آخر

فيليه نباتي مع صلصة بيوري بلانك


صلصة Beurre Blanc (صلصة الزبدة البيضاء) هي صلصة من أصل فرنسي تم إعدادها في الأصل بدون قشدة حامضة ، ولكن مع مرور الوقت وبالتحديد بسبب ضيق الوقت ، فإن جميع أطباق الشيف تجعلها مع الكريمة الحامضة السائلة. على أي حال ، أصلي أو مختلف ، إنها صلصة رائعة ولذيذة للغاية.

  • 2 فيليه سمك أبيض (سمك القد / نباتي ، إلخ) ،
  • 1 جزرة ،
  • 1 بصل أخضر / بصل ماء عذب ،
  • 1 ورقة الكراث الأخضر ،
  • 100 غرام زبدة
  • الفلفل الأبيض،
  • 1/2 كوب من الخل الأبيض ، 1/2 كوب من النبيذ الأبيض ، ملح ، أعشاب عطرية ، 1 ورقة غار ، 1 كوب من الكريما السائلة.

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

تحضير الوصفة فيليه نباتي مع صلصة بيوري بلانك:

تحضير السمك: سخني مقلاة غير قابلة للالتصاق (نوع دوبلتا) واذابي ملعقة صغيرة من الزبدة في ملعقة صغيرة من زيت السمسم / زيت الزيتون ، ثم ضعي فيليه السمك واتركيها تحمر قليلاً على كل جانب ورشي فوقها بعض الأعشاب العطرية. نحن نحب وبالتأكيد القليل من الملح الكبير. أضع خليط من الزعتر وإكليل الجبل والريحان كلها جافة ويمكنك الفلفل.

لنبدأ بتحضير هذه الصلصة الرائعة. نضع في مقلاة أو مقلاة ذات حواف أعلى الخل مع النبيذ وبصل الكراث المفروم ناعماً.قليل من الملح. تخلط جيداً بمنشفة غير معدنية ، ثم عندما يسقط السائل تقريبًا تمامًا ، ويبدو كأنه شراب ، أضف الكريمة ، مع التحريك بقوة بالمنشفة. لا ينبغي ترك الصلصة على الإطلاق ، يجب أن نبقى دائمًا بجانبه :)

عندما يتم تقليلها وتكثيفها جيدًا ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى أو حتى توقف وابدأ في إضافة الزبدة ، وتبقى مكعبات صغيرة باردة من قبل ، في أول 2-3 ثم مرة أخرى 2 وفي كل مرة تقليب بقوة مع الهدف حتى يذوب كل شيء و مدمجة جيدًا. يجب معالجتها بعناية شديدة لأنها حساسة مثل المايونيز ، يمكن تقطيعها. :) من المهم جدًا تقليل النار لأن الزبدة تذوب بسرعة وتنفصل ، لذلك تقطع الصلصة ، بينما إذا كنا خففي الحرارة وقلّبي باستمرار ولا تنفصل بل تندمج بشكل جيد ككريمة رقيقة.

عندما ننتهي من دمج كل الزبدة ، يمكننا إضافة الأعشاب العطرية الأخرى التي نحبها ، الشبت المجفف أو إكليل الجبل ، الزعتر ، الريحان ، ثم تُصفى الصلصة من خلال غربال وتخلط بملعقة حتى يتم تجفيف كل شيء. تبقى ناعمة وسائلة تصب بملعقة فوق فيليه السمك وتقدم مع باقة من آذان الجزر المبخرة ومربوطة بقوس الكراث.

استمتع ولا تنسى مشاركتها مع شخص عزيز! :)


بروكلي مطهو على البخار مع صلصة بوري بلانك

وصفة بروكلي مطهو على البخار مع صلصة بوري بلانك من: النبيذ ، البصل الأحمر ، أوراق البقدونس ، تاكو ، ورق الغار ، الفلفل الأسود ، القرنبيط ، الزبدة ، ملح البحر والفلفل الأسود.

إنها صلصة فرنسية حساسة بشكل مدهش تتناسب بشكل جيد مع أي نوع من الخضار الخضراء ، مثل الهليون أو البروكلي أو الفاصوليا (نوع من الفاصوليا تؤكل منها القرون والفاصوليا). نظرًا لوجود طرق مختلفة لإعداده ، اعتقدت أنني سأعرض لك طريقتين منها

المكونات:

  • 200 مل نبيذ أبيض عالي الجودة
  • حفنة أو 1/2 بصلة حمراء منظفة ومقطعة ناعماً
  • بضع أوراق من البقدونس الطازج وقليل من الطرخون الطازج
  • ورقة الغار
  • 4 حبات فلفل أسود
  • رأسان من البروكلي غير ملفوفين في عناقيد
  • 170 جرام زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

طريقة التحضير:

ضعي النبيذ والرماد أو البصل والأعشاب وحبوب الفلفل في قدر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق ، حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف ، ثم يُرفع عن النار. الطريقة الأولى لتحضير صلصة البوري بلانك هي تصفية النبيذ العطري في وعاء معدني.

