آخر

فطائر بانيتون


نخل الدقيق في وعاء ونصنع ثقبًا في المنتصف نضع فيه الخميرة المهروسة وملعقة كبيرة من السكر ونصف كمية الحليب ؛ اخلطي قليلاً مع القليل من الدقيق. نحصل على عجينة ناعمة ورقيقة. اتركها لترتفع لمدة 10 دقائق. في باقي الحليب نخلط السكر وجوهر الفانيليا. يقلب لإذابة السكر. نضيف الحليب والبيض وصفار البيض والزبدة المذابة فوق عجينة الخميرة. نضيف أيضا قليل من الملح. اخلطي حتى تحصلي على عجينة متجانسة مما يجعل البثور. كما نضع قشر الليمون وقشر البرتقال. اتركي العجين لينضج لمدة 30-40 دقيقة.

تحضير الحشوة: حبات الجوز المفروم ، مكعبات الزبيب ، الشوكولاتة ، جوز الهند - اخلطيها جميعًا في وعاء.

ضعي الخليط أعلاه ، برفق ، في العجينة المخمرة. نصب ملعقة من العجين في قوالب المافن ، مبطنة بورق الخبز. اتركيه للارتفاع لمدة 30 دقيقة أخرى.

نفتح الفرن. دهن المافن بالبيض المخفوق ، ورش جوز الهند فوقه واخبز على حرارة 180 درجة حتى يصبح ذهبيًا قليلاً (كان المنجم أكثر "مدبوغًا").


Xandrinne وأعمالها الطهي

المسيح المبعوث!
نوع من الهدوء هنا ، أليس كذلك؟ لا أطيق الانتظار حتى العطلة الصيفية ، حتى أتمكن من اللحاق بالمنشورات التي تنتظر دورها.
لا يفوتني المشاركة في تحدي العناق الافتراضي ، الذي استضافته هذا الشهر ضياء داريا ، لذلك قمت بتعبئة وإعداد بعض الحلويات للفتيات ، قبل عيد الفصح مباشرة ، حتى لا أتنهد بجوار عجينة الكيك.

أريد أن أخبرك أنني اكتشفت مدونة أعجبتني كثيرًا ، لقد أحببت Olguta كثيرًا ما وجدته في مدونتها ، لدرجة أنني أعددت بسرعة وصفة الكعك هذه. شكرا لك يا أولجوتا!

300 غرام دقيق
100 غرام سكر
12 غرام خميرة طازجة
130 مل من الحليب
خلاصة الفانيلا،
1 بيضة كاملة وصفار بيضة واحدة ،
100 غرام زبدة مذابة ومبردة ،
1 ملعقة صغيرة قشر ليمون ،
1 ملعقة صغيرة قشر برتقال

40 غ من حبات الجوز المفرومة ،
20 غرام جوز الهند ،
20 غرام زبيب ،
20 جرام شوكولاتة مطحونة
40 غرامًا من القرف
1 بيضة وجوز الهند للدهن والرش على الوجه.

ننخل الدقيق في وعاء ونصنع ثقبًا في المنتصف ، نضع فيه الخميرة المطحونة ، ملعقة كبيرة من السكر ونصف كمية الحليب ، ونخلط قليلًا ، مع قليل من الدقيق. نحصل على عجينة طرية طرية ، نتركها تنضج لمدة 10 دقائق. في باقي الحليب نخلط السكر مع خلاصة الفانيليا التي نخلطها لإذابة السكر. نضيف الحليب والبيض وصفار البيض والزبدة المذابة فوق عجينة الخميرة. نضيف أيضا قليل من الملح. اخلطي حتى تحصلي على عجينة متجانسة مما يجعل البثور. نضيف قشر الليمون وقشر البرتقال ونترك العجينة لتنتفخ لمدة 30-40 دقيقة.

تحضير الحشوة: حبات الجوز المفروم ، مكعبات الزبيب ، الشوكولاتة ، جوز الهند - اخلطيها جميعًا في وعاء.

