آخر

وصفة فطيرة التفاح


هذا رائع فطيرة من عند متجر تيت بيك، وتقع في ساوثهامبتون. إذا كنت تحب فطيرة أقل حلاوة ، فاترك البقسماط وضع فوق الحشوة مع فطيرة فطيرة فطيرة التفاح التقليدية.

انقر هنا لمشاهدة فيديو نصائح فطيرة القشرة.

مكونات

  • 2/3 كوب سكر حبيبي
  • 5/8 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 3/4 ملاعق صغيرة قرفة
  • 5 أكواب تفاح مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى شرائح
  • قذيفة فطيرة واحدة مقاس 9 بوصات
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة مملحة مبردة
  • آيس كريم فانيليا للتقديم (اختياري)

ملخص الوصفة

  • ½ عبوة 15 أونصة ملفوفة ومبردة غير مشوية (1 قشرة)
  • 6 أكواب من التفاح المقشر والمقطع إلى شرائح رفيعة (حوالي 2-1 / 4 أرطال)
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (اختياري)
  • نصف كوب سكر
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
  • فتات تتصدر

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت. اترك الفطيرة تقف في درجة حرارة الغرفة وفقًا لاتجاهات العبوة. انشر الفطيرة في طبق دائري بحجم 9 بوصات. خفف الفطيرة إلى صفيحة بدون شدها. تجعيد الحافة حسب الرغبة.

إذا رغبت في ذلك ، رش التفاح بعصير الليمون. في وعاء كبير ، اخلطي السكر والدقيق والقرفة وجوزة الطيب معًا. تضاف شرائح التفاح بلطف حتى تتغطى.

انقلي خليط التفاح إلى طبق الفطيرة المبطن. رشي عليها فتات الخبز. لمنع التعرق الزائد ، قم بتغطية حافة الفطيرة بورق احباط. اخبزيها لمدة 40 دقيقة. إزالة القصدير. اخبزيها لمدة 20 دقيقة أكثر أو حتى تنضج التفاحات وتكون الحشوة فقاعات. تبرد على رف السلك. لتقديمها دافئة ، دع الفطيرة تبرد لمدة ساعتين على الأقل. يجعل 8 حصص.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 4 أكواب ماء
  • 4 تفاح من نوع Granny Smith - مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى شرائح
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 كوب سكر بني
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  • 1 (17.25 أونصة) عبوة من رقائق المعجنات المجمدة ، مذابة
  • 1 كوب سكر الحلويات
  • 1 ملعقة كبيرة حليب
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

يُمزج الليمون مع 4 أكواب من الماء في وعاء كبير. ضع شرائح التفاح في الماء لمنعها من التحول إلى اللون البني.

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. صفي الماء من التفاح وضعه في المقلاة الساخنة. يُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف السكر البني والقرفة ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين. قلبي نشا الذرة وملعقة كبيرة من الماء معًا. تصب في المقلاة وتخلط جيدا. يُطهى لمدة دقيقة أخرى ، أو حتى تتكاثف الصلصة. يرفع عن النار ليبرد قليلا.

سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية.

قم بفتح صفائح عجين الفطير وأصلح أي تشققات بالضغط عليها مرة أخرى معًا. تقليم كل ورقة في مربع. ثم قطع كل مربع أكبر إلى 4 مربعات أصغر. ضعي التفاح بالملعقة في وسط كل مربع. قم بطيها من زاوية إلى أخرى في شكل مثلث ، واضغط على الحواف معًا لإغلاقها. ضع اللفات على ورقة خبز ، واترك حوالي بوصة واحدة بينها.

تُخبز لمدة 25 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا ، حتى تنفخ وتحمر قليلاً. تبرد تمامًا قبل التزجيج.

لعمل التزجيج ، اخلطي السكر والحليب والفانيليا معًا في وعاء صغير. اضبط السماكة بإضافة المزيد من السكر أو الحليب إذا لزم الأمر. رش الطلاء الزجاجي فوق المنعطفات المبردة.

إذا كنت لا ترغب في صنع التزجيج ، يمكنك دهن البيض المخفوق فوق كل لفة ورشها بالسكر الأبيض قبل الخبز.


  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب زبدة
  • نصف كوب سمن
  • 1 بيضة
  • نصف كوب ماء بارد
  • 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
  • نصف كوب زبدة
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف كوب ماء
  • نصف كوب سكر بني
  • 16 تفاحة - مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • نصف كوب زبدة
  • عدد 2 (8.5 أونصة) صندوق من خليط التفاح المقرمش (مثل كونكورد فودز)

يُمزج كوبين ونصف من الدقيق والملح في وعاء كبير. نقطع نصف كوب من الزبدة والسمن إلى دقيق حتى يشبه الخليط فتات.

