آخر

سكالوب البحر مع جذور الكرفس وسلطة ماير ليمون


اختر جذر كرفس صغير إلى متوسط ​​وقشره بسكين حاد. ستجد في الداخل لحمًا أخضر عاجيًا هشًا وقليلًا من الجوز ولذيذ تمامًا في السلطات. يوفر هذا التوليف الكلاسيكي تباينًا مثاليًا مع الفخامة الحريرية للأسقلوب المحمر.

مكونات

  • 2 ماير ليمون ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين ، أو 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور ناعماً بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة قبر ، منقوع ومصفى إذا كان معبأ بالملح ، يشطف إذا كان معبأ في الخل ، مقطع
  • ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون حديثاً
  • 12 اسقلوب بحر كبير جاف
  • 1 ملعقة كبيرة زيت محايد ، مثل زيت الكانولا أو بذور العنب
  • 6 أكواب من جذر الكرفس المقشر والمُقشر جيدًا (من جذر كرفس بحجم حبة الكرفس)
  • ربع كوب من أوراق البقدونس ذات السيقان الرقيقة

تحضير الوصفة

  • ليمون سوبريم يحفظ القشر. يقطع لحم الليمون ويوضع في وعاء صغير. قطعي قشرًا ناعمًا جدًا حتى يصبح لديك حوالي 1 ملعقة كبيرة ؛ يضاف إلى وعاء مع الليمون المفروم. عصير الليمون المتبقي وإضافة 2 ملعقة كبيرة. إلى خليط الليمون ، إلى جانب الخردل والزيت ونبات الكبر. (إذا كنت تعمل مع ليمون تقليدي ، قم بإثارة الحماس والعصير هنا.) يتبل الخليط بملح البحر الناعم والفلفل والمزيد من عصير الليمون ، إذا لزم الأمر.

  • يتبل الإسكالوب بملح البحر والفلفل. سخني الزيت المحايد في مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة إلى عالية. جفف الإسكالوب وحرقه في المقلاة ، مع تباعد الأسقلوب بمقدار 1 بوصة (قد تحتاج إلى العمل على دفعات). اطبخ دون إزعاج ، حتى يصبح الجانب السفلي بني كراميل ، حوالي دقيقة واحدة. اقلب الإسكالوب واطبخه حتى يسخن ولكن لا يزال شفافًا قليلاً في المركز ، حوالي 1 دقيقة.

  • اخلطي جذر الكرفس والبقدونس والليمون في وعاء متوسط. يتبل بالملح البحري الناعم والفلفل ، إذا رغبت في ذلك. قدمي السلطة مع الاسقلوب. يرش بملح البحر المقشر ويزين بقطع الليمون.

، صور مايكل جرايدون نيكول هيريوت

سكالوب البحر مع جذر الكرفس وسلطة ماير ليمون - الوصفات

مرحبًا بكم في مجموعة مواقع الويب الخاصة بوصفات السلطة الموسمية في KATZ Farm. تهدف جميع الوصفات التالية إلى تسليط الضوء على عروض منتجاتنا وتعكس سنوات خبرتنا العديدة كطهاة ومطاعم. بالإضافة إلى ذلك ، نعتزم تزويد عملائنا بوصفات ممتعة وملهمة لأطباق بسيطة وأنيقة.

كل هذه الوصفات متوفرة بتنسيق يمكن عرضه وطباعته بسهولة. سيتم إضافة المزيد من الوصفات كل موسم. . . لذا يرجى العودة وزيارتنا قريبًا!

الشحن و أمبير التسليم إشعار

فريق KATZ لدينا بعناية
حزم كل طلب باليد و hellip
ونحن نراقب
الطقس لذلك شحنة
قد يتأخر في بعض الأحيان.

أيضا ، يرجى تقديم
دقيق وكامل
عناوين الشحن.

ابق آمنًا وبصحة جيدة ،
فريق كاتز

ملحوظة:
يتم إغلاق مرفق مطبخ / مكتب Napa الخاص بنا خلال هذا الوقت. يرجى الاتصال لإعداد طلب للاستلام.


وصفات للنجاح

القانون الفيدرالي الذي يحدد متطلبات الحفظ لمصايد الأسماك في المحيطات ، قانون Magnuson-Stevens للمحافظة على مصايد الأسماك وإدارتها (MSA) لم يكن له تأثير إيجابي على تجمعات الأسماك في الولايات المتحدة فحسب ، بل أحدث أيضًا فرقًا في بعض أنجح الطهاة والمطاعم في البلاد أصحاب.

وصفات للنجاح

يحب الأمريكيون المأكولات البحرية. في عام عادي ، نستهلك ما يقرب من 5 مليارات رطل ، بمعدل 16 رطلاً من الأسماك والمحار لكل شخص. لسوء الحظ ، 86 في المائة من المأكولات البحرية المستهلكة حاليًا في الولايات المتحدة تأتي من دول أخرى. لقد ترك لنا الصيد الجائر التاريخي مع إرث من استنزاف الأسماك بشدة في العديد من مناطق البلاد. بالنسبة لصناعة المطاعم والمستهلكين ، فإن هذا يترجم إلى اختيارات صعبة للمأكولات البحرية ولا يوجد خيار على الإطلاق عند اختفاء الأسماك.

هذا هو السبب في أن الطهاة من الساحل إلى الساحل متحمسون لتقرير حالة مصايد الأسماك في الولايات المتحدة لعام 2011 الصادر عن الإدارة الوطنية للمحيطات والغلاف الجوي (NOAA) ، والذي يوضح أن مكاسب قوية قد تحققت العام الماضي بسبب الإدارة المسؤولة بموجب MSA. مع تزايد طلب العملاء للمأكولات البحرية الطازجة التي يتم صيدها محليًا ، فإن التحسينات في صحة ثلاثة أرصدة سمكية و mdashMid-Atlantic flounder ، و Gulf of Mexico Red snapper ، و Alaskan snow crab & mdash تستفيد بشكل مباشر من الشركات الأمريكية.

لشكر الكونجرس على دعمه الطويل الأمد للـ MSA وللاحتفال بالتقدم المحرز في إعادة أعداد الأسماك إلى مستويات صحية ، شارك الطهاة المشهورون بعضًا من وصفاتهم المفضلة. جربهم ، وقم بزيارة مطاعمهم ، واستمتع بفوائد الحفظ القوية والناجحة.

سمك النهاش الأحمر المقرمش المحمر لدى الشيف جون بيش مع صلصة طماطم خفيفة

وضع John Besh معيارًا لتناول الطعام الفاخر في نيو أورلينز من خلال تسعة مطاعم (August و Besh Steak و L & uumlke و L & uumlke San Antonio و La Provence و American Sector و Soda Shop و Domenica و Borgne). موهبة الشيف بيش وقيادته أكسبته شهرة من Food & amp Wine كواحد من أفضل 10 طهاة جدد في أمريكا ، وحصل على جائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في الجنوب الشرقي في عام 2006. كما كتب بيش كتابين للطهي ،نيو اورليانز وجدول عائلتي.

مكونات

6 شرائح سمك النهاش حمراء متقشرة ، كل منها حوالي 6 أونصات
زيت الزيتون
ملح
فلفل أسود مطحون طازجاً
1 12 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
2/3 كوب نبيذ أبيض
& frac12 كوب كريم
4 ملاعق كبيرة زبدة
& frac12 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو والشوفان (فلفل أحمر إسباني)
أوراق من 1 غصن زعتر طازج

اضبط رف الفرن على الوضع المركزي وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة. باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع الجانب اللحمي من كل شريحة عدة مرات.

سخني مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة ، ثم غلفي المقلاة بغشاء رفيع من زيت الزيتون. جفف الفيليه بمنشفة ورقية وتبليه بالملح والفلفل. ضعي قطع السمك في المقلاة ، وجانب الجلد لأسفل ، وحركيها حتى يبدأ اللحم في التعتيم ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

ضعي شرائح الفيليه ، بحيث يكون وجهها الجلد لأعلى ، على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت وادخلها في الفرن. اخبزيها لمدة 5 دقائق أثناء تحضير صلصة الطماطم.

في نفس المقلاة التي طهيت فيها السمك ، أضيفي الطماطم والثوم ورقائق الفلفل الأحمر. قلبي لمدة دقيقة على نار متوسطة ، ثم اسكبي النبيذ الأبيض. يُطهى لمدة دقيقة أخرى ، ويقلب في الكريمة ، ويقلل السائل بمقدار النصف. أضف الزبدة والفلفل والأوكوتين والزعتر. يتبل بالملح والفلفل. أخرجي الفيليه من الفرن إلى أطباق فردية ، وضعي فوقها الصلصة للتقديم.

قم بتنزيل الوصفة وتعرف على المزيد حول red snapper هنا.

الشيف Kerry Heffernan's Fluke (الصيف المفلطح) Crudo مع الحمضيات

كيري هيفرنان هو الشيف التنفيذي لـ South Gate في Central Park South في نيويورك. التحق بمعهد الطهي في أمريكا وصقل مهاراته في العديد من المطاعم ، بما في ذلك مطعم Eleven Madison ، الذي حصل على جائزة مؤسسة جيمس بيرد للخدمة المتميزة في أمريكا وجائزة التميز من Wine Spectator ، وحصل على جائزة Esquire's & ldquoBest New Restaurant. & rdquo Chef Heffernan هو أيضا صياد متعطش للمياه المالحة.

مكونات

1 رطل فيليه فلوك منزوع الجلد
عدة قطع من زعنفة فلوك مقشرة (اختياري)
1 ماير ليمون
1 برتقال دموي
1 ليمونة
& frac14 كوب زيت زيتون أفضل جودة
1 حفنة صغيرة من الثوم المعمر
1 غصن شبت طازج
1 غصن الطرخون
1 ريحان تايلاندي
2 أغصان ليمون لويزة
1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار أو 1 فلفل حار طازج ، مقطع إلى مكعبات صغيرة
1 ملعقة كبيرة ملح البحر
1 كوب سرخس كمان مطبوخ (أو قطع هليون 1 بوصة مطبوخة)

ملحوظة: يمكنك استخدام فاكهة حمضيات واحدة فقط أو قطع من الثلاثة. وبالمثل ، ليس من الضروري استخدام جميع الأعشاب.

قطّع السمك إلى شرائح 45 درجة عكس اتجاه الحبوب (أسلوب السوشي) إلى قطع وسماكة frac14 إلى frac12 بوصة. رتبي الشرائح بشكل جذاب في 4 أطباق تقديم ، ثم ضعيها في الفريزر لمدة 15 دقيقة.

ابشر عدة شرائح من ثمار الحمضيات (أو الفواكه) التي اخترتها وضعها جانبًا. قم بإزالة جلد الحمضيات المتبقي ، وافصله إلى شرائح ، ثم قشر الغشاء وإزالة البذور.

