آخر

احتفل بإرث Maine Lobster في يوم الكركند الوطني 2016


قال أحدهم ذات مرة ، "الرجل المعوز حقًا ليس من دون ثروة ، بل الفقير البائس الذي لم يشارك قط في سرطان البحر". إذا كنت تحب هذه الرعب اللذيذ في الأعماق ، فإن يوم الأحد ، 25 سبتمبر ، وهو يوم الكركند الوطني ، هو ثلاثية السعادة المنزلية.

هذا الاحتفال هو العذر المثالي لسماع بعض تقاليد سرطان البحر (على الفيديو) واستدعاء بعض الأصدقاء لمساعدتك على الانغماس في الشراهة القشرية. من يدري ، قد يكون هناك حتى بعض المرايل اللطيفة وإكسسوارات المائدة ذات الطابع الكركند. فكيف فعل هذا حب جراد البحر يأتي في المقام الأول؟

أمريكا مثل جراد البحر
يعشق الأمريكيون العيش جراد البحر مين وسوف تطلبها للمناسبات الخاصة ، وتطير بها من مين ، وأعطتها مشاهد مهمة في الأفلام. إن الحنين إلى استقلال ماينرز الفظ ، والعزلة ، والاستعداد لمواجهة البحار الخطرة في السعي وراء لاري لوبستر متأصل في نفسية أمتنا. إن الإبحار في البحار المفتوحة تحت رحمة الطبيعة هو مجرد جزء من الغموض ، ولكنه حقيقي أيضًا واحترامنا للعمل الجاد الذي يقوم به طائر اللوبسترمين حقيقي.

صيد الكركند في ولاية مين هو قطعة من أمريكانا عمرها 400 عام وهي أصيلة اليوم كما كانت في عام 1605 عندما تم تسجيل أول صيد جراد البحر بواسطة الكابتن جورج وايموث وطاقمه على متن قارب رئيس الملائكة. قاموا بإلقاء شبكة قبالة شاطئ جزيرة مونهيغان وفوجئوا بسرور عندما قاموا بسحب كمية كبيرة من الأسماك والعديد من "الكركند الرائع".

إرث عائلي
تعتبر مصايد الكركند في ولاية مين فريدة من نوعها لأن العديد من العائلات نفسها كانت تبحر على سواحل الجرانيت الصخرية لأكثر من 150 عامًا. لقد تم نقل صيد سرطان البحر من الأب إلى الابن ، أو الابنة ، في خط غير منقطع ، وبالنسبة لمعظم جراد البحر لم يكن لديهم أي طريقة أخرى.

Sonny Beal هو رجل صيد في Downeast Maine في Beals Island ولا يمكنه تخيل فعل أي شيء آخر. يقول بيل إنه يحب أن يكون رجل اللوبسترمان بسبب "الرومانسية الحقيقية لكل شيء. الإبحار في الصباح ومشاهدة تحول السماء المظلمة إلى اللون البرتقالي مع العلم أنني سأكون من أوائل الأشخاص في البلاد الذين يشاهدون شروق الشمس. عندما تشرق الشمس في الأفق ، فإنها تحفزني على العمل بجدية أكبر ، لكنني أتحداني ألا أتوقف وأراقب ارتفاعها ".

"مجرد العمل في المحيط يجعلك تقدر الطبيعة الأم مع جميع الطيور والمخلوقات البحرية التي نراها. عدم معرفة الشيء الغريب الذي قد يظهر في الفخ الذي يحتاج إلى التقاط صورته. كل يوم نفعل نفس الشيء ، لكن كل يوم أرى شيئًا مختلفًا. كما أظهر للناس ما أفعله. أحب اصطحاب الناس على متن القارب وإطلاعهم على صخور سرطان البحر. لا شيء أفضل من تناول العشاء الخاص بك ".

يحصل سوني على شغفه بالرصاص بشكل طبيعي - إنه يسري في دمه. "لقد كنت أمارس صيد اللوبستر منذ أن كنت في الرابعة أو الخامسة من عمري عندما ذهبت مع والدي. حصلت على قاربي الأول عندما كان عمري 12 عامًا ، وبخلاف فترة الشتاء القصيرة التي أعمل بها في شركة إلكترونيات بعد الكلية ، كنت أفعل ذلك منذ ذلك الحين ". سمي قاربه الحالي ، نانسي آن ، على اسم والدته ، وهو قارب والده القديم.

إنه ليس أول أو آخر من أفراد عائلته يريد التوجه إلى البحر. قال سوني: "أنا من الجيل الثالث لوبسترمان بدءاً من جدي ، لكنني سمعت أن جدتي جاءت من عائلة صيد أكبر سناً". "لدي ولدان ، تسعة أعوام وأحد عشر عامًا ، وكلاهما يحمل رخصة جراد البحر وقاربهم ومصائدهم الخاصة. (يتشاركون القارب). أحمل معهم أفخاخهم. كلاهما عضو في MLA (جمعية Maine Lobstermen’s) أيضًا. إنهم يحبون الصيد ويحبون التواجد على الماء. أسميها #growingupsalty ".

الحفاظ على أسلوب الحياة
Lobstermen مستقل بشدة ولكنه أيضًا يحمي مناطق الصيد الخاصة بهم. يعمل Lobstermen مثل Sonny بشكل وثيق مع الحكومة ومجموعات إدارة مصايد الأسماك للحفاظ على صحة مجموعات سرطان البحر وحمايتها من الصيد الجائر. اليوم ، قلب هذه الحركة هو Maine Lobster Marketing Collaborative (MLMC) ، والذي يتكون من Maine lobstermen والتجار والمعالجات.

كما يشير سوني ، "يتم صيد سرطان البحر في مين باليد بواسطة قوارب نهارية صغيرة يملكها ويديرها صيادون مستقلون. يميل كل قارب إلى الفخاخ الخاصة به والتي تدل على لون العوامة الخاص به المرتبط بالفخاخ الخاصة به. لدينا صناعة مستدامة تم بناؤها من قبل lobstermen أنفسهم. اخترعنا قانون V-Notch ، الذي ينص على أنه يتعين علينا تمييز أنثى التربية حتى لا يتم صيدها وبيعها. حتى لو تم الإمساك بها ولم تكن محملة بالبيض ، فستظل لديها هذه الدرجة في زعنفة معينة ، مما يدل على أنه لا يمكن الاحتفاظ بها ويجب رميها مرة أخرى في الماء. لدينا أيضًا حد للحجم يمنع بيع "الأحداث" (الصغار) و "كبار السن" (الصغار الذين يساهمون في إنتاج معظم البيض). يجب أن يكون لأي جراد البحر نصطاده ونحتفظ به درع أكبر من 3 بوصات ولكن أصغر من خمس بوصات. "

يعمل Lobstermen مثل Sonny جنبًا إلى جنب مع MLMC والطهاة ووسائل الإعلام لزيادة الوعي العام والطلب على سرطان البحر في ولاية ماين وحماية حيوية مصايد الأسماك ومستقبل صيد الكركند للأجيال القادمة. هدفهم هو تشجيع المزيد من الأمريكيين على أكل سرطان البحر في ولاية مين من خلال تعميمه بحيث لا يعد سلعة فاخرة. للقيام بذلك ، يقوم Lobstermen بسحب كميات كبيرة من المصيد ويعمل على الحفاظ على صحة السكان ووفيرة حتى يمكن أن يكون سرطان البحر في وجباتنا الغذائية مثل الدجاج أو السلمون.

وجهة نظر الشيف
لإثارة شهية الجمهور لسرطان البحر ، أنشأت MLMC تعاونًا بين الطهاة مثل المتسابق في Top Chef Kwame Onwuachi و lobstermen لمساعدة المستهلكين على تعلم كيفية طهي الكركند في المنزل وإدراجه في الوصفات. سارع الشيف Onwuachi إلى الإشارة إلى أن "صناعة سرطان البحر في ولاية مين تمارس بعضًا من أكثرها إجراءات الحصاد المستدام. يقيسون ويفحصون كل جراد البحر الذي يسحبونه من الماء. على سبيل المثال ، إذا كان الكركند يحتوي على بيض ، فإنه يقطع الذيل ويرميها مرة أخرى حتى يعرف سرطان البحر الآخر أن الكركند مربي لذلك يمكنه الاستمرار في التكاثر. إذا كان الكركند صغيرًا جدًا ، فإنهم يرمونه مرة أخرى حتى يتمكن من النمو إلى الحجم المناسب الذي تتطلبه اللوائح. من المهم جدًا للطهاة معرفة وتقدير كيفية حصاد طعامهم ".

تعد جودة المكونات أمرًا بالغ الأهمية بالنسبة للطهاة ، ويعمل كوامي مع Maine lobstermen لأنه ، كما يقول ، "أقدر حقًا احترام الحيوان. هناك عدد قليل جدًا من الحيوانات التي نتلقاها على قيد الحياة ، لذا عليك الاهتمام بكل جانب ، من تخزينها إلى طهيها. أنا أحب تعدد استخدامات Maine Lobster - يمكن استخدام القشرة كجزء من الصلصة ، ولحم المفصل طري جدًا ورائع في المعكرونة ، أو سرطان البحر الكامل المسلوق بالكامل مع الزبدة المسحوبة ". عندما يقوم شخص آخر بالطهي ، فإن "طبق الكركند المفضل لدى الشيف كوامي هو لفائف مين لوبستر من إيفنتايد في بورتلاند بولاية مين. سيكون عليك أن تطلب منهم الوصفة! "

لمعرفة المزيد عن المأكولات البحرية ، انقر هنا.


من البحر

لا يمكنك الوصول بعيدًا في ولاية ماين دون أن تسمع عن وجبة رائعة مصدرها البحر. على الرغم من أن حركة "البحر إلى المائدة" لا تحظى بقدر كبير من الاهتمام الإعلامي مثل حركة "المزرعة إلى المائدة" المعترف بها على المستوى الوطني ، إلا أنها تعمل بمثابة حجر الأساس للمجتمعات الساحلية بنفس الطريقة التي تحافظ بها المزارع على معاقلها الزراعية. تفتخر العديد من مطاعم ولاية مين باستخدام مكونات مستدامة من مصادر محلية في قوائمها اليومية ، بدءًا من سرطان البحر الذي يتم اصطياده على الساحل إلى بلح البحر والمحار وعشب البحر المستزرع في الخلجان باستخدام طريقة الزراعة البحرية لتربية الأحياء المائية.

يعد مشهد الطعام المحلي في ولاية ماين نقطة رئيسية لفخر الدولة وسر وطني محفوظ جيدًا و [مدش] ، لكن هذا بدأ يتغير مع ظهور الكلمة. سواء كنت تتبع شاحنة الطعام المفضلة لديك بشكل متعصب ، قم بالقيادة صعودًا وهبوطًا على الساحل الذي يبلغ طوله 3500 ميل في ولاية مين في مطاردة حثيثة أفضل كوخ جراد البحر أو الذهاب في جولة تذوق في مشهد تناول الطعام الانتقائي في بورتلاند ، ستأكل الأسماك والمأكولات البحرية الطازجة والمستدامة والمحلية في كل محطة على طول الطريق. يعد تناول الطعام في طريقك عبر ولاية ماين جزءًا من متعة الزيارة ، ولا تكتمل الرحلة إلى أرض العطلات دون تجربة جميع أطباق الكركند التي يمكنك القيام بها. من آيس كريم الكركند الطازج في Ben & Bill's Chocolate Emporium في الشارع الرئيسي في بار هاربور (نعم ، الآيس كريم: يصنعون آيس كريم الفانيليا القائم على الزبدة ويخلطون في جرعة صحية من قطع الكركند المتبلة بالزبدة ، للدهشة وبهجة الرواد) إلى لفائف جراد البحر المثالية في مين في مطعم Red's Eats في ويسكاسيت بولاية مين ، يتم الاحتفال بالكركند من البحر إلى المائدة في جميع أنحاء الولاية.

يقدم المحيط الأطلسي مجموعة مذهلة من أسماك المياه المالحة والمحار للصيادين التجاريين في ولاية ماين لصيدها وبيعها للسكان المحليين والسياح ، وكذلك على المستوى الوطني. في القرن التاسع عشر ، تم تطوير ممارسة الاستزراع المائي في ولاية ماين كوسيلة للمساعدة في استعادة تجمعات سمك القد وسرطان البحر المفرط. تم استخدام الأساليب التي تم تطويرها في النهاية لزراعة الحياة البحرية والخضروات البحرية في الموائل الخاضعة للرقابة. تعد ماين الآن واحدة من المنتجين الرئيسيين للمأكولات البحرية البحرية التي يتم تربيتها في المزارع في البلاد. بشكل عام ، فإن تربية الأحياء المائية (ومجموعتها الفرعية ، تربية الأحياء البحرية ، وهي تربية الأحياء المائية التي تمارس في البيئات البحرية والموائل تحت الماء) تشبه الزراعة ، في حين أن المصايد التجارية تقدم المعادل البحري للصيد والتجمع. يساعد كلا النشاطين في الحفاظ على التراث البحري لولاية ماين ودعم الواجهات المائية المتنوعة والنابضة بالحياة في المجتمعات الساحلية في ولاية ماين. في مين ، يزرع المزارعون المائيون المحار وبلح البحر والمحار والاسكالوب والسلمون ، بالإضافة إلى النباتات مثل الأعشاب البحرية وعشب البحر. يتم تربيتها في الموائل المغمورة بالمياه ، ويمكن حماية المحار المستزرع والأسماك الزعنفية والخضروات البحرية بسهولة ومراقبتها وحصدها في نهاية المطاف لبيعها في ولاية مين وعلى المستوى الوطني ، مما يعزز اقتصاد ولاية مين ويعزز النظام البيئي المائي.

جمعية ماين للاستزراع المائي هي مجموعة من مزارعي الأحياء المائية مكرسة لتطوير تقنيات الاستزراع المائي المبتكرة بالإضافة إلى التركيز على الاستدامة والمسؤولية البيئية. تعتمد الحيوانات والنباتات التي يزرعها رواد المحيط هؤلاء على المياه النظيفة في ولاية ماين والنظم الإيكولوجية البحرية الصحية لزراعة أطعمة بحرية عالية الجودة وصحية. المزارعون المائيون في مين هم حماة شرسة لحقول المحيط الشاسعة. بالنظر إلى أن تربية الأحياء المائية في ولاية ماين هي الاستجابة الساحلية لقطاع الزراعة التقليدي السائد في جميع أنحاء قلب أمريكا ، يجب الاحتفال بمحاصيلهم بنفس الفخر. تعد أسواق الأسماك التي يتم اصطيادها طازجًا ، والتنسيب في المقدمة وفي المنتصف في المطاعم المحلية و "البحر" المحلي من الطرق التي يحتفل بها ماينرز بمواردهم الطبيعية الهائلة.

مناقشة Maine Lobster Roll

يجب أن يكون لكل مدينة طعام رائعة نقاش حيوي حول إعداد تخصصها المحلي ، مع استكمال المنافسة الشرسة والادعاءات المتعددة بكونها المخترع الأصلي. تخوض فيلي معاركها من شرائح اللحم بالجبن ، وتجري نيو أورلينز جولات طبخ جامبالايا وجامبو منتظمة ، ولا تخلو حرب العشب حول من لديه أفضل هوت دوج في شيكاغو من إراقة الدماء (أو ربما كان ذلك مجرد كاتشب). ربما بسبب انتشار سرطان البحر في كل مكان على طول الساحل ، تشارك ولاية مين بأكملها في النقاش الكبير حول لفائف الكركند. من الآمن أن نقول إن بعض جوانب لفائف جراد البحر الكلاسيكية متفق عليها بين قوى سرطان البحر المتبارزة. على سبيل المثال ، يجب أن يكون الخبز جديرًا بلحم جراد البحر الطازج ، وهذا يعني خبزًا طازجًا على طراز نيو إنجلاند (يُعرف أيضًا باسم مقسم) مع جوانب مسطحة غير قشرة ولدت ليتم دهنها بالزبدة ومشويها. إن شوي كعكة لوبستر رول يدعو إلى تجاور لا تشوبه شائبة بين قطع الكركند الباردة ووعاء الكركند الدافئ.

