آخر

عشاء ديفيد بيرك في الظلام


لا تسأل الشيف ديفيد بيرك كيف انتهى به الأمر بتقديم وجبة من 100 إلى 200 شخص في وجبات متعددة ، تناول الطعام في الظلام، في قاعة الاحتفالات في The Perry في مهرجان South Beach Food & Wine في ميامي. لا يستطيع أن يلقي الكثير من الضوء عليها. قال ضاحكا: "لا أعرف كيف حدث ذلك لأكون صادقا". "كنت أتحدث مع شخص ما منذ شهور حول المشاركة في SOBE وفجأة كنت أستضيف هذا العشاء. أشعر بالفضول حيال كيف سيحدث ذلك لأنني لم أفعل ذلك من قبل. لا أعتقد أنهم لقد فعلت هذا من قبل في ساوث بيتش ".

مثل ذكرت صحيفة ميامي نيو تايمز بعد حضور بروفة ، لم تكن هناك تحديات كبيرة في التخطيط لتناول الطعام في الظلام (جزء من سلسلة العشاء في نيويورك تايمز) في فندق بيري ساوث بيتش. كان لابد من رسم خرائط لكل شيء "بدقة شبيهة بالدقة العسكرية من الموقع الدقيق لأكواب النبيذ (بما يتماشى مباشرة مع سكاكين الزبدة) إلى خطط مرافقة رواد المطعم إلى الحمام في الظلام الدامس." كانت الفكرة هي جعل أكثر من عشرين خادمًا يرتدون نظارات الرؤية الليلية الأحادية للسماح لهم بالتنقل في خدمة قائمة الطعام في الظلام ، ولكن مع ذلك ، كان هناك القليل من إدراك العمق المعاق الذي يسببونه.

بالنسبة إلى رواد المطعم ، يبدو أن المخاطر قد تغلبت عليها الفرصة لتجربة تجربة طعام فريدة من نوعها - تم بيع 200 دولار لكل تذكرة. ربما يكون هذا مؤشرًا على مدى صعوبة الحصول على حجز في Dans le Noir ، المطعم الجديد في المطعم المظلم والذي بدأ في لندن، وذلك ذكرت الآكل من المقرر افتتاحه في مدينة نيويورك الأسبوع المقبل. في المقابلة الموجزة أدناه ، تحدث الشيف عن الفكرة والتحديات التي ينطوي عليها تنظيم العشاء.

هل ستكون حقاً سوداء قاتمة؟ لن يكون هناك ضوء؟

أنا متأكد من أنه سيكون أسود قاتم. سيكون هناك نوع من الضوء للنادل ، وطريقة ما ليراها ، وأعتقد أن الفكرة هي جعل الضيوف يرتدون معصوب العينين. لذا يمكنك الغش إذا أردت ، لكن سيظل الظلام. وبعد ذلك في نهاية الوجبة ، سنقوم بإضاءة الأنوار حتى تتمكن من رؤية من كنت تغازلهم.

هل من تلميحات يمكن أن تعطيها عن الأطباق؟

حسنًا ، ستكون الأطباق أشياء سهلة الاستخدام على العظام - أشياء ليست بذيئة جدًا ، بحيث يمكنك التقاطها. لا يمكنك وضع حساء. لن تكون هذه فكرة جيدة. لكننا سنقوم بعمل زلابية ، وسنصنع ثلاثة أنواع مختلفة - واحدة طرية ، وواحدة - ونقدم اللحوم من حيوانات مختلفة ، ونخلط سيفودود مع اللحوم.

هل ستحاول إرباك رواد المطعم؟

سنحرق بعض الأوراق تحت الوعاء حتى تمتلئ الغرفة بالرائحة - الزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار. ستستخدم أنفك ، وتقترب من الوجبة بشكل مختلف دون نظرك ، مع التركيز على حاسة الشم على أي حال لأنك لا تستطيع رؤية الطبق.

هل تقدم أي شيء من شأنه أن يثير إعجاب رواد المطعم؟

نعم ، الأخطبوط. سنستخدم الأخطبوط في طبق حيث لن يتم تقديمه عادة. لكنها ستكون زينة. يمكن تحييده عند طهيه ، ويمكننا تغطيته بالتوابل حتى يصعب تحديد ماهيته. يمكنك التقاط ذلك أيضًا ، من خلال الساق - الساقين والذراعين والأخطبوط له ذراعان. لكنك ستكون قادرًا على الشعور بالمصاصين. نضع ذلك في اللحظة الأخيرة. إنه ليس في القائمة.

في قسم "إذا سقطت شجرة في وريد الغابة" ، هل تطبخ بالطريقة نفسها لتناول العشاء في الظلام كما تفعل مع عشاء عادي؟

نعم ، أعتقد أننا ذاهبون لذلك. أعتقد ، بشكل عام ، في الحالة التي تريد فيها تقديم صلصة الشواء ، فسنقللها ونستخدمها كزجاج. أنا متأكد من أن الجميع سيحصل على مريلة ، لكنك تريد التأكد من أن نوع الطعام الذي تقدمه لشيء كهذا سيعمل. ربما لن تأتي وتقدم المعكرونة. أعني كيف تعرف متى تمتلئ الشوكة؟

ما رأيك في الوجبات الجاهزة للرواد؟

أعتقد أن الوجبات الجاهزة هي المحادثة ، وغير المتوقعة ، و "من أنت؟" ، والتخمين - "ما هذا؟" سيكون هناك الكثير من "ما هذا؟" "إنه هذا!" "لا ، هذا هو!" إلى جانب "مرحبًا ، إنه جو من ألتانتا." الحديث في الظلام ، ستكون تلك المحادثة مهمة مثل الوجبة. آمل أن يتم ذلك بهذه الطريقة. نحن نتحدث عن القيام بذلك في تريهاوس. لقد أتيت مع موعد ، وانفصلت ، وربما تجلس مقابل شخص لا يمكنك رؤيته. فجأة ، إنه صحراء وتلتقي به أخيرًا ، "مرحبًا جو!" أعتقد أنه سيكون ممتعًا ، [يضحك] أنت تقدر حاسة البصر عندما تقطع أناملك. سيكون لدينا الكثير من المناديل. سيتعين عليك استخدام أصابعك والتحسس حول اللوحة. "هل هذا خرشوف؟" سيتعين على النوادل إرشادك ، "هذا كوب أحمر على اليمين ، وكأس أبيض على اليسار ، اسمي كلود ، تحدث إذا كنت بحاجة إلى وقت ما." أعتقد أنها ستكون ضربة كبيرة. لا أعتقد أنه تم القيام به من قبل في ساوث بيتش ، وأعتقد أنه يمكن أن يكون حدثًا سنويًا. أنا أفكر بالفعل في أشياء أخرى يمكننا القيام بها. لدي خمس أفكار أخرى على الأقل لجعلها أفضل في المرة القادمة.

كيف بالضبط تريد تنسيق عشاء لعدد كبير من الناس في الظلام؟

حسنًا ، سيكون المطبخ مضاء! وسيكون لدى المضيفين مصابيح يدوية. ربما يجب أن يرتدوا قبعات هؤلاء عمال المناجم أو شيء من هذا القبيل.

ليس حدثًا يلتقط فيه مدونو الطعام صورًا ، أليس كذلك؟

أراهن أن شخصًا ما سيفعل ذلك. لكن هذا سؤال جيد! أعني ، يمكن للناس التقاط الصور في الظلام دون أن يروا. إنه نوع من مثل كتابة اسمك في الظلام. ولكني أعتقد أنه في نهاية الوجبة ، يجب أن يكون هناك عرض شرائح لجميع الأطباق التي تم تقديمها جنبًا إلى جنب مع أسئلة وأجوبة سريعة ، بحيث يمكن للناس أن يقولوا ، "أوه ، الذي - التيما كان هذا! "


أفضل مطعم جديد في نيوجيرسي هو مطعم جيرسي شور الأنيق لهذا الشيف الشهير

الجميع يستحق إنفاق مبالغ كبيرة هذا العام - لماذا لا يتم استخدام الواغيو؟

يعتبر لحم البقر الياباني الثمين والمعروف الثمن ، بالنسبة لبعض عشاق الطعام ، ذروة الانحطاط اللاحم. النعيم البقري بالزبدة. لقد كنت حذرًا من الواغيو ، ولكنني كنت محتقرًا بسبب قطع أربعة أوقيات مخيبًا للغاية حاولت في Gordon Ramsay Steak في أتلانتيك سيتي في عام 2019. تحدث عن إهدار 140 دولارًا.

لكن مهلا ، 2021 كل شيء عن الولادة وإعادة الاتصال ، أليس كذلك؟ تقدم سريعًا في وقت سابق من هذا الأسبوع ، حيث كنت أحدق في قطعة A5 Miyazaki Wagyu ، وهي واحدة من العديد من خيارات اللحوم الحمراء الفاخرة في مطعم Red Horse الجديد للطاهي الشهير David Burke في Rumson. بسعر أكثر معقولية (ولكن لا يزال مثيرًا للسخرية نسبيًا) 55 دولارًا لأربع أونصات ، استمتعت مرة أخرى باللحم البقري الفاخر المطبوخ على لبنة الملح. لحسن الحظ ، كانت الأميال أفضل رقة ولذيذة - ندف في مثل هذا الجزء الصغير. صعدت مرة أخرى إلى عربة الواغيو.

أطلق بورك ، وهو مواطن هازليت يمتلك أكثر من اثني عشر مطعمًا في جميع أنحاء العالم - بما في ذلك مطعم في المملكة العربية السعودية - مشروع جاردن ستيت السادس في 24 مارس: مطعم لحوم أمريكي راقي مع ازدهار آسيوي وحنين إلى الماضي. كل هذا على قدم المساواة تقريبًا مع سمعة صاحب المطعم في المطبخ الطموح والممتع (قد تتذكر لحم الخنزير المقدد الذي يحمل بطاقة الاتصال على حبل الغسيل).