افرم كل من الثوم المعمر والشبت والطرخون والريحان والريحان التايلاندي بشكل منفصل. إزالة أوراق لويزة الليمون من السيقان. ثم استمتع بخلط السمك والكمان (أو الهليون) مع مجموعة متنوعة من شرائح الحمضيات وقشرها ورذاذ زيت الزيتون ورشات الأعشاب والفلفل الحار والملح. أود أن أقترح البدء ببطء لتقدير طعم وملمس هذه السمكة غير العادية ، ثم زيادة التوليفات لتناسب ذوقك.

يصنع 4 حصص بحجم المقبلات.

قم بتنزيل الوصفة وتعرف على المزيد حول الصيف المفلطح هنا.

الشيف Kerry Heffernan's Sage Basted Snappers

مكونات

سمكة زرقاء صغيرة: 4 أو نحو ذلك لكل شخص ، 10 بوصات لكل منهما. امعاء ، قشور ، اشطف جيداً ، وجفف.

معطف خفيف في أربعة (وندرا هو الأفضل)

تسخين 2 إلى 3 أوقية. الزيت في مقلاة ثقيلة القاع

تضاف سمكة الموسم إلى المقلاة في طبقة واحدة ، وتحمر من جانب واحد ، ثم تقلب ، وبعد دقيقة تضاف 2 أوقية من الزبدة الكاملة و 3 أغصان من المريمية ، كما يتحول لون الزبدة إلى البني (يتحول إلى ضوضاء بالفرنسية!) قم بإزالتها إلى المناشف الورقية وقدمها على الفور مع عصير الليمون الطازج.

إفطار رصيف الصياد!

مخبوز الشيف بارتون سيفر (الصيف المفلطح) مع الزنجبيل والزبيب القشرة

بارتون سيفر طاهٍ ومؤلف وزميل في ناشيونال جيوغرافيك. تخرج من معهد Culinary Institute of America وشيف تنفيذي في بعض المطاعم الأكثر شهرة في مسقط رأسه في واشنطن العاصمة ، تم تكريم Chef Seaver باعتباره & ldquoSeafood Champion & rdquo من قبل تحالف خيارات المأكولات البحرية و ldquoRising Culinary Star of the Year & ldquo بواسطة المطعم رابطة متروبوليتان واشنطن. كما حصل على لقب شيف العام في Esquire في عام 2009. كتابه الأول ،لبلد القد وأمبير، يتميز بوصفات صحية وصديقة للكوكب.

مكونات

2 & frac12 ملاعق كبيرة زبدة
& frac14 كوب زبيب ، مقطع إلى عجينة
3 ملاعق كبيرة بانكو (فتات الخبز على الطريقة اليابانية)
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مقشر ومبشور
2 ملاعق صغيرة صولجان مطحون
1 برتقالة مبشورة
4 قطع فلوك فيليه ، حوالي 5 أونصات لكل منها

سخني الفرن على 300 درجة.

للطلاء ، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة واخلطيها مع عجينة الزبيب في وعاء صغير. يُضاف البانكو والزنجبيل والصلح وبشر البرتقال ويُمزج جيدًا. يجب أن يكون لديك عجينة سميكة ولزجة قليلاً.

ربّت على المثقوبة حتى تجف قدر الإمكان ، ثم اضغط على عجينة الخبز في الجزء العلوي من السمكة وقم بتدليكها برفق حتى تلتصق.

سخني مقلاة كبيرة مقاومة للفرن وصينية على نار متوسطة عالية. قم بإذابة ما تبقى من ملعقة كبيرة من الزبدة و frac12 في المقلاة ، ثم ضع حظيرة في الزبدة مع وضع جانب الخبز لأسفل. اطبخي ، بدون تحريك السمك ، حتى يبدأ الطلاء في التحول إلى اللون البني حول الحواف ، لمدة 4 دقائق. انقلي القدر كله إلى الفرن واطهيه لمدة 8 دقائق ، حسب سمك الفيليه. سيضمن ذلك استمرار الطهي بالبقسماط بالتساوي ويصبح مقرمشًا جدًا مع حماية السمك والحفاظ عليه رطبًا.

بمجرد الانتهاء من الصدفة ، ستبدأ في التفتت إذا تم تطبيق ضغط طفيف على الجانب. باستخدام ملعقة ، اقلب السمك برفق خارج المقلاة على أطباق التقديم مع توجيه الجانب المغطى بالبقسماط لأعلى.

قم بتنزيل الوصفة وتعرف على المزيد حول الصيف المفلطح هنا.

الشيف سوزان سبايسر سوت ونهاش أحمر مع الخيار والأناناس والفلفل الحار

لطالما كانت سوزان سبايسر من أهم المأكولات الفاخرة في نيو أورلينز لأكثر من ثلاثة عقود ، حيث تدير مطاعم وأسواق أطعمة متخصصة بما في ذلك Bayona و MONDO و Wild Flour Bread. لقد حصلت على العديد من الامتيازات ، بما في ذلك التعريف بـ James Beard Who's Who of Food and Beverage in America ، وقد اجتذبت الثناء الوطني لمطاعمها. ظهرت الشيف سبايسر في نهائي 2009 لـ & ldquoTop Chef ، وقد كتبت كتاب طبخ ،طبخ مدينة الهلال: وصفات لا تُنسى من سوزان سبايسر في نيو أورلينز.

مكونات

1 خيار متوسط ​​مقشر
& frac12 أناناس ، مقشر ، محفور ، ومقطع إلى مكعب مقاس 14 بوصة
عصير 1 ليمونة
2 ملاعق كبيرة سكر
2 ملاعق كبيرة صلصة السمك
& frac12 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
2 ملاعق صغيرة من عشبة الليمون مفرومة أو مبشورة (طازجة أو مجمدة)
2 فلفل حار تايلاندي طازج أو & frac12 ملعقة صغيرة أوليك سامبال (معجون فلفل أحمر حار)
4 قطع فيليه سمك النهاش الأحمر ، حوالي 6 أونصات لكل منها
ملح
فلفل
2 ملاعق صغيرة زيت الكانولا
2 ملاعق كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة ، مثل الكزبرة والريحان والنعناع أو مزيج

نقطع الخيار المقشر بالطول إلى أربع قطع ، ثم نزيل البذور وتقطيعها بالطول بسكين صغير. قطعيها بالعرض إلى شرائح 14 بوصة وضعيها في وعاء مع مكعبات الأناناس.

اخلطي عصير الليمون والسكر وصلصة السمك والزنجبيل والليمون والفلفل الحار أو أوليك أوليك في وعاء صغير مع التحريك حتى يذوب السكر. يُسكب فوق الخيار والأناناس ويُحرّك المزيج.

جفف شرائح سمك النهاش الأحمر بالتربيت عليها ثم تبلها بالملح والفلفل. يُسخن الزيت في مقلاة ، وعندما يوشك التدخين ، ضع السمك في المقلاة. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهي لمدة 4 دقائق على الجانب الأول ، ثم اقلب وانتهى من الطهي ، حوالي دقيقتين.

انقلي السمك إلى الأطباق وضعيه فوقها صلصة الخيار والأناناس. يرش بالأعشاب.

إذا رغبت في ذلك ، قدمه مع الأرز الممزوج بالبصل الأخضر المفروم.

قم بتنزيل الوصفة وتعرف على المزيد حول red snapper هنا.

شوربة شيف جيم واتكينز كريمة كراب الثلج

كان جيم واتكينز ، الذي يتمتع بخبرة 25 عامًا كطاهٍ بارع ، وصاحب مطعم ، ومستشار طعام ، مؤسسًا لشيف كافيه فلورا ، وهو مطعم بارز في سياتل ، وفاز بالمزيد من الإشادة هناك في بلينتي وجيميز تابل. اليوم ، الشيف واتكينز هو مدير خدمات الطعام الحائزة على جوائز في جامعة باستير في ولاية واشنطن ، أكبر جامعة في البلاد للفنون والعلوم الصحية الطبيعية متعددة التخصصات.

مكونات

1 كوب بطاطس حمراء مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1 بصلة متوسطة مفرومة
2 كوب طماطم مقطعة مع سائل
4 أكواب مرق خضروات
1 كوب كريمة ثقيلة
& frac12 جنيه لحم سلطعون الثلج
& frac14 جنيه ثلج مخلب لحم السلطعون
ملح
فلفل أسود مطحون طازجاً
جوزة الطيب (اختياري)

تُطهى البطاطس في ماء مغلي ومملح قليلاً حتى تنضج. يُصفّى ويُترك جانباً.

ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل. يُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 7 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. أضيفي الطماطم والسائل والبطاطا والمرق والقشدة. ينضج ببطء لمدة 15 دقيقة.

يُضاف لحم السلطعون ومخلب السلطعون ، ثم يُهرس بخلاط الغمر أو يُنقل إلى خلاط قائم ويهرس جيدًا. (كن حذرًا جدًا عند مزج السوائل الساخنة في الخلاط القائم ، ولا تملأ الخلاط أكثر من نصفه ، وقم بتغطية الغطاء بمنشفة. ستدفع الحرارة الغطاء ، وسترتدي حساء السلطعون بدلاً من الاستمتاع به.)

أعد الحساء إلى القدر وأضف الزبدة المتبقية. يغلي لمدة 10 دقائق. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. أضف القليل من جوزة الطيب للأناقة ، إذا رغبت في ذلك. قدميها على الفور مع القليل من كروستيني.

قم بتنزيل الوصفة وتعرف على المزيد حول سرطان البحر من ألاسكا هنا.

فلوك كرودو الشيف ديفيد بورك مع الأناناس المشوي ومخلل المانجو والأفوكادو وخل الشاي بالبرتقال

(يصنع 4 حصص بحجم المقبلات)

مكونات

2 ملاعق كبيرة عسل
1 أونصة من شاي البابونج السائب
1 يانسون نجمي صغير
1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل وردي
برش وعصير برتقالة واحدة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 كوب ميرين (نبيذ أرز ياباني)
1 كوب من خل نبيذ الأرز
1/2 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الكاملة
2 كوب مانجو مقطعة ناعماً
1 كوب بصل أحمر مفروم ناعماً
1 كوب فلفل أحمر مفروم ناعماً
2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
2 فلفل هالابينو مقشر ومنذر ومقطع ناعماً
ملح وفلفل
4 شرائح مستديرة 1/2 بوصة من الأناناس الطازج ، مقشرة ومنزوعة البذور
3 أونصات فلوك سوشي ، مقطعة إلى 4 شرائح
1 أفوكادو ، نصفين ، منزوع النوى ، مقشر ، محرّر ومقطّع إلى شرائح 1/4 بوصة
Piment d'Espelette (مسحوق الفلفل الحار الباسكي)
ملح البحر
2 فجل فجل فرنسي ، جوليينيد
1 بصل أخضر ، مخلوط

صلصة الخل بالشاي البرتقالي (يمكن تحضيرها قبل أيام): اغلي العسل في قدر ثقيل سعة 1 لتر حتى يصبح لونه داكنًا. يُضاف شاي البابونج ، واليانسون النجمي ، والفلفل الوردي ، وقشر البرتقال والعصير ، وعصير الليمون ، ونصف كوب من المرين ، ونصف كوب من خل نبيذ الأرز. ينضج لمدة 10 دقائق ثم يترك لمدة 4 ساعات. توتر من خلال مصفاة شبكة دقيقة. سيتم استخدام جزء فقط ويمكن تخزين الباقي في الثلاجة ، في جرة مغلقة بإحكام ، لعدة أسابيع.

