آخر

إطلاق Cider Riot عبر بورتلاند


  1. الصفحة الرئيسية
  2. يطبخ

4 فبراير 2014

بواسطة

بيرة المدرسة الجديدة


يُطلق مشروع Cider Riot الجديد للكاتب البيرة أبرام غولدمان-أرمسترونغ الأسبوع المقبل مع انطلاق في Bushwhacker Cidery. تعاون Abe أيضًا مع Reverend Nat's المفضل لديك للحصول على مزيج من عصير التفاح. إليكم ما يمكن توقعه مع وصول Cider Riot إلى الشوارع الأسبوع المقبل ...
إضغط هنا لإكمال قراءة المنشور!


قصة عصير التفاح: كيف أصبحت باردة ، ولماذا يجب على الناس أن يتوقفوا عن الانزعاج من نقص التفاح

لم يكن عصير التفاح مثيرًا جدًا. صورتها - خفة لجدة ريفية أثناء ركلها على كرسيها الهزاز وتتحدث إلى قطتها - هي أسوأ كابوس للمسوق. لكن عصير التفاح ، بلا شك ، يمر بلحظة.

يضرب عصير التفاح روح العصر الحالي في العديد من المواقع الحلوة: إنه حرفي ، من المزرعة إلى المائدة ، وتجسيدًا للتيروير ، بالإضافة إلى مجموعة صغيرة من منتجات الإرث. لقد وجد Cider جاذبية مع من يشربون البيرة والنبيذ ، وعشاق اللوكافور ، ومحبو موسيقى الجاز - والحشد الخالي من الغلوتين. لذا نعم ، الجميع بشكل أساسي.

ارتفعت المبيعات بنسبة 75.4٪ بين نوفمبر 2013 ونوفمبر 2014 ، إلى ما يقرب من 400 مليون دولار ، وفقًا لشركة أبحاث السوق IRI Worldwide. تضاعف إنتاج عصير التفاح ثلاث مرات بين عامي 2011 و 2013 ، مما يجعله القطاع الأسرع نموًا في سوق البيرة ومشروبات الشعير ، على الرغم من أنه لا يزال يمثل 1 ٪ فقط من إجمالي حصة السوق ، مما يعني أنه يتمتع بإمكانيات لا يمكن استغلالها تقريبًا للنمو المستقبلي.

36 هدايا وأدوات لمن يحب المشروبات

وتومع الأخبار للمشككين (القلائل) المتبقين: لم يعد عصير التفاح ينزل إلى الحي اليهودي Wine Cooler في مستودع المشروبات الكحولية المفضل لديك في مركز التسوق الشريطي. يتم تكريم العشرات من الأصناف مع إدراج قائمة النبيذ في معابد فن الطهي مثل Gramercy Tavern و Eleven Madison. (حقوق المفاخرة بقائمة النبيذ هي مفتاح نجاح البيرة أو النبيذ أو المشروبات الكحولية - غالبًا ما تركز على إلحاح أكثر من حملات وسائل التواصل الاجتماعي والتوعية الصحفية والإنفاق الإعلاني & # 8211 ويمكن أن تقذف ما اعتاد أن يكون مجرد مشروب حي إلى لاعب وطني .)

لا تشبه الأشياء التي يتم النقر عليها في المطاعم المرموقة في جميع أنحاء البلاد عصير التفاح الخبيث كثيرًا المصنوع من عصير التفاح المركز والسكر ، المخمر ثم الغازي المحلى بالقوة مرة أخرى قبل الشحن وأكثر تذكيرًا برائحة Hi-C الغازية والكحولية من تفاحة.

قال Dave Takush ، Cidermaker والمالك المشارك لـ 2 Towns Ciderhouse في Corvallis ، أوريغون ، لـ VinePair: "صناعة عصير التفاح الصلب في نفس المكان الآن حيث كانت البيرة الحرفية قبل 10 أو 15 عامًا". "يتفهم جمهور الشرب الكثير عن الإنتاج الحرفي بفضل البيرة الحرفية المتفجرة ومشاهد النبيذ المحلية في جميع أنحاء البلاد. لأول مرة منذ الحظر ، بدأ المزارعون في زراعة أشجار التفاح لأنهم يعرفون أن هناك فرصة لكسب المال. حدث نفس الشيء مع زراعة القفزات. اعتاد أن يكون الحد الأدنى من أنواع القفزات يُزرع فقط لكبار المنتجين ، ولكن عندما أدرك المزارعون أن صانعي الجعة الحرفيين يريدون أنواعًا مختلفة من القفزات ، نشأت علاقة تكافلية بين مصنعي الجعة والمزارعين الإقليميين ، وظهرت علاقات تعاون حقيقية ".

يستعد التفاح ليصبح عصير التفاح في 2 Towns.

تدفع عمليات التعاون غير المتوقعة الكثير من الحماس لسوق نبيذ التفاح الصلب ذي الكميات الصغيرة. في بعض الأحيان ، يقوم ما يقرب من 350 صانعًا في الولايات المتحدة بتخمير منتجاتهم ، أو إضافة خميرة شمبانيا تجارية ، وغالبًا ما تكون غير مفلترة ، وهم سعداء للغاية والعديد منهم لديهم ثمار غير عادية (مثل 2 Town's Made Marion المورقة ، المصنوعة من معصور طازج التفاح والتوت المزروع محليًا) يضاف إلى المزيج. وبعضها بعمر البرميل. يمكن أن يكون نبيذ التفاح المصنوع يدويًا في أمريكا حلوًا ومثيرًا للعصير ، وبعضها جاف بشكل اللسان. كل هذا يتوقف على التفاح المستخدم وأسلوب الإنتاج.

بمجرد النظر إلى البيانات الإجمالية للمحاصيل ، يجب أن يكون صانعو عصير التفاح عميقين في التفكير في التفاح في الوقت الحالي. كان حصاد هذا العام قوياً: بينما يتوقع المتنبئون أن هذا العام لن يكون بنفس قوة حصاد العام الماضي ، إلا أنه كان ممتازًا في الغالب (باستثناء ولاية واشنطن ، التي كان محصولها أقل من معتاد بسبب مشاكل الطقس).

في الشمال الشرقي ، قد يتجاوز عام 2015 العام الماضي. أبلغت جمعية Apple الأمريكية عن حصاد أعلى بنسبة 14٪ في نيو إنجلاند مقارنة بالعام الماضي ، وحصاد أعلى بنسبة 18٪ من متوسط ​​الخمس سنوات. أخيرًا ، سيأتي إنتاج تفاح نيو إنجلاند عند 170 مليون جنيه إسترليني في عام 2015. على الصعيد الوطني ، تتوقع شركة Apple الأمريكية محصولًا يبلغ 234.8 مليون بوشل (مقارنة بـ 272.2 مليون بوشل في عام 2014).

لكن التفاحة ليست مجرد تفاحة عندما يتعلق الأمر بصنع عصير التفاح. يشرح أبرام جولدمان-أرمسترونج ، 37 عامًا ، صاحب Cider Riot! ، وهو متجر في بورتلاند: "حظي شراب التفاح الصلب بسمعة سيئة لأن معظم صانعي المنتجات التجارية كانوا يستخدمون فقط تفاحًا للطهي ، مما قد يؤدي إلى شراب التفاح الحلو". لقد قطع أسنانه لصنع عصير التفاح بزراعة أشجار التفاح في White Oak Cider في ريف واشنطن ، واعترف بأنه صانع الجعة في المنزل منذ أن كان عمره 17 عامًا.

يقول أبرام: "كان البلوط الأبيض سابقًا لعصره". "قبل عشرين عامًا ، لم يكن معظم الأمريكيين مستعدين لتناول شراب التفاح الإنجليزي التقليدي الذي كان بعمر البرميل وله نكهات حادة ونكهة. ولكن الآن ، السوق هناك. يتم تثقيف الناس حول مذاق عصير التفاح الأوروبي التقليدي ، وربما يمكنني مضاعفة إنتاجي - إذا كان لدي ما يكفي من التفاح ".

الضغط على عصير التفاح في Cider Riot!

في حين أن تفاح عصير التفاح يحتوي في الواقع على نسبة أعلى من السكر مقارنة بمعظم تفاح الحلوى ، إلا أنه يُعرف باسم "البصاق" بسبب مذاقه المر واللاذع عند تناوله من الشجرة. (السبب وراء تحويل معظم بساتين التفاح خلال فترة الحظر هو أنها ببساطة لن تبيع على أنها تفاح يأكل أو يطبخ). ولكن عندما يتم تخميرها في عصير التفاح ، فإن تلك النكهات المريرة والتانيك تخلق طبقات من التعقيد والرائحة والمكائد غير متوفرة ببساطة في متنوعة الحلوى النثرية.

الشيء الوحيد الذي يعيق الإسقاط التصاعدي لشراب التفاح المصنوع من تقنيات أوروبية عريقة هو ، ومن المفارقات في عام الحصاد ، ندرة النوع المناسب من التفاح ، ومفتاح النكهات التي يتوق إليها كل من الصناع والسوق.

قال أبرام: "هناك المئات من أنواع تفاح عصير التفاح ، وقد تم اختيارها وتطورت مع مرور الوقت في مناطق صنع عصير التفاح ، مثل عنب النبيذ الذي تم اختياره وزراعته". "تفاح عصير التفاح يحتوي على الكثير من السكر ، ولكن ليس كثيرًا من الماء. سيكون لتفاح عصير التفاح الحقيقي الكثير من النكهة ، وبعد أن يتحول السكر إلى كحول أثناء عملية التخمير ، يتبقى لك الكثير من النكهة. يحتوي تفاح الطهي أيضًا على نسبة عالية من السكر ، لكنها مليئة جدًا بالماء ولا تحتوي على الكثير من العفص ، لذا فإن النتيجة النهائية تكون أكثر رقة وحلوة ".

هناك ثلاث مناطق رئيسية في العالم تنتج نبيذ التفاح لعدة قرون: جنوب غرب إنجلترا وشمال غرب فرنسا وشمال إسبانيا. تختلف الطريقة التي يتم بها إنتاج شراب التفاح ، وكذلك تختلف أنواع التفاح المستخدمة. هناك أربعة أنواع رئيسية من تفاح عصير التفاح ، وفقًا لمحطة Long Ashton Research Station في المملكة المتحدة ، والتي صنفتها وفقًا لمستويات السكر. الحلويات منخفضة في نسبة التانين والحموضة ، والأدوات الحادة غنية بالحمض وقليلة التانينات ، والحلويات المرّة منخفضة الحموضة ومرتفعة في الدباغة ، والأكسدة المرّة غنية بالحمض والتانين. يمكن أن تضيف الحموضة لدغة ، بينما يمكن أن تضيف التانينات قابضة ومرارة ، ولكن أيضًا بنية.

ليست هذه هي المرة الأولى في تاريخ بلدنا التي يستهلك فيها الأمريكيون بشهوة عصير التفاح على الطريقة الأوروبية. كان عصير التفاح أول مشروب كحولي في أمريكا ، وواحد من أشهرها. مرة أخرى في اليوم ، قمنا بإنتاج شراب التفاح التقليدي المصنوع من أشجار التفاح ، حتى جاء الحظر إلى بلد التفاح. في العقود التي تلت الحظر ، كان عصير التفاح الحلو هو الشيء الوحيد المتاح تجاريًا.

معظم صانعي عصير التفاح في الولايات المتحدة الذين يرغبون في تكريم بعض المكونات التقليدية على الأقل لصنع عصير التفاح ، هم أيضًا من البساتين ، لكنه يسير ببطء. يصعب الحصول على أرقام صعبة ، ولكن حتى أكثر عشاق تفاح عصير التفاح تفانيًا غير قادرين على رمي أكثر من ثلث المرارة للحلويات. يقول ديف أن الكثير من صانعي عصير التفاح في أمريكا يقدرون الإمكانات الموجودة في حلوى التفاح.

يشرح ديف قائلاً: "يمكنك صنع زجاجة نبيذ التفاح الممتازة ذات المستوى العالمي من أي نوع تفاح ، حتى الحلويات". "لا يمكنك صنع عصير التفاح على طريقة نورماندي مع حلوى التفاح ، ولكن يمكنك صنع مجموعة متنوعة مذهلة من تفاح الطهي فقط في العالم الجديد. يتعلق الأمر بالتقنية ، وأنواع تفاح الحلوى التي تختارها - بعضها أكثر حدة وحموضة - وهي طريقة تخمرها وتعتيقها. ومع ذلك ، فإن صناعة عصير التفاح الحرفي والسوق يتجهان نحو التركيز على النمط الأكثر تقليدية ، مما يعني أننا بحاجة إلى المزيد من تفاح عصير التفاح. "

يفرز Cider Riot حوالي 17000 جالون من عصير التفاح المخلوط (حوالي 20 ٪ عبارة عن تفاح عصير ، و 80 ٪ حلوى ، كما يقول) ، باستخدام تفاح عصير التفاح الإنجليزي والفرنسي التقليدي من تفاحه الذي تبلغ مساحته 8 أفدنة تقريبًا. (كما أنه يمزج التفاح من 30 شجرة تفاح برية لوالده تنمو في منزلهم في ولاية أوريغون.) تنتج 2 Towns حوالي 15000 زجاجة سنويًا من 400000 رطل من التفاح المتخصص والإرث وتفاح فاكهة عصير التفاح التقليدي. في السنوات القليلة الماضية ، قاموا بزراعة 700 تفاحة جديدة من عصير التفاح على ضفاف نهر ويلاميت كل عام.

كما سيخبرك أي شخص يعمل في مجال زراعة التفاح ، يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تنضج الأشجار وتنتج نوع الفاكهة الناضجة ذات النكهة الكاملة التي يحتاجها صانعو عصير التفاح. يشير أبرام إلى Poverty Lane Orchard & amp Farnum Hill Ciders كسلاح سري لهذه الصناعة الوليدة. لقد كانوا يزرعون أشجار التفاح تجاريًا لفترة أطول من أي شخص آخر في البلاد ، وعلى عكس الصناعات الأخرى حيث تقضي المنافسة على إمكانية التعاون والمنافسة ، فإن مالكي الجرف والمزارعين والصناع ، ستيفن وود ولويزا سبنسر ، يتخلون بالفعل عن أشجارهم لصانعي عصير التفاح الجدد. مجانا.

إحدى البساتين التاريخية في Farnum Hill & # 8217s في بلاك هيل.

يقول ستيفن: "من خلال مزيج من المصادفة في الثمانينيات حيث كانت صناعة تفاح الحلوى تنهار ، وكنا نبحث عن مصادر مختلفة للإيرادات وصدف أن نعرف شخصيًا العديد من صانعي عصير التفاح الإنجليز". "بدأنا صغيرًا وجربنا المئات من تجارب التطعيم المختلفة حتى اكتشفنا ما الذي نجح وما لم ينجح. في عام 1989 ، زرعنا 5 أفدنة ، مع 1000 شجرة فقط ، وهو نموذج منخفض الكثافة للغاية لا يتبعه الكثير من مزارعي التفاح التجاريين الجدد لأنه قد يبدو أكثر تكلفة في البداية ، ولكنه ينتج ثمارًا ذات جودة أفضل. "

بعد عقد من الزمان ، أصبحوا مصنع نبيذ مرتبط رسميًا ، وعندما اتصل بهم صانعو عصير التفاح المبتدئون للحصول على المشورة والمساعدة في زراعة أشجار التفاح ، بدأوا في إرسال مواد التطعيم حتى يتمكنوا من زرع أصنافهم من أصناف Poverty Lane الناجحة. كما أنها تزود العديد من صانعي عصير التفاح في جميع أنحاء البلاد بعصير طازج من أشجار التفاح وعصير التفاح ، يتم شحنها بالكامل. في حين أن Poverty Lane لديها ما يكفي من تفاح عصير التفاح لإنتاج 100 ٪ من عصير التفاح المر ، فإنها تنتج مزيجًا أيضًا.

يقول ستيفن بملاحظة من السخرية: "أسلوبنا ليس له أسلوب". "بدأنا ندرك أنه على الرغم من أننا كنا نزرع أصنافًا متنوعة باللغتين الإنجليزية والفرنسية ، إلا أننا كنا نواجه نكهات وروائح وتركيبات في فاكهتنا لم نرها مطلقًا في إنجلترا أو فرنسا. وبالنسبة لنا ، نحب ملف النكهة الذي يجلبه مزيج من عصير التفاح والحلوى ، ما يقرب من 75٪ من الحلويات المرارة إلى 25٪ للطهي ، إلى المائدة. لكننا نختار تفاح الطهي بعناية. لن نستخدم ماكنتوش على سبيل المثال. أبدا!"

يتمتع تفاح عصير التفاح بالكثير من السمات الشخصية ، والعديد من جوانبها متميزة وتعتمد على توازنها الفريد بين العفص والسكر ، ناهيك عن المنطقة الجغرافية التي تزرع فيها ، ويتوقع ستيفن أنه في غضون عدة عقود ، ستكون أنواع معينة من تفاح عصير التفاح المزروعة إقليميا في أمريكا.

يقول ستيفن: "لا أعرف ما إذا كنت سأرى ذلك في حياتي ، لكنني أعتقد أنه في النهاية ، سيصدر السوق أحكامًا نوعية حول الأصناف". "تمامًا مثل Cabernet Sauvignon الذي يتم إنتاجه في Napa Valley ، فإنه يتطلب سعرًا أعلى ويعتبر أفضل من المنتج المنتج في Central Valley ، سيكون هناك بعض أنواع عصير التفاح التي ستحدد منطقة مقابل أخرى. لقد تعلمنا من خلال عقود من التجارب أن terroir تلعب دورًا في كيفية إخراج أشكال النكهة المختلفة من التفاح اعتمادًا على المكان الذي تزرع فيه.

زاد حجم مبيعات عصير التفاح الصلب بنسبة 278٪ بين عامي 2010 و 2014 ، والشيء الوحيد الذي يعيق النمو المستمر للصناعة هو النقص في بساتين عصير التفاح الحقيقية. ما هو صانع ليفعل؟ يعمل المزارعون والعلماء في جامعة فيرمونت وجامعة ميشيغان وجامعة كورنيل وفيرجينيا تك وجامعة ولاية واشنطن مع وزارة الزراعة الأمريكية وجمعية أبل الأمريكية لتوزيع ملايين الدولارات في شكل منح ومبادرات بحثية للحصول على المزيد من أشجار التفاح بنجاح تنمو ، وتحدد أي الأصناف تنمو بشكل أفضل في أي مكان - وأي منها يتمتع السوق.

في حين أن العلامات التجارية الكبرى مثل Angry Orchard و Woodchuck و Johnny Cider لا تزال تهيمن على السوق (مع 56.8٪ و 10.5٪ و 5.6٪ من حصة السوق ، على التوالي) ، فإن صغار المزارعين يلحقون بالركب. استحوذت مدينتان على 1.4٪ من حصة السوق ، وفقًا لـ IRI. ليس سيئًا لثلاثة أصدقاء طفولة في العشرينات من العمر يعملون بميزانية ضئيلة منذ عام 2010.

يقول ديف: "يجب أن أقول إن دعم مجتمعنا المحلي كان كبيرًا". "من الأشخاص المستعدين لتوسيع مذاقهم من خلال مشروباتنا التجريبية إلى المزارعين الذين تعاقدوا على زراعة التفاح معنا ، إلى المطاعم والبارات التي تقدم نبيذ التفاح - كل هذا تعاون وجهد تعاوني. نحن متحمسون لأن نكون في الخطوط الأمامية لثورة عصير التفاح ".

ونحن متحمسون لاحتساء الغنائم. تشمل مفضلاتي الحالية ما يلي:

2 Towns Ciderhouse: Hop & amp Stalk ، أحد نبيذ التفاح الرائد في البلدة مصنوع من نباتات Citra والراوند المزروع محليًا للحصول على مشروب زهري غير عادي. كما أنها مشرقة بالحمضيات وجافة جدًا. تضيف الشخصية الجافة هيكلًا وتعقيدًا غير متوقعين.

Cider Riot !: 1763 يحيي ذكرى أحداث Cider Riot في إنجلترا ، عندما أطاح عشاق عصير التفاح برئيس الوزراء الذي كان يفرض ضرائب على عصير التفاح. إنه يستحضر شراب التفاح الغربي التقليدي مع هيكل التانيك القوي ونوتات التفاح الغنية والعميقة والمعقدة الفاخرة.

Poverty Lane Orchards & amp Farnum Hill Cider: Farnum Extra Dry Still خالٍ من الفقاعات ، ولا شيء سوى تفاح عصير التفاح المزروع في نيو هامبشاير. إنه جاف تمامًا ، ولا يزال وحيويًا ، وهو أحد أنقى أنواع التفاح وأكثرها جرأة في السوق.

بعد فترة وجيزة ، نظرًا لأن أشجار عصير التفاح الصغيرة Farnum كانت مسؤولة عن الزراعة في جميع أنحاء البلاد حتى مرحلة النضج ، يجب أن يكون لدينا المزيد من الرشفات للتفكير - وربما فهمًا متطورًا لكيفية تقاطع أنواع تفاح terroir وعصير التفاح.


قصة عصير التفاح: كيف أصبح رائعًا ، ولماذا يجب على الناس التوقف عن القلق بشأن نقص التفاح

لم يكن عصير التفاح مثيرًا جدًا. صورتها - خفة لجدة ريفية أثناء ركلها على كرسيها الهزاز وتتحدث إلى قطتها - هي أسوأ كابوس للمسوق. لكن عصير التفاح ، بلا شك ، يمر بلحظة.

يضرب عصير التفاح روح العصر الحالي في العديد من المواقع الحلوة: إنه حرفي ، من المزرعة إلى المائدة ، وتجسيدًا للتيروير ، بالإضافة إلى مجموعة صغيرة من منتجات الإرث. لقد وجد Cider جاذبية مع من يشربون البيرة والنبيذ ، وعشاق اللوكافور ، ومحبو موسيقى الجاز - والحشد الخالي من الغلوتين. لذا نعم ، الجميع بشكل أساسي.

ارتفعت المبيعات بنسبة 75.4٪ بين نوفمبر 2013 ونوفمبر 2014 ، إلى ما يقرب من 400 مليون دولار ، وفقًا لشركة أبحاث السوق IRI Worldwide. تضاعف إنتاج عصير التفاح ثلاث مرات بين عامي 2011 و 2013 ، مما يجعله القطاع الأسرع نموًا في سوق البيرة ومشروبات الشعير ، على الرغم من أنه لا يزال يمثل 1 ٪ فقط من إجمالي حصة السوق ، مما يعني أنه يتمتع بإمكانيات لا يمكن استغلالها تقريبًا للنمو المستقبلي.

36 هدايا وأدوات لمن يحب المشروبات

وتومع الأخبار للمشككين (القلائل) المتبقين: لم يعد عصير التفاح ينزل إلى الحي اليهودي Wine Cooler في مستودع المشروبات الكحولية المفضل لديك في مركز التسوق الشريطي. يتم تكريم العشرات من الأصناف مع إدراج قائمة النبيذ في معابد فن الطهي مثل Gramercy Tavern و Eleven Madison. (حقوق المفاخرة بقائمة النبيذ هي المفتاح لنجاح البيرة أو النبيذ أو المشروبات الكحولية - غالبًا ما تركز على إلحاح أكثر من حملات وسائل التواصل الاجتماعي والتواصل الصحفي والإنفاق الإعلاني & # 8211 ويمكن أن تقذف ما كان مجرد مشروب حي إلى لاعب وطني .)

لا تشبه الأشياء التي يتم النقر عليها في المطاعم المرموقة في جميع أنحاء البلاد عصير التفاح الخبيث كثيرًا المصنوع من عصير التفاح المركز والسكر ، المخمر ثم الغازي المحلى بالقوة مرة أخرى قبل الشحن وأكثر تذكيرًا برائحة Hi-C الغازية والكحولية من تفاحة.

قال Dave Takush ، Cidermaker والمالك المشارك لـ 2 Towns Ciderhouse في Corvallis ، أوريغون ، لـ VinePair: "صناعة عصير التفاح الصلب في نفس المكان الآن حيث كانت البيرة الحرفية قبل 10 أو 15 عامًا". "يتفهم جمهور الشرب الكثير عن الإنتاج الحرفي بفضل البيرة الحرفية المتفجرة ومشاهد النبيذ المحلية في جميع أنحاء البلاد. لأول مرة منذ الحظر ، بدأ المزارعون في زراعة أشجار التفاح لأنهم يعرفون أن هناك فرصة لكسب المال. حدث نفس الشيء مع زراعة القفزات. اعتاد أن يكون الحد الأدنى من أنواع القفزات يُزرع فقط لكبار المنتجين ، ولكن عندما أدرك المزارعون أن صانعي الجعة الحرفيين يريدون أنواعًا مختلفة من القفزات ، نشأت علاقة تكافلية بين مصنعي الجعة والمزارعين الإقليميين ، وظهرت علاقات تعاون حقيقية ".

يستعد التفاح ليصبح عصير التفاح في 2 Towns.

تدفع عمليات التعاون غير المتوقعة الكثير من الحماس لسوق نبيذ التفاح الصلب ذي الكميات الصغيرة. في بعض الأحيان ، يقوم ما يقرب من 350 صانعًا في الولايات المتحدة بتخمير منتجاتهم ، أو إضافة خميرة شمبانيا تجارية ، وغالبًا ما تكون غير مفلترة ، وهم سعداء للغاية والعديد منهم لديهم ثمار غير عادية (مثل 2 Town's Made Marion المورقة ، المصنوعة من معصور طازج التفاح والتوت المزروع محليًا) يضاف إلى المزيج. وبعضها بعمر البرميل. يمكن أن يكون نبيذ التفاح المصنوع يدويًا في أمريكا حلوًا ومثيرًا للعصير ، وبعضها جاف بشكل اللسان. كل هذا يتوقف على التفاح المستخدم وأسلوب الإنتاج.