يُمزج البيض والماء والخل الأبيض معًا في وعاء منفصل ويُسكب في مزيج الفتات ويُمزج بالشوكة لتشكيل كرة عجين. غلفي العجين بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزاً للاستخدام.

نذوب نصف كوب زبدة في قدر على نار متوسطة. امزج ربع كوب دقيق في الزبدة المذابة. يقلب الماء والسكر البني في خليط الزبدة حتى يُرفع عن النار.

لف العجين المبرد في مستطيل كبير على سطح مستو مغطى بالغبار بالطحين واضغط في قاع صينية تحميص ورق الألمنيوم وأعلى الجوانب بحوالي 2.5 سم أو أكثر.

ضعي شرائح التفاح على القشرة ووزعيها برفق على طبقة متساوية. رشي خليط الزبدة على التفاح.

يُسكب مزيج التفاح المقرمش في وعاء. قطع 1/2 كوب زبدة في المزيج المبعثر فوق التفاح.


فطيرة التفاح كرامبل سلاب

نحن نحب فطيرة التفاح ، ولكن في بعض الأحيان قد تكون مهمة شاقة صنع فطيرة الطبق العميق ذات المظهر المثالي. أدخل فطيرة بلاطة. يجمع تقديمنا لتحلية التفاح المستطيلة هذه بين التفتت والفطيرة في لوح واحد كبير من طعم الخريف اللذيذ. ولا يتطلب الأمر تجعيدًا دقيقًا للحواف أو قطع / قطع فتحات ذات مظهر مثالي لجعلها جميلة. بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد طريقة أسهل لتقديم فطيرة التفاح إلى الجمهور!

مكونات

  • 3 أكواب (340 جم) من مزيج دقيق المعجنات أو 3 أكواب (361 جم) طحين غير مبيض من King Arthur
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقتان كبيرتان (18 جم) من مسحوق اللبن ، اختياري لقشرة ذهبية مع طراوة مضافة
  • 1/2 كوب (92 جم) سمن نباتي
  • 12 ملعقة كبيرة (170 جم) زبدة غير مملحة ، باردة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 6 إلى 10 ملاعق كبيرة (85 جم إلى 142 جم) ماء مثلج
  • 8 أكواب (حوالي 907 جم) تفاح مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى شرائح من حوالي 3 1/4 باوند من التفاح الكامل
  • 2 ملاعق كبيرة (28 جم) عصير ليمون
  • ملعقتان كبيرتان (11 جرام) دقيق كليرجل الفوري أو دقيق كينج آرثر غير المبيض متعدد الأغراض
  • 3/4 كوب (149 جم) سكر
  • 2 ملاعق صغيرة بهار فطيرة التفاح
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 كوب (85 جم) عصير تفاح مسلوق أو مركز عصير تفاح مجمد مذاب *
  • 2 ملاعق كبيرة (28 جم) زبدة ذائبة

* سوف ينتج عصير التفاح المسلوق نكهة أفضل بكثير ولكن إذا لم يكن لديك ، فاستخدم المركز.

  • 1 1/2 كوب (134 جرام) من الشوفان القديم
  • 1 كوب (213 جم) سكر بني فاتح
  • 1 3/4 أكواب (206 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • 2 ملاعق صغيرة بهار فطيرة التفاح
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 14 ملعقة كبيرة (198 جم) زبدة غير مملحة ، باردة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة

تعليمات

لتحضير القشرة: اخفقي الدقيق والملح ومسحوق اللبن.

أضيفي السمن واتركيه حتى يتجانس.

اعمل في الزبدة حتى يصبح الخليط متفتتًا بشكل غير متساوٍ ، فأنت تريد قطعًا كبيرة من الزبدة بين الأصغر.

أضف 6 ملاعق كبيرة من الماء وقلّب المزيج. أضيفي كمية كافية من الماء لصنع خليط متماسك ومتكتل. يجب أن تتماسك عندما تجمعها وتضغطها في يدك.

شكلي العجينة على شكل مستطيل ولفيها بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

توضع العجينة على سطح عمل كبير مطحون بالدقيق. دحرجها على شكل مستطيل 15 × 20 بوصة ، وستكون العجينة رفيعة ، وسماكة 1/8 بوصة فقط.

