آخر

قم بإعداد تذوق النبيذ والجبن الخاص بك


إنه لأمر ممتع أن تجمع مجموعة من الأصدقاء معًا وتقوم ببعض الأبحاث المزدوجة الخاصة بك.

ماذا تتذوق
أقترح تذوق أربعة أنواع مختلفة من الجبن وأربعة أنواع نبيذ مقابلة. قد تشمل المجموعة الجيدة ماعزًا منعشًا يشبه جبن الشيفر الفرنسي ؛ جبنة صلبة مالحة مثل الجبن الإيطالي بارميجيانو ريجيانو ؛ جبن جوزي مثل فيلا جاك ؛ والجبن الناضج الناضج مثل Brie أو Camembert.

بالنسبة للنبيذ ، جرب Sauvignon Blanc هشًا وعشبيًا. المرطبات باركلير. أحمر ترابي مثل Côtes-du-Rhône أو Châteaunuf-du-Pape من فرنسا ؛ ولون أحمر قوي مع Goodtannin.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

كيف تتذوق

سيحتاج كل شخص إلى أربعة أكواب من النبيذ ، واحدة لكل نبيذ ، وصفيحة لشرائح الجبن. (حتى لا تشعر بالارتباك بشأن أي نوع من الجبن ، ضع الجبن بشكل موحد بحيث يكون ، على سبيل المثال ، thechèvre على كل طبق عند الساعة 12 ، وجبن البري عند الساعة 3 ، وهكذا). درجة حرارة الغرفة.

ابدأ بأخذ رشفة من النبيذ ، ثم قضمة من أحد الأجبان ، ثم رشفة أخرى من نفس النبيذ ، مع ملاحظة ردود أفعالك ، فهل يجعل النبيذ طعم الجبن أفضل ، هل يجعل الجبن النبيذ أفضل ، أم يتم تحسين كلاهما؟

الآن ، البقاء مع نفس الجبن ، جرب النبيذ التالي معها. جوثرو جميع أنواع النبيذ الأربعة وقرر ما هو أفضل تطابق للجبن. ثم ابدأ العملية برمتها مرة أخرى مع الجبن التالي ، جرب جميع أنواع النبيذ الأربعة معها.

أفضل تذوق الجبن بأنفسهم - بدون خبز أو كسارات ، والتي تساهم بنكهاتهم الخاصة. ولأنك ستتذوق الكثير من التوليفات المختلفة ، فمن الجيد أن تبصق النبيذ بعد تذوقه. (تعتبر الأكواب البلاستيكية في حالة سكر رائعة لهذا الغرض.)

أخيرًا ، صوّت على مجموعاتك المفضلة واستمتع بها!

كارين ماكنيل مؤلفة كتاب الكتاب المقدس للنبيذ و النبيذ والطعام والأصدقاء، مضيفة سلسلة PBS النبيذ والطعام والأصدقاء مع كارين ماكنيل، ورئيسة برنامج دراسات النبيذ الاحترافي في معهد الطهي في أمريكا في نابا فالي ، كاليفورنيا.


وصفة الجبن بالنبيذ

تصنع هذه الثقافة من اللبن الرائب نمطًا سميكًا قديمًا من نمط نيو إنجلاند ، وهو اللبن الرائب. لكل دفعة ، يمكنك استخدام 1-2 ليتر من الحليب الخالي من الدسم أو كامل الدسم ، حسب السماكة التي تريدها. الكميه.

منفحة الحيوانات السائلة

منفحة الحيوانات السائلة أحادية القوة هي أعلى جودة من المنفحة المتوفرة في السوق الأمريكية اليوم وهي غير معدلة وراثيًا. المنفحة السائلة سهلة القياس والإضافة إليها.

ملح الجبن

يمتص ملح الجبن هذا بسهولة ولا يحتوي على اليود. يقتل اليود بكتيريا اللاكتيك في عملية الشيخوخة. تعتبر بكتيريا اللاكتيك مهمة لشيخوخة الجبن بالشكل المناسب. ملح الجبن لا يذوب أيضا.

كلوريد الكالسيوم

يساعد كلوريد الكالسيوم في الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر ، والحليب الخام المخزن على البارد وحليب الماعز في إنتاج خثارة أقوى. من السهل قطع الخثارة الأكثر صلابة وتنتج عائدًا أكبر.

ادوات

  • ميزان حرارة جيد
  • سكين لقطع الروائب
  • ملعقة أو مغرفة لتحريك الروائب
  • مصفاة كبيرة
  • موسلين زبدة
  • قالب جبن صغير M3
  • معصرة الجبن

ميزان حرارة تل-ترو

مقياس الحرارة Tel-Tru ، المصنوع في الولايات المتحدة الأمريكية ، من أجود أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ ، دقيق وسهل الاستخدام. كاملة مع مشبك وعاء قوي وقرص كبير بحجم 2 بوصة ، والتحقق من.

سكين خثارة 12 بوصة

تعتبر سكين الخثارة أداة أساسية في عملية صنع الجبن. وجود سكين خثارة بشفرة مسطحة طويلة يجعل من السهل قطع الخثارة بشكل متساوٍ من الأعلى إلى الأعلى.

مقشدة الفولاذ المقاوم للصدأ

تعتبر مقشدة الفولاذ المقاوم للصدأ هذه عنصرًا أساسيًا لجميع صانعي الجبن. يتيح التصميم المشقوق تصريف مصل اللبن من الخثارة ، حيث يتم إخراجها من القدر ووضعها في الصرف.

موسلين زبدة

يستخدم موسلين الزبدة لتصريف الجبن الطري والزبادي ومنتجات الألبان الأخرى. هذا القماش المتين مصنوع من القطن بنسبة 100٪ ويمكن إعادة استخدامه وغسله في الغسالة. هذا هو عنصر أساسي لجميع أنواع الجبن.

قالب جبنة صلبة (صغير)

سيعمل قالب الجبن الصلب الصغير هذا مع المتابع مع أي من مكابسنا ويمكن استخدامه لصنع ما يصل إلى رطلان من الجبن ، من جالونين من الحليب. هذا القالب القوي يمكن.

معصرة الجبن

$235.95

تم صنع معصرة الجبن هذه بفخر في الولايات المتحدة الأمريكية وصُنعت لتدوم مدى الحياة. سهل الاستخدام والعناية به يعد استثمارًا رائعًا لأي صانع جبن. مبني.

وصفة لصنع جبن مملوء بالنبيذ

كان الجبن الذي صنعته أثناء التقاط الصور أدناه عبارة عن دفعة 4 جالون ، والوصفة التي كتبتها هي لدفعة 2 جالون والتي تميل إلى أن تكون بحجم جيد لصانعي الجبن في المنزل. عند العمل مع جالونين من الحليب ، سيكون الناتج حوالي 2 رطل من الجبن.

بالنسبة للكمية الأكبر ، يمكن زيادة المكونات بما يتناسب مع الحليب.

كان النبيذ الذي استخدمته في هذه الوصفة مظلماً للغاية وفاكهة إلى الأمام بيتي سيرا من قبو خاص بي هنا.

من الناحية المثالية ، نريد أن تكمل نكهات النبيذ والجبن بعضها البعض. سيساعد تطوير الحمض لفترة أطول أيضًا على تطوير النكهة لهذا الجبن. هدفنا هو صنع جبن متوسط ​​الرطوبة مع فترة تعتيق تتراوح بين 2-4 أشهر.

يحميض & amp ؛ حليب ساخن

ابدأ بتسخين الحليب إلى 88 درجة فهرنهايت (31 درجة مئوية). يمكنك القيام بذلك عن طريق وضع الحليب في إناء أو حوض به ماء دافئ جدًا. ابدأ بحمام مائي حوالي 10-15 درجة فهرنهايت فوق درجة الحرارة المستهدفة للحليب ثم قلل درجة حرارتك في الحمام المائي بإضافات الماء البارد مع اقتراب الحليب من درجة الحرارة المستهدفة.

إذا قمت بذلك عن طريق التسخين المباشر باستخدام قدر على الموقد ، فتأكد من تسخين الحليب ببطء وتقليبه جيدًا أثناء تسخينه.

يجب إخراج النبيذ في هذا الوقت والسماح له بالتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة لحين الحاجة.

بمجرد أن يصبح الحليب عند 88 درجة فهرنهايت ، يمكن إضافة الثقافة. لمنع البودرة من التكتل والغرق في كتل ، رشي المسحوق على سطح الحليب ثم اتركيه لمدة دقيقتين حتى يعاد ترطيبه قبل التقليب.

بعد إضافة المزرعة ، اترك الحليب ينضج لمدة 60 دقيقة قبل إضافة المنفحة في الخطوة التالية.

تخثر مع المنفحة

أضف بعد ذلك حوالي 2.3 مل أو أقل بقليل من 1/2 ملعقة صغيرة من المنفحة السائلة أحادية القوة.

