آخر

شرائح اللحم المشوية بزبدة الكراث


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • قطع لحم البقر
  • شريحة لحم
  • شرائح لحم

كن حذرا عند صنع هذا الطبق. لقد تعلمت بسرعة كبيرة ألا أستعد لهذا لمجرد "موعد غير رسمي" - إلا إذا كنت تريد أن يصبح هذا التاريخ شيئًا أكثر!

184 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 1 زجاجة نبيذ عنابي أحمر
  • 330 مل (12 أونصة سائلة) زيت زيتون
  • 330 مل (12 أونصة سائلة) من صلصة الصويا
  • 110 مل (4 أونصة) صلصة المحار
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1-2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف
  • 8 شرائح لحم فيليه
  • 110 جم (4 أونصة) زبدة طرية
  • 1 ملعقة صغيرة نبيذ بورجوندي أحمر
  • 1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الاستعداد: 50 دقيقة

  1. في قدر متوسط ​​الحجم ، اخلطي النبيذ (مع الاحتفاظ بملعقة صغيرة) والزيت وصلصة الصويا وصلصة المحار والثوم والأوريغانو. يُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار. برد لمدة 1 ساعة.
  2. ضعي شرائح لحم الفيليه في طبق خبز بحجم 23 × 33 سم (9 × 13 بوصة) ، واسكبي التتبيلة المبردة فوقها. يُغطّى بإحكام بورق الألمنيوم ويُترك في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل.
  3. في وعاء متوسط ​​، زبدة الكريمة وملعقة صغيرة من نبيذ بورجوندي بخلاط يدوي. يُمزج الكراث والبصل الأخضر والفلفل الأبيض باليد ؛ يغطى بإحكام ويبرد.
  4. سخن الشواء على حرارة عالية. يسخن الفرن إلى 110 درجة مئوية / علامة الغاز 1/4.
  5. اشوي شرائح اللحم المتبل إلى درجة الحرارة المرغوبة ، مع تقليبها مرة واحدة. ضعي الفيليه في طبق خبز نظيف 23 × 33 سم (9 × 13 بوصة). دولوب مع خليط الزبدة عنابي اللون ، وتوضع في الفرن المسخن لمدة دقيقة ، أو حتى تذوب الزبدة.

ملحوظة:

اتركي 5 ساعات حتى تتبيل شرائح اللحم.

لا شواء؟

كبديل ، اطهي شرائح اللحم على الموقد في صينية مقلاة أو تحت الشواية.

نصائح للشواء

تحقق من أدلة إرشادية للشواء ومقاطع الفيديو الخاصة بنا للحصول على نصائح سهلة حول كيفية الشواء بشكل مثالي!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(175)

المراجعات باللغة الإنجليزية (132)

بواسطة أماندا مويل رينولدز

لا يصدق على الاطلاق! هذا هو أفضل شريحة لحم تناولتها على الإطلاق. لقد صنعت هذا لوجبة رومانسية لزوجي ونفسي مع البطاطس المهروسة بالثوم والبروكلي المطبوخ على البخار. لقد كان (رجل اللحوم والبطاطس) في الجنة ، صلصة المحار الصغيرة هي صلصة بنية سميكة من شأنها أن تكون إما في البهارات أو قسم الطعام الآسيوي في البقالة (كان علي أن أطلب المساعدة للعثور عليها في بقالة متوسطة الحجم الخاصة بي ، ولكن كان لديهم.) "Dynasty" هو اسم العلامة التجارية التي وجدتها. يمكنك أيضًا الحصول عليه عبر الإنترنت. (3/3/2006) ما زلت أصنع هذه الوصفة وأحبها ، وأردت فقط أن أضيفها - يتجمد التتبيلة بشكل جميل ، لذلك أقوم بإعداد المجموعة الكاملة من ماء مالح ونصفها بالتجميد منه (لأنني لم أصنعه لـ 8 أشخاص). أيضًا ، أحدث إضافة إلى الوجبة هي وضع شرائح Portobellos الصغيرة في ماء مالح (ما عليك سوى غمسها ثم إخراجها ، ينقع التتبيلة بسرعة) بعد أن أزيل شرائح اللحم. اقليها بقليل من التتبيلة حتى تصبح طرية وقدميها فوق أو على جانب الفيليه. Heavenly! -24 أغسطس 2002

بواسطة إسمي ويليامز

هذه الوصفة كانت رائعة !! كان اللحم طريًا لدرجة أنه يشبه تقطيع الزبدة. كنت أخطط فقط لتناول نصف شريحة اللحم الخاصة بي ، لكن لم يكن بإمكاني التوقف عن تناول الطعام حتى لم يتبق شيء منهم - 15 فبراير 2001


وصفة لحم ستيك مشوي

لماذا يعمل

  • تساعد خطوة التجفيف بالملح الجاف الاختيارية طوال الليل على تجفيف الجزء الخارجي من شرائح اللحم ، مما يؤدي إلى تحمير أفضل لاحقًا.
  • عن طريق رفع درجة حرارة شرائح اللحم ببطء في فرن منخفض أو على الجانب البارد من الشواية ، ثم تحميرها بعد ذلك ، تحصل على قشرة داخلية مطبوخة تمامًا وقشرة بنية جميلة.
  • لا داعي لأخذ قسط من الراحة قبل التقديم ، وذلك بفضل طريقة الحرارة المنخفضة المستخدمة في المرحلة الأولى من الطهي.

