آخر

كالتابوس مونتينيسك


اللحم المفروم. يُمزج مع الأرز (المغسول) والبصل المفروم والملح والفلفل. امزج التكوين جيدًا. هذا يملأ الحصيرتين. يتم ربطه في النهايات بحيث لا يخرج التكوين. من مكان إلى آخر نقوم بحفر الحصائر بإبرة غير مستخدمة ، ولكن يتم مسحها بالخل (يزيد غليان الأرز من حجمه وتكوينه أيضًا ويمنع تكسير الحصيرة). يتم وضعهم في قدر مع الماء حيث أضع القليل من الملح والفلفل وورقة الغار. اتركه ينضج لمدة ساعة ونصف - ساعتين. عندما تصبح جاهزة ، أخرج ورقة الغار.

تقدم مع عصيدة من دقيق الذرة الساخنة والقشدة الحامضة.


طريقة التحضير:

1. بالنسبة للمبتدئين ، يجب غسل جميع الأحشاء جيدًا بالكثير من الماء البارد.

2. اسلقي وعاء كبير تضيفين فيه أوراق الغار ، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح ، فصوص من الثوم وملعقة كبيرة من الفلفل. ثم تُسلق أعضاء لحم الخنزير واللحوم ، وكلها مقطعة إلى قطع كبيرة. يجب طهيها على نار خفيفة.

3. بعد الغليان حتى يتم اختراقه جيدًا ، يجب إزالة الأعضاء من القدر وتركها لتبرد. ومع ذلك ، يتم الاحتفاظ بالعصير دافئًا.

4. يجب غسل الأرز بالماء البارد وتحميره في ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير حتى يصبح زجاجيًا. ثم اخفقي مع كوبين ونصف من العصير الذي سلق فيه اللحم. يُغلى الأرز ، ثم يُسخن على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، مغطى بغطاء. في النهاية ، اتركيه ليبرد تمامًا.

5. نقطع البصل ناعما ونحمر في شحم الخنزير المتبقي.

6. يتم تمرير لحم الخنزير المسلوق ومخلفاته من خلال المفرمة.

7. يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق ويخلط جيداً مع البصل. نضيف الفلفل المطحون والبهارات وجوزة الطيب. يُعجن جيدًا باليد ويُضاف الأرز المسلوق ، ثم يُتبّل بالملح حسب الرغبة.

8. املأ الحصائر بهذه التركيبة ، وربطها في النهاية وغليها في الماء الذي تم فيه غلي الأعضاء ، على نار خفيفة جدًا ، لمدة 10 دقائق.

9. بعد الغليان ، يُزال الكالتابو من الماء ويُسمح له بالتصريف ثم تبريده أو تدخينه ليبقى جيدًا.


فهو لا يمنح الكالابوش طعمًا خاصًا فحسب ، بل أيضًا الرائحة التي لا تخطئها العين. لذلك ، لا تنس أن تأخذ الثوم من السوق عندما تقرر تحضير Caltaboş Muntenesc.

نوعان من التوابل التي لا ينبغي نسيانها هما الفلفل الحلو والحار. هذان ، معًا ، يعطي لونًا وطعمًا قويًا لطبقنا.

العنصر الرئيسي الثالث في تحضير كالتابوش والاشيان هو أوراق الغار. تُضاف أوراق الغار وتذوق معظم الأطباق حسب الرغبة ، ولكن أيضًا للرائحة. ما هو غير معروف هو أنها تساعد الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي ولكنها فعالة أيضًا ضد تقلصات الدورة الشهرية.

يتم تحضير Caltaboşul Muntenesc بلحم الخنزير ، حوالي 1 كيلوغرام ، يضاف إليه 150 جرام من لحم الخنزير المقدد ، و 100 جرام من الأرز ، وربع لحم الخنزير الخاصرة و acircn والأمعاء الغليظة.