مذاق المانجو المخلل (يمكن تحضيره قبل يوم واحد): يُمزج 1/2 كوب من المرين و 1/2 كوب من خل نبيذ الأرز والسكر وبذور الخردل في قدر ثقيل سعة 2 لتر. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، يُسكب فوق قطع المانجو ويُوضع في حمام جليدي. عندما يبرد ، أضيفي البصل الأحمر والفلفل الأحمر والكزبرة والهالبينو. اضف الملح والفلفل للمذاق. يمكن تخزينها في الثلاجة ، طوال الليل ، في جرة مغلقة بإحكام.

الأناناس المشوي: تُطهى شرائح الأناناس على الشواية أو تحت الشواية ، وتقليبها مرة واحدة ، حتى يتحول لونها إلى البني ولكن دون أن تحترق ، ثم توضع جانباً لتبرد.

التجميع النهائي: اقلب شرائح المثقوبة مع 1/4 كوب من خل الشاي البرتقالي. رتبي كل شريحة أناناس على طبق وضعي فوقها شريحة من حظ. ضعي القليل من المانجو على الملعقة وضعي فوقها شرائح الأفوكادو. يتبل بالإسبليت وملح البحر. يُزين بالفجل والبصل الأخضر.

إسكالوب الشيف جيفري بيج مع ميسكلون جرينز ، خل البلسميك ، فستق مطحون ، طماطم وجبنة بلو مفتتة

في عام 2000 ، افتتح الشيف جيفري بيج كوتون ، حانة صغيرة أمريكية ، في مانشستر ، منطقة ساحات صناعة الأخشاب التاريخية في نيو هامبشاير. افتتح المطعم لقي استحسانًا نقديًا حيث تم تسميته & ldquo أحد أفضل 10 مطاعم جوار في الشمال الشرقي و rdquo من قبل مجلة Bon Appetite ، المسمى & ldquoa hip bistro & rdquo من قبل New York Times ، مطعم لا يجب تفويته في New England بواسطة National Geographic Traveler Magazine و أفضل مطعم بشكل عام في نيو هامبشاير من مجلة نيو هامبشاير.

مكونات

1 & ndash 7 أونصات خلطة سلطة الربيع العضوية
& frac12 وصفة خل البلسميك (الوصفة أدناه)
& frac12 كوب فستق مقشر ، مسحوق
8 كل حبة طماطم كرزية أو عنب ، مقطعة إلى أرباع بالطول
1 - 4 أوقية جبن بلو مفتت
2 رطل. عدد 20-30 اسقلوب البحر الطازج الجاف
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ومقلاة على نار عالية.

يُتبّل الإسكالوب بملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا. أضيفي الإسكالوب بحذر ، مع الحرص على عدم تكديس المقلاة ، وطهيها حتى يبدأ القاع بالكراميل ، 3-4 دقائق. اقلب الإسكالوب واطهيه لمدة 2-3 دقائق إضافية.

أثناء طهي الإسكالوب ، يُمزج مزيج السلطة الربيعية والفستق والطماطم والجبن الأزرق المفتت في وعاء خلط كبير. أضيفي الصلصة وقلبي برفق.

قسّم خليط السلطة بالتساوي بين أطباق التقديم. ضعي الإسكالوب الساخن حول السلطة وقدميه على الفور.

مكونات خل البلسميك

1 كوب زيت سلطة فول الصويا
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
& frac12 كوب خل بلسمي
& frac14 كوب سكر حبيبي
& frac14 ملعقة صغيرة ملح كوشير
رشة فلفل أسود مطحون طازجًا

امزج جميع المكونات في محضر الطعام أو الخلاط.

خفق حتى تصبح المكونات مستحلب.

برد حتى الخدمة. سوف تبقى مبردة لمدة تصل إلى 5 أيام.

شوربة شيف آدم كلوز شي كراب

بدأ آدم كلوز ، من مواليد ناشفيل ، مسيرته المهنية في صناعة المطاعم كطباخ خط بينما كان يعمل للحصول على شهادة في العدالة الجنائية من جامعة تينيسي. جذبت البيئة سريعة الخطى لصناعة المطاعم بالقرب من المطبخ ، وبينما صقل مهاراته ، ظهر شغفه بالطهي. اليوم ، هو الشيف التنفيذي لشركة Blossom في تشارلستون ، ساوث كارولينا.

مكونات

6 أوقية. زبدة
3 ج كرفس ، نرد صغير
1 ج بصلة صغيرة مكعبات
2 1/2 سي دقيق لجميع الأغراض
3 ج عصير محار
1 كيو تي حليب كامل الدسم
2 ج كريمة ثقيلة
1/2 ج شيري
1 تي عصير ليمون
1/2 طن من صلصة رسيستيرشاير
1/4 طن فلفل حريف
1/4 طن فلفل أبيض
1 طن ملح كوشير
1 ورقة غار
1/4 رطل من بطارخ السلطعون ، مُنظف ومقطوف من الأصداف
1/2 رطل من لحم السلطعون الأزرق المقطوع المحلي ، نظيف ومقطوف من الأصداف

في قدر متوسط ​​الحجم ثقيل القاع على نار متوسطة ، تذوب الزبدة وعرق الخضار برفق حتى تصبح شفافة.

يضاف الدقيق ويقلب حتى يمتزج جيداً. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطبخ الدقيق لمدة 3-5 دقائق.

أضف باقي المكونات باستثناء لحم السلطعون والبطارخ.

استمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر مع ملاحظة أن الحساء سوف يتكاثف مع ارتفاع درجة حرارة السوائل الباردة. لا تدع الحساء يغلي.

بعد 30 دقيقة ، أضيفي لحم السلطعون والبطارخ. اضبط التوابل حسب الحاجة.

سمك الراهب والبطلينوس على الطريقة الكاتالونية للشيف Mark Usewicz

مارك أوسويكز هو الشيف والمالك المشارك لـ Mermaid's Garden ، وهي شركة استشارية للمأكولات البحرية المستدامة مقرها بروكلين. بدأ تعليمه الطهوي في La Varenne Ecole de Cuisine في باريس. تابع مدرسة الطهي بمرحلة في مطعم Lucas Carton الشهير الحائز على ثلاث نجوم من ميشلان ، حيث حظي بامتياز غير عادي للتدريب تحت إشراف الشيف العالمي Alain Senderens ، أحد الآباء المؤسسين لـ Nouvelle Cuisine. أمضى 10 سنوات في الطهي في بوسطن ، وبدأ في الدار البيضاء ، ثم أخرجته الشيف آنا سورتون الحائز على جائزة جيمس بيرد. عندما تولى زمام مطبخه الخاص في صحيفة إندبندنت ، وصفه مات شافر من صحيفة بوسطن هيرالد بأنه & ldquorising star. & rdquo غادر مارك ماساتشوستس إلى نيويورك ، وهبط في بروكلين ، حيث كان الشيف التنفيذي في نادي مونتوك التاريخي وبالو سانتو كوميدور واي بار دي فينو في بارك سلوب.

مكونات

1 رطل من سمك الراهب ، مقطّع إلى قطعتين
24 محار عنق صغير
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم
3 فصوص ثوم مفرومة ناعما
3/4 كوب شيري جاف
1 كوب بصل أصفر مفروم
2 طماطم مبشورة على مبشرة
1 1/2 رطل بطاطس مقشرة ومقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
2 كوب مرق سمك أو دجاج أو 1 كوب عصير محار ممزوج بكوب ماء
1 شريحة خبز (باجيت) مقلي بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
12 حبة لوز ، محمصة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
1 برتقال ، بشر
طحين للتجريف
ملح وفلفل

تقنية

اصنع البيكادا عن طريق طحن الخبز وقشر البرتقال واللوز وبضع قطرات من زيت الزيتون في هاون ومدقة أو محضر طعام حتى يصبح عجينة سميكة.

موسم السمك مع الملح والفلفل. اغمر السمك بالدقيق وتخلص من الفائض. سخني فرن هولندي أو قدر ثقيل على نار متوسطة عالية. نضيف ملعقة زيت في المقلاة ونضيف السمك من المقلاة ونضيف ما تبقى من الزيت والثوم والبصل والكوك لمدة 5 دقائق ثم نضيف الطماطم وتتبل بالملح. اطبخي حتى تجف الطماطم وتغمق في اللون.

أضف الشيري إلى المقلاة وقلل بمقدار النصف. ثم أضف البطاطس والمرق والأسماك. غطي المزيج واطهيه لمدة 8 دقائق على نار متوسطة.

يُضاف المحار والبقدونس إلى المقلاة ويُطهى المغطى حتى ينفتح كل المحار. يقلب البيكادا في المقلاة ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

حبار الشيف جيسون وينر الحبار أ لا بلانشا مع روميسكو وفاصوليا البحر

جايسون وينر هو الشيف التنفيذي ومالك مطعم Almond ، حانة صغيرة أمريكية لها مواقع في مانهاتن وبريدجهامبتون ، نيويورك. يقدم Weiner الأطباق الموسمية الشهية التي تعكس جذور المزرعة إلى المائدة وتبرز المكونات المحلية. يمكن أن يُعزى نجاح وينرز كطاهي ومطعم إلى حد كبير إلى خبرته الواسعة في العديد من أفضل مطابخ الريف.

مكونات

2 صفار بيض كبير
1 قفاز ثوم مفروم
رشة من خيوط الزعفران
ملح
1 كوب زائد 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون خفيف
القليل من عصير الليمون الطازج

لتحضير الأيولي: في خلاط مزود بملحق خفق ، اخلطي صفار البيض مع فص الثوم والزعفران ورشة ملح. اخفقي بسرعة عالية مع إضافة الزيت قطرة قطرة. عندما يثخن الخليط ، قم بزيادة الزيت إلى طبقة رقيقة جدًا حتى يتم استخدامه وتصبح الأيولي سميكة ومتذبذبة. اضبط التوابل بعصر عصير الليمون والمزيد من الملح إذا لزم الأمر. سوف ينتهي بك الأمر مع صلصة أكثر مما تحتاج.

