آخر

وصفة شوربة شي كراب في فرجينيا


سواء كنت جالسًا لتناول وجبة الظهيرة ("الغداء" في مكان آخر ولكن "العشاء" في فرجينيا) أو لتناول وجبة مسائية ("العشاء" في مكان آخر ولكن "العشاء" في فيرجينيا) ، يمكن للضيوف هنا أن يتوقعوا حصة كبيرة من الرقة الأصيلة المولودة في تشارلستون ومتع الذواقة الجنوبية حقًا. من مواليد تشارلستون ، تؤمن السيدة بينيت بتقليد كسر الخبز ومشاركة الطعام الجيد مع الحضنة الكبيرة. لسنوات ، اجتمعت هي وأطفالها الستة وزوجها وارن ج في منزلهم لتناول العشاء بعد ظهر يوم الأحد (والذي أصبح فيما بعد بعد ظهر يوم الخميس) لتناول عشاء عائلي متعدد الأجيال.

الآن ، الجميع مدعو للمشاركة في التقليد اللذيذ ، والذي يتم تقديمه سبعة أيام في الأسبوع في المطعم. جلس الشيف التنفيذي جيسون مورفي مع فيرجينيا لإلقاء نظرة على كل واحدة من وصفاتها وتعديلها حسب الحاجة. بقدر ما هو لذيذ مثل الطعام (خاصة البامية المقلية مع الريمولايد المنزلي الذي سيجعلك تبكي للمزيد) ، لا ينبغي التغاضي عن الديكور الذكي الخالي من القماش القطني. خمن من كان له رأي في كل ذلك؟ إذا نظرت حولك بعد ظهر يوم الخميس ، فقد ترى السيدة الكبرى بنفسها.

مقتبس من "طاولة الشيف تشارلستون" بواسطة هولي هيريك.

مكونات

  • 2 عيدان (نصف رطل) زبدة حلوة
  • 2 حبات جزر صغيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 1 بصلة مقطعة إلى مكعبات ناعمة
  • 1 ساق كرفس كبير ، مقطّع إلى مكعبات صغيرة
  • نصف كوب زائد 3 ملاعق كبيرة شيري
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 3 ليترات كريمة ثقيلة
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة حارة (يفضل فرانك
  • صلصة حارة)
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 3 ملاعق كبيرة زعتر مفروم طازج
  • 1 ورقة غار
  • ½ رطل بطارخ السلطعون
  • ½ رطل من لحم السلطعون الأزرق الطازج
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة

الاتجاهات

في قدر شوربة كبير ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة. أضف الجزر والبصل والكرفس. يقلب حتى يتغطى ويطهى حتى تنضج الخضار ، حوالي 5 دقائق. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة وأضيفي نصف كوب من الشيري (واحتفظي بالباقي لاستخدامه لاحقًا). يقلب ويطهى حتى ينخفض ​​الشيري بمقدار النصف.

قلبي الدقيق لعمل الرو. يُطهى الرو على نار متوسطة منخفضة (لا تتركه يتلون) ، حتى يتماسك ويشكل معجونًا رخوًا ، 3-5 دقائق. أضيفي الكريمة الثقيلة مع الخفق لتختلط مع الرو. يُطهى على نار متوسطة حتى تصبح قاعدة الحساء سميكة ، حوالي 10 دقائق. أضيفي المكونات المتبقية واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى ، أو حتى يتكاثف الحساء بدرجة كافية لتغطية ظهر الملعقة قليلاً وينضج السلطعون. تذوق وضبط الملح والفلفل حسب الحاجة. تجاهل أوراق الغار. قدميها في أوعية ضحلة تعرض ملمس الحساء الحريري وأحمر الخدود الوردي الباهت. إذا رغبت في ذلك ، زيني كل حساء برذاذ الشيري المتبقي.