يحتاج الحليب الآن إلى الجلوس بهدوء لمدة 30 دقيقة بينما تعمل المزرعة وتعمل المنفحة على تخثر اللبن الرائب. ستلاحظ أن اللبن يتكاثف في حوالي 12 دقيقة لكنك ستظل ثابتة لمدة 30 دقيقة كاملة أو حتى ترى خثارة صلبة جيدة. سيؤثر القطع المبكر أو المتأخر على الجبن النهائي.

يجب أن تحافظ الكتلة الحرارية لهذا الحليب على دفئه خلال هذه الفترة. لا بأس إذا انخفضت درجة الحرارة بضع درجات خلال هذا الوقت ، لكن قم بإحضاره بعد وقت قصير من تقطيع الخثارة (لا ينبغي أن تكون هذه مشكلة إذا كنت تعمل بطريقة دفعات الماء).

خلال فترة الانتظار هذه ، قم بتسخين حوالي 1.5 كوارت من الماء إلى حوالي 140 درجة فهرنهايت واحتفظ بها عند درجة الحرارة هذه لمرحلة طهي الخثارة القادمة. أجد أن هذا في الإعدادات الدافئة على موقد الموقد الصغير.

قطع الروائب وأطلق مصل اللبن

بمجرد أن تحدد تكوين خثارة جيدة ، تصبح جاهزًا لتقطيع الخثارة إلى خثارة أصغر بحجم 3/4 بوصة.

سيحافظ حجم القطع الأكبر على المزيد من الرطوبة في الجبن النهائي.

بالنسبة للرطوبة العالية والخثارة الأكبر حجمًا ، أميل إلى معالجة الروائب المقطعة برفق شديد في جميع الأوقات عند التقطيع والتحريك.

بعد القطع ، اترك الخثارة لترتاح لمدة 5 دقائق لمساعدة السطح على الالتئام قبل التقليب. تساعد حركة الرفع اللطيفة للروائب كل دقيقة أو نحو ذلك على إبقائها منفصلة وتجنب أي تكتل معًا.

اطبخ الروائب

بعد ذلك ، حان الوقت لبدء تجفيف الخثارة. إذا انخفضت درجة حرارتك ، أعدها إلى 88 درجة فهرنهايت.

اترك الخثارة لتستقر في قاع الإناء لفترة وجيزة ، ثم أزل حوالي ثلث حجم الحليب الأصلي (حوالي 42 أونصة لكل جالون من الميكروفون) كمصل اللبن.

سيؤدي ذلك وظيفيًا إلى إزالة بعض الإمدادات الغذائية (اللاكتوز) وإبطاء قدرة المزارع على إنتاج الحمض.

ستكون الخطوة التالية هي إضافة الماء 140 درجة فهرنهايت ببطء على مراحل خلال الثلاثين دقيقة القادمة. يجب أن تكون درجة الحرارة النهائية حوالي 102 درجة فهرنهايت.

بعد ذلك ، يجب تقليب الخثارة (برفق) لمدة 30-45 دقيقة أخرى حتى تطلق الخثارة المزيد من مصل اللبن. تذكر زيادة درجة حرارة حمامك المائي للحفاظ على دفء الخثارة.

يجب طهي الخثارة النهائية جيدًا ويجب فحصها للتأكد من إزالة الرطوبة الكافية. يجب أن تكون الخثارة المكسورة صلبة في جميع الأنحاء ويجب أن تتمتع الخثارة بمقاومة معتدلة عند الضغط عليها بين الأصابع.

عند الوصول إلى هذه النقطة ، يمكن السماح للخثارة بالاستقرار تحت مصل اللبن

الاختبار الشائع للجفاف هو الضغط على حفنة من الخثارة في اليد لتوحيد الكتلة ثم الضغط بالإبهام لمعرفة مدى سهولة تحريرها أو تفككها. تتفكك الخثارة الأكثر جفافاً بسهولة تامة ، وتميل الخثارة الرطبة إلى الالتصاق قليلاً ولكنها لا تزال تتفكك بسهولة.

قم بإزالة مصل اللبن

يحتاج اللبن الرائب الآن إلى إزالته من مصل اللبن.

أفعل ذلك هنا عن طريق السماح للخثارة بالاستقرار لبضع دقائق ثم تطفو مصفاة بلاستيكية معقمة على السطح والتي تملأ بعد ذلك بمصل اللبن الذي يمكن غمسه بسهولة لاستخدامات أخرى (هذا المصل يجب أن يصنع ريكوتا جيدًا).

بمجرد إزالة غالبية مصل اللبن ، يمكن نقل الخثارة الجافة إلى مصفاة للتصريف النهائي.

يجب تقليبها هنا برفق للتأكد من تصريف مصل اللبن جيدًا وعدم تماسك الخثارة.

من المهم أن تظل الخثارة سليمة ومنفصلة.

تنضج الخثارة

بمجرد تحرير مصل اللبن ، أعد الخثارة إلى الوعاء واحتفظ بها دافئة (102 درجة فهرنهايت في الحمام المائي / الحوض).

يجب أن يكون اللبن الرائب في هذه المرحلة قد أطلق معظم الرطوبة المطلوبة ولكن لا يزال يتعين الاحتفاظ به دافئًا بينما تستمر البكتيريا في العمل على تحويل المزيد من اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك.

لمدة 60 دقيقة التالية ، يجب تقليب الخثارة من حين لآخر ولكن بما يكفي لمنع الخثارة من الالتصاق ببعضها البعض. يمكن سكب أي مصل اللبن المتراكم.

أضف النبيذ

والآن من أجل النبيذ ، أليس هذا ما كنا ننتظره جميعًا؟

أقترح استخدام نبيذ مثل Merlot ، Malbec ، Syrah ، لا شيء شديد التقشف أو حامض. لقد اخترت هنا صيرة صغيرة منذ أن أصنع النبيذ الخاص بي هنا أيضًا. لدي دائمًا 4 براميل أو نحو ذلك هنا في مراحل مختلفة من التطوير ، وهناك الكثير للاختيار من بينها.

في هذه المرحلة ، يجب أن يكون اللبن الرائب قد وصل إلى الرطوبة النهائية والحموضة وأن يكون جاهزًا لحمام النبيذ. يجب أن تظل الخثارة دافئة 80-90 درجة فهرنهايت والنبيذ حوالي 10-15 درجة فهرنهايت أكثر برودة. هذا الاختلاف في درجة الحرارة سيشجع الخثارة على امتصاص السائل (النبيذ) بسهولة أكبر. تذكر استخدام إضافة الماء الأكثر دفئًا سابقًا في مرحلة الطهي مما يؤدي إلى تدفق المزيد من مصل اللبن من الخثارة ، وهذه المرة تمتص الخثارة النبيذ الأكثر برودة.

بعد ذلك ، اسكب الخمر على الخثارة وحركها بما يكفي لإبقائها مغطاة بالنبيذ للسماح بالتسريب المتساوي في جميع أنحاء الخثارة.

كلما طالت فترة بقاء الخثارة والنبيذ على اتصال ، زاد اللون والنكهة التي تنتقل إلى الجبن النهائي. أجد حوالي ساعة واحدة لتكون كافية.

في هذه المرحلة ، يجب أن يمتص كل من الخثارة لونًا لطيفًا من النبيذ على السطح مع لون داخلي أبيض نظيف بالإضافة إلى امتصاص النكهة والعطريات من النبيذ. يؤدي هذا إلى تقديم عرض درامي إلى حد ما عند الضغط عليه ، بحيث يبدو وكأنه فسيفساء من الخطوط العريضة الأرجوانية المحيطة بكل خثارة.

الملح وخثارة اللبن

بمجرد أن يتم نقع الخثارة جيدًا في النبيذ ، قم بتصفية الخمر الزائد وقياس الملح.

يجب أن تكفي نسبة 2٪ من الوزن للحصول على جبن نهائي يحتوي على حوالي 1.5٪ من الملح. سيكون الجبن النهائي لدينا حوالي 2 رطل ، لذلك ستكون هناك حاجة إلى 0.64 أوقية من الملح (32 أوقية × .02 = .64 أوقية).

أضف نصف هذا الملح وحركه جيدًا في الخثارة ، انتظر 5 دقائق حتى يتم امتصاص الجرعة الأولى من الملح ثم كرر.

يجب أن تكون الخثارة الآن مملحة جيدًا وجاهزة للقالب.

قم ببساطة بربط النموذج بقطعة قماش التصريف ونقل الخثارة ، وتعبئتها جيدًا بضغط يدوي معتدل. ضع المتابع في الأعلى وأنت جاهز للضغط.

الضغط

بعد ذلك ، بالنسبة للضغط ، يجب أن نبدأ بخفة شديدة ونزيد وزن الضغط ببطء إلى مستوى معتدل:

معدل تدفق مصل اللبن هو مجرد قطرات وليس تدفق مصل اللبن. يعد هذا معدلًا جيدًا لإزالة مصل اللبن أثناء الضغط وسوف يتباطأ أكثر مع إطلاق الرطوبة الحرة المتبقية. يجب أن يُظهر النموذج دموع مصل اللبن تبكي من النموذج ببطء شديد. عندما يتوقف هذا يمكنك زيادة الوزن قليلا. يجب إزالة الجبن من المكبس ، وفكه ، وتحويله ، وإعادة لفه ، وإعادة وضعه في المكبس على الفترات السابقة. لضمان توحيد متساوٍ. في كل منعطف ستلاحظ أن الجبن قد شكل سطحًا أكثر نعومة ويستقر في الأسفل في القالب.

