آخر

الحمص المتبل والخضر فريتاتا


عندما تكون في شك ، فريتاتا. هذا الإصدار يحول الخضر والفاصوليا إلى عشاء كامل من مقلاة واحدة.

مكونات

  • 1½ كوب أعشاب طرية مفرومة (مثل الريحان و / أو الكزبرة و / أو البقدونس)
  • ½ ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق
  • 1 ملعقة صغيرة. ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد
  • 4 ملاعق كبيرة. زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
  • 2 15.5 أوقية. عبوات حمص مغسول ومربى جاف
  • 2 ملعقة صغيرة. مسحوق كاري متوسط
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 6 فصوص ثوم ، 5 شرائح رقيقة ، 1 حبة كاملة
  • حفنة صغيرة من الخضر شديدة التحمل (مثل الخردل أو اللفت أو السلق السويسري) وإزالة الأضلاع والسيقان والأوراق ممزقة إلى قطعتين

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. يخفق البيض والأعشاب والقشدة الحامضة ورقائق الفلفل الأحمر وملعقة صغيرة. الملح في وعاء حتى لا تبقى خطوط.

  • تسخين 2 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة متوسطة من الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة مقاومة للفرن على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. يضاف الحمص ومسحوق الكاري ويتبل بالملح. يُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، 6-8 دقائق. نقل 1 كوب من الحمص إلى وعاء. اجلس جانبا.

  • خففي النار إلى درجة متوسطة ، أضيفي البصل والثوم المقطّع و 2 ملعقة كبيرة متبقية. يُحمص الزيت في مقلاة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، من 7 إلى 9 دقائق.

  • أضف حفنة من الخضر و 2 ملعقة كبيرة. الماء ويطهى حتى يذبل قليلا. استمر في إضافة الخضر حفنة في كل مرة ، واتركها تذبل قليلاً قبل إضافة المزيد ، حتى تذبل كل الخضر ، حوالي 5 دقائق إجمالاً ؛ الموسم مع الملح. اتركه يبرد لمدة 3 دقائق.

  • أعد المقلاة إلى متوسطة منخفضة ، صب في خليط البيض ، واطبخ ، مع تقليب البيض ودوامة المقلاة بشكل متكرر ، حتى يتم ضبط الحواف (يجب أن يكون الملمس مثل التدافع الناعم جدًا) ، حوالي 6 دقائق. انقله إلى الفرن واخبز الفريتاتا حتى ينتفخ قليلاً ويتماسك المركز بالكاد ، 10-15 دقيقة. اتركه يبرد لمدة 5-10 دقائق.

  • ضعي المايونيز في وعاء صغير وابشري ما تبقى من فص ثوم. اخلط جيدا. الموسم مع الملح.

  • قدمي الفريتاتا مع المايونيز والثوم والحمص.