لتحضير صلصة روميسكو:

4 حبات طماطم ناضجة متوسطة الحجم (إجمالي 1-3 / 4 رطل) ، منزوعة البذور
2 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
2 كوب خبز عمره يوم ، مكعبات
1/2 كوب لوز مقشر (محمص)
2 فلفل بيكيلو معلب (مصنف ومصفاة)
1 ملعقة صغيرة. ملح كوشير حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة. رقائق تشيلي
2 إلى 3 ملاعق كبيرة. شيري الخل

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ضعي الطماطم ونصف رأس الثوم في صينية للخبز. رش حوالي 1 تيرابايت. من زيت الزيتون في آبار الطماطم المحفور وفوق نصف الثوم. تحمص حتى تتكرمل الطماطم والثوم جيدًا ولكن لا تحترق ، حوالي 90 دقيقة. قلبي الخبز بـ 1 تيرابايت. من الزيت. نحمصه في الفرن لبضع دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. من نصف رأس الثوم المتبقي ، يقطع 1 ملعقة كبيرة. بالثوم ونضعه في محضر الطعام.

عندما تتكرمل الطماطم والثوم ، اتركها تبرد. اقرص قشر الطماطم (تخلص منها) واضغط على لب الثوم. ضعي الطماطم ولب الثوم في المعالج. نضيف الملح وثلث كوب زيت الزيتون المتبقي والخبز والخل والبكيو واللوز ورقائق التشيلي. نبض لدمج. أضف الملح حسب الرغبة. قم بمعالجة رومسكو حتى تتماسك كصلصة ولكن ليس بقدر ما تفقد قوامها الخشن والجوز. إذا بدت سميكة جدًا ، أضف 1 أو 2 تيرابايت. خمر أحمر. إذا كان رقيقًا جدًا ، أضف الخبز ، مع الخفقان عدة مرات. سوف ينتهي بك الأمر مع صلصة أكثر مما تحتاج.

1 علبة حمص (مصفاة)
1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة. الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة. ملح

قلبي جميع المكونات ووزعيها على ورقة بسكويت. نخب في فرن 375 لمدة خمس دقائق.

2 # حبار طازج منظف وشطف
1 حفنة من الريحان (مفرومة خشنة وسيقان وكلها)
1 تيرابايت. زيت الزيتون
اجمع المكونات معًا وتخزينها ملفوفة ومبردة حتى تصبح جاهزة للطهي.

1/2 رطل من حبوب البحر (مقشورة ومصدومة)
1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
1/2 ملعقة صغيرة. رقائق تشيلي

سخني مقلاة كبيرة ثقيلة القاع (يفضل الزهر) حتى تدخن. في هذه الأثناء ، ضعي حوالي 2 أو 3 ملاعق كبيرة من رومسكو و 1 ملعقة كبيرة من الزعفران أيولي في 4 أطباق عشاء. نضع الحبار في المقلاة الساخنة ونطهو على نار عالية حتى يتكرمل. لا تهز المقلاة ، لأن هذا سوف يعيق العملية. قم بإزالة الحبار واتركه ليبرد قليلاً. في هذه الأثناء ، قلبي سريعًا حبوب البحر بزيت الزيتون في نفس المقلاة. أضف رقائق التشيلي في النهاية. نثر حبوب البحر على الأطباق الأربعة. الآن قم بتقطيع الحبار كما هو موضح في الصورة وضعه فوق حبوب البحر. يُزيّن الآن بالحمص ومكعبات الأفوكادو.

تاكو السمك المشوي للشيف ماري سو ميليكن مع صلصة الخيار والحمضيات

ماري سو ميليكين هي طاهية / مالكة لمطاعم بوردر جريل الشهيرة التي نالت استحسانا كبيرا في وسط مدينة لوس أنجلوس وسانتا مونيكا ولاس فيجاس وستتوفر قريباً في مطار لوس أنجلوس الدولي. وهي أيضًا طاهية / مالكة لظاهرة شاحنات تاكو الذواقة ، شاحنة بوردر جريل. تعد Mary Sue رائدة في المطبخ العالمي منذ إنشاء City Caf & eacute ومطعم CITY في لوس أنجلوس في ثمانينيات القرن الماضي ، وهي سفيرة بارزة للمطبخ المكسيكي الحديث ، حيث وضعت معايير للمأكولات المكسيكية الذواقة لأكثر من عقدين.

مكونات

1 1/2 رطل من شرائح Lingcod لساحل المحيط الهادئ *
زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
12 من 4 إلى 6 بوصات من خبز التورتيلا ، مسخن **
6 أوراق خس ، ممزقة إلى نصفين
صلصة الخيار والحمضيات (انظر الوصفة)
غواكامولي الحدود (انظر الوصفة)
24 شريحة فجل رفيعة

سخني شواية متوسطة الحرارة أو فرن شواء أو مقلاة على الموقد على نار متوسطة إلى عالية. رشي السمك بزيت الزيتون ، وتبليه بالملح والفلفل ، واطهيه حتى ينضج بالكاد ، لمدة 2 إلى 5 دقائق لكل جانب ، حسب السماكة. أخرج السمك من الشواية أو المقلاة واتركه يبرد قليلاً ثم قطعه إلى شرائح كبيرة.

ضع التورتيلا الدافئ على سطح عمل. ضعي قطعة من الخس فوق كل قطعة بقطع من السمك. يُغطى كل منها بملعقة كبيرة جدًا من صلصة الخيار والحمضيات مع الكثير من العصير. أنهِ مع القليل من طبق بوردر Guacamole وشرائح الفجل وقدميها على الفور.

* Wild-catch ، ساحل المحيط الهادئ Lingcod هو & ldquoGood Alternative & rdquo للمأكولات البحرية المستدامة وفقًا لـ Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. لمزيد من المعلومات حول خيارات المأكولات البحرية المستدامة ، انتقل إلى seafoodwatch.com.

** للتدفئة ، قم بغمس خبز التورتيلا في الماء مع التخلص من الفائض. توست ، على دفعات ، في مقلاة غير لاصقة على نار معتدلة ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب. لفها بمنشفة للتدفئة.

1 برتقالة
1 ليمونة
1/2 جريب فروت وردي
2 مخلل أو خيار فارسي مقطع إلى شرائح جوليان (حوالي 2/3 كوب)
1/2 جيكاما صغيرة مقشرة ومقطعة إلى جوليان (حوالي نصف كوب)
1/8 رأس ملفوف أخضر ، مقطّع إلى شرائح جوليان (حوالي 1/3 كوب)
1/2 بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح جوليان (حوالي 1/4 كوب)
2 فلفل سيرانو ، مقسمان ومقطعان إلى شرائح رفيعة
1/2 حزمة كزبرة مفرومة (حوالي 1/3 كوب)
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون بكر ممتاز ، ويفضل إسباني
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

تنتهي الشريحة من البرتقال والليمون والجريب فروت وتقف منتصبة على منضدة. قطع القشر والغشاء ، وتعريض الفاكهة. العمل فوق وعاء لالتقاط العصائر ، وفصل أقسام الحمضيات عن طريق التقطيع بالسكين بين الأغشية. أزل البذور وتخلص منها. نقطع شرائح الحمضيات إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى الوعاء مع جميع العصائر. قلّب المكونات المتبقية جيدًا ، ثم غطها واتركها في الثلاجة لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تمتزج النكهات.

جواكامولي الحدود

يصنع 3 أكواب ، أو 6 حصص من المقبلات

5 أفوكادو كاليفورنيا ناضجة ، ويفضل هاس
6 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة طازجة
1 بصلة حمراء متوسطة مقطعة مكعبات
4 فلفل هالابينو فلفل حار ، منزوع البذور ، ومقطع إلى مكعبات صغيرة
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

قطع الأفوكادو إلى أرباع. انزع البذور وقشرها وضعها في وعاء الخلط. اهرسها بواسطة هراسة البطاطس أو الشوكة حتى تتكتل. نضيف باقي المكونات ونمزجها بالشوكة. قدميها على الفور.

الشيف نيكو رومو الصيف المفلطح المفلطح

الشيف نيكو رومو هو أصغر الشيف الذي حصل على لقب Master Chef of France على الإطلاق ، وانضم إلى جمعية النخبة التي تعتبر الأكثر مهارة في تقنيات وتقاليد فن الطهي الفرنسي. الشيف رومو الأصل من ليون ، فرنسا ، تخرج من مدرسة Helene Boucher Culinary Art School في V & eacutenissieux في سن 19 عامًا. من ولاية تينيسي وجورجيا إلى ساوث كارولينا ، حيث يقيم الآن ويشارك مطبخه في مطعم Fish Innovative Cuisine في تشارلستون. يفخر بمطاعمه بمطبخها الفرنسي بلمسات آسيوية ، بالإضافة إلى مكوناته التي تم حصادها محليًا.

مكونات

4 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة صلصة سريراتشا
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 أونصة بقدونس مفروم
6 أوقية الصيف سمك المفلطح
الملح والفلفل حسب الذوق
1 كيس فراغ
4 أونصات من الفاصوليا الخضراء
1 جزرة صغيرة مقطعة إلى شرائح
1 كوب مرق دجاج
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 أونصة شراب القيقب

تذوب الزبدة مع سريراتشا وعصير الليمون والبقدونس المفروم. نكّهي السمك المفلطح بالملح والفلفل ثم ضعيه في كيس الفراغ مع صلصة الزبدة. أغلق كيس التفريغ ، واطبخ السمك المفلطح في ماء مغلي أو قدر بخاري لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، تُقلى الفاصوليا الخضراء والجزر في مرق الدجاج مع ما تبقى من الزبدة والزنجبيل المطحون وشراب القيقب والملح والفلفل حسب الرغبة. ضع السمك المفلطح في الوعاء وأحطه بالخضروات. ضعي فوقها الصلصات المتبقية.

سكوب بولابيس الشيف نيكو رومو

مكونات

للمرق:

& frac12 بصلة مقطعة إلى مكعبات
& frac12 كوب نبيذ أبيض
& frac12 t مسحوق الزعفران
& frac14 كوب زنجبيل مفروم
& frac14 كوب ثوم مفروم
& frac14 t فلفل أسود مطحون طازجًا
& frac12 قطعة عشب الليمون ، المفروم
1 غصن ليمون كافير
1 ساق كرفس مفروم
1 ليمونة معصورة
2 طن ملح
زوجان من عظام السمك

إخلط جميع المكونات معا.
يُطهى لمدة 25 دقيقة ويُترك على نار خفيفة.
المقشود.
تمر عبر chinois.