إذا كنت تريد شرائح اللحم المطبوخة تمامًا في كل مرة ، مع عدم وجود شريط رمادي من اللحم المفرط تحت السطح تقريبًا ، فإن التحميص العكسي هو أفضل طريقة للاستخدام. وهو يعمل مع أي شريحة لحم سميكة - ستيك ستيك ، شريحة لحم ريب آي ، شريحة لحم بورترهاوس ، شريحة لحم توماهوك ، شريحة لحم على شكل تي ، وتري-تيب ، وفيليه مينون.

ما عليك سوى تشغيل شريحة اللحم في فرن منخفض ، واتركها تطهى ببطء حتى تصل إلى درجة الحرارة الداخلية المرغوبة ، ثم اشعلها في مقلاة ساخنة أو على الشواية لوضع قشرة جميلة مصقولة بسرعة على السطح الخارجي. بدلاً من ذلك ، يمكنك فعل ذلك بالكامل على الشواية باستخدام نار من منطقتين ، مع بدء تشغيل شرائح اللحم على الجانب الأكثر برودة وإنهاءها على الجانب الساخن. في كلتا الحالتين ، إنه سهل ومضمون تقريبًا ، ويقدم نتائج مذهلة للغاية.


شرائح اللحم المشوية مع زبدة الكراث وصفة - الوصفات

ضعي الزبدة في درجة حرارة الغرفة. افرم الزعتر والكراث. تذوب 1 ملعقة كبيرة. يُقلى الزبدة والزعتر والكراث على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى يصبح طريًا. بارد قليلا. في وعاء صغير ، اخلطي الزبدة المتبقية مع خليط الزعتر والكراث والكثير من الملح والفلفل. ضعي الزبدة في كيس معجنات مع أنبوب معجنات عادي. ضع الزبدة في الفتحات الموجودة على جانبي الشواء. بدلاً من ذلك ، يمكنك تشكيل الزبدة على شكل أسطوانة رفيعة وتبريدها وإدخالها في النفق. قم بتوصيل أطراف النفق بقصاصات اللحم الصغيرة وربط الشواء لتأمين التشذيب.

قم بتغطية الشواء بالزيت. نرش اللحم المشوي بمزيج من الدقيق والملح والفلفل والخردل الجاف والبهارات. ضعي التحميص بحذر في المقلاة الساخنة واتركيه في فرن محمى على درجة حرارة 500 درجة لمدة 10 دقائق. اخفض الحرارة إلى 350 درجة وشوي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 125 درجة لمتوسط ​​نادر. (القاعدة العامة هي التحميص لمدة 13 دقيقة لكل رطل.) اترك التحميص يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل النحت.

بينما يستريح التحميص تحضير الصلصة. اخلط أي دهون من العصائر. أضف النبيذ الأحمر وقم بإزالة الغليان من المقلاة على نار معتدلة ، وكشط القطع البنية. اغلي السائل حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. انقله إلى قدر. يُضاف المرق و 1/4 كوب ماديرا ويُغلى لمدة 5 دقائق.

في وعاء صغير ، قلبي ما تبقى من ماديرا والخردل والخردل. يُضاف المزيج إلى المقلاة في تيار مستمر ويُخفق ويُغلى لمدة دقيقة واحدة. يتبل حسب الذوق وينقل إلى وعاء صوص ساخن.

تقطع اللحم المشوي إلى شرائح سميكة أو رفيعة حسب الرغبة. ضعي القليل من الصلصة على الشرائح ووزعي الباقي على حدة.


شرائح الكاوبوي مع صلصة زبدة الكراث

اليوم هو ذكرى زواجنا. بعد أن قبلت زوجي وداعًا لهذا اليوم ، أمضيت لحظة وجيزة أتأمل في قهوتي هذا الصباح ، صوت أطفالنا اللطفاء يتصارعون حول من لعب مع باربي معينة في الخلفية. منذ 7 سنوات في هذا الوقت من اليوم ، كنت أذهب إلى مصفف الشعر مع وصيفات الشرف ، وأرتشف الميموزا ، وأشعر شعري باللفافة المثالية ، وأستعد للسير في الممر نحو حبيبي. لقد كان يومًا جميلًا ، وعرسًا جميلًا ، واستقبالًا جميلًا. كنت سعيدة للغاية ، محاطة بأصدقائنا وعائلتي وزوجي الجديد بجانبي. اليوم أنا ممتن لأنني ما زلت أشعر بنفس السعادة الآن. بينما كنت أرتشف قهوتي ، تعجبت من كيف يمكن أن يبدو ذلك اليوم "كان بالأمس فقط" في نفس اللحظة التي يبدو فيها منذ زمن بعيد. الأمور مختلفة بالتأكيد الآن. لقد انتقلنا 4 مرات. لقد انتقلنا من شخصين فقط إلى عائلة مكونة من 4 أفراد. لقد أمضيت الجزء الأول من هذا اليوم في تنظيف المرآب (تنظيف بقع القمامة من الأرض والتحرك حول إمدادات لا حصر لها من الدراجات والدراجات ثلاثية العجلات وغيرها من الألعاب الخارجية ) أثناء الإشراف على الأطفال (في محاولة لإبعادهم عن أكوام الأوساخ التي كنت أقوم بتنظيفها) ثم حمل الصناديق المسمى لبيع المرآب الخاص بنا من الطابق السفلي. أنوي الحصول على طاولة جميلة لتناول العشاء الليلة ، كاملة مع حلوى الشوكولاتة اللذيذة عندما وصل زوجي إلى المنزل ، حاملاً زجاجة من النبيذ المفضل لدي وباقة من الورود. ومع ذلك ، في الوقت الذي حملت فيه الصندوق الأخير من الطابق السفلي ، واستحممت وأزلت رائحة القمامة من يدي ، وانزلقت في الفستان ، كان ذلك بالفعل بعد الساعة 6 مساءً. ما زلت بحاجة إلى الركض إلى المتجر للحصول على مكون منسي أو اثنين و (عفوًا!) بطاقة لزوجي. بينما حاولت العثور على البطاقة المثالية لنقل ما أشعر به تجاه حبيبي ، أخرجت الفتيات كل بطاقة موسيقية من الرفوف ، وصرخت ، "انظر إلى هذه الأم! سيحب أبي هذه البطاقة." شعرت بالإحباط الشديد عندما اتصل زوجي ليسأل أين نحن وما إذا كان يجب أن يبدأ الشواية. "نعم!" اجبت. "نحن في طريقنا!". كيف تغيرت حياتي.