بمجرد النظر إلى البيانات الإجمالية للمحاصيل ، يجب أن يكون صانعو عصير التفاح عميقين في التفكير في التفاح في الوقت الحالي.كان حصاد هذا العام قوياً: بينما يتوقع المتنبئون أن هذا العام لن يكون بنفس قوة حصاد العام الماضي ، إلا أنه كان ممتازًا في الغالب (باستثناء ولاية واشنطن ، التي كان محصولها أقل من معتاد بسبب مشاكل الطقس).

في الشمال الشرقي ، قد يتجاوز عام 2015 العام الماضي. أبلغت جمعية Apple الأمريكية عن حصاد أعلى بنسبة 14٪ في نيو إنجلاند مقارنة بالعام الماضي ، وحصاد أعلى بنسبة 18٪ من متوسط ​​الخمس سنوات. أخيرًا ، سيأتي إنتاج تفاح نيو إنجلاند عند 170 مليون جنيه إسترليني في عام 2015. على الصعيد الوطني ، تتوقع شركة Apple الأمريكية محصولًا يبلغ 234.8 مليون بوشل (مقارنة بـ 272.2 مليون بوشل في عام 2014).

لكن التفاحة ليست مجرد تفاحة عندما يتعلق الأمر بصنع عصير التفاح. يشرح أبرام جولدمان-أرمسترونج ، 37 عامًا ، صاحب Cider Riot! ، وهو متجر في بورتلاند: "حظي شراب التفاح الصلب بسمعة سيئة لأن معظم صانعي المنتجات التجارية كانوا يستخدمون فقط تفاحًا للطهي ، مما قد يؤدي إلى شراب التفاح الحلو". لقد قطع أسنانه لصنع عصير التفاح بزراعة أشجار التفاح في White Oak Cider في ريف واشنطن ، واعترف بأنه صانع الجعة في المنزل منذ أن كان عمره 17 عامًا.

يقول أبرام: "كان البلوط الأبيض سابقًا لعصره". "قبل عشرين عامًا ، لم يكن معظم الأمريكيين مستعدين لتناول شراب التفاح الإنجليزي التقليدي الذي كان بعمر البرميل وله نكهات حادة ونكهة. ولكن الآن ، السوق هناك. يتم تثقيف الناس حول مذاق عصير التفاح الأوروبي التقليدي ، وربما يمكنني مضاعفة إنتاجي - إذا كان لدي ما يكفي من التفاح ".

الضغط على عصير التفاح في Cider Riot!

في حين أن تفاح عصير التفاح يحتوي في الواقع على نسبة أعلى من السكر مقارنة بمعظم تفاح الحلوى ، إلا أنه يُعرف باسم "البصاق" بسبب مذاقه المر واللاذع عند تناوله من الشجرة. (السبب وراء تحويل معظم بساتين التفاح خلال فترة الحظر هو أنها ببساطة لن تبيع على أنها تفاح يأكل أو يطبخ). ولكن عندما يتم تخميرها في عصير التفاح ، فإن تلك النكهات المريرة والتانيك تخلق طبقات من التعقيد والرائحة والمكائد غير متوفرة ببساطة في متنوعة الحلوى النثرية.

الشيء الوحيد الذي يعيق الإسقاط التصاعدي لشراب التفاح المصنوع من تقنيات أوروبية عريقة هو ، ومن المفارقات في عام الحصاد ، ندرة النوع المناسب من التفاح ، ومفتاح النكهات التي يتوق إليها كل من الصناع والسوق.

قال أبرام: "هناك المئات من أنواع تفاح عصير التفاح ، وقد تم اختيارها وتطورت مع مرور الوقت في مناطق صنع عصير التفاح ، مثل عنب النبيذ الذي تم اختياره وزراعته". "تفاح عصير التفاح يحتوي على الكثير من السكر ، ولكن ليس كثيرًا من الماء. سيكون لتفاح عصير التفاح الحقيقي الكثير من النكهة ، وبعد أن يتحول السكر إلى كحول أثناء عملية التخمير ، يتبقى لك الكثير من النكهة. يحتوي تفاح الطهي أيضًا على نسبة عالية من السكر ، لكنها مليئة جدًا بالماء ولا تحتوي على الكثير من العفص ، لذا فإن النتيجة النهائية تكون أكثر رقة وحلوة ".

هناك ثلاث مناطق رئيسية في العالم تنتج نبيذ التفاح لعدة قرون: جنوب غرب إنجلترا وشمال غرب فرنسا وشمال إسبانيا. تختلف الطريقة التي يتم بها إنتاج شراب التفاح ، وكذلك تختلف أنواع التفاح المستخدمة. هناك أربعة أنواع رئيسية من تفاح عصير التفاح ، وفقًا لمحطة Long Ashton Research Station في المملكة المتحدة ، والتي صنفتها وفقًا لمستويات السكر. الحلويات منخفضة في نسبة التانين والحموضة ، والأدوات الحادة غنية بالحمض وقليلة التانينات ، والحلويات المرّة منخفضة الحموضة ومرتفعة في الدباغة ، والأكسدة المرّة غنية بالحمض والتانين. يمكن أن تضيف الحموضة لدغة ، بينما يمكن أن تضيف التانينات قابضة ومرارة ، ولكن أيضًا بنية.

ليست هذه هي المرة الأولى في تاريخ بلدنا التي يستهلك فيها الأمريكيون بشهوة عصير التفاح على الطريقة الأوروبية. كان عصير التفاح أول مشروب كحولي في أمريكا ، وواحد من أشهرها. مرة أخرى في اليوم ، قمنا بإنتاج شراب التفاح التقليدي المصنوع من أشجار التفاح ، حتى جاء الحظر إلى بلد التفاح. في العقود التي تلت الحظر ، كان عصير التفاح الحلو هو الشيء الوحيد المتاح تجاريًا.

معظم صانعي عصير التفاح في الولايات المتحدة الذين يرغبون في تكريم بعض المكونات التقليدية على الأقل لصنع عصير التفاح ، هم أيضًا من البساتين ، لكنه يسير ببطء. يصعب الحصول على أرقام صعبة ، ولكن حتى أكثر عشاق تفاح عصير التفاح تفانيًا غير قادرين على رمي أكثر من ثلث المرارة للحلويات. يقول ديف أن الكثير من صانعي عصير التفاح في أمريكا يقدرون الإمكانات الموجودة في حلوى التفاح.

يشرح ديف قائلاً: "يمكنك صنع زجاجة نبيذ التفاح الممتازة ذات المستوى العالمي من أي نوع تفاح ، حتى الحلويات". "لا يمكنك صنع عصير التفاح على طريقة نورماندي مع حلوى التفاح ، ولكن يمكنك صنع مجموعة متنوعة مذهلة من تفاح الطهي فقط في العالم الجديد. يتعلق الأمر بالتقنية ، وأنواع تفاح الحلوى التي تختارها - بعضها أكثر حدة وحموضة - وهي طريقة تخمرها وتعتيقها. ومع ذلك ، فإن صناعة عصير التفاح الحرفي والسوق يتجهان نحو التركيز على النمط الأكثر تقليدية ، مما يعني أننا بحاجة إلى المزيد من تفاح عصير التفاح. "

يفرز Cider Riot حوالي 17000 جالون من عصير التفاح المخلوط (حوالي 20 ٪ عبارة عن تفاح عصير ، و 80 ٪ حلوى ، كما يقول) ، باستخدام تفاح عصير التفاح الإنجليزي والفرنسي التقليدي من تفاحه الذي تبلغ مساحته 8 أفدنة تقريبًا. (كما أنه يمزج التفاح من 30 شجرة تفاح برية لوالده تنمو في منزلهم في ولاية أوريغون.) تنتج 2 Towns حوالي 15000 زجاجة سنويًا من 400000 رطل من التفاح المتخصص والإرث وتفاح فاكهة عصير التفاح التقليدي. في السنوات القليلة الماضية ، قاموا بزراعة 700 تفاحة جديدة من عصير التفاح على ضفاف نهر ويلاميت كل عام.

كما سيخبرك أي شخص يعمل في مجال زراعة التفاح ، يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تنضج الأشجار وتنتج نوع الفاكهة الناضجة ذات النكهة الكاملة التي يحتاجها صانعو عصير التفاح. يشير أبرام إلى Poverty Lane Orchard & amp Farnum Hill Ciders كسلاح سري لهذه الصناعة الوليدة. لقد كانوا يزرعون أشجار التفاح تجاريًا لفترة أطول من أي شخص آخر في البلاد ، وعلى عكس الصناعات الأخرى حيث تقضي المنافسة على إمكانية التعاون والمنافسة ، فإن مالكي الجرف والمزارعين والصناع ، ستيفن وود ولويزا سبنسر ، يتخلون بالفعل عن أشجارهم لصانعي عصير التفاح الجدد. مجانا.

إحدى البساتين التاريخية في Farnum Hill & # 8217s في بلاك هيل.

يقول ستيفن: "من خلال مزيج من المصادفة في الثمانينيات حيث كانت صناعة تفاح الحلوى تنهار ، وكنا نبحث عن مصادر مختلفة للإيرادات وصدف أن نعرف شخصيًا العديد من صانعي عصير التفاح الإنجليز". "بدأنا صغيرًا وجربنا المئات من تجارب التطعيم المختلفة حتى اكتشفنا ما الذي نجح وما لم ينجح. في عام 1989 ، زرعنا 5 أفدنة ، مع 1000 شجرة فقط ، وهو نموذج منخفض الكثافة للغاية لا يتبعه الكثير من مزارعي التفاح التجاريين الجدد لأنه قد يبدو أكثر تكلفة في البداية ، ولكنه ينتج ثمارًا ذات جودة أفضل. "

بعد عقد من الزمان ، أصبحوا مصنع نبيذ مرتبط رسميًا ، وعندما اتصل بهم صانعو عصير التفاح المبتدئون للحصول على المشورة والمساعدة في زراعة أشجار التفاح ، بدأوا في إرسال مواد التطعيم حتى يتمكنوا من زرع أصنافهم من أصناف Poverty Lane الناجحة. كما أنها تزود العديد من صانعي عصير التفاح في جميع أنحاء البلاد بعصير طازج من أشجار التفاح وعصير التفاح ، يتم شحنها بالكامل. في حين أن Poverty Lane لديها ما يكفي من تفاح عصير التفاح لإنتاج 100 ٪ من عصير التفاح المر ، فإنها تنتج مزيجًا أيضًا.

يقول ستيفن بملاحظة من السخرية: "أسلوبنا ليس له أسلوب". "بدأنا ندرك أنه على الرغم من أننا كنا نزرع أصنافًا متنوعة باللغتين الإنجليزية والفرنسية ، إلا أننا كنا نواجه نكهات وروائح وتركيبات في فاكهتنا لم نرها مطلقًا في إنجلترا أو فرنسا. وبالنسبة لنا ، نحب ملف النكهة الذي يجلبه مزيج من عصير التفاح والحلوى ، ما يقرب من 75٪ من الحلويات المرارة إلى 25٪ للطهي ، إلى المائدة. لكننا نختار تفاح الطهي بعناية. لن نستخدم ماكنتوش على سبيل المثال. أبدا!"

يتمتع تفاح عصير التفاح بالكثير من السمات الشخصية ، والعديد من جوانبها متميزة وتعتمد على توازنها الفريد بين العفص والسكر ، ناهيك عن المنطقة الجغرافية التي تزرع فيها ، ويتوقع ستيفن أنه في غضون عدة عقود ، ستكون أنواع معينة من تفاح عصير التفاح المزروعة إقليميا في أمريكا.

يقول ستيفن: "لا أعرف ما إذا كنت سأرى ذلك في حياتي ، لكنني أعتقد أنه في النهاية ، سيصدر السوق أحكامًا نوعية حول الأصناف". "تمامًا مثل Cabernet Sauvignon الذي يتم إنتاجه في Napa Valley ، فإنه يتطلب سعرًا أعلى ويعتبر أفضل من المنتج المنتج في Central Valley ، سيكون هناك بعض أنواع عصير التفاح التي ستحدد منطقة مقابل أخرى. لقد تعلمنا من خلال عقود من التجارب أن terroir تلعب دورًا في كيفية إخراج أشكال النكهة المختلفة من التفاح اعتمادًا على المكان الذي تزرع فيه.

زاد حجم مبيعات عصير التفاح الصلب بنسبة 278٪ بين عامي 2010 و 2014 ، والشيء الوحيد الذي يعيق النمو المستمر للصناعة هو النقص في بساتين عصير التفاح الحقيقية. ما هو صانع ليفعل؟ يعمل المزارعون والعلماء في جامعة فيرمونت وجامعة ميشيغان وجامعة كورنيل وفيرجينيا تك وجامعة ولاية واشنطن مع وزارة الزراعة الأمريكية وجمعية أبل الأمريكية لتوزيع ملايين الدولارات في شكل منح ومبادرات بحثية للحصول على المزيد من أشجار التفاح بنجاح تنمو ، وتحدد أي الأصناف تنمو بشكل أفضل في أي مكان - وأي منها يتمتع السوق.

في حين أن العلامات التجارية الكبرى مثل Angry Orchard و Woodchuck و Johnny Cider لا تزال تهيمن على السوق (مع 56.8٪ و 10.5٪ و 5.6٪ من حصة السوق ، على التوالي) ، فإن صغار المزارعين يلحقون بالركب. استحوذت مدينتان على 1.4٪ من حصة السوق ، وفقًا لـ IRI. ليس سيئًا لثلاثة أصدقاء طفولة في العشرينات من العمر يعملون بميزانية ضئيلة منذ عام 2010.

يقول ديف: "يجب أن أقول إن دعم مجتمعنا المحلي كان كبيرًا". "من الأشخاص المستعدين لتوسيع مذاقهم من خلال مشروباتنا التجريبية إلى المزارعين الذين تعاقدوا على زراعة التفاح معنا ، إلى المطاعم والبارات التي تقدم نبيذ التفاح - كل هذا تعاون وجهد تعاوني. نحن متحمسون لأن نكون في الخطوط الأمامية لثورة عصير التفاح ".

ونحن متحمسون لاحتساء الغنائم. تشمل مفضلاتي الحالية ما يلي:

2 Towns Ciderhouse: Hop & amp Stalk ، أحد نبيذ التفاح الرائد في البلدة مصنوع من نباتات Citra والراوند المزروع محليًا للحصول على مشروب زهري غير عادي. كما أنها مشرقة بالحمضيات وجافة جدًا. تضيف الشخصية الجافة هيكلًا وتعقيدًا غير متوقعين.

Cider Riot !: 1763 يحيي ذكرى أحداث Cider Riot في إنجلترا ، عندما أطاح عشاق عصير التفاح برئيس الوزراء الذي كان يفرض ضرائب على عصير التفاح. إنه يستحضر شراب التفاح الغربي التقليدي مع هيكل التانيك القوي ونوتات التفاح الغنية والعميقة والمعقدة الفاخرة.

Poverty Lane Orchards & amp Farnum Hill Cider: Farnum Extra Dry Still خالٍ من الفقاعات ، ولا شيء سوى تفاح عصير التفاح المزروع في نيو هامبشاير. إنه جاف تمامًا ، ولا يزال وحيويًا ، وهو أحد أنقى أنواع التفاح وأكثرها جرأة في السوق.

بعد فترة وجيزة ، نظرًا لأن أشجار عصير التفاح الصغيرة Farnum كانت مسؤولة عن الزراعة في جميع أنحاء البلاد حتى مرحلة النضج ، يجب أن يكون لدينا المزيد من الرشفات للتفكير - وربما فهمًا متطورًا لكيفية تقاطع أنواع تفاح terroir وعصير التفاح.


قصة عصير التفاح: كيف أصبح رائعًا ، ولماذا يجب على الناس التوقف عن القلق بشأن نقص التفاح

لم يكن عصير التفاح مثيرًا جدًا. صورتها - خفة لجدة ريفية أثناء ركلها على كرسيها الهزاز وتتحدث إلى قطتها - هي أسوأ كابوس للمسوق. لكن عصير التفاح ، بلا شك ، يمر بلحظة.

يضرب عصير التفاح روح العصر الحالي في العديد من المواقع الحلوة: إنه حرفي ، من المزرعة إلى المائدة ، وتجسيدًا للتيروير ، بالإضافة إلى مجموعة صغيرة من منتجات الإرث. لقد وجد Cider جاذبية مع من يشربون البيرة والنبيذ ، وعشاق اللوكافور ، ومحبو موسيقى الجاز - والحشد الخالي من الغلوتين. لذا نعم ، الجميع بشكل أساسي.

ارتفعت المبيعات بنسبة 75.4٪ بين نوفمبر 2013 ونوفمبر 2014 ، إلى ما يقرب من 400 مليون دولار ، وفقًا لشركة أبحاث السوق IRI Worldwide. تضاعف إنتاج عصير التفاح ثلاث مرات بين عامي 2011 و 2013 ، مما يجعله القطاع الأسرع نموًا في سوق البيرة ومشروبات الشعير ، على الرغم من أنه لا يزال يمثل 1 ٪ فقط من إجمالي حصة السوق ، مما يعني أنه يتمتع بإمكانيات لا يمكن استغلالها تقريبًا للنمو المستقبلي.

36 هدايا وأدوات لمن يحب المشروبات

وتومع الأخبار للمشككين (القلائل) المتبقين: لم يعد عصير التفاح ينزل إلى الحي اليهودي Wine Cooler في مستودع المشروبات الكحولية المفضل لديك في مركز التسوق الشريطي. يتم تكريم العشرات من الأصناف مع إدراج قائمة النبيذ في معابد فن الطهي مثل Gramercy Tavern و Eleven Madison. (حقوق المفاخرة بقائمة النبيذ هي المفتاح لنجاح البيرة أو النبيذ أو المشروبات الكحولية - غالبًا ما تركز على إلحاح أكثر من حملات وسائل التواصل الاجتماعي والتواصل الصحفي والإنفاق الإعلاني & # 8211 ويمكن أن تقذف ما كان مجرد مشروب حي إلى لاعب وطني .)

لا تشبه الأشياء التي يتم النقر عليها في المطاعم المرموقة في جميع أنحاء البلاد عصير التفاح الخبيث كثيرًا المصنوع من عصير التفاح المركز والسكر ، المخمر ثم الغازي المحلى بالقوة مرة أخرى قبل الشحن وأكثر تذكيرًا برائحة Hi-C الغازية والكحولية من تفاحة.

قال Dave Takush ، Cidermaker والمالك المشارك لـ 2 Towns Ciderhouse في Corvallis ، أوريغون ، لـ VinePair: "صناعة عصير التفاح الصلب في نفس المكان الآن حيث كانت البيرة الحرفية قبل 10 أو 15 عامًا". "يتفهم جمهور الشرب الكثير عن الإنتاج الحرفي بفضل البيرة الحرفية المتفجرة ومشاهد النبيذ المحلية في جميع أنحاء البلاد. لأول مرة منذ الحظر ، بدأ المزارعون في زراعة أشجار التفاح لأنهم يعرفون أن هناك فرصة لكسب المال. حدث نفس الشيء مع زراعة القفزات. اعتاد أن يكون الحد الأدنى من أنواع القفزات يُزرع فقط لكبار المنتجين ، ولكن عندما أدرك المزارعون أن صانعي الجعة الحرفيين يريدون أنواعًا مختلفة من القفزات ، نشأت علاقة تكافلية بين مصنعي الجعة والمزارعين الإقليميين ، وظهرت علاقات تعاون حقيقية ".

يستعد التفاح ليصبح عصير التفاح في 2 Towns.

تدفع عمليات التعاون غير المتوقعة الكثير من الحماس لسوق نبيذ التفاح الصلب ذي الكميات الصغيرة. في بعض الأحيان ، يقوم ما يقرب من 350 صانعًا في الولايات المتحدة بتخمير منتجاتهم ، أو إضافة خميرة شمبانيا تجارية ، وغالبًا ما تكون غير مفلترة ، وهم سعداء للغاية والعديد منهم لديهم ثمار غير عادية (مثل 2 Town's Made Marion المورقة ، المصنوعة من معصور طازج التفاح والتوت المزروع محليًا) يضاف إلى المزيج. وبعضها بعمر البرميل. يمكن أن يكون نبيذ التفاح المصنوع يدويًا في أمريكا حلوًا ومثيرًا للعصير ، وبعضها جاف بشكل اللسان. كل هذا يتوقف على التفاح المستخدم وأسلوب الإنتاج.

بمجرد النظر إلى البيانات الإجمالية للمحاصيل ، يجب أن يكون صانعو عصير التفاح عميقين في التفكير في التفاح في الوقت الحالي. كان حصاد هذا العام قوياً: بينما يتوقع المتنبئون أن هذا العام لن يكون بنفس قوة حصاد العام الماضي ، إلا أنه كان ممتازًا في الغالب (باستثناء ولاية واشنطن ، التي كان محصولها أقل من معتاد بسبب مشاكل الطقس).

في الشمال الشرقي ، قد يتجاوز عام 2015 العام الماضي. أبلغت جمعية Apple الأمريكية عن حصاد أعلى بنسبة 14٪ في نيو إنجلاند مقارنة بالعام الماضي ، وحصاد أعلى بنسبة 18٪ من متوسط ​​الخمس سنوات. أخيرًا ، سيأتي إنتاج تفاح نيو إنجلاند عند 170 مليون جنيه إسترليني في عام 2015. على الصعيد الوطني ، تتوقع شركة Apple الأمريكية محصولًا يبلغ 234.8 مليون بوشل (مقارنة بـ 272.2 مليون بوشل في عام 2014).

لكن التفاحة ليست مجرد تفاحة عندما يتعلق الأمر بصنع عصير التفاح. يشرح أبرام جولدمان-أرمسترونج ، 37 عامًا ، صاحب Cider Riot! ، وهو متجر في بورتلاند: "حظي شراب التفاح الصلب بسمعة سيئة لأن معظم صانعي المنتجات التجارية كانوا يستخدمون فقط تفاحًا للطهي ، مما قد يؤدي إلى شراب التفاح الحلو". لقد قطع أسنانه لصنع عصير التفاح بزراعة أشجار التفاح في White Oak Cider في ريف واشنطن ، واعترف بأنه صانع الجعة في المنزل منذ أن كان عمره 17 عامًا.

يقول أبرام: "كان البلوط الأبيض سابقًا لعصره". "قبل عشرين عامًا ، لم يكن معظم الأمريكيين مستعدين لتناول شراب التفاح الإنجليزي التقليدي الذي كان بعمر البرميل وله نكهات حادة ونكهة. ولكن الآن ، السوق هناك. يتم تثقيف الناس حول مذاق عصير التفاح الأوروبي التقليدي ، وربما يمكنني مضاعفة إنتاجي - إذا كان لدي ما يكفي من التفاح ".

الضغط على عصير التفاح في Cider Riot!

في حين أن تفاح عصير التفاح يحتوي في الواقع على نسبة أعلى من السكر مقارنة بمعظم تفاح الحلوى ، إلا أنه يُعرف باسم "البصاق" بسبب مذاقه المر واللاذع عند تناوله من الشجرة. (السبب وراء تحويل معظم بساتين التفاح خلال فترة الحظر هو أنها ببساطة لن تبيع على أنها تفاح يأكل أو يطبخ). ولكن عندما يتم تخميرها في عصير التفاح ، فإن تلك النكهات المريرة والتانيك تخلق طبقات من التعقيد والرائحة والمكائد غير متوفرة ببساطة في متنوعة الحلوى النثرية.

الشيء الوحيد الذي يعيق الإسقاط التصاعدي لشراب التفاح المصنوع من تقنيات أوروبية عريقة هو ، ومن المفارقات في عام الحصاد ، ندرة النوع المناسب من التفاح ، ومفتاح النكهات التي يتوق إليها كل من الصناع والسوق.

قال أبرام: "هناك المئات من أنواع تفاح عصير التفاح ، وقد تم اختيارها وتطورت مع مرور الوقت في مناطق صنع عصير التفاح ، مثل عنب النبيذ الذي تم اختياره وزراعته". "تفاح عصير التفاح يحتوي على الكثير من السكر ، ولكن ليس كثيرًا من الماء. سيكون لتفاح عصير التفاح الحقيقي الكثير من النكهة ، وبعد أن يتحول السكر إلى كحول أثناء عملية التخمير ، يتبقى لك الكثير من النكهة. يحتوي تفاح الطهي أيضًا على نسبة عالية من السكر ، لكنها مليئة جدًا بالماء ولا تحتوي على الكثير من العفص ، لذا فإن النتيجة النهائية تكون أكثر رقة وحلوة ".

هناك ثلاث مناطق رئيسية في العالم تنتج نبيذ التفاح لعدة قرون: جنوب غرب إنجلترا وشمال غرب فرنسا وشمال إسبانيا. تختلف الطريقة التي يتم بها إنتاج شراب التفاح ، وكذلك تختلف أنواع التفاح المستخدمة. هناك أربعة أنواع رئيسية من تفاح عصير التفاح ، وفقًا لمحطة Long Ashton Research Station في المملكة المتحدة ، والتي صنفتها وفقًا لمستويات السكر. الحلويات منخفضة في نسبة التانين والحموضة ، والأدوات الحادة غنية بالحمض وقليلة التانينات ، والحلويات المرّة منخفضة الحموضة ومرتفعة في الدباغة ، والأكسدة المرّة غنية بالحمض والتانين. يمكن أن تضيف الحموضة لدغة ، بينما يمكن أن تضيف التانينات قابضة ومرارة ، ولكن أيضًا بنية.

