آخر

أفضل وصفات الدجاج بيلارد


نصائح التسوق بيلارد الدجاج

قم بشراء دجاجات كاملة واطلب من الجزار تقسيمها لك إلى أرباع. ستوفر في المتوسط ​​5 دولارات للرطل أو أكثر.

نصائح طبخ الدجاج بيلارد

تأكد من طهي الدجاج حتى تصبح العصائر صافية ؛ تستضيف السالمونيلا إمدادات الدجاج الأمريكية.


ملخص الوصفة

  • 1 12 كوب من اللبن الخالي من الدسم
  • 3 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 أنصاف صدور دجاج منزوعة الجلد والعظام
  • 8 شرائح خبز أبيض منزوع القشور
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 كوب دهن نباتي أو زيت نباتي

في وعاء محكم ، اخلطي اللبن مع 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود. ضع نصف صدر دجاج بين مربعين بحجم 12 بوصة من الغلاف البلاستيكي. باستخدام باوند اللحم أو قاع القدر ، ضعي الدجاج حتى يصبح سمكه أكثر بقليل من 1/4 بوصة. كرر مع ما تبقى من الثدي وضعها في ماء مالح اللبن. يبرد لمدة 20 دقيقة.

ضع الخبز والباقي 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود وفلفل حريف في وعاء محضر الطعام. يُخفق المزيج حتى يتشكل الفتات الناعم ، لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. انقل الخليط إلى وعاء مسطح.

قم بإزالة نصف صدر دجاج من خليط اللبن ، وتخلص من السوائل الزائدة. يُغمس جانبي الدجاج في فتات الخبز ، ويُنقل إلى طبق. كرري العملية مع صدور الدجاج المتبقية.

غلف صينية خبز بسمك مزدوج من المناشف الورقية. يُسخن السمن في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. عندما تكون ساخنة ، توضع بحذر نصفين من صدور الدجاج في المقلاة. تقلى حتى تصبح القيعان ذهبية اللون ، حوالي دقيقتين. اقلب صدور الدجاج ، واطبخها حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل ، لمدة دقيقتين إضافيتين. ينقل إلى صينية جاهزة. كرر مع الدجاج المتبقي. تخدم.


في صندوقك (يخدم 2)

  • 12 أوقية. زهور البروكلي
  • 1 الكراث
  • 2 فص ثوم
  • 4 أوقيات. الطماطم العنب
  • 1 ليمون
  • & frac14 أوقية. بقدونس
  • 13 أوقية. صدور دجاج بدون عظم

نظرًا لنموذج التوريد في الوقت المناسب ، قد نضطر إلى إرسال مكون بديل إليك. لا تقلق! نتأكد من أن كل مكون يتم إرساله إليك يتوافق مع معايير الجودة العالية لدينا. سنبقيك على اطلاع في حالة حدوث تغيير ، لذا يرجى التحقق من ملصقات المكونات في حقيبة وجبتك.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


طريقة عمل البايار الدجاج المشوي:

  1. اطحن صدور الدجاج حتى تصل إلى سماكة 14 بوصة باستخدام أ مطرقة اللحوم (أو يمكنك استخدام شرحات الدجاج بدلاً من ذلك). تبليهم بالملح والفلفل والزيت والطرخون المفروم.
  2. تُسلق البطاطس الصغيرة المقطعة إلى شرائح حتى تنضج ، ثم تُقلب مع الكراث والثوم وخل الشيري. اصنع صلصة شيري.
  3. تُشوى الدجاج حتى تنضج وتطهى.
  4. ننتهي من السلطة بإضافة جرجير صغير ، وشمر ، وزبيب ، ولوز إلى وعاء البطاطس. قلبي السلطة مع الصلصة ، ثم ضعيها فوق صدور الدجاج الدافئة. رشي جبنة الفيتا على كل منها ، وقدميها!

دجاج بيلارد

اسقلوب دجاج رقيق متبل بصل ليمون ديجون مشوي ومغطى بسلطة جرجير. وصفة إيطالية كلاسيكية سهلة ومثالية لفصل الصيف.