لا يوجد شيء أكثر من تشارلستون من شوربة شي كراب

هذا الصباح ، سرنا قليلاً في حارة الذاكرة. انظر إلى ما صادفناه: هذه هي وصفة شوربة She-Crab الكلاسيكية من John Rutledge House Inn ، حيث تم تقديمها إلى كتاب الطبخ التاريخي للفنادق الأمريكية في أوائل التسعينيات. في تشارلستون ، سترى شوربة She-Crab في العديد من قوائم المطاعم ، لكن الوعاء الأول كان مخفوقًا هنا في Rutledge House. في عشرينيات القرن الماضي ، أقام عمدة تشارلستون روبرت جودوين ريت هنا في 116 شارع برود. كان العمدة ريت يتوقع زيارة من الرئيس ويليام تافت خلال جولته في تشارلستون. رغبًا في القيام بشيء خاص للرئيس ، طلب العمدة ريت من خادمه ، ويليام دياس ، "تزيين" حساء السلطعون النموذجي. تميز تنوعه الرئاسي ببيض السلطعون البرتقالي ، مما أعطى الحساء لونًا مشرقًا ومذاقًا رائعًا. وهكذا بدأت طقوس تراثية وعملية لعشاق الطعام في تشارلستون. نظرًا لأن هذه الوصفة (التي تم تغييرها قليلاً منذ الأصل) تشير إلى أن She-Crabs (المعروف أيضًا باسم السرطانات الأنثوية التي تحمل اليحمور) من المعروف أنها طعام شهي حقيقي لأن لها طعمًا أكثر بكثير من نظيرها الذكر ، He-Crabs. يعطي بيض السرطانات ذو اللون البرتقالي اللون نكهة ولونًا إضافيين للحساء. يصعب العثور على سرطان البحر في أجزاء كثيرة من البلاد ، لذلك يمكن استبدال لحم السلطعون الأبيض. قد يتفتت صفار البيض المسلوق في الحساء لتقليد بيض السلطعون.

وصفة شوربة شوربة كراب جون روتليدج هاوس إن

1/2 كوب كرفس مفروم ناعم

ملح إذا لزم الأمر حسب الرغبة

اختياري: 2 صفار بيض مسلوق ، مبشور + بابريكا

سخني الزبدة في قدر كبيرة. يضاف الكرفس والصلول والفلفل الأبيض. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الكرفس شفافًا تقريبًا. أثناء طهي الكرفس ، سخني الحليب ومرق الدجاج في مقلاة صغيرة بما يكفي لجعل الحليب ساخنًا دون غليان. عندما ينضج مزيج الكرفس ، أضيفي الدقيق لعمل الرو. لا تحمر ، لكن سخنيها بما يكفي لتتحول إلى فقاعات لعدة دقائق. أضيفي الحليب ومرق الدجاج ببطء إلى الرو ، أضيفي الملح حسب الرغبة. يُضاف لحم السلطعون والكريمة الثقيلة ورشيسترشاير والشيري. يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى يتسمك بالقوام المناسب. للحصول على مقبلات ، اسلقي بيضتين. أخرج الصفار وابشره. رشي الفلفل الحلو على السطح.

يُعد John Rutledge House Inn & reg هو المنزل الوحيد لمُوقع على دستور الولايات المتحدة والذي يعد الآن معلمًا تاريخيًا وطنيًا حيًا بالإضافة إلى نزل ، ويمزج بين ميزاته الأصلية في مكان تاريخي ساحر مع وسائل راحة لا تصدق وشعور بالضيافة الخالدة . خطط لإقامتك اليوم بالتحدث إلى أحد خبرائنا المحليين (843) 723 - 7999!


شوربة كراب

4 أوقيات. قطع البصل الأبيض إلى مكعبات
2 أوقية. الكرفس النرد
2 أوقية. النرد الجزرة
1 فص ثوم مفروم
3 أوقية. الزبدة (يمكنك استبدالها بزيت الزيتون أو زيت الكانولا)
3 أوقية. طحين
1 لتر من مرقة السلطعون أو المأكولات البحرية.
1 و frac12 Tbls. فلفل أحمر
1 ملعقة كبيرة. توابل الخليج القديم (يمكنك إضافة أكثر أو أقل حسب ذوقك)
1/8 ملعقة صغيرة. فلفل كايين (يمكنك إضافة المزيد من القليل حسب ذوقك)
1 كوب كريمة.
1/3 كوب شيري
& frac14 to & frac12 a lb. لحم السلطعون. (يمكنك استخدام مقطوع خاص أو خلفي أو مقطوع أو جامبو. يحتوي النوعان الأولان من لحم السلطعون على كميات كبيرة من القشرة ، لذا سترغب في التقاطها قبل إضافتها إلى الحساء. سيكلف المقطوع والكتل الجامبو أكثر ، ولكن سيكون لها قشرة أقل وتتطلب الكثير من الانتقاء.)

