آخر

باكستوري من الخمور


تأتي كلمة ليكيور من الكلمة اللاتينية Liquefacere ، والتي تعني "صنع السائل". يُعتقد أن الخمور تم إنتاجها لأول مرة بواسطة رهبان العصور الوسطى والكيميائيين. على مر القرون ، تم استخدامها كأدوية ، مقويات ، جرعات حب ، ومنشطات جنسية.

المسكرات الكحولية هي عبارة عن سائل مُحلى ومُقطر بمحتوى كحول يتراوح بين 24 في المائة إلى 60 في المائة من حيث الحجم. يتم إنتاج المسكرات عن طريق الجمع بين روح القاعدة مع الفواكه أو الأعشاب ، ويتم تحلية المشروبات الكحولية بإضافة شراب السكر الذي يشكل أكثر من 2 في المائة من إجمالي المشروبات من حيث الحجم.

يتم إنتاج مشروب كحولي الفاكهة عن طريق التسريب حيث يتم نقع الفاكهة في الروح لامتصاص الرائحة والنكهة واللون. الخمور النباتية عديمة اللون بشكل طبيعي ويتم إنتاجها إما عن طريق الترشيح أو التقطير. تتم عملية الترشيح في آلة تشبه دورق القهوة ، حيث توضع الأوراق أو الأعشاب في القسم العلوي والقاعدة في القسم السفلي. ثم يتم ضخ الروح فوق مادة النكهة لاستخراج النكهات. تستخدم طريقة التقطير النباتات أو البذور أو الجذور أو الأعشاب كمكونات منكهة. يتم تليينها بالروح الأساسية ، ثم يتم دمجها مع أرواح إضافية قبل تقطيرها. بعد نكهة الروح ، يتم تحليتها وتصفيتها. يمكن تعتيق الخمور أو تعبئتها مباشرة بعد الإنتاج.

على عكس مشروبات الفاكهة والنباتات ، تختلف المشروبات الكحولية العامة وفقًا للعلامة التجارية بسبب الصيغ المختلفة المستخدمة. بعض الأمثلة على ذلك هي مشمش ليكيور ، كريم دناناس (بنكهة الأناناس) ، كريم دي كاكاو (بنكهة الكاكاو والفانيليا) ، كريم دي فرامبوايس (بنكهة التوت) ، كريم دي مينث (بنكهة النعناع) ، كريم دي نوياوكس (بنكهة اللوز المر) ، كريم دي فيوليت (زيوت من البنفسج وحبوب الفانيليا) ، كوراكاو (قشر البرتقال الأخضر المجفف في جزيرة كوراكاو) ، دانزينجر جولدفاسر (حار مع بقع ذهبية صغيرة) ، كوميل (بنكهة مع بذور الكراوية) ، برقوق (بنكهة البرقوق) ، سلو جين (بنكهة فاكهة من شجيرة بلاكثورن) ، وتريبل سيك ، كوراكاو عديم اللون.

عادة ما يتم تحضير العلامات التجارية المسجلة الملكية من صيغ سرية ويتم تسويقها تحت أسماء تجارية مسجلة. تشمل العلامات التجارية الفرنسية Benedictine و Chartreuse و Cointreau و Grand Marnier و Vieille Cure. تشمل المشروبات الكحولية الإيطالية Liquore Galliano و Strega. تشمل العلامات التجارية البريطانية Drambuie و Irish Mist. Cherry Heering هو مشروب كحولي الكرز يتم إنتاجه في الدنمارك. تشمل العلامات التجارية من الولايات المتحدة Forbidden Fruit و Creme Yvette. تشمل المشروبات الكحولية بنكهة القهوة Kahlua من المكسيك و Tia Maria من جامايكا. تشمل المشروبات الكحولية اليابانية O Cha و Midori ، و Van der Hum منتج من جنوب إفريقيا.

الخمور حلوة بطبيعتها وتحتوي على مكونات تعزز الهضم ، وهذا هو السبب في أنها تقدم مشروبات رائعة بعد العشاء. يمكن تقديمها مباشرة أو سكبها فوق الثلج أو مزجها في الكوكتيلات. غالبًا ما تستخدم أيضًا كنكهة في الحلويات.

فيما يلي تذوق الملاحظات على عدد قليل من المشروبات الكحولية التي كنت محظوظًا بما يكفي لتجربتها. بعضها جيد ، وبعضها رائع ، وكلها تستحق المحاولة! ضع يديك على بعض هذه العلامات التجارية وأخبرنا برأيك!

مشروب جذر البيرة من دكتور ماكجيليكودي: حلوة جدا على الأنف ، مثل قطعة من الشوكولاتة أو حلوى الكراميل. الفانيليا والقرفة موجودة للغاية وبيرة الجذر الواضحة أيضًا. لزج جدًا في الفم ، لكن طعمه يشبه كأس من بيرة الجذور!

مشروب العنب البري: هذا له جودة طبية للغاية ، فالعنب لاذع للغاية ويكاد يكون من الواضح جدًا أنه مادة كيميائية. حمضية جدا وحلوة جدا. ليست واحدة من المفضلة.

فطيرة التفاح ليكيور: التفاح والكمثرى المخبوزة. دافئ جدًا وجذاب ، ربما يكون هذا هو أفضل ما في مجموعة McGillicuddy من المشروبات الكحولية. نكهة التفاح الهش إلى الأمام جدا.

ليكيور بالنعناع المثلج: النعناع لا يصدق ونظيفة. يشبه كثيرا غسول الفم. ملمس الفم الكريمي والمثير للدهشة أنه ليس حامضيًا أو مذاقًا كيميائيًا كما كنت أتخيل. سيكون إضافة رائعة إلى كوكتيل لإعطاء جرعة مكثفة من النعناع.

بارينججر عسل ليكيور: العسل والتفاح على الأنف مثل البرسيم الغني أو عسل الحنطة السوداء. قليل من حمض الليمون كذلك ، ملاحظات من قشر البرتقال. حلوة ومرضية ، ستكون هذه طريقة رائعة لدمج العسل في مشروب مع إعطائه دفعة قوية.

جوديفا موكا ليكيور: غني جدا ودسم. نكهات شوكولاتة الحليب وحبوب الإسبريسو والقهوة الطازجة. سلس بشكل لا يصدق مع جمال جميل في النهاية.

كريم بيلي الأيرلندي الأصلي: غني و كريمي ، جوزي مع الكثير من شوكولاتة الحليب. مكونات من الكراميل والفانيليا. ركلة بسيطة من محتوى كحول أعلى من معظم المشروبات الكحولية ، لكنها رائعة حقًا.

كريم كراميل بيلي الأيرلندي: رائحته شبيهة جدًا برائحة بيلي الأصلية. شوكولاتة بالحليب غنية ولزجة جدا وفانيليا. الكراميل موجود ولكن ليس بقوة النكهة كما كنت أتمنى. لا يزال ، من الممتع للغاية ارتشاف.

شوكولاتة بيلي الأيرلندية بالنعناع: بالتأكيد ملاحظات من النعناع هنا ، ولكن ليس مثل المنثول مثل شنابس النعناع. مذاقها مثل مخفوق الحليب برقائق الشوكولاتة بالنعناع! لا يزال يتمتع بصفات بيلي الأصلية. جوزي وحلوة مع لمسة نهائية باردة بالنعناع.

ليكيور تركيا البرية بالعسل الأمريكي: العسل والمكسرات والفواكه ذات النواة مثل كعكة العسل المخبوزة. حلوة ولكنها متفحمة قليلاً. ذرة مشوية أو فطيرة مخبوزة. الفم قليل اللزوجة يشعر بالكثير من التوابل من بوربون. القرفة والكراميل والفانيليا. سيكون هذا رائعًا إذا تم استخدام القليل من مكعبات الثلج!

X- تصنيف فيوجن ليكيور: فاكهي جدا ، الكثير من التوت. المانجو والكمثرى والخوخ والخوخ ، هذا مشروب كحولي فاكهي. اللون رائع وجذاب للغاية في وجهك ، لكن النكهة رائعة بشكل مدهش. جافة جدًا ومقرمشة ، لها مذاق ناعم ولمسة نهائية خفيفة وفاكهية.

- سارة كاي ، Spir.it


ستريجا

الإيطالية لـ & # 8220 Witch ، & # 8221 هذه المسكرات العشبية القديمة لها لمسات من الزعفران والنعناع والعرعر. هل تبحث عن شيء عشبي يضيف بعض العمق إلى خلطاتك؟ اقرأ عن صديقي.

لقد كنت & # 8217 من أشد المعجبين بـ Strega منذ أن حاولت لأول مرة. أنا & # 8217m مصاصة لهذه الأنواع من الخمور. ظاهريًا ، حصلت & # 8217s على نكهة عشبية وخفيفة عسل مشابه للنكهة الصفراء البرتقالية ، ولكن مقارنة جنبًا إلى جنب ، هناك بعض الاختلافات المحددة.

كيف & # 8217s صنع؟

مثل معظم المسكرات العشبية ، يتكون Strega من مزيج سري مكون من 70 نوعًا من الأعشاب من جميع الجيوب في العالم ، والتي يتم غرسها في نواتج التقطير الأساسية. ما هي مجموعة الأعشاب التي تجعل Strega تبرز؟ في حين أن بعضها يأتي من إيطاليا ، مثل: قرفة سيلان ، فلورنتين إيريس ، إيطالي أبيناين العرعر ، سامنيت النعناع ، ولعل أهم ما في الأمر (لا يقصد التورية) هو لونه الأصفر ، والذي يأتي من إضافة الزعفران إلى التسريب. مثل العديد من المشروبات الكحولية الرائعة ، Strega منتج طبيعي 100٪ بدون ألوان أو نكهات صناعية. كما أن ناتج التقطير النهائي قديم أيضًا في براميل الرماد قبل تعبئتها.

نعناع ، شمر ، زعفران ، عسل ورائحة حبرية خفيفة على الأنف. يحتوي الحنك على نكهات النعناع واليانسون والعرعر والشمر وغيرها من الأعشاب بالإضافة إلى السكر تليها لمسة من الحرارة من الكحول. اللمسة النهائية تترك عسلًا طويل الأمد مع نكهة الزعفران ونكهة العرعر على لسانك. ضوء في الجسم.

لمحبي الشارتريوز:

Strega له نكهة وجسم أخف بكثير من Yellow Chartreuse. كونك أخف في إثبات ذلك & # 8217s أيضًا أقل في وجهك بمظهر نكهة أكثر حساسية.

تم إنشاء Strega في عام 1860 بواسطة Guiseppe Alberti في Benevento Italy. مثل معظم الأرواح ، هناك عدد من القصص وراء أصولها. تاجر نبيذ عن طريق التجارة ، انتقل ألبيرتي إلى بينيفينتو بعد أن سجن والده ، وهو تاجر توابل ، في المنطقة من قبل عائلة حاكمة كرهته (عادت مثل هذه الأشياء في اليوم). كانت بينيفينتو خطًا رئيسيًا للسكك الحديدية في ذلك الوقت وبدأ ألبيرتي في تصدير النبيذ المحلي إلى فرنسا. لقد جنى ما يكفي من المال من خلال هذا المسعى لشراء عدد قليل من الحانات في المنطقة ، كان أحدها في محطة القطار.

القصة الأكثر شيوعًا & # 8220 الرسمية & # 8221 من إنشاء Strega & # 8217s هي أنه بعد إطلاق سراح والده من السجن ، تعاونوا لإنشاء المسكرات العشبية. ساعدت معرفة Alberti & # 8217s & # 8217s بالتوابل في تشكيل المكونات العشبية التي أصبحت في النهاية Strega. كما تقول القصة ، بدأ ألبيرتي في تقديم إبداعاتهم في سلة غداء خدمها في محطة القطار للسفر. أطلقوا على المسكرات Strega ، لأن بينيفينتو كانت تعرف باسم مدينة السحرة (المزيد حول هذا أدناه). في نهاية المطاف انتشر الكلام عن المسكرات والباقي هو التاريخ.

ربما تبدأ القصة الأكثر إثارة للاهتمام عندما يبحث البرتي والأب في المنطقة عن أعشاب لصنع الإكسير.

انتظر ، قصة سريعة للخلف & # 8230. لطالما عُرفت بينيفينتو بأنها & # 8220 مدينة السحرة & # 8221 منذ أن غزاها البرابرة. اعتقد السكان المحليون أن البرابرة يتمتعون بقوى سحرية ، وبالتالي يُعتقد أنهم سحرة. طيب نعود إلى البرتي والأب & # 8230

أثناء بحثهم ، عثروا على ساحرة كانت محاصرة تحت فرع شجرة ساقط. لقد أنقذوا الساحرة وكمكافأة تم تقديم وصفة & # 8220 Secret & # 8221 لـ Strega. كان عليهم أن يعدوا بعدم إخبار أي شخص آخر بالوصفة ويمكنهم فقط نقلها إلى فرد آخر من العائلة قبل الموت بفترة وجيزة ، حتى تستمر الوصفة.

اضحك كل ما تريد ، لكن ولاية الساحرة من هذه القصة ما زالت تتبع اليوم. شخصان فقط يعرفان الوصفة وهما الوحيدان المسموح لهما بإعداد الأعشاب لـ Strega. في الواقع ، من المفترض أن لديهم غرفة عشبية سرية & # 8220 ، & # 8221 حيث يتم تخزين جميع الأعشاب في مجموعة مشفرة من السحوبات. يعرف هذان الشخصان فقط كيفية فك الشفرة لجمع الأعشاب الصحيحة.

قصة أخيرة ، وأقل إثارة ، سمعتها هي أن البرتي تلقى ببساطة الوصفة من دير في المنطقة. على ما يبدو ، يبدو أن الرهبان يصنعون بعضًا من أفضل المشروبات الكحولية ثم يعطونها للناس ليصنعوها سراً.

نظرًا لكونه من المسكرات الإيطالية القديمة ، فإن Strega لديها أيضًا بعض الإعلانات القديمة الرائعة من الخلف في اليوم ، تمامًا مثل Campari و Fernet.

ترقبوا آخر عظيم ستريجا كوكتيل قريبا & # 8230

بغض النظر عن كيفية حدوث ذلك ، أنا سعيد بذلك لأن Strega هو مشروب عشبي آخر لذيذ يستحق إضافته إلى مجموعتك. تحقق من Osakan Summer للحصول على مشروب ويسكي حامض مع Strega أو Amaro Digestivo لتناول وجبة لذيذة بعد العشاء. يجعل Strega أيضًا محطة فرعية رائعة للمسكرات العشبية الأخرى ، مثل Chartreuse أو Benedictine. جرب تنوع الكلمة الأخيرة مع Strega أو قم بتبديلها للبينديكتين في Vieux Carre. انت وجدت الفكرة.


كل ما تحتاج لمعرفته حول Mamajuana

في حانات الفنادق والمنتجعات في جميع أنحاء جمهورية الدومينيكان ، ستجد أباريق زجاجية كبيرة متوقفة من الفلين ومزودة برؤوس جانبية على حوامل معدنية. داخل الأوعية ، يعتبر مزيج من الخمر واللحاء المجفف ذو اللون الداكن هو أول دليل على أن هذا المشروب بعيد عن Piña Coladas التي يرتشفها السياح المشمسون.

يعتبر Mamajuana محبوبًا من قبل الدومينيكيين والزوار على حد سواء ، ويعتبر المشروب غير الرسمي للبلاد ويتم تناوله كنوع من العلاج الشامل. حتى أن البعض يقول أنه بالنسبة للرجال ، فإن الإكسير الخاص يمكن أن يعزز الرغبة الجنسية - هذا صحيح ، اتضح أن نقع الخشب الجاف من أشجار معينة يُعتقد أنه يمنحك ، حسنًا ، لقد فهمت الفكرة. لكن ما هو الماماجوانا بالضبط؟

يقول دارنيل هولغوين ، نادل في نيويورك ورجل أعمال من أصل دومينيكي: "وُلد ماماجوانا من موطن مدينة تاينوس في جزيرة هيسبانيولا". ويضيف: "إنه مزيج طبي من مختلف الأعشاب والتوابل واللحاء المنقوع بالعسل والنبيذ الأحمر - أضيف الروم لاحقًا [كنتيجة للاستعمار]". على الرغم من عدم وجود مقارنة دقيقة لماماجوانا هناك ، يشير هولغوين إلى أنه يشبه الأمارو أكثر من أي شيء آخر ، وأن الخليط يُترك عادةً ليجلس وينقع في مكان بارد ومظلم لمدة شهر على الأقل.

تختلف كل نسخة من Mamajuana قليلاً اعتمادًا على المنطقة ومن يصنعها ، وفقًا لما قاله كيفن بوتر ، الذي يمتلك Sunrise Villa ، وهي عقار فاخر لقضاء العطلات على الساحل الشمالي لجمهورية الدومينيكان. في الريف ، تنقل العائلات وصفاتهم السرية من جيل إلى جيل. تشمل المكونات الطبيعية المستخدمة بشكل شائع أنامو (عشب ذو رائحة قوية تشبه الثوم) ، بوهوكو بيغا بالو (صنوبر دائم الخضرة) وألبهاكا (ريحان) ، وكلها تساعد في تدفق الدم والدورة الدموية.

Liquor.com / كيلي ماجاريكس

بمجرد شراء المكونات وتجفيفها ، يتم وضعها في زجاجات زجاجية وخلطها مع مزيج من نصف كوب من كل من النبيذ الأحمر والعسل. ثم تملأ الزجاجة بقية الطريق بالروم الأبيض أو الغامق ، وتُترك لتنحدر وتنقع ثم تستمتع بها كقطعة في درجة حرارة الغرفة.

في جميع أنحاء جمهورية الدومينيكان ، من السهل العثور على إصدارات تجارية من Mamajuana من علامات تجارية مثل Kalembú و Karib في متاجر المنتجع والمطارات. يتم بيعها بشكل عام في زجاجات تحتوي على أعشاب فقط ، بدون إضافة سائل. يشير بوتر إلى أنه في حين أنه من القانوني إعادة الخليط إلى الولايات المتحدة ، يقول بعض السياح إن الجمارك قد تكون مشبوهة بعض الشيء. يقترح نقلها إلى المنزل وهي ملفوفة بعناية في الأمتعة المفحوصة.

لكن هناك خيار آخر. هنري ألفاريز هو مؤسس شركة Don Zavier Mamajuana ، التي تبيع مزيجًا معبأًا من الأعشاب والجذور ، يعود تاريخ الوصفة إلى أربعة أجيال. يأتي المنتج مع إرشادات حول كيفية تحضير Mamajuana ويمكن العثور عليه في متجر Mamajuana و Amazon و Etsy وتجار التجزئة الآخرين عبر الإنترنت. "مزيجنا متوازن ، مما يسمح بمذاق نابض بالحياة ولكن سلس" ، كما يقول ألفاريز. وفقًا له ، فإن الكثير من الجذور المريرة في الخليط سيجعلها خشنة جدًا أو قوية جدًا.

غالبًا ما تكون نسبة الوصفة التي يراها ألفاريز هي 40٪ نبيذ أحمر حلو و 40٪ روم و 20٪ عسل ، على الرغم من أن الناس هذه الأيام يمزجونها مع كل شيء من الفودكا إلى لغو القمر. "الروم والعسل هو بالتأكيد ما نوصي به. يجد العديد من الأشخاص أن المجموعة سلسة ومتسقة ".

يقول بوتر إن الطريقة الأكثر غرابة ، هي نسخة المأكولات البحرية المصنوعة من المحار والقواقع والأخطبوط. ولكن بغض النظر عن ما تمزجها به ، فإنه يحذر من أن Mamajuana قوي إلى حد ما.

وإذا كان خلط لحاء الشجر والنبيذ يبدو شاقًا للغاية بالنسبة لطقوس احتساء ليلة السبت ، فهناك خيار آخر. تم إصدار Candela ، وهي نسخة معبأة في زجاجات من Mamajuana ، في يناير الماضي ، مما يجعلها الدفعة الأولى من نوعها المتاحة تجاريًا في الولايات المتحدة. يُصنع المنتج القائم على الروم بنفس الطريقة التقليدية مثل إصدار إبريق DIY ، وصولاً إلى العسل الدومينيكي المحلي المستخدم. هذا الإصدار ، مع ذلك ، يتم ترشيحه وعمره في البلوط الأمريكي لمدة عام واحد. ما يخرج من الزجاجة خفيف وعشبي مع نفحات خفية من القرنفل والكولا ولمسة نهائية طويلة معسلة.

يقول أليخاندرو روسو ، مؤسس شركة Candela ، "يمكن أن تكون العديد من منتجات DIY Mamajuanas مشوهة". "نحن نسعى جاهدين لشيء يشبه إلى حد كبير الروح المستقيمة ، يانع بدرجة كافية للشرب بمفرده ولكن يمكنه أيضًا العمل بشكل جيد في الكوكتيلات."

فيما يتعلق بسمعتها على أنها الفياجرا السائلة ، "يمكن للناس أن يصدقوا ما يريدون" ، كما يقول روسو. "الحقيقة هي أن Mamajuana مشروب جميل بحد ذاته. ولكن إذا حصلت على القليل من الدعم منه ، فهذا جيد أيضًا ".


القصة الدرامية السينمائية الغريبة وراء "القرد مارتيني"

هذه أفضل لقطات ، حيث نلقي نظرة فاحصة على تقاطع الأرواح وثقافة البوب. اليوم ، ننظر إلى الكوكتيل الأساسي الموجود في فيلم جديد مع خلفية غير عادية وقائمة مكونات.

باعتباري شخصًا كتب عن المشروبات لسنوات ، أشعر بالانزعاج عندما يحضر شخص ما كوكتيلًا في برنامج تلفزيوني أو فيلم. أسئلة كثيرة: من هو الراعي؟ هل هذا مشروب حقيقي؟ لماذا يفعلون ذلك بهذه الطريقة؟ لماذا تفضل اهتزاز المارتيني يا سيد بوند؟ (هذا هو عكس ما لدي من غيظ الحيوانات الأليفة الأخرى المتعلقة بالمشروبات ، والتي تتضمن شخصيات تطالب بـ "البيرة" أو "الويسكي" وتسمح للنادل بتحديد ما يستلزمه هذا الأمر الغامض بطريقة سحرية.)

في الآونة الأخيرة ، كنت مشتتًا أثناء مشاهدة الفيلم ثقة عندما وصل مشروب يسمى "القرد مارتيني". تنبيه المفسد: & # 8220 امرأة أخرى & # 8221 أن الرصاص الذكر ينتهي بالنوم مع أوامر العديد منهم في حانة.

أثناء مشاهدة الفيلم ، اعتقدت أن Monkey Martini كان كوكتيلًا حقيقيًا ، وأبعدت عن هذا التفكير في وقت لاحق. اقترحت بعض أبحاث الإنترنت في اليوم التالي أن & # 8230 ربما يكون موجودًا؟ لقد وجدت بعض الوصفات على الإنترنت تحمل الاسم نفسه أو اسمًا مشابهًا ، ولكن لا يوجد تاريخ ولا إجماع على تفاصيل المشروب ، على الرغم من أن المسكرات بنكهة الموز Creme De Banane تبدو ثابتة.

ظللت فضوليًا. كما فعل زميلي في العمل. "لم يكن لدي أي فكرة عن المشروب عندما شاهدت الفيلم ، لكنني فكرت ،" واو ، هذا يبدو جيدًا ، "، قالت محررة InsideHook ، كايلا كيبي.

اعتقدت أنني كنت أفتقد شيئًا مهمًا ، فاتصلت بمخرج الفيلم ، براين ديكوبيليس.

بعض المعلومات الأساسية عن الفيلم ، إذا لم تكن قد شاهدته: ثقة هي دراما رومانسية مبنية على المسرحية يدفع بواسطة كريستين لازريان. تم تعيينه على خلفية عالم الفن في مانهاتن ، ويمكنك بثه هنا.


قصة خلفية

بدأ كل هذا بسؤال بريء في فلورنسا.

كنت آنذاك رجل شعير واحد. لكنني اعتقدت أنه سيكون من التبذير طلب Macallan في إيطاليا.

لذلك سألت حارس الفندق المرهق إذا كان هناك مشروب فلورنسي ، وهو ما يميز المدينة.

كان يتحدث الإنجليزية قليلاً وأنا لست إيطاليًا ، لكنه حصل على & # 8220 مضحكًا يجب أن تسأل & # 8221 ابتسامة وأنتج نيجروني. لقد حاول أن يخبرني عن الكونت نيغروني وأميركانو ، لكنني اعتقدت أن & # 8220Americano & # 8221 كانت إهانة خفيفة وفقدت الأمر برمته علي.

لكن المشروب كان بمثابة إلهام ، كل شيء مر وزهور وحلو قليلاً. أنا & # 8217d لم يكن لدي أي شيء مثل ذلك. عدت إلى المنزل ، وبحثت عنها واكتشفت أنها أجزاء متساوية من المكونات المتوفرة في متجر الخمور في المقاطعة. اشتريتها وخلطتها وأنتجت شيئًا يشبه إلى حد كبير ما كان لدي في فلورنسا.

شيء واحد أدى إلى ألف آخر.

وعلى الرغم من أنني لا أزال رجل مشروبات في المنزل مصابًا بالفشل أو الضياع ، فقد تعلمت هذا الحماس ، وعادة ما يتم إرسال المعلومات من حراس الحديقة ذوي الخبرة ، ويمكن أن تأخذك بطاقة الائتمان شوطًا طويلاً.

في شبابي الخفيف & # 8212 أي 2007 حتى 2009 & # 8212 كتبت مدونة حول & # 8220emerging media & # 8221 بعنوان & # 8220Web 2.oh & # 8230really؟ & # 8221 في لحظة حكم مشكوك فيها ، حان الوقت. أعلن com أنه من أفضل 25 مدونة. (ربما كانوا يشربون).

كنت في شبابي الأكثر قسوة ، محررة في صحيفة واشنطن بوست ، وهي الحفلة التي تغذي شكوكًا مبتهجة معينة تندمج الآن بإحكام في حلزوني المزدوجة.

ها انا ذا. وها أنت ذا. استمتع بالمشروبات (أو لا).

من فضلك لا تتردد في الالتزام بالحديث في الحانة: اترك تعليقًا ، أو تصحيحًا ، أو لفت انتباهك ، أو صفعة على الرأس ، أو تفصيلاً ، أو تفاخرًا متواضعًا ، أو وصفة خاصة بك.

كما يقولون في فلورنسا: & # 8220Saluti! & # 8221

في الواقع ، هذا & # 8217s من ترجمة Google.ليس لدي أي فكرة عما إذا كان ذلك يعني & # 8220Cheers! & # 8221 كما قلت ، لا أتحدث الإيطالية.


المشروبات الكحولية والكوكتيلات

أين سنكون بدون الخمور؟ حسنًا ، لن يكون هناك عالم عالمي ولا روسي أبيض ولا قير ، كبداية - كل الكوكتيلات الكلاسيكية التي يواصل الناس مزجها. قد يكون الخمور في ظل المشروبات الروحية في المرتبة الثانية بعد بعض أشهر العلامات التجارية ، لكننا سنفتقر إلى بعض المشروبات الرائعة بدونها. قد يكون المكون الثاني الذي يجب إدخاله ولكن ، نعم ، في بعض الأحيان يكون المشروب الكحولي هو الذي يصنع الكوكتيل.
اقرأ أكثر

لذلك غالبًا ما يتم تجاهلهم ، وكثيرًا ما يخطئون أيضًا. في الولايات المتحدة ، تعني كلمة & lsquoliquor & rsquo أي نوع من الكحول ، بما في ذلك البيرة والنبيذ وأي نوع من أنواع المشروبات الروحية. من ناحية أخرى ، فإن المسكرات هي روح محلاة ومنكهة بالفواكه والأعشاب والتوابل أو بالكريمة والقهوة والشوكولاتة. لذا احصل على ذلك بشكل صحيح أو يمكنك تناول مشروب غير عادي المذاق!

ومع ذلك ، مثل معظم أشكال الكحول الكلاسيكية ، فإنها تعود أيضًا بعيدًا. يعتقد البعض أن المسكرات هي السليل المباشر لطب الأعشاب. قد يكون هذا صحيحًا ، على الرغم من أنه في نفس الوقت الذي تم فيه اختراع الأرواح ، ربما كان الناس يضيفون بسرعة الأعشاب والفواكه والتوابل إلى السائل الناتج أيضًا. من المؤكد أن بعض الحرفيين سيضطرون إلى إخفاء تقنيات التقطير غير المثالية بعد ببعض النكهات القوية.