  • مؤلف:ليزا
  • وقت التحضير: 20 دقيقة
  • وقت الطبخ: 6 دقائق
  • الوقت الكلي: 26 دقيقة
  • أثمر: 4 1 x
  • فئة: الطبق الرئيسي
  • طريقة: شواية
  • أطباق: إيطالي

مكونات

للتتبيلة / الخل

  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1/2 فص ثوم صغير ، مفروم ناعماً أو مضغوط في عصارة ثوم
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • عدة طحن من الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

للدجاج

للسلطة

  • 8 حفنات كبيرة من الجرجير (حوالي 8 أونصات) ، مغسولة ومجففة
  • 1 طماطم كرزية ، مغسولة ومقطعة إلى نصفين
  • أسافين الليمون للتزيين

تعليمات

  1. في وعاء صغير ، يُمزج عصير الليمون والخردل والثوم والملح والفلفل. يُسكب الزيت ببطء أثناء الخفق حتى يصبح مستحلبًا. يمكن تحضير ماء مالح / خل الخل حتى يوم واحد قبل وضعه في الثلاجة. احضره إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه.
  2. لسحق الدجاج ، ضعي نصف صدر دجاج في وسط كيس زيبلوك كبير. اضغط على الهواء وأغلقه في الغالب ، تاركًا فتحة هواء صغيرة حتى لا تنفجر الكيس. استخدم مطرقة اللحم أو الشوبك لضرب الثدي بقوة ولكن برفق ، بدءًا من المنتصف والعمل باتجاه الحواف ، حتى تحصل على سمك متساوٍ من 1/3 إلى 1/4 بوصة. كرر مع نصف الثديين الثلاثة الأخرى. افرد ربع كوب من التتبيلة / التتبيلة فوق قاع طبق تحميص غير تفاعلي أو وعاء بلاستيكي. نضيف الدجاج ونقلبه حتى يتغطى. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل وحتى 4 ساعات.
  3. سخني الشواية على درجة متوسطة إلى عالية (حوالي 400 درجة فهرنهايت) أخرجي الدجاج من التتبيلة ، وتبليه بقليل من الملح واشويه لمدة 2-3 دقائق لكل جانب ، حتى ينضج تمامًا. يجب أن تكون العصائر صافية عند ثقبها بالسكين.
  4. يُقسم الدجاج إلى 4 أطباق ويُسكب ملعقة صغيرة من الخل فوق كل طبق. قلبي الجرجير والطماطم الكرزية مع 5 أو 6 ملاعق كبيرة من الخل وضعي الكومة على السلطة فوق الدجاج. أضف الفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة. ضعي شرائح الليمون على الطبق للتزيين. قدميها دافئة مع الخبز المقرمش على الجانب.

الكلمات الدالة: شرحات دجاج متبل مشوية مع سلطة جرجير


بالنسبة للعامل اللطيف للأطفال ، فإنني ألتهم هذا بحماس كبير كما هو الحال عندما أضع طبقًا من دجاج بارميزان أمامهم. الدجاج طري ، الكبر يضفي ملوحة ونكهة تتوازن بشكل رائع مع الزبدة. كمية الكحول في الطبق لكل وجبة صغيرة جدًا ، والكثير منها يحترق أثناء الطهي. يمكنك أيضًا ببساطة ترك أي صلصة من طبق طفلك إذا كنت تشعر بالقلق ، على الرغم من أنك قد تجدهم ينامون بشكل أفضل في الليل (ربما يكون هذا هو السر لجميع هؤلاء الأطفال الفرنسيين حسن السلوك الذين قرأت عنهم مؤخرًا).

قم بإقران هذا مع الكثير من الخضار والسلطة على الجانب ، وليس من الصعب الحصول عليها بحلول هذا الوقت من العام ، وستكون جاهزًا لتناول العشاء العائلي.


اعترافات عن الغذاء والحياة

وصفة هذا الأسبوع تأتي من G. Garvin. الآن ، سأقول إنني لست من محبي G.Garvin. ومع ذلك ، أريد أن أجرب هذه الوصفة. لم أطبخه بعد ، لذا تحقق من نصائحي مرة أخرى.

