آخر

سهل أيولي


يصنع حوالي نصف كوب حصص

يوليو 2008

مكونات

  • 2 فص ثوم معصور

  • نصف ملعقة صغيرة (أو أكثر) ملح كوشير خشن

  • نصف كوب مايونيز

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

  • فلفل أسود مطحون طازجاً

تحضير الوصفة

  • اهرسي الثوم ونصف ملعقة صغيرة. الملح في وعاء صغير حتى تتشكل عجينة. اخفقي المايونيز والزيت وعصير الليمون. يتبل بالملح والفلفل.

  • افعل قبل ذلك: يمكن عمل أيولي قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.

وصفة من ايمي فينلي

قسم المراجعات

المراجعات

احصل على المجلة

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية

قم بالتسجيل في Bon Appétit

النشرة الإخبارية

سيتم استخدامه وفقًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية الخاصة بنا

اكتشف Bon Appétit

المزيد من Bon Appétit

الوصفة

الوصفة

وصفة موقع أفضل بيستو2018-08-21T11: 00: 00.000Z

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية
  • خدمات الاشتراك
  • الاتصال بـ Bon Appétit
  • إعادة طبع / أذونات
  • الاشتراك في الرسائل الإخبارية
  • تعليمات الوصول
  • موجز ويب لـ RSS
  • خريطة الموقع
  • متجر Condé Nast
  • وظائف
  • Bon Appétit Media Kit

مجموعة الابتكار الغذائي: Bon Appétit و Epicurious
© 2020 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.
يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولاً لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة 1/1/20) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (محدث 1/1/20).
قد تكسب Bon Appétit جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة.
حقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا
لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


سهل أيولي

يجب أن يحافظ البيض على درجة حرارة ثابتة ومنخفضة. وأفضل طريقة لتحقيق ذلك هي وضع كرتونهم في منتصف الثلاجة. يجب أن يظل البيض أيضًا في عبوته الأصلية لتجنب امتصاص الروائح القوية.

من الحكمة اتباع التاريخ "الأفضل بحلول" لتحديد نضارة البيض بشكل عام ، ولكن يمكن اختبار البيض ببساطة عن طريق إسقاطه في وعاء من الماء. سوف يطفو البيض الأكبر سنًا بينما يغرق البيض الطازج. هذا يرجع إلى حجم خلاياها الهوائية ، والتي تزداد تدريجياً بمرور الوقت.

للبيض المطبوخ مدة صلاحية لا تزيد عن أربعة أيام ، في حين أن البيض المسلوق ، مقشر أو غير مقشر ، آمن للاستهلاك لمدة تصل إلى أسبوع بعد تحضيره.

كيف لطهي البيض

جمال البيضة هو تنوعها. يمكن طهي البيض بعدة طرق. فيما يلي بعض النصائح لإنجاز الاستعدادات الأربعة الأكثر شيوعًا.

مخفوق: اخفق البيض في وعاء. يُعد تناسق البيض المخفوق تفضيلًا شخصيًا ، على الرغم من أنه يبدو أن غالبية خبراء الإفطار يتمتعون بخيار أكثر رشاقة ورشاقة. في هذه الحالة ، أضف حوالي نصف كوب من الحليب لكل أربع بيضات. هذا سوف يساعد على ترقيق الخليط. لا تتردد أيضًا في التتبيل بالملح والفلفل (أو أضف الجبن الكريمي لمزيد من الانحطاط). دهن مقلاة بالزبدة على نار متوسطة واسكب مزيج البيض. عندما يبدأ البيض في النضج ، ابدأ في سحب البيض وطيّه بملعقة حتى تتكوّن الخثارة. لا تقلب باستمرار. بمجرد أن ينضج البيض حسب رغبتك ، يُرفع عن النار ويُقدم.

مسلوق جيدًا: املأ قدرًا يغطي البيض بحوالي بوصتين. أخرج البيض واترك الماء ليغلي. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، أسقط البيض بعناية واتركه لمدة 10-12 دقيقة. لتقشير سهل ، أعط البيض حمامًا ثلجيًا فورًا بعد انتهاء وقت الطهي. بالنسبة للبيض المسلوق ، اتبع نفس العملية ، لكن قلل وقت الطهي إلى النصف.

مسلوق: أضف القليل من الخل إلى مقلاة مليئة بالماء المغلي بثبات. اكسر البيض بشكل منفرد في طبق أو كوب صغير. باستخدام الملعقة ، اصنع دوامة لطيفة في المقلاة. أضيفي البيضة ببطء ، البياض أولاً ، في الماء واتركيها تنضج لمدة ثلاث دقائق. أخرجي البيضة بملعقة مثقوبة وانقليها على الفور إلى ورق المطبخ لتصريف الماء.