حوالي 2 بصل ، بابريكا وفلفل حار حسب الرغبة ، 2 ورق غار ، فلفل ومطحون يكملون تحضيرنا.


وصفة كالتابوس (كارتابوس). تقاليد عيد الميلاد

عطلتنا الرئيسية ، عيد الميلاد ، تجمع الأرواح وتقلل من المسافات بين الناس ، وتدعو أولئك الذين غادروا إلى الوطن ، ولم شمل العائلات وتجعل أولئك الذين يشعرون بأنهم راسخون في مستقبل أفضل و سويا، يبطل أي ظل للماضي. مرة أخرى ، كما هو الحال في كل عام ، تهدئ مغارة الميلاد المياه وتوفر حالة محتملة من النعمة يمكن أن يولد فيها الجميع من جديد. ولادة جديدة بمزيد من البراءة ، لتتجاوز الخير والشر ، وبمزيد من التعاطف ، حتى يتمكن كل شخص من إضفاء الطابع الإنساني على محيطه بشكل غير لائق ، وزرع الرأسمالية البرية القاحلة. لسوء الحظ ، تسعى النزعة الاستهلاكية والفنانية إلى خنق أجواء عيد الميلاد ، وغالبًا ما يتمكنا من ذلك ، وقطع جذورها وإفساد رسالتها. نتيجة لذلك ، سيكون من الجيد تذكير أولئك الذين ، من خلال تلميع أنفسهم ، تم تسجيلهم بشكل زائد ، خلال هذه الفترة ، في سباق & # 8220a & # 8221 أنه في عيد الميلاد ، يتم الاحتفال بميلاد يسوع ، والولادة ليس في قصر ولكن في مدير الأغنام. مذود غنم! يا لها من تهمة رمزية! يرسل هذا المدير رسالة قوية تشعر بها أمامك مباشرة. هذه الرسالة تجبر الجسد على أن يحني رأسه قليلاً وتعطي الروح الحرية والفرح. لذلك ، آمل أن يكون لديك ، أولاً وقبل كل شيء ، الفرح في روحك في عيد الميلاد.

نظرًا لأن الحساب في المنزل لا يتطابق مع الحساب الموجود في المعرض ، يبدو أنه بالنسبة لي ، ما أطبخه لا يتطابق مع ما أكتبه ، لذلك بعد رحلة حولك ، أرى نفسي أمام الموضوع على اللوحة ، وهو كالتابوش. وصفة كالتابوس يقدم العديد من الاختلافات ، من منزل إلى منزل ، من حيث التركيبات والروائح والتقنية ، ولكن جميع الوصفات تهدف إلى الاستفادة من أعضاء الخنزير ، والأعضاء التي ، علاوة على ذلك ، هي نفسها ، بغض النظر عن منطقة منزل الخنزير. أن يضعوا جميعًا أو وفقًا للعادات المحلية ، جزءًا من الكبد ، والقلب ، ولحم الخنزير المقدد ، واللحوم الخالية من الدهون ، والطحال ، والكلى ، والرئة ، وأن يضعوا الأرز أو لا ، والدم والبصل ، ويقطعون مع الجزار أو يضعونه جميعًا في الآلة ، كالتابوش أو الخراطيش ، أو كما هو الحال في أولتينيا ، يتم حجز مكان الحصير على أي طاولة عيد الميلاد. في الواقع ، في العصور القديمة ، كان يُطلق على هذه النقانق المصنوعة منزليًا أيضًا حقيبة عيد الميلاد. جنبا إلى جنب مع الأسطوانة والأبرص ، فإنه يشكل الثلاثي الذي يكمل الأحرف الكبيرة الصحيحة للخنزير الذي ذبحه Ignat.