قسم المراجعات أنا أحب وصفتك. أنا أحب فريتاتا! عادة أقوم بعمل وصفة سريعة وبسيطة مثل هنا: www.basilbunch.com/spring-onion-frittata-recipe/BasilBunchHamburg، Germany 07/22 / 20Yummy! كان هذا جيدا جدا. بمجرد أن رأيت الصور وقرأت المراجعات ، علمت أنه يجب علي القيام بذلك في أسرع وقت ممكن! لقد استخدمت كوبًا واحدًا من الأعشاب المفرومة (البقدونس الإيطالي والكزبرة) وبدا كافيًا. مطبوخ بشكل جميل. أفضل فريتاتا لدي على ما أعتقد. المايونيز بالثوم رائع وسأعمل على المضي قدمًا لأشياء أخرى. AnonymousPalm Harbour، FL05 / 14/20 "Hakuna frittata!" أفضل فريتاتا صنعتها في المنزل ، إلى حد بعيد. لقد استخدمت اللفت والبقدونس ، والتي كانت جيدة جدًا مع الحمص بالكاري. اعتمادًا على حجم المقلاة التي تستخدمها / حجم الفرن الخاص بك ، قد يختلف وقت الطهي ؛ لكنني سأستخدم جهاز اختبار كعكة / عود أسنان لاختبار درجة النضج. والأفضل من ذلك كله ، إنها ممتلئة جدًا وجميلة جدًا :-) brooklynboyeatsBrooklyn ، نيويورك 04/14 / 20Eh. فقط إيه. هذه الوصفة تحتاج إلى الكثير من الحب. إذا اضطررت إلى صنع هذا مرة أخرى ، فسأقوم باستبدال الجبن الكريمي بالقشدة الحامضة ، وأضيف الميرمية والطماطم الكرزية المحمصة. وبدلاً من المايونيز ، كنت أنشر بعض الجرائم مع الثوم المعمر في الأعلى. لكنني ممتن لمشاركتك هذا معي. أنا فقط شديد النقد. هذه الوصفة رائعة للغاية ، أحبها الجميع. المايونيز بالثوم جيد جدًا AnonymousPortland، Maine03 / 27/20 وصفة رائعة - لسوء الحظ لقد أفرطت في طهيها ، لكنها لا تزال جيدة المذاق. المايونيز بالثوم لا يجب تخطيه! AnonymousNew York 01/27/20 سريع وسهل ولذيذ. لقد لاحظت مراجعة واحدة قالت إنها استغرقت وقتًا طويلاً وكانت غامضة !! استغرقت نصف ساعة مع عشر دقائق من وقت الطهي. وصفة رائعة. شكرا لك كاليفورنيا 01/04/20 كان هذا حقا لا يصدق. لم أكن أعلم حتى الآن أنه عندما كنت في شك ، يجب أن أفريتاتا - والآن رأيت خطأ طرقي. لقد جاءت معًا بشكل مثالي ، واستغرقت عدة أيام / وجبات غداء ، وشغلت تمامًا كل شخص أعطيت له (على الرغم من أنني لم أقم بإهداء الكثير لأنه كان جيدًا جدًا). حسنت الطريقة بشكل كبير النتيجة ومهاراتي في فريتاتا ، ويمكن بسهولة تكييف هذا مع أي أجزاء تكمن في الثلاجة والخزانة. لعبة Smashing stuff.tallulahvivgraceHampstead ، لندن ، المملكة المتحدة 09/10/19 كان هذا أفضل استخدام لدزينة من البيض. بالتأكيد سوف أعود مرة أخرى AnonymousWashington، DC 09/08/19 هذه الوصفة هي ظاهرة. لم نتمكن من الحصول على ما يكفي منه. أضفت الكزبرة والريحان والبقدونس - يبدو أن هناك الكثير من الأعشاب لكنها تنعم أثناء خبزها - وكانت النكهة خارج المخططات. المايونيز بالثوم أمر لا بد منه. أقوم بإضافة هذا إلى روتيني العادي. AnonymousToronto ، كندا 05/23 / 19DELICIOUS !!! لم أجد صعوبة في صنع فريتاتا أو تناول الكثير من المقالي على الإطلاق. صحي ولذيذ جدا! النكهات لا تصدق. حذفنا المايونيز واستخدمنا سريراتشا بدلاً من ذلك. سوف نتناولها طوال الأسبوع على الإفطار. AnonymousPismo Beach، CA04 / 14/19 اختلاف شديد في فريتاتا نموذجية - لقد تساءلت نوعًا ما عن نقص الجبن ، لكني لم ألاحظ غيابها على الإطلاق. بالتأكيد سوف نجعلها مرة أخرى. yoshi99Washington، DC01 / 20/19 هذه الوصفة جعلتني أعيد التفكير في فريتاتاس. عادة ما أقوم بإعدادها وهي مطبوخة بشكل مفرط على الجانبين ولا تزال نيئة في المنتصف. لكن الخطوات في هذه الوصفة مفيدة حقًا ؛ وجود الملمس الناعم على الموقد يجعله ينضج بشكل متساوٍ في الفرن. كان الحمص بالكاري لذيذًا حقًا مع البيض. تم تعليقه أيضًا على أنه بقايا لذيذة في اليوم التالي. jayneoreWashington، D.C.01 / 12/19 لذيذ! حشوة! خدمت مع سريراتشا وصلصة طحينة كريمية وكانت متساوية ، وصفة لطيفة احتفظ بها www.allrecipiez.com # allrecipiezallrecipiezIncredible! كان هذا مليئًا بالنكهة ، وقد صنع زوجي هذا بشكل مثالي دون أن يكون قد صنع فريتاتا من قبل. إنها وصفة عشاء سريعة ومثالية سأعود إليها كثيرًا. ناشفيل ، TN12 / 05/18 استغرق هذا وقتًا طويلاً جدًا من WAAAAAY ، وخطوات كثيرة جدًا للبيض والخضر والحمص - يمكن أن يضع كل شيء تقريبًا في مقلاة ويقلى. أعتقد أنه أمر جيد ولكن حقًا لا يوجد سبب للذهاب من خلال 7 خطوات للبيض. ولا يوجد حتى أي جبن فيها! AnonymousPortland OrEgon11 / 27/18

صوبا بالثوم الحار مع الفطر و الخضر

3½ أكواب (875 مل) من الثوم المعمر ، مقطّع إلى أطوال 2.5 سم (إذا لم يكن متاحًا ، استخدم الكراث المقطّع بالطول إلى شرائح linguine العرض ، ثم بالعرض إلى قطع 1 بوصة / 2.5 سم ، مع 3 ملاعق كبيرة / 50 مل ثوم مفروم)

1 ملعقة صغيرة (5 مل) من رقائق الفلفل الحار المجفف أو حسب الرغبة

5 ملاعق كبيرة (75 مل) نبيذ أرز صيني أو ساكي

5 ونصف ملاعق كبيرة (82 مل) من صلصة الصويا الخفيفة ، أو حسب الرغبة

أزل السيقان المنبثقة من فطر شيتاكي وتخلص منها. تقليم نهايات الساق الكريميني. قطّعي أغطية الفطر إلى شرائح رفيعة.

قم بتقطيع الملفوف الصيني على القطر إلى أقسام بحجم 1/2 بوصة (12 مم) ، مع فصل الأجزاء المورقة عن أقسام القصبة.

اغلي 3 لترات من الماء في قدر كبير. أضف نودلز السوبا. بمجرد أن يغلي الماء ، خففي النار قليلًا واطهي لمدة 31/2 دقيقة ، حتى تنضج. أثناء طهي المعكرونة ، ضعي أطراف ساق الملفوف الصيني في مصفاة واغمرها في ماء المعكرونة المغلي لمدة دقيقة واحدة. أزلها وصفيها. كرر العملية مع الأجزاء المورقة ، واتركها مغمورة لمدة 30 ثانية.

أزلها وصفيها. صفي المعكرونة في مصفاة واشطفيها تحت الماء الجاري الدافئ. استنزاف مرة أخرى.

سخني مقلاة كبيرة أو مقلاة حتى تصبح ساخنة جدًا. يُضاف الزيت ويُسخن حتى يسخن ، حوالي 10 ثوانٍ. يُضاف الثوم المعمر أو الكراث والثوم ورقائق الفلفل الحار المجفف ويُقلب حتى تفوح رائحته لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. أضيفي شرائح الفطر واقليها على نار متوسطة. يُضاف نبيذ الأرز أو الساكي ، ويُغطى ويُطهى لمدة 3 دقائق ، أو حتى ينضج الفطر. اكشف الغطاء وأعد الحرارة إلى درجة عالية. أضيفي الملفوف الصيني وصلصة الصويا والمعكرونة وقلبيها برفق على نار عالية لتسخينها. قدميها على الفور.