ومع ذلك ، فقد استغرق الأمر مجموعة من الرهبان ، مع الوقت والميل والفضاء للنمو والتقطير ، لإنتاج الخمور على شيء يشبه الحجم & ndash وهو بضع 100 زجاجة أو نحو ذلك. كل تلك الحدائق العشبية الواسعة المحاطة بأسوار لا يمكن أن تذهب سدى! كان هذا في وقت قريب من القرن الثالث عشر عندما كان بإمكان الرهبان وزوارهم فقط الاستمتاع بمنتجات تقطيرهم وزراعتهم. بالانتقال إلى السابع عشر ، نجد الخمور تظهر في كتب الوصفات ، ويتم تقييمها لصفاتها الطهوية بالإضافة إلى ملاءمتها لاحتساء المشروبات.

ثم بعد 100 عام ، ينخفض ​​البنس. يدرك الرهبان أن هناك مالًا وسمعة يمكن صنعها من المسكرات. يطلقون منتجاتهم وراء جدران الدير ويبدأ الناس في اقتناصها. السر في الخارج: تظهر شركات المشروبات الكحولية بنكهة الفواكه والمكسرات والأعشاب. بحلول أواخر القرن التاسع عشر ، أصبح سوق الخمور في جميع أنحاء العالم. إن & lsquocr & egraveme de. & rsquo (كريم.) شائع الاستخدام في الاسم الفرنسي لمسكرات الفاكهة ، على الرغم من حقيقة أن أيا منها لا يحتوي على كريم. هناك & rsquos cr & egraveme de menthe and cr & egraveme de cassis اللذيذ والشعبية.

الخمور أرين و rsquot فقط عن الذوق ولكن. هم أيضا قصب السبق لقوامها. بفضل الاتساق الأكثر سمكًا ، يتم استخدام المسكرات في المشروبات ذات الطبقات و ndash Baileys والمسكرات البرتقالية ومسكرات القهوة في B52 على سبيل المثال. تدور هذه المشروبات حول تقديم خطوط سميكة من سوائل ملونة مختلفة في كوب. تبدو رائعة ومثيرة للإعجاب وقد يكون هذا النسيج الأثقل هو المكان الذي تأتي منه البادئة & lsquocr & egraveme de & rsquo.

ومع ذلك ، أُعطيت & lsquocr & egraveme de & rsquo لمسة في نهاية القرن الماضي. ظهر نوع جديد من المسكرات الكريمية ، بقوام كريمي سميك ، مدفوعًا بـ & lsquoIrish Cream Liqueur & rsquo المعروف باسم Baileys. منذ ذلك الحين أنتجت نكهات جديدة ومجموعة كاملة من المشروبات المثيرة.

قريب

وصفات قديمة للخمور المصنوعة منزليًا من العصائر والمشروبات الكحولية

خطرت لي فكرة تجميع هذا المجلد الصغير أثناء زيارتي لبعض الأصدقاء في منزلهم الصيفي في قرية جذابة في نيو إنجلاند. كانت البلدة الصغيرة ذات يوم ميناءً بحريًا مزدهرًا ، لكنها تتكون الآن بالكاد من أكثر من عشرة منازل استعمارية قديمة الطراز تواجه بعضها البعض على طول شارع واحد واسع ومعتنى به جيدًا. أدت بعض الممرات العمياء إلى منازل أقل طنانة وما زالت بيوت المزارع الخلفية بعيدة كل البعد عن المناظر الطبيعية وكسرت خط الأفق الميت.

من أجل السلام والرضا والصفاء الهادئ للحياة ، ربما تكون هذه القرية الصغيرة هي أركاديا البلد المحيط ، أرض بيولا.

كانت سيدات البيوت العظيمة ، كما أطلق عليها القرويون القصور الاستعمارية القليلة ، دائمًا عوانس أو أرامل لسنوات غير مؤكدة ، وآخرون أحفاد سلسلة طويلة من قباطنة البحار والملاحين الأثرياء ، الذين تراثهم تراث هذه المنازل القديمة الغنية. بمفروشاتهم وفضولهم العريقة ، عملت على تدفئة القلوب الطيبة ، والتي امتدت إلى الغريب تلك الضيافة التقليدية التي تجعل العالم كله أقرباء.

كانت العادات الاجتماعية لعدن آدم دقيقة ورسمية. كما هو الحال مع السيدات الأعزاء في كرانفورد ، كانت المكالمة أمرًا خطيرًا للغاية ، وتم تلقيه واستقباله بخطورة كبيرة ، وكان له حد زمني محدد بدقة صارمة في المواعيد. تم تقديم الكعك والنبيذ دائمًا كتحذير أولي تجاه المغادرة المبكرة. جاء هنا في أول تعارفي مع العديد من أنواع النبيذ المصنوعة منزليًا ، والتي كانت ثروة الألوان وطعم النكهة اللذيذة تتوق عيني وحنكي إلى التباطؤ.

دفعني الفضول المبتذل إلى الاستفسار عن أسماء قلة تخيل دهشتي عندما أخبرت بلطف أن الهندباء المثليين ، زهرة الأقحوان المتواضعة ، الكشمش الخجول ، ساهمت جميعًا برحيقها في بهجة هذه المناسبة. لقد شعرت بالرضا عن اهتمامي ، فخرقت مضيفتي اللطيفة قواعد الإتيكيت الصارمة ودعتني إلى البقاء ، وأظهرت لي حدائق قديمة نادرة متوهجة بالورود والفواكه والخضروات التي ستساهم في الوقت المناسب في متجرهم ، وفي فراق العديد من البالية. تم حثني على الوصفات ، مع تعليمات شفهية وأوامر حول أفضل طرق اختبارها.

منذ هذه البداية اكتشفت من مصادر أخرى وصفات للعديد من التلفيقات الغريبة ، والتي يملأ اسمها الذهن بأوهام وصور من الماضي البعيد. ألا نشعر بتعاطف شديد مع حزن أرملة مالابار المسكينة ، التي انحدرت دموعها بالروح ، خلال ثلاثة قرون ، إلى أولئك الذين ما زالوا مخلصين لذكراها؟ هل توقفنا يومًا ما لنفكر في ما ذهبت إليه مذبحة الأبرياء لجعل العديد من الحانات الإنجليزية القديمة مشهورة والتي أدت إشارة الديك إلى توقف المسافر المرهق ولفت الانتباه ، وندعو بصوت عالٍ للحصول على فنجان الرِكاب من هذه البيرة المخمرة في المنزل؟ ألا يمكننا أن نشعر بالحضور الثقيل ، ونشم رائحة التبغ القوي من أنابيب مجموعات من الهولنديين الباسلين ، في أيام Wouter Van Twiller ، عندما قرأنا عن المشروب المفضل لمرة واحدة ، Schiedam Schnapps؟ مرة أخرى ، ألسنا مرة أخرى في ذلك المجتمع الباهت ، ولكن المبهج ، في أيام العقيد نيوكوم ، عندما قاطعت لعبة البيزيك الهادئة من قبل الخادم الأنيق الذي أحضر كعكة الأورجيت المنعشة والبذور الرقيقة؟ ألم تتفاخر جداتنا بالنكهة اللذيذة لنبيذ Cowslip الإنجليزي القديم أو Noyean Cordial؟

لقد اكتفيت حصريًا بالمشروبات محلية الصنع ، حيث أجمع الفاكهة والزهور من الحدائق المنزلية القديمة الطراز. أترك لخيالك الأوقات والأزياء والعادات التي يتذكرونها. الرائحة التي يتمسك بها خفية. لقد امتزج العمر وأضعف كل ما كان فجًا في تلك الأيام الماضية.

بيد لطيفة أربط مجموعتي الصغيرة معًا وأقدم لك باقة زهوري.

أفضل طريقة لصنع هذا النبيذ هو غلي المكونات والتخمير بالخميرة. الغليان يجعل النبيذ أكثر نعومة ونضارة. ومع ذلك ، يخلط البعض العصير أو العصير والفاكهة مع السكر والماء غير المغلي ، ويترك المكونات لتتخمر تلقائيًا. يجب أن تكون فاكهتك دائمًا أولية ، ومجمعة جافة ، ومقطوفة نظيفة من السيقان ، وما إلى ذلك. تعتبر قشور النبيذ ذات قيمة للتقطير ، أو لصنع الخل. عندما يتم وضع النبيذ في البرميل ، سيتم تجديد التخمير. تخلص من الخميرة أثناء ارتفاعها ، واملأها بالنبيذ ، ولهذا الغرض يجب الاحتفاظ بكمية صغيرة. في حالة إضافة البراندي ، يجب أن يكون ذلك عندما ينحسر التخمير تقريبًا ، أي عندما لا يتم إلقاء المزيد من الخميرة في حفرة البونج ، وعندما لا يكون ضجيج الهسهسة محسوسًا جدًا ، فمزج ربعًا من البراندي مع رطل من العسل ، صب في البرميل ، والصق ورقة بنية صلبة على ثقب السدادة. لا تسمح بأي ثقب لوتد التهوية ، حتى لا يتم نسيانه مرة واحدة ، ويفسد برميل النبيذ بالكامل. إذا كان النبيذ يريد تنفيسًا ، فسيكون من المؤكد أن تنفجر الورق إذا لم يكن الورق سيستبعد الهواء بشكل كافٍ. مرة واحدة في الأسبوع أو نحو ذلك ، قد يتم النظر في ما إذا كانت الورقة قد انفجرت ، وقم بتجديدها ، واستمر في القيام بذلك حتى تظل صافية وجافة.

يسود اختلاف كبير في الرأي حول أرفف النبيذ ، أو معاناته من البقاء على الرفوف. أولئك الذين يتبنون الخطة السابقة يفعلون ذلك في نهاية ستة أشهر ، يسحبون النبيذ النقي تمامًا ، ويضعونه في براميل طازجة ، حيث تبقى ستة أشهر ، ثم يتم تعبئتها. إذا تم تبني هذه الخطة ، فقد يكون من الأفضل ، بدلاً من وضع البراندي والعسل في البرميل الأول ، أن نضعهما في المكان الذي سيتم فيه وضع النبيذ ، ولكن بشكل عام ، ربما يكون من الأفضل ترك نبيذًا سنويًا في البرميل الأول ، ثم قم بتعبئته مرة واحدة.

كل أنواع النبيذ البريطاني تتحسن في البراميل أكثر من الزجاجة. لديك زجاجات نظيفة وجافة لطيفة جدًا لا تملأها بدرجة كبيرة. الفلين الناعم الجيد ، يصبح مرنًا عن طريق النقع في القليل من النبيذ ، اضغط عليه ، لكن لا تطرقه. احتفظ بالزجاجات في نشارة الخشب. سيتم تطبيق هذه الخطة بشكل جيد على التوت والكرز والتوت وجميع أنواع فواكه الصيف الناضجة.

رطل واحد من السكر الأبيض. ضعيها في غلاية حديدية ، ودعيها تغلي ، ثم احترقي حتى يصبح لونها أحمر وأسود ، ثم قومي بإزالتها عن النار ، وأضيفي إليها القليل من الماء الساخن ، لمنعها من التصلب لأنها تبرد ثم زجاجة للاستخدام.

لتغريم النبيذ أو تنظيفه ، استخدم ربع رطل من الزجاج المذاب في جزء من النبيذ إلى برميل. يجب وضع هذا بعد انتهاء التخمير ، ويجب إضافته برفق في فتحة السدادة ، وإدارتها بحيث تنتشر قدر الإمكان على السطح العلوي للسائل ، والهدف من ذلك هو أن تتحد الطبقة الحجرية مع الشوائب و حملها معها إلى أسفل.

عندما يكون التخمير في الخل حوالي النصف ، يجب وضع مكونات النكهة في الوعاء وتقليبها جيدًا في المحتويات. إذا كان اللوز يشكل جزءًا مكونًا ، فيجب أولاً خفقه حتى يصبح معجونًا وخلطه مع نصف لتر أو اثنين مما يجب. جوزة الطيب ، القرفة ، الزنجبيل ، البذور ، وما إلى ذلك ، يجب ، قبل وضعها في الوعاء ، أن تختزل إلى مسحوق ، وتخلط مع بعض ما لا بد منه.

النبيذ ، سواء في الزجاجة أو الخشب ، سوف ينضج بشكل أسرع عندما يتم تغطيته بقطع من المثانة مؤمنة جيدًا ، مقارنة بالفلين أو السدادات. تسمح المثانة للجزيئات المائية بالهروب ، ولكنها غير منفذة للكحول.

لإزالة طعم الطعم من النبيذ

أجود أنواع زيت الزيتون رطل واحد. ضعه في رأس الخنزير ، وأغلقه ، ثم دحرجه ، أو حركه جيدًا ، لمدة ثلاث أو أربع ساعات ، ثم دعه يستقر. سيرتفع زيت الزيتون تدريجياً إلى القمة ويحمل معه نكهة سيئة.

لإزالة الحبال من النبيذ

أضف القليل من الكاتشو أو كمية صغيرة من حبات رماد الجبل المكدومة.

لاستعادة النبيذ عندما يكون حامضًا أو حادًا

1. املأ كيسًا ببذور الكراث أو أوراق أو أعاصير العنب ، وضعي أيًا منهما في البرميل.

2. ضعي كمية صغيرة من مسحوق الفحم في النبيذ ، ورجيها ، وبعد أن تبقى ثابتة لمدة ثمانية وأربعين ساعة ، صفيها بثبات.

إلى كل جالون من عصير التفاح ، فور وصوله من العصارة ، أضف 2 رطل من رغيف السكر العادي ، اغلِه طالما ارتفعت أي كمية من عصير التفاح ، ثم صفيه من خلال غربال واتركه يبرد. أضف بعض الخميرة الجيدة وحركها جيدًا. اتركه يعمل في الحوض لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ، أو حتى يبدأ الرأس في التسطيح ثم قم بإزالة الرأس ، وقم بتصريفه واضبطه. عند صنعه لمدة عام ، قم بتثبيته وقم بتجفيفه باستخدام isinglass ثم أضف نصف لتر من أفضل أنواع المشروبات الروحية المصححة أو نصف لتر من البراندي الفرنسي إلى كل ثمانية جالونات.

خذ ثلاثة أرطال من السكر ، وثلاثة ليترات من الماء واتركها تغلي معًا وتخلط جيدًا. ثم ضعي ستة أرطال من المشمش ، وقلصها ورجمها ، واتركها تغلي حتى تنضج ثم تناولها وعندما يصبح الخمور باردًا ، قم بتعبئته. يمكنك إذا سمحت ، بعد إخراج المشمش ، أن تترك الخمور تغلي مرة واحدة مع غصن من كلاري مزهر فيه ، يصنع المشمش مربى البرتقال ، وهي جيدة جدًا للمعلبات.

خذ عشرة أرطال من السكر ، وستة ليترات من الماء ، واغليها برفق لمدة ساعتين ، وقشطها جيدًا وضعها في حوض لتبرد. خذ ثلاثة أرباع أرطال البلسم ، وقم بكدماتها ، وضعها في برميل مع القليل من الخميرة الجديدة ، وعندما يصبح السائل باردًا ، اسكبه على المسكن. قلبيها جيدًا معًا ، واتركيها لمدة 24 ساعة مع التقليب المستمر. ثم أغلقها واتركها لمدة ستة أسابيع. ثم ارفعيها وضعي قطعة من السكر في كل زجاجة. كورك جيد ، وستكون السنة الثانية أفضل من الأولى.

خذ نصف باوند من الشعير الفرنسي واغليه في ثلاث مياه ، واحتفظ بثلاثة باينتات من الماء الأخير ، واخلطه مع ربع لتر من النبيذ الأبيض ، ونصف لتر من ماء لسان الثور ، وكمية من الماء كلاري ، وقليل من الأحمر ماء الورد ، عصير خمس أو ست حبات ليمون ، ثلاثة أرباع باوند من السكر الناعم ، قشرة ليمون رفيعة صفراء. قم بتحضير كل هذه الأشياء معًا بسرعة ، وقم بتشغيلها من خلال مصفاة ، وقم بتعبئتها. إنه لطيف في الطقس الحار وجيد جدا في الحمى.

لصنع البيرة و ALE من PEA-SHELLS

املأ الغلاية بقشور البازلاء الخضراء ، واسكب الماء حتى يرتفع نصف بوصة فوق القشرة ، واتركه ينضج لمدة ثلاث ساعات. قم بتصفية الخمور ، وأضف مغليًا قويًا من حكيم الخشب ، أو القفزات ، لجعله يتخمر بمرارة مع الخميرة ، والزجاجة.

يتم الحصول على خمور شجرة البتولا في شهر مارس ، عندما تبدأ النسغ في الصعود. قدم واحد من الأرض يحمل حفرة في كل شجرة ، كبيرة بما يكفي للسماح للصنبور ، ووضع وعاء تحت الخمور سوف يعمل لمدة يومين أو ثلاثة أيام دون الإضرار بالشجرة. بعد الحصول على كمية كافية ، أوقف الثقوب بالأوتاد. أضف إلى كل جالون من الخمور ربع جالون من العسل أو رطلين ونصف من السكر. تغلي لمدة ساعة مع التقليب جيدا. يمكن إضافة عدد قليل من القرنفل للنكهة ، أو قشرة ليمون أو اثنتين وبكل الوسائل أوقية واحدة من القفزات إلى أربعة ونصف جالون من النبيذ.

اعمل مع الخميرة وضبطها وصقلها باستخدام isinglass. بعد شهرين من صنعه ، قد يتم سحبه وتعبئته ، وفي غضون شهرين سيكون أكثر صالحًا للاستخدام ، ولكنه سيتحسن بالاحتفاظ به.

كدمات التوت جيداً باليدين. أضف إلى جالون واحد من الفاكهة نصف جالون من الماء واتركه طوال الليل. يصفى ويقيس ، ويضاف إلى كل جالون من العصير رطلين ونصف من السكر. ضع في برميل خشبي واتركه يتخمر. ضعي الشاش الرقيق فوقها ، وعندما يتوقف التخمير ، اسكبيها في أباريق أو براميل. يحتفظ النبيذ أفضل في البراميل.

نبيذ بلاك بيري
(طرق أخرى لصنع)

1. بعد الحصول على التوت الناضج تمامًا ، ضعه في حوض أو وعاء به صنبور ، واسكب عليه قدر الماء المغلي الذي سيغطيه فقط. بمجرد أن تسمح الحرارة بوضع اليد في الإناء ، قم بكدماتهم جيدًا حتى يتم كسر كل التوت. ثم دعهم يقفون مغطاة حتى يبدأ التوت في الارتفاع نحو القمة ، وهو ما يفعلونه عادة في ثلاثة أو أربعة أيام. ثم اسحب الخمور الصافية في وعاء آخر ، وأضف إلى كل عشرة ليترات من هذا السائل أربعة أرطال من السكر. قلبه جيدًا ، واتركه يعمل لمدة أسبوع أو عشرة أيام ثم قم بترشيحه من خلال كيس من الفانيلا إلى برميل. خذ الآن أربعة أوقيات من الزجاج المطاطي وضعها في النقع لمدة اثني عشر ساعة في نصف لتر من عصير العليق. في صباح اليوم التالي ، قم بغليها على نار بطيئة لمدة نصف ساعة مع ربع لتر أو ثلاثة باينتات أخرى من العصير ، وصبها في البرميل. عندما يبرد ، قم بإيقاظه جيدًا ، واتركه حتى يستقر لبضعة أيام ، ثم قم بتثبيته في برميل نظيف ، واضغط عليه.

2. يُقال إن ما يلي هو وصفة ممتازة لتصنيع نبيذ ممتاز من التوت الأسود: قم بقياس التوت الخاص بك ، وقم بكدمات لكل جالون ، أضف ربع لتر من الماء المغلي. دع الخليط يقف لمدة أربع وعشرين ساعة ، مع التحريك من حين لآخر ثم صفي الخمور في برميل ، مع إضافة 2 رطل من السكر لكل جالون. الفلين مشدودًا واتركه يقف حتى أكتوبر التالي ، وسيكون لديك نبيذًا جاهزًا للاستخدام ، دون أي إجهاد أو غليان ، مما سيجعل الشفاه صفعة ، لأنها لم تتعرض لتأثير مماثل من قبل.

3. تجمع عندما تنضج ، في يوم جاف. ضعها في إناء ، مع إخراج الرأس ، وصب عليها حنفية بالقرب من قاعها بالماء المغلي لتغطيتها. اهرسي التوت بيديك واتركيها مغطاة حتى يرتفع اللب إلى الأعلى ويشكل قشرة ، في غضون ثلاثة أو أربعة أيام. ثم اسحب السائل إلى وعاء آخر ، وأضف رطلًا واحدًا من السكر لكل جالون. تخلط جيدًا ، وتوضع في برميل ، لتعمل لمدة أسبوع أو عشرة أيام ، وتخلص من أي رواسب متبقية ، مع الحفاظ على البرميل ممتلئًا جيدًا ، خاصة عند البدء. عندما يتوقف العمل ، قم بتثبيته بعد ستة إلى اثني عشر شهرًا ، قد يتم تعبئته في زجاجات.

خذ أونصة واحدة من حامض الستريك ، ونصف لتر من الحمال ، ونصف باينت من نبيذ الزبيب ، وخيش واحد من ماء زهرة البرتقال ، وجالون واحد من البراندي الجيد ، وربع لتر من الماء. أولاً ، قم بإذابة حامض الستريك في الماء ، ثم أضف إليه البراندي بعد ذلك ، واخلط نبيذ الزبيب ، والحمال ، وماء زهرة البرتقال معًا ، وأخيرًا ، امزج الكل ، وفي غضون أسبوع أو عشرة أيام سيكون جاهزًا لـ الشرب ونكهة خفيفة جدا.

سبعة ليترات من عصير التفاح الجيد (عصير التفاح-السلطعون هو الأفضل) ، نصف لتر من أفضل براندي رابع ، ربع لتر من نبيذ الشمبانيا الأصلي ، ربع جالون من الحليب ، نصف أونصة من البوتاسا. امزج واترك زجاجة لفترة قصيرة أثناء التخمير. تقليد ممتاز.

إلى 2 أونصة من مسحوق السكر المطحون ، ضعي عصير وقشرة ليمونة مقطعة رفيعة ، صبي كوبًا كبيرًا من الكرز الجاف ، واتركيه لمدة ساعة ثم أضيفي زجاجة شمبانيا فوارة وزجاجة واحدة من ماء الصودا ، شريحة رقيقة من الخيار الطازج مع القشرة ، وغصن من لسان الثور أو بلسم ، وصب على كتل من الثلج الصافي.

لكل خمسة أرطال من الراوند ، عند تقطيعه إلى شرائح وكدمات ، ضع جالونًا واحدًا من مياه الينابيع الباردة. اتركها لمدة ثلاثة أيام ، مع التحريك مرتين أو ثلاث مرات كل يوم ثم اضغط عليها وتصفيتها من خلال منخل ، وعلى كل جالون من الخمور ، ضع ثلاثة أرطال ونصف من رغيف السكر. يقلب جيدًا ، وعندما يذوب ، قم ببرميله. عندما تنتهي من العمل ، قم بتثبيتها عن قرب ، وقم أولاً بتعليق كيس من الشاش مع زجاج من السدادة في البرميل. إلى ثمانية جالونات من الخمور ، ضع أوقية من الزجاج. في ستة أشهر ، قم بتعبئتها وسلك الزجاجات ، اتركها تقف للشهر الأول ، ثم ضع أربعة أو خمسة طوليًا لمدة أسبوع ، وإذا لم ينفجر أي منها ، فقد يتم وضعها جميعًا. في حالة تصنيع كمية كبيرة ، يجب أن تظل أطول في برميل خشبي. قد يكون لونه ورديًا بوضع ربع جالون من عصير التوت. سوف تبقى لسنوات عديدة.

أربعة عشر رطلاً رغيف السكر ، اثني عشر رطلاً من السكر البني (شاحب) ، عشرة جالونات من الماء الدافئ ، أونصة واحدة من الجير الأبيض. امزج ، وعند درجة حرارة مناسبة أضف نصف لتر من الخميرة.بعد ذلك ، أضف جالونًا واحدًا من عصير التفاح الحلو ، واثنين أو ثلاثة من اللوز المر (كدمات) ، وربع جالون من الروح الباهتة ، وثمن أوقية مسحوق السوسن.

يتكون عصير الشمبانيا على النحو التالي: إلى خمسة جالونات من عصير التفاح الجيد ، ضع ثلاثة باينتات من العسل المصفى ، أو رطل واحد وثُمن رطل من السكر الأبيض الجيد. يقلب جيدا ويوضع جانبا لمدة أسبوع. صفي عصير التفاح بنصف جيل من الحليب الخالي من الدسم ، أو ملعقة صغيرة من الزجاج المذاب ، وأضف نصف باينت من المشروبات الروحية النقية. بعد يومين أو ثلاثة أيام ، قم بتعبئة عصير التفاح الصافي ، وسيصبح متلألئًا. من أجل إنتاج تخمير بطيء ، يجب أن تكون البراميل التي تحتوي على السائل المخمر محكومة بإحكام. من الأشياء الرائعة الاحتفاظ بالكثير من الغاز الكربوني في عصير التفاح ، وذلك لتطوير نفسه بعد تعبئته في زجاجات.

خنزير واحد جيد شاحب من عصير التفاح ، ثلاثة جالونات إثبات الروح (شاحب) ، أربعة عشر رطلاً من العسل أو السكر. امزج ، واتركهم يبقون معًا في وضع معتدل لمدة شهر واحد ثم أضف ربع جالون من ماء زهر البرتقال ، وقم بتخفيضه مع نصف جالون من الحليب منزوع الدسم. سيكون هذا شاحبًا جدًا ومقالًا مشابهًا ، عند تعبئته في زجاجات شمبانيا ، مغطى بالفضة والموسم ، غالبًا ما يتم بيعه للجهل من أجل الشمبانيا. يفتح بسرعة كبيرة ، إذا تم إدارته بشكل صحيح.

لصنع الشامبانيا الإنجليزية ، أو نبيذ التمر الفاخر

خذ إلى ثلاثة جالونات من الماء تسعة أرطال من سكر لشبونة يغلي الماء والسكر لمدة نصف ساعة ، قشطه نظيفًا. ثم قطف جالونًا واحدًا من الكشمش ، لكن بدون كدمات. نسكب السائل المغلي فوقهم ، وعندما يبرد ، قم بعمله مع نصف لتر من المسكن لمدة يومين ثم اسكبه في الفانيلا أو منخل ثم ضعه في برميل مناسب له ، مع نصف أونصة من الزجاج المكدوم جيدًا. . عندما تنتهي من العمل ، أوقفها لمدة شهر. ثم قم بتعبئتها ، وفي كل زجاجة ضع قطعة صغيرة جدًا من السكر المكرر المزدوج. هذا نبيذ ممتاز ولونه جميل.

ليمونة مقطعة إلى شرائح ، وملعقة كبيرة من حمض الطرطريك ، وأونصة من الزنجبيل ، ونصف باوند من السكر ، واثنين ونصف جالون من الماء المغلي يُسكب فوقها. عندما يسخن الدم ، أضف خيشومًا واحدًا من الخميرة المقطرة ، أو خياشيمين من الخميرة المخمرة في المنزل. دعها تقف في الشمس خلال النهار. عندما تكون باردة ، في المساء ، زجاجة ، الفلين ، وأسلاكه. في غضون يومين يصبح جاهزًا للاستخدام.

بيرة مائدة رخيصة ومقبولة

خذ أربعة ونصف جالون من الماء واغلي نصفًا ، ضع الآخر في البرميل وأضف الماء المغلي إلى البرد مع ربع لتر من دبس السكر وقليل من الخميرة. اترك فتحة السقاطة مفتوحة حتى يتوقف التخمير.

