آخر

كعكة منسوجة


سخني الحليب في وعاء نضيف فوقه قشر الليمون والبرتقال وكيسين من سكر الفانيليا ونخلط جيداً. افركي الصفار بشكل منفصل بـ 250 جم من السكر حتى يذوب.

دعنا نجهز. اخلطي الخميرة بملعقة صغيرة من السكر حتى تصبح ناعمة ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ وملعقة كبيرة من الدقيق ، ثم اخلطي قليلاً.

نضع الدقيق في وعاء كبير ، وفي منتصفه نصنع عشًا نضع فيه المايونيز ليخمر لمدة 10-15 دقيقة. عندما يتضاعف حجم المايونيز ، أضف قليلًا من الملح والحليب الدافئ وصفار البيض المفرك بالسكر.

اعجن العجينة بقوة شديدة لمدة 30 دقيقة. أثناء العجن ، دهن الأيدي بالزبدة حتى تتجانس الزبدة في العجين جيداً.

تُغطى العجينة وتُخمر لمدة ساعة.

مع نمو العجين ، يتم تحضير تركيبة الجوز والكاكاو. يخفق بياض البيض مع رشة ملح نضيف عليها تدريجياً 100 غرام من السكر.

يُضاف الجوز المطحون على ملعقتين كبيرتين من الكاكاو وملعقة صغيرة من خلاصة الروم وبياض البيض. يقلب برفق للحفاظ على تناسقها الرقيق.

بعد أن تنتفخ العجينة ، قسميها إلى جزئين متساويين. يرش القليل من الدقيق على طاولة العمل. يتم دهن كل جزء بواسطة درفلة حتى يصبح قطر الصفيحة على شكل كعكة. فوق كل ورقة انتشار ، أضف تركيبة الجوز والكاكاو ، والتي يتم توزيعها بالتساوي على كامل سطح الورقة. يتم لف الأوراق إلى 2 لفات.


نقطع اللفتين من المنتصف بالطول ثم ننسجهما.

في صينية الكيك التي ندهنها قليلًا بالزيت ، نضع الكيك ، ونترك صينية الكيك ترتفع حتى تتضاعف في الحجم ، في نفس البداية الساخنة.

بعد أن ترتفع ، دهنها ببيضة مخفوقة مع 1 ملعقة صغيرة من السكر. ثم اخبز على 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

يُرفع ويُرش بالقليل من الماء ويترك ليبرد.



كعكة منسوجة

لعيد الميلاد ، نقدم لك كعكة خاصة أكثر. النتيجة مضمونة ، وسيسعد الضيوف بتذوق الحلوى الفريدة. حاول أن تصنع هذه الكعكة المضفرة بأربع خطوات بسيطة.

المكونات:

2 كجم دقيق
600 جرام سكر
½ عبوة زبدة
10 بيضات
1 بيضة مخفوقة
125 جرام خميرة
100 مل كريم
400 مل من الحليب
20 مل زيت
الفانيليا السكر
جوهر الروم
قشر الليمون المبشور
زبيب
ملح
رقائق اللوز

طريقة التحضير:

ينخل الدقيق ثلاث مرات ويوقف قبضتي اليد التي تحرقها ب 200 مل من الحليب الساخن. اتركيها تبرد قليلاً ، وخففي الخميرة ، واخلطيها جيدًا ، وأضيفي ملعقة صغيرة من السكر واتركي المايونيز يرتفع. نفصل البيض ونضيف الملح إلى الصفار ونخفق بياض البيض ونتركه جانبا.

نذوب السكر مع باقي الحليب ونسكبه فوق الدقيق ونضيف المايونيز ونعجن. يُمزج الكريم ويُعجن ويُضاف الصفار وبياض البيض. قرب النهاية ، أضيفي الزبدة المذابة والزبيب والنكهات. استمري في عجن عجينة الكيك حتى لا تلتصق العجينة بيديك. تركته يكبر. قسّمي قشرة الكيك إلى ثماني قطع ، ووزعيها بيديك على لوح.

تعجن عجينة الكيك في أربعة وتحصل على اثنين من "ذيول". ضعي واحدة في القاعدة وواحدة في الأعلى للحصول على كعكة مضفرة ذات طبقات.

دهن المقلاة بالزيت ، ضعي ورق الخبز حتى لا يحترق ، ضعي الكيك المضفر واتركيه يرتفع لمدة نصف ساعة ، مغطاة بمنشفة ، في الحرارة. دهن هذه الكعكة المغطاة ببيضة مخفوقة ورشيها برقائق اللوز واخبزيها لمدة 50 دقيقة.


كعكة منسوجة لعيد الفصح

نضع الدقيق في وعاء ونشكل كومة ذات تجويف في المنتصف. سخني ملعقتين كبيرتين من الحليب في قدر وأضيفي ملعقة صغيرة من السكر. سحق الخميرة واخلطها حتى تصبح ناعمة.

