آخر

ما هو بريسكيت؟


تشارك مؤلفة كتاب The Brisket Book أفكارها وبعض الوصفات

يحرض Brisket العاطفة لدى الناس ، بغض النظر عن هويتهم أو ما يعتقدون أنه لحم الصدر حقًا. إذا كنت تحب لحم الصدر ، فلديك ما تقوله حيال ذلك. في الواقع ، كان هناك ما يكفي من الحديث الذي لفت انتباه الكاتبة ستيفاني بيرسون التي أدركت أنه إذا شعر الناس بذلك بشدة حول موضوع ما ، فيجب أن يكون هناك كتاب حول هذا الموضوع!

بأسلوب فكاهي وغني بالمعلومات وخفيف القلب ، تشارك بيرسون اكتشافاتها ووصفاتها حول الطبق في الحلقة النهائية. كتاب Brisket: قصة حب مع وصفات. من خلال المقابلات مع طهاة من الدرجة الأولى وسلطات بارزة مثل Zak Pelaccio و Chris Kimball من America's Test Kitchen ، تستكشف ما تعنيه لحم الصدر للناس في جميع أنحاء البلاد وتدعونا لتجربة وصفاتهم في المنزل (لقد حصلنا على وصفتين أدناه لمنحك عينة).

بقدر ما هي مضحكة في الكتابة ، كنا محظوظين بما يكفي لوجودها في مكتبنا لإجراء مقابلة على الكاميرا. شاهد ما ستقوله أدناه ويرجى ملاحظة أغنية "Brisket for Dinner" التي يتم تشغيلها في الخلفية. (صُنع لها من قبل مايكل مارك المرشح لجائزة جرامي مرتين.)

وصفة أساسية مع نصائح مفيدة من pro Nach Waxman.

وصفة سهلة الاتباع لأولئك الذين يتطلعون إلى المغامرة في صنع لحم الصدر لأول مرة. بالإضافة إلى أنها مصنوعة من البيرة ، والتي تضيف نكهة إضافية للحوم.


بريسكت 101

هناك الكثير من الأسئلة حول لحم الصدر ، لذا فقد قمت بتطوير هذا الدليل لمساعدتك في الأساسيات. لن يخبرك كل شيء! لقد قمت بتطوير هذا الدليل لإعطائك معلومات كافية لبدء تدخين المشروبات السريعة الخاصة بك.

هذه التعليمات لمدخن كوكشاك. إذا كنت تستخدم علامة تجارية مختلفة ، فستحتاج إلى تكييفها.

طور التقنيات والدروس الخاصة بك واحتفظ بملاحظات جيدة.

شراء شريحة
بالتأكيد الذهاب لاختيار briskets الصف. تحديد جودة الدرجة أمر مشكوك فيه بالنسبة لي ، وإذا نظرت ، فستتمكن من العثور على خيار. أختار briskets المقطوعة بدلاً من briskets غير المشذبة. الفكرة هنا هي أن الدهون ستساعد لحم الصدر في طهي اللحم ومن خلال عملية الطهي تساعد الدهون في الحفاظ على رطوبة اللحم. بدونها ، ستحصل على لحم صدر جاف باستخدام المسطح ، ولكن هناك تقنيات لطهي حتى مسطح مشذب إذا لزم الأمر.

بريسكت ون ، أسفل ، 8.4 رطل ، غير مشذب
بريسكت تو ، توب ، 11.75 رطل ، غير مشذب

لحم الصدر ضروري في جزأين. يحتوي "Flat" على المزيد من اللحوم ، و "Deckle" أو "Point" (أسماء مختلفة ، نفس الجزء) به المزيد من الدهون ، والتي يمكنك رؤيتها في هذه الصورة:


"شقة" بها المزيد من اللحوم. "النقطة" لديها المزيد من الدهون.

في هذه الصورة ، ترى من الجانب ، المسطح في الأعلى ، والنقطة في أسفل اليسار.

في هذه الصورة من الجانب الآخر ، ترى المزيد من النقطة

طريقة قطع اللحم المفروم
لحم الصدر لديه حبة. قبل الطهي ، انظر إلى اللحم.
أيضًا ، تعمل حبيبات النقطة في الواقع في اتجاه مختلف ، لذا لا يلاحظ الكثير من الناس ذلك ويواجهون صعوبة في التقطيع. ما عليك سوى إلقاء نظرة على اللحم وسترى الحبوب قبل الطهي وبعده. عندما تتخلص من الدهون (ستكون مثل الجيلي) ستتمكن من رؤية الحبوب المختلفة في النقطة والمسطحة.


هنا لقطة مقرّبة للشقة تُظهر الحبوب.

لذا ، كيف تقطع لحم الصدر لتضعه في مدخن؟

لا تفعل. ما لم تكن قد مارست. قد يكون قطع لحم الصدر أمرًا صعبًا. لا تقلق بشأن قطعه قبل أن تدخن. سترى لاحقًا كيفية القيام بذلك بعد الطهي. لقد قطعت هذا اللحم لأظهر لك لحم صدر خام.


أشر إلى اليسار ، مسطحًا إلى اليمين.

فيما يلي سلسلة من الصور تظهر شقة مشذبة ، من الجانبين العلوي والسفلي.



هذه سلسلة من الصور تظهر نقطة من كلا الجانبين.



تحضير شريحة لحم
أخرج اللحم من الثلاجة. أقوم دائمًا بغسل أي شيء تم وضعه في مبرد ، عادة بالماء الدافئ الجاري.

يمكنك طهي لحم الصدر عارياً بفركه أو باستخدام ماء مالح. هناك طرق عديدة لتحضيره ، تمامًا مثل جميع اللحوم المدخنة. جرب بعض التنوع.

نصيحة: استخدم هزاز البيتزا لتطبيق فركتك


إليكم ما أستخدمه لوضع كل ما عندي من تدليك

تعليمات التدخين
قم بتحميل كوكشاك بالخشب.


إليكم صورة من خشب البقان.

بالنسبة لهذا الدخان ، استخدمت 3 أوقية عن طريق أخذ القطعة في الجزء العلوي الأيمن من الصورة أعلاه وتقسيمها إلى قطع أصغر أدناه ، كل منها حوالي 1 أونصة. (هذا هو حجم القطع التي يبيعها كوكشاك تقريبًا ، على الرغم من أنها لا تبيع البقان).


طبخ بريسكت: القاعدة العامة 1.5 ساعة للرطل. أحكم لنفسك.

استغرقت Brisket الصغيرة ، 8.4 رطل ، 6 ساعات و 35 دقيقة لتصل إلى 185
استغرق لحم الصدر الكبير ، 11.75 رطلاً ، 10 ساعات و 15 دقيقة ليصل إلى 190
لقد طهيت الأصغر إلى 185 والأكبر إلى 190. كان الوقت سريعًا للوصول إلى درجة الحرارة أكبر من 1.5 ساعة ، ولكن الأصغر كان يتم تقطيعه من بعض الدهون. لهذا السبب لا يمكنك قضاء وقت بسيط × وزنك. "يتم ذلك عند الانتهاء" ، كما أقول دائمًا. شخصيا بالنسبة لنا ، كانت 185 "صعبة" للغاية لكنني فعلت ذلك من أجل هذا الاختبار.

الشيء الرئيسي الذي أقترحه هو أن تختبر درجة حرارة المدخن على جميع مستويات الشواء. يوجد أدناه رابط إلى السجل الخاص بي للطاهي الذي قمت به لهذه المقالة. لاحظ الاختلافات في درجات الحرارة على المستويات الثلاثة. لمعلوماتك: النموذج 150 الذي استخدمته ، به 5 شوايات ، يحتوي Smokette على 3 شوايات.

سجل درجة حرارة الدخان Adobe Acrobat Reader)
إذا كان لحم الصدر كبيرًا جدًا على المدخن ، قم بطي جزء من الظهر المسطح أسفل اللحم. لا تضع العنصر على الرف السفلي إلا في حالة الضرورة القصوى ، فهذه هي الصينية الأكثر سخونة نظرًا لأنها الأقرب إلى مصدر الحرارة.

تحميل المدخن


اضبطها واتركها. تقريبيا
أغلق باب المدخن وانتظر. يمكنك مراقبة درجة الحرارة الداخلية باستخدام مسبار بعيد (استخدمت 5 مجسات بولدر في هذا العرض التوضيحي). قد ترغب في قلبه في منتصف الطريق خلال الطهي. البعض يفعل ، والبعض الآخر لا.

يتم الانتهاء من briskets عندما يصلون إلى درجة الحرارة الداخلية التي تريدها.

ملاحظة: يعتقد الكثيرون ، كما أفعل ، أن هناك نقطة لا يقبل فيها اللحم المزيد من نكهة الدخان. نعتقد أن هذه درجة الحرارة حوالي 140 درجة فهرنهايت. والسبب هو أنه في مرحلة ما ، تصبح المسام الخارجية للحم مغلقة من الخارج (وبالتالي لا تنفد العصائر). لتعظيم مذاق الدخان ، أضع لحومي في فرن بارد بارد. سترى الموظفين المؤقتين في سجل الطهي. استغرقت حوالي ساعة حتى يصل المدخن إلى درجة الحرارة ، لكن الدخان بدأ قبل ذلك. رأيي فقط.

تفريغ المدخن
للإزالة من المدخن ، أستخدم زوجًا من قفازات القلي (مصنوع للقلايات العميقة). إنها مغطاة بالمطاط ومعزولة وتعمل بشكل مثالي. لن أدخن بدونهم. إليكم بعض الصور لبريسكت المطبوخ.











قطع قطعة اللحم
قطعي اللحم عبر الحبوب وليس بالحبوب. حاول أن تقطع شرائحك بعرض قلم رصاص كقاعدة عامة. تعمل حبة المسطح والنقطة بشكل مختلف.

إذا كان اللحم قاسيًا جدًا ، فأنت أخرجته مبكرًا. عوض عن ذلك بقص الشرائح بشكل أرق قليلاً.

إذا كان اللحم طريًا جدًا ، فقم بتقطيع الشرائح بشكل أكثر سمكًا لتتماسك بشكل أفضل.

فقط تذكر ، لطهيها لشرائح ، أطبخ إلى 190 درجة فهرنهايت. لطهيها للتقطيع ، أضف حوالي 10 درجات. إنها طرية جدًا ، قم بتقطيع الشرائح بشكل أكثر سمكًا لتتماسك معًا بشكل أفضل.

تقديم الاقتراحات
الخدمة موضوع منفصل تمامًا.
لحمل لحم الصدر والاحتفاظ به دافئًا ، قم بلفه مرتين بورق الألمنيوم ، وضعه داخل صندوق ثلج (تذكر أنه معزول) وقم بتغطيته بمنشفة (حتى أنني استخدمت إحدى تلك البطانيات الحرارية. لقد حافظت على الدفء السريع بهذه الطريقة لمدة 6 إلى 8 ساعات.

خيارات
نهايات محترقة (باستخدام النقطة)
بسطرمة / لحم بقري

ماذا تفعل مع بقايا الطعام
الفلفل الحار
بطاطا مشوية


بريسكت 101

هناك الكثير من الأسئلة حول لحم الصدر ، لذا فقد قمت بتطوير هذا الدليل لمساعدتك في الأساسيات. لن يخبرك كل شيء! لقد قمت بتطوير هذا الدليل لإعطائك معلومات كافية لبدء تدخين المشروبات السريعة الخاصة بك.

هذه التعليمات لمدخن كوكشاك. إذا كنت تستخدم علامة تجارية مختلفة ، فستحتاج إلى تكييفها.

طور التقنيات والدروس الخاصة بك واحتفظ بملاحظات جيدة.