ليست هذه هي المرة الأولى في تاريخ بلدنا التي يستهلك فيها الأمريكيون بشهوة عصير التفاح على الطريقة الأوروبية. كان عصير التفاح أول مشروب كحولي في أمريكا ، وواحد من أشهرها. مرة أخرى في اليوم ، قمنا بإنتاج شراب التفاح التقليدي المصنوع من أشجار التفاح ، حتى جاء الحظر إلى بلد التفاح. في العقود التي تلت الحظر ، كان عصير التفاح الحلو هو الشيء الوحيد المتاح تجاريًا.

معظم صانعي عصير التفاح في الولايات المتحدة الذين يرغبون في تكريم بعض المكونات التقليدية على الأقل لصنع عصير التفاح ، هم أيضًا من البساتين ، لكنه يسير ببطء. يصعب الحصول على أرقام صعبة ، ولكن حتى أكثر عشاق تفاح عصير التفاح تفانيًا غير قادرين على رمي أكثر من ثلث المرارة للحلويات.يقول ديف أن الكثير من صانعي عصير التفاح في أمريكا يقدرون الإمكانات الموجودة في حلوى التفاح.

يشرح ديف قائلاً: "يمكنك صنع زجاجة نبيذ التفاح الممتازة ذات المستوى العالمي من أي نوع تفاح ، حتى الحلويات". "لا يمكنك صنع عصير التفاح على طريقة نورماندي مع حلوى التفاح ، ولكن يمكنك صنع مجموعة متنوعة مذهلة من تفاح الطهي فقط في العالم الجديد. يتعلق الأمر بالتقنية ، وأنواع تفاح الحلوى التي تختارها - بعضها أكثر حدة وحموضة - وهي طريقة تخمرها وتعتيقها. ومع ذلك ، فإن صناعة عصير التفاح الحرفي والسوق يتجهان نحو التركيز على النمط الأكثر تقليدية ، مما يعني أننا بحاجة إلى المزيد من تفاح عصير التفاح. "

يفرز Cider Riot حوالي 17000 جالون من عصير التفاح المخلوط (حوالي 20 ٪ عبارة عن تفاح عصير ، و 80 ٪ حلوى ، كما يقول) ، باستخدام تفاح عصير التفاح الإنجليزي والفرنسي التقليدي من تفاحه الذي تبلغ مساحته 8 أفدنة تقريبًا. (كما أنه يمزج التفاح من 30 شجرة تفاح برية لوالده تنمو في منزلهم في ولاية أوريغون.) تنتج 2 Towns حوالي 15000 زجاجة سنويًا من 400000 رطل من التفاح المتخصص والإرث وتفاح فاكهة عصير التفاح التقليدي. في السنوات القليلة الماضية ، قاموا بزراعة 700 تفاحة جديدة من عصير التفاح على ضفاف نهر ويلاميت كل عام.

كما سيخبرك أي شخص يعمل في مجال زراعة التفاح ، يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تنضج الأشجار وتنتج نوع الفاكهة الناضجة ذات النكهة الكاملة التي يحتاجها صانعو عصير التفاح. يشير أبرام إلى Poverty Lane Orchard & amp Farnum Hill Ciders كسلاح سري لهذه الصناعة الوليدة. لقد كانوا يزرعون أشجار التفاح تجاريًا لفترة أطول من أي شخص آخر في البلاد ، وعلى عكس الصناعات الأخرى حيث تقضي المنافسة على إمكانية التعاون والمنافسة ، فإن مالكي الجرف والمزارعين والصناع ، ستيفن وود ولويزا سبنسر ، يتخلون بالفعل عن أشجارهم لصانعي عصير التفاح الجدد. مجانا.

إحدى البساتين التاريخية في Farnum Hill & # 8217s في بلاك هيل.

يقول ستيفن: "من خلال مزيج من المصادفة في الثمانينيات حيث كانت صناعة تفاح الحلوى تنهار ، وكنا نبحث عن مصادر مختلفة للإيرادات وصدف أن نعرف شخصيًا العديد من صانعي عصير التفاح الإنجليز". "بدأنا صغيرًا وجربنا المئات من تجارب التطعيم المختلفة حتى اكتشفنا ما الذي نجح وما لم ينجح. في عام 1989 ، زرعنا 5 أفدنة ، مع 1000 شجرة فقط ، وهو نموذج منخفض الكثافة للغاية لا يتبعه الكثير من مزارعي التفاح التجاريين الجدد لأنه قد يبدو أكثر تكلفة في البداية ، ولكنه ينتج ثمارًا ذات جودة أفضل. "

بعد عقد من الزمان ، أصبحوا مصنع نبيذ مرتبط رسميًا ، وعندما اتصل بهم صانعو عصير التفاح المبتدئون للحصول على المشورة والمساعدة في زراعة أشجار التفاح ، بدأوا في إرسال مواد التطعيم حتى يتمكنوا من زرع أصنافهم من أصناف Poverty Lane الناجحة. كما أنها تزود العديد من صانعي عصير التفاح في جميع أنحاء البلاد بعصير طازج من أشجار التفاح وعصير التفاح ، يتم شحنها بالكامل. في حين أن Poverty Lane لديها ما يكفي من تفاح عصير التفاح لإنتاج 100 ٪ من عصير التفاح المر ، فإنها تنتج مزيجًا أيضًا.

يقول ستيفن بملاحظة من السخرية: "أسلوبنا ليس له أسلوب". "بدأنا ندرك أنه على الرغم من أننا كنا نزرع أصنافًا متنوعة باللغتين الإنجليزية والفرنسية ، إلا أننا كنا نواجه نكهات وروائح وتركيبات في فاكهتنا لم نرها مطلقًا في إنجلترا أو فرنسا. وبالنسبة لنا ، نحب ملف النكهة الذي يجلبه مزيج من عصير التفاح والحلوى ، ما يقرب من 75٪ من الحلويات المرارة إلى 25٪ للطهي ، إلى المائدة. لكننا نختار تفاح الطهي بعناية. لن نستخدم ماكنتوش على سبيل المثال. أبدا!"

يتمتع تفاح عصير التفاح بالكثير من السمات الشخصية ، والعديد من جوانبها متميزة وتعتمد على توازنها الفريد بين العفص والسكر ، ناهيك عن المنطقة الجغرافية التي تزرع فيها ، ويتوقع ستيفن أنه في غضون عدة عقود ، ستكون أنواع معينة من تفاح عصير التفاح المزروعة إقليميا في أمريكا.

يقول ستيفن: "لا أعرف ما إذا كنت سأرى ذلك في حياتي ، لكنني أعتقد أنه في النهاية ، سيصدر السوق أحكامًا نوعية حول الأصناف". "تمامًا مثل Cabernet Sauvignon الذي يتم إنتاجه في Napa Valley ، فإنه يتطلب سعرًا أعلى ويعتبر أفضل من المنتج المنتج في Central Valley ، سيكون هناك بعض أنواع عصير التفاح التي ستحدد منطقة مقابل أخرى. لقد تعلمنا من خلال عقود من التجارب أن terroir تلعب دورًا في كيفية إخراج أشكال النكهة المختلفة من التفاح اعتمادًا على المكان الذي تزرع فيه.

زاد حجم مبيعات عصير التفاح الصلب بنسبة 278٪ بين عامي 2010 و 2014 ، والشيء الوحيد الذي يعيق النمو المستمر للصناعة هو النقص في بساتين عصير التفاح الحقيقية. ما هو صانع ليفعل؟ يعمل المزارعون والعلماء في جامعة فيرمونت وجامعة ميشيغان وجامعة كورنيل وفيرجينيا تك وجامعة ولاية واشنطن مع وزارة الزراعة الأمريكية وجمعية أبل الأمريكية لتوزيع ملايين الدولارات في شكل منح ومبادرات بحثية للحصول على المزيد من أشجار التفاح بنجاح تنمو ، وتحدد أي الأصناف تنمو بشكل أفضل في أي مكان - وأي منها يتمتع السوق.

في حين أن العلامات التجارية الكبرى مثل Angry Orchard و Woodchuck و Johnny Cider لا تزال تهيمن على السوق (مع 56.8٪ و 10.5٪ و 5.6٪ من حصة السوق ، على التوالي) ، فإن صغار المزارعين يلحقون بالركب. استحوذت مدينتان على 1.4٪ من حصة السوق ، وفقًا لـ IRI. ليس سيئًا لثلاثة أصدقاء طفولة في العشرينات من العمر يعملون بميزانية ضئيلة منذ عام 2010.

يقول ديف: "يجب أن أقول إن دعم مجتمعنا المحلي كان كبيرًا". "من الأشخاص المستعدين لتوسيع مذاقهم من خلال مشروباتنا التجريبية إلى المزارعين الذين تعاقدوا على زراعة التفاح معنا ، إلى المطاعم والبارات التي تقدم نبيذ التفاح - كل هذا تعاون وجهد تعاوني. نحن متحمسون لأن نكون في الخطوط الأمامية لثورة عصير التفاح ".

ونحن متحمسون لاحتساء الغنائم. تشمل مفضلاتي الحالية ما يلي:

2 Towns Ciderhouse: Hop & amp Stalk ، أحد نبيذ التفاح الرائد في البلدة مصنوع من نباتات Citra والراوند المزروع محليًا للحصول على مشروب زهري غير عادي. كما أنها مشرقة بالحمضيات وجافة جدًا. تضيف الشخصية الجافة هيكلًا وتعقيدًا غير متوقعين.

Cider Riot !: 1763 يحيي ذكرى أحداث Cider Riot في إنجلترا ، عندما أطاح عشاق عصير التفاح برئيس الوزراء الذي كان يفرض ضرائب على عصير التفاح. إنه يستحضر شراب التفاح الغربي التقليدي مع هيكل التانيك القوي ونوتات التفاح الغنية والعميقة والمعقدة الفاخرة.

Poverty Lane Orchards & amp Farnum Hill Cider: Farnum Extra Dry Still خالٍ من الفقاعات ، ولا شيء سوى تفاح عصير التفاح المزروع في نيو هامبشاير. إنه جاف تمامًا ، ولا يزال وحيويًا ، وهو أحد أنقى أنواع التفاح وأكثرها جرأة في السوق.

بعد فترة وجيزة ، نظرًا لأن أشجار عصير التفاح الصغيرة Farnum كانت مسؤولة عن الزراعة في جميع أنحاء البلاد حتى مرحلة النضج ، يجب أن يكون لدينا المزيد من الرشفات للتفكير - وربما فهمًا متطورًا لكيفية تقاطع أنواع تفاح terroir وعصير التفاح.


قصة عصير التفاح: كيف أصبح رائعًا ، ولماذا يجب على الناس التوقف عن القلق بشأن نقص التفاح

لم يكن عصير التفاح مثيرًا جدًا. صورتها - خفة لجدة ريفية أثناء ركلها على كرسيها الهزاز وتتحدث إلى قطتها - هي أسوأ كابوس للمسوق. لكن عصير التفاح ، بلا شك ، يمر بلحظة.

يضرب عصير التفاح روح العصر الحالي في العديد من المواقع الحلوة: إنه حرفي ، من المزرعة إلى المائدة ، وتجسيدًا للتيروير ، بالإضافة إلى مجموعة صغيرة من منتجات الإرث. لقد وجد Cider جاذبية مع من يشربون البيرة والنبيذ ، وعشاق اللوكافور ، ومحبو موسيقى الجاز - والحشد الخالي من الغلوتين. لذا نعم ، الجميع بشكل أساسي.

ارتفعت المبيعات بنسبة 75.4٪ بين نوفمبر 2013 ونوفمبر 2014 ، إلى ما يقرب من 400 مليون دولار ، وفقًا لشركة أبحاث السوق IRI Worldwide. تضاعف إنتاج عصير التفاح ثلاث مرات بين عامي 2011 و 2013 ، مما يجعله القطاع الأسرع نموًا في سوق البيرة ومشروبات الشعير ، على الرغم من أنه لا يزال يمثل 1 ٪ فقط من إجمالي حصة السوق ، مما يعني أنه يتمتع بإمكانيات لا يمكن استغلالها تقريبًا للنمو المستقبلي.

36 هدايا وأدوات لمن يحب المشروبات

وتومع الأخبار للمشككين (القلائل) المتبقين: لم يعد عصير التفاح ينزل إلى الحي اليهودي Wine Cooler في مستودع المشروبات الكحولية المفضل لديك في مركز التسوق الشريطي. يتم تكريم العشرات من الأصناف مع إدراج قائمة النبيذ في معابد فن الطهي مثل Gramercy Tavern و Eleven Madison. (حقوق المفاخرة بقائمة النبيذ هي المفتاح لنجاح البيرة أو النبيذ أو المشروبات الكحولية - غالبًا ما تركز على إلحاح أكثر من حملات وسائل التواصل الاجتماعي والتواصل الصحفي والإنفاق الإعلاني & # 8211 ويمكن أن تقذف ما كان مجرد مشروب حي إلى لاعب وطني .)

لا تشبه الأشياء التي يتم النقر عليها في المطاعم المرموقة في جميع أنحاء البلاد عصير التفاح الخبيث كثيرًا المصنوع من عصير التفاح المركز والسكر ، المخمر ثم الغازي المحلى بالقوة مرة أخرى قبل الشحن وأكثر تذكيرًا برائحة Hi-C الغازية والكحولية من تفاحة.

قال Dave Takush ، Cidermaker والمالك المشارك لـ 2 Towns Ciderhouse في Corvallis ، أوريغون ، لـ VinePair: "صناعة عصير التفاح الصلب في نفس المكان الآن حيث كانت البيرة الحرفية قبل 10 أو 15 عامًا". "يتفهم جمهور الشرب الكثير عن الإنتاج الحرفي بفضل البيرة الحرفية المتفجرة ومشاهد النبيذ المحلية في جميع أنحاء البلاد. لأول مرة منذ الحظر ، بدأ المزارعون في زراعة أشجار التفاح لأنهم يعرفون أن هناك فرصة لكسب المال. حدث نفس الشيء مع زراعة القفزات. اعتاد أن يكون الحد الأدنى من أنواع القفزات يُزرع فقط لكبار المنتجين ، ولكن عندما أدرك المزارعون أن صانعي الجعة الحرفيين يريدون أنواعًا مختلفة من القفزات ، نشأت علاقة تكافلية بين مصنعي الجعة والمزارعين الإقليميين ، وظهرت علاقات تعاون حقيقية ".

يستعد التفاح ليصبح عصير التفاح في 2 Towns.

تدفع عمليات التعاون غير المتوقعة الكثير من الحماس لسوق نبيذ التفاح الصلب ذي الكميات الصغيرة. في بعض الأحيان ، يقوم ما يقرب من 350 صانعًا في الولايات المتحدة بتخمير منتجاتهم ، أو إضافة خميرة شمبانيا تجارية ، وغالبًا ما تكون غير مفلترة ، وهم سعداء للغاية والعديد منهم لديهم ثمار غير عادية (مثل 2 Town's Made Marion المورقة ، المصنوعة من معصور طازج التفاح والتوت المزروع محليًا) يضاف إلى المزيج. وبعضها بعمر البرميل. يمكن أن يكون نبيذ التفاح المصنوع يدويًا في أمريكا حلوًا ومثيرًا للعصير ، وبعضها جاف بشكل اللسان. كل هذا يتوقف على التفاح المستخدم وأسلوب الإنتاج.

بمجرد النظر إلى البيانات الإجمالية للمحاصيل ، يجب أن يكون صانعو عصير التفاح عميقين في التفكير في التفاح في الوقت الحالي. كان حصاد هذا العام قوياً: بينما يتوقع المتنبئون أن هذا العام لن يكون بنفس قوة حصاد العام الماضي ، إلا أنه كان ممتازًا في الغالب (باستثناء ولاية واشنطن ، التي كان محصولها أقل من معتاد بسبب مشاكل الطقس).

في الشمال الشرقي ، قد يتجاوز عام 2015 العام الماضي. أبلغت جمعية Apple الأمريكية عن حصاد أعلى بنسبة 14٪ في نيو إنجلاند مقارنة بالعام الماضي ، وحصاد أعلى بنسبة 18٪ من متوسط ​​الخمس سنوات. أخيرًا ، سيأتي إنتاج تفاح نيو إنجلاند عند 170 مليون جنيه إسترليني في عام 2015. على الصعيد الوطني ، تتوقع شركة Apple الأمريكية محصولًا يبلغ 234.8 مليون بوشل (مقارنة بـ 272.2 مليون بوشل في عام 2014).

لكن التفاحة ليست مجرد تفاحة عندما يتعلق الأمر بصنع عصير التفاح. يشرح أبرام جولدمان-أرمسترونج ، 37 عامًا ، صاحب Cider Riot! ، وهو متجر في بورتلاند: "حظي شراب التفاح الصلب بسمعة سيئة لأن معظم صانعي المنتجات التجارية كانوا يستخدمون فقط تفاحًا للطهي ، مما قد يؤدي إلى شراب التفاح الحلو". لقد قطع أسنانه لصنع عصير التفاح بزراعة أشجار التفاح في White Oak Cider في ريف واشنطن ، واعترف بأنه صانع الجعة في المنزل منذ أن كان عمره 17 عامًا.

يقول أبرام: "كان البلوط الأبيض سابقًا لعصره". "قبل عشرين عامًا ، لم يكن معظم الأمريكيين مستعدين لتناول شراب التفاح الإنجليزي التقليدي الذي كان بعمر البرميل وله نكهات حادة ونكهة. ولكن الآن ، السوق هناك. يتم تثقيف الناس حول مذاق عصير التفاح الأوروبي التقليدي ، وربما يمكنني مضاعفة إنتاجي - إذا كان لدي ما يكفي من التفاح ".

الضغط على عصير التفاح في Cider Riot!

في حين أن تفاح عصير التفاح يحتوي في الواقع على نسبة أعلى من السكر مقارنة بمعظم تفاح الحلوى ، إلا أنه يُعرف باسم "البصاق" بسبب مذاقه المر واللاذع عند تناوله من الشجرة. (السبب وراء تحويل معظم بساتين التفاح خلال فترة الحظر هو أنها ببساطة لن تبيع على أنها تفاح يأكل أو يطبخ). ولكن عندما يتم تخميرها في عصير التفاح ، فإن تلك النكهات المريرة والتانيك تخلق طبقات من التعقيد والرائحة والمكائد غير متوفرة ببساطة في متنوعة الحلوى النثرية.

الشيء الوحيد الذي يعيق الإسقاط التصاعدي لشراب التفاح المصنوع من تقنيات أوروبية عريقة هو ، ومن المفارقات في عام الحصاد ، ندرة النوع المناسب من التفاح ، ومفتاح النكهات التي يتوق إليها كل من الصناع والسوق.

قال أبرام: "هناك المئات من أنواع تفاح عصير التفاح ، وقد تم اختيارها وتطورت مع مرور الوقت في مناطق صنع عصير التفاح ، مثل عنب النبيذ الذي تم اختياره وزراعته". "تفاح عصير التفاح يحتوي على الكثير من السكر ، ولكن ليس كثيرًا من الماء. سيكون لتفاح عصير التفاح الحقيقي الكثير من النكهة ، وبعد أن يتحول السكر إلى كحول أثناء عملية التخمير ، يتبقى لك الكثير من النكهة. يحتوي تفاح الطهي أيضًا على نسبة عالية من السكر ، لكنها مليئة جدًا بالماء ولا تحتوي على الكثير من العفص ، لذا فإن النتيجة النهائية تكون أكثر رقة وحلوة ".

هناك ثلاث مناطق رئيسية في العالم تنتج نبيذ التفاح لعدة قرون: جنوب غرب إنجلترا وشمال غرب فرنسا وشمال إسبانيا. تختلف الطريقة التي يتم بها إنتاج شراب التفاح ، وكذلك تختلف أنواع التفاح المستخدمة. هناك أربعة أنواع رئيسية من تفاح عصير التفاح ، وفقًا لمحطة Long Ashton Research Station في المملكة المتحدة ، والتي صنفتها وفقًا لمستويات السكر. الحلويات منخفضة في نسبة التانين والحموضة ، والأدوات الحادة غنية بالحمض وقليلة التانينات ، والحلويات المرّة منخفضة الحموضة ومرتفعة في الدباغة ، والأكسدة المرّة غنية بالحمض والتانين. يمكن أن تضيف الحموضة لدغة ، بينما يمكن أن تضيف التانينات قابضة ومرارة ، ولكن أيضًا بنية.

ليست هذه هي المرة الأولى في تاريخ بلدنا التي يستهلك فيها الأمريكيون بشهوة عصير التفاح على الطريقة الأوروبية. كان عصير التفاح أول مشروب كحولي في أمريكا ، وواحد من أشهرها. مرة أخرى في اليوم ، قمنا بإنتاج شراب التفاح التقليدي المصنوع من أشجار التفاح ، حتى جاء الحظر إلى بلد التفاح. في العقود التي تلت الحظر ، كان عصير التفاح الحلو هو الشيء الوحيد المتاح تجاريًا.

معظم صانعي عصير التفاح في الولايات المتحدة الذين يرغبون في تكريم بعض المكونات التقليدية على الأقل لصنع عصير التفاح ، هم أيضًا من البساتين ، لكنه يسير ببطء. يصعب الحصول على أرقام صعبة ، ولكن حتى أكثر عشاق تفاح عصير التفاح تفانيًا غير قادرين على رمي أكثر من ثلث المرارة للحلويات. يقول ديف أن الكثير من صانعي عصير التفاح في أمريكا يقدرون الإمكانات الموجودة في حلوى التفاح.

يشرح ديف قائلاً: "يمكنك صنع زجاجة نبيذ التفاح الممتازة ذات المستوى العالمي من أي نوع تفاح ، حتى الحلويات". "لا يمكنك صنع عصير التفاح على طريقة نورماندي مع حلوى التفاح ، ولكن يمكنك صنع مجموعة متنوعة مذهلة من تفاح الطهي فقط في العالم الجديد. يتعلق الأمر بالتقنية ، وأنواع تفاح الحلوى التي تختارها - بعضها أكثر حدة وحموضة - وهي طريقة تخمرها وتعتيقها. ومع ذلك ، فإن صناعة عصير التفاح الحرفي والسوق يتجهان نحو التركيز على النمط الأكثر تقليدية ، مما يعني أننا بحاجة إلى المزيد من تفاح عصير التفاح. "

يفرز Cider Riot حوالي 17000 جالون من عصير التفاح المخلوط (حوالي 20 ٪ عبارة عن تفاح عصير ، و 80 ٪ حلوى ، كما يقول) ، باستخدام تفاح عصير التفاح الإنجليزي والفرنسي التقليدي من تفاحه الذي تبلغ مساحته 8 أفدنة تقريبًا. (كما أنه يمزج التفاح من 30 شجرة تفاح برية لوالده تنمو في منزلهم في ولاية أوريغون.) تنتج 2 Towns حوالي 15000 زجاجة سنويًا من 400000 رطل من التفاح المتخصص والإرث وتفاح فاكهة عصير التفاح التقليدي. في السنوات القليلة الماضية ، قاموا بزراعة 700 تفاحة جديدة من عصير التفاح على ضفاف نهر ويلاميت كل عام.

كما سيخبرك أي شخص يعمل في مجال زراعة التفاح ، يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تنضج الأشجار وتنتج نوع الفاكهة الناضجة ذات النكهة الكاملة التي يحتاجها صانعو عصير التفاح. يشير أبرام إلى Poverty Lane Orchard & amp Farnum Hill Ciders كسلاح سري لهذه الصناعة الوليدة. لقد كانوا يزرعون أشجار التفاح تجاريًا لفترة أطول من أي شخص آخر في البلاد ، وعلى عكس الصناعات الأخرى حيث تقضي المنافسة على إمكانية التعاون والمنافسة ، فإن مالكي الجرف والمزارعين والصناع ، ستيفن وود ولويزا سبنسر ، يتخلون بالفعل عن أشجارهم لصانعي عصير التفاح الجدد. مجانا.

إحدى البساتين التاريخية في Farnum Hill & # 8217s في بلاك هيل.

يقول ستيفن: "من خلال مزيج من المصادفة في الثمانينيات حيث كانت صناعة تفاح الحلوى تنهار ، وكنا نبحث عن مصادر مختلفة للإيرادات وصدف أن نعرف شخصيًا العديد من صانعي عصير التفاح الإنجليز". "بدأنا صغيرًا وجربنا المئات من تجارب التطعيم المختلفة حتى اكتشفنا ما الذي نجح وما لم ينجح. في عام 1989 ، زرعنا 5 أفدنة ، مع 1000 شجرة فقط ، وهو نموذج منخفض الكثافة للغاية لا يتبعه الكثير من مزارعي التفاح التجاريين الجدد لأنه قد يبدو أكثر تكلفة في البداية ، ولكنه ينتج ثمارًا ذات جودة أفضل. "

بعد عقد من الزمان ، أصبحوا مصنع نبيذ مرتبط رسميًا ، وعندما اتصل بهم صانعو عصير التفاح المبتدئون للحصول على المشورة والمساعدة في زراعة أشجار التفاح ، بدأوا في إرسال مواد التطعيم حتى يتمكنوا من زرع أصنافهم من أصناف Poverty Lane الناجحة. كما أنها تزود العديد من صانعي عصير التفاح في جميع أنحاء البلاد بعصير طازج من أشجار التفاح وعصير التفاح ، يتم شحنها بالكامل. في حين أن Poverty Lane لديها ما يكفي من تفاح عصير التفاح لإنتاج 100 ٪ من عصير التفاح المر ، فإنها تنتج مزيجًا أيضًا.

