لحم

قازان كباب


مكونات للطبخ كباب

للطبق:

  1. لحم ضأن طازج 400 جرام
  2. لحم ضأن طازج على 300 جرام

لمياه مالحة:

  1. النبيذ الاحمر الجاف 100 مل
  2. نصف حبة ليمون متوسطة الحجم
  3. بصل متوسط ​​الحجم 3 قطع
  4. الأرض المجففة الكزبرة 1 ملعقة صغيرة
  5. المجففة زيرا 0.5 ملعقة صغيرة
  6. فلفل أسود مطحون 0.5 ملعقة صغيرة
  7. الملح 20 غراما

لتقديم:

  1. ريحان طازج يترك 4 أغصان
  2. الكزبرة الطازجة 3 فروع
  3. البقدونس الطازج 4 فروع
  4. الشبت الطازج 3 فروع
  5. 1 بصلة متوسطة
  6. الكشمش الأحمر الطازج 30 غراما
  7. خل التفاح 1 ملعقة كبيرة
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 3 حصص
  • المطبخ العالميآسيوي ، شرقي

المخزون:

مرجل كبير ذو قاع سميك ، غطاء مرجل ، موقد ، لوح تقطيع ، سكين ، وعاء متوسط ​​- قطعتان ، ملعقة كبيرة ، عصارة ، طبق مسطح ، صحن عميق ، مصفاة ، وعاء صغير ، طبق التقديم ، ملعقة خشبية

طبخ كباب:

الخطوة 1: تحضير اللحوم.


الكباب في الترجمة يعني الشواء. اسم الوصفة يتحدث عن نفسه. ولكن بما أننا سنطبخ اللحم في مرجل ، فإن النقطة المهمة للغاية هي اختياره. سنقوم بقلي الحمل دون إضافة الزيت النباتي ، لذلك من الأفضل استخدام شرائح تحتوي على الدهون. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام شفرة الكتف والظهر والعنق وحتى الجزء الجذر من الذبيحة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك نقطة مهمة للغاية وهي كيف كان عمر الشباب. لا ينصح بطهي كباب مرجل من جثة عمرها أكثر من عامين. بالفعل في هذا العصر ، يصبح اللحم قاسيًا وبنكهة مميزة مميزة. لذلك ، قررنا المكون الرئيسي للطبق. الآن حان الوقت للحصول عليها بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، اغسل اللحم واللحم جيدًا على العظام تحت الماء الجاري حتى تغسل أي شظايا من العظام والأوساخ. نوزع الخروف على لوح تقطيع ، وباستخدام سكين ، نقطع إلى قطع أكبر بقليل من الجوز. نقطع العظم باللحوم بحيث لا يكون حجمه أكبر من حجم الأنثى. نحول جميع القطع إلى وعاء متوسط ​​ونتركها جانباً لفترة من الوقت.

الخطوة 2: إعداد البصل لمخلل.


باستخدام سكين ، قشر البصل من قشر وشطف جيدا تحت الماء الجاري. نشرنا المكون على لوح تقطيع ونقطع إلى حلقات نصف رقيقة. ثم صب البصل المفروم في وعاء متوسط ​​الحرة وإضافة الملح (تقريبا 1 ملعقة كبيرة). بأيدي نظيفة ، امزج كل شيء جيدًا حتى يبدأ عصير البصل في الظهور.

الخطوة 3: تحضير الليمون.


شطف نصف الليمون بخفة تحت الماء الجاري ، وباستخدام عصارة ، قم بعصر العصير من الحمضيات.

الخطوة 4: المخلل الضأن.


في وعاء بالبصل ، انشر قطع اللحم واسكب الكزبرة المفرومة المجففة والزيرا والفلفل الأسود. مرة أخرى ، امزج كل شيء تمامًا بأيدي نظيفة حتى يصبح ناعمًا. ثم صب النبيذ الأحمر الجاف وعصير الليمون الطازج في الحاوية. باستخدام ملعقة كبيرة أو مرة أخرى بأيدٍ نظيفة ، امزج كل شيء حتى تتشكل كتلة متجانسة وتترك لتتبل. للقيام بذلك ، نضغط اللحم بالبصل في صفيحة مسطحة بحيث يكون قطرها أصغر قليلاً من حافة الوعاء. وبالتالي ، فإن العصير الذي تم إطلاقه سيغطي الخروف تمامًا وينقعه جيدًا. هذا كل شيء ، الآن ننتظر 1 ساعة ومن المهم أن: لا يستحق تخليل اللحم لفترة أطول ، وإلا فسيصبح مثل قطعة قماش. ولكن هذا فقط إذا كنت تستخدم خروف صغير. للحوم الصلبة ، يمكن تمديد الوقت لمدة ساعتين.

الخطوة 5: تحضير البصل للخدمة.


باستخدام سكين ، قشر البصل من قشر وشطف جيدا تحت الماء الجاري. ثم ضع المكون على لوح التقطيع وقصه إلى قسمين. قطع رقيقة كل نصف في حلقات نصف وتصب في مصفاة.

نقوم بشطف البصل المفروم تحت الماء الجاري حتى تختفي كل المرارة ونتركها تستنزف لبعض الوقت بمفردها. ثم نحول الحلقات النصفية إلى وعاء صغير وسكب خل التفاح. نتذكر قليلا بأيد نظيفة ونغادر نقع لمدة 5 دقائق.