شراء شريحة
بالتأكيد الذهاب لاختيار briskets الصف. تحديد جودة الدرجة أمر مشكوك فيه بالنسبة لي ، وإذا نظرت ، فستتمكن من العثور على خيار. أختار briskets المقطوعة بدلاً من briskets غير المشذبة. الفكرة هنا هي أن الدهون ستساعد لحم الصدر في طهي اللحم ومن خلال عملية الطهي تساعد الدهون في الحفاظ على رطوبة اللحم. بدونها ، ستحصل على لحم صدر جاف باستخدام المسطح ، ولكن هناك تقنيات لطهي حتى مسطح مشذب إذا لزم الأمر.

بريسكت ون ، أسفل ، 8.4 رطل ، غير مشذب
بريسكت تو ، توب ، 11.75 رطل ، غير مشذب

لحم الصدر ضروري في جزأين. يحتوي "Flat" على المزيد من اللحوم ، و "Deckle" أو "Point" (أسماء مختلفة ، نفس الجزء) به المزيد من الدهون ، والتي يمكنك رؤيتها في هذه الصورة:


"شقة" بها المزيد من اللحوم. "النقطة" لديها المزيد من الدهون.

في هذه الصورة ، ترى من الجانب ، المسطح في الأعلى ، والنقطة في أسفل اليسار.

في هذه الصورة من الجانب الآخر ، ترى المزيد من النقطة

طريقة قطع اللحم المفروم
لحم الصدر لديه حبة. قبل الطهي ، انظر إلى اللحم.
أيضًا ، تعمل حبيبات النقطة في الواقع في اتجاه مختلف ، لذا لا يلاحظ الكثير من الناس ذلك ويواجهون صعوبة في التقطيع. ما عليك سوى إلقاء نظرة على اللحم وسترى الحبوب قبل الطهي وبعده. عندما تتخلص من الدهون (ستكون مثل الجيلي) ستتمكن من رؤية الحبوب المختلفة في النقطة والمسطحة.


هنا لقطة مقرّبة للشقة تُظهر الحبوب.

لذا ، كيف تقطع لحم الصدر لتضعه في مدخن؟

لا تفعل. ما لم تكن قد مارست. قد يكون قطع لحم الصدر أمرًا صعبًا. لا تقلق بشأن قطعه قبل أن تدخن. سترى لاحقًا كيفية القيام بذلك بعد الطهي. لقد قطعت هذا اللحم لأظهر لك لحم صدر خام.


أشر إلى اليسار ، مسطحًا إلى اليمين.

فيما يلي سلسلة من الصور تظهر شقة مشذبة ، من الجانبين العلوي والسفلي.



هذه سلسلة من الصور تظهر نقطة من كلا الجانبين.



تحضير شريحة لحم
أخرج اللحم من الثلاجة. أقوم دائمًا بغسل أي شيء تم وضعه في مبرد ، عادةً بالماء الدافئ الجاري.

يمكنك طهي لحم الصدر عارياً بفركه أو باستخدام ماء مالح. هناك طرق عديدة لتحضيره ، تمامًا مثل جميع اللحوم المدخنة. جرب بعض التنوع.

نصيحة: استخدم هزاز البيتزا لتطبيق فركتك


إليكم ما أستخدمه لوضع كل ما عندي من تدليك

تعليمات التدخين
قم بتحميل كوكشاك بالخشب.


إليكم صورة من خشب البقان.

بالنسبة لهذا الدخان ، استخدمت 3 أوقية عن طريق أخذ القطعة في الجزء العلوي الأيمن من الصورة أعلاه وتقسيمها إلى قطع أصغر أدناه ، كل منها حوالي 1 أونصة. (هذا هو حجم القطع التي يبيعها كوكشاك تقريبًا ، على الرغم من أنها لا تبيع البقان).


طبخ بريسكت: القاعدة العامة 1.5 ساعة للرطل. أحكم لنفسك.

استغرقت Brisket الصغيرة ، 8.4 رطل ، 6 ساعات و 35 دقيقة لتصل إلى 185
استغرق لحم الصدر الكبير ، 11.75 رطلاً ، 10 ساعات و 15 دقيقة ليصل إلى 190
لقد طهيت الأصغر إلى 185 والأكبر إلى 190. كان الوقت سريعًا للوصول إلى درجة الحرارة أكبر من 1.5 ساعة ، ولكن الأصغر كان يتم تقطيعه من بعض الدهون. لهذا السبب لا يمكنك قضاء وقت بسيط × وزنك. "يتم ذلك عند الانتهاء" ، كما أقول دائمًا. شخصيا بالنسبة لنا ، كان 185 "صعب" للغاية لكنني فعلت ذلك من أجل هذا الاختبار.

الشيء الرئيسي الذي أقترحه هو أن تختبر درجة حرارة المدخن على جميع مستويات الشواء. يوجد أدناه رابط لسجل الطباخ الذي قمت به لهذه المقالة. لاحظ الاختلافات في درجات الحرارة على المستويات الثلاثة. لمعلوماتك: النموذج 150 الذي استخدمته ، به 5 شوايات ، يحتوي Smokette على 3 شوايات.

سجل درجة حرارة الدخان Adobe Acrobat Reader)
إذا كان لحم الصدر كبيرًا جدًا على المدخن ، قم بطي جزء من الظهر المسطح أسفل اللحم. لا تضع العنصر على الرف السفلي إلا في حالة الضرورة القصوى ، فهذه هي الصينية الأكثر سخونة نظرًا لأنها الأقرب إلى مصدر الحرارة.

تحميل المدخن


اضبطها واتركها. تقريبيا
أغلق باب المدخن وانتظر. يمكنك مراقبة درجة الحرارة الداخلية باستخدام مسبار بعيد (استخدمت 5 مجسات بولدر في هذا العرض التوضيحي). قد ترغب في قلبه في منتصف الطريق خلال الطهي. البعض يفعل ، والبعض الآخر لا.

يتم الانتهاء من briskets عندما يصلون إلى درجة الحرارة الداخلية التي تريدها.

ملاحظة: يعتقد الكثيرون ، كما أفعل ، أن هناك نقطة لا يقبل فيها اللحم المزيد من نكهة الدخان. نعتقد أن هذه درجة الحرارة حوالي 140 درجة فهرنهايت. والسبب هو أنه في مرحلة ما ، تصبح المسام الخارجية للحم مغلقة من الخارج (وبالتالي لا تنفد العصائر). لتعظيم مذاق الدخان ، أضع لحومي في فرن بارد بارد. سترى الموظفين المؤقتين في سجل الطهي. استغرقت حوالي ساعة حتى يصل المدخن إلى درجة الحرارة ، لكن الدخان بدأ قبل ذلك. رأيي فقط.

تفريغ المدخن
للإزالة من المدخن ، أستخدم زوجًا من قفازات القلي (مصنوع للقلايات العميقة). إنها مغطاة بالمطاط ومعزولة وتعمل بشكل مثالي. لن أدخن بدونهم. إليكم بعض الصور لبريسكت المطبوخ.











قطع قطعة اللحم
قطعي اللحم عبر الحبوب وليس بالحبوب. حاول أن تقطع شرائحك بعرض قلم رصاص كقاعدة عامة. تعمل حبة المسطح والنقطة بشكل مختلف.

إذا كان اللحم قاسيًا جدًا ، فأنت أخرجته مبكرًا. عوض عن ذلك بقص الشرائح بشكل أرق قليلاً.

إذا كان اللحم طريًا جدًا ، فقم بتقطيع الشرائح بشكل أكثر سمكًا لتتماسك بشكل أفضل.

فقط تذكر ، لطهيها لشرائح ، أطبخ إلى 190 درجة فهرنهايت. لطهيها للتقطيع ، أضف حوالي 10 درجات. إنها طرية جدًا ، قم بتقطيع الشرائح بشكل أكثر سمكًا لتتماسك معًا بشكل أفضل.

تقديم الاقتراحات
الخدمة موضوع منفصل تمامًا.
لحمل لحم الصدر والاحتفاظ به دافئًا ، قم بلفه مرتين بورق الألمنيوم ، وضعه داخل صندوق ثلج (تذكر أنه معزول) وقم بتغطيته بمنشفة (حتى أنني استخدمت إحدى تلك البطانيات الحرارية. لقد حافظت على الدفء السريع بهذه الطريقة لمدة 6 إلى 8 ساعات.

خيارات
نهايات محترقة (باستخدام النقطة)
بسطرمة / لحم بقري

ماذا تفعل مع بقايا الطعام
الفلفل الحار
بطاطا مشوية


بريسكت 101

هناك الكثير من الأسئلة حول لحم الصدر ، لذا فقد قمت بتطوير هذا الدليل لمساعدتك في الأساسيات. لن يخبرك كل شيء! لقد قمت بتطوير هذا الدليل لإعطائك معلومات كافية لبدء تدخين المشروبات السريعة الخاصة بك.

هذه التعليمات لمدخن كوكشاك. إذا كنت تستخدم علامة تجارية مختلفة ، فستحتاج إلى تكييفها.

طور التقنيات والدروس الخاصة بك واحتفظ بملاحظات جيدة.

شراء شريحة
بالتأكيد الذهاب لاختيار briskets الصف. تحديد جودة الدرجة أمر مشكوك فيه بالنسبة لي ، وإذا نظرت ، فستتمكن من العثور على خيار. أختار briskets المقطوعة بدلاً من briskets غير المشذبة. الفكرة هنا هي أن الدهون ستساعد لحم الصدر في طهي اللحم ومن خلال عملية الطهي تساعد الدهون في الحفاظ على رطوبة اللحم. بدونها ، ستحصل على لحم صدر جاف باستخدام المسطح ، ولكن هناك تقنيات لطهي حتى مسطح مشذب إذا لزم الأمر.

بريسكت ون ، أسفل ، 8.4 رطل ، غير مشذب
بريسكت تو ، توب ، 11.75 رطل ، غير مشذب

لحم الصدر ضروري في جزأين. يحتوي "Flat" على المزيد من اللحوم ، و "Deckle" أو "Point" (أسماء مختلفة ، نفس الجزء) به المزيد من الدهون ، والتي يمكنك رؤيتها في هذه الصورة:


"شقة" بها المزيد من اللحوم. "النقطة" لديها المزيد من الدهون.

في هذه الصورة ، ترى من الجانب ، المسطح في الأعلى ، والنقطة في أسفل اليسار.

في هذه الصورة من الجانب الآخر ، ترى المزيد من النقطة

طريقة قطع اللحم المفروم
لحم الصدر لديه حبة. قبل الطهي ، انظر إلى اللحم.
أيضًا ، تعمل حبيبات النقطة في الواقع في اتجاه مختلف ، لذا لا يلاحظ الكثير من الناس ذلك ويواجهون صعوبة في التقطيع. ما عليك سوى إلقاء نظرة على اللحم وسترى الحبوب قبل الطهي وبعده. عندما تتخلص من الدهون (ستكون مثل الجيلي) ستتمكن من رؤية الحبوب المختلفة في النقطة والمسطحة.


هنا لقطة مقرّبة للشقة تُظهر الحبوب.

لذا ، كيف تقطع لحم الصدر لتضعه في مدخن؟

لا تفعل. ما لم تكن قد مارست. قد يكون قطع لحم الصدر أمرًا صعبًا. لا تقلق بشأن قطعه قبل أن تدخن. سترى لاحقًا كيفية القيام بذلك بعد الطهي. لقد قطعت هذا اللحم لأظهر لك لحم صدر خام.


أشر إلى اليسار ، مسطحًا إلى اليمين.