كيف يمكنني تحضير الحمص؟

يمكنك شراء الحمص المطبوخ بالفعل في العلبة أو الشراء الحمص المجفف في الحقيبة. ما الذي تقرر استخدامه هو تمامًا الطريقة التي تريد استخدامها بها.

عندما تطبخ الحمص بنفسك ، يكون لديك المزيد من التحكم في القوام ، ولديك المزيد من الخيارات حول كيفية تحضيرها. لكن لجميع غير الطهاة الموجودين هناك: لا تقلق. الحمص المعلب جيدة للاستخدام ، خاصة إذا كنت تخطط لهرسها واستخدامها في وصفات مثل الحمص. لكن الملمس القوي أفضل للسلطات والأطباق الرئيسية.

فيما يلي بعض أسهل الطرق للقيام بذلك تجهيز واستمتع بالحمص المجفف:

  • نقع لمدة طويلة ويترك على نار خفيفة على الموقد، والتي تستغرق حوالي 10 ساعات أو بين عشية وضحاها بالإضافة إلى ساعتين من الغليان.
  • نقع سريعًا ويترك على نار خفيفة على الموقدوالتي تستغرق حوالي 3 ساعات
  • في طباخ بطيءيُطهى لمدة 4 ساعات على نار عالية أو 8 ساعات على نار خفيفة
  • في قدر الضغط ، طبخ على ارتفاع فوص حوالي 1 ساعة
  • تحمص في الفرن. جففهم تمامًا ، ارمهم زيت الزيتون، وتحميصها على أ عموم ورقة عند 425 درجة فهرنهايت لمدة 25-30 دقيقة (حتى تصبح مقرمشة). بالنسبة للحمص المحمص والمتبل ، أضف تركيبات مختلفة من التوابل لصنعها مغربي، هندي، أو مستوحاة من اليونانية.

نصيحة للمحترفين: احفظ جذوعك!

في الكثير من وصفات الخضروات ، يتم تجاهل السيقان تمامًا كما لو لم تكن موجودة من قبل. وبالتأكيد ، إذا كنت تصنع سلطة نيئة خفيفة ، فمن غير المنطقي على الأرجح تضمين ساق أثقل مثل الكرنب أو الكرنب. ولكن إذا كنت تطبخ الخضار - كما تفعل في كل وصفة تقريبًا في هذا الفصل - فإننا نشجعك على التعامل مع السيقان كجزء لا يتجزأ من الخضار. سيضيف المزيد من النكهة والملمس ، وستحصل على المزيد من الضجة مقابل المال الذي تنفقه. إذا لم تكن معتادًا على طهي السيقان ، فإن القاعدة العامة الجيدة هي معاملتها بنفس الطريقة التي تعالج بها الأوراق ، ولكن مع وقت طهي أطول. أضفها إلى القدر أولاً ، واتركها تنضج قليلاً ، ثم أضف باقي الخضر. سيؤدي تقطيعها إلى قطع صغيرة متساوية الحجم إلى تقصير أوقات الطهي ومساعدتها على الطهي بشكل متساوٍ. وإذا لم تكن السيقان منطقية في طبقك ، فما عليك سوى تقطيعها ووضعها في كيس. ضعها في الثلاجة أو الفريزر ، وستكون جاهزة لإضافتها إلى الجراتان أو بودنغ الخبز أو الحساء أو النودلز في المستقبل.


نصائح آدم وجوان

  • نحن ندعو إلى استخدام قشدة أو حليب نصف ونصف أو كامل الدسم ، لكن الكريما الحامضة والقشدة الطازجة وجبن الريكوتا تعمل أيضًا.
  • للحصول على فريتاتا مع جيوب من الجبن اللزج ، أضف القليل من الجبن الكريمي الطري مثل الريكوتا أو الجبن الكريمي أو جبن الماعز.
  • لا تحتاج إلى اتباع وصفتنا الدقيقة عندما يتعلق الأمر بالخضروات التي تستخدمها في فريتاتا. للحصول على 10 فريتاتا بيض ، التزم بـ 4 إلى 5 أكواب من الخضار الطازجة.
  • استخدم بقايا الخضار في فريتاتا: أعد تسخين الخضروات المتبقية في المقلاة قبل خلطها مع خليط البيض. استخدم 3 أكواب من الخضار المطبوخة مسبقًا.
  • كيف تصنع فريتاتا مخبوزة بالفرن في طبق خبز: قم بطهي الخضار والخلطات (مثل السجق أو لحم الخنزير المقدد) مسبقًا. أضيفي الخلطة ومزيج البيض إلى طبق خبز بسعة 2 لتر مدهون بالقليل من الزيت واخبزي الفريتاتا في فرن 350 درجة فهرنهايت حتى يبدو السطح بالكاد متماسكًا وعندما تذبذب صحن الخبز ، تهتز فريتاتا بشكل طفيف. .
  • حقائق التغذية: حقائق التغذية الواردة أدناه هي تقديرات. لقد استخدمنا قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية لحساب القيم التقريبية. استخدمنا الكريم في حساباتنا.

إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها #inspiredtaste - نحن نحب أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook! تجدنا:inspiredtaste


فريتاتا نباتي بدون بيض

السؤال الذي واجهني عددًا مفاجئًا من المرات حول نباتي هو: & # 8220 هل ستطبخ اللحم من أجل شخصيتك المهمة؟ & # 8221 ، وبينما تكون الإجابة دائمًا & # 8220no & # 8221 مدوية ، غالبًا ما يتبع هذا حتى مع كل شيء مألوف جدا & # 8220 ماذا عن البيض؟ & # 8221.

الحق يقال ، هذا أعطاني لحظة للتوقف في الماضي.