بالنسبة للخضروات:

& فلفل أحمر frac14
نصف كوب نبيذ أبيض
& frac12 الكرفس
& frac12 الشمر
& frac14 t فلفل أسود مطحون طازجًا
1 حبة بطاطا
1 قطعة بوك تشوي للأطفال
1 طماطم
3 فطر محار

بالنسبة لـ Bouillabaisse:

4 أوقيات. سكوب منتصف الأطلسي
4 أوقيات. أسقلوب البحر
4 أوقيات. جمبري
4 قطع لينة قذيفة / باخرة المحار
& frac14 كوب زيت زيتون
& frac12 الكراث ، شريحة رقيقة
& frac12 فصوص ثوم مهروسة
قطعة خبز باغيت فرنسية مقطعة إلى شرائح

يُسخن زيت الزيتون في قدر كبيرة (6 قيراط). احرق الاسقلوب والسمك والروبيان ثم أخرجهم من المقلاة.

في نفس المقلاة ، نضع المحار مع الثوم والكراث ، ثم نضيف المرق ونتركه حتى يغلي.

أضف الخضار في المرق. اطهيها معًا حتى تصبح الخضار مقرمشة وتنضج المحار.

يُقلى ويُقلى لمدة دقيقة ثم يُضاف الثوم المهروس والفلفل الأحمر الحلو.
أضف الطماطم والكرفس والشمر.

قلبي الخضار في الزيت بملعقة خشبية حتى تغطى جيدًا. ثم أضف 1/4 كوب آخر من زيت الزيتون.

يُطهى حتى يصبح البصل طريًا وذهبيًا ولكن ليس بنيًا.

ضع شريحة سميكة من الخبز الفرنسي المقرمش ، سادة أو محمص قليلاً.

الشيف نيكو رومو بلو كينج كراب رانجون

مكونات

1 علبة جبن بورسين
1 رطل مقطوع بلو كينج لحم السلطعون
1 عبوة ، 20 قطعة من لفائف فطيرة باللحم
& frac12 جالون زيت القلي
6 أوقية. صلصة البرقوق
2 كراث
1 أوقية. الثوم المعمر
2 أوقية. خل نبيذ الأرز

يُمزج جبن البورسين مع لحم السلطعون المقطوع.

ضع دمية صغيرة داخل التفاف وختم فطيرة باللحم.

يُسخن زيت القلي إلى 350 درجة فهرنهايت ، اقلي فطائر اللونتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يُغطى بمزيج من صلصة البرقوق والأرز والخل والثوم المعمر والكراث المفروم.

الهامور الأحمر للشيف جيسون هيبن مع خضروات الربيع ، وزهور الثوم المعمر ، والليمون بوري بلانك

تخرج جايسون من أكاديمية فنون الطهي في ميس لاندينج ، وعمل متدربًا من المحيط الأطلسي إلى المحيط الهادئ في أفضل المطابخ بما في ذلك Morimoto و Marea و Whisknladle و Addison في Grand Del Mar كما افتتح Sous Chef لمشروعين مطعم في المحيط الأطلسي المدينة والساحة الحمراء وبوداكان.

بفضل الشغف والتفاني والفلسفة ، قاده إلى تقدير العروض المحلية والمستدامة من جيرسي شور ، حيث درس أسلوب "المكون الرئيسي" في الطهي باستخدام الأسلوب الكلاسيكي والحديث الذي درسه أثناء العمل أو السفر في أوروبا وكاليفورنيا وآسيا. من خلال الخبرة في العديد من المطابخ الفاخرة ، والسفر حول العالم وتراث الطهي من والدته التايلاندية ، سيحضر الشيف جيسون رؤيته للمأكولات النظيفة والعطرة واللذيذة باستخدام أفضل المكونات المحلية والمستدامة من جميع أنحاء العالم.

7 أوقية الهامور الأحمر مقشر
1 جذر كرفس صغير ، حلق رفيع
3-5 إي. رماح الهليون الخضراء بالحجم القياسي مقشرة ، تتم إزالة الأطراف
1 أوقية فجل الفجل
جزر الربيع أو الجزر الصغير
2 أوقية بازلاء الربيع
الثوم المعمر مع الزهور
عصير 1 ليمونة كاملة
1 كوب نبيذ أبيض
2 أغصان زعتر
1 حبة بصل كاملة مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
1/2 كوب زبدة باردة غير مملحة ، مكعبات
ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة

لتحضير عصير الليمون البوري بلانك:

يُطهى على نار خفيفة مع النبيذ والكراث وأغصان الزعتر في قدر غير تفاعلي حتى يجف تقريبًا ، ثم تُضاف الكريمة الثقيلة ويُترك على نار خفيفة حتى يغطى ظهر الملعقة بالكريمة. اخفقي في مكعبات الزبدة حتى تصبح مستحلب وغنية. اعصرها في عصير الليمون وتبليها حسب الرغبة. يصفى ويحتفظ بالدفء.

لخضروات الربيع:

يُغلى قدر من الماء ويُتبّل بالملح. قشر الجزر وحصد البازلاء من الكبسولة وقطع الفجل إلى نصفين. قشر الهليون وإزالة الأطراف. سلق الخضار الربيعية حتى تصبح طرية ومقرمشة. يرفع من الماء ويضاف إلى بيوري بلانك.

بالنسبة للهامور الأحمر:

تُسخن مقلاة مقلاة مع زيت الكانولا على نار متوسطة الحرارة ويُحمّر السمك قليلاً لمدة 3 دقائق. اقلبه واتركه يطهى لمدة 1 دقيقة ثم أطفئ النار.

ضعي الخضار الربيعية وصلصة الأمبير في الطبق. قمة مع فيليه الهامور الأحمر.

اخلطي الثوم المعمر المفروم وجذر الكرفس مع عصير الليمون ، وتبليهما. يُزين بالزهور المعمر وسلطة جذر الكرفس. استمتع بطعم استدامة الربيع.

مقلاة الشيف غاري جيبرسون مغلفة الصيف المفلطح مع زبدة الكازينو

غاري جيبرسون ، طاهٍ محترف ، رائد في تناول الطعام المستدام. انضم إلى مدرسة Lawrenceville بصفته طاهًا تنفيذيًا في عام 1998 ، وبدأ في تطوير برنامج تناول الطعام المستدام في المدرسة في عام 2003. في عام 2007 أسس شركة خدمات الطعام Sustainable Fare LLC ، مع التركيز على أنظمة الغذاء المستدامة المتكاملة. حصل غاري على لقب الشيف التنفيذي المعتمد من اتحاد الطهي الأمريكي وهو معتمد من ولاية نيو جيرسي باعتباره كومبوستر رئيسيًا. وهو عضو في Slow Food USA ومندوب Terra Madre للولايات المتحدة (2006 ، 2008) ، وعضو مجلس إدارة Fair Food ، و New Jersey Farm to School.

4 & ndash 6-8 أوقية. تمت إزالة شرائح شرائح السمك المفلطح من الصيف
4 شرائح من البقع
طحين إلى غبار فيليه
ملح وفلفل للتتبيل
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

زبدة الكازينو:

1 فص ثوم كبير مفروم
& frac12 كوب فلفل أحمر حلو مقطع إلى مكعبات صغيرة
& frac12 كوب فلفل أخضر مكعبات صغيرة
& frac12 كوب بصل مكعبات صغيرة
6 ملاعق كبيرة زبدة حلوة غير مملحة
& frac12 كوب نبيذ أبيض جاف
اندفاعة رقائق الفلفل الأحمر المطحون
& frac12 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم

يسخن الفرن على 350 درجة فيليه متبل بالملح والفلفل ولفه بالبقع.

على نار عالية في مقلاة غير لاصقة ، أضيفي زيت الزيتون والفيليه البني من جميع الجوانب. يُرفع من المقلاة ويوضع على ورقة البسكويت.

ضعي الفيليه في الفرن واستمري في الطهي حتى تنضج فيليه السمك. حوالي (4 إلى 5 دقائق حسب سمك الفيليه)

يُضاف الثوم والبصل والفلفل الأحمر والأخضر ورقائق الفلفل إلى المقلاة ويُقلى ويُطهى حتى يصبح البصل شبه شفاف. (حوالي 3 دقائق)

أضف النبيذ الأبيض وطاولة إزالة اللمعان للسماح بتقليل النبيذ. ننتهي من الصلصة عن طريق إضافة الزبدة إلى المقلاة بواسطة ملعقة كبيرة وخفق الزبدة على نار هادئة.


عشاء المأكولات البحرية من 6 أطباق: اسكالوب مشوي مع صلصة طماطم محمصة حارة ، محار مع سباغيتي ، روبيان وهلبوت مع أيولي حار وخضروات طازجة ، شمر موالح مخلل ، سلطة سيليريك بالليمون ، سلطة فاصوليا بيضاء حارة

بلغ زوجي الثلاثين من العمر وكنا نسافر ونأكل كثيرًا. عشاء عيد الميلاد هذا هو في الواقع يوم متأخر لأننا كنا خارج المدينة أمس. في كل عام ، أقوم بإعداد عشاء لطيف للاستمتاع به في عيد ميلاده وهذا العام طلب شيئًا ما في الجانب الصحي لأننا & # x27ve ننغمس كثيرًا في المطاعم! أعلم أنه يحب المأكولات البحرية ولكني لم أستطع اتخاذ قرار بشأن ما يجب أن أصنعه ، لذلك قررت أن أصنع بعض الأنواع المختلفة من المأكولات البحرية!

هذه الوجبة ليست لضعاف القلوب ، لذلك إذا قررت أن تصنع الشيبانج كاملاً ، عليك & # x27ll أن تقول القليل من الصلاة قبل أن تبدأ وتبذل قصارى جهدك للبقاء منظمًا للتأكد من أن كل شيء يخرج في نفس الوقت! أخيرًا ، استغرق الأمر مني حوالي 4 ساعات لأفعل كل شيء ، لكنني كنت أقوم باختلاق الأشياء أثناء تقدمي وأتمنى الأفضل.

أوصي بإعداد سلطة الفاصوليا ، والشمر المخلل ، والأيولي ، وسلطة الكرفس في الصباح قبل البدء وتأكد من دعوة الكثير من الناس لمساعدتك على إنهاء كل الطعام! لدينا الكثير من بقايا الطعام التي سنستمتع بها غدًا!

كل ما يقال ، يمكنك بالتأكيد الاختيار والاختيار من هذه القائمة وعمل ما تريد! ضع في اعتبارك أن الأجزاء أدناه مخصصة لتكون أصغر ، لذلك قد تحتاج إلى زيادة الكميات للحصول على وجبة كاملة منها.