يُسكب مزيج الخميرة في الوعاء ويُغطى بالقليل من الدقيق. اتركيه مغطى لمدة 20 دقيقة حتى يتشقق سطح الطحين. ثم نضيف باقي الحليب والسكر والزبدة والملح والبيض ونقلب جيدا حتى تصبح العجينة ناعمة. ثم اعجن بقوة لمدة 10 دقائق ، حتى لا تلتصق العجينة بالوعاء. يغطى ويترك لينتقع لمدة 30 دقيقة.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (غاز 3-4). ضعي قشر الليمون والزبيب المجفف واللوز في العجينة.

قسّم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، ولفها إلى لفات ونسجها. اضغط على الأطراف ، ثم دهنها بالزبدة المذابة وقم بطيها.

دعه يرتفع لمدة 20 دقيقة أخرى. يُدهن الكيك بصفار البيض ويُرش باللوز المفروم.

دهن صينية الخبز بالزبدة واخبز الكعكة لمدة ساعة تقريبًا. إذا تحولت إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، قم بتغطيتها فورًا بورق الألمنيوم.


كعكة منسوجة

نضع الدقيق في وعاء ونشكل كومة ذات تجويف في المنتصف. سخني ملعقتين كبيرتين من الحليب في قدر وأضيفي ملعقة صغيرة من السكر. سحق الخميرة واخلطها حتى تصبح ناعمة.

يُسكب مزيج الخميرة في الوعاء ويُغطى بالقليل من الدقيق. اتركيه مغطى لمدة 20 دقيقة حتى يتشقق سطح الطحين. ثم نضيف باقي الحليب والسكر والزبدة والملح والبيض ونقلب جيدا حتى تصبح العجينة ناعمة. ثم اعجن بقوة لمدة 10 دقائق ، حتى لا تلتصق العجينة بالوعاء. يغطى ويترك لينتقع لمدة 30 دقيقة.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (غاز 3-4). ضعي قشر الليمون والزبيب المجفف واللوز في العجينة. قسّم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، ولفها إلى لفات ونسجها. اضغط على الأطراف ، ثم دهنها بالزبدة المذابة وقم بطيها.

دعه يرتفع لمدة 20 دقيقة أخرى. يُدهن بصفار البيض ويُرش باللوز المفروم. دهن صينية الخبز بالزبدة واخبزي الكيك لمدة ساعة. إذا تحولت إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، قم بتغطيتها بورق الألمنيوم.


كعكة العثرة

يا لها من لعنة على رؤوس الرومانيين أنهم لا يستطيعون حتى أن ينسبوا إعدادًا للطهي دون أن يتمكن أحد من القول إن أصله مختلف. إذا كان علينا أن نتحدث عن الأصول ، فنحن الرومانيون لسنا رومانيين أيضًا ، لكننا أتينا من مكان ما في إفريقيا حيث نزل القرد من الشجرة واعتقد أنه سيكون من الأفضل الوقوف بشكل مستقيم.

تعتبر الكعكة المميزة ، وهي كعكة الأم والجدة ، والمطبوعة بعمق في أذهان المحظوظين منا ، والذين أتيحت لهم الفرصة لتذوقها عندما كانت لا تزال تُصنع في المنزل ، هي المثال النهائي لما يُقصد به أن يكون المطبخ الروماني ، المطبخ الذي يُحرم استقلاله حتى من الداخل. يقول معظم الطهاة شبه المعروفين والمعروفين من بلادنا عن المطبخ الروماني ، إنه سيكون قاسياً وسرقاً في الأصل ، ثم اغتصبه الشيوعيون فيما بعد وتم إحضارهم إلى الدولة التي هو عليها اليوم & # x20AC؛ & # x2122 ؛ حتى العظيم ، حرفياً ، أنطون رومان ، قال إنه ليس لدينا استعدادات أصيلة ، لكنه على الأقل اعترف بأن نتيجة التوليفات والتباديل المنفذة عمداً أو تأثرت بي أعرف ما هي العوامل الجيوسياسية التي كانت تمارس في وقت الحمل ، والتي أدت حتماً لميلاد الاستعدادات الأصيلة. ، الرومانية البحتة.

