آخر

أفضل وصفات Monkfish


نصائح التسوق الراهب

لا ينبغي أن تشم رائحة السمك الطازج مريبًا ولا يكون لها عيون حليبية غير شفافة ؛ يجب أن يكون لها خياشيم حمراء زاهية ، ولحم صلب ، وتجويف شرجي ضيق.

نصائح الطبخ الراهب

يجب تخزين السمكة الكاملة في وضع مستقيم في الثلج في الثلاجة.

مزاوجة النبيذ

معظم أنواع النبيذ الأبيض (خاصة الباري ± o) و روزي © مع معظم أطباق السمك. المسكاديت، سانسيري ، أو نيوزيلندا سوفيجنون بلانك مع أطباق السمك الباردة. شاردونيه, بينوت جريس / جريجيو، أو بينو بلانك مع السمك المشوي أو المشوي ؛ سوفيجنون بلانك أو gewürztraminer مع السمك المشوي جرانر فيلتلاينر مع السمك pà ¢ tà © ؛ عتيق أو غير عتيق الشمبانيا أو النبيذ الفوار مع أطباق السمك الخفيفة ؛ فينو أو مانزانيلا مع سمك مقلي صغير ؛ جونماي, جونماي جينجو، أو جونماي-دايجينجو مع سمك الترياكي.


وصفات الراهب

لم يمض وقت طويل منذ أن تمت الإشارة إلى سمكة الراهب على أنها جراد البحر للرجل الفقير ، والملمس الناعم والنكهة الحلوة والخفيفة لذيل السمكة التي تشبه القشريات. الآن ، إذا كان سمك الراهب لا يطلب أسعارًا مساوية لكركند ، فإنه يتجاوزها ، مما يجعل سمك الراهب متعة لذيذة لرواد المطعم والطهاة في المنزل.

يشير مصطلح monkfish إلى عدد من الأسماك المختلفة ، لا سيما أسماك الصياد التي تُرى في الأسواق وبائعي الأسماك هنا في بريطانيا بأصنافها البيضاء ذات البطون والأسود. اختر الأسماك التي تم صيدها بشباك من البحار الجنوبية الغربية أو من أيسلندا ، والتي يتم صيدها حاليًا بشكل مستدام وفقًا لذلك - على النقيض من ذلك ، تتسبب سفن الصيد في إتلاف قاع البحر وبالتالي إتلاف الموائل الطبيعية لهذا المخلوق الجيد ، كما أن صيدها العرضي أكثر ضررًا لأنواع الحيوانات .

توضح مجموعتنا من وصفات أسماك الراهب كيف يمكن استخدام هذه السمكة الرائعة بعدة طرق ، بدءًا من روائع الأكل الفاخر وحتى وجبات العشاء المنزلية. يتناسب خفة سمك الراهب الحلو واللذيذ بشكل جيد مع لحم الخنزير ، حيث يستفيد من الملوحة الطبيعية للحم. يستخدم كريس هوريدج لحم الخنزير بارما لتغليف سمكة الراهب في وصفته الرائعة لسمك سوس ، بينما يستخدم ماركوس ويرينج قشرة تشوريزو المتبلة في سمكة الراهب مع وصفة الفاصوليا.

الطماطم هي الاقتران المفضل مع الأسماك البيضاء ، وسمك الراهب ليس استثناءً. يضع شون هيل سمكة الراهب فوق طبقة من الصلصة اللذيذة في وصفة Monkfish الخاصة به مع الطماطم والزنجبيل والثوم ، بينما تغلف صلصة الطماطم بالسمك في طبق كاري Monkfish الفاخر من Alfred Prasad.


ربما تكون قد شاهدت أسماك الراهب في قائمة مطعم من قبل. يشيع استخدام لحم الذيل في المطبخ الفرنسي ، ويتم استهلاك أجزاء أخرى من الأسماك في مناطق مختلفة من العالم. على سبيل المثال ، يستخدم كبده أحيانًا في لفائف اليد اليابانية ويتم قلي الكبد والخدين في بعض الأطباق الإسبانية. عادة ما يتم صيد أسماك الراهب في شمال غرب المحيط الأطلسي ، فكر في العودة إلى فصل العلوم في المدرسة الإعدادية ، وقد تتذكر أن سمكة الراهب هي سمكة عملاقة تعيش في القاع وتشتهر برأسها وفمها الضخمين المليئين بالأسنان الشوكية.