تتميز قائمة Red Horse بأطباق شرائح اللحم المطلوبة ، والمأكولات البحرية المدروسة ، والمقبلات التي تسبب الإدمان والحلويات اللافتة للنظر ، وكلها جديرة بالإسراف المحروم من تناول الطعام - خاصةً لأولئك الذين تم تطعيمهم حديثًا وعلى استعداد لتفجير فحوصاتهم التحفيزية.

يقع المطعم في نفس المبنى الذي كان يضم في السابق معلمًا محليًا من Fromagerie ، حيث عمل Burke في سن المراهقة وتولى مهامه في النهاية قبل إغلاقه في عام 2015.

لحم بقر الواغيو من Red Horse في Rumson ، أحدث مطعم David Burke & # x27s. (جيريمي شنايدر | NJ Advance Media for NJ.com)

نظرًا لأن Burke على نطاق واسع متخصص في شرائح اللحم ، فلنتحدث عن المزيد من اللحم البقري. صرخت ريب آي (59 دولارًا) المنعشة والجافة بشكل واضح (59 دولارًا) في مطعم ستيك أمريكي كلاسيكي وتم طهيها على وسط خلابة نادرة طوال 20 أوقية. أولئك الذين يتطلعون إلى زيادة حجمهم قد يجربوا فيليه شاتو بيوند العظمي لشخصين (95 دولارًا) أو بورتر هاوس 34 أونصة لشخصين (125 دولارًا). كان شريط نيويورك المعتاد (45 دولارًا) وفيليه مينون (39 دولارًا) متاحًا أيضًا.

تقترن ريب آي بشكل جيد مع فخار من "حساء البصل" جراتان البطاطا المهروسة (10 دولارات) ، حيث تقطع حلاوة البصل بالكراميل بشكل جيد من خلال حرير البطاطس النهائي.

البط المشوي مع البطاطا الحلوة مع الفانيليا المهروسة والتوت الأسود المخلل وفطائر فوا غرا من مطعم Red Horse ، David Burke & # x27s الجديد في Rumson. (جيريمي شنايدر | NJ Advance Media for NJ.com)

لم تكن البطة المشوية على طراز "الغجر" (35 دولارًا) على مستوى أعمال ديفيد فيانا في مطعم Heirloom Kitchen ولكنها كانت فاخرة على الرغم من ذلك. كانت البطة طرية ، على الرغم من أنني كنت أتمنى أن يكون الجلد أكثر هشاشة. كان هريس البطاطا الحلوة بالفانيليا رائعًا ، على الرغم من ذلك ، كما كان فطائر فوا غرا اللذيذة التي يتم تقديمها بجانب البط.

نقي العظم المشوي مع مربى الأضلاع القصيرة من Red Horse في Rumson ، أحدث مطعم للطاهي الشهير David Burke & # x27s. (جيريمي شنايدر | NJ Advance Media for NJ.com)

كان نخاع العظم المشوي هو أكثر الأطباق جاذبية في الليل - وهو طبق سهل للعرض التقديمي A +. كان نسيج pâté & # x27s الناعم المندمج مع نكهة أومامي الفريدة للنخاع علاجًا فخمًا ، ومرتفعًا بشكل أكبر من خلال مربى الضلع القصير الفائز الذي يتم تقديمه تحت العظام. مقبلات فاخرة بسعر 32 دولارًا ، بالتأكيد ، لكنها مثيرة للإعجاب مع ذلك.

بوتيستيكس البط والفستق من Red Horse في Rumson. (جيريمي شنايدر | NJ Advance Media for NJ.com)

ومع ذلك ، كان الطبق المفضل لدي في الليل صفقة نسبية: فطائر البط والفستق اللذيذة (16 دولارًا) مليئة بالبط النضج ، مغموسة بصلصة الحمضيات الحارة المنعشة الثقيلة على الكمون. ربما كنت ألعق الطبق نظيفًا لو كنت أتناول الطعام في المنزل (تراجعت آداب مائدتي منذ الربيع الماضي).

إذا تركت مساحة للحلوى بطريقة أو بأخرى ، فإن علبة الصفيح (24 دولارًا) تقدم مع صلصة الشوكولاتة والكراميل وجيلاتو الفانيليا وأزمة بار هيث كانت ، في كلمة واحدة ، ملحمية. الشوكولاتة الذائبة اللزجة كانت تخزي كل كعكة من الحمم البركانية جربتها على الإطلاق. حذرنا خادمنا من أن الأمر سيستغرق حوالي 20 دقيقة للخبز ، لكنه جلب لنا الخلاطات المغطاة بخليط فادج للعق بينما ننتظر - لمسة ساحرة وذكية.

علبة من الصفيح من Red Horse ، مطعم David Burke & # x27s الجديد في Rumson. (جيريمي شنايدر | NJ Advance Media for NJ.com)

شكواي الرئيسية لـ Red Horse لا علاقة لها بالطعام. شعرت غرفة الطعام بأنها مزدحمة للغاية بالنسبة لوباء طويل الأمد و 50٪ من السعة المحدودة. على الرغم من أنني لا أستطيع التأكد من أن المكان كان يكسر أي قيود إشغال ، فأنا أعلم أن الطاولات المحيطة بنا كانت كلها ممتلئة وليست بعيدة اجتماعيًا بشكل خاص. إذا لم أكن قد تلقيت اللقاح بالفعل ، لأكون غير مرتاح للغاية. المطعم لا يوفر أماكن جلوس خارجية.

إذا لم أكن قد تلقيت التطعيم بالكامل بالفعل ، فإن عدد الأشخاص في المطعم - الذي لا يقدم تناول الطعام في الهواء الطلق - كان سيجعلني أشعر بعدم الارتياح.

ولكن إذا تم تطعيمك ، فلن تتمكن من اختيار مكان أفضل بكثير للاحتفال بهذه المناسبة. كانت غرفة الطعام الريفية ذات المناظر الخلابة إلى حد ما ، مع نوافذ بانورامية وخشب داكن ، مريحة وأنيقة بالتأكيد تستحق المناسبات الخاصة.

من المسلم به أنني كنت متشككًا بعض الشيء في Red Horse بعد تجربة تناول الطعام الأخيرة في Burke. Asbury Kitchen من تصميم David Burke ، كانت النافذة المنبثقة التي أقيمت خلال صيف 2020 في المكان الذي كان يضم مودين ذات يوم تفتقر إلى الدقة والتلميع.

لكن عندما أخرجت نفسي من ريد هورس ، محشوة بسعادة ، استعد إيماني.

توقع أن يتم اعتبار Red Horse قريبًا من بين وجهات تناول الطعام الراقية في نيوجيرسي أو الفوز بالمكان أو العرض.

صحافتنا تحتاج إلى دعمكم. لو سمحت اشترك اليوم إلى NJ.com.

يمكن الوصول إلى جيريمي شنايدر في [email protected]. أخبرنا بقصتك حول فيروس كورونا أو أرسل نصيحة هنا.

ملاحظة للقراء: إذا اشتريت شيئًا من خلال أحد الروابط التابعة لنا ، فقد نربح عمولة.


أفضل مطعم جديد في نيوجيرسي هو مطعم جيرسي شور الأنيق للشيف الشهير هذا

يستحق كل فرد مزيدًا من التبذير هذا العام - فلماذا لا يتم استخدام الواغيو؟

يعتبر لحم البقر الياباني الثمين والمعروف الثمن ، بالنسبة لبعض عشاق الطعام ، ذروة الانحطاط اللاحم. النعيم البقري بالزبدة. لقد كنت حذرًا من الواغيو ، ولكنني كنت محتقرًا بسبب قطع أربعة أوقيات مخيبًا للغاية حاولت في Gordon Ramsay Steak في أتلانتيك سيتي في عام 2019. تحدث عن إهدار 140 دولارًا.

لكن مهلا ، 2021 كل شيء عن الولادة وإعادة الاتصال ، أليس كذلك؟ تقدم سريعًا في وقت سابق من هذا الأسبوع ، حيث كنت أحدق في قطعة A5 Miyazaki Wagyu ، وهي واحدة من العديد من خيارات اللحوم الحمراء الفاخرة في مطعم Red Horse الجديد للطاهي الشهير David Burke في Rumson. وبسعر معقول (ولكن لا يزال مثيرًا للسخرية نسبيًا) 55 دولارًا لأربع أونصات ، استمتعت مرة أخرى بلحم البقر الفاخر المطبوخ على لبنة الملح. لحسن الحظ ، كانت الأميال أكثر رقة ولذيذة - ندف في مثل هذا الجزء الصغير. صعدت مرة أخرى إلى عربة الواغيو.

أطلق بورك ، وهو مواطن هازليت يمتلك أكثر من عشرة مطاعم في جميع أنحاء العالم - بما في ذلك مطعم في المملكة العربية السعودية - مشروع جاردن ستيت السادس في 24 مارس: مطعم لحوم أمريكي راقي مع ازدهار آسيوي وحنين إلى الماضي. كل هذا على قدم المساواة تقريبًا مع سمعة صاحب المطعم في المطبخ الطموح والممتع (قد تتذكر لحم الخنزير المقدد الذي يحمل بطاقة الاتصال على حبل الغسيل).

تتميز قائمة Red Horse بأطباق شرائح اللحم المطلوبة ، والمأكولات البحرية المدروسة ، والمقبلات التي تسبب الإدمان والحلويات اللافتة للنظر ، وكلها جديرة بالإسراف المحروم من تناول الطعام - خاصةً لأولئك الذين تم تطعيمهم حديثًا وعلى استعداد لتفجير فحوصاتهم التحفيزية.

يقع المطعم في نفس المبنى الذي كان يضم في السابق معلمًا محليًا من Fromagerie ، حيث عمل Burke في سن المراهقة وتولى مهامه في النهاية قبل إغلاقه في عام 2015.

