آخر

بطن لحم الخنزير المقرمش


ضعي قطعة بطن لحم الخنزير بحيث يكون جانب الجلد لأسفل في قدر كبيرة وغطيه بالماء المغلي.

يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق قبل إخراج اللحم من المقلاة. (قد تتشكل بعض الحثالة على سطح الماء ؛ إنها مجرد بعض الشوائب والدهون الزائدة التي يحتفظ بها لحم الخنزير داخل جلده وسيتم التخلص منها بمجرد سلق لحم الخنزير).

أخرجي اللحم من المقلاة وضعيه تحت الماء البارد ليبرد.

بمجرد أن يبرد ، جفف الجلد بالمناشف الورقية وقم برفق باستخدام طرف السكين الحاد في قطع قطرية "متقاطعة" على طول الجزء العلوي من الجلد ، محاولًا فتح الدهون فقط وليس تقطيع اللحم نفسه.

جفف الجلد بالمناشف الورقية مرة أخرى وافرك الملح فيه.

افركي التوابل الخمسة على جوانب وأسفل اللحم فقط وليس الجلد.

طبخ:

سخني الفرن إلى 265 درجة فهرنهايت.

ضع لحم الخنزير على رف سلكي فوق مقلاة شوي بحيث يكون جانب الجلد لأعلى وشوي في الفرن لمدة ساعة ونصف.

اقلب الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت وشويها لمدة 30 إلى 45 دقيقة أخرى ، أو حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا بالكامل.

للحكم على ما إذا كان جلد الخنزير مقرمشًا بدرجة كافية ، حركه بإصبعك ؛ إذا كان الصوت أجوفًا مثل ذلك من أسفل رغيف خبز مخبوز جيدًا ، فمن المؤكد أن لحم الخنزير مقرمش بدرجة كافية.

أخرج لحم الخنزير من الفرن واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.

اقلب جانب جلد الخنزير لأسفل على لوح التقطيع واقطع الجلد بسكين كبير حاد أو ساطور ، واضغط لأسفل على الجزء العلوي من الشفرة لتقطيع الطقطقة. تخدم.

ملحوظات:

إذا لم يكن لديك وظيفة مروحة في الفرن ، اترك لحم الخنزير يجف في مكان بارد وجاف في مطبخك لمدة ساعة قبل وضعه في الفرن.

وصفات مقتبسة بإذن من Essential Chinese Cooking بواسطة Jeremy Pang (Quadrille ، سبتمبر 2016 ، غلاف مقوى RRP 24.95 دولارًا).


شاهد الفيديو: اكلت مصطفى لحم خنزير بالغلط صعب عليا (شهر اكتوبر 2021).