تشتهر Monkfish بلحمها الأبيض الضيق واللحم الذي غالبًا ما يُقارن بلحم الكركند. إنه لا يشبه سرطان البحر من حيث الملمس فحسب ، ولكن أيضًا في النكهة. لها نكهة خفيفة وحلوة دون أي أثر للريبة. يمكن تحضير الأسماك متعددة الاستخدامات باستخدام أي طريقة طهي تقريبًا.


1 1/2 رطل فيليه سمك الراهب
1 كوب زبدة ذائبة
الملح والفلفل حسب الذوق
فلفل أحمر
غصينات البقدونس
أسافين الليمون

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

ضع شرائح سمك الراهب في طبق خبز ضحل. رش نصف كمية الزبدة بالتساوي على السمك. رشي الملح والفلفل والبابريكا حسب الرغبة.

ضعي طبق الخبز في الفرن واخبزيه على درجة 375 درجة فهرنهايت لمدة 15-20 دقيقة ، مع التحميص من حين لآخر بالزبدة من المقلاة.

عندما ينضج السمك (يجب أن يتقشر بسهولة باستخدام شوكة) ، أخرجه من الفرن. زينيها بالبقدونس وقدميها مع قطع الليمون وبقية الزبدة المذابة للتغميس.


أفضل وصفات أسماك الراهب - وصفات

أهلا بك في مجتمعنا!

سنمنح كل شهر توصيلًا مجانيًا لزائر جديد يتم اختياره عشوائيًا (بقيمة 115 دولارًا).

& rsquore ملتزمون بالحفاظ على المحيطات وصندوق البريد الخاص بك خاليًا من البريد العشوائي غير الضروري - نعدك بعدم إرسال بريد عشوائي إليك.

يرجى الانتظار (لمدة تصل إلى دقيقة) أثناء معالجة طلبك.

1/2 رطل من شرائح سمك الراهب (تقريبًا)
ملح
1 قطعة زبدة
1/2 ليمون

الاتجاهات
ضعي مقلاة على نار عالية وأضيفي إليها القليل من الزيت. تبّل سمك الراهب بالملح.

أضيفي سمك الراهب إلى المقلاة واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جهة ، ثم اقلبه وكرر العملية. لا تنجذب إلى تحريك السمكة في المقلاة لأن ذلك سيمنعها من التلوين وقد يتفتت.

عندما يكون السمك ملونًا بشكل جيد ، أضف قطعة من الزبدة واخفقيها مع دهن السمك

ننتهي بعصره ليمون ثم أخرجيها من المقلاة. استريحي لمدة دقيقتين وقدميه فوق الخضار الخضراء المفضلة لديك.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 1/2 رطل سمكة الراهب ، مقطعة إلى 4 قطع
  • 1/4 كوب نبيذ أبيض جاف أو خمير جاف
  • 2 كوب كومبوت طماطم سيبولين مكتنزة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

سخني الفرن على حرارة 450 درجة.

سخني الزيت في مقلاة على نار عالية حتى يسخن لكن بدون تدخين. أضف سمك الراهب ، ورج المقلاة عند إضافة السمك لمنع الالتصاق. يحرق السمك على جانب واحد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. انقله إلى الفرن وشوي حتى يصبح معتمًا وثابتًا ، حوالي 8 دقائق.

انقلي السمك إلى طبق دافئ وضعيه جانبًا. ضعي المقلاة على نار متوسطة وأضيفي النبيذ أو الخمر وربع كوب من الماء ، وكشطي القطع ذات اللون البني من المقلاة. أضيفي كومبوت الطماطم Cipolline Chunky إلى المقلاة واطهيه حتى يسخن تمامًا.

الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يُسكب الكبوت بين 4 أطباق ، ويُرتب قطعة من سمك الراهب فوق الكبوت ويُقدّم.


أفضل الأطباق - سمك الراهب المشوي مع صلصة روميسكو

في الواقع ، يرغب الجميع في الحصول على وصفات لذيذة ، فقط لأن الوصفات اللذيذة قد تكون بداية لعائلة سعيدة. لذلك ، بالنسبة لربات البيوت ، قم بإعداد أطباق لذيذة ولذيذة ومتوازنة. وصفات أو قائمة طعام سمك الراهب المشوي مع صلصة رومسكولقد لاحظت ذلك ، المدرجة أدناه تتوفر الآلاف من وجبات الطعام اللذيذة المختارة ، تعد وصفات سمك الراهب المحمص مع صلصة روميسكو من بين القوائم المفضلة مع هذه المدونة.

سمك الراهب المشوي مع صلصة رومسكو

أعطتني هذه الوصفة من قبل كلير هانتر ، وهو شخص موهوب للغاية اعتاد الطهي لحفلات العشاء الخاصة على متن مركب شراعي قديم في التايمز. تعد صلصة رومسكو اللاذعة والجوزية الشريك المثالي لسمك الراهب وستكون هذه وصفة مثالية للترفيه.

مكونات :

  • 2 رطل (900 جم) ذيل سمكة الراهب (الوزن عند نزع العظم والجلد)
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ضغط عصير الليمون
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 فصوص ثوم كبيرة مقشرة
  • 3 حبات طماطم طازجة ناضجة
  • 1 & # 189 أوقية (40 جم) من البندق
  • 2 فلفل حار مجفف
  • 1 صفار بيضة
  • 8 أوقية سائلة (225 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة خل شيري
  • أغصان البقدونس ذات الأوراق المسطحة
  • أسافين الليمون

تعليمات :

  • أولاً ، لتحضير الصلصة ، ضعي فصوص الثوم الكاملة والطماطم والبندق في صينية تحميص ضحلة في الفرن لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي الفلفل الحار. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح البندق ذهبيًا. اكشطي لب الطماطم وضعيها في الخلاط مع صفار البيض والفلفل والبندق والثوم. امزج بسرعة عالية وأضف زيت الزيتون ببطء لعمل صلصة ناعمة. بعد ذلك ، يُضاف الخل ويُتبل قليلاً ويُغطّى ويُترك جانباً. خذ السمك من الثلاجة قبل 30 دقيقة من احتياجك إليه ، للسماح له بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة. عندما تكون جاهزًا لطهي السمك ، قم بتحويل الفرن إلى درجة حرارة 6 ، 400 ، # 176 فهرنهايت (200 & # 176 درجة مئوية) وزيت شرائح السمك بقليل من الزيت. سخني مقلاة كبيرة وأضيفي الزيت المتبقي وعندما يصبح الجو حارا جدا ضعي فيليه الزيت و لونه بنيا خفيفا من جميع الجوانب. انقلها إلى صينية الشواء واطبخها على الرف العلوي للفرن لمدة 10-15 دقيقة ، حسب سمك السمك. أخرجيها من الفرن وتبليها بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثاً ورشي عليها بعض عصير الليمون. إذا لزم الأمر ، قلل من العصائر من السمك عن طريق ترك الفقاعات على درجة حرارة عالية. قطعي شرائح الفيليه عبر القطر إلى أطباق تقديم دافئة ، ثم اسكبي عليها القليل من عصير السمك وقدميها مع صلصة رومسكو وأغصان البقدونس وأوتاد الليمون. تقدم Clare هذا مع بعض من عدس Puy المطبوخ في النبيذ الأحمر مع الزعتر والمغطى بزيت الزيتون والخل البلسمي.

ملحوظات :

لو هذا سمك الراهب المشوي مع صلصة رومسكو وصفة تناسب نكهة عائلتك ، يرجى المشاركة والرأي ووضع إشارة مرجعية على موقع الويب هذا ، حتى يعرف الآخرون جيدًا ما تعرفه. شكرا جزيلا للزيارة!