ضعي الخليط أعلاه ، برفق ، في العجينة المخمرة. نصب ملعقة من العجين في قوالب المافن ، مبطنة بورق الخبز. اتركيه للارتفاع لمدة 30 دقيقة أخرى.

شغل الفرن ، دهن المافن بالبيض المخفوق ، رش جوز الهند على الوجه واخبز على حرارة 180 درجة حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً.


هوس الكعك :)

أعتقد أنك تعرف بالفعل أنني مهووس بالكب كيك. وبما أنه ليس لدي الكثير من الوقت في الوقت الحالي ، يجب عليك المزاح بشأن هؤلاء ، وليس مزحة. جربت وصفات مافن / مافن أخرى. ماذا تريد مناداتهم. أكثر من لذيذ
الوصفة الأولى التي أعرضها لكم هي: Briose Panettone ، التي صنعتها قبل بضع سنوات والتي لها طعم ورائحة دائمة في ذاكرتي. ربما لأنني أحب بانيتوني كثيرا.
سأصنعها أيضًا على شكل كعكة ، لكن هذا سيحدث بالتأكيد في فصل الشتاء

مكونات 12 قطعة:
- 280 جرام دقيق
- 10 جرام خميرة
- 80 جرام سكر
- 125 مل. حليب
- 125 جرام زبدة طرية
- 1 ou
- كيس واحد من سكر الفانيليا
- 40 جرام لوز مطحون
- 40 جرام زبيب
- 60 غرام القرف
- 1 صفار
- 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة

نخلي الدقيق في وعاء وضعي الخميرة المهروسة في المنتصف مع 1 ملعقة صغيرة من السكر و 5 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ:

يقلب ويترك حتى يرتفع لمدة 15 دقيقة.
اعجن القشرة مع إضافة ما تبقى من السكر والزبدة والبيض وسكر الفانيليا:

اتركه للارتفاع مرة أخرى لمدة 30 دقيقة:

دهن صفيح المافن بالسمن وأضف مكعبات الزبيب واللوز والفضلات:

ضعي القشرة في قوالب المافن حتى تملئي 2/3:

اتركيه للارتفاع لمدة 15 دقيقة. سخني الفرن إلى 180 درجة.
يُدهن المافن بالصفار ويُرش بالسكر البودرة ويُخبز لمدة 20-25 دقيقة:


هذه وصفة الأسبوع: كعكة PANETTONE الشهيرة بالفواكه المسكرة

ربما تشعر بالملل من الكوزوناك التقليدي وترغب في تجربة الحلوى الإيطالية ، بانيتون. هذا هو "الخبز الفاخر" كما يترجم. ما الذي يعيقك؟ خاصة وأننا نوضح لك كيفية تحضير البانيتون اللذيذ بالفاكهة المسكرة. كعكة PANETTONE الشهيرة بالفواكه المسكرة:

لا نريد أن يكون لديك أوهام ونعتقد أنك "تفلت من أيدينا بسعر أرخص". نشير أيضًا إلى الوقت المخصص للتحضير & # 8230. يستغرق الأمر ما يقرب من ثماني ساعات من وقت البدء وحتى إخراجها من الفرن باللون البني. هذا صحيح ، الخميرة تستهلك معظم الوقت. ولكن مرة واحدة في العام يستحق الأمر كل هذا الجهد!

انت تحتاج: نصف كيلوجرام دقيق ، 200 جرام سكر ، 4 بيضات ، 3 صفار بيض ، 180 جرام زبدة ، 100 جرام فواكه مسكرة (برتقال أو قشر ليمون ، مشمش ، كرز) ، 150 جرام زبيب ، قشر ليمون مبشور ، فانيليا خلاصة 15 جم خميرة و 200 مل من الماء.