فيما يلي سلسلة من الصور تظهر شقة مشذبة ، من الجانبين العلوي والسفلي.



هذه سلسلة من الصور تظهر نقطة من كلا الجانبين.



تحضير شريحة لحم
أخرج اللحم من الثلاجة. أقوم دائمًا بغسل أي شيء تم وضعه في مبرد ، عادةً بالماء الدافئ الجاري.

يمكنك طهي لحم الصدر عارياً بفركه أو استخدام ماء مالح. هناك طرق عديدة لتحضيره ، تمامًا مثل جميع اللحوم المدخنة. جرب بعض التنوع.

نصيحة: استخدم هزاز البيتزا لتطبيق فركتك


إليكم ما أستخدمه لوضع كل ما عندي من تدليك

تعليمات التدخين
قم بتحميل كوكشاك بالخشب.


إليكم صورة من خشب البقان.

بالنسبة لهذا الدخان ، استخدمت 3 أوقية عن طريق أخذ القطعة في الجزء العلوي الأيمن من الصورة أعلاه وتقسيمها إلى قطع أصغر أدناه ، كل منها حوالي 1 أونصة. (هذا هو حجم القطع التي يبيعها كوكشاك تقريبًا ، على الرغم من أنها لا تبيع البقان).


طبخ بريسكت: القاعدة العامة 1.5 ساعة للرطل. أحكم لنفسك.

استغرقت Brisket الصغيرة ، 8.4 رطل ، 6 ساعات و 35 دقيقة لتصل إلى 185
استغرق لحم الصدر الكبير ، 11.75 رطلاً ، 10 ساعات و 15 دقيقة ليصل إلى 190
لقد طهيت الأصغر إلى 185 والأكبر إلى 190. كان الوقت سريعًا للوصول إلى درجة الحرارة أكبر من 1.5 ساعة ، ولكن الأصغر كان يتم تقطيعه من بعض الدهون. لهذا السبب لا يمكنك قضاء وقت بسيط × وزنك. "يتم ذلك عند الانتهاء" ، كما أقول دائمًا. شخصيا بالنسبة لنا ، كانت 185 "صعبة" للغاية لكنني فعلت ذلك من أجل هذا الاختبار.

الشيء الرئيسي الذي أقترحه هو أن تختبر درجة حرارة المدخن على جميع مستويات الشواء. يوجد أدناه رابط إلى السجل الخاص بي للطاهي الذي قمت به لهذه المقالة. لاحظ الاختلافات في درجات الحرارة على المستويات الثلاثة. لمعلوماتك: النموذج 150 الذي استخدمته ، به 5 شوايات ، يحتوي Smokette على 3 شوايات.

سجل درجة حرارة الدخان Adobe Acrobat Reader)
إذا كان لحم الصدر كبيرًا جدًا على المدخن ، قم بطي جزء من الظهر المسطح أسفل اللحم. لا تضع العنصر على الرف السفلي إلا في حالة الضرورة القصوى ، فهذه هي الصينية الأكثر سخونة نظرًا لأنها الأقرب إلى مصدر الحرارة.

تحميل المدخن


اضبطها واتركها. تقريبيا
أغلق باب المدخن وانتظر. يمكنك مراقبة درجة الحرارة الداخلية باستخدام مسبار بعيد (استخدمت 5 مجسات بولدر في هذا العرض التوضيحي). قد ترغب في قلبه في منتصف الطريق خلال الطهي. البعض يفعل والبعض لا يفعل.

يتم الانتهاء من briskets عندما يصلون إلى درجة الحرارة الداخلية التي تريدها.

ملاحظة: يعتقد الكثيرون ، كما أفعل ، أن هناك نقطة لا يقبل فيها اللحم المزيد من نكهة الدخان. نعتقد أن هذه درجة الحرارة حوالي 140 درجة فهرنهايت. والسبب هو أنه في مرحلة ما ، تصبح المسام الخارجية للحم مغلقة من الخارج (وبالتالي لا تنفد العصائر). لتعظيم مذاق الدخان ، أضع لحومي في فرن بارد بارد. سترى الموظفين المؤقتين في سجل الطهي. استغرقت حوالي ساعة حتى يصل المدخن إلى درجة الحرارة ، لكن الدخان بدأ قبل ذلك. رأيي فقط.

تفريغ المدخن
للإزالة من المدخن ، أستخدم زوجًا من قفازات القلي (مصنوع للقلايات العميقة). إنها مغطاة بالمطاط ومعزولة وتعمل بشكل مثالي. لن أدخن بدونهم. إليكم بعض الصور لبريسكت المطبوخ.











قطع قطعة اللحم
قطعي اللحم عبر الحبوب وليس بالحبوب. حاول أن تقطع شرائحك بعرض قلم رصاص كقاعدة عامة. تعمل حبة المسطح والنقطة بشكل مختلف.

إذا كان اللحم قاسيًا جدًا ، فأنت أخرجته مبكرًا. عوض عن ذلك بقص الشرائح بشكل أرق قليلاً.

إذا كان اللحم طريًا جدًا ، فقم بتقطيع الشرائح بشكل أكثر سمكًا لتتماسك بشكل أفضل.

فقط تذكر ، لطهيها لشرائح ، أطبخ إلى 190 درجة فهرنهايت. لطهيها للتقطيع ، أضف حوالي 10 درجات. إنها طرية جدًا ، قم بتقطيع الشرائح بشكل أكثر سمكًا لتتماسك معًا بشكل أفضل.

تقديم الاقتراحات
الخدمة موضوع منفصل تمامًا.
لحمل لحم الصدر والاحتفاظ به دافئًا ، قم بلفه مرتين بورق الألمنيوم ، وضعه داخل صندوق ثلج (تذكر أنه معزول) وقم بتغطيته بمنشفة (حتى أنني استخدمت إحدى تلك البطانيات الحرارية. لقد حافظت على الدفء السريع بهذه الطريقة لمدة 6 إلى 8 ساعات.

خيارات
نهايات محترقة (باستخدام النقطة)
بسطرمة / لحم بقري

ماذا تفعل مع بقايا الطعام
الفلفل الحار
بطاطا مشوية


بريسكت 101

هناك الكثير من الأسئلة حول لحم الصدر ، لذا فقد قمت بتطوير هذا الدليل لمساعدتك في الأساسيات. لن يخبرك كل شيء! لقد قمت بتطوير هذا الدليل لإعطائك معلومات كافية لبدء تدخين المشروبات السريعة الخاصة بك.

هذه التعليمات لمدخن كوكشاك. إذا كنت تستخدم علامة تجارية مختلفة ، فستحتاج إلى تكييفها.

طور التقنيات والدروس الخاصة بك واحتفظ بملاحظات جيدة.

شراء شريحة
بالتأكيد الذهاب لاختيار briskets الصف. تحديد جودة الدرجة أمر مشكوك فيه بالنسبة لي ، وإذا نظرت ، فستتمكن من العثور على خيار. أختار briskets المقطوعة بدلاً من briskets غير المشذبة. الفكرة هنا هي أن الدهون ستساعد لحم الصدر في طهي اللحم ومن خلال عملية الطهي تساعد الدهون في الحفاظ على رطوبة اللحم. بدونها ، ستحصل على لحم صدر جاف باستخدام المسطح ، ولكن هناك تقنيات لطهي حتى مسطح مشذب إذا لزم الأمر.

بريسكت ون ، أسفل ، 8.4 رطل ، غير مشذب
بريسكت تو ، توب ، 11.75 رطل ، غير مشذب

لحم الصدر ضروري في جزأين. يحتوي "Flat" على المزيد من اللحوم ، و "Deckle" أو "Point" (أسماء مختلفة ، نفس الجزء) به المزيد من الدهون ، والتي يمكنك رؤيتها في هذه الصورة:


"شقة" بها المزيد من اللحوم. "النقطة" لديها المزيد من الدهون.

في هذه الصورة ، ترى من الجانب ، المسطح في الأعلى ، والنقطة في أسفل اليسار.

في هذه الصورة من الجانب الآخر ، ترى المزيد من النقطة

طريقة قطع اللحم المفروم
لحم الصدر لديه حبة. قبل الطهي ، انظر إلى اللحم.
أيضًا ، تعمل حبيبات النقطة في الواقع في اتجاه مختلف ، لذا لا يلاحظ الكثير من الناس ذلك ويواجهون صعوبة في التقطيع. ما عليك سوى إلقاء نظرة على اللحم وسترى الحبوب قبل الطهي وبعده. عندما تتخلص من الدهون (ستكون مثل الجيلي) ستتمكن من رؤية الحبوب المختلفة في النقطة والمسطحة.


هنا لقطة مقرّبة للشقة تُظهر الحبوب.

لذا ، كيف تقطع لحم الصدر لتضعه في مدخن؟

لا تفعل. ما لم تكن قد مارست. قد يكون قطع لحم الصدر أمرًا صعبًا. لا تقلق بشأن قطعه قبل أن تدخن. سترى لاحقًا كيفية القيام بذلك بعد الطهي. لقد قطعت هذا اللحم لأظهر لك لحم صدر خام.


أشر إلى اليسار ، مسطحًا إلى اليمين.

فيما يلي سلسلة من الصور تظهر شقة مشذبة ، من الجانبين العلوي والسفلي.



هذه سلسلة من الصور تظهر نقطة من كلا الجانبين.



تحضير شريحة لحم
أخرج اللحم من الثلاجة. أقوم دائمًا بغسل أي شيء تم وضعه في مبرد ، عادةً بالماء الدافئ الجاري.

يمكنك طهي لحم الصدر عارياً بفركه أو استخدام ماء مالح. هناك طرق عديدة لتحضيره ، تمامًا مثل جميع اللحوم المدخنة. جرب بعض التنوع.

نصيحة: استخدم هزاز البيتزا لتطبيق فركتك


إليكم ما أستخدمه لوضع كل ما عندي من تدليك

تعليمات التدخين
قم بتحميل كوكشاك بالخشب.


إليكم صورة من خشب البقان.

بالنسبة لهذا الدخان ، استخدمت 3 أوقية عن طريق أخذ القطعة في الجزء العلوي الأيمن من الصورة أعلاه وتقسيمها إلى قطع أصغر أدناه ، كل منها حوالي 1 أونصة. (هذا هو حجم القطع التي يبيعها كوكشاك تقريبًا ، على الرغم من أنها لا تبيع البقان).


طبخ بريسكت: القاعدة العامة 1.5 ساعة للرطل. أحكم لنفسك.

استغرقت Brisket الصغيرة ، 8.4 رطل ، 6 ساعات و 35 دقيقة لتصل إلى 185
استغرق لحم الصدر الكبير ، 11.75 رطلاً ، 10 ساعات و 15 دقيقة ليصل إلى 190
لقد طهيت الأصغر إلى 185 والأكبر إلى 190. كان الوقت سريعًا للوصول إلى درجة الحرارة أكبر من 1.5 ساعة ، ولكن الأصغر كان يتم تقطيعه من بعض الدهون. لهذا السبب لا يمكنك قضاء وقت بسيط × وزنك. "يتم ذلك عند الانتهاء" ، كما أقول دائمًا. شخصيا بالنسبة لنا ، كانت 185 "صعبة" للغاية لكنني فعلت ذلك من أجل هذا الاختبار.

الشيء الرئيسي الذي أقترحه هو أن تختبر درجة حرارة المدخن على جميع مستويات الشواء. يوجد أدناه رابط إلى السجل الخاص بي للطاهي الذي قمت به لهذه المقالة. لاحظ الاختلافات في درجات الحرارة على المستويات الثلاثة. لمعلوماتك: النموذج 150 الذي استخدمته ، به 5 شوايات ، يحتوي Smokette على 3 شوايات.

