آخر

كوزوناك إلى Rosenkrantz


لقد صنعت العجين في آلة الخبز. لذلك "رميت" جميع المكونات (الحليب الذي يذوب فيه السكر ، البيض ، النكهات ، الملح ، الدقيق ، الخميرة) في مقلاة آلة الخبز. تركتها لأعجن حسب برنامج صنع العجين. أخذت العجين خرجت من الآلة وغادرت لأرتفع.


بشكل منفصل ، في قدر ذات جدران عالية وقطر 28 سم ، كراميل السكر ، وزع الكراميل على جدران القدر.

بعد أن تنتفخ العجينة ، نضع صفيحة مستطيلة بسمك حوالي 1 سم ، ندهنها بالزبدة ممزوجة سابقاً بستة ملاعق سكر ، نرش الجوز بكثرة وما نريد ، بالإضافة إلى القليل من قشر البرتقال ثم نلف.

قطّعيها إلى 6 قطع متساوية ، ضعيها في قدر الكراميل مع الحرص على ترك فراغ بين اللفائف ، اتركيها في مكان دافئ لترتفع لمدة ساعة تقريبًا ثم اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة.


بمجرد إخراجها من الفرن ، نقلب الكعكة على طبق ، وإذا تأخرنا في إزالتها ، سيتصلب سكر الكراميل وسيكون من المستحيل قلبه.

أتمنى لك شهية طيبة وزيادة استعدادك!


76. مظلة الشوكولاته

المكونات: ثماني بيضات ، علبة زبدة ، أربع قطع شوكولاتة (اثنتان بيضاء واثنتان أسود) ، ستة أكياس من الجيلاتين وثمانية ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير: نذوب نصف كيس من الزبدة مع قطعتين من الشوكولاتة وأربع ملاعق كبيرة من السكر ، ثم نضيف أربع صفار بيض. نضع بياض البيض من أربع بيضات مخفوقة ونصف كمية الجيلاتين المنقوع فوقها.
صب هذا التكوين في وعاء واتركه ليبرد. في هذه الأثناء ، يتم تصنيع باقي المكونات مرة أخرى في نفس التركيبة. عندما تصلب التركيبة في الثلاجة ، اسكب المزيج الطازج فوقه واتركه يبرد مرة أخرى. قبل التقديم ، يُزين بالفواكه والقشدة. وصفة أرسلتها ألينا مورجينيان


كيف تصنع عجينة كيك رقيقة للغاية - الوصفة البسيطة التي لا يمكنك أن تخطئ فيها؟

أخرجت البيض والحليب والزبدة من الثلاجة قبل ساعات قليلة من وصولهم إلى درجة حرارة الغرفة. الدقيق الذي أستخدمه هو نوع إيطالي من نوع مانيتوبا (النوع 0) - يمكن العثور عليه في Selgros أو Kaufland أو محلات السوبر ماركت الأخرى (وليس بالضرورة علامة Il Molino التجارية). إنه دقيق قوي يحتوي على الكثير من البروتين أو الغلوتين (13 جم - انظر الملصق) وهو مخصص للمعجنات / منتجات المخابز مع فترة تخمير طويلة. بجانبه ترى البديل: الطحين المجري "Totkomlosi buza finom liszt" (أي دقيق القمح الممتاز) الذي كنت أستخدمه لمدة 30 عامًا بنتائج مثالية (على الرغم من احتوائه على 9.8 جرام فقط من البروتين). يتم تجفيفه جيدًا وذات نوعية جيدة جدًا.

باختصار: الدقيق الرطب أو الضعيف (مع بروتين أقل) لن يمتص السوائل بشكل صحيح ، ولن يطور شبكة الغلوتين ولن يؤدي إلى تكوين عجينة مرنة ورقيقة.

أضع الدقيق في وعاء الروبوت. لقد صنعت حفرة أضع فيها الخميرة الجافة (إذا كانت طازجة تنهار) و 60 جرامًا من الحليب في درجة حرارة الغرفة. قمت برش القليل من الطحين وتركت كل شيء لمدة 5-7 دقائق.

