آخر

الضلوع الريفية البطيئة والمنخفضة


لحم الخنزير المشوي "Country Ribs" - مقطوع من الكتف ، مطبوخ ببطء ومنخفض ، ومزجج بصلصة الشواء التي تختارها! تعلمك وصفة الضلوع على الطريقة الريفية كل ما تحتاج إلى معرفته.

ائتمان التصوير: إليز باور

عندما يتعلق الأمر بالشواية أو الشواء ، أرجع إلى زميلي هانك ، خاصة عندما يتعلق الأمر باللحوم. هنا يشاركك وصفة الضلوع على الطريقة الريفية ، أو كيفية طهي "الضلوع الريفية" بطيئة ومنخفضة. المفضلة! ~ إليز

وصفة الضلوع على الطراز الريفي

الضلوع البلد. قطع كبيرة من الخير لحم الخنزير من كتف الخنزير. تباع بدون عظم أو بداخلها ، هذه ليست مثل رف من الأضلاع. إنها جذوع من لحم الخنزير ، ممزوجة بالدهون ، وتتطلب طهيًا بطيئًا على درجة حرارة منخفضة حتى تصبح لذيذة.

هذا هو الجانب السلبي: لا يمكنك عمل وصفة سريعة للأضلاع على الطراز الريفي.

الجانب الإيجابي هو أن الضلوع الريفية كلها لحوم ، لذا فأنت بحاجة إلى واحدة فقط لملئكم. في الواقع ، لقد قمت بتقطيعها إلى نصفين لأن الضلع الكامل ، الذي يمكن أن يزن رطلًا ، يمكن أن يكون كثيرًا بالنسبة لبعض الناس.

كيف لطهي الضلوع البلد

أفضل طريقة لطهي الضلوع الريفية هي فوق نار الحطب ، لكن يمكنك طهيها على شواية الفحم أو الغاز ، أو حتى في الفرن. فقط كرر بعدي: بطيء ومنخفض .. بطيء ومنخفض ...

سترغب في خلط ضلوع البلد بشيء ما. يمكن أن تكون بسيطة مثل خل التفاح أو يمكنك استخدام صلصة الشواء المفضلة لديك. لمرافقة وصفة الضلوع على الطريقة الريفية ، اخترنا صلصة دكتور بيبر باربيكيو الحلوة والحارة.

وصفة الضلوع الريفية البطيئة والمنخفضة

مكونات

  • 4 ريش ريش ، حوالي 3 جنيهات
  • الملح كوشير
  • زيت نباتي
  • صلصة الشواء من اختيارك

طريقة

1 قطع وملح الضلوع: عادة ما يكون طول ضلوع البلد أكثر من قدم. نوصي بتقطيعها إلى نصفين قبل الطهي ، حيث سيكون من السهل التعامل معها. دهن الضلوع بالزيت ثم نملحهم جيداً.

سيتخلص الكثير من الدهون في الطهي ، مما يترك قطعة دهنية مقرمشة ومالحة سوف تقاتل من أجلها مع أصدقائك.

2 قم بطهي الضلوع ببطء لمدة 90 دقيقة للبدء: لطهي الضلوع ، لديك عدة خيارات. يمكنك خبزها في فرن بدرجة حرارة 250 فهرنهايت (قم بتغطية صينية الخبز بورق قصدير وقم بتغطية المقلاة).

يمكنك تحميصها ببطء في شواية غاز (مغطاة) مع إطفاء نصف الشعلات (ضعها على الجانب الذي لا يكون فوق اللهب المباشر).

يمكنك إعداد شواية فحم كبيرة مثل المدخن وطهي الضلوع الريفية على الجانب البارد (مغطى مرة أخرى). ولكن أفضل ما في الأمر هو بناء نار حطب على جانب واحد من الشواية وشواء هذه الأضلاع ببطء فوق دخان الحطب.