عندما تبدأ خثارة الجبن في التماسك مع كل منعطف في الضغط ، يصبح جمال هذا الجبن واضحًا. كما رأينا في الصور أعلاه.

التشطيب والشيخوخة

يمكن الآن إزالة الجبن بالشمع من أجل الشيخوخة. لمزيد من التفاصيل حول إزالة الشعر بالشمع ، الرجاء الضغط هنا

يمكن بعد ذلك وضع الجبن في مساحة الشيخوخة عند 52-56 درجة فهرنهايت و 80-85٪ رطوبة.

يمكن أن يصل عمر الجبن الآن إلى شهرين إلى أربعة أشهر وسيكون جاهزًا لطاولتك.

النبيذ والجبن ، يم!

كان النبيذ والجبن مزيجًا رائعًا لآلاف السنين.

بدأ كل شيء بإدراك أن العنب والحليب يمكن أن يخضعوا لعملية تخمير خاصة جدًا في ظل الظروف المناسبة ويصبحون عظمة بمفردهم.

في هذه الوصفة سوف نستكشف دمج هذين الصديقين القدامى في جبن فريد من خلال نقع خثارة الجبن في النبيذ قبل التشكيل والضغط.

النبيذ والجبن كلاهما رائعان بمفردهما ، لكن دعونا نضعهما معًا للحصول على جبن رائع هذا الشهر. ربما سمعت أن النتائج يمكن أن تكون في كثير من الأحيان أكبر من مجموع (تآزر) الجزأين.

(في الواقع ، 2 + 2 يمكن أن تكون أكبر من 4)

لذلك ، في هذه الوصفة سنقوم بإنتاج القليل من التآزر. ماذا عن نسميها "التسريب التآزري".

الخطة الشاملة

ستتمثل خطة العمل لهذا المنتج ببساطة في إنتاج خثارة ذات طابع أكثر نعومة ونضارة. بعد ذلك ، سوف نترك هذه الأشياء تنقع في حمام من النبيذ الأحمر الداكن لفترة كافية لنقع النبيذ في اللبن الرائب وتطوير سطح مظلم جميل ، والكثير من نكهة ورائحة النبيذ قبل أن نعبئها في القالب ونضغطها حتى تتماسك.

وبشكل أكثر تحديدًا سنقوم بما يلي:

  1. طور خثارة متوسطة الحجم ذات رطوبة أعلى لتوفير تدفق أفضل لسمات النبيذ ولونه في الخثارة. أيضًا ، لتطوير قوام مرن لطيف في الجبن النهائي ووقت تقادم قصير بشكل معقول لمنع ضياع شخصية النبيذ. يمكن أن يكون صنع اللبن الرائب في العديد من الأساليب ولكني اخترت صنع جبن خثارة مخفوق لهذا النوع. قد يعمل أسلوب Tomme الرطب أو حتى أسلوب جبال الألب العالي الرطوبة أيضًا بشكل جيد.
  2. استخدم نبيذًا أحمر داكنًا لطيفًا مع نكهة ورائحة فواكه أكثر تقدمًا ، وهو نموذجي للعديد من نبيذ كاليفورنيا المصنوع اليوم. هذا ليس مكانًا لأنواع النبيذ الأكثر تقشفًا. تذكر أننا نبحث عن شيء يكمل نكهة الألبان الرائعة والعطريات. سنقوم بعد ذلك بنقع الخثارة لفترة كافية في النبيذ لمنحها طابعًا مميزًا قبل التمليح والانتقال إلى القالب والضغط.

في النهاية ، يجب أن ينتهي بنا المطاف مع عرض رائع من الجبن. واحدة تظهر عند قطعها خثارة جميلة شاحبة مغطاة بشكل فردي بمحيط أحمر / أرجواني عميق. كلما نقع الخثارة لفترة أطول قبل التشكيل ، كلما تعمق اللون والنكهة.

أيضًا كلما كانت الخثارة أصغر حجمًا ورطبًا ، ستظهر شخصية النبيذ بشكل أكبر.

سيكون الجبن النهائي عند التقطيع إلى حد ما قطعة استعراضية وقطعة مركزية رائعة للوح الجبن الخاص بك.


تذوق طريقك عبر منطقة النبيذ بيتوسكي

صورة (صور) بواسطة Mary LaVictor Mackinaw Trail Winery

اكتشف أنواع النبيذ ذات النكهة العميقة المصنوعة من العنب البارد ومزارع الكروم الريفية في منطقة نبيذ بيتوسكي ، والتي تضم 14 مصنعًا متميزًا للنبيذ. الأفضل من ذلك ، لقد سألنا صانعي النبيذ في كل مصنع نبيذ عن الطراز العتيق الذي يعتقدون أنه يجب على الجميع تجربته تمامًا ، ولماذا & # 8230

1. أطقم المزارع الملكية ، إلسوورث

اشرب عصير التفاح والنبيذ المصنوع من ثمار هذه المزرعة الجميلة في سوق المزرعة الأحمر والأبيض - أو اصطحبها إلى المنزل (مع فطيرة اللحم). في كلتا الحالتين ، ستشعر وكأنك ملوك هنا!

اختيار صانع النبيذ—ريكس بيتش هو منزلنا الأحمر. إنه نبيذ جاف متوسط ​​الهيكل وأنيق. نكهات الفلفل الأسود مع أوراق التوت البري الخفيفة تحتها. يشبه هذا النبيذ بينوت نوير مع بعض نكهات الكرز الحامضة. يضيف خشب البلوط الخفيف بعض درجات الدخان والأرز. سميت على اسم واحدة لمعالم ميشيغان الشمالية الواقعة بجوار رويال فارمز!

2. قطع النبيذ الرئيسية ، شارلفويكس

تذوق النبيذ الأحمر والأبيض والفاكهة المزروع في ملكية العقارات في مصنع النبيذ الودي هذا الواقع بين Charlevoix و Bay Harbour.

اختيار صانع النبيذ—الفيرا. نبيذ أبيض جاف مصنوع من عنب إلفيرا الهجين ، والذي ينتج نبيذًا ذو نكهات حمضية جيدة ونكهات مقرمشة: عنبية غير ناضجة ، بطيخ ، شمام مع قليل من التوابل ونهاية العنب. إنه أحد نبيذ Elvira الوحيد من نوع التوت المصنوع في هذه المنطقة.

3. فندق RESORT PIKE CIDERY and WINERY ، PETOSKEY

يكمن السر في الفقاعات في مصنع النبيذ غير الرسمي هذا والمُدار عائليًا والمخصص لنبيذ التفاح الفوار والنبيذ.

اختيار صانع النبيذ—عصير التفاح الأخضر الخاص بنا ، وهو مصنوع من 100٪ تفاح أخضر ، وهو صنف تاريخي من التفاح الأمريكي.

4. MAPLE MOON SUGARBUSH & amp ؛ مصنع النبيذ ، بيتوسكي

يقع Maple Moon في بستان جميل من القيقب (شجر السكر) ، وهو أول مصنع نبيذ القيقب التجاري في البلاد. تتراوح أنواع النبيذ من الجاف إلى الحلو ، وبعضها بنكهة الفاكهة. استقر على البار الدافئ لرحلة طيران واستمع إلى قصة ظهور نبيذ القيقب.

اختيار صانع النبيذ—Maple Gold ، يأتي بنسبة 18 ٪ كحول ساخن ، هذا النبيذ الأفضل من طراز الميناء ينفجر بخصائص بوربون ونهاية القيقب الدائمة.

مزرعة Rudbeckia // تصوير راشيل هاجرتي

مزرعة Rudbeckia // تصوير راشيل هاجرتي

5. نبيذ ماكينو تريل ، بيتوسكي

تم إنشاء Mackinaw Trail في عام 2004 ، وقد حصل على 50 ميدالية وستة جوائز أفضل من فئتها. تذوق النبيذ وكذلك بيرة Mackinaw Trail وعصير التفاح في الحانة الصغيرة في الموقع.

اختيار صانع النبيذ—استيت غراون ماركيت روزيه 2018 الخاص بنا ، برائحة مربى الكرز الحلو ولمسة نهائية متوازنة.

6. RUDBECKIA FARM & amp WINERY، PETOSKEY

مزرعة عنب تبلغ مساحتها 190 فدانًا ومصنع نبيذ ومصنع نانو للجعة وغرفة تذوق ، مع إطلالات ريفية على ريف Emmet County الذي يقدم النبيذ الحرفي والمناسبات المناسبة للعائلات التي تشمل الموسيقى الحية.