بدءًا بنهاية قصيرة ، قم بلف القشرة حول دبوس التدحرج وانقلها إلى مقلاة غير مدهونة أو مبطنة بالورق مقاس 13 × 18 بوصة (نصف ورقة) ، واضغط عليها في الزوايا والحواف واستخدم أي قصاصات متدلية لإصلاح أي شقوق أو حواف غير مستوية.

ضعي القشرة في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة وافتتيها.

لتحضير الحشوة: يُمزج التفاح المقطّع مع عصير الليمون في وعاء خلط كبير.

في وعاء صغير ، اخفقي خليط السكر أو الدقيق مع السكر والتوابل والملح. يرش المزيج فوق التفاح مع التقليب حتى يتغطى. يقلب في عصير التفاح المسلوق والزبدة المذابة. اترك الخليط جانبًا.

لتحضير الكفتة: قلّب الشوفان والسكر والطحين والتوابل والملح معًا. اعمل في الزبدة حتى يتفتت الخليط بشكل غير متساو. ضعه جانبا.

تُسكب الحشوة في القشرة المبردة ، ثم تُغطى بالفتات.

اخبزي الفطيرة لمدة 55 إلى 65 دقيقة ، حتى تصبح القشرة والفتات ذهبية اللون والحشوة تغلي.

انقل الفطيرة إلى الرف لتبريدها وستتماسك بشكل أفضل إذا تركتها تبرد تمامًا قبل التقديم. (على الرغم من أنه بصراحة ، من الذي سيتعرض للإهانة حقًا إذا قدمت لهم قطعة فطيرة دافئة وفوضوية قليلاً؟)

نصائح من الخبازين لدينا

هناك الكثير من التفاح للاختيار من بينها ... ما هو النوع الأفضل للفطيرة؟ للحصول على نتائج رائعة ، اختر مجموعة: انظر التفاصيل في منشور المدونة الخاص بنا ، أفضل أنواع التفاح الفطيرة.


فطيرة التفاح المفتتة

تم تقديم هذه الوصفة اللذيذة لفطيرة التفاح في الأصل بواسطة Yittel من نيويورك.

أضاف Yittel العديد من الوصفات اللذيذة إلى الموقع ، معظمها صحي تمامًا. هذا صحي إلى حد ما أيضًا ، مع القليل جدًا من السكر.

هذا هو نوع مختلف من فطيرة التفاح الهولندية ، مع قشرة مفتتة. الفرق في هذه الوصفة هو أنه ليس لديك قشرة فطيرة سفلية. بدلا من ذلك لديك أكثر لذيذ تنهار.

ضعه في قشرة فطيرة إذا أردت كما هو موضح في الصورة أعلاه. الصورة أدناه توضح الوصفة بدون قشرة الفطيرة.

يمكنك استخدام التفاح المفضل لديك في هذه الوصفة ولكن تذكر أنه ليس كل التفاح مناسب للطهي. ومن الأمثلة على ذلك التفاح اللذيذ. بخلاف كورتلاند ، يخبز تفاح ماكنتوش وجاسوس وإيدا ريد وجالاس جيدًا.

إذا كان لديك تفاحة أخرى تريد استخدامها ، فقط تأكد من أنها مناسبة للخبز. التفاح الأحمر اللذيذ ، على سبيل المثال ، لا يُخبز جيدًا ، لذلك ستضيع وقتك إذا كنت تستخدمه.


فطيرة التفاح المفتتة

اصنع القشرة.يُمزج الدقيق والملح والسكر في محضر الطعام. نضيف الزبدة والسمن ونخفقها لتكوين فتات خشن. أثناء تشغيل المحرك ، أضف الماء المثلج ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى تتماسك العجينة. اقلبها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن حتى تصبح ناعمة. شكليها على هيئة قرص ولفيها بالبلاستيك. برد لمدة 45 دقيقة.

على سطح مرشوش بالدقيق ، قم بلف العجين في دائرة قطرها حوالي 14 بوصة وضعها في طبق دائري 9 بوصات. باستخدام أصابعك ، قم بطي أي نتوء وقم بتجعيد الحافة. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

اصنع الحشوة.يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

قشر ولب وقطّع كل التفاح بسمك 1/4 بوصة. ضعيها برفق في وعاء مع عصير الليمون والسكر والقرفة. يُسكب في القشرة ويُرش الجوز فوقها.

جعل تحتل المرتبة الاولى.يُمزج الدقيق والسكر والقرفة والملح في محضر الطعام. أضيفي الزبدة واخلطيها لتشكيل فتات متوسط ​​الحجم (مع قطع بحجم البازلاء). رشي القدر فوق التفاح والجوز. اخبزيها لمدة ساعة أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتنضج التفاحات.