الليلة ، قامت بناتنا بتزيين الطاولة بينما كنت أفرك شرائح اللحم وكان زوجي يعتني بالجمر. يجب أن أقول ، على الرغم من التحضير السريع ، كان هذا العشاء لذيذًا للغاية! كان الفرك دقيقًا بشكل مدهش على شرائح اللحم المشوية ، لكن تم تكملته تمامًا بصلصة زبدة الكراث. كانت صلصة الزبدة هذه خارج هذا العالم! لم نستطع التوقف عن تناول شرائح اللحم! حتى بناتي أحبوها.

لقد حصلت على وصفة فرك هذه من العدد الأخير من مجلة Better Homes and Gardens. لقد استخدمت مسحوق الفلفل الحار ، ومسحوق الفلفل الحار ، والفلفل الحلو المدخن ، والفلفل ، وكريستال السكر. لم يكن لدي أي سكر في الخام كما هو مطلوب ، لذلك ارتجلت واستخدمت السكر الكريستالي المزخرف.

لقد قمت بتنظيف قطعتين من شرائح اللحم السميكة الخالية من العظم بقليل من الزيت ورشتها بملح الكوشر قبل وضع نصف ملعقة كبيرة من الفرك على كل جانب من شرائح اللحم.

ربتي عليها بأطراف أصابعك. هذا هو المكان الذي سلمت فيه شرائح اللحم إلى زوجي للشوي وشرعت في صنع صلصة الزبدة.

الوصفة الأصلية تسمى Cowboy Steak مع صلصة زبدة الويسكي. لم يكن لدي 3 من المكونات (بما في ذلك الويسكي) أو 3 ساعات لعمل سجل الزبدة وتبريده. قررت ابتكار الصلصة الخاصة بي ، بناءً على المكونات المقترحة في الوصفة الأصلية. هذا ما فعلته: أذابت قطعة من الزبدة في قدر ، ثم أضعها في كراث مكعبات. قلّبت الكراث حتى يصبح لونه بنيًا وقليلًا من الهشاشة ، ثم قلّبته في بعض صلصة رسيستيرشاير ، خردل ديجون ، وقليل من الملح.

بمجرد أن تخرج شرائح اللحم من الشواية ، قمت بتقطيعها وتغطيتها بصلصة زبدة الكراث.

شرائح لحم كاوبوي مقتبس من الوصفة الأصلية لمجلة Better Homes and Gardens الموجودة هنا

يصنع: 4 حصص
التحضير: 20 دقيقة
الشواء: 10 دقائق
الوقوف: 25 دقيقة

مكونات
1 ملعقة كبيرة. مسحوق الفلفل الحار المكسيكي الجديد أو مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة كبيرة. مسحوق تشيلي أنشو
1/2 ملعقة كبيرة. الفلفل الأحمر المدخن
1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا
1 ملعقة كبيرة. سكر في الخام
2 شريحة لحم ضلع بسمك 1 إنش بسمك العظم (حوالي 1 رطل لكل منهما)
زيت الزيتون
الملح كوشير

الاتجاهات
1. للفرك ، في وعاء ، اخلطي مسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو والفلفل والسكر.

2. جهز الشواية للطبخ المباشر على حرارة منخفضة (حوالي 300 درجة فهرنهايت). في هذه الأثناء ، دع اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة حوالي 20 دقيقة قبل الشوي. ربّت على اللحم بالمناشف الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. قبل الشوي مباشرة ، ادهن شرائح اللحم بالزيت. يرش حوالي 1 ملعقة كبيرة. من الفرك والقليل من الملح على كل شريحة لحم بالأصابع.

3. ضع شرائح اللحم مباشرة على نار متوسطة عالية لمدة 5 دقائق. اقلبها واشويها لمدة 5 دقائق إضافية للحصول على درجة نضج متوسطة الندرة. يرفع عن الشواية. دعها ترتاح لمدة 5 دقائق على الأقل.

4. أعلى شرائح اللحم الساخنة بصلصة زبدة الكراث. للتقديم ، قطعي شرائح اللحم إلى شرائح. يصنع 4 حصص.

صلصة زبدة الكراث بواسطتي

1/2 كوب زبدة
1 كراث ، مقطع إلى مكعبات
1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، أو حسب الرغبة

سخني الزبدة في قدر. يُضاف الكراث ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً قليلاً. يقلب في صلصة ورسيستيرشاير والخردل والملح حتى يتجانس.

سيصل والداي غدًا ، لذلك أنا وزوجي نخرج لتناول عشاء الذكرى المتأخرة بدون الأطفال. :)


ستيك سوس فيد ريب آي

J. Kenji López-Alt هو المدير الإداري للطهي في Serious Eats ، ومؤلف العمود المرشح لجائزة جيمس بيرد The Food Lab ، وكاتب عمود في Cooking Light. يعيش في سان فرانسيسكو. قام كينجي ، وهو من مواليد نيويورك ، بتقطيع شرائح الطهي الخاصة به بالطريقة القديمة.