من القواعد الأساسية الأخرى التي تم تكريمها على مر الزمن والتي يجب أن تمتثل لها لتكون منافسًا في حروب لفائف جراد البحر في مين هو الحظر الصارم لتقطيع سرطان البحر و mdashit تمامًا يجب تقسم إلى قطع ، خشية أن تخاطر بخفض قيمة لفائف الكركند إلى مستوى سلطة التونة المنخفضة. يتفق معظم سكان ولاية ماين على أن لفائف جراد البحر يجب أن تُلبس بخفة بالمايونيز ، ولكن هناك جيوب من هواة الزبدة المسحوبة في جميع أنحاء الولاية بالإضافة إلى تلك المعاقل العنيدة لمحبين الحد الأدنى الذين يعيشون ويموتون بفكرة أن لحم سرطان البحر الحقيقي يجب أن يتم تقديم لفة غير مغشوشة.

قصة أصل لفائف الكركند في ولاية ماين لا تقل أهمية عن الوصفة نفسها. يقول البعض أن هاري بيري عرض لأول مرة لفائف جراد البحر من مطعمه في ميلفورد ، كونيتيكت ، في عشرينيات القرن الماضي ، يدعي آخرون أن غرفة شاي نوتيلوس في ماربلهيد ، ماساتشوستس ، هي المورد الأصلي لفائف الكركند ، بينما يرى العديد من سكان ماينرز بايلي لوبستر باوند في باين بوينت مثل مخترع شطيرة المأكولات البحرية الشهيرة. i ربما تكون لفة جراد البحر الأصلية الحقيقية قد ضاعت في سجلات تاريخ مين ، لكن الدولة بأكملها تحيي إرثها من خلال تقديم إصدارات أكثر من لفائف الكركند أكثر مما كان يمكن أن يتخيله مخترع الشطائر الأول.

جراد البحر هو جراد البحر ، أليس كذلك؟ خطأ سياحي كلاسيكي. كل ماينر يستحق ملحه (البحر) لديه تفضيل بين جراد البحر ذو القشرة الناعمة والصلب. الكركند ذو القشرة اللينة هو نتيجة العمر الطويل المحتمل للكركند: يتفوق الكركند على أصدافه ويذوب ، مما ينتج عنه قشرة طرية مؤقتًا. يحدث موسم الذوبان خلال أشهر الصيف بالنسبة للكركند في ولاية ماين ويمثل فترة من البهجة والصخب لعشاق القشرة الناعمة في جميع أنحاء الولاية. عندما يلقي جراد البحر في ولاية مين بقشرته القديمة المتصلبة ، تكون قوقعته الجديدة أكبر من اللازم ، مما يعطي مساحة للكركند للنمو (استرجع ذكريات الماضي لحذائك الجديد الكبير جدًا في المدرسة الابتدائية). يتقلص الكركند في الواقع (يتساقط وزن الماء في الغالب) من أجل التذبذب من قشرته الصلبة الضيقة. يستشهد أولئك الذين يسقطون في المعسكر ذو القشرة الصلبة بوفرة اللحوم الموجودة في جراد البحر الذي يختارونه (ما يقرب من أربعة إلى خمسة أوقيات من اللحم لكركند قشرة صلبة رطل واحد مقابل 2 إلى 3 أوقيات من اللحم في رطل واحد طري. -جراد البحر القشر) ، لكن المتحمسين للقشرة الناعمة سوف يعترضون على أن اللحوم التي يختارونها أقل تشبعًا بالمياه من جراد البحر ذي القشرة الصلبة المتضخمة.

سيخبرك محبو الكركند ذات القشرة الناعمة أن فتح جراد البحر الصلب أكثر صعوبة ، مما يجعل إزالة اللحوم صداعًا كبيرًا ، بينما تتطلب القشريات ذات القشرة الناعمة المفضلة لديهم ترسانة مخفضة من الأدوات: الأيدي العارية فقط. إذا كنت تبني أحكامك على الذوق بدلاً من التحضير ، فإن كلا الكركند لهما خصائص فريدة. يتمتع الكركند ذو القشرة الصلبة بقوام أكثر كثافة ، ولحمه المالح الذي يثير البحر (أمر منطقي ، حيث تتخلل جزيئات النكهة بالمياه المالحة) ، في حين أن الكركند ذو القشرة الناعمة يكون أكثر حلاوة بقوام أكثر رقة. لا يمانع محب جراد البحر الحقيقي ذو القشرة الناعمة إنفاق المزيد لكل رطل على منتج متفوق (في أذهانهم) ، بينما يؤكد المتحمسون ذوو القشرة الصلبة أن جراد البحر الذي يختارونه يوفر المزيد من المال مقابل كل رطل ومذاق مشابه.

لقد غطينا الخبز واللحوم ، لكن ماذا عن المثبت؟ يمكن للجميع تقريبًا أن يتفقوا على أنه عندما يتعلق الأمر بلفائف جراد البحر ، فإن القليل هو الأفضل حقًا. ومع ذلك ، يجادل بعض القيم المتطرفة بأن لفائف جراد البحر في ولاية مين غير مكتملة دون رش مكعبات الكرفس ، يقسم المنشقون الآخرون برش الفلفل الحلو المدخن. يدفع عدد قليل من الشجعان الحدود التقليدية لفائف جراد البحر ، مضيفًا عناصر من الانصهار الآسيوي أو تجربة خيارات كعكة جديدة.


من البحر

لا يمكنك الوصول بعيدًا في ولاية ماين دون أن تسمع عن وجبة رائعة مصدرها البحر. على الرغم من أن حركة "البحر إلى المائدة" لا تحظى بقدر كبير من الاهتمام الإعلامي مثل حركة "المزرعة إلى المائدة" المعترف بها على المستوى الوطني ، إلا أنها تعمل بمثابة حجر الأساس للمجتمعات الساحلية بنفس الطريقة التي تحافظ بها المزارع على معاقلها الزراعية. تفتخر العديد من مطاعم ولاية مين باستخدام مكونات مستدامة من مصادر محلية في قوائمها اليومية ، بدءًا من سرطان البحر الذي يتم اصطياده على الساحل إلى بلح البحر والمحار وعشب البحر المستزرع في الخلجان باستخدام طريقة الزراعة البحرية لتربية الأحياء المائية.

يعد مشهد الطعام المحلي في ولاية ماين نقطة رئيسية لفخر الدولة وسر وطني محفوظ جيدًا و [مدش] ، لكن هذا بدأ يتغير مع ظهور الكلمة. سواء كنت تتبع شاحنة الطعام المفضلة لديك بشكل متعصب ، قم بالقيادة صعودًا وهبوطًا على الساحل الذي يبلغ طوله 3500 ميل في ولاية مين في مطاردة حثيثة أفضل كوخ جراد البحر أو الذهاب في جولة تذوق في مشهد تناول الطعام الانتقائي في بورتلاند ، ستأكل الأسماك والمأكولات البحرية الطازجة والمستدامة والمحلية في كل محطة على طول الطريق. يعد تناول الطعام في طريقك عبر ولاية ماين جزءًا من متعة الزيارة ، ولا تكتمل الرحلة إلى أرض العطلات دون تجربة جميع أطباق الكركند التي يمكنك القيام بها. من آيس كريم الكركند الطازج في Ben & Bill's Chocolate Emporium في الشارع الرئيسي في بار هاربور (نعم ، الآيس كريم: يصنعون آيس كريم الفانيليا القائم على الزبدة ويخلطون في جرعة صحية من قطع الكركند المتبلة بالزبدة ، للدهشة وبهجة الرواد) إلى لفائف جراد البحر المثالية في مين في مطعم Red's Eats في ويسكاسيت بولاية مين ، يتم الاحتفال بالكركند من البحر إلى المائدة في جميع أنحاء الولاية.

يقدم المحيط الأطلسي مجموعة مذهلة من أسماك المياه المالحة والمحار للصيادين التجاريين في ولاية ماين لصيدها وبيعها للسكان المحليين والسياح ، وكذلك على المستوى الوطني. في القرن التاسع عشر ، تم تطوير ممارسة الاستزراع المائي في ولاية ماين كوسيلة للمساعدة في استعادة تجمعات سمك القد وسرطان البحر المفرط. تم استخدام الأساليب التي تم تطويرها في النهاية لزراعة الحياة البحرية والخضروات البحرية في الموائل الخاضعة للرقابة. ماين هي الآن واحدة من المنتجين الرائدين للمأكولات البحرية البحرية التي يتم تربيتها في المزارع في البلاد. بشكل عام ، فإن تربية الأحياء المائية (ومجموعتها الفرعية ، تربية الأحياء المائية ، وهي تربية الأحياء المائية التي تمارس في البيئات البحرية والموائل تحت الماء) تشبه الزراعة ، في حين أن المصايد التجارية تقدم المعادل البحري للصيد والتجمع. يساعد كلا النشاطين في الحفاظ على التراث البحري لولاية ماين ودعم الواجهات المائية المتنوعة والنابضة بالحياة في المجتمعات الساحلية في ولاية ماين. في مين ، يزرع المزارعون المائيون المحار وبلح البحر والمحار والاسكالوب والسلمون ، بالإضافة إلى النباتات مثل الأعشاب البحرية وعشب البحر. يتم تربيتها في الموائل المغمورة بالمياه ، ويمكن حماية المحار المستزرع والأسماك والخضروات البحرية بسهولة ومراقبتها وحصادها في نهاية المطاف لبيعها في ولاية مين وعلى الصعيد الوطني ، مما يعزز اقتصاد ولاية مين ويعزز النظام البيئي المائي.

جمعية ماين للاستزراع المائي هي مجموعة من مزارعي الأحياء المائية مكرسة لتطوير تقنيات الاستزراع المائي المبتكرة بالإضافة إلى التركيز على الاستدامة والمسؤولية البيئية. تعتمد الحيوانات والنباتات التي يزرعها رواد المحيط هؤلاء على المياه النظيفة في ولاية ماين والنظم الإيكولوجية البحرية الصحية لزراعة أطعمة بحرية عالية الجودة وصحية. المزارعون المائيون في مين هم حماة شرسة لحقول المحيط الشاسعة. بالنظر إلى أن تربية الأحياء المائية في ولاية ماين هي الاستجابة الساحلية لقطاع الزراعة التقليدي السائد في جميع أنحاء قلب أمريكا ، يجب الاحتفال بمحاصيلهم بنفس الفخر.تعد أسواق الأسماك التي يتم اصطيادها طازجًا ، والتنسيب في المقدمة وفي المنتصف في المطاعم المحلية و "البحر" المحلي من الطرق التي يحتفل بها ماينرز بمواردهم الطبيعية الهائلة.

مناقشة Maine Lobster Roll

يجب أن يكون لكل مدينة طعام رائعة نقاش حيوي حول إعداد تخصصها المحلي ، مع استكمال المنافسة الشرسة والادعاءات المتعددة بكونها المخترع الأصلي. تخوض فيلي معاركها من شرائح اللحم بالجبن ، وتجري نيو أورلينز جولات طبخ جامبالايا وجامبو منتظمة ، ولا تخلو حرب العشب حول من لديه أفضل هوت دوج في شيكاغو من إراقة الدماء (أو ربما كان ذلك مجرد كاتشب). ربما بسبب انتشار سرطان البحر في كل مكان على طول الساحل ، تشارك ولاية مين بأكملها في النقاش الكبير حول لفائف الكركند. من الآمن أن نقول إن بعض جوانب لفائف جراد البحر الكلاسيكية متفق عليها بين قوى سرطان البحر المتبارزة. على سبيل المثال ، يجب أن يكون الخبز جديرًا بلحم جراد البحر الطازج ، وهذا يعني خبزًا طازجًا على طراز نيو إنجلاند (يُعرف أيضًا باسم مقسم) مع جوانب مسطحة غير قشرة ولدت ليتم دهنها بالزبدة ومشويها. إن شوي كعكة لوبستر رول يدعو إلى تجاور لا تشوبه شائبة بين قطع الكركند الباردة ووعاء الكركند الدافئ.

من القواعد الأساسية الأخرى التي تم تكريمها على مر الزمن والتي يجب أن تمتثل لها لتكون منافسًا في حروب لفائف جراد البحر في مين هو الحظر الصارم لتقطيع سرطان البحر و mdashit تمامًا يجب تقسم إلى قطع ، خشية أن تخاطر بخفض قيمة لفائف الكركند إلى مستوى سلطة التونة المنخفضة. يتفق معظم سكان ولاية ماين على أن لفائف جراد البحر يجب أن تُلبس بخفة بالمايونيز ، ولكن هناك جيوب من هواة الزبدة المسحوبة في جميع أنحاء الولاية بالإضافة إلى تلك المعاقل العنيدة لمحبين الحد الأدنى الذين يعيشون ويموتون بفكرة أن لحم سرطان البحر الحقيقي يجب أن يتم تقديم لفة غير مغشوشة.

قصة أصل لفائف الكركند في ولاية ماين لا تقل أهمية عن الوصفة نفسها. يقول البعض أن هاري بيري عرض لأول مرة لفائف جراد البحر من مطعمه في ميلفورد ، كونيتيكت ، في عشرينيات القرن الماضي ، يدعي آخرون أن غرفة شاي نوتيلوس في ماربلهيد ، ماساتشوستس ، هي المورد الأصلي لفائف الكركند ، بينما يرى العديد من سكان ماينرز بايلي لوبستر باوند في باين بوينت مثل مخترع شطيرة المأكولات البحرية الشهيرة. i ربما تكون لفة جراد البحر الأصلية الحقيقية قد ضاعت في سجلات تاريخ مين ، لكن الدولة بأكملها تحيي إرثها من خلال تقديم إصدارات أكثر من لفائف الكركند أكثر مما كان يمكن أن يتخيله مخترع الشطائر الأول.

جراد البحر هو جراد البحر ، أليس كذلك؟ خطأ سياحي كلاسيكي. كل ماينر يستحق ملحه (البحر) لديه تفضيل بين جراد البحر ذو القشرة الناعمة والصلب. الكركند ذو القشرة اللينة هو نتيجة العمر الطويل المحتمل للكركند: يتفوق الكركند على أصدافه ويذوب ، مما ينتج عنه قشرة طرية مؤقتًا. يحدث موسم الذوبان خلال أشهر الصيف بالنسبة للكركند في ولاية ماين ويمثل فترة من البهجة والصخب لعشاق القشرة الناعمة في جميع أنحاء الولاية. عندما يلقي جراد البحر في ولاية مين بقشرته القديمة المتصلبة ، تكون قوقعته الجديدة أكبر من اللازم ، مما يعطي مساحة للكركند للنمو (استرجع ذكريات الماضي لحذائك الجديد الكبير جدًا في المدرسة الابتدائية). يتقلص الكركند في الواقع (يتساقط وزن الماء في الغالب) من أجل التذبذب من قشرته الصلبة الضيقة. يستشهد أولئك الذين يسقطون في المعسكر ذو القشرة الصلبة بوفرة اللحوم الموجودة في جراد البحر الذي يختارونه (ما يقرب من أربعة إلى خمسة أوقيات من اللحم لكركند قشرة صلبة رطل واحد مقابل 2 إلى 3 أوقيات من اللحم في رطل واحد طري. -جراد البحر القشر) ، لكن المتحمسين للقشرة الناعمة سوف يعترضون على أن اللحوم التي يختارونها أقل تشبعًا بالمياه من جراد البحر ذي القشرة الصلبة المتضخمة.

سيخبرك محبو الكركند ذات القشرة الناعمة أن فتح جراد البحر الصلب أكثر صعوبة ، مما يجعل إزالة اللحوم صداعًا كبيرًا ، بينما تتطلب القشريات ذات القشرة الناعمة المفضلة لديهم ترسانة مخفضة من الأدوات: الأيدي العارية فقط. إذا كنت تبني أحكامك على الذوق بدلاً من التحضير ، فإن كلا الكركند لهما خصائص فريدة. يتمتع الكركند ذو القشرة الصلبة بقوام أكثر كثافة ، ولحمه المالح الذي يثير البحر (أمر منطقي ، حيث تتخلل جزيئات النكهة بالمياه المالحة) ، في حين أن الكركند ذو القشرة الناعمة يكون أكثر حلاوة بقوام أكثر رقة. لا يمانع محب جراد البحر الحقيقي ذو القشرة الناعمة إنفاق المزيد لكل رطل على منتج متفوق (في أذهانهم) ، بينما يؤكد المتحمسون ذوو القشرة الصلبة أن جراد البحر الذي يختارونه يوفر المزيد من المال مقابل كل رطل ومذاق مشابه.