بمجرد تقطيع الخضار إلى مكعبات ، سخني الزبدة في مقلاة على نار متوسطة وقلي الخضار حتى تصبح شبه شفافة (حوالي 6 إلى 8 دقائق). أضيفي الدقيق إلى المقلاة واخلطيهم جيدًا واستمروا في التحريك لمدة 5 دقائق. هذا يسمح للدقيق بالطهي ويحافظ على الحساء من النشا. يجب أن تكون المرقة باردة أو في درجة حرارة الغرفة ، أضيفيها ببطء في قدر الصلصة وقلبي بسرعة أثناء سكبها. أضيفي التوابل واخلطيها جيدًا. يمكنك تذوق الحساء وتعديل التوابل إذا لزم الأمر. يمكنك إضافة الفلفل الأبيض أو الأسود حسب الرغبة. كن حذرًا مع الملح ، فبعض المكونات الأخرى تحتوي على نسبة كبيرة من الملح ، لذا سترغب في تذوق المنتج النهائي قبل إضافة أي منه إلى المزيج. أضف شيري. اهرس الحساء في الخلاط أو باستخدام خلاط يدوي. أضيفي الكريمة واتركي الحساء ينضج حتى يصل إلى السمك المطلوب. يجب أن يغطي الحساء ظهر الملعقة عندما يكون صحيحًا. يمكنك إضافة لحم السلطعون إلى الحساء في هذا الوقت أو يمكنك الانتظار حتى تقدم الحساء وتضع السلطعون على شكل مقبلات. أحب أن أضيف بعضًا من السلطعون وأوفر القليل من أجل التزيين. كل واستمتع.


طريقة عمل شوربة السلطعون

للبدء ، تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة منخفضة ، ثم يضاف الدقيق.

اخفقي لمدة دقيقة واحدة حتى تمتزج جيدًا.

اخفقي باستمرار ، أضيفي النصف والنصف تدريجياً.

أضيفي الخردل ، وأولد باي ، والملح ، والفلفل. يُغلى المزيج مع الخفق بشكل متكرر (تأكد من كشط حواف القدر ، حيث يميل خليط الدقيق إلى الاستقرار).

بمجرد أن يبدأ الحساء في الغليان ، خففي النار حتى ينضج. يُطهى ، مكشوفًا ، حتى يصبح سميكًا ، حوالي 30 ثانية.

يقلب في شيري ولحم السلطعون. التذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر.

إذا كان الحساء سميكًا جدًا ، أضف الماء شيئًا فشيئًا لتخفيفه (سيزداد سمكه كلما طالت مدة بقائه على الموقد ، حتى بعيدًا عن الحرارة). مغرفة في وعاء ورش الثوم المعمر. تقدم مع شرائح الليمون ، إذا رغبت في ذلك.


فيرجينيا بيتش دسم شوربة السلطعون

أنا أحب أنها حساء السلطعون ولديها وعاء في أي وقت يمكنني الحصول عليه عندما نأكل بالخارج. لدي & # 8217 العديد من إصدارات هذا الحساء في جميع أنحاء الساحل الشرقي ، في أماكن قليلة في تكساس وكاليفورنيا. أنا & # 8217m آسف يا رفاق ، لكن لا أحد يصنع حساء شي كراب مثل الساحل الشرقي.

في عام 2004 ، ذهبت أنا وغاري إلى مطعم Waterman & # 8217s في فيرجينيا بيتش ، حيث تناولنا حساء السلطعون اللذيذ. إنها إلى حد بعيد أفضل نسخة حصلت عليها على الإطلاق! لذلك إذا ذهبت إلى فيرجينيا بيتش ، اتجه جنوبًا في شارع أتلانتيك وقم بزيارة Waterman & # 8217s! كل ما لديهم رائع.