سجل درجة حرارة الدخان Adobe Acrobat Reader)
إذا كان لحم الصدر كبيرًا جدًا على المدخن ، قم بطي جزء من الظهر المسطح أسفل اللحم. لا تضع العنصر على الرف السفلي إلا في حالة الضرورة القصوى ، فهذه هي الصينية الأكثر سخونة نظرًا لأنها الأقرب إلى مصدر الحرارة.

تحميل المدخن


اضبطها واتركها. تقريبيا
أغلق باب المدخن وانتظر. يمكنك مراقبة درجة الحرارة الداخلية باستخدام مسبار بعيد (استخدمت 5 مجسات بولدر في هذا العرض التوضيحي). قد ترغب في قلبه في منتصف الطريق خلال الطهي. البعض يفعل والبعض لا يفعل.

يتم الانتهاء من briskets عندما يصلون إلى درجة الحرارة الداخلية التي تريدها.

ملاحظة: يعتقد الكثيرون ، كما أفعل ، أن هناك نقطة لا يقبل فيها اللحم المزيد من نكهة الدخان. نعتقد أن هذه درجة الحرارة حوالي 140 درجة فهرنهايت. والسبب هو أنه في مرحلة ما ، تصبح المسام الخارجية للحم مغلقة من الخارج (وبالتالي لا تنفد العصائر). لتعظيم مذاق الدخان ، أضع لحومي في فرن بارد بارد. سترى الموظفين المؤقتين في سجل الطهي. استغرقت حوالي ساعة حتى يصل المدخن إلى درجة الحرارة ، لكن الدخان بدأ قبل ذلك. رأيي فقط.

تفريغ المدخن
للإزالة من المدخن ، أستخدم زوجًا من قفازات القلي (مصنوع للقلايات العميقة). إنها مغطاة بالمطاط ومعزولة وتعمل بشكل مثالي. لن أدخن بدونهم. إليكم بعض الصور لبريسكت المطبوخ.











قطع قطعة اللحم
قطعي اللحم عبر الحبوب وليس بالحبوب. حاول أن تقطع شرائحك بعرض قلم رصاص كقاعدة عامة. تعمل حبة المسطح والنقطة بشكل مختلف.

إذا كان اللحم قاسيًا جدًا ، فأنت أخرجته مبكرًا. عوض عن ذلك بقص الشرائح بشكل أرق قليلاً.

إذا كان اللحم طريًا جدًا ، فقم بتقطيع الشرائح بشكل أكثر سمكًا لتتماسك بشكل أفضل.

فقط تذكر ، لطهيها لشرائح ، أطبخ إلى 190 درجة فهرنهايت. لطهيها للتقطيع ، أضف حوالي 10 درجات. إنها طرية جدًا ، قم بتقطيع الشرائح بشكل أكثر سمكًا لتتماسك معًا بشكل أفضل.

تقديم الاقتراحات
الخدمة موضوع منفصل تمامًا.
لحمل لحم الصدر والاحتفاظ به دافئًا ، قم بلفه مرتين بورق الألمنيوم ، وضعه داخل صندوق ثلج (تذكر أنه معزول) وقم بتغطيته بمنشفة (حتى أنني استخدمت إحدى تلك البطانيات الحرارية. لقد حافظت على الدفء السريع بهذه الطريقة لمدة 6 إلى 8 ساعات.

خيارات
نهايات محترقة (باستخدام النقطة)
بسطرمة / لحم بقري

ماذا تفعل مع بقايا الطعام
الفلفل الحار
بطاطا مشوية


بريسكت 101

هناك الكثير من الأسئلة حول لحم الصدر ، لذا فقد قمت بتطوير هذا الدليل لمساعدتك في الأساسيات. لن يخبرك كل شيء! لقد قمت بتطوير هذا الدليل لإعطائك معلومات كافية لبدء تدخين المشروبات السريعة الخاصة بك.

هذه التعليمات لمدخن كوكشاك. إذا كنت تستخدم علامة تجارية مختلفة ، فستحتاج إلى تكييفها.

طور التقنيات والدروس الخاصة بك واحتفظ بملاحظات جيدة.

شراء شريحة
بالتأكيد الذهاب لاختيار briskets الصف. تحديد جودة الدرجة أمر مشكوك فيه بالنسبة لي ، وإذا نظرت ، فستتمكن من العثور على خيار. أختار briskets المقطوعة بدلاً من briskets غير المشذبة. الفكرة هنا هي أن الدهون ستساعد لحم الصدر في طهي اللحم ومن خلال عملية الطهي تساعد الدهون في الحفاظ على رطوبة اللحم. بدونها ، ستحصل على لحم صدر جاف باستخدام المسطح ، ولكن هناك تقنيات لطهي حتى مسطح مشذب إذا لزم الأمر.

بريسكت ون ، أسفل ، 8.4 رطل ، غير مشذب
بريسكت تو ، توب ، 11.75 رطل ، غير مشذب

لحم الصدر ضروري في جزأين. يحتوي "Flat" على المزيد من اللحوم ، و "Deckle" أو "Point" (أسماء مختلفة ، نفس الجزء) به المزيد من الدهون ، والتي يمكنك رؤيتها في هذه الصورة:


"شقة" بها المزيد من اللحوم. "النقطة" لديها المزيد من الدهون.

في هذه الصورة ، ترى من الجانب ، المسطح في الأعلى ، والنقطة في أسفل اليسار.

في هذه الصورة من الجانب الآخر ، ترى المزيد من النقطة

طريقة قطع اللحم المفروم
لحم الصدر لديه حبة. قبل الطهي ، انظر إلى اللحم.
أيضًا ، تعمل حبيبات النقطة في الواقع في اتجاه مختلف ، لذا لا يلاحظ الكثير من الناس ذلك ويواجهون صعوبة في التقطيع. ما عليك سوى إلقاء نظرة على اللحم وسترى الحبوب قبل الطهي وبعده. عندما تتخلص من الدهون (ستكون مثل الجيلي) ستتمكن من رؤية الحبوب المختلفة في النقطة والمسطحة.


هنا لقطة مقرّبة للشقة تُظهر الحبوب.

لذا ، كيف تقطع لحم الصدر لتضعه في مدخن؟

لا تفعل. ما لم تكن قد مارست. قد يكون قطع لحم الصدر أمرًا صعبًا. لا تقلق بشأن قطعه قبل أن تدخن. سترى لاحقًا كيفية القيام بذلك بعد الطهي. لقد قطعت هذا اللحم لأظهر لك لحم صدر خام.


أشر إلى اليسار ، مسطحًا إلى اليمين.

فيما يلي سلسلة من الصور تظهر شقة مشذبة ، من الجانبين العلوي والسفلي.



هذه سلسلة من الصور تظهر نقطة من كلا الجانبين.



تحضير شريحة لحم
أخرج اللحم من الثلاجة. أقوم دائمًا بغسل أي شيء تم وضعه في مبرد ، عادةً بالماء الدافئ الجاري.

يمكنك طهي لحم الصدر عارياً بفركه أو استخدام ماء مالح. هناك طرق عديدة لتحضيره ، تمامًا مثل جميع اللحوم المدخنة. جرب بعض التنوع.

نصيحة: استخدم هزاز البيتزا لتطبيق فركتك


إليكم ما أستخدمه لوضع كل ما عندي من تدليك

تعليمات التدخين
قم بتحميل كوكشاك بالخشب.


إليكم صورة من خشب البقان.

بالنسبة لهذا الدخان ، استخدمت 3 أوقية عن طريق أخذ القطعة في الجزء العلوي الأيمن من الصورة أعلاه وتقسيمها إلى قطع أصغر أدناه ، كل منها حوالي 1 أونصة. (هذا هو حجم القطع التي يبيعها كوكشاك تقريبًا ، على الرغم من أنها لا تبيع البقان).


طبخ بريسكت: القاعدة العامة 1.5 ساعة للرطل. أحكم لنفسك.

استغرقت Brisket الصغيرة ، 8.4 رطل ، 6 ساعات و 35 دقيقة لتصل إلى 185
استغرق لحم الصدر الكبير ، 11.75 رطلاً ، 10 ساعات و 15 دقيقة ليصل إلى 190
لقد طهيت الأصغر إلى 185 والأكبر إلى 190. كان الوقت سريعًا للوصول إلى درجة الحرارة أكبر من 1.5 ساعة ، ولكن الأصغر كان يتم تقطيعه من بعض الدهون. لهذا السبب لا يمكنك قضاء وقت بسيط × وزنك. "يتم ذلك عند الانتهاء" ، كما أقول دائمًا. شخصيا بالنسبة لنا ، كانت 185 "صعبة" للغاية لكنني فعلت ذلك من أجل هذا الاختبار.

الشيء الرئيسي الذي أقترحه هو أن تختبر درجة حرارة المدخن على جميع مستويات الشواء. يوجد أدناه رابط إلى السجل الخاص بي للطاهي الذي قمت به لهذه المقالة. لاحظ الاختلافات في درجات الحرارة على المستويات الثلاثة. لمعلوماتك: النموذج 150 الذي استخدمته ، به 5 شوايات ، يحتوي Smokette على 3 شوايات.

سجل درجة حرارة الدخان Adobe Acrobat Reader)
إذا كان لحم الصدر كبيرًا جدًا على المدخن ، قم بطي جزء من الظهر المسطح أسفل اللحم. لا تضع العنصر على الرف السفلي إلا في حالة الضرورة القصوى ، فهذه هي الصينية الأكثر سخونة نظرًا لأنها الأقرب إلى مصدر الحرارة.

تحميل المدخن


اضبطها واتركها. تقريبيا
أغلق باب المدخن وانتظر. يمكنك مراقبة درجة الحرارة الداخلية باستخدام مسبار بعيد (استخدمت 5 مجسات بولدر في هذا العرض التوضيحي). قد ترغب في قلبه في منتصف الطريق خلال الطهي. البعض يفعل والبعض لا يفعل.

يتم الانتهاء من briskets عندما يصلون إلى درجة الحرارة الداخلية التي تريدها.

ملاحظة: يعتقد الكثيرون ، كما أفعل ، أن هناك نقطة لا يقبل فيها اللحم المزيد من نكهة الدخان. نعتقد أن هذه درجة الحرارة حوالي 140 درجة فهرنهايت. والسبب هو أنه في مرحلة ما ، تصبح المسام الخارجية للحم مغلقة من الخارج (وبالتالي لا تنفد العصائر). لتعظيم مذاق الدخان ، أضع لحومي في فرن بارد بارد. سترى الموظفين المؤقتين في سجل الطهي. استغرقت حوالي ساعة حتى يصل المدخن إلى درجة الحرارة ، لكن الدخان بدأ قبل ذلك. رأيي فقط.

تفريغ المدخن
للإزالة من المدخن ، أستخدم زوجًا من قفازات القلي (مصنوع للقلايات العميقة). إنها مغطاة بالمطاط ومعزولة وتعمل بشكل مثالي. لن أدخن بدونهم. إليكم بعض الصور لبريسكت المطبوخ.











قطع قطعة اللحم
قطعي اللحم عبر الحبوب وليس بالحبوب. حاول أن تقطع شرائحك بعرض قلم رصاص كقاعدة عامة. تعمل حبة المسطح والنقطة بشكل مختلف.

إذا كان اللحم قاسيًا جدًا ، فأنت أخرجته مبكرًا. عوض عن ذلك بقص الشرائح بشكل أرق قليلاً.

إذا كان اللحم طريًا جدًا ، فقم بتقطيع الشرائح بشكل أكثر سمكًا لتتماسك بشكل أفضل.