بغض النظر عما تفعله ، اترك الضلوع تطهى دون أن تمس لمدة 90 دقيقة. عند علامة 90 دقيقة ، اقلبها ورسمها بصلصة الشواء الخاصة بك - نحن نحب صلصة دكتور بيبر باربيكيو الحلوة الحارة لهذا ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام صلصة الشواء بالخردل في ساوث كارولينا ، صلصة بوربون باربيكيو ، أو صلصة تقليدية على طراز مدينة كانساس.

3 ثم ، كل 30 دقيقة أو نحو ذلك ، اقلب أضلاعك وقم بطلائها مرة أخرى بالصلصة. كم من الوقت لطهي الطعام؟ يعتمد على مدى سخونة نيرانك. 3 ساعات على الأقل. ربما تصل إلى 5 ساعات. أنت حقًا تريد حقًا طهي هذه الأضلاع ببطء لأنها دهنية جدًا. كلما أبطأت في طهيها ، زادت نسبة الدهون في الخارج وستصبح أضلاعك أكثر نعومة. خذ وقتك.

4 انقل إلى الجانب الساخن من الشواية أو الشواء: عندما يبدأ اللحم في التفتت - ستلاحظ ذلك عندما تقلب الضلع - تكون جاهزًا للخطوة الأخيرة. قم بطلاء الضلوع مرة أخرى ثم انقلها إلى الجانب الساخن من الشواية. إذا كنت تستخدم طريقة الفرن ، انقل الضلوع إلى الشواية.

دع الضلوع تطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتكرمل الصلصة. انتبه ، ولا تدع الأضلاع تصبح سوداء للغاية. القليل من الفحم جيد ، لكنك لا تريد فحم حجري.

قدميها مع سلطة ملفوف أو سلطة بطاطس أو بيض مسلوق أو أي شيء تريده. أوه ، والمناديل. الكثير من المناديل.

أهلا! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


ما هي الضلوع على طراز البلد؟ وكيف نطبخها

الضلوع على الطراز الريفي هي خفيفة ورخامية ومليئة بالنكهة ومثالية للطهي البطيء. كما أنها رخيصة نسبيًا ، لذا فهي ذات قيمة كبيرة. لكن على الرغم من الاسم ، فهم ليسوا في الواقع ضلعًا! إذن ما هي الضلوع على الطراز الريفي؟ تعرف على كل شيء عنها في دليلنا التفصيلي أدناه.

تاريخ التحديث الأخير: 10 يونيو 2021

يبدو وكأنه وصفة أسمعك تقول ، وليس قطعة من اللحم. إذن ، ما هي الضلوع على الطراز الريفي؟

حسنًا أولاً وقبل كل شيء ، إنها ليست وصفة ، أو حتى أضلاعًا لهذه المسألة. وهي عبارة عن قطع لحم من طائر تشاك البدائي يتم تقسيمها إلى شرائح صغيرة تشبه الأضلاع اللحمية ، ولكنها لا تأتي من القفص الصدري ولا تحتوي على عظام.

رخامي جيد مع بعض الأنسجة الموصلة وشرائط الدهون ، سوف يغفر لك التفكير في أنها أضلاع. في حين يمكن استخدام العديد من القطع للأضلاع على الطراز الريفي ، فإن القطع التقليدي المفضل والمتفق عليه هو شريحة لحم تشاك آي الخالية من العظم.

في تقرير الضلع هذا ، سنوضح لك ما هي عليه ، ومن أين أتوا ، وكيفية تحديد موقعهم وشرائهم.

وبالطبع ، سنعرض أفضل الطرق لطهيها على شواية ستشبع شهية آلهة الشواء ، والمعروفة أيضًا باسم العائلة.

لذا ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذه الضلوع ذات النمط الريفي غير الضلع.


ضلوع شواء منخفضة وبطيئة

ضلوع جانبية رائعة من لحم الخنزير مطبوخة على نار خفيفة حتى الكمال. & # 8217s فرك بسيط عليهم لإضافة بعض zing وبعض الركلات الإضافية. هذه الأضلاع مدهشة لدرجة أنني قد أضطر إلى صنعها مرة أخرى غدًا. أو الآن!