اختيار صانع النبيذ—Marquette Dry Rosé الحائز على جائزة من Tip of the Mitt هو غروب الشمس النابض بالحياة في ميشيغان في كوب! يحتوي هذا النبيذ على روائح من البطيخ والفراولة مع مكونات زهرية ناعمة من الياسمين والورد. على الحنك ، يفتح النبيذ بملاحظات الكرز اللاذع مع بتلات الورد تليها حموضة منعشة ونضرة ولمسة نهائية طويلة وناعمة.

7. خمرة والون ليك ، بيتوسكي

يقع Walloon Lake Winery في مزرعة عائلية قديمة ، ويركز على العنب البارد. تم بناء غرفة التذوق الريفية العصرية من الخشب المقطوع من المزرعة.

اختيار صانع النبيذ—Windemere عبارة عن مزيج من الحقول البيضاء من ثلاثة أصناف من مزارع الكروم La-Di-Dah هنا في Petoskey. هذا المزيج من La Crescent و Frontenac Gris و Frontenac Blanc منعش برائحة التفاح الأخضر والبرتقال الأحمر. ينتهي Windemere بالجفاف بحموضة هشة. هذا تمثيل رائع لخلطات كروم العنب المنفردة من طرف ميت أفا.

8. مزرعة بوند هيل مزرعة العنب والنبيذ ، الينابيع المرفأ

تقع Pond Hill Farm على M119 Tunnel of Trees ذات المناظر الخلابة ، وهي موطن لكل من Harbour Springs Vineyards & amp Winery و Tunnel Vision Brewery ومقهى وسوق مزرعة وأكثر من ذلك بكثير.

اختيار صانع النبيذ—Lakeview Rosé ، الذي يعطي تلميحات جميلة من الفراولة وعصير الليمون ويمزج مع جميع أنواع العنب الخاصة بنا.

مزرعة بوند هيل // تصوير راشيل هاجرتي

9. كروم العنب المطبوخ والنبيذ ، ألانسون

غرفة تذوق ريفية تقع وسط 38 فدانًا من الكروم مع بحيرات متلألئة في الأفق. تحياتي لمصنع النبيذ البوتيك هذا!

اختيار صانع النبيذ—محمية بيرل صغيرة. هذا من حصادنا الأول لعنب عنب اللؤلؤ الصغير في عام 2017. انتظرنا أربع سنوات حتى نحصده عندما كانت الكروم متوازنة ، ثم أقدمنا ​​عليها في براميل خشبية مجرية لأكثر من 16 شهرًا. تم إصداره للجمهور للتو في عيد الأب 2019. بالنسبة لشاربي النبيذ الذين يرغبون في الحصول على نبيذ أحمر جاف وجريء على وجهك لتكملة شريحة لحم كبيرة ، هذا هو الأفضل.

10. مواسم الشمال ، ألانسون

مصنع نبيذ صغير مملوك لعائلة وغرفة تذوق تقدم مجموعة من النبيذ الأبيض ونبيذ الفاكهة ووردة يسمونها Backroads لأنها مصنوعة من أصناف العنب البري التي تنمو في مجتمعهم الريفي.

اختيار صانع النبيذ—بيرت ليك بريز ، أحد نبيذنا الرائد. نحن نصنع هذا النبيذ الأبيض الطازج وشبه الحلو منذ أن فتحنا أبوابنا في عام 2013. مصنوع من عنب seyval blanc ، وغالبًا ما يُقارن Burt Lake Breeze بشيء ما بين pinot grigio و riesling. تنبثق نكهات الكمثرى والتفاح الأخضر في فمك ثم تخفف لتتحول إلى لمسة نهائية طويلة وناعمة. هذا هو نبيذنا الصيفي المفضل ويقدم بشكل جيد مع المقبلات مثل الجبن والتغميس. مثالية لأيام البحيرة الحارة ، لكن لا تدع اسمها يقيدك. خذ بيرت ليك بريز أينما ذهبت هذا الصيف.

11. 1918 سيلارز في مزارع القلعة ، تشارليفويكس

ستشعر وكأنك ملك وأنت تحتسي نبيذ شمال ميشيغان في غرفة التذوق هذه الواقعة في Queen’s Tavern داخل قلعة حجرية.

اختيار صانع النبيذ—ستكون الوردة هي توصيتي لأنها فريدة من نوعها ونضرة ومنعشة ومثالية للصيف. إنها وردة سيرة جافة مع نفحات مشرقة من الكرز والليمون ، واللون الوردي الباهت جميل مثل الذوق.

12. مزارع بتوسكي للكروم والنبيذ ، بيتوسكي

يحتوي مصنع النبيذ هذا على غرفتي تذوق ، لكل منها طابعها الخاص. اعثر على جو حميمي ومتطور في موقع وسط مدينة Petoskey. في غرفة تذوق الكروم الخاصة بهم على بعد ثلاثة أميال خارج المدينة ، استمتع بالنبيذ الخاص بك على سطح يطل على الريف المتداول.

اختيار صانع النبيذ—2018 Marquette Rosé هو عبارة عن وردة جافة برائحة الفراولة والكرز المتبل. تتميز مكونات الفراولة بحموضة نظيفة ونقية. Marquette هو نوع متعدد الاستخدامات يعمل بشكل جيد مثل النبيذ الأحمر أو الوردة. جلبت إلى المنزل ميدالية فضية في مسابقة النبيذ الدولية 2019 Indy.

انضم إليهم لتناول النبيذ المحلي اللذيذ في جو يبعث على الاسترخاء والترحيب ، ولن ترغب أبدًا في المغادرة.

تعال واستمتع بالنبيذ ، وقم بجولة ليس فقط في منشأة الإنتاج ، ولكن 1100 فدان التي تمتلكها هذه المزرعة المئوية!

غرفة تذوق بيتوسكي فارمز وسط المدينة // تصوير راشيل هاجرتي

Petoskey Farms Atkins Road Tasting Room // تصوير كيلي ريوا


الدليل النهائي لإقران الجبن والنبيذ

المصدر: Mumum & iacuteo / Lauren & quotLolly & quot Weinhold

طبع من www.ba-bamail.com

ربما يعجبك أيضا:

دليل: أي شكل من أشكال المعكرونة يعمل بشكل أفضل مع أي صلصة؟

أشكال المعكرونة ليست مجرد مسألة جمالية ، لأن الأشكال المختلفة تناسب الصلصات المختلفة. إليك ما تحتاج إلى معرفته.

إذا كان عليك اختيار نوع كحول واحد ، فليكن نبيذًا أحمر

من المحتمل أن يكون النبيذ الأحمر هو أصح أنواع الكحول التي يمكنك تناولها ، وهناك سبب مثير جديد لدعم هذا الادعاء.

النبيذ الأحمر أم الأبيض: أيهما أفضل؟

النبيذ هو أحد أكثر المشروبات شعبية في العالم ، ولكن أي النبيذ أفضل - أحمر أم أبيض؟

وصفة ريكوتا المكونة من 4 مكونات سهلة يمكن للجميع صنعها في المنزل

هذه وصفة بسيطة من 4 مكونات والتي ستنتج الريكوتا اللذيذ محلي الصنع في أقل من ساعة

هذا الدليل مثالي لبدء تعليم النبيذ الخاص بك

هذا الدليل هو متجرك الشامل للحصول على مقدمة متعمقة لعالم النبيذ. يوجد في العالم 16 نبيذًا أساسيًا. تعلم كل شيء عنهم في هذا الدليل.

دليل كامل لإقران النبيذ بالطعام

سيبرز هذا الدليل لتركيبات رائعة من النبيذ والطعام أفضل النكهات والخصائص لكليهما.

استكشف جمال الريف الفرنسي بدقة 4K المذهلة

إذا لم تكن من محبي صخب المدن الكبرى ، فإننا نوصي بزيارة أي من هذه المدن الفرنسية العشر الخلابة قبل باريس.

ستحب أداء أندريه ريو الرائع لهذه الأغنية

يأخذ Andre Rieu هذه الأغنية الكلاسيكية ويحولها إلى أداء به الكثير من الشغف والموهبة التي تبدو جديدة تقريبًا مرة أخرى. استثنائي!

الاختبارات التي قد ترغب فيها:

بطاقات التهنئة التي قد ترغب في إرسالها:

الإختبارات

هل يمكنك العثور على دول هذه العواصم؟

العالم لديه قدر هائل من التاريخ وراء ذلك. كم منها شقت طريقها إلى بنوك الذاكرة الخاصة بك؟ هيا نكتشف.

هل يمكنك تحديد هذه الكلمات الجميلة؟

هل تعرف معنى هذه الكلمات الإنجليزية الجميلة؟

الأكثر شهرة في الوصفات والمشروبات

من الطهاة إليك: نصيحة مطبخ رائعة!

20 نصيحة رائعة للمطبخ تم جمعها من طهاة محترفين!

وصفات لحم البقر اللذيذة هذه مثالية لفصل الشتاء

اقترب فصل الشتاء ومع تغير الطقس ، تتحول حياتنا اليومية وحتى الوجبات الغذائية ببطء إلى وضع الشتاء!