ربما تكون قد لاحظت ، أنا سائح طعام لا شفاء منه - وهذا هو السبب في أن La belle France ، بتنوعها الإقليمي الغني وفن الطهي المشهور عالميًا ، لم تتوقف أبدًا عن إدهاشي أو إدهاشي. تأخذنا هذه الإضافة الأخيرة إلى سلسلة رحلات الطعام الفرنسية الخاصة بي إلى منطقة بريتاني الساحلية المذهلة المعروفة باللغة الإنجليزية باسم "بريتاني" حيث تعمل المأكولات والشخصيات المحلية على الكشف عن تاريخ وثقافة هذه المنطقة. لقد صورت مقطع فيديو صغيرًا هذه المرة ، لذا ها هي النقاط البارزة # 8211 هذه المرة في شكل تقرير مصور.
تُنسب جميع الصور إلى ألكسندر بلانتشوت ما لم يُذكر خلاف ذلك.

كلاسيكيات بريتاني الإقليمية والطبق المميز: La Lotte à l & # 039Armoricaine / Monkfish in Sauce 'Armoricaine'. رصيد الصورة: راشيل باجادا

أولاً ، يجب أن نلتقي بمضيفنا المحلي ، ونجمة هذه القصة- مارتين. مارتين من مدينة بريست في بريتاني حيث تشتهر بوصفة عائلتها المجربة والمختبرة لـ "La Lotte à l & # 8217Armoricaine" (الوصفة في نهاية هذا المقال). عندما تقوم بطهي هذا الطبق ، يصادف أن يكون أطفالها متاحين لتناول العشاء في تلك الليلة ، ولم تكن قط العائلة محظوظة بما يكفي للحصول على بقايا طعام لتناول العشاء. لا تحب مارتين شيئًا أكثر من معرفة أن وصفتها هي الأفضل في المدينة.

الآن حان وقت لقاء مارتين

تتمتع منطقة شبه الجزيرة هذه في شمال غرب فرنسا على طول القناة الإنجليزية بماضٍ مضطرب منقسم وشعور قوي بهوية الذات. كانت بريتاني ، التي كانت في السابق مملكة ثم دوقية ، متحدة في مملكة فرنسا عام 1532 كمقاطعة. تحتل بريتاني شبه جزيرة كبيرة في شمال غرب فرنسا ، وتقع بين الإنجليز في الشمال وخليج بسكاي في الجنوب. تنقسم مقاطعة بريتاني التاريخية إلى خمسة أقسام بما في ذلك Côtes-d & # 8217Armor في الشمال ، حيث نشأ هذا الطبق التقليدي. اليوم ، يتم التحدث بالفرنسية في جميع أنحاء هذه المنطقة ، ولكن لا يزال من الممكن سماع اللغة البريتونية - وهي لغة سلتيك حاضرة في الغرب ، في جميع أنحاء بريتاني ، ولا يزال يتحدث جالو ، وهي لغة رومانسية "langue d’oil" في الشرق.

ميناء الصيد ، بريتاني / بريتاني ، فرنسا. حقوق الصورة: مستخدم Flickr & quotbpmm & quot

من حيث فن الطهي المحلي ، تشتهر بريتاني بالمأكولات المحلية بما في ذلك Clafoutis و & # 8216Far Breton & # 8217

شيري كلافوتيس وفار بريتون. اعتمادات الصورة: مستخدمي Flickr jypsygen و kriscar29

دون أن ننسى بالطبع الكريب والجاليت المشهور عالميًا الآن ، والذي يجب غسله مع نصف لتر من عصير التفاح المحلي.

كريب وعصير التفاح. رصيد الصورة: مستخدمو Flickr jypsygen و Tarnie

ثم هناك كانكال ، في كوت ديميرود في بريتاني ، حيث سيكون من غير المعقول تناول أي شيء ما عدا المحار - لأن هذه المنطقة ، بفضل جغرافيتها المواتية المحمية من الرياح القوية والتيارات الموجودة على ساحل بريتون الشمالي ، تنتج أجود أنواع المحار في فرنسا. المحار.

