجاجة لمدة قصيرة وثلاثة طويلة بدلاً من واحدة طويلة وثلاثة قصيرة؟ لم أقم بإلغاء تجميد الزجاجة الأخيرة ، وقررت فتحها في الجولة الثانية.

أعدت تطبيق الأجهزة المختلفة على النبيذ مرة أخرى وأعدت الزجاجات إلى الأماكن المخصصة لها. بعد يومين ، فتحت جميع الزجاجات وجربت الخمور مرة أخرى. في اليوم الرابع ، كان النبيذ الرخامي ميتًا إلى حد كبير في الزجاجة. كما سبق النبيذ مع رذاذ. النبيذ الذي كنت أجدده ببساطة وتبريده بشكل مسطح - اختفت الروائح - كما كان النبيذ تحت الأرنب ، على الرغم من أن الأخير لا يزال يتمتع ببعض الحياة وقوام حيوي. النبيذ المجمد ، الذي استغرق حوالي أربع ساعات ليذوب ويصل إلى درجة حرارة الغرفة ، كان طعمه قريبًا من النسخة الأصلية من النبيذ ، لكنه أيضًا يفتقر إلى الرائحة. مرة أخرى ، كان نبيذ Vacu Vin هو الأحدث ، مع قليل من رائحة الكرز الزاهية.

بعد يومين ، جربت الزجاجات الثلاث التي صنعت القطع النهائي: Vacu Vin و the Rabbit و (re) المجمدة. نبيذ Vacu Vin كان يحتوي على بعض العطريات العالقة ، لكنه ذهب إلى حد كبير - مسطحة وغير مثمرة. (اقترح المتحدث باسم Vacu Vin أن "ثلاثة إلى خمسة أيام" كانت الإطار الزمني المثالي للأداة.) كان نبيذ Rabbit أفضل قليلاً ، لكن النبيذ المجمد كان مسطحًا وعديم الملامح.

لقد كانت تجربة ممتعة. سأستخدم بالتأكيد Vacu Vin مرة أخرى لكنني لست متأكدًا من الأجهزة الأخرى. ربما لن أقوم بتجميد نبيذ آخر مرة أخرى في أي وقت قريب أيضًا ، على الرغم من أن صديقي جامع النبيذ اتصل بي مؤخرًا ليخبرني أنه قام بفك تجميد زجاجة نصف فارغة من 2000 Vega-Sicilia واعتقد أنها كانت "أفضل" بعد تجميدها العميق . ما زلت أفضل التخلي عن الزجاجات نصف الممتلئة لأصدقائي في اليوم الذي أفتح فيههم بدلاً من تجديدها وتقديم النبيذ بعد عدة أيام أو أسابيع - لهؤلاء الأصدقاء أنفسهم.

البريد الإلكتروني Lettie @ [email protected]

حقوق النشر © 2020 Dow Jones & Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


كم من الوقت النبيذ في الواقع آخر بعد فتحه؟

اعتدت أن أكون أحد هؤلاء الأشخاص الذين لم يتركوا زجاجة غير مكتملة. ولكن عندما أصبح شرب الخمر وظيفتي ، وجدت نفسي مع زجاجات نصف ممتلئة أكثر من أي وقت مضى من النبيذ الذي أحببته ولم أستطع تحمل التخلص منه لمجرد أنها كانت مفتوحة لمدة يوم أو يومين. ربما فتحت زجاجة Gamay في وقت متأخر قليلاً في المساء ، أو كنت بحاجة فقط إلى رشة من Pinot Grigio للينجويني والمحار. الآن أنت هنا في اليوم التالي / ثلاثة أيام / أسبوع مع نصف زجاجة نبيذ والسؤال الأبدي: كم من الوقت تستمر زجاجة نبيذ مفتوحة ، هل حقا?

نظرًا لأنه يمكن صنع النبيذ بعدة طرق مختلفة ، فمن المستحيل منحك صعوبة في الحصول على جميع أنواع النبيذ. سيكون هذا مثل السؤال عن المدة التي يجب أن تأكل فيها Snickers بعد فكها مقابل المدة التي يجب أن تأكل فيها موزة عضوية بعد تقشيرها. هم مختلفون جذريا. تم بناء أحدهما ليجلس على أرفف محطات الوقود لسنوات والآخر تم اختياره للتو وأمامه حوالي ثلاثة أيام قبل أن يموت.