Sunny Side Up / Over Easy / Medium / Hard: لكل من هذه الاستعدادات ، تقوم بتكسير بيضة مباشرة في مقلاة مدهونة بالزيت. للجانب المشمس لأعلى ، لا يوجد قلب. ما عليك سوى السماح للحواف بالقلي حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي. للحصول على بيضة سهلة ، اقلب بيضة مشمسة واطبخها حتى يظهر غشاء رقيق فوق الصفار. يجب أن يظل الصفار سائلاً عند التقديم. تُقلب بيضة متوسطة الحجم وتُقلى وتُطهى لفترة أطول حتى يظل الصفار سائلاً قليلاً. ينضج أكثر من الصعب حتى يصبح الصفار جامدًا.

كيفية تجميد البيض

يمكن تجميد البيض بسهولة ، لكن التعليمات تختلف بناءً على الحالة الفيزيائية للبيضة. كقاعدة عامة ، لا يجب تجميد البيض غير المطبوخ في قشرته. يجب تصدعها أولاً وتجميد محتوياتها.

البيض الكامل غير المطبوخ: يجب إخراج البيض من قشره وخلطه وصبه في أوعية يمكن إغلاقها بإحكام.

بياض البيض غير المطبوخ: نفس العملية مثل البيض الكامل ، ولكن يمكنك تجميد بياض البيض في صواني مكعبات الثلج قبل نقلها إلى وعاء محكم الإغلاق. يؤدي ذلك إلى تسريع عملية الذوبان ويمكن أن يساعد في القياس.

صفار البيض غير المطبوخ: يمكن أن يتحول صفار البيض وحده إلى هلامي للغاية إذا تم تجميده. للاستخدام في الأطباق المالحة ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل أربعة صفار بيض. استبدل الملح بالسكر لاستخدامه في أطباق الحلويات و / أو الحلويات.

البيض المطبوخ: البيض المخفوق جيد للتجميد ، لكن ينصح بعدم تجميد بياض البيض المطبوخ. تصبح مائية جدًا ومطاطية إذا لم تختلط مع صفار البيض.

البيض المسلوق: كما ذكرنا سابقًا ، من الأفضل عدم تجميد البيض المسلوق لأن البيض المطبوخ يصبح مائيًا ومطاطيًا عند التجميد.

المكونات (7)

  • 2 فص ثوم متوسط ​​الحجم
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 كوب زيت بذور عنب أو زيت نباتي
  • 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج
  • الملح كوشير
  • السعرات الحرارية 202
  • الدهون 22.34 جم
  • الدهون المشبعة 2.37 جرام
  • الدهون المتحولة 0.09 جم
  • 0.33 جرام كربوهيدرات
  • ألياف 0.04 جم
  • سكر 0.06 جم
  • بروتين 0.69 جم
  • كوليسترول 18.6 ملجم
  • صوديوم 12.95 ملجم
  • التحليل الغذائي لكل وجبة (10 حصص)مشغل بواسطة

ما هو الايولي؟

مثل المايونيز ، الأيولي هو مستحلب. نعلم جميعًا أن الزيت والماء لا يمتزجان ، ولكن من خلال سحر علم المطبخ ، يمكن تكسير السائل إلى العديد من القطرات الصغيرة وإجباره على الاندماج مع الزيت.

مع الأيولي ، كما هو الحال مع المايونيز ، يتم تحقيق ذلك عن طريق بطيء جدا خفق الزيت في صفار بيضة ممزوج بعصير الليمون أو كمية صغيرة من السائل. ابدأ بإضافة بضع قطرات فقط في كل مرة ، وبعد ذلك عندما يبدأ المستحلب في الاندماج ، يمكنك إضافة المزيد في المرة الواحدة. المفتاح هو أن تمضي ببطء.


إذا كان لديك محضر طعام ، فإن وصفة الأيولي هذه من Savory Simple يمكن أن تجتمع في خمس دقائق. استخدم البيض المبستر (أو قم ببسترته بنفسك) لأنه سيتم استهلاكه نيئًا بمجرد تحضير الأيولي ، واستخدام الأيولي في غضون أسبوعين. جرب إضافة زيت البيستو أو سريراتشا أو الكمأة للحصول على أيولي منكه ، واستخدمه كغمس للخرشوف على البخار أو صلصة لسلطة الدجاج.