للأسف لم نتمكن من الحصول على الوصفة من المطعم. يمكن & # 8217t إلقاء اللوم عليهم. لذلك نحن & # 8217ve نحاول إعادة إنشائه بأنفسنا بأفضل ما في وسعنا. لقد خضعت & # 8217s للكثير من التغيير والتبديل ، لكننا اقتربنا كثيرًا. ليست هي نفسها تمامًا ، لكننا نحتاج إلى العودة إلى الشاطئ لزيارة أخرى واختبار طعم آخر لمعرفة ما نحن في عداد المفقودين.


كيفية صنع شوربة شي كراب في ساوث كارولينا

الصورة مجاملة: askchefdennis.com

  • 5 ملاعق كبيرة زبدة
  • 5 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 بصلة بيضاء صغيرة ، مبشورة
  • 1 ساق كرفس ، مبشور
  • 2 فص ثوم مفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 ليتر قشطة ونصف
  • 1 لتر كريمة ثقيلة
  • 1 كوب مرق دجاج
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة فلفل حار
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ملاعق كبيرة شبت طازج مفروم
  • 1 رطل من لحم السلطعون المقطوع
  • 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم
  • 1/2 كوب نبيذ شيري

تذوب الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. يقلب مع الدقيق لعمل عجينة ناعمة ، ويطهى لمدة 3 دقائق مع التحريك باستمرار. يُمزج البصل والكرفس والثوم مع الملح والفلفل. استمر في الطهي والتقليب لمدة 4 دقائق.

اخفقي تدريجياً نصف الكريمة ونصف الكريمة حتى لا تتكون كتل. أضيفي مرق الدجاج والكريمة الثقيلة. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُسكب في نصف الشيري. يتبل بالشبت ، صلصة ورشيسترشاير والصلصة الحارة. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يقل الحساء بمقدار الثلث. يُضاف لحم السلطعون ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

شوربة مغرفة في سلطانيات ، ورش فوقها القليل من الشيري المتبقي ورش الثوم المعمر الطازج.


حساء تشارلستون شي كراب

1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة
1/2 بصلة صفراء ، مقطعة إلى مكعبات
1 ضلع كرفس ، مقطع إلى مكعبات
1 غصن زعتر
1/3 أكواب طحين لجميع الأغراض
2 ملاعق صغيرة من توابل الخليج القديم
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1 ورقة غار
1 كوب عصير البطلينوس
1/4 كوب شيري
1/4 كوب نبيذ أبيض
1/4 كوب بطارخ السلطعون (اختياري)
4 أكواب حليب كامل الدسم
1 1/2 كوب كريمة ثقيلة
عصير 1 ليمونة
1 ملعقة صغيرة صلصة حارة
1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
الملح كوشير
8 أونصات من لحم السلطعون الخاص المطبوخ

في قدر كبير أو فرن هولندي ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة. عندما تصبح الزبدة رغوية ، أضيفي البصل والكرفس والزعتر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا.

خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ثم اخفقي الدقيق واستمري في الطهي مع التحريك المستمر حتى يصبح لون الخليط فاتح اللون ، لمدة 7 إلى 8 دقائق. لا تدع الدقيق يتحول إلى اللون البني.

قلبي الخليط القديم ، وجوزة الطيب ، والفلفل الأسود ، وورق الغار. بمجرد أن تصبح التوابل عطرية ، أضف عصير البطلينوس والشيري والنبيذ الأبيض. ارفعي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة. يُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 10 دقائق. قلّب بطارخ السلطعون ، إذا رغبت في ذلك ، واستمر في الغليان لمدة 15 دقيقة.

يُضاف الحليب والقشدة ، ويُعاد الطهي على نار هادئة ، ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. انزع ورق الغار والزعتر ، ثم اهرسهم بالخلاط أو الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُضاف عصير الليمون والصلصة الحارة ورشيسترشاير ، ويُتبل بالملح حسب الرغبة. يقلب في لحم السلطعون ويقدم.