هل جربت من قبل بيضة نعام؟ انها في الواقع لذيذة جدا!

بيضة النعامة ضخمة. لكن هل تعلم أنه صالح للأكل أيضًا؟ تعرف على المزيد حول طعم هذه البيضة غير العادية.

كيف تصنع مجسمات الشوكولاتة المجوفة الخاصة بك!

ألا تحب كل أشكال الشوكولاتة التي تحصل عليها خلال العطلات؟ ولكن ماذا لو أردت أن تصنع بنفسك؟

درس سريع: كيفية عمل فطائر القرفة

اصنع واحدة من أكثر الحلويات اللذيذة التي يعرفها الرجل والمرأة - فطيرة القرفة.

نخب لمناسبة خاصة مع 6 كوكتيلات الشمبانيا

كلما سنحت لي الفرصة لشرب نخب لمناسبة خاصة ، أبحث بلا نهاية عن وصفات مبتكرة ستذهل ضيوفي بالتأكيد.

هذه بعض تصاميم المنتجات الذكية حقًا!

تم تصميم جميع هذه المنتجات بعناية ، مع بعض الأفكار العبقرية المتعلقة بالاستخدامات المضافة للمنتجات.

كيف تبدو الحلوى وطعمها في جميع أنحاء العالم؟

لديه أسنان جميلة؟ سيقدم لك هذا المنشور حلوى فريدة من نوعها من جميع أنحاء العالم ، من حلوى عصير الفاكهة الأوكرانية إلى قطرات جوز الهند الجامايكية.

وصفة KFC السرية للقطط خارج الحقيبة - ها هي

يكشف ابن شقيق الكولونيل ساندرز عن الوصفة السرية الأصلية لدجاج كنتاكي المقلية.

بطاطس بومباي - طبق آسيوي حارة ولذيذ وبسيط

تعلم كيفية طهي بطاطس بومباي ، طبق جانبي هندي لذيذ ، بهذه الوصفة البسيطة.

5 وصفات لذيذة للكيك لمدة دقيقتين

يستغرق صنع كعكات الأكواب اللذيذة دقيقتين فقط ، لذا فهي مثالية عندما تتوق إلى الحلوى حقًا!

12 وصفة شوكولاتة سهلة لصنع الحلويات السماوية

كل واحدة من هؤلاء تبدو أكثر روعة من سابقتها!

يتم تقديم أكثر الأطعمة التي لا تصدق في دار التمريض هذه!

كيفن هو طاه يحب طهي الوجبات الحلوة والمالحة والوجبات الخفيفة لسكان دار رعاية في مسقط رأسه في اسكتلندا

7 أنواع من الخبز اللذيذ بدون خميرة من جميع أنحاء العالم

جرب أصناف الخبز السبعة التقليدية والجديدة هذه من أنحاء مختلفة من كوكبنا.

6 طرق فريدة لاستخدام البسكويت المعلب بدون فرن

تعرف على كيفية صنع البسكويت المعلب اللذيذ بست طرق مختلفة دون استخدام الفرن.

20 طبقًا يحتاجها كل محبي البيتزا في العالم

هذه بعض الأفكار الرائعة للأطباق التي تبدو جيدة جدًا لدرجة أنني كدت أن أتناول قضمة من شاشة الكمبيوتر.

سيُظهر لك هذا البرنامج التعليمي 15 فكرة فطيرة لذيذة!

ماذا عن تعلم كيفية صنع 15 نوعًا مختلفًا من الفطائر اللذيذة للحفاظ على لسانك ومعدتك سعيدة وممتعة؟

6 مقبلات سهلة ولذيذة لترفيه الحشد

إذا لم تكن متأكدًا مما يجب أن تخدمه لضيوفك في يوم الكريسماس ، فمن المؤكد أن هذه المقبلات الستة السهلة ستفوز بهم ، وستقدم لك وجبة رائعة قبل الوجبة الرئيسية.

هل البطاطا الحلوة والبطاطا هي نفس الخضار؟

يُطلق على البطاطا الحلوة أيضًا البطاطا الحلوة ، لذلك يفترض الكثير من الناس أن الاثنين من نفس الخضار. لكن هل هذا صحيح حقًا أم أنهما مختلفان؟

الوصفة: كاري العدس صحي وسهل التحضير

تعرف على كيفية صنع كاري العدس الصحي واللذيذ بشكل مذهل والذي سيكون مثالياً لوجبة غداء صحية!

تصميمات السوشي الفسيفسائية هذه رائعة للغاية

موزايك سوشي هو شكل من أشكال الفن الياباني الجديد الذي يسيل اللعاب ، والذي أخذ المطاعم في جميع أنحاء اليابان من خلال العاصفة. فقط ألق نظرة على ما كان يستمتع به رواد المطعم!

وصفة دجاج كييف هذه لذيذة بكل بساطة

هل سمعت من قبل عن دجاج كييف؟ ستجعلك هذه الوصفة اللذيذة والمليئة بالزبدة تنسى أمر الدجاج الجاف والجاف إلى الأبد.

هل تعرف ما هو الطعام السماوي الذي يستحيل على Overcook؟

أنا حريص للغاية عندما يتعلق الأمر بالطهي الزائد - لقد حرقت من قبل - لذلك كنت مفتونًا جدًا لسماع مدى صعوبة طهي الفطر بشكل زائد.

ابدأ اليوم بشكل مختلف مع هذا البيض اللذيذ الحار

تعبت من نفس البيض المخفوق القديم كل صباح؟ جرب وصفة جوردون رامزي اللذيذة للبيض المكسيكي الحار.

ألذ وأفضل حشوة ستصنعها على الإطلاق

الحشو ، كما نعلم جميعًا ، لذيذ. ومع ذلك ، فهو ليس عادة أفضل شيء على الطبق. هذه الوصفة تغير هذا وتعطيك حشوة جميلة ولذيذة.

تعتبر وجبات الإفطار اللذيذة في وعاء واحد سهلة وصحية

إذا كنت بحاجة إلى بعض الإلهام في وجبة الإفطار اللذيذة ، ففكر في إعداد واحدة من وجبات الإفطار اللذيذة والمغذية في وعاء واحد!

أحب البيض؟ جرب هذه الطرق الممتعة والمبتكرة لعملها

قد تحب الحصول على البيض ولكننا نراهن أنك لم تعتقد أبدًا أنه يمكنك صنعه بهذه الطرق الإبداعية. إلق نظرة.

وصفة عمرها 300 عام للحصول على كاتشب مشروم فريد من نوعه

هذه الوصفة اللذيذة للصلصة المصنوعة من الفطر تسبق وصفة كاتشب الطماطم ، ولكنها توابل لذيذة بنفس القدر

جرب ألذ 7 شوربات من 7 دول

تحقق من سبعة أطباق حساء لذيذة من سبع دول مختلفة حول العالم.

مشروبات صيفية منعشة يجب أن تجربها بنهاية الصيف

لقد حصلنا على الشيء المناسب لك لأيام الصيف الحارة التي لا تطاق على ما يبدو - 5 وصفات شراب لذيذة ومنعشة!

قد يكون الأمر غير تقليدي ، لكن حلويات البيتزا هذه رائعة

تعتقد أنك تعرف البيتزا؟ حسنًا ، انتظر حتى تجرب هذه البيتزا السماوية.

اجعل مذاق القهوة محلي الصنع كما لو جاء من المقهى!

سواء تم إعادة فتح المقهى المحلي الخاص بك أم لا - يمكنك توجيه باريستا بداخلك وصنع قهوة على مستوى القهوة في المنزل مباشرةً!

أحب الإفطار مرة أخرى مع مخطط المزيج والمطابقة الأنيق هذا

لا يجب أن يكون الإفطار مملاً - على الأقل ليس عند الرجوع إلى مخطط المزيج والمطابقة هذا لإنشاء وعاء الإفطار المثالي. جربه الآن.

3 وصفات لذيذة للبطاطا المحمصة من جيمي أوليفر

وإليك الطريقة التي يصنع بها Jamie Oliver أفضل أنواع البطاطس المحمصة لمرافقة أي طبق رئيسي - 3 طرق لذيذة!

اصنع بروشيتا بالفاكهة والزبادي على الإفطار!

استمتع بوصفة الإفطار الصحية اللذيذة!

لن تتوقع أن تكون هذه الأطعمة الغريبة لذيذة!

من ألاسكا إلى يوغوسلافيا ، لكل دولة في العالم مطبخها الفريد المليء بالأطباق الغريبة ولكن اللذيذة في كثير من الأحيان

هل جربت النبيذ الأزرق بعد؟ مزيج فريد!

هل تتخيل تجربة بعض النبيذ الأزرق؟ هل تعلم حتى أنه موجود؟ حسنًا ، على ما يبدو ، ستحاول بعض الشيء في وقت أقرب مما تعرفه.

قليلا عن القوة الهائلة للفواكه والخضروات

حقائق مذهلة ربما لا تعرفها عن أفضل الأشياء التي يجب أن نتناولها جميعًا كل يوم.