فقط تذكر ، لطهيها لشرائح ، أطبخ إلى 190 درجة فهرنهايت. لطهيها للتقطيع ، أضف حوالي 10 درجات. إنها طرية جدًا ، قم بتقطيع الشرائح بشكل أكثر سمكًا لتتماسك معًا بشكل أفضل.

تقديم الاقتراحات
الخدمة موضوع منفصل تمامًا.
لحمل لحم الصدر والاحتفاظ به دافئًا ، قم بلفه مرتين بورق الألمنيوم ، وضعه داخل صندوق ثلج (تذكر أنه معزول) وقم بتغطيته بمنشفة (حتى أنني استخدمت إحدى تلك البطانيات الحرارية. لقد حافظت على الدفء السريع بهذه الطريقة لمدة 6 إلى 8 ساعات.

خيارات
نهايات محترقة (باستخدام النقطة)
بسطرمة / لحم بقري

ماذا تفعل مع بقايا الطعام
الفلفل الحار
بطاطا مشوية


بريسكت 101

هناك الكثير من الأسئلة حول لحم الصدر ، لذا فقد قمت بتطوير هذا الدليل لمساعدتك في الأساسيات. لن يخبرك كل شيء! لقد قمت بتطوير هذا الدليل لإعطائك معلومات كافية لبدء تدخين المشروبات السريعة الخاصة بك.

هذه التعليمات لمدخن كوكشاك. إذا كنت تستخدم علامة تجارية مختلفة ، فستحتاج إلى تكييفها.

طور التقنيات والدروس الخاصة بك واحتفظ بملاحظات جيدة.

شراء شريحة
بالتأكيد الذهاب لاختيار briskets الصف. تحديد جودة الدرجة أمر مشكوك فيه بالنسبة لي ، وإذا نظرت ، فستتمكن من العثور على خيار. أختار briskets المقطوعة بدلاً من briskets غير المشذبة. الفكرة هنا هي أن الدهون ستساعد لحم الصدر في طهي اللحم ومن خلال عملية الطهي تساعد الدهون في الحفاظ على رطوبة اللحم. بدونها ، ستحصل على لحم صدر جاف باستخدام المسطح ، ولكن هناك تقنيات لطهي حتى مسطح مشذب إذا لزم الأمر.

بريسكت ون ، أسفل ، 8.4 رطل ، غير مشذب
بريسكت تو ، توب ، 11.75 رطل ، غير مشذب

لحم الصدر ضروري في جزأين. يحتوي "Flat" على المزيد من اللحوم ، و "Deckle" أو "Point" (أسماء مختلفة ، نفس الجزء) به المزيد من الدهون ، والتي يمكنك رؤيتها في هذه الصورة:


"شقة" بها المزيد من اللحوم. "النقطة" لديها المزيد من الدهون.

في هذه الصورة ، ترى من الجانب ، المسطح في الأعلى ، والنقطة في أسفل اليسار.

في هذه الصورة من الجانب الآخر ، ترى المزيد من النقطة

طريقة قطع اللحم المفروم
لحم الصدر لديه حبة. قبل الطهي ، انظر إلى اللحم.
أيضًا ، تعمل حبيبات النقطة في الواقع في اتجاه مختلف ، لذا لا يلاحظ الكثير من الناس ذلك ويواجهون صعوبة في التقطيع. ما عليك سوى إلقاء نظرة على اللحم وسترى الحبوب قبل الطهي وبعده. عندما تتخلص من الدهون (ستكون مثل الجيلي) ستتمكن من رؤية الحبوب المختلفة في النقطة والمسطحة.


هنا لقطة مقرّبة للشقة تُظهر الحبوب.

لذا ، كيف تقطع لحم الصدر لتضعه في مدخن؟

لا تفعل. ما لم تكن قد مارست. قد يكون قطع لحم الصدر أمرًا صعبًا. لا تقلق بشأن قطعه قبل أن تدخن. سترى لاحقًا كيفية القيام بذلك بعد الطهي. لقد قطعت هذا اللحم لأظهر لك لحم صدر خام.


أشر إلى اليسار ، مسطحًا إلى اليمين.

فيما يلي سلسلة من الصور تظهر شقة مشذبة ، من الجانبين العلوي والسفلي.



هذه سلسلة من الصور تظهر نقطة من كلا الجانبين.



تحضير شريحة لحم
أخرج اللحم من الثلاجة. أقوم دائمًا بغسل أي شيء تم وضعه في مبرد ، عادةً بالماء الدافئ الجاري.

يمكنك طهي لحم الصدر عارياً بفركه أو استخدام ماء مالح. هناك طرق عديدة لتحضيره ، تمامًا مثل جميع اللحوم المدخنة. جرب بعض التنوع.

نصيحة: استخدم هزاز البيتزا لتطبيق فركتك


إليكم ما أستخدمه لوضع كل ما عندي من تدليك

تعليمات التدخين
قم بتحميل كوكشاك بالخشب.


إليكم صورة من خشب البقان.

بالنسبة لهذا الدخان ، استخدمت 3 أوقية عن طريق أخذ القطعة في الجزء العلوي الأيمن من الصورة أعلاه وتقسيمها إلى قطع أصغر أدناه ، كل منها حوالي 1 أونصة. (هذا هو حجم القطع التي يبيعها كوكشاك تقريبًا ، على الرغم من أنها لا تبيع البقان).


طبخ بريسكت: القاعدة العامة 1.5 ساعة للرطل. أحكم لنفسك.

استغرقت Brisket الصغيرة ، 8.4 رطل ، 6 ساعات و 35 دقيقة لتصل إلى 185
استغرق لحم الصدر الكبير ، 11.75 رطلاً ، 10 ساعات و 15 دقيقة ليصل إلى 190
لقد طهيت الأصغر إلى 185 والأكبر إلى 190. كان الوقت سريعًا للوصول إلى درجة الحرارة أكبر من 1.5 ساعة ، ولكن الأصغر كان يتم تقطيعه من بعض الدهون. لهذا السبب لا يمكنك قضاء وقت بسيط × وزنك. "يتم ذلك عند الانتهاء" ، كما أقول دائمًا. شخصيا بالنسبة لنا ، كانت 185 "صعبة" للغاية لكنني فعلت ذلك من أجل هذا الاختبار.

الشيء الرئيسي الذي أقترحه هو أن تختبر درجة حرارة المدخن على جميع مستويات الشواء. يوجد أدناه رابط إلى السجل الخاص بي للطاهي الذي قمت به لهذه المقالة. لاحظ الاختلافات في درجات الحرارة على المستويات الثلاثة. لمعلوماتك: النموذج 150 الذي استخدمته ، به 5 شوايات ، يحتوي Smokette على 3 شوايات.

سجل درجة حرارة الدخان Adobe Acrobat Reader)
إذا كان لحم الصدر كبيرًا جدًا على المدخن ، قم بطي جزء من الظهر المسطح أسفل اللحم. لا تضع العنصر على الرف السفلي إلا في حالة الضرورة القصوى ، فهذه هي الصينية الأكثر سخونة نظرًا لأنها الأقرب إلى مصدر الحرارة.

تحميل المدخن


اضبطها واتركها. تقريبيا
أغلق باب المدخن وانتظر.يمكنك مراقبة درجة الحرارة الداخلية باستخدام مسبار بعيد (استخدمت 5 مجسات بولدر في هذا العرض التوضيحي). قد ترغب في قلبه في منتصف الطريق خلال الطهي. البعض يفعل والبعض لا يفعل.

يتم الانتهاء من briskets عندما يصلون إلى درجة الحرارة الداخلية التي تريدها.

ملاحظة: يعتقد الكثيرون ، كما أفعل ، أن هناك نقطة لا يقبل فيها اللحم المزيد من نكهة الدخان. نعتقد أن هذه درجة الحرارة حوالي 140 درجة فهرنهايت. والسبب هو أنه في مرحلة ما ، تصبح المسام الخارجية للحم مغلقة من الخارج (وبالتالي لا تنفد العصائر). لتعظيم مذاق الدخان ، أضع لحومي في فرن بارد بارد. سترى الموظفين المؤقتين في سجل الطهي. استغرقت حوالي ساعة حتى يصل المدخن إلى درجة الحرارة ، لكن الدخان بدأ قبل ذلك. رأيي فقط.

تفريغ المدخن
للإزالة من المدخن ، أستخدم زوجًا من قفازات القلي (مصنوع للقلايات العميقة). إنها مغطاة بالمطاط ومعزولة وتعمل بشكل مثالي. لن أدخن بدونهم. إليكم بعض الصور لبريسكت المطبوخ.











قطع قطعة اللحم
قطعي اللحم عبر الحبوب وليس بالحبوب. حاول أن تقطع شرائحك بعرض قلم رصاص كقاعدة عامة. تعمل حبة المسطح والنقطة بشكل مختلف.

إذا كان اللحم قاسيًا جدًا ، فأنت أخرجته مبكرًا. عوض عن ذلك بقص الشرائح بشكل أرق قليلاً.

إذا كان اللحم طريًا جدًا ، فقم بتقطيع الشرائح بشكل أكثر سمكًا لتتماسك بشكل أفضل.

فقط تذكر ، لطهيها لشرائح ، أطبخ إلى 190 درجة فهرنهايت. لطهيها للتقطيع ، أضف حوالي 10 درجات. إنها طرية جدًا ، قم بتقطيع الشرائح بشكل أكثر سمكًا لتتماسك معًا بشكل أفضل.

تقديم الاقتراحات
الخدمة موضوع منفصل تمامًا.
لحمل لحم الصدر والاحتفاظ به دافئًا ، قم بلفه مرتين بورق الألمنيوم ، وضعه داخل صندوق ثلج (تذكر أنه معزول) وقم بتغطيته بمنشفة (حتى أنني استخدمت إحدى تلك البطانيات الحرارية. لقد حافظت على الدفء السريع بهذه الطريقة لمدة 6 إلى 8 ساعات.

خيارات
نهايات محترقة (باستخدام النقطة)
بسطرمة / لحم بقري

ماذا تفعل مع بقايا الطعام
الفلفل الحار
بطاطا مشوية


بريسكت 101

هناك الكثير من الأسئلة حول لحم الصدر ، لذا فقد قمت بتطوير هذا الدليل لمساعدتك في الأساسيات. لن يخبرك كل شيء! لقد قمت بتطوير هذا الدليل لإعطائك معلومات كافية لبدء تدخين المشروبات السريعة الخاصة بك.

هذه التعليمات لمدخن كوكشاك. إذا كنت تستخدم علامة تجارية مختلفة ، فستحتاج إلى تكييفها.

طور التقنيات والدروس الخاصة بك واحتفظ بملاحظات جيدة.

شراء شريحة
بالتأكيد الذهاب لاختيار briskets الصف. تحديد جودة الدرجة أمر مشكوك فيه بالنسبة لي ، وإذا نظرت ، فستتمكن من العثور على خيار. أختار briskets المقطوعة بدلاً من briskets غير المشذبة. الفكرة هنا هي أن الدهون ستساعد لحم الصدر في طهي اللحم ومن خلال عملية الطهي تساعد الدهون في الحفاظ على رطوبة اللحم. بدونها ، ستحصل على لحم صدر جاف باستخدام المسطح ، ولكن هناك تقنيات لطهي حتى مسطح مشذب إذا لزم الأمر.

بريسكت ون ، أسفل ، 8.4 رطل ، غير مشذب
بريسكت تو ، توب ، 11.75 رطل ، غير مشذب

لحم الصدر ضروري في جزأين. يحتوي "Flat" على المزيد من اللحوم ، و "Deckle" أو "Point" (أسماء مختلفة ، نفس الجزء) به المزيد من الدهون ، والتي يمكنك رؤيتها في هذه الصورة:


"شقة" بها المزيد من اللحوم. "النقطة" لديها المزيد من الدهون.