لقد غطينا الخبز واللحوم ، لكن ماذا عن المثبت؟ يمكن للجميع تقريبًا أن يتفقوا على أنه عندما يتعلق الأمر بلفائف جراد البحر ، فإن القليل هو الأفضل حقًا. ومع ذلك ، يجادل بعض القيم المتطرفة بأن لفائف جراد البحر في ولاية مين غير مكتملة دون رش مكعبات الكرفس ، يقسم المنشقون الآخرون برش الفلفل الحلو المدخن. يدفع عدد قليل من الشجعان الحدود التقليدية لفائف جراد البحر ، مضيفًا عناصر من الانصهار الآسيوي أو تجربة خيارات كعكة جديدة.


من البحر

لا يمكنك الوصول بعيدًا في ولاية ماين دون أن تسمع عن وجبة رائعة مصدرها البحر. على الرغم من أن حركة "البحر إلى المائدة" لا تحظى بقدر كبير من الاهتمام الإعلامي مثل حركة "المزرعة إلى المائدة" المعترف بها على المستوى الوطني ، إلا أنها تعمل بمثابة حجر الأساس للمجتمعات الساحلية بنفس الطريقة التي تحافظ بها المزارع على معاقلها الزراعية. تفتخر العديد من مطاعم ولاية مين باستخدام مكونات مستدامة من مصادر محلية في قوائمها اليومية ، بدءًا من سرطان البحر الذي يتم اصطياده على الساحل إلى بلح البحر والمحار وعشب البحر المستزرع في الخلجان باستخدام طريقة الزراعة البحرية لتربية الأحياء المائية.

يعد مشهد الطعام المحلي في ولاية ماين نقطة رئيسية لفخر الدولة وسر وطني محفوظ جيدًا و [مدش] ، لكن هذا بدأ يتغير مع ظهور الكلمة. سواء كنت تتبع شاحنة الطعام المفضلة لديك بشكل متعصب ، قم بالقيادة صعودًا وهبوطًا على الساحل الذي يبلغ طوله 3500 ميل في ولاية مين في مطاردة حثيثة أفضل كوخ جراد البحر أو الذهاب في جولة تذوق في مشهد تناول الطعام الانتقائي في بورتلاند ، ستأكل الأسماك والمأكولات البحرية الطازجة والمستدامة والمحلية في كل محطة على طول الطريق. يعد تناول الطعام في طريقك عبر ولاية ماين جزءًا من متعة الزيارة ، ولا تكتمل الرحلة إلى أرض العطلات دون تجربة جميع أطباق الكركند التي يمكنك القيام بها. من آيس كريم الكركند الطازج في Ben & Bill's Chocolate Emporium في الشارع الرئيسي في بار هاربور (نعم ، الآيس كريم: يصنعون آيس كريم الفانيليا القائم على الزبدة ويخلطون في جرعة صحية من قطع الكركند المتبلة بالزبدة ، للدهشة وبهجة الرواد) إلى لفائف جراد البحر المثالية في مين في مطعم Red's Eats في ويسكاسيت بولاية مين ، يتم الاحتفال بالكركند من البحر إلى المائدة في جميع أنحاء الولاية.

يقدم المحيط الأطلسي مجموعة مذهلة من أسماك المياه المالحة والمحار للصيادين التجاريين في ولاية ماين لصيدها وبيعها للسكان المحليين والسياح ، وكذلك على المستوى الوطني. في القرن التاسع عشر ، تم تطوير ممارسة الاستزراع المائي في ولاية ماين كوسيلة للمساعدة في استعادة تجمعات سمك القد وسرطان البحر المفرط. تم استخدام الأساليب التي تم تطويرها في النهاية لزراعة الحياة البحرية والخضروات البحرية في الموائل الخاضعة للرقابة. ماين هي الآن واحدة من المنتجين الرائدين للمأكولات البحرية البحرية التي يتم تربيتها في المزارع في البلاد. بشكل عام ، فإن تربية الأحياء المائية (ومجموعتها الفرعية ، تربية الأحياء المائية ، وهي تربية الأحياء المائية التي تمارس في البيئات البحرية والموائل تحت الماء) تشبه الزراعة ، في حين أن المصايد التجارية تقدم المعادل البحري للصيد والتجمع. يساعد كلا النشاطين في الحفاظ على التراث البحري لولاية ماين ودعم الواجهات المائية المتنوعة والنابضة بالحياة في المجتمعات الساحلية في ولاية ماين. في مين ، يزرع المزارعون المائيون المحار وبلح البحر والمحار والاسكالوب والسلمون ، بالإضافة إلى النباتات مثل الأعشاب البحرية وعشب البحر. يتم تربيتها في الموائل المغمورة بالمياه ، ويمكن حماية المحار المستزرع والأسماك والخضروات البحرية بسهولة ومراقبتها وحصادها في نهاية المطاف لبيعها في ولاية مين وعلى الصعيد الوطني ، مما يعزز اقتصاد ولاية مين ويعزز النظام البيئي المائي.

جمعية ماين للاستزراع المائي هي مجموعة من مزارعي الأحياء المائية مكرسة لتطوير تقنيات الاستزراع المائي المبتكرة بالإضافة إلى التركيز على الاستدامة والمسؤولية البيئية. تعتمد الحيوانات والنباتات التي يزرعها رواد المحيط هؤلاء على المياه النظيفة في ولاية ماين والنظم الإيكولوجية البحرية الصحية لزراعة أطعمة بحرية عالية الجودة وصحية. المزارعون المائيون في مين هم حماة شرسة لحقول المحيط الشاسعة. بالنظر إلى أن تربية الأحياء المائية في ولاية ماين هي الاستجابة الساحلية لقطاع الزراعة التقليدي السائد في جميع أنحاء قلب أمريكا ، يجب الاحتفال بمحاصيلهم بنفس الفخر. تعد أسواق الأسماك التي يتم اصطيادها طازجًا ، والتنسيب في المقدمة وفي المنتصف في المطاعم المحلية و "البحر" المحلي من الطرق التي يحتفل بها ماينرز بمواردهم الطبيعية الهائلة.

مناقشة Maine Lobster Roll

يجب أن يكون لكل مدينة طعام رائعة نقاش حيوي حول إعداد تخصصها المحلي ، مع استكمال المنافسة الشرسة والادعاءات المتعددة بكونها المخترع الأصلي. تخوض فيلي معاركها من شرائح اللحم بالجبن ، وتجري نيو أورلينز جولات طبخ جامبالايا وجامبو منتظمة ، ولا تخلو حرب العشب حول من لديه أفضل هوت دوج في شيكاغو من إراقة الدماء (أو ربما كان ذلك مجرد كاتشب). ربما بسبب انتشار سرطان البحر في كل مكان على طول الساحل ، تشارك ولاية مين بأكملها في النقاش الكبير حول لفائف الكركند. من الآمن أن نقول إن بعض جوانب لفائف جراد البحر الكلاسيكية متفق عليها بين قوى سرطان البحر المتبارزة. على سبيل المثال ، يجب أن يكون الخبز جديرًا بلحم جراد البحر الطازج ، وهذا يعني خبزًا طازجًا على طراز نيو إنجلاند (يُعرف أيضًا باسم مقسم) مع جوانب مسطحة غير قشرة ولدت ليتم دهنها بالزبدة ومشويها. إن شوي كعكة لوبستر رول يدعو إلى تجاور لا تشوبه شائبة بين قطع الكركند الباردة ووعاء الكركند الدافئ.

من القواعد الأساسية الأخرى التي تم تكريمها على مر الزمن والتي يجب أن تمتثل لها لتكون منافسًا في حروب لفائف جراد البحر في مين هو الحظر الصارم لتقطيع سرطان البحر و mdashit تمامًا يجب تقسم إلى قطع ، خشية أن تخاطر بخفض قيمة لفائف الكركند إلى مستوى سلطة التونة المنخفضة. يتفق معظم سكان ولاية ماين على أن لفائف جراد البحر يجب أن تُلبس بخفة بالمايونيز ، ولكن هناك جيوب من هواة الزبدة المسحوبة في جميع أنحاء الولاية بالإضافة إلى تلك المعاقل العنيدة لمحبين الحد الأدنى الذين يعيشون ويموتون بفكرة أن لحم سرطان البحر الحقيقي يجب أن يتم تقديم لفة غير مغشوشة.

قصة أصل لفائف الكركند في ولاية ماين لا تقل أهمية عن الوصفة نفسها. يقول البعض أن هاري بيري عرض لأول مرة لفائف جراد البحر من مطعمه في ميلفورد ، كونيتيكت ، في عشرينيات القرن الماضي ، يدعي آخرون أن غرفة شاي نوتيلوس في ماربلهيد ، ماساتشوستس ، هي المورد الأصلي لفائف الكركند ، بينما يرى العديد من سكان ماينرز بايلي لوبستر باوند في باين بوينت مثل مخترع شطيرة المأكولات البحرية الشهيرة. i ربما تكون لفة جراد البحر الأصلية الحقيقية قد ضاعت في سجلات تاريخ مين ، لكن الدولة بأكملها تحيي إرثها من خلال تقديم إصدارات أكثر من لفائف الكركند أكثر مما كان يمكن أن يتخيله مخترع الشطائر الأول.

جراد البحر هو جراد البحر ، أليس كذلك؟ خطأ سياحي كلاسيكي. كل ماينر يستحق ملحه (البحر) لديه تفضيل بين جراد البحر ذو القشرة الناعمة والصلب. الكركند ذو القشرة اللينة هو نتيجة العمر الطويل المحتمل للكركند: يتفوق الكركند على أصدافه ويذوب ، مما ينتج عنه قشرة طرية مؤقتًا. يحدث موسم الذوبان خلال أشهر الصيف بالنسبة للكركند في ولاية ماين ويمثل فترة من البهجة والصخب لعشاق القشرة الناعمة في جميع أنحاء الولاية. عندما يلقي جراد البحر في ولاية مين بقشرته القديمة المتصلبة ، تكون قوقعته الجديدة أكبر من اللازم ، مما يعطي مساحة للكركند للنمو (استرجع ذكريات الماضي لحذائك الجديد الكبير جدًا في المدرسة الابتدائية). يتقلص الكركند في الواقع (يتساقط وزن الماء في الغالب) من أجل التذبذب من قشرته الصلبة الضيقة. يستشهد أولئك الذين يسقطون في المعسكر ذو القشرة الصلبة بوفرة اللحوم الموجودة في جراد البحر الذي يختارونه (ما يقرب من أربعة إلى خمسة أوقيات من اللحم لكركند قشرة صلبة رطل واحد مقابل 2 إلى 3 أوقيات من اللحم في رطل واحد طري. -جراد البحر القشر) ، لكن المتحمسين للقشرة الناعمة سوف يعترضون على أن اللحوم التي يختارونها أقل تشبعًا بالمياه من جراد البحر ذي القشرة الصلبة المتضخمة.

سيخبرك محبو الكركند ذات القشرة الناعمة أن فتح جراد البحر الصلب أكثر صعوبة ، مما يجعل إزالة اللحوم صداعًا كبيرًا ، بينما تتطلب القشريات ذات القشرة الناعمة المفضلة لديهم ترسانة مخفضة من الأدوات: الأيدي العارية فقط. إذا كنت تبني أحكامك على الذوق بدلاً من التحضير ، فإن كلا الكركند لهما خصائص فريدة. يتمتع الكركند ذو القشرة الصلبة بقوام أكثر كثافة ، ولحمه المالح الذي يثير البحر (أمر منطقي ، حيث تتخلل جزيئات النكهة بالمياه المالحة) ، في حين أن الكركند ذو القشرة الناعمة يكون أكثر حلاوة بقوام أكثر رقة. لا يمانع محب جراد البحر الحقيقي ذو القشرة الناعمة إنفاق المزيد لكل رطل على منتج متفوق (في أذهانهم) ، بينما يؤكد المتحمسون ذوو القشرة الصلبة أن جراد البحر الذي يختارونه يوفر المزيد من المال مقابل كل رطل ومذاق مشابه.

لقد غطينا الخبز واللحوم ، لكن ماذا عن المثبت؟ يمكن للجميع تقريبًا أن يتفقوا على أنه عندما يتعلق الأمر بلفائف جراد البحر ، فإن القليل هو الأفضل حقًا. ومع ذلك ، يجادل بعض القيم المتطرفة بأن لفائف جراد البحر في ولاية مين غير مكتملة دون رش مكعبات الكرفس ، يقسم المنشقون الآخرون برش الفلفل الحلو المدخن. يدفع عدد قليل من الشجعان الحدود التقليدية لفائف جراد البحر ، مضيفًا عناصر من الانصهار الآسيوي أو تجربة خيارات كعكة جديدة.


من البحر

لا يمكنك الوصول بعيدًا في ولاية ماين دون أن تسمع عن وجبة رائعة مصدرها البحر. على الرغم من أن حركة "البحر إلى المائدة" لا تحظى بقدر كبير من الاهتمام الإعلامي مثل حركة "المزرعة إلى المائدة" المعترف بها على المستوى الوطني ، إلا أنها تعمل بمثابة حجر الأساس للمجتمعات الساحلية بنفس الطريقة التي تحافظ بها المزارع على معاقلها الزراعية. تفتخر العديد من مطاعم ولاية مين باستخدام مكونات مستدامة من مصادر محلية في قوائمها اليومية ، بدءًا من سرطان البحر الذي يتم اصطياده على الساحل إلى بلح البحر والمحار وعشب البحر المستزرع في الخلجان باستخدام طريقة الزراعة البحرية لتربية الأحياء المائية.

يعد مشهد الطعام المحلي في ولاية ماين نقطة رئيسية لفخر الدولة وسر وطني محفوظ جيدًا و [مدش] ، لكن هذا بدأ يتغير مع ظهور الكلمة. سواء كنت تتبع شاحنة الطعام المفضلة لديك بشكل متعصب ، قم بالقيادة صعودًا وهبوطًا على الساحل الذي يبلغ طوله 3500 ميل في ولاية مين في مطاردة حثيثة أفضل كوخ جراد البحر أو الذهاب في جولة تذوق في مشهد تناول الطعام الانتقائي في بورتلاند ، ستأكل الأسماك والمأكولات البحرية الطازجة والمستدامة والمحلية في كل محطة على طول الطريق. يعد تناول الطعام في طريقك عبر ولاية ماين جزءًا من متعة الزيارة ، ولا تكتمل الرحلة إلى أرض العطلات دون تجربة جميع أطباق الكركند التي يمكنك القيام بها. من آيس كريم الكركند الطازج في Ben & Bill's Chocolate Emporium في الشارع الرئيسي في بار هاربور (نعم ، الآيس كريم: يصنعون آيس كريم الفانيليا القائم على الزبدة ويخلطون في جرعة صحية من قطع الكركند المتبلة بالزبدة ، للدهشة وبهجة الرواد) إلى لفائف جراد البحر المثالية في مين في مطعم Red's Eats في ويسكاسيت بولاية مين ، يتم الاحتفال بالكركند من البحر إلى المائدة في جميع أنحاء الولاية.