أي شخص محار طازج؟ رصيد الصورة: مستخدم Flickr Gentse Fieste

بريتاني: جميلة كصورة. رصيد الصورة: مستخدم Flickr & quotzenithe & quot

صلصة à l’Armoricaine هي وصفة فرنسية تقليدية من منطقة بريتاني الساحلية حيث يتم تحضيرها بشكل شائع مع المحار ، أو تُستخدم لتذوق الأسماك ذات اللحم الأبيض المتين مثل La Lotte أو الراهب& # 8211 المعروف أيضًا باسم جراد البحر الرجل الفقير. يعود تاريخ إنشائه إلى عام 1860 عندما تم إعداده لأول مرة من قبل الطاهي الفرنسي بيير فرايسي - بريتوني الذي كان يعمل في شيكاغو وعاد مؤخرًا إلى باريس حيث افتتح مطعمه الخاص الذي يقدم المأكولات البريطانية التقليدية.

بريتاني القديمة. The Sea Dogs & # 039 Circle (c.1905) بطاقة بريدية فوتوغرافية عتيقة ، نشرتها Collection Villard، Quimper، Finistère، France. © مجموعة Casas-Rodríguez ، 2009. Flickr Creative Commons

تقول الأسطورة أنه في وقت متأخر من إحدى الأمسيات ، وصل بعض العملاء إلى مطعمه على أمل أن يتم تقديم العشاء قبل وقت الإغلاق مباشرة ، وبالتالي كان لديهم أقل من ساعة لتناول الطعام. باستخدام المنتجات الموجودة في متناول اليد - عدد قليل من الكركند وأطعمة الشيف الأساسية مثل الأعشاب العطرية والطماطم الطازجة ، كان مضغوطًا جدًا لوقت طويل لطهي سرطان البحر ببطء في مرق (مخزون المأكولات البحرية) كما يفعل عادةً ، لذلك بدلاً من ذلك ، قام لحم جراد البحر في كونياك ومطبوخ في صلصة الطماطم المقطعة والنبيذ الأبيض والثوم والأعشاب الطازجة.

حقق الطبق نجاحًا كبيرًا مع رواده في وقت متأخر من الليل ، وعندما سألوا عن اسم الطبق ، أطلق عليه اسمًا على الفور - & # 8220Sauce Américaine & # 8221- تكريماً لولايته الأخيرة في أمريكا حيث تعلم أن قم بإعداد أطباق لذيذة ولكن اجعلها أسرع بكثير لتناسب وتيرة زبائنه الأمريكيين!

صيد جراد البحر في بريتاني (حوالي 1910). بيتي بورت دي بيستريه. - Préparatifs pour la Pêche de Langoustes. الاستعدادات لصيد الكركند الشوكي. بطاقة بريدية فوتوغرافية عتيقة ، حوالي عام 1910 تم نشرها بواسطة Lévy et Neurdein Réunis (في الأصل بواسطة Neurdein frères) ، باريس ، فرنسا. © مجموعة Casas-Rodríguez ، 2009

مشرق في وقت مبكر في الساعة 9 صباحًا ونحن في السوق المحلي لمارتين حيث تأتي ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع لشراء المنتجات الطازجة. La Lotte (Monk Fish) في الموسم ، ويتم الحصول على جميع مكونات وجبة اليوم من مورديها المفضلين في السوق - ويمكنني معرفة سبب حبها للمجيء إلى هنا. قابل السيد مارسيل- السيد مارتين بويسونييه دو مارش. ياله من رجل. يستيقظ مارسيل ، أو يمطر ، أو يبرد ، أو يلمع ، في الساعة 3 صباحًا كل صباح لجمع وتقديم المأكولات البحرية الطازجة ، وفي هذا اليوم ، خصص لمارتين أفضل سمكة الراهب مظهرًا على مدار اليوم.