أفضل طريقة لحفظ النبيذ بعد فتحه هي أن تتذكر إعادة معالجته ووضعه في الثلاجة. من خلال إعادة العمل والتبريد ، فإنك تحد من تعرض النبيذ للأكسجين والحرارة والضوء. هذه هي كل الأشياء التي تأخذ زجاجة من النبيذ من كونها لائقة في اليوم التالي إلى كونها مثيرة للاشمئزاز. إذا كنت مسؤولاً بما يكفي لتذكر هذه الاحتياطات قبل أن تضغط على القش ، يمكن لزجاجة من النبيذ الأحمر أو الأبيض أن تدوم ما بين يومين وخمسة أيام تقريبًا. بالنسبة للنبيذ الفوار ، لديك يوم إلى ثلاثة أيام (سيكون بالتأكيد ثابتًا ، لكنه لا يزال صالحًا للشرب ، وفي بعض الأحيان يكون تناول النبيذ الفوار المسطح بعد يوم طويل أفضل من عدم وجود نبيذ على الإطلاق). يمكن أن يفسد النبيذ في يوم واحد إذا كان نبيذًا طبيعيًا غير مستقر ، أو يمكن أن يستمر لمدة أسبوع إذا كان لونه أحمرًا تجاريًا بدرجة عالية لم تلمسه منذ الليلة التي فتحته فيها عن طريق الخطأ.

اعتد على توفير النبيذ من أجله في وقت لاحق عن طريق إعادة العمل بعد كل كوب الآن بدلاً من ترك الزجاجة مفتوحة على المنضدة لساعات. بالإضافة إلى ذلك ، سيبقى النبيذ الخاص بك طازجًا طوال المساء. إذا قمت برمي الفلين بطريق الخطأ مع بقايا العشاء الجاهز ، أو فعل ذلك الشيء حيث يتسع إلى ضعف حجمه ولا يمكنك دفعه مرة أخرى ، فلا تخف. حسنًا ، ربما تخاف قليلاً إذا لم يكن لديك أي سدادات إضافية من الفلين أو سدادات النبيذ ، ولكن يمكنك استخدام غلاف بلاستيكي وشريط مطاطي. إنه ليس مثاليًا ، لكنه سيساعدك على إنشاء ختم حول الجزء العلوي من النبيذ لإبطاء الأكسدة. أيضًا ، امض قدمًا وأضف بعض السدادات إلى عربة Amazon الخاصة بك. (أنا من محبي سدادات الفراغ من Rabbit).

ولكن لنفترض أنها كانت إحدى تلك الليالي التي بالكاد تم فيها تنظيف أسنانك بالفرشاة ، ناهيك عن التفكير مرة أخرى في فتح كابيرنت فرانك وتركها طوال الليل. بينما من المرجح أن ينتهي بك الأمر إلى تفريغه ، اسكب كوبًا لنفسك قبل إرساله إلى الحوض. أولاً ، ألق نظرة على اللون. إذا كان النبيذ قد تحول من اللون النابض بالحياة إلى اللون البني ، للأسف ، يجب أن يذهب. هذه علامة على الأكسدة ، مثل رائحة و / أو طعم التفاح المكدوم في النبيذ الأبيض والخل في النبيذ الأحمر. كما ذكرت من قبل ، ليس هناك من معرفة متى سيبدأ نبيذك بالتحديد في إظهار هذه الخصائص ، لذلك عليك فقط أن تحافظ على ذكائك عنك. ولكن إذا كان يبدو جيدًا ورائحته كما لو كنت ترغب حقًا في شربه ، فامنحه طعمًا. يمكنك حتى حفرها! خاصة إذا كنت ترتدي بنطالك الرياضي بالفعل ولا تغادر المنزل بنسبة 100٪.


منتهي الصلاحية لا يصنع الكحول & # 8217t أنت مرض. إذا كنت تشرب الخمور بعد فتحه & # 8217s لأكثر من عام ، أنت عمومًا لا تخاطر إلا بطعم باهت. عادة ما يكون مذاق البيرة المسطحة مذاقًا وقد يكون مزعجًا لك المعدة ، في حين النبيذ الفاسد عادة ما يكون طعمه الخل أو الجوز ولكنه ليس ضارًا.

بعض نبيذ ستصبح أكثر تعبيراً مع هذا التعريض الأولي ، لكن بعد، بعدما كل الوقت نبيذ سوف تتلاشى. سيؤدي الأكسجين في النهاية إلى اختفاء أي نكهات فواكه طازجة وتسطيح المواد العطرية. الشرب أ خمر هذا & # 8217s تلاشى بسبب الأكسدة التي لا تصنعها # 8217t أنت مريض ، سيكون طعمه غير سار.