وصفة مجاملة Turn Up the Heat مع G.Garvin

  • نصف كوب زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • فلفل اسود
  • 1 علبة باستا ملاك شعر
  • 4 ستة أونصات من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 1/2 كوب نبيذ أبيض
  • 1 ليمون ، معصور
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة كراث مقطع
  • 1 ملعقة كبيرة قبر صغير
  • نصف كوب كريمة ثقيلة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح ورشة فلفل. تُضاف المعكرونة وتُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى تنضج المطلوب. تُصفّى المعكرونة وتُمزج بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. توضع جانبا وتبقى دافئة. ضعي الدجاج بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي ووزعيه قليلاً حتى يصبح مسطحاً قليلاً. يرش الدجاج بالملح والفلفل. يُغمس وجهي الدجاج في الدقيق. سخني زيت الزيتون المتبقي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُقلى الدجاج حتى يختفي اللون الوردي ، ثم يُضاف النبيذ وعصير الليمون والثوم والكراث والكبر إلى المقلاة. عندما يغلي المزيج على نار خفيفة ، يُرفع الدجاج ويُضاف الكريمة والزبدة إلى المقلاة. يقلب حتى تذوب الزبدة. يضاف البقدونس والملح والفلفل حسب الرغبة. قدميها فوق الدجاج والمعكرونة.

حسنًا .. لم أقم بذلك بعد ، كما ذكرت ، ولكن لدي بعض النصائح من أعلى رأسي:

  • أود أن أقترح بدء الدجاج وطهي المعكرونة أثناء وضع الدجاج في المقلاة. إذا كان توقيتك جيدًا ، فيجب أن يتم إعدادهما في نفس الوقت أو تقريبًا ولن تقلق بشأن الحفاظ على دفء المعكرونة.
  • نصيحة رائعة تعلمتها من مشاهدة Mario Batali: استخدم ملعقتين كبيرتين على الأقل من الملح في ماء الطهي لتحضير المعكرونة. إنه يعمل ... جربته والآن أقسم به. أيضًا ، إذا لم تشطف المعكرونة بعد تصفيتها ، فلن تحتاج إلى رميها بزيت الزيتون. يساعد النشا الطبيعي في المعكرونة الصلصة على الالتصاق بها.
  • إذا لم يكن لديك مطرقة لحم لقصف الدجاج ، يمكنك استخدام الشوبك. يعمل فقط كذلك. لكن لا تستخدم مطرقة حقيقية - فهذا بالتأكيد لن ينجح!
  • عند الطهي بالنبيذ ، من الأفضل دائمًا استخدام النبيذ الذي قد تشربه. إذا كنت لن تشربه ، فلماذا تطبخ به؟

سأضيف المزيد من النصائح بعد إجرائها ، لذا تحقق مرة أخرى قريبًا! إذا نجحت في ذلك ، فأخبرني بكيفية ظهورها ، وشارك نصائحك لتحسينها!


تحضير

  • باستخدام مطرقة لحم ، ضعي كل صدر دجاج بين طبقتين من الغلاف البلاستيكي حتى تصل سماكتهما إلى 1/4 إلى 1/2 بوصة.
  • في وعاء ضحل ، اخلطي الدقيق مع 2 ملعقة صغيرة. ملح و 1 ملعقة صغيرة. فلفل.
  • تسخين 2 ملعقة كبيرة. من الزيت في مقلاة 12 بوصة على نار متوسطة عالية. اغسل 2 من حبات الفلفل في الدقيق ، وتخلص من أي فائض ، وضعها في المقلاة. يُطهى ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي 4 دقائق إجمالاً. انقلي الدجاج إلى طبق واتركيه جانبًا. كرر مع الزيت المتبقي و paillards.
  • يُضاف الثوم إلى المقلاة ويُطهى على نار متوسطة عالية مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي مرق الدجاج وقشر الليمون ، واكشطي أي قطع بنية من المقلاة. أضف الهليون والدجاج وأي عصير متراكم واعشش الدجاج في السائل. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار لتحافظ على نار هادئة ، ثم يُغطّى ، ويُطهى حتى ينضج الدجاج ويصبح الهليون طريًا ، من 5 إلى 7 دقائق. انقل الدجاج إلى طبق أو أطباق.
  • نرفع المقلاة عن النار ونضيف إليها عصير الليمون والشبت والزبدة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يُسكب مزيج الهليون فوق الدجاج ويُقدّم.