ضعي الوعاء فوق قدر من الماء على نار خفيفة جدًا ، وحرّكي بمخفقة وأضيفي مكعبات الزبدة واحدة تلو الأخرى ، مع التقليب بعد كل منها ، حتى تمتزج كل الزبدة. ستصبح الصلصة مستحلبًا وتبدو مثل قشدة البيض بقوام خفيف جدًا. استخدمي الصلصة على الفور أو ضعيها فوق المقلاة بالماء مع التقليب المستمر. إذا تركتهم يبقون لفترة أطول ، فقد يجرحون

الطريقة الثانية - التي أفضلها - هي صب الماء الساخن في الترمس لتسخينه وتنظيفه. تخلص من الماء ، ثم صفي النبيذ العطري في الترمس مع إضافة مكعبات الزبدة. أغلق الحاوية محكمة الإغلاق ، ضع منشفة مبللة على الغطاء ورج الترمس لبضع دقائق.

افتحها بحذر شديد (قد يخرج البخار الساخن) وستجد أنك حصلت على صلصة بوري بلان جيدة جدًا. الميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي أنه يمكنك الاحتفاظ بالصلصة في الترمس حتى التقديم.

اسلقي عناقيد البروكلي بالبخار أو الماء حتى تنضج قليلاً ، دون سحقها. تذوق الصلصة لترى ما إذا كانت متبلة جيدًا ، أضف المزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر ، ثم اسكبها فوق حزم البروكلي المبخرة.


طريقة التحضير

قم بإذابة شرائح البنغاسيوس وقم بتغطيتها برفق بمنشفة ورقية واتركها تجف.
ملح ويتبل بقليل من الملح وتوابل السمك.
نحضر دقيق الذرة في طبق ونضع شرائح البنغاسيوس في دقيق الذرة على كلا الجانبين.
الشقوق في المنتصف وبالتالي سيكون لديك شريحتان ، العجلات تصنع عجلتين والثقب بعصي أسياخ خشبية.

اقليها بالزيت الساخن ثم اخرجيها على منشفة ورقية.

لتحضير صلصة بوتر ليمون ، حضري مقلاة وضعيها على الموقد. ضعي الزبدة في المقلاة ثم أضيفي عصير الليمون والكريمة المخفوقة حتى تصبح ناعمة ، وتبليها بالملح وقدميها ساخنة بجانب فيليه بانغاسيوس.


زبدة بيضاء وصوص زبدة

تعني كلمة Beurre blanc "الزبدة البيضاء" بالفرنسية وهي بالضبط ما تقترحه صلصة الزبدة ، وهي كلاسيكية من المطبخ الفرنسي.

لقد رأيت الكثير من المتغيرات على الشبكة ، والتي تتكون إما من الدقيق أو البيض أو الحساء المركّز ، وفي الواقع ، يمكن أيضًا تسميتها بصلصات الزبدة (لمجرد أنها تحتوي على الزبدة) ولكنها ليست أصيلة بوري بلان.

Beurre blanc عبارة عن صلصة مخملية رفيعة تتناسب بشكل استثنائي مع السمك الأبيض. أقدم أدناه النسخة الأساسية ، والتي يمكن تقديمها على هذا النحو ، ولكن يمكن عمل إضافات ، وبالتالي الحصول على إصدارات ونكهات أخرى من beurre blanc التي يمكن تقديمها مع الخضار أو المأكولات البحرية أو الدجاج.

مكونات
100 مل من النبيذ الأبيض (جاف ، بطعم الفواكه قليلاً)
1 لتر من خل النبيذ الأبيض
1 إسالوتا
250 غرام زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
ملح
فلفل (اختياري)

طريقة التحضير
قم بتنظيف وقطع الكراث. نقطع الزبدة إلى قطع.
ضعي النبيذ والخل والكراث المفروم في قدر ودعيه يغلي على درجة حرارة متوسطة على الموقد. يُغلى المزيج برفق حتى تحصل على حوالي 3 ملاعق كبيرة.
نضيف الزبدة قطعة قطعة مع التحريك باستمرار. تأكد من أن الصلصة تغلي ببطء أثناء إضافة الزبدة.
بعد دمج كل الزبدة ، أضيفي الملح حسب الرغبة ومن المحتمل الفلفل. ضع الصلصة في منخل لإزالة قطع الكراث.
يمكن تقطيع الصلصة (بالمناسبة ، مثل كل الصلصات) ولكن في بعض الأحيان يمكن إصلاحها. يمكنك محاولة إضافة كمية قليلة من الماء البارد والخفق بشكل محموم.


فيديو: سمك الفيليه المقلي بالوايت صوص (ديسمبر 2021).