نحن الرومانيون نقوم بـ "إعادة النظر" كما يقول الفرنسيون ، لأن الفرنسيين لم يخترعوا المصطلح حتى. سلف الكعكة هو بلا شك الكعك الفرنسي ، والذي من وجهة نظر هيكلية هو عجب يسمح لك بإنشاء عدد لا نهائي من الأشكال والضفائر ، ولكن كمذاق فهو مجرد رغيف خبز مملوء بالزبدة . على الجانب الآخر من أوروبا ، يفكر الروسي ، بلسانه القاسي ، الذي يجتازه عدد هكتوليتير من الفودكا ، في ملء الكعك الفرنسي بكمية كبيرة من الحشو الحلو لدرجة أن الكوكا ، والطريفة جدًا ، ستفقد كل هويتها. الروماني ، أكثر تواضعا بطبيعته من جاره الروسي وأفقر من أخيه الفرنسي ، أخذ جزءًا من الحشو ، وهو ما يكفي لخلق توازن ، ثم تخلى عن جزء من الزبدة أو استبدلها بالكامل بدهن أرخص ، وأكثر محلية وحيوية. يثريه بكل أنواع النكهات للتوفيق بين تأثير الشرق المتوسطي. كان الروماني مسيحيًا أو ساذجًا ، ساذجًا ورومانسيًا ، مبدعًا وشقيًا ولكن ليس تقنيًا وصادقًا ، اعتقد أنه بالإضافة إلى الوصفة ، سيكون من الضروري الانزلاق في مجموعة من القواعد الصوفية الرائعة التي من شأنها أن تربك أي شخص متهور كان ذاهبًا إلى المغامرة في إعداد مثل هذا العمل الطهي. لقد كنت ، في سذاجتي الهواة ، مخدوعين بهذه القواعد ، فأنا أريد أن أصبح مهندسًا للطهي ، وسقطت في الشبكة عن قصد أو عرضًا من قبل أولئك الذين استمروا وغيّروا مفهوم الكيك للأفضل أو الأسوأ حتى يومنا هذا.

أعترف أنه بحكم طبيعتي التقنية بدأت في شرح وصفة كعكة ، مع أخذ كل مكون على حدة. لقد كتبت فقط عن الخميرة أكثر من النص أعلاه ، واعتقدت أنه ليس لدي هذا النوع من القراء بعد لمثل هذا العذاب الفكري ، لذلك سأترك التفسير على مهل لوقت لاحق. لكنني سأحاول أن أأسرك بوصفة كعكة صنعتها لعيد الميلاد في المختبر الحرفي حيث أعمل. إنها ليست كعكة نموذجية. فعلت نفس الشيء الذي فعله أسلافي مرة أخرى. نظرت إلى الفرنسيين لصنع العجين المثالي ، وإلى الروس من أجل الحشو وحاولت الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من المذاق الأصيل للكيك ، مضيفًا بالطبع ملاحظة شخصية.

يبدأ كل شيء في وعاء متوسط ​​يحتوي على 25 جرامًا من الخميرة الطازجة (لم أستخدم بودافوك لأنهم يدفعون لي للإعلان عنهم ولكن لأنه الأفضل) ، 30 جرامًا من الدقيق الأبيض (000480 - لا فرق) و 60 جرامًا من الحليب الفاتر - مما يعني 28 درجة مئوية للأشخاص المحظوظين الذين لديهم موازين حرارة أو درجة حرارة محايدة للمس لأولئك الذين يحبون استخدام أصابعهم. امزج كل شيء بالمضرب حتى يصبح ناعمًا واتركه يرتفع في درجة حرارة الغرفة (21 درجة مئوية) لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تصنع قبة ويمكنك سماع صراخ الخميرة. ليس حقًا ، حتى أن الخميرة تصرخ ، لأنها تمارس الجنس ، أو تتكاثر لأكثر الناس تواضعًا. وهذا مهم جدًا إذا أردنا زراعة قشرة كثيفة مثل تلك التي نصنعها.

بينما تستمتع الخميرة ، اقطع 150 جرامًا من الزبدة إلى قطع بحجم مكعب ثلج واتركها تنضج في درجة حرارة الغرفة. في وعاء خلاط الكواكب ، للحظ المحظوظين ، أو في وعاء كبير للصغار ، نضع 2 بيضة متوسطة الحجم أو 50 جرامًا لكل قطعة بيضة بدون قشرة بها 3 قطع أو 60 جرامًا من صفار البيض ، 80 من جرامات من السكر الناعم إن أمكن ، 5 جرامات من الملح الناعم ، قشر ليمون كبير وبرتقال مبشور ، 30 جرام شراب الروم و 10 جرام من خلاصة الفانيليا التي نخفقها بشوكة.