أربعة ليترات من الكرز البري ينبع ويغسل جيدًا ، أربعة ليترات من الماء. (أضع خاصتي في وعاء أصفر كبير ، وغطيته بقطعة قماش جبن مزدوجة ، ووضعت خلف موقد المطبخ لمدة أسبوعين.) مقشود كل بضعة أيام. ثم يصفى ، أضف ثلاثة أرباع باوند من السكر إلى كل ربع لتر من السائل ، واتركه يتخمر مرة أخرى. يستغرق هذا حوالي أسبوعين. عندما يتوقف عن العمل ، أضف الروم - حوالي زجاجتين ممتلئتين لهذه الكمية. (إنه جيد بدون شراب روم).

ربع جالون من الروم إلى ربع جالون من الكرز البري ، وثلاثة أرباع باوند من السكر. ضعه في إبريق ، ورجه بشكل متكرر في البداية. اتركها لعدة أشهر قبل أن تصب في الزجاجة. وضع القليل من الماء على الكرز المتبقي في الإبريق سيجعل مشروبًا لطيفًا وأقل حماسة.

انزع سيقان الكرز ، واهرسها دون كسر الحجارة ثم اضغط عليها بقوة من خلال كيس الشعر ، وعلى كل جالون من الخمور ، ضع 2 رطل من السكر. يجب أن يكون الإناء ممتلئًا ، ويتركه يعمل طالما أنه يصدر ضوضاء في الإناء ، ثم يوقفه عن قرب لمدة شهر أو أكثر ، وعندما يكون جيدًا ، اسحبه في قوارير جافة ، وضع قطعة من السكر فيها. كل زجاجة. إذا جعلتهم يطيرون ، افتحهم جميعًا للحظة ، ثم أوقفهم مرة أخرى. سيكون صالحًا للشرب في ربع عام.

خمسة عشر رطلاً من الكرز رطلان من الكشمش. كدماتهم معًا. اخلطي معهم ثلثي الحبات ، وضعي الكرز والكشمش والحبوب بالكامل في برميل ، مع ربع رطل من السكر لكل نصف لتر من العصير. يجب أن يكون البرميل ممتلئًا تمامًا. غط البرميل بورق العنب ، والرمل فوقه ، واتركه حتى ينتهي العمل ، والذي سيكون في غضون ثلاثة أسابيع تقريبًا ثم أوقفه بسدادة ، وقد يتم تعبئته في غضون شهرين.

2. اجمع الكرز عندما ينضج تمامًا. اسحبهم من سيقانهم واضغط عليهم من خلال منخل للشعر. أضيفي رطلين من السكر المقطوع المخفوق جيدًا إلى كل جالون من الخمور ، ثم ضعيه معًا في وعاء سيحمله فقط. عندما ينتهي التخمير ، أوقفه قريبًا جدًا لمدة ثلاثة أشهر ، ثم قم بتعبئته للاستخدام.

القواعد العامة لعمل عصير التفاح

اختر دائمًا الفاكهة الناضجة والسليمة تمامًا. اختر التفاح باليد. (سوف يقوم الصبي النشط الذي تم تعليق الحقيبة على كتفه بإزالة الشجرة قريبًا. فالتفاح الذي ظل في أي وقت على التربة يتقلص طعمًا ترابيًا ، والذي سيكون دائمًا موجودًا في عصير التفاح).

بعد التعرق وقبل طحنها ، امسحها حتى تجف ، وإذا وجد أي منها مصابًا بكدمات أو فاسدة ، ضعها في كومة بمفردها ، لكي يصنع منها خلًا أدنى.

استخدم دائمًا مناديل الشعر بدلًا من القش لوضعها بين طبقات الثفل. عند تسخين القش ، يعطي طعمًا كريهًا لعصير التفاح.

عندما يخرج عصير التفاح من العصارة ، اتركه يمر عبر منخل الشعر إلى وعاء كبير مفتوح سيحمل أكبر قدر ممكن من العصير في يوم واحد. في يوم واحد ، أو في بعض الأحيان أقل ، يرتفع الثفل إلى القمة ، وفي وقت قصير ينمو كثيفًا جدًا. عندما تنكسر فقاعات بيضاء صغيرة من خلالها ، اسحب الخمور بواسطة حنفية ، موضوعة على بعد حوالي ثلاث بوصات من القاع ، بحيث يمكن ترك الركبتين بهدوء.

يجب سحب عصير التفاح إلى براميل نظيفة جدًا وحلوة ومراقبتها عن كثب. في اللحظة التي يُنظر فيها إلى الفقاعات البيضاء المذكورة سابقًا وهي ترتفع عند الفتحة ، قم بلفها مرة أخرى. عندما ينتهي التخمير تمامًا ، املأ البرميل بعصير التفاح ، من جميع النواحي مثل تلك الموجودة فيه بالفعل ، وقم بتثبيته بإحكام ، قبل أن يتم سكب كوب من الزيت الحلو في حفرة السدادة.

بعد أن يتم صنعها وتسخينها في البراميل ، يجب السماح لها بالتخمر حتى تكتسب النكهة المرغوبة ، لأن عصير التفاح الحلو تمامًا غير مرغوب فيه. في غضون ذلك ، يجب تحضير براميل نظيفة لاستقبالها على النحو التالي: يتم غمس بعض قطع القماش النظيفة في الكبريت المذاب ، وإضاءةها وتعليقها في حفرة السدادة ، ووضع السدادة بشكل غير محكم في نهاية قطعة القماش. هذا للسماح لبخار الكبريت بملء البرميل جيدًا. قم بربط نصف لتر من بذور الخردل في قطعة قماش قطنية خشنة وضعها في البرميل ، ثم ضع عصير التفاح فيه. أضف الآن الزجاج الذي "يدق" عصير التفاح ولكنه لا يساعد في إبقائه حلوًا. هذه هي الطريقة القديمة ، وستظل عصير التفاح في نفس الحالة التي دخلت بها البرميل ، إذا تم حفظها في مكان بارد ، لمدة عام. يفحص بخار الكبريت عملية التخمير ، ويحافظ الكبريت الموجود في بذور الخردل على فحصها. نسمع أن تجار عصير التفاح المحترفين يستخدمون الآن ثنائي كبريتات الجير بدلاً من بذور الخردل وبخار الكبريت. هذا ثنائي كبريتيت الجير هو نفس "مسحوق الحفظ". إنه مجرد شكل آخر من أشكال استخدام الكبريت ، ولكنه أكثر ملاءمة وربما أكثر فاعلية. طريقة أخرى هي إضافة السكر ، رطل ونصف من السكر إلى جالون من عصير التفاح ، وتركه يتخمر. هذا يصنع عصير تفاح مخمر ، واضح ، جيد ، لكن حلو. يدوم حلو حوالي ستة أشهر ، إذا تم حفظه في وضع بارد.

استعدادًا لتعبئة عصير التفاح ، يجب فحصه لمعرفة ما إذا كان واضحًا ومتألقًا. إذا لم يكن كذلك ، فيجب توضيحها بطريقة مشابهة للبيرة ، وتركها لمدة أسبوعين. في الليلة التي تسبق وضعها في زجاجات ، يجب إخراج السدادة من البرميل ، وتركها حتى اليوم التالي ، حيث يمكن تعبئتها ، ولكن لا يتم إغلاقها حتى اليوم التالي ، كما لو كان الأمر كذلك. في وقت واحد ، العديد من الزجاجات سوف تنفجر بالحفظ. يجب استخدام أفضل الفلين وزجاجات الشمبانيا ، ومن المعتاد أن يتم تغطية الفلين بأسلاك وتغطيتها بورق الألمنيوم بعد طريقة الشمبانيا. يمكن حفظ عدد قليل من الزجاجات في مكان دافئ لتنضج ، أو يمكن وضع قطعة صغيرة من السكر المقطوع في كل زجاجة قبل الفلين ، إذا كان عصير التفاح مطلوبًا للاستخدام الفوري ، أو للاستهلاك خلال الجزء الأكثر برودة من العام ، ولكن للطقس الدافئ وللحفاظ على هذا لفترة طويلة غير مقبول. يجب تخزين المخزون المعبأ في قبو بارد ، عندما تتحسن الجودة بشكل كبير مع تقدم العمر.

عصير التفاح ، إذا تم تناوله عند صنعه لأول مرة ، ووضعه في درجة حرارة الغليان ، وكان معلبًا ، تمامًا كما يتم تعليب الفاكهة ، فسيتم الاحتفاظ به من عام إلى آخر دون أي تغيير في المذاق. يتم تعليبها بهذه الطريقة في الخريف ، وقد يتم الاحتفاظ بها لمدة نصف دزينة أو أكثر ، كما كانت عند صنعها لأول مرة. من الأفضل أن يتم تسوية عصير التفاح وسكبه من الرواسب ، وعندما يتم إحضاره إلى درجة حرارة الغليان ، يتم نزع الحثالة التي تتجمع على السطح ولكن الاحتياط الوحيد الضروري للحفاظ على عصير التفاح هو إحكام غلقه بالهواء عند الغليان الساخن . يمكن ، بلا شك ، الحفاظ على عصير الفاكهة الأخرى بنفس الطريقة. لجميع الأذواق التي لم تفسدها المشروبات القوية بالفعل ، فإن هذه العصائر غير المخمرة لذيذة للغاية. عصير العنب أفضل من نبيذ عمره قرن وأكثر صحة. يمكن للكنائس التي تؤمن بالأكل والشرب بالمعنى الحرفي للكلمة في عشاء الرب أن تتجنب بهذه الطريقة الأرواح المخمرة السامة وتشرب عصير العنب النقي غير المخمر ، كما فعل المسيحيون البدائيون بلا شك.

لتحضير عصير التفاح للغليان ، فإن العملية الأولى هي تصفيته فور خروجها من العصارة. أسهل طريقة للقيام بذلك هي وضع بعض الأعواد في اتجاه عرضي في قاع البرميل ، —برميل دقيق برأس واحد هو الأفضل — حيث تم ملل فتحة بوصة واحدة ، وتغطية هذه العصي بأربع بوصات من الجاودار النظيف أو القمح ثم قم بملء البرميل بداخل قدم من الأعلى بالرمل النظيف أو غبار الفحم - والرمل هو الأفضل. صب عصير التفاح لأنه يأتي من المكبس في الجزء العلوي من هذا البرميل ، وسحبه بمجرد أن يخرج من أسفل في براميل محكمة الغلق ، واتركه يقف في القبو حتى شهر مارس. ثم اسحبه مع أقل قدر ممكن من التعرض للهواء ، ضعه في زجاجات يمكن غلقها بإحكام وآمن ، وستكون صالحة للاستخدام في غضون شهرين.

لمسح عصير التفاح وتحسينه عمومًا ، خذ ربع جالون من الفجل المطحون ورطلًا واحدًا من ورق الترشيح الرمادي السميك إلى البرميل ، وقم إما بالرج أو التقليب حتى تنفصل الورقة إلى قطع صغيرة ، واتركها لمدة 24 ساعة ، عندما يمكن سحب عصير التفاح عن طريق سيفون أو قضيب إيقاف. بدلاً من الورق ، يمكن أخذ مستحضر من الصوف ، وهو ما يجب أن يكون متوفرًا في السوق ، ويفضل على الورق ، حيث يجب ببساطة غسله بالماء ، عند استخدامه مرة أخرى.

سيدر ، لحفظها وتحفظها حلوة

1. لبرميل واحد من عصير التفاح ، ضعي رطلًا واحدًا من بذور الخردل ، رطلين من الزبيب ، وربع رطل من عود (لحاء) القرفة. 2. عندما يكون عصير التفاح في البرميل في حالة تخمير حيوي ، أضف قدرًا من السكر الأبيض يعادل ربع أو ثلاثة أرباع باوند لكل جالون من عصير التفاح (وفقًا لأن التفاح حلو أو حامض) دع يستمر التخمر حتى يصبح للسائل المذاق المناسب ، ثم أضف ربع أونصة من الكبريتات (وليس الكبريتات) إلى كل جالون من عصير التفاح ، ورجه جيدًا ، واتركه لمدة ثلاثة أيام ، وزجاجة للاستخدام. يجب أولاً إذابة الكبريتيت في ربع جالون أو نحو ذلك من عصير التفاح قبل إدخاله في برميل عصير التفاح. 3. عندما يبدأ التخمير في برميل واحد ، اسحب المحلول إلى برميل آخر ، ثم قم بتجفيفه من خلال قطعة قماش من الفانيلا. ضعي في عصير التفاح ثلاثة أرباع أونصة من زيت السسافراس ، ونفس الزيت الأخضر الشتوي ، يرش جيدًا في نصف لتر من الكحول. ولكن يقال إن إحدى الصعوبات تتعلق بإعداد عصير التفاح هذا. إنه أمر مستساغ لدرجة أن الناس لن يستمروا فيه لفترة طويلة.

خمسة جالونات من عصير التفاح جيد ، وربع جالون من المشروبات الروحية ، وربع رطل من العسل أو السكر. اخلطهم واتركهم يرتاحون لمدة أسبوعين ، ثم تغمرهم بخيشومية واحدة من الحليب الخالي من الدسم. غالبًا ما يتم بيع هذا ، الموضوعة في زجاجات الشمبانيا ، المطلية بالفضة ، والموسومة ، للشمبانيا. يفتح متألقا جدا.

سبعة جالونات من عصير التفاح ، ربع جالون من الكرز الأسود المجفف ، نصف لتر من العنب البري المجفف ، نصف لتر من البلسان ، ثمانية عشر رطلاً من السكر البني.

بعد قطف التفاح ، تُترك في أكوام في البستان لبعض الوقت ، لاستكمال نضجها ، وجعلها أكثر سكريًا. يتم سحقها بعد ذلك بين أسطوانات محززة ، يعلوها قادوس ، أو في حوض دائري ، بواسطة عجلتين عموديتين من الخشب يتحركهما حصان بعد مرورهما ، ويتم استقبالهما في أحواض كبيرة أو فخار ، ثم يطلق عليهما الثفل . يتم وضعها بعد ذلك على وعاء في طبقات بديلة من الثفل وقش نظيف يسمى القصب. ثم يتم ضغطها ، مع إضافة القليل من الماء من حين لآخر. يمر العصير من خلال منخل شعر ، أو مصفاة مماثلة ، ويتم استلامه في وعاء كبير ، حيث يتم تصريفه في براميل أو أحواض مفتوحة ، حيث يتم ترسيب كل شيء مثبت في تعليق ميكانيكي. غالبًا ما يكون التخمير بطيئًا على الرغم من تعيين العصير في نوفمبر أو ديسمبر ، ويبدأ العمل في بعض الأحيان بصعوبة حتى مارس. حتى هذا الوقت يصبح عصير التفاح حلوًا ، يصبح الآن لاذعًا وخاليًا من العنب ، وهو جاهز للاستخدام على الأرفف. إذا استمر التخمير ، فمن المعتاد وضعه مرة أخرى في برميل نظيف تم كبريتيده جيدًا ، وترك خلفه والرواسب أو يتم وضع علبتين أو ثلاث من عصير التفاح في برميل نظيف ، ومباراة من الكبريت يحترق فيه. ثم يتم تقليبها ، حيث يتم إيقاف تخمير تلك الكمية تمامًا. ثم يتم ملء البرميل تقريبًا ، ويتم فحص تخمير الكل ، وتتكرر عملية الأرفف حتى تصبح كذلك ، وتستمر من وقت لآخر حتى يصبح عصير التفاح في حالة هادئة وصالحة للشرب.

بعد هرس الثمار في المطحنة ، بين أسطوانات حديدية ، يُسمح لها بالبقاء في وعاء كبير أو حوض لمدة أربعة عشر أو خمسة عشر ساعة ، قبل عصرها. يتم وضع العصير في براميل ، والتي يتم الاحتفاظ بها ممتلئة تمامًا ، ويتم وضعها تحت الأشجار المتساقطة ، أو السكون ، بحيث يمكن وضع أحواض صغيرة تحتها ، لاستقبال المادة التي تعمل عليها. في نهاية ثلاثة أو أربعة أيام لعصير التفاح الحلو ، وتسعة أو عشرة أيام لعصير التفاح القوي ، يتم وضعه في براميل كبريتية ، ثم يتم تخزينها في مكان بارد.

أضف نصف أونصة من حمض الطرطريك وملعقتين كبيرتين من الخميرة الجيدة إلى نصف كيلو من السكر. قم بإذابة السكر في لتر واحد من الماء الدافئ ، ضعي الكل في إبريق جالون ، رجه جيدًا ، املأ الإبريق بالماء البارد النقي ، اتركه لمدة اثني عشر ساعة غير مسدود ، وهو مناسب للاستخدام.

عصير التفاح بدون التفاح على كل جالون من الماء البارد ، ضع رطلًا واحدًا من السكر العادي ونصف أوقية من حمض الطرطريك وملعقة كبيرة من الخميرة. يُرج جيدًا ، ويُصنع في المساء ، وسيكون صالحًا للاستخدام في اليوم التالي. اصنع في برميل بضعة جالونات في المرة الواحدة ، مع ترك بضعة ليترات في المرة القادمة ، وعدم استخدام الخميرة مرة أخرى حتى يحتاج البرميل إلى الشطف. إذا أصبح حامضًا قليلاً ، فقم بإدخال المزيد منه ، أو ضع معه كمية من الماء تتساوى مع عصير التفاح ، ثم ضعه مع الخل. إذا كنت ترغب في تعبئة عصير التفاح هذا من قبل الشركات المصنعة للمشروبات الصغيرة ، فستبدأ على النحو التالي: خمسة جالونات من الماء الساخن ، وثلاثين رطلاً من السكر البني ، وثلاثة أرباع أرطال من حمض الطرطريك ، وخمسة وعشرين جالونًا من الماء البارد ، وثلاثة مكاييل من القفزات أو مصانع الجعة عملت الخميرة في عجينة بثلاثة أرباع أرطال من الطحين ، وستكون هناك حاجة إلى نصف لتر من الماء لصنع هذا المعجون. ضع كل شيء معًا في برميل ، والذي سيملأه ، واتركه يعمل لأربع وعشرين ساعة ، وتنفد الخميرة في سبات طوال الوقت ، عن طريق إدخال القليل من حين لآخر لإبقائها ممتلئة. ثم زجاجة ، وضع اثنين أو ثلاثة من الزبيب المكسور في كل زجاجة ، وسوف تعادل تقريبا الشمبانيا. نبيذ سيدر

دع عصير التفاح الجديد من التفاح الحامض (الناضج ، الفاكهة السليمة المفضلة) يتخمر من أسبوع إلى ثلاثة أسابيع ، حيث يكون الطقس دافئًا أو باردًا. عندما تصل إلى التخمر الحيوي ، أضف إلى كل جالون ، حسب حموضته ، من نصف رطل إلى رطلين من السكر الأبيض المسحوق ، واتركه يتخمر بالكامل حتى يحصل على المذاق المطلوب بدقة يجب أن يكون دائمًا . في هذه الحالة ، اسكب ربع جالون من عصير التفاح ، وأضف لكل جالون من عصير التفاح ربع أونصة من كبريتات الجير ، وليس الكبريتات. قلب المسحوق وعصير التفاح حتى تمتزج جيدًا ، وأعد المستحلب إلى سائل التخمير. حركي برفق وبقوة لبضع لحظات ، ثم اتركي عصير التفاح يستقر. سيتوقف التخمير في الحال. عندما يصبح عصير التفاح صافيًا بعد بضعة أيام ، اسحب بعناية لتجنب الرواسب والزجاجة. إذا تم فتح الفلين بشكل غير محكم ، وهو أفضل ، فسيصبح نبيذًا فوارًا ، ويمكن الاحتفاظ به لفترة غير محددة.

خذ اثني عشر رطلاً من زبيب ملقة ، قطفها واقطعها صغيرة جدًا ، ضعها في حوض ، ولكل رطل نصف لتر من الماء. دعهم ينقعون لمدة عشرة أو أحد عشر يومًا ، مع تحريكه مرتين كل يوم ، ويجب أن تبقيه مغلقًا طوال الوقت. ثم صفيها ، وضعيها في وعاء ، وحوالي ربع نقرة من قمم كلاري ، عندما تكون في الإزهار ، أوقفيها لمدة ستة أسابيع ، ثم ضعيها في الزجاجة. في غضون شهرين أو ثلاثة ، يصلح للشرب. من المناسب أن يكون لديك رواسب كبيرة في القاع ، لذلك من الأفضل سحبها بواسطة سدادات ، أو الضغط عليها عالياً.

لخمسة جالونات من الماء ، ضعي اثني عشر رطلاً ونصفًا من السكر ، وضرب بياض ست بيضات جيدًا. ضعها على النار ، واتركها تغلي برفق لمدة ساعة تقريبًا ونظيفها ووضعها في حوض ، وعندما يقترب من البرد ، ثم ضعها في الإناء واحتفظ بها في حوالي نصف ضربة كلاري في الزهرة ، تم تجريده من السيقان والزهور والأوراق الصغيرة معًا ، ونصف لتر من الخميرة الجديدة. ثم ضعي الخمور ، وحركيها مرتين أو ثلاث مرات في اليوم لمدة ثلاثة أيام بعد الانتهاء من العمل ، وأوقفها ، وعبئتها في عمر ثلاثة أو أربعة أشهر ، إذا كانت صافية.

ثلاثة أزهار ، أربعة ليترات من الماء المغلي اتركها لمدة ثلاثة أيام. استنزاف ، وأضف إلى رؤوس الزهور ثلاثة ليترات أخرى من الماء وقشر ليمونة واحدة. يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة ، يصفى ويضاف إلى العصير الآخر. لكل لتر ، أضف رطلًا من السكر المخمر مع كوب واحد من الخميرة. يحفظ في غرفة دافئة لمدة ثلاثة أسابيع ، ثم زجاجة.

خذ خمسة جالونات من البيرة ، والديك الكبير ، كلما كان ذلك أفضل. اسلق الديك ، واسلقه ، وختمه في هاون حجري حتى تنكسر عظامه (يجب أن تزحف وتمزقه عندما تسحقه) ، ثم ضع الديك في ربع كيس ، وضع عليه واحدًا وواحدًا- نصف رطل من زبيب الشمس رجم ، وبعض ريش الصولجان ، وبضع قرنفل. ضع كل هذه الأشياء في كيس من القماش ، وقبل أن تجد البيرة قد أنجزت العمل بقليل ، ضع الجعة والحقيبة معًا في وعاء. في غضون أسبوع أو تسعة أيام ، قم بتعبئة الزجاجة ولكن فوق الرقبة مباشرة ، وامنحها نفس الوقت لتنضج مثل البيرة الأخرى.

إلى ثلاثة جالونات من الماء نضع سبعة أرطال من السكر ويقلب جيدًا معًا ، ونضرب بياض عشر بيضات جيدًا ، واخلطها مع الخمور ، واجعلها تغلي بأسرع ما يمكن. نخلطها جيداً ، واتركها تغلي لمدة ساعتين ثم صفيها من خلال غربال الشعر ، واضبطها على التبريد ، وعندما يكون باردًا كما ينبغي ، ضع كمية صغيرة من الخميرة عليها على نخب أو في صحن. اتركه يعمل طوال الليل ثم قم بكدمة نصف نقرة من زلة البقر ، ضعها في إناءك ، وقم بوضع الخمور عليها ، مع إضافة ثلاث أونصات من شراب الليمون. قطع العشب ووضعه على السدادة دعها تقف لمدة أسبوعين ، ثم قم بتعبئتها. ضع الصنبور في إناءك قبل وضع النبيذ فيه ، حتى لا تهزه.

بقرة أو نبيذ كلاري ، لا. 2

أفضل طريقة لصنع هذه الخمور هي وضعها في جافة عندما ينحسر تخمر النبيذ. هذه الطريقة مفضلة لسببين: أولاً ، يمكن إجراؤها في أي وقت من السنة عندما يكون الليمون أرخص ، وعندما يصنع نبيذ آخر ثانيًا ، يتم تجنب كل إهدار للنقاط. نظرًا لكونها خفيفة ، فمن المؤكد أنها ستعمل إذا وضعت في البرميل بينما يكون النبيذ في حالة تخمر. اغلي أربعة عشر رطلاً من السكر الرطب الجيد مع خمسة جالونات من الماء وأوقية واحدة من القفزات. احلق قشر ثماني حبات ليمون أو برتقال إشبيلية ، أو جزء من كل منها يجب وضعها في الغليان في الربع الأخير من الساعة ، أو سكب السائل المغلي فوقها. اعصر العصير المراد إضافته عندما يبرد ، واشطف اللب في الخمور الساخنة ، واحتفظ به ممتلئًا ، إما بالنبيذ أو الجعة الجديدة ، طالما أنه يعمل ثم الصق الورق البني ، واتركه لمدة أربعة ، ستة ، أو ثمانية أشهر. كمية الزهور هي ربع جالون من الزهور لكل جالون من النبيذ. دعهم يتم جمعهم في يوم جيد وجاف ، ويتم اختيارهم بعناية من كل قطعة من السيقان والأخضر. انشرها بشكل رقيق على الصواني أو الملاءات أو الأوراق ، واقلبها كثيرًا. عندما تجف تمامًا ضعها في أكياس ورقية ، حتى يصبح النبيذ جاهزًا لاستلامها. ضعهم في الحفرة وحركهم لأسفل مرتين أو ثلاث مرات في اليوم ، حتى تغرق كل الأبقار في نفس الوقت. ثم الصقها مرة أخرى بالورق. في غضون ستة أشهر ، سيكون النبيذ صالحًا للزجاجة ، ولكن سيتم تحسينه من خلال الاحتفاظ بفترة أطول في البرميل. تتقلص النقاط إلى بوصلة صغيرة جدًا في تجفيف الكمية المسموح بها من الزهور المجمعة. لاحظ أيضًا أن النبيذ المغلي جيدًا ، والمكرر باستخدام القفزات والزجاج ، يتم استخدامه جيدًا من البراميل كما لو كان معبأ في زجاجات ، مما يوفر الوقت والمخاطر بشكل كبير. غالبًا ما يتم الإشادة بالنبيذ المصنوع وفقًا للمبادئ المذكورة أعلاه من قبل الخبراء ، ومن المفترض أنه يتم تعبئته نصف يوم.

خذ الكشمش الأبيض عندما ينضج تمامًا ، التقطه من على السيقان ، وقم بكدماته. صفي العصير من خلال قطعة قماش ، وضعي رطلين من رغيف السكر عند ذوبانه إلى ربع جالون من العصير ، ثم أضيفي جالونًا واحدًا من الروم ، ثم صفيه من خلال كيس الفانيلا الذي سيحتفظ به في الهلام ، وسوف ينفد. صافي. ثم زجاجة للاستخدام.

خذ أربعة جالونات من الكشمش ، غير الناضجة جدًا ، وقم بتجريدها في ستين ترابي له غطاء. ثم خذ جالونين ونصف جالون من الماء وخمسة أرطال ونصف من السكر المكرر المضاعف ، قم بغلي السكر والماء معًا ، قم بقشطه ، ثم اسكبه وهو يغلي ساخنًا على الكشمش ، اتركه يقف 48 ساعة ثم صفيه من خلال كيس من الفانيلا في ستاين مرة أخرى ، اتركه يقف لمدة أسبوعين حتى يستقر ، وقم بتعبئته.