للإضافة إلى المتعة ، اكتسبت معرفتي الخبيرة الآن بهذه السمكة من خلال محادثة مسلية تتضمن بضعة أكواب من الشمبانيا وبعض المحار الطازج في كشك المحار في السوق. فقدت بعض نكات الصيد الفرنسية والتعبيرات الخاصة بالأجيال في الترجمة من جانبي خلال محادثتنا الرائعة ، ولكن إليكم ما أراه فعلت فهم و فعل تذكر:

قابل مارسيل. Martine & # 039 s السوق المحلي الجذاب Poissonier

Monkfish هي سمكة صياد تأتي من la Mer du nord وهي في الواقع قبيحة حقًا.

أتساءل عما إذا كانت تأثيرات ضربها بالعصا القبيحة هي السبب في أنه من النادر اكتشاف سمكة كاملة (برأسها وكلها) في الأسواق ، سألت مارسيل السؤال. اتضح أن الرأس القبيح الكبير لسمكة الراهب يستهلك في الواقع أكثر من 50٪ من وزن الجسم وبصرف النظر عن الخدين ، فهو في الغالب غير صالح للأكل ، وبالتالي يقوم الصياد برمي الرأس على الفور من على ظهر السفينة ، لذا وفر الوزن ومساحة التخزين لفترة طويلة رحلة العودة إلى البر الرئيسي.

هومارد بلو. عيش بلو لوبستر من بريتاني

هذه السمكة لها لحم رقيق جدًا ولكنه صلب ، ولذلك تم استخدامها بشكل تقليدي ولا يزال حتى يومنا هذا ، كبديل لكركند- وبالتالي اسم & # 8220poor mans & # 8217 lobster & # 8221. وبقول ذلك ، أصبح العامل الاقتصادي عفا عليه الزمن إلى حد ما لأنه ليس من غير المألوف الآن دفع أكثر من 30 يورو / كجم بسبب زيادة التكاليف المتعلقة بوقود القوارب والنقل.

جلد سميك. يحتوي La Lotte (Monkfish) على سبع طبقات من الجلد تغطي أيضًا الظهر.

أظهر مارسيل أيضًا أنا ومارتين أن Monkfish لديه إعجاب سبع طبقات من الجلد والتي تغطي أيضًا الظهر. من الأفضل ترك الوظيفة للمحترفين الذين أقولهم & # 8230

مكونات الصلصة: نبيذ أبيض ، بصل ، ثوم ، طماطم ، أعشاب طازجة

ثم قامت مارتين بجولاتها في أكشاك الفاكهة والخضروات المفضلة لديها حيث التقطت الأعشاب الطازجة والبصل والثوم والطماطم والليمون وأخيرًا الجبن (لدورة الجبن بعد وجبتنا بيين سور) ، ثم قبل أن أعرف ذلك ، عدنا إلى مطبخ منزلي رائع في مارتين - المكان الذي يحدث فيه كل السحر.

مطبخ Martine وآخرون. هل أنت جاهز؟

أعطتها والدتها وصفة مارتين الخاصة بـ la Lotte Armoricaine ، وكانت طبقًا خاصًا لعيد الميلاد والاحتفال أعدته نساء عائلتها لأكثر من أربعة أجيال.

التقاليد العائلية. الوصفة موجودة في عائلة Martine & # 039 منذ أربعة أجيال

بسبب الاسم المعطى لهذا الطبق ، حتى يومنا هذا ، توجد معركة ملكية الوصفة بين الأمريكيين والفرنسيين ، الذين يشيرون عادة إلى الصلصة على التوالي إما أميريكين أو أرموريكين& # 8211 & # 8216Armorique & # 8217 كونه اسمًا قديمًا للمنطقة الشمالية من بريتاني حيث يُطلق على الساحل les Côtes d & # 8217Armor.

& # 8216 أمريكا & # 8217 كما وصفه الشيف بيير ، يقترح الملكية للأمريكيين ، و & # 8216 أرموريكين & # 8217 يعني أنه ينشأ من ساحل Armorique الفرنسي. يدعي معظم بريتون اليوم أن الوصفة يجب أن تأتي من بريتاني ، نظرًا لأن جميع المكونات نموذجية للمنطقة ولأن الكركند قد تم اصطياده لأجيال من قبل الصيادين المحليين.