لحم بقر الواغيو من Red Horse في Rumson ، أحدث مطعم David Burke & # x27s. (جيريمي شنايدر | NJ Advance Media for NJ.com)

نظرًا لأن Burke على نطاق واسع متخصص في شرائح اللحم ، فلنتحدث عن المزيد من اللحم البقري. صرخت ريب آي (59 دولارًا) المنعشة والجافة بشكل واضح (59 دولارًا) في مطعم ستيك أمريكي كلاسيكي وتم طهيها على وسط خلابة نادرة طوال 20 أوقية. أولئك الذين يتطلعون إلى التوسع قد يجربون فيليه شاتو بيوند المكون من العظام مقابل فردين (95 دولارًا) أو 34 أونصة للحمالة لشخصين (125 دولارًا). كان شريط نيويورك المعتاد (45 دولارًا) وفيليه مينون (39 دولارًا) متاحًا أيضًا.

يقترن ريب آي بشكل جيد مع فخار من "حساء البصل" غراتان البطاطا المهروسة (10 دولارات) ، حيث تقطع حلاوة البصل بالكراميل بشكل جيد من خلال حرير البطاطس النهائي.

البط المشوي مع البطاطا الحلوة مع الفانيليا المهروسة والتوت الأسود المخلل وفطائر فوا غرا من مطعم Red Horse ، David Burke & # x27s الجديد في Rumson. (جيريمي شنايدر | NJ Advance Media for NJ.com)

لم تكن البطة المشوية على طراز "الغجر" (35 دولارًا) على مستوى أعمال ديفيد فيانا في مطعم Heirloom Kitchen ولكنها كانت فاخرة على الرغم من ذلك. كانت البطة طرية ، على الرغم من أنني كنت أتمنى أن يكون الجلد أكثر هشاشة. كان هريس البطاطا الحلوة بالفانيليا رائعًا ، على الرغم من ذلك ، كما كان فطائر فوا غرا اللذيذة التي يتم تقديمها بجانب البط.

نخاع العظم المشوي مع مربى الأضلاع القصيرة من Red Horse في Rumson ، أحدث مطعم للطاهي الشهير David Burke & # x27s. (جيريمي شنايدر | NJ Advance Media for NJ.com)

كان نخاع العظم المشوي أكثر الأطباق جاذبية في الليل - وهو طبق سهل للعرض التقديمي A +. كان نسيج pâté & # x27s الناعم المندمج مع نكهة أومامي الفريدة للنخاع علاجًا فخمًا ، ومرتفعًا بشكل أكبر من خلال مربى الضلع القصير الفائز الذي يتم تقديمه تحت العظام. مقبلات فاخرة بسعر 32 دولارًا ، بالتأكيد ، لكنها مثيرة للإعجاب مع ذلك.

بوتيستيكس البط والفستق من Red Horse في Rumson. (جيريمي شنايدر | NJ Advance Media for NJ.com)

ومع ذلك ، كان الطبق المفضل لدي في الليل هو صفقة نسبية: فطائر البط والفستق اللذيذة (16 دولارًا) مليئة بالبط النضج ، مغموسة بصلصة الحمضيات الحارة المنعشة الثقيلة على الكمون. ربما كنت ألعق الطبق نظيفًا لو كنت أتناول الطعام في المنزل (تراجعت آداب مائدتي منذ الربيع الماضي).

إذا تركت مساحة للحلوى بطريقة أو بأخرى ، فإن علبة الصفيح (24 دولارًا) تقدم مع صلصة الشوكولاتة والكراميل وجيلاتو الفانيليا وأزمة بار هيث ، في كلمة واحدة ، كانت ملحمية. الشوكولاتة الذائبة اللزجة كانت تخزي كل كعكة من الحمم البركانية جربتها على الإطلاق. حذرنا الخادم الخاص بنا من أن الأمر سيستغرق حوالي 20 دقيقة للخبز ، لكنه جلب لنا الخلاطات المغطاة بخليط فادج للعق بينما ننتظر - لمسة ساحرة وذكية.

علبة من الصفيح من Red Horse ، مطعم David Burke & # x27s الجديد في Rumson. (جيريمي شنايدر | NJ Advance Media for NJ.com)

شكواي الرئيسية لـ Red Horse لا علاقة لها بالطعام. شعرت غرفة الطعام بأنها مزدحمة للغاية بالنسبة لوباء طويل الأمد و 50٪ من السعة المحدودة. على الرغم من أنني لا أستطيع التأكد من أن المكان كان يكسر أي قيود إشغال ، فأنا أعلم أن الطاولات المحيطة بنا كانت كلها ممتلئة وليست بعيدة اجتماعيًا بشكل خاص. إذا لم أكن قد تلقيت اللقاح بالفعل ، لأكون غير مرتاح للغاية. المطعم لا يوفر أماكن جلوس خارجية.

إذا لم أكن قد تلقيت التطعيم بالكامل بالفعل ، فإن عدد الأشخاص في المطعم - الذي لا يقدم تناول الطعام في الهواء الطلق - كان سيجعلني أشعر بعدم الارتياح.

ولكن إذا تم تطعيمك ، فلن تتمكن من اختيار مكان أفضل بكثير للاحتفال بهذه المناسبة. كانت غرفة الطعام الريفية ذات المناظر الخلابة إلى حد ما ، مع نوافذ بانورامية وخشب داكن ، مريحة وأنيقة بالتأكيد تستحق المناسبات الخاصة.

من المسلم به أنني كنت متشككًا بعض الشيء في Red Horse بعد تجربة تناول الطعام الأخيرة في Burke. Asbury Kitchen من تصميم David Burke ، كانت النافذة المنبثقة التي أقيمت خلال صيف 2020 في المكان الذي كان يضم مودين ذات يوم تفتقر إلى الدقة والتلميع.

لكن عندما أخرجت نفسي من ريد هورس ، محشوة بسعادة ، استعد إيماني.

توقع أن يتم اعتبار Red Horse قريبًا من بين وجهات تناول الطعام الراقية في نيوجيرسي أو الفوز بالمكان أو العرض.

صحافتنا تحتاج إلى دعمكم. لو سمحت اشترك اليوم إلى NJ.com.

يمكن الوصول إلى جيريمي شنايدر في [email protected]. أخبرنا بقصتك حول فيروس كورونا أو أرسل نصيحة هنا.

ملاحظة للقراء: إذا اشتريت شيئًا من خلال أحد الروابط التابعة لنا ، فقد نربح عمولة.


أفضل مطعم جديد في نيوجيرسي هو مطعم جيرسي شور الأنيق للشيف الشهير هذا

الجميع يستحق إنفاق مبالغ كبيرة هذا العام - لماذا لا يتم استخدام الواغيو؟

يعتبر لحم البقر الياباني الثمين والمعروف الثمن ، بالنسبة لبعض عشاق الطعام ، ذروة الانحطاط اللاحم. النعيم البقري بالزبدة. لقد كنت حذرًا من الواغيو ، ولكنني كنت محتقرًا بسبب قطع أربعة أوقيات مخيبًا للغاية حاولت في Gordon Ramsay Steak في أتلانتيك سيتي في عام 2019. تحدث عن إهدار 140 دولارًا.

لكن مهلا ، 2021 هو كل شيء عن إعادة الميلاد وإعادة الاتصال ، أليس كذلك؟ تقدم سريعًا في وقت سابق من هذا الأسبوع ، حيث كنت أحدق في قطعة A5 Miyazaki Wagyu ، وهي واحدة من العديد من خيارات اللحوم الحمراء الفاخرة في مطعم Red Horse الجديد الذي يقدمه الطاهي الشهير David Burke في Rumson. وبسعر معقول (ولكن لا يزال مثيرًا للسخرية نسبيًا) 55 دولارًا لأربع أونصات ، استمتعت مرة أخرى بلحم البقر الفاخر المطبوخ على لبنة الملح. لحسن الحظ ، كانت الأميال أفضل رقة ولذيذة - ندف في مثل هذا الجزء الصغير. صعدت مرة أخرى إلى عربة الواغيو.

أطلق بورك ، وهو مواطن هازليت يمتلك أكثر من عشرة مطاعم في جميع أنحاء العالم - بما في ذلك مطعم في المملكة العربية السعودية - مشروع جاردن ستيت السادس في 24 مارس: مطعم لحوم أمريكي راقي مع ازدهار آسيوي وحنين إلى الماضي. كل هذا على قدم المساواة تقريبًا مع سمعة صاحب المطعم في المطبخ الطموح والممتع (قد تتذكر لحم الخنزير المقدد الذي يحمل بطاقة الاتصال على حبل الغسيل).

تتميز قائمة Red Horse بأطباق شرائح اللحم المطلوبة ، والمأكولات البحرية المدروسة ، والمقبلات التي تسبب الإدمان والحلويات اللافتة للنظر ، وكلها جديرة بالإسراف المحروم من تناول الطعام - خاصةً لأولئك الذين تم تطعيمهم حديثًا وعلى استعداد لتفجير فحوصاتهم التحفيزية.

يقع المطعم في نفس المبنى الذي كان يضم في السابق معلمًا محليًا من Fromagerie ، حيث عمل Burke في سن المراهقة وتولى مهامه في النهاية قبل إغلاقه في عام 2015.

لحم بقر الواغيو من Red Horse في Rumson ، أحدث مطعم David Burke & # x27s. (جيريمي شنايدر | NJ Advance Media for NJ.com)

نظرًا لأن Burke على نطاق واسع متخصص في شرائح اللحم ، فلنتحدث عن المزيد من اللحم البقري. صرخت ريب آي (59 دولارًا) المنعشة والجافة بشكل واضح (59 دولارًا) في مطعم ستيك أمريكي كلاسيكي وتم طهيها على وسط خلابة نادرة طوال 20 أوقية. أولئك الذين يتطلعون إلى زيادة حجمهم قد يجربوا فيليه شاتو بيوند العظمي لشخصين (95 دولارًا) أو بورتر هاوس 34 أونصة لشخصين (125 دولارًا). كان شريط نيويورك المعتاد (45 دولارًا) وفيليه مينون (39 دولارًا) متاحًا أيضًا.

