مأكولات بحرية

روبيان في تمبورا


المكونات ل Tempura الروبيان

  1. روبيان النمر 13-14 قطعة
  2. بيضة دجاج 1 قطعة
  3. تنقية المياه (الثلج) 1 كوب
  4. الجليد 3 النرد
  5. الطحين لل tempura 100 غرام لكل الخليط و 50 غراما للرش
  6. زيت السمسم (للقلي) حسب الحاجة
  • المكونات الرئيسية: الروبيان والبيض والدقيق
  • خدمة 2 حصص
  • المطبخ العالميآسيوي ، شرقي

المخزون:

كوب (سعة 240 مليلتر) ، مقياس مطبخ ، مناشف المطبخ الورقية ، سكين المطبخ ، لوح التقطيع ، غربال شبكي جيد ، مقلاة ، موقد ، ملعقة مطبخ خشبية أو عصي الخيزران "كايزو" ، وعاء عميق ، خفقت ، صفيحة.

طبخ الروبيان في تمبورا:

الخطوة 1: إعداد الروبيان.


بادئ ذي بدء ، وضعنا كوبًا من الماء النقي في الثلاجة. بعد ذلك ، خذ الروبيان ، وضعه ، دون تفريغ ، في وعاء من الماء البارد الجاري واتركه في هذا النموذج على 10-15 دقيقة أو حتى إذابة تماما. ثم نغسلها تمامًا بعيدًا عن الرمال ، ونجفها بمنشورات المطبخ الورقية ونخلي المأكولات البحرية من الرؤوس ، وكذلك القشرة ، بينما نترك الكتائب الأخيرة للذيل.

بعد ذلك ، مع رأس سكين المطبخ ، نرسم على طول الجزء الخلفي من كل روبيان ، ونقطع أنسجة اللحم قليلاً ، وباستخدام المسواك الخشبي نخرج الأوردة السوداء - الجهاز الهضمي.

بعد ذلك ، على الجانب الداخلي من الذيل ، نصنع ثلاثة شقوق عرضية ضحلة حتى لا تتقلب القريدان في كرة أثناء القلي ، لكن تبقى متساوية.

نقوم بتجفيفها مرة أخرى باستخدام مناشف المطبخ الورقية ، ووضعها على لوح التقطيع ، وباستخدام غربال ناعم ، سحق المأكولات البحرية من جميع الجوانب بطبقة رقيقة من دقيق التمبورا ، وهذا يكفي 50 غراما.

الخطوة 2: تسخين الزيت وتحضير الخليط.


الآن نضع مرجلًا صغيرًا أو مقلاة على نار قوية وسكب زيت السمسم هناك ، يجب أن يكون الروبيان غارقًا تمامًا هناك. نعطي الدهون الفرصة للاحماء بشكل جيد حتى تظهر ضباب خفيف على السطح ، إذا لم يتم ذلك ، فبدلاً من tempura ستحصل على مأكولات بحرية "مقلية". بعد ذلك ، نبدأ على الفور في إعداد الخليط! نرسل بيضة دجاج وماء ثلج من الثلاجة إلى وعاء عميق ونضربهم قليلاً خفقتًا حتى يتساقط بشكل متجانس.

ثم نضع 100 جرام من الدقيق الخاص هناك ، ونخلط كل شيء مرة أخرى ، ونحافظ على برودة العجين ، أضف 2-3 مكعبات ثلج إليه.

من الأفضل عدم إهمال درجة حرارة الخليط ، وإلا فإن القلي سوف يمتص الدهون الزائدة ، ونتيجة لذلك ستصبح تمبورا رطبة ولن تتلقى الأزمة المميزة المطلوبة. في الخليط الناتج ، يتم الترحيب بكرات الطحين ، لذا لن يستغرق إعدادها أكثر من ذلك 4-5 دقائق.

الخطوة 3: طهي الروبيان في tempura.


بعد ذلك ، تحقق من الزيت! بمساعدة ملعقة كبيرة ، نقوم بالتقطير قليلاً منه ، إذا تجعد في كتلة ، ينخفض ​​ببطء إلى منتصف الوعاء الساخن كما يطفو ببطء ، بينما تضاعفت الدهون - ارتفعت درجة الحرارة إلى درجة حرارة مناسبة! تُغمس الروبيان مع الطحين في العجينة ، بحيث تغلف المأكولات البحرية في طبقة ثلجية بيضاء ، وتُغمس بعناية في الزيت الساخن.

حول بعد 1 دقيقة سوف الروبيان يطفو على السطح ويقلى جيدا على جانب واحد. باستخدام ملعقة مطبخ خشبية ، أو عصي من الخيزران خاصة ، نديرها على الجانب الآخر ونحمرها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

ثم ننقل الطبق النهائي إلى منشفة مطبخ ورقية ، تم توزيعه مسبقًا على سطح المنضدة ، ونمنحه الفرصة لامتصاص الدهون الزائدة. في هذا الوقت ، بنفس الطريقة ، نحن نقلي بقية الروبيان. ثم ننشرها على طبق مسطح كبير ونقدمها إلى الطاولة مع صلصة الصويا.

الخطوة 4: خدمة الروبيان في tempura.


يتم تقديم روبيان تمبورا الدافئ كوجبة خفيفة. يتم وضع المأكولات البحرية في شريحة على طبق مسطح كبير أو جزء على لوحات وتقدم مع صلصات أساسها الصويا مع إضافة السمسم والزنجبيل الطازج المبشور وحساء ميسو وخل النبيذ ومرق سمك هونداشي والساكي والسكر وعصير الفلفل الحار أو عصير الليمون العديد من المنتجات الأخرى. استمتع بالطعام الياباني اللذيذ والبسيط!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- من الأفضل للقلي تناول زيت السمسم ، ولكن في حالة عدم وجوده ، تكون زبدة الفول السوداني مناسبة أو ، في الحالات القصوى ، يمكنك تناول الخضار المكررة ؛

- يحافظ الخليط على متوسط ​​درجة الحرارة من 5 إلى 7 دقائق ، لذلك ، إذا كان هناك وقت ، فمن الأفضل طهيه في 2-3 مجموعات ، أي في أجزاء ، قبل قلي كل وجبة من الروبيان. لفترة طويلة جدًا ، يستقر المخلوط المصقول سريعًا ، ونتيجة لذلك ، قد يتحول الطبق إلى درجة عدم تهوية جيدة ؛

- إذا تحقق أثناء درجة حرارة الزيت ، غرقت قطعة من العجين بسرعة إلى أسفل الأطباق - لن تسخن الدهون ، اتركها تسخن جيدًا ، أو تفسد الطبق!

- يجب أن تحول الروبيان مرة واحدة فقط ، بمجرد أن تغطى بقشرة بنية ذهبية ، يجب إزالتها على الفور من الزيت الساخن ونقلها إلى منديل ؛

- يتم تحضير المأكولات البحرية الأخرى أو قطع صغيرة من الدجاج أو الخضار النيئة ، المقطعة سابقًا إلى شرائح يتراوح سمكها بين 2-3 مم ، بالطريقة نفسها.

شاهد الفيديو: الجمبري المقرمش بالطريقة اليابانيه تمبورا مع صلصة الاسماك الرائعة طريقه سهلة جدا (سبتمبر 2020).