كانت هذه الأشياء جيدة جدًا لدرجة أنني ربما دفعت أكثر من اللازم في ثقوبتي. أقسم أن مشكلة & # 8217s في كونك طباخة ماهرة. أدرك أن الكثير من الناس يعتقدون أن كونك طباخًا ماهرًا هو نعمة. لكنها لعنة لمحيط خصرك في بعض الأيام. لم أستطع التوقف عن أكل هذه الأشياء. ذات مرة كنت آكل من طبقين. كانت نشوة الضلوع. نشوة ضلوع ، خارجة عن إرادتي تمامًا. لقد جئت أخيرًا عندما صرخت لأدفع أحد مثيري الشغب في الطريق للحصول على القطعة التي تحتوي على أفضل حرف. & # 8217s ماما تفعل؟ بعض اللحوم تستحق دفعة صغيرة أو اثنتين.

هذا واحد صعب التنفيذ على موقد غاز. أنا أميل إلى حب الغاز لمجرد أنه سهل. لدي مثيري الشغب (الذي أشير إليه في وقت سابق يبقيني على أصابع قدمي وأقفز مشغولاً) ويمكنهم أن يركضوني في يوم من الأيام. هناك أيام لا أملك فيها الوقت لإعداد الفحم ، لذا أختار الغاز. لديّ موقد غاز البروبان ، على الرغم من أنني أطمع في الغاز الطبيعي الشرير بطريقة سيئة للغاية. على أي حال ، أنا استطرادا. تكمن مشكلة مشاوي الغاز في صعوبة الوصول إليها والحفاظ على درجة الحرارة المناسبة. يمكن أن تؤثر العديد من المتغيرات على درجة حرارتك. لكن العقبة الأكبر هي أن مقاييس درجة الحرارة في الكثير من مشاوي الغاز خاطئة تمامًا. إذا تمكنت من العثور على مقياس حرارة ، فيمكنك تركيبه على السطح الذي تطبخ عليه. الطريقة التي استخدمتها لهذه الطريقة تحتوي على جانب واحد من الشواية مغلق ، لذلك أقوم بطهي الضلوع على حرارة غير مباشرة ، فوق قدر من الماء. ثم أنقلهم لاحقًا إلى الجانب بالحرارة المباشرة. هنا & # 8217s المشكلة ، المقياس الموجود على الشواية مرتفع جدًا في منتصف الشواية. حسنًا ، لقد ساعدني ذلك & # 8217t في قياس درجة الحرارة على الجانب الذي أقوم بالطهي عليه. هذا يعطيني درجة الحرارة التي لا أطبخ فيها. لذلك أوصي باستخدام مقياس حرارة رقمي جيد للفرن ووضعه على الجانب حيث يوجد اللحم. سيضمن لك ذلك & # 8217re درجة الحرارة المناسبة. كما أن معرفة شوايتك أمر في غاية الأهمية. اقترب منه وشخصيًا معه. معرفة المشواة هو مفتاح الطهي الجيد.

هناك مشكلة أخرى في شواية الغاز وهي وضع وعاء الماء فيها. تم إعداد المنجم بحيث توجد أغطية فوق الشعلات ، وشعلتي عبارة عن 4 شعلات ، وليس هذا الأمر بخلاف ما أعتقد أن بعضكم قد يكون فضوليًا. لذلك يجب أن أرفع الشبكة ، وأزل 2 من الأغطية ، ثم ضع وعاء الماء على الشعلات. هذه ليست صفقة ضخمة نظرًا لأن هذه الشعلات متوقفة عن العمل ، فقد كان من المؤلم قليلاً في ردفي أن أضطر إلى سحب الشواية بعيدًا للحصول على الماء تحت سطح الطهي. إنه & # 8217s ممكن التنفيذ ، مجرد إزعاج قليلاً. لذا فإن معرفة شوايتك في وقت مثل هذا أمر بالغ الأهمية. إذا لم أكن أعرف & # 8217t المشواة الخاصة بي ، فقد أعتقد أنني لا أستطيع استخدام وعاء من الماء تحت سطح الطهي. أود أن ألقي نظرة على الشواية وأعتقد أنها لن تناسب & # 8217t. لكن معرفة أنني أستطيع إزالة تلك الأغطية ، أو اللوحات إذا رغبت في ذلك ، هو مفتاح نجاحي في هذه الوصفة. تحتاج إلى حمام مائي تحت سطح الطهي.