عندما يصبح البيض مزبدًا ، أزل السيخ واستبدله بخطاف العجين ، أضف المايونيز ، 500 جرام من الدقيق الأبيض وما لا يقل عن 60 جرامًا من الحليب البارد ، باردًا قدر الإمكان ، خاصة إذا كنت تستخدم خلاط الكواكب. أقول 60 جرامًا على الأقل لأن الدقيق لدينا سيء أو جيد بغض النظر عن المنتج ، من دفعة إلى أخرى وليس لدي طريقة لمعرفة الدقيق الذي لديك. إذا بدت العجينة قاسية جدًا ، أضف 10 أخرى ، بحد أقصى 20 جرامًا من الحليب. يتم احتساب الوصفة بطريقة لا تفسدها في موقف أو آخر. هذه مجرد تعديلات صغيرة ستستخدمها بمرور الوقت لتحقيق نتيجة أفضل. اعجن العجينة بسرعة متوسطة حتى تخرج القشرة من الوعاء ثم أضيفي الزبدة على ثلاث شرائح 50 جرام. يقلب فقط حتى يتجانس. انقل القشرة من وعاء الخلاط إلى وعاء مزيت آخر وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي. احتفظ بها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو حتى يتضاعف حجمها حسب درجة حرارة الثلاجة.

في غضون ذلك ، يتم تحضير حشوة 400 جرام من الجوز المطحون لمرحلة المعكرونة الممزوجة بـ 200 جرام من السكر البودرة ، و 50 جرام من الكاكاو الجيد ، و 3 بيضات متوسطة ، و 50 جرامًا من النبيذ ، ورشة ملح (1 جرام).

قم أيضًا بإعداد شراب من 600 جرام من السكر مع 200 جرام من الماء. نرفع عن النار عندما يذوب كل السكر ويقاوم إغراء الاختلاط به. اتركه يبرد قليلًا وقم بتحنيطه بـ 200 جرام من النبيذ وعصا الفانيليا إذا أردت. قم بتغطيته واحتفظ به لوقت لاحق.

نخرج القشرة من الثلاجة ونقطعها إلى نصفين ونشكل منها كرتين متساويتين. ضع كل كرة في غلاف بلاستيكي مزيت وأعد الغلاف إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات أخرى. يبدو كثيرًا ، ولكن هناك خطوات مهمة لا يجب عليك تخطيها إذا كنت تريد نتيجة جيدة. سوف يكافأ صبركم. بعد انقضاء الساعات الثلاث ، خذ قطعة من الاثنين وانشرها في مستطيل حوالي 30 & # 21540 سم باستخدام أقل قدر ممكن من الدقيق. عندما تنتهي من التدحرج ، اقلب الورقة. نظفها من الدقيق الزائد وانشر نصف الحشوة على الأطراف ، مع ترك مسافة 4 سم عند أحد الحواف القصيرة. لف العجينة بإحكام ، وامسكها بإحكام بطول أصابعك وراحة يدك ، وعندما تنتهي ، دهن الحافة الفارغة بقليل من الماء واضغط عليها فوق باقي العجينة الملفوفة. قطع 5 سم من كل طرف من طرفي اللفة بسكين وانقل اللفة إلى مقلاة مدهونة بالزيت. غطي القشرة بورق معدني مدهون بالزيت واحفظيه في الفريزر لمدة 15 دقيقة. افعل الشيء نفسه مع القطعة الأخرى.

في هذه الأثناء ، قم بإعداد علبتي كيك قصيرين (20 × 10 × 10). دهنها بالزبدة المذابة ، وليس الزيت ، وليس المارجرين ، والزبدة - إنها مهمة للتذوق وبعد الكثير من العمل ، ليس هذا هو الوقت المناسب لتكون غبيًا. لمزيد من الأمان ، قم بقطع شرائح من ورق الخبز طويلة وواسعة وقم بتغطية كل شكل بها. أخرج لفة من الفريزر واقطعها من المنتصف بالطول. ضع نصفي القطع فوق بعضهما البعض في شكل متقاطع وقم بربطهما. الآن ضع الكعكة في الشكل. غطي النموذج بغلاف بلاستيكي. ضع النموذج في الثلاجة واتركه يرتفع طوال الليل أو لمدة 8 ساعات على الأقل إذا لم يكن الليل بعد. افعل نفس الشيء مع الأسطوانة الأخرى.

بعد ليلة نوم جيدة أو انتظار صعب ، ضع قدرًا من الماء المغلي في الفرن وأغلق الباب. أخرجي القالبين من الثلاجة ، وضعي البلاستيك جانبًا وضعيه في فرن التبخير لمدة 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة ، قم بإزالة القوالب والوعاء من الفرن. سخني الفرن مسبقًا على 160 درجة مئوية أو في مكان ما بين درجة حرارة متوسطة ومنخفضة على موقد كلاسيكي واخبزي الكعكة أخيرًا لمدة 45-50 دقيقة أو حتى تصبح جاهزة. تصبح الكعكة جاهزة عندما تحمر جيدًا وتكون صلبة الملمس. لا تعمل مرحلة العصا هنا لأنها مليئة بالحشو وتخدعك. بعد الخبز ، اتركه يبرد لمدة 5 دقائق خارج النموذج ثم انقعه لمدة 10-15 ثانية في شراب. صفي الفائض وأعيدي الكيك إلى الشكل. غطي النموذج بغلاف بلاستيكي واتركيه هكذا لمدة يوم. إذا كنت مصممًا بما يكفي للوصول إلى هذه النقطة ، فتناولها بسرور.