يقول ستيفن بملاحظة من السخرية: "أسلوبنا ليس له أسلوب". "بدأنا ندرك أنه على الرغم من أننا كنا نزرع أصنافًا متنوعة باللغتين الإنجليزية والفرنسية ، إلا أننا كنا نواجه نكهات وروائح وتركيبات في فاكهتنا لم نرها مطلقًا في إنجلترا أو فرنسا. وبالنسبة لنا ، نحب ملف النكهة الذي يجلبه مزيج من عصير التفاح والحلوى ، ما يقرب من 75٪ من الحلويات المرارة إلى 25٪ للطهي ، إلى المائدة. لكننا نختار تفاح الطهي بعناية. لن نستخدم ماكنتوش على سبيل المثال. أبدا!"

يتمتع تفاح عصير التفاح بالكثير من السمات الشخصية ، والعديد من جوانبها متميزة وتعتمد على توازنها الفريد بين العفص والسكر ، ناهيك عن المنطقة الجغرافية التي تزرع فيها ، ويتوقع ستيفن أنه في غضون عدة عقود ، ستكون أنواع معينة من تفاح عصير التفاح المزروعة إقليميا في أمريكا.

يقول ستيفن: "لا أعرف ما إذا كنت سأرى ذلك في حياتي ، لكنني أعتقد أنه في النهاية ، سيصدر السوق أحكامًا نوعية حول الأصناف". "تمامًا مثل Cabernet Sauvignon الذي يتم إنتاجه في Napa Valley ، فإنه يتطلب سعرًا أعلى ويعتبر أفضل من المنتج المنتج في Central Valley ، سيكون هناك بعض أنواع عصير التفاح التي ستحدد منطقة مقابل أخرى.لقد تعلمنا من خلال عقود من التجارب أن terroir تلعب دورًا في كيفية إخراج أشكال النكهة المختلفة من التفاح اعتمادًا على المكان الذي تزرع فيه.

زاد حجم مبيعات عصير التفاح الصلب بنسبة 278٪ بين عامي 2010 و 2014 ، والشيء الوحيد الذي يعيق النمو المستمر للصناعة هو النقص في بساتين عصير التفاح الحقيقية. ما هو صانع ليفعل؟ يعمل المزارعون والعلماء في جامعة فيرمونت وجامعة ميشيغان وجامعة كورنيل وفيرجينيا تك وجامعة ولاية واشنطن مع وزارة الزراعة الأمريكية وجمعية أبل الأمريكية لتوزيع ملايين الدولارات في شكل منح ومبادرات بحثية للحصول على المزيد من أشجار التفاح بنجاح تنمو ، وتحدد أي الأصناف تنمو بشكل أفضل في أي مكان - وأي منها يتمتع السوق.

في حين أن العلامات التجارية الكبرى مثل Angry Orchard و Woodchuck و Johnny Cider لا تزال تهيمن على السوق (مع 56.8٪ و 10.5٪ و 5.6٪ من حصة السوق ، على التوالي) ، فإن صغار المزارعين يلحقون بالركب. استحوذت مدينتان على 1.4٪ من حصة السوق ، وفقًا لـ IRI. ليس سيئًا لثلاثة أصدقاء طفولة في العشرينات من العمر يعملون بميزانية ضئيلة منذ عام 2010.

يقول ديف: "يجب أن أقول إن دعم مجتمعنا المحلي كان كبيرًا". "من الأشخاص المستعدين لتوسيع مذاقهم من خلال مشروباتنا التجريبية إلى المزارعين الذين تعاقدوا على زراعة التفاح معنا ، إلى المطاعم والبارات التي تقدم نبيذ التفاح - كل هذا تعاون وجهد تعاوني. نحن متحمسون لأن نكون في الخطوط الأمامية لثورة عصير التفاح ".

ونحن متحمسون لاحتساء الغنائم. تشمل مفضلاتي الحالية ما يلي:

2 Towns Ciderhouse: Hop & amp Stalk ، أحد نبيذ التفاح الرائد في البلدة مصنوع من نباتات Citra والراوند المزروع محليًا للحصول على مشروب زهري غير عادي. كما أنها مشرقة بالحمضيات وجافة جدًا. تضيف الشخصية الجافة هيكلًا وتعقيدًا غير متوقعين.

Cider Riot !: 1763 يحيي ذكرى أحداث Cider Riot في إنجلترا ، عندما أطاح عشاق عصير التفاح برئيس الوزراء الذي كان يفرض ضرائب على عصير التفاح. إنه يستحضر شراب التفاح الغربي التقليدي مع هيكل التانيك القوي ونوتات التفاح الغنية والعميقة والمعقدة الفاخرة.

Poverty Lane Orchards & amp Farnum Hill Cider: Farnum Extra Dry Still خالٍ من الفقاعات ، ولا شيء سوى تفاح عصير التفاح المزروع في نيو هامبشاير. إنه جاف تمامًا ، ولا يزال وحيويًا ، وهو أحد أنقى أنواع التفاح وأكثرها جرأة في السوق.

بعد فترة وجيزة ، نظرًا لأن أشجار عصير التفاح الصغيرة Farnum كانت مسؤولة عن الزراعة في جميع أنحاء البلاد حتى مرحلة النضج ، يجب أن يكون لدينا المزيد من الرشفات للتفكير - وربما فهمًا متطورًا لكيفية تقاطع أنواع تفاح terroir وعصير التفاح.


قصة عصير التفاح: كيف أصبح رائعًا ، ولماذا يجب على الناس التوقف عن القلق بشأن نقص التفاح

لم يكن عصير التفاح مثيرًا جدًا. صورتها - خفة لجدة ريفية أثناء ركلها على كرسيها الهزاز وتتحدث إلى قطتها - هي أسوأ كابوس للمسوق. لكن عصير التفاح ، بلا شك ، يمر بلحظة.

يضرب عصير التفاح روح العصر الحالي في العديد من المواقع الحلوة: إنه حرفي ، من المزرعة إلى المائدة ، وتجسيدًا للتيروير ، بالإضافة إلى مجموعة صغيرة من منتجات الإرث. لقد وجد Cider جاذبية مع من يشربون البيرة والنبيذ ، وعشاق اللوكافور ، ومحبو موسيقى الجاز - والحشد الخالي من الغلوتين. لذا نعم ، الجميع بشكل أساسي.

ارتفعت المبيعات بنسبة 75.4٪ بين نوفمبر 2013 ونوفمبر 2014 ، إلى ما يقرب من 400 مليون دولار ، وفقًا لشركة أبحاث السوق IRI Worldwide. تضاعف إنتاج عصير التفاح ثلاث مرات بين عامي 2011 و 2013 ، مما يجعله القطاع الأسرع نموًا في سوق البيرة ومشروبات الشعير ، على الرغم من أنه لا يزال يمثل 1 ٪ فقط من إجمالي حصة السوق ، مما يعني أنه يتمتع بإمكانيات لا يمكن استغلالها تقريبًا للنمو المستقبلي.

36 هدايا وأدوات لمن يحب المشروبات

وتومع الأخبار للمشككين (القلائل) المتبقين: لم يعد عصير التفاح ينزل إلى الحي اليهودي Wine Cooler في مستودع المشروبات الكحولية المفضل لديك في مركز التسوق الشريطي. يتم تكريم العشرات من الأصناف مع إدراج قائمة النبيذ في معابد فن الطهي مثل Gramercy Tavern و Eleven Madison. (حقوق المفاخرة بقائمة النبيذ هي المفتاح لنجاح البيرة أو النبيذ أو المشروبات الكحولية - غالبًا ما تركز على إلحاح أكثر من حملات وسائل التواصل الاجتماعي والتواصل الصحفي والإنفاق الإعلاني & # 8211 ويمكن أن تقذف ما كان مجرد مشروب حي إلى لاعب وطني .)

لا تشبه الأشياء التي يتم النقر عليها في المطاعم المرموقة في جميع أنحاء البلاد عصير التفاح الخبيث كثيرًا المصنوع من عصير التفاح المركز والسكر ، المخمر ثم الغازي المحلى بالقوة مرة أخرى قبل الشحن وأكثر تذكيرًا برائحة Hi-C الغازية والكحولية من تفاحة.

قال Dave Takush ، Cidermaker والمالك المشارك لـ 2 Towns Ciderhouse في Corvallis ، أوريغون ، لـ VinePair: "صناعة عصير التفاح الصلب في نفس المكان الآن حيث كانت البيرة الحرفية قبل 10 أو 15 عامًا". "يتفهم جمهور الشرب الكثير عن الإنتاج الحرفي بفضل البيرة الحرفية المتفجرة ومشاهد النبيذ المحلية في جميع أنحاء البلاد. لأول مرة منذ الحظر ، بدأ المزارعون في زراعة أشجار التفاح لأنهم يعرفون أن هناك فرصة لكسب المال. حدث نفس الشيء مع زراعة القفزات. اعتاد أن يكون الحد الأدنى من أنواع القفزات يُزرع فقط لكبار المنتجين ، ولكن عندما أدرك المزارعون أن صانعي الجعة الحرفيين يريدون أنواعًا مختلفة من القفزات ، نشأت علاقة تكافلية بين مصنعي الجعة والمزارعين الإقليميين ، وظهرت علاقات تعاون حقيقية ".

يستعد التفاح ليصبح عصير التفاح في 2 Towns.

تدفع عمليات التعاون غير المتوقعة الكثير من الحماس لسوق نبيذ التفاح الصلب ذي الكميات الصغيرة. في بعض الأحيان ، يقوم ما يقرب من 350 صانعًا في الولايات المتحدة بتخمير منتجاتهم ، أو إضافة خميرة شمبانيا تجارية ، وغالبًا ما تكون غير مفلترة ، وهم سعداء للغاية والعديد منهم لديهم ثمار غير عادية (مثل 2 Town's Made Marion المورقة ، المصنوعة من معصور طازج التفاح والتوت المزروع محليًا) يضاف إلى المزيج. وبعضها بعمر البرميل. يمكن أن يكون نبيذ التفاح المصنوع يدويًا في أمريكا حلوًا ومثيرًا للعصير ، وبعضها جاف بشكل اللسان. كل هذا يتوقف على التفاح المستخدم وأسلوب الإنتاج.

بمجرد النظر إلى البيانات الإجمالية للمحاصيل ، يجب أن يكون صانعو عصير التفاح عميقين في التفكير في التفاح في الوقت الحالي. كان حصاد هذا العام قوياً: بينما يتوقع المتنبئون أن هذا العام لن يكون بنفس قوة حصاد العام الماضي ، إلا أنه كان ممتازًا في الغالب (باستثناء ولاية واشنطن ، التي كان محصولها أقل من معتاد بسبب مشاكل الطقس).

في الشمال الشرقي ، قد يتجاوز عام 2015 العام الماضي. أبلغت جمعية Apple الأمريكية عن حصاد أعلى بنسبة 14٪ في نيو إنجلاند مقارنة بالعام الماضي ، وحصاد أعلى بنسبة 18٪ من متوسط ​​الخمس سنوات. أخيرًا ، سيأتي إنتاج تفاح نيو إنجلاند عند 170 مليون جنيه إسترليني في عام 2015. على الصعيد الوطني ، تتوقع شركة Apple الأمريكية محصولًا يبلغ 234.8 مليون بوشل (مقارنة بـ 272.2 مليون بوشل في عام 2014).

لكن التفاحة ليست مجرد تفاحة عندما يتعلق الأمر بصنع عصير التفاح. يشرح أبرام جولدمان-أرمسترونج ، 37 عامًا ، صاحب Cider Riot! ، وهو متجر في بورتلاند: "حظي شراب التفاح الصلب بسمعة سيئة لأن معظم صانعي المنتجات التجارية كانوا يستخدمون فقط تفاحًا للطهي ، مما قد يؤدي إلى شراب التفاح الحلو". لقد قطع أسنانه لصنع عصير التفاح بزراعة أشجار التفاح في White Oak Cider في ريف واشنطن ، واعترف بأنه صانع الجعة في المنزل منذ أن كان عمره 17 عامًا.

يقول أبرام: "كان البلوط الأبيض سابقًا لعصره". "قبل عشرين عامًا ، لم يكن معظم الأمريكيين مستعدين لتناول شراب التفاح الإنجليزي التقليدي الذي كان بعمر البرميل وله نكهات حادة ونكهة. ولكن الآن ، السوق هناك. يتم تثقيف الناس حول مذاق عصير التفاح الأوروبي التقليدي ، وربما يمكنني مضاعفة إنتاجي - إذا كان لدي ما يكفي من التفاح ".

الضغط على عصير التفاح في Cider Riot!

في حين أن تفاح عصير التفاح يحتوي في الواقع على نسبة أعلى من السكر مقارنة بمعظم تفاح الحلوى ، إلا أنه يُعرف باسم "البصاق" بسبب مذاقه المر واللاذع عند تناوله من الشجرة. (السبب وراء تحويل معظم بساتين التفاح خلال فترة الحظر هو أنها ببساطة لن تبيع على أنها تفاح يأكل أو يطبخ). ولكن عندما يتم تخميرها في عصير التفاح ، فإن تلك النكهات المريرة والتانيك تخلق طبقات من التعقيد والرائحة والمكائد غير متوفرة ببساطة في متنوعة الحلوى النثرية.

الشيء الوحيد الذي يعيق الإسقاط التصاعدي لشراب التفاح المصنوع من تقنيات أوروبية عريقة هو ، ومن المفارقات في عام الحصاد ، ندرة النوع المناسب من التفاح ، ومفتاح النكهات التي يتوق إليها كل من الصناع والسوق.

قال أبرام: "هناك المئات من أنواع تفاح عصير التفاح ، وقد تم اختيارها وتطورت مع مرور الوقت في مناطق صنع عصير التفاح ، مثل عنب النبيذ الذي تم اختياره وزراعته". "تفاح عصير التفاح يحتوي على الكثير من السكر ، ولكن ليس كثيرًا من الماء. سيكون لتفاح عصير التفاح الحقيقي الكثير من النكهة ، وبعد أن يتحول السكر إلى كحول أثناء عملية التخمير ، يتبقى لك الكثير من النكهة. يحتوي تفاح الطهي أيضًا على نسبة عالية من السكر ، لكنها مليئة جدًا بالماء ولا تحتوي على الكثير من العفص ، لذا فإن النتيجة النهائية تكون أكثر رقة وحلوة ".

هناك ثلاث مناطق رئيسية في العالم تنتج نبيذ التفاح لعدة قرون: جنوب غرب إنجلترا وشمال غرب فرنسا وشمال إسبانيا. تختلف الطريقة التي يتم بها إنتاج شراب التفاح ، وكذلك تختلف أنواع التفاح المستخدمة. هناك أربعة أنواع رئيسية من تفاح عصير التفاح ، وفقًا لمحطة Long Ashton Research Station في المملكة المتحدة ، والتي صنفتها وفقًا لمستويات السكر. الحلويات منخفضة في نسبة التانين والحموضة ، والأدوات الحادة غنية بالحمض وقليلة التانينات ، والحلويات المرّة منخفضة الحموضة ومرتفعة في الدباغة ، والأكسدة المرّة غنية بالحمض والتانين. يمكن أن تضيف الحموضة لدغة ، بينما يمكن أن تضيف التانينات قابضة ومرارة ، ولكن أيضًا بنية.

ليست هذه هي المرة الأولى في تاريخ بلدنا التي يستهلك فيها الأمريكيون بشهوة عصير التفاح على الطريقة الأوروبية. كان عصير التفاح أول مشروب كحولي في أمريكا ، وواحد من أشهرها. مرة أخرى في اليوم ، قمنا بإنتاج شراب التفاح التقليدي المصنوع من أشجار التفاح ، حتى جاء الحظر إلى بلد التفاح. في العقود التي تلت الحظر ، كان عصير التفاح الحلو هو الشيء الوحيد المتاح تجاريًا.

معظم صانعي عصير التفاح في الولايات المتحدة الذين يرغبون في تكريم بعض المكونات التقليدية على الأقل لصنع عصير التفاح ، هم أيضًا من البساتين ، لكنه يسير ببطء. يصعب الحصول على أرقام صعبة ، ولكن حتى أكثر عشاق تفاح عصير التفاح تفانيًا غير قادرين على رمي أكثر من ثلث المرارة للحلويات. يقول ديف أن الكثير من صانعي عصير التفاح في أمريكا يقدرون الإمكانات الموجودة في حلوى التفاح.

يشرح ديف قائلاً: "يمكنك صنع زجاجة نبيذ التفاح الممتازة ذات المستوى العالمي من أي نوع تفاح ، حتى الحلويات". "لا يمكنك صنع عصير التفاح على طريقة نورماندي مع حلوى التفاح ، ولكن يمكنك صنع مجموعة متنوعة مذهلة من تفاح الطهي فقط في العالم الجديد. يتعلق الأمر بالتقنية ، وأنواع تفاح الحلوى التي تختارها - بعضها أكثر حدة وحموضة - وهي طريقة تخمرها وتعتيقها. ومع ذلك ، فإن صناعة عصير التفاح الحرفي والسوق يتجهان نحو التركيز على النمط الأكثر تقليدية ، مما يعني أننا بحاجة إلى المزيد من تفاح عصير التفاح. "

يفرز Cider Riot حوالي 17000 جالون من عصير التفاح المخلوط (حوالي 20 ٪ عبارة عن تفاح عصير ، و 80 ٪ حلوى ، كما يقول) ، باستخدام تفاح عصير التفاح الإنجليزي والفرنسي التقليدي من تفاحه الذي تبلغ مساحته 8 أفدنة تقريبًا. (كما أنه يمزج التفاح من 30 شجرة تفاح برية لوالده تنمو في منزلهم في ولاية أوريغون.) تنتج 2 Towns حوالي 15000 زجاجة سنويًا من 400000 رطل من التفاح المتخصص والإرث وتفاح فاكهة عصير التفاح التقليدي. في السنوات القليلة الماضية ، قاموا بزراعة 700 تفاحة جديدة من عصير التفاح على ضفاف نهر ويلاميت كل عام.

كما سيخبرك أي شخص يعمل في مجال زراعة التفاح ، يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تنضج الأشجار وتنتج نوع الفاكهة الناضجة ذات النكهة الكاملة التي يحتاجها صانعو عصير التفاح. يشير أبرام إلى Poverty Lane Orchard & amp Farnum Hill Ciders كسلاح سري لهذه الصناعة الوليدة. لقد كانوا يزرعون أشجار التفاح تجاريًا لفترة أطول من أي شخص آخر في البلاد ، وعلى عكس الصناعات الأخرى حيث تقضي المنافسة على إمكانية التعاون والمنافسة ، فإن مالكي الجرف والمزارعين والصناع ، ستيفن وود ولويزا سبنسر ، يتخلون بالفعل عن أشجارهم لصانعي عصير التفاح الجدد. مجانا.

إحدى البساتين التاريخية في Farnum Hill & # 8217s في بلاك هيل.

يقول ستيفن: "من خلال مزيج من المصادفة في الثمانينيات حيث كانت صناعة تفاح الحلوى تنهار ، وكنا نبحث عن مصادر مختلفة للإيرادات وصدف أن نعرف شخصيًا العديد من صانعي عصير التفاح الإنجليز". "بدأنا صغيرًا وجربنا المئات من تجارب التطعيم المختلفة حتى اكتشفنا ما الذي نجح وما لم ينجح. في عام 1989 ، زرعنا 5 أفدنة ، مع 1000 شجرة فقط ، وهو نموذج منخفض الكثافة للغاية لا يتبعه الكثير من مزارعي التفاح التجاريين الجدد لأنه قد يبدو أكثر تكلفة في البداية ، ولكنه ينتج ثمارًا ذات جودة أفضل. "

بعد عقد من الزمان ، أصبحوا مصنع نبيذ مرتبط رسميًا ، وعندما اتصل بهم صانعو عصير التفاح المبتدئون للحصول على المشورة والمساعدة في زراعة أشجار التفاح ، بدأوا في إرسال مواد التطعيم حتى يتمكنوا من زرع أصنافهم من أصناف Poverty Lane الناجحة. كما أنها تزود العديد من صانعي عصير التفاح في جميع أنحاء البلاد بعصير طازج من أشجار التفاح وعصير التفاح ، يتم شحنها بالكامل. في حين أن Poverty Lane لديها ما يكفي من تفاح عصير التفاح لإنتاج 100 ٪ من عصير التفاح المر ، فإنها تنتج مزيجًا أيضًا.

يقول ستيفن بملاحظة من السخرية: "أسلوبنا ليس له أسلوب". "بدأنا ندرك أنه على الرغم من أننا كنا نزرع أصنافًا متنوعة باللغتين الإنجليزية والفرنسية ، إلا أننا كنا نواجه نكهات وروائح وتركيبات في فاكهتنا لم نرها مطلقًا في إنجلترا أو فرنسا. وبالنسبة لنا ، نحب ملف النكهة الذي يجلبه مزيج من عصير التفاح والحلوى ، ما يقرب من 75٪ من الحلويات المرارة إلى 25٪ للطهي ، إلى المائدة. لكننا نختار تفاح الطهي بعناية. لن نستخدم ماكنتوش على سبيل المثال. أبدا!"

يتمتع تفاح عصير التفاح بالكثير من السمات الشخصية ، والعديد من جوانبها متميزة وتعتمد على توازنها الفريد بين العفص والسكر ، ناهيك عن المنطقة الجغرافية التي تزرع فيها ، ويتوقع ستيفن أنه في غضون عدة عقود ، ستكون أنواع معينة من تفاح عصير التفاح المزروعة إقليميا في أمريكا.

يقول ستيفن: "لا أعرف ما إذا كنت سأرى ذلك في حياتي ، لكنني أعتقد أنه في النهاية ، سيصدر السوق أحكامًا نوعية حول الأصناف". "تمامًا مثل Cabernet Sauvignon الذي يتم إنتاجه في Napa Valley ، فإنه يتطلب سعرًا أعلى ويعتبر أفضل من المنتج المنتج في Central Valley ، سيكون هناك بعض أنواع عصير التفاح التي ستحدد منطقة مقابل أخرى. لقد تعلمنا من خلال عقود من التجارب أن terroir تلعب دورًا في كيفية إخراج أشكال النكهة المختلفة من التفاح اعتمادًا على المكان الذي تزرع فيه.

زاد حجم مبيعات عصير التفاح الصلب بنسبة 278٪ بين عامي 2010 و 2014 ، والشيء الوحيد الذي يعيق النمو المستمر للصناعة هو النقص في بساتين عصير التفاح الحقيقية. ما هو صانع ليفعل؟ يعمل المزارعون والعلماء في جامعة فيرمونت وجامعة ميشيغان وجامعة كورنيل وفيرجينيا تك وجامعة ولاية واشنطن مع وزارة الزراعة الأمريكية وجمعية أبل الأمريكية لتوزيع ملايين الدولارات في شكل منح ومبادرات بحثية للحصول على المزيد من أشجار التفاح بنجاح تنمو ، وتحدد أي الأصناف تنمو بشكل أفضل في أي مكان - وأي منها يتمتع السوق.

في حين أن العلامات التجارية الكبرى مثل Angry Orchard و Woodchuck و Johnny Cider لا تزال تهيمن على السوق (مع 56.8٪ و 10.5٪ و 5.6٪ من حصة السوق ، على التوالي) ، فإن صغار المزارعين يلحقون بالركب. استحوذت مدينتان على 1.4٪ من حصة السوق ، وفقًا لـ IRI. ليس سيئًا لثلاثة أصدقاء طفولة في العشرينات من العمر يعملون بميزانية ضئيلة منذ عام 2010.

يقول ديف: "يجب أن أقول إن دعم مجتمعنا المحلي كان كبيرًا". "من الأشخاص المستعدين لتوسيع مذاقهم من خلال مشروباتنا التجريبية إلى المزارعين الذين تعاقدوا على زراعة التفاح معنا ، إلى المطاعم والبارات التي تقدم نبيذ التفاح - كل هذا تعاون وجهد تعاوني. نحن متحمسون لأن نكون في الخطوط الأمامية لثورة عصير التفاح ".

ونحن متحمسون لاحتساء الغنائم. تشمل مفضلاتي الحالية ما يلي:

2 Towns Ciderhouse: Hop & amp Stalk ، أحد نبيذ التفاح الرائد في البلدة مصنوع من نباتات Citra والراوند المزروع محليًا للحصول على مشروب زهري غير عادي. كما أنها مشرقة بالحمضيات وجافة جدًا. تضيف الشخصية الجافة هيكلًا وتعقيدًا غير متوقعين.

Cider Riot !: 1763 يحيي ذكرى أحداث Cider Riot في إنجلترا ، عندما أطاح عشاق عصير التفاح برئيس الوزراء الذي كان يفرض ضرائب على عصير التفاح. إنه يستحضر شراب التفاح الغربي التقليدي مع هيكل التانيك القوي ونوتات التفاح الغنية والعميقة والمعقدة الفاخرة.

Poverty Lane Orchards & amp Farnum Hill Cider: Farnum Extra Dry Still خالٍ من الفقاعات ، ولا شيء سوى تفاح عصير التفاح المزروع في نيو هامبشاير. إنه جاف تمامًا ، ولا يزال وحيويًا ، وهو أحد أنقى أنواع التفاح وأكثرها جرأة في السوق.