ستصبح سلطة الخيار والسمسم هذه العنصر الأساسي في الصيف

تعلم كيفية تحضير طبق جانبي أسهل وأكثر انتعاشًا لفصل الصيف: سلطة الخيار والسمسم اللذيذة!

ستحب هذه الوصفات الـ 12 من عبقرية التفاح

سوف تستمتع بأطباق التفاح الـ 12 اللذيذة التي ستسعد أي شخص.

تعلم كيفية تحضير 3 أنواع مختلفة من القهوة المثلجة في المنزل

تحقق من ثلاث وصفات للقهوة المثلجة في هذا الفيديو - هذه الوصفات سهلة التحضير في المنزل وستكون مشروبًا مثاليًا في الصيف.


حكايات غير متوقعة

السبت 30 يناير 2021
الساعة 7 مساءً - اطلب
مدة الفعالية 60-75 دقيقة

Each box contains 8 x cheeses enough for 2 people
Along with Biscuits, Straw Mat, Tasting notes.

Join Patricia & Max this January 30 as they explore some of our more unusual Cheeses that offer a surprising twist and how the creative process of cheesemaking affects the outcome of the cheese from the animal feed to the starter to the maturing process that all works together to create flavour profile & texture.

The Cheese Tasting will include BLU ’61, Treviso, SOTTOCENERE AL TARTUFO, Treviso, PIACENTINU ENNESE, di Venti Pietro, Calascibetta, Enna Sicily, ALEX, Hofkaserei Karaus, Ebersbach, Allgau, Germany, OLD GROENDAL, Roeselare, Belgium, CAMEMBERT AU CALVADOS, Normandy. - Along with two more seasonal surprises (Brexit allowing!)

A VIRTUAL FESTIVE CHEESE TASTING: PART 2

LA FROMAGERIE LONDON: The definitive guide to the enjoying cheese over the holidays.
Hosted by Patricia Michelson & Max Melvin

Saturday 28 November
Time 7.00pm.
Approximate Duration 60 minutes

Each box will contain more than enough cheese for 2 people to share including La Fromagerie Biscuits.
8 x 80g Cheeses
Brie aux Truffe

Join Patricia & Max as they explore all the ways to enjoy cheese over the festive holidays.
The essential cheeses your go-to throughout the festivities. Whether in a bubble or connecting with friends & family ‘virtually’ we have lots of delicious recipes ideas from baking, toasting, grilling, melting, snacking, impromptu suppers, pasta for kids, delectable sauce, lunch & breakfast! They will wax lyrical about all of this and much along with Cheese boards to enjoy with wine, whisky, port or even gin.

Let’s make this Christmas one to remember for all the good things in life.

A VIRTUAL FESTIVE CHEESE TASTING: PART 1

LA FROMAGERIE LONDON: The definitive guide to the perfect Christmas Cheeseboard
Hosted by Patricia Michelson

Available to Purchase from Monday 23 November with a pre-recording of the tutorial
Approximate Duration 60 minutes
Each box will contain enough cheese for 2 people to share. ملحوظة some cheeses may be subject to change due to limited availability.

An evening hosted by Patricia, as she guided us through a wonderful Festive Cheese board, one of the highlights of our online selections, together with a few other cheeses to tempt you over the holiday period and hopefully give you some inspiration for gifts to send your friends, families & colleagues. What better way than to say it with cheese.

Join patricia & Alessandro for a decadent evening as they show you the step by step approach to making a classic Savoyarde fondue,
Patricia will talk about the cheeses she loves to combine into a fondue and her first book The Cheese Room includes recipes and ideas for Fondue and is a lively read of places, people and adventures in cheese.

A VIRTUAL FONDUE EVENING

FRIDAY 30 OCTOBER
Duration Approx 45 minutes

Each box will contain a fondue kit for 2 people including wine:
200g Fondue Cheese
Bottle Chignin Vers les Alpes
Cornflour
Garlic Clove
1/4 white sour dough loaf
1/4 pint pot Cornichons
N.B Weights are approximate but are enough for two people
Packet of LA FROMAGERIE Biscuits

We also recommend serving with lightly steamed broccoli or new potatoes if you would like.
The sourdough should be warmed in the oven for 3 - 4 minutes and cut into cubes to dip into the fondue.

FOR FONDUE BOXES ORDERED AT A LATER DATE - YOU WILL BE SENT A RECORDED VERSION OF THE TUTORING
PLEASE ALLOW 3 WORKING DAYS FOR DELIVERY


June Beer Club: Iowa

Company Values Overcomingفلوريدا ، الولايات المتحدة

Smoothie style fruited sour with blackberry and raspberry puree and a bunch of ooey gooey marshmallow for good measure. It is recommended to keep this beer refrigerated until ready to drink.

BeerStyles: Sour, Tart & Funky
Style: Sour
ABV: 6.2% alcohol / volume

Company Values is a sister company to Corporate Ladder Brewing company located in Palmetto, Florida. It’s a nationally distributed Micro-brewery, specializing in a wide array of innovative beers. Follow Overcoming on Untappd or Company Values Beer here.

Humble ForagerStargazingWisconsin, United States

Brewed in collaboration with their forever friends from Eight State Brewery in Greenville, South Carolina. This pastry stout is packed full of toasted coconut, roasted hazelnuts, Madagascar vanilla beans and toffee.

BeerStyles: Dark & Roasty
Style: Stout
ABV: 13% alcohol / volume

Located just outside of Madison, Wisconsin, Humble Forager Brewery is a distribution brewery created by their head brewer, Austin Jevne. Their mission is to produce thoughtfully crafted specialty beers developed for any adventure. They use high quality ingredients inspired from different parts of the world. Learn more about the brewery here and follow them on Untappd.

Untitled ArtTrail Mix StoutWisconsin, United States

Brewed in collaboration with Humble Forager. This stout is tastes exactly how it sounds. Brewed with cocoa nibs, coconut flakes, apricot puree, peanut butter powder, and milk sugar.

BeerStyles: Dark & Roasty
Style: Stout
ABV: 10% alcohol / volume
LABEL ARTIST: Stephenie Hamen

Untitled Art collaborates with different artists, friends, and breweries all around the world to produce drink concepts and styles that showcase their diverse work. From Sparkling Water to Craft Beer, every can or bottle is wrapped in artwork specifically made for that drink to create something you will love. Learn more about their company here.

Follow WineStyles on Untappd

Don’t forget to follow your local WineStyles on the Untappd app and tag us when enjoying your Brew!

شارك هذا:

مثله:


Personalize Your Pasta

There is an ongoing debate in our household about which is superior: potatoes or pasta. After too many discussions to recall, I think I have reached my answer, but like most of my thoughts it is qualified and perhaps unnecessarily wordy life is complex, people! To be as concise as I am capable: I would choose potatoes if I had to pick one of the two to eat every day but pasta as a final meal.

Potatoes are generally more healthful and can be subject to a wider range of culinary manipulation consider the diversity of textures potato dishes take on, for example. Pasta, on the other hand, is special. You know I’m talking about fresh pasta, right? Once you make your own at home, you can’t satisfactorily go back to the supermarket box – it works in a pinch, sure, but usually serves as nothing more than a vessel for whatever other meat, vegetables, and sauce you have prepared. Fresh pasta is a celebration in its own right, requiring nothing more than a splash of good olive oil or knob of butter to enhance its silky, delicate existence.

Although I do think pasta would lose in a match of diversity against potatoes, that doesn’t mean I can’t have fun experimenting with some variations. For a change of pace in color or flavor, I love adding spices and purees to my pasta dough. Once you understand the basics of making pasta dough, playing with add-ins is an easy way to enhance your gastronomical repertoire.

Fresh Pasta Basics
There are plenty of great pasta recipes out there, so feel free to start with instructions from one of the greats, but over time (and probably less time than you think) you will develop a feel for what the dough should look and feel like. My process? Start with one egg per person and half a cup of all-purpose flour per egg. Put the flour on a flat surface or in a large bowl and add the cracked eggs to a well you’ve created in the middle of the pile of flour. Use a fork to whisk the yolks together with the whites and simultaneously begin incorporating the egg into the flour. When whisking with a fork becomes futile, use your hands to knead the dough, adding flour as necessary to make the it relatively stiff but still smooth and easy to knead. Let the dough rest for a minimum of a half hour before rolling and cutting.

Additional Tips
• Eggs vary in size, so aside from possibly weighing your ingredients there is no way to specify exactly how much flour you will need. Using my above “recipe” I often have to add anywhere between 1 tablespoon and ¼ cup flour per egg during the kneading stage.
• Adding an egg yolk or two will make the pasta richer tasting and the dough even easier to work with. Of course, you will need to add a bit more flour to bring the dough to the correct consistency.
• When you first start kneading, the dough is going to look and feel like a mess. Keep your faith: after just a few minutes the dough will come together beautifully.
• The dough can rest on the counter or in the fridge, but I find it easier to roll out if it’s still a bit cold. I often make the dough in the morning or even the night before and let it sit in the fridge so dinner prep is a bit shorter.
• Relax. Even imperfect homemade pasta is really, really delicious.