بغض النظر عن لعبة شدّ الطعام الودية بينهما ، فإن هذا الطبق يجمع بين أفضل ما في العالمين - تقنيات التحضير السريع للأمريكيين والنكهات الغنية والمنتجات الإقليمية التي يشتهر بها الفرنسيون.

مارتين تحكي لريتشيل قصة كيف لا يزال الأمريكيون والبريتونيون يتجادلون حتى يومنا هذا حول من & # 039owns & # 039 وصفة الصلصة

تضع مارتين السمك المغطى بالدقيق في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون والزبدة

طبق بسيط نسبيًا ، الصلصة سريعة التحضير ويتم طهي السمك مرتين - مغطى بالدقيق أولاً ، ثم يُقلى بالزبدة ثم يُطهى في الكونياك.
عندما سكبت مارتين كوبًا من الكونياك أمامي كنت أتساءل لماذا كانت تقدم لي هضمًا قبل الوجبة & # 8230 ثم قبل أن أتاح لي الوقت للسؤال ، تم سكبه في المقلاة ثم جيدًا & # 8230. الصور تقول كل شيء!

& quot ، نحن & # 039 سنضيف القليل من الكونياك إلى المقلاة الآن. & quot يقول مارتين

Ohhhh الآن مجرد القليل من كونياك فلامبي. أعني. 2 قدم النار في المطبخ.

الابتسامة الراضية. مجرد يوم عادي في مطعم la Cuisine de Martine!

& مثل هل ما زلت عندي حاجبي. & مثل

سر & # 039 s في التوابل. الزعفران الحقيقي والفلفل د & # 039 سبليت يصنعان الفرق.

بمجرد أن تقل الصلصة بشكل كبير ، يُعاد السمك إلى المقلاة ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى فقط - قد يؤدي طهي السمك لفترة أطول من ذلك إلى جعل اللحم قاسًا وجافًا بسرعة.

يجب دائمًا طهي الصلصة ببطء ولطف ، ولا يلزم إضافة ملح أو توابل حيث يتم اكتساب كمية هائلة من النكهة من خلال عملية كراميل السكريات الموجودة في النبيذ والكونياك والملوحة الموجودة في الزبدة المملحة لبريتاني. تقسم مارتين باستخدام زبدة بريتانيك ، وتصر على أن الملح من المحيط البريطاني ، عندما يقترن بمنتجات البحر والتيروار ، يخلق نتيجة خاصة حقًا لا يمكن إعادة إنتاجها في غياب هذه المنتجات المحددة في المنطقة.

ميجوتر. الصلصة و la lotte تركت على نار هادئة

حسنا ، ها أنت ذا. لم نتمكن من الانتظار أكثر من ذلك لتذوقه لذلك قررنا أن نتذوقه مباشرة من المقلاة!

الذقن الذقن! لم نتمكن من الانتظار أكثر من ذلك ، لذا تذوقناها مباشرة من المقلاة وغسلناها بشابلي جيد. سانتي!

سوبر بون! اتضح أن هذا الطبق بسيط بشكل مدهش وكان بصراحة أحد أكثر وجبات الطعام إرضاءً ولذيذًا وراحة منزلية تناولتها على الإطلاق. لقد كانت مارتين لطيفة بما يكفي لمشاركة الوصفة (يرجى الاطلاع أدناه) ولكن بكل صدق ، أنا متأكد من أنه لا يمكن لأحد إعادة إنتاجها لتكون نفس الوصفة المنزلية من الجيل الرابع.

لا لوت ل & # 039 أرموريكين. الطبق النهائي. بالطبع في النهاية قمنا بتجهيزه ، ووضعنا المائدة على الطريقة الفرنسية وقدمنا ​​مع الأرز.

برافو برافو ورحمة ظهر مارتين!