تقترن ريب آي بشكل جيد مع فخار من "حساء البصل" جراتان البطاطا المهروسة (10 دولارات) ، حيث تقطع حلاوة البصل بالكراميل بشكل جيد من خلال حرير البطاطس النهائي.

البط المشوي مع البطاطا الحلوة مع الفانيليا المهروسة والتوت الأسود المخلل وفطائر فوا غرا من مطعم Red Horse ، David Burke & # x27s الجديد في Rumson. (جيريمي شنايدر | NJ Advance Media for NJ.com)

لم تكن البطة المشوية على طراز "الغجر" (35 دولارًا) على مستوى أعمال ديفيد فيانا في مطعم Heirloom Kitchen ولكنها كانت فاخرة على الرغم من ذلك. كانت البطة طرية ، على الرغم من أنني كنت أتمنى أن يكون الجلد أكثر هشاشة. كان هريس البطاطا الحلوة بالفانيليا رائعًا ، على الرغم من ذلك ، كما كان فطائر فوا غرا اللذيذة التي يتم تقديمها بجانب البط.

نقي العظم المشوي مع مربى الأضلاع القصيرة من Red Horse في Rumson ، أحدث مطعم للطاهي الشهير David Burke & # x27s. (جيريمي شنايدر | NJ Advance Media for NJ.com)

كان نخاع العظم المشوي هو أكثر الأطباق جاذبية في الليل - وهو طبق سهل للعرض التقديمي A +. كان نسيج pâté & # x27s الناعم المندمج مع نكهة أومامي الفريدة للنخاع علاجًا فخمًا ، ومرتفعًا بشكل أكبر من خلال مربى الضلع القصير الفائز الذي يتم تقديمه تحت العظام. مقبلات فاخرة بسعر 32 دولارًا ، بالتأكيد ، لكنها مثيرة للإعجاب مع ذلك.

بوتيستيكس البط والفستق من Red Horse في Rumson. (جيريمي شنايدر | NJ Advance Media for NJ.com)

ومع ذلك ، كان الطبق المفضل لدي في الليل هو صفقة نسبية: فطائر البط والفستق اللذيذة (16 دولارًا) مليئة بالبط النضج ، مغموسة بصلصة الحمضيات الحارة المنعشة الثقيلة على الكمون. ربما كنت ألعق الطبق نظيفًا لو كنت أتناول الطعام في المنزل (تراجعت آداب مائدتي بالتأكيد منذ الربيع الماضي).

إذا تركت مساحة للحلوى بطريقة أو بأخرى ، فإن علبة الصفيح (24 دولارًا) تقدم مع صلصة الشوكولاتة والكراميل وجيلاتو الفانيليا وأزمة بار هيث كانت ، في كلمة واحدة ، ملحمية. الشوكولاتة الذائبة اللزجة كانت تخزي كل كعكة من الحمم البركانية جربتها على الإطلاق. حذرنا الخادم الخاص بنا من أن الأمر سيستغرق حوالي 20 دقيقة للخبز ، لكنه جلب لنا الخلاطات المغطاة بخليط فادج للعق بينما ننتظر - لمسة ساحرة وذكية.

علبة من الصفيح من Red Horse ، مطعم David Burke & # x27s الجديد في Rumson. (جيريمي شنايدر | NJ Advance Media for NJ.com)

شكواي الرئيسية لـ Red Horse لا علاقة لها بالطعام. شعرت غرفة الطعام بأنها مزدحمة للغاية بالنسبة لوباء طويل الأمد و 50٪ من السعة المحدودة. على الرغم من أنني لا أستطيع التأكد من أن المكان كان يكسر أي قيود إشغال ، فأنا أعلم أن الطاولات المحيطة بنا كانت كلها ممتلئة وليست بعيدة اجتماعيًا بشكل خاص. إذا لم أكن قد تلقيت اللقاح بالفعل ، لأكون غير مرتاح للغاية. المطعم لا يوفر أماكن جلوس خارجية.

إذا لم أكن قد تلقيت التطعيم بالكامل بالفعل ، فإن عدد الأشخاص في المطعم - الذي لا يقدم تناول الطعام في الهواء الطلق - كان سيجعلني أشعر بعدم الارتياح.

ولكن إذا تم تطعيمك ، فلا يمكنك اختيار مكان أفضل بكثير للاحتفال بهذه المناسبة. كانت غرفة الطعام الريفية ذات المناظر الخلابة إلى حد ما ، مع نوافذ بانورامية وخشب داكن ، مريحة وأنيقة بالتأكيد تستحق المناسبات الخاصة.

من المسلم به أنني كنت متشككًا بعض الشيء في Red Horse بعد تجربة تناول الطعام الأخيرة في Burke. Asbury Kitchen من تصميم David Burke ، كانت النافذة المنبثقة التي أقيمت خلال صيف 2020 في المكان الذي كان يضم مودين ذات يوم تفتقر إلى الدقة والتلميع.

لكن عندما أخرجت نفسي من ريد هورس ، محشوة بسعادة ، استعد إيماني.

توقع أن يتم اعتبار Red Horse قريبًا من بين وجهات تناول الطعام الراقية في نيوجيرسي أو الفوز بالمكان أو العرض.

صحافتنا تحتاج إلى دعمكم. لو سمحت اشترك اليوم إلى NJ.com.

يمكن الوصول إلى جيريمي شنايدر في [email protected]. أخبرنا بقصتك حول فيروس كورونا أو أرسل نصيحة هنا.

ملاحظة للقراء: إذا اشتريت شيئًا من خلال أحد الروابط التابعة لنا ، فقد نربح عمولة.


أفضل مطعم جديد في نيوجيرسي هو مطعم جيرسي شور الأنيق للشيف الشهير هذا

يستحق كل فرد مزيدًا من التبذير هذا العام - فلماذا لا يتم استخدام الواغيو؟

يعتبر لحم البقر الياباني الثمين والمعروف الثمن ، بالنسبة لبعض عشاق الطعام ، ذروة الانحطاط اللاحم. النعيم البقري بالزبدة. لقد كنت حذرًا من الواغيو ، ولكنني كنت محتقرًا بسبب قطع أربعة أوقيات مخيبًا للغاية حاولت في Gordon Ramsay Steak في أتلانتيك سيتي في عام 2019. تحدث عن إهدار 140 دولارًا.

لكن مهلا ، 2021 كل شيء عن الولادة وإعادة الاتصال ، أليس كذلك؟ تقدم سريعًا في وقت سابق من هذا الأسبوع ، حيث كنت أحدق في قطعة A5 Miyazaki Wagyu ، وهي واحدة من العديد من خيارات اللحوم الحمراء الفاخرة في مطعم Red Horse الجديد للطاهي الشهير David Burke في Rumson. بسعر أكثر معقولية (ولكن لا يزال مثيرًا للسخرية نسبيًا) 55 دولارًا لأربع أونصات ، استمتعت مرة أخرى باللحم البقري الفاخر المطبوخ على لبنة الملح. لحسن الحظ ، كانت الأميال أفضل رقة ولذيذة - ندف في مثل هذا الجزء الصغير. صعدت مرة أخرى إلى عربة الواغيو.

أطلق بورك ، وهو مواطن هازليت يمتلك أكثر من اثني عشر مطعمًا في جميع أنحاء العالم - بما في ذلك مطعم في المملكة العربية السعودية - مشروع جاردن ستيت السادس في 24 مارس: مطعم لحوم أمريكي راقي مع ازدهار آسيوي وحنين إلى الماضي. كل هذا على قدم المساواة تقريبًا مع سمعة صاحب المطعم في المطبخ الطموح والممتع (قد تتذكر لحم الخنزير المقدد الذي يحمل بطاقة الاتصال على حبل الغسيل).

تتميز قائمة Red Horse بأطباق شرائح اللحم المطلوبة ، والمأكولات البحرية المدروسة ، والمقبلات التي تسبب الإدمان والحلويات اللافتة للنظر ، وكلها جديرة بالإسراف المحروم من تناول الطعام - خاصةً لأولئك الذين تم تطعيمهم حديثًا وعلى استعداد لتفجير فحوصاتهم التحفيزية.

يقع المطعم في نفس المبنى الذي كان يضم في السابق معلمًا محليًا من Fromagerie ، حيث عمل Burke في سن المراهقة وتولى مهامه في النهاية قبل إغلاقه في عام 2015.

لحم بقر الواغيو من Red Horse في Rumson ، أحدث مطعم David Burke & # x27s. (جيريمي شنايدر | NJ Advance Media for NJ.com)

نظرًا لأن Burke على نطاق واسع متخصص في شرائح اللحم ، فلنتحدث عن المزيد من اللحم البقري. صرخت ريب آي (59 دولارًا) المنعشة والجافة بشكل واضح (59 دولارًا) في مطعم ستيك أمريكي كلاسيكي وتم طهيها على وسط خلابة نادرة طوال 20 أوقية. أولئك الذين يتطلعون إلى زيادة حجمهم قد يجربوا فيليه شاتو بيوند العظمي لشخصين (95 دولارًا) أو بورتر هاوس 34 أونصة لشخصين (125 دولارًا). كان شريط نيويورك المعتاد (45 دولارًا) وفيليه مينون (39 دولارًا) متاحًا أيضًا.

يقترن ريب آي بشكل جيد مع فخار من "حساء البصل" غراتان البطاطا المهروسة (10 دولارات) ، حيث تقطع حلاوة البصل بالكراميل بشكل جيد من خلال حرير البطاطس النهائي.