كان أهم ما يميز الوجبة بالنسبة لي هو مخلل الشمر. أخطط لعمل بعض أفخاذ الدجاج هذا الأسبوع وتقديم الشمر في الأعلى! :)

وليمة المأكولات البحرية الصيفية

سلطة الكرفس بالليمون

التكلفة: حوالي 1.74 دولار لكل وجبة. (لا يشمل هذا السعر & # x27t الأعشاب المجففة والزيوت ومواد المخزن الشائعة الأخرى.)

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

ملح البحر المقشر والفلفل الطازج

مكونات التحضير: قشر جذر الكرفس وقطّعه إلى أعواد ثقاب رفيعة. اعصر الليمون و افرم البقدونس.

في وعاء صغير ، اخلطي الكرفس المقطع مع عصير الليمون والبقدونس والملح والفلفل. رشي عليها زيت الزيتون البكر الممتاز وقلبيها حتى تتغطى. استرخي حتى تكون جاهزا للخدمة.

سلطة الفاصوليا البيضاء الحارة

التكلفة: حوالي 1.26 دولارًا أمريكيًا لكل وجبة. * (هذا السعر لا يشمل الأعشاب المجففة والزيوت ومواد التخزين الشائعة الأخرى.)

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 علبة 14.5 أونصة من الفاصوليا البحرية

مكونات التحضير: في محضر الطعام ، يُمزج الثوم والفلفل الحار الطويل والبقدونس وعصير الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز. يُخفق المزيج حتى يفرم ناعماً. صفيها واشطفها.

في وعاء صغير ، اخلطي جميع المكونات وقلبيها حتى تتغطى. طعم ويتبل بالملح والفلفل. استرخي حتى تكون جاهزا للخدمة.

مخلل شمر الحمضيات

التكلفة: حوالي 1.26 دولارًا أمريكيًا لكل وجبة. * (هذا السعر لا يشمل الأعشاب المجففة والزيوت ومواد التخزين الشائعة الأخرى.)

1 بصلة صغيرة من الشمر (احتفظ بالسيقان لوصفة الروبيان والهلبوت)

1/4 كوب من خل النبيذ الأبيض

2 ملاعق صغيرة من بذور الخردل الصفراء

المكونات التحضيرية: قم بإزالة اللب من بصيلة الشمر وقطع اللب إلى شرائح رفيعة. تلذذ البرتقال.

في قدر صغير ، اخلطي الماء وخل النبيذ الأبيض وبذور الخردل الصفراء والسكر وبرش البرتقال. يُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة ويقلب حتى يذوب السكر. استمر في الطهي حتى يقل السائل قليلاً ، حوالي 2-3 دقائق. ازالة من الحرارة.

ضع الشمر في برطمان ميسون متوسط ​​الحجم بغطاء واسكب السائل فوقه. يقلب برفق. قم بتغطيته وتخزينه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.

اسكالوب محمر بصلصة طماطم مشوية حارة

التكلفة: حوالي 4.66 دولار لكل وجبة. (لا يشمل هذا السعر & # x27t الأعشاب المجففة والزيوت ومواد المخزن الشائعة الأخرى.)

10-12 اسقلوب بحر جاف كبير

1 رطل من طماطم كامباري (أو أي نوع تفضله)

3 أوراق غار ، ويفضل أن تكون طازجة

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

مكونات التحضير: سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. انزع السيقان من الفلفل. قشر الكراث والربع. قشر الثوم. جفف الإسكالوب وأزل العضلة. يُحفظ في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للطهي.

في مقلاة ، اخلطي الطماطم والثوم والكراث والفلفل في زيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل. انقله إلى الفرن وشوي ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى تبدأ الخضار في التحميص قليلاً ، حوالي 25-30 دقيقة. تخلصي من أوراق الغار وأخرجيها من الفرن.

انقل الخضار وجميع العصائر الموجودة في المقلاة إلى محضر طعام مع زيت الزيتون البكر الممتاز والبقدونس. يُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا. انقلي الصلصة إلى طبق تقديم دافئ واحتفظي بها دافئة.

نذوب الزبدة في مقلاة متوسطة على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح ساخنة جدا وتزبد. أضيفي الإسكالوب واطهيه دون تحريك لمدة دقيقة و 30 ثانية. اقلب المزيج برفق واطهيه لمدة دقيقة إضافية أو نحو ذلك حتى يصبح المحار محمرًا جيدًا وغير شفاف. لا تفرط في الطهي.

للتقديم: انقلي الإسكالوب إلى وعاء التقديم مع الصلصة وقدميه مع الخبز المقرمش. يتمتع!

المحار مع السباغيتي

يكفي: 4 كمقبلات (أو 2 كمقبلات)

التكلفة: حوالي 4.13 دولار لكل وجبة. (لا يشمل هذا السعر & # x27t الأعشاب المجففة والزيوت ومواد المخزن الشائعة الأخرى.)

2 أونصة من الأنشوجة في زيت الزيتون

1 علبة 14.5 أونصة من الطماطم الكاملة المقشرة

1 كوب ماء طهي المكرونة

مكونات التحضير: افركي المحار وبرده حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. افرم الفلفل والثوم والكراث. اعصر الليمون. تحضير المعكرونة حسب تعليمات العبوة واحتفظي بكوب واحد من ماء الطهي.

اصنع الصلصة: في قدر كبير بغطاء ، سخني بقعة من الزيت على نار متوسطة حتى شديدة السخونة. يُضاف الفلفل المفروم والكراث والثوم ويُطهى المزيج مع التحريك المتكرر حتى تفوح رائحته لمدة دقيقتين تقريبًا. اضبطي الحرارة حتى لا تحرق الثوم. أضيفي الأنشوجة وقلبيها حتى تذوب. أضيفي المرق والطماطم واستمري في الطهي ، وهرسي الطماطم بظهر الملعقة. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. طعم ويتبل بالملح والفلفل.

طهي المحار: اقلب الصلصة إلى درجة حرارة عالية. بمجرد الغليان ، أضيفي المحار وقم بتغطيته على الفور. اطبخي لمدة 7-8 دقائق أو حتى تفتح كل البطلينوس. أطفئي النار وأضيفي السباغيتي المطبوخة وقلبيها حتى تمتزج.

للتقديم: انقلي الإسباجيتي إلى طبق التقديم ورشي القليل من البقدونس الطازج فوقها إذا رغبت في ذلك. يتمتع!

روبيان وهلبوت مع أيولي حار وخضار طازجة

تكفي: 4 كمقبلات (أو 2 كمقبلات)

التكلفة: حوالي 6.94 دولار لكل وجبة. (لا يشمل هذا السعر & # x27t الأعشاب المجففة والزيوت ومواد المخزن الشائعة الأخرى.)

1/2 رطل من سمك الهلبوت (أو أي سمك أبيض قشاري)

4 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة

1 ساق شمر كبير (محجوز من وصفة الشمر أعلاه)

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

مكونات التحضير: قشر الجمبري وخلطه. يمكنك إزالة وتجاهل ذيول إذا أردت ، لكنني أفضل الاحتفاظ بها! ربّتي على السمك والروبيان جافًا وتبليهما بالملح والفلفل. يُحفظ منفصلاً ويُبرد في الثلاجة. قطع الكرفس والخيار إلى شرائح رفيعة بزاوية. قم بتقطيع ساق الشمر إلى شرائح رفيعة. اعصر الليمون.

ابدأي السلطة: في طبق تقديم كبير ، أضيفي الكرفس والخيار والشمر مع عصير الليمون. استرخي حتى تكون جاهزا للخدمة.

تحضير الأيولي: في محضر الطعام ، يُمزج الثوم وعصير الليمون ويُخفق المزيج حتى ينضج الثوم جيدًا. يُضاف البيض وصفار البيض ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا ودسمًا ، ثم يُضاف زيت الزيتون ببطء مع الخفقان باستمرار حتى يمتزج جيدًا. طعم ويتبل بالملح والفلفل. نقل إلى وعاء صغير. تغطية والبرد حتى على استعداد للعمل.

طهي الجمبري والأسماك: سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة حتى تصبح رغوية وذابة. نضيف الجمبري في طبقة متساوية ويطهى لمدة 1-2 دقيقة. اقلب واطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين حتى يصبح الروبيان معتمًا ولكن غير مطهو أكثر من اللازم. نقل إلى طبق.

تذوب 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية في نفس المقلاة على نار متوسطة عالية ويضاف السمك مع الجلد إلى أسفل. يُطهى لمدة 4-5 دقائق أو حتى يصبح الجلد مقرمشًا جدًا. اقلب المزيج برفق واتركه لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين حتى يتقشر السمك بسهولة. نقل إلى الطبق مع الجمبري.

إلى طبق التقديم مع الخضار ، أضيفي زيت الزيتون البكر الممتاز وقلبي برفق. قبل التقديم مباشرة ، تبل بالملح والفلفل وقطّع أوراق النعناع إلى نصفين ورشها فوق الخضار وقلّب. رتب السمك والروبيان في الأعلى.

للتقديم: يُرش الطبق مع الأيولي ويُقدم مع أيولي إضافي على الجانب. يتمتع!


طبق بطارخ السمك المفلطح مع سلطة البرتقال بالدم والليمون

للسلطة: باستخدام مندولين ، قطعي 2 ليمونة وبرتقالة رفيعة قدر الإمكان. ضعي شرائح الليمون والبرتقال في أوعية منفصلة. قم بعصر الليمون المتبقي في وعاء صغير ، أضف ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح ونصف زيت الزيتون ، وتبليه بالفلفل. اخفقي واسكب التتبيلة فوق شرائح الليمون. قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي ، واحتفظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 4 ساعات. كرر الإجراء مع البرتقال باستخدام باقي السكر والملح والزيت.

لطارخ السمك المفلطح: تبلي جانبي كل كيس بطارخ بالملح والفلفل ، و (1) يُغمر بلطف في الدقيق ، ثم الحليب ، ثم الدقيق مرة أخرى. تخلص من الدقيق الزائد برفق دون إتلاف الأغشية. في مقلاة سوت & # 233 ، سخني الزبدة على نار خفيفة إلى متوسطة. قم بطهي أكياس البطارخ 1 أو 2 في المرة الواحدة ، حسب الحجم ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 3 دقائق ، ثم اقلبها واتركها تطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين. (2) انقل البطارخ برفق إلى لوح التقطيع ، و (3) قطعي كل قطعة على حدة وضعيها على 4 أطباق. للتقديم: في وعاء للخلط ، اخلطي الحمضيات مع كمية صغيرة من كل تتبيلة مع البقدونس والنعناع. ضعي كمية صغيرة من سلطة الحمضيات بجانب كل بطارخ وقدميها. (نُشرت عام 2012)


سكالوب البحر مع جذر الكرفس وسلطة ماير ليمون - الوصفات

كان لدينا رحلة رائعة إلى سان فرانسيسكو من أجل لم شمل المدرسة الثانوية مايك الخمسين. تمكنا أيضًا من وضع بعض المأكولات الراقية في الساحل الغربي. في ليلة الأحد ، تناولنا العشاء في أحد المطاعم القديمة المفضلة لدينا ، Zuni Cafe.