في هذه الأثناء ، أضع باقي الحليب (240 جم) في قدر مع السكر وقشر الليمون المبشور وقمت بتسخينهم قليلاً على نار خفيفة. ثم أطفأت الحرارة وأضفت الفانيليا (كان لدي معجون مركّز طبيعي). إذا كانت لديك مشاعر تجاه الدقيق الذي تستخدمه ثم ضعي 200 جرام فقط من الحليب في القدر واحتفظي بـ 40 جرام المتبقية منفصلة (انظر أدناه إذا كنت لا تزال بحاجة إلى سائل).

قمت بفصل الصفار وانتظرت أن يبرد الحليب الحلو والعطر حتى يصل إلى درجة حرارة قريبة من درجة حرارة الجسم (36-37 درجة مئوية). إذا كان الجو حارًا جدًا ، فسوف يدمر الخميرة.

صببت الحليب المحلى والمنكه فوق الدقيق مع خميرة من الوعاء ، كما أضع الصفار والملح. الملح أعلى بنسبة 2٪ من الطحين وسوف يوازن بشكل مثالي الحلويات في العجين والحشوة.

عجن عجينة الكيك

لقد جهزت الروبوت بخطاف لعجن عجينة الكيك وبدأت في ذلك بسرعة منخفضة (حتى لا يقفز الطحين من الوعاء) ، ثم زدته إلى سرعة عجن متوسطة.

لا نستخدم اللوح المثلث (نوع الورقة) للعجائن الثقيلة لأنها تكسر ألياف شبكة الغلوتين! لذلك نستخدم الخطاف على اليمين ، وليس اللوحة على اليسار!

الأهمية: بشكل عام ، تبلغ سرعة العجن القصوى 25٪ من السرعة الإجمالية للروبوت. إذا كان يحتوي على 10 خطوات ، فإن الخطوة 4 هي الحد الأقصى للعجين الثقيل. لذا فإن متوسط ​​سرعة العجن سيكون الخطوة 2 من 10.

أول عجن للعجين للكيك

العجن الأول استمر 5 دقائق بسرعة متوسطة. بدأت شبكة الغلوتين في التكون لكنها لا تزال ضعيفة. العجينة ناعمة ، كريمية. إذا بدت العجينة كثيفة جدًا ، أضيفي 40 جم المتبقي من الحليب.

استراحة استرخاء 5 دقائق.

العجن الثاني لعجينة الكيك الرقيقة

ثم قمت بتشغيل الروبوت مرة أخرى (ما زلت في سرعة عجن متوسطة) وبدأت في دمج الزبدة اللينة تدريجياً ، قطعة قطعة. لم أضع القطعة التالية من الزبدة حتى تمتص العجينة القطعة السابقة. استغرقت مرحلة العجن 10 دقائق.

راحة استراحة 5 دقائق.

عجينة الكيك - عجن ثالث

الاضطراب الثالث استمر 5 دقائق وكانت النتيجة رائعة: عجينة كعكة مرنة يمكن سحبها من الوعاء إلى شرائح طويلة لا تنكسر (حتى لو وضعت كفي تحتها وفردت أصابعي). هذا يعني العمل بدقيق عالي الجودة! في المجموع ، قمت بعجن العجينة لمدة 20 دقيقة + استراحة لمدة 5 دقائق لكل منهما. الوقت الإجمالي: 30 دقيقة.


كوزوناك روزينكرانز

كعكة روزين كرانز هذه مع الجوز والكراميل لذيذة بشكل غير عادي ويتم تحضيرها بشكل أسرع وأسهل بكثير من الكعكة التقليدية.

شارك مع الاصدقاء:

هذا رائع كوزوناك روزينكرانز، مع الجوز والكراميل ، من أفضل الحلويات التي يمكنك تحضيرها في الأيام الخاصة أو الأعياد.

كعكة روزنكرانز هي كعكة غير عادية ، سواء من حيث الشكل أو الذوق. يتم تحضيره بسرعة ، ولا يتطلب الكثير من العمل ولا يحتاج إلى عجن.

مغطاة بطبقة لذيذة من الكراميل ، مع طبقة علوية منفوشة ورائحة من الداخل ، جنبًا إلى جنب مع الزبدة اللذيذة وحشوة الجوز ، لا تشبه كعكة روزين كرانز إلى حد كبير كعكة تقليدية ، لكنها ستكون محل تقدير ومحبوب.