J. Kenji López-Alt هو المدير الإداري للطهي في Serious Eats ، ومؤلف العمود المرشح لجائزة جيمس بيرد The Food Lab ، وكاتب عمود في Cooking Light. يعيش في سان فرانسيسكو. قام كينجي ، وهو من مواليد نيويورك ، بتقطيع شرائح الطهي بالطريقة القديمة.

إذا كانت هذه الوصفة غير مناسبة أو بها مشاكل ، فيرجى وضع علامة عليها للمراجعة.

المكونات 2

1 1/2 إلى 2 رطل / 680 إلى 900 جرام من العظم أو 1 إلى 1 1/2 رطل / 450 إلى 680 جرام) شرائح اللحم منزوعة العظم (1 ضلع كبير)

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

2 أغصان زعتر طازجة (اختياري)

2 أغصان إكليل الجبل الطازجة (اختياري)

1 ملعقة كبيرة / 15 مل زيت نباتي أو زيت الكانولا أو نخالة الأرز

1 ملعقة كبيرة / 15 مل زبدة غير مملحة

3 إلى 4 أغصان زعتر طازجة (اختياري)

3 إلى 4 أغصان إكليل الجبل الطازجة (اختياري)

1 كراث صغير مقطع إلى شرائح (اختياري)

2 فص ثوم كامل مهروس (اختياري)

ملح البحر الخشن (مثل مالدون) حتى النهاية

الاتجاهات

الخطوة 1

قم بتسخين جهاز Precision الخاص بك مسبقًا إلى درجة الحرارة النهائية المطلوبة وفقًا للرسوم البيانية في تطبيق Anova. اترك الحمام المائي يصل إلى درجة الحرارة قبل إضافة شريحة اللحم.

الخطوة 2

إذا كنت تخطط لطهيها وتناولها على الفور ، فتبّلها بكميات وفيرة من الملح والفلفل ثم ضعها في فراغ مانع للتسرب أو كيس بلاستيكي شديد التحمل. إذا تم غلقها الآن للتجميد أو الطهي لوقت لاحق ، فتجاهل الملح والفلفل (ستتم إضافتهما لاحقًا).

الخطوه 3

إذا كنت تستخدم مواد عطرية مثل الزعتر أو أغصان إكليل الجبل ، أضف القليل منها الآن إلى الكيس ووزعها بالتساوي على جانبي شريحة اللحم.

الخطوة 4

أغلق الكيس إما باستخدام فراغ مانع للتسرب أو في حالة استخدام كيس قفل بسحاب ، باستخدام طريقة إزاحة الماء.

الخطوة الخامسة

قم بإسقاط الكيس في الحمام المائي ، مع التأكد من عدم إعاقة أقسام الإدخال أو الإخراج في جهاز الطهي الدقيق الخاص بك. إذا تم إغلاقها بشكل صحيح ، يجب أن تغرق شريحة اللحم.

خطوات التشطيب - موقد الطهي

الخطوة 0

أخرج شريحة اللحم من الكيس وضعها على طبق مبطن بمنشفة ورقية. ربّتي عليها لتجفيفها بعناية شديدة على كلا الجانبين. إذا لم تتبل قبل تعبئة الستيك ، فتبّله الآن بسخاء بالملح والفلفل.

الخطوة 1

قم بتشغيل فتحات التهوية وافتح النوافذ. ضع مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ مع 1 ملعقة كبيرة / 15 مل من الخضار أو زيت الكانولا أو نخالة الأرز فوق الموقد الأكثر سخونة لديك وقم بتسخين المقلاة حتى يبدأ الدخان.

الخطوة 2

ضع شريحة اللحم في المقلاة برفق باستخدام أصابعك أو مجموعة من الملقط. إذا رغبت في ذلك ، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة. تحتوي الزبدة على مواد صلبة من الحليب والتي سوف تتحول إلى اللون الأسود وتفحم ، مما يساعد شرائح اللحم على الحصول على قشرة داكنة بشكل أسرع ويضيف نكهة متفحمة ومرّة قليلاً. لقد أحببت هذه النكهة (وهي نموذجية لتجربة مطعم ستيك هاوس). لحرق أنظف المذاق ، تجاهل الزبدة في هذه المرحلة.

الخطوه 3

إذا رغبت في ذلك ، أضف العطريات مثل الزعتر الكامل وأغصان إكليل الجبل مع بقاء الأوراق ملتصقة أو شرائح الكراث أو فصوص ثوم كاملة مطحونة.

الخطوة 4

بعد 15 إلى 30 ثانية ، اقلب شريحة اللحم بحيث يلامس الجانب الثاني المقلاة. كرر ذلك ، مع تقليب شريحة اللحم كل 15 إلى 30 ثانية حتى تحصل على احمرار بني لطيف ، حوالي دقيقة ونصف. إذا لم تقم بإضافة الزبدة في الخطوة 3 ، أضف الزبدة إلى المقلاة قبل حوالي 30 ثانية من نضج الستيك لمزيد من الثراء.

الخطوة الخامسة

باستخدام الملقط ، التقط شريحة اللحم وقم بتدويرها بحيث تكون الحافة على اتصال مباشر بالمقلاة. استمر في الطهي ، وقم بتدوير شريحة اللحم على طول هذه الحافة حتى تتحول جميع الحواف إلى اللون البني ، أي حوالي 45 ثانية أخرى.

الخطوة 6

انقل الستيك إلى رف سلكي في صفيحة خبز مطوية. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قم بإعادة تسخين أي دهون وعصائر متبقية في المقلاة حتى تصدر الأزيز ثم اسكبها فوق شريحة اللحم لإعادة هش وترطيب السطح (يمكن تقديم شرائح اللحم على الفور إذا كنت جاهزًا ، ولا داعي لوضع شريحة لحم مشوية ). قدمي الستيك على الفور مع ملح البحر الخشن مثل مالدون على الجانب.