بالطبع ، هناك أيضًا النسخة القصيرة التي تتخطى فيها جميع مراحل التخمير البارد وتخمير العجين ساخنًا ، لكن العمل أكثر سوءًا ولن تكون النتيجة هي نفسها تقريبًا. لا في المظهر ولا في الذوق. هناك ، بالطبع ، خيار ترك هؤلاء منا ، على استعداد لإضاعة لياليهم قبل العطلة ، حتى تتمكن من الاستمتاع بمثل هذا الشيء. وبالنسبة لأولئك الذين ما زالوا لا يرون في الوصفة أعلاه تبرير السعر "الباهظ" لمثل هذا المنتج ، فإنني أدعوهم للبقاء بسعر 8 ليو للقطعة ، المعروضة في المتاجر الكبرى.


كعكة منسوجة

نضع الدقيق في وعاء ونشكل كومة ذات تجويف في المنتصف. سخني ملعقتين كبيرتين من الحليب في قدر وأضيفي ملعقة صغيرة من السكر. سحق الخميرة واخلطها حتى تصبح ناعمة.

يُسكب مزيج الخميرة في الوعاء ويُغطى بالقليل من الدقيق. اتركيه مغطى لمدة 20 دقيقة حتى يتشقق سطح الطحين. ثم نضيف باقي الحليب والسكر والزبدة والملح والبيض ونقلب جيدا حتى تصبح العجينة ناعمة. ثم اعجن بقوة لمدة 10 دقائق ، حتى لا تلتصق العجينة بالوعاء. يغطى ويترك لينتقع لمدة 30 دقيقة.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (غاز 3-4). ضعي قشر الليمون والزبيب المجفف واللوز في العجينة. قسّم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، ولفها إلى لفات ونسجها. اضغط على الأطراف ، ثم دهنها بالزبدة المذابة وقم بطيها.

دعه يرتفع لمدة 20 دقيقة أخرى. يُدهن بصفار البيض ويُرش باللوز المفروم. دهن صينية الخبز بالزبدة واخبزي الكيك لمدة ساعة. إذا تحمر بسرعة كبيرة ، قم بتغطيته بورق الألمنيوم.


كعكة منسوجة - كعكة عيد الفصح التقليدية!

كعكة مضفرة رقيق ولذيذة جدا! يرتبط عيد الفصح بالبيض المطلي وعلى الفور الكعكة المخبوزة حديثًا ، والتي تملأ المنزل برائحة رائعة! لقد توصلنا إلى وصفة لذيذة تجعل إجازتك العائلية أكثر جمالا!

المكونات (درجة حرارة الغرفة):

& # 8211 25 غرام من الخميرة الطازجة

& # 8211 قشر 1 ليمونة مبشور

إضافي:

& # 8211 2 ملاعق كبيرة من البراندي أو الروم

& # 8211 50 غرام من رقائق اللوز.

طريقة التحضير:

1. اغسلي الزبيب جيداً بالماء الساخن وجففيه بمنشفة ورقية وأضيفي ملعقتين كبيرتين من البراندي. قلب بشكل دوري حتى يتشرب الزبيب البراندي بالتساوي. يُضاف السائل المتبقي إلى العجينة.

2. اخلطي الحليب الدافئ مع الخميرة المطحونة حتى تذوب تمامًا. ثم نضيف 4 ملاعق كبيرة من الدقيق (من الكمية الإجمالية) ونخلط ونغطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ونتركه جانباً لمدة 30 دقيقة.

النصيحة. لا تضيفي السكر إلى المايونيز ، حتى تتخمر الخميرة بشكل أقوى ، وبدلاً من ذلك ستصبح العجينة أسهل وأسرع.

3. مرر من خلال المبشرة الصغيرة قشر الليمون ، فقط الجزء الأصفر ، أضف الملح والسكر والزيت واخلطهم جيدًا بالمضرب.

4. يضاف البيض والصفار ثم يخلط جيدا حتى يذوب السكر تماما.

5. أضيفي خليط البيض إلى وعاء المايونيز واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

6. قلب الدقيق المنخل ، صب البراندي المتبقي بعد تجفيف الزبيب (حوالي 1 ملعقة كبيرة) واخلط العجينة في الوعاء بملعقة خشبية ، ثم اعجنها حتى تتجمع العجينة متوسطة الكثافة في كرة (يجب أن يتحول الوعاء إلى كرة). تبقى نظيفة).