يجب أن يكون الكشمش ناضجًا تمامًا عند قطفه. ضعهم في حوض كبير ، حيث يجب أن يظلوا فيه يومًا أو يومين ، ثم سحقهم باليدين ، ما لم يكن لديك معصرة نبيذ صغيرة ، حيث لا ينبغي الضغط عليها كثيرًا ، وإلا ستصاب السيقان بكدمات ، وإضفاء طعم بغيض على العصير. إذا تم استخدام اليدين ، ضعي الفاكهة المهروسة ، بعد سكب العصير ، في قطعة قماش أو كيس واضغطي على العصير المتبقي. ضع العصير مرة أخرى في الحوض بعد تطهيره ، حيث يجب أن يبقى حوالي ثلاثة أيام ، حتى تنتهي المراحل الأولى من التخمير ، وقم بإزالة الحثارة التي تظهر بغزارة إلى الأعلى مرة أو مرتين يوميًا. ثم ضع العصير في إناء - ديميجون أو برميل أو برميل - بحجم يتناسب مع الكمية المصنعة ، وأضف إلى كل لتر من العصير ثلاثة أرطال من أفضل سكر أصفر ، وماء طري يكفي لصنع جالون . وهكذا ، فإن عشرة ليترات من العصير وثلاثين رطلاً من السكر ستمنحك عشرة جالونات من النبيذ ، وهكذا بالتناسب. يمكن لأولئك الذين لا يحبون النبيذ الحلو أن يقللوا كمية السكر إلى اثنين ونصف ، أو الذين يرغبون في تناولها حلوة جدًا ، يرتفعون إلى ثلاثة أرطال ونصف للغالون. يجب أن يكون الوعاء ممتلئًا ، وتوقف السدادة أو السدادة حتى يتوقف التخمير ، والذي سيكون في غضون اثني عشر أو خمسة عشر يومًا. في هذه الأثناء ، يجب ملء البرميل يوميًا بعصير الكشمش المتبقي ، حيث يؤدي التخمير إلى التخلص من المادة غير النقية. عندما يتوقف التخمير ، ارفع العصير بعناية ، إما من الحنفية أو بواسطة السيفون ، واستمر في العمل طوال الوقت. نظف البرميل جيدًا بالماء المغلي ، ثم أعد النبيذ ، واغلقه جيدًا ، واتركه لمدة أربعة أو خمسة أشهر ، عندما يكون مناسبًا للتنقيط ، ويمكن تعبئته إذا رغبت في ذلك. يجب أن تكون جميع الأوعية والبراميل وما إلى ذلك حلوة تمامًا ، ويجب أن تتم العملية بأكملها مع مراعاة النظافة. في مثل هذه الحالة ، فإن كل قطرة من البراندي أو غيرها من المشروبات الروحية المضافة ستنتقص من نكهة النبيذ ، ولن تزيد في أقل درجة من صفاته الحافظة. نبيذ الكشمش المصنوع بهذه الطريقة سيبقى لعمر.

لكل سطل من الكشمش ، على الجذع ، ضع سطلًا واحدًا من الماء المهروس والصفى. أضف إلى كل جالون من خليط العصير والماء ثلاثة وربع أرطال من السكر. تخلط جيدًا وتوضع في البراميل الخاصة بك ، والتي يجب وضعها في القبو ، على الإمالة ، حتى يمكن التخلص منها في أكتوبر ، دون إثارة الرواسب. سيصنع بوشلان من الكشمش برميلًا واحدًا من النبيذ. أربعة جالونات من خليط العصير والماء ستنتج ، بعد إضافة ثلاثة عشر رطلاً من السكر ، خمسة جالونات من النبيذ. يجب ملء البرميل على بعد ثلاث بوصات من السدادة ، والتي يجب أن تجعل الهواء محكمًا عن طريق وضع الطين الرطب فوقه بعد دفعه للداخل.

2. قم باختيار الكشمش عندما تنضج في يوم عادي ، وقم بطحنه جيدًا ، وأضف إلى كل جالون من العصير جالونًا من الماء وثلاثة أرطال من السكر إذا كنت ترغب في أن يكون أكثر حلاوة ، أضف نصف باوند آخر من السكر. اخلطهم معًا في وعاء كبير ، ثم اغمسهم في أوانٍ فخارية. دعها تتخمر في مكان بارد ، تقشطها كل صباح. سيكون جاهزًا في غضون عشرة أيام لتصريف الزجاجة وختمها ، أو وضعها في البرميل والفلين بإحكام. كلما احتفظت به لفترة أطول ، كان ذلك أفضل.

في برميل سعة خمسة جالون ، ضع خمسة ليترات من عصير الكشمش ، وخمسة عشر رطلاً من السكر ، واملأها بالماء. اتركها في مكان بارد حتى تعمل بشكل كافٍ ، ثم اربطها بإحكام. يمكنك تركه في البرميل ، واستخراج ما تريد استخدامه.

نبيذ الكرز أو العنب البري ، بدون غليان

خذ عشرة ليترات من الفاكهة وقم بكدماتها وأضف إليها خمسة ليترات من الماء. قلبيها جيدًا معًا ، واتركيها لمدة اثني عشر ساعة ثم صفيها من خلال كيس قماش خشن أو منخل للشعر ، وأضيفي 11 رطلاً من سكر لشبونة الجيد ، وحركيها جيدًا. ضع لب الثمرة في جالون ماء أكثر وحركه واتركه لمدة اثني عشر ساعة. ثم توتر إلى ما سبق ، مع التقليب مرة أخرى ، قم بتغطية الحوض بكيس. في يوم أو يومين سيبدأ النبيذ في التخمر. عندما يتم تغطية السطح بالكامل برغوة خميرة سميكة ، ابدأ في تقشيره إلى منخل. يمكن إرجاع ما يجري إلى الخمر. افعل هذا من وقت لآخر لعدة أيام ، حتى لا تتشكل الخميرة. ثم ضعه في البرميل.

تقليد النبيذ القبرصي إلى خمسة جالونات من الماء ، ضع خمسة ليترات من عصير البلسان الأبيض ، مع ضغطها برفق من خلال غربال دون أن تسبب كدمات للبذور. أضف إلى كل جالون من الخمور رطل ونصف من السكر وإلى الكمية الكاملة أونصة واحدة من شرائح الزنجبيل ونصف أونصة من القرنفل. قم بغليها لمدة ساعة تقريبًا ، مع إزالة الحثارة أثناء ارتفاعها ، ثم صبها في حوض مفتوح حتى تبرد. قم بعمله مع خميرة البيرة الموزعة على نخب الخبز لمدة ثلاثة أيام. ثم قم بتحويله إلى إناء يحتفظ به فقط ، مضيفًا حوالي ثلاثة أرباع باوند من الزبيب المكدوم ، ليتم وضعه في الخمور حتى يتم سحبه ، والذي لا ينبغي أن يتم حتى يصبح النبيذ جيدًا. نبيذ ديزي

ربع لتر من رؤوس الأقحوان ، ربع لتر من الماء البارد. دعنا نقف ثمان وأربعين ساعة. يصفى ويضاف ثلاثة أرباع باوند من السكر إلى كل ربع لتر من السائل. دعها تقف حوالي أسبوعين ، أو حتى تتوقف عن التخمير. صفي مرة أخرى وزجاجة. يتحسن مع الحفظ.

أربعة ليترات من الهندباء. قم بتغطيتها بأربعة ليترات من الماء المغلي اتركها لمدة ثلاثة أيام. أضيفي قشر ثلاث حبات برتقال وليمون واحد. يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة بالتصفية ويضاف عصير البرتقال والليمون إلى أربعة أرطال من السكر وكوب واحد من الخميرة. ابق في غرفة دافئة وقم بتصفيتها مرة أخرى واتركها لمدة ثلاثة أسابيع. ثم يصبح جاهزًا للتعبئة والتقديم.

اجمع الثمرة جافة ووزنها وكدماتها ، ولكل ثمانية أرطال من الفاكهة أضف جالونًا واحدًا من الماء يغلي الماء ، ثم اسكبه على الثمرة الساخنة. اتركه لمدة يومين ثم اسحبه ، وضعه في برميل نظيف ، وأضف إلى كل جالون من الخمور رطلين ونصف من السكر الجيد. املأ البرميل. قد يتم تعبئتها بعد الوقوف في البرميل لمدة عام. عند تعبئة النبيذ ، ضع قطعة صغيرة من السكر الرغيف في كل زجاجة.

دامسون أو نبيذ الكرز الأسود

يمكن صنع دامسون أو نبيذ الكرز الأسود بنفس الطريقة ، باستثناء إضافة التوابل ، وأن يكون السكر أدق. إذا تم الاحتفاظ بهذه الخمور في وعاء مفتوح لمدة أربعة أيام ، فسوف تختمر بنفسها ولكن من الأفضل إعادة توجيه العملية باستخدام القليل من الخميرة ، كما هو الحال في الوصفات السابقة. ستكون صالحة للاستخدام في حوالي ثمانية أشهر. نظرًا لوجود تسطيح خاص بهذين النبيذين إذا تم تعبئتهما ، فإن ملعقة صغيرة من الأرز ، أو قطعة أو اثنتين من السكر ، أو أربعة أو خمسة زبيب ستعمل على تنشيطه.

إلى خنزير واحد من البيرة القوية ، خذ مكيالًا ممتلئًا من البلسان ، ونصف باوند من التوت العرعر المخفوق. ضع كل التوت عندما تضع القفزات ، واتركها تغلي معًا حتى ينكسر التوت إلى قطع ، ثم اعملها كما تفعل. عندما تنتهي من العمل أضف إليها نصف رطل من الزنجبيل ، ونصف أونصة من القرنفل ، ونصف أونصة من الصولجان ، وأونصة واحدة من جوزة الطيب ، وأونصة واحدة من القرفة ، ومضروب بشكل كبير ، ونصف باوند من الكباد ، وواحد - نصف رطل من جذر الإرينجو وكذلك قشر البرتقال المسكر. دع الحلوى تُقطع إلى قطع رفيعة جدًا ، ثم توضع مع التوابل في كيس ، وعلقها في الإناء عندما توقفها. لذا دعها تقف إلى أن تصبح جيدة ، ثم قم بتعبئتها ، وشربها مع كتل من السكر المكرر المضاعف في الكوب.

خذ زهور المسنين ، وكن حذرًا حتى لا تدع أي سيقان تدخل إلى كل لتر من الزهور تضع جالونًا واحدًا من الماء وثلاثة أرطال من السكر الرغيف. اغلي الماء والسكر ربع ساعة ، ثم اسكبه على الأزهار واتركه يعمل لمدة ثلاثة أيام ثم صفي الخمر من خلال منخل للشعر وضعه في برميل. يضاف لكل عشرة جالونات من النبيذ أوقية واحدة من الزجاج المذاب في عصير التفاح وستة بيضات كاملة. أغلقها واتركها تقف لمدة ستة أشهر ، ثم قم بتعبئتها.

خذي خمسة أرطال من زبيب ملقة ، افركيها وقطعيها صغيرة ثم خذي جالونًا من الماء ، اغليها لمدة ساعة ، واتركيها حتى تسخن بالدماء ثم ضعيها في وعاء فخاري أو حوض مع الزبيب. دعهم ينقعون لمدة عشرة أيام ، حركهم مرة أو مرتين في اليوم ثم مرر الخمور من خلال منخل للشعر ، واستعدوا لسحب نصف لتر من عصير البلسان كما تفعل مع جيلي الكشمش ثم اخلطه باردًا مع الخمور ، حركها جيدًا معًا ، ضعها في إناء ، واتركها تقف في مكان دافئ. عندما تنتهي من العمل ، أوقفها. زجاجة حول الشموع.

تسعة ليترات من عصير البلسان ، وتسعة ليترات من الماء ، وأحد عشر ونصف رطل من السكر الأبيض ، واثنين أوقية من الجير الأحمر. توضع هذه في برميل ، ويضاف القليل من الخميرة ، ويتم تخمير الكل. عند التخمير ، يتم وضع أوقية واحدة من جذر الزنجبيل ، وأوقية واحدة من البهارات ، وربع أوقية من القرنفل في كيس من القماش القطني النظيف ، ويتم تعليقها في البرميل. ستضفي نكهة لطيفة على النبيذ ، الذي سيصبح نقيًا في غضون شهرين تقريبًا ، ويمكن أن يتم سحبه وتعبئته في زجاجات. أضف بعض البراندي إلى هذا النبيذ ، ولكن إذا تم التخمير بشكل صحيح ، فهذا ليس ضروريًا.

خذ ماء الينابيع واتركه يغلي لمدة نصف ساعة ثم قس جالون ونصف واتركه ليبرد. ثم جهزوا عشرة أرطال من الزبيب من الشمس ، قطف جيدًا وفركوا بقطعة قماش ، واقطعوها حتى تقطعها ، ولكن ليس صغيرًا جدًا ، ثم ضعها ، والماء بارد ، ودعهم يقفون تسعة أيام ، تقليبها مرتين أو ثلاث مرات في اليوم. ثم جهز ثلاثة مكاييل من عصير البلسان كاملة النضج ، والتي يجب نقعها في الماء المغلي ، أو خبزها لمدة ثلاث ساعات ثم صفيها من الزبيب ، وعندما يبرد الخمور ، اخلطها معه ، لكن الأفضل أن تغلي ارفعي العصير إلى شراب نصف رطل من السكر لكل نصف لتر من العصير. قم بغليها وقشطها ، وعندما تبرد امزجها مع سائل الزبيب ، وملئتين أو ثلاث ملاعق من الخميرة الجيدة. قلّبها جيدًا معًا ثم ضعها في وعاء مناسب لها ، اتركها في مكان دافئ للعمل ، وفي قبوك لمدة خمسة أو ستة أشهر.

كمية الفاكهة المطلوبة هي جالون واحد من البلسان الناضج ، وربع جالون من الدامسون أو الكاردينال ، لكل جالونين من النبيذ ليتم إنتاجه. قم بغليها في الماء حتى تنفجر السدود ، وكسرها كثيرًا بعصا مسطحة ثم صفيها وأعد الخمور إلى النحاس. ستكون كمية الخمور المطلوبة لتسعة جالونات من النبيذ عشرة جالونات ، لذلك إذا ثبت أن السائل الأول أقل من ذلك ، أضف الماء إلى اللب ، وافركه ثم صفيه إلى الباقي. قم بغلي ساعتين مع ثلاثة وعشرين رطلاً من السكر الرطب الخشن. . عندما يكون العمل رائعًا وفقًا للخطة السابقة ، قم بضبطه في غضون يومين ، وقم بإسقاط التوابل ، وقم بتعليق الكيس بخيط ليس طويلاً بما يكفي للسماح له بلمس قاع البرميل وملئه لمدة أسبوعين ، ثم الصقه على اللون البني القاسي ورق. سيكون من المناسب النقر في غضون شهرين وسيحتفظ به لسنوات ، لكنه لا يتحسن حسب العمر مثل العديد من أنواع النبيذ الأخرى. إنها ليست أفضل مما كانت عليه في السنة الأولى من عمرها.

نبيذ إلدر (بنكهة الأعشاب)

التوت ، الذي يجب أن يكون ناضجًا تمامًا ، يجب تجريده من الساق وعصره حتى يصبح مثل اللب. قلب وعصر هذا اللب كل يوم لمدة أربعة أيام ثم افصل العصير عن اللب بالمرور عبر مصفاة أو سلة من قصب السكر. أضف نصف جالون من الماء البارد لكل جالون من العصير. قم بغلي أربعة جالون ونصف مع ثلاث أونصات من القفزات لمدة نصف ساعة ثم صفيها وغليها مرة أخرى ، مع رطل ونصف من السكر في الجالون ، لمدة عشر دقائق تقريبًا ، وقم بالقشط طوال الوقت صبها في مبرد ، وعلى الرغم من أنه دافئ ، ضع قطعة من الخبز مع القليل من البلسم ليعمل على العمل. ضعه في برميل بمجرد أن يصبح باردًا عند الانتهاء من العمل ، وقم بسدّه واتركه قبل ستة أشهر من النقر عليه. ثم يصبح صالحًا للشرب ، ولكنه يتحسن مع تقدم العمر بشكل مفرط.

لصنع نبيذ إلدر في عيد الميلاد

خذ خمسة أرطال من زبيب ملقة أو ليبارا ، وافركها نظيفة ، وامزجها صغيرة. ثم خذ خمسة ليترات من الماء ، واغليها لمدة ساعة ، وعندما يقترب من البرد ضعها في حوض مع الزبيب ، اتركها تنقع لمدة عشرة أيام ، وحركها مرة أو مرتين في اليوم. ثم صفيه من خلال منخل للشعر ، وعن طريق التسريب ، اسحب نصف لتر من عصير البلسان وربع نصف لتر من عصير دامسون. اجعل العصير في شراب خفيف ، رطل من السكر إلى نصف لتر من العصير ، ولا تغلي كثيرًا ، ولكن يكفي فقط للاحتفاظ به. عندما تنتهي من تصفية سائل الزبيب ، ضع ذلك والشراب في وعاء مناسب له ، ونصف رطل من السكر. أوقف السدادة بالفلين حتى تتجمع في الرأس ، ثم افتحها واتركها حتى تنتهي من العمل ثم ضع الفلين مرة أخرى ، وأوقفه قريبًا جدًا ، واتركه يقف في مكان دافئ اثنين أو ثلاثة أشهر ، ثم قم بتعبئتها. قم بتحويل عصير العجوز والدامسون إلى شراب في موسمه ، واحتفظ به في قبو بارد حتى تحصل على الراحة في صنع النبيذ.

لتحضير ماء الزهرة البهجة ، خذ حفنتين كبيرتين من أزهار البلسان المجففة ، وعشرة جالونات من مياه الينابيع تغلي الماء ، وصبها ساخنة على الأزهار. في اليوم التالي ضعي خمسة أرطال من زبيب ملقة في كل جالون من الماء ، ثم قطف السيقان أولاً ، لكن دون غسلها ، افرمها بشكل كبير بسكين تقطيع ، ثم ضعيها في الماء المغلي ، وقلبي الماء ، والزبيب ، و الزهور معًا جيدًا ، وكذلك مرتين يوميًا لمدة اثني عشر يومًا. ثم اضغط على العصير صافًا ، طالما يمكنك التخلص من أي سائل كحول. ثم ضعه في البرميل المناسب له ، وأوقفه يومين أو ثلاثة حتى يعمل ، وبعد أيام قليلة أوقفه عن قرب ، ودعه يقف شهرين أو ثلاثة ، حتى يتضح ثم قم بتعبئته. الإنجليزية التين النبيذ

خذ التين الأزرق الكبير عندما ينضج جيدًا ، وانقعه في النبيذ الأبيض ، بعد أن عمل بعض الشقوق فيه ، حتى ينتفخ ويتجمع في جوهر النبيذ. ثم قم بتقطيع بعض التين الآخر واتركه ينضج على نار في الماء حتى يتحول إلى نوع من اللب. ثم قم بتصفية الماء ، واضغط على اللب بقوة واسكبه ساخناً قدر الإمكان على التين المشبع في النبيذ. لنجعل الكميات متساوية تقريبًا ، لكن الماء أكثر بقليل من النبيذ والتين. دعهم يقفون لمدة أربع وعشرين ساعة ، واخلطهم جيدًا معًا ، واسحب ما سينتقل دون عصر. ثم اضغط على الباقي ، وإذا لم تكن حلوة بدرجة كافية ، أضف كمية كافية من السكر لتحضيرها. اتركه يتخمر ، وأضف إليه القليل من العسل والحلوى السكرية ، ثم دهنه ببياض البيض ، وقليل من الكأس ، واسحبه للاستخدام.

خذ ثلاثة جالونات من الماء ، وستة أرطال من السكر الأبيض ، وثلاثة أرطال من الزبيب لتقطيعهم معًا لمدة ساعة. ثم تأخذ من أزهار المسنين ، عندما تسقط ، وسوف تنفض ، كمية نصف نقرة وضعها في الخمور عندما يكون الجو باردًا تقريبًا. في اليوم التالي نضع ثلاث ملاعق من شراب الليمون وملعقتين من الخميرة ، وبعد يومين نضعها في إناء يصلح لها ، وعندما تصمد شهرين ، قم بتعبئتها.

سبعة أرطال من السكر الأبيض المسحوق ، ثمانية جالونات ماء ، نصف كوب خميرة ، أربع أونصات من مسحوق الزنجبيل ، بضع قطرات من خلاصة الليمون ، نصف ملعقة صغيرة من خلاصة القرنفل. صب الزنجبيل نصف لتر من الماء المغلي واتركه لمدة خمسة عشر أو عشرين دقيقة. قم بإذابة السكر في ربع جالون من الماء الدافئ ، وصب كلاهما في برميل نصف مملوء بالماء البارد ، ثم أضف الجوهر والخميرة واتركه يقف لمدة نصف ساعة ، ثم املأ بالماء البارد. اتركه يتخمر من ست إلى اثنتي عشرة ساعة وزجاجة.

خذ أربعة جالونات من الماء ، وعشرة أرطال من السكر ، وربع رطل من الزنجبيل المكدوم ، وأوقية واحدة من القفزات ، وقشر خمسة حبات ليمون أو برتقال إشبيلية.دعها تغلي معًا لمدة ساعتين ، مع التقشير بعناية. اسكبيها ، دون توتر ، على 2 رطل من الزبيب. عندما يبرد ، ضعي عصير الليمون أو البرتقال في شطف اللب في نصف لتر أو اثنين من النبيذ ، وصفيه إلى الباقي. تخمرها بالخميرة ، اخلطي نصف كوب من الخميرة الصلبة مع نصف لتر أو اثنين من النبيذ ، وبهذا العمل الباقي. في اليوم التالي ، قم بضبطها ، والزبيب ، والقفزات ، والزنجبيل ، وكل ذلك معًا ، واملأها لمدة أسبوعين إما بالنبيذ أو بيرة جديدة جيدة ، ثم قم بإذابة أونصة واحدة من الزجاج في القليل من النبيذ ، وأعدها إلى الباقي لتغريمه. بعد أيام قليلة من إغلاقها.

سيكون هذا النبيذ في كمال كامل خلال ستة أشهر. قد تكون معبأة في زجاجات ، ولكنها مناسبة للطيران ، وإذا تم صنعها بالضبط وفقًا للاتجاهات المذكورة أعلاه ، وتم سحبها من البرميل ، فسوف تتألق مثل الشمبانيا.

قم بغلي أربعة جالونات من الماء ، ونصف باوند من السكر في الساعة ، قم بقشطها جيدًا ، واتركها حتى تبرد. ثم لكل لتر من تلك المياه ، اترك رطلاً ونصفًا من عنب الثعلب ، أولًا يتم ضربه أو كدماته جيدًا واتركه يقف لأربع وعشرين ساعة. ثم قم بتصفيته ، وعلى كل جالون من هذا الخمور ضع ثلاثة أرطال من السكر واتركه في وعاء لمدة اثني عشر ساعة. ثم انزع الزبالة السميكة ، وضعها في إناء يصلح لها ، واتركها لمدة شهر ثم تسحبها ، واشطف الإناء ببعض من الخمر. ضعها مرة أخرى ، واتركها لمدة أربعة أشهر ، وقم بتعبئتها.

خذ لكل أربعة أرطال من عنب الثعلب رطلًا وربع رطل من السكر ، وربع لتر من الماء العادل. كدمات التوت ، وانقعها لمدة 24 ساعة في الماء ، مع التقليب المستمر ، ثم الضغط على السائل منها ، وضع السكر في الخمور. ثم نضعها في إناء يصلح لها ، وإذا انتهى العمل أوقفه ، واتركه لمدة شهر ثم ارفعه في إناء آخر ، ودعه يقف خمسة أو ستة أسابيع. ثم قم بتعبئته في الزجاجة ، وضع قطعة صغيرة من السكر في كل زجاجة من الفلين الزجاجات الخاصة بك جيدًا ، وفي نهاية ثلاثة أشهر سيكون مناسبًا للشرب. وبنفس الطريقة يصنع نبيذ الكشمش والتوت لكن نبيذ الكرز يختلف ، فالكرز لا يجب ردمه بل رجمه بالحجارة ، ونضع السكر والماء معًا ، ونغليهما ويقشران ، ثم نضع ثمرتك ، اتركه يطبخ على نار خفيفة لمدة ربع ساعة ، ثم اتركه يمر عبر غربال دون ضغط ، وعندما يكون باردًا ضعه في إناء ، واطلبه مثل عنب الثعلب أو نبيذ الكشمش. الكرز الوحيد للنبيذ هو الحاملين الكبار ، كرز موراي ، موريلوز ، بلاك فلاندرز ، أو كرز جون تريدوسكين.

قطف عنب الثعلب واسحقه ، ولكل رطل من التوت ضع ربع جالون من ماء الينابيع البارد ، واتركه يقف ثلاثة أيام ، مع تحريكه مرتين أو ثلاث مرات في اليوم. أضف إلى كل جالون من العصير ثلاثة أرطال من رغيف السكر. املأ البرميل ، وعند الانتهاء من العمل ، أضف نصف لتر من البراندي وقليل من الزجاج إلى كل عشرة ليترات من الخمور. يجب قطف عنب الثعلب عندما يتغير لونه فقط. يجب أن يقف الخمور في البرميل ستة أشهر. تذوقه من حين لآخر ، وزجاجة عندما تنفد الحلاوة.

عنب الثعلب ونبيذ الكشمش

يوصى بالطريقة التالية لصنع نبيذ عنب الثعلب والكشمش في عمل فرنسي.

بالنسبة لنبيذ الكشمش ، يتم إذابة أربعة أرطال من العسل في سبعة جالونات من الماء المغلي ، وعند التصفية يضاف إليها عصير أربعة أرطال من الكشمش الأحمر أو الأبيض. ثم يتم تخميره لمدة أربع وعشرين ساعة ويضاف رطل واحد من السكر إلى كل جالون واحد من الماء. يتم تنقية المستحضر بعد ذلك مع بياض البيض وكريم التارتار.

بالنسبة لنبيذ عنب الثعلب ، يتم جمع الثمار جافة عندما تكون نصف ناضجة تقريبًا ، ثم تُسحق في الهاون. يتم خلط العصير عند تصفية العصير بشكل صحيح مع السكر بنسبة ثلاثة أرطال لكل جالونين من العصير. ثم تُترك في حالة هادئة لمدة خمسة عشر يومًا ، وعند انتهاء صلاحيتها تُسكب بعناية وتترك لتتخمر لمدة ثلاثة أشهر ، عندما تكون الكمية أقل من خمسة عشر جالونًا ، وخمسة أشهر عند ضعف هذه الكمية. ثم يتم تعبئتها وسرعان ما تصبح صالحة للشرب.

خذ ما يحلو لك من أفضل حبات عنب الثعلب ، وقم بكدماتها ، واتركها تقف طوال الليل. في صباح اليوم التالي اضغط عليها أو اعصرها للخارج واترك الخمور تقف حتى تستقر سبع أو ثماني ساعات ثم اسكب السائل الصافي من الترسيب ، وقم بقياسه كما تضعه في الوعاء الخاص بك ، مع إضافة رطل واحد من ضعف كل ثلاثة مكاييل من الخمور السكر المكرر. قسّم السكر إلى كتل رفيعة ، وضعه في الإناء مع قليل من الزجاج ، أوقفه ، وفي نهاية ثلاثة أشهر قم بتعبئته ، وضع في كل زجاجة قطعة من السكر المكرر المضاعف. هذا هو نبيذ عنب الثعلب الجيد.

خذ خمسة جالونات من الماء البارد الطري ، وخمسة جالون ونصف جالون من عنب الثعلب الأحمر ، وقم بالتخمير. الآن قم بخلط ثمانية أرطال من السكر الخام ، ونصف باوند من جذر البنجر ، ونصف أوقية من الجير الأحمر في مسحوق ناعم. بعد ذلك نضع رقائق ساسافراس نصف باوند ، نصف جالون براندي أو أقل. هذا سيجعل تسعة جالونات.

نبيذ عنب الثعلب الأحمر والأبيض

خذ جالونًا ونصف من الماء البارد الطري ، وثلاثة ليترات من عنب الثعلب الأحمر ، واثنين لتر من عنب الثعلب الأبيض. تخمر. الآن قم بخلط 2 رطل ونصف من السكر الخام ، وثلاثة أرباع باوند من العسل ، ونصف أوقية من الجير في مسحوق ناعم. بعد ذلك ، ضع أونصة واحدة من اللوز المر ، أو حفنة صغيرة من العجين الحلو ، أو 2 ليتر من البراندي أو أقل.

العوز الأبيض أو نبيذ الشمبانيا

خذ أربعة ونصف جالون من الماء البارد الطري وخمسة عشر لترًا من عنب الثعلب الأبيض. تخمر. الآن قم بخلط ستة أرطال من السكر المكرر ، أربعة أرطال من العسل ، أونصة واحدة من الجير الأبيض في مسحوق ناعم. ضعي أونصة واحدة من قشر البرتقال والليمون الجاف ، أو 2 أونصة طازجة ، وأضيفي نصف جالون من البراندي الأبيض. هذا سيجعل تسعة جالونات.

اغسل وخذ من السيقان عشرة أرطال من عنب كونكورد الناضج. أضف كوبين من الماء واتركه حتى يغلي. استخدم هراسة البطاطس. عندما تنفصل البذور ، صفيها من خلال قطعة قماش جبن مزدوجة. أضف رطلين من السكر المحبب وصفه مرة أخرى. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُغلى الزجاجة مباشرةً ، ويُغلى ساخنًا ، ويُغلى بالفلين وختم ، أو يوضع في زجاجات براءة اختراع. قدميها مع ثلج متشقق في الزجاج أو مخففة بحوالي ثلث ماء مثلج.