ملاحظات الوصفة

أضف إلى القائمة

المكونات تحت الضوء


دجاج بيلارد؟

قد يبدو دجاج البايلارد خياليًا حقًا ، لكنه في الواقع عبارة عن قطع لحم مخلية من العظم تم سحقها حتى تصبح طرية ، ثم يتم طهيها بسرعة. عادة ما تكون عبارة عن قطعة طرية من لحم العجل أو الدجاج الذي تم تسطيحه ثم شويه أو سوتيه وتقديمه مع الصلصة.

هذه وصفة لبيلارد الدجاج في صلصة شيري كابر ، تشبه إلى حد بعيد ابن العم الإيطالي ، صلصة بيكاتا. هذا الطبق اللذيذ المستوحى من المطبخ الفرنسي لذيذ ولكن سهل التحضير. يأتي معًا في غضون 20 دقيقة ، ولكن يبدو جميلًا وفاتح للشهية ، وينبعث منه أكثر الرائحة تلوثًا ، يبدو أنك قضيت ساعات في صنع هذا الطبق الأنيق الذي لا يقاوم.

نبدأ بإعداد طبق الدجاج. قطعي صدور الدجاج من المنتصف أفقيًا إلى شريحتين رفيعتين وضعيهما على لوح تقطيع وغطيهما بغلاف بلاستيكي. دق بمطرقة اللحم أو شوبك أو مقلاة ثقيلة كبيرة حتى لا يزيد سمكها عن 1/2 بوصة على طول الطريق. يضمن جعل الشرائح متساوية وقت الطهي نفسه. يُحمّر الدجاج بسرعة في المقلاة ثم يُعاد لاحقًا لينتهي من الطهي في الصلصة.

الصلصة عبارة عن مزيج رائع من الكراث اللطيف والثوم العطري ، مقلي قليلاً في الزبدة مع رشة من نبيذ الشيري وعصير البرتقال والزبدة ونبات الكبر.

والنتيجة هي صلصة فاتحة للشهية ، زبدانية ، ولذيذة تريد أن تستحم بها وتسكب فوق كل شيء. إنه عبق ومليء بالنكهات الجريئة. مجاملة مثالية لصدر دجاج رقيق. اتبع الخطوات البسيطة أدناه لإنشاء متعة الطهي الفرنسية هذه.

مكونات

    1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 صدور دجاج مقطعة إلى أنصاف مكونة 4 شرحات 3 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة 2 كراث 1 فص ثوم 60 مل / 1/4 كوب شيري جاف 1 برتقالة ونصف برتقالة معصورة والنصف الآخر شرائح 4 ملاعق كبيرة قبر ملح حسب المذاق الطازج أوراق البقدونس المفروم

خطوات

قطعي صدور الدجاج إلى نصفين أفقيًا. قم بتغطيتها بقطعة من ورق التغليف البلاستيكي أو ورق الزبدة واستخدم مطرقة اللحم حتى لا يزيد سمكها عن 1/2 بوصة. تبليهم بالملح والفلفل.

جهز المكونات. عصير نصف برتقالة وقطع النصف الآخر. يُقشر الكراث ويقطع إلى شرائح ويقطع فصوص الثوم.

في مقلاة ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وحمّري شرحات الدجاج لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. يُرفع إلى طبق.

اصنع الصلصة. أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة إلى المقلاة واقلي الكراث وشرائح الثوم لمدة 3 دقائق على نار خفيفة ، ثم أضيفي الشيري الجاف واتركيها تنضج لبضع دقائق حتى تنخفض قليلاً. ثم نضيف عصير البرتقال والزبدة المتبقية ونبات الكبر ، ونغلي ثم نخفض النار.

أعد الدجاجة الى إناء الطبخ. نغمس الدجاج بالصلصة وغطيها بشرائح البرتقال. اضبطي التتبيلة إذا لزم الأمر واتركي الدجاج يسخن في المقلاة لبضع دقائق ، ثم رشي البقدونس المفروم وقدميه.


شاهد الفيديو: NPU 2004 Bruno Paillard Champagne (شهر اكتوبر 2021).