بإذن من مينيماليست بيكر

وصفة أيولي شيبوتل من مينيماليست بيكر لا تستخدم البيض ، إنها في الواقع نباتية. يتغذى في الكاجو وحليب اللوز كقاعدة كريمية - لكنك لن تتذوق المكسرات بسبب التشيبوتليس المدخن في صلصة أدوبو التي تنغمس فيها. رشها فوق البطاطس المحمصة أو سندويشات التاكو ، واستخدمها على صينية الخبز المحمص ، واصنع البطاطس المقلية بشكل إضافي خاص ، أو ينتشر على شطيرة المفضلة لديك.


مع سبعة مكونات بسيطة فقط على الأرجح لديك بالفعل في مطبخك ، هذه الصلصة سهلة التحضير بشكل رائع.

  • زيت عباد الشمس يمكن أيضًا استبدال زيت الكانولا أو حتى زيت الزيتون البكر الممتاز & # 8211.
  • بيضة كاملة & # 8211 تعمل البيضة كمستحلب للصلصة.
  • صفار البيض & # 8211 يساعد هذا في الاستقرار وتوفير ملمس ناعم.
  • مستردة الديجون & # 8211 لزيادة النكهة وإعطائها طعمًا إضافيًا!
  • عصير ليمون & # 8211 أزواج نكهة الحمضيات اللاذعة بشكل رائع مع الثوم اللذيذ!
  • ملح & # 8211 تكفي لتذوق وتوازن النكهات الأخرى.
  • فصوص الثوم & # 8211 يمكن أن يوفر فصين من الثوم نكهة ثومية ملحوظة وقوية ومن المؤكد أنها ستجعل فمك يسيل. ومع ذلك ، يمكنك التكيف مع الثوم أكثر أو أقل حسب الرغبة. فكر في استخدام الثوم المحمص ، لدي برنامج تعليمي رائع حول كيفية تحميص الثوم هنا.

تجاهل الثوم للحصول على عصير الليمون الخفيف والرائع!


ما هو الايولي؟

الأيولي مستحلب مصنوع من الثوم والزيت. هذا واضح من اسمها مثل المصطلح & ldquoaioli ، & rdquo غالبًا تهجئة & ldquoallioli ، & rdquo تأتي من & ldquoall i oli ، & rdquo المعنى & ldquogarlic and oil ، & rdquo باللغتين الفالنسية والكاتالونية والأكوتين.

تقليديا ، كان اليولي يصنع في هذه المنطقة في هاون مع مدقة باستخدام الثوم وزيت الزيتون فقط مع قليل من الملح. لم يتم استخدام بيضة للمساعدة في تكوين المستحلب.

صنع الأيولي التقليدي بالهاون والمدقة

ومع ذلك ، فإن الأيولي التقليدي صعب للغاية.

يُخفق الثوم والملح في عجينة مع المدقة ، ويُضاف زيت الزيتون ، قطرة بعد قطرة ، مع استمرار خلطه في حركة دائرية حتى يتشكل مستحلب. عندما يتراكم المستحلب ويصبح أكثر ثباتًا ، يمكنك رش كميات صغيرة من الزيت في وقت واحد ، والاستمرار في دمجه في المستحلب قبل إضافة المزيد من الزيت. (يقول زوجي أنه يمكنك معرفة الوقت المناسب لإضافة المزيد من الزيت عندما تشعر أن الخليط يصبح كثيفًا ويوفر مقاومة لحركتك.) ومع ذلك ، يجب أن تكون حذرًا للغاية.

يمكنك & rsquot التوقف عن تحريك المدقة ، ويجب قطف الزيت ببطء شديد. يقول البعض أنه حتى بتغيير اتجاه الحركة الدائرية يكفي لقطع المستحلب ومنعه من التكون بشكل صحيح. وكما ذكرت سابقًا ، فإن إضافة الكثير من الزيت في كل مرة يمكن أن يكسر الخليط ويعني أنه عليك البدء من جديد.

لذلك ، لصنع أيولي تقليدي ، يحتاج المرء إلى الصبر والمثابرة. عندما يتعلق الأمر بهذا النوع من الأشياء ، مع العلم أن هناك بديلًا سهلًا ، ولا حصني وفتري أيضًا.

لأكون صادقًا ، لقد حاولت صنع أيولي تقليدي عدة مرات ، ولكن دائمًا دون جدوى! نعم دائما!

هذا & rsquos لماذا & ldquohed & rdquo زوجي لعمل دفعة لي في الفيديو الخاص بي حول كيفية صنع aioli (في كلا الاتجاهين). إنه صبور أكثر مني مع هذا النوع من الأشياء.