ضلوع فرن منخفضة بطيئة

عندما تعيش مع رجل جنوبي ، هناك كلمات معينة يمكنك قولها مضمونة إلى حد كبير لجعله يضيء مثل شجرة عيد الميلاد. فريك. بامية مقلية. فطائر الخوخ المقلية من The Varsity في أتلانتا. (هذا الأخير هو ندف خالص ، لأننا نعيش على بعد حوالي 15 ساعة من الجامعة.) وإذا فشل كل شيء آخر & # 8230ribs. يحب & # 8217em. وبينما يمكنك دائمًا السير في طريق الشواء مع الأضلاع ، كما هو الحال مع Coca-Cola Ribs الشهير والدي و # 8217 ، فإن الطريقة المفضلة الأخرى الأقل تعقيدًا والخداع هي طهيها ببطء وبطيئة في الفرن.

هذه الوصفة مأخوذة من كتاب الطبخ الرائع Screen Doors and Sweet Tea: وصفات وحكايات من طباخ جنوبي ، وإذا كان لديك يوم كسول طويل ترغب فيه & # 8217d أن تنتهي ببعض الأضلاع الطرية والعصرية ، إليك وصفتك. يمكنك عمل صلصة سريعة وبسيطة من الطماطم والبصل والثوم وشراب القيقب وصلصة الصويا والفلفل الأحمر ، ثم تصب نصفها فوق بعض أضلاع لحم الخنزير على الطريقة الريفية. غطي المقلاة بورق احباط وضعيها في الفرن لمدة ثلاث ساعات. خذ قيلولة طويلة لطيفة. انزع ورق القصدير وصب النصف الآخر من الصلصة عليه ، واطبخ الضلوع لمدة ساعة أخرى أو نحو ذلك. ستصبح الصلصة الخاصة بك لطيفة وسميكة وستتم طهي أضلاعك ببطء لتتحول إلى روعة طرية.

الآن ، إذا كنت تقدم هذه الأضلاع مع بعض فريك الجبن على الجانب ، فإنها ستعوض تقريبًا عن عدم العيش بجوار فارسيتي. تقريبيا.


ليزا تشايلدز هي مدوّنة الطعام في الخلف الطبخ الفوري المجرب والمختبر والصحيح. انضم إلى مئات الآلاف من الأشخاص الذين يتعلمون من ليزا كل شهر.

اشترك في موقعها على الإنترنت ، وتابعها على Instagram على تضمين التغريدة، اتبعها بينتيريست, موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك، واعثر عليها على Youtube مع أكثر من 120.000 مشترك في مجربة وصحيحة. وهي أيضًا مؤلفة كتاب الطبخ 175 وصفة & # 8220 أنا أحب وعاءي الفوري & # 8211 الطبخ لشخص واحد. & # 8221 تحقق من منتجات Amazon المفضلة من Lisa & # 8217s فيها واجهة متجر أمازون. إنها متحمسة لمنح الطهاة في المنزل الثقة باستخدام الأواني الفورية.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
  • كوب بصل مفروم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • ربع كوب صلصة فلفل حار
  • نصف كوب بيرة
  • نصف كوب عسل
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • نصف ملعقة صغيرة خردل جاف
  • 3 أرطال ريش لحم خنزير على الطراز الريفي

سخني الزيت في قدر على نار متوسطة عالية. يُطهى البصل والثوم في الزيت الساخن ويقلبان حتى تفوح رائحته ويلين ، من 4 إلى 6 دقائق.

يُحرَّك صلصة الفلفل الحار والبيرة والعسل وصلصة ورسيستيرشاير والخردل الجاف في مزيج البصل ، ويُغلى المزيج ، ويُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة وتتطور النكهات ، لمدة 20 دقيقة.

سخني الفرن على درجة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية).