Make It Your Own
You can personalize your pasta by adding either dry (spices or dried herbs) or wet (vegetable or fresh herb purees) ingredients to the dough. The former is easier because the dough recipe remains essentially the same just add the dry ingredient to the flour or early enough in the kneading process to evenly distribute. I find about a teaspoon of ground spice or dried herb per egg is usually about the right amount, but personal preference will vary let your palate be your guide.
For most vegetables, boil or roast until tender then puree until smooth. For tender greens like spinach or fresh herbs, blanch for about one minute in boiling water, next submerse immediately in an ice water bath (to retain color), and squeeze out any excess water prior to pureeing. Then, for two servings of pasta, replace one egg with a scant quarter cup of puree and, as usual, add flour as needed. I find that depending on how much water is in the puree, I may need a bit more flour than I would with the typical egg-flour only dough.
The most enjoyable part of adding flavor and color to your pasta (other than, of course, eating it) is getting to play with different combinations. Experiment boldly and think about what you’re ultimately trying to achieve. Some of my favorite combinations include:

• Beet pasta with a yogurt and cream cheese sauce
and lots of fresh dill
• Black pepper pasta with melted butter and a pinch of salt
• Parsley pasta with a poached egg and a few grates of parmesan
• Spinach pasta ravioli, each pocket filled with an egg yolk

Any homemade pasta deserves a great wine to match. Here are some of our favorite pairings:

Pair beet pasta with a white wine with a touch of residual sugar like Züm Mosel Riesling – 2010 to balance out the sweetness of the beets.

For the parsley pasta with poached egg and parmesan, pair with Touraine “Le Grand St. Vincent,” Mureau – 2010. Crisp, high-acid whites with cut through the richness of the egg yolk and parmesan, and echo the brightness of the parsley.

Do you make fresh pasta at home? How do you make it your own?


5 Favorite Recipes: Summer Salads

As peak harvesttime arrives, bringing an abundance of fresh summer produce, a visit to your local farmers market or gourmet grocer is more enticing than ever. It’s easy to go overboard while wandering among all the lush fruits and colorful veggies, but a good set of recipes will help you to navigate the aisles and make the most of your purchases—or the bounty you’ve plucked from your backyard victory garden.

Below, we’ve collected five of our favorite summer salads, all vegetarian recipes ready to be the main focus of your meal or a delectable side. Some are no-cook, easy-to-assemble dishes that ensure you’ll stay as cool as your dinner. Others are perfect for showing off your chef chops at that small backyard gathering or socially distanced picnic. Each delivers a ton of flavor and texture. Before you start chopping, pour a glass of one of our recommended wine pairings, and enjoy the process!

Fattoush Salad

This version of a Lebanese staple, from renowned Georgia chef and cookbook author Hugh Acheson, is a bright, zesty complement to any summer meal. The recipe comes together fairly quickly—only chopping is required, with no additional fancy techniques—and the extra step of making your own pita crisps is an easy way to heighten the crunch of the salad and intensify its texture and taste. Fattoush draws its flavor from plump, ripe tomatoes, fiery poblano chiles and peppery radishes, while cucumber, sweet bell pepper and mint provide a cooling counterpoint. The salad is dressed with a blend of olive oil, lemon, red wine vinegar and Middle Eastern spices like sumac and cumin. Acheson serves it alongside grilled tri-tip steak, with a yogurt-tahini sauce to continue the Eastern Mediterranean theme, matched with an easy-drinking red from the region. But on its own, this refreshing salad could pair with any number of bright white wines that mingle citrusy and savory notes. Add it to your sunny-day repertoire!

Fig Salad with Burrata and Basil

This recipe, from South American chef Francis Mallmann’s cookbook Mallmann on Fire, is the embodiment of his culinary style: minimalist and rustic, yet sophisticated. His favorite cooking is done outside on an open fire, but for this dish all you’ll need is your hands—no grilling involved. Composed of only seven ingredients, it’s all about the quality of the produce, with a focus on seasonality. Through the beginning of October in the United States, figs are ripe and ready to be the focus of this salad, complemented by the mellow flavor of creamy burrata and fragrant fresh basil. Mallmann is open-minded and adventurous when it comes to wine pairings, but for a meal in which this salad is followed by his smashed chicken breast in a potato crust, he settles on a juicy Pinot Noir for striking the best overall balance. Accented by the wine’s berry flavors, the honeyed, caramelly sweetness of the figs turns this salad into an indulgent treat after a day’s work from home.

Carrot Salad with Berbere, Radish, Goat's Milk Yogurt and Kale

For a sweet bite in a salad, we often look to just-ripened fruit. But in this version, with colorful radishes and baby kale leaves, carrots deliver both a hit of residual sugar and an array of textures. Chef Chad Townsend, the creator of this dish (who now specializes in another summer treat, having founded his own ice cream company), cooks most of the carrots quickly at medium heat to develop their inherent sweetness. He then seasons them with berbere, a staple Ethiopian spice blend that adds a fiery heat. Some carrots are left raw to be sliced thinly, adding a freshening crunch to the salad, which is dressed with a honey-Champagne vinaigrette. To round out the plate, a tangy, nutty goat’s milk yogurt contributes acid and a natural source of fat.

Unless you’ve achieved a farm-stand level of diversity in your own garden, this salad merits a run to your local market. Though you’ll find carrots at your grocer year-round, they provide peak flavor intensity in July and August toward the end of the summer, the abundance of rainbow carrots allows you to add playful touches of purple, red and yellow to the dish. (To get the most out of your produce purchase, keep the carrot tops, as you can clean them and use them in other salads, soups or sauces, or employ them as a garnish.) Townsend recommends pairing the salad with a lively, medium-sweet German Riesling, which offsets the berbere and parallels the sweetness of the carrots. Find your perfect balance!

Beet Salad with Spiced Chardonnay Vinaigrette and Goat Cheese Tahini

With its vibrant colors and deep flavors, this beet and citrus salad screams summer. Chef Geoffrey Zakarian, partner of the متفرج النبيذ Best of Award of Excellence winner Lambs Club in New York, knows how to give vegetables the starring role in a dish. Here he puts roasted baby beets center stage, mingling their dark berry reds and sunny yellows with endive, pomelo and orange on a platform of tangy goat cheese tahini. Zakarian adds intriguing garnishes such as crunchy hazelnuts and Middle Eastern spices, then dresses the ingredients with a Chardonnay vinaigrette livened up by a seven-spice blend. A refreshing Provençal rosé pairs seamlessly with the beet salad, as well as with another Zakarian menu item: gorgeous flower bouquet–like “icebox crudités” with green goddess dressing. These veggies are meant to impress, but prepping some of the components in advance allows you to stay relaxed when it’s time to assemble the plate. Get ready for your sunset picnic or backyard dinner!

Ricotta, Beet, Carrot and Fennel Salad

Yes, this is a sophisticated restaurant menu item, but it’s also an ideal side dish to elevate your backyard barbecue menu—or even pack on a picnic. This recipe from Flight Wine Bar in Washington, D.C., can easily be executed at home and is broken down into steps that can be done in advance. Make the seasoned ricotta one day, roast the beets and carrots another. Play with color and pick different variations of beets and carrots, as with the carrot salad above. Added right before serving, the crunchy fennel, with its licorice flavor, makes a nice alternative to the romaine or arugula you’ve been reaching for throughout the season. Head to your spice rack for other flavors to complement this salad: Warm ground nutmeg makes a flavorful companion to the roasted veggies while setting a subtle reminder that fall weather is soon approaching.

Flight co-owners Swati Bose and Kabir Amir also suggest packing your picnic basket with a roast pork, Swiss cheese and pickle sandwich and a strawberry-vanilla trifle. With so many options on their Best of Award Excellence–winning wine list, Bose and Amir have a hard time limiting themselves to one wine pairing. Instead they recommend a versatile, food-friendly Old World flight of an aged Spanish white, a crisp French rosé and a savory Austrian Blaufränkisch (also known as Lemberger) that shows off each dish in a different way. Check out their picks and alternatives, and start experimenting!


How to host a craft beer tasting at home

1. Invite the stars of the show

The League of Beers Monthly Mixed case is always filled with a great selection of some of the best craft beers on the scene. It’s packed with the perfect variety in order to please every palate.

  • The beers come in cases of six, twelve and twenty-four so you can decide for what crowd size you need beers for.
  • The beers of the month are chosen with great care to ensure that all aromas such as crisp, hot, malt, smoky, roasted, fruity, floral and spiced are being covered.

2. Make the right chow

Take the tasting one step further and make it a pairing session of beers married with their perfect food match.