البط المشوي مع البطاطا الحلوة مع الفانيليا المهروسة والتوت الأسود المخلل وفطائر فوا غرا من مطعم Red Horse ، David Burke & # x27s الجديد في Rumson. (جيريمي شنايدر | NJ Advance Media for NJ.com)

لم تكن البطة المشوية على طراز "الغجر" (35 دولارًا) على مستوى أعمال ديفيد فيانا في مطعم Heirloom Kitchen ولكنها كانت فاخرة على الرغم من ذلك. كانت البطة طرية ، على الرغم من أنني كنت أتمنى أن يكون الجلد أكثر هشاشة. كان هريس البطاطا الحلوة بالفانيليا رائعًا ، على الرغم من ذلك ، كما كان فطائر فوا غرا اللذيذة التي يتم تقديمها بجانب البط.

نخاع العظم المشوي مع مربى الأضلاع القصيرة من Red Horse في Rumson ، أحدث مطعم للطاهي الشهير David Burke & # x27s. (جيريمي شنايدر | NJ Advance Media for NJ.com)

كان نخاع العظم المشوي أكثر الأطباق جاذبية في الليل - وهو طبق سهل للعرض التقديمي A +. كان نسيج pâté & # x27s الناعم المندمج مع نكهة أومامي الفريدة للنخاع علاجًا فخمًا ، ومرتفعًا بشكل أكبر من خلال مربى الضلع القصير الفائز الذي يتم تقديمه تحت العظام. مقبلات فاخرة بسعر 32 دولارًا ، بالتأكيد ، لكنها مثيرة للإعجاب مع ذلك.

بوتيستيكس البط والفستق من Red Horse في Rumson. (جيريمي شنايدر | NJ Advance Media for NJ.com)

ومع ذلك ، كان الطبق المفضل لدي في الليل صفقة نسبية: فطائر البط والفستق اللذيذة (16 دولارًا) مليئة بالبط النضج ، مغموسة بصلصة الحمضيات الحارة المنعشة الثقيلة على الكمون. ربما كنت ألعق الطبق نظيفًا لو كنت أتناول الطعام في المنزل (تراجعت آداب مائدتي منذ الربيع الماضي).

إذا تركت مساحة للحلوى بطريقة أو بأخرى ، فإن علبة الصفيح (24 دولارًا) تقدم مع صلصة الشوكولاتة والكراميل وجيلاتو الفانيليا وأزمة بار هيث ، في كلمة واحدة ، كانت ملحمية. الشوكولاتة الذائبة اللزجة كانت تخجل كل كعكة من الحمم البركانية جربتها على الإطلاق. حذرنا الخادم الخاص بنا من أن الأمر سيستغرق حوالي 20 دقيقة للخبز ، لكنه جلب لنا الخلاطات المغطاة بخليط فادج للعق بينما ننتظر - لمسة ساحرة وذكية.

علبة من الصفيح من Red Horse ، مطعم David Burke & # x27s الجديد في Rumson. (جيريمي شنايدر | NJ Advance Media for NJ.com)

شكواي الرئيسية لـ Red Horse لا علاقة لها بالطعام. شعرت غرفة الطعام بأنها مزدحمة للغاية بالنسبة لوباء طويل الأمد و 50٪ من السعة المحدودة. على الرغم من أنني لا أستطيع التأكد من أن المكان كان يكسر أي قيود إشغال ، فأنا أعرف أن الطاولات المحيطة بنا كانت كلها ممتلئة وليست بعيدة اجتماعيًا بشكل خاص. إذا لم أكن قد تلقيت اللقاح بالفعل ، لأكون غير مرتاح للغاية. المطعم لا يوفر أماكن جلوس خارجية.

إذا لم أكن قد تلقيت التطعيم بالكامل بالفعل ، فإن عدد الأشخاص في المطعم - الذي لا يقدم تناول الطعام في الهواء الطلق - كان سيجعلني أشعر بعدم الارتياح.

ولكن إذا تم تطعيمك ، فلن تتمكن من اختيار مكان أفضل بكثير للاحتفال بهذه المناسبة. كانت غرفة الطعام الريفية ذات المناظر الخلابة إلى حد ما ، مع نوافذ بانورامية وخشب داكن ، مريحة وأنيقة بالتأكيد تستحق المناسبات الخاصة.

من المسلم به أنني كنت متشككًا بعض الشيء في Red Horse بعد تجربة تناول الطعام الأخيرة في Burke. Asbury Kitchen من تصميم David Burke ، كانت النافذة المنبثقة التي أقيمت خلال صيف 2020 في المكان الذي كان يضم مودين ذات يوم تفتقر إلى الدقة والتلميع.

لكن عندما أخرجت نفسي من ريد هورس ، محشوة بسعادة ، استعد إيماني.

توقع أن يتم اعتبار Red Horse قريبًا من بين وجهات تناول الطعام الراقية في نيوجيرسي أو الفوز بالمكان أو العرض.

صحافتنا تحتاج إلى دعمكم. لو سمحت اشترك اليوم إلى NJ.com.

يمكن الوصول إلى جيريمي شنايدر في [email protected]. أخبرنا بقصتك حول فيروس كورونا أو أرسل نصيحة هنا.

ملاحظة للقراء: إذا اشتريت شيئًا من خلال أحد الروابط التابعة لنا ، فقد نربح عمولة.


أفضل مطعم جديد في نيوجيرسي هو مطعم جيرسي شور الأنيق لهذا الشيف الشهير

الجميع يستحق إنفاق مبالغ كبيرة هذا العام - لماذا لا يتم استخدام الواغيو؟

يعتبر لحم البقر الياباني الثمين والمعروف الثمن ، بالنسبة لبعض عشاق الطعام ، ذروة الانحطاط اللاحم. النعيم البقري بالزبدة. لقد كنت حذرًا من الواغيو ، ولكنني كنت محتقرًا بسبب قطع أربعة أوقيات مخيبًا للغاية حاولت في Gordon Ramsay Steak في أتلانتيك سيتي في عام 2019. تحدث عن إهدار 140 دولارًا.

لكن مهلا ، 2021 هو كل شيء عن إعادة الميلاد وإعادة الاتصال ، أليس كذلك؟ تقدم سريعًا في وقت سابق من هذا الأسبوع ، حيث كنت أحدق في قطعة A5 Miyazaki Wagyu ، وهي واحدة من العديد من خيارات اللحوم الحمراء الفاخرة في مطعم Red Horse الجديد للطاهي الشهير David Burke في Rumson. بسعر أكثر معقولية (ولكن لا يزال مثيرًا للسخرية نسبيًا) 55 دولارًا لأربع أونصات ، استمتعت مرة أخرى باللحم البقري الفاخر المطبوخ على لبنة الملح. Thankfully, it was miles better maddeningly tender and flavorful — a tease at such a small portion. Back on the wagyu wagon I climbed.

Burke, a Hazlet native who owns more than a dozen restaurants across the globe — including an eatery in Saudi Arabia — launched his sixth Garden State venture March 24: a high-end American steakhouse with Asian flourishes and nostalgic flare. It’s all more or less on par with the restaurateur’s reputation for ambitious yet playful cuisine (you may recall his calling-card bacon on a clothesline).

The Red Horse menu boasts requisite steak dishes, thoughtful seafood, addictive appetizers and head-turning desserts, all worthy of dining-deprived extravagance — especially for those newly vaccinated and ready to blow their stimulus checks.

The restaurant is located in the same building that once housed local landmark Fromagerie, where Burke worked as a teenager and eventually took over before it closed in 2015.

The wagyu beef from Red Horse in Rumson, David Burke's latest restaurant. (Jeremy Schneider | NJ Advance Media for NJ.com)

As Burke is widely considered a steak specialist, let’s talk more beef. The distinctly tangy, dry-aged ribeye ($59) screamed classic American steakhouse and was cooked to a picturesque medium rare throughout its monstrous 20 ounces. Those looking to go even bigger may try the Chateau Beyond bone-in filet for two ($95) or 34-ounce porterhouse for two ($125). The usual New York strip ($45) and filet mignon ($39) were available, too.

The ribeye paired nicely with a crock of “onion soup” mashed potato gratin ($10), where the sweetness of the caramelized onion cut nicely through the potatoes’ ultimate silk.

Roast duck with sweet potato vanilla puree, pickled blackberries and foie gras dumplings from Red Horse, David Burke's new restaurant in Rumson. (Jeremy Schneider| NJ Advance Media for NJ.com)

The roast “gypsy” style duck ($35) wasn’t quite on the level of David Viana’s mallard work at Heirloom Kitchen but was sumptuous nonetheless. The duck was tender, though I wished the skin had been a bit more crisp. The sweet potato vanilla puree was terrific, though, as was the obscenely delicious foie gras dumpling, served beside the duck.

Roast bone marrow with short rib marmalade from Red Horse in Rumson, celebrity chef David Burke's latest restaurant. (Jeremy Schneider | NJ Advance Media for NJ.com)

The roast bone marrow was the most visually appealing dish of the night — an easy A+ for presentation. The pâté's fluffy texture merged with the marrow’s singular umami flavor was a lavish treat, elevated further by a winning short rib marmalade served beneath the bones. An opulent appetizer at $32, sure, but impressive nonetheless.

Duck and pistachio potstickers from Red Horse in Rumson. (Jeremy Schneider | NJ Advance Media for NJ.com)

My favorite dish of the night, however, was a relative bargain: The crave-able duck and pistachio potstickers ($16) delicate dumplings loaded with succulent duck, drenched in a spicy, tangy chili citrus sauce heavy on the cumin. I might have licked the plate clean had I been dining at home (my table manners have decidedly waned since last spring).

If you somehow leave room for dessert, the tin can cake ($24) served with chocolate and caramel sauce, vanilla gelato and heath bar crunch was, in a word, epic. The rich, gooey molten chocolate shamed every lava cake I’d ever tried. Our server warned us it would take about 20 minutes to bake, but brought us mixers covered in fudgy batter to lick while we waited — a charming and clever touch.