منزل كابتن المحيط هي وصفة حساء السلطعون

  • 2 بصل كبير مقطع إلى مكعبات
  • 1 كوب زبدة مصفاة
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • 2 و 1/2 ليتر نصف ونصف
  • 1 لتر قشدة ثقيلة
  • 1 و 1/2 ملعقة صغيرة. صولجان الأرض
  • 1 كوب شيري ، جودة عالية
  • 1 رطل من لحم السلطعون الأبيض الطازج ، يجب أن يكون عالي الجودة
  • الفلفل والملح حسب الرغبة
  1. في قدر كبير ، يُحضّر البصل في الزبدة حتى يصبح طرياً.
  2. أضيفي الدقيق ، خففي النار مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة.
  3. أضف منتجات الألبان واستمر في التقليب.
  4. أضيفي باقي المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التحريك المستمر.
  5. قم برش شيري فوق كل جزء عند تحضيره للتقديم.

مطعم Ocean Captain & # 8217s House Restaurant
3002 N Sea Blvd ، ميرتل بيتش ، ساوث كارولينا


وصفة شوربة شي كراب

هذه وصفة شوربة شي كراب هو أحد منتجات الساحل الشرقي الكلاسيكي الذي أتى من زوجة أحد أكبر منتجي السرطانات ذات الصدفة الناعمة في ولاية فرجينيا. إنها تستخدم بطارخ السلطعون في وصفتها ، ومع ذلك ، سيتعين عليك اختيار بطارخ السلطعون الخاص بك لأنه لا يتم بيعه تجاريًا.

بطارخ السلطعون (بيض السلطعون) هو كتلة برتقالية صلبة (وأحيانًا دهون مخضرة) توجد بين نصفي أنثى السلطعون بعد إزالة القشرة. إذا خلطت الدهن المخضر مع بطارخ البرتقال ، فلا بأس بذلك ولن يضر طعم هذا الطبق. يقترح مؤلفو كتاب لويزيانا للمأكولات البحرية ، The: Crabs بشدة استخدام بطارخ السلطعون الخام بدلاً من استخدام البطارخ المختار من السرطانات المسلوقة في وصفة شوربة شي كراب الفريدة.


  • 3 ليترات حليب
  • 1/4 رطل زبدة (عصا)
  • 1/2 كوب بصل مفروم ناعم
  • 8 أونصات - لحم كراب
  • 3 أونصات من بطارخ السلطعون الخام
  • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 3/4 كوب دقيق
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1/4 كوب شيري

سخني الحليب حتى يصبح ساخنًا ، لكن لا يغلي.

تذوب الزبدة في قدر أخرى.

يُضاف البصل إلى الزبدة ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. يُضاف لحم السلطعون والبطارخ ويُحرَّك ويُضاف الفلفل الحلو.

يُطوى الدقيق ويُحرَّك لبضع دقائق أخرى. يُسكب الحليب الساخن في المزيج ويُمزج جيدًا.

نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة ثم نضيف الشيري. ينضج لمدة 25-30 دقيقة على الأقل.

وصفة شوربة شي كراب تخدم 6.

ارجع إلى وصفات حساء السلطعون واعثر على بعض الوصفات الرائعة.

تحقق من بعض وصفات سلطة السلطعون التي ستتناسب بشكل جيد مع حساء السلطعون هذا!


قم بإعداد ملف تعريف النكهة الخاص بك

لدينا كل ما تحتاجه لتطوير لعبة مطبخك - بالإضافة إلى العروض الخاصة والخصومات التي تناسبك فقط!

نظرًا لأننا نعمل باستمرار على تحسين منتجاتنا ، فإننا نشجعك على قراءة بيان المكونات الموجود على عبواتنا في وقت الشراء.

حقوق النشر والنسخ 2021 McCormick & amp Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة. المذاق الذي تثق به وتداوله

انضم إلى ملف تعريف النكهة اليوم!

لدينا كل ما تحتاجه لتطوير لعبة مطبخك - بالإضافة إلى العروض الخاصة والخصومات التي تناسبك فقط!

نحن نقيم مستوى الخصوصية لديك. يمكنك إدارة طبقات إضافية من حماية الحساب عبر إعدادات معلومات حسابك.


شاهد الفيديو: American Chowder Fish Soup Recipe وصفة شوربة السمك شاودر الأمريكية (شهر اكتوبر 2021).