كعكة روزينكرانتز - وصفات

قشر 1 ليمونة مبشور

1 مل من خلاصة الفانيليا (أو 1 أمبولة)

150 جرام جوز مطحون خشن

طريقة التحضير :

الكراميل : كراميل 10 ملاعق كبيرة من السكر في مقلاة بحيث يكون قطرها 24 سم ، ثم كراميل حواف المقلاة.

استغرق الأمر : نخلط الخميرة مع السكر والحليب الدافئ ونخل الدقيق ونخلطه مع باقي المكونات ثم نضيف المايونيز أعلاه (بدون تركه يرتفع). اعجن العجينة المرنة لمدة 15-20 دقيقة.

وزعي العجينة على طاولة مطحون بشكل مستطيل. دهن مع حشوة : نخلط الزبدة اللينة مع السكر في درجة حرارة الغرفة ، ثم نرش جوز مطحون خشن فوقها. اضغط مع راحة يدك على المكسرات ، ثم دحرجها. تقطع إلى 6 أجزاء متساوية.

ضعي اللفائف في المقلاة مع الكراميل ، ثم اتركيها لترتفع لمدة ساعة تقريبًا.

تُخبز في الفرن المُسخن مسبقًا ، على حرارة 180 درجة مئوية ، لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ثم تُغطى بورق الخبز (حتى لا تحترق من الأعلى) وتترك لمدة 10 دقائق تقريبًا. إنها ناضجة عندما نطرقها وتبدو فارغة.

المقلاة الساخنة ، اقلبها رأسًا على عقب على طبق بالضرورة. لا ندعها تبرد في الدرج ، لأننا لن نتمكن من إخراجها. Cozonacum نخرجه من المقلاة بينما الكراميل ساخن ولين.

اتركي الكيك يبرد ، ثم قطعيه إلى شرائح أو اكسري عنه وقدميه.


كعكة روزينكرانتز - وصفات

قشر 1 ليمونة مبشور

1 مل من خلاصة الفانيليا (أو 1 أمبولة)

150 جرام جوز مطحون خشن

طريقة التحضير :

الكراميل : كراميل 10 ملاعق كبيرة من السكر في مقلاة بحيث يكون قطرها 24 سم ، ثم كراميل حواف المقلاة.

استغرق الأمر : نخلط الخميرة مع السكر والحليب الدافئ ونخل الدقيق ونخلطه مع باقي المكونات ، ثم نضيف المايونيز أعلاه (دون تركه يرتفع). اعجن العجينة المرنة لمدة 15-20 دقيقة.

وزعي العجينة على طاولة مطحون بشكل مستطيل. دهن مع حشوة : نخلط الزبدة اللينة مع السكر في درجة حرارة الغرفة ، ثم نرش جوز مطحون خشن فوقها. اضغط مع راحة يدك على المكسرات ، ثم دحرجها. تقطع إلى 6 أجزاء متساوية.

ضعي اللفائف في المقلاة مع الكراميل ، ثم اتركيها لترتفع لمدة ساعة تقريبًا.

تُخبز في الفرن المُسخن مسبقًا ، على حرارة 180 درجة مئوية ، لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ثم تُغطى بورق الخبز (حتى لا تحترق من الأعلى) وتترك لمدة 10 دقائق تقريبًا. إنها ناضجة عندما نطرقها وتبدو فارغة.

المقلاة الساخنة ، اقلبها رأسًا على عقب على طبق بالضرورة. لا ندعها تبرد في الدرج ، لأننا لن نتمكن من إخراجها. Cozonacum نخرجه من المقلاة بينما الكراميل ساخن ولين.

اتركي الكيك يبرد ، ثم قطعيه إلى شرائح أو اكسري عنه وقدميه.


كوزوناك روزينكرانز

تلقيت هذه الوصفة عن طريق البريد الإلكتروني والبحث في الإنترنت وجدتها في العديد من المدونات (الملح في الأطباق والنكهات والألوان ، مدونة Gabriela & # 8217s وربما العديد من الآخرين. الحقيقة هي أنها تبدو جيدة ، بسبب السكر المحروق. تسمى Kranz ، والسيدة الألمانية التي تنتمي إليها الوصفة الأصلية قد تسمى Rosa.