لماذا ا؟ حسنًا ، أولاً لأنني اعتدت أن أكون جيدًا جدًا في صنع البيض إذا قلت ذلك بنفسي ، تدافعت على وجه الخصوص مع كمية كبيرة من الزبدة والكريمة الطازجة (الشرايين تضيق بمجرد التفكير في الأمر). ولكن في الغالب لأنه إذا كان SO الخاص بي يحاول قطع غالبية المنتجات الحيوانية من نظامهم الغذائي ولكنهم يأكلون البيض فقط ، فسوف أجد أنه من الأسهل بكثير الانضمام إلى مجموعة شرائح اللحم والشرائح (اقرأ: جثث الحيوانات النافقة) كوني مشوية في نفس المطبخ ، أقوم بإعداد طعامي بنفسي. & # 8211 في الأساس إذا كان علي ذلك ، يمكنني ذلك يعيش بالبيض.

ومع ذلك ، لا أعتقد أنه يمكنني أو سأقوم مرة أخرى بطهي وجبة غير نباتية لأي شخص ، SO أو غير ذلك. من شأنه أن ينتهك تمامًا كل ما أمثله. علاوة على ذلك ، بمعرفة ما أفعله حيال تأثيرات نظام غذائي مليء بالمنتجات الحيوانية على الصحة والأمراض المزمنة ، لن أكون قادرًا على إخضاع شخص أحبه لوجبة لا أراها جيدة بما يكفي لأكلها بنفسي. بينما لطالما كان الحصول على مطبخ نباتي بالكامل حلمي ، يسعدني أن أكون سعيدًا بمطبخ آكل اللحوم ، مكتمل بأدوات الطهي الخاصة بالنباتات والسكاكين وألواح التقطيع والأقسام المخصصة للنباتات فقط في الثلاجة والفريزر.

على أي حال ، حتى اليوم وصفة مستوحاة من البيض.

أفضل الوصفات (وأحيانًا أسوأها) هي تلك التي تنتج عن رمي المكونات المتهورة معًا بطريقة عشوائية ، على أمل أن تكون النتيجة إما نجاحًا في تذوق الطعام أو في أسوأ الأحوال ، يمكن تناولها عن بُعد. يسعدني أن أبلغكم أن وصفة اليوم يمكن تصنيفها على أنها الأولى. جزء

جزء من العجة وجزء من التوفو ، كان هذا الفريتاتا النباتي نتيجة الرغبة في تناول وجبة فطور وغداء لذيذة ومرضية - واسمحوا لي أن أخبركم ، أنها كانت كذلك. أذهب إلى حد القول إن هذا كان أفضل طبق نباتي خالٍ من البيض استحضرته على الإطلاق ، كما أكده B ، الذي تعرض للعديد من عجة الحمص والتوفو.


الحمص 101 & # 8211 الأساسيات

إذا كنت & # 8217re تتساءل عن الحمص ، من ماهيته إلى كيفية استخدامه ، فأنت & # 8217re في المكان الصحيح! يوجد أدناه مقال شامل كل شيء عن الحمص!

الحمص 101 - الأساسيات

حول الحمص
الحمص أعضاء في البقولية عائلة النبات. نشأت في الشرق الأوسط ، حيث لا تزال تستخدم على نطاق واسع. الباحثون لديهم أدلة على أن الحمص كان يُستهلك منذ 7000 عام ، مع وجود أدلة على أنه كان يُزرع منذ ما قبل 3000 قبل الميلاد. من الشرق الأوسط ، شق الحمص طريقه ببطء حول العالم. اليوم ، المنتجون التجاريون الرئيسيون للحمص هم الهند وباكستان وتركيا وإثيوبيا والمكسيك.

طور الحمص العديد من الأسماء في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك حبوب الحمص ، والحمص ، والغرام ، وغرام البنغال ، والبازلاء المصرية ، والبيسان (عندما يصبح دقيقًا). هناك أنواع مختلفة من الحمص المزروعة بشكل شائع ، بعضها أخضر أو ​​أسود أو بني أو أحمر أو ذو لون أسمر مألوف جدًا. "كابولي" كبيرة وبيج وذات جلد رقيق. هذا هو النوع الشائع في متاجر البقالة الأمريكية. الحمص "Desi" صغير وداكن مع ديكورات داخلية صفراء. يبلغ حجم الحمص من نوع Desi حوالي نصف حجم الحمص الكابولي الذي يعرفه الأمريكيون. هذا هو النوع الأكثر شعبية من الحمص في جميع أنحاء العالم. لديهم طبقة بذرة أكثر سمكًا من نوع كابولي. الحمص "الأخضر" أصغر سنًا وله نكهة أكثر حلاوة من الأنواع الأخرى. إنها تشبه البازلاء الخضراء.

الحمص هو بذور النبات ، ويزرع لخصائصه الغذائية العالية ، بما في ذلك وفرة الألياف والبروتين والعناصر الغذائية الأخرى. لديهم نكهة خفيفة وجوزية وملمس زبداني. الحمص خالي من الجلوتين بشكل طبيعي.

الحكايات الغذائية والفوائد الصحية
يحتوي الحمص على الكثير من مضادات الأكسدة والبروتينات والألياف والعناصر الغذائية الأخرى أيضًا. لا تقتصر مضادات الأكسدة على مكافحة الجذور الحرة في الجسم فحسب ، بل يبدو أيضًا أن لها تأثيرات مضادة للالتهابات. هذا وحده يجعلهم أطعمة قوية لتضمينها في النظام الغذائي.