ربع جالون من عصير العنب ، ربع جالون من الماء ، أربعة أرطال من السكر. استخرج عصير العنب بأي طريقة بسيطة إذا كنت ترغب في بضع ليترات فقط ، نقوم بذلك باستخدام مصفاة وزوج من العصارات إذا رغبت في كمية كبيرة ، نضع العنب في معصرة جبن نظيفة بشكل خاص ، ونضعها وزن كافٍ لاستخراج عصير طوق كامل من العنب ، مع الحرص على عدم استخدام أي عنب غير مثالي ، وهو ناضج تمامًا وخالٍ من الشوائب. بعد العصر الأول ، ضعي القليل من الماء مع اللب واضغطي مرة ثانية باستخدام عصير العصير الثاني مع الماء لخلطه مع عصير العنب الصافي. إذا تم صنع بضعة ليترات فقط ، ضع النبيذ بمجرد خلطه في زجاجات ، واملأها حتى ممتلئة ، واتركها في مكان دافئ حتى تختمر ، الأمر الذي سيستغرق حوالي ست وثلاثين ساعة عادةً ثم أزل كل الحثاء ، بارد ، ووضعه في مكان مظلم وبارد. إذا كنت ترغب في القليل من الجالونات ، ضعها في برميل ، ولكن يجب أن يكون البرميل ممتلئًا ، وبعد حدوث التخمير وإزالة الحثارة ، والسحب والزجاجة ، وإحكام إغلاق الفلين.

كلما زادت نسبة العصير وقلة الماء ، كلما اقتربت من قوة وثراء النبيذ الأجنبي. لا ينبغي أن يكون أقل من ثلث عصير نقي. قم بعصر العنب في منخل للشعر مع كدمات باليد بدلًا من الضغط الثقيل ، لأنه من الأفضل عدم سحق الحجارة. انقع اللب في الماء حتى يتم الحصول على كمية كافية لملء البراميل. بما أن السكر الرغيف يستخدم في هذا النبيذ ، ولا يسهل إذابته في سائل بارد ، فإن أفضل طريقة هي سكبه على السكر ، ثلاثة أرطال في كل جالون مطلوب ، وكمية الماء المغلي التي تذوبها ، وتقليبها حتى تم حله. عندما يكون باردًا ، ضعه في البرميل مع العصير ، واملأه من الماء الذي نقع فيه اللب. لكل جالون من النبيذ ، ضعي نصف أونصة من اللوز المر ، غير مبيض ، لكن مقطعة صغيرة. لن يكون التخمير كبيرًا جدًا. عندما تهدأ ، استمر في استخدام البراندي والورق.

اسحق العنب واتركه يقف لمدة أسبوع. صفي العصير ، أضف ربع جالون من الماء وثلاثة أرطال من السكر لكل جالون. ضع برميلًا أو برميلًا بقطعة قماش رفيعة مثبتة فوق فتحة السدادة ، واتركها حتى يتوقف التخمير. ضع برميلًا وأغلقه بإحكام ، واتركه لمدة ستة أشهر. ثم زجاجة وختم وحفظها في مكان بارد.

اقلب خمسة ليترات من الماء على ست أونصات من القفزات لتغلي ثلاث ساعات. قم بتصفية الخمور ، قم بتشغيل أربعة ليترات إضافية من الماء ، واثنتي عشرة ملعقة من الزنجبيل ، وقم بغلي القفزات لمدة أطول بثلاث ساعات. يصفى ويخلط مع الخمور الأخرى ، ويقلب في كوبين من دبس السكر. بني ، جاف جدًا ، نصف رطل من الخبز ، وضع فيه ، - الخبز البقسماط هو الأفضل. قسّمها جيدًا ، وحمّرها في قدر ، مثل القهوة. بعد التبريد لتصبح دافئة ، أضف نصف لتر من الخميرة الجديدة الخالية من الملح. حافظ على الجعة مغطاة ، في وضع معتدل ، حتى يتوقف التخمير ، وهو ما يعرف بترسب الرغوة ، ثم قم بتحويلها إلى برميل أو زجاجات ، واحتفظ بها في مكان بارد.

خذ أربعة ونصف جالون من الماء البارد الطري ، سبعة أرطال مالقة أو زبيب سميرنا ، اثنين وربع كوارت من العرعر ، نصف أوقية من الجير الأحمر ، نصف حفنة من الشيح ، نصف حفنة من البردقوش الحلو ، واحد نصف لتر ويسكي أو أكثر. تخمر لمدة عشرة أو اثني عشر يومًا.

خذ كمية من حليب الفرس الطازج ، أضف إليها سدس جزء من الماء ، صب الخليط في وعاء خشبي. استخدميه كثُمن جزء من الحليب منزوع الدسم للتخمير ولكن في أي تحضير مستقبلي ، سوف يستجيب جزء صغير من الكوميس القديم بشكل أفضل. غطِّ الإناء بقطعة قماش سميكة وضعه في مكان دافئ إلى حد ما لمدة أربع وعشرين ساعة ، وفي نهاية هذه الفترة يصبح اللبن حامضًا ، وتتجمع في الأعلى مادة سميكة. الآن ، باستخدام العصا ، اضربها حتى يتم مزج المادة السميكة المذكورة أعلاه بشكل وثيق مع السائل المجاور. اتركه ليرتاح لمدة أربع وعشرين ساعة أخرى ثم اسكبه في وعاء أعلى وأضيق يشبه المخضض ، حيث يجب تكرار التحريض كما كان من قبل. في هذه الحالة يطلق عليه koumiss. يجب أن يكون الطعم مزيجًا لطيفًا من الحلو والحامض. يجب دائمًا رجها جيدًا قبل استخدامها.

يُسخن أربعة أكواب من الحليب ليبرد عندما يكون فاترًا ، ويُضاف ربع كعكة الخميرة المذابة في ربع كوب من الماء الفاتر ، وملعقتين كبيرتين من السكر. صب في زجاجات مع سدادات براءات الاختراع ، ملء الثلثين ممتلئة ، الفلين بإحكام. هز اتركه في المطبخ ست ساعات ، ثم على الثلج لمدة 24 ساعة قدمه باردًا.

خذ ست حبات ليمون كبيرة ، وأزل القشرة ، واضغط على العصير ، ثم انقع القشرة في العصير ، ثم ضع ربعًا من البراندي عليها. اتركه يقف في وعاء فخاري مغلقًا لمدة ثلاثة أيام ، ثم اعصر ستة أيام أخرى ، واخلطه مع اثنين لتر من الماء ، وكمية السكر التي ستحلى الكل. قم بغلي الماء والليمون والسكر معًا ، واتركه حتى يبرد ثم أضف ربعًا من النبيذ الأبيض ، والليمون الآخر والبراندي ، واخلطهم معًا ، ثم مررهم عبر كيس من الفانيلا في وعاء ما. اتركها لمدة ثلاثة أشهر وقم بتعبئتها من الفلين جيدًا ، واحتفظ بها باردة. سيكون من المناسب أن تشرب في غضون شهر أو ستة أسابيع.

أربعة أرطال من السكر ، رطل من الزبيب (كدمات) ، جالونان من الماء. اسلقي ثم أضيفي جالون عصير التفاح. تخمر ، ويضاف ربع لتر من المشروبات الروحية ، ثلاثة أرباع أوقية من الجير الأبيض ، بضع قطرات من جوهر الليمون. احرص على هز الجوهر ، بقليل من الروح ، حتى يصبح حليبيًا ، قبل إضافته إلى النبيذ.

إلى خمسة جالونات من عصير التفاح المحضر ، أضف نصف رطل من السكر. اتركها لمدة عشرة أيام ، واسحبها بعناية ، ثم قم بتثبيتها ، ثم ضعها مرة أخرى في برميل آخر.

شعير نبيذ أو شيري إنجليزي

خذ اثني عشر رطلاً من السكر الرطب الجيد ، جالونان من الماء. اغليهم معًا لمدة ساعتين ، مع التقشير بعناية. عندما يتم إزالة الحثارة بالكامل ، ويظهر الخمور نقيًا ، أضف نصف أونصة من القفزات ، والتي يجب أن تغلي لمدة ربع ساعة وعشرين دقيقة. عندما يكون الخمور باردًا جدًا ، أضف إليه خمسة ليترات من البيرة القوية في ذروة غطاء العمل واتركه يعمل ثمان وأربعين ساعة ثم قم بالقشط والضبط. إذا لم يتبق شيء للتعبئة ، فاستخدم بيرة جديدة لهذا الغرض. يمكن اعتماد هذه الطريقة مع جميع أنواع النبيذ المغلي ، وسيتم العثور عليها لتحسين قوتها وتعزيز حفظها. في غضون أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ، عندما يبدأ الرأس في الغرق ، أضف رطلين ونصف من الزبيب (خالي من السيقان) ، أونصة واحدة من حلوى السكر ، أونصة واحدة من اللوز المر ، ونصف كوب من أفضل ورق بني من البراندي. ، كما في المقالات السابقة. قد يتم تعبئتها في عام واحد ، ولكن إذا تركت ثلاث سنوات في الخشب ، ثم تمت تعبئتها في زجاجات ، فسوف تتساوى في القوة والنكهة مع النبيذ الأجنبي.

MEAD فيما يلي وصفة جيدة للشراب: على خمسة أرطال من العسل صب خمسة ليترات من الماء المغلي ، ثم قم بإزالة حثالة أثناء ارتفاعها ، أضف ربع أونصة من أفضل القفزات ، واتركها تغلي لمدة عشر دقائق. ثم اسكبي الخمور في حوض ليبرد عندما أضيفي القليل من الخميرة فوق شريحة من الخبز المحمص باستثناء البرد. دعها تقف في غرفة دافئة. عند الانتهاء من التخمير ، قم بتثبيته ، تاركًا فتحة ربط يمكن إغلاقها بعد ذلك ، وفي أقل من عام ستكون مناسبة للزجاجة.

خذ ثلاثة جالونات من مياه الينابيع ، واجعلها ساخنة ، وقم بإذابة ثلاثة ليترات من العسل ، ونصف كيلو من رغيف السكر. اتركه يغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا ، واخلطه طالما تتصاعد أي حثالة. ثم اسكبيها في حوض ، واعصريها في عصير أربع حبات ليمون ، ضعيها في قشرتين لكن اثنتين. عشرون قرنفل ، نوعان من الزنجبيل ، قمة من العلكة الحلوة ، وواحدة فوق إكليل الجبل. دعه يقف في حوض حتى يصبح دافئًا للدم ثم اصنع توستًا بنيًا ، وادهنه بملعقتين أو ثلاث ملاعق من الخميرة. ضعها في وعاء مناسب لها ، اتركها لمدة أربعة أو خمسة أيام ، ثم قم بتعبئتها.

خذ من ماء الينابيع ما تحب ، واجعله أكثر من الدم دافئًا ، وقم بإذابة العسل فيه حتى يصبح قوياً بما يكفي لتحمل بيضة ، عرض شلن ثم غليه برفق ، قرابة الساعة ، وخلع الحثالة وهي ترتفع. ثم ضعي سبعة أو ثمانية شفرات كبيرة من الصولجان ، وثلاثة من جوزة الطيب إلى أرباع ، وعشرين قرنفل ، وثلاثة أو أربعة أعواد من القرفة ، واثنان أو ثلاثة من جذور الزنجبيل ، وربع أونصة من فلفل جامايكا ، وضعوا هذه التوابل في الغلاية. إلى العسل والماء ، ليمون كامل ، مع غصن بريار حلو ، وغصن إكليل الجبل. اربطي الشواء وإكليل الجبل معًا ، وعندما يغليان قليلًا ، أخرجيهما وتخلصي منهما بعيدًا ، لكن اتركي الخمور على التوابل في وعاء فخاري شفاف حتى اليوم التالي. ثم صفيها في وعاء مناسب لها ، وضعي التوابل في كيس ، وعلقها في الإناء ، وأوقفها ، ثم اسحبيها في زجاجات لمدة ثلاثة أشهر. تأكد من أنها بخير عند تعبئتها. بعد أن يتم تعبئتها ستة أسابيع يكون مناسبا للشرب.

MEAD أو METHEGLIN أو HONEY
خمر

يغلي العسل في الماء لمدة ساعة وتتراوح النسبة من ثلاثة إلى أربعة أرطال لكل جالون. ستعمل نصف أونصة من القفزات على صقلها والحفاظ عليها ، ولكن لا يتم إضافتها بشكل شائع. قم بالقشط بعناية ، وقم بتجفيف الكشط من خلال منخل الشعر ، وأعد ما يمر من خلاله. عندما يكون البرودة مناسبًا ، أضف خميرة في كوب واحد من الخميرة الصلبة لتسعة جالونات. قم بضبطه واتركه يعمل ويملأ حتى ينحسر التخمير. الصق على ورق بني وراقبه. يحتفظ شراب الماعز الغني بسبع سنوات ، ويمنحه شرابًا منعشًا ومغذيًا ولطيفًا. يحب بعض الناس إضافة قشرة الليمون الرقيقة إلى كل جالون أثناء الغليان ، ووضع الفاكهة الخالية من اللب في الحوض. يقوم الآخرون بتذوقه بالتوابل والأعشاب الحلوة ، ويخلطونه مع البيرة الجديدة أو نبتة حلوة تسمى ويلش براغارت.

اخلطي برميلًا ونصفًا من الماء مع كمية عسل تتسبب في ارتفاع البيضة قليلًا فوق الماء ثم غلي المزيج حتى يصبح برميلًا واحدًا ، مع التخلص من السطح. سيكون لونًا أحمر أو نبيذًا جيدًا وواضحًا. ثم أخرجه من النار ، وعندما يكون باردًا ، ضعه في برميل ، مع ترك فتحة السدادة مفتوحة لعدة أيام ، حتى ينتهي التخمير ثم أوقفها وأغلقها وضعها في قبو بارد.

أونصة واحدة ، وجالون ماء. يغلي لمدة عشر دقائق ، يصفى ، يضاف رطل من دبس السكر ، وعندما يكون فاترًا ، أضف ملعقة خميرة. تخمر.

خذ عصير Morello أو الكرز المروض ، وعلى كل لتر من العصير ، ضع ثلاثة ليترات من الماء ، وأربعة أرطال من السكر البني الخشن. دعهم يتخمرون ، ويقشطون الدسم حتى يعملوا بشكل واضح. ثم اسحب ، وتجنب الرواسب في القاع. Bung up أو الزجاجة ، وهو الأفضل لجميع أنواع النبيذ ، مما يجعل الزجاجات دائمًا على الجانب ، إما للنبيذ أو البيرة.

لصنع نبيذ موريلو الكرز

دع الكرز الخاص بك ينضج جدًا ، التقط السيقان ، وقم بكدمات الفاكهة دون كسر الحجارة. ضعهم في وعاء مفتوح معًا واتركهم يقفون لمدة أربع وعشرين ساعة ، ثم اضغط عليهم ، وعلى كل جالون ضع رطلين من السكر الناعم ثم ضعه في البرميل الخاص بك ، وعندما ينتهي العمل ، أوقفه. اتركه لمدة ثلاثة أو أربعة أشهر وقم بتعبئته في زجاجة صالحة للشرب في غضون شهرين.

انتقي السيقان الكبيرة من زبيب ملقة ثم قطعيها صغيرة جدًا ، خمسة أرطال لكل جالون من مياه الينابيع الباردة. دعهم ينقعون لمدة أسبوعين أو أكثر ، واضغطوا على الخمور ، ووضعوها في وعاء مناسب لها. أولاً ، دخن الإناء الذي يحتوي على الكبريت ولا توقفه حتى ينتهي الهسهسة.

في يوم جاف ، اجمع التوت ، عندما يتغير لونه من الاحمرار إلى الأسود اللامع ، قم بفرده على قطعة قماش ناعمة ، أو على الأرض أو الطاولة لمدة 24 ساعة ، ثم اضغط عليه. اغلِ جالونًا من الماء مع كل جالون من العصير ، وضع على كل جالون من الماء أونصة واحدة من لحاء القرفة وستة أونصات من حلوى السكر المطحونة ناعماً. يُقشط ويُصفى الماء عندما يُنزع ويُستقر ، ويُوضع في عصير التوت. أضف الآن إلى كل جالون من الخليط نصف لتر من النبيذ الأبيض أو وحيد القرن. دع الكل يقف في برميل ليخمر لمدة خمسة أو ستة أيام. عند الاستقرار ، صفيها في زجاجات واحتفظي بها باردة.

خذ ستة أونصات من حبات الخوخ وأوقية واحدة من اللوز المر. كسرهم قليلا. ضعهم في إبريق مع ثلاثة باينتات من البراندي الفرنسي الأبيض. دعهم ينقعون ثلاثة أسابيع ، يهز الإبريق كل يوم. ثم صفي الخمور من الحبوب ، وصفيها من خلال كيس خط. قم بإذابة ثلاثة أرباع رطل من أفضل رغيف السكر في نصف لتر من ماء الورد ، قم بخلطها مع السائل ، ثم قم بتصفية ذلك من خلال منخل ، يتم تغطية قاعه من الداخل بورق نشاف. اجعل الوعاء الذي يوضع تحته لاستقبال الخمور أبيض بالكامل ، حتى تكون قادرًا بشكل أفضل على الحكم على نقائه. إذا لم يكن واضحًا في المرة الأولى ، كرر التصفية. ثم زجاجة للاستخدام.

ضعي اثني عشر رطلاً من السكر الناعم وبياض ثماني بيضات مخفوقة جيدًا في ستة جالونات من مياه الينابيع اتركها تغلي لمدة ساعة ، مع تقشيرها طوال الوقت.انزعها وعندما يكون الجو باردًا ، ضع في عصير وقشر خمسين برتقالًا من إشبيلية وست ملاعق من الخميرة الجيدة واتركها لمدة يومين. ثم ضعها في إناءك ، مع ربع جالون من نبيذ Rhenish ، وعصير اثني عشر ليمونة. يجب أن تترك عصير الليمون والنبيذ واثنين من رطل من السكر المكرر على مقربة منك لمدة عشر أو اثنتي عشرة ساعة قبل وضعها في الوعاء لنبيذك البرتقالي ، وتخلص من البذور قبل وضعها. يجب أن تقشر قشور الليمون توضع مع البرتقال نصف القشرة يجب أن توضع في الإناء. يجب أن يقف لمدة عشرة أو اثني عشر يومًا قبل أن يصلح للزجاجة.

البرتقال ، أو نبيذ الليمون ، في زجاجات

خذ خمسة جالونات من الماء ، وأربعة عشر رطلاً من رغيف السكر ، وثلاث بيضات ، بياض وقشور ، أونصة واحدة من القفزات. قم بغلي السكر والماء والبيض معًا عندما يغلي لمدة ساعة ، ويصبح صافيًا تمامًا ، أضف القفزات والقشور الرقيقة المكونة من ستة أو ثمانية ثمار ، - أكثر أو أقل ، حسب الرغبة في النكهة المرة . اتركه يغلي طوال الساعتين في غضون ذلك ، قم بإزالة كل القشر واللب الأبيض من الفاكهة ، واضغط على العصير. صب جالونًا أو اثنين من الخمور الساخنة على اللب وحركه جيدًا ، وعندما تبرد البقية على الباقي ، وأضف العصير. يجهد بعض الناس القفزات والقشر والبيض ويفضل البعض الآخر ما تبقى. ليس من المهم بأي حال من الأحوال أي وضع يتم اعتماده. اعمل مع الخميرة ، مثل المادة السابقة ، وصقلها باستخدام isinglass المذاب في ربع براندي. يجب أن يكون هذا النبيذ عامًا واحدًا في الخشب وفي زجاجات ، عندما يكون ممتازًا.

نبيذ برتقال أو ليمون بدون سلق

خذ نصف صندوق من برتقال إشبيلية الذي يكون أكثر عصيرًا في شهر مارس. احلق قشور واحدة أو عشرين (أكثر أو أقل ، حسب النكهة المرة المرغوبة ، أو غير ذلك). قم بصب ربع لتر أو اثنين من الماء المغلي ، واتركه لمدة اثني عشر ساعة ثم يصفى الباقي. ضع في البرميل ستة وخمسين رطلاً من سكر لشبونة الجيد. قم بإزالة كل القشر واللب الأبيض من البرتقال ، ثم اعصره من خلال منخل للشعر. ضع العصير في البرميل على السكر. اغسل العجينة واللب بالماء البارد ، واترك اللب ينقع في الماء لمدة 24 ساعة. يصفى ، ويضاف إلى الأخير ، مع التحريك المستمر ، أضف المزيد من الماء إلى اللب ، واتركه ينقع ، ثم صفيه وأضفه. استمر في فعل ذلك حتى يمتلئ البرميل ، مع التقليب في كثير من الأحيان بعصا حتى يذوب السكر بالكامل. ثم اتركه ليتخمر. لن يكون التخمير كبيرًا مثل نبيذ الكشمش ، لكن صوت الهسهسة سوف يسمع لبضعة أسابيع عندما ينحسر هذا ، ويضاف العسل والبراندي ، ويلصق فوق الورق البني. يجب أن يبقى هذا النبيذ في البرميل قبل عام من تعبئته.

لصنع نبيذ البرتقال مع الزبيب

خذ سبعة أرطال ونصف من زبيب ملقة واقطفها نظيفة واقطعها صغيرة. يجب أن يكون لديك خمسة برتقالات كبيرة من إشبيلية ، اثنتان منهم يجب عليك تقشيرها رقيقًا مثل الحفظ. اغلي حوالي جالونين من الماء العسر حتى يستهلك الجزء الثالث ، اتركه يبرد قليلاً. ثم ضعي خمسة كوارتات منه ساخنة على الزبيب وقشر البرتقال وقلبيهما جيدًا معًا ، وغطيه ، وعندما يبرد ، اتركيه يقف خمسة أيام مع التقليب مرة أو مرتين يوميًا. ثم قم بتمريره من خلال منخل للشعر ، وباستخدام الملعقة ، اضغط عليه حتى يجف قدر الإمكان ، ثم ضعه في دفق مناسب له ، وضع عليه قشور البرتقال الثلاثة الأخرى ، وقصه رقيقًا كالأول ثم قم بعمله. شراب عصير خمس حبات برتقال مع ربع كيلو سكر أبيض. يجب أن يتم إجراؤه في اليوم السابق لضبطه وتقليبها جيدًا معًا وإيقافها. اتركه لمدة شهرين حتى يتم تنظيفه ، ثم قم بتعبئته لمدة ثلاث سنوات ، وهو أفضل للاحتفاظ به.

اغلي ربع جالون من الحليب في قطعة واحدة من القرفة ، واتركها باردة جدًا ، مع إخراج القرفة. اسلق أربع أونصات من أفضل أنواع اللوز الحلو ، واضربها جيدًا (في ملاط ​​رخامي) مع القليل من ماء الورد وامزجها جيدًا مع الحليب المحلى حسب ذوقك. اتركه يغلي مرة أخرى لبضع دقائق يصفى من خلال منخل ناعم حتى يصبح ناعمًا وخاليًا من اللوز. قدميها باردة أو دافئة في أكواب بمقبض.

خذ لكل لتر من الماء نصف كيلو من الزبيب الملقا ، وافركه وقطع الزبيب صغيرًا ، وضعه في الماء ، واتركه يقف عشرة أيام ، مع التحريك مرة أو مرتين يوميًا. يمكنك غلي الماء قبل ساعة من وضعه في الزبيب ، وتركه ليبرد. في نهاية العشرة أيام ، قم بتصفية الخميرة ، وضع القليل من الخميرة عليها وفي نهاية ثلاثة أيام ضعها في الوعاء ، مع غصن واحد من الشيح المجفف. دعها تغلق ، وفي نهاية ثلاثة أشهر قم بإغلاقها.

إلى ستة أرطال من الجزر الأبيض ، مقطعة إلى شرائح ، أضف جالونين من الماء حتى تغليها حتى تصبح طرية تمامًا. قم بإخراج الماء منها ، وقم بتشغيله من خلال غربال ، وأضف إلى كل جالون ثلاثة أرطال من السكر الرغيف. اغلي ثلاثة أرباع الساعة بالكامل ، وعندما يكون الجو باردًا تقريبًا ، أضف القليل من الخميرة. اتركه لمدة عشرة أيام في حوض ، وحركه كل يوم من الأسفل ، ثم ضعه في برميل لمدة اثني عشر شهرًا لأنه يعمل على ملئه كل يوم.

يتم تنظيف نصف كيلو من الجزر الأبيض وتقطيعه إلى شرائح. عندما يغلي الماء ، ضعي الجزر الأبيض واتركيه يغلي حتى يصبح طريًا تمامًا من خلال غربال أو مصفاة بدون ضغط. أعده فورًا إلى النحاس مع أربعة عشر رطلاً من رغيف السكر ، وسيغلي قريبًا ، ويكون ساخنًا بالفعل ، ويمكن إضافة ما يقطر من المنخل بعد ذلك أوقية ونصف من القفزات ، ويغلي لمدة ساعتين. اتركه يتخمر بالخميرة لمدة أربعة أيام للعمل في مكان دافئ وضبط الورق ولصقه. على الأرجح ستعمل وتنفجر الورقة ، والتي يجب تجديدها. قد يتم تطهيرها باستخدام isinglass ، ولكنها لن تتطلب أي براندي.

خذ سبعة أرطال ونصف من الجزر الأبيض المقطعة ، واغليها حتى تصبح طرية جدًا في جالونين ونصف جالون من الماء ، قم بضغط السائل جيدًا ، ثم قم بتشغيله من خلال غربال ، وأضف ثلاثة أرطال من السكر المقطوع الخشن لكل جالون من الخمور. اغلي المزيج كله لمدة ثلاثة أرباع ساعة. عندما يكون الجو باردًا تقريبًا ، أضف القليل من الخميرة على الخبز المحمص. اتركه في حوض لمدة عشرة أيام ، وحركه من القاع كل يوم ، ثم ضعه في برميل لمدة عام. أثناء عمله ، املأه كل يوم.

خذ ثلاثة جالونات من الماء البارد الطري ، أربعة أرطال وربع أرطال من السكر المكرر ، رطل واحد من العسل ، ثلث أونصة تارتار أبيض في مسحوق ناعم ، عشرة أو أربعة عشر خوخًا. ثم تضيف الخميرة ستة ليترات من البراندي. القسم الأول هو وضعه في وعاء ، وفي اليوم التالي ، قبل وضع الدراق ، خذ الأحجار منها ، وكسرها والحبوب ، ثم ضعها واللب في وعاء واستمر في العملية العامة .

اجعل هذا وفقًا لتوجيهات عصير التفاح. من بين الرسوم الكاريكاتورية في ذلك اليوم (بعد انتصار بيري مباشرة على بحيرة إيري ، 1813) كان هناك واحد يمثل جون بول ، في شخص الملك ، جالسًا ويده مضغوطة على بطنه ، مما يشير إلى الألم ، وهو عصير الكمثرى الطازج يسمى بيري. هذا الكاريكاتير بعنوان "الملكة شارلوت وجوني بول حصلوا على جرعتهم من بيري".

إلى ثلاثة جالونات من الروم ، المصنوع بطريقة الفاكهة ، أضف قطعتين من الأناناس إلى شرائح ونصف باوند من السكر الأبيض. دعها تقف قبل أسبوعين من الانسحاب.

خذ خمسة أرطال من زبيب ملقا واقطفها وافركها واقطعها ، ثم ضعها في حوض ثم خذ جالونًا من الماء ، واغليها لمدة ساعة ، واتركها حتى تبرد من الدم ثم ضعيها في الزبيب. . اتركه لمدة تسعة أو عشرة أيام ، وحركه مرة أو مرتين يوميًا ، وقم بتصفية الخمور ، واخلطه مع نصف لتر من عصير دامسون. ضعها في وعاء ، وعندما تنتهي من العمل ، أوقفها في زجاجة لمدة أربعة أو خمسة أشهر.