  • 3/4 كوب مايونيز
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الفلفل الحار التايلاندية الحلوة
  • 1 ملعقة كبيرة سريراتشا
  • عصير نصف ليمونة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

الخطوة 1: في وعاء متوسط ​​، يُمزج 3/4 كوب مايونيز ، ملعقة صغيرة زيت سمسم ، ملعقتان كبيرتان من صلصة الفلفل الحار التايلاندية ، 1 ملعقة كبيرة سريراتشا وعصير نصف ليمونة.

الخطوة 2: خفقت حتى تصبح ناعمة. يتبل بملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة. يصنع 1 كوب.


عادة ما يتم الاحتفاظ بهذه الصلصة الإسبانية الكلاسيكية لمدة تصل إلى أسبوع واحد في الثلاجة على الرغم من أنني أشك حقًا في أنها ستستمر لفترة طويلة لأنها جيدة جدًا. في منزلنا ، عادة ما تختفي في يوم واحد! لتخزين Alioli ، انقله إلى وعاء وضعه في الثلاجة. لا أوصي بتجميد هذا البهارات.

الفرق الرئيسي بين الأيولي والمايونيز هو أن الأول يستخدم الثوم وزيت الزيتون بينما المايونيز يستدعي زيت الكانولا ويترك الثوم. في حين أن الملمس متشابه لأن كلتا الوصفات تستخدم البيض كمستحلبات ، فإن النكهات مختلفة تمامًا.
ما تراه في قائمة المطعم مثل صلصة أيولي بالثوم يمكن أن يكون مجرد مايونيز ممزوج ببعض الثوم. أصبح المصطلح مشابهًا جدًا لمصطلح "مايو بالثوم" وعلى الرغم من أنهما ليسا نفس الشيء تمامًا ، إلا أنهما متشابهان جدًا.

نعم فعلا. تمامًا مثل المايونيز ، تستخدم هذه الصلصة أيضًا البيض النيئ الذي يتم خفقه وخلطه بالزيت. ومع ذلك ، من الجيد معرفة أن الصلصة المطحونة التي يتم شراؤها من المتجر مثل المايونيز مصنوعة من البيض المبستر. يمكنك الحصول على البيض المبستر من السوبر ماركت ، أو إذا كنت تقوم بعمل هذه الوصفة مع البيض العادي ، فاحتفظ بها باردة فقط لتكون بأمان.


  1. يقطع الفلفل الشيبوتلي. ضعي الفلفل الحار على لوح تقطيع وقطعيه بالثوم حتى يصبح كلاهما مفرومًا ناعماً.
  2. امزج المكونات. ضع المايونيز في وعاء خلط صغير. أضف الثوم المفروم / الفلفل الحار إلى المايونيز. أضيفي الخل والعسل ومسحوق البصل والكمون والملح والفلفل. نخلط حتى يمتزجوا جيداً مع رسكوس ودسم.
  3. قدميها أو بردها. قدمي هذا الشيبوتلي أيولي السهل على الفور أو احفظيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

تحتوي هذه الأيولي على قطع صغيرة من الثوم والشيبوتلي لأنها تضاف إلى قطع صغيرة ، ولكن يمكنك بسهولة جعلها أكثر نعومة عن طريق معالجة الشيبوتلي والثوم في محضر الطعام لتحويلها إلى هريس جيد.


احصل على أخبار الطعام الطازج تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

هذا الأيولي الوهمي ، المصنوع من المايونيز بدلاً من البيض والزيت الخام ، لذيذ على كعك السلطعون أو يُقذف في سلطة المأكولات البحرية أو سلطة الكرنب. ويستغرق صنعه دقائق معدودة.

نصائح للبيض

يجب أن يحافظ البيض على درجة حرارة ثابتة ومنخفضة. وأفضل طريقة لتحقيق ذلك هي وضع كرتونهم في منتصف الثلاجة. يجب أن يظل البيض أيضًا في عبوته الأصلية لتجنب امتصاص الروائح القوية.

من الحكمة اتباع التاريخ "الأفضل بحلول" لتحديد نضارة البيض بشكل عام ، ولكن يمكن اختبار البيض ببساطة عن طريق إسقاطه في وعاء من الماء. سوف يطفو البيض الأكبر سنًا بينما يغرق البيض الطازج. ويرجع ذلك إلى حجم خلاياها الهوائية ، والتي تزداد تدريجياً بمرور الوقت.

للبيض المطبوخ مدة صلاحية لا تزيد عن أربعة أيام ، في حين أن البيض المسلوق ، مقشر أو غير مقشر ، آمن للاستهلاك لمدة تصل إلى أسبوع بعد تحضيره.