خطوات التشطيب - موقد مع شعلة

الخطوة 0

أخرج شريحة اللحم من الكيس وضعها على طبق مبطن بمنشفة ورقية. ربّتي عليها لتجفيفها بعناية شديدة على كلا الجانبين. إذا لم تتبل قبل تعبئة الستيك ، فتبّله الآن بسخاء بالملح والفلفل.

الخطوة 1

قم بتشغيل فتحات التهوية وافتح النوافذ. ضع مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ مع 1 ملعقة كبيرة / 15 مل من الخضار أو زيت الكانولا أو نخالة الأرز فوق الموقد الأكثر سخونة لديك وقم بتسخين المقلاة حتى يبدأ الدخان.

الخطوة 2

ضعي شريحة اللحم في المقلاة برفق باستخدام أصابعك أو مجموعة من الملقط. إذا رغبت في ذلك ، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة. تحتوي الزبدة على مواد صلبة من الحليب والتي سوف تتحول إلى اللون الأسود وتفحم ، مما يساعد شرائح اللحم على الحصول على قشرة داكنة بشكل أسرع ويضيف نكهة متفحمة ومرّة قليلاً. لقد أحببت هذه النكهة (وهي نموذجية لتجربة مطعم ستيك هاوس). لحرق أنظف المذاق ، تجاهل الزبدة في هذه المرحلة.

الخطوه 3

إذا رغبت في ذلك ، أضف العطريات مثل الزعتر الكامل وأغصان إكليل الجبل مع بقاء الأوراق ملتصقة أو شرائح الكراث أو فصوص ثوم كاملة مطحونة.

الخطوة 4

اقلب شريحة اللحم على الفور وابدأ في إشعال الجانب الأول من خلال العمل ببطء ، بل وحتى السكتات الدماغية ذهابًا وإيابًا عبر سطحه بالكامل حتى يصبح لونه بني باهتًا مع وجود عدد قليل من البقع الداكنة. يجب أن يستغرق هذا حوالي 30 ثانية.

الخطوة الخامسة

إذا لم تكن قد أضفت الزبدة بالفعل ، أضف الزبدة إلى المقلاة الآن لمزيد من الثراء. اقلب شريحة اللحم واشعل الجانب الثاني حتى يصبح بنيًا جيدًا ، أي حوالي 30 ثانية أطول. اقلب شريحة اللحم مرة أخرى للتأكد من أن الجانب الأول قد تحمر بالكامل.

الخطوة 6

باستخدام الملقط ، التقط شريحة اللحم وقم بتدويرها بحيث تكون الحافة على اتصال مباشر بالمقلاة. استمر في الطهي ، وقم بتدوير شريحة اللحم على طول هذه الحافة حتى تتحول جميع الحواف إلى اللون البني ، أي حوالي 45 ثانية أخرى.

الخطوة 7

انقل الستيك إلى رف سلكي في صفيحة خبز مطوية. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قم بإعادة تسخين أي دهون وعصائر متبقية في المقلاة حتى تصدر الأزيز ثم اسكبها فوق شريحة اللحم لإعادة هش وترطيب السطح (يمكن تقديم شرائح اللحم على الفور إذا كنت جاهزًا ، ولا داعي لوضع شريحة لحم مشوية ). قدمي الستيك على الفور مع ملح البحر الخشن مثل مالدون على الجانب.

خطوات التشطيب - شواية

الخطوة 0

تأكد من تسخين الشواية مسبقًا قبل خروج شريحة اللحم من حوض الاستحمام والحقيبة. أشعل مدخنة واحدة مليئة بالفحم. عندما يضيء كل الفحم ويغطى بالرماد الرمادي ، اسكب الفحم ورتبه على جانب واحد من شبكة الفحم. ضع شبكة الطهي في مكانها ، وقم بتغطية الشواية واتركها لتسخن لمدة 5 دقائق. بدلاً من ذلك ، ضع نصف الشعلات على موقد يعمل بالغاز على أعلى إعداد للحرارة ، وقم بتغطيته ، وسخنه مسبقًا لمدة 10 دقائق. اكشط شبكات الشواء لتنظيفها باستخدام مكشطة شواء ، ثم قم بتزييتها عن طريق إمساك منشفة مطبخ مغموسة بالزيت أو مناشف ورقية في مجموعة من الملقط وفركها على الشبكات من 5 إلى 6 مرات.

الخطوة 1

أخرج شريحة اللحم من الكيس وضعها على طبق مبطن بمنشفة ورقية. ربّتي عليها لتجفيفها بعناية شديدة على كلا الجانبين. افركي بلطف بزيت الكانولا أو الخضار أو نخالة الأرز. إذا لم تتبل قبل تعبئة الستيك ، فتبّله الآن بسخاء بالملح والفلفل.

الخطوة 2

ضع شريحة اللحم مباشرة على الجانب الساخن من الشواية واطبخها ، مع تقليبها كل 15 إلى 30 ثانية ، حتى تتكون قشرة عميقة وغنية ، لمدة 1 1/2 دقيقة إجمالاً. إذا كان الحريق يهدد بالاشتعال لأن شريحة اللحم تقطر الدهون بداخلها ، اخنق النار بإغلاق غطاء الشواية حتى تنطفئ ألسنة اللهب. بدلاً من ذلك ، انقل شريحة اللحم إلى الجانب الأكثر برودة من الشواية باستخدام مجموعة من الملقط الطويل حتى تهدأ النيران. لا تسمح لشريحة اللحم بأن تبتلعها النيران.