المكونات: 400 جرام طحين ، 2 بيضة كاملة ، نكهات (أضع جوهر الروم والبرتقال) ، قليل من الملح ، 110 جرام حليب ، 1 كيس من المرق المجفف (أو مكعب طازج) ، 3 ملاعق كبيرة من سكر الحليب ، 130 جرام زبدة ، 6 ملاعق كبيرة سكر للزبدة ، 10 & # 8211 12 ملعقة كبيرة سكر للكراميل ، الجوز المفروم ، الكاكاو ، القرفة (حسب ما لديك في المنزل). مكونات

طريقة التحضير: كراميل 10 & # 8211 12 ملاعق كبيرة من السكر ، والتي تغطي قاع وجدران القدر.

في وعاء ينخل الدقيق ، نضع البيض والملح والنكهات. بشكل منفصل ، تذوب الخميرة في الحليب الدافئ قليلاً وتُحلى بثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

ثم ، دون السماح لها بالارتفاع ، اسكبيها ببطء ، قليلاً فوق الدقيق مع البيض والنكهات الممزوجة مسبقًا. اعجن قليلاً ، حوالي 10-15 دقيقة ، على سطح العمل ، مطحون قليلاً.

افرد ورقة ، مستطيلة قدر الإمكان ، بسماكة 1 سم.

ودهنها بالزبدة مخلوطة مع 6 ملاعق سكر. رشي الجوز واضغطي برفق براحة يدك لتلتصق بطبقة الزبدة (أضفت القليل من الكاكاو).

توضع في مقلاة مبطنة بسكر الكراميل.

تُترك مساحات أكبر قليلًا بين هذه الرولات ، لأنها ستزيد في الحجم لمدة ساعة واحدة.

يوصى باستخدام طباشير بقطر 24 سم. لا يتم دهن اللفائف بأي شيء قبل وضعها في الفرن ، لأن وجه التقديم سيكون الوجه السفلي بالكراميل. أخبز لمدة 35-40 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

القاعدة الأساسية
بمجرد إخراجها من الفرن ، تنقلب الكعكة رأسًا على عقب ، ساخنة جدًا ، على طبق ، وإلا إذا تُركت لتبرد ، سيتصلب السكر بالكراميل ، مما يجعل من المستحيل إزالته من المقلاة.

إنها كعكة سريعة وفعالة ورقيقة ومقرمشة في نفس الوقت. إنه خاص.


Vladu Bucataru - وصفات سريعة بالصور

مطبخ سريع وعالمي ، شرح للجميع! وصفات بالصور!

كعكة مقرمشة مثل الورد - روزنكرانتز

حاولنا صنع نوع جديد من الكيك بمناسبة عيد الفصح 2012. لقد استوحينا أفكارنا من gourmandine.ro وقررنا أن نجعل هذه الكعكة الرقيقة من الداخل مقرمشة وجذابة من الخارج. ويسمى أيضا روزنكرانتز أو الكعكة الألمانية.

  • 400 غرام طحين
  • 2 بيض
  • 2 كيس من سكر الفانيليا
  • قشر الليمون
  • 2 قارورة من rom
  • 110 مل من الحليب
  • 1 كيس خميرة جافة
  • 75 غرام سكر
  • 130 غرام زبدة
  • 150 غرام سكر
  • 100 جرام جوز
  • 200 غرام سكر لبطانة المقلاة بالكراميل

يوضع السكر 200 غرام في مقلاة دائرية بقطر حوالي 23-24 سم. يوضع على نار هادئة ويخلط باستمرار بملعقة خشبية حتى يذوب السكر ويتكون الكراميل.

عندما يتحول السكر المذاب إلى اللون البني ، كراميل المقلاة ، وافرد الكراميل على كامل سطحها ، بما في ذلك جدرانها.

في وعاء كبير ، ضعي الدقيق المنخول مسبقًا للتخفيف. اصنع عشًا في المنتصف وضع: البيض وسكر الفانيليا وقشر الليمون وجوهر الروم. اعجن قشرة مع إضافة خليط الحليب والسكر والخميرة تدريجياً.