يقدم المحيط الأطلسي مجموعة مذهلة من أسماك المياه المالحة والمحار للصيادين التجاريين في ولاية ماين لصيدها وبيعها للسكان المحليين والسياح ، وكذلك على المستوى الوطني. في القرن التاسع عشر ، تم تطوير ممارسة الاستزراع المائي في ولاية ماين كوسيلة للمساعدة في استعادة تجمعات سمك القد وسرطان البحر المفرط. تم استخدام الأساليب التي تم تطويرها في النهاية لزراعة الحياة البحرية والخضروات البحرية في الموائل الخاضعة للرقابة. ماين هي الآن واحدة من المنتجين الرائدين للمأكولات البحرية البحرية التي يتم تربيتها في المزارع في البلاد. بشكل عام ، فإن تربية الأحياء المائية (ومجموعتها الفرعية ، تربية الأحياء المائية ، وهي تربية الأحياء المائية التي تمارس في البيئات البحرية والموائل تحت الماء) تشبه الزراعة ، في حين أن المصايد التجارية تقدم المعادل البحري للصيد والتجمع. يساعد كلا النشاطين في الحفاظ على التراث البحري لولاية ماين ودعم الواجهات المائية المتنوعة والنابضة بالحياة في المجتمعات الساحلية في ولاية ماين. في مين ، يزرع المزارعون المائيون المحار وبلح البحر والمحار والاسكالوب والسلمون ، بالإضافة إلى النباتات مثل الأعشاب البحرية وعشب البحر. يتم تربيتها في الموائل المغمورة بالمياه ، ويمكن حماية المحار المستزرع والأسماك والخضروات البحرية بسهولة ومراقبتها وحصادها في نهاية المطاف لبيعها في ولاية مين وعلى الصعيد الوطني ، مما يعزز اقتصاد ولاية مين ويعزز النظام البيئي المائي.

جمعية ماين للاستزراع المائي هي مجموعة من مزارعي الأحياء المائية مكرسة لتطوير تقنيات الاستزراع المائي المبتكرة بالإضافة إلى التركيز على الاستدامة والمسؤولية البيئية. تعتمد الحيوانات والنباتات التي يزرعها رواد المحيط هؤلاء على المياه النظيفة في ولاية ماين والنظم الإيكولوجية البحرية الصحية لزراعة أطعمة بحرية عالية الجودة وصحية. المزارعون المائيون في مين هم حماة شرسة لحقول المحيط الشاسعة. بالنظر إلى أن تربية الأحياء المائية في ولاية ماين هي الاستجابة الساحلية لقطاع الزراعة التقليدي السائد في جميع أنحاء قلب أمريكا ، يجب الاحتفال بمحاصيلهم بنفس الفخر. تعد أسواق الأسماك التي يتم اصطيادها طازجًا ، والتنسيب في المقدمة وفي المنتصف في المطاعم المحلية و "البحر" المحلي من الطرق التي يحتفل بها ماينرز بمواردهم الطبيعية الهائلة.

مناقشة Maine Lobster Roll

يجب أن يكون لكل مدينة طعام رائعة نقاش حيوي حول إعداد تخصصها المحلي ، مع استكمال المنافسة الشرسة والادعاءات المتعددة بكونها المخترع الأصلي. تخوض فيلي معاركها من شرائح اللحم بالجبن ، وتجري نيو أورلينز جولات طبخ جامبالايا وجامبو منتظمة ، ولا تخلو حرب العشب حول من لديه أفضل هوت دوج في شيكاغو من إراقة الدماء (أو ربما كان ذلك مجرد كاتشب). ربما بسبب انتشار سرطان البحر في كل مكان على طول الساحل ، تشارك ولاية مين بأكملها في النقاش الكبير حول لفائف الكركند. من الآمن أن نقول إن بعض جوانب لفائف جراد البحر الكلاسيكية متفق عليها بين قوى سرطان البحر المتبارزة. على سبيل المثال ، يجب أن يكون الخبز جديرًا بلحم جراد البحر الطازج ، وهذا يعني خبزًا طازجًا على طراز نيو إنجلاند (يُعرف أيضًا باسم مقسم) مع جوانب مسطحة غير قشرة ولدت ليتم دهنها بالزبدة ومشويها. إن شوي كعكة لوبستر رول يدعو إلى تجاور لا تشوبه شائبة بين قطع الكركند الباردة ووعاء الكركند الدافئ.

من القواعد الأساسية الأخرى التي تم تكريمها على مر الزمن والتي يجب أن تمتثل لها لتكون منافسًا في حروب لفائف جراد البحر في مين هو الحظر الصارم لتقطيع سرطان البحر و mdashit تمامًا يجب تقسم إلى قطع ، خشية أن تخاطر بخفض قيمة لفائف الكركند إلى مستوى سلطة التونة المنخفضة. يتفق معظم سكان ولاية ماين على أن لفائف جراد البحر يجب أن تُلبس بخفة بالمايونيز ، ولكن هناك جيوب من هواة الزبدة المسحوبة في جميع أنحاء الولاية بالإضافة إلى تلك المعاقل العنيدة لمحبين الحد الأدنى الذين يعيشون ويموتون بفكرة أن لحم سرطان البحر الحقيقي يجب أن يتم تقديم لفة غير مغشوشة.

قصة أصل لفائف الكركند في ولاية ماين لا تقل أهمية عن الوصفة نفسها. يقول البعض أن هاري بيري عرض لأول مرة لفائف جراد البحر من مطعمه في ميلفورد ، كونيتيكت ، في عشرينيات القرن الماضي ، يدعي آخرون أن غرفة شاي نوتيلوس في ماربلهيد ، ماساتشوستس ، هي المورد الأصلي لفائف الكركند ، بينما يرى العديد من سكان ماينرز بايلي لوبستر باوند في باين بوينت مثل مخترع شطيرة المأكولات البحرية الشهيرة. i ربما تكون لفة جراد البحر الأصلية الحقيقية قد ضاعت في سجلات تاريخ مين ، لكن الدولة بأكملها تحيي إرثها من خلال تقديم إصدارات أكثر من لفائف الكركند أكثر مما كان يمكن أن يتخيله مخترع الشطائر الأول.

جراد البحر هو جراد البحر ، أليس كذلك؟ خطأ سياحي كلاسيكي. كل ماينر يستحق ملحه (البحر) لديه تفضيل بين جراد البحر ذو القشرة الناعمة والصلب. الكركند ذو القشرة اللينة هو نتيجة العمر الطويل المحتمل للكركند: يتفوق الكركند على أصدافه ويذوب ، مما ينتج عنه قشرة طرية مؤقتًا.يحدث موسم الذوبان خلال أشهر الصيف بالنسبة للكركند في ولاية ماين ويمثل فترة من البهجة والصخب لعشاق القشرة الناعمة في جميع أنحاء الولاية. عندما يلقي جراد البحر في ولاية مين بقشرته القديمة المتصلبة ، تكون قوقعته الجديدة أكبر من اللازم ، مما يعطي مساحة للكركند للنمو (استرجع ذكريات الماضي لحذائك الجديد الكبير جدًا في المدرسة الابتدائية). يتقلص الكركند في الواقع (يتساقط وزن الماء في الغالب) من أجل التذبذب من قشرته الصلبة الضيقة. يستشهد أولئك الذين يسقطون في المعسكر ذو القشرة الصلبة بوفرة اللحوم الموجودة في جراد البحر الذي يختارونه (ما يقرب من أربعة إلى خمسة أوقيات من اللحم لكركند قشرة صلبة رطل واحد مقابل 2 إلى 3 أوقيات من اللحم في رطل واحد طري. -جراد البحر القشر) ، لكن المتحمسين للقشرة الناعمة سوف يعترضون على أن اللحوم التي يختارونها أقل تشبعًا بالمياه من جراد البحر ذي القشرة الصلبة المتضخمة.

سيخبرك محبو الكركند ذات القشرة الناعمة أن فتح جراد البحر الصلب أكثر صعوبة ، مما يجعل إزالة اللحوم صداعًا كبيرًا ، بينما تتطلب القشريات ذات القشرة الناعمة المفضلة لديهم ترسانة مخفضة من الأدوات: الأيدي العارية فقط. إذا كنت تبني أحكامك على الذوق بدلاً من التحضير ، فإن كلا الكركند لهما خصائص فريدة. يتمتع الكركند ذو القشرة الصلبة بقوام أكثر كثافة ، ولحمه المالح الذي يثير البحر (أمر منطقي ، حيث تتخلل جزيئات النكهة بالمياه المالحة) ، في حين أن الكركند ذو القشرة الناعمة يكون أكثر حلاوة بقوام أكثر رقة. لا يمانع محب جراد البحر الحقيقي ذو القشرة الناعمة إنفاق المزيد لكل رطل على منتج متفوق (في أذهانهم) ، بينما يؤكد المتحمسون ذوو القشرة الصلبة أن جراد البحر الذي يختارونه يوفر المزيد من المال مقابل كل رطل ومذاق مشابه.

لقد غطينا الخبز واللحوم ، لكن ماذا عن المثبت؟ يمكن للجميع تقريبًا أن يتفقوا على أنه عندما يتعلق الأمر بلفائف جراد البحر ، فإن القليل هو الأفضل حقًا. ومع ذلك ، يجادل بعض القيم المتطرفة بأن لفائف جراد البحر في ولاية مين غير مكتملة دون رش مكعبات الكرفس ، يقسم المنشقون الآخرون برش الفلفل الحلو المدخن. يدفع عدد قليل من الشجعان الحدود التقليدية لفائف جراد البحر ، مضيفًا عناصر من الانصهار الآسيوي أو تجربة خيارات كعكة جديدة.


من البحر

لا يمكنك الوصول بعيدًا في ولاية ماين دون أن تسمع عن وجبة رائعة مصدرها البحر. على الرغم من أن حركة "البحر إلى المائدة" لا تحظى بقدر كبير من الاهتمام الإعلامي مثل حركة "المزرعة إلى المائدة" المعترف بها على المستوى الوطني ، إلا أنها تعمل بمثابة حجر الأساس للمجتمعات الساحلية بنفس الطريقة التي تحافظ بها المزارع على معاقلها الزراعية. تفتخر العديد من مطاعم ولاية مين باستخدام مكونات مستدامة من مصادر محلية في قوائمها اليومية ، بدءًا من سرطان البحر الذي يتم اصطياده على الساحل إلى بلح البحر والمحار وعشب البحر المستزرع في الخلجان باستخدام طريقة الزراعة البحرية لتربية الأحياء المائية.

يعد مشهد الطعام المحلي في ولاية ماين نقطة رئيسية لفخر الدولة وسر وطني محفوظ جيدًا و [مدش] ، لكن هذا بدأ يتغير مع ظهور الكلمة. سواء كنت تتبع شاحنة الطعام المفضلة لديك بشكل متعصب ، قم بالقيادة صعودًا وهبوطًا على الساحل الذي يبلغ طوله 3500 ميل في ولاية مين في مطاردة حثيثة أفضل كوخ جراد البحر أو الذهاب في جولة تذوق في مشهد تناول الطعام الانتقائي في بورتلاند ، ستأكل الأسماك والمأكولات البحرية الطازجة والمستدامة والمحلية في كل محطة على طول الطريق. يعد تناول الطعام في طريقك عبر ولاية ماين جزءًا من متعة الزيارة ، ولا تكتمل الرحلة إلى أرض العطلات دون تجربة جميع أطباق الكركند التي يمكنك القيام بها. من آيس كريم الكركند الطازج في Ben & Bill's Chocolate Emporium في الشارع الرئيسي في بار هاربور (نعم ، الآيس كريم: يصنعون آيس كريم الفانيليا القائم على الزبدة ويخلطون في جرعة صحية من قطع الكركند المتبلة بالزبدة ، للدهشة وبهجة الرواد) إلى لفائف جراد البحر المثالية في مين في مطعم Red's Eats في ويسكاسيت بولاية مين ، يتم الاحتفال بالكركند من البحر إلى المائدة في جميع أنحاء الولاية.

يقدم المحيط الأطلسي مجموعة مذهلة من أسماك المياه المالحة والمحار للصيادين التجاريين في ولاية ماين لصيدها وبيعها للسكان المحليين والسياح ، وكذلك على المستوى الوطني. في القرن التاسع عشر ، تم تطوير ممارسة الاستزراع المائي في ولاية ماين كوسيلة للمساعدة في استعادة تجمعات سمك القد وسرطان البحر المفرط. تم استخدام الأساليب التي تم تطويرها في النهاية لزراعة الحياة البحرية والخضروات البحرية في الموائل الخاضعة للرقابة. ماين هي الآن واحدة من المنتجين الرائدين للمأكولات البحرية البحرية التي يتم تربيتها في المزارع في البلاد. بشكل عام ، فإن تربية الأحياء المائية (ومجموعتها الفرعية ، تربية الأحياء المائية ، وهي تربية الأحياء المائية التي تمارس في البيئات البحرية والموائل تحت الماء) تشبه الزراعة ، في حين أن المصايد التجارية تقدم المعادل البحري للصيد والتجمع. يساعد كلا النشاطين في الحفاظ على التراث البحري لولاية ماين ودعم الواجهات المائية المتنوعة والنابضة بالحياة في المجتمعات الساحلية في ولاية ماين. في مين ، يزرع المزارعون المائيون المحار وبلح البحر والمحار والاسكالوب والسلمون ، بالإضافة إلى النباتات مثل الأعشاب البحرية وعشب البحر. يتم تربيتها في الموائل المغمورة بالمياه ، ويمكن حماية المحار المستزرع والأسماك والخضروات البحرية بسهولة ومراقبتها وحصادها في نهاية المطاف لبيعها في ولاية مين وعلى الصعيد الوطني ، مما يعزز اقتصاد ولاية مين ويعزز النظام البيئي المائي.

جمعية ماين للاستزراع المائي هي مجموعة من مزارعي الأحياء المائية مكرسة لتطوير تقنيات الاستزراع المائي المبتكرة بالإضافة إلى التركيز على الاستدامة والمسؤولية البيئية. تعتمد الحيوانات والنباتات التي يزرعها رواد المحيط هؤلاء على المياه النظيفة في ولاية ماين والنظم الإيكولوجية البحرية الصحية لزراعة أطعمة بحرية عالية الجودة وصحية. المزارعون المائيون في مين هم حماة شرسة لحقول المحيط الشاسعة. بالنظر إلى أن تربية الأحياء المائية في ولاية ماين هي الاستجابة الساحلية لقطاع الزراعة التقليدي السائد في جميع أنحاء قلب أمريكا ، يجب الاحتفال بمحاصيلهم بنفس الفخر. تعد أسواق الأسماك التي يتم اصطيادها طازجًا ، والتنسيب في المقدمة وفي المنتصف في المطاعم المحلية و "البحر" المحلي من الطرق التي يحتفل بها ماينرز بمواردهم الطبيعية الهائلة.

مناقشة Maine Lobster Roll

يجب أن يكون لكل مدينة طعام رائعة نقاش حيوي حول إعداد تخصصها المحلي ، مع استكمال المنافسة الشرسة والادعاءات المتعددة بكونها المخترع الأصلي. تخوض فيلي معاركها من شرائح اللحم بالجبن ، وتجري نيو أورلينز جولات طبخ جامبالايا وجامبو منتظمة ، ولا تخلو حرب العشب حول من لديه أفضل هوت دوج في شيكاغو من إراقة الدماء (أو ربما كان ذلك مجرد كاتشب). ربما بسبب انتشار سرطان البحر في كل مكان على طول الساحل ، تشارك ولاية مين بأكملها في النقاش الكبير حول لفائف الكركند. من الآمن أن نقول إن بعض جوانب لفائف جراد البحر الكلاسيكية متفق عليها بين قوى سرطان البحر المتبارزة. على سبيل المثال ، يجب أن يكون الخبز جديرًا بلحم جراد البحر الطازج ، وهذا يعني خبزًا طازجًا على طراز نيو إنجلاند (يُعرف أيضًا باسم مقسم) مع جوانب مسطحة غير قشرة ولدت ليتم دهنها بالزبدة ومشويها. إن شوي كعكة لوبستر رول يدعو إلى تجاور لا تشوبه شائبة بين قطع الكركند الباردة ووعاء الكركند الدافئ.

من القواعد الأساسية الأخرى التي تم تكريمها على مر الزمن والتي يجب أن تمتثل لها لتكون منافسًا في حروب لفائف جراد البحر في مين هو الحظر الصارم لتقطيع سرطان البحر و mdashit تمامًا يجب تقسم إلى قطع ، خشية أن تخاطر بخفض قيمة لفائف الكركند إلى مستوى سلطة التونة المنخفضة. يتفق معظم سكان ولاية ماين على أن لفائف جراد البحر يجب أن تُلبس بخفة بالمايونيز ، ولكن هناك جيوب من هواة الزبدة المسحوبة في جميع أنحاء الولاية بالإضافة إلى تلك المعاقل العنيدة لمحبين الحد الأدنى الذين يعيشون ويموتون بفكرة أن لحم سرطان البحر الحقيقي يجب أن يتم تقديم لفة غير مغشوشة.