7. انقلي العجينة غير اللاصقة إلى سطح العمل واستمري في العجن. ثم ضعيها في وعاء وغطيها واتركيها لمدة 30 دقيقة.

8. وزعي العجينة قليلاً على سطح العمل ، أضيفي الزبدة في أجزاء صغيرة واعجني العجينة حتى تمتزج بالكامل. ستحتاج إلى ممسحة لتجميع العجين الذي يبقى على سطح العمل. في المجموع ، تحتاج إلى عجن العجينة لمدة 10 دقائق ، ثم ضربها على المنضدة. تبقى العجينة طرية وغير لزجة ولكنها تصبح ناعمة.

9. توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى وتترك لمدة ساعة.

10. ثم تُشغل العجينة وتوضع في الوعاء وتغطيتها وتترك لمدة 30 دقيقة.

11. تبطن قاعدة وجدران القالب (22-24 سم) بورق الخبز.

12. دهن سطح العمل بقليل من الزيت وانقل العجينة وقسمها إلى قطعتين متساويتين. شكلي اسطوانتين وغطيهما واتركيهما يرتاحان لمدة 10 دقائق.

13. ثم افردوا كل قطعة من العجين على سطح عمل طويل وضييق ومستطيل الشكل.

النصيحة. من أجل دهن العجين بشكل أفضل ، نوصيك بعمل ذلك في خطوتين. افردي العجينة ثم اقلبها لأسفل ووزعيها برفق بيديك ثم بالمسمار بالطول والعرض قليلاً. تأكد من أن الجزء الأملس يبقى ناعمًا ، لا تمد العجينة بقوة حتى لا تنكسر. تُوزّع القطعة الأولى ، ثمّ القطعة الثانية من العجين.

بعد أن تستقر القطعة الأولى قليلًا ، بينما تدهن الثانية ، تنتشر العجينة بسهولة أكبر. يمكنك القيام بذلك أولاً باستخدام يديك بالطول ، ثم باستخدام الإعصار. ارفعي العجين عدة مرات عن سطح العمل لتسهيل دهنه.

14. رشي الزبيب ورقائق اللوز على سطح العجين ، مع الاحتفاظ بإحدى الحواف الطويلة خالية.

15. قم بلف 2 لفات والصق الحافة جيدًا.

16. ثم ابدأ بلف اللفة بيديك ، التي دحرتها أولاً ، واجعل النهايات أرق قليلاً من المنتصف.

17. قم بربط اللفتين ليس بإحكام ، ولصق ولف النهايات.

18. تشكل اللفة بحرية ، لأن العجينة سترتفع. إذا شعرت بمزيد من الهواء في مكان ما ، يمكنك إزالته عن طريق وخز العجين باستخدام عود أسنان.

19. انقلي الكعكة إلى صينية الخبز ، غطيها واتركيها لمدة 30-40 دقيقة.

20. دهن الكيكة بصفار البيض المخفوق بثلاث ملاعق صغيرة من الماء ورشها برقائق اللوز واتركها لمدة 5 دقائق حتى يجف الصفار.

21. رشي الكيك بالسكر واتركيه لمدة 10-15 دقيقة ، وخلال هذه الفترة يسخن الفرن حتى 170 درجة مئوية.

النصيحة. احرصي على انتظار جفاف الصفار وتشكيل طبقة رقيقة تمنع العجين من التخمير والتشقق تحت تأثير السكر.

22. اخبزي الكيك لمدة 40-45 دقيقة على نار متوسطة. بعد 20 دقيقة ، قم بتغطيته بورق الخبز حتى لا يحترق على السطح ، وفي آخر 10 دقائق ، مرر الدرج على الخطوة السفلية ، بحيث يخبز جيدًا في القاعدة ، وقم بإزالة الورق. خذ الاختبار الجشع.

23. اترك الكعكة لتبرد تمامًا على الشواية.

والنتيجة رائعة - كعكة وردية ، فاتحة للشهية ، عطرة ومبهجة. العجينة طرية وليفية. كن مطمئنًا ، ستثير إعجاب كعكة عيد الفصح هذه وستفوز بقلوب الجميع!


الحلواني الذي أخبرتك عنه يدعى ميرسيا بانو وفي نهاية الوصفة المسجلة على مدونته ، يقول مثل هذا: من هذا القبيل. وبالنسبة لأولئك الذين ما زالوا لا يرون في الوصفة أعلاه مبرر السعر "الباهظ" لمثل هذا المنتج ، أدعوهم إلى البقاء مع 8 ليو قطعة ، المعروضة في محلات السوبر ماركت ". لا يسعني إلا أن أتفق معها ، كشخص تعلم منذ فترة طويلة أن لا شيء جيد ليس سهلاً ولا رخيصًا.