يوفر الحمص أيضًا الكثير من البروتين ، حيث يوفر كوب واحد من الحمص المطبوخ أكثر من 14 جرامًا. يوفر نفس الكوب من الحمص المطبوخ أيضًا أكثر من 12 جرامًا من الألياف ، إلى جانب الكثير من الموليبدينوم والمنغنيز والفولات والنحاس والفوسفور والحديد والزنك وفيتامينات ب. كوب واحد من الحمص المطبوخ يحتوي على حوالي 270 سعرة حرارية. لديهم مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، لذلك يتم هضمهم وامتصاصهم ببطء ، دون ارتفاع كبير في نسبة السكر في الدم.

اختيار الحمص: مجفف مقابل معلب
مجففة: يباع الحمص مجفف أو معلب. عادة ما يتم تعبئة الحمص المجفف مسبقًا ولكن يتم بيعه أحيانًا في صناديق سائبة. تأكد من عدم وجود أي علامة على الرطوبة أو التلف الناتج عن الحشرات عند اختيار الحمص المجفف. عند الشراء من الصناديق السائبة ، تأكد أيضًا من وجود معدل دوران جيد للمنتج في الصناديق حتى تتمكن من التأكد من أنها طازجة قدر الإمكان.

معلب: تحتوي معظم محلات البقالة على الحمص المعلب وهو غذاء أساسي كبير يجب الاحتفاظ به في المخزن عندما يكون الوقت قصيرًا. يمكن استخدامها ببساطة من العلبة عند الحاجة للسلطة أو الحمص ، أو تسخينها لفترة وجيزة في الأطعمة المطبوخة. كثير من الناس يستخدمون السائل من الحمص المعلب (يسمى أكوافابا) كبديل بياض البيض وعند صنع المرنغ النباتي.

تعتبر القيمة الغذائية للحمص المعلب جيدة عند مقارنتها ببعض الأطعمة المعلبة الأخرى. تنخفض قيمة معظم العناصر الغذائية بحوالي 15٪ في الحمص المعلب ، باستثناء حمض الفوليك ، الذي ينخفض ​​بنسبة 45٪ عند مقارنته بمستوى الفولات في الحمص المجفف. هناك بعض القلق بشأن محتوى BPA للسلع المعلبة. إذا كنت تتجنب BPA من الأطعمة المعلبة ، فتأكد من البحث عن العلب المصنفة على أنها خالية من BPA. أيضًا ، قد تحتوي بعض الحمص المعلب على إضافات مثل الملح و / أو كلوريد الكالسيوم (عامل ثبات). إذا كانت هذه الإضافات مصدر قلق بالنسبة لك ، فقد يكون الحمص المجفف خيارًا أفضل. ومع ذلك ، يجب أن يحتوي الحمص العضوي المعلب على القليل من الإضافات باستثناء الملح. قد تحمل بعض العلامات التجارية خيارات خالية من الملح في علب خالية من BPA.

أكوافابا
أكوافابا هو ما يسميه كثير من الناس السائل في الحمص المعلب. (لاحظ أن هذا لا ينطبق على السائل في الأنواع الأخرى من الفاصوليا المعلبة.) نظرًا لطبيعته السميكة ، يمكن استخدام هذا السائل مباشرة من العلبة كبديل لبياض البيض في الطهي. يمكن أيضًا جلدها في المرينغ وأعشاب من الفصيلة الخبازية.

امزج أكوافابا مع بعض كريمة التارتار واخفقها كما تفعل مع بياض البيض. سوف يتماسك الزغب جيدًا ويخفف الخبز السريع والكعك. وفقًا لـ Bob’s Red Mill ، استخدم 1/8 ملعقة صغيرة من كريم التارتار مع نصف كوب (8 ملاعق كبيرة) من أكوافابا. لمزيد من المعلومات حول كيفية استخدام أكوافابا كبديل للبيض ، يرجى زيارة موقعهم على https://www.bobsredmill.com/blog/featured-articles/a-guide-to-aquafaba/

لاستخدام الأكوافابا ، من المفيد أولاً هز علبة الحمص غير المفتوحة. افتح العلبة وصفيها في مصفاة شبكية رفيعة فوق وعاء ، وافصل البازلاء المعلبة عن السائل. اخفقي السائل لفترة وجيزة لمزج النشويات التي ربما تكون قد استقرت في قاع العلبة ، ثم قم بقياسها حسب الحاجة للوصفة. يمكن تخزين أكوافابا الطازجة في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

يمكن بسهولة تجميد أكوافابا الإضافية لاستخدامها لاحقًا. قم بتجميده بزيادات مقدارها 1 ملعقة كبيرة في صينية مكعبات الثلج. عندما يتم تجميدها ، انقل المكعبات إلى كيس تجميد مكتوب عليه. يمكن إذابته بسهولة في الميكروويف ، إذا رغبت في ذلك. ستبقى أكوافابا في الفريزر لمدة شهرين تقريبًا.

طحين الحمص
يتوفر دقيق الحمص في بعض محلات البقالة ويمكن شراؤه عبر الإنترنت. معظم دقيق الحمص المتاح مصنوع من الحمص النيء. عند استخدام هذا النوع من الدقيق ، تأكد من استخدامه في الوصفة حيث يتم ترطيبه جيدًا وطهيه أيضًا بطريقة ما. هذا سيجعلها أكثر قابلية للهضم. خلاف ذلك ، قد يكون من الصعب هضم المنتج النهائي وقد يتسبب في زيادة الغازات. لا ينبغي أن يؤكل هذا النوع من الدقيق نيئًا لأنه يصنع عادة من الحمص النيء.

كيفية تخزين الحمص
يجب تخزين الحمص المجفف في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف ومظلم. سوف يظلون بصحة جيدة لمدة عام تقريبًا. كلما طالت مدة تخزينها ، زادت جفافها وقد تستغرق وقتًا أطول للطهي. من المفيد تدوير إمدادك من الحمص المجفف (مثل جميع الأطعمة) ، باستخدام طريقة "الوارد أولاً يصرف أولاً" (قم بطهي أقدم أنواع الحمص أولاً). بمجرد طهيه ، يجب تخزين الحمص في الثلاجة في وعاء مغطى واستخدامه في غضون أربعة أيام.