قصة أصل لفائف الكركند في ولاية ماين لا تقل أهمية عن الوصفة نفسها. يقول البعض أن هاري بيري عرض لأول مرة لفائف جراد البحر من مطعمه في ميلفورد ، كونيتيكت ، في عشرينيات القرن الماضي ، يدعي آخرون أن غرفة شاي نوتيلوس في ماربلهيد ، ماساتشوستس ، هي المورد الأصلي لفائف الكركند ، بينما يرى العديد من سكان ماينرز بايلي لوبستر باوند في باين بوينت مثل مخترع شطيرة المأكولات البحرية الشهيرة. i ربما تكون لفة جراد البحر الأصلية الحقيقية قد ضاعت في سجلات تاريخ مين ، لكن الدولة بأكملها تحيي إرثها من خلال تقديم إصدارات أكثر من لفائف الكركند أكثر مما كان يمكن أن يتخيله مخترع الشطائر الأول.

جراد البحر هو جراد البحر ، أليس كذلك؟ خطأ سياحي كلاسيكي. كل ماينر يستحق ملحه (البحر) لديه تفضيل بين جراد البحر ذو القشرة الناعمة والصلب. الكركند ذو القشرة اللينة هو نتيجة العمر الطويل المحتمل للكركند: يتفوق الكركند على أصدافه ويذوب ، مما ينتج عنه قشرة طرية مؤقتًا. يحدث موسم الذوبان خلال أشهر الصيف بالنسبة للكركند في ولاية ماين ويمثل فترة من البهجة والصخب لعشاق القشرة الناعمة في جميع أنحاء الولاية. عندما يلقي جراد البحر في ولاية مين بقشرته القديمة المتصلبة ، تكون قوقعته الجديدة أكبر من اللازم ، مما يعطي مساحة للكركند للنمو (استرجع ذكريات الماضي لحذائك الجديد الكبير جدًا في المدرسة الابتدائية). يتقلص الكركند في الواقع (يتساقط وزن الماء في الغالب) من أجل التذبذب من قشرته الصلبة الضيقة. يستشهد أولئك الذين يسقطون في المعسكر ذو القشرة الصلبة بوفرة اللحوم الموجودة في جراد البحر الذي يختارونه (ما يقرب من أربعة إلى خمسة أوقيات من اللحم لكركند قشرة صلبة رطل واحد مقابل 2 إلى 3 أوقيات من اللحم في رطل واحد طري. -جراد البحر القشر) ، لكن المتحمسين للقشرة الناعمة سوف يعترضون على أن اللحوم التي يختارونها أقل تشبعًا بالمياه من جراد البحر ذي القشرة الصلبة المتضخمة.

سيخبرك محبو الكركند ذات القشرة الناعمة أن فتح جراد البحر الصلب أكثر صعوبة ، مما يجعل إزالة اللحوم صداعًا كبيرًا ، بينما تتطلب القشريات ذات القشرة الناعمة المفضلة لديهم ترسانة مخفضة من الأدوات: الأيدي العارية فقط. إذا كنت تبني أحكامك على الذوق بدلاً من التحضير ، فإن كلا الكركند لهما خصائص فريدة. يتمتع الكركند ذو القشرة الصلبة بقوام أكثر كثافة ، ولحمه المالح الذي يثير البحر (أمر منطقي ، حيث تتخلل جزيئات النكهة بالمياه المالحة) ، في حين أن الكركند ذو القشرة الناعمة يكون أكثر حلاوة بقوام أكثر رقة. لا يمانع محب جراد البحر الحقيقي ذو القشرة الناعمة إنفاق المزيد لكل رطل على منتج متفوق (في أذهانهم) ، بينما يؤكد المتحمسون ذوو القشرة الصلبة أن جراد البحر الذي يختارونه يوفر المزيد من المال مقابل كل رطل ومذاق مشابه.

لقد غطينا الخبز واللحوم ، لكن ماذا عن المثبت؟ يمكن للجميع تقريبًا أن يتفقوا على أنه عندما يتعلق الأمر بلفائف جراد البحر ، فإن القليل هو الأفضل حقًا. ومع ذلك ، يجادل بعض القيم المتطرفة بأن لفائف جراد البحر في ولاية مين غير مكتملة دون رش مكعبات الكرفس ، يقسم المنشقون الآخرون برش الفلفل الحلو المدخن. يدفع عدد قليل من الشجعان الحدود التقليدية لفائف جراد البحر ، مضيفًا عناصر من الانصهار الآسيوي أو تجربة خيارات كعكة جديدة.


من البحر

لا يمكنك الوصول بعيدًا في ولاية ماين دون أن تسمع عن وجبة رائعة مصدرها البحر. على الرغم من أن حركة "البحر إلى المائدة" لا تحظى بقدر كبير من الاهتمام الإعلامي مثل حركة "المزرعة إلى المائدة" المعترف بها على المستوى الوطني ، إلا أنها تعمل بمثابة حجر الأساس للمجتمعات الساحلية بنفس الطريقة التي تحافظ بها المزارع على معاقلها الزراعية. تفتخر العديد من مطاعم ولاية مين باستخدام مكونات مستدامة من مصادر محلية في قوائمها اليومية ، بدءًا من سرطان البحر الذي يتم اصطياده على الساحل إلى بلح البحر والمحار وعشب البحر المستزرع في الخلجان باستخدام طريقة الزراعة البحرية لتربية الأحياء المائية.

يعد مشهد الطعام المحلي في ولاية ماين نقطة رئيسية لفخر الدولة وسر وطني محفوظ جيدًا و [مدش] ، لكن هذا بدأ يتغير مع ظهور الكلمة. سواء كنت تتبع شاحنة الطعام المفضلة لديك بشكل متعصب ، قم بالقيادة صعودًا وهبوطًا على الساحل الذي يبلغ طوله 3500 ميل في ولاية مين في مطاردة حثيثة أفضل كوخ جراد البحر أو الذهاب في جولة تذوق في مشهد تناول الطعام الانتقائي في بورتلاند ، ستأكل الأسماك والمأكولات البحرية الطازجة والمستدامة والمحلية في كل محطة على طول الطريق. يعد تناول الطعام في طريقك عبر ولاية ماين جزءًا من متعة الزيارة ، ولا تكتمل الرحلة إلى أرض العطلات دون تجربة جميع أطباق الكركند التي يمكنك القيام بها. من آيس كريم الكركند الطازج في Ben & Bill's Chocolate Emporium في الشارع الرئيسي في بار هاربور (نعم ، الآيس كريم: يصنعون آيس كريم الفانيليا القائم على الزبدة ويخلطون في جرعة صحية من قطع الكركند المتبلة بالزبدة ، للدهشة وبهجة الرواد) إلى لفائف جراد البحر المثالية في مين في مطعم Red's Eats في ويسكاسيت بولاية مين ، يتم الاحتفال بالكركند من البحر إلى المائدة في جميع أنحاء الولاية.

يقدم المحيط الأطلسي مجموعة مذهلة من أسماك المياه المالحة والمحار للصيادين التجاريين في ولاية ماين لصيدها وبيعها للسكان المحليين والسياح ، وكذلك على المستوى الوطني. في القرن التاسع عشر ، تم تطوير ممارسة الاستزراع المائي في ولاية ماين كوسيلة للمساعدة في استعادة تجمعات سمك القد وسرطان البحر المفرط. تم استخدام الأساليب التي تم تطويرها في النهاية لزراعة الحياة البحرية والخضروات البحرية في الموائل الخاضعة للرقابة. ماين هي الآن واحدة من المنتجين الرائدين للمأكولات البحرية البحرية التي يتم تربيتها في المزارع في البلاد. بشكل عام ، فإن تربية الأحياء المائية (ومجموعتها الفرعية ، تربية الأحياء المائية ، وهي تربية الأحياء المائية التي تمارس في البيئات البحرية والموائل تحت الماء) تشبه الزراعة ، في حين أن المصايد التجارية تقدم المعادل البحري للصيد والتجمع. يساعد كلا النشاطين في الحفاظ على التراث البحري لولاية ماين ودعم الواجهات المائية المتنوعة والنابضة بالحياة في المجتمعات الساحلية في ولاية ماين. في مين ، يزرع المزارعون المائيون المحار وبلح البحر والمحار والاسكالوب والسلمون ، بالإضافة إلى النباتات مثل الأعشاب البحرية وعشب البحر. يتم تربيتها في الموائل المغمورة بالمياه ، ويمكن حماية المحار المستزرع والأسماك والخضروات البحرية بسهولة ومراقبتها وحصادها في نهاية المطاف لبيعها في ولاية مين وعلى الصعيد الوطني ، مما يعزز اقتصاد ولاية مين ويعزز النظام البيئي المائي.

جمعية ماين للاستزراع المائي هي مجموعة من مزارعي الأحياء المائية مكرسة لتطوير تقنيات الاستزراع المائي المبتكرة بالإضافة إلى التركيز على الاستدامة والمسؤولية البيئية. تعتمد الحيوانات والنباتات التي يزرعها رواد المحيط هؤلاء على المياه النظيفة في ولاية ماين والنظم الإيكولوجية البحرية الصحية لزراعة أطعمة بحرية عالية الجودة وصحية. المزارعون المائيون في مين هم حماة شرسة لحقول المحيط الشاسعة. بالنظر إلى أن تربية الأحياء المائية في ولاية ماين هي الاستجابة الساحلية لقطاع الزراعة التقليدي السائد في جميع أنحاء قلب أمريكا ، يجب الاحتفال بمحاصيلهم بنفس الفخر. تعد أسواق الأسماك التي يتم اصطيادها طازجًا ، والتنسيب في المقدمة وفي المنتصف في المطاعم المحلية و "البحر" المحلي من الطرق التي يحتفل بها ماينرز بمواردهم الطبيعية الهائلة.

مناقشة Maine Lobster Roll

يجب أن يكون لكل مدينة طعام رائعة نقاش حيوي حول إعداد تخصصها المحلي ، مع استكمال المنافسة الشرسة والادعاءات المتعددة بكونها المخترع الأصلي. تخوض فيلي معاركها من شرائح اللحم بالجبن ، وتجري نيو أورلينز جولات طبخ جامبالايا وجامبو منتظمة ، ولا تخلو حرب العشب حول من لديه أفضل هوت دوج في شيكاغو من إراقة الدماء (أو ربما كان ذلك مجرد كاتشب). ربما بسبب انتشار سرطان البحر في كل مكان على طول الساحل ، تشارك ولاية مين بأكملها في النقاش الكبير حول لفائف الكركند. من الآمن أن نقول إن بعض جوانب لفائف جراد البحر الكلاسيكية متفق عليها بين قوى سرطان البحر المتبارزة. على سبيل المثال ، يجب أن يكون الخبز جديرًا بلحم جراد البحر الطازج ، وهذا يعني خبزًا طازجًا على طراز نيو إنجلاند (يُعرف أيضًا باسم مقسم) مع جوانب مسطحة غير قشرة ولدت ليتم دهنها بالزبدة ومشويها. إن شوي كعكة لوبستر رول يدعو إلى تجاور لا تشوبه شائبة بين قطع الكركند الباردة ووعاء الكركند الدافئ.

من القواعد الأساسية الأخرى التي تم تكريمها على مر الزمن والتي يجب أن تمتثل لها لتكون منافسًا في حروب لفائف جراد البحر في مين هو الحظر الصارم لتقطيع سرطان البحر و mdashit تمامًا يجب تقسم إلى قطع ، خشية أن تخاطر بخفض قيمة لفائف الكركند إلى مستوى سلطة التونة المنخفضة. يتفق معظم سكان ولاية ماين على أن لفائف جراد البحر يجب أن تُلبس بخفة بالمايونيز ، ولكن هناك جيوب من هواة الزبدة المسحوبة في جميع أنحاء الولاية بالإضافة إلى تلك المعاقل العنيدة لمحبين الحد الأدنى الذين يعيشون ويموتون بفكرة أن لحم سرطان البحر الحقيقي يجب أن يتم تقديم لفة غير مغشوشة.

قصة أصل لفائف الكركند في ولاية ماين لا تقل أهمية عن الوصفة نفسها. يقول البعض أن هاري بيري عرض لأول مرة لفائف جراد البحر من مطعمه في ميلفورد ، كونيتيكت ، في عشرينيات القرن الماضي ، يدعي آخرون أن غرفة شاي نوتيلوس في ماربلهيد ، ماساتشوستس ، هي المورد الأصلي لفائف الكركند ، بينما يرى العديد من سكان ماينرز بايلي لوبستر باوند في باين بوينت مثل مخترع شطيرة المأكولات البحرية الشهيرة. i ربما تكون لفة جراد البحر الأصلية الحقيقية قد ضاعت في سجلات تاريخ مين ، لكن الدولة بأكملها تحيي إرثها من خلال تقديم إصدارات أكثر من لفائف الكركند أكثر مما كان يمكن أن يتخيله مخترع الشطائر الأول.

جراد البحر هو جراد البحر ، أليس كذلك؟ خطأ سياحي كلاسيكي. كل ماينر يستحق ملحه (البحر) لديه تفضيل بين جراد البحر ذو القشرة الناعمة والصلب. الكركند ذو القشرة اللينة هو نتيجة العمر الطويل المحتمل للكركند: يتفوق الكركند على أصدافه ويذوب ، مما ينتج عنه قشرة طرية مؤقتًا. يحدث موسم الذوبان خلال أشهر الصيف بالنسبة للكركند في ولاية ماين ويمثل فترة من البهجة والصخب لعشاق القشرة الناعمة في جميع أنحاء الولاية. عندما يلقي جراد البحر في ولاية مين بقشرته القديمة المتصلبة ، تكون قوقعته الجديدة أكبر من اللازم ، مما يعطي مساحة للكركند للنمو (استرجع ذكريات الماضي لحذائك الجديد الكبير جدًا في المدرسة الابتدائية). يتقلص الكركند في الواقع (يتساقط وزن الماء في الغالب) من أجل التذبذب من قشرته الصلبة الضيقة. يستشهد أولئك الذين يسقطون في المعسكر ذو القشرة الصلبة بوفرة اللحوم الموجودة في جراد البحر الذي يختارونه (ما يقرب من أربعة إلى خمسة أوقيات من اللحم لكركند قشرة صلبة رطل واحد مقابل 2 إلى 3 أوقيات من اللحم في رطل واحد طري. -جراد البحر القشر) ، لكن المتحمسين للقشرة الناعمة سوف يعترضون على أن اللحوم التي يختارونها أقل تشبعًا بالمياه من جراد البحر ذي القشرة الصلبة المتضخمة.

سيخبرك محبو الكركند ذات القشرة الناعمة أن فتح جراد البحر الصلب أكثر صعوبة ، مما يجعل إزالة اللحوم صداعًا كبيرًا ، بينما تتطلب القشريات ذات القشرة الناعمة المفضلة لديهم ترسانة مخفضة من الأدوات: الأيدي العارية فقط. إذا كنت تبني أحكامك على الذوق بدلاً من التحضير ، فإن كلا الكركند لهما خصائص فريدة. يتمتع الكركند ذو القشرة الصلبة بقوام أكثر كثافة ، ولحمه المالح الذي يثير البحر (أمر منطقي ، حيث تتخلل جزيئات النكهة بالمياه المالحة) ، في حين أن الكركند ذو القشرة الناعمة يكون أكثر حلاوة بقوام أكثر رقة. لا يمانع محب جراد البحر الحقيقي ذو القشرة الناعمة إنفاق المزيد لكل رطل على منتج متفوق (في أذهانهم) ، بينما يؤكد المتحمسون ذوو القشرة الصلبة أن جراد البحر الذي يختارونه يوفر المزيد من المال مقابل كل رطل ومذاق مشابه.