كعكة PANETTONE الشهيرة بالفواكه المسكرة

كيف يتم إعدادها

ذوبي 10 جم من الخميرة في القليل من الماء الساخن ، أضيفي 150 جم من الدقيق واخلطي حتى تحصلي على عجينة متجانسة. قم بتشكيل كرة خارجها ، وضعها في وعاء وقطعها إلى شكل صليب. غطي الوعاء بورق القصدير واتركي العجينة تتخمر لمدة ساعة تقريبًا. عندما يتضاعف حجمها ، أضف 150 جرامًا أخرى من الدقيق ، بيضتين وبقية الخميرة. ابدأ العجن (بيديك أو بالروبوت). عندما لا تصبح العجينة لزجة ، أضيفي 100 جرام من السكر واتركيها تتغلغل في العجين. ضعي 60 جرامًا من الزبدة ، ثم غطيها واتركيها حتى تنضج لمدة ساعتين. بعد انتهاء فترة "الراحة" من العجين نضيف البيضتين الأخريين والصفار وبقية الدقيق والباقي من السكر وملعقة صغيرة من الملح. اخلط جيدًا بقوة لمدة عشر دقائق مع إضافة الزبدة المتبقية تدريجياً.

بشكل منفصل ، ترطيب الزبيب في الماء الساخن مع القليل من البراندي أو الروم. عندما تنتفخ ، صفيها وأزل الماء الزائد بمنشفة ورقية. تقطع الثمار المسكرة إلى قطع صغيرة. نضيف الزبيب وقطع الفاكهة المسكرة وقشر الليمون وخلاصة الفانيليا إلى العجينة ، ونمزجها لتوزيعها بشكل موحد وتترك لتنتفخ لمدة ساعتين أخريين. حتى يتضاعف في الحجم.

للخبز ، استخدم إما شكل سطح كعكة أو وعاء طويل. هذا إذا كنت تريد أن تبدو البانيتون مثل تلك الموجودة في التجارة ، أنحف وأطول. في كلتا الحالتين ، ضع ورق الخبز لتغطية جدران القدر حتى القمة. تذكر أن البانيتون سينمو أيضًا أثناء الخبز. بعد تشكيل العجينة ، دهن السطح بالزبدة المذابة ثم ضعه في الفرن. اتركيه ليبرد في القالب لمدة 6-8 ساعات أخرى.


فطائر بانيتون لعيد الميلاد

يبرز موسم الأعياد الخباز بداخلي ، وقد ألهمني مؤخرًا صنع الكعك - ولكن ليس أي فطائر ، أنا أتحدث عن فطائر بانيتوني ، وفي الوقت المناسب تمامًا لعيد الميلاد. بعد كل شيء ، عيد الميلاد في بيرو مرادف لأكل Panettone ، ولدينا تقليد خاص للاستمتاع به مع الشوكولاتة الساخنة في منتصف ليل 24. إذا كنت ترغب في تجربة Panettone ، فهذه الوصفة هي البوابة المثالية لنكهات وتقاليد خبز عيد الميلاد المفضل لدي من إيطاليا.

نظرًا لأن Panettone عبارة عن خبز ، فإن وصفته الأصلية تستخدم الخميرة وتتطلب منك ترك العجين يرتفع عدة مرات ، مع الكثير من العجن. وصفة الكعك هذه تبسيط وتعتمد على وصفة من طحين الملك آرثر لكعك بانيتون التي تستخدم مسحوق الخبز بدلاً من الخميرة. قررت هنا استبدال الكشمش بالفواكه المجففة أو الزبيب. أيضًا ، لإدخال نكهات الفاكهة في كل قضمة ، أضفت نكهة البرتقال والليمون - وفوجئت بسرور لأن النكهات جاءت بشكل جيد.