بعد فترة وجيزة ، نظرًا لأن أشجار عصير التفاح الصغيرة Farnum كانت مسؤولة عن الزراعة في جميع أنحاء البلاد حتى مرحلة النضج ، يجب أن يكون لدينا المزيد من الرشفات للتفكير - وربما فهمًا متطورًا لكيفية تقاطع أنواع تفاح terroir وعصير التفاح.


قصة عصير التفاح: كيف أصبح رائعًا ، ولماذا يجب على الناس التوقف عن القلق بشأن نقص التفاح

لم يكن عصير التفاح مثيرًا جدًا. صورتها - خفة لجدة ريفية أثناء ركلها على كرسيها الهزاز وتتحدث إلى قطتها - هي أسوأ كابوس للمسوق. لكن عصير التفاح ، بلا شك ، يمر بلحظة.

يضرب عصير التفاح روح العصر الحالي في العديد من المواقع الحلوة: إنه حرفي ، من المزرعة إلى المائدة ، وتجسيدًا للتيروير ، بالإضافة إلى مجموعة صغيرة من منتجات الإرث. لقد وجد Cider جاذبية مع من يشربون البيرة والنبيذ ، وعشاق اللوكافور ، ومحبو موسيقى الجاز - والحشد الخالي من الغلوتين. لذا نعم ، الجميع بشكل أساسي.

ارتفعت المبيعات بنسبة 75.4٪ بين نوفمبر 2013 ونوفمبر 2014 ، إلى ما يقرب من 400 مليون دولار ، وفقًا لشركة أبحاث السوق IRI Worldwide. تضاعف إنتاج عصير التفاح ثلاث مرات بين عامي 2011 و 2013 ، مما يجعله القطاع الأسرع نموًا في سوق البيرة ومشروبات الشعير ، على الرغم من أنه لا يزال يمثل 1 ٪ فقط من إجمالي حصة السوق ، مما يعني أنه يتمتع بإمكانيات لا يمكن استغلالها تقريبًا للنمو المستقبلي.

36 هدايا وأدوات لمن يحب المشروبات

وتومع الأخبار للمشككين (القلائل) المتبقين: لم يعد عصير التفاح ينزل إلى الحي اليهودي Wine Cooler في مستودع المشروبات الكحولية المفضل لديك في مركز التسوق الشريطي. يتم تكريم العشرات من الأصناف مع إدراج قائمة النبيذ في معابد فن الطهي مثل Gramercy Tavern و Eleven Madison.(حقوق المفاخرة بقائمة النبيذ هي المفتاح لنجاح البيرة أو النبيذ أو المشروبات الكحولية - غالبًا ما تركز على إلحاح أكثر من حملات وسائل التواصل الاجتماعي والتواصل الصحفي والإنفاق الإعلاني & # 8211 ويمكن أن تقذف ما كان مجرد مشروب حي إلى لاعب وطني .)

لا تشبه الأشياء التي يتم النقر عليها في المطاعم المرموقة في جميع أنحاء البلاد عصير التفاح الخبيث كثيرًا المصنوع من عصير التفاح المركز والسكر ، المخمر ثم الغازي المحلى بالقوة مرة أخرى قبل الشحن وأكثر تذكيرًا برائحة Hi-C الغازية والكحولية من تفاحة.

قال Dave Takush ، Cidermaker والمالك المشارك لـ 2 Towns Ciderhouse في Corvallis ، أوريغون ، لـ VinePair: "صناعة عصير التفاح الصلب في نفس المكان الآن حيث كانت البيرة الحرفية قبل 10 أو 15 عامًا". "يتفهم جمهور الشرب الكثير عن الإنتاج الحرفي بفضل البيرة الحرفية المتفجرة ومشاهد النبيذ المحلية في جميع أنحاء البلاد. لأول مرة منذ الحظر ، بدأ المزارعون في زراعة أشجار التفاح لأنهم يعرفون أن هناك فرصة لكسب المال. حدث نفس الشيء مع زراعة القفزات. اعتاد أن يكون الحد الأدنى من أنواع القفزات يُزرع فقط لكبار المنتجين ، ولكن عندما أدرك المزارعون أن صانعي الجعة الحرفيين يريدون أنواعًا مختلفة من القفزات ، نشأت علاقة تكافلية بين مصنعي الجعة والمزارعين الإقليميين ، وظهرت علاقات تعاون حقيقية ".

يستعد التفاح ليصبح عصير التفاح في 2 Towns.

تدفع عمليات التعاون غير المتوقعة الكثير من الحماس لسوق نبيذ التفاح الصلب ذي الكميات الصغيرة. في بعض الأحيان ، يقوم ما يقرب من 350 صانعًا في الولايات المتحدة بتخمير منتجاتهم ، أو إضافة خميرة شمبانيا تجارية ، وغالبًا ما تكون غير مفلترة ، وهم سعداء للغاية والعديد منهم لديهم ثمار غير عادية (مثل 2 Town's Made Marion المورقة ، المصنوعة من معصور طازج التفاح والتوت المزروع محليًا) يضاف إلى المزيج. وبعضها بعمر البرميل. يمكن أن يكون نبيذ التفاح المصنوع يدويًا في أمريكا حلوًا ومثيرًا للعصير ، وبعضها جاف بشكل اللسان. كل هذا يتوقف على التفاح المستخدم وأسلوب الإنتاج.

بمجرد النظر إلى البيانات الإجمالية للمحاصيل ، يجب أن يكون صانعو عصير التفاح عميقين في التفكير في التفاح في الوقت الحالي. كان حصاد هذا العام قوياً: بينما يتوقع المتنبئون أن هذا العام لن يكون بنفس قوة حصاد العام الماضي ، إلا أنه كان ممتازًا في الغالب (باستثناء ولاية واشنطن ، التي كان محصولها أقل من معتاد بسبب مشاكل الطقس).

في الشمال الشرقي ، قد يتجاوز عام 2015 العام الماضي. أبلغت جمعية Apple الأمريكية عن حصاد أعلى بنسبة 14٪ في نيو إنجلاند مقارنة بالعام الماضي ، وحصاد أعلى بنسبة 18٪ من متوسط ​​الخمس سنوات. أخيرًا ، سيأتي إنتاج تفاح نيو إنجلاند عند 170 مليون جنيه إسترليني في عام 2015. على الصعيد الوطني ، تتوقع شركة Apple الأمريكية محصولًا يبلغ 234.8 مليون بوشل (مقارنة بـ 272.2 مليون بوشل في عام 2014).

لكن التفاحة ليست مجرد تفاحة عندما يتعلق الأمر بصنع عصير التفاح. يشرح أبرام جولدمان-أرمسترونج ، 37 عامًا ، صاحب Cider Riot! ، وهو متجر في بورتلاند: "حظي شراب التفاح الصلب بسمعة سيئة لأن معظم صانعي المنتجات التجارية كانوا يستخدمون فقط تفاحًا للطهي ، مما قد يؤدي إلى شراب التفاح الحلو". لقد قطع أسنانه لصنع عصير التفاح بزراعة أشجار التفاح في White Oak Cider في ريف واشنطن ، واعترف بأنه صانع الجعة في المنزل منذ أن كان عمره 17 عامًا.

يقول أبرام: "كان البلوط الأبيض سابقًا لعصره". "قبل عشرين عامًا ، لم يكن معظم الأمريكيين مستعدين لتناول شراب التفاح الإنجليزي التقليدي الذي كان بعمر البرميل وله نكهات حادة ونكهة. ولكن الآن ، السوق هناك. يتم تثقيف الناس حول مذاق عصير التفاح الأوروبي التقليدي ، وربما يمكنني مضاعفة إنتاجي - إذا كان لدي ما يكفي من التفاح ".

الضغط على عصير التفاح في Cider Riot!

في حين أن تفاح عصير التفاح يحتوي في الواقع على نسبة أعلى من السكر مقارنة بمعظم تفاح الحلوى ، إلا أنه يُعرف باسم "البصاق" بسبب مذاقه المر واللاذع عند تناوله من الشجرة. (السبب وراء تحويل معظم بساتين التفاح خلال فترة الحظر هو أنها ببساطة لن تبيع على أنها تفاح يأكل أو يطبخ). ولكن عندما يتم تخميرها في عصير التفاح ، فإن تلك النكهات المريرة والتانيك تخلق طبقات من التعقيد والرائحة والمكائد غير متوفرة ببساطة في متنوعة الحلوى النثرية.

الشيء الوحيد الذي يعيق الإسقاط التصاعدي لشراب التفاح المصنوع من تقنيات أوروبية عريقة هو ، ومن المفارقات في عام الحصاد ، ندرة النوع المناسب من التفاح ، ومفتاح النكهات التي يتوق إليها كل من الصناع والسوق.

قال أبرام: "هناك المئات من أنواع تفاح عصير التفاح ، وقد تم اختيارها وتطورت مع مرور الوقت في مناطق صنع عصير التفاح ، مثل عنب النبيذ الذي تم اختياره وزراعته". "تفاح عصير التفاح يحتوي على الكثير من السكر ، ولكن ليس كثيرًا من الماء. سيكون لتفاح عصير التفاح الحقيقي الكثير من النكهة ، وبعد أن يتحول السكر إلى كحول أثناء عملية التخمير ، يتبقى لك الكثير من النكهة. يحتوي تفاح الطهي أيضًا على نسبة عالية من السكر ، لكنها مليئة جدًا بالماء ولا تحتوي على الكثير من العفص ، لذا فإن النتيجة النهائية تكون أكثر رقة وحلوة ".

هناك ثلاث مناطق رئيسية في العالم تنتج نبيذ التفاح لعدة قرون: جنوب غرب إنجلترا وشمال غرب فرنسا وشمال إسبانيا. تختلف الطريقة التي يتم بها إنتاج شراب التفاح ، وكذلك تختلف أنواع التفاح المستخدمة. هناك أربعة أنواع رئيسية من تفاح عصير التفاح ، وفقًا لمحطة Long Ashton Research Station في المملكة المتحدة ، والتي صنفتها وفقًا لمستويات السكر. الحلويات منخفضة في نسبة التانين والحموضة ، والأدوات الحادة غنية بالحمض وقليلة التانينات ، والحلويات المرّة منخفضة الحموضة ومرتفعة في الدباغة ، والأكسدة المرّة غنية بالحمض والتانين. يمكن أن تضيف الحموضة لدغة ، بينما يمكن أن تضيف التانينات قابضة ومرارة ، ولكن أيضًا بنية.

ليست هذه هي المرة الأولى في تاريخ بلدنا التي يستهلك فيها الأمريكيون بشهوة عصير التفاح على الطريقة الأوروبية. كان عصير التفاح أول مشروب كحولي في أمريكا ، وواحد من أشهرها. مرة أخرى في اليوم ، قمنا بإنتاج شراب التفاح التقليدي المصنوع من أشجار التفاح ، حتى جاء الحظر إلى بلد التفاح. في العقود التي تلت الحظر ، كان عصير التفاح الحلو هو الشيء الوحيد المتاح تجاريًا.

معظم صانعي عصير التفاح في الولايات المتحدة الذين يرغبون في تكريم بعض المكونات التقليدية على الأقل لصنع عصير التفاح ، هم أيضًا من البساتين ، لكنه يسير ببطء. يصعب الحصول على أرقام صعبة ، ولكن حتى أكثر عشاق تفاح عصير التفاح تفانيًا غير قادرين على رمي أكثر من ثلث المرارة للحلويات. يقول ديف أن الكثير من صانعي عصير التفاح في أمريكا يقدرون الإمكانات الموجودة في حلوى التفاح.

يشرح ديف قائلاً: "يمكنك صنع زجاجة نبيذ التفاح الممتازة ذات المستوى العالمي من أي نوع تفاح ، حتى الحلويات". "لا يمكنك صنع عصير التفاح على طريقة نورماندي مع حلوى التفاح ، ولكن يمكنك صنع مجموعة متنوعة مذهلة من تفاح الطهي فقط في العالم الجديد. يتعلق الأمر بالتقنية ، وأنواع تفاح الحلوى التي تختارها - بعضها أكثر حدة وحموضة - وهي طريقة تخمرها وتعتيقها. ومع ذلك ، فإن صناعة عصير التفاح الحرفي والسوق يتجهان نحو التركيز على النمط الأكثر تقليدية ، مما يعني أننا بحاجة إلى المزيد من تفاح عصير التفاح. "

يفرز Cider Riot حوالي 17000 جالون من عصير التفاح المخلوط (حوالي 20 ٪ عبارة عن تفاح عصير ، و 80 ٪ حلوى ، كما يقول) ، باستخدام تفاح عصير التفاح الإنجليزي والفرنسي التقليدي من تفاحه الذي تبلغ مساحته 8 أفدنة تقريبًا. (كما أنه يمزج التفاح من 30 شجرة تفاح برية لوالده تنمو في منزلهم في ولاية أوريغون.) تنتج 2 Towns حوالي 15000 زجاجة سنويًا من 400000 رطل من التفاح المتخصص والإرث وتفاح فاكهة عصير التفاح التقليدي. في السنوات القليلة الماضية ، قاموا بزراعة 700 تفاحة جديدة من عصير التفاح على ضفاف نهر ويلاميت كل عام.

كما سيخبرك أي شخص يعمل في مجال زراعة التفاح ، يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تنضج الأشجار وتنتج نوع الفاكهة الناضجة ذات النكهة الكاملة التي يحتاجها صانعو عصير التفاح. يشير أبرام إلى Poverty Lane Orchard & amp Farnum Hill Ciders كسلاح سري لهذه الصناعة الوليدة. لقد كانوا يزرعون أشجار التفاح تجاريًا لفترة أطول من أي شخص آخر في البلاد ، وعلى عكس الصناعات الأخرى حيث تقضي المنافسة على إمكانية التعاون والمنافسة ، فإن مالكي الجرف والمزارعين والصناع ، ستيفن وود ولويزا سبنسر ، يتخلون بالفعل عن أشجارهم لصانعي عصير التفاح الجدد. مجانا.

إحدى البساتين التاريخية في Farnum Hill & # 8217s في بلاك هيل.

يقول ستيفن: "من خلال مزيج من المصادفة في الثمانينيات حيث كانت صناعة تفاح الحلوى تنهار ، وكنا نبحث عن مصادر مختلفة للإيرادات وصدف أن نعرف شخصيًا العديد من صانعي عصير التفاح الإنجليز". "بدأنا صغيرًا وجربنا المئات من تجارب التطعيم المختلفة حتى اكتشفنا ما الذي نجح وما لم ينجح. في عام 1989 ، زرعنا 5 أفدنة ، مع 1000 شجرة فقط ، وهو نموذج منخفض الكثافة للغاية لا يتبعه الكثير من مزارعي التفاح التجاريين الجدد لأنه قد يبدو أكثر تكلفة في البداية ، ولكنه ينتج ثمارًا ذات جودة أفضل. "

بعد عقد من الزمان ، أصبحوا مصنع نبيذ مرتبط رسميًا ، وعندما اتصل بهم صانعو عصير التفاح المبتدئون للحصول على المشورة والمساعدة في زراعة أشجار التفاح ، بدأوا في إرسال مواد التطعيم حتى يتمكنوا من زرع أصنافهم من أصناف Poverty Lane الناجحة. كما أنها تزود العديد من صانعي عصير التفاح في جميع أنحاء البلاد بعصير طازج من أشجار التفاح وعصير التفاح ، يتم شحنها بالكامل. في حين أن Poverty Lane لديها ما يكفي من تفاح عصير التفاح لإنتاج 100 ٪ من عصير التفاح المر ، فإنها تنتج مزيجًا أيضًا.

يقول ستيفن بملاحظة من السخرية: "أسلوبنا ليس له أسلوب". "بدأنا ندرك أنه على الرغم من أننا كنا نزرع أصنافًا متنوعة باللغتين الإنجليزية والفرنسية ، إلا أننا كنا نواجه نكهات وروائح وتركيبات في فاكهتنا لم نرها مطلقًا في إنجلترا أو فرنسا. وبالنسبة لنا ، نحب ملف النكهة الذي يجلبه مزيج من عصير التفاح والحلوى ، ما يقرب من 75٪ من الحلويات المرارة إلى 25٪ للطهي ، إلى المائدة. لكننا نختار تفاح الطهي بعناية. لن نستخدم ماكنتوش على سبيل المثال. أبدا!"

يتمتع تفاح عصير التفاح بالكثير من السمات الشخصية ، والعديد من جوانبها متميزة وتعتمد على توازنها الفريد بين العفص والسكر ، ناهيك عن المنطقة الجغرافية التي تزرع فيها ، ويتوقع ستيفن أنه في غضون عدة عقود ، ستكون أنواع معينة من تفاح عصير التفاح المزروعة إقليميا في أمريكا.

يقول ستيفن: "لا أعرف ما إذا كنت سأرى ذلك في حياتي ، لكنني أعتقد أنه في النهاية ، سيصدر السوق أحكامًا نوعية حول الأصناف". "تمامًا مثل Cabernet Sauvignon الذي يتم إنتاجه في Napa Valley ، فإنه يتطلب سعرًا أعلى ويعتبر أفضل من المنتج المنتج في Central Valley ، سيكون هناك بعض أنواع عصير التفاح التي ستحدد منطقة مقابل أخرى. لقد تعلمنا من خلال عقود من التجارب أن terroir تلعب دورًا في كيفية إخراج أشكال النكهة المختلفة من التفاح اعتمادًا على المكان الذي تزرع فيه.

زاد حجم مبيعات عصير التفاح الصلب بنسبة 278٪ بين عامي 2010 و 2014 ، والشيء الوحيد الذي يعيق النمو المستمر للصناعة هو النقص في بساتين عصير التفاح الحقيقية. ما هو صانع ليفعل؟ يعمل المزارعون والعلماء في جامعة فيرمونت وجامعة ميشيغان وجامعة كورنيل وفيرجينيا تك وجامعة ولاية واشنطن مع وزارة الزراعة الأمريكية وجمعية أبل الأمريكية لتوزيع ملايين الدولارات في شكل منح ومبادرات بحثية للحصول على المزيد من أشجار التفاح بنجاح تنمو ، وتحدد أي الأصناف تنمو بشكل أفضل في أي مكان - وأي منها يتمتع السوق.

في حين أن العلامات التجارية الكبرى مثل Angry Orchard و Woodchuck و Johnny Cider لا تزال تهيمن على السوق (مع 56.8٪ و 10.5٪ و 5.6٪ من حصة السوق ، على التوالي) ، فإن صغار المزارعين يلحقون بالركب. استحوذت مدينتان على 1.4٪ من حصة السوق ، وفقًا لـ IRI. ليس سيئًا لثلاثة أصدقاء طفولة في العشرينات من العمر يعملون بميزانية ضئيلة منذ عام 2010.

يقول ديف: "يجب أن أقول إن دعم مجتمعنا المحلي كان كبيرًا". "من الأشخاص المستعدين لتوسيع مذاقهم من خلال مشروباتنا التجريبية إلى المزارعين الذين تعاقدوا على زراعة التفاح معنا ، إلى المطاعم والبارات التي تقدم نبيذ التفاح - كل هذا تعاون وجهد تعاوني. نحن متحمسون لأن نكون في الخطوط الأمامية لثورة عصير التفاح ".

ونحن متحمسون لاحتساء الغنائم. تشمل مفضلاتي الحالية ما يلي:

2 Towns Ciderhouse: Hop & amp Stalk ، أحد نبيذ التفاح الرائد في البلدة مصنوع من نباتات Citra والراوند المزروع محليًا للحصول على مشروب زهري غير عادي. كما أنها مشرقة بالحمضيات وجافة جدًا. تضيف الشخصية الجافة هيكلًا وتعقيدًا غير متوقعين.

Cider Riot !: 1763 يحيي ذكرى أحداث Cider Riot في إنجلترا ، عندما أطاح عشاق عصير التفاح برئيس الوزراء الذي كان يفرض ضرائب على عصير التفاح. إنه يستحضر شراب التفاح الغربي التقليدي مع هيكل التانيك القوي ونوتات التفاح الغنية والعميقة والمعقدة الفاخرة.

Poverty Lane Orchards & amp Farnum Hill Cider: Farnum Extra Dry Still خالٍ من الفقاعات ، ولا شيء سوى تفاح عصير التفاح المزروع في نيو هامبشاير. إنه جاف تمامًا ، ولا يزال وحيويًا ، وهو أحد أنقى أنواع التفاح وأكثرها جرأة في السوق.

بعد فترة وجيزة ، نظرًا لأن أشجار عصير التفاح الصغيرة Farnum كانت مسؤولة عن الزراعة في جميع أنحاء البلاد حتى مرحلة النضج ، يجب أن يكون لدينا المزيد من الرشفات للتفكير - وربما فهمًا متطورًا لكيفية تقاطع أنواع تفاح terroir وعصير التفاح.


قصة عصير التفاح: كيف أصبح رائعًا ، ولماذا يجب على الناس التوقف عن القلق بشأن نقص التفاح

لم يكن عصير التفاح مثيرًا جدًا. صورتها - خفة لجدة ريفية أثناء ركلها على كرسيها الهزاز وتتحدث إلى قطتها - هي أسوأ كابوس للمسوق. لكن عصير التفاح ، بلا شك ، يمر بلحظة.

يضرب عصير التفاح روح العصر الحالي في العديد من المواقع الحلوة: إنه حرفي ، من المزرعة إلى المائدة ، وتجسيدًا للتيروير ، بالإضافة إلى مجموعة صغيرة من منتجات الإرث. لقد وجد Cider جاذبية مع من يشربون البيرة والنبيذ ، وعشاق اللوكافور ، ومحبو موسيقى الجاز - والحشد الخالي من الغلوتين. لذا نعم ، الجميع بشكل أساسي.

ارتفعت المبيعات بنسبة 75.4٪ بين نوفمبر 2013 ونوفمبر 2014 ، إلى ما يقرب من 400 مليون دولار ، وفقًا لشركة أبحاث السوق IRI Worldwide. تضاعف إنتاج عصير التفاح ثلاث مرات بين عامي 2011 و 2013 ، مما يجعله القطاع الأسرع نموًا في سوق البيرة ومشروبات الشعير ، على الرغم من أنه لا يزال يمثل 1 ٪ فقط من إجمالي حصة السوق ، مما يعني أنه يتمتع بإمكانيات لا يمكن استغلالها تقريبًا للنمو المستقبلي.

36 هدايا وأدوات لمن يحب المشروبات

وتومع الأخبار للمشككين (القلائل) المتبقين: لم يعد عصير التفاح ينزل إلى الحي اليهودي Wine Cooler في مستودع المشروبات الكحولية المفضل لديك في مركز التسوق الشريطي. يتم تكريم العشرات من الأصناف مع إدراج قائمة النبيذ في معابد فن الطهي مثل Gramercy Tavern و Eleven Madison. (حقوق المفاخرة بقائمة النبيذ هي المفتاح لنجاح البيرة أو النبيذ أو المشروبات الكحولية - غالبًا ما تركز على إلحاح أكثر من حملات وسائل التواصل الاجتماعي والتواصل الصحفي والإنفاق الإعلاني & # 8211 ويمكن أن تقذف ما كان مجرد مشروب حي إلى لاعب وطني .)

لا تشبه الأشياء التي يتم النقر عليها في المطاعم المرموقة في جميع أنحاء البلاد عصير التفاح الخبيث كثيرًا المصنوع من عصير التفاح المركز والسكر ، المخمر ثم الغازي المحلى بالقوة مرة أخرى قبل الشحن وأكثر تذكيرًا برائحة Hi-C الغازية والكحولية من تفاحة.

قال Dave Takush ، Cidermaker والمالك المشارك لـ 2 Towns Ciderhouse في Corvallis ، أوريغون ، لـ VinePair: "صناعة عصير التفاح الصلب في نفس المكان الآن حيث كانت البيرة الحرفية قبل 10 أو 15 عامًا". "يتفهم جمهور الشرب الكثير عن الإنتاج الحرفي بفضل البيرة الحرفية المتفجرة ومشاهد النبيذ المحلية في جميع أنحاء البلاد. لأول مرة منذ الحظر ، بدأ المزارعون في زراعة أشجار التفاح لأنهم يعرفون أن هناك فرصة لكسب المال. حدث نفس الشيء مع زراعة القفزات. اعتاد أن يكون الحد الأدنى من أنواع القفزات يُزرع فقط لكبار المنتجين ، ولكن عندما أدرك المزارعون أن صانعي الجعة الحرفيين يريدون أنواعًا مختلفة من القفزات ، نشأت علاقة تكافلية بين مصنعي الجعة والمزارعين الإقليميين ، وظهرت علاقات تعاون حقيقية ".

يستعد التفاح ليصبح عصير التفاح في 2 Towns.

تدفع عمليات التعاون غير المتوقعة الكثير من الحماس لسوق نبيذ التفاح الصلب ذي الكميات الصغيرة. في بعض الأحيان ، يقوم ما يقرب من 350 صانعًا في الولايات المتحدة بتخمير منتجاتهم ، أو إضافة خميرة شمبانيا تجارية ، وغالبًا ما تكون غير مفلترة ، وهم سعداء للغاية والعديد منهم لديهم ثمار غير عادية (مثل 2 Town's Made Marion المورقة ، المصنوعة من معصور طازج التفاح والتوت المزروع محليًا) يضاف إلى المزيج. وبعضها بعمر البرميل. يمكن أن يكون نبيذ التفاح المصنوع يدويًا في أمريكا حلوًا ومثيرًا للعصير ، وبعضها جاف بشكل اللسان. كل هذا يتوقف على التفاح المستخدم وأسلوب الإنتاج.