الفرق الرئيسي بين الزنجبيل والبيرة الزنجبيل هو أن الأول يتم تعبئته على الفور ، والآخر يوضع أولاً في البرميل لبضعة أيام. من المعتاد أيضًا غلي مكونات بيرة الزنجبيل ، وهو ما لا يتم استخدامه للبوب. كلاهما يجب تعبئته في زجاجات حجرية ، وأن تكون الفلين مقيدة أو موصلة بأسلاك. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فسوف تخدم الفلين والأوتار عدة مرات متتالية في اللحظة التي يتم فيها فك الخيط ، وسوف يطير الفلين دون أن يصاب بأذى. يجب أن تنقع الزجاجات بمجرد إفراغها في الماء البارد لبضع ساعات ، ثم رجها وقلبها ، وتحرق مباشرة قبل الاستخدام. يجب أيضًا حرق الفلين. على رطل واحد من الرغيف الخشن أو السكر الرطب الناعم ، أوقية من كريم التارتار ، أونصة واحدة من الزنجبيل المكدوم ، اسكب جالونًا من الماء المغلي وحركه جيدًا وغطيه حتى يبرد ، حيث أن نكهة الزنجبيل قد تتبخر . إنها طريقة جيدة للقيام حتى الآن بآخر شيء في الليل ، فمن المناسب تمامًا ضبط العمل أول شيء في الصباح. ملعقتان كبيرتان من الخميرة ، يقلبان مع كوب واحد من الخميرة. اتركه يقف بضع دقائق في مكان دافئ ، ثم اسكبه على الباقي وحركه جيدًا وغطيه لمدة ثماني ساعات. كن محددًا فيما يتعلق بالوقت. إذا تم القيام بذلك في وقت سابق ، فإن الزجاجات تكون قادرة على الطيران إذا حدث ذلك لاحقًا ، سرعان ما تصبح البيرة vapid. المقشود ، السلالة ، الزجاجة ، الفلين ، والربط. يجب ألا يلمس الفلين البيرة. سيكون صالحًا للاستخدام في اليوم التالي. يمكن إضافة قشر وعصير الليمون ، لكن هذا ليس ضروريًا.

ثمانية أرباع الشعير الباهت ، ستة أرباع الشعير العنبر ، ربعان الشعير البني. اهرسيها مرتين ، مع خمسة وخمسين وثمانية وأربعين برميلًا من الماء ، ثم غليها مع مائة وزن من حشيشة الكينت ، وضعيها مع خميرة عشرة جالونات ، وسبعة أرطال ملح ، و 2 رطل من الدقيق. يمكن الحصول على عشرين برميل من بيرة المائدة الجيدة من الحبوب. إذا كان هناك نقص في اللون ، أضف الشعير المحروق.

خمسة أرباع الشعير الباهت ، ثلاثة أرباع الشعير العنبر ، ربعان الشعير البني ، الشعير المحروق للتلوين إذا لزم الأمر. اهرسها مع أربعة وعشرين وأربعة عشر وأحد عشر برميلًا من الماء ، ثم غليها بمائة وزن من قفزات كينت ، وضعيها مع سبعة جالونات من الخميرة ، وثلاثة أرطال من الملح. اهرس الحبوب لصنع بيرة المائدة.

إلى عشرة جالونات من عصير التفاح المحضر ، أضف جالونًا ونصف جالونًا من نبيذ بورت الجيد ، واثنين ونصف لتر من العنب البري (عناقيد) ، وكدمات جذر راتاني اثنين أوقية ، وصبغة ثلاثة أرباع أوقية من الكينو ، وثلاثة أرباع أرطال رغيف السكر ، نصف جالون من المشروبات الروحية. دع هذا اللون يقف لمدة عشرة أيام إذا كان فاتحًا جدًا ، مع صبغة راتاني ، ثم قم بإزالته ودفعه. يجب تكرار ذلك حتى يصبح اللون مثاليًا والسائل صافٍ.

1. 2 جالون عصير دامسون ، جالونان من عصير التفاح ، ثلاثة أرباع أوقية عصير سلو ، رطل واحد من السكر ، رطل عسل. تخمر ، ثم أضف ربعًا من الروح ، جالونًا أحمر الرأس ، أكثر بقليل من أونصة واحدة من الجير الأحمر (مذاب) ، نفس مسحوق الكاتشو ، واحد عشر أونصة من الزنجبيل المكدس ، عُشر أونصة كاسيا ، عدد قليل من القرنفل. تخلط جيدا مع ملعقتين كبيرتين من تلوين البراندي.

2 جنيهين بولس ، عشرة جنيهات دامسون ، جالون ونصف جالون ماء. اغلي الماء واخلطه واسكبه ساخناً على الفاكهة واتركه يقف أربعة أو ستة أيام على الأقل. خلال ذلك الوقت ، اسحق الفاكهة أو اعصرها بيديك. ثم اسحبها أو اسكبها في برميل ، وعلى كل جالون من الخمور ، ضع رطلين ونصف من السكر الناعم ، أو بالأحرى ضع بعض الخميرة على شريحة خبز (دافئة) لعملها. عند الانتهاء من العمل ، ضع القليل من البراندي في البرميل واملأه. قم بتثبيته عن قرب واتركه يقف لمدة ستة أو اثني عشر شهرًا ثم قم بتعبئته. هذا النبيذ أقرب في النكهة من أي ميناء آخر. إذا تم صنعه بالماء البارد ، فسيكون بنفس الجودة ، لكن بلون مختلف.

3. خمسة جالون من عصير التفاح ، جالون واحد من عصير المسنة ، وجالون واحد من النبيذ ، وربع لتر من البراندي ، وخمس أوقية من الجير الأحمر ، وخمس أونصة من الكاتشو ، وخشب الخيشوم واحد أونصة واحدة. تخلط جيدا وتغمس جيدا.

خذ سفرجلك عندما تنضج تمامًا ، امسح الفراء نظيفًا جدًا ثم أخرج النوى ، وقم بكدماتها كما تفعل مع التفاح لعصير التفاح ، واضغط عليها ، وأضف إلى كل جالون من العصير رطلين ونصف من السكر الناعم . قلّبها معًا حتى تذوب ثم ضعها في البرميل الخاص بك ، وعندما تنتهي من العمل أوقفها. دعها تقف حتى مارس قبل تعبئتها. يمكنك الاحتفاظ بها لمدة سنتين أو ثلاث سنوات سيكون ذلك أفضل.

اثنا عشر سفرجل شرائح. يغلي لمدة ربع ساعة في جالون من الماء ثم يضاف 2 رطل من السكر المقطوع. تخمر ، وإضافة جالون واحد من نبيذ الليمون ، ونصف لتر من الروح.

هناك طرق مختلفة لتحضير هذا النبيذ ، والذي ربما يكون أفضل أنواع النبيذ الإنجليزي عندما يُصنع جيدًا. تعتبر الوصفات التالية جيدة:

بالنسبة لنبيذ الزبيب الخالي من السكر ، ضعي ثمانية أرطال من زبيب سميرنا أو ملقة في كل جالون من الماء العذب واتركيه ينقع لمدة شهر واحد مع التحريك كل يوم. ثم قم بتصفية الخمور ووضعه في البرميل ، وقم بملئه لأنه يعمل على هذا الأمر لمدة شهرين. عندما يهدأ الهسهسة إلى حد كبير ، أضف البراندي والعسل والورق كما في المقالات السابقة. يجب أن يظل هذا النبيذ ثلاث سنوات دون أن يمسها ، ويمكن بعد ذلك شربه من البراميل ، أو المعبأة في زجاجات ، وسيكون العثور عليه ممتازًا. يُصنع نبيذ الزبيب أحيانًا بكميات كبيرة ، وذلك بمجرد وضع الزبيب في البرميل وتعبئته بالماء ، وتنتقي النسبة الموضحة أعلاه بعناية جميع السيقان. في غضون ستة أشهر ، ارفعي النبيذ في براميل طازجة ، وضعي على كلٍ نسبة من البراندي والعسل. في بلدان عصير التفاح وسنوات التفاح الوفيرة ، يُصنع نبيذ الزبيب الممتاز باستخدام عصير التفاح بدلاً من الماء ونقع الزبيب فيه.

خمسة أرطال من الزبيب أربعة جالونات من الماء. ضعهم في برميل. اهرسيها لمدة أسبوعين ، مع التقليب المتكرر ، واتركي السدادة فضفاضة حتى يتوقف التخمير النشط ، ثم أضيفي مكيال ونصف من البراندي. امزج جيدًا ، واتركها حتى تمام النعومة. يمكن تغيير كمية الزبيب والبراندي لتناسب.

نأخذ جالونين من مياه الينابيع ، ونتركها تغلي لمدة نصف ساعة ثم نضعها في إناء شواء رطلين من الزبيب المحجر ، رطلان من السكر ، قشرة ليمونتين ، وعصير أربع حبات ليمون ثم نسكب الماء المغلي على أشياء في stein ، وتركها مغطاة أربعة أو خمسة أيام. قم بتصفيته وتعبئته في خمسة عشر أو ستة عشر يومًا ليكون صالحًا للشرب. إنه مشروب لطيف للغاية في الطقس الحار.

لكل جالون من الماء العذب أربعة أرطال من الزبيب الطازج ضعه في حوض كبير وقلبه باستمرار واحتفظ به مغطى بكيس أو بطانية. في غضون أسبوعين تقريبًا ، سيبدأ التخمير في التراجع ، وقد يكون هذا معروفًا من خلال الزبيب المتبقي. ثم اضغط على الفاكهة وصفي الخمور. جهز برميل نبيذ ، جاف ودافئ تمامًا ، مما يسمح لكل جالون واحد أو رطل ونصف من سكر لشبونة بوضع هذا في برميل مع الخمور المصفاة. عندما يمتلئ النصف ، يحرك السكر والسائل جيدًا ، ويوضع في نصف لتر من الخميرة السميكة ثم يمتلئ بالخمور ، ويستمر في فعل ذلك حتى يستمر التخمير ، والذي سيكون شهرًا أو أكثر.

نبيذ الزبيب في تقليد فرونتيناك

لكل جالون من النبيذ المطلوب ، اترك رطلين من الزبيب يغلي لمدة ساعة في الماء. صفي السائل المغلي على رغيف السكر ، رطلين لكل جالون يقلب جيدًا معًا. عندما تبرد ضعه في برميل مع كمية معتدلة من الخميرة (كما مقال أخير). عندما يهدأ التخمير ، قم بتعليق كيس من الشاش في البرميل يحتوي على أزهار مسن ، بنسبة ربع لتر إلى ثلاثة جالونات من النبيذ. عندما يكون نقيًا تمامًا ، اسحب النبيذ في زجاجات.

خذ كمية من توت العليق وقم بكدماتها ، ضعها في وعاء مفتوح لمدة 24 ساعة ثم اعصر العصير ، وعلى كل جالون من العصير ضع ثلاثة أرطال من السكر الناعم ، ربع جالون من الكناري. ضعها في شظية أو وعاء ، وعندما تنتهي من العمل ، قم بإغلاقها عندما تكون على ما يرام ، قم بتعبئتها. يجب أن يقف قبل شهرين من شربه.

خذ ثلاثة أرطال من الزبيب واغسلها ونظفها وحجرها جيدًا. اغلي جالونين من مياه الينابيع لمدة نصف ساعة بمجرد رفعها عن النار ، اسكبيها في جرة حجرية عميقة ، وضعي في الزبيب ، مع ستة ليترات من التوت واثنين من رطل من السكر الرغيف. قلبيها جيدًا معًا ، وغطيها جيدًا وضعها في مكان بارد وحركها مرتين يوميًا ، ثم مررها عبر مصفاة. ضع الخمور في إناء مغلق ، أضف رطلًا إضافيًا من رغيف السكر واتركه ليوم وليلة حتى يستقر ، وبعد ذلك قم بتعبئته بإضافة القليل من السكر.

قم بضرب الفاكهة وصفيها من خلال قطعة قماش ثم قم بغلي قدر من الماء مثل عصير التوت ، وعندما يكون باردًا ضعه في عصر العصير. دعها تقف معًا لمدة خمس ساعات ، ثم صفيها واخلطها مع العصير ، مع إضافة رطل ونصف من السكر الناعم إلى كل جالون من هذا السائل. دعها تقف في إناء خزف مغلق مغطى أسبوعًا ، ثم نضعه في إناء يصلح لها ، ونتركه يقف شهرًا ، أو حتى ينفجر.

خذي جالونين من التوت ، وضعيهما في قدر فخاري ثم خذي جالونين من الماء ، اغليها لمدة ساعتين ، اتركيه حتى يسخن الدم ، ضعيه على توت العليق ، وقلبيهما جيدًا معًا ليقف اثني عشر. ساعات. ثم صفيه ، ووضع ثلاثة أرطال من السكر الرغيف على كل جالون من الخمور. ضعها على نار صافية واتركها تغلي حتى يتم إزالة كل الحثالة. عندما يكون الجو باردًا ، ضعه في زجاجات وافتح الفلين كل يوم لمدة أسبوعين ، ثم أوقفه عن الإغلاق.

أضف إلى كل جالون من العصير جالونًا واحدًا من الماء الطري ، حيث تم إذابة سبعة أرطال من السكر البني. املأ برميلًا أو برميلًا بهذه النسبة ، واترك السدادة بالخارج ، واحتفظ بها مملوءة بالمياه المحلاة لأنها تعمل حتى تنظف ثم تسحب لأسفل أو زجاجة كما تريد. ستوفر هذه السيقان حوالي ثلاثة أرباع وزنها في العصير ، أو من ستة عشرمائة إلى ألفي جالون من النبيذ لكل فدان من النباتات المزروعة جيدًا. املأ البراميل واتركها حتى الربيع والزجاجة ، لأن أي نبيذ سيكون أفضل في الزجاج أو الحجر.

نقطع إلى قطع صغيرة ونهرس خمسة أرطال من الراوند ، نضيف القشرة الصفراء الرقيقة من الليمون ، وجالون واحد من الماء ، ونتركها مغطاة لمدة يومين. صفي السائل وأضيفي أربعة أرطال من السكر. ضع هذا في برميل صغير مع الفتحة المغطاة بالشاش واتركه يعمل لمدة يومين أو ثلاثة أيام.

خذ جالون ونصف من دبس السكر ، أضف خمسة جالونات من الماء عند 60 درجة فهرنهايت. دع هذا يقف لمدة ساعتين ثم صب في برميل وأضف ربع رطل من مسحوق لحاء السسافراس المسحوق أو الكدمات ، وربع رطل من لحاء الشجر الأخضر المسحوق أو الكدمات ، وربع رطل من جذور السارسبريلة المكدومة ، ونصف باينت خميرة ، والماء الكافي املأ البرميل الصغير. تخمر لمدة اثنتي عشرة ساعة وزجاجة.

خذ إناءً فخاريًا مزججًا جيدًا وضع فيه ثلاثة جالونات من ماء الورد المسحوبة بهدوء بارد. ضع في ذلك كمية كافية من أوراق الورد ، وقم بتغطيتها بإغلاق ووضعها لمدة ساعة في غلاية أو نحاس من الماء الساخن ، لإخراج القوة الكاملة وصبغة الورود ، وعندما تبرد اضغط على أوراق الورد بقوة في الخمور ، والنقع الطازجة فيه ، وتكرار ذلك حتى يحصل الخمور على القوة الكاملة للورود. على كل جالون من الخمور وضع ثلاثة أرطال من السكر ، وحركه جيدًا حتى يذوب ويتفرق في كل جزء. ثم نضع في برميل أو وعاء مناسب للتخمر ، ونضع قطعة من الخبز المحمص قاسيًا ومغطاة بالخميرة.اتركه لمدة ثلاثين يومًا ، وهو ينضج ، ويكون له مذاق طيب ، وبه رائحة وقوة الورد ، ويمكن تحسينه كثيرًا بإضافة الخمر والتوابل إليه. من خلال طريقة التسريب هذه ، يمكن صنع نبيذ القرنفل أو القرنفل أو البنفسج أو زهرة الربيع أو أي زهرة أخرى لها رائحة غريبة.

جالون واحد من نبيذ الزبيب ستة أرطال من العسل و عشرة جالونات من شراب الروم ذو النكهة الجيدة.

قم بغلي خمسة ليترات من الماء ربع ساعة ، وعندما يكون الجو دافئًا ضع خمسة أرطال من زبيب ملقة ، يُقطف ويفرك ويقطع ، مع ما يقرب من ثلاثة وربع لتر من المريمية الحمراء ، و القليل من الخميرة. قلبي جيدًا معًا واتركيه يقف في حوض مغطى دافئًا لمدة ستة أو سبعة أيام ثم صفيه وضعيه في دفق. دعها تعمل ثلاثة أو أربعة أيام ، ثم أوقفها. عندما يقف ستة أو سبعة أيام في ربع جالون أو اثنين من Malaga sherry ، وعندما يكون جيدًا ، قم بتعبئته.

خذ ستة أرطال من زبيب ملقة المقطوف نظيفًا ومقطع صغيرًا ، ونقرة واحدة من المريمية الخضراء مبشورة صغيرة ثم اغلي جالونًا واحدًا من الماء. دع الماء يقف حتى يصبح دافئًا ، ثم ضعه في حوض مملوء بالزبيب ودعه يقف خمسة أو ستة أيام ، وحركه مرتين أو ثلاث مرات في اليوم. ثم صفي واضغطي الخمور من المكونات ، وضعيها في برميل ، واتركيها لمدة ستة أشهر ثم اسحبيها لتنظيفها في وعاء آخر. قم بتعبئتها في يومين في شهر أو ستة أسابيع ، ستكون صالحة للشرب ، لكن الأفضل عندما يكون عمرها عام.

لصنع نبيذ ساراتوجا أو
كيس إنجليزي

على كل لتر من الماء ، ضع غصنًا من الحرمل ، وعلى كل جالون ، تغلي حفنة من جذور الشمر هذه نصف ساعة ، ثم صفيها ، وعلى كل جالون من هذا الخمور ضع ثلاثة أرطال من العسل. اغليها لمدة ساعتين ، واخلطيها جيدًا. عندما يكون الجو باردًا ، اسكبه وحوله إلى الإناء أو البرميل المناسب له. احتفظ بها لمدة عام في الوعاء ، ثم قم بتعبئتها. إنه كيس جيد جدًا.

نصف رطل من السارسبريلة الإسبانية. يغلي لمدة خمس ساعات ، حتى يصفى جالون واحد. أضف ثمانية أرطال من السكر وخمس أونصات من حمض الطرطريك. ربع كأس النبيذ من الشراب إلى خيشومية واحدة من الماء ، وربع ملعقة صغيرة من المياه الغازية ، هي نسبة معقولة للشرب.

شيدام شنابس لتقليد

إلى جالونين ونصف جالون مشترك جيد وخمسة فوق البرهان ، أضف مكاييل ونصف من العسل المصفى ، واثنين ونصف باينت من الماء الصافي ، ونصف لتر من شراب السكر الأبيض ، ونصف باينت من جوزة الطيب المخلوطة مع الأثير النيتريك ، نصف لتر من ماء الزهرة البرتقالية ، كوب واحد من الماء النقي ، واحد عشر أونصة من الأثير الخليك ، قطرة واحدة من زيت وينترغرين مذابة مع الأثير الخل. تخلط جميع المكونات جيدًا إذا لزم الأمر جيدًا مع الشب وملح التارتار.

خذ أفضل قمم وأوراق عشب الاسقربوط الكبيرة ، في مايو أو يونيو أو يوليو ، قم بكدماتهم جيدًا في ملاط ​​حجري. نضعها في إناء فخاري مزجج جيداً ونرشها ببعض من مسحوق بلور من التارتار ثم نلطيخها ببعض العسل البكر ، وتغطى جيداً وتتركها تقف لمدة أربع وعشرين ساعة. ضع الماء على نار خفيفة ، وضع على كل جالون ثلاثة مكاييل من العسل ، وعندما ترتفع الحثالة ، انزعها واتركها تبرد. ثم ضع عشب الاسقربوط المختوم في برميل ، واسكب الخمور عليه ، مع وضع الوعاء في حواف مريحة ، مع وجود صنبور في الأسفل. عندما يتم نقعه لمدة أربع وعشرين ساعة ، اسحب الخمور ، واضغط بقوة على العصير والرطوبة من العشب في البرميل أو الوعاء ، ثم ضع الخمور مرة أخرى. ثم ضع القليل من الخميرة الجديدة عليها ، واتركها تتخمر لمدة ثلاثة أيام ، وتغطي السدادة أو تنفيس بقطعة خبز مبعثرة ببذور الخردل ، لأسفل ، في مكان بارد ، واتركها تستمر حتى تصبح على ما يرام و مشروبات سريعة. قم بتصفية الجزء الأفضل ، مع ترك البقايا فقط بعد ذلك ، أضف المزيد من الأعشاب وقم بتخميرها ببياض البيض والدقيق والنيتر الثابت ، لطيف جدًا ، أو عصير العنب الأخضر ، إذا كان يجب تناوله ، والذي أضيف إليه ستة أرطال من شراب الخردل ، مخلوط ومضرب جيدًا معًا ، لتنقيته ، وسيشربه سريعًا ، لكنه ليس ممتعًا جدًا ، حيث يتم إدخاله هنا بين النبيذ الاصطناعي بدلاً من ذلك من أجل الصحة وليس من أجل طعمه اللذيذ .

في ربع لتر من الماء ، اغلي ستة أو ثمانية أعواد من الراوند لمدة عشر دقائق صفي السائل المغلي على قشرة الليمون الرقيقة. أضف 2 أونصة من السكر المصفى مع كأس نبيذ من البراندي. قلبي ما سبق ، واتركيه لمدة خمس أو ست ساعات قبل الاستخدام.

أضف إلى خمسة جالونات من عصير التفاح المحضر ربع جالون من المشروبات الروحية ، وثلاثة أرباع رطل من الزبيب ، وثلاثة ليترات شيري جيد ، وبضع قطرات من زيت اللوز المر (مذاب في الكحول). دعها تقف عشرة أيام ، واسحبها بعناية. ضعيها جيدًا ، ثم ارفعيها مرة أخرى في برميل آخر.

اثنا عشر رطلاً من الزبيب المفروم ، ثلاثة جالونات من الماء العذب ، رطل واحد من السكر ، نصف أوقية من الجير الأبيض ، ربع جالون من عصير التفاح. دعهم يقفون معًا في وعاء مغلق لمدة شهر واحد ويقلب بشكل متكرر. ثم أضف ربعًا من المشروبات الروحية ، وربع رطل من الكرز البري المكدوم. دعهم يقفون لمدة شهر أطول ويكونون بخير مع isinglass.

خذ كوبين من البراندي ، وضعيها في زجاجة كبيرة ، وأضيفي إليها عصير خمس حبات ليمون وقشرتين ونصف جوزة الطيب. توقف عن ذلك واتركه يقف ثلاثة أيام ، وأضف إليه ثلاثة باينتات من النبيذ الأبيض ، ونصف باوند من السكر. اخلطها ، صفيها مرتين من خلال الفانيلا ، وقم بتعبئتها. إنه نبيذ جميل وودي.

قم بتقطيع حفنة من القفزات وحفنتين من رقائق جذر السسافراس في عشرة جالونات من الماء. صفيها وشغلي ، وهي ساخنة ، جالون واحد من دبس السكر ، وملعقتان من جوهر شجرة التنوب ، وملعقتان من الزنجبيل ، وملعقة واحدة من البهارات المطحونة. ضعه في برميل ، وعندما يكون باردًا بدرجة كافية ، أضف نصف لتر من الخميرة الجيدة. قلّبها جيدًا وأوقفها عن قرب. عندما يكون واضحًا ، قم بزجاجة وفلينه.

اثنا عشر جالونًا من الفراولة المكدومة ، وعشرة جالونًا من عصير التفاح ، وسبعة جالونات من الماء ، وخمسة وعشرين رطلاً من السكر. تخمر ، ثم إضافة نصف أونصة من جذر السوسن المكدوم ، نصف أونصة من اللوز المر المكدوم ، نصف أونصة من القرنفل المكدوم ، ستة أونصات من الجير الأحمر.

سحق التوت وأضف لترًا واحدًا من الماء إلى جالون واحد من التوت واتركه لمدة 24 ساعة. يصفى ويضاف 2 رطل ونصف من السكر الأبيض إلى جالون واحد من العصير. ضع برميلًا ، مع شاش رقيق مثبت فوق فتحة السدادة ، واتركه يتخمر ، مما يجعله ممتلئًا من الكمية المخصصة لهذا الغرض. إذا تم صنع كمية صغيرة ، فاستخدم الأباريق أو الزجاجة. عندما يتوقف التخمير ، أضف نصف لتر من الويسكي الجيد للغالون ، وزجاجة وختم بإحكام. جاهز للاستخدام في ستة أسابيع.

خذ ثلاثة أرطال من الفراولة الناضجة وأونصة من حامض الستريك وربع لتر من مياه الينابيع. قم بإذابة الحمض في الماء ، واسكبه على الفراولة ، واتركها في مكان بارد لمدة أربع وعشرين ساعة. ثم صفي السائل ، واسكبه على ثلاثة أرطال أخرى من الفاكهة واتركه يقف لمدة 24 ساعة. يضاف إلى السائل بوزنه من السكر ، ثم يغلي لمدة ثلاث أو أربع دقائق في غلاية حفظ مبطن بالبورسلين ، لئلا يؤثر المعدن على الطعم ، وعندما يبرد الفلين في زجاجات طفيفة لمدة ثلاثة أيام ، ثم بإحكام ، وختمها. يحفظ في مكان جاف وبارد. إنه لذيذ للمريض وبصحة جيدة.

قم بغلي خمسة لترات ونصف من مياه الينابيع لمدة ربع ساعة ، وعندما يكون الجو دافئًا ضعي خمسة أرطال من زبيب ملقة ، يُقطف ويفرك ويقطع ، مع خمسة ليترات من المريمية الحمراء ، ونصف كوب. من الخميرة يحرك جيدًا معًا ، واتركه يقف في حوض مغطى دافئًا لمدة ستة أو سبعة أيام ، مع التقليب مرة واحدة في اليوم. ثم قم بتصفيته ووضعه في جريان واتركه يعمل ثلاثة أو أربعة أيام ، ثم أوقفه. عندما يقف ستة أو سبعة أيام ، ضع ربع جالون أو اثنين من كيس ملقة ، وعندما يكون جيدًا ، قم بتعبئته.

دموع أرملة مالابار

خمسة ليترات من الروح العادية عند 18 درجة ، نصف أونصة قرنفل مصاب بكدمات ، وثمانية وأربعين حبة صولجان مصاب بكدمات. هضمه في قنينة مملوءة بالفلين لمدة أسبوع ، وأضف السكر المحترق لإضفاء لون خفيف ، ثم قم بالتصفية ، وأضف أربعة أرطال ونصف من السكر الأبيض المذاب في نصف جالون من ماء المطر المقطر أو المصفى. يضيف البعض اثنين أو ثلاث أونصات من ماء زهر البرتقال. الخمور اللذيذة.

خذ طماطم ناضجة طازجة ، اهرسها جيدًا ، صفيها من خلال غربال ناعم ، تحلية بالسكر الجيد لتناسب الذوق ، ضعها بعيدًا في وعاء فخاري أو زجاجي ، ممتلئ تقريبًا ، غطه بإحكام ، باستثناء فتحة صغيرة للغطاء ترفض العمل خلال التخمير. عندما يتم التخمير ، يصبح نقيًا وواضحًا. ثم زجاجة والفلين ضيق. القليل من الملح يحسن نكهته العمرية يحسنها.

اجمع الفاكهة مرة واحدة في الأسبوع ، ثم قم بتقطيعها وغسلها وهرسها. يصفى من خلال كيس من الكتان الخشن ، ويضاف إلى كل جالون من العصير رطلًا واحدًا من السكر البني الرطب الجيد. اتركه لمدة تسعة أيام ، ثم اسكبه من اللب ، والذي سوف يستقر في قاع الجرة. قم بزجاجة عن قرب ، وكلما احتفظت به لفترة أطول ، كان ذلك أفضل عندما تريد استخدامه. خذ إبريقًا يتسع بقدر ما تريد استخدامه ، - بالنسبة لعائلتي ، أستخدم إبريق غالون ، - املأه بالكامل تقريبًا بالمياه العذبة المحلاة ، وأضف بعضًا من المستحضر الموصوف سابقًا ، وبضع قطرات من خلاصة الليمون ، وستجده مساويًا لأفضل عصير ليمون ، لا يكلف شيئًا تقريبًا. لكل جالون من الماء المحلى أضيف نصف كوب من البيرة.