مثل كل مغامرات الخبز الخاصة بي ، لقد استمتعت حقًا بصنع فطائر Panettone هذه ، وجربت 3 أشكال مختلفة قبل الاستقرار على هذا. ما جعل مغامرة الخبز هذه مميزة ، هو أن والدتي كانت تزورني وساعدتني في صنع واختبار الوصفات - كان من الرائع حقًا أن أرى أنه بعد كل هذه السنوات ما زلنا فريقًا رائعًا في المطبخ ونعمل معًا ، لقد مر وقتًا طويلاً. . أفضل جزء كان الحصول على العشرات من فطائر المافن الحلوة والرقيقة والزبدة والفاكهة كمكافأة لنا.

مكونات
  • 2 1/4 كوب دقيق
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 2/3 كوب حليب
  • 1/4 كوب زبدة طرية في درجة حرارة الغرفة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2/3 كوب سكر
  • 2 بيض
  • 4 ملاعق كبيرة كشمش
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • نكهة 1 برتقالة
  • نكهة 1 ليمونة
تحضير

بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، أنت & # 8217 ستحتاج 2 وعاء لخلط المكونات ، وكوب صغير للكشمش ، وكعك صفيح يحتوي على 12 كوبًا.


وصفة بانيتون / كيك ايطالي

نشرت: الأربعاء 15 أبريل 2020 ، 8:00 مساءً

محدث: الخميس 28 مايو 2020 ، 12:51 مساءً

تحضير: 50 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

زمن المجموع: ساعة و 30 دقيقة

خدمة: 4 حصص

يعتبر الخبز الفاخر للإيطاليين ("بان ديل تون" بلهجة ميلانو) ، وهو نسخة طبق الأصل من الكعكة الرومانية التقليدية ، وهي بدورها حلوى احتفالية. تم اختراعه في إيطاليا في القرن الخامس عشر.

تقول الأسطورة أن فارسًا من ميلانو ، أوجيتو ديجلي أتيلاني ، وقع في حب ابنة طاهي معجنات يُدعى توني. من أجل إثارة إعجابها المختار ، تعمل في متجر توني للحلويات ، حيث تخترع نوعًا مختلفًا من الخبز المخصب بجميع أنواع النكهات والتوابل (بالإضافة إلى الدقيق ، تضيف أيضًا الخميرة والزبدة والبيض والزبيب والمسكريات قطع من قشر الحمضيات.).

دوق ميلان ، لودوفيكو إيل مورو سفورزا (1452-1508) ، مع زوجته بياتريس ديستي ، يأذن بزواج الاثنين (الذي شارك فيه ليوناردو دافنشي أيضًا!). كما يقترح أن يفتحوا متجرًا جديدًا للحلويات: Pan del Ton (خبز Toni's Bread).

هذه الحلوى النبيلة ستسعد بالتأكيد وتفتن ضيوفك. هيا بنا إلى العمل!


نصيحة: اخبز المافن عندما تحتاجها!

إذا كنت مثل عائلتي ، فنحن نحب الفطائر وأخبزها مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع. فطائر المافن المفضلة لدينا هي فطائر التمر والنخالة - وهي مثالية لتناول الإفطار أو لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر.

أقوم بإعداد مجموعة من العجين ، ومضاعفة الوصفة ، وتخزينها في وعاء مغلق بإحكام في الثلاجة حيث يكون جيدًا لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

حتى في الصباح المزدحم ، لا يستغرق الأمر سوى دقيقة واحدة لأغرف الخليط في أكواب المافن وأخبز الكمية التي نحتاجها في ذلك اليوم. هذا يعني أن لدينا دائمًا فطائر مافن طازجة ... ولا داعي للقلق بشأن إبقائها طازجة!

هذه هي الطرق التي أستخدمها لتخزين الفطائر المخبوزة وإبقائها طازجة حتى تتمكن عائلتي من الاستمتاع بها لبضعة أيام!


فطائر بانيتون

. تكشف سرًا في الداخل: المشمش اللذيذ (والملون) والتوت البري والأناناس والزبيب الذهبي والتمر.