كان مبتدئ بلدي الأفوكادو والبنجر "سيفيتشي".

وكان دخول بلدي قطعة لحم الخنزير (انظر القائمة أعلاه للحصول على الوصف). كان لذيذا!

1 أونصة تقدم مع Cr & egraveme Fra & Iceircche و الحنطة السوداء بليني ->
نهر أوسيترا الأسود $95 أو غولدن أوسيترا $125

المقبلات
المحار المزجج مع أوسيترا كافيار والصلصة وكريم الخس
تونة أهي مع الأفوكادو ، نوري ، فطر إينوكي وصلصة الليمون والصويا
سلطة Dungeness Crab مع الحمضيات الشتوية والأفوكادو و Meyer Lemon-Chive Vinaigrette
سلطة تريفيزو ورومين مع بانيولس فينيغريت والأنشوجة و بارميجيانو ريجيانو
سلطة الكركند مع الهليون ، قلوب النخيل ، المانجو ، صلصة الليمون بالكاري
والفستق اسبوما
سلطة الهليون الأخضر والأبيض مع الفلفل الأحمر المحمص والبصل الأحمر والخل
ريزوتو مع الروبيان الصخري ، الهليون ، فطر موريل ، القراص اللاذع وبروسكيوتو
سونوما فوا محمرة مع البصل الأحمر بالكراميل والراوند
شوربة الهليون مع سمك السلمون المدخن وكريم الليمون
تارت لذيذ من الجوز الاسكواش ، سيبوليني البصل ، غرويير وموس جبن الماعز

سمك و مأكولات بحرية
محار على البخار مع الكاري الأحمر التايلندي وأرز الياسمين
برانزيني مع بوريه الشمر وزيتون النيسواز وبرتقال السرة والزعفران
تونة مقرمشة بالأعشاب مع كريم فراش سباتزل ، صنوبر محمص ، هندى بلجيكي وبرتقال
لوبستر مشوي مع بوريه البطاطس ، فطر البوق الأسود ، فاصولياء ادامامي و الطرخون
سكالوب البحر بالفطر مع بوريه البازلاء الإنجليزي ، فطر شيميجي والليمون ماير
سمك السلمون الفجل المقرمش مع الخيار المبشور وصلصة الخردل
أرجل الضفادع ملفوفة من بانسيتا مع بوريه الثوم والبطاطا والعدس والبقدونس
سكالوب التوفو المتبل بالصويا مع بيوريه دايكون ، بيبي بوك تشوي وفطر شيتاكي
نوكي البطاطس مع البازلاء الحلوة واللوز المحمص والنعناع
-->

اللحوم ولعبة الطيور
قطيفة مغربية نادرة متبل بالشرمولا والجزر بالكمون والبرتقال

خاصرة البيسون المشوية مع فطر البوق ، بصل سيبوليني المزجج
وعشب سباتزل
سمان محشو بالبصل ، فطائر فوا جرا ، صنوبر و كينوا ، كعكة ريزوتو فطر بري و صوص رمان
صدر دجاج غينيا مع ساق مطهو ببطء ونوتشي لاذع وبراعم بروكسل والتفاح والبانسيتا
خاصرة لحم الضأن بالأعشاب مع Garbanzo Panisses ، شارد سويسري
وكومبوت العنب المحمص
صدر البط بالليمون والفلفل مع هاش البط ، بوريه جذور الكرفس والثوم والروبارب المسلوق

الحلوى
عينات الشربات الموسمية مع ملفات تعريف الارتباط
سوفليه شوكولاتة مخبوزة مع صوصين
آيس كريم ماكرون فرنسي مع ثلاث صلصات
كعكة زبدة لويزيانا دافئة مع كومبوت التوت والآيس كريم الفانيليا
بودنغ خبز كرواسون بالشوكولاتة مع بارفيه موس كراميل وشوكولاتة سوربيه
كعكة الليمون سوفليه مع كريم فراش بانا كوتا وشراب الرمان
غراند مارنييه سوفليه الخالي من الكوليسترول مع شربات التوت
Trio of Crème Brûlée مع ملفات تعريف الارتباط المتنوعة

تحضير Tableside
تفاح بالهيل مع كريب الكستناء ، الريكوتا وصلصة العسل
لشخصين أو أكثر ، 6 دولارات إضافية لكل شخص

3 دورات 66 دولارًا :: 4 دورات 83 دولارًا :: 5 دورات 98 دولارًا

أرجل الضفادع ملفوفة من بانسيتا مع بوريه الثوم والبطاطا والعدس والبقدونس

صدر دجاجة غينيا مع ساق مطهو ببطء ، لاذع نبات القراص Gnocchi ،
براعم بروكسل والتفاح والبانسيتا

لم نطلب الحلوى ، لذا أحضروا لنا هذه الصينية الرائعة من الحلويات ذات الحجم الصغير.


22 كريم فريش مع وصفات الاسقلوب

بطاطس سكالوب مع كريم فريش (مطابخ شبكة الغذاء)

بطاطس سكالوب مع كريم فريش (مطابخ شبكة الغذاء)

اسكالوب محمر وجبنة هلابينو ، مع كريم تفاح مبشور فريش (روبرت ايرفين)

اسكالوب محمر وجبنة هلابينو ، مع كريم تفاح مبشور فريش (روبرت ايرفين)

روبيان وسكالوب فريش (بولا دين)

روبيان وسكالوب فريش (بولا دين)

ترين السلمون المدخن والاسكالوب

ترين السلمون المدخن والاسكالوب

اسكالوب مع فطائر البطاطا مع صلصة الكافيار

اسكالوب مع فطائر البطاطا مع صلصة الكافيار

الإسكالوب مع البازلاء المهروسة التايلاندية (نيجيلا لوسون)

الإسكالوب مع البازلاء المهروسة التايلاندية (نيجيلا لوسون)

سكالوب وترافل ميل-فويل مع ماير ليمون كريم فريش وخل ترافل فينجريت (إيمريل لاجاس)

سكالوب وترافل ميل-فويل مع ماير ليمون كريم فريش وخل ترافل فينجريت (إيمريل لاجاس)

إسكالوب البحر المحمر مع سلطة البطاطس والخيار و Verjus du Perigord

إسكالوب البحر المحمر مع سلطة البطاطس والخيار و Verjus du Perigord

شرائح فردية من السلمون المدخن والاسكالوب

شرائح فردية من السلمون المدخن والاسكالوب

سكالوب البحر المحمر مع الكريم فراش والكافيار

سكالوب البحر المحمر مع الكريم فراش والكافيار

ديجبي سكالوبس والمحار مقلي في الويسكي الكندي

ديجبي سكالوبس والمحار مقلي في الويسكي الكندي

الإسكالوب المحمص مع البرتقال البطاطا الحلوة المهروسة ، الفطر البري

الإسكالوب المحمص مع البرتقال البطاطا الحلوة المهروسة ، الفطر البري

اسكالوب محروق مع لحم الخنزير المقدد وخردل الحبوب الكاملة (بولا دين)

اسكالوب محروق مع لحم الخنزير المقدد وخردل الحبوب الكاملة (بولا دين)

نورماندي الوحيد

ماير ليمون و صلصة الكراث

حسنًا ، إليك & # 8217s سريعًا. هذا الخل الغني والرائع هو طفل ظل لذكرى وصفة من أيام Le Pommier. لقد جمعتها معًا لأول مرة قبل بضعة أسابيع ، عندما كان لدينا بعض الأصدقاء القدامى لتناول العشاء ، وقد جعلناها عدة مرات منذ ذلك الحين ، لقد كانت جيدة. الوصفة سريعة نسبيًا ومتعددة الاستخدامات في التطبيقات. اقتراحي للخدمة ، كما ترون ، هو تتبيل الفلفل المحمص بالفرن ، ثم المبرد ، والهليون والفلفل الأحمر مع الصلصة. ستجعلك صلصة الخل أكثر سعادة إذا قمت بتحضيرها قبل يوم واحد على الأقل. هذا يسمح لكل من النكهات بالخلط ومكعبات الكراث أن تنضج ، ولكن قليلاً فقط. إذا لم يكن لديك & # 8217t ليمون ماير ، فاستخدم كميات متساوية من عصير الليمون والبرتقال. آمل أن تستمتع!

الهليون المحمص / المبرد والفلفل الأحمر مع خل الليمون ماير وشيفر طازج

ماير الليمون والكراث

مبشور وعصير 2 ماير ليمون
1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1/4 كوب خل شيري
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
3 ملاعق كبيرة كراث ، مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة ثوم معمر مفروم
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر

الاتجاهات: سهل. ضع جميع المكونات في وعاء ميسون. هزة. انتظر. يتمتع. يصنع حوالي 1 1/4 كوب من الخل.

لتحضير سلطة الهليون ، اعشر الهليون (ملاحظة: لقد استخدمت الهليون الأرجواني هذه المرة ، وهو ما يفسر ظلام السيقان في الصورة أعلاه) وقطع الفلفل إلى شرائح. يقلب بزيت الزيتون والملح والفلفل. قم بشويها على صينية في فرن 450 درجة لمدة 10-15 دقيقة ، مع الوصول إلى القطع وتقليبها / تقليبها حتى تصبح بنية / تحترق بالتساوي. يُرفع عن النار ويُبرد في الثلاجة. خذ ما لا يقل عن 1/2 ساعة قبل أن تجعل السلطة أفضل بكثير بعد أن تتبدد الثلاجة. نقطع سيقان الهليون إلى نصفين ويقلب كل الخضار في القليل من الخل. ننتهي بجبن الماعز الطازج. تذكر هذه الوصفة لحفلات الشواء الصيفية. ستكون هذه الأشياء رائعة على الخضار المشوية من جميع الأنواع. أوه ، الصيف. أين أنت؟

ماير الليمون والكراث


وصفات

مكونات
1 رطل باستا اسباجيتي
1/4 كوب زيت زيتون
3 كراث ، مقطع
3 فصوص ثوم مفروم
3/4 كوب طماطم مجففة ومقطعة
1 1/2 كوب كوجر بينوت جريجيو
1 روبيان مقشر ومنزوع العرق
2 رطل من المحار ، مغسول
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
2 كوب جرجير
الاتجاهات
يُغلى قدر كبير من الماء المملح على نار عالية. تُضاف المعكرونة وتُطهى حتى تصبح طرية ولكن لا تزال متماسكة مع اللدغة ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 8 إلى 10 دقائق. صفي المعكرونة.
في هذه الأثناء ، سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الكراث والثوم ويُطهى لمدة 3 دقائق ، حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا. تضاف الطماطم المجففة بالشمس وتطهى لمدة دقيقة أخرى. أضف النبيذ والروبيان والمحار. جلب السائل ليغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة ، حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي ويفتح البطلينوس ، حوالي 7 دقائق.
أضف السباغيتي إلى خليط المأكولات البحرية. يضاف الملح والفلفل ويقلب حتى يتجانس. أضف الجرجير. يقلب بلطف ويوضع على طبق التقديم. قدميها على الفور.