The tin can cake from Red Horse, David Burke's new restaurant in Rumson. (Jeremy Schneider | NJ Advance Media for NJ.com)

My main complaint for Red Horse had nothing to do with the food. The dining room felt far too crowded for a lingering pandemic and 50% capacity limits. While I can’t be certain the place was breaking any occupancy restrictions, I do know the tables surrounding ours were all full and not particularly socially distanced. If I wasn’t already vaccinated, I would’ve been very uncomfortable. The restaurant does not offer outdoor seating.

If I wasn’t already fully vaccinated, the number of people in the restaurant — which doesn’t offer outdoor dining — would have made me uncomfortable.

But if you are vaccinated, you couldn’t pick a much better place to celebrate the occasion. The rustic and somewhat scenic dining room, with panoramic windows and dark wood, was cozy and smart certainly worthy of special occasions.

Admittedly, I was a bit skeptical of Red Horse after my last Burke dining experience. Asbury Kitchen by David Burke, the pop-up held over summer 2020 in the space that once housed Modine, lacked polish and precision.

But as I rolled myself out of Red Horse, gleefully stuffed, my faith was restored.

Expect Red Horse to soon be considered among New Jersey’s elite dining destinations, win, place or show.

Our journalism needs your support. Please subscribe today إلى NJ.com.

Jeremy Schneider may be reached at [email protected]. Tell us your coronavirus story or send a tip هنا.

Note to readers: if you purchase something through one of our affiliate links we may earn a commission.


N.J.’s best new restaurant is this celebrity chef’s chic Jersey Shore steakhouse

Everyone deserves a splurge this year — why not wagyu?

The prized and notoriously pricey Japanese beef is, to some foodies, the height of carnivorous decadence. Buttery bovine bliss. I’d been wagyu wary, however scorned by a deeply underwhelming four-ounce cut I tried at Gordon Ramsay Steak in Atlantic City in 2019. Talk about a waste of $140.

But hey, 2021 is all about rebirth and reconnection, right? Flash forward to earlier this week, as I stared down a piece of A5 Miyazaki Wagyu, one of many luxurious red-meat options at celebrity chef David Burke’s new Red Horse steakhouse in Rumson. At a much more reasonable (but still relatively ludicrous) $55 for four ounces, I indulged again on the fancy beef cooked on a salt brick. Thankfully, it was miles better maddeningly tender and flavorful — a tease at such a small portion. Back on the wagyu wagon I climbed.

Burke, a Hazlet native who owns more than a dozen restaurants across the globe — including an eatery in Saudi Arabia — launched his sixth Garden State venture March 24: a high-end American steakhouse with Asian flourishes and nostalgic flare. It’s all more or less on par with the restaurateur’s reputation for ambitious yet playful cuisine (you may recall his calling-card bacon on a clothesline).

The Red Horse menu boasts requisite steak dishes, thoughtful seafood, addictive appetizers and head-turning desserts, all worthy of dining-deprived extravagance — especially for those newly vaccinated and ready to blow their stimulus checks.

The restaurant is located in the same building that once housed local landmark Fromagerie, where Burke worked as a teenager and eventually took over before it closed in 2015.

The wagyu beef from Red Horse in Rumson, David Burke's latest restaurant. (Jeremy Schneider | NJ Advance Media for NJ.com)

As Burke is widely considered a steak specialist, let’s talk more beef. The distinctly tangy, dry-aged ribeye ($59) screamed classic American steakhouse and was cooked to a picturesque medium rare throughout its monstrous 20 ounces. Those looking to go even bigger may try the Chateau Beyond bone-in filet for two ($95) or 34-ounce porterhouse for two ($125). The usual New York strip ($45) and filet mignon ($39) were available, too.

The ribeye paired nicely with a crock of “onion soup” mashed potato gratin ($10), where the sweetness of the caramelized onion cut nicely through the potatoes’ ultimate silk.

Roast duck with sweet potato vanilla puree, pickled blackberries and foie gras dumplings from Red Horse, David Burke's new restaurant in Rumson. (Jeremy Schneider| NJ Advance Media for NJ.com)

The roast “gypsy” style duck ($35) wasn’t quite on the level of David Viana’s mallard work at Heirloom Kitchen but was sumptuous nonetheless. The duck was tender, though I wished the skin had been a bit more crisp. The sweet potato vanilla puree was terrific, though, as was the obscenely delicious foie gras dumpling, served beside the duck.

Roast bone marrow with short rib marmalade from Red Horse in Rumson, celebrity chef David Burke's latest restaurant. (Jeremy Schneider | NJ Advance Media for NJ.com)

The roast bone marrow was the most visually appealing dish of the night — an easy A+ for presentation. The pâté's fluffy texture merged with the marrow’s singular umami flavor was a lavish treat, elevated further by a winning short rib marmalade served beneath the bones. An opulent appetizer at $32, sure, but impressive nonetheless.

Duck and pistachio potstickers from Red Horse in Rumson. (Jeremy Schneider | NJ Advance Media for NJ.com)

My favorite dish of the night, however, was a relative bargain: The crave-able duck and pistachio potstickers ($16) delicate dumplings loaded with succulent duck, drenched in a spicy, tangy chili citrus sauce heavy on the cumin. I might have licked the plate clean had I been dining at home (my table manners have decidedly waned since last spring).

If you somehow leave room for dessert, the tin can cake ($24) served with chocolate and caramel sauce, vanilla gelato and heath bar crunch was, in a word, epic. The rich, gooey molten chocolate shamed every lava cake I’d ever tried. Our server warned us it would take about 20 minutes to bake, but brought us mixers covered in fudgy batter to lick while we waited — a charming and clever touch.

The tin can cake from Red Horse, David Burke's new restaurant in Rumson. (Jeremy Schneider | NJ Advance Media for NJ.com)

My main complaint for Red Horse had nothing to do with the food. The dining room felt far too crowded for a lingering pandemic and 50% capacity limits. While I can’t be certain the place was breaking any occupancy restrictions, I do know the tables surrounding ours were all full and not particularly socially distanced. If I wasn’t already vaccinated, I would’ve been very uncomfortable. The restaurant does not offer outdoor seating.

If I wasn’t already fully vaccinated, the number of people in the restaurant — which doesn’t offer outdoor dining — would have made me uncomfortable.

But if you are vaccinated, you couldn’t pick a much better place to celebrate the occasion. The rustic and somewhat scenic dining room, with panoramic windows and dark wood, was cozy and smart certainly worthy of special occasions.

Admittedly, I was a bit skeptical of Red Horse after my last Burke dining experience. Asbury Kitchen by David Burke, the pop-up held over summer 2020 in the space that once housed Modine, lacked polish and precision.

But as I rolled myself out of Red Horse, gleefully stuffed, my faith was restored.

Expect Red Horse to soon be considered among New Jersey’s elite dining destinations, win, place or show.

Our journalism needs your support. Please subscribe today إلى NJ.com.

Jeremy Schneider may be reached at [email protected]. Tell us your coronavirus story or send a tip هنا.

Note to readers: if you purchase something through one of our affiliate links we may earn a commission.


N.J.’s best new restaurant is this celebrity chef’s chic Jersey Shore steakhouse

Everyone deserves a splurge this year — why not wagyu?

The prized and notoriously pricey Japanese beef is, to some foodies, the height of carnivorous decadence. Buttery bovine bliss. I’d been wagyu wary, however scorned by a deeply underwhelming four-ounce cut I tried at Gordon Ramsay Steak in Atlantic City in 2019. Talk about a waste of $140.

But hey, 2021 is all about rebirth and reconnection, right? Flash forward to earlier this week, as I stared down a piece of A5 Miyazaki Wagyu, one of many luxurious red-meat options at celebrity chef David Burke’s new Red Horse steakhouse in Rumson. At a much more reasonable (but still relatively ludicrous) $55 for four ounces, I indulged again on the fancy beef cooked on a salt brick. Thankfully, it was miles better maddeningly tender and flavorful — a tease at such a small portion. Back on the wagyu wagon I climbed.

Burke, a Hazlet native who owns more than a dozen restaurants across the globe — including an eatery in Saudi Arabia — launched his sixth Garden State venture March 24: a high-end American steakhouse with Asian flourishes and nostalgic flare. It’s all more or less on par with the restaurateur’s reputation for ambitious yet playful cuisine (you may recall his calling-card bacon on a clothesline).

The Red Horse menu boasts requisite steak dishes, thoughtful seafood, addictive appetizers and head-turning desserts, all worthy of dining-deprived extravagance — especially for those newly vaccinated and ready to blow their stimulus checks.

The restaurant is located in the same building that once housed local landmark Fromagerie, where Burke worked as a teenager and eventually took over before it closed in 2015.

The wagyu beef from Red Horse in Rumson, David Burke's latest restaurant. (Jeremy Schneider | NJ Advance Media for NJ.com)

As Burke is widely considered a steak specialist, let’s talk more beef. The distinctly tangy, dry-aged ribeye ($59) screamed classic American steakhouse and was cooked to a picturesque medium rare throughout its monstrous 20 ounces. Those looking to go even bigger may try the Chateau Beyond bone-in filet for two ($95) or 34-ounce porterhouse for two ($125). The usual New York strip ($45) and filet mignon ($39) were available, too.

The ribeye paired nicely with a crock of “onion soup” mashed potato gratin ($10), where the sweetness of the caramelized onion cut nicely through the potatoes’ ultimate silk.

Roast duck with sweet potato vanilla puree, pickled blackberries and foie gras dumplings from Red Horse, David Burke's new restaurant in Rumson. (Jeremy Schneider| NJ Advance Media for NJ.com)

The roast “gypsy” style duck ($35) wasn’t quite on the level of David Viana’s mallard work at Heirloom Kitchen but was sumptuous nonetheless. The duck was tender, though I wished the skin had been a bit more crisp. The sweet potato vanilla puree was terrific, though, as was the obscenely delicious foie gras dumpling, served beside the duck.