الخطوة 6: إعداد الخضر للخدمة.


نحن نغسل أوراق الريحان تحت الماء الجاري ونخرج السائل الزائد ونضعها على لوح تقطيع. باستخدام سكين ، يقطع الخضر ناعما وينتقل إلى وعاء مع البصل المخلل.

ثم نغسل الشبت والبقدونس والكزبرة تحت الماء الجاري. تماما مثل الريحان ، التخلص من جميع الخضر من السائل الزائد ووضعها على لوح التقطيع. نحن نطحن المكونات بمخزون مرتجل ونصب في حاوية مشتركة. تحذير: يمكن أن تختلف خدمة الخضر تبعا لتفضيلاتك. زوجي ، على سبيل المثال ، لا يتسامح مع طعم ورائحة الكزبرة ، لذلك افتقد هذا المكون. يمكنك أيضًا تقديم مرجل الكباب إلى طاولة الطعام ، مزينة بالبصل المخلل ببساطة ، كما تقدم بشكل منفصل للضيوف الخضر المذكورة أعلاه والكرنب الأحمر لمنح الطبق حموضة.

الخطوة 7: تحضير الخليط لتقديم.


باستخدام ملعقة كبيرة ، اخلطي البصل المخلل بعناية مع الأعشاب المفرومة حتى تتشكل كتلة متجانسة واتركها جانباً لفترة من الوقت.

الخطوة 8: طبخ الكباب.


بعد أن تُنقع الخروف جيدًا ، يُخلط البصل وينتقل إلى مصفاة. نترك الحاوية جانبا لفترة من الوقت ، بحيث يتم تكديس المتبقي مع اللحم.

الآن نضع المرجل على نار كبيرة ونتركها تسخن جيدًا. سيكون الخيار المثالي هو إعداد وجبات الطعام في الهواء الطلق باستخدام نار المخيم ، ولكن هناك أوقات تريد فيها حقًا الشواء ، ولا توجد وسيلة للذهاب في نزهة. في مثل هذه اللحظات تأتي مثل هذه الوصفات للإنقاذ. الآن نضع على الجزء السفلي من المرجل ، أول قطعة من اللحم مع الدهون ، ثم المزيد من العجاف. أغلق الوعاء بإحكام بغطاء ، واجعل النار أقل بقليل من المتوسط ​​وأقلي لحم الضأن 30 دقيقة. تحذير: في أي حال من الأحوال لا تخلط المكون. بعد الوقت المخصص ، قم بإزالة الغطاء ومعرفة ما إذا كان هناك سائل في المرجل. إذا كان الأمر كذلك ، فليتبخر بزيادة النار قليلاً. إذا لم يكن الأمر كذلك ، قم بإشعال حريق صغير جدًا ، امزج اللحم جيدًا بملعقة خشبية واطهي الطبق 20-30 دقيقة. ومن المهم أن: من وقت لآخر نتحقق من استعداد اللحم حتى لا يحترق على الجانب السفلي.

في النهاية ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، ثم ضع المرجل جانبًا.

الخطوة 9: خدمة الكباب.


ننشر خليط البصل لتقديمه على طبق خاص ، ونزينه بتوت الكشمش الأحمر ، ونضع لحم الغنم في الأعلى. قبل أن نتعامل مع الأصدقاء والعائلة بكباب ، يجب علينا أن نسقي اللحم مع الدهون المتبقية في المرجل. تحذير: يمكنك أيضًا وضع شرائح من لحم الغنم المقلي في طبق ، وتزيينها بالبقدونس المفروم جيدًا (وهذا مخصص لأولئك الذين لا يحبون الكثير من الخضروات وطعم البصل). نظرًا لأن هذا الطبق الشرقي ، فلن نحيد عن تقاليد الناس. نحن نقدم لحم الضأن فقط في صورة ساخنة مع السلطة ، التورتيلا والشاي الشرقي.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- قبل التقديم ، ليس من الضروري فصل اللحم عن العظم ، لأنه أثناء عملية القلي يصبح ناعمًا جدًا ولا يحتاج إلى مساعدة خارجية ؛

- لتحضير ماء مالح ، بدلاً من النبيذ الأحمر الجاف ، يمكنك استخدام المياه المعدنية البراقة. طعم هذا ، بالطبع ، سوف يتغير ، لكن الطبق لن يصبح أقل لذيذ ؛

- إذا كنت تريد طهي كباب مرجل في الطبيعة ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض الأشياء المهمة. أولاً ، استخدم فقط المرجل الكبير المصنوع من الحديد الزهر ذي القاع الكروي. ثانيا ، المسافة من الحاوية إلى النار مهمة جدا. خلاف ذلك ، قد تتحول اللحوم ببساطة إلى الفحم. لهذا ، من الضروري مراعاة عدة قواعد: يجب أن تكون المسافة من قاعدة المرجل إلى الفرن من 20 إلى 30 سم على الأقل ، ويجب أن يكون الحامل الخاص بحيث تدخله الحاوية ، ويزيد عمقها بمقدار 2/3 من الحجم الكلي. نقطة مهمة أيضًا - يجب أن يكون المرجل مستقرًا جيدًا وألا ينزلق عند الهبوط.

شاهد الفيديو: طريقة عمل كباب باذنجان عالطريقة السورية (شهر نوفمبر 2020).