قشري عددًا من اللفت وقطعيه إلى شرائح ، وضعيه في عصارة عصير التفاح واضغطي على العصير بالكامل. أضف ثلاثة أرطال من السكر المقطوع إلى كل جالون من العصير. جهز وعاءًا كبيرًا بما يكفي لاحتواء العصير ، وضع نصف لتر من البراندي في كل جالون. صب العصير وضع شيئًا على السدادة لمدة أسبوع - لمعرفة ما إذا كان يعمل ، لا تقم بتثبيته حتى ينتهي العمل. ثم أوقفها لمدة ثلاثة أشهر ، واسحبها إلى وعاء آخر. عندما يكون جيدًا ، قم بتعبئته في زجاجة.

على كل جالون من الماء ، ضع ثلاثة أرطال ونصف من العسل ، واغليها معًا لمدة ثلاثة أرباع الساعة. ثم على كل جالون من الخمور ، ضع حوالي عشرين من أوراق الجوز عليها سائلًا مغليًا واتركها طوال الليل. ثم أخرجي الأوراق وضعي ملعقة من الخميرة. ودعه يقف لمدة يومين أو ثلاثة أيام. ثم اصنعها ، وبعد أن تقف لمدة ثلاثة أشهر ، قم بتعبئتها.

نبيذ توت العليق أو نبيذ التوت خذ جالونًا ونصفًا من الماء البارد الطري ، جالون ونصف جالون من عصير التفاح ، جالونان من التوت. تخمر. امزج خمسة أرطال من السكر ، وأربعة أخماس أوقية من التارتار بقوة جيدة أضف أربعة أخماس أوقية من الزنجبيل في المسحوق ، ونصف حفنة من أوراق الخزامى وإكليل الجبل ، ونصف باينت من الأرواح البريطانية. ماركات التفاح براندي

نأخذ سبعة جالونات من الماء ونغلي نصفها ، ونضع الآخر في البرميل ونضيف الماء المغلي إلى البرد ، مع نصف جالون من دبس السكر وقليل من الخميرة. اترك فتحة السقاطة مفتوحة حتى يتوقف التخمير.

جالون واحد من المشروبات الروحية المحايدة ، ونصف كوب من مغلي الشاي ، ونصف باينت من المحلول الكحولي للنشا ، وثُمن أونصة من حامض الكبريتيك. يُنكه هذا بربع أونصة من زيت التفاح. لون مع أونصة واحدة من تلوين السكر.

ربع باوند من خلاصة بلاك بيري ، ربع لتر من عصير بلاك بيري ، ربع باوند من الصمغ العربي ، برميل صغير من المشروبات الروحية النقية.

كارواي براندي ينقع أونصة واحدة من بذور الكراوية وستة أونصات من رغيف السكر مع ربع جالون من البراندي. دعه يقف تسعة أيام ثم ينسحب.

ضع رطلين من الكرز الأسود وضع عليها ربع جالون من البراندي. اكشط الحجارة في الهاون ، ثم أضفها إلى البراندي. غطيهم جيدًا واتركهم يقفون لمدة شهر أو ستة أسابيع. ثم اسكبه واضحًا من الرواسب وقم بتعبئته. كرز موريلو ، المدار بهذه الطريقة ، يجعل من الودي الجيد.

لهذا الغرض ، استخدم إما كرز موريلو أو كرز أسود صغير. اخترهم من السيقان واملأ الزجاجات حتى العنق تقريبًا ، ثم امتلئ بالبراندي (يستخدم بعض الناس الويسكي أو الجن أو الروح المقطر من أكوام النبيذ). في غضون ثلاثة أسابيع أو شهر تخلص من الروح لكل ربع جالون أضف رطلًا واحدًا من رغيف السكر المصفى ، ونكهة مع صبغة من القرفة أو القرنفل.

واحدة من أفضل الطرق وأكثرها شيوعًا لصنع براندي الكرز هي وضع الكرز (يتم اختياره أولاً نظيفًا من السيقان) في وعاء حتى يصبح نصف ممتلئ تقريبًا ثم يملأ براندي دبس السكر المصحح ، والذي يستخدم بشكل عام لهذا الغرض. مركب ، وعندما يتم نقعه لمدة ستة عشر أو ثمانية عشر يومًا ، اسحب الخمور بالدرجات ، حسب الرغبة. عند السحب ، املأ الوعاء مرة ثانية إلى الأعلى تقريبًا ، اتركه يقف حوالي شهر ، ثم اسحبه حسب المناسبة. يمكن استخدام نفس الكرز مرة ثالثة عن طريق تغطيتها ببراندي شديد التحمل وتركه ينقع لمدة ستة أو سبعة أسابيع. عند سحبها للاستخدام ، يجب إضافة قدر كبير من الماء لأن البراندي كان مفرط المقاومة ، ويجب بعد ذلك الضغط على الكرز طالما بقي أي خمور بداخله قبل التخلص منه. عندما يتم سحبها في المرة الثانية ، سيكون الخمور أدنى نوعًا ما من الأول ، عند إضافة المزيد من السكر ، مع القليل جدًا من القرفة والقرنفل المخفوق.

لكل خمسة جالونات من البراندي المصنوعة بواسطة وصفة البراندي الفرنسي أضف ربعًا ونصف من الكرز الأسود البري والحجارة وجميع الكدمات ، رطل واحد من السكر المطحون. اتركه لمدة أسبوع واحد ، ثم ارسمه أو ارفعه كما هو مطلوب للاستخدام.

2. جالونان من الويسكي الجيد ، ربع لتر من التوت الأسود البري ، جيد الكدمات بالحجارة المكسورة ، رطل واحد من اللوز العادي ، مقشور ، عُشر أونصة من السكر الأبيض ، عُشر أونصة من القرفة ، عُشر أوقية من القرنفل ، وعُشر أونصة جوزة الطيب ، كدمات جيدة. امزجوا ، ودعهم يقفون اثني عشر يومًا ، ثم ارحلوا. هذا ، مع إضافة 2 جالون من البراندي ، يجعل معظم براندي الكرز المتفوق.

لكل أربعة ليترات من البراندي ، ضع أربعة أرطال من الكرز الأحمر ، و 2 رطل من الأسود ، وربع من التوت ، مع عدد قليل من القرنفل ، وعصا من القرفة ، وقليل من قشر البرتقال. دعها تتوقف لمدة شهر ثم توقفها في الزجاجة ، ضع قطعة من السكر في كل زجاجة.

خذ اثني عشر رطلاً من الكرز ، نصفها أحمر ونصف أسود ، اهرسها أو اعصرها إلى قطع باليد ، وأضف إليها ربع جالون من البراندي ، واتركها تنقع لمدة 24 ساعة. ثم ضع الكرز والخمور المهروسة في كيس من القماش ، قليلًا في كل مرة ، واضغط عليها حتى تعمل. قم بتحليته باستخدام رغيف السكر واتركه لمدة شهر ثم قم بتعبئته ، وضع قطعة من السكر في كل زجاجة.

ضع كوبين ونصف لتر من الماء في نصف جالون من البراندي. خذ دستة من الليمون ، ونصف باوند من أفضل أنواع السكر ، ونصف باينت من الحليب. قشر الليمون رقيقًا جدًا ، ثم ضع القشرة لتنقع في البراندي لمدة 12 ساعة. اعصري الليمون على السكر ، ثم ضعي الماء عليه ، واخلطي جميع المكونات معًا. اغلي الحليب واسكبه في الغليان. دعه يقف لأربع وعشرين ساعة ثم يصفى.

ضع رقائق ستة برتقالات إشبيلية في ربع جالون من البراندي ، واتركها تنقع لمدة أسبوعين في زجاجة حجرية مغلقة. اغلي نصف باينت وثلثي مكاييل من مياه الينابيع مع ثمانية أونصات من أجود أنواع السكر ، لمدة ساعة تقريبًا ، برفق شديد. صفي الماء والسكر ببياض بيضة ثم صفيها من خلال كيس جيلي واغليها نصفًا تقريبًا. عندما يكون باردًا ، صفي البراندي في الشراب.

خذ ستة ليترات من أفضل وأجود أنواع الخشخاش ، وقطع الأطراف السوداء ، وضعها في وعاء زجاجي يتسع لغالونين ، واضغط عليها ، ثم اسكب جالونًا من البراندي. قم بتغطية البرطمان الزجاجي بإحكام وضعه في الشمس لمدة أسبوع أو أكثر ، ثم اعصر الخشخاش بيدك ، وقم بتحلية الخمور حسب الرغبة ، مع إضافة أوقية ونصف من الكيرميس. امزجها جيدًا وقم بتعبئتها.

يتم غرس براندي التوت بنفس الطريقة تقريبًا مثل براندي الكرز ، ويتم سحبها بنفس إضافة البراندي تقريبًا إلى ما يتم استخراجه من التسريب الأول والثاني والثالث ، ويتم تنقيته وفقًا لذلك ، مما يجعله لونًا عميقًا ساطعًا ، مع ترك القرفة والقرنفل في التسريب الأول ، ولكن ليس في التسريب الثاني والثالث. سيكون التسريب الثاني أكثر شحوبًا إلى حد ما من الأول ، ويجب تفتيح لونه بإضافة نصف لتر من براندي الكرز ، مع خمسة جالونات أو أكثر من براندي التوت ، وسيتطلب التسريب الثالث المزيد من براندي الكرز لتلوينه. قد يكون منكه مع عصير البلسان.

خذ نصف لتر من الماء وربع جالون من البراندي ، وضعهم في إبريق كبير بما يكفي لاحتوائهم وأربعة باينتات من التوت. ضعي نصف رطل من رغيف السكر واتركيه مغطى لمدة أسبوع. ثم خذ قطعة من الفانيلا فوقها قطعة من هولندا ، واتركها تنساب بالدرجات. قد يتم وضعه في زجاجات أخرى بعد أسبوع ، وبعد ذلك سيكون جيدًا تمامًا.

احرق الفاكهة في جرة حجرية موضوعة في غلاية ماء أو في موقد ساخن. عندما يستمتع العصير بحرية ، صفيه دون الضغط عليه. لكل ربع جالون من العصير ، اترك رطلًا واحدًا من رغيف السكر. قم بغليه وخلطه عندما يصبح صافياً ، وعندما يبرد أضف كمية متساوية من البراندي. رجهما جيدًا معًا وزجاجة.

لتصفية العصائر ، قم بتغطية الجزء السفلي من المنخل بورق نشاف نظيف. صب الخمور فيه (بعد وضع إناء تحته لاستقباله) ، واتركه يقطر من خلال الورق ومن خلال المنخل. قم بتجديد الورق بشكل متكرر وربطه بالدبابيس. هذه العملية بطيئة ، لكنها تجعل الخمور صافية بشكل جميل.

لجعل بذور اليانسون ورديه

خذ نصف رطل من بذور اليانسون المكدومة ، وثلاثة جالونات من الروح المقاومة ، وربع لتر من الماء. اسحب جالونين بنار معتدلة. لا ينبغي أبدًا تقليل هذه المياه إلى أقل من دليل ، لأن الكمية الكبيرة من الزيت التي يتم تشريبها بها ستجعلها حليبية وكريهة عند إنزالها دون دليل. ولكن إذا كانت هناك ضرورة للقيام بذلك ، فيمكن استعادة الشفافية عن طريق الترشيح.

يهرس التوت ويصفى من خلال غربال. إلى جالون واحد من العصير ضعي رطلًا واحدًا من السكر. يُغلى المزيج ويُضاف ملعقة كبيرة من البهارات ، وملعقة كبيرة من القرنفل. طهي حتى تصبح سميكة. عندما يكون الجو باردًا تقريبًا أضف ربع جالون من الويسكي أو البراندي. زجاجة وختم.

أضف إلى جالون واحد من عصير العليق أربعة أرطال من السكر الأبيض يغلي ويخلع الدسم. ثم أضف أونصة واحدة من القرنفل ، وأوقية واحدة من القرفة ، وعشر جوزة الطيب المبشورة ، واتركها تغلي حتى تصبح غنية. ثم اتركها تبرد وتستقر. بعد ذلك استنزف الماء وأضف نصف لتر من البراندي أو الويسكي الجيد.

خذ ملعقة صغيرة من زيت الكراوية ، وأربع قطرات من زيت الكاسيا-ليجينيا ، وقطرة واحدة من جوهر قشر البرتقال ، وقطرة واحدة من خلاصة الليمون ، وخمسة كوارت وخيشومية ، وربع رطل وثلاثة أرباع أرطال من السكر الرغيف. اصنعها وغرّمها.

كارواي كورديال ، رقم. 2 خذ جالونًا واحدًا وخمسين بالمائة. روح ، واحد ثُمن أوقية زيت الكراوية ، الذي تذوب في خمسة وتسعين بالمائة. روح ، رطل سكر ، رطل ماء. قم بإذابة السكر في الماء وخلطه وفلتره. سيدرات كورديال

الأرز هو نوع من الكباد ، ويحظى بتقدير كبير في إيطاليا ، حيث ينمو بشكل طبيعي.يصعب شراء الفاكهة في هذا البلد ، ولكن نظرًا لأن الزيت العطري غالبًا ما يتم استيراده من إيطاليا ، فيمكن صنعه على النحو التالي: خذ أوقية من أجود رغيف السكر ، مسحوقًا. ضعيها في هاون زجاجي ، مع ستين قطرة من جوهر السدر ، افركيها معًا بمدقة زجاجية ، وضعيها في زجاج أنبيكي مع كوبين من الكبريتات الرائعة ونصف لتر من الماء. ضع الإنبيق في الحمام ، وقم بتسخينه واسحب نصف جالون ، أو حتى تبدأ الخدوش في الارتفاع ثم تغلي بالسكر الناعم.

يُعد هذا أفضل ما يُعرف بأنه شهي حتى الآن ، لذا سيكون من الضروري توخي الحذر بشكل خاص من أن الروح نظيفة تمامًا ، وخالية قدر الإمكان من أي نكهة خاصة بها.

نادرًا ما يُصنع من القرفة ، ولكن مع الزيت العطري أو لحاء القرفة. يفضل أن يكون ملونًا ، وبالتالي يمكن تحضيره جيدًا عن طريق التخمير البسيط. إذا تم استخدام الزيت ، فسيتم العثور على درام واحد يكفي لجرامين أو ثلاثة جالونات من المشروبات الروحية. ستؤدي إضافة قطرتين أو ثلاث قطرات من كل من خلاصة قشر الليمون والبرتقال ، مع حوالي ملعقة من خلاصة الهيل إلى كل جالون ، إلى تحسينه. يضيف بعض الأشخاص إلى الكمية المذكورة أعلاه درامًا من بذور الهيل وأوقية واحدة من قشر البرتقال والليمون المجفف. تعتبر أونصة واحدة من زيت الكاسيا تساوي ثمانية أرطال من البراعم أو اللحاء. إذا كنت تريد أن تكون داكنة ، فقد تكون ملونة بالسكر المحروق. كمية السكر رطل ونصف للغالون.

خذ رطلًا واحدًا من القرفة الناعمة المكدومة ، واثنين جالونين من المشروبات الروحية الصافية ، ونصف لتر من الماء. ضعهم في جهاز التقطير ، وهضمهم لمدة أربع وعشرين ساعة بتسخين لطيف ، وبعد ذلك يتم سحبهم بحرارة قوية جدًا.

CITRON CORDIAL خذ ستة أونصات من قشر السترون الأصفر الجاف ، وأونصة من قشر البرتقال ، وأوقية ونصف من جوزة الطيب المكدومة ، وخمسة كوارتات من المشروبات الروحية ، ونصف لتر من الماء. هضمها بحرارة لطيفة ، ثم اسحب 10 جالونات في حمام ساخن ، واغمسها بالسكر الناعم. سيترون كورديال ، لا. 2

قشرة صفراء نصف رطل من السترون ، 2 أونصة من قشر البرتقال ، ثلث أونصة من جوزة الطيب المكدومة ، 2 و 6 جالون مقاوم للتقطير الروحي أو النقع ، أضف الماء الكافي ، ونصف رطل من السكر المقطوع الناعم لكل جالون من الودي.

خذ ربع رطل من القرنفل ، أو الكدمات ، أو أوقية واحدة من الفلفل الحلو ، أو البهارات ، و 2 جالون من المشروبات الروحية. هضم الخليط لمدة اثني عشر ساعة في نار خفيفة ، ثم اسحب بنار قوية. قد يكون لون الماء أحمر ، إما عن طريق صبغة قوية من أزهار الخشخاش القرمزي أو الكانيت أو الذرة. يمكن أن يتم تناوله بسعادة مع السكر المكرر.

ربع أوقية من القرنفل المكدوم ، أو ربع أوقية من الزيت العطري ، لكل جالون من المشروبات الروحية. إذا تم تقطيرها ، فيجب سحبها بنار سريعة جدًا. يُفضل أن يكون لونه عميقًا جدًا ، وبالتالي يكون ملونًا بشدة بزهور الخشخاش أو القرمزي ، أو بشكل أكثر شيوعًا مع تلوين البراندي أو خشب الصنفرة الأحمر. يجب أن يحتوي الجالون على ثلاثة أرطال من السكر ، ولا يجب أن يكون هذا جيدًا جدًا. إن إضافة ربع درام من الفلفل المكدوم ، أو قطرتان من الزيت لكل أونصة من القرنفل ، يحسن هذه النكهة.

ثلث رطل من بذور الكزبرة ، وثلث أوقية من الكراوي ، وقشر وعصير نصف برتقالة لكل جالون من المشروبات الروحية.

زنجبيل كورديلالقطف نصف كيلو من الكشمش الأبيض الكبير من سيقانها ، وضعيها في حوض ، ورشي فوقها قشرة برتقالة وليمون مقطعة رفيعة جدًا ، أو نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الليمون ، وأوقية واحدة وواحدة - نصف أفضل زنجبيل مطحون وربع جالون من الويسكي الجيد. دع الجميع يكذب لمدة أربع وعشرين ساعة. إذا كان طعمه قويًا من الزنجبيل ، فقم بتصفيته إذا لم يكن كذلك ، اتركه لمدة اثني عشر ساعة أطول. أضف رطلًا واحدًا من رغيف السكر إلى كل لتر من العصير المصفى. عندما يذوب السكر تمامًا ويظهر السائل صافيًا ، قم بتعبئته في زجاجة. هذا الشراب جيد للغاية مصنوع من التوت بدلاً من الكشمش.

خذ رطلًا واحدًا من جذور حشيشة الملاك ، مقطعة إلى شرائح ، أوقيتان من بذور الكراوية ، أوقيتان من القرفة ، عدد قليل من فصوص الثوم ، ربع رطل من التين المقطّع إلى شرائح ، وربع رطل من جذر عرق السوس مقسم إلى شرائح ، واثنين وثلاثة أرباع جالون من بذور الكراوية ، واحد- نصف جالون ماء. استوعب يومين واستخلصه من الحرارة اللطيفة حتى تبدأ الخدع في الارتفاع معلقة في قطعة من الكتان ، مثبتة في فم الدودة ربع أونصة من الزعفران الإنجليزي. ثم قم بإذابة رطلين من السكر في مكيال ونصف من ماء الورد ، وأضف إليها السائل المقطر. يستمد الاسم الودي أعلاه اسمه من كمية من أوراق الذهب التي سبق إضافتها إليها ، ولكن هذا أصبح الآن مهملًا بشكل عام.

انزع القشرة الصفراء لبعض الليمون الناعم. نقطع الليمون إلى نصفين ونعصر العصير. لكل نصف لتر من العصير يسمح بنصف رطل من رغيف السكر. اخلطي العصير والقشر والسكر معًا. قم بتغطيته واتركه لمدة أربع وعشرين ساعة. ثم امزجه بكمية متساوية من البراندي الأبيض. ضعه في إبريق واتركه لمدة شهر. ثم صفيه من خلال كيس من الكتان وبعد ذلك من خلال الورق النشاف قبل تعبئته.

خذ رطلًا واحدًا من قشر الليمون المجفف ، وربع جالون من المشروبات الروحية ، وربع لتر من الماء. اسحب جالونين بنار خفيفة ، واغمسها بالسكر الناعم.

يمكن صنع عصير الليمون الذي سيبقى جيدًا لأي فترة زمنية على النحو التالي: ستة أرطال من السكر ، وأربعة باينتات من الماء ، وأربعة أونصات من حمض الستريك ، ونصف أوقية من حمض البوريك. تذوب بمساعدة الحرارة اللطيفة ، وعند البرد يضاف 60 أوقية من عصير الليمون المكرر ، و 4 أوقيات من صبغة قشر الليمون ، والماء لتكوين جالونين.

خذ ثلثي أوقية من الجذور الطازجة من الكراوية ، وثلثي أوقية من حشيشة الهر ، وثلثي أوقية من الكرفس ، وثلثي أوقية من الشمر الحلو ، وسدس أوقية من الزيت العطري من الكراوية ، وسدس أوقية من السافين ، ثلثي كوب من النبيذ ، جالونان من المشروبات الروحية ، رطلان من رغيف السكر. انقع الجذور والبذور في الأرواح لمدة أربعة عشر يومًا ثم قم بإذابة الزيوت في روح النبيذ ، وأضفها إلى العصير المتموج المستخرج من المكونات الأخرى. قم بإذابة السكر في الماء لتحضيره وغرامة إذا لزم الأمر بالشبة.

بلانش وباوند ناعم جدًا رطلين من أفضل أنواع اللوز المر ونصف باوند من اللوز الحلو. أضيفي القشرة الرقيقة المكونة من ليمونتين وثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المسلوق الذي أصبح باردًا. ضعيها معًا في وعاء ، وأضيفي ربع جالون من الويسكي القديم. ارفع الجرة من الفلين واتركها تقف لمدة ستة أسابيع مع رجها كل يوم. في نهاية ذلك الوقت ، صفي السائل ، وأضف إلى كل ربع جالون من السائل ثلاثة مكاييل من الشراب المصفى ، ثم قم بالتصفية من خلال ورق نشاف. اللوز المصفى من الخمور يصنع نكهة لطيفة للحلويات ، عن طريق وضعها في زجاجة واسعة الفوهة وصب الويسكي عليها.

ORANGE CORDIAL خذ خمسة أرطال من الجزء الأصفر من قشر البرتقال الطازج ، و 10 جالون ونصف من المشروبات الروحية ، و جالونان من الماء. اسحب عشرة جالونات بنار خفيفة. PEPPERMINT CORDIAL ، رقم. 1

خذ جالونًا واحدًا وخيشومًا من المشروبات الروحية ، رطلًا واحدًا من رغيف السكر ، وملعقة كبيرة من النبيذ ، وزيت النعناع حسب الرغبة ، والماء ، بقدر ما يملأ البرميل ، والذي يجب أن يوضع عند النهاية بعد أن يتم نهوض الكل جيدًا ، ويوضع فيه ديك للسحب.

جالون واحد من المشروبات الروحية المصححة ، واحد من كل خمسة تحت مقياس كثافة السوائل ، رطل واحد من رغيف السكر ، وملعقة كبيرة من المشروبات الروحية من النبيذ ، وواحد وثلث البنس من زيت النعناع ، وكمية الماء التي تملأ البرميل ، والتي يجب أن تملأ البرميل. توضع في النهاية.

جهز سفرجلك وكشطها حتى النخاع. ضع كل الكشط في سلطه وانظر انه ليس بينها بذور. اتركي القصاصات مغطاة بالسلطتين لمدة يومين ثم ضعيها في كيس من الكتان واعصري العصير بالكامل. قم بقياسه واخلطه بكمية متساوية من البراندي الأبيض. يضاف لكل نصف لتر من الخليط نصف رطل من رغيف السكر والقليل من القرفة والقرنفل. ضعه في إبريق واتركه ينقع لمدة شهرين. صفيها من خلال ورق نشاف ثم قم بتعبئتها. هذا الشراب يتحسن مع تقدم العمر وهو ممتاز.

خذ رطلًا واحدًا من أوراق الورود الحمراء كاملة النضج. ضعهم في لتر واحد من الماء الدافئ ، واتركهم ينقعون لمدة يومين في وعاء مغطى. ثم اعصرهم من خلال كيس من الكتان ، للضغط على كل السائل ، وتناول أكبر قدر من البراندي الأبيض الذي لديك من مغلي الورود. يضاف نصف لتر من التسريب إلى نصف رطل من رغيف السكر وكمية صغيرة جدًا من الكزبرة والقرفة. ضعي إبريقًا واتركيه لمدة أسبوعين ، ثم صفيه من خلال ورق نشاف ، وضعيه في زجاجات.

خذ ربع لتر من عصير التوت ونصف لتر من عصير الكرز ، بعد أن تم عصر الفاكهة في كيس من الكتان بعد رمي الكرز بالحجارة. اخلطي العصائر معًا ، وأذوب فيها 2 رطل من رغيف السكر. ثم أضف ربع جالون من البراندي الفرنسي. ضعه في إبريق واتركه لمدة خمسة أسابيع. بعد ذلك صفيها وزجاجة للاستخدام.

فراولة أو توت كورديال

اسكبي ثمار التوت طوال الليل ، باستخدام سكر أكثر مما تفعل على المائدة ، حوالي نصف الكمية مرة أخرى. في الصباح ، ضعيها في منخل للشعر فوق الحوض واتركيها حتى المساء ، حتى يتم تجفيفها تمامًا. ثم ضعي العصير في كيس سميك من الفانيلا واتركيه يجف طوال الليل مع الحرص على عدم عصره لأن ذلك يزيل اللمعان والصفاء. كل هذا يجب أن يتم في قبو بارد وإلا سيكون حامضًا. أضف البراندي بنسبة ثلث كمية العصير ، وبقدر ما يتطلبه الذوق من السكر. زجاجة بإحكام. ستدوم ست أو ثماني سنوات ، وهي أفضل في النهاية مما كانت عليه في البداية.

خذ أونصة واحدة من القرفة ، أونصة واحدة من الزنجبيل ، أونصة واحدة من بذور الكزبرة ، ونصف أونصة من الصولجان ، ونصف أونصة من القرنفل ، ونصف أونصة من المكعبات. أضف ثلاثة جالونات من روح الإثبات واثنين ونصف لتر من الماء ، وقم بالتقطير. الآن قم بربط أوقية وثلث أوقية من الزعفران الإنجليزي ، رطل واحد من الزبيب (محجور) ، رطل واحد من التمر ، وثلاثة أوقيات من جذر عرق السوس. دع هذه الأشياء تقف لمدة اثني عشر ساعة في ربع جالون ونصف من سلالة الماء ، وأضفها إلى ما سبق. دهن الكل بالسكر الناعم.

LIQUEURS ANISETTE DE BOURDEAUX

خذ تسع أونصات من السكر وست قطرات من اليانسون. افركهم معًا ، وأضف ، بالدرجات ، نصف لتر من النبيذ ، وأربعة مكاييل ماء. منقي.