ضروري لوصفة كالتابوس

  • أمعاء & # 8211 1 قطعة كبد ، 1 قطعة رئة (قديمة) ، 2 قطعة طحال ، قلب & # 8211 ليكون 1.5-2 كجم
  • 500 غرام من اللحم الدهني بالبقسماط
  • 2 بصل
  • 150-200 غرام أرز
  • شرائح لحم الخنزير السميك
  • ملح ، فلفل ، بهارات ، كزبرة ، جوزة الطيب ، مردقوش (حسب الرغبة)

1. اغلي الأعضاء واللحوم الدهنية في الماء مع قليل من الملح والفلفل والكزبرة وأوراق الغار ، لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج جيدًا. نخرجهم ونتركهم يبردوا. بعد أن تبرد ، نقطعها إلى مكعبات صغيرة بسكين. من يفضل ، يمكنه تقطيعها بالسيارة. تُترك الحصائر المملحة (إذا كان لدينا من التجارة) في الماء البارد لتذوب وتحلية.

2. اغسل الأرز واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق ليبقى متماسكًا ولا ينتفخ بشدة. نقطع البصل ناعماً ونخففها لفترة وجيزة. اخلطي اللحم المفروم مع الأرز والبصل المقلي. يُضاف الملح ، وملعقة كبيرة من الفلفل المطحون الطازج ، وملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة ، و6-7 بذور البهارات المهروسة في الهاون ، مسحوق جوزة الطيب. يمكن للجميع اختيار ما يريدونه من البهارات. لا تستخدم توابل مطحونة بالفعل وذات قيمة قليلة لأنها فقدت نكهتها ومذاقها بمرور الوقت. أضف ملعقتين كبيرتين من العصير الذي تم غلي الأعضاء فيه واخلطهم جيدًا. دع الطعم ينضج لمدة 20-30 دقيقة.

3. املأ الحصائر ، دون اكتظاظ التركيب ، واربطها بخيط في النهايات. بمجرد ملء الحصائر ، نخزهم بإبرة ، من معظم الجوانب ، للسماح للكالتابو بفقدان الهواء بالداخل وعدم كسر الحصيرة. نضع الكالتابو في القدر مع العصير المتبقي من غليان الأعضاء ويطهى لمدة 15-20 دقيقة. عن طريق الغليان ، ستعمل الحصيرة على شد وتقوية الكالتابوش.

4. قم بإزالة الكالابوش في صينية واتركها تبرد. يمكننا وضع آلة تمزيق أثقل قليلاً عليها ، للضغط عليها قليلاً. سمحنا له بقضاء ليلة عليها وفي اليوم التالي له الحق في تناول الطعام. يمكن تدخين الكالابوش وبالتالي يمكن الاحتفاظ بها لفترة أطول أو يمكن قليها قليلاً (كاملة ، في الحصيرة) وتزيينها بشحم الخنزير. يؤكل جيدًا مع الخردل أو الجوت أو الفجل.


ألذ وصفة كالتابوش. لجعلها تعمل ، عليك أن تفعلها!

ألذ وصفة كالتابوش. لجعلها تبدو مثالية ، عليك أن تفعل ذلك!

Caltabos هو تخصص يتم تحضيره من أحشاء لحم الخنزير. على عكس lebar ، يحتوي caltabos أيضًا على أحشاء وأرز مختلفة ، وتختلف الوصفات من منطقة في البلد إلى أخرى. يكمن سر الذوق الخاص في اختيار التوابل والتوازن بين أعضاء لحم الخنزير والدهون التي يحتوي عليها.

المصدر: REALITATEA.NET

المؤلف: REALITATEA.NET

فيما يلي المكونات الضرورية: 2.5 كيلوغرام من فضلات الخنزير (الكبد ، الكلى ، الطحال ، القلب) 250 جرامًا من دهن الخنزير 700 جرام من البصل الأبيض 1 كوب كبير من الأرز 4 أوراق الغار 1 فص ثوم نظيف 1 ملعقة كبيرة مطحون جوزة الطيب 1 ملعقة كبيرة حبوب البهارات المبشورة المطحونة 100 جرام من شحم الخنزير المغسول جيدًا والملح والفلفل الأسود المفروم 1 ملعقة كبيرة من الفلفل.