الوصفة: Martine & # 8217s & # 8216Lotte à l’Armoricaine & # 8217
يخدم 4

• 1.2 كجم فيليه سمك الراهب الطازج (أو بديل للأسماك البيضاء الصلبة الأخرى)
• 50 جرامًا من الزبدة المملحة (من الواضح أن مارتين هي زبدة من بريتاني مع ملح غيراندي) ولكن إذا كنت لا تعيش في فرنسا ، فسيتعين عليك الاكتفاء بالزبدة المملحة ذات النوعية الجيدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 علبة قياسية من مهروس الطماطم المقشرة
• 1 ملعقة كبيرة هريس طماطم (مركز)
• 1 بصلة بيضاء
• 2 كراث
• أعشاب بروفانس المجففة (البقدونس والزعتر وأوراق الغار)
• 2 فص ثوم
• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض العادي
• نصف زجاجة نبيذ أبيض جاف
• 250 مل مرق سمك
• 50 مل كونياك
• 1 حفنة كزبرة طازجة
• قرصة صغيرة d’espelette (بلد الباسك خاص ، التوابل المجففة).
أقرب بديل هو فلفل حريف
• 3-4 خيوط زعفران
• ملح البحر والفلفل حسب الرغبة
• عصير نصف ليمونة

يعتبر الراهب سمكة صعبة لتحضيرها بنفسك ، لذا من الأسهل بكثير تحضير سمكة الراهب وتقطيعها إلى ميداليات بواسطة بائع السمك.

غلف شرائح السمك بقليل من الدقيق. في مقلاة ذات قاعدة ثقيلة أو عالية الجودة من الحديد الزهر ، قم بإذابة الزبدة وأضف زيت الزيتون حتى لا تحترق الزبدة.
نضع شرائح سمك الراهب في المقلاة ثم نضيف الكونياك. أشعل الكونياك باللهب واللهب. ارفعي المقلاة عن النار وضعي السمك جانبًا في طبق منفصل وضعيه جانبًا ليرتاح.

قطعي الثوم والبصل والكراث إلى مكعبات. يُطهى الثوم والبصل برفق في القدر المشتعل ثم الطماطم ومرق السمك والنبيذ الأبيض والفلفل الحلو وأعشاب بروفانس. اتركيها تنضج برفق حتى تقل الصلصة وتتركز في النكهة لمدة 20 دقيقة على الأقل.

أخيرًا ، أضيفي قطع السمك إلى الصلصة في المقلاة واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى أو نحو ذلك. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي الكزبرة الطازجة والزعفران والملح والفلفل حسب الرغبة.

يقدم مع الأرز. الآن أغمض عينيك ، اسكب كأسًا من النبيذ وتخيل نفسك على ساحل بريتاني ...


وصفة سمك الراهب المقلي اللذيذ

تم نشر منشور المدونة هذا في الأصل في 26 يونيو 2015 ، وتم تحديثه في 25 يناير 2018 .

لا توجد سمكة قبيحة مثل سمكة الراهب ، ولكن كما يقولون ، لا تحكم على الكتاب من غلافه. وصفة سمك الراهب المقلي سهلة ولذيذة ومتعددة الاستخدامات!

الاغتصاب (rah-pey) كما هو معروف باللغة الإسبانية هو سمكة مسطحة برأس ضخم وذيل طويل ولحمة صلبة ولحمة. تعتبر وصفة سمك الراهب المقلي هذه شائعة في الأسواق والمطابخ الإسبانية ، وهي سهلة مثل الفطيرة وإضافة مثالية لمجموعة عشاء ليلة نهاية الأسبوع السريعة!

ملحوظة: لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى ذيل السمكة. ستلاحظ أن هذا عادة ما يصل إلى ضعف سعر السمكة بأكملها ، لذلك إذا كنت & # 8217d حقًا تحب قيمة كبيرة ، فاشتر كل شيء. استخدمي الرأس لعمل مرق السمك ، وضعي أي ذيل سمكة إضافي في الفريزر ليوم آخر. إذا كنت & # 8217re تتسوق في أحد الأسواق ، فسيسعد بائع السمك بإعداده لك بكل سرور!


شاهد الفيديو: How to cook monkfish. How to cook absolutely everything. GoodtoKnow (شهر اكتوبر 2021).