آخر

الهندباء ، الراديكيو والنباتات - لا بأس أن تكون مرًا


قررت هذا العام أن أختاره حقًا على جبهة الهندباء. لوحة الألوان البريطانية متخلفة قليلاً عن الإيطالية في تقدير النكهات المرة لكنها تتحسن. أصبحت الأوراق المرة الآن معيارًا قياسيًا في أكياس السلطة في كل مكان ، حيث يمكن تلطيف النكهة القوية بسهولة عن طريق التتبيل والخلط مع الأوراق الأكثر حلاوة.

كان من الأفضل أن أشرح في هذه المرحلة ما أعنيه هنا بـ "الهندباء" لأنها تصبح مربكة للغاية. في بعض أجزاء أوروبا يطلق عليه الهندباء ؛ في حالات أخرى ، يتم استخدام الأسماء بالتبادل. في الحقيقة ، إنهما مرتبطان ارتباطًا وثيقًا ويتشاركان نفس الجنس. كلاهما نباتات معمرة ذات أوراق مريرة قصيرة العمر تزرع عادة كحولية. إذا تُركوا بمفردهم ، فسوف ينتجون مسامير من الزهور الجذابة ، وعادة ما تكون زرقاء ، في عامهم الثاني.

إن النبات الذي نميل إلى تسميته بالمملكة المتحدة هو النبات ذو الأوراق المتطايرة ، والذي لا يلفظ القلوب والذي يشبه شعر مستعار أخضر ليموني. أحيانًا يكون المركز أصفر كريمي ، لأنه يتم وضع طبق تقليدي (أو غطاء خاص) في الأعلى لتبييض الأوراق وتحليتها قليلاً. أصبحت الأصناف الحديثة الآن أحلى ولكن السلق جذاب من الناحية الجمالية. يمتد موسم الهندباء فقط من أواخر الصيف إلى أوائل الشتاء ، حيث لا يمكنه تحمل سوى الصقيع الخفيف.

هناك المزيد من التنوع في الشكل الذي نسميه عادة الهندباء. بعضها يشكل رؤوسًا ضيقة ، والبعض الآخر ذو أوراق فضفاضة. معظمهم من إيطاليا والعديد منهم يأتون من فينيتو. أزرع عدة أنواع مختلفة كل عام. تنتج "Sugar Loaf" رؤوسًا خضراء طويلة ملفوفة بإحكام بنهايات مقببة ، والتي تبدو وكأنها خس كوس أو في الواقع مثل الاسم التاريخي لها. تعتبر أرغفة السكر نادرة هذه الأيام ، لكن يمكنك استخدامها على Google للمقارنة.

الرؤوس البيضاء الضيقة لشيكوري "Witloof" (الملقب هندباء بلجيكي) هي الأكثر شيوعًا للبيع في محلات السوبر ماركت. هؤلاء شيكون يتم تصنيعها بقطع كل أوراق الشجر في بداية فصل الشتاء ثم إجبار الجذور الشبيهة بالجزر الأبيض في الظلام. احتياطيات الغذاء الموجودة بداخلها كافية لإنتاج هذا النمو غير المحتمل قليلاً للأوراق المبيضة. لقد فعلت ذلك بنفسي على نطاق صغير وهو أمر سحري حقًا.

فقط لإضافة إلى الارتباك اللغوي ، كثيرًا ما يطلق على الأصناف ذات العروق البيضاء الجميلة اللافتة للنظر اسم Radicchio ، سواء كانت فضفاضة الأوراق أم لا ، كما هو الحال مع "Rossa di Treviso" و "Palla Rossa" على التوالي. يشتد هذا اللون بمجرد أن يصبح الطقس أكثر برودة. بعضها قوي بما يكفي لشويها أو طهيها ببطء. مرارتهم منعشة عند موازنتها مع النكهات الأخرى. حلاوة الخل البلسمي عبارة عن رقائق معدنية واضحة ولكنها تعمل أيضًا بشكل جيد مع الأجبان المالحة وغنى الكريمة ودسم ودخان لحم الخنزير المقدد.

كما أن الأنواع المتنوعة الخضراء والحمراء تستحق التحقيق. "Variegata di Lusia" يشبه "Palla Rossa" في الشكل. "Variegata di Castelfranco" أكثر مرونة في العادة وسيمًا جدًا بالفعل - الأوراق الداخلية صفراء مبيضة ولكنها مغطاة ببقع حمراء مثل بقع الطلاء. أخيرًا ، ومختلفة نوعًا ما ، هناك أصناف كاتالونيا ، التي لها أوراق منتصبة مثل الهندباء. "Puntarelle Brindisina" ، من كعب إيطاليا ، خاصة بشكل خاص - بمجرد أن تنضج ، تنتج براعم دهنية غنية بالعصارة ، والتي هي في الواقع طفرات الأزهار غير الناضجة. بذور فرانشي الإيطالية هو المكان المناسب للذهاب لبذور الهندباء.

هناك بعض الأسباب التي تجعلني أزرع الكثير من الهندباء هذا العام. أولاً ، اكتشفت في الموسم الماضي مدى جودة نموه في هذه الحديقة بالذات. أشعر أيضًا أنه من الجيد الحصول على أكثر من محصول واحد سنويًا من أي جزء معين من الأرض ، بشرط أن تعيد العناصر الغذائية في شكل سماد أو مواد عضوية أخرى فاسدة جيدًا في وقت ما خلال الاثني عشر شهرًا. يُفضل ملء الأرض بالمحاصيل على تركها عارية: يتم رش القليل من هذه العناصر الغذائية بعيدًا عن طريق أمطار الشتاء عندما تكون التربة مغطاة بالنباتات وتتماسك مع جذورها. كما يصعب على الحشائش استعمارها.

ثم هناك حقيقة أن الهندباء هي محصول مفيد ، لأنها توفر أوراق سلطة ترحيبية من الخريف وحتى أوائل الربيع ، إذا قمت بترتيب بذرتك واخترت أصنافًا تنضج بسرعات مختلفة. هدفي هو إرسال المنتجات إلى مطعم Fifteen على مدار السنة ، وليس فقط خلال ذروة الصيف / أوائل الخريف. هذا المحصول يتناسب تمامًا مع الدورة السنوية. أزرع في وحدات طوال شهر يوليو ثم أزرع في أغسطس وأوائل سبتمبر في الأرض التي أخلتها مؤخرًا الفاصوليا أو الثوم أو البطاطس. ليس من الصعب جدًا نموها أو الانزعاج من نوع التربة كما أنها شديدة التحمل. أخيرًا ، تعتبر رؤوس الهندباء اللائقة باهظة الثمن حقًا ، لذا أتوقع أن يكون خمسة عشر سعيدًا بالحصول على بعض الهدايا المجانية.