تُخبز الضلوع في طبق خبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة ساعة. تُوزّع الصلصة على الضلوع وتُعاد إلى الفرن حتى تنضج فقاعات الصلصة والأضلاع ، لمدة ساعة.


شطائر لحم الخنزير المبشورة مع الخل سلو:

في وعاء متوسط ​​، يُمزج 2 كوب من الملفوف المبشور المعبأ مع الجزر (مزيج كول سلو) 1/4 كوب خل عصير التفاح 3 ملاعق كبيرة عسل 1/4 ملعقة صغيرة ملح و 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود. إرم للجمع. غطيه واتركيه يبرد لمدة 2 إلى 24 ساعة مع التحريك من حين لآخر. في قدر متوسطة الحجم ، سخني خليط اللحم المحفوظ ، مغطى ، على نار متوسطة لمدة 10 دقائق أو حتى يسخن بالكامل ، مع التحريك من حين لآخر. إذا رغبت في ذلك ، أضف بعض الصلصة المحفوظة لترطيب اللحم. في قدر صغير ، سخني أي صلصة متبقية على نار متوسطة منخفضة حتى تسخن. للتقديم ، يُصفى خليط الملفوف ، مع التخلص من السائل. يُقسّم مزيج اللحم فوق 4 قطع كايزر رول أو خبز هواجي ، محمص. ضعي فوقها ملفوف و 4 قطع كايزر رول أو خبز هوجي. مرري الصلصة المحفوظة ، وإذا رغبت في ذلك ، صلصة الفلفل الحار المعبأة في زجاجات. يصنع 4 حصص.

الحقائق الغذائية لكل حصة من شطائر لحم الخنزير المبشور مع الخل سلو: 673 سعرة حرارية ، 23 جم إجمالي الدهون (7 جم دهون مشبعة) ، 162 ملجم كولي ، 1089 ملجم صوديوم ، 56 جم كربوهيدرات ، 3 جم ألياف غذائية ، 57 جم بروتين .


كيفية عمل أضلاع شواء طباخ بطيء:

يكاد يكون محرجًا مدى سهولة صنع ضلوع بطيئة للطهي على طراز الشواء.

ابدأ برش قدر الطبخ البطيء برذاذ طهي غير لاصق ووضع الضلوع في قاع قدر الطهي البطيء.

بعد ذلك ، قم بصب القليل من الدخان السائل على الجزء العلوي من الضلوع حتى يمكن نقعها مباشرة في اللحم.

يمكن أن يكون الدخان السائل قويًا جدًا ، لذا تأكد من عدم المبالغة في ذلك!

نرش الملح والفلفل وبعض السكر البني ومكعبات البصل فوق اللحم ثم نضع فوقها صلصة الباربيكيو المفضلة لديك.

غطي القدر البطيء واطهيه على نار هادئة لمدة 6-8 ساعات.

تتفكك هذه الأضلاع وأحب أنه لا داعي للقلق بشأن العظام.

مع الأطفال الصغار ، أبحث دائمًا عن طرق للمساعدة في وقت العشاء بشكل أسهل ، لذلك كلما قل عدد العظام كلما كان ذلك أفضل!


ما هي أضلاع لحم الخنزير على الطراز الريفي؟

حسنًا أولاً ، إنها & # 8217re لذيذة.

هم شرائح لحم من كتف لحم الخنزير. يبلغ طولها حوالي 6-8 بوصات وعرضها حوالي 2 بوصة وسمكها 2 بوصة. هناك كمية كبيرة من الرخام ، وعندما يتم طهيها ، يكون مذاقها مشابهًا جدًا للأضلاع. لمعرفة المزيد عنها ، تحقق من المعلومات الموجودة هنا.

إذا كنت تحب ضلوع الشواء ، ولكن لا تحب الإزعاج بالعظام ، فعليك & # 8217ve محاولة تدخين أضلاع لحم الخنزير على الطريقة الريفية الخالية من العظم. سرعان ما أصبحت هذه الوصفة واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا على الموقع ولسبب وجيه. ألق نظرة على التعليقات إذا كنت & # 8217re على السياج!