1. بالنسبة للمبتدئين ، اغسل جميع الأحشاء جيدًا بالكثير من الماء البارد.

2. اسلقي وعاء كبير تضيفين فيه أوراق الغار ، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح ، فصوص الثوم وملعقة كبيرة من الفلفل. ثم يُسلق لحم الخنزير واللحم ، مقطّعين جميعًا إلى قطع كبيرة. يجب طهيها على نار خفيفة.

3. بعد الغليان حتى نفاذ الماء بشكل جيد ، يجب إزالة الأعضاء من القدر وتركها لتبرد. ومع ذلك ، يتم الاحتفاظ بالعصير دافئًا.

4. يجب غسل الأرز بالماء البارد وتحميره في ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير حتى يصبح زجاجيًا. ثم اخفقي مع كوبين ونصف من العصير الذي سلق فيه اللحم. يُغلى الأرز ، ثم يُشعل نارًا صغيرة ويتركه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى مغطى بغطاء. في النهاية ، اتركه يبرد تمامًا.

5. يقطع البصل ناعماً ويحمّر في شحم الخنزير المتبقي.

6. يتم تمرير لحم الخنزير المسلوق ومخلفاته من خلال المفرمة.

7. يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق ويخلط جيداً مع البصل. نضيف الفلفل المطحون والبهارات وجوزة الطيب. يُعجن جيدًا باليد ويُضاف الأرز المسلوق ، ثم يُتبّل بالملح حسب الرغبة.

8. املأ الحصائر بهذه التركيبة ، واربطها في النهاية وضعها في الماء الذي يغلي فيه الأعضاء ، على نار خفيفة جدًا ، لمدة 10 دقائق ، يكتب bzi.ro.

9. بعد الغليان ، قم بإزالة الكالتابو من الماء واتركه يجف ، ثم ضعه في البرد أو دخنه للحفاظ على صحته.


وصفة Caltaboş. طريقة تحضير كالتابوش

1. بالنسبة للمبتدئين ، اغسل جميع الأحشاء جيدًا بالكثير من الماء البارد.

2. اسلقي وعاء كبير تضيفين فيه أوراق الغار ، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح ، فصوص الثوم وملعقة كبيرة من الفلفل. ثم يُسلق لحم الخنزير واللحم ، مقطّعين جميعًا إلى قطع كبيرة. يجب طهيها على نار خفيفة.

وصفة Caltaboş. 3. بعد الغليان حتى نفاذ الماء بشكل جيد ، يجب إزالة الأعضاء من القدر وتركها لتبرد. ومع ذلك ، يتم الاحتفاظ بالعصير دافئًا.

4. يجب غسل الأرز بالماء البارد وتحميره في ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير حتى يصبح زجاجيًا. ثم اخفقي مع كوبين ونصف من العصير الذي سلق فيه اللحم. يُغلى الأرز ، ثم يُشعل نارًا صغيرة ويتركه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى مغطى بغطاء. في النهاية ، اتركه يبرد تمامًا.

5. يقطع البصل ناعماً ويحمّر في شحم الخنزير المتبقي.

وصفة Caltaboş. 6. يتم تمرير لحم الخنزير المسلوق ومخلفاته من خلال المفرمة.

7. يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق ويخلط جيداً مع البصل. نضيف الفلفل المطحون والبهارات وجوزة الطيب. يُعجن جيدًا باليد ويُضاف الأرز المسلوق ، ثم يُتبّل بالملح حسب الرغبة.

8. املأ الحصائر بهذه التركيبة ، واربطها في النهاية وضعها في الماء الذي يغلي فيه الأعضاء ، على نار خفيفة جدًا ، لمدة 10 دقائق ، يكتب bzi.ro.

9. بعد الغليان ، أخرج الكالتابو من الماء واتركه يجف ، ثم ضعه في البرد أو دخنه للحفاظ على صحته.