CRÊME DES BARBADOES خذ دستة من الليمون بالحجم المتوسط ​​، وثلاثة سيترونات كبيرة ، وأربعة عشر رطلاً من رغيف السكر ، وربع رطل من أوراق البلسم الطازج ، وخمسة ليترات من النبيذ ، وسبعة ليترات من الماء. نقطع الليمون والليمون إلى شرائح رقيقة ونضعها في برميل ، ونصب عليها روح الخمر ، ونغمرها ، ونتركها تقف عشرة أيام أو أسبوعين ثم نكسر السكر ، ونغلي لمدة نصف ساعة في الماء ، والقشط عليه بشكل متكرر. ثم نقطع أوراق البلسم ، ونضعها في وعاء كبير ، ثم نسكب عليها السائل المغلي ، ونتركها حتى تبرد تمامًا ثم نصفها من خلال منخل العشب ، ونضعها في المشروبات الروحية ، إلخ ، في البرميل. انغمس في الأسفل ، وفي غضون أسبوعين اسحبه. صفيها من خلال كيس جيلي واتركها حتى تغلي ثم قم بتعبئتها. كرم دي نوياو دي مارتينيك

خذ عشرين رطلاً من رغيف السكر ، وثلاثة جالونات من النبيذ الروحي ، وثلاثة باينتات من ماء زهرة البرتقال ، وربع رطل من اللوز المر ، ودرامين من خلاصة الليمون ، وأربعة جالونات ونصف من الماء. سيتجاوز الإنتاج ثمانية جالونات. ضع رطلين من السكر الرغيف في إبريق أو علبة ، واسكب عليها جوهر الليمون ، وربعًا من روح النبيذ. قلبي حتى يذوب السكر ، ودمج الجوهر تمامًا. اسكبي اللوز وضعيه في زجاجة أو برميل من الحجر سعة 4 جالون ، أضيفي باقي روح النبيذ والمزيج من الإبريق أو العلبة. دعها تقف لمدة أسبوع أو عشرة أيام مع رجها بشكل متكرر. ثم أضيفي ما تبقى من السكر ، واغليها في أربعة جالونات ونصف من الماء لمدة ثلاثة أرباع الساعة ، وخلع الزبد مع ارتفاعها. عندما تبرد ، ضعه في برميل إضافة الروح واللوز وما إلى ذلك من الزجاجة الحجرية ، وأخيرًا ماء البرتقال. قم بإغلاقه واتركه يقف لمدة ثلاثة أسابيع أو شهر ثم قم بتثبيته في كيس جيلي ، وعندما يكون جيدًا ، قم بتعبئته. عندما يكون اللون الوردي مطلوبًا ، أضف قرمزيًا ، في مسحوق ، بمعدل نصف درام أو اثنين إلى ربع جالون.

CRÊME D'ORANGE من التفوق
نكهة

خذ دستة من البرتقال بالحجم المتوسط ​​، وربع مكيال وربع لتر من ماء زهرة البرتقال ، وستة أرطال من السكر ، وثلثي وثلثي لتر من النبيذ ، ونصف أونصة من صبغة الزعفران ، وأربعة وثلثي لتر ماء. نقطع البرتقال إلى شرائح ، ونضعها في برميل ، ونضيف الروح وماء زهرة البرتقال ، ونتركها تقف لمدة أسبوعين. ثم نسلق السكر في الماء لمدة نصف ساعة ، نسكبه ونتركه حتى يبرد ثم نضيفه إلى الخليط في البرميل ، ونضع صبغة الزعفران. دعها تبقى لمدة أطول ثم توتر ، واستمر في العمل وفقًا للتوجيهات في وصفة Crême de Barbadoes ، وسيتم إنتاج شراب لذيذ جدًا.

خذ أونصة واحدة من قشر البرتقال الطازج ، وأربع أونصات من قشر الليمون الطازج ، وكزبرة واحدة ، وأربعة مكاييل مقاومة للروح. يقطر في حمام ساخن ويضاف السكر الأبيض في المسحوق.

خذ الجزء الخارجي أو الأصفر من قشور سبعة بيغاراديس (نوع من البرتقالي) ، ربع أونصة من جوزة الطيب ، وثُمن أوقية من الصولجان ، ونصف جالون من المشروبات الروحية الدقيقة ، وربع لتر من الماء. استوعب كل هذه الأشياء معًا لمدة يومين في وعاء قريب ، وبعد ذلك اسحب جالونًا بنار خفيفة ، واغمسها بالسكر الناعم.

خذ نصف جالون من روح النبيذ وجوهر نصف درام من الليمون وجوهر نصف درام من البرغموت. قطّر في حمام ساخن ، أضف 2 رطل من السكر ، مذاب في جالون واحد من الماء النقي ، وأخيرًا 2 أوقية ونصف من ماء زهر البرتقال.

خذ 2 أوقية من الجاوي ، ونصف لتر من النبيذ ، واثنين ونصف باينت من الماء المغلي. عندما تبرد ، يصفى ويضاف نصف رطل من السكر.

خذ ستة أونصات من أزهار الجزر البري المقطوف وعشرة مكاييل من روح النبيذ. يقطر في حمام ساخن. أضف إلى الروح قدرًا كبيرًا من شراب الشعيرات الدموية يمكن تلوينه بالقرمزي.

خذ قشرًا رقيقًا من ثلاثة برتقالات وثلاث حبات ليمون ينقع في نصف جالون من البراندي أو الروم ، وتوقف لمدة يومين أو ثلاثة أيام. ثم خذ ثلاثة ليترات من الماء و 1 رطل ونصف من رغيف السكر المصفى مع بياض بيضتين. اتركه يغلي لمدة ربع ساعة ، ثم صفيه من خلال منخل ناعم ، واتركه حتى يبرد البراندي بالقشور ، أضف عصير ثلاث حبات برتقال وخمس حبات ليمون لكل جالون. اتركه مغلقًا لمدة خمسة أسابيع ، ثم قم بتعبئته.

1 جالون من الويسكي ، ليتران من الماء ، يذوب أربعة أرطال من السكر ، ثلث زيت البرغموت ، زيت ثلث درام من القرنفل ، قطرتان من القرفة ، ثلثا أوقية من جوزة الطيب ، كدمات ، خمس أونصات من البرتقال قشر ، أونصة واحدة من اللوز المر ، كدمات ، زيت ثلث درام من الليمون. قم بإذابة الزيت في لون الكحول مع السكر القرمزي المحترق.

MARASQUIN DE GROSEILLES خذ ثمانية أرطال ونصف من توت الإوز ، الناضج تمامًا ، رطل واحد من أوراق الكرز الأسود. كدمات وتخمر تقطير وتصحيح الأرواح. أضف إلى كل نصف لتر من هذه الروح نفس القدر من الماء المقطر ونصف باوند من السكر. نكتار

خذ ثلاثة جالونات من الرتافية الحمراء وربع أونصة من زيت الكاسيا وكمية متساوية من زيت بذور الكراوية. تذوب في القليل من روح الخمر ، وتعالج من نبيذ البرتقال حتى تملأ الإبريق. قم بتحليتها ، إذا أردت ، بإضافة قطعة صغيرة من السكر في الكوب.

خذ جالونًا ونصفًا من البراندي الفرنسي ، واحدًا من خمسة ، ستة أوقيات من أفضل أنواع البرقوق الفرنسي ، أوقية من الكرفس ، ثلاث أونصات من حبات المشمش ، النكتارين ، والخوخ ، وأوقية واحدة من اللوز المر ، كل ذلك برفق. كدمات ، وزنيان من جوهر قشر البرتقال ، واثنان من البنسات من جوهر قشر الليمون ، ونصف باوند من السكر الرغيف. دع الكل يقف عشرة أيام أو أسبوعين. ثم اسحب ، وأضف إلى noyau الصافي قدرًا من ماء الورد يعادل جالونين.

هذا مشروب محضر من أنواع مختلفة من الفاكهة ، وله ألوان مختلفة حسب الثمار المستخدمة. يجب جمع هذه الثمار عندما تكون في أقصى درجات الكمال ، ويتم اختيار أكبر وأجمل منها لهذا الغرض. فيما يلي طريقة عمل الرتافية الحمراء ، الناعمة والناعمة: خذ اثني عشر رطلاً من الكرز الأسود القلب ، رطلين من الكرز الأسود ، رطل ونصف من توت العليق ، رطل ونصف من الفراولة. قطف الثمرة من سيقانها ، وقم بكدماتها ، وفي هذه الحالة اتركها تستمر لمدة اثني عشر ساعة ثم تضغط على العصير ، ويضاف إلى كل نصف لتر من السكر نصف رطل من السكر. عندما يذوب السكر ، مرر الكل من خلال كيس الترشيح ، وأضف إليه ثلاثة باينتات من الكحول. ثم خذ أونصتين من القرفة ، أوقية صولجان ، قرنفل. كدمات هذه التوابل ، ضعها في أنبيق مع نصف جالون من الروح المقاومة وربع لتر من الماء ، واسحب جالونًا بنار سريعة. أضف قدرًا من الروح الحارة إلى الرتافية الحمراء بحيث تجعلها مقبولة حوالي ربع النسبة المعتادة.

يمكن صنع الرتافية من عصير أي فاكهة. خذ ستة ليترات من عصير الكرز و 2 رطل من السكر لتذوب في العصير. انقع في خمسة ليترات من البراندي لمدة عشرة أيام. دراما واحدة من القرفة ، اثني عشر قرنفل ، ثماني أونصات من أوراق الخوخ ، أربع أونصات من حبات الكرز المكدومة. قم بالتصفية ، واخلط كلا السائلين ، ثم قم بالتصفية مرة أخرى.

خذ أربع أونصات من جوزة الطيب ، وخمسة أرطال من اللوز المر ، وتسعة أرطال من سكر لشبونة ، وخمس حبات من العنبر. غرس هذه المكونات ثلاثة أيام في خمسة جالونات من الروح المقاومة ، وقم بترشيحها من خلال كيس من الفانيلا للاستخدام. يجب أن تتعرض جوزة الطيب واللوز المر إلى كدمات ، ويفرك العنبر بسكر لشبونة في ملاط ​​رخامي ، قبل أن ينقع في الروح.

خذ نصف درام من بذور حشيشة الملاك ، واثنين أوقية من سيقان حشيشة الملاك ، وأونصتين من اللوز المر ، مقشور ، وستة مكاييل من الروح ، ونصف رطل من السكر الأبيض. هضم ، صفي ، وفلتر.

خذ نصف رطل من القهوة المحمصة ، مطحون ، كوبان من الكبريتات المقاومة ، وعشر أونصات من السكر. هضم لمدة أسبوع.

خذ ثلاثة أرطال من الكشمش الأسود الناضج ، وربع قرنفل درامي ، وربع قرفة درامي ، وتسعة أرطال من السكر ، وثلاثة أرباع أرطال من السكر. هضم لمدة أسبوعين.

خذ أربعة أرطال من كرز موريلو ، مع حباتها المكدومة ، وأربعة أرواح برهان. هضم لمدة شهر ، صفيها بالتعبير ، ثم أضف ثلاثة أرباع باوند من السكر.

خذ رطلًا واحدًا من جوز الكوراكوا المحمص ، ونصف باوند من جوز الهند الغربي ، المحمص ، وروح الجالون الواحد. هضم لمدة أسبوعين ، يصفى ، ثم يضاف نصف رطل من السكر ، وثلاثين قطرة من صبغة الفانيليا.

خذ خمسة عشر رطلاً من الكرز ، وخمسة عشر رطلاً من عنب الثعلب ، وثلاثة أرطال ونصف من التوت ، وخمسة أرطال من التوت. قطف كل هذه الثمار نظيفًا من سيقانها ، وما إلى ذلك ، وقم بكدماتها ، واتركها لمدة اثني عشر ساعة ، لكن لا تجعلها تخمر. اضغط على العصير ، وأضف لكل نصف لتر ثلاث أونصات من السكر. عندما يذوب السكر ، مرره عبر كيس الترشيح ، وأضف إلى كل خمسة مكاييل من الخمور أربعة باينتات من المشروبات الروحية ، مع نفس نسبة الروح المأخوذة من التوابل.

خذ رطلين من الكرز الأسود البري الصغير ، مع حباتها المكدومة ، وروح واحدة من الجالون. هضم لمدة شهر ، يصفى ، ويضاف 2 رطل من السكر. يمكن أيضًا إضافة القليل من قشر السترون عند الاستمتاع.

خذ حبات الخوخ أو المشمش ، مع قشرتها المكدومة ، في العدد مائة وعشرون ، أربعة مكاييل مقاومة للروح ، عشرة أونصات من السكر. يختزل البعض روح النبيذ ليثبت بعصير المشمش أو الخوخ لصنع هذا الخمور.

RATAFIA D'ECORCES D'ORANGES خذ أوقية من قشر البرتقال الطازج من إشبيلية ، نصف جالون مقاوم للروح ، نصف رطل من السكر. هضم لمدة ست ساعات. راتافيا دي ثورو دورانج

خذ رطلين من الزهور الطازجة من شجرة البرتقال ، و 1 جالون من المشروبات الروحية ، و 1 رطل ونصف من السكر. هضم لمدة ست ساعات.

خذ درامتين من جذر السوسن الفلورنسي ، أوقية واحدة أرشيل ، أربعة مكاييل من روح النبيذ. هضم ، صفي ، وأضف 4 أرطال من السكر.

Usquebaugh عبارة عن مشروب كحولي مركب قوي ، يتم تناوله بشكل أساسي بواسطة الدراما. إنه مصنوع بأعلى درجات الكمال في Drogheda في أيرلندا. فيما يلي المكونات: خذ 2 لتر من أفضل براندي ، نصف باوند من الزبيب ، محجور ، نصف أونصة جوزة الطيب ، نصف أونصة هيل ، ربع أونصة زعفران ، قشرة نصف برتقالة إشبيلية ، نصف أوقية رطل حلوى السكر البني. قم برجها جيدًا كل يوم لمدة أربعة عشر يومًا على الأقل ، وستكون جاهزة عند انتهاء ذلك الوقت لتغريمها للاستخدام.

خذ أونصة واحدة من جوزة الطيب ، أونصة من القرنفل ، أونصة واحدة من القرفة ، أوقية من بذور اليانسون ، أوقية من بذور الكراوية ، أوقية من بذور الكزبرة ، ربع باوند من جذر عرق السوس مقطعة إلى شرائح. اكشط البذور والتوابل ، وضعها مع عرق السوس ، مع خمسة جالون ونصف جالون من الروح المقاومة ، وجالون واحد من الماء. التقطير بنار نشطة للغاية. بمجرد أن يبدأ العمل في فوهة الدودة ، خذ ربع أونصة من الزعفران الإنجليزي ، مربوطًا بقطعة قماش قد يمر بها الخمور ، واستخرج كل صبغة. عند الانتهاء من العملية ، قم بالتحلية بالسكر الناعم. يمكن تحسين هذا السائل كثيرًا عن طريق الإضافات التالية: هضم رطلين من الزبيب المحفور ، رطل ونصف من التمر ، رطل واحد من جذر عرق السوس المقطّع ، في جالون واحد من الماء ، لمدة اثنتي عشرة ساعة. عندما يتم تصفية الخمور ، وترسب كل الرواسب ، صبها برفق في وعاء يحتوي على usquebaugh.


كحول

أوه ، يمكن العثور على مزيد من التفاصيل حول ما يفعله النقع في الكحول في قسم العلوم.

من بين مختلف ماركات الفودكا ، وجدت أن الأصناف الرخيصة حقًا لها مذاق مرير وغير سار بشكل واضح ، والذي أصبح جزءًا من المشروبات الكحولية. لقد وجدت أيضًا أن الفودكا باهظة الثمن حقًا كلها لا طعم لها بنفس القدر عند مواجهة الضاربين الثقلين مثل التوت البري أو جذر الزنجبيل. أثبتت شركة Smirnoff & reg أنها نقطة مقايضة جيدة باستمرار بين السعر والجودة. خيارك الجيد الآخر هو تناول كحول الحبوب (كحول نقي بدرجة 190 أو كحول نقي جدًا) وتخفيفه إلى 80 درجة. في حين أن هذا ربما يكون الخيار الأفضل من منظور اقتصادي وذوق ، فأنا كسول جدًا للقيام بذلك بنفسي. لذلك أدفع قسطًا من أجل جعل Smirnoff & reg يخفف الكحول من أجلي. تتطلب بعض الوصفات استخدام فودكا مائة بالمائة. أنا دائمًا أغش وأستخدم 80 إثباتًا ، لكنني أتوقع أن يكون Smirnoff & reg 100-proof أيضًا.

هناك أكثر من عدد قليل من الوصفات التي تتطلب شيئًا أكثر إثارة للاهتمام مثل قاعدة الكحول. هناك عائلة واسعة من المشروبات الكحولية بنكهة البراندي ، على وجه الخصوص ، والتي تستخدم البراندي المستقيم كقاعدة ، وتستدعي مجموعة متنوعة من النكهات. ولكن يمكنك صنع مشروب كحولي من معظم أي قاعدة كحولية ، بما في ذلك الروم أو الكونياك أو التكيلا أو أي شيء آخر قد يثير إعجابك. أنا أفهم أن نقع النكهات في النبيذ هو حرفة شائعة في فرنسا أيضًا. إذا شعرت بالحاجة ، فقد ترغب في تناول أي من الوصفات القائمة على الفودكا التي تجدها ، وحاول فقط استبدالها بكحول من اختيارك. لكن ، للأسف ، لا يمكنني أن أوصي بأي علامة تجارية معينة أو مجموعة متنوعة من الكحوليات الأخرى. أنا فقط لا أمتلك الخبرة.

كن مدروسًا بالتأكيد بشأن استبدال الكحول. سوف يغير الخليط ، وعلى الأقل قد يتطلب تحلية مختلفة. الروم ، كونه سكرًا مخمرًا ، يتطلب سكرًا إضافيًا أقل بكثير من الفودكا. الكونياك ، من ناحية أخرى ، تحتاج إلى الكثير من المساعدة. كل كحول له طعم مميز خاص به سيغير توازن النكهات ، وقد تحتاج إلى تعويض ذلك أيضًا ، عن طريق إجراء تعديلات صغيرة على الوصفات. وهناك دائمًا إمكانية خلط قواعد الكحول. لدي وصفة واحدة من صديق لمشروب قرفة ليكيور ، والتي تتطلب تحضير دفعتين منفصلتين ، واحدة مع الروم والأخرى بالكونياك ، ثم خلطهما معًا. لا تخف من تجربة نفسك فلا يوجد طعم "صحيح" للمسكرات. هدفك الوحيد هو صنع شيء ما تحب طعمه أنت ، وربما أصدقاؤك. فقط لا تخف من الاعتراف بالهزيمة إذا حدث ذلك.


روابط الوصفات: الجزء 1 - مواقع الويب الشاملة

مصدر الوصفة
وصفات المسكرات: اللوز ، التكيلا بنكهة اللوز ، حشيشة الملاك ، المشمش ، الموز ، التوت ، الشاي الأسود ، التوت الأزرق ، الكرز ، النعناع ، الشوكولاته ، القرفة ، جوز الهند ، القهوة ، مزيج عشب كولتيا ، التوت البري ، كريم التوت البري ، كريم ، دمينانا ، درامبوي ، فريدي كوكيتو (ليكيور كريمي استوائي) ، فواكه ، جاليانو ، زنجبيل ، جريب فروت ، بندق ، هاواي بانش ، كريمة إيرلندية ، شاي جري ياباني ، كاهلوا ، لافندر ، ليمون ، ليمون ، عرق السوس (عرق السوس) ، ليكيور دي فرامبواز ، مارغريتا ، مليسا (بلسم الليمون) ، البرتقال ، زهر البرتقال ، جذر السوسن ، السوسن واليانسون ، البابايا ، الخوخ ، الكمثرى ، النعناع ، الأناناس ، البرقوق ، السفرجل ، الراكي ، التوت ، زهر البرسيم الأحمر ، ورك الورد واليانسون ، كريمة الروم ، حار عشبي ، يانسون نجمي ، ستريجا ، شاي ، ثلاث فواكه من الحمضيات ، فول التونكا ، الفانيليا ، والكارتريوز الأصفر. قاعدة بيانات قابلة للبحث مع قائمة شاملة من وصفات المشروبات الكحولية!

غونتر أندرسون: صنع المسكرات والمبادئ والتقنيات
مقدمة ممتازة لصنع المسكرات. في صفحة المنكهات ، يمكنك العثور على روابط لوصفات أدفوكات ، البهارات ، اللوز ، شجيرة اللوز ، أماريتو ، أنجليكا ، اليانسون / اليانسون ، اليانسون والفانيليا ، التفاح ، المشمش ، الموز ، بيليز ، البينديكتين ، التوت ، بلاك بيري ، توت ، توت الشاي والكرز والشوكولاته والقهوة وكريم دي كاكاو ،

خلاط مشروبات
وصفات ليكيور: الأفسنتين ، اللوز ، أماريتو ، أنجليكا ، البرتقال الكاريبي ، الكرز ، كوكيتو ، توت بري ، دايكيري ، جاليانو ، برتقال كونياك ، عسل ، كريمة أيرلندية ، ليمونسيلو ، نعناع ، برتقال مر ، أناناس ، خوخ ، توت ، رون بونش ، روم شجيرة ، سوريان براندي ، اسكتلندا هايلاند.

نصيحة طبخ
وصفات ليكيور: اللوز ، انجليكا ، المشمش ، الموز ، التوت ، التوت ، الكرز ، الشوكولاتة ، القرفة ، جوز الهند ، القهوة ، التوت البري ، التوت البري ، الزنجبيل ، البندق ، كريم الأيرلندي ، عرق السوس ، البرتقال ، البابايا ، الخوخ ، الكمثرى ، النعناع ، الأناناس ، البرقوق ، توت العليق ، كريم الروم ، حار ، شاي. قاعدة بيانات قابلة للبحث.

مركز أبحاث الغذاء Pastrywiz
الوصفات: أنجليكا ، مشمش ، موز ، توت أزرق ، كرز ، شوكولاتة ، قرفة ، قهوة ، توت بري ، بندق ، كريم ويسكي إيرلندي ، عرق سوس ، بابايا ، خوخ ، كمثرى ، نعناع ، أناناس ، برقوق ، توت ، فراولة ليكيور. قاعدة بيانات قابلة للبحث.

خبزنا اليومي: وصفات المشروبات
الوصفات: أنجليكا ، مشمش ، موز ، بيليز ، توت بري ، شراب بيض الكريسماس ، قرفة ، كرز ، شوكولاتة ، قهوة ، توت بري ، قهوة إيرلندية كريمية ، ديكيري ، جراند مارنييه ، بندق ، كريمة إيرلندية ، كريم ويسكي إيرلندي ، عرق سوس ، نعناع ، بابايا ، خوخ والكمثرى والنعناع والأناناس والبرقوق والبيض البورتوريكي (كوكيتو) والتوت والفراولة.

Astray.com: الخمور
قاعدة بيانات كبيرة جدًا للوصفات تحتوي على أكثر من 1500 وصفة تحتوي على كلمة "ليكيور". بعض وصفات المسكرات: لوز ، أماريتو ، أنجليكا ، مشمش ، بيليز ، موز ، توت ، توت أزرق ، كرز ، شوكولاتة ، قرفة ، توابل قرفة ، جوز الهند ، قهوة ، توت بري ، درامبوي ، نعناع طازج ، برتقال طازج ، زنجبيل ، جراند مارنييه ، جريب فروت ، بندق ، عسل ، كحلوا ، كوميل ، عرق سوس ، ليمون ، مارجريتا ، برتقال ، بابايا ، خوخ ، كمثرى ، نعناع ، أناناس ، برقوق ، توت ، أعشاب حارة ، فراولة (فرامبواز) ، يوسفي وشاي ليكيور.

دليل (Un) الرسمي لنادل الإنترنت
الوصفات: الأفسنتين ، أماريتو ، أنجليكا ، البرتقال الكاريبي ، الكرز ، القهوة ، التوت البري ، كريم كورديال ، كريم دي مينث ، دايكيري ، حمضيات ، جاليانو ، عسل ، كريمة أيرلندية ، برتقال ، أناناس ، برقوق ، اسكتلندي هايلاند ، فانيليا ليكور إلخ.

هومديستيلر
الوصفات: الكيرميس (بهارات) ، يانسون ، مر ، سامبوكا أسود ، بابونج ، شجر ، شمر ، هايلاند مر ، كرامبامبولي (أعشاب / توابل) ، لوريل (شجر الغار) توت ، مادرونو (فاكهة شجرة الفراولة) ، نعناع ، آس توت ، مفلفل شراب الفراولة ، الفلفل الحلو (البهارات) ، الكمثرى الشائك (أو الصبار) ، الفرسك (اللوز المر / التوابل) ، عشب إسباني ، ترابيستين (أعشاب / توابل) ، لويزة ، فيرموث ، سامبوكا أبيض ، زامو (يانسون) ليكور.
في الصفحة الثانية يتم سرد الوصفات التالية: أدفوكات (بيض) ، أغرومين (حمضيات) ، لوز ، أماريتو (مشمش / لوز) ، نواة المشمش ، أثول بروز (دقيق الشوفان / العسل / الويسكي) ، القرفة ، القهوة ، جوز الهند ، التمر ، تمر وزبيب ، ماء دور (حمضيات / أعشاب / بهارات) ، فرانجيليكو (بندق) ، جولدواسر (حمضيات / أعشاب / بهارات) ، عسل وتوابل ، كريمة إيرلندية ، ليمونسيلو (ليمون) ، برتقال ، ليكيور 44 (برتقال / قهوة ) ، المكاديميا ، النوسين (الجوز) ، نوازيت (البندق) ، الخوخ ، الخوخ وبتلات الورد ، بيرفيت أمور ، ومسكرات سوثرن كومفورت.

حارة مصنع الجعة - اصنع الخمور الخاصة بك
وصفة ليكيور الفراولة.
الخمور التجارية: وصفات لنسخ Bailey's و Galliano و Grand Marnier و Kahlua.
عنبية: وصفة عنبية ليكيور.
أنواع مختلفة من المشروبات الكحولية: وصفات لـ Advocaat ، Angelica ، اليانسون ، الموز ، النعناع ، عرق السوس ، البرتقال ، اللوز ، شجيرة الروم ، وبعض المشروبات الكحولية الأخرى.

Classic Liqueurs (كتاب)
الوصفات: Advocaat ، amaretto ، Angelica ، Anisette ، التفاح ، المشمش ، Aquavit ، الموز ، الكشمش الأسود ، التوت ، Calvados ، الكراوية ، الكرز ، Cherry Heering ، الشوكولاته النعناع ، الكاكاو ، القهوة ، التوت البري ، Creme de Prunelle ، كوراكاو ، Drambuie ، البلسان ، الإنجليزي دامسون بلوم ، الفواكه المحرمة ، فرانجيليكو ، جاليانو ، فاكهة هاواي ، بندق ، كريمة أيرلندية ، ذهب إيطالي ، عشب إيطالي ، برقوق ياباني ، كهلوا ، كوميل ، ليمون ، نعناع ، برتقال ، أوزو ، خوخ ، بينا كولادا ، برقوق ، رمان ، بارفيه أمور ، راوند ، توت العليق ، اسكتلندي هايلاند ، توت متبل ، فراولة ، تيا ماريا وفانيليا ليكور. ينصح به بشده!


وصفات ليكيور

المشروبات الكحولية التي تعتمد على المشروبات الروحية المقطرة ، المنكهة أو المنكهة مع واحد أو أكثر من المكونات "الطبيعية" ، ثم تحليتها.

تأتي المشروبات الكحولية في مجموعة محيرة من الألوان والنكهات ، من المشروبات الكحولية المرّة التي تعتمد على الأعشاب ، إلى المشروبات الكحولية الحلوة للغاية بنكهة الفاكهة. يمكن استخدام الخضار ، والأعشاب ، والزهور ، والأوراق ، والجلود ، والأحجار ، والفاكهة الكاملة لتذوق المشروبات الكحولية. يمكن أن تحتوي أيضًا على البيض (المدافع) أو الكريمة (بايليز) أو منكه بالقهوة أو الشوكولاتة.

يمكن نكهتها بطرق مختلفة ، مثل نقع أو نقع المكون في السائل ، وعادةً ما تكون روح القاعدة. يمكن أيضًا إضافة الفواكه أو المنكهات المركزة أو الزيوت الأساسية إلى الروح الأساسية ، والتي يمكن تقطيرها من العنب أو الحبوب أو دبس السكر.

العديد من المسكرات خاصة بمنطقة جغرافية صغيرة ومعظمها لديه قصة (حقيقية أو ملفقة) عن أصولها. تختلف أنواع الخمور أيضًا في الجودة. البعض ، مثل شارتريوز ، له تاريخ نبيل ، وأفضلها مصنوع يدويًا ، والبعض الآخر عبارة عن حلويات غير مكلفة تعتمد على الكحول.

بينما لا يوجد شيء جوهري في Christmassy حول هذا الكوكتيل ، أشعر أن هذا هو موسم المشروبات الحلوة. كل من توت العليق الداكن والشوكولاتة المؤكدة لمسكرات الكاكاو تتناسب ببراعة مع هذه الفاتورة ، لكن الضربة السخية للفودكا تعني أن السكر الخاص بهم يخضع للمساءلة. غنية ودافئة ، تلك الرشفة الأولى تمنحك توهجًا فوريًا بجانب الموقد. لقد تركت غصنًا من إكليل الجبل يلعب دور التنوب الاحتفالي هنا.