تحاكي هذه الأشكال الصغيرة جدًا من البانيتون نكهة كعكة عيد الميلاد الإيطالية أيضًا: لمسة من الحمضيات ، ولمسة من الفانيليا ، والحلاوة الدقيقة للفواكه المجففة.

هل تبحث عن تغيير عن فطائر التوت أو الذرة أو النخالة المعتادة؟ فطائر بانيتون مثالية لقضاء العطلات.

لنبدأ بمكوّنين غير عاديين. على الرغم من أنه قد لا يكون لديك في الوقت الحالي ، إلا أنها تستحق إضافتها إلى مخزون المؤن الخاص بك.

King Arthur Cake Enhancer عبارة عن مستحلب ومثبت ومُحسِّن للقوام سيبقي الكعك والكعك والخبز والكعك رطباً وطرياً لفترة أطول.

هل يمكنك عمل هذه الوصفة بدونها؟ بالتأكيد. إنه عنصر اختياري ، على الرغم من كونه مفيدًا.

تضفي Fiori di Sicilia ("زهور صقلية") طعم البانيتون المميز من الحمضيات / الفانيليا - وتفعل الشيء نفسه مع هذه الفطائر.

حسنًا ، لنبدأ العمل ونخبز بعض الفطائر.

ضع 1 1/2 كوب (213 جم إلى 255 جم) من الفاكهة المجففة المقطعة في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. أنا أستخدم مزيج الفاكهة المفضل لدينا هنا ، وهو مزيج من مكعبات المشمش والزبيب الذهبي ومكعبات الأناناس والتمر المفروم والتوت البري المحلى.

أضف 1/4 كوب (57 جم) عصير تفاح أو عصير برتقال أو رم أو خليط. أنا أستخدم الروم المستقيم هنا - هذا الموسم!

قم بتغطية الوعاء ، والميكروويف لمدة 60 إلى 90 ثانية ، حتى يصبح المزيج ساخنًا جدًا.

انزع الغطاء عن الثمرة وحركها حتى تمتزج واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، الأمر الذي سيستغرق حوالي ساعة.

لا تريد تسخين الفاكهة المجففة في الميكروويف؟ ما عليك سوى مزجها مع السائل ، وتغطيتها ، وتركها في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ادهن قالب الكعك القياسي برفق. أو ضع 12 كوبًا من أكواب المافن الورقية ، وقم بدهن الأكواب برذاذ الزيت النباتي غير اللاصق ، فهذا سيضمن تقشيرها جيدًا. ستضمن الأكواب الورقية أيضًا ارتفاعًا متساويًا - كما سنرى لاحقًا.

ضع ما يلي في وعاء الخلط:

4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة ، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقتان كبيرتان (25 جم) زيت نباتي
2/3 كوب (131 جم) سكر حبيبي

يُضاف 2 بيضة كبيرة ، وتُخفق حتى تمتزج.

أضيفي 1/8 إلى 1/4 ملعقة صغيرة من Fiori di Sicilia و 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

باستخدام 1/8 ملعقة صغيرة من Fiori di Sicilia سيمنحك لمسة خفيفة من النكهة ، وستكون 1/4 ملعقة صغيرة أكثر حزماً.

اخفقي ما يلي معًا:

ملعقتان كبيرتان (14 جرام) من محسن الكيك King Arthur ، اختياري ، لتحسين النضارة
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
2 1/4 كوب (269 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من كينج آرثر

قلّب المكونات الجافة في خليط الزبدة بالتناوب مع 2/3 كوب (152 جم) من الحليب ، مع البدء بالدقيق وتنتهي بالطحين وتأكد من امتزاج كل شيء جيدًا. الطحين الأول.

. ثم الحليب ، ثم الطحين مرة أخرى ، حتى تضيف كلاهما.

يجب أن يكون لديك عجينة لطيفة وسميكة.

أضف الفاكهة وأي سائل متبقي.

ضعي الخليط بالملعقة بالتساوي في المقلاة المحضرة.

مغرفة مافن ممتلئة قليلاً تعمل بشكل جيد هنا.