جمال البيضة هو تنوعها. يمكن طهي البيض بعدة طرق. فيما يلي بعض النصائح لإنجاز الاستعدادات الأربعة الأكثر شيوعًا.

مخفوق: اخفق البيض في وعاء. يُعد تناسق البيض المخفوق تفضيلًا شخصيًا ، على الرغم من أنه يبدو أن غالبية خبراء الإفطار يتمتعون بخيار أكثر رشاقة ورشاقة. في هذه الحالة ، أضف حوالي نصف كوب من الحليب لكل أربع بيضات. هذا سوف يساعد على ترقيق الخليط. لا تتردد أيضًا في التتبيل بالملح والفلفل (أو أضف الجبن الكريمي لمزيد من الانحطاط). دهن مقلاة بالزبدة على نار متوسطة واسكب مزيج البيض. عندما يبدأ البيض في النضج ، ابدأ في سحب البيض وطيّه بملعقة حتى تتكوّن الروائب. لا تقلب باستمرار. بمجرد أن ينضج البيض حسب رغبتك ، يُرفع عن النار ويُقدم.

مسلوق جيدًا: املأ قدرًا يغطي البيض بحوالي بوصتين. أخرج البيض واترك الماء ليغلي. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، أسقط البيض بعناية واتركه لمدة 10-12 دقيقة. لسهولة التقشير ، امنح البيض حمامًا جليديًا فورًا بعد انتهاء وقت الطهي. بالنسبة للبيض المسلوق ، اتبع نفس العملية ، لكن قلل وقت الطهي إلى النصف.

مسلوق: أضف القليل من الخل إلى مقلاة مليئة بالماء المغلي بثبات. اكسر البيض بشكل منفرد في طبق أو كوب صغير. باستخدام الملعقة ، اصنع دوامة لطيفة في المقلاة. أضيفي البيضة ببطء ، البياض أولاً ، في الماء واتركيها تنضج لمدة ثلاث دقائق. أخرجي البيضة بملعقة مثقوبة وانقليها على الفور إلى ورق المطبخ لتصريف الماء.

Sunny Side Up / Over Easy / Medium / Hard: لكل من هذه الاستعدادات ، تقوم بتكسير بيضة مباشرة في مقلاة مدهونة بالزيت. للجانب المشمس لأعلى ، لا يوجد قلب. ما عليك سوى السماح للحواف بالقلي حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي. للحصول على بيضة سهلة ، اقلب بيضة مشمسة واطهيها حتى يظهر غشاء رقيق فوق الصفار. يجب أن يظل الصفار سائلاً عند التقديم. تُقلب بيضة متوسطة الحجم وتُقلى وتُطهى لفترة أطول حتى يظل الصفار سائلاً قليلاً. ينضج أكثر من الصعب حتى يصبح الصفار جامدًا.

يمكن تجميد البيض بسهولة ، لكن التعليمات تختلف بناءً على الحالة الفيزيائية للبيضة. كقاعدة عامة ، لا يجب تجميد البيض غير المطبوخ في قشرته. يجب تصدعها أولاً وتجميد محتوياتها.

البيض الكامل غير المطبوخ: يجب إخراج البيض من قشره وخلطه وصبه في أوعية يمكن إغلاقها بإحكام.

بياض البيض غير المطبوخ: نفس العملية مثل البيض الكامل ، ولكن يمكنك تجميد بياض البيض في صواني مكعبات الثلج قبل نقلها إلى وعاء محكم الإغلاق. يؤدي ذلك إلى تسريع عملية الذوبان ويمكن أن يساعد في القياس.

صفار البيض غير المطبوخ: يمكن أن يتحول صفار البيض وحده إلى هلامي للغاية إذا تم تجميده. للاستخدام في الأطباق المالحة ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل أربعة صفار بيض. استبدل الملح بالسكر لاستخدامه في أطباق الحلويات و / أو الحلويات.

البيض المطبوخ: البيض المخفوق جيد للتجميد ، لكن ينصح بعدم تجميد بياض البيض المطبوخ. تصبح مائية جدًا ومطاطية إذا لم تختلط مع صفار البيض.

البيض المسلوق: كما ذكرنا سابقًا ، من الأفضل عدم تجميد البيض المسلوق لأن البيض المطبوخ يصبح مائيًا ومطاطيًا عند التجميد.


شاهد الفيديو: ابنتي حضرات معكم بطاطا بالاعشاب في الفرن بمذاق مميز من أسهل و أسرع و ألذ الوصفات لي ممكن تحضرو (شهر اكتوبر 2021).