الخطوه 3

انقل الستيك المطبوخ إلى لوح التقطيع أو طبق التقديم وقدميه على الفور.


كيفية شواء لحم الخاصرة بالطريقة الصحيحة

إذا كنت تتطلع إلى إشعال النار في نهاية هذا الأسبوع لكن سئمت من وصفات الدجاج ولا تريد إنفاق ثروة على شريحة لحم حتى على العروض الخاصة ، لا تنظر إلى أبعد من شريحة لحم الخاصرة. إنها ليست طرية مثل سمك فيليه وليست قوية مثل ريب آي ، ولكنها شريحة اللحم المفضلة لدي لسببين بسيطين: أنها ميسورة التكلفة ، ولها نكهة أكثر امتلاءً وأمل من تلك القطع الأخرى. بكلمتين: شريحة لحم مثالية. ستغير شريحة اللحم الأمريكية المشوية عالمك بالكامل.

ما هو توب سيرلوين؟

لحم الخاصرة العلوي هو شريحة لحم طرية بشكل معتدل مع القليل من المضغ. لها نكهة رخامية جيدة ونكهة رائعة بدون أي دهون زائدة. يأتي الجزء العلوي من شريحة لحم الخاصرة من الجزء العلوي من شريحة لحم الخاصرة الأولية ، ولكن على عكس شرائح لحم الخاصرة فهو قطع مخلية من العظم. إنها واحدة من أصغر قطع اللحم المتوفرة وأكثرها صحة. في وصفة الشواء هذه ، سنستعرض كل ما تحتاج إلى معرفته لطهي شرائح اللحم المشوية.

اختيار شريحة لحم

ابحث عن شريحة لحم حمراء زاهية مع حد أدنى من اللون البني ، حيث تشير البقع البنية إلى أن شريحة اللحم قد تعرضت للأكسجين لفترات طويلة من الزمن. في حين أن لحم الخاصرة العلوي غير معروف بكونه قطع دهنية بشكل خاص ، يجب أن تبحث عن شريحة لحم مع رخامي لطيف في جميع الأنحاء وطبقة رقيقة من الدهون عبر الجزء العلوي. يجب أن تكون شريحة اللحم بسمك 1 بوصة تقريبًا ومقطعة بالتساوي. إذا استطعت ، تحدث مع الجزار واطلب منه أن يقطع لك شريحة لحم عند الطلب.

تحضير شريحة لحم الخاصرة: لتتبل أم لا؟

أحب أن أبقيه بسيطًا عندما يتعلق الأمر بأعلى شريحة لحم الخاصرة. نظرًا لأنها ليست قطع لحم قاسية ، فلن تحتاج إلى نقعها لفترة طويلة في محلول حمضي. نظرًا لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، فلن تضطر إلى التخلص من الكثير من الدهون لمنع اشتعال الشواية. وقت التحضير ضئيل.

نظرًا لأن شريحة اللحم تتمتع بالفعل بطابع قوي وستضيف الشواية بعض نكهة الدخان ، فأنا لا أستخدم سوى الملح أو ملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون للتوابل. قبل الشوي مباشرة ، افركي كمية صغيرة من زيت الزيتون على كل جانب وضرب الستيك بالفلفل المطحون. ربما تستخدم بعض الثوم المفروم أو مسحوق الثوم حسب الرغبة.

إذا كان لديك متسع من الوقت ، فملح الستيك من 40 دقيقة إلى 8 ساعات قبل طهيه. لن تحتاج إلى استخدام الكثير من الملح عند إضافة الملح مقدمًا وسوف يعزز ذلك النكهة السميكة لشريحة اللحم. دعها ترتاح على رف الخبز ، مكشوف ، في الثلاجة إذا كنت تقوم بتمليحها طوال الليل.

حان الوقت للاستمتاع بالشواء

قبل استخدام الشواية ، تأكد من وصول الستيك إلى درجة حرارة الغرفة. سيساعد ذلك على طهيه بالتساوي من الحافة إلى المركز للحصول على تلك الوسيلة المثالية النادرة. قم بإعداد الشواية (شواية غاز ، شواية خارجية ، كل ما لديك) عن طريق تسخينها حقًا ، حقًا. أبقِ الغطاء مغلقًا حتى لحظة وضع الستيك على الشواية. كنت تبحث عن احمر قاس لتغلق في العصائر.

باستخدام زوج جيد من الملقط ، ضع شريحة اللحم بسرعة على الشواية ، واحمي نفسك في حالة تسبب إضافة الدهون والزيوت في اشتعال النيران. عادةً ما أحتفظ بزجاجة ماء بخاخة في متناول يدي عند حدوث نوبات ، فقط في حالة حدوث ذلك. اضبطي المؤقت وانتظري: من أجل الحصول على سلق جيد ، لن ترغب في تحريك شريحة اللحم لبضع دقائق.

كم من الوقت يجب أن أطبخ شريحة لحم

تختلف أوقات الطهي بناءً على درجة الحرارة المفضلة ، ولكن بالنسبة للنادرة المتوسطة: تستغرق شريحة لحم 1 بوصة حوالي 4-5 دقائق لكل جانب ، وشريحة لحم 2 بوصة حوالي 9 دقائق لكل جانب. عند قلب شريحة اللحم ، استخدم دائمًا هذا الزوج من الملقط وليس الشوكة. سوف تخترق الشوكة شريحة اللحم وتسمح للعصائر بالهروب. لقد مررنا بالكثير من المتاعب لإغلاق العصائر بحرق كبير ، لذلك لا نريد السماح لهم بالخروج!