لقد غطينا الخبز واللحوم ، لكن ماذا عن المثبت؟ يمكن للجميع تقريبًا أن يتفقوا على أنه عندما يتعلق الأمر بلفائف جراد البحر ، فإن القليل هو الأفضل حقًا. ومع ذلك ، يجادل بعض القيم المتطرفة بأن لفائف جراد البحر في ولاية مين غير مكتملة دون رش مكعبات الكرفس ، يقسم المنشقون الآخرون برش الفلفل الحلو المدخن. يدفع عدد قليل من الشجعان الحدود التقليدية لفائف جراد البحر ، مضيفًا عناصر من الانصهار الآسيوي أو تجربة خيارات كعكة جديدة.


من البحر

لا يمكنك الوصول بعيدًا في ولاية ماين دون أن تسمع عن وجبة رائعة مصدرها البحر. على الرغم من أن حركة "البحر إلى المائدة" لا تحظى بقدر كبير من الاهتمام الإعلامي مثل حركة "المزرعة إلى المائدة" المعترف بها على المستوى الوطني ، إلا أنها تعمل بمثابة حجر الأساس للمجتمعات الساحلية بنفس الطريقة التي تحافظ بها المزارع على معاقلها الزراعية. تفتخر العديد من مطاعم ولاية مين باستخدام مكونات مستدامة من مصادر محلية في قوائمها اليومية ، بدءًا من سرطان البحر الذي يتم اصطياده على الساحل إلى بلح البحر والمحار وعشب البحر المستزرع في الخلجان باستخدام طريقة الزراعة البحرية لتربية الأحياء المائية.

يعد مشهد الطعام المحلي في ولاية ماين نقطة رئيسية لفخر الدولة وسر وطني محفوظ جيدًا و [مدش] ، لكن هذا بدأ يتغير مع ظهور الكلمة.سواء كنت تتبع شاحنة الطعام المفضلة لديك بشكل متعصب ، قم بالقيادة صعودًا وهبوطًا على الساحل الذي يبلغ طوله 3500 ميل في ولاية مين في مطاردة حثيثة أفضل كوخ جراد البحر أو الذهاب في جولة تذوق في مشهد تناول الطعام الانتقائي في بورتلاند ، ستأكل الأسماك والمأكولات البحرية الطازجة والمستدامة والمحلية في كل محطة على طول الطريق. يعد تناول الطعام في طريقك عبر ولاية ماين جزءًا من متعة الزيارة ، ولا تكتمل الرحلة إلى أرض العطلات دون تجربة جميع أطباق الكركند التي يمكنك القيام بها. من آيس كريم الكركند الطازج في Ben & Bill's Chocolate Emporium في الشارع الرئيسي في بار هاربور (نعم ، الآيس كريم: يصنعون آيس كريم الفانيليا القائم على الزبدة ويخلطون في جرعة صحية من قطع الكركند المتبلة بالزبدة ، للدهشة وبهجة الرواد) إلى لفائف جراد البحر المثالية في مين في مطعم Red's Eats في ويسكاسيت بولاية مين ، يتم الاحتفال بالكركند من البحر إلى المائدة في جميع أنحاء الولاية.

يقدم المحيط الأطلسي مجموعة مذهلة من أسماك المياه المالحة والمحار للصيادين التجاريين في ولاية ماين لصيدها وبيعها للسكان المحليين والسياح ، وكذلك على المستوى الوطني. في القرن التاسع عشر ، تم تطوير ممارسة الاستزراع المائي في ولاية ماين كوسيلة للمساعدة في استعادة تجمعات سمك القد وسرطان البحر المفرط. تم استخدام الأساليب التي تم تطويرها في النهاية لزراعة الحياة البحرية والخضروات البحرية في الموائل الخاضعة للرقابة. ماين هي الآن واحدة من المنتجين الرائدين للمأكولات البحرية البحرية التي يتم تربيتها في المزارع في البلاد. بشكل عام ، فإن تربية الأحياء المائية (ومجموعتها الفرعية ، تربية الأحياء المائية ، وهي تربية الأحياء المائية التي تمارس في البيئات البحرية والموائل تحت الماء) تشبه الزراعة ، في حين أن المصايد التجارية تقدم المعادل البحري للصيد والتجمع. يساعد كلا النشاطين في الحفاظ على التراث البحري لولاية ماين ودعم الواجهات المائية المتنوعة والنابضة بالحياة في المجتمعات الساحلية في ولاية ماين. في مين ، يزرع المزارعون المائيون المحار وبلح البحر والمحار والاسكالوب والسلمون ، بالإضافة إلى النباتات مثل الأعشاب البحرية وعشب البحر. يتم تربيتها في الموائل المغمورة بالمياه ، ويمكن حماية المحار المستزرع والأسماك والخضروات البحرية بسهولة ومراقبتها وحصادها في نهاية المطاف لبيعها في ولاية مين وعلى الصعيد الوطني ، مما يعزز اقتصاد ولاية مين ويعزز النظام البيئي المائي.

جمعية ماين للاستزراع المائي هي مجموعة من مزارعي الأحياء المائية مكرسة لتطوير تقنيات الاستزراع المائي المبتكرة بالإضافة إلى التركيز على الاستدامة والمسؤولية البيئية. تعتمد الحيوانات والنباتات التي يزرعها رواد المحيط هؤلاء على المياه النظيفة في ولاية ماين والنظم الإيكولوجية البحرية الصحية لزراعة أطعمة بحرية عالية الجودة وصحية. المزارعون المائيون في مين هم حماة شرسة لحقول المحيط الشاسعة. بالنظر إلى أن تربية الأحياء المائية في ولاية ماين هي الاستجابة الساحلية لقطاع الزراعة التقليدي السائد في جميع أنحاء قلب أمريكا ، يجب الاحتفال بمحاصيلهم بنفس الفخر. تعد أسواق الأسماك التي يتم اصطيادها طازجًا ، والتنسيب في المقدمة وفي المنتصف في المطاعم المحلية و "البحر" المحلي من الطرق التي يحتفل بها ماينرز بمواردهم الطبيعية الهائلة.

مناقشة Maine Lobster Roll

يجب أن يكون لكل مدينة طعام رائعة نقاش حيوي حول إعداد تخصصها المحلي ، مع استكمال المنافسة الشرسة والادعاءات المتعددة بكونها المخترع الأصلي. تخوض فيلي معاركها من شرائح اللحم بالجبن ، وتجري نيو أورلينز جولات طبخ جامبالايا وجامبو منتظمة ، ولا تخلو حرب العشب حول من لديه أفضل هوت دوج في شيكاغو من إراقة الدماء (أو ربما كان ذلك مجرد كاتشب). ربما بسبب انتشار سرطان البحر في كل مكان على طول الساحل ، تشارك ولاية مين بأكملها في النقاش الكبير حول لفائف الكركند. من الآمن أن نقول إن بعض جوانب لفائف جراد البحر الكلاسيكية متفق عليها بين قوى سرطان البحر المتبارزة. على سبيل المثال ، يجب أن يكون الخبز جديرًا بلحم جراد البحر الطازج ، وهذا يعني خبزًا طازجًا على طراز نيو إنجلاند (يُعرف أيضًا باسم مقسم) مع جوانب مسطحة غير قشرة ولدت ليتم دهنها بالزبدة ومشويها. إن شوي كعكة لوبستر رول يدعو إلى تجاور لا تشوبه شائبة بين قطع الكركند الباردة ووعاء الكركند الدافئ.

من القواعد الأساسية الأخرى التي تم تكريمها على مر الزمن والتي يجب أن تمتثل لها لتكون منافسًا في حروب لفائف جراد البحر في مين هو الحظر الصارم لتقطيع سرطان البحر و mdashit تمامًا يجب تقسم إلى قطع ، خشية أن تخاطر بخفض قيمة لفائف الكركند إلى مستوى سلطة التونة المنخفضة. يتفق معظم سكان ولاية ماين على أن لفائف جراد البحر يجب أن تُلبس بخفة بالمايونيز ، ولكن هناك جيوب من هواة الزبدة المسحوبة في جميع أنحاء الولاية بالإضافة إلى تلك المعاقل العنيدة لمحبين الحد الأدنى الذين يعيشون ويموتون بفكرة أن لحم سرطان البحر الحقيقي يجب أن يتم تقديم لفة غير مغشوشة.

قصة أصل لفائف الكركند في ولاية ماين لا تقل أهمية عن الوصفة نفسها. يقول البعض أن هاري بيري عرض لأول مرة لفائف جراد البحر من مطعمه في ميلفورد ، كونيتيكت ، في عشرينيات القرن الماضي ، يدعي آخرون أن غرفة شاي نوتيلوس في ماربلهيد ، ماساتشوستس ، هي المورد الأصلي لفائف الكركند ، بينما يرى العديد من سكان ماينرز بايلي لوبستر باوند في باين بوينت مثل مخترع شطيرة المأكولات البحرية الشهيرة. i ربما تكون لفة جراد البحر الأصلية الحقيقية قد ضاعت في سجلات تاريخ مين ، لكن الدولة بأكملها تحيي إرثها من خلال تقديم إصدارات أكثر من لفائف الكركند أكثر مما كان يمكن أن يتخيله مخترع الشطائر الأول.

جراد البحر هو جراد البحر ، أليس كذلك؟ خطأ سياحي كلاسيكي. كل ماينر يستحق ملحه (البحر) لديه تفضيل بين جراد البحر ذو القشرة الناعمة والصلب. الكركند ذو القشرة اللينة هو نتيجة العمر الطويل المحتمل للكركند: يتفوق الكركند على أصدافه ويذوب ، مما ينتج عنه قشرة طرية مؤقتًا. يحدث موسم الذوبان خلال أشهر الصيف بالنسبة للكركند في ولاية ماين ويمثل فترة من البهجة والصخب لعشاق القشرة الناعمة في جميع أنحاء الولاية. عندما يلقي جراد البحر في ولاية مين بقشرته القديمة المتصلبة ، تكون قوقعته الجديدة أكبر من اللازم ، مما يعطي مساحة للكركند للنمو (استرجع ذكريات الماضي لحذائك الجديد الكبير جدًا في المدرسة الابتدائية). يتقلص الكركند في الواقع (يتساقط وزن الماء في الغالب) من أجل التذبذب من قشرته الصلبة الضيقة. يستشهد أولئك الذين يسقطون في المعسكر ذو القشرة الصلبة بوفرة اللحوم الموجودة في جراد البحر الذي يختارونه (ما يقرب من أربعة إلى خمسة أوقيات من اللحم لكركند قشرة صلبة رطل واحد مقابل 2 إلى 3 أوقيات من اللحم في رطل واحد طري. -جراد البحر القشر) ، لكن المتحمسين للقشرة الناعمة سوف يعترضون على أن اللحوم التي يختارونها أقل تشبعًا بالمياه من جراد البحر ذي القشرة الصلبة المتضخمة.

سيخبرك محبو الكركند ذات القشرة الناعمة أن فتح جراد البحر الصلب أكثر صعوبة ، مما يجعل إزالة اللحوم صداعًا كبيرًا ، بينما تتطلب القشريات ذات القشرة الناعمة المفضلة لديهم ترسانة مخفضة من الأدوات: الأيدي العارية فقط. إذا كنت تبني أحكامك على الذوق بدلاً من التحضير ، فإن كلا الكركند لهما خصائص فريدة. يتمتع الكركند ذو القشرة الصلبة بقوام أكثر كثافة ، ولحمه المالح الذي يثير البحر (أمر منطقي ، حيث تتخلل جزيئات النكهة بالمياه المالحة) ، في حين أن الكركند ذو القشرة الناعمة يكون أكثر حلاوة بقوام أكثر رقة. لا يمانع محب جراد البحر الحقيقي ذو القشرة الناعمة إنفاق المزيد لكل رطل على منتج متفوق (في أذهانهم) ، بينما يؤكد المتحمسون ذوو القشرة الصلبة أن جراد البحر الذي يختارونه يوفر المزيد من المال مقابل كل رطل ومذاق مشابه.

لقد غطينا الخبز واللحوم ، لكن ماذا عن المثبت؟ يمكن للجميع تقريبًا أن يتفقوا على أنه عندما يتعلق الأمر بلفائف جراد البحر ، فإن القليل هو الأفضل حقًا. ومع ذلك ، يجادل بعض القيم المتطرفة بأن لفائف جراد البحر في ولاية مين غير مكتملة دون رش مكعبات الكرفس ، يقسم المنشقون الآخرون برش الفلفل الحلو المدخن. يدفع عدد قليل من الشجعان الحدود التقليدية لفائف جراد البحر ، مضيفًا عناصر من الانصهار الآسيوي أو تجربة خيارات كعكة جديدة.


من البحر

لا يمكنك الوصول بعيدًا في ولاية ماين دون أن تسمع عن وجبة رائعة مصدرها البحر. على الرغم من أن حركة "البحر إلى المائدة" لا تحظى بقدر كبير من الاهتمام الإعلامي مثل حركة "المزرعة إلى المائدة" المعترف بها على المستوى الوطني ، إلا أنها تعمل بمثابة حجر الأساس للمجتمعات الساحلية بنفس الطريقة التي تحافظ بها المزارع على معاقلها الزراعية. تفتخر العديد من مطاعم ولاية مين باستخدام مكونات مستدامة من مصادر محلية في قوائمها اليومية ، بدءًا من سرطان البحر الذي يتم اصطياده على الساحل إلى بلح البحر والمحار وعشب البحر المستزرع في الخلجان باستخدام طريقة الزراعة البحرية لتربية الأحياء المائية.

يعد مشهد الطعام المحلي في ولاية ماين نقطة رئيسية لفخر الدولة وسر وطني محفوظ جيدًا و [مدش] ، لكن هذا بدأ يتغير مع ظهور الكلمة. سواء كنت تتبع شاحنة الطعام المفضلة لديك بشكل متعصب ، قم بالقيادة صعودًا وهبوطًا على الساحل الذي يبلغ طوله 3500 ميل في ولاية مين في مطاردة حثيثة أفضل كوخ جراد البحر أو الذهاب في جولة تذوق في مشهد تناول الطعام الانتقائي في بورتلاند ، ستأكل الأسماك والمأكولات البحرية الطازجة والمستدامة والمحلية في كل محطة على طول الطريق. يعد تناول الطعام في طريقك عبر ولاية ماين جزءًا من متعة الزيارة ، ولا تكتمل الرحلة إلى أرض العطلات دون تجربة جميع أطباق الكركند التي يمكنك القيام بها. من آيس كريم الكركند الطازج في Ben & Bill's Chocolate Emporium في الشارع الرئيسي في بار هاربور (نعم ، الآيس كريم: يصنعون آيس كريم الفانيليا القائم على الزبدة ويخلطون في جرعة صحية من قطع الكركند المتبلة بالزبدة ، للدهشة وبهجة الرواد) إلى لفائف جراد البحر المثالية في مين في مطعم Red's Eats في ويسكاسيت بولاية مين ، يتم الاحتفال بالكركند من البحر إلى المائدة في جميع أنحاء الولاية.

يقدم المحيط الأطلسي مجموعة مذهلة من أسماك المياه المالحة والمحار للصيادين التجاريين في ولاية ماين لصيدها وبيعها للسكان المحليين والسياح ، وكذلك على المستوى الوطني. في القرن التاسع عشر ، تم تطوير ممارسة الاستزراع المائي في ولاية ماين كوسيلة للمساعدة في استعادة تجمعات سمك القد وسرطان البحر المفرط. تم استخدام الأساليب التي تم تطويرها في النهاية لزراعة الحياة البحرية والخضروات البحرية في الموائل الخاضعة للرقابة. ماين هي الآن واحدة من المنتجين الرائدين للمأكولات البحرية البحرية التي يتم تربيتها في المزارع في البلاد. بشكل عام ، فإن تربية الأحياء المائية (ومجموعتها الفرعية ، تربية الأحياء المائية ، وهي تربية الأحياء المائية التي تمارس في البيئات البحرية والموائل تحت الماء) تشبه الزراعة ، في حين أن المصايد التجارية تقدم المعادل البحري للصيد والتجمع. يساعد كلا النشاطين في الحفاظ على التراث البحري لولاية ماين ودعم الواجهات المائية المتنوعة والنابضة بالحياة في المجتمعات الساحلية في ولاية ماين. في مين ، يزرع المزارعون المائيون المحار وبلح البحر والمحار والاسكالوب والسلمون ، بالإضافة إلى النباتات مثل الأعشاب البحرية وعشب البحر. يتم تربيتها في الموائل المغمورة بالمياه ، ويمكن حماية المحار المستزرع والأسماك والخضروات البحرية بسهولة ومراقبتها وحصادها في نهاية المطاف لبيعها في ولاية مين وعلى الصعيد الوطني ، مما يعزز اقتصاد ولاية مين ويعزز النظام البيئي المائي.