خلاف ذلك ، فإن Cozonacs رائعة ، تبدو وكأنها حلم جميل للذواقة الأكثر شغفًا. وهي جيدة وخاطئة ، وطريقة عملها ليست صعبة بقدر ما هي طويلة ، وإذا كان لديك وقت لإعدادها ، فستشعر بالتأكيد بارتياح كبير من خلال تطبيق الوصفة التالية.


الوصفة - كعك الخوص

تعتبر الكعكة المميزة ، وهي كعكة الأم والجدة ، والمطبوعة بعمق في أذهان المحظوظين منا ، والذين أتيحت لهم الفرصة لتذوقها عندما كانت لا تزال تُصنع في المنزل ، هي المثال النهائي لما يُقصد به أن يكون المطبخ الروماني ، المطبخ الذي يُحرم استقلاله حتى من الداخل. يقول معظم الطهاة شبه المعروفين والمعروفين من بلادنا عن المطبخ الروماني ، إنه سيكون قاسياً وسارقاً في أصوله ، ثم اغتصبه الشيوعيون فيما بعد ونقلوه إلى حالته الحالية. عادل ومتواضع وغير معترف به في العالم. حتى العظيم ، حرفياً ، أنطون رومان ، قال إنه ليس لدينا استعدادات أصلية ، لكنه على الأقل اعترف بأن نتيجة التوليفات والتباديل المنفذة عن قصد أو متأثرة بي أعرف ما هي العوامل الجيوسياسية التي تمارس في وقت الحمل ، والتي أدت حتماً لميلاد الاستعدادات الأصيلة. ، الرومانية البحتة.

نحن الرومانيون نقوم بـ & # 8222revisitée & # 8221 كما يقول الفرنسيون & # 8217 ، لأن الفرنسيين لم يخترعوا المصطلح حتى. سلف الكعكة هو بلا شك الكعك الفرنسي ، والذي من وجهة نظر هيكلية هو عجب يسمح لك بإنشاء عدد لا نهائي من الأشكال والضفائر ، ولكن كمذاق فهو مجرد رغيف خبز مملوء بالزبدة . على الجانب الآخر من أوروبا ، يفكر الروسي ، بلسانه القاسي ، الذي يجتازه عدد هكتوليتير من الفودكا ، في ملء الكعك الفرنسي بكمية كبيرة من الحشو الحلو لدرجة أن الكوكا ، والطريفة جدًا ، ستفقد كل هويتها. الروماني ، أكثر تواضعا بطبيعته من جاره الروسي وأفقر من أخيه الفرنسي ، أخذ جزءًا من الحشو ، وهو ما يكفي لخلق توازن ، ثم تخلى عن جزء من الزبدة أو استبدلها بالكامل بدهن أرخص ، وأكثر محلية وحيوية. يثريه بكل أنواع النكهات للتوفيق بين تأثير الشرق المتوسطي. كان الروماني مسيحيًا أو ساذجًا ، ساذجًا ورومانسيًا ، مبدعًا وشقيًا ولكن ليس تقنيًا وصادقًا ، اعتقد أنه بالإضافة إلى الوصفة ، سيكون من الضروري الانزلاق في مجموعة من القواعد الصوفية الرائعة التي من شأنها أن تربك أي شخص متهور كان ذاهبًا إلى المغامرة في إعداد مثل هذا العمل الطهي. وقد كنت ، في سذاجتي الهواة ، مخدوعين بهذه القواعد ، وأنا أريد أن أصبح مهندسًا للطهي ، وسقطت في الشبكة عن قصد أو عرضًا من قبل أولئك الذين استمروا وغيّروا مفهوم الكيك للأفضل أو الأسوأ حتى يومنا هذا.

أعترف أنه بحكم طبيعتي التقنية بدأت في شرح وصفة كعكة ، مع أخذ كل مكون على حدة. لقد كتبت فقط عن الخميرة أكثر من النص أعلاه ، واعتقدت أنه ليس لدي هذا النوع من القراء بعد لمثل هذا العذاب الفكري ، لذلك سأترك التفسير على مهل لوقت لاحق. لكنني سأحاول أن أأسرك بوصفة كعكة صنعتها لعيد الميلاد في المختبر الحرفي حيث أعمل. إنها ليست كعكة نموذجية. فعلت نفس الشيء الذي فعله أسلافي مرة أخرى. نظرت إلى الفرنسيين لصنع العجين المثالي ، وفي الروس للحشو وحاولت الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من المذاق الأصيل للكيك ، مضيفًا بالطبع ملاحظة شخصية.


كعكة منسوجة

لعيد الميلاد ، نقدم لك كعكة خاصة أكثر. النتيجة مضمونة ، وسيسعد الضيوف بتذوق الحلوى الفريدة. حاول أن تصنع هذه الكعكة المضفرة بأربع خطوات بسيطة.