الأكواب ستكون ممتلئة تمامًا.

رش كل مافن بالسكر الأبيض الفوار ، إذا رغبت في ذلك.

اخبزي المافن لمدة 18 إلى 20 دقيقة.

عند الانتهاء (يتم رفعها بشكل جيد ، على الرغم من عدم اكتمالها تمامًا) ، سيكون لونها ذهبيًا مشمسًا في الأعلى ، وسيخرج جهاز اختبار الكيك الذي يتم إدخاله في منتصف أحد الفطائر المركزية نظيفًا.

أخرجي المافن من الفرن ، وأميليه في المقلاة حتى يبرد لبضع دقائق ، أو حتى يمكنك الإمساك به.

من الأفضل الاستمتاع بهذه الفطائر دافئة. إذا كنت قد تقدمت بها ، فحاول إعادة تسخين الفطائر الفردية لفترة وجيزة جدًا في الميكروويف.

هذا شيء مثير للاهتمام حدث عندما حاولت خبز بعضها بالأوراق ، والبعض الآخر بدونها. كنت أتساءل عما إذا كانت الفطائر بدون أوراق ستخرج بشكل جيد من المقلاة.

ألقِ نظرة على الفطائر الخالية من الورق على اليسار. انظر كيف بلغوا ذروتهم؟

يبدو أن الأوراق لا تبدو جميلة فقط وتوفر تحريرًا سهلاً ، فهي تعزل عجينة المافن بما يكفي فقط بحيث لا يتم ضبط الجوانب قبل أن يرتفع المركز بالكامل ، مما يجعل الكعك منتفخًا بشكل متساوٍ.


فطائر بانيتون

الاثنين سعيد للجميع! أتمنى لكم جميعا عطلة سعيدة! لقد عدنا اليوم مع وصفة لذيذة من فطيرة بانيتوني ستحبها بالتأكيد!

هذه وصفة قمنا بإعدادها لأول مرة الأسبوع الماضي ، قبل التوجه لقضاء بضعة أيام في الجبال البيضاء في نيو هامبشاير لزيارة جانبي من عائلتي. لقد قدمنا ​​فطائر بانيتوني هذه على الإفطار خلال عطلة نهاية الأسبوع. لقد أحبهم الجميع - وبالطبع - سألوا عما إذا كانت الوصفة موجودة على مدونتنا ... لذا ها هي!

فطائر البانيتون طريقة سهلة ولذيذة للاستمتاع بالنكهات الإيطالية الكلاسيكية - دون بذل كل جهد! بانيتون هو خبز إيطالي حلو يتم تقديمه تقليديًا في عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة. يشتهر بخبز خميرة طويل القبة خفيف الملمس ومرصع بمزيج من الفواكه المجففة. في الأصل من مخابز ميلانو بإيطاليا ، قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 20 ساعة لإعداد طبق البانيتون الكلاسيكي لأن خبز الخميرة يرتفع ثلاث مرات!

لكن فطائر بانيتون هذه هي بديل رائع إذا لم يكن لديك الوقت لصنع نسخة الخبز الكلاسيكي! هذه الفطائر رطبة ولذيذة ومرصعة بمزيج من الفواكه المجففة المقطعة بما في ذلك المشمش والزبيب والأناناس والتمر والتوت البري المجفف. يمتزج خليط الكعك بسهولة ويُنكه زهور صقلية - خلاصة تجمع بين خلاصات الفانيليا والحمضيات والزهور & # 8211 مما يعطي هذه الفطائر نفس النكهة المميزة للبانيتون الكلاسيكي.

نأمل أن تستمتع بهذه الفطائر بقدر ما استمتعت عائلتنا! هذه الوصفة مقتبسة من طحين الملك آرثر.


فيديو: لعشاق القهوة,بریوش الباباروتي المكسیكي. خبز القهوۃ المكسيكي (شهر اكتوبر 2021).