في هذه الصورة ، ترى من الجانب ، المسطح في الأعلى ، والنقطة في أسفل اليسار.

في هذه الصورة من الجانب الآخر ، ترى المزيد من النقطة

طريقة قطع اللحم المفروم
لحم الصدر لديه حبة. قبل الطهي ، انظر إلى اللحم.
أيضًا ، تعمل حبيبات النقطة في الواقع في اتجاه مختلف ، لذا لا يلاحظ الكثير من الناس ذلك ويواجهون صعوبة في التقطيع. ما عليك سوى إلقاء نظرة على اللحم وسترى الحبوب قبل الطهي وبعده. عندما تتخلص من الدهون (ستكون مثل الجيلي) ستتمكن من رؤية الحبوب المختلفة في النقطة والمسطحة.


هنا لقطة مقرّبة للشقة تُظهر الحبوب.

لذا ، كيف تقطع لحم الصدر لتضعه في مدخن؟

لا تفعل. ما لم تكن قد مارست. قد يكون قطع لحم الصدر أمرًا صعبًا. لا تقلق بشأن قطعه قبل أن تدخن. سترى لاحقًا كيفية القيام بذلك بعد الطهي. لقد قطعت هذا اللحم لأظهر لك لحم صدر خام.


أشر إلى اليسار ، مسطحًا إلى اليمين.

فيما يلي سلسلة من الصور تظهر شقة مشذبة ، من الجانبين العلوي والسفلي.



هذه سلسلة من الصور تظهر نقطة من كلا الجانبين.



تحضير شريحة لحم
أخرج اللحم من الثلاجة. أقوم دائمًا بغسل أي شيء تم وضعه في مبرد ، عادةً بالماء الدافئ الجاري.

يمكنك طهي لحم الصدر عارياً بفركه أو استخدام ماء مالح. هناك طرق عديدة لتحضيره ، تمامًا مثل جميع اللحوم المدخنة. جرب بعض التنوع.

نصيحة: استخدم هزاز البيتزا لتطبيق فركتك


إليكم ما أستخدمه لوضع كل ما عندي من تدليك

تعليمات التدخين
قم بتحميل كوكشاك بالخشب.


إليكم صورة من خشب البقان.

بالنسبة لهذا الدخان ، استخدمت 3 أوقية عن طريق أخذ القطعة في الجزء العلوي الأيمن من الصورة أعلاه وتقسيمها إلى قطع أصغر أدناه ، كل منها حوالي 1 أونصة. (هذا هو حجم القطع التي يبيعها كوكشاك تقريبًا ، على الرغم من أنها لا تبيع البقان).


طبخ بريسكت: القاعدة العامة 1.5 ساعة للرطل. أحكم لنفسك.

استغرقت Brisket الصغيرة ، 8.4 رطل ، 6 ساعات و 35 دقيقة لتصل إلى 185
استغرق لحم الصدر الكبير ، 11.75 رطلاً ، 10 ساعات و 15 دقيقة ليصل إلى 190
لقد طهيت الأصغر إلى 185 والأكبر إلى 190. كان الوقت سريعًا للوصول إلى درجة الحرارة أكبر من 1.5 ساعة ، ولكن الأصغر كان يتم تقطيعه من بعض الدهون. لهذا السبب لا يمكنك قضاء وقت بسيط × وزنك. "يتم ذلك عند الانتهاء" ، كما أقول دائمًا. شخصيا بالنسبة لنا ، كانت 185 "صعبة" للغاية لكنني فعلت ذلك من أجل هذا الاختبار.

الشيء الرئيسي الذي أقترحه هو أن تختبر درجة حرارة المدخن على جميع مستويات الشواء. يوجد أدناه رابط إلى السجل الخاص بي للطاهي الذي قمت به لهذه المقالة. لاحظ الاختلافات في درجات الحرارة على المستويات الثلاثة. لمعلوماتك: النموذج 150 الذي استخدمته ، به 5 شوايات ، يحتوي Smokette على 3 شوايات.

سجل درجة حرارة الدخان Adobe Acrobat Reader)
إذا كان لحم الصدر كبيرًا جدًا على المدخن ، قم بطي جزء من الظهر المسطح أسفل اللحم. لا تضع العنصر على الرف السفلي إلا في حالة الضرورة القصوى ، فهذه هي الصينية الأكثر سخونة نظرًا لأنها الأقرب إلى مصدر الحرارة.

تحميل المدخن


اضبطها واتركها. تقريبيا
أغلق باب المدخن وانتظر. يمكنك مراقبة درجة الحرارة الداخلية باستخدام مسبار بعيد (استخدمت 5 مجسات بولدر في هذا العرض التوضيحي). قد ترغب في قلبه في منتصف الطريق خلال الطهي. البعض يفعل والبعض لا يفعل.

يتم الانتهاء من briskets عندما يصلون إلى درجة الحرارة الداخلية التي تريدها.

ملاحظة: يعتقد الكثيرون ، كما أفعل ، أن هناك نقطة لا يقبل فيها اللحم المزيد من نكهة الدخان. نعتقد أن هذه درجة الحرارة حوالي 140 درجة فهرنهايت. والسبب هو أنه في مرحلة ما ، تصبح المسام الخارجية للحم مغلقة من الخارج (وبالتالي لا تنفد العصائر). لتعظيم مذاق الدخان ، أضع لحومي في فرن بارد بارد. سترى الموظفين المؤقتين في سجل الطهي. استغرقت حوالي ساعة حتى يصل المدخن إلى درجة الحرارة ، لكن الدخان بدأ قبل ذلك. رأيي فقط.

تفريغ المدخن
للإزالة من المدخن ، أستخدم زوجًا من قفازات القلي (مصنوع للقلايات العميقة). إنها مغطاة بالمطاط ومعزولة وتعمل بشكل مثالي. لن أدخن بدونهم. إليكم بعض الصور لبريسكت المطبوخ.











قطع قطعة اللحم
قطعي اللحم عبر الحبوب وليس بالحبوب. حاول أن تقطع شرائحك بعرض قلم رصاص كقاعدة عامة. تعمل حبة المسطح والنقطة بشكل مختلف.

إذا كان اللحم قاسيًا جدًا ، فأنت أخرجته مبكرًا. عوض عن ذلك بقص الشرائح بشكل أرق قليلاً.

إذا كان اللحم طريًا جدًا ، فقم بتقطيع الشرائح بشكل أكثر سمكًا لتتماسك بشكل أفضل.

فقط تذكر ، لطهيها لشرائح ، أطبخ إلى 190 درجة فهرنهايت. لطهيها للتقطيع ، أضف حوالي 10 درجات. إنها طرية جدًا ، قم بتقطيع الشرائح بشكل أكثر سمكًا لتتماسك معًا بشكل أفضل.

تقديم الاقتراحات
الخدمة موضوع منفصل تمامًا.
لحمل لحم الصدر والاحتفاظ به دافئًا ، قم بلفه مرتين بورق الألمنيوم ، وضعه داخل صندوق ثلج (تذكر أنه معزول) وقم بتغطيته بمنشفة (حتى أنني استخدمت إحدى تلك البطانيات الحرارية. لقد حافظت على الدفء السريع بهذه الطريقة لمدة 6 إلى 8 ساعات.

خيارات
نهايات محترقة (باستخدام النقطة)
بسطرمة / لحم بقري

ماذا تفعل مع بقايا الطعام
الفلفل الحار
بطاطا مشوية


بريسكت 101

هناك الكثير من الأسئلة حول لحم الصدر ، لذا فقد قمت بتطوير هذا الدليل لمساعدتك في الأساسيات. لن يخبرك كل شيء! لقد قمت بتطوير هذا الدليل لإعطائك معلومات كافية لبدء تدخين المشروبات السريعة الخاصة بك.

هذه التعليمات لمدخن كوكشاك. إذا كنت تستخدم علامة تجارية مختلفة ، فستحتاج إلى تكييفها.

طور التقنيات والدروس الخاصة بك واحتفظ بملاحظات جيدة.

شراء شريحة
بالتأكيد الذهاب لاختيار briskets الصف. تحديد جودة الدرجة أمر مشكوك فيه بالنسبة لي ، وإذا نظرت ، فستتمكن من العثور على خيار. أختار briskets المقطوعة بدلاً من briskets غير المشذبة. الفكرة هنا هي أن الدهون ستساعد لحم الصدر في طهي اللحم ومن خلال عملية الطهي تساعد الدهون في الحفاظ على رطوبة اللحم. بدونها ، ستحصل على لحم صدر جاف باستخدام المسطح ، ولكن هناك تقنيات لطهي حتى مسطح مشذب إذا لزم الأمر.

بريسكت ون ، أسفل ، 8.4 رطل ، غير مشذب
بريسكت تو ، توب ، 11.75 رطل ، غير مشذب

لحم الصدر ضروري في جزأين. يحتوي "Flat" على المزيد من اللحوم ، و "Deckle" أو "Point" (أسماء مختلفة ، نفس الجزء) به المزيد من الدهون ، والتي يمكنك رؤيتها في هذه الصورة:


"شقة" بها المزيد من اللحوم. "النقطة" لديها المزيد من الدهون.

في هذه الصورة ، ترى من الجانب ، المسطح في الأعلى ، والنقطة في أسفل اليسار.

في هذه الصورة من الجانب الآخر ، ترى المزيد من النقطة

طريقة قطع اللحم المفروم
لحم الصدر لديه حبة. قبل الطهي ، انظر إلى اللحم.
أيضًا ، تعمل حبيبات النقطة في الواقع في اتجاه مختلف ، لذا لا يلاحظ الكثير من الناس ذلك ويواجهون صعوبة في التقطيع. ما عليك سوى إلقاء نظرة على اللحم وسترى الحبوب قبل الطهي وبعده. عندما تتخلص من الدهون (ستكون مثل الجيلي) ستتمكن من رؤية الحبوب المختلفة في النقطة والمسطحة.


هنا لقطة مقرّبة للشقة تُظهر الحبوب.

لذا ، كيف تقطع لحم الصدر لتضعه في مدخن؟

لا تفعل. ما لم تكن قد مارست. قد يكون قطع لحم الصدر أمرًا صعبًا. لا تقلق بشأن قطعه قبل أن تدخن. سترى لاحقًا كيفية القيام بذلك بعد الطهي. لقد قطعت هذا اللحم لأظهر لك لحم صدر خام.


أشر إلى اليسار ، مسطحًا إلى اليمين.

فيما يلي سلسلة من الصور تظهر شقة مشذبة ، من الجانبين العلوي والسفلي.



هذه سلسلة من الصور تظهر نقطة من كلا الجانبين.



تحضير شريحة لحم
أخرج اللحم من الثلاجة. أقوم دائمًا بغسل أي شيء تم وضعه في مبرد ، عادةً بالماء الدافئ الجاري.

يمكنك طهي لحم الصدر عارياً بفركه أو استخدام ماء مالح. هناك طرق عديدة لتحضيره ، تمامًا مثل جميع اللحوم المدخنة. جرب بعض التنوع.

نصيحة: استخدم هزاز البيتزا لتطبيق فركتك


إليكم ما أستخدمه لوضع كل ما عندي من تدليك

تعليمات التدخين
قم بتحميل كوكشاك بالخشب.


إليكم صورة من خشب البقان.

بالنسبة لهذا الدخان ، استخدمت 3 أوقية عن طريق أخذ القطعة في الجزء العلوي الأيمن من الصورة أعلاه وتقسيمها إلى قطع أصغر أدناه ، كل منها حوالي 1 أونصة. (هذا هو حجم القطع التي يبيعها كوكشاك تقريبًا ، على الرغم من أنها لا تبيع البقان).