بعد حوالي 15 دقيقة من العجن ، وزعي العجينة على سطح العمل. من المرغوب فيه الحصول على مستطيل يبلغ سمكه حوالي 1 سم.
وزعي خليط الزبدة والسكر على الصينية ثم الجوز. يجب ضغط الجوز في الكريمة حتى لا ينتشر.

قسمي اللفافة إلى 6 أجزاء وقطعيها بعناية عن طريق وضع القطع في صينية كراميل على شكل زهرة ، على مسافة من بعضها البعض.

اتركها لترتفع لمدة ساعة تقريبًا. أضعه في فرن كهربائي عند 40 درجة مئوية ، الوضع التنازلي.
بعد التخمير ، يجب رفع الكوزوناك على النحو التالي:

ضعها في الفرن المسخن مسبقًا 180 درجة مئوية، وضع من أعلى لأسفل ، المستوى 2 (أعتقد أن المستوى يعتمد على الفرن) ، لحوالي 30-40 دقيقة.
لاختبار ما إذا كان قد تم ذلك أم لا ، أدخل عود أسنان من مكان إلى آخر. إذا كانت هناك آثار من الكوكا على المسواك ، فيجب تركها للخبز.

بعد الخبز ، كيك يجب إزالته على الفور من المقلاة ، عن طريق قلب الدرج. إذا لم تتم إزالته على الفور ، فإن الكراميل سوف يتصلب ولن تتمكن الكعكة من إزالتها من المقلاة.


كوزوناك روزينكرانز

تلقيت هذه الوصفة عن طريق البريد الإلكتروني والبحث في الإنترنت وجدتها في العديد من المدونات (الملح في الأطباق والنكهات والألوان ، مدونة Gabriela & # 8217s وربما العديد من الآخرين. الحقيقة هي أنها تبدو جيدة ، بسبب السكر المحروق. تسمى Kranz ، والسيدة الألمانية التي تنتمي إليها الوصفة الأصلية قد تسمى Rosa.

المكونات: 400 جرام طحين ، 2 بيضة كاملة ، نكهات (أضع جوهر الروم والبرتقال) ، قليل من الملح ، 110 جرام حليب ، 1 كيس من المرق المجفف (أو مكعب طازج) ، 3 ملاعق كبيرة من سكر الحليب ، 130 جرام زبدة ، 6 ملاعق كبيرة سكر للزبدة ، 10 & # 8211 12 ملعقة كبيرة سكر للكراميل ، الجوز المفروم ، الكاكاو ، القرفة (حسب ما لديك في المنزل). مكونات

طريقة التحضير: كراميل 10 & # 8211 12 ملاعق كبيرة من السكر ، والتي تغطي قاع وجدران القدر.

في وعاء ينخل الدقيق ، نضع البيض والملح والنكهات. بشكل منفصل ، تذوب الخميرة في الحليب الدافئ قليلاً وتُحلى بثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

ثم ، دون السماح لها بالارتفاع ، اسكبيها ببطء ، قليلاً فوق الدقيق مع البيض والنكهات الممزوجة مسبقًا. اعجن قليلاً ، حوالي 10-15 دقيقة ، على سطح العمل ، مطحون قليلاً.

افرد ورقة ، مستطيلة قدر الإمكان ، بسماكة 1 سم.

ودهنها بالزبدة مخلوطة مع 6 ملاعق سكر. رشي الجوز واضغطي برفق براحة يدك لتلتصق بطبقة الزبدة (أضفت القليل من الكاكاو).

توضع في مقلاة مبطنة بسكر الكراميل.

تُترك مساحات أكبر قليلًا بين هذه الرولات ، لأنها ستزيد في الحجم لمدة ساعة واحدة.

يوصى باستخدام طباشير بقطر 24 سم. لا يتم دهن اللفائف بأي شيء قبل وضعها في الفرن ، لأن وجه التقديم سيكون الوجه السفلي بالكراميل. أخبز لمدة 35-40 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

القاعدة الأساسية
بمجرد إخراجها من الفرن ، تنقلب الكعكة رأسًا على عقب ، ساخنة جدًا ، على طبق ، وإلا إذا تُركت لتبرد ، سيتصلب السكر بالكراميل ، مما يجعل من المستحيل إزالته من المقلاة.