كما هو الحال مع معظم الأطعمة المعلبة ، إن لم يكن جميع الأطعمة المعلبة ، يجب أن يكون للحمص المعلب تاريخ "أفضل حسب" مختومًا على العلبة. للحصول على أفضل جودة ، استخدمها قبل هذا التاريخ. قم بتخزين العلب في مكان بارد وجاف.

كيفية تحضير الحمص المجفف
يجب أولاً فرز وفحص الحمص المجفف حتى تتمكن من إزالة أي حجارة أو حطام أو حبوب تالفة. ثم يجب شطفها جيدًا وتصريفها. قبل الطهي الفعلي ، يجب نقع الحمص مما يجعله أكثر قابلية للهضم. هناك طريقتان لنقع الحمص.

طريقة النقع السريع: ضع الفاصوليا المفروزة والمغسولة في قدر كبير مع 2 إلى 3 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من الحمص. اغلي المحتويات. طهي بدون غطاء لمدة دقيقتين. ارفعي القدر عن النار وغطيه واتركيه ينقع لمدة ساعتين. ثم يصفى ويشطف الحمص. أضف الماء العذب إلى القدر واتركه حتى يغلي. اخفض الحرارة واتركها على نار هادئة حتى تنضج. سيختلف الوقت اعتمادًا على مدى جفاف الحبوب. استنزاف ، ثم استخدم كما هو مخطط.

طريقة النقع التقليدية: تتضمن هذه الطريقة وقتًا أطول للنقع ، ولكنها قد تكون مفضلة بالفعل لأنها تقلل من المركبات الموجودة في الحمص والتي قد تسبب الغازات عند تناولها. بعد فرز البازلاء وشطفها وتصريفها ، ضعها في قدر كبير به 3 إلى 4 أجزاء من الماء على الأقل لكل جزء من الحمص. غطي الوعاء واتركيه ينقع لمدة 6 إلى 8 ساعات على الأقل ، حتى 12 ساعة. صفيها ، ثم املئي القدر بالماء العذب. اتركيهم يغلي ، خففي النار واتركيهم على نار هادئة حتى ينضج الحمص. يعتمد الوقت على مدة نقعها ومدى جفافها في البداية. تتطلب بعض الاتجاهات طهيًا لمدة تصل إلى ساعتين ، لكنني اكتشفت أنها عادةً ما تطبخ بشكل أسرع من ذلك. استنزاف ، ثم استخدم كما هو مخطط.

ملحوظة! عند طهي أي نوع من البازلاء أو الفول المجفف ، تأكد من عدم إضافة أي حمض أو ملح إلى الماء في وقت مبكر عند طهي البازلاء أو الفول. سيؤدي القيام بذلك إلى جعل القشرة الخارجية صلبة مما يجعل البازلاء أو الفاصوليا المجففة صعبة الطهي ، وقد لا تنعم كما تتوقع. إذا كنت ترغب في ملح الماء أو إضافة حمض (مثل عصير الليمون أو الخل) ، قم بإضافته فقط عندما تنتهي البازلاء أو الفاصوليا تقريبًا من طهيها وليس قبل ذلك.

كوب واحد من الحمص المجفف ينتج حوالي ثلاثة أكواب مطبوخة. يجب تخزين الحمص المطبوخ في وعاء مغطى بالثلاجة واستخدامه خلال أربعة أيام.

تجميد الحمص
قد يتم تجميد الحمص المصنف والمشطوب والنقع ، ولكن يمكن تجميد الحمص غير المطبوخ في أوعية مغطاة. بعد النقع ، صفيها جيدًا ، ثم ضعيها في وعاء مُجمد محكم الغلق. سيحتفظون بها في الفريزر لمدة تصل إلى عام واحد.

إذا كنت ترغب في طهي الحمص المجفف مسبقًا وتناوله عند الحاجة ، ما عليك سوى تجفيف الحمص المطبوخ ووضعه في كيس تجميد مكتوب عليه. افرد الكيس ، وضعه في الفريزر واتركه يتجمد. سيبقى الحمص المطبوخ المجمد جيدًا لمدة عام واحد. ومع ذلك ، تنص بعض الموارد على أنه يجب استخدامها في غضون 6 أشهر للحصول على أفضل جودة.

نصائح وأفكار سريعة لاستخدام الحمص
* اصنعي حمصاً سهلاً عن طريق مزج الحمص بزيت الزيتون والثوم الطازج والطحينة وعصير الليمون.

* أضف نكهة غذائية إلى سلطاتك بتغطيتها ببعض الحمص.

* اصنع طبق مكرونة سهل بتغطية المكرونة المطبوخة بالحمص وزيت الزيتون وجبنة الفيتا المفتتة والأوريغانو الطازج.

* إضافة بعض الحمص إلى حساء الخضار لتعزيز نكهته وملمسه وقيمته الغذائية.

* يضاف الحمص إلى الخضار المحمصة وسلطة الكينوا.

* أضف الحمص إلى القلي السريع المفضل لديك.