جمعية ماين للاستزراع المائي هي مجموعة من مزارعي الأحياء المائية مكرسة لتطوير تقنيات الاستزراع المائي المبتكرة بالإضافة إلى التركيز على الاستدامة والمسؤولية البيئية. تعتمد الحيوانات والنباتات التي يزرعها رواد المحيط هؤلاء على المياه النظيفة في ولاية ماين والنظم الإيكولوجية البحرية الصحية لزراعة أطعمة بحرية عالية الجودة وصحية. المزارعون المائيون في مين هم حماة شرسة لحقول المحيط الشاسعة. بالنظر إلى أن تربية الأحياء المائية في ولاية ماين هي الاستجابة الساحلية لقطاع الزراعة التقليدي السائد في جميع أنحاء قلب أمريكا ، يجب الاحتفال بمحاصيلهم بنفس الفخر. تعد أسواق الأسماك التي يتم اصطيادها طازجًا ، والتنسيب في المقدمة وفي المنتصف في المطاعم المحلية و "البحر" المحلي من الطرق التي يحتفل بها ماينرز بمواردهم الطبيعية الهائلة.

مناقشة Maine Lobster Roll

يجب أن يكون لكل مدينة طعام رائعة نقاش حيوي حول إعداد تخصصها المحلي ، مع استكمال المنافسة الشرسة والادعاءات المتعددة بكونها المخترع الأصلي. تخوض فيلي معاركها من شرائح اللحم بالجبن ، وتجري نيو أورلينز جولات طبخ جامبالايا وجامبو منتظمة ، ولا تخلو حرب العشب حول من لديه أفضل هوت دوج في شيكاغو من إراقة الدماء (أو ربما كان ذلك مجرد كاتشب). ربما بسبب انتشار سرطان البحر في كل مكان على طول الساحل ، تشارك ولاية مين بأكملها في النقاش الكبير حول لفائف الكركند. من الآمن أن نقول إن بعض جوانب لفائف جراد البحر الكلاسيكية متفق عليها بين قوى سرطان البحر المتبارزة. على سبيل المثال ، يجب أن يكون الخبز جديرًا بلحم جراد البحر الطازج ، وهذا يعني خبزًا طازجًا على طراز نيو إنجلاند (يُعرف أيضًا باسم مقسم) مع جوانب مسطحة غير قشرة ولدت ليتم دهنها بالزبدة ومشويها. إن شوي كعكة لوبستر رول يدعو إلى تجاور لا تشوبه شائبة بين قطع الكركند الباردة ووعاء الكركند الدافئ.

من القواعد الأساسية الأخرى التي تم تكريمها على مر الزمن والتي يجب أن تمتثل لها لتكون منافسًا في حروب لفائف جراد البحر في مين هو الحظر الصارم لتقطيع سرطان البحر و mdashit تمامًا يجب تقسم إلى قطع ، خشية أن تخاطر بخفض قيمة لفائف الكركند إلى مستوى سلطة التونة المنخفضة. يتفق معظم سكان ولاية ماين على أن لفائف جراد البحر يجب أن تُلبس بخفة بالمايونيز ، ولكن هناك جيوب من هواة الزبدة المسحوبة في جميع أنحاء الولاية بالإضافة إلى تلك المعاقل العنيدة لمحبين الحد الأدنى الذين يعيشون ويموتون بفكرة أن لحم سرطان البحر الحقيقي يجب أن يتم تقديم لفة غير مغشوشة.

قصة أصل لفائف الكركند في ولاية ماين لا تقل أهمية عن الوصفة نفسها. يقول البعض أن هاري بيري عرض لأول مرة لفائف جراد البحر من مطعمه في ميلفورد ، كونيتيكت ، في عشرينيات القرن الماضي ، يدعي آخرون أن غرفة شاي نوتيلوس في ماربلهيد ، ماساتشوستس ، هي المورد الأصلي لفائف الكركند ، بينما يرى العديد من سكان ماينرز بايلي لوبستر باوند في باين بوينت مثل مخترع شطيرة المأكولات البحرية الشهيرة. i ربما تكون لفة جراد البحر الأصلية الحقيقية قد ضاعت في سجلات تاريخ مين ، لكن الدولة بأكملها تحيي إرثها من خلال تقديم إصدارات أكثر من لفائف الكركند أكثر مما كان يمكن أن يتخيله مخترع الشطائر الأول.

جراد البحر هو جراد البحر ، أليس كذلك؟ خطأ سياحي كلاسيكي. كل ماينر يستحق ملحه (البحر) لديه تفضيل بين جراد البحر ذو القشرة الناعمة والصلب. الكركند ذو القشرة اللينة هو نتيجة العمر الطويل المحتمل للكركند: يتفوق الكركند على أصدافه ويذوب ، مما ينتج عنه قشرة طرية مؤقتًا. يحدث موسم الذوبان خلال أشهر الصيف بالنسبة للكركند في ولاية ماين ويمثل فترة من البهجة والصخب لعشاق القشرة الناعمة في جميع أنحاء الولاية. عندما يلقي جراد البحر في ولاية مين بقشرته القديمة المتصلبة ، تكون قوقعته الجديدة أكبر من اللازم ، مما يعطي مساحة للكركند للنمو (استرجع ذكريات الماضي لحذائك الجديد الكبير جدًا في المدرسة الابتدائية). يتقلص الكركند في الواقع (يتساقط وزن الماء في الغالب) من أجل التذبذب من قشرته الصلبة الضيقة. يستشهد أولئك الذين يسقطون في المعسكر ذو القشرة الصلبة بوفرة اللحوم الموجودة في جراد البحر الذي يختارونه (ما يقرب من أربعة إلى خمسة أوقيات من اللحم لكركند قشرة صلبة رطل واحد مقابل 2 إلى 3 أوقيات من اللحم في رطل واحد طري. -جراد البحر القشر) ، لكن المتحمسين للقشرة الناعمة سوف يعترضون على أن اللحوم التي يختارونها أقل تشبعًا بالمياه من جراد البحر ذي القشرة الصلبة المتضخمة.

سيخبرك محبو الكركند ذات القشرة الناعمة أن فتح جراد البحر الصلب أكثر صعوبة ، مما يجعل إزالة اللحوم صداعًا كبيرًا ، بينما تتطلب القشريات ذات القشرة الناعمة المفضلة لديهم ترسانة مخفضة من الأدوات: الأيدي العارية فقط. إذا كنت تبني أحكامك على الذوق بدلاً من التحضير ، فإن كلا الكركند لهما خصائص فريدة. يتمتع الكركند ذو القشرة الصلبة بقوام أكثر كثافة ، ولحمه المالح الذي يثير البحر (أمر منطقي ، حيث تتخلل جزيئات النكهة بالمياه المالحة) ، في حين أن الكركند ذو القشرة الناعمة يكون أكثر حلاوة بقوام أكثر رقة. لا يمانع محب جراد البحر الحقيقي ذو القشرة الناعمة إنفاق المزيد لكل رطل على منتج متفوق (في أذهانهم) ، بينما يؤكد المتحمسون ذوو القشرة الصلبة أن جراد البحر الذي يختارونه يوفر المزيد من المال مقابل كل رطل ومذاق مشابه.

لقد غطينا الخبز واللحوم ، لكن ماذا عن المثبت؟ يمكن للجميع تقريبًا أن يتفقوا على أنه عندما يتعلق الأمر بلفائف جراد البحر ، فإن القليل هو الأفضل حقًا. ومع ذلك ، يجادل بعض القيم المتطرفة بأن لفائف جراد البحر في ولاية مين غير مكتملة دون رش مكعبات الكرفس ، يقسم المنشقون الآخرون برش الفلفل الحلو المدخن. يدفع عدد قليل من الشجعان الحدود التقليدية لفائف جراد البحر ، مضيفًا عناصر من الانصهار الآسيوي أو تجربة خيارات كعكة جديدة.


من البحر

لا يمكنك الوصول بعيدًا في ولاية ماين دون أن تسمع عن وجبة رائعة مصدرها البحر. على الرغم من أن حركة "البحر إلى المائدة" لا تحظى بقدر كبير من الاهتمام الإعلامي مثل حركة "المزرعة إلى المائدة" المعترف بها على المستوى الوطني ، إلا أنها تعمل بمثابة حجر الأساس للمجتمعات الساحلية بنفس الطريقة التي تحافظ بها المزارع على معاقلها الزراعية. تفتخر العديد من مطاعم ولاية مين باستخدام مكونات مستدامة من مصادر محلية في قوائمها اليومية ، بدءًا من سرطان البحر الذي يتم اصطياده على الساحل إلى بلح البحر والمحار وعشب البحر المستزرع في الخلجان باستخدام طريقة الزراعة البحرية لتربية الأحياء المائية.

يعد مشهد الطعام المحلي في ولاية ماين نقطة رئيسية لفخر الدولة وسر وطني محفوظ جيدًا و [مدش] ، لكن هذا بدأ يتغير مع ظهور الكلمة. سواء كنت تتبع شاحنة الطعام المفضلة لديك بشكل متعصب ، قم بالقيادة صعودًا وهبوطًا على الساحل الذي يبلغ طوله 3500 ميل في ولاية مين في مطاردة حثيثة أفضل كوخ جراد البحر أو الذهاب في جولة تذوق في مشهد تناول الطعام الانتقائي في بورتلاند ، ستأكل الأسماك والمأكولات البحرية الطازجة والمستدامة والمحلية في كل محطة على طول الطريق. يعد تناول الطعام في طريقك عبر ولاية ماين جزءًا من متعة الزيارة ، ولا تكتمل الرحلة إلى أرض العطلات دون تجربة جميع أطباق الكركند التي يمكنك القيام بها. من آيس كريم الكركند الطازج في Ben & Bill's Chocolate Emporium في الشارع الرئيسي في بار هاربور (نعم ، الآيس كريم: يصنعون آيس كريم الفانيليا القائم على الزبدة ويخلطون في جرعة صحية من قطع الكركند المتبلة بالزبدة ، للدهشة وبهجة الرواد) إلى لفائف جراد البحر المثالية في مين في مطعم Red's Eats في ويسكاسيت بولاية مين ، يتم الاحتفال بالكركند من البحر إلى المائدة في جميع أنحاء الولاية.

يقدم المحيط الأطلسي مجموعة مذهلة من أسماك المياه المالحة والمحار للصيادين التجاريين في ولاية ماين لصيدها وبيعها للسكان المحليين والسياح ، وكذلك على المستوى الوطني. في القرن التاسع عشر ، تم تطوير ممارسة الاستزراع المائي في ولاية ماين كوسيلة للمساعدة في استعادة تجمعات سمك القد وسرطان البحر المفرط. تم استخدام الأساليب التي تم تطويرها في النهاية لزراعة الحياة البحرية والخضروات البحرية في الموائل الخاضعة للرقابة. ماين هي الآن واحدة من المنتجين الرائدين للمأكولات البحرية البحرية التي يتم تربيتها في المزارع في البلاد. بشكل عام ، فإن تربية الأحياء المائية (ومجموعتها الفرعية ، تربية الأحياء المائية ، وهي تربية الأحياء المائية التي تمارس في البيئات البحرية والموائل تحت الماء) تشبه الزراعة ، في حين أن المصايد التجارية تقدم المعادل البحري للصيد والتجمع. يساعد كلا النشاطين في الحفاظ على التراث البحري لولاية ماين ودعم الواجهات المائية المتنوعة والنابضة بالحياة في المجتمعات الساحلية في ولاية ماين. في مين ، يزرع المزارعون المائيون المحار وبلح البحر والمحار والاسكالوب والسلمون ، بالإضافة إلى النباتات مثل الأعشاب البحرية وعشب البحر. يتم تربيتها في الموائل المغمورة بالمياه ، ويمكن حماية المحار المستزرع والأسماك والخضروات البحرية بسهولة ومراقبتها وحصادها في نهاية المطاف لبيعها في ولاية مين وعلى الصعيد الوطني ، مما يعزز اقتصاد ولاية مين ويعزز النظام البيئي المائي.

جمعية ماين للاستزراع المائي هي مجموعة من مزارعي الأحياء المائية مكرسة لتطوير تقنيات الاستزراع المائي المبتكرة بالإضافة إلى التركيز على الاستدامة والمسؤولية البيئية. تعتمد الحيوانات والنباتات التي يزرعها رواد المحيط هؤلاء على المياه النظيفة في ولاية ماين والنظم الإيكولوجية البحرية الصحية لزراعة أطعمة بحرية عالية الجودة وصحية. المزارعون المائيون في مين هم حماة شرسة لحقول المحيط الشاسعة. بالنظر إلى أن تربية الأحياء المائية في ولاية ماين هي الاستجابة الساحلية لقطاع الزراعة التقليدي السائد في جميع أنحاء قلب أمريكا ، يجب الاحتفال بمحاصيلهم بنفس الفخر.تعد أسواق الأسماك التي يتم اصطيادها طازجًا ، والتنسيب في المقدمة وفي المنتصف في المطاعم المحلية و "البحر" المحلي من الطرق التي يحتفل بها ماينرز بمواردهم الطبيعية الهائلة.

مناقشة Maine Lobster Roll

يجب أن يكون لكل مدينة طعام رائعة نقاش حيوي حول إعداد تخصصها المحلي ، مع استكمال المنافسة الشرسة والادعاءات المتعددة بكونها المخترع الأصلي. تخوض فيلي معاركها من شرائح اللحم بالجبن ، وتجري نيو أورلينز جولات طبخ جامبالايا وجامبو منتظمة ، ولا تخلو حرب العشب حول من لديه أفضل هوت دوج في شيكاغو من إراقة الدماء (أو ربما كان ذلك مجرد كاتشب). ربما بسبب انتشار سرطان البحر في كل مكان على طول الساحل ، تشارك ولاية مين بأكملها في النقاش الكبير حول لفائف الكركند. من الآمن أن نقول إن بعض جوانب لفائف جراد البحر الكلاسيكية متفق عليها بين قوى سرطان البحر المتبارزة. على سبيل المثال ، يجب أن يكون الخبز جديرًا بلحم جراد البحر الطازج ، وهذا يعني خبزًا طازجًا على طراز نيو إنجلاند (يُعرف أيضًا باسم مقسم) مع جوانب مسطحة غير قشرة ولدت ليتم دهنها بالزبدة ومشويها. إن شوي كعكة لوبستر رول يدعو إلى تجاور لا تشوبه شائبة بين قطع الكركند الباردة ووعاء الكركند الدافئ.

من القواعد الأساسية الأخرى التي تم تكريمها على مر الزمن والتي يجب أن تمتثل لها لتكون منافسًا في حروب لفائف جراد البحر في مين هو الحظر الصارم لتقطيع سرطان البحر و mdashit تمامًا يجب تقسم إلى قطع ، خشية أن تخاطر بخفض قيمة لفائف الكركند إلى مستوى سلطة التونة المنخفضة. يتفق معظم سكان ولاية ماين على أن لفائف جراد البحر يجب أن تُلبس بخفة بالمايونيز ، ولكن هناك جيوب من هواة الزبدة المسحوبة في جميع أنحاء الولاية بالإضافة إلى تلك المعاقل العنيدة لمحبين الحد الأدنى الذين يعيشون ويموتون بفكرة أن لحم سرطان البحر الحقيقي يجب أن يتم تقديم لفة غير مغشوشة.