طبخ بريسكت: القاعدة العامة 1.5 ساعة للرطل. أحكم لنفسك.

استغرقت Brisket الصغيرة ، 8.4 رطل ، 6 ساعات و 35 دقيقة لتصل إلى 185
استغرق لحم الصدر الكبير ، 11.75 رطلاً ، 10 ساعات و 15 دقيقة ليصل إلى 190
لقد طهيت الأصغر إلى 185 والأكبر إلى 190. كان الوقت سريعًا للوصول إلى درجة الحرارة أكبر من 1.5 ساعة ، ولكن الأصغر كان يتم تقطيعه من بعض الدهون. لهذا السبب لا يمكنك قضاء وقت بسيط × وزنك. "يتم ذلك عند الانتهاء" ، كما أقول دائمًا. شخصيا بالنسبة لنا ، كانت 185 "صعبة" للغاية لكنني فعلت ذلك من أجل هذا الاختبار.

الشيء الرئيسي الذي أقترحه هو أن تختبر درجة حرارة المدخن على جميع مستويات الشواء. يوجد أدناه رابط إلى السجل الخاص بي للطاهي الذي قمت به لهذه المقالة. لاحظ الاختلافات في درجات الحرارة على المستويات الثلاثة. لمعلوماتك: النموذج 150 الذي استخدمته ، به 5 شوايات ، يحتوي Smokette على 3 شوايات.

سجل درجة حرارة الدخان Adobe Acrobat Reader)
إذا كان لحم الصدر كبيرًا جدًا على المدخن ، قم بطي جزء من الظهر المسطح أسفل اللحم. لا تضع العنصر على الرف السفلي إلا في حالة الضرورة القصوى ، فهذه هي الصينية الأكثر سخونة نظرًا لأنها الأقرب إلى مصدر الحرارة.

تحميل المدخن


اضبطها واتركها. تقريبيا
أغلق باب المدخن وانتظر. يمكنك مراقبة درجة الحرارة الداخلية باستخدام مسبار بعيد (استخدمت 5 مجسات بولدر في هذا العرض التوضيحي). قد ترغب في قلبه في منتصف الطريق خلال الطهي. البعض يفعل والبعض لا يفعل.

يتم الانتهاء من briskets عندما يصلون إلى درجة الحرارة الداخلية التي تريدها.

ملاحظة: يعتقد الكثيرون ، كما أفعل ، أن هناك نقطة لا يقبل فيها اللحم المزيد من نكهة الدخان. نعتقد أن هذه درجة الحرارة حوالي 140 درجة فهرنهايت. والسبب هو أنه في مرحلة ما ، تصبح المسام الخارجية للحم مغلقة من الخارج (وبالتالي لا تنفد العصائر). لتعظيم مذاق الدخان ، أضع لحومي في فرن بارد بارد. سترى الموظفين المؤقتين في سجل الطهي. استغرقت حوالي ساعة حتى يصل المدخن إلى درجة الحرارة ، لكن الدخان بدأ قبل ذلك. رأيي فقط.

تفريغ المدخن
للإزالة من المدخن ، أستخدم زوجًا من قفازات القلي (مصنوع للقلايات العميقة). إنها مغطاة بالمطاط ومعزولة وتعمل بشكل مثالي. لن أدخن بدونهم. إليكم بعض الصور لبريسكت المطبوخ.











قطع قطعة اللحم
قطعي اللحم عبر الحبوب وليس بالحبوب. حاول أن تقطع شرائحك بعرض قلم رصاص كقاعدة عامة. تعمل حبة المسطح والنقطة بشكل مختلف.

إذا كان اللحم قاسيًا جدًا ، فأنت أخرجته مبكرًا. عوض عن ذلك بقص الشرائح بشكل أرق قليلاً.

إذا كان اللحم طريًا جدًا ، فقم بتقطيع الشرائح بشكل أكثر سمكًا لتتماسك بشكل أفضل.

فقط تذكر ، لطهيها لشرائح ، أطبخ إلى 190 درجة فهرنهايت. لطهيها للتقطيع ، أضف حوالي 10 درجات. إنها طرية جدًا ، قم بتقطيع الشرائح بشكل أكثر سمكًا لتتماسك معًا بشكل أفضل.

تقديم الاقتراحات
الخدمة موضوع منفصل تمامًا.
لحمل لحم الصدر والاحتفاظ به دافئًا ، قم بلفه مرتين بورق الألمنيوم ، وضعه داخل صندوق ثلج (تذكر أنه معزول) وقم بتغطيته بمنشفة (حتى أنني استخدمت إحدى تلك البطانيات الحرارية. لقد حافظت على الدفء السريع بهذه الطريقة لمدة 6 إلى 8 ساعات.

خيارات
نهايات محترقة (باستخدام النقطة)
بسطرمة / لحم بقري

ماذا تفعل مع بقايا الطعام
الفلفل الحار
بطاطا مشوية


بريسكت 101

هناك الكثير من الأسئلة حول لحم الصدر ، لذا فقد قمت بتطوير هذا الدليل لمساعدتك في الأساسيات. لن يخبرك كل شيء! لقد قمت بتطوير هذا الدليل لإعطائك معلومات كافية لبدء تدخين المشروبات السريعة الخاصة بك.

هذه التعليمات لمدخن كوكشاك. إذا كنت تستخدم علامة تجارية مختلفة ، فستحتاج إلى تكييفها.

طور التقنيات والدروس الخاصة بك واحتفظ بملاحظات جيدة.

شراء شريحة
بالتأكيد الذهاب لاختيار briskets الصف. تحديد جودة الدرجة أمر مشكوك فيه بالنسبة لي ، وإذا نظرت ، فستتمكن من العثور على خيار. أختار briskets المقطوعة بدلاً من briskets غير المشذبة. الفكرة هنا هي أن الدهون ستساعد لحم الصدر في طهي اللحم ومن خلال عملية الطهي تساعد الدهون في الحفاظ على رطوبة اللحم. بدونها ، ستحصل على لحم صدر جاف باستخدام المسطح ، ولكن هناك تقنيات لطهي حتى مسطح مشذب إذا لزم الأمر.

بريسكت ون ، أسفل ، 8.4 رطل ، غير مشذب
بريسكت تو ، توب ، 11.75 رطل ، غير مشذب

لحم الصدر ضروري في جزأين. يحتوي "Flat" على المزيد من اللحوم ، و "Deckle" أو "Point" (أسماء مختلفة ، نفس الجزء) به المزيد من الدهون ، والتي يمكنك رؤيتها في هذه الصورة:


"شقة" بها المزيد من اللحوم. "النقطة" لديها المزيد من الدهون.

في هذه الصورة ، ترى من الجانب ، المسطح في الأعلى ، والنقطة في أسفل اليسار.

في هذه الصورة من الجانب الآخر ، ترى المزيد من النقطة

طريقة قطع اللحم المفروم
لحم الصدر لديه حبة. قبل الطهي ، انظر إلى اللحم.
أيضًا ، تعمل حبيبات النقطة في الواقع في اتجاه مختلف ، لذا لا يلاحظ الكثير من الناس ذلك ويواجهون صعوبة في التقطيع. ما عليك سوى إلقاء نظرة على اللحم وسترى الحبوب قبل الطهي وبعده. عندما تتخلص من الدهون (ستكون مثل الجيلي) ستتمكن من رؤية الحبوب المختلفة في النقطة والمسطحة.


هنا لقطة مقرّبة للشقة تُظهر الحبوب.

لذا ، كيف تقطع لحم الصدر لتضعه في مدخن؟

لا تفعل. ما لم تكن قد مارست. قد يكون قطع لحم الصدر أمرًا صعبًا. لا تقلق بشأن قطعه قبل أن تدخن. سترى لاحقًا كيفية القيام بذلك بعد الطهي. لقد قطعت هذا اللحم لأظهر لك لحم صدر خام.


أشر إلى اليسار ، مسطحًا إلى اليمين.

فيما يلي سلسلة من الصور تظهر شقة مشذبة ، من الجانبين العلوي والسفلي.



هذه سلسلة من الصور تظهر نقطة من كلا الجانبين.



تحضير شريحة لحم
أخرج اللحم من الثلاجة. أقوم دائمًا بغسل أي شيء تم وضعه في مبرد ، عادةً بالماء الدافئ الجاري.

يمكنك طهي لحم الصدر عارياً بفركه أو استخدام ماء مالح. هناك طرق عديدة لتحضيره ، تمامًا مثل جميع اللحوم المدخنة. جرب بعض التنوع.

نصيحة: استخدم هزاز البيتزا لتطبيق فركتك


إليكم ما أستخدمه لوضع كل ما عندي من تدليك

تعليمات التدخين
قم بتحميل كوكشاك بالخشب.


إليكم صورة من خشب البقان.

بالنسبة لهذا الدخان ، استخدمت 3 أوقية عن طريق أخذ القطعة في الجزء العلوي الأيمن من الصورة أعلاه وتقسيمها إلى قطع أصغر أدناه ، كل منها حوالي 1 أونصة. (هذا هو حجم القطع التي يبيعها كوكشاك تقريبًا ، على الرغم من أنها لا تبيع البقان).


طبخ بريسكت: القاعدة العامة 1.5 ساعة للرطل. أحكم لنفسك.

استغرقت Brisket الصغيرة ، 8.4 رطل ، 6 ساعات و 35 دقيقة لتصل إلى 185
استغرق لحم الصدر الكبير ، 11.75 رطلاً ، 10 ساعات و 15 دقيقة ليصل إلى 190
لقد طهيت الأصغر إلى 185 والأكبر إلى 190. كان الوقت سريعًا للوصول إلى درجة الحرارة أكبر من 1.5 ساعة ، ولكن الأصغر كان يتم تقطيعه من بعض الدهون. لهذا السبب لا يمكنك قضاء وقت بسيط × وزنك. "يتم ذلك عند الانتهاء" ، كما أقول دائمًا. شخصيا بالنسبة لنا ، كانت 185 "صعبة" للغاية لكنني فعلت ذلك من أجل هذا الاختبار.

الشيء الرئيسي الذي أقترحه هو أن تختبر درجة حرارة المدخن على جميع مستويات الشواء. يوجد أدناه رابط إلى السجل الخاص بي للطاهي الذي قمت به لهذه المقالة. لاحظ الاختلافات في درجات الحرارة على المستويات الثلاثة. لمعلوماتك: النموذج 150 الذي استخدمته ، به 5 شوايات ، يحتوي Smokette على 3 شوايات.

سجل درجة حرارة الدخان Adobe Acrobat Reader)
إذا كان لحم الصدر كبيرًا جدًا على المدخن ، قم بطي جزء من الظهر المسطح أسفل اللحم. لا تضع العنصر على الرف السفلي إلا في حالة الضرورة القصوى ، فهذه هي الصينية الأكثر سخونة نظرًا لأنها الأقرب إلى مصدر الحرارة.

تحميل المدخن


اضبطها واتركها. تقريبيا
أغلق باب المدخن وانتظر. يمكنك مراقبة درجة الحرارة الداخلية باستخدام مسبار بعيد (استخدمت 5 مجسات بولدر في هذا العرض التوضيحي). قد ترغب في قلبه في منتصف الطريق خلال الطهي. البعض يفعل والبعض لا يفعل.

يتم الانتهاء من briskets عندما يصلون إلى درجة الحرارة الداخلية التي تريدها.