الأعشاب / البهارات التي تتناسب مع الحمص
الريحان (والريحان التايلندي) ، ورق الغار ، الكبر ، الهيل ، الفلفل الحار ، الكزبرة ، القرفة ، القرنفل ، الكزبرة ، الكمون ، مسحوق الكاري والتوابل ، الشبت ، الثوم ، الزنجبيل ، النعناع ، بذور الخردل ، الزعتر ، البابريكا ، البقدونس ، الفلفل ( أسود وأبيض) ، إكليل الجبل ، زعفران ، حكيم ، ملح ، سماق ، طرخون ، زعتر ، كركم

الأطعمة التي تتناسب مع الحمص
البروتينات والمكسرات والبذور: اللوز ولحم البقر والكاجو والدجاج والعدس والصنوبر والفستق والبذور (مثل اليقطين والسمسم) والطحينة والجوز

خضروات: الخرشوف ، الفلفل الحلو ، الملفوف ، الجزر ، القرنبيط ، الكرفس ، السلق (السويسري) ، الفلفل الحار ، الخيار ، الباذنجان ، الشمر ، الفاصوليا الخضراء ، الخضر (المر ، مثل البنجر الأخضر) ، الخضر (السلطة) ، الكرنب ، الفطر ، البصل ، البطاطس ، بصل أخضر ، سبانخ ، قرع (صيف) ، بطاطا حلوة ، طماطم ، كوسة

الفاكهة: تفاح ، عصير تفاح ، عصير تفاح ، مشمش (مجفف) ، أفوكادو ، حمضيات (ليمون ، ليمون ، برتقال) ، جوز الهند ، كشمش ، مانجو ، زيتون ، قرع ، تمر هندي

منتجات الحبوب والحبوب: خبز ، برغل ، ذرة ، كسكس ، فارو ، دخن ، باستا ، عصيدة من دقيق الذرة ، كينوا ، أرز ، تورتيلا ، توت القمح

منتجات الألبان وغير الألبان: لبن ، جبنة (شيدر ​​، فيتا ، ماعز ، بارميزان) ، حليب جوز الهند ، زبادي

الأطعمة الأخرى: مايونيز ، زيت ، صويا صوص ، تماري ، خل

تم استخدام الحمص في المأكولات والأطعمة التالية:
مطبخ شمال أفريقي ، شانا ماسالا ، فلفل حار (نباتي) ، كاري ، غموس ، فلافل ، مطبخ يوناني ، حمص ، مطبخ هندي ، مطبخ إيطالي ، مطبخ متوسطي ، مطبخ مكسيكي ، مطبخ شرق أوسطي ، مطبخ مغربي ، صلصة سلطة ، سلطات ، شوربات (أي مينستروني ، طماطم ، خضروات) ، سبريد ، يخنة ، تبولة ، برجر نباتي

اقترح نكهة كومبو باستخدام الحمص
يُمزج الحمص مع المجموعات التالية ...
مشمش + فستق + طحينة
ريحان + أرز بني + كاري
ريحان + خيار + جبنة فيتا + ثوم + بصل أحمر
برغل + باذنجان + نعناع + كينوا
كايين + جبنة فيتا + ثوم + سبانخ + طماطم
تشيليز + كزبرة + ليمون
كزبرة + كمون + نعناع + سمسم
كمون + باذنجان
ثوم + ليمون + طحينة
نعناع + بصل + زبادي
بطاطس + زعفران + ريحان تايلاندي
سبانخ + بطاطا حلوة


وصفة: مدخن سوتيه السبانخ والحمص

عادة ما تستدعي كلمة سموكي ، عند تطبيقها على الطعام ، شواء وغيرها من الوجبات التي تركز على اللحوم ، وليس وليمة نباتية. ولكن هنا طبق لذيذ ومرضٍ بقدر ما هو نباتي ومغذي.

كليفلاند كلينك هي مركز طبي أكاديمي غير هادف للربح. يساعد الإعلان على موقعنا في دعم مهمتنا. نحن لا نصادق على المنتجات أو الخدمات التي لا تتبع كليفلاند كلينك. سياسة

الفلفل الحلو المدخن والكمون والثوم والبصل والطماطم المشوية على النار تشكل الأساس للنكهات الشهية لهذا الطبق. مع قوى مغذية مثل السبانخ والحمص ، فإن هذا الطبق له أسلوب ومضمون - في شكل بروتين وألياف ومغذيات - من شأنها إشباع الجوع وإرضاء براعم التذوق.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة صفراء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • يمكن لواحد 15 أونصة طماطم مشوية على النار
  • علبة 15 أونصة من الحمص (بدون ملح) ، مصفاة ومغسولة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  • 16 كوب (10 أونصات) سبانخ صغيرة طازجة

تعليمات

  1. في قدر كبير ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية. يضاف البصل ويقلب حتى يتغطى بالزيت. غطي المزيج بإحكام واطهي مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج ، لمدة 5 دقائق.
  2. أزيلي الغطاء واستمري في الطهي مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق إضافية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. يقلب الثوم ويطهى حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية. نضيف الفلفل الحلو والكمون ونقلب لمدة 30 ثانية.
  3. تُضاف الطماطم والحمص والملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر ويُطهى المزيج مع التحريك باستمرار حتى يسخن لمدة 3 إلى 4 دقائق.
  4. يُضاف حوالي ربع السبانخ إلى القدر ، ويُغطّى بإحكام ، ويُطهى حتى يذبل ، من دقيقة إلى دقيقتين ، ثم يُحرّك المزيج. كرر مع السبانخ المتبقية. يقلب معًا حتى يتجانس جيدًا ويقدم.

حقائق غذائية لكل وجبة

السعرات الحرارية 218
إجمالي الدهون 8 جم
الدهون المشبعة 1 جم
بروتين 9 جم
كربوهيدرات 27 جم
الألياف الغذائية 8 جم
سكر 4 جم
السكر المضاف 0 جم
كوليسترول 0 ملغ
الصوديوم 399 مجم


ساندويتش سلطة الحمص المهروس

تعمل سلطة الحمص المهروسة بشكل جيد مثل حشو الشطائر ، أو لفائف الخس ، وتقدم على فراش من الخضر الورقية أو مغطاة بشرائح الفليفلة الملونة ، والخيار ، والكرفس ، إلخ.