عجينة فيينا قشرة فطيرة أوروبية

فطائر التفاح الصغيرة الخاصة بنا مصنوعة من وصفة عجينة فيينا الخاصة بنا. عجينة فيينا عبارة عن قشرة فطيرة أوروبية مع نكهة الليمون. تبقى هذه العجينة طرية أثناء الخبز وتكون طرية عند تناولها. لهذه الوصفة ننصح بتحضير العجينة في المساء قبل خبز هذه الفطائر. يمتلك نكهة الليمون والفانيليا متسعًا من الوقت للتبريد في الثلاجة. وقت التبريد في الثلاجة لعجين فيينا لا يقل عن 3 ساعات. تحضر العجينة بالزبدة الباردة وتلف العجينة في غشاء بلاستيكي.


ملخص الوصفة

  • 1 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض (ملاعق ومسطحة) ، بالإضافة إلى المزيد للدرفلة
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 1/4 كوب سكر بني فاتح معبأ
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 وصفة قشرة الفطيرة المفضلة لدينا
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 4 أرطال تفاح Granny Smith (8 إلى 10)
  • 1 كوب سكر حبيبي
  • 1 كوب زبيب
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

يسخن الفرن على 375 درجة. اصنع طبقة من الفتات: في وعاء متوسط ​​، اخلطي كوبًا واحدًا من الدقيق والزبدة والسكر البني وربع ملعقة صغيرة من الملح. اعمل بالأصابع حتى تتجمد الكتل الكبيرة.

على قطعة من ورق الشمع أو ورق البرشمان ، قم بلف العجين على شكل دائرة 14 بوصة. تتلاءم بعناية مع طبق فطيرة بعمق 9 بوصات ، وخفض العجين برفق في قاع وجوانب لوحة الفطيرة دون التمدد (سيكون لديك 2 بوصة متدلية في كل مكان). برد.

ضع عصير الليمون في وعاء كبير. قشر التفاح ولبه وشرائحه بسمك 1/8 بوصة ، وانقلهم إلى الوعاء أثناء العمل. يُضاف السكر المحبب والزبيب والقرفة وربع كوب دقيق المتبقي و 1/2 ملعقة صغيرة من الملح لخلطهم معًا. انقلي خليط التفاح إلى قشرة الفطيرة واضغطي عليها بقوة. قم بطي العجينة فوق الحشوة ، ولفها وأنت تعمل في طريقك حول عجين الفطيرة بقوة مقابل الحشوة.

اخبزي لمدة 45 دقيقة ، ثم رشي حشوة التفاح بالبقسماط. استمر في الخبز حتى يصبح لونه ذهبيًا ويغلي ، 30 إلى 45 دقيقة أخرى. تبرد على الأقل 6 ساعات قبل التقديم.


ملخص الوصفة

  • 1 وصفة قشاري عجينة الفطيرة
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
  • كوب سكر بني فاتح معبأ
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 3 أرطال تفاح جراني سميث (حوالي 6 قطع كبيرة) ، مقشر ومحبوب ومقطع إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
  • نصف كوب سكر
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

افردي عجينة الفطيرة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق في دائرة مقاس 11 بوصة. تناسبها في صينية دائرية مقاس 9 بوصات وتقليم الحواف بحيث تتدلى بمقدار 1 بوصة. تُطوى العجينة تحتها لعمل تجعيد ذو حافتين سميكتين بشكل زخرفي. ضعه في الفريزر لمدة 15 دقيقة.

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي صينية خبز مطوية بورق احباط وضعيها على الرف السفلي. يُمزج الزبدة والسكر البني وكوب دقيق في وعاء متوسط ​​الحجم. اقرص بالأصابع حتى تتكون فتات كبيرة. ضع الوعاء في الفريزر.

في وعاء كبير ، اخلطي التفاح والسكر وعصير الليمون والقرفة وربع كوب دقيق. قلبي المزيج واتركيه لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر لإذابة السكر. يُكشط الخليط في قشرة فطيرة ، ويُرتب التفاح بشكل مضغوط قدر الإمكان.

ضعي الفطيرة على صينية الخبز واخبزيها لمدة 35 دقيقة. رشي الفتات المحجوزة فوق التفاح واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 40 إلى 50 دقيقة أطول. اتركيها تبرد على رف سلكي قبل التقديم.


شاهد الفيديو: Apple Cinnamon Danish Braid. فطيرة التفاح والقرفة (شهر اكتوبر 2021).