أنظمة حفظ النبيذ الصديقة للميزانية

فاكوفين

ضع أحد سدادات VacuVin المطاطية في عنق الزجاجة ثم استخدم المضخة اليدوية لامتصاص الهواء داخل الزجاجة. بعد حوالي ثماني إلى عشر مضخات ، تنقر المضخة ، مشيرة إلى أنه تم تفريغ الزجاجة جيدًا ، مما يمنع الأكسجين من الزجاجة. أتأكد من أنه ينقر مرتين إلى ثلاث مرات ثم أعطي السدادة شدًا خفيفًا للتأكد من تركيبها بشكل مريح في الزجاجة. في حين أن أنظمة التفريغ الكهربائية المتطورة قد "تسحب" الروائح ، خاصةً على النبيذ العطري ، لم يسبق لي أن حصلت على مثل هذه التجربة مع مضخة يدوية VacuVin.

  • من السهل.
  • إنه غير مكلف.
  • المضخة تدوم لسنوات وسنوات. واحد مني عمره 15 سنة!
  • إنه يعمل على أي زجاجة نبيذ ، بغض النظر عن إغلاقها الأصلي.
  • يمكنك إعادة الزجاجات إلى ثلاجة النبيذ الخاصة بك أو وضعها في الثلاجة على جوانبها.
  • كان هذا أفضل ما في كل من Chardonnay و Cabernet Sauvignon ، مع الحفاظ على الروائح وقوام الحنك الأكثر تشابهًا مع النبيذ المفتوح حديثًا. كنت سأكون سعيدًا بشرب كوبًا من هذه الزجاجات - خاصةً شاردونيه - في أي وقت خلال فترة الاختبار.

Repour النبيذ التوقف

انزع ورق القصدير الموجود في الجزء السفلي من Repour Wine Saver وأدخله في زجاجة النبيذ الساكنة المفتوحة. يعمل Repour عن طريق امتصاص الأكسجين في السدادة الزرقاء. يجب أن تحتفظ سدادة واحدة بزجاجة واحدة ، إذا تمت إعادة السدادة إلى الزجاجة فور صب كأس من النبيذ. في حين أن السدادة ليست في الزجاجة ، فإنها تتعرض لكل هواء الغرفة. هذا يقلل بسرعة من امتصاص الأكسجين بمجرد إعادته إلى الزجاجة. اعتمادًا على عدد المرات التي يتم فيها إعادة فتح الزجاجة والمدة التي تستغرقها قبل إرجاع Repour إلى عنق الزجاجة - خاصةً إذا تم إعادة فتحها كثيرًا للنظارات الأصغر حجمًا ، فستكون هناك حاجة إلى أكثر من سدادة واحدة.

  • إنه سهل للغاية.
  • إنه غير مكلف إذا كان بإمكانك الاحتفاظ بنبيذ طازجًا بسدادة واحدة فقط.
  • يعمل على معظم زجاجات النبيذ ، اعتمادًا على حجم فتحة الزجاجة.
  • هذا سدادة ذات استخدام واحد ، وقد تكون هناك حاجة إلى سدادين ، فهذا كثير من البلاستيك الذي يستخدم مرة واحدة.
  • كأداة سدادة تستخدم مرة واحدة ، يلزم إعادة الشراء.
  • لا يمكن استعادة زجاجات النبيذ المعاد إصلاحها على جوانبها.
  • لا ينبغي استخدام هذا مع النبيذ الفوار لأن ضغط ثاني أكسيد الكربون يمكن أن يتسبب في دفع السدادة للخارج من الزجاجة. أخبار سارة محتملة: تعمل شركة Repour على إصدار نبيذ فوار ذي "أسلحة".
  • أعطت Repour النتائج الأكثر صعوبة في فك تشفيرها حيث استخدمت سدادة واحدة فقط. في اليومين الثاني والثالث ، بدا أن اللونين الأبيض والأحمر يؤكدان على نغمات البلوط على روائح الفاكهة ، التي سوت بسرعة. بدا هيكل Cabernet أكثر وضوحًا من نسخة VacuVin في اليومين الثاني والثالث ، ثم سقط من منحدر في اليوم الرابع. بينما كان هيكل Chardonay مشابهًا لإصدار VacuVin في اليوم الثاني ، بحلول اليوم الثالث ، بدأ في التليين . لم أكن أرغب في شرب أي من النبيذ بعد اليوم الثالث ، حتى لو كان Chardonnay أفضل من Cabernet في النهاية.