المكونات:

2 كجم دقيق
600 جرام سكر
½ عبوة زبدة
10 بيضات
1 بيضة مخفوقة
125 جرام خميرة
100 مل كريم
400 مل من الحليب
20 مل زيت
الفانيليا السكر
جوهر الروم
قشر الليمون المبشور
زبيب
ملح
رقائق اللوز

طريقة التحضير:

ينخل الدقيق ثلاث مرات ويوقف قبضتي اليد التي تحرقها ب 200 مل من الحليب الساخن. اتركيها تبرد قليلاً ، وخففي الخميرة ، واخلطيها جيدًا ، وأضيفي ملعقة صغيرة من السكر واتركي المايونيز يرتفع. نفصل البيض ونضيف الملح إلى الصفار ونخفق بياض البيض ونتركه جانبا.

نذوب السكر مع باقي الحليب ونسكبه فوق الدقيق ونضيف المايونيز ونعجن. يُمزج الكريم ويُعجن ويُضاف الصفار وبياض البيض. قرب النهاية ، أضيفي الزبدة المذابة والزبيب والنكهات. استمري في عجن عجينة الكيك حتى لا تلتصق العجينة بيديك. تركته يكبر. قسّمي قشرة الكيك إلى ثماني قطع ، ووزعيها بيديك على لوح.

تعجن عجينة الكيك في أربعة وتحصل على اثنين من "ذيول". ضعي واحدة في القاعدة وواحدة في الأعلى للحصول على كعكة مضفرة ذات طبقات.

دهن المقلاة بالزيت ، ضعي ورق الخبز حتى لا يحترق ، ضعي الكيك المضفر واتركيه يرتفع لمدة نصف ساعة ، مغطاة بمنشفة ، في الحرارة. دهن هذه الكعكة المغطاة ببيضة مخفوقة ، ورشيها برقائق اللوز واخبزيها لمدة 50 دقيقة.


كعكة مضفرة - وصفات

كعكة منسوجة لعيد الفصح

كيف سيكون شكل يوم عيد الفصح بدون الكعكة الكلاسيكية ، والتي ، جنبًا إلى جنب مع البيض الملون ، يمكن أن تزين طاولة الأعياد بشكل رائع؟ لكن هل تعلم أن التضفير هو أيضًا رمز؟ في جميع الثقافات تقريبًا ، يوجد خبز أو كعك منسوج تمامًا مثل الشعر. يجلبون الحظ السعيد ويجلبون البركات. تقليديا ، يرمز التضفير إلى وحدة الجسد والعقل والروح. في المسيحية ، تمثل الكعكة الحلوة المنسوجة لعيد الفصح الثالوث الأقدس ، الآب ، الابن والروح القدس. في المطبخ اليهودي ، تسمى الكعكة المنسوجة خبز السبت أو الشلة وترمز إلى العلاقة بين القبائل اليهودية.

مكونات

    500 جم دقيق 250 مل حليب 80 جم سكر 1 مكعب من الخميرة الطازجة (42 جم) 80 جم زبدة 1Ž2 ملعقة صغيرة ملح 1 بيضة قشر مبشور من 1 ليمونة 50 جم زبيب منقوع 50 جم زبدة ذائبة (للتشحيم والشكل) 1 صفار بيضة بيضة (للكيك) 50 جرام لوز مفروم

نضع الدقيق في وعاء ونشكل كومة ذات تجويف في المنتصف. سخني ملعقتين كبيرتين من الحليب في قدر وأضيفي ملعقة صغيرة من السكر. سحق الخميرة واخلطها حتى تصبح ناعمة.

يُسكب مزيج الخميرة في الوعاء ويُغطى بالقليل من الدقيق. اتركيه مغطى لمدة 20 دقيقة حتى يتشقق سطح الطحين. ثم نضيف باقي الحليب والسكر والزبدة والملح والبيض ونقلب جيدا حتى تصبح العجينة ناعمة. ثم اعجن بقوة لمدة 10 دقائق ، حتى لا تلتصق العجينة بالوعاء. غطيها واتركيها لترتفع لمدة 30 دقيقة.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (غاز 4-3). Se încorporează în aluat coaja de lămâie, stafidele uscate și migdalele. Se împarte aluatul în trei părți egale, se rulează în suluri și se împletesc. Se apasă capetele, apoi se unge cu unt topit și se pliază.

Se mai lasă să crească încă 20 de minute. Se unge cu gălbenuș și se presară cu migdale tocate. Se unge tava de copt cu unt și se coace cozonacul aproximativ 1 oră. Dacă se rumenește prea repede, se acoperă imediat cu o folie de aluminiu.


Video: كيفية عمل سلة من الكيك بطريقة رائعة How to make Basket Cake with real flowers (شهر اكتوبر 2021).