Roast bone marrow with short rib marmalade from Red Horse in Rumson, celebrity chef David Burke's latest restaurant. (Jeremy Schneider | NJ Advance Media for NJ.com)

The roast bone marrow was the most visually appealing dish of the night — an easy A+ for presentation. The pâté's fluffy texture merged with the marrow’s singular umami flavor was a lavish treat, elevated further by a winning short rib marmalade served beneath the bones. An opulent appetizer at $32, sure, but impressive nonetheless.

Duck and pistachio potstickers from Red Horse in Rumson. (Jeremy Schneider | NJ Advance Media for NJ.com)

My favorite dish of the night, however, was a relative bargain: The crave-able duck and pistachio potstickers ($16) delicate dumplings loaded with succulent duck, drenched in a spicy, tangy chili citrus sauce heavy on the cumin. I might have licked the plate clean had I been dining at home (my table manners have decidedly waned since last spring).

If you somehow leave room for dessert, the tin can cake ($24) served with chocolate and caramel sauce, vanilla gelato and heath bar crunch was, in a word, epic. The rich, gooey molten chocolate shamed every lava cake I’d ever tried. Our server warned us it would take about 20 minutes to bake, but brought us mixers covered in fudgy batter to lick while we waited — a charming and clever touch.

The tin can cake from Red Horse, David Burke's new restaurant in Rumson. (Jeremy Schneider | NJ Advance Media for NJ.com)

My main complaint for Red Horse had nothing to do with the food. The dining room felt far too crowded for a lingering pandemic and 50% capacity limits. While I can’t be certain the place was breaking any occupancy restrictions, I do know the tables surrounding ours were all full and not particularly socially distanced. If I wasn’t already vaccinated, I would’ve been very uncomfortable. The restaurant does not offer outdoor seating.

If I wasn’t already fully vaccinated, the number of people in the restaurant — which doesn’t offer outdoor dining — would have made me uncomfortable.

But if you are vaccinated, you couldn’t pick a much better place to celebrate the occasion. The rustic and somewhat scenic dining room, with panoramic windows and dark wood, was cozy and smart certainly worthy of special occasions.

Admittedly, I was a bit skeptical of Red Horse after my last Burke dining experience. Asbury Kitchen by David Burke, the pop-up held over summer 2020 in the space that once housed Modine, lacked polish and precision.

But as I rolled myself out of Red Horse, gleefully stuffed, my faith was restored.

Expect Red Horse to soon be considered among New Jersey’s elite dining destinations, win, place or show.

Our journalism needs your support. Please subscribe today إلى NJ.com.

Jeremy Schneider may be reached at [email protected]. Tell us your coronavirus story or send a tip هنا.

Note to readers: if you purchase something through one of our affiliate links we may earn a commission.


N.J.’s best new restaurant is this celebrity chef’s chic Jersey Shore steakhouse

Everyone deserves a splurge this year — why not wagyu?

The prized and notoriously pricey Japanese beef is, to some foodies, the height of carnivorous decadence. Buttery bovine bliss. I’d been wagyu wary, however scorned by a deeply underwhelming four-ounce cut I tried at Gordon Ramsay Steak in Atlantic City in 2019. Talk about a waste of $140.

But hey, 2021 is all about rebirth and reconnection, right? Flash forward to earlier this week, as I stared down a piece of A5 Miyazaki Wagyu, one of many luxurious red-meat options at celebrity chef David Burke’s new Red Horse steakhouse in Rumson. At a much more reasonable (but still relatively ludicrous) $55 for four ounces, I indulged again on the fancy beef cooked on a salt brick. Thankfully, it was miles better maddeningly tender and flavorful — a tease at such a small portion. Back on the wagyu wagon I climbed.

Burke, a Hazlet native who owns more than a dozen restaurants across the globe — including an eatery in Saudi Arabia — launched his sixth Garden State venture March 24: a high-end American steakhouse with Asian flourishes and nostalgic flare. It’s all more or less on par with the restaurateur’s reputation for ambitious yet playful cuisine (you may recall his calling-card bacon on a clothesline).

The Red Horse menu boasts requisite steak dishes, thoughtful seafood, addictive appetizers and head-turning desserts, all worthy of dining-deprived extravagance — especially for those newly vaccinated and ready to blow their stimulus checks.

The restaurant is located in the same building that once housed local landmark Fromagerie, where Burke worked as a teenager and eventually took over before it closed in 2015.

The wagyu beef from Red Horse in Rumson, David Burke's latest restaurant. (Jeremy Schneider | NJ Advance Media for NJ.com)

As Burke is widely considered a steak specialist, let’s talk more beef. The distinctly tangy, dry-aged ribeye ($59) screamed classic American steakhouse and was cooked to a picturesque medium rare throughout its monstrous 20 ounces. Those looking to go even bigger may try the Chateau Beyond bone-in filet for two ($95) or 34-ounce porterhouse for two ($125). The usual New York strip ($45) and filet mignon ($39) were available, too.

The ribeye paired nicely with a crock of “onion soup” mashed potato gratin ($10), where the sweetness of the caramelized onion cut nicely through the potatoes’ ultimate silk.

Roast duck with sweet potato vanilla puree, pickled blackberries and foie gras dumplings from Red Horse, David Burke's new restaurant in Rumson. (Jeremy Schneider| NJ Advance Media for NJ.com)

The roast “gypsy” style duck ($35) wasn’t quite on the level of David Viana’s mallard work at Heirloom Kitchen but was sumptuous nonetheless. The duck was tender, though I wished the skin had been a bit more crisp. The sweet potato vanilla puree was terrific, though, as was the obscenely delicious foie gras dumpling, served beside the duck.

Roast bone marrow with short rib marmalade from Red Horse in Rumson, celebrity chef David Burke's latest restaurant. (Jeremy Schneider | NJ Advance Media for NJ.com)

The roast bone marrow was the most visually appealing dish of the night — an easy A+ for presentation. The pâté's fluffy texture merged with the marrow’s singular umami flavor was a lavish treat, elevated further by a winning short rib marmalade served beneath the bones. An opulent appetizer at $32, sure, but impressive nonetheless.

Duck and pistachio potstickers from Red Horse in Rumson. (Jeremy Schneider | NJ Advance Media for NJ.com)

My favorite dish of the night, however, was a relative bargain: The crave-able duck and pistachio potstickers ($16) delicate dumplings loaded with succulent duck, drenched in a spicy, tangy chili citrus sauce heavy on the cumin. I might have licked the plate clean had I been dining at home (my table manners have decidedly waned since last spring).

If you somehow leave room for dessert, the tin can cake ($24) served with chocolate and caramel sauce, vanilla gelato and heath bar crunch was, in a word, epic. The rich, gooey molten chocolate shamed every lava cake I’d ever tried. Our server warned us it would take about 20 minutes to bake, but brought us mixers covered in fudgy batter to lick while we waited — a charming and clever touch.

The tin can cake from Red Horse, David Burke's new restaurant in Rumson. (Jeremy Schneider | NJ Advance Media for NJ.com)

My main complaint for Red Horse had nothing to do with the food. The dining room felt far too crowded for a lingering pandemic and 50% capacity limits. While I can’t be certain the place was breaking any occupancy restrictions, I do know the tables surrounding ours were all full and not particularly socially distanced. If I wasn’t already vaccinated, I would’ve been very uncomfortable. The restaurant does not offer outdoor seating.

If I wasn’t already fully vaccinated, the number of people in the restaurant — which doesn’t offer outdoor dining — would have made me uncomfortable.

But if you are vaccinated, you couldn’t pick a much better place to celebrate the occasion. The rustic and somewhat scenic dining room, with panoramic windows and dark wood, was cozy and smart certainly worthy of special occasions.

Admittedly, I was a bit skeptical of Red Horse after my last Burke dining experience. Asbury Kitchen by David Burke, the pop-up held over summer 2020 in the space that once housed Modine, lacked polish and precision.

But as I rolled myself out of Red Horse, gleefully stuffed, my faith was restored.

Expect Red Horse to soon be considered among New Jersey’s elite dining destinations, win, place or show.

Our journalism needs your support. Please subscribe today إلى NJ.com.

Jeremy Schneider may be reached at [email protected]. Tell us your coronavirus story or send a tip هنا.

Note to readers: if you purchase something through one of our affiliate links we may earn a commission.


N.J.’s best new restaurant is this celebrity chef’s chic Jersey Shore steakhouse

Everyone deserves a splurge this year — why not wagyu?

The prized and notoriously pricey Japanese beef is, to some foodies, the height of carnivorous decadence. Buttery bovine bliss. I’d been wagyu wary, however scorned by a deeply underwhelming four-ounce cut I tried at Gordon Ramsay Steak in Atlantic City in 2019. Talk about a waste of $140.

But hey, 2021 is all about rebirth and reconnection, right? Flash forward to earlier this week, as I stared down a piece of A5 Miyazaki Wagyu, one of many luxurious red-meat options at celebrity chef David Burke’s new Red Horse steakhouse in Rumson. At a much more reasonable (but still relatively ludicrous) $55 for four ounces, I indulged again on the fancy beef cooked on a salt brick. Thankfully, it was miles better maddeningly tender and flavorful — a tease at such a small portion. Back on the wagyu wagon I climbed.

Burke, a Hazlet native who owns more than a dozen restaurants across the globe — including an eatery in Saudi Arabia — launched his sixth Garden State venture March 24: a high-end American steakhouse with Asian flourishes and nostalgic flare. It’s all more or less on par with the restaurateur’s reputation for ambitious yet playful cuisine (you may recall his calling-card bacon on a clothesline).

The Red Horse menu boasts requisite steak dishes, thoughtful seafood, addictive appetizers and head-turning desserts, all worthy of dining-deprived extravagance — especially for those newly vaccinated and ready to blow their stimulus checks.