بمجرد النظر إلى البيانات الإجمالية للمحاصيل ، يجب أن يكون صانعو عصير التفاح عميقين في التفكير في التفاح في الوقت الحالي. كان حصاد هذا العام قوياً: بينما يتوقع المتنبئون أن هذا العام لن يكون بنفس قوة حصاد العام الماضي ، إلا أنه كان ممتازًا في الغالب (باستثناء ولاية واشنطن ، التي كان محصولها أقل من معتاد بسبب مشاكل الطقس).

في الشمال الشرقي ، قد يتجاوز عام 2015 العام الماضي. أبلغت جمعية Apple الأمريكية عن حصاد أعلى بنسبة 14٪ في نيو إنجلاند مقارنة بالعام الماضي ، وحصاد أعلى بنسبة 18٪ من متوسط ​​الخمس سنوات. أخيرًا ، سيأتي إنتاج تفاح نيو إنجلاند عند 170 مليون جنيه إسترليني في عام 2015. على الصعيد الوطني ، تتوقع شركة Apple الأمريكية محصولًا يبلغ 234.8 مليون بوشل (مقارنة بـ 272.2 مليون بوشل في عام 2014).

لكن التفاحة ليست مجرد تفاحة عندما يتعلق الأمر بصنع عصير التفاح. يشرح أبرام جولدمان-أرمسترونج ، 37 عامًا ، صاحب Cider Riot! ، وهو متجر في بورتلاند: "حظي شراب التفاح الصلب بسمعة سيئة لأن معظم صانعي المنتجات التجارية كانوا يستخدمون فقط تفاحًا للطهي ، مما قد يؤدي إلى شراب التفاح الحلو". لقد قطع أسنانه لصنع عصير التفاح بزراعة أشجار التفاح في White Oak Cider في ريف واشنطن ، واعترف بأنه صانع الجعة في المنزل منذ أن كان عمره 17 عامًا.

يقول أبرام: "كان البلوط الأبيض سابقًا لعصره". "قبل عشرين عامًا ، لم يكن معظم الأمريكيين مستعدين لتناول شراب التفاح الإنجليزي التقليدي الذي كان بعمر البرميل وله نكهات حادة ونكهة. ولكن الآن ، السوق هناك. يتم تثقيف الناس حول مذاق عصير التفاح الأوروبي التقليدي ، وربما يمكنني مضاعفة إنتاجي - إذا كان لدي ما يكفي من التفاح ".

الضغط على عصير التفاح في Cider Riot!

في حين أن تفاح عصير التفاح يحتوي في الواقع على نسبة أعلى من السكر مقارنة بمعظم تفاح الحلوى ، إلا أنه يُعرف باسم "البصاق" بسبب مذاقه المر واللاذع عند تناوله من الشجرة. (السبب وراء تحويل معظم بساتين التفاح خلال فترة الحظر هو أنها ببساطة لن تبيع على أنها تفاح يأكل أو يطبخ). ولكن عندما يتم تخميرها في عصير التفاح ، فإن تلك النكهات المريرة والتانيك تخلق طبقات من التعقيد والرائحة والمكائد غير متوفرة ببساطة في متنوعة الحلوى النثرية.

الشيء الوحيد الذي يعيق الإسقاط التصاعدي لشراب التفاح المصنوع من تقنيات أوروبية عريقة هو ، ومن المفارقات في عام الحصاد ، ندرة النوع المناسب من التفاح ، ومفتاح النكهات التي يتوق إليها كل من الصناع والسوق.

قال أبرام: "هناك المئات من أنواع تفاح عصير التفاح ، وقد تم اختيارها وتطورت مع مرور الوقت في مناطق صنع عصير التفاح ، مثل عنب النبيذ الذي تم اختياره وزراعته". "تفاح عصير التفاح يحتوي على الكثير من السكر ، ولكن ليس كثيرًا من الماء. سيكون لتفاح عصير التفاح الحقيقي الكثير من النكهة ، وبعد أن يتحول السكر إلى كحول أثناء عملية التخمير ، يتبقى لك الكثير من النكهة. يحتوي تفاح الطهي أيضًا على نسبة عالية من السكر ، لكنها مليئة جدًا بالماء ولا تحتوي على الكثير من العفص ، لذا فإن النتيجة النهائية تكون أكثر رقة وحلوة ".

هناك ثلاث مناطق رئيسية في العالم تنتج نبيذ التفاح لعدة قرون: جنوب غرب إنجلترا وشمال غرب فرنسا وشمال إسبانيا. تختلف الطريقة التي يتم بها إنتاج شراب التفاح ، وكذلك تختلف أنواع التفاح المستخدمة. هناك أربعة أنواع رئيسية من تفاح عصير التفاح ، وفقًا لمحطة Long Ashton Research Station في المملكة المتحدة ، والتي صنفتها وفقًا لمستويات السكر. الحلويات منخفضة في نسبة التانين والحموضة ، والأدوات الحادة غنية بالحمض وقليلة التانينات ، والحلويات المرّة منخفضة الحموضة ومرتفعة في الدباغة ، والأكسدة المرّة غنية بالحمض والتانين. يمكن أن تضيف الحموضة لدغة ، بينما يمكن أن تضيف التانينات قابضة ومرارة ، ولكن أيضًا بنية.

ليست هذه هي المرة الأولى في تاريخ بلدنا التي يستهلك فيها الأمريكيون بشهوة عصير التفاح على الطريقة الأوروبية. كان عصير التفاح أول مشروب كحولي في أمريكا ، وواحد من أشهرها. مرة أخرى في اليوم ، قمنا بإنتاج شراب التفاح التقليدي المصنوع من أشجار التفاح ، حتى جاء الحظر إلى بلد التفاح. في العقود التي تلت الحظر ، كان عصير التفاح الحلو هو الشيء الوحيد المتاح تجاريًا.

معظم صانعي عصير التفاح في الولايات المتحدة الذين يرغبون في تكريم بعض المكونات التقليدية على الأقل لصنع عصير التفاح ، هم أيضًا من البساتين ، لكنه يسير ببطء. يصعب الحصول على أرقام صعبة ، ولكن حتى أكثر عشاق تفاح عصير التفاح تفانيًا غير قادرين على رمي أكثر من ثلث المرارة للحلويات. يقول ديف أن الكثير من صانعي عصير التفاح في أمريكا يقدرون الإمكانات الموجودة في حلوى التفاح.

يشرح ديف قائلاً: "يمكنك صنع زجاجة نبيذ التفاح الممتازة ذات المستوى العالمي من أي نوع تفاح ، حتى الحلويات". "لا يمكنك صنع عصير التفاح على طريقة نورماندي مع حلوى التفاح ، ولكن يمكنك صنع مجموعة متنوعة مذهلة من تفاح الطهي فقط في العالم الجديد. يتعلق الأمر بالتقنية ، وأنواع تفاح الحلوى التي تختارها - بعضها أكثر حدة وحموضة - وهي طريقة تخمرها وتعتيقها. ومع ذلك ، فإن صناعة عصير التفاح الحرفي والسوق يتجهان نحو التركيز على النمط الأكثر تقليدية ، مما يعني أننا بحاجة إلى المزيد من تفاح عصير التفاح. "

يفرز Cider Riot حوالي 17000 جالون من عصير التفاح المخلوط (حوالي 20 ٪ عبارة عن تفاح عصير ، و 80 ٪ حلوى ، كما يقول) ، باستخدام تفاح عصير التفاح الإنجليزي والفرنسي التقليدي من تفاحه الذي تبلغ مساحته 8 أفدنة تقريبًا. (كما أنه يمزج التفاح من 30 شجرة تفاح برية لوالده تنمو في منزلهم في ولاية أوريغون.) تنتج 2 Towns حوالي 15000 زجاجة سنويًا من 400000 رطل من التفاح المتخصص والإرث وتفاح فاكهة عصير التفاح التقليدي. في السنوات القليلة الماضية ، قاموا بزراعة 700 تفاحة جديدة من عصير التفاح على ضفاف نهر ويلاميت كل عام.

كما سيخبرك أي شخص يعمل في مجال زراعة التفاح ، يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تنضج الأشجار وتنتج نوع الفاكهة الناضجة ذات النكهة الكاملة التي يحتاجها صانعو عصير التفاح. يشير أبرام إلى Poverty Lane Orchard & amp Farnum Hill Ciders كسلاح سري لهذه الصناعة الوليدة. لقد كانوا يزرعون أشجار التفاح تجاريًا لفترة أطول من أي شخص آخر في البلاد ، وعلى عكس الصناعات الأخرى حيث تقضي المنافسة على إمكانية التعاون والمنافسة ، فإن مالكي الجرف والمزارعين والصناع ، ستيفن وود ولويزا سبنسر ، يتخلون بالفعل عن أشجارهم لصانعي عصير التفاح الجدد. مجانا.

إحدى البساتين التاريخية في Farnum Hill & # 8217s في بلاك هيل.

يقول ستيفن: "من خلال مزيج من المصادفة في الثمانينيات حيث كانت صناعة تفاح الحلوى تنهار ، وكنا نبحث عن مصادر مختلفة للإيرادات وصدف أن نعرف شخصيًا العديد من صانعي عصير التفاح الإنجليز". "بدأنا صغيرًا وجربنا المئات من تجارب التطعيم المختلفة حتى اكتشفنا ما الذي نجح وما لم ينجح. في عام 1989 ، زرعنا 5 أفدنة ، مع 1000 شجرة فقط ، وهو نموذج منخفض الكثافة للغاية لا يتبعه الكثير من مزارعي التفاح التجاريين الجدد لأنه قد يبدو أكثر تكلفة في البداية ، ولكنه ينتج ثمارًا ذات جودة أفضل. "

بعد عقد من الزمان ، أصبحوا مصنع نبيذ مرتبط رسميًا ، وعندما اتصل بهم صانعو عصير التفاح المبتدئون للحصول على المشورة والمساعدة في زراعة أشجار التفاح ، بدأوا في إرسال مواد التطعيم حتى يتمكنوا من زرع أصنافهم من أصناف Poverty Lane الناجحة. كما أنها تزود العديد من صانعي عصير التفاح في جميع أنحاء البلاد بعصير طازج من أشجار التفاح وعصير التفاح ، يتم شحنها بالكامل. في حين أن Poverty Lane لديها ما يكفي من تفاح عصير التفاح لإنتاج 100 ٪ من عصير التفاح المر ، فإنها تنتج مزيجًا أيضًا.

يقول ستيفن بملاحظة من السخرية: "أسلوبنا ليس له أسلوب". "بدأنا ندرك أنه على الرغم من أننا كنا نزرع أصنافًا متنوعة باللغتين الإنجليزية والفرنسية ، إلا أننا كنا نواجه نكهات وروائح وتركيبات في فاكهتنا لم نرها مطلقًا في إنجلترا أو فرنسا. وبالنسبة لنا ، نحب ملف النكهة الذي يجلبه مزيج من عصير التفاح والحلوى ، ما يقرب من 75٪ من الحلويات المرارة إلى 25٪ للطهي ، إلى المائدة. لكننا نختار تفاح الطهي بعناية. لن نستخدم ماكنتوش على سبيل المثال. أبدا!"

يتمتع تفاح عصير التفاح بالكثير من السمات الشخصية ، والعديد من جوانبها متميزة وتعتمد على توازنها الفريد بين العفص والسكر ، ناهيك عن المنطقة الجغرافية التي تزرع فيها ، ويتوقع ستيفن أنه في غضون عدة عقود ، ستكون أنواع معينة من تفاح عصير التفاح المزروعة إقليميا في أمريكا.

يقول ستيفن: "لا أعرف ما إذا كنت سأرى ذلك في حياتي ، لكنني أعتقد أنه في النهاية ، سيصدر السوق أحكامًا نوعية حول الأصناف". "تمامًا مثل Cabernet Sauvignon الذي يتم إنتاجه في Napa Valley ، فإنه يتطلب سعرًا أعلى ويعتبر أفضل من المنتج المنتج في Central Valley ، سيكون هناك بعض أنواع عصير التفاح التي ستحدد منطقة مقابل أخرى. لقد تعلمنا من خلال عقود من التجارب أن terroir تلعب دورًا في كيفية إخراج أشكال النكهة المختلفة من التفاح اعتمادًا على المكان الذي تزرع فيه.

زاد حجم مبيعات عصير التفاح الصلب بنسبة 278٪ بين عامي 2010 و 2014 ، والشيء الوحيد الذي يعيق النمو المستمر للصناعة هو النقص في بساتين عصير التفاح الحقيقية. ما هو صانع ليفعل؟ يعمل المزارعون والعلماء في جامعة فيرمونت وجامعة ميشيغان وجامعة كورنيل وفيرجينيا تك وجامعة ولاية واشنطن مع وزارة الزراعة الأمريكية وجمعية أبل الأمريكية لتوزيع ملايين الدولارات في شكل منح ومبادرات بحثية للحصول على المزيد من أشجار التفاح بنجاح تنمو ، وتحدد أي الأصناف تنمو بشكل أفضل في أي مكان - وأي منها يتمتع السوق.

في حين أن العلامات التجارية الكبرى مثل Angry Orchard و Woodchuck و Johnny Cider لا تزال تهيمن على السوق (مع 56.8٪ و 10.5٪ و 5.6٪ من حصة السوق ، على التوالي) ، فإن صغار المزارعين يلحقون بالركب. استحوذت مدينتان على 1.4٪ من حصة السوق ، وفقًا لـ IRI. ليس سيئًا لثلاثة أصدقاء طفولة في العشرينات من العمر يعملون بميزانية ضئيلة منذ عام 2010.

يقول ديف: "يجب أن أقول إن دعم مجتمعنا المحلي كان كبيرًا". "من الأشخاص المستعدين لتوسيع مذاقهم من خلال مشروباتنا التجريبية إلى المزارعين الذين تعاقدوا على زراعة التفاح معنا ، إلى المطاعم والبارات التي تقدم نبيذ التفاح - كل هذا تعاون وجهد تعاوني. نحن متحمسون لأن نكون في الخطوط الأمامية لثورة عصير التفاح ".

ونحن متحمسون لاحتساء الغنائم. تشمل مفضلاتي الحالية ما يلي:

2 Towns Ciderhouse: Hop & amp Stalk ، أحد نبيذ التفاح الرائد في البلدة مصنوع من نباتات Citra والراوند المزروع محليًا للحصول على مشروب زهري غير عادي. كما أنها مشرقة بالحمضيات وجافة جدًا. تضيف الشخصية الجافة هيكلًا وتعقيدًا غير متوقعين.

Cider Riot !: 1763 يحيي ذكرى أحداث Cider Riot في إنجلترا ، عندما أطاح عشاق عصير التفاح برئيس الوزراء الذي كان يفرض ضرائب على عصير التفاح. إنه يستحضر شراب التفاح الغربي التقليدي مع هيكل التانيك القوي ونوتات التفاح الغنية والعميقة والمعقدة الفاخرة.

Poverty Lane Orchards & amp Farnum Hill Cider: Farnum Extra Dry Still خالٍ من الفقاعات ، ولا شيء سوى تفاح عصير التفاح المزروع في نيو هامبشاير. إنه جاف تمامًا ، ولا يزال وحيويًا ، وهو أحد أنقى أنواع التفاح وأكثرها جرأة في السوق.

بعد فترة وجيزة ، نظرًا لأن أشجار عصير التفاح الصغيرة Farnum كانت مسؤولة عن الزراعة في جميع أنحاء البلاد حتى مرحلة النضج ، يجب أن يكون لدينا المزيد من الرشفات للتفكير - وربما فهمًا متطورًا لكيفية تقاطع أنواع تفاح terroir وعصير التفاح.


قصة عصير التفاح: كيف أصبح رائعًا ، ولماذا يجب على الناس التوقف عن القلق بشأن نقص التفاح

لم يكن عصير التفاح مثيرًا جدًا. صورتها - خفة لجدة ريفية أثناء ركلها على كرسيها الهزاز وتتحدث إلى قطتها - هي أسوأ كابوس للمسوق. لكن عصير التفاح ، بلا شك ، يمر بلحظة.

يضرب عصير التفاح روح العصر الحالي في العديد من المواقع الحلوة: إنه حرفي ، من المزرعة إلى المائدة ، وتجسيدًا للتيروير ، بالإضافة إلى مجموعة صغيرة من منتجات الإرث. لقد وجد Cider جاذبية مع من يشربون البيرة والنبيذ ، وعشاق اللوكافور ، ومحبو موسيقى الجاز - والحشد الخالي من الغلوتين. لذا نعم ، الجميع بشكل أساسي.

ارتفعت المبيعات بنسبة 75.4٪ بين نوفمبر 2013 ونوفمبر 2014 ، إلى ما يقرب من 400 مليون دولار ، وفقًا لشركة أبحاث السوق IRI Worldwide. تضاعف إنتاج عصير التفاح ثلاث مرات بين عامي 2011 و 2013 ، مما يجعله القطاع الأسرع نموًا في سوق البيرة ومشروبات الشعير ، على الرغم من أنه لا يزال يمثل 1 ٪ فقط من إجمالي حصة السوق ، مما يعني أنه يتمتع بإمكانيات لا يمكن استغلالها تقريبًا للنمو المستقبلي.

36 هدايا وأدوات لمن يحب المشروبات

وتومع الأخبار للمشككين (القلائل) المتبقين: لم يعد عصير التفاح ينزل إلى الحي اليهودي Wine Cooler في مستودع المشروبات الكحولية المفضل لديك في مركز التسوق الشريطي. يتم تكريم العشرات من الأصناف مع إدراج قائمة النبيذ في معابد فن الطهي مثل Gramercy Tavern و Eleven Madison. (حقوق المفاخرة بقائمة النبيذ هي المفتاح لنجاح البيرة أو النبيذ أو المشروبات الكحولية - غالبًا ما تركز على إلحاح أكثر من حملات وسائل التواصل الاجتماعي والتواصل الصحفي والإنفاق الإعلاني & # 8211 ويمكن أن تقذف ما كان مجرد مشروب حي إلى لاعب وطني .)

لا تشبه الأشياء التي يتم النقر عليها في المطاعم المرموقة في جميع أنحاء البلاد عصير التفاح الخبيث كثيرًا المصنوع من عصير التفاح المركز والسكر ، المخمر ثم الغازي المحلى بالقوة مرة أخرى قبل الشحن وأكثر تذكيرًا برائحة Hi-C الغازية والكحولية من تفاحة.

قال Dave Takush ، Cidermaker والمالك المشارك لـ 2 Towns Ciderhouse في Corvallis ، أوريغون ، لـ VinePair: "صناعة عصير التفاح الصلب في نفس المكان الآن حيث كانت البيرة الحرفية قبل 10 أو 15 عامًا". "يتفهم جمهور الشرب الكثير عن الإنتاج الحرفي بفضل البيرة الحرفية المتفجرة ومشاهد النبيذ المحلية في جميع أنحاء البلاد. لأول مرة منذ الحظر ، بدأ المزارعون في زراعة أشجار التفاح لأنهم يعرفون أن هناك فرصة لكسب المال. حدث نفس الشيء مع زراعة القفزات. اعتاد أن يكون الحد الأدنى من أنواع القفزات يُزرع فقط لكبار المنتجين ، ولكن عندما أدرك المزارعون أن صانعي الجعة الحرفيين يريدون أنواعًا مختلفة من القفزات ، نشأت علاقة تكافلية بين مصنعي الجعة والمزارعين الإقليميين ، وظهرت علاقات تعاون حقيقية ".

يستعد التفاح ليصبح عصير التفاح في 2 Towns.

تدفع عمليات التعاون غير المتوقعة الكثير من الحماس لسوق نبيذ التفاح الصلب ذي الكميات الصغيرة. في بعض الأحيان ، يقوم ما يقرب من 350 صانعًا في الولايات المتحدة بتخمير منتجاتهم ، أو إضافة خميرة شمبانيا تجارية ، وغالبًا ما تكون غير مفلترة ، وهم سعداء للغاية والعديد منهم لديهم ثمار غير عادية (مثل 2 Town's Made Marion المورقة ، المصنوعة من معصور طازج التفاح والتوت المزروع محليًا) يضاف إلى المزيج. وبعضها بعمر البرميل. يمكن أن يكون نبيذ التفاح المصنوع يدويًا في أمريكا حلوًا ومثيرًا للعصير ، وبعضها جاف بشكل اللسان. كل هذا يتوقف على التفاح المستخدم وأسلوب الإنتاج.

بمجرد النظر إلى البيانات الإجمالية للمحاصيل ، يجب أن يكون صانعو عصير التفاح عميقين في التفكير في التفاح في الوقت الحالي. كان حصاد هذا العام قوياً: بينما يتوقع المتنبئون أن هذا العام لن يكون بنفس قوة حصاد العام الماضي ، إلا أنه كان ممتازًا في الغالب (باستثناء ولاية واشنطن ، التي كان محصولها أقل من معتاد بسبب مشاكل الطقس).

في الشمال الشرقي ، قد يتجاوز عام 2015 العام الماضي. أبلغت جمعية Apple الأمريكية عن حصاد أعلى بنسبة 14٪ في نيو إنجلاند مقارنة بالعام الماضي ، وحصاد أعلى بنسبة 18٪ من متوسط ​​الخمس سنوات. أخيرًا ، سيأتي إنتاج تفاح نيو إنجلاند عند 170 مليون جنيه إسترليني في عام 2015. على الصعيد الوطني ، تتوقع شركة Apple الأمريكية محصولًا يبلغ 234.8 مليون بوشل (مقارنة بـ 272.2 مليون بوشل في عام 2014).

لكن التفاحة ليست مجرد تفاحة عندما يتعلق الأمر بصنع عصير التفاح. يشرح أبرام جولدمان-أرمسترونج ، 37 عامًا ، صاحب Cider Riot! ، وهو متجر في بورتلاند: "حظي شراب التفاح الصلب بسمعة سيئة لأن معظم صانعي المنتجات التجارية كانوا يستخدمون فقط تفاحًا للطهي ، مما قد يؤدي إلى شراب التفاح الحلو". لقد قطع أسنانه لصنع عصير التفاح بزراعة أشجار التفاح في White Oak Cider في ريف واشنطن ، واعترف بأنه صانع الجعة في المنزل منذ أن كان عمره 17 عامًا.

يقول أبرام: "كان البلوط الأبيض سابقًا لعصره". "قبل عشرين عامًا ، لم يكن معظم الأمريكيين مستعدين لتناول شراب التفاح الإنجليزي التقليدي الذي كان بعمر البرميل وله نكهات حادة ونكهة. ولكن الآن ، السوق هناك. يتم تثقيف الناس حول مذاق عصير التفاح الأوروبي التقليدي ، وربما يمكنني مضاعفة إنتاجي - إذا كان لدي ما يكفي من التفاح ".

الضغط على عصير التفاح في Cider Riot!

في حين أن تفاح عصير التفاح يحتوي في الواقع على نسبة أعلى من السكر مقارنة بمعظم تفاح الحلوى ، إلا أنه يُعرف باسم "البصاق" بسبب مذاقه المر واللاذع عند تناوله من الشجرة. (السبب وراء تحويل معظم بساتين التفاح خلال فترة الحظر هو أنها ببساطة لن تبيع على أنها تفاح يأكل أو يطبخ). ولكن عندما يتم تخميرها في عصير التفاح ، فإن تلك النكهات المريرة والتانيك تخلق طبقات من التعقيد والرائحة والمكائد غير متوفرة ببساطة في متنوعة الحلوى النثرية.

الشيء الوحيد الذي يعيق الإسقاط التصاعدي لشراب التفاح المصنوع من تقنيات أوروبية عريقة هو ، ومن المفارقات في عام الحصاد ، ندرة النوع المناسب من التفاح ، ومفتاح النكهات التي يتوق إليها كل من الصناع والسوق.

قال أبرام: "هناك المئات من أنواع تفاح عصير التفاح ، وقد تم اختيارها وتطورت مع مرور الوقت في مناطق صنع عصير التفاح ، مثل عنب النبيذ الذي تم اختياره وزراعته". "تفاح عصير التفاح يحتوي على الكثير من السكر ، ولكن ليس كثيرًا من الماء. سيكون لتفاح عصير التفاح الحقيقي الكثير من النكهة ، وبعد أن يتحول السكر إلى كحول أثناء عملية التخمير ، يتبقى لك الكثير من النكهة. يحتوي تفاح الطهي أيضًا على نسبة عالية من السكر ، لكنها مليئة جدًا بالماء ولا تحتوي على الكثير من العفص ، لذا فإن النتيجة النهائية تكون أكثر رقة وحلوة ".

هناك ثلاث مناطق رئيسية في العالم تنتج نبيذ التفاح لعدة قرون: جنوب غرب إنجلترا وشمال غرب فرنسا وشمال إسبانيا. تختلف الطريقة التي يتم بها إنتاج شراب التفاح ، وكذلك تختلف أنواع التفاح المستخدمة. هناك أربعة أنواع رئيسية من تفاح عصير التفاح ، وفقًا لمحطة Long Ashton Research Station في المملكة المتحدة ، والتي صنفتها وفقًا لمستويات السكر. الحلويات منخفضة في نسبة التانين والحموضة ، والأدوات الحادة غنية بالحمض وقليلة التانينات ، والحلويات المرّة منخفضة الحموضة ومرتفعة في الدباغة ، والأكسدة المرّة غنية بالحمض والتانين. يمكن أن تضيف الحموضة لدغة ، بينما يمكن أن تضيف التانينات قابضة ومرارة ، ولكن أيضًا بنية.