إذا كنت تريد إنشاء علامات شواء احترافية ، اقلب شريحة اللحم بزاوية 45 درجة بمقدار ربع المسافة خلال الطهي. ثم اقلب علامة المنتصف وكرر العملية.

إذا كنت ترغب حقًا في ضبط درجة حرارة الطهي ، فلا تتردد في استخدام مقياس حرارة اللحوم للقراءة الفورية. يجب سحب شريحة لحم متوسطة الندرة بين درجة الحرارة الداخلية 130-135 درجة فهرنهايت ، وسيساعدك هذا المخطط المفيد في درجات الحرارة المتبقية. لا أحب استخدام مقياس الحرارة لأنه يوفر منفذًا للعصائر للهروب ، ولكنه الطريقة الأكثر فعالية لضبط درجة الحرارة بدقة. توجد أيضًا أدلة على الإنترنت لمعرفة وقت نضج شريحة اللحم باستخدام الإبهام والسبابة للحصول على شريحة لحم جيدة حقًا.

دعها ترتاح

الآن هذا مهم حقًا: دع شريحة اللحم ترتاح. لا تقطع (تحت أي ظرف من الظروف) شريحة اللحم هذه بمجرد خروجها من الشواية. إن استراحتها لمدة 5 دقائق على الأقل يسمح للعصائر بإعادة توزيعها داخل شريحة اللحم بدلاً من النزف كقطع ، مما ينتج عنه شريحة لحم مثيرة للدهشة. ستكون هذه الخطوة الصغيرة هي الفرق بين شريحة لحم جيدة وشريحة رائعة. صدقني في هذا.

كيف يجب تقديم شريحة لحم الخاصرة؟

الآن بعد أن أصبح لديك شريحة لحم الخاصرة مشوية تمامًا ، قم بتثبيتها بزبدة عشبية أو مفضلتي الشخصية ، زوج جيد آخر - chimichurri. تُقدم مع جانب من البطاطس المشوية الجميلة والجزر المتفحم ، هذا طبخ بالخارج سيتحدث عنه الجميع لفترة من الوقت! إذا كنت تريد شيئًا أكثر فخامة - أضف كأسًا من النبيذ الأحمر.


شرائح لحم فينيسون مع بلسميك جوس

قم بإزالة شرائح لحم الغزال من العبوة لمدة 10-15 دقيقة قبل الطهي للسماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، قم بتتبيل لحم الغزال بالملح والفلفل. سخني مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. ضعي ملعقة صغيرة زبدة على كل شريحة لحم غزال ، ثم ضعي جانب الزبدة في مقلاة ساخنة. يُطهى على نار عالية لمدة 1 و 12-2 دقيقة لكل جانب. اختبر النضج عن طريق الضغط على منتصف شريحة اللحم ويجب أن تكون نادرة ، لذلك يجب أن يكون لها الكثير من العطاء عند الضغط عليها. انقليها إلى طبق نظيف وغطيها بورق قصدير وغطاء حلمة نظيف. اسمح للراحة بينما تصنع الآمر.

أضيفي الزبدة المتبقية إلى المقلاة المستخدمة في طهي لحم الغزال وأزيز الكراث حتى يصبح طريًا (5 دقائق). يضاف المربى أو الجيلي ويقلب على النار لبضع ثوان حتى يذوب ويبدأ في الكراميل. يُضاف إكليل الجبل والنبيذ والخل مع التحريك لرفع المقلاة ، ويُغلى المزيج جيدًا حتى ينخفض ​​قليلاً (1-2 دقيقة). اضبطي التوابل حسب الذوق وأزيليها عن النار.

للتقديم ، قطّع لحم الغزال المريح بزاوية عبر الحبوب ورتبها على فراش من اليقطين المهروس. يُقدم مع الفاصوليا العريضة وحبوب البلسميك ويُزين بغصن إكليل الجبل.


فيليه مينيون برايم ستيك ستروجانوف

خلال فصل الشتاء ، لا يمكنك أن تخطئ حقًا عند استخدام شريحة لحم فيليه مينون برايم المتبقية وتحضر هذا الحشو ستروجانوف. كلما كانت درجة الحرارة الخارجية أكثر برودة ، كان مذاق ستروجانوف أفضل.

  • 1 كوب مرق لحم بقري
  • 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
  • 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة
  • نصف رطل من بقايا شرائح لحم فيليه مينون الرئيسية مقطعة إلى مكعبات
  • 3 1 ⁄2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض لجميع الأغراض
  • رشة فلفل مطحون طازج
  • رشة من ملح الطعام
  • 3 ⁄4 رطل فطر- ويفضل أن يكون كريميني إذا كان ذلك متاحًا
  • 1 ⁄2 كوب شرائح رقيقة من الكراث
  • 2 ملاعق كبيرة شبت طازج مفروم خشن
  • 1 كيس نودلز البيض

ضع الكريما الحامضة على المنضدة واتركها دافئة لدرجة حرارة الغرفة

أشعل الموقد على نار معتدلة واذوب 1 12 ملعقة كبيرة زبدة. بمجرد ذوبان ذلك ، أضف مرق اللحم البقري واترك الخليط يغلي. ستحتاج إلى تقليبها بشكل متكرر حتى لا يحترق الخليط.

ضع مقلاة ثقيلة على الموقد وقم بتحويل درجة الحرارة إلى درجة حرارة مرتفعة إلى حد ما وقم بتدفئة 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون قبل إضافة سمك الفيليه. نظرًا لأنك تعمل مع بقايا الطعام ، ستحتاج فقط إلى تسخين شريحة لحم فيليه. إذا كنت تستخدم فيليه نيء للوصفة ، اطبخه حتى يتحول إلى اللون البني.