The restaurant is located in the same building that once housed local landmark Fromagerie, where Burke worked as a teenager and eventually took over before it closed in 2015.

The wagyu beef from Red Horse in Rumson, David Burke's latest restaurant. (Jeremy Schneider | NJ Advance Media for NJ.com)

As Burke is widely considered a steak specialist, let’s talk more beef. The distinctly tangy, dry-aged ribeye ($59) screamed classic American steakhouse and was cooked to a picturesque medium rare throughout its monstrous 20 ounces. Those looking to go even bigger may try the Chateau Beyond bone-in filet for two ($95) or 34-ounce porterhouse for two ($125). The usual New York strip ($45) and filet mignon ($39) were available, too.

The ribeye paired nicely with a crock of “onion soup” mashed potato gratin ($10), where the sweetness of the caramelized onion cut nicely through the potatoes’ ultimate silk.

Roast duck with sweet potato vanilla puree, pickled blackberries and foie gras dumplings from Red Horse, David Burke's new restaurant in Rumson. (Jeremy Schneider| NJ Advance Media for NJ.com)

The roast “gypsy” style duck ($35) wasn’t quite on the level of David Viana’s mallard work at Heirloom Kitchen but was sumptuous nonetheless. The duck was tender, though I wished the skin had been a bit more crisp. The sweet potato vanilla puree was terrific, though, as was the obscenely delicious foie gras dumpling, served beside the duck.

Roast bone marrow with short rib marmalade from Red Horse in Rumson, celebrity chef David Burke's latest restaurant. (Jeremy Schneider | NJ Advance Media for NJ.com)

The roast bone marrow was the most visually appealing dish of the night — an easy A+ for presentation. The pâté's fluffy texture merged with the marrow’s singular umami flavor was a lavish treat, elevated further by a winning short rib marmalade served beneath the bones. An opulent appetizer at $32, sure, but impressive nonetheless.

Duck and pistachio potstickers from Red Horse in Rumson. (Jeremy Schneider | NJ Advance Media for NJ.com)

My favorite dish of the night, however, was a relative bargain: The crave-able duck and pistachio potstickers ($16) delicate dumplings loaded with succulent duck, drenched in a spicy, tangy chili citrus sauce heavy on the cumin. I might have licked the plate clean had I been dining at home (my table manners have decidedly waned since last spring).

If you somehow leave room for dessert, the tin can cake ($24) served with chocolate and caramel sauce, vanilla gelato and heath bar crunch was, in a word, epic. The rich, gooey molten chocolate shamed every lava cake I’d ever tried. Our server warned us it would take about 20 minutes to bake, but brought us mixers covered in fudgy batter to lick while we waited — a charming and clever touch.

The tin can cake from Red Horse, David Burke's new restaurant in Rumson. (Jeremy Schneider | NJ Advance Media for NJ.com)

My main complaint for Red Horse had nothing to do with the food. The dining room felt far too crowded for a lingering pandemic and 50% capacity limits. While I can’t be certain the place was breaking any occupancy restrictions, I do know the tables surrounding ours were all full and not particularly socially distanced. If I wasn’t already vaccinated, I would’ve been very uncomfortable. The restaurant does not offer outdoor seating.

If I wasn’t already fully vaccinated, the number of people in the restaurant — which doesn’t offer outdoor dining — would have made me uncomfortable.

But if you are vaccinated, you couldn’t pick a much better place to celebrate the occasion. The rustic and somewhat scenic dining room, with panoramic windows and dark wood, was cozy and smart certainly worthy of special occasions.

Admittedly, I was a bit skeptical of Red Horse after my last Burke dining experience. Asbury Kitchen by David Burke, the pop-up held over summer 2020 in the space that once housed Modine, lacked polish and precision.

But as I rolled myself out of Red Horse, gleefully stuffed, my faith was restored.

Expect Red Horse to soon be considered among New Jersey’s elite dining destinations, win, place or show.

Our journalism needs your support. Please subscribe today إلى NJ.com.

Jeremy Schneider may be reached at [email protected]. Tell us your coronavirus story or send a tip هنا.

Note to readers: if you purchase something through one of our affiliate links we may earn a commission.


N.J.’s best new restaurant is this celebrity chef’s chic Jersey Shore steakhouse

Everyone deserves a splurge this year — why not wagyu?

The prized and notoriously pricey Japanese beef is, to some foodies, the height of carnivorous decadence. Buttery bovine bliss. I’d been wagyu wary, however scorned by a deeply underwhelming four-ounce cut I tried at Gordon Ramsay Steak in Atlantic City in 2019. Talk about a waste of $140.

But hey, 2021 is all about rebirth and reconnection, right? Flash forward to earlier this week, as I stared down a piece of A5 Miyazaki Wagyu, one of many luxurious red-meat options at celebrity chef David Burke’s new Red Horse steakhouse in Rumson. At a much more reasonable (but still relatively ludicrous) $55 for four ounces, I indulged again on the fancy beef cooked on a salt brick. Thankfully, it was miles better maddeningly tender and flavorful — a tease at such a small portion. Back on the wagyu wagon I climbed.

Burke, a Hazlet native who owns more than a dozen restaurants across the globe — including an eatery in Saudi Arabia — launched his sixth Garden State venture March 24: a high-end American steakhouse with Asian flourishes and nostalgic flare. It’s all more or less on par with the restaurateur’s reputation for ambitious yet playful cuisine (you may recall his calling-card bacon on a clothesline).

The Red Horse menu boasts requisite steak dishes, thoughtful seafood, addictive appetizers and head-turning desserts, all worthy of dining-deprived extravagance — especially for those newly vaccinated and ready to blow their stimulus checks.

The restaurant is located in the same building that once housed local landmark Fromagerie, where Burke worked as a teenager and eventually took over before it closed in 2015.

The wagyu beef from Red Horse in Rumson, David Burke's latest restaurant. (Jeremy Schneider | NJ Advance Media for NJ.com)

As Burke is widely considered a steak specialist, let’s talk more beef. The distinctly tangy, dry-aged ribeye ($59) screamed classic American steakhouse and was cooked to a picturesque medium rare throughout its monstrous 20 ounces. Those looking to go even bigger may try the Chateau Beyond bone-in filet for two ($95) or 34-ounce porterhouse for two ($125). The usual New York strip ($45) and filet mignon ($39) were available, too.

The ribeye paired nicely with a crock of “onion soup” mashed potato gratin ($10), where the sweetness of the caramelized onion cut nicely through the potatoes’ ultimate silk.

Roast duck with sweet potato vanilla puree, pickled blackberries and foie gras dumplings from Red Horse, David Burke's new restaurant in Rumson. (Jeremy Schneider| NJ Advance Media for NJ.com)

The roast “gypsy” style duck ($35) wasn’t quite on the level of David Viana’s mallard work at Heirloom Kitchen but was sumptuous nonetheless. The duck was tender, though I wished the skin had been a bit more crisp. The sweet potato vanilla puree was terrific, though, as was the obscenely delicious foie gras dumpling, served beside the duck.

Roast bone marrow with short rib marmalade from Red Horse in Rumson, celebrity chef David Burke's latest restaurant. (Jeremy Schneider | NJ Advance Media for NJ.com)

The roast bone marrow was the most visually appealing dish of the night — an easy A+ for presentation. The pâté's fluffy texture merged with the marrow’s singular umami flavor was a lavish treat, elevated further by a winning short rib marmalade served beneath the bones. An opulent appetizer at $32, sure, but impressive nonetheless.

Duck and pistachio potstickers from Red Horse in Rumson. (Jeremy Schneider | NJ Advance Media for NJ.com)

My favorite dish of the night, however, was a relative bargain: The crave-able duck and pistachio potstickers ($16) delicate dumplings loaded with succulent duck, drenched in a spicy, tangy chili citrus sauce heavy on the cumin. I might have licked the plate clean had I been dining at home (my table manners have decidedly waned since last spring).

If you somehow leave room for dessert, the tin can cake ($24) served with chocolate and caramel sauce, vanilla gelato and heath bar crunch was, in a word, epic. The rich, gooey molten chocolate shamed every lava cake I’d ever tried. Our server warned us it would take about 20 minutes to bake, but brought us mixers covered in fudgy batter to lick while we waited — a charming and clever touch.

The tin can cake from Red Horse, David Burke's new restaurant in Rumson. (Jeremy Schneider | NJ Advance Media for NJ.com)

My main complaint for Red Horse had nothing to do with the food. The dining room felt far too crowded for a lingering pandemic and 50% capacity limits. While I can’t be certain the place was breaking any occupancy restrictions, I do know the tables surrounding ours were all full and not particularly socially distanced. If I wasn’t already vaccinated, I would’ve been very uncomfortable. The restaurant does not offer outdoor seating.

If I wasn’t already fully vaccinated, the number of people in the restaurant — which doesn’t offer outdoor dining — would have made me uncomfortable.

But if you are vaccinated, you couldn’t pick a much better place to celebrate the occasion. The rustic and somewhat scenic dining room, with panoramic windows and dark wood, was cozy and smart certainly worthy of special occasions.

Admittedly, I was a bit skeptical of Red Horse after my last Burke dining experience. Asbury Kitchen by David Burke, the pop-up held over summer 2020 in the space that once housed Modine, lacked polish and precision.

But as I rolled myself out of Red Horse, gleefully stuffed, my faith was restored.

Expect Red Horse to soon be considered among New Jersey’s elite dining destinations, win, place or show.

Our journalism needs your support. Please subscribe today إلى NJ.com.

Jeremy Schneider may be reached at [email protected]. Tell us your coronavirus story or send a tip هنا.

Note to readers: if you purchase something through one of our affiliate links we may earn a commission.


شاهد الفيديو: Dining in the Dark at ONoir (شهر اكتوبر 2021).