ليست هذه هي المرة الأولى في تاريخ بلدنا التي يستهلك فيها الأمريكيون بشهوة عصير التفاح على الطريقة الأوروبية. كان عصير التفاح أول مشروب كحولي في أمريكا ، وواحد من أشهرها. مرة أخرى في اليوم ، قمنا بإنتاج شراب التفاح التقليدي المصنوع من أشجار التفاح ، حتى جاء الحظر إلى بلد التفاح. في العقود التي تلت الحظر ، كان عصير التفاح الحلو هو الشيء الوحيد المتاح تجاريًا.

معظم صانعي عصير التفاح في الولايات المتحدة الذين يرغبون في تكريم بعض المكونات التقليدية على الأقل لصنع عصير التفاح ، هم أيضًا من البساتين ، لكنه يسير ببطء. يصعب الحصول على أرقام صعبة ، ولكن حتى أكثر عشاق تفاح عصير التفاح تفانيًا غير قادرين على رمي أكثر من ثلث المرارة للحلويات. يقول ديف أن الكثير من صانعي عصير التفاح في أمريكا يقدرون الإمكانات الموجودة في حلوى التفاح.

يشرح ديف قائلاً: "يمكنك صنع زجاجة نبيذ التفاح الممتازة ذات المستوى العالمي من أي نوع تفاح ، حتى الحلويات". "لا يمكنك صنع عصير التفاح على طريقة نورماندي مع حلوى التفاح ، ولكن يمكنك صنع مجموعة متنوعة مذهلة من تفاح الطهي فقط في العالم الجديد. يتعلق الأمر بالتقنية ، وأنواع تفاح الحلوى التي تختارها - بعضها أكثر حدة وحموضة - وهي طريقة تخمرها وتعتيقها. ومع ذلك ، فإن صناعة عصير التفاح الحرفي والسوق يتجهان نحو التركيز على النمط الأكثر تقليدية ، مما يعني أننا بحاجة إلى المزيد من تفاح عصير التفاح. "

يفرز Cider Riot حوالي 17000 جالون من عصير التفاح المخلوط (حوالي 20 ٪ عبارة عن تفاح عصير ، و 80 ٪ حلوى ، كما يقول) ، باستخدام تفاح عصير التفاح الإنجليزي والفرنسي التقليدي من تفاحه الذي تبلغ مساحته 8 أفدنة تقريبًا. (كما أنه يمزج التفاح من 30 شجرة تفاح برية لوالده تنمو في منزلهم في ولاية أوريغون.) تنتج 2 Towns حوالي 15000 زجاجة سنويًا من 400000 رطل من التفاح المتخصص والإرث وتفاح فاكهة عصير التفاح التقليدي. في السنوات القليلة الماضية ، قاموا بزراعة 700 تفاحة جديدة من عصير التفاح على ضفاف نهر ويلاميت كل عام.

كما سيخبرك أي شخص يعمل في مجال زراعة التفاح ، يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تنضج الأشجار وتنتج نوع الفاكهة الناضجة ذات النكهة الكاملة التي يحتاجها صانعو عصير التفاح. يشير أبرام إلى Poverty Lane Orchard & amp Farnum Hill Ciders كسلاح سري لهذه الصناعة الوليدة. لقد كانوا يزرعون أشجار التفاح تجاريًا لفترة أطول من أي شخص آخر في البلاد ، وعلى عكس الصناعات الأخرى حيث تقضي المنافسة على إمكانية التعاون والمنافسة ، فإن مالكي الجرف والمزارعين والصناع ، ستيفن وود ولويزا سبنسر ، يتخلون بالفعل عن أشجارهم لصانعي عصير التفاح الجدد. مجانا.

إحدى البساتين التاريخية في Farnum Hill & # 8217s في بلاك هيل.

يقول ستيفن: "من خلال مزيج من المصادفة في الثمانينيات حيث كانت صناعة تفاح الحلوى تنهار ، وكنا نبحث عن مصادر مختلفة للإيرادات وصدف أن نعرف شخصيًا العديد من صانعي عصير التفاح الإنجليز". "بدأنا صغيرًا وجربنا المئات من تجارب التطعيم المختلفة حتى اكتشفنا ما الذي نجح وما لم ينجح. في عام 1989 ، زرعنا 5 أفدنة ، مع 1000 شجرة فقط ، وهو نموذج منخفض الكثافة للغاية لا يتبعه الكثير من مزارعي التفاح التجاريين الجدد لأنه قد يبدو أكثر تكلفة في البداية ، ولكنه ينتج ثمارًا ذات جودة أفضل. "

بعد عقد من الزمان ، أصبحوا مصنع نبيذ مرتبط رسميًا ، وعندما اتصل بهم صانعو عصير التفاح المبتدئون للحصول على المشورة والمساعدة في زراعة أشجار التفاح ، بدأوا في إرسال مواد التطعيم حتى يتمكنوا من زرع أصنافهم من أصناف Poverty Lane الناجحة. كما أنها تزود العديد من صانعي عصير التفاح في جميع أنحاء البلاد بعصير طازج من أشجار التفاح وعصير التفاح ، يتم شحنها بالكامل. في حين أن Poverty Lane لديها ما يكفي من تفاح عصير التفاح لإنتاج 100 ٪ من عصير التفاح المر ، فإنها تنتج مزيجًا أيضًا.

يقول ستيفن بملاحظة من السخرية: "أسلوبنا ليس له أسلوب". "بدأنا ندرك أنه على الرغم من أننا كنا نزرع أصنافًا متنوعة باللغتين الإنجليزية والفرنسية ، إلا أننا كنا نواجه نكهات وروائح وتركيبات في فاكهتنا لم نرها مطلقًا في إنجلترا أو فرنسا. وبالنسبة لنا ، نحب ملف النكهة الذي يجلبه مزيج من عصير التفاح والحلوى ، ما يقرب من 75٪ من الحلويات المرارة إلى 25٪ للطهي ، إلى المائدة. لكننا نختار تفاح الطهي بعناية. لن نستخدم ماكنتوش على سبيل المثال. أبدا!"

يتمتع تفاح عصير التفاح بالكثير من السمات الشخصية ، والعديد من جوانبها متميزة وتعتمد على توازنها الفريد بين العفص والسكر ، ناهيك عن المنطقة الجغرافية التي تزرع فيها ، ويتوقع ستيفن أنه في غضون عدة عقود ، ستكون أنواع معينة من تفاح عصير التفاح المزروعة إقليميا في أمريكا.

يقول ستيفن: "لا أعرف ما إذا كنت سأرى ذلك في حياتي ، لكنني أعتقد أنه في النهاية ، سيصدر السوق أحكامًا نوعية حول الأصناف". "تمامًا مثل Cabernet Sauvignon الذي يتم إنتاجه في Napa Valley ، فإنه يتطلب سعرًا أعلى ويعتبر أفضل من المنتج المنتج في Central Valley ، سيكون هناك بعض أنواع عصير التفاح التي ستحدد منطقة مقابل أخرى. لقد تعلمنا من خلال عقود من التجارب أن terroir تلعب دورًا في كيفية إخراج أشكال النكهة المختلفة من التفاح اعتمادًا على المكان الذي تزرع فيه.

زاد حجم مبيعات عصير التفاح الصلب بنسبة 278٪ بين عامي 2010 و 2014 ، والشيء الوحيد الذي يعيق النمو المستمر للصناعة هو النقص في بساتين عصير التفاح الحقيقية. ما هو صانع ليفعل؟ يعمل المزارعون والعلماء في جامعة فيرمونت وجامعة ميشيغان وجامعة كورنيل وفيرجينيا تك وجامعة ولاية واشنطن مع وزارة الزراعة الأمريكية وجمعية أبل الأمريكية لتوزيع ملايين الدولارات في شكل منح ومبادرات بحثية للحصول على المزيد من أشجار التفاح بنجاح تنمو ، وتحدد أي الأصناف تنمو بشكل أفضل في أي مكان - وأي منها يتمتع السوق.

في حين أن العلامات التجارية الكبرى مثل Angry Orchard و Woodchuck و Johnny Cider لا تزال تهيمن على السوق (مع 56.8٪ و 10.5٪ و 5.6٪ من حصة السوق ، على التوالي) ، فإن صغار المزارعين يلحقون بالركب. استحوذت مدينتان على 1.4٪ من حصة السوق ، وفقًا لـ IRI. ليس سيئًا لثلاثة أصدقاء طفولة في العشرينات من العمر يعملون بميزانية ضئيلة منذ عام 2010.

يقول ديف: "يجب أن أقول إن دعم مجتمعنا المحلي كان كبيرًا". "من الأشخاص المستعدين لتوسيع مذاقهم من خلال مشروباتنا التجريبية إلى المزارعين الذين تعاقدوا على زراعة التفاح معنا ، إلى المطاعم والبارات التي تقدم نبيذ التفاح - كل هذا تعاون وجهد تعاوني. نحن متحمسون لأن نكون في الخطوط الأمامية لثورة عصير التفاح ".

ونحن متحمسون لاحتساء الغنائم. تشمل مفضلاتي الحالية ما يلي:

2 Towns Ciderhouse: Hop & amp Stalk ، أحد نبيذ التفاح الرائد في البلدة مصنوع من نباتات Citra والراوند المزروع محليًا للحصول على مشروب زهري غير عادي. كما أنها مشرقة بالحمضيات وجافة جدًا. تضيف الشخصية الجافة هيكلًا وتعقيدًا غير متوقعين.

Cider Riot !: 1763 يحيي ذكرى أحداث Cider Riot في إنجلترا ، عندما أطاح عشاق عصير التفاح برئيس الوزراء الذي كان يفرض ضرائب على عصير التفاح. إنه يستحضر شراب التفاح الغربي التقليدي مع هيكل التانيك القوي ونوتات التفاح الغنية والعميقة والمعقدة الفاخرة.

Poverty Lane Orchards & amp Farnum Hill Cider: Farnum Extra Dry Still خالٍ من الفقاعات ، ولا شيء سوى تفاح عصير التفاح المزروع في نيو هامبشاير. إنه جاف تمامًا ، ولا يزال وحيويًا ، وهو أحد أنقى أنواع التفاح وأكثرها جرأة في السوق.

بعد فترة وجيزة ، نظرًا لأن أشجار عصير التفاح الصغيرة Farnum كانت مسؤولة عن الزراعة في جميع أنحاء البلاد حتى مرحلة النضج ، يجب أن يكون لدينا المزيد من الرشفات للتفكير - وربما فهمًا متطورًا لكيفية تقاطع أنواع تفاح terroir وعصير التفاح.


قصة عصير التفاح: كيف أصبح رائعًا ، ولماذا يجب على الناس التوقف عن القلق بشأن نقص التفاح

لم يكن عصير التفاح مثيرًا جدًا. صورتها - خفة لجدة ريفية أثناء ركلها على كرسيها الهزاز وتتحدث إلى قطتها - هي أسوأ كابوس للمسوق. لكن عصير التفاح ، بلا شك ، يمر بلحظة.

يضرب عصير التفاح روح العصر الحالي في العديد من المواقع الحلوة: إنه حرفي ، من المزرعة إلى المائدة ، وتجسيدًا للتيروير ، بالإضافة إلى مجموعة صغيرة من منتجات الإرث. لقد وجد Cider جاذبية مع من يشربون البيرة والنبيذ ، وعشاق اللوكافور ، ومحبو موسيقى الجاز - والحشد الخالي من الغلوتين. لذا نعم ، الجميع بشكل أساسي.

ارتفعت المبيعات بنسبة 75.4٪ بين نوفمبر 2013 ونوفمبر 2014 ، إلى ما يقرب من 400 مليون دولار ، وفقًا لشركة أبحاث السوق IRI Worldwide. تضاعف إنتاج عصير التفاح ثلاث مرات بين عامي 2011 و 2013 ، مما يجعله القطاع الأسرع نموًا في سوق البيرة ومشروبات الشعير ، على الرغم من أنه لا يزال يمثل 1 ٪ فقط من إجمالي حصة السوق ، مما يعني أنه يتمتع بإمكانيات لا يمكن استغلالها تقريبًا للنمو المستقبلي.

36 هدايا وأدوات لمن يحب المشروبات

وتومع الأخبار للمشككين (القلائل) المتبقين: لم يعد عصير التفاح ينزل إلى الحي اليهودي Wine Cooler في مستودع المشروبات الكحولية المفضل لديك في مركز التسوق الشريطي. يتم تكريم العشرات من الأصناف مع إدراج قائمة النبيذ في معابد فن الطهي مثل Gramercy Tavern و Eleven Madison. (حقوق المفاخرة بقائمة النبيذ هي المفتاح لنجاح البيرة أو النبيذ أو المشروبات الكحولية - غالبًا ما تركز على إلحاح أكثر من حملات وسائل التواصل الاجتماعي والتواصل الصحفي والإنفاق الإعلاني & # 8211 ويمكن أن تقذف ما كان مجرد مشروب حي إلى لاعب وطني .)

لا تشبه الأشياء التي يتم النقر عليها في المطاعم المرموقة في جميع أنحاء البلاد عصير التفاح الخبيث كثيرًا المصنوع من عصير التفاح المركز والسكر ، المخمر ثم الغازي المحلى بالقوة مرة أخرى قبل الشحن وأكثر تذكيرًا برائحة Hi-C الغازية والكحولية من تفاحة.

قال Dave Takush ، Cidermaker والمالك المشارك لـ 2 Towns Ciderhouse في Corvallis ، أوريغون ، لـ VinePair: "صناعة عصير التفاح الصلب في نفس المكان الآن حيث كانت البيرة الحرفية قبل 10 أو 15 عامًا". "يتفهم جمهور الشرب الكثير عن الإنتاج الحرفي بفضل البيرة الحرفية المتفجرة ومشاهد النبيذ المحلية في جميع أنحاء البلاد. لأول مرة منذ الحظر ، بدأ المزارعون في زراعة أشجار التفاح لأنهم يعرفون أن هناك فرصة لكسب المال. حدث نفس الشيء مع زراعة القفزات. اعتاد أن يكون الحد الأدنى من أنواع القفزات يُزرع فقط لكبار المنتجين ، ولكن عندما أدرك المزارعون أن صانعي الجعة الحرفيين يريدون أنواعًا مختلفة من القفزات ، نشأت علاقة تكافلية بين مصنعي الجعة والمزارعين الإقليميين ، وظهرت علاقات تعاون حقيقية ".

يستعد التفاح ليصبح عصير التفاح في 2 Towns.

تدفع عمليات التعاون غير المتوقعة الكثير من الحماس لسوق نبيذ التفاح الصلب ذي الكميات الصغيرة. في بعض الأحيان ، يقوم ما يقرب من 350 صانعًا في الولايات المتحدة بتخمير منتجاتهم ، أو إضافة خميرة شمبانيا تجارية ، وغالبًا ما تكون غير مفلترة ، وهم سعداء للغاية والعديد منهم لديهم ثمار غير عادية (مثل 2 Town's Made Marion المورقة ، المصنوعة من معصور طازج التفاح والتوت المزروع محليًا) يضاف إلى المزيج. وبعضها بعمر البرميل. يمكن أن يكون نبيذ التفاح المصنوع يدويًا في أمريكا حلوًا ومثيرًا للعصير ، وبعضها جاف بشكل اللسان. كل هذا يتوقف على التفاح المستخدم وأسلوب الإنتاج.

بمجرد النظر إلى البيانات الإجمالية للمحاصيل ، يجب أن يكون صانعو عصير التفاح عميقين في التفكير في التفاح في الوقت الحالي. كان حصاد هذا العام قوياً: بينما يتوقع المتنبئون أن هذا العام لن يكون بنفس قوة حصاد العام الماضي ، إلا أنه كان ممتازًا في الغالب (باستثناء ولاية واشنطن ، التي كان محصولها أقل من معتاد بسبب مشاكل الطقس).

في الشمال الشرقي ، قد يتجاوز عام 2015 العام الماضي. أبلغت جمعية Apple الأمريكية عن حصاد أعلى بنسبة 14٪ في نيو إنجلاند مقارنة بالعام الماضي ، وحصاد أعلى بنسبة 18٪ من متوسط ​​الخمس سنوات. أخيرًا ، سيأتي إنتاج تفاح نيو إنجلاند عند 170 مليون جنيه إسترليني في عام 2015. على الصعيد الوطني ، تتوقع شركة Apple الأمريكية محصولًا يبلغ 234.8 مليون بوشل (مقارنة بـ 272.2 مليون بوشل في عام 2014).

لكن التفاحة ليست مجرد تفاحة عندما يتعلق الأمر بصنع عصير التفاح. يشرح أبرام جولدمان-أرمسترونج ، 37 عامًا ، صاحب Cider Riot! ، وهو متجر في بورتلاند: "حظي شراب التفاح الصلب بسمعة سيئة لأن معظم صانعي المنتجات التجارية كانوا يستخدمون فقط تفاحًا للطهي ، مما قد يؤدي إلى شراب التفاح الحلو". لقد قطع أسنانه لصنع عصير التفاح بزراعة أشجار التفاح في White Oak Cider في ريف واشنطن ، واعترف بأنه صانع الجعة في المنزل منذ أن كان عمره 17 عامًا.

يقول أبرام: "كان البلوط الأبيض سابقًا لعصره". "قبل عشرين عامًا ، لم يكن معظم الأمريكيين مستعدين لتناول شراب التفاح الإنجليزي التقليدي الذي كان بعمر البرميل وله نكهات حادة ونكهة. ولكن الآن ، السوق هناك. يتم تثقيف الناس حول مذاق عصير التفاح الأوروبي التقليدي ، وربما يمكنني مضاعفة إنتاجي - إذا كان لدي ما يكفي من التفاح ".

الضغط على عصير التفاح في Cider Riot!

في حين أن تفاح عصير التفاح يحتوي في الواقع على نسبة أعلى من السكر مقارنة بمعظم تفاح الحلوى ، إلا أنه يُعرف باسم "البصاق" بسبب مذاقه المر واللاذع عند تناوله من الشجرة. (السبب وراء تحويل معظم بساتين التفاح خلال فترة الحظر هو أنها ببساطة لن تبيع على أنها تفاح يأكل أو يطبخ). ولكن عندما يتم تخميرها في عصير التفاح ، فإن تلك النكهات المريرة والتانيك تخلق طبقات من التعقيد والرائحة والمكائد غير متوفرة ببساطة في متنوعة الحلوى النثرية.

الشيء الوحيد الذي يعيق الإسقاط التصاعدي لشراب التفاح المصنوع من تقنيات أوروبية عريقة هو ، ومن المفارقات في عام الحصاد ، ندرة النوع المناسب من التفاح ، ومفتاح النكهات التي يتوق إليها كل من الصناع والسوق.

قال أبرام: "هناك المئات من أنواع تفاح عصير التفاح ، وقد تم اختيارها وتطورت مع مرور الوقت في مناطق صنع عصير التفاح ، مثل عنب النبيذ الذي تم اختياره وزراعته". "تفاح عصير التفاح يحتوي على الكثير من السكر ، ولكن ليس كثيرًا من الماء. سيكون لتفاح عصير التفاح الحقيقي الكثير من النكهة ، وبعد أن يتحول السكر إلى كحول أثناء عملية التخمير ، يتبقى لك الكثير من النكهة. يحتوي تفاح الطهي أيضًا على نسبة عالية من السكر ، لكنها مليئة جدًا بالماء ولا تحتوي على الكثير من العفص ، لذا فإن النتيجة النهائية تكون أكثر رقة وحلوة ".

هناك ثلاث مناطق رئيسية في العالم تنتج نبيذ التفاح لعدة قرون: جنوب غرب إنجلترا وشمال غرب فرنسا وشمال إسبانيا. تختلف الطريقة التي يتم بها إنتاج شراب التفاح ، وكذلك تختلف أنواع التفاح المستخدمة. هناك أربعة أنواع رئيسية من تفاح عصير التفاح ، وفقًا لمحطة Long Ashton Research Station في المملكة المتحدة ، والتي صنفتها وفقًا لمستويات السكر. الحلويات منخفضة في نسبة التانين والحموضة ، والأدوات الحادة غنية بالحمض وقليلة التانينات ، والحلويات المرّة منخفضة الحموضة ومرتفعة في الدباغة ، والأكسدة المرّة غنية بالحمض والتانين. يمكن أن تضيف الحموضة لدغة ، بينما يمكن أن تضيف التانينات قابضة ومرارة ، ولكن أيضًا بنية.

ليست هذه هي المرة الأولى في تاريخ بلدنا التي يستهلك فيها الأمريكيون بشهوة عصير التفاح على الطريقة الأوروبية. كان عصير التفاح أول مشروب كحولي في أمريكا ، وواحد من أشهرها. مرة أخرى في اليوم ، قمنا بإنتاج شراب التفاح التقليدي المصنوع من أشجار التفاح ، حتى جاء الحظر إلى بلد التفاح. في العقود التي تلت الحظر ، كان عصير التفاح الحلو هو الشيء الوحيد المتاح تجاريًا.

معظم صانعي عصير التفاح في الولايات المتحدة الذين يرغبون في تكريم بعض المكونات التقليدية على الأقل لصنع عصير التفاح ، هم أيضًا من البساتين ، لكنه يسير ببطء. يصعب الحصول على أرقام صعبة ، ولكن حتى أكثر عشاق تفاح عصير التفاح تفانيًا غير قادرين على رمي أكثر من ثلث المرارة للحلويات. يقول ديف أن الكثير من صانعي عصير التفاح في أمريكا يقدرون الإمكانات الموجودة في حلوى التفاح.

يشرح ديف قائلاً: "يمكنك صنع زجاجة نبيذ التفاح الممتازة ذات المستوى العالمي من أي نوع تفاح ، حتى الحلويات". "لا يمكنك صنع عصير التفاح على طريقة نورماندي مع حلوى التفاح ، ولكن يمكنك صنع مجموعة متنوعة مذهلة من تفاح الطهي فقط في العالم الجديد. يتعلق الأمر بالتقنية ، وأنواع تفاح الحلوى التي تختارها - بعضها أكثر حدة وحموضة - وهي طريقة تخمرها وتعتيقها. ومع ذلك ، فإن صناعة عصير التفاح الحرفي والسوق يتجهان نحو التركيز على النمط الأكثر تقليدية ، مما يعني أننا بحاجة إلى المزيد من تفاح عصير التفاح. "

يفرز Cider Riot حوالي 17000 جالون من عصير التفاح المخلوط (حوالي 20 ٪ عبارة عن تفاح عصير ، و 80 ٪ حلوى ، كما يقول) ، باستخدام تفاح عصير التفاح الإنجليزي والفرنسي التقليدي من تفاحه الذي تبلغ مساحته 8 أفدنة تقريبًا. (كما أنه يمزج التفاح من 30 شجرة تفاح برية لوالده تنمو في منزلهم في ولاية أوريغون.) تنتج 2 Towns حوالي 15000 زجاجة سنويًا من 400000 رطل من التفاح المتخصص والإرث وتفاح فاكهة عصير التفاح التقليدي. في السنوات القليلة الماضية ، قاموا بزراعة 700 تفاحة جديدة من عصير التفاح على ضفاف نهر ويلاميت كل عام.

كما سيخبرك أي شخص يعمل في مجال زراعة التفاح ، يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تنضج الأشجار وتنتج نوع الفاكهة الناضجة ذات النكهة الكاملة التي يحتاجها صانعو عصير التفاح. يشير أبرام إلى Poverty Lane Orchard & amp Farnum Hill Ciders كسلاح سري لهذه الصناعة الوليدة. لقد كانوا يزرعون أشجار التفاح تجاريًا لفترة أطول من أي شخص آخر في البلاد ، وعلى عكس الصناعات الأخرى حيث تقضي المنافسة على إمكانية التعاون والمنافسة ، فإن مالكي الجرف والمزارعين والصناع ، ستيفن وود ولويزا سبنسر ، يتخلون بالفعل عن أشجارهم لصانعي عصير التفاح الجدد. مجانا.

إحدى البساتين التاريخية في Farnum Hill & # 8217s في بلاك هيل.

يقول ستيفن: "من خلال مزيج من المصادفة في الثمانينيات حيث كانت صناعة تفاح الحلوى تنهار ، وكنا نبحث عن مصادر مختلفة للإيرادات وصدف أن نعرف شخصيًا العديد من صانعي عصير التفاح الإنجليز". "بدأنا صغيرًا وجربنا المئات من تجارب التطعيم المختلفة حتى اكتشفنا ما الذي نجح وما لم ينجح. في عام 1989 ، زرعنا 5 أفدنة ، مع 1000 شجرة فقط ، وهو نموذج منخفض الكثافة للغاية لا يتبعه الكثير من مزارعي التفاح التجاريين الجدد لأنه قد يبدو أكثر تكلفة في البداية ، ولكنه ينتج ثمارًا ذات جودة أفضل. "

بعد عقد من الزمان ، أصبحوا مصنع نبيذ مرتبط رسميًا ، وعندما اتصل بهم صانعو عصير التفاح المبتدئون للحصول على المشورة والمساعدة في زراعة أشجار التفاح ، بدأوا في إرسال مواد التطعيم حتى يتمكنوا من زرع أصنافهم من أصناف Poverty Lane الناجحة. كما أنها تزود العديد من صانعي عصير التفاح في جميع أنحاء البلاد بعصير طازج من أشجار التفاح وعصير التفاح ، يتم شحنها بالكامل. في حين أن Poverty Lane لديها ما يكفي من تفاح عصير التفاح لإنتاج 100 ٪ من عصير التفاح المر ، فإنها تنتج مزيجًا أيضًا.