البلد نمط لحم الخنزير الضلع الإعدادية

أحد الأسباب التي أحب صنعها هو أن الإعداد بسيط. أحاول تقليم كل قطعة إلى شرائح بطول 4 بوصات تقريبًا وقطع أي قطع طائشة من اللحم أو الدهون المتدلية من القطع.

بعد تقليم كل قطعة ، ضعيها على ورقة بسكويت مبطنة بورق الألمنيوم أو في وعاء يمكن التخلص منه وافركيها ببعض زيت الزيتون. اتبعي زيت الزيتون بفركتك المفضلة للشواء. لقد استخدمت Pork Sweet Rub على هذه الضلوع ذات الطراز الريفي وكانت مثالية.

قم بإعداد المدخن للطهي على 225 درجة. بالنسبة لهذه الوصفة ، استخدمت كريات البلوط ، وهي أكثر ما أستخدمه كثيرًا ، لكن حبيبات التفاح أو الكرز تعمل جيدًا مع لحم الخنزير أيضًا.

ضع كل ضلع من ضلوع الخنزير على رف شواء وضعه في المدخن.

إن معرفة درجة حرارة أضلاع لحم الخنزير على الطراز الريفي أثناء طهيها أمر بالغ الأهمية. أستخدم Thermoworks Smoke لمراقبة درجات الحرارة دون الحاجة إلى فتح غطائي.

كم من الوقت يستغرق تدخين أضلاع لحم الخنزير على الطراز الريفي؟

سؤال جيد. سأجيب & # 8217m ، لكن تحملني. بعد وضع أضلاع لحم الخنزير في المدخن ، قم بإعداد Thermoworks Smoke لمراقبة درجة الحرارة الداخلية لأحد الأضلاع. إذا كانت لديك نقاط ساخنة في الشواية ، راقب درجة حرارة الضلع الأقرب إلى البقعة الساخنة.

اضبط المنبه على Smoke لينطلق عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 155 درجة. لقد استغرقت ضلوع لحم الخنزير على الطريقة الريفية الخالية من العظم حوالي 4 ساعات لتصل إلى درجة الحرارة هذه. رش الضلوع بعصير التفاح كل ساعة حتى تصل لدرجة الحرارة.

عندما تصل الضلوع ذات النمط الريفي إلى 155 ، أخرجها من المدخن ، واستخدم الملقط لوضع كل منها في طبق تحميص كبير أو مقلاة يمكن التخلص منها. أضف نصف كوب من عصير التفاح إلى المحمصة ، مع أربع ملاعق كبيرة من الزبدة. قم بتغطية المقلاة بإحكام بورق الألمنيوم ، وأعد الضلوع إلى المدخن. ادفع مسبار الدخان الخاص بك من خلال الرقاقة إلى أحد الأضلاع ، وقم بإعداد إنذار درجة الحرارة للانطلاق عند 180 درجة.

اضبط درجة حرارة المدخن على 275 واترك تلك الأضلاع تطهى. سوف يستغرق الأمر حوالي 60 دقيقة حتى يصلوا إلى درجة الحرارة. عندما ينطلق إنذار الدخان من مكانه ، افحصهم باستخدام Thermapen الخاص بك ، وإذا كانوا جميعًا يصلون إلى درجة الحرارة ، قم بإزالة الضلوع من المقلاة ووضعها مرة أخرى على رف الشواء والعودة إلى المدخن.

ادهن كل من الضلوع بصلصة الباربكيو المفضلة لديك ، واتركها تطهى على 275 حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للأضلاع إلى 195.

كيف آكل هذه الضلوع؟

يمكنك بالتأكيد أن تأكلها بيديك ، لكنني أفضل استخدام السكين وتقطيع كل قضمة إلى شرائح رقيقة. ملف تعريف النكهة فريد حقًا. طعمها مثل الأضلاع ، لكن بما أننا كنا قادرين على إضافة الكثير من الفرك على طول كل قطعة ، فإنك تحصل على الكثير من النكهات الرائعة أيضًا. في أي وقت يمكنك إضافة المزيد من اللحاء ، والرطوبة الزائدة / الدهون / اللحوم ، أنا & # 8217m في!