  • مؤلف:جولي | الفيجانسيتا البسيط
  • وقت التحضير: 15 دقيقة
  • الوقت الكلي: 15 دقيقة
  • أثمر: يخدم 4 - 6 1 x
  • فئة: سلطة ، مقبلات
  • طريقة: الهريس والمزج
  • أطباق: أمريكي
  • حمية: نباتي

مكونات

  • 1 علبة (15 أونصة) حمص (حبوب الحمص) ، مصفاة ومغسولة
  • & كأس frac12 كرفس، مقطع إلى شرائح
  • & كأس frac12 جزر، مكعبات
  • & كأس frac14 البصل الأخضر، مقطع إلى شرائح
  • & كأس frac13 مايونيز نباتي (& frac14 - & frac13 كوب أو نحو ذلك من الحمص أو الطحينة + 2-3 ملاعق كبيرة من الماء) ، انظر الملاحظات
  • 1-2 ملاعق كبيرة مستردة الديجون (لا بأس به أيضا)
  • & frac14 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
  • ملح + فلفل، ليتذوق
  • عصير 1 ليمون، اختياري (يضيف سطوعًا)
  • حفنة صغيرة بيبيتاس (بذور اليقطين) ، اختياري
  • فلفل أحمر (فلفل احمر عادي او مدخن) للتزيين

تعليمات

هريس الحمص: ضعي الحمص في وعاء متوسط ​​الحجم واهرسيه تقريبًا و frac34 من حبوب الحمص مع ظهر شوكة متينة أو هراسة بطاطس أو خلاط معجنات.

تجميع السلطة: تضاف باقي المكونات وتخلط جيدا. أضف المزيد من المايونيز النباتي أو الحمص إذا كنت ترغب في ذلك أكثر دسمًا. طعم التوابل.

طرق الخدمة:

  • ساندويتش: باستخدام الخبز ، ضع طبقة من الخضر الورقية في النصف السفلي ، وطبقة النصف العلوي بالأفوكادو المهروس. وزعي سلطة الحمص في النصف السفلي وفوق النصف العلوي. شريحة إلى النصف واستمتع!
  • يلف: ضعي التورتيلا على سطح مستو ، أضيفي القليل من الخضار الورقية في المنتصف ، وضعي فوقها سلطة الحمص ولفائفها. بدلا من ذلك ، حشو خبز البيتا بالسلطة والخضروات الورقية.
  • سلطة: تخدم على سرير من الخضر الورقية.
  • تراجع: تناول البسكويت أو الخضار المقطعة مثل الخيار والفلفل الحلو وأعواد الكرفس وما إلى ذلك.

متجر: يمكن حفظ بقايا الطعام في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 5-6 أيام.

ملحوظات

* إذا وجدت أن الحمص سميكًا قليلًا ، خففه باستخدام 2-3 ملاعق كبيرة من الماء ، فقد تجد أنك بحاجة إلى 1 ملعقة كبيرة أخرى. أفعل هذا دائمًا باستخدام الدبال عند استخدامه كمواد رابطة. سيوفر ذلك تناسقًا مثاليًا لاستخدامه كمواد رابطة دون أن يكون كثيفًا جدًا و / أو يجف أيضًا.

جرب استخدام مكعبات البصل الأحمر للحصول على لون مختلف قليلاً.

أضيفي مكعبات الفلفل الأحمر للحصول على قرمشة ولون.

قم بتنويعها عن طريق إضافة الزيتون ، والكبر ، والمخلل الحلو ، وما إلى ذلك.

قد ترغب في تجربة حمص الفاصوليا البيضاء البسيط هذا كموثق.

القيم الغذائية هي تقديرات فقط. انظر لدينا الإفصاح الكامل عن التغذية هنا .

هل صنعت هذه الوصفة؟

محدث: تم نشر ساندوتش سلطة الحمص المهروس في الأصل في أكتوبر 2012. وقد أعيد اختباره وتحديثه بصور جديدة ونصائح مفيدة في يونيو 2020.

اتبع TSV على Facebook أو Instagram أو Pinterest أو RSS لمزيد من التحديثات والإلهام!


حكايات مختلفة

بن ممس تعرض حزمة Week of Meals أحدث إصدار من وصفات المدون ومنشئ كتب الطبخ جوناثان ميلينديز. تضم الوصفات شريحة لحم مشوية مع سلطة جواكامولي مع الفاصوليا السوداء وكويساديلا الفطر مع كريما الأفوكادو وأرز الباييلا المقلي.

لوكاس كوان بيترسون يستفيد من عداء ديمي لوفاتو-بيج تشيل للتأثير في منافذ fro-yo ، جنبًا إلى جنب مع تصنيف نجاح أسمائهم التافهة.

- الروائي ستيف تشا لديه قصة ساحرة عن استمرار تناول سمك السلمون المتبل على الطريقة الكورية (yeoneojang) مع سمك السلمون رو (yeoneoal) وأطباق مختلفة من قبل الزوج والزوج Ryan Lee و Lucy Row ، اللذان يديران SonSoo Kitchen في Cafe Lucy من خلال حساب Instagram.

- مثيلات العاملين والي سكاليج, كالفين ب و كيت كو معالجة جولة تصوير الازدهار شارع 26 سوق مسائي في مرتفعات لينكولن.

- أ افتتاح متجر Fairfax للجيلاتو يقدم نكهات مماثلة لكرز أمارينا والزعفران بماء الورد والتين والماسكاربون ، ومعلومات مختلفة عن الأسبوع من ستيفاني بريجو.

- إنه موسم الراوند. جولي جيوفريدا لديها مفاهيم الوصفة لك.

عشاء جاهز يحفر اللحم في Avenue 26 Tacos في السوق المسائي في مرتفعات لينكولن.


شاهد الفيديو: وصفة نباتية صحية بدقيق الحمص و الخضار - Vegetarian recipe with chickpeas flour u0026 veggies (شهر اكتوبر 2021).