ملاحظة: يعتقد الكثيرون ، كما أفعل ، أن هناك نقطة لا يقبل فيها اللحم المزيد من نكهة الدخان. نعتقد أن هذه درجة الحرارة حوالي 140 درجة فهرنهايت. والسبب هو أنه في مرحلة ما ، تصبح المسام الخارجية للحم مغلقة من الخارج (وبالتالي لا تنفد العصائر). لتعظيم مذاق الدخان ، أضع لحومي في فرن بارد بارد. سترى الموظفين المؤقتين في سجل الطهي. استغرقت حوالي ساعة حتى يصل المدخن إلى درجة الحرارة ، لكن الدخان بدأ قبل ذلك. رأيي فقط.

تفريغ المدخن
للإزالة من المدخن ، أستخدم زوجًا من قفازات القلي (مصنوع للقلايات العميقة). إنها مغطاة بالمطاط ومعزولة وتعمل بشكل مثالي. لن أدخن بدونهم. إليكم بعض الصور لبريسكت المطبوخ.











قطع قطعة اللحم
قطعي اللحم عبر الحبوب وليس بالحبوب. حاول أن تقطع شرائحك بعرض قلم رصاص كقاعدة عامة. تعمل حبة المسطح والنقطة بشكل مختلف.

إذا كان اللحم قاسيًا جدًا ، فأنت أخرجته مبكرًا. عوض عن ذلك بقص الشرائح بشكل أرق قليلاً.

إذا كان اللحم طريًا جدًا ، فقم بتقطيع الشرائح بشكل أكثر سمكًا لتتماسك بشكل أفضل.

فقط تذكر ، لطهيها لشرائح ، أطبخ إلى 190 درجة فهرنهايت. لطهيها للتقطيع ، أضف حوالي 10 درجات. إنها طرية جدًا ، قم بتقطيع الشرائح بشكل أكثر سمكًا لتتماسك معًا بشكل أفضل.

تقديم الاقتراحات
الخدمة موضوع منفصل تمامًا.
لحمل لحم الصدر والاحتفاظ به دافئًا ، قم بلفه مرتين بورق الألمنيوم ، وضعه داخل صندوق ثلج (تذكر أنه معزول) وقم بتغطيته بمنشفة (حتى أنني استخدمت إحدى تلك البطانيات الحرارية. لقد حافظت على الدفء السريع بهذه الطريقة لمدة 6 إلى 8 ساعات.

خيارات
نهايات محترقة (باستخدام النقطة)
بسطرمة / لحم بقري

ماذا تفعل مع بقايا الطعام
الفلفل الحار
بطاطا مشوية


بريسكت 101

هناك الكثير من الأسئلة حول لحم الصدر ، لذا فقد قمت بتطوير هذا الدليل لمساعدتك في الأساسيات. لن يخبرك كل شيء! لقد قمت بتطوير هذا الدليل لإعطائك معلومات كافية لبدء تدخين المشروبات السريعة الخاصة بك.

هذه التعليمات لمدخن كوكشاك. إذا كنت تستخدم علامة تجارية مختلفة ، فستحتاج إلى تكييفها.

طور التقنيات والدروس الخاصة بك واحتفظ بملاحظات جيدة.

شراء شريحة
بالتأكيد الذهاب لاختيار briskets الصف. تحديد جودة الدرجة أمر مشكوك فيه بالنسبة لي ، وإذا نظرت ، فستتمكن من العثور على خيار. أختار briskets المقطوعة بدلاً من briskets غير المشذبة. الفكرة هنا هي أن الدهون ستساعد لحم الصدر في طهي اللحم ومن خلال عملية الطهي تساعد الدهون في الحفاظ على رطوبة اللحم. بدونها ، ستحصل على لحم صدر جاف باستخدام المسطح ، ولكن هناك تقنيات لطهي حتى مسطح مشذب إذا لزم الأمر.

بريسكت ون ، أسفل ، 8.4 رطل ، غير مشذب
بريسكت تو ، توب ، 11.75 رطل ، غير مشذب

لحم الصدر ضروري في جزأين. يحتوي "Flat" على المزيد من اللحوم ، و "Deckle" أو "Point" (أسماء مختلفة ، نفس الجزء) به المزيد من الدهون ، والتي يمكنك رؤيتها في هذه الصورة:


"شقة" بها المزيد من اللحوم. "النقطة" لديها المزيد من الدهون.

في هذه الصورة ، ترى من الجانب ، المسطح في الأعلى ، والنقطة في أسفل اليسار.

في هذه الصورة من الجانب الآخر ، ترى المزيد من النقطة

طريقة قطع اللحم المفروم
لحم الصدر لديه حبة. قبل الطهي ، انظر إلى اللحم.
أيضًا ، تعمل حبيبات النقطة في الواقع في اتجاه مختلف ، لذا لا يلاحظ الكثير من الناس ذلك ويواجهون صعوبة في التقطيع. ما عليك سوى إلقاء نظرة على اللحم وسترى الحبوب قبل الطهي وبعده. عندما تتخلص من الدهون (ستكون مثل الجيلي) ستتمكن من رؤية الحبوب المختلفة في النقطة والمسطحة.


هنا لقطة مقرّبة للشقة تُظهر الحبوب.

لذا ، كيف تقطع لحم الصدر لتضعه في مدخن؟

لا تفعل. ما لم تكن قد مارست. قد يكون قطع لحم الصدر أمرًا صعبًا. لا تقلق بشأن قطعه قبل أن تدخن. سترى لاحقًا كيفية القيام بذلك بعد الطهي. لقد قطعت هذا اللحم لأظهر لك لحم صدر خام.


أشر إلى اليسار ، مسطحًا إلى اليمين.

فيما يلي سلسلة من الصور تظهر شقة مشذبة ، من الجانبين العلوي والسفلي.



هذه سلسلة من الصور تظهر نقطة من كلا الجانبين.



تحضير شريحة لحم
أخرج اللحم من الثلاجة. أقوم دائمًا بغسل أي شيء تم وضعه في مبرد ، عادةً بالماء الدافئ الجاري.

يمكنك طهي لحم الصدر عارياً بفركه أو استخدام ماء مالح. هناك طرق عديدة لتحضيره ، تمامًا مثل جميع اللحوم المدخنة. جرب بعض التنوع.

نصيحة: استخدم هزاز البيتزا لتطبيق فركتك


إليكم ما أستخدمه لوضع كل ما عندي من تدليك

تعليمات التدخين
قم بتحميل كوكشاك بالخشب.


إليكم صورة من خشب البقان.

بالنسبة لهذا الدخان ، استخدمت 3 أوقية عن طريق أخذ القطعة في الجزء العلوي الأيمن من الصورة أعلاه وتقسيمها إلى قطع أصغر أدناه ، كل منها حوالي 1 أونصة. (هذا هو حجم القطع التي يبيعها كوكشاك تقريبًا ، على الرغم من أنها لا تبيع البقان).


طبخ بريسكت: القاعدة العامة 1.5 ساعة للرطل. أحكم لنفسك.

استغرقت Brisket الصغيرة ، 8.4 رطل ، 6 ساعات و 35 دقيقة لتصل إلى 185
استغرق لحم الصدر الكبير ، 11.75 رطلاً ، 10 ساعات و 15 دقيقة ليصل إلى 190
لقد طهيت الأصغر إلى 185 والأكبر إلى 190. كان الوقت سريعًا للوصول إلى درجة الحرارة أكبر من 1.5 ساعة ، ولكن الأصغر كان يتم تقطيعه من بعض الدهون. لهذا السبب لا يمكنك قضاء وقت بسيط × وزنك. "يتم ذلك عند الانتهاء" ، كما أقول دائمًا. شخصيا بالنسبة لنا ، كانت 185 "صعبة" للغاية لكنني فعلت ذلك من أجل هذا الاختبار.

الشيء الرئيسي الذي أقترحه هو أن تختبر درجة حرارة المدخن على جميع مستويات الشواء. يوجد أدناه رابط إلى السجل الخاص بي للطاهي الذي قمت به لهذه المقالة. لاحظ الاختلافات في درجات الحرارة على المستويات الثلاثة. لمعلوماتك: النموذج 150 الذي استخدمته ، به 5 شوايات ، يحتوي Smokette على 3 شوايات.

سجل درجة حرارة الدخان Adobe Acrobat Reader)
إذا كان لحم الصدر كبيرًا جدًا على المدخن ، قم بطي جزء من الظهر المسطح أسفل اللحم. لا تضع العنصر على الرف السفلي إلا في حالة الضرورة القصوى ، فهذه هي الصينية الأكثر سخونة نظرًا لأنها الأقرب إلى مصدر الحرارة.

تحميل المدخن


اضبطها واتركها. تقريبيا
أغلق باب المدخن وانتظر. يمكنك مراقبة درجة الحرارة الداخلية باستخدام مسبار بعيد (استخدمت 5 مجسات بولدر في هذا العرض التوضيحي). قد ترغب في قلبه في منتصف الطريق خلال الطهي. البعض يفعل والبعض لا يفعل.

يتم الانتهاء من briskets عندما يصلون إلى درجة الحرارة الداخلية التي تريدها.

ملاحظة: يعتقد الكثيرون ، كما أفعل ، أن هناك نقطة لا يقبل فيها اللحم المزيد من نكهة الدخان. نعتقد أن هذه درجة الحرارة حوالي 140 درجة فهرنهايت. والسبب هو أنه في مرحلة ما ، تصبح المسام الخارجية للحم مغلقة من الخارج (وبالتالي لا تنفد العصائر). لتعظيم مذاق الدخان ، أضع لحومي في فرن بارد بارد. سترى الموظفين المؤقتين في سجل الطهي. استغرقت حوالي ساعة حتى يصل المدخن إلى درجة الحرارة ، لكن الدخان بدأ قبل ذلك. رأيي فقط.

تفريغ المدخن
للإزالة من المدخن ، أستخدم زوجًا من قفازات القلي (مصنوع للقلايات العميقة). إنها مغطاة بالمطاط ومعزولة وتعمل بشكل مثالي. لن أدخن بدونهم. إليكم بعض الصور لبريسكت المطبوخ.











قطع قطعة اللحم
قطعي اللحم عبر الحبوب وليس بالحبوب. حاول أن تقطع شرائحك بعرض قلم رصاص كقاعدة عامة. تعمل حبة المسطح والنقطة بشكل مختلف.

إذا كان اللحم قاسيًا جدًا ، فأنت أخرجته مبكرًا. عوض عن ذلك بقص الشرائح بشكل أرق قليلاً.

إذا كان اللحم طريًا جدًا ، فقم بتقطيع الشرائح بشكل أكثر سمكًا لتتماسك بشكل أفضل.

فقط تذكر ، لطهيها لشرائح ، أطبخ إلى 190 درجة فهرنهايت. لطهيها للتقطيع ، أضف حوالي 10 درجات. إنها طرية جدًا ، قم بتقطيع الشرائح بشكل أكثر سمكًا لتتماسك معًا بشكل أفضل.

تقديم الاقتراحات
الخدمة موضوع منفصل تمامًا.
لحمل لحم الصدر والاحتفاظ به دافئًا ، قم بلفه مرتين بورق الألمنيوم ، وضعه داخل صندوق ثلج (تذكر أنه معزول) وقم بتغطيته بمنشفة (حتى أنني استخدمت إحدى تلك البطانيات الحرارية. لقد حافظت على الدفء السريع بهذه الطريقة لمدة 6 إلى 8 ساعات.

خيارات
نهايات محترقة (باستخدام النقطة)
بسطرمة / لحم بقري

ماذا تفعل مع بقايا الطعام
الفلفل الحار
بطاطا مشوية


شاهد الفيديو: ما هو التدفق الأنثوي (شهر اكتوبر 2021).