قصة أصل لفائف الكركند في ولاية ماين لا تقل أهمية عن الوصفة نفسها. يقول البعض أن هاري بيري عرض لأول مرة لفائف جراد البحر من مطعمه في ميلفورد ، كونيتيكت ، في عشرينيات القرن الماضي ، يدعي آخرون أن غرفة شاي نوتيلوس في ماربلهيد ، ماساتشوستس ، هي المورد الأصلي لفائف الكركند ، بينما يرى العديد من سكان ماينرز بايلي لوبستر باوند في باين بوينت مثل مخترع شطيرة المأكولات البحرية الشهيرة. i ربما تكون لفة جراد البحر الأصلية الحقيقية قد ضاعت في سجلات تاريخ مين ، لكن الدولة بأكملها تحيي إرثها من خلال تقديم إصدارات أكثر من لفائف الكركند أكثر مما كان يمكن أن يتخيله مخترع الشطائر الأول.

جراد البحر هو جراد البحر ، أليس كذلك؟ خطأ سياحي كلاسيكي. كل ماينر يستحق ملحه (البحر) لديه تفضيل بين جراد البحر ذو القشرة الناعمة والصلب. الكركند ذو القشرة اللينة هو نتيجة العمر الطويل المحتمل للكركند: يتفوق الكركند على أصدافه ويذوب ، مما ينتج عنه قشرة طرية مؤقتًا. يحدث موسم الذوبان خلال أشهر الصيف بالنسبة للكركند في ولاية ماين ويمثل فترة من البهجة والصخب لعشاق القشرة الناعمة في جميع أنحاء الولاية. عندما يلقي جراد البحر في ولاية مين بقشرته القديمة المتصلبة ، تكون قوقعته الجديدة أكبر من اللازم ، مما يعطي مساحة للكركند للنمو (استرجع ذكريات الماضي لحذائك الجديد الكبير جدًا في المدرسة الابتدائية). يتقلص الكركند في الواقع (يتساقط وزن الماء في الغالب) من أجل التذبذب من قشرته الصلبة الضيقة. يستشهد أولئك الذين يسقطون في المعسكر ذو القشرة الصلبة بوفرة اللحوم الموجودة في جراد البحر الذي يختارونه (ما يقرب من أربعة إلى خمسة أوقيات من اللحم لكركند قشرة صلبة رطل واحد مقابل 2 إلى 3 أوقيات من اللحم في رطل واحد طري. -جراد البحر القشر) ، لكن المتحمسين للقشرة الناعمة سوف يعترضون على أن اللحوم التي يختارونها أقل تشبعًا بالمياه من جراد البحر ذي القشرة الصلبة المتضخمة.

سيخبرك محبو الكركند ذات القشرة الناعمة أن فتح جراد البحر الصلب أكثر صعوبة ، مما يجعل إزالة اللحوم صداعًا كبيرًا ، بينما تتطلب القشريات ذات القشرة الناعمة المفضلة لديهم ترسانة مخفضة من الأدوات: الأيدي العارية فقط. إذا كنت تبني أحكامك على الذوق بدلاً من التحضير ، فإن كلا الكركند لهما خصائص فريدة. يتمتع الكركند ذو القشرة الصلبة بقوام أكثر كثافة ، ولحمه المالح الذي يثير البحر (أمر منطقي ، حيث تتخلل جزيئات النكهة بالمياه المالحة) ، في حين أن الكركند ذو القشرة الناعمة يكون أكثر حلاوة بقوام أكثر رقة. لا يمانع محب جراد البحر الحقيقي ذو القشرة الناعمة إنفاق المزيد لكل رطل على منتج متفوق (في أذهانهم) ، بينما يؤكد المتحمسون ذوو القشرة الصلبة أن جراد البحر الذي يختارونه يوفر المزيد من المال مقابل كل رطل ومذاق مشابه.

لقد غطينا الخبز واللحوم ، لكن ماذا عن المثبت؟ يمكن للجميع تقريبًا أن يتفقوا على أنه عندما يتعلق الأمر بلفائف جراد البحر ، فإن القليل هو الأفضل حقًا. ومع ذلك ، يجادل بعض القيم المتطرفة بأن لفائف جراد البحر في ولاية مين غير مكتملة دون رش مكعبات الكرفس ، يقسم المنشقون الآخرون برش الفلفل الحلو المدخن. يدفع عدد قليل من الشجعان الحدود التقليدية لفائف جراد البحر ، مضيفًا عناصر من الانصهار الآسيوي أو تجربة خيارات كعكة جديدة.


من البحر

لا يمكنك الوصول بعيدًا في ولاية ماين دون أن تسمع عن وجبة رائعة مصدرها البحر. على الرغم من أن حركة "البحر إلى المائدة" لا تحظى بقدر كبير من الاهتمام الإعلامي مثل حركة "المزرعة إلى المائدة" المعترف بها على المستوى الوطني ، إلا أنها تعمل بمثابة حجر الأساس للمجتمعات الساحلية بنفس الطريقة التي تحافظ بها المزارع على معاقلها الزراعية. تفتخر العديد من مطاعم ولاية مين باستخدام مكونات مستدامة من مصادر محلية في قوائمها اليومية ، بدءًا من سرطان البحر الذي يتم اصطياده على الساحل إلى بلح البحر والمحار وعشب البحر المستزرع في الخلجان باستخدام طريقة الزراعة البحرية لتربية الأحياء المائية.

يعد مشهد الطعام المحلي في ولاية ماين نقطة رئيسية لفخر الدولة وسر وطني محفوظ جيدًا و [مدش] ، لكن هذا بدأ يتغير مع ظهور الكلمة. سواء كنت تتبع شاحنة الطعام المفضلة لديك بشكل متعصب ، قم بالقيادة صعودًا وهبوطًا على الساحل الذي يبلغ طوله 3500 ميل في ولاية مين في مطاردة حثيثة أفضل كوخ جراد البحر أو الذهاب في جولة تذوق في مشهد تناول الطعام الانتقائي في بورتلاند ، ستأكل الأسماك والمأكولات البحرية الطازجة والمستدامة والمحلية في كل محطة على طول الطريق. يعد تناول الطعام في طريقك عبر ولاية ماين جزءًا من متعة الزيارة ، ولا تكتمل الرحلة إلى أرض العطلات دون تجربة جميع أطباق الكركند التي يمكنك القيام بها. من آيس كريم الكركند الطازج في Ben & Bill's Chocolate Emporium في الشارع الرئيسي في بار هاربور (نعم ، الآيس كريم: يصنعون آيس كريم الفانيليا القائم على الزبدة ويخلطون في جرعة صحية من قطع الكركند المتبلة بالزبدة ، للدهشة وبهجة الرواد) إلى لفائف جراد البحر المثالية في مين في مطعم Red's Eats في ويسكاسيت بولاية مين ، يتم الاحتفال بالكركند من البحر إلى المائدة في جميع أنحاء الولاية.

يقدم المحيط الأطلسي مجموعة مذهلة من أسماك المياه المالحة والمحار للصيادين التجاريين في ولاية ماين لصيدها وبيعها للسكان المحليين والسياح ، وكذلك على المستوى الوطني. في القرن التاسع عشر ، تم تطوير ممارسة الاستزراع المائي في ولاية ماين كوسيلة للمساعدة في استعادة تجمعات سمك القد وسرطان البحر المفرط. تم استخدام الأساليب التي تم تطويرها في النهاية لزراعة الحياة البحرية والخضروات البحرية في الموائل الخاضعة للرقابة. ماين هي الآن واحدة من المنتجين الرائدين للمأكولات البحرية البحرية التي يتم تربيتها في المزارع في البلاد. بشكل عام ، فإن تربية الأحياء المائية (ومجموعتها الفرعية ، تربية الأحياء المائية ، وهي تربية الأحياء المائية التي تمارس في البيئات البحرية والموائل تحت الماء) تشبه الزراعة ، في حين أن المصايد التجارية تقدم المعادل البحري للصيد والتجمع. يساعد كلا النشاطين في الحفاظ على التراث البحري لولاية ماين ودعم الواجهات المائية المتنوعة والنابضة بالحياة في المجتمعات الساحلية في ولاية ماين. في مين ، يزرع المزارعون المائيون المحار وبلح البحر والمحار والاسكالوب والسلمون ، بالإضافة إلى النباتات مثل الأعشاب البحرية وعشب البحر. يتم تربيتها في الموائل المغمورة بالمياه ، ويمكن حماية المحار المستزرع والأسماك والخضروات البحرية بسهولة ومراقبتها وحصادها في نهاية المطاف لبيعها في ولاية مين وعلى الصعيد الوطني ، مما يعزز اقتصاد ولاية مين ويعزز النظام البيئي المائي.

جمعية ماين للاستزراع المائي هي مجموعة من مزارعي الأحياء المائية مكرسة لتطوير تقنيات الاستزراع المائي المبتكرة بالإضافة إلى التركيز على الاستدامة والمسؤولية البيئية. تعتمد الحيوانات والنباتات التي يزرعها رواد المحيط هؤلاء على المياه النظيفة في ولاية ماين والنظم الإيكولوجية البحرية الصحية لزراعة أطعمة بحرية عالية الجودة وصحية. المزارعون المائيون في مين هم حماة شرسة لحقول المحيط الشاسعة. بالنظر إلى أن تربية الأحياء المائية في ولاية ماين هي الاستجابة الساحلية لقطاع الزراعة التقليدي السائد في جميع أنحاء قلب أمريكا ، يجب الاحتفال بمحاصيلهم بنفس الفخر. تعد أسواق الأسماك التي يتم اصطيادها طازجًا ، والتنسيب في المقدمة وفي المنتصف في المطاعم المحلية و "البحر" المحلي من الطرق التي يحتفل بها ماينرز بمواردهم الطبيعية الهائلة.

مناقشة Maine Lobster Roll

يجب أن يكون لكل مدينة طعام رائعة نقاش حيوي حول إعداد تخصصها المحلي ، مع استكمال المنافسة الشرسة والادعاءات المتعددة بكونها المخترع الأصلي. تخوض فيلي معاركها من شرائح اللحم بالجبن ، وتجري نيو أورلينز جولات طبخ جامبالايا وجامبو منتظمة ، ولا تخلو حرب العشب حول من لديه أفضل هوت دوج في شيكاغو من إراقة الدماء (أو ربما كان ذلك مجرد كاتشب). ربما بسبب انتشار سرطان البحر في كل مكان على طول الساحل ، تشارك ولاية مين بأكملها في النقاش الكبير حول لفائف الكركند. من الآمن أن نقول إن بعض جوانب لفائف جراد البحر الكلاسيكية متفق عليها بين قوى سرطان البحر المتبارزة. على سبيل المثال ، يجب أن يكون الخبز جديرًا بلحم جراد البحر الطازج ، وهذا يعني خبزًا طازجًا على طراز نيو إنجلاند (يُعرف أيضًا باسم مقسم) مع جوانب مسطحة غير قشرة ولدت ليتم دهنها بالزبدة ومشويها. إن شوي كعكة لوبستر رول يدعو إلى تجاور لا تشوبه شائبة بين قطع الكركند الباردة ووعاء الكركند الدافئ.

من القواعد الأساسية الأخرى التي تم تكريمها على مر الزمن والتي يجب أن تمتثل لها لتكون منافسًا في حروب لفائف جراد البحر في مين هو الحظر الصارم لتقطيع سرطان البحر و mdashit تمامًا يجب تقسم إلى قطع ، خشية أن تخاطر بخفض قيمة لفائف الكركند إلى مستوى سلطة التونة المنخفضة. يتفق معظم سكان ولاية ماين على أن لفائف جراد البحر يجب أن تُلبس بخفة بالمايونيز ، ولكن هناك جيوب من هواة الزبدة المسحوبة في جميع أنحاء الولاية بالإضافة إلى تلك المعاقل العنيدة لمحبين الحد الأدنى الذين يعيشون ويموتون بفكرة أن لحم سرطان البحر الحقيقي يجب أن يتم تقديم لفة غير مغشوشة.

قصة أصل لفائف الكركند في ولاية ماين لا تقل أهمية عن الوصفة نفسها. يقول البعض أن هاري بيري عرض لأول مرة لفائف جراد البحر من مطعمه في ميلفورد ، كونيتيكت ، في عشرينيات القرن الماضي ، يدعي آخرون أن غرفة شاي نوتيلوس في ماربلهيد ، ماساتشوستس ، هي المورد الأصلي لفائف الكركند ، بينما يرى العديد من سكان ماينرز بايلي لوبستر باوند في باين بوينت مثل مخترع شطيرة المأكولات البحرية الشهيرة. i ربما تكون لفة جراد البحر الأصلية الحقيقية قد ضاعت في سجلات تاريخ مين ، لكن الدولة بأكملها تحيي إرثها من خلال تقديم إصدارات أكثر من لفائف الكركند أكثر مما كان يمكن أن يتخيله مخترع الشطائر الأول.

جراد البحر هو جراد البحر ، أليس كذلك؟ خطأ سياحي كلاسيكي. كل ماينر يستحق ملحه (البحر) لديه تفضيل بين جراد البحر ذو القشرة الناعمة والصلب. الكركند ذو القشرة اللينة هو نتيجة العمر الطويل المحتمل للكركند: يتفوق الكركند على أصدافه ويذوب ، مما ينتج عنه قشرة طرية مؤقتًا. يحدث موسم الذوبان خلال أشهر الصيف بالنسبة للكركند في ولاية ماين ويمثل فترة من البهجة والصخب لعشاق القشرة الناعمة في جميع أنحاء الولاية. عندما يلقي جراد البحر في ولاية مين بقشرته القديمة المتصلبة ، تكون قوقعته الجديدة أكبر من اللازم ، مما يعطي مساحة للكركند للنمو (استرجع ذكريات الماضي لحذائك الجديد الكبير جدًا في المدرسة الابتدائية). يتقلص الكركند في الواقع (يتساقط وزن الماء في الغالب) من أجل التذبذب من قشرته الصلبة الضيقة. يستشهد أولئك الذين يسقطون في المعسكر ذو القشرة الصلبة بوفرة اللحوم الموجودة في جراد البحر الذي يختارونه (ما يقرب من أربعة إلى خمسة أوقيات من اللحم لكركند قشرة صلبة رطل واحد مقابل 2 إلى 3 أوقيات من اللحم في رطل واحد طري. -جراد البحر القشر) ، لكن المتحمسين للقشرة الناعمة سوف يعترضون على أن اللحوم التي يختارونها أقل تشبعًا بالمياه من جراد البحر ذي القشرة الصلبة المتضخمة.

سيخبرك محبو الكركند ذات القشرة الناعمة أن فتح جراد البحر الصلب أكثر صعوبة ، مما يجعل إزالة اللحوم صداعًا كبيرًا ، بينما تتطلب القشريات ذات القشرة الناعمة المفضلة لديهم ترسانة مخفضة من الأدوات: الأيدي العارية فقط. إذا كنت تبني أحكامك على الذوق بدلاً من التحضير ، فإن كلا الكركند لهما خصائص فريدة. يتمتع الكركند ذو القشرة الصلبة بقوام أكثر كثافة ، ولحمه المالح الذي يثير البحر (أمر منطقي ، حيث تتخلل جزيئات النكهة بالمياه المالحة) ، في حين أن الكركند ذو القشرة الناعمة يكون أكثر حلاوة بقوام أكثر رقة. لا يمانع محب جراد البحر الحقيقي ذو القشرة الناعمة إنفاق المزيد لكل رطل على منتج متفوق (في أذهانهم) ، بينما يؤكد المتحمسون ذوو القشرة الصلبة أن جراد البحر الذي يختارونه يوفر المزيد من المال مقابل كل رطل ومذاق مشابه.

لقد غطينا الخبز واللحوم ، لكن ماذا عن المثبت؟ يمكن للجميع تقريبًا أن يتفقوا على أنه عندما يتعلق الأمر بلفائف جراد البحر ، فإن القليل هو الأفضل حقًا. ومع ذلك ، يجادل بعض القيم المتطرفة بأن لفائف جراد البحر في ولاية مين غير مكتملة دون رش مكعبات الكرفس ، يقسم المنشقون الآخرون برش الفلفل الحلو المدخن. يدفع عدد قليل من الشجعان الحدود التقليدية لفائف جراد البحر ، مضيفًا عناصر من الانصهار الآسيوي أو تجربة خيارات كعكة جديدة.


شاهد الفيديو: Maine Lobster Festival 2016 Sea Goddess Coronation (شهر اكتوبر 2021).