Caltabos ومتغيراته:

لا يحتوي Caltabos على وصفة ثابتة. يعتمد التحضير على كبد الخنزير المسحوب من خلال حصيرة اصطناعية أو طبيعية. اعتمادًا على المنطقة ، تختلف وصفة caltabos. هذا هو السبب في أن الكالتابو في بعض الحالات يكون دهنيًا جدًا ، بينما في حالات أخرى يكون مصنوعًا من اللحوم الخالية من الدهون. يمكنك العثور على وصفات لـ caltabos muntenesc و caltabos ardelenesc وما إلى ذلك.

وصفة كالتابوس التقليدية. كيفية صنع أفضل كالتابوس

اختر المكونات

بشكل عام ، ستحتاج إلى مكونات من لحم الخنزير: القلب والكبد والطحال والكلى بالإضافة إلى لحم الخنزير المقدد أو الفئران والبصل واللحوم. يجب أن يأتي لحم الخنزير المستخدم في وصفات الكالتابوسي من الرأس أو العنق.

ثم ، لتتبيل الكالتابو ، استخدم الأعشاب العطرية مثل الخ.

وصفة كالتابوس التقليدية. كيفية صنع أفضل كالتابوس


3 تحضير المكونات ل caltabos

لإضفاء مزيد من الاتساق على الكالتابو ، يمكن أيضًا استخدام الأرز. يجب غليه بشكل منفصل.
اعتمادًا على الوصفة وخاصة ما تفضله ، يمكنك وضع المزيد من اللحوم أو المزيد من لحم الخنزير المقدد أو الفئران. أيضًا ، يمكن أن يختلف قوام الكالتابو من خشن إلى ناعم جدًا. يتم تحقيق ذلك عن طريق تقطيع الأعضاء الداخلية للخنزير والمكونات الأخرى. يتم الحصول على الكالتابو الرقيق عن طريق التقطيع على منخل صغير ، من أجل الحصول على عجينة ناعمة قدر الإمكان.

في البداية ، يجب طهي مكونات لحم الخنزير. ثم يتم تقطيعها وخلطها مع الأرز المسلوق. لا يتم التخلص من العصير المتبقي من غليان الأعضاء ، لأنه يستخدم في التكوين النهائي.

يجب تنظيف الأمعاء التي سيتم استخدامها للحشو جيدًا في البداية. يتم تفريغها وغسلها وتنظيفها بشفرة السكين. أيضا ، يمكنك استخدام الملح أو الذرة. ثم يتم شطف الأمعاء مرة أخرى وتجفيفها. إذا تم استخدام غشاء صناعي ، فلن يحتاج بعد ذلك إلى حرقه بعد الحشو. ها هي وصفة كالتابوس.


المكونات وصفة caltaboș muntenesc

للحصول على وصفة أصلية من Wallachian caltaboş ، يجب علينا دائمًا اتباع نصيحة ربات البيوت من ذوي الخبرة.

على الرغم من وجود العديد من المتغيرات لإعداد الكالتابوش Muntenian ، إلا أنها ليست الأكثر فعالية. إذا تم وضع المكونات دون وزنها ، أو إضافة شيء إضافي ، يمكن أن تحصل على الفور على طعم مختلف.

وفقًا لوصفة Caltabos Mountain ، يجب ألا تفوت أيًا من هذه المكونات: بساط سميك من لحم الخنزير ، 1 كجم لحم خنزير مفروم ، 100 جرام لحم مقدد ، كبد لحم خنزير ، 1 فخذ من لحم الخنزير ، 5-6 ملاعق كبيرة أرز ، 2 بصل كبير ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، زعتر ، فلفل ، أوراق الغار (عبوة واحدة ستستخدمينها في الغليان) ، 2-3 فصوص من الثوم.


فيديو: دروب ريمي الحلقة 21 (ديسمبر 2021).