الصلصات

مايونيز البيض


المكونات لصنع المايونيز البيض

  1. صفار الدجاج (الطازج والخام) قطعتين (كبير)
  2. الخردل (سواغ) 1.5 ملعقة صغيرة
  3. عصير ليمون (طازج مضغوط) 1 ملعقة صغيرة
  4. قليل من الملح أو حسب الرغبة
  5. فلفل أسود مطحون ، قرصة أو حسب الرغبة
  6. قرصة السكر أو حسب الرغبة
  7. المكرر الزيوت النباتية 200 مل
  • المكونات الرئيسية البيض والليمون والسكر
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالميالمطبخ الفرنسي

المخزون:

كوب (سعة 200 مليلتر) ، ملعقة صغيرة ، خلاط مع فوهة خفقت وكوب قياس ، ملعقة كبيرة ، جرة زجاجية نصف لتر ، غطاء بلاستيكي أو معدني ، ثلاجة ، وعاء صلصة أو وعاء عميق.

صنع المايونيز مع البيض:

الخطوة 1: اصنع المايونيز بالبيض.


إن تاريخ أصل المايونيز يكتنفه الغموض ، حيث يزعم البعض أن الشعب الفرنسي قد صنع هذه المعجزة ، بينما يقول آخرون إن هذه الصلصة ظهرت أولاً في إيطاليا ، لكن على أي حال فإن الأمر يستحق الصنع والمحاولة. أولاً ، قبل ساعة ونصف من بدء العملية ، نضع جميع المنتجات الضرورية على طاولة المطبخ ومنحهم الفرصة للتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة. ثم تغلب بعناية على كل بيضة دجاج بظهر سكين المطبخ وفصل البروتينات عن الصفار. نستخدم السابق لإعداد أي الأشياء الجيدة الأخرى ، والأخير الذي نرسله إلى وعاء خلاط نظيف وجاف.

بعد ذلك ، أضيفي القليل من الملح والسكر والفلفل الأسود والخردل إلى صفار البيض. بعد ذلك ، قم بخفض فوهة "Corolla" إلى أسفل الوعاء واضغط عليه بلطف بيدك المجانية حتى لا تتحرك من مكان أثناء التشغيل.

قم بتشغيل جهاز المطبخ بسرعة متوسطة وتغلب على كل شيء 20-30 ثانية حتى تتشكل رغوة صفراء الخصبة.

بعد ذلك ، وبدون إيقاف تشغيل الماكينة ، نقوم بصب عصير الليمون الطازج قليلًا وزيت قليل من الزيت المكرر في الوعاء ، وسيكون 50 مليلتر كافيًا للبدء.

خلط المنتجات حتى الآن دقيقتينيمكنك من خلالها ملاحظة كيف أن الصفار يخفف وينعم مباشرة أمام عينيك. في الوقت الحالي ، يتم تشكيل أول مستحلب ، والذي يشبه رقائق الزبدة.

ثم نقدم تدريجيا الزيت المتبقي في صلصة جاهزة عمليا. الأمر يستحق القيام به في 3-4 ، ويفضل 5 المكالماتمع الاستمرار في خفق كل شيء بأقصى سرعة ، قم برفع فوهة الخلاط بشكل دوري إلى مستوى الدهون الحالي وخفضه.

نستمر في طهي المايونيز حتى يصل إلى الاتساق المفضل ، يمكنك ترك هذه المعجزة سائلة قليلاً أو مزج كل شيء بأقصى كثافة ، على الرغم من أن الأرض الوسطى ليست أيضًا خيارًا سيئًا.

بعد ذلك ، توقفنا عن تشغيل جهاز المطبخ وبمساعدة ملعقة كبيرة نقوم بنقل الصلصة النهائية إلى جرة نصف لتر نظيفة وجافة ويفضل تعقيمها.

نغلقها بغطاء لولبي من البلاستيك أو المعدن ونضعه في الثلاجة لمدة 20 أو 30 أو 40 دقيقة.

الخطوة 2: يقدم المايونيز مع البيض.


بعد الطهي ، يصر المايونيز مع البيض في الثلاجة حتى يصبح أكثر كثافة. بعد ذلك يتم تقديمه في قارب المرق أو في وعاء صغير مع أطباق الدواجن والأسماك واللحوم والمأكولات البحرية واللحوم والمعكرونة والنقانق ، أو السندويشات تضاف إلى هذه المغنية اللذيذة ذات الثلج الأبيض ، ويتم إعداد البيتزا ، ويتم إعداد الصلصات والضمادات الأخرى على أساسها للسلطات النباتية. استمتع بالطعام الفوري اللذيذ والصحي!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- بديل عن الخردل الطازج - مسحوق الخردل ، وعصير الليمون الطازج - البلسم ، والتفاح ، والنبيذ الأبيض أو أي خل 3 ٪ أو 9 ٪ ، والسكر - العسل ؛

- إذا كان المايونيز سائلاً للغاية ، فقم بزيادة كمية الزيت النباتي ، وإذا كانت الصلصة سميكة جدًا ، أضف القليل من الماء النقي المغلي والمبرد. بصرف النظر عن الاختيار ، أعد خلط كل شيء بسرعة عالية مع تناسق منتظم وكثافة مطلوبة ؛

- يمكن تخزين أي مايونيز مصنوع من الدجاج النيء الطبيعي أو بيض السمان في حاوية مغلقة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام ، لذلك ينبغي أن يتم ذلك في أجزاء صغيرة يمكن استهلاكها على الفور ؛

- يمكن خلط جميع المكونات باستخدام الخفق التقليدي أو الخلاط الثابت أو معالج الطعام ، بالطبع ، لا تنسَ أن وقت الطهي سيختلف تبعًا لاختيار جهاز المطبخ ؛

- من الكمية المذكورة أعلاه من المنتجات ، يتم الحصول على ما يقرب من 500 ملليلتر من المنتج النهائي.

شاهد الفيديو: مايونيز بالبيض بطريقة سهلة وسريعة - طبخات ياسمين (سبتمبر 2020).