  • Keep the foods as snacks and finger foods to allow everyone to try a variety of food pairings for the beer.
  • You could make one snack to pair with each beer and have that be part of the tasting – to guess which snack goes best with the current beer.
  • It’s a good idea to ensure there is food in the house anyway, considering people are going to be drinking, we don’t need any empty stomach stories from the guests.
  • Additional snacks that are generally great with beer are things like pretzels, nuts, biltong and cheese sticks. You’re well on your way

These recipes could work well for a beer tasting:

3. Get the guide

You are not going to get very far without the beer guide, The Craft Beer Times. Lucky for you, you don’t have to go very far to get it because it will be sitting pretty inside the League of Beers Monthly Mixed Case. On the reverse side of The Craft Beer Times there will be a solid description of the beers in the case including areas such as appearance, aroma, flavour, mouthfeel, overall of the beer and of course a cheeky suggestion of where to drink the beer. Just to make sure you look like a craft beer professional in front of your mates when hosting the tasting.

4. Turn up the tunes

Well now, this is completely up to you, but we all know it’s not a real party until there are good tunes playing. We like to find perfect song pairings to our beers too – just to prove you can find an ideal pairing of anything with beer.

5. Clink while you drink

It’s not just wine that benefits from specifically crafted glasses. Check out our Spiegelau set of craft beer tasting glasses to maximise your experience and taste the best in every beer. Of course it’s a bit pricy to have several sets (we think each honourary beer tasting club member should come to the party with their own glasses) alternatively a standard set of beer glasses like these CBC Lager glasses will do just fine.

6. The game plan

First and foremost the beer needs to be properly chilled. Make sure the beers are able to perform at the best of their ability by being cooled at the perfect temperature. Grab some cooler boxes or a leak proof bin and fill it up with ice cubes. Bury the bottles of beer in the ice. Don’t be the person who serves your friends warm beer. Ten minutes before it’s time for the tasting, pull the beers out of the ice and put them on the table along with a few bottle openers.

Secondly, you need to organise a chart of sorts for each beer. Let the gang know what beers they will be tasting by having a chart for each beer that indicates the name and the brewery of the beer. Each chart should also have spaces for everybody to fill in what they are tasting, smelling and observing. Add categories such as:

  • Appearance in colour and viscosity as well as head | golden, amber, copper, red, brown or black | cloudy or clear | no head or frothy, creamy head etc.
  • Aroma | fruity, smoky, hoppy, malty, roasted, earthy or spicy etc. (Even smells like ‘dough’ or ‘pepper’ or ‘cream soda’ goes! There are no wrong answers)
  • Flavour | sweet, rich, creamy, bitter etc.
  • Mouthfeel | light, thick and creamy, dense, aerated etc
  • Finish | after taste?
  • Overall personal rating of the beer 1–5

At the end of the tasting, notes can be compared and everybody can figure out which beer was their favourite.

TIP | Always start with the lightest coloured beer and work your way through to finish with the beer that is darkest in colour. The beers are already in the correct tasting order on The Craft Beer Times.

7. Know how to taste beer so you can guide your friends

  • Hold up the bottle of beer and tell everybody what it is that they will be tasting.
  • Pour everybody half a glass of beer, as a “taste” is half a glass full.
  • Tilt the glass to the side when pouring the beer to allow for the perfect amount of foam to form.
  • First look at the beer and take note of the appearance
  • Then let them sniff away and see what they can smell through the foam floating on top. Loads of fruit and foodie words will be thrown around at this stage.
  • Now it’s time to have that first sip. Let everybody add their take on what flavours they’re picking up on. We’ve found this often result in wonderful trips down memory lane as team members pick up on flavours reminiscent of Wrigley’s Gum or Steri Stumpie Milkshakes.
  • Everyone in your tasting group should now fill in their chart before moving on to the next beer.
  • At the end of the tasting compare all of the charts to see the winning craft beers and who liked what as well as to learn from your friends observations and experiences.

Then – consume all left over beer to much merriment.

A beer tasting is not only a different kind of fun to be had with the gang, but it’s also a way to appreciate the skill of local and international craft breweries. It’s nothing but passion, love and dedication that goes into the making of these beers.

Be sure to pick up your League of Beers Monthly Mixed case, and let the good times roll. Or sign up to the Beer of the Month Club and get 10% off.


9 Family-Friendly Wineries

Several wineries in California are kid-friendly.

Separating “grown-up time” from parenting is crucial to creating a healthy life balance, but today’s busy parents often yearn to include their kids in their recreational activities. According to the Wine Institute, travel and wine-tasting with the little ones is on the rise. That’s good news for those of us who love wineries– and there are plenty of options in California.

Not all wineries cater to kids, however, so we put together a list of family-friendly ones throughout the state that offer special accommodations for kids, including grape juice tastings, play areas, visits with farm animals and outdoor games. These activities keep children happy and engaged while their parents sample the latest vintages.

Hop aboard the complimentary Horse-Drawn Carriage Tour at Landmark Vineyards, located at the foothills of the Mayacamas Mountains in Sonoma Valley. This kid-friendly tour, available every Saturday, is fun and educational for the whole family. You will learn about the estate viticulture practices, winemaking techniques and Sonoma wine history while enjoying the view of the beautiful grounds. The expansive lawn gives plenty of space for your kids to run around in and there are picnic areas where you can either bring your own food or build a picnic basket with Landmark’s customized picnic experience.

Explore the caves at Eberle Winery in Paso Robles, where your kids will feel like underground explorers walking through the barrel-filled tunnels. Eberle offers complimentary tastings and public tours as well as a scenic deck overlooking the 38-acre Estate Vineyard with the Santa Lucia Mountains in the background. This dog-friendly winery also has bocce courts and corn hole to keep the kids entertained, plus live music and food trucks on weekends.

Eberle Winery in Paso Robles is a welcome space for kids and dogs.
PHOTO COURTESY EBERLE WINERY

Tastings are for kids, too, at Castoro Cellars, where kids are served grape juice for their own “wine-tasting” experience in Paso Robles. This kid-friendly, pet-friendly winery has plenty of outdoor games and activities, including corn hole, giant Jenga and a fun, yet challenging game of disc golf. The weekends bring concerts, so you can boogie with your family outside in the beautiful scenery while enjoying a picnic of your favorite foods.

Your kids will love exploring the halls of this massive replica of an Italian castle at Castello di Amorosa, located in the Napa Valley. Here a guided tour will take you through the torture chamber, armory and grand barrel room. In the main tasting room, your kids will also be part of the fun with a cup of grape juice, coloring pages and crayons. The Napa Valley winery has animals on the property, including a funky breed of chickens, goats, sheep and peacocks that roam freely around the property.

Buttonwood Winery is a beautiful quaint winery in Solvang graced by rows of almond, olive, and peach trees. Resident farm animals include lambs, chickens and goats. Every week the winery sells its seasonal newly harvested organic fruits and vegetables— heirloom tomatoes, tomatillos, peppers of all kinds, onions, squash and surprises each year. Buttonwood is well-known for its delicious organic peaches, a treat you may even find at your local farmer’s market. Once a month, the winery hosts live music in the garden and a different food truck. A family- friendly benefit for the local school garden program will be held July 20, and will include a concert in a private area of the vineyard.

Your kids will love getting to know the resident farm animals at Penny Royal Farm in Mendocito County as they sample their own tasting of grape juice, which is complimentary for kids under the age of 5. Farm tours, featuring wine and cheese, are hosted twice daily from May through October. There is a large outdoor patio area with games and activities for kids.

Buttonwood Winery is a winery in Solvang with almond, olive and peach trees.
PHOTO COURTESY BUTTONWOOD WINERY

Meyer Family Cellars is a beautiful property in a perfect spot to taste wine while your kids run wild in the outdoor play area that comes with a slide and swings. The 180 acres situated in the picturesque Yorkville Highlands of Mendocino County provide the family with some old-school fun for kids, such as catching frogs and crickets in a glass. Meyer also boasts a large picnic area and is pet-friendly. Check out the website to see all the family friendly events coming up.

Your family will surely want to meet “Topper,” Six Sigma Ranch and Winery’s potbelly pig, who loves to have his ears rubbed. The ranch, located in beautiful Lake County less than an hour drive north of Napa Valley, also has goats, sheep, a pony, a horse, cattle and dogs. With 4,300 acres of picnic table and picnic areas, there’s enough fun on this beautiful ranch property for the whole family. On July 15, folks can enjoy a big family-friendly launch party of the winery’s giant games that include giant Connect Four and giant Jenga. They also host bicycle races, and have mountain biking for your teens to be a part of the fun too.

If you’re a movie buff, you will love the Francis Ford Coppola Winery in Sonoma County. Here you will get to explore all sorts of cool memorabilia, from movies such as “Dracula” and “The Godfather” while soaking up the sun with your kids in one of the swimming pools totaling 3,600 square feet connected by a unique “swim-through,” where small pool jets create a water bridge to swim under. The kids will love exploring the Winery Park’s teepee, located next to the performing arts pavilion. The winery also holds signature events for kids throughout the year, including an annual Easter/spring celebration, the Petite Picasso art event and the Harvest & Halloween Carnival.

Every week, Buttownwood Winery sells its seasonal organic fruits and vegetables.
PHOTO COURTESY BUTTONWOOD WINERY