إنها كعكة سريعة وفعالة ورقيقة ومقرمشة في نفس الوقت. إنه خاص.


ضعي القليل من الحليب الدافئ (من الكمية الإجمالية) ، في وعاء ، مع الخميرة ، 1 ملعقة كبيرة من السكر و 1 ملعقة كبيرة من الدقيق ، اخلطي جيدًا واتركيها لترتفع. اخلطي الصفار مع القليل من الملح. نضع باقي الحليب على النار ونذوب السكر فيه. اتركيه ليبرد. عندما تكون دافئة ، أضيفي القشدة الحامضة وقشر الليمون وسكر الفانيليا وصفار البيض وخلاصة الروم واخلطيهم. تذوب الزبدة قليلاً جداً حتى تصل إلى القشدة الحامضة.

ضع السائل في الحوض والدقيق والخميرة واختر برنامج DOUGH قم بتشغيل الجهاز. بعد جمع كل المكونات ، يمكنك رؤية قوام العجين. إذا كان ذلك مناسبًا ، أضيفي ملعقة صغيرة من الزبدة بملعقة صغيرة ، واتركيها للعجن جيدًا في كل مرة. أضف الزبدة في 20 دقيقة. بعد توقفه عن العجن ، تتم مقاطعة البرنامج وإعادة تشغيله. نضيف الآن الزيت ، ملعقة صغيرة بملعقة صغيرة ، ونتركه يعجن جيدًا في كل مرة. نترك البرنامج يستمر وننتظر حتى يرتفع العجين. احرص على عدم الخروج من الحوض!

في وعاء بلاستيكي ، نخل الدقيق ونصنع فتحة في المنتصف ونضيف الحليب ونخلط مع قليل من الدقيق ثم نضيف الخميرة ونتابع العجن. بعد أن يتم جمع جميع المكونات وتتوافق العجينة مع القوام ، أضيفي الزبدة المذابة ، شيئًا فشيئًا ، واعجن جيدًا في كل مرة. ثم ادمج الزيت ، وافعل الشيء نفسه. تُركت لتنمو.

في غضون ذلك ، نقوم بإعداد الحشوة:

يتم غلي 100 جرام من الجوز وحوالي 60 مل من الحليب مع 3 ملاعق كبيرة من السكر مع التحريك باستمرار. بعد ذوبان السكر ، أضيفي ملعقة كبيرة ونصف من الكاكاو واخلطيهم جيدًا. بعد أن يبرد ، أضيفي خلاصة الروم والزبيب والمربى (اغسليها وامسحي جيدًا بين فوطتين وقطعيها إلى قطع).

في قدر بقطر. 26 سم كراميل 6 ملاعق كبيرة سكر موزعة بالتساوي على حوائطها ثم تترك لتبرد. رش طاولة العمل بالدقيق ، واقلب القشرة واضغط برفق بيديك لإخراج الهواء منها. افرد صفيحة مستطيلة بسماكة 1 سم لوضع الحشوة عليها.

تُلف وتُقطّع إلى 8 قطع متساوية. ضعي ال 8 لفات في المقلاة ، مع القطع من الأعلى ، و 7 على الحافة وواحدة في المنتصف. اخبزيها على نار خفيفة.

بعد الخبز ، تُقلب كعكة روزنكرانز على الفور على مفرمة خشبية وتترك لتبرد.


وصفات مماثلة:

كوزوناك مع كريمة الجوز والجبن

وصفة الكيك بحشوة الجبن القريش وكريمة الجوز والقشدة

كوزوناك مع الجوز المطحون

كوزوناك محشي بالكاكاو ، الجوز المطحون ، القرف والزبيب ، بنكهة الليمون وقشر البرتقال ، خلاصة الروم وسكر الفانيليا

كعكة بالمكسرات والزبيب

وصفة كعكة محشوة بحبات الجوز والزبيب بنكهة الروم والفانيليا

كعكة بالمكسرات

وصفة الكيك بحشوة الجوز والكاكاو بنكهة الروم والفانيليا

كوزوناك مع الروم وبذور الخشخاش

وصفة كعكة مع بذور الخشخاش بنكهة الروم والفانيليا وقشر الليمون المبشور


فيديو: Der Freudenreiche Rosenkranz! (شهر اكتوبر 2021).