مربى خاص ومزارع كرم طازجة

تعتبر Private Preserve و Vineyard Fresh علب من الغازات الخاملة التي تزن أكثر من الأكسجين. Private Preserve عبارة عن مزيج من الأرجون وثاني أكسيد الكربون والنيتروجين ، والعنب الطازج عبارة عن أرغون 100٪. عند رشها في زجاجة نبيذ ، تدفع هذه الغازات الخاملة الأكسجين للخارج وغالبًا لا تتفاعل سلبًا مع النبيذ. ما عليك سوى رش الغاز الخامل (رش واحد ، ثانية واحدة متبوعًا بأربع رشقات نارية أقصر للمحمية الخاصة ورشقتين قصيرتين لـ Vineyard Fresh - عادةً ما أضيف رذاذًا إضافيًا أو اثنتين إذا كان مستوى الزجاجة منخفضًا) في الزجاجة وأعيد تشغيل الزجاجة. خمر.

هذا الثنائي هو في الواقع تقاطع بين الأنظمة الصديقة للميزانية والأنظمة متوسطة المدى مع Private Preserve التي تقع في فئة الميزانية و Vineyard Fresh الأكثر تكلفة كونها خيارًا متوسط ​​المدى. إذا كنت تقوم بتخزين زجاجاتك لمدة أسبوع إلى عدة أسابيع ، فإن Vineyard Fresh هو الخيار الأفضل. إذا كانت فترات تخزين النبيذ الخاصة بك أقصر ، فإن Private Preserve تقوم بعمل جيد بسعر ألطف.

  • من السهل.
  • يعمل على جميع زجاجات النبيذ.
  • يمكن استخدامه للنبيذ الفوار.
  • المحمية الخاصة غير مكلفة.
  • يأتي Vineyard Fresh بحجم مناسب للسفر!
  • يجب إحكام إغلاق الزجاجة للحصول على أفضل النتائج. يعمل هذا بشكل أفضل عند إقرانه بـ VacuVin.
  • من الممكن أن يذوب ثاني أكسيد الكربون المضاف في النبيذ ، لكن جميع أنواع النبيذ تحتوي بشكل طبيعي على بعض ثاني أكسيد الكربون المذاب المتبقي من عملية التخمير. يمكن أن يؤدي تأثير ثاني أكسيد الكربون المذاب الإضافي إلى زيادة نضارة النبيذ الأبيض ، ولكنه قد يؤكد على ثنائي حمض التانين في النبيذ الأحمر. في درجات الأحمر شديدة التنظيم ، قد يكون هذا أمرًا مزعجًا. ومع ذلك ، فإن خطر حدوث تأثير ضار منخفض بالنسبة لمعظم أنواع النبيذ ، خاصة تلك المخزنة لفترات زمنية قصيرة. من واقع خبرتي ، فإن نسبة التكلفة إلى الفعالية مفيدة بشكل كبير للمحمية الخاصة.
  • كرم العنب الطازج باهظ الثمن إلى حد ما.

المحتوى ذو الصلة

لا تستخدم مطاعمه في سيدني ، Monopole ، و Bentley و Yellow ، أجهزة حفظ ، وتغلق الزجاجات بغطاء الفلين الأصلي أو الغطاء اللولبي.

يقول هيلدبراندت: "بعض أنواع النبيذ تدوم جيدًا في اليوم التالي والبعض الآخر لا يستمر." "نراقب بعناية كل نبيذ بجانب الكأس أيضًا ، للتأكد من أننا لا نقدم نبيذًا مؤكسدًا ورديئًا."

يستخدم لينكولن رايلي ، الساقي في مجموعة Van Haandel Group ، نظام حفظ غاز الأرجون. ومع ذلك ، يقول إن الزجاجات في Stokehouse يتم فحصها قبل التقديم. يقول رايلي: "قلة منها فقط هي فرص قابلة للتطبيق لمدة يومين". "ومن ثم فإننا لا نقدم كميات هائلة من الزجاج."