لقد استمتعت حقًا بتدخين هذه الضلوع. هم & # 8217 بأسعار معقولة للغاية ، وسهل التحضير والتدخين ، وكما قلت في البداية ، أحببتهم زوجتي. جرب هذه الوصفة ، واسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك!


ضلوع مخبوزة بالفرن منخفضة وبطيئة

تجعلنا الأيام الرمادية لشهر يناير هنا في شمال شرق ولاية بنسلفانيا نحلم بالطقس الدافئ وحفلات الشواء في الفناء الخلفي. ولكن نظرًا لأن تلك الأيام لا تزال على بعد بضعة أشهر (فكر في يونيو) ، فقد قررنا أن ننغمس في تذوق القليل من الصيف عن طريق الخبز في الفرن أو تحميص لوح من الأضلاع في الفرن.

إذا لم تكن قد طهيت الضلوع في الفرن من قبل ، فأنت في حاجة إلى علاج طري. حرارة منخفضة وبطيئة وكثير من الصبر (سيستغرق ما يقرب من 5 ساعات) وستحصل على طعم لذيذ وسقوط من رف الأضلاع الرقيق.

لدينا مجموعة واسعة من دهن الضلع (انقر هنا) ، أي منها سيعمل مع هذه الوصفة ، لكننا استخدمنا مفضلًا قديمًا ، سانت لويس ريب روب. يتم خلط St Louis Rib Rub يدويًا مع السكر البني ، والفلفل الحلو المحلي ، وملح الكرفس ، وملح الثوم ، وملح الهيكوري ، ومسحوق البصل ، وفلفل الأنشو ، ورقائق الفلفل الأحمر ، وبذور الشمر ، والفلفل الأسود ، ومسحوق الخل.

إذا كنت ترغب في عمل صلصة باربيكيو ، يمكنك اتباع هذه الوصفة واستبدال فرك سانت لويس ريب روب بدبس دبس مدخن. إذا كنت تستخدم صلصة الباربكيو المحضرة ، يمكنك دائمًا تعزيز النكهة عن طريق خلط ملعقة كبيرة من ريب روب.


يمكنك حفظ بقايا الطعام في الثلاجة ، في وعاء محكم الغلق ، لمدة 3-4 أيام. أعد تسخينها بلطف شديد ، مغطاة ، في الميكروويف على طاقة 50٪.

هذه الألواح الرائعة من اللحم ، مع رخامي دهني جميل في جميع الأنحاء ، مقطوعة من طرف نصل الخاصرة ، بالقرب من كتف لحم الخنزير. فهي أكثر لحومًا من قطع الأضلاع الأخرى ، ولا تحتوي على عظام ضلع. أرى أن ذلك زائد. لأنه بينما تضيف العظام نكهة وعصيرًا إلى اللحوم ، فإنها تجعل تناولها أكثر صعوبة.

ترشدك بعض الوصفات إلى غلي الضلوع أو تبخيرها لتليينها ، وقد تكون هذه فكرة جيدة إذا كنت تخطط لشويها. لكني أطبخها في الفرن ، ووجدت أن طهيها البطيء في فرن منخفض يحقق نتائج رائعة بجهد أقل. لذلك لا أزعج نفسي بالغليان أو التبخير.

إذا حاولت شويهم ببساطة ، سيخرجون بصعوبة. يأتون من جزء من الحيوان يحتاج إلى طهي منخفض وبطيء. لهذا السبب أحب طهيها ببطء في فرن منخفض. يخرجون رقيقًا بشكل رائع عند طهيها بهذه الطريقة!

أطبخها لمدة ساعتين ، مغطاة ، في فرن 325 فهرنهايت. ثم أنتهي منها تحت الفروج لتقطير الدهون وتحميرها.


شاهد الفيديو: فصلت العظام من اللحم- ضلوع مشوية Bones vanished - BBQ Ribs (ديسمبر 2021).