يقول ستيفن بملاحظة من السخرية: "أسلوبنا ليس له أسلوب". "بدأنا ندرك أنه على الرغم من أننا كنا نزرع أصنافًا متنوعة باللغتين الإنجليزية والفرنسية ، إلا أننا كنا نواجه نكهات وروائح وتركيبات في فاكهتنا لم نرها مطلقًا في إنجلترا أو فرنسا. وبالنسبة لنا ، نحب ملف النكهة الذي يجلبه مزيج من عصير التفاح والحلوى ، ما يقرب من 75٪ من الحلويات المرارة إلى 25٪ للطهي ، إلى المائدة. لكننا نختار تفاح الطهي بعناية. لن نستخدم ماكنتوش على سبيل المثال. أبدا!"

يتمتع تفاح عصير التفاح بالكثير من السمات الشخصية ، والعديد من جوانبها متميزة وتعتمد على توازنها الفريد بين العفص والسكر ، ناهيك عن المنطقة الجغرافية التي تزرع فيها ، ويتوقع ستيفن أنه في غضون عدة عقود ، ستكون أنواع معينة من تفاح عصير التفاح المزروعة إقليميا في أمريكا.

يقول ستيفن: "لا أعرف ما إذا كنت سأرى ذلك في حياتي ، لكنني أعتقد أنه في النهاية ، سيصدر السوق أحكامًا نوعية حول الأصناف". "تمامًا مثل Cabernet Sauvignon الذي يتم إنتاجه في Napa Valley ، فإنه يتطلب سعرًا أعلى ويعتبر أفضل من المنتج المنتج في Central Valley ، سيكون هناك بعض أنواع عصير التفاح التي ستحدد منطقة مقابل أخرى. لقد تعلمنا من خلال عقود من التجارب أن terroir تلعب دورًا في كيفية إخراج أشكال النكهة المختلفة من التفاح اعتمادًا على المكان الذي تزرع فيه.

زاد حجم مبيعات عصير التفاح الصلب بنسبة 278٪ بين عامي 2010 و 2014 ، والشيء الوحيد الذي يعيق النمو المستمر للصناعة هو النقص في بساتين عصير التفاح الحقيقية. ما هو صانع ليفعل؟ يعمل المزارعون والعلماء في جامعة فيرمونت وجامعة ميشيغان وجامعة كورنيل وفيرجينيا تك وجامعة ولاية واشنطن مع وزارة الزراعة الأمريكية وجمعية أبل الأمريكية لتوزيع ملايين الدولارات في شكل منح ومبادرات بحثية للحصول على المزيد من أشجار التفاح بنجاح تنمو ، وتحدد أي الأصناف تنمو بشكل أفضل في أي مكان - وأي منها يتمتع السوق.

في حين أن العلامات التجارية الكبرى مثل Angry Orchard و Woodchuck و Johnny Cider لا تزال تهيمن على السوق (مع 56.8٪ و 10.5٪ و 5.6٪ من حصة السوق ، على التوالي) ، فإن صغار المزارعين يلحقون بالركب. استحوذت مدينتان على 1.4٪ من حصة السوق ، وفقًا لـ IRI. ليس سيئًا لثلاثة أصدقاء طفولة في العشرينات من العمر يعملون بميزانية ضئيلة منذ عام 2010.

يقول ديف: "يجب أن أقول إن دعم مجتمعنا المحلي كان كبيرًا". "من الأشخاص المستعدين لتوسيع مذاقهم من خلال مشروباتنا التجريبية إلى المزارعين الذين تعاقدوا على زراعة التفاح معنا ، إلى المطاعم والبارات التي تقدم نبيذ التفاح - كل هذا تعاون وجهد تعاوني. نحن متحمسون لأن نكون في الخطوط الأمامية لثورة عصير التفاح ".

ونحن متحمسون لاحتساء الغنائم. تشمل مفضلاتي الحالية ما يلي:

2 Towns Ciderhouse: Hop & amp Stalk ، أحد نبيذ التفاح الرائد في البلدة مصنوع من نباتات Citra والراوند المزروع محليًا للحصول على مشروب زهري غير عادي. كما أنها مشرقة بالحمضيات وجافة جدًا. تضيف الشخصية الجافة هيكلًا وتعقيدًا غير متوقعين.

Cider Riot !: 1763 يحيي ذكرى أحداث Cider Riot في إنجلترا ، عندما أطاح عشاق عصير التفاح برئيس الوزراء الذي كان يفرض ضرائب على عصير التفاح. إنه يستحضر شراب التفاح الغربي التقليدي مع هيكل التانيك القوي ونوتات التفاح الغنية والعميقة والمعقدة الفاخرة.

Poverty Lane Orchards & amp Farnum Hill Cider: Farnum Extra Dry Still خالٍ من الفقاعات ، ولا شيء سوى تفاح عصير التفاح المزروع في نيو هامبشاير. إنه جاف تمامًا ، ولا يزال وحيويًا ، وهو أحد أنقى أنواع التفاح وأكثرها جرأة في السوق.

بعد فترة وجيزة ، نظرًا لأن أشجار عصير التفاح الصغيرة Farnum كانت مسؤولة عن الزراعة في جميع أنحاء البلاد حتى مرحلة النضج ، يجب أن يكون لدينا المزيد من الرشفات للتفكير - وربما فهمًا متطورًا لكيفية تقاطع أنواع تفاح terroir وعصير التفاح.


قصة عصير التفاح: كيف أصبح رائعًا ، ولماذا يجب على الناس التوقف عن القلق بشأن نقص التفاح

لم يكن عصير التفاح مثيرًا جدًا. صورتها - خفة لجدة ريفية أثناء ركلها على كرسيها الهزاز وتتحدث إلى قطتها - هي أسوأ كابوس للمسوق. لكن عصير التفاح ، بلا شك ، يمر بلحظة.

يضرب عصير التفاح روح العصر الحالي في العديد من المواقع الحلوة: إنه حرفي ، من المزرعة إلى المائدة ، وتجسيدًا للتيروير ، بالإضافة إلى مجموعة صغيرة من منتجات الإرث. لقد وجد Cider جاذبية مع من يشربون البيرة والنبيذ ، وعشاق اللوكافور ، ومحبو موسيقى الجاز - والحشد الخالي من الغلوتين. لذا نعم ، الجميع بشكل أساسي.

ارتفعت المبيعات بنسبة 75.4٪ بين نوفمبر 2013 ونوفمبر 2014 ، إلى ما يقرب من 400 مليون دولار ، وفقًا لشركة أبحاث السوق IRI Worldwide. تضاعف إنتاج عصير التفاح ثلاث مرات بين عامي 2011 و 2013 ، مما يجعله القطاع الأسرع نموًا في سوق البيرة ومشروبات الشعير ، على الرغم من أنه لا يزال يمثل 1 ٪ فقط من إجمالي حصة السوق ، مما يعني أنه يتمتع بإمكانيات لا يمكن استغلالها تقريبًا للنمو المستقبلي.

36 هدايا وأدوات لمن يحب المشروبات

وتومع الأخبار للمشككين (القلائل) المتبقين: لم يعد عصير التفاح ينزل إلى الحي اليهودي Wine Cooler في مستودع المشروبات الكحولية المفضل لديك في مركز التسوق الشريطي. يتم تكريم العشرات من الأصناف مع إدراج قائمة النبيذ في معابد فن الطهي مثل Gramercy Tavern و Eleven Madison. (حقوق المفاخرة بقائمة النبيذ هي المفتاح لنجاح البيرة أو النبيذ أو المشروبات الكحولية - غالبًا ما تركز على إلحاح أكثر من حملات وسائل التواصل الاجتماعي والتواصل الصحفي والإنفاق الإعلاني & # 8211 ويمكن أن تقذف ما كان مجرد مشروب حي إلى لاعب وطني .)

لا تشبه الأشياء التي يتم النقر عليها في المطاعم المرموقة في جميع أنحاء البلاد عصير التفاح الخبيث كثيرًا المصنوع من عصير التفاح المركز والسكر ، المخمر ثم الغازي المحلى بالقوة مرة أخرى قبل الشحن وأكثر تذكيرًا برائحة Hi-C الغازية والكحولية من تفاحة.

قال Dave Takush ، Cidermaker والمالك المشارك لـ 2 Towns Ciderhouse في Corvallis ، أوريغون ، لـ VinePair: "صناعة عصير التفاح الصلب في نفس المكان الآن حيث كانت البيرة الحرفية قبل 10 أو 15 عامًا". "يتفهم جمهور الشرب الكثير عن الإنتاج الحرفي بفضل البيرة الحرفية المتفجرة ومشاهد النبيذ المحلية في جميع أنحاء البلاد. لأول مرة منذ الحظر ، بدأ المزارعون في زراعة أشجار التفاح لأنهم يعرفون أن هناك فرصة لكسب المال. حدث نفس الشيء مع زراعة القفزات. اعتاد أن يكون الحد الأدنى من أنواع القفزات يُزرع فقط لكبار المنتجين ، ولكن عندما أدرك المزارعون أن صانعي الجعة الحرفيين يريدون أنواعًا مختلفة من القفزات ، نشأت علاقة تكافلية بين مصنعي الجعة والمزارعين الإقليميين ، وظهرت علاقات تعاون حقيقية ".

يستعد التفاح ليصبح عصير التفاح في 2 Towns.

تدفع عمليات التعاون غير المتوقعة الكثير من الحماس لسوق نبيذ التفاح الصلب ذي الكميات الصغيرة. في بعض الأحيان ، يقوم ما يقرب من 350 صانعًا في الولايات المتحدة بتخمير منتجاتهم ، أو إضافة خميرة شمبانيا تجارية ، وغالبًا ما تكون غير مفلترة ، وهم سعداء للغاية والعديد منهم لديهم ثمار غير عادية (مثل 2 Town's Made Marion المورقة ، المصنوعة من معصور طازج التفاح والتوت المزروع محليًا) يضاف إلى المزيج. وبعضها بعمر البرميل. يمكن أن يكون نبيذ التفاح المصنوع يدويًا في أمريكا حلوًا ومثيرًا للعصير ، وبعضها جاف بشكل اللسان. كل هذا يتوقف على التفاح المستخدم وأسلوب الإنتاج.

بمجرد النظر إلى البيانات الإجمالية للمحاصيل ، يجب أن يكون صانعو عصير التفاح عميقين في التفكير في التفاح في الوقت الحالي. كان حصاد هذا العام قوياً: بينما يتوقع المتنبئون أن هذا العام لن يكون بنفس قوة حصاد العام الماضي ، إلا أنه كان ممتازًا في الغالب (باستثناء ولاية واشنطن ، التي كان محصولها أقل من معتاد بسبب مشاكل الطقس).

في الشمال الشرقي ، قد يتجاوز عام 2015 العام الماضي. أبلغت جمعية Apple الأمريكية عن حصاد أعلى بنسبة 14٪ في نيو إنجلاند مقارنة بالعام الماضي ، وحصاد أعلى بنسبة 18٪ من متوسط ​​الخمس سنوات. أخيرًا ، سيأتي إنتاج تفاح نيو إنجلاند عند 170 مليون جنيه إسترليني في عام 2015. على الصعيد الوطني ، تتوقع شركة Apple الأمريكية محصولًا يبلغ 234.8 مليون بوشل (مقارنة بـ 272.2 مليون بوشل في عام 2014).

لكن التفاحة ليست مجرد تفاحة عندما يتعلق الأمر بصنع عصير التفاح. يشرح أبرام جولدمان-أرمسترونج ، 37 عامًا ، صاحب Cider Riot! ، وهو متجر في بورتلاند: "حظي شراب التفاح الصلب بسمعة سيئة لأن معظم صانعي المنتجات التجارية كانوا يستخدمون فقط تفاحًا للطهي ، مما قد يؤدي إلى شراب التفاح الحلو". لقد قطع أسنانه لصنع عصير التفاح بزراعة أشجار التفاح في White Oak Cider في ريف واشنطن ، واعترف بأنه صانع الجعة في المنزل منذ أن كان عمره 17 عامًا.

يقول أبرام: "كان البلوط الأبيض سابقًا لعصره". "قبل عشرين عامًا ، لم يكن معظم الأمريكيين مستعدين لتناول شراب التفاح الإنجليزي التقليدي الذي كان بعمر البرميل وله نكهات حادة ونكهة. ولكن الآن ، السوق هناك. يتم تثقيف الناس حول مذاق عصير التفاح الأوروبي التقليدي ، وربما يمكنني مضاعفة إنتاجي - إذا كان لدي ما يكفي من التفاح ".

الضغط على عصير التفاح في Cider Riot!

في حين أن تفاح عصير التفاح يحتوي في الواقع على نسبة أعلى من السكر مقارنة بمعظم تفاح الحلوى ، إلا أنه يُعرف باسم "البصاق" بسبب مذاقه المر واللاذع عند تناوله من الشجرة. (السبب وراء تحويل معظم بساتين التفاح خلال فترة الحظر هو أنها ببساطة لن تبيع على أنها تفاح يأكل أو يطبخ). ولكن عندما يتم تخميرها في عصير التفاح ، فإن تلك النكهات المريرة والتانيك تخلق طبقات من التعقيد والرائحة والمكائد غير متوفرة ببساطة في متنوعة الحلوى النثرية.

الشيء الوحيد الذي يعيق الإسقاط التصاعدي لشراب التفاح المصنوع من تقنيات أوروبية عريقة هو ، ومن المفارقات في عام الحصاد ، ندرة النوع المناسب من التفاح ، ومفتاح النكهات التي يتوق إليها كل من الصناع والسوق.

قال أبرام: "هناك المئات من أنواع تفاح عصير التفاح ، وقد تم اختيارها وتطورت مع مرور الوقت في مناطق صنع عصير التفاح ، مثل عنب النبيذ الذي تم اختياره وزراعته". "تفاح عصير التفاح يحتوي على الكثير من السكر ، ولكن ليس كثيرًا من الماء. سيكون لتفاح عصير التفاح الحقيقي الكثير من النكهة ، وبعد أن يتحول السكر إلى كحول أثناء عملية التخمير ، يتبقى لك الكثير من النكهة. يحتوي تفاح الطهي أيضًا على نسبة عالية من السكر ، لكنها مليئة جدًا بالماء ولا تحتوي على الكثير من العفص ، لذا فإن النتيجة النهائية تكون أكثر رقة وحلوة ".

هناك ثلاث مناطق رئيسية في العالم تنتج نبيذ التفاح لعدة قرون: جنوب غرب إنجلترا وشمال غرب فرنسا وشمال إسبانيا. تختلف الطريقة التي يتم بها إنتاج شراب التفاح ، وكذلك تختلف أنواع التفاح المستخدمة. هناك أربعة أنواع رئيسية من تفاح عصير التفاح ، وفقًا لمحطة Long Ashton Research Station في المملكة المتحدة ، والتي صنفتها وفقًا لمستويات السكر. الحلويات منخفضة في نسبة التانين والحموضة ، والأدوات الحادة غنية بالحمض وقليلة التانينات ، والحلويات المرّة منخفضة الحموضة ومرتفعة في الدباغة ، والأكسدة المرّة غنية بالحمض والتانين. يمكن أن تضيف الحموضة لدغة ، بينما يمكن أن تضيف التانينات قابضة ومرارة ، ولكن أيضًا بنية.

ليست هذه هي المرة الأولى في تاريخ بلدنا التي يستهلك فيها الأمريكيون بشهوة عصير التفاح على الطريقة الأوروبية. كان عصير التفاح أول مشروب كحولي في أمريكا ، وواحد من أشهرها. مرة أخرى في اليوم ، قمنا بإنتاج شراب التفاح التقليدي المصنوع من أشجار التفاح ، حتى جاء الحظر إلى بلد التفاح. في العقود التي تلت الحظر ، كان عصير التفاح الحلو هو الشيء الوحيد المتاح تجاريًا.

معظم صانعي عصير التفاح في الولايات المتحدة الذين يرغبون في تكريم بعض المكونات التقليدية على الأقل لصنع عصير التفاح ، هم أيضًا من البساتين ، لكنه يسير ببطء. يصعب الحصول على أرقام صعبة ، ولكن حتى أكثر عشاق تفاح عصير التفاح تفانيًا غير قادرين على رمي أكثر من ثلث المرارة للحلويات. يقول ديف أن الكثير من صانعي عصير التفاح في أمريكا يقدرون الإمكانات الموجودة في حلوى التفاح.

يشرح ديف قائلاً: "يمكنك صنع زجاجة نبيذ التفاح الممتازة ذات المستوى العالمي من أي نوع تفاح ، حتى الحلويات". "لا يمكنك صنع عصير التفاح على طريقة نورماندي مع حلوى التفاح ، ولكن يمكنك صنع مجموعة متنوعة مذهلة من تفاح الطهي فقط في العالم الجديد. يتعلق الأمر بالتقنية ، وأنواع تفاح الحلوى التي تختارها - بعضها أكثر حدة وحموضة - وهي طريقة تخمرها وتعتيقها. ومع ذلك ، فإن صناعة عصير التفاح الحرفي والسوق يتجهان نحو التركيز على النمط الأكثر تقليدية ، مما يعني أننا بحاجة إلى المزيد من تفاح عصير التفاح. "

يفرز Cider Riot حوالي 17000 جالون من عصير التفاح المخلوط (حوالي 20 ٪ عبارة عن تفاح عصير ، و 80 ٪ حلوى ، كما يقول) ، باستخدام تفاح عصير التفاح الإنجليزي والفرنسي التقليدي من تفاحه الذي تبلغ مساحته 8 أفدنة تقريبًا. (كما أنه يمزج التفاح من 30 شجرة تفاح برية لوالده تنمو في منزلهم في ولاية أوريغون.) تنتج 2 Towns حوالي 15000 زجاجة سنويًا من 400000 رطل من التفاح المتخصص والإرث وتفاح فاكهة عصير التفاح التقليدي. في السنوات القليلة الماضية ، قاموا بزراعة 700 تفاحة جديدة من عصير التفاح على ضفاف نهر ويلاميت كل عام.

كما سيخبرك أي شخص يعمل في مجال زراعة التفاح ، يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تنضج الأشجار وتنتج نوع الفاكهة الناضجة ذات النكهة الكاملة التي يحتاجها صانعو عصير التفاح. يشير أبرام إلى Poverty Lane Orchard & amp Farnum Hill Ciders كسلاح سري لهذه الصناعة الوليدة. لقد كانوا يزرعون أشجار التفاح تجاريًا لفترة أطول من أي شخص آخر في البلاد ، وعلى عكس الصناعات الأخرى حيث تقضي المنافسة على إمكانية التعاون والمنافسة ، فإن مالكي الجرف والمزارعين والصناع ، ستيفن وود ولويزا سبنسر ، يتخلون بالفعل عن أشجارهم لصانعي عصير التفاح الجدد. مجانا.

إحدى البساتين التاريخية في Farnum Hill & # 8217s في بلاك هيل.

يقول ستيفن: "من خلال مزيج من المصادفة في الثمانينيات حيث كانت صناعة تفاح الحلوى تنهار ، وكنا نبحث عن مصادر مختلفة للإيرادات وصدف أن نعرف شخصيًا العديد من صانعي عصير التفاح الإنجليز". "بدأنا صغيرًا وجربنا المئات من تجارب التطعيم المختلفة حتى اكتشفنا ما الذي نجح وما لم ينجح. في عام 1989 ، زرعنا 5 أفدنة ، مع 1000 شجرة فقط ، وهو نموذج منخفض الكثافة للغاية لا يتبعه الكثير من مزارعي التفاح التجاريين الجدد لأنه قد يبدو أكثر تكلفة في البداية ، ولكنه ينتج ثمارًا ذات جودة أفضل. "

بعد عقد من الزمان ، أصبحوا مصنع نبيذ مرتبط رسميًا ، وعندما اتصل بهم صانعو عصير التفاح المبتدئون للحصول على المشورة والمساعدة في زراعة أشجار التفاح ، بدأوا في إرسال مواد التطعيم حتى يتمكنوا من زرع أصنافهم من أصناف Poverty Lane الناجحة. كما أنها تزود العديد من صانعي عصير التفاح في جميع أنحاء البلاد بعصير طازج من أشجار التفاح وعصير التفاح ، يتم شحنها بالكامل. في حين أن Poverty Lane لديها ما يكفي من تفاح عصير التفاح لإنتاج 100 ٪ من عصير التفاح المر ، فإنها تنتج مزيجًا أيضًا.

يقول ستيفن بملاحظة من السخرية: "أسلوبنا ليس له أسلوب". "بدأنا ندرك أنه على الرغم من أننا كنا نزرع أصنافًا متنوعة باللغتين الإنجليزية والفرنسية ، إلا أننا كنا نواجه نكهات وروائح وتركيبات في فاكهتنا لم نرها مطلقًا في إنجلترا أو فرنسا. وبالنسبة لنا ، نحب ملف النكهة الذي يجلبه مزيج من عصير التفاح والحلوى ، ما يقرب من 75٪ من الحلويات المرارة إلى 25٪ للطهي ، إلى المائدة. لكننا نختار تفاح الطهي بعناية. لن نستخدم ماكنتوش على سبيل المثال. أبدا!"

يتمتع تفاح عصير التفاح بالكثير من السمات الشخصية ، والعديد من جوانبها متميزة وتعتمد على توازنها الفريد بين العفص والسكر ، ناهيك عن المنطقة الجغرافية التي تزرع فيها ، ويتوقع ستيفن أنه في غضون عدة عقود ، ستكون أنواع معينة من تفاح عصير التفاح المزروعة إقليميا في أمريكا.

يقول ستيفن: "لا أعرف ما إذا كنت سأرى ذلك في حياتي ، لكنني أعتقد أنه في النهاية ، سيصدر السوق أحكامًا نوعية حول الأصناف". "تمامًا مثل Cabernet Sauvignon الذي يتم إنتاجه في Napa Valley ، فإنه يتطلب سعرًا أعلى ويعتبر أفضل من المنتج المنتج في Central Valley ، سيكون هناك بعض أنواع عصير التفاح التي ستحدد منطقة مقابل أخرى. لقد تعلمنا من خلال عقود من التجارب أن terroir تلعب دورًا في كيفية إخراج أشكال النكهة المختلفة من التفاح اعتمادًا على المكان الذي تزرع فيه.

زاد حجم مبيعات عصير التفاح الصلب بنسبة 278٪ بين عامي 2010 و 2014 ، والشيء الوحيد الذي يعيق النمو المستمر للصناعة هو النقص في بساتين عصير التفاح الحقيقية. ما هو صانع ليفعل؟ يعمل المزارعون والعلماء في جامعة فيرمونت وجامعة ميشيغان وجامعة كورنيل وفيرجينيا تك وجامعة ولاية واشنطن مع وزارة الزراعة الأمريكية وجمعية أبل الأمريكية لتوزيع ملايين الدولارات في شكل منح ومبادرات بحثية للحصول على المزيد من أشجار التفاح بنجاح تنمو ، وتحدد أي الأصناف تنمو بشكل أفضل في أي مكان - وأي منها يتمتع السوق.

في حين أن العلامات التجارية الكبرى مثل Angry Orchard و Woodchuck و Johnny Cider لا تزال تهيمن على السوق (مع 56.8٪ و 10.5٪ و 5.6٪ من حصة السوق ، على التوالي) ، فإن صغار المزارعين يلحقون بالركب. استحوذت مدينتان على 1.4٪ من حصة السوق ، وفقًا لـ IRI. ليس سيئًا لثلاثة أصدقاء طفولة في العشرينات من العمر يعملون بميزانية ضئيلة منذ عام 2010.

يقول ديف: "يجب أن أقول إن دعم مجتمعنا المحلي كان كبيرًا". "من الأشخاص المستعدين لتوسيع مذاقهم من خلال مشروباتنا التجريبية إلى المزارعين الذين تعاقدوا على زراعة التفاح معنا ، إلى المطاعم والبارات التي تقدم نبيذ التفاح - كل هذا تعاون وجهد تعاوني. نحن متحمسون لأن نكون في الخطوط الأمامية لثورة عصير التفاح ".

ونحن متحمسون لاحتساء الغنائم. تشمل مفضلاتي الحالية ما يلي:

2 Towns Ciderhouse: Hop & amp Stalk ، أحد نبيذ التفاح الرائد في البلدة مصنوع من نباتات Citra والراوند المزروع محليًا للحصول على مشروب زهري غير عادي. كما أنها مشرقة بالحمضيات وجافة جدًا. تضيف الشخصية الجافة هيكلًا وتعقيدًا غير متوقعين.

Cider Riot !: 1763 يحيي ذكرى أحداث Cider Riot في إنجلترا ، عندما أطاح عشاق عصير التفاح برئيس الوزراء الذي كان يفرض ضرائب على عصير التفاح. إنه يستحضر شراب التفاح الغربي التقليدي مع هيكل التانيك القوي ونوتات التفاح الغنية والعميقة والمعقدة الفاخرة.

Poverty Lane Orchards & amp Farnum Hill Cider: Farnum Extra Dry Still خالٍ من الفقاعات ، ولا شيء سوى تفاح عصير التفاح المزروع في نيو هامبشاير. إنه جاف تمامًا ، ولا يزال وحيويًا ، وهو أحد أنقى أنواع التفاح وأكثرها جرأة في السوق.

بعد فترة وجيزة ، نظرًا لأن أشجار عصير التفاح الصغيرة Farnum كانت مسؤولة عن الزراعة في جميع أنحاء البلاد حتى مرحلة النضج ، يجب أن يكون لدينا المزيد من الرشفات للتفكير - وربما فهمًا متطورًا لكيفية تقاطع أنواع تفاح terroir وعصير التفاح.


شاهد الفيديو: LIVE: Antifa vs PB Anti-Mandate Rally. Olympia Washington. USA (شهر اكتوبر 2021).