انقلي الفيليه إلى طبق وأضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة وزيت الزيتون إلى المقلاة.

أضيفي الكراث ودعيه ينضج لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا جيدًا قبل إضافة الفطر.

ابدأ في طهي نودلز البيض

اترك الفطر والكراث يخلط لمدة 8 دقائق قبل إضافة شريحة لحم الفيليه.

سخني صلصة الزبدة / اللحم البقري قبل أن تفقد الكريمة الحامضة والشبت والملح والفلفل وخردل ديجون.

اخلطي صلصة اللحم مع مرقة الزبدة / اللحم البقري واسكبي فوق المعكرونة وقدميها.


جارليكي ليمون ماهي ماهي

ماهي ماهي ذات قوام متين وتعمل بشكل جيد للخبز أو التحميص أو الشوي. يصنفه أكواريوم خليج مونتيري بأنه اختيار جيد عند التفكير في التأثير البيئي. كما أنها سمكة معتدلة الزئبق ومصدر جيد للبروتين.

كيف أتسوق من أجلها؟

ماهي ماهي لديها بشرة ذهبية وصفراء رائعة يجب إزالتها قبل الطهي. يجب أن يكون اللحم بلون بيج وردي. إذا كانت هناك بقع داكنة في فيليه ، فقد يكون لتلك الأجزاء طعم أقوى قليلاً ولكن يمكن بالتأكيد تناولها أو تقليمها بعيدًا.

كيف أطبخها؟

تأتي وصفة ماهي ماهي السهلة هذه معًا في 30 دقيقة أو أقل. بعد سلق السمك لبضع دقائق لكل جانب ، اصنع صلصة الليمون بالزبدة بالثوم. نحب أن نقلي ونقلي بعض الهليون أيضًا ، لكن إضافة الخضار ليس ضروريًا.

لا يمكنني العثور على ماهي ماهي. ماذا الآن؟

للحصول على قوام شبيه باللحوم ، جرب سمك الهلبوت. سمك الهلبوت المشوي السهل مع صلصة المانجو هو الفائز.

ماذا علي أن أخدم معها؟

يمكن أن تستفيد سمكة الليمون الخالية من الدهون مثل هذه من تقديمها مع بعض شرائح الليمون الإضافية ، والخضراء المحمصة اللذيذة (مثل الهليون أو الفاصوليا) والبطاطا المهروسة الكريمية.


شرائح لحم بقري تندرلوين مشوية

شرائح اللحم البقري المشوية هي واحدة من الأشياء المفضلة لدي في العالم بأسره. هذه طريقة بسيطة وسريعة ولذيذة بشكل لا يصدق. اجعل الأمر بسيطًا ودع جودة اللحم البقري تقف من تلقاء نفسها.

هناك فقط بعض قطع اللحم التي تشتهيها. تلك التي تتطلب القليل جدًا من العبث بها. لحم بقر تندرلوين هو أحد تلك القطع المميزة. إنه مكلف للغاية لذا أشتريه بالكامل وأقسمه بنفسي. نعم ، أنا & # 8217m تلك الفتاة. تعامل مع.

أميل إلى حب كوستكو لشراء اللحوم. لديهم لحم بقري رائع في متجرنا في المدينة. لقد أحببت دائمًا لحم البقر المتن لكنني لم أشتريه إلا قبل عامين. أنها مكلفة للغاية. ثم تعلمت كيفية قطعها بنفسي. تعلم كيفية تقسيم التخفيضات الكبيرة هو تغيير قواعد اللعبة.

قمت بتقطيعي حتى أتمكن من الحصول على 1 تحميص ، على الأقل 3 إلى 4 وجبات من شرائح اللحم ، ثم يتم وضع أي زركشة صغيرة في كومة لتحضير القلي السريع. عادة ما أحصل على وجبتين مقلية على الأقل من لحم المتن. ثم أطحن السلسلة ونستخدمها في البرغر أو صلصات المعكرونة. لا شيء يذهب سدى. لطالما أعجبت بعدد الوجبات التي يمكنني الحصول عليها من قطعة واحدة. أشتري أقل سعر يمكن أن أجده رائعًا. لذلك عادةً مقابل 60 دولارًا إلى 70 دولارًا يمكنني الحصول على 8 إلى 10 وجبات. لا رث جدا إذا سألتني. من حين لآخر ، أشتري واحدة أكبر بحوالي 100 دولار إذا كان بإمكاني تأرجحها ، ولكن عادةً ما يكون هناك الكثير من العجين بالنسبة لي.

في المرة التالية التي أختار فيها واحدة ، سأقوم بتصوير مقطع فيديو لك. بهذه الطريقة ، يمكن لأي شخص يريد أن يتعلم كيفية القيام بذلك أن يلتقط بعض النصائح. ستندهش من مدى سهولة ذلك.

في غضون ذلك ، فإن أحد الأشياء المفضلة لدي عندما نشتري لحم المتن هو شويها على الفور. أنا & # 8217m عادة ما أتعثر على قدمي في محاولة للخروج إلى الشواية بسرعة. إذا كان لدينا بقايا طعام ، وهو أمر نادر ، سأجعلها في مقلاة سريعة أو شطيرة ستيك ستذهلك. هذا & # 8217s معاملة صغيرة أخرى لمنشور آخر. أقسم أن شرائح اللحم المشوية الخاصة بي أفضل من الجنس. لا تكذب.

حسنًا ، ما زلت مشتتًا. دعونا نصل إلى شرائح اللحم البقري هذه قبل أن تنفجر الجحيم. ركز!


شاهد الفيديو: شرائح اللحم المشوية - المطبخ التركي - (شهر اكتوبر 2021).