/> الفراغ فين في العمل. الصورة: إيدي جيم

لا ينفجر النبيذ في حد ذاته ، ولكنه يفقد الجودة قبل أن يصبح مزعجًا. الأوكسجين هو الشرير. على الرغم من أن القليل من الهواء غالبًا ما يكون جيدًا للنبيذ ، فكلما زاد تعرضه للأكسجين ، زاد تغيره. بعض أنواع النبيذ ، عادة ما تكون حمراء قوية ، تستفيد من يوم أو يومين من "التطوير" في زجاجة مفتوحة. ولكن في معظم الأحيان ، تتبدد روائح الفاكهة ونكهاتها. يبدأ النبيذ في التأكسد ويصبح طعمه حادًا و "الخل". هذا هو السبب في أن أجهزة توفير النبيذ مصممة عادةً للحد من ملامسة الهواء.


هل نبيذ الطبخ يفسد وصفتك؟

إليك كيفية التأكد من أن نبيذ الطهي في حالة جيدة لتبدأ به - ويظل جاهزًا للوصفة لفترة أطول.

يعد تعقيد النكهات والروائح في النبيذ والرائحة أحد الأسباب التي تجعله يعمل جيدًا كعنصر في الطهي. يستمد النكهات من الأطعمة أثناء طهيها. ولكن لا يوجد صلصة جيدة من النبيذ الفاسد. هنا & aposs كيفية التأكد من أن نبيذ الطهي في حالة جيدة لتبدأ به - ويظل جاهزًا للوصفة لفترة أطول.

عندما يفسد النبيذ الجيد

زجاجة من النبيذ تتغير باستمرار. غالبًا ما يكون التغيير للأفضل ، حيث تختلط المركبات الطبيعية المختلفة (الأحماض والعفص والسكريات والعديد من العناصر الأخرى) معًا ، مما يؤدي إلى تكوين النكهات والروائح. But once that bottle is opened and air is introduced into the scene, deterioration sets in. Not immediately, of course at first, air may even help a wine open up in flavor and aroma. But eventually, oxygen destroys wine. A wine ruined by oxygen is said to be "oxidized."

Keep this in mind when a recipe calls for wine. It&aposs easy to reach for that half-full bottle you&aposve kept in the cupboard for a week. But before you pour it into the pan, take a moment to determine its condition. Smell it. If it&aposs off, you&aposll get a stale whiff of funky stewed fruit. If you&aposre unsure, take a sip. There&aposs no mistaking a wine gone bad it will taste unpleasantly vinegary. If the wine has turned, cooking with it could make the dish taste sour.

Slow the Decay

One way to help wine last a bit longer is to refrigerate it. The cold climate slows chemical changes that will eventually destroy the wine. You can also buy fancy vacuum contraptions that suck the air out of the bottle. Another method is to transfer the leftover wine into a smaller bottle. A smaller bottle will have less air in it. I have also poured wine I intend to use for cooking into a plastic water bottle and then scrunched the bottle a bit, collapsing it to press out excess air.

The Dark Side of Cooking Wine

Instead of using prepared "cooking wines," cook with a wine you&aposd actually want to drink. There&aposs really no reason to buy "cooking wines" from the store. Certainly there&aposs nothing special about wines marketed as "cooking wines" -- nothing that makes them more suitable for cooking. In fact, cooking wines are often loaded with sodium to help preserve them.

So if "cooking wine" is all you have, be careful about any salt you add to the recipe, particularly if you&aposre also using prepared stocks, broths, and other ingredients with added salts. You can turn a sauce into a sea of sodium in a hurry.

Another way to keep your cooking wine fresh longer is to use sherry, Marsala, or port -- that is, wines fortified with spirits. Their higher alcohol content helps slow the wine&aposs degradation.

Try This Recipe

In this recipe, a splash of sherry adds a little sweetness. If you&aposre substituting table wine, choose a white wine that&aposs on the sweet side, like a Riesling. Watch the video. Chef John will share the two keys for making amazing short ribs. And as Chef John says, the only way to mess up this recipe is if you ignore his advice and use cooking sherry instead of sherry sherry.

The Best Wine and Food Pairings:

  • Discover the best recipes to pair with Cabernet Sauvignon.
  • These 12 recipes go gaga for Merlot.
  • Here are the best recipes to pair with Chardonnay.
  • Find the right wines to Pair with Appetizers.
  • These simple recipes prove that Champagne Pairs With Almost Everything.

Check out our collection of recipes that call for a splash or two of wine.


شاهد الفيديو: 6 علامات تحذيرية يرسلها الكبد ليخبرك بأنه مصاب بسرطان الكبد (شهر اكتوبر 2021).