وقت التحضير: 10 دقائق وقت التحضير غير النشط: - وقت الطهي: 15 دقيقة المستوى:
- يخدم:
4 حصص من الطبق الرئيسي
4 أونصات من النعل أو فيليه السمك المفلطح
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
طحين للتجريف
5 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع بحجم ملعقة كبيرة
2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
2 ملاعق صغيرة ماء
1 ملعقة صغيرة من أوراق البقدونس المفرومة
1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
الاتجاهات
سخني 2 مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة منخفضة لمدة 5 دقائق.

في هذه الأثناء ، ضعي شرائح الفيليه على قطعة من ورق الشمع أو ورق برشمان أو صفيحة خبز وجففيها بالمناشف الورقية. تبلي الفيليه بالملح والفلفل. (إذا تناقصت الشرائح إلى أسفل إلى ذيل رفيع جدًا ، اطوِ الذيل للخلف لعمل شرائح سميكة أكثر اتساقًا). ضعي الدقيق على طبق. اغمر الجوانب الدائرية من الشرائح في الدقيق وتخلص من أي فائض.

ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية وأضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة إلى كل مقلاة. عندما تتوقف الزبدة عن تكوين الرغوة ، أضيفي 2 فيليه إلى كل مقلاة ، وجانب دائري لأسفل ، واطهيه ، ورجي المقلاة برفق من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقتين. أطفئ النار ، واقلب الشرائح بملعقة ، واترك الشرائح تنهي الطهي في الحرارة المتبقية في المقالي ، لمدة دقيقتين إضافيتين. انقل الشرائح إلى 4 أطباق دافئة وقم بتغطيتها برقائق معدنية.

أضف عصير الليمون والماء إلى إحدى المقلاة. أثناء تحريك المقلاة بحركة دائرية ، أضف 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية ، شيئًا فشيئًا ، حتى تذوب وتتشكل صلصة كريمية ناعمة. يضاف البقدونس والزعتر ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُسكب القليل من الصلصة فوق كل فيليه ويُقدم على الفور.


أزواج مع Cougar Vermentino - استمتع!

لفائف الكابوريا والأفوكادو والبابايا سوشي

مكونات
1 رطل من لحم السلطعون المقطوع ، مصفى ومربى جافًا بمناشف ورقية
1/4 كوب مايونيز
4 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
4 ملاعق صغيرة سكر بني فاتح
5 أكواب أرز سوشي مطبوخ ، الوصفة التالية
4 أوراق نوري محمصة *
1 هاس أفوكادو ، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
1 حبة بابايا مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1/2 حبة فليفلة حمراء منزوعة البذور ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1/4 كوب سمسم أسود *
الاتجاهات
* يمكن العثور عليها في الأسواق الآسيوية المتخصصة

اقتراح التقديم: الوسابي ، الزنجبيل الحلو ، صلصة الصويا

معدات خاصة: حصيرة سوشي من الخيزران

في وعاء متوسط ​​، اخلطي لحم السلطعون والمايونيز وعصير الليمون والسكر.

ضع قطعة من غلاف بلاستيكي على حصيرة السوشي. باستخدام أصابع مبللة ، وزعي 1 1/4 كوب من الأرز بالتساوي على الغلاف البلاستيكي لتشكيل مستطيل أصغر قليلاً من حصيرة السوشي. ضعي ورقة نوري فوق الأرز. رتب 1/4 من خليط السلطعون على طول مركز النوري مع ترك حد 2 بوصة في الأعلى. يُغطى مزيج السلطعون بربع شرائح الأفوكادو ، وربع شرائح البابايا ، وربع شرائح الفلفل الأحمر. باستخدام حصيرة السوشي كدليل ، اطوي الأرز فوق الحشوة ولفه في اسطوانة. قم بإزالة الغلاف البلاستيكي. كرر مع بقية المكونات. نرش كل لفة بحبة السمسم الأسود.

للتقديم ، باستخدام سكين حاد ورطب ، قطعي كل أسطوانة إلى 6 قطع (أعد تبليل السكين بعد كل شريحة). رتب لفائف السلطعون على طبق تقديم وتقدم مع الوسابي ، مخلل الزنجبيل الحلو وصلصة الصويا.

ملاحظة طبخ & # 39s: لفائف التوابل ، استبدل الفلفل الأحمر ب 2 من بذور الهالبينو وشرائح رقيقة.


أرز السوشي:
2 كوب أرز سوشي قصير الحبة (موصى به: Kokuho Rose) *
2 1/2 كوب ماء
1/4 كوب خل أرز متبل
* يمكن العثور عليها في الأسواق الآسيوية المتخصصة

ضعي الأرز والماء في قدر متوسطة الحجم على نار عالية. ااتي بالخليط لنغليه. غطي المقلاة وقللي الحرارة إلى درجة منخفضة. ينضج لمدة 25 دقيقة. نرش الخل على الأرز ونخلطه بالشوكة. انقلي الأرز المطبوخ إلى صينية خبز مبطنة بورق برشمان. اترك الأرز يبرد تمامًا قبل استخدامه.

استمتع بكأس من Pink Cougar ، نبيذ السوشي المطلق.

Orecchiette مع القرنبيط

2 ملاعق كبيرة ملح
1/2 رطل بانسيتا مقطعة إلى قطع متوسطة إلى كبيرة
3 فصوص ثوم مهروسة
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1 قرنبيط متوسط ​​الرأس ، زهيرات 1 بوصة بالإضافة إلى الأوراق واللب
1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
1 رطل من المعكرونة
1 كوب ريكوتا سلاتة أو غيرها من جبن الغنم الطري المبشور

في قدر معكرونة ضعي 6 ليترات من الماء ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح واتركيها حتى الغليان.

ضعي قطع البانسيتا وزيت الزيتون والثوم والقرنبيط في مقلاة 14 بوصة على نار متوسطة. يُطهى حتى يصبح القرنبيط طريًا ، مع التحريك بانتظام ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. يُرفع عن النار ويُرش برقائق الفلفل الحار.

تُطهى المعكرونة ويُترك جانبًا ربع كوب من ماء المعكرونة. صفي المعكرونة وقلبيها في خليط القرنبيط. يُضاف ماء المعكرونة المحفوظ ، ويُوضع على نار عالية ويُطهى حتى يتبخر السائل ، لمدة دقيقة تقريبًا.

ارفعي المقلاة عن النار ، أضيفي نصف كمية الجبن المبشور وقلبي. قسّميها إلى 4 حصص وقدميها على الفور مع الجبن المتبقي على الجانب.


استمتع بكأس من Cougar Estate Primitivo!


2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
14 صدفة بحر طازج (جاف جيدًا)
2 دم برتقالة مقطعة مع عصير
½ ماير ليمون ، عصير
1 دفعة من طلقات البازلاء


في مقلاة مقلاة على نار عالية ، أضيفي زيت الزيتون. يُضاف الإسكالوب ويُرش بالليمون والفلفل ويُطهى حتى يتحول إلى اللون البني من جانب واحد. اقلب الإسكالوب ورشي عليه الفلفل والليمون واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف شرائح الدم البرتقالي وكلا العصير. توضع في 4 أطباق تقديم. زينها ببراعم البازلاء

تقدم مع الخبز الفرنسي الدافئ والسلطة.

استمتع بزجاجة مثلجة من كوغار بابلي

نيويورك ستيك مع Gorgonzola-Walnut "Butter" مع Cougar Meritage

4 شرائح لحم نيويورك
نصف كوب زيت زيتون
4 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
2 ملاعق صغيرة من الخل البلسمي
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل مفرومة طازجة
نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
الفلفل الأسود الطازج

"سمنة"
8 أونصات من جبنة جورجونزولا ، مقطعة إلى قطع صغيرة
1 ملعقة صغيرة من النبيذ الأبيض ورسيستيرشاير
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأخضر
نصف كوب من الجوز المحمص قليلاً
1 ملعقة كبيرة ثوم معمر مفروم
6 قطرات تاباسكو

ضع شرائح اللحم في طبق زجاجي. في وعاء صغير ، اخفقي زيت الزيتون والثوم والخل وإكليل الجبل والملح والفلفل معًا. انقع في الثلاجة مغطى لمدة 2 إلى 3 ساعات. قم بإزالة شرائح اللحم من التتبيلة عندما تكون جاهزة للشواء.

لعمل "زبدة" ، امزج جميع المكونات في الخلاط أو معالج الطعام لمدة دقيقة تقريبًا حتى تمتزج جيدًا. يمكن تبريده ، لكن يخطط لتقديمه في درجة حرارة الغرفة.

حضري النار الساخنة وشرائح اللحم المشوية لمدة 5 إلى 6 دقائق لكل جانب أو حتى تنضج إلى درجة النضج المرغوبة. بعد فترة وجيزة من التقليب ، رش كومة من زبدة Gorgonzola على شرائح اللحم واتركها تذوب قليلاً بينما تنتهي شرائح اللحم من الطهي. قدميه مع الكسكس وزبدة جورجونزولا الإضافية في طبق صغير على المائدة.

استمتع بكأس لطيف من Cougar Meritage. يخدم 4

1 رطل لحم بقري تشاك مفروم
1/2 رطل لحم خنزير مطحون قليل الدهن
1 بصلة مبشورة
2 بيض
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
3/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/4 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة أوراق نعناع مطحون
1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو 3 شرائح خبز مبللة
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1/4 كوب من Cougar Aglianico
صلصة:
مرق اللحم
2 ملعقة صغيرة طحين
1/4 كوب ماء
1 كوب صلصة طماطم
عصير ليمونة
1/4 كوب كوغار أجليانيكو
1 ملعقة صغيرة زعتر
1 ملعقة صغيرة ملح
اندفاعة من الفلفل
2 ملعقة كبيرة جبن كيفالوتيري مبشور (بارميزان أو رومانو مناسب أيضًا)
يُمزج اللحم والبصل والبيض وصلصة الطماطم والتوابل. يُمزق الخبز المبلل إلى قطع ويُضاف. تذوب صودا الخبز في النبيذ وتضاف. تخلط جيدا وتشكل في فطائر مستديرة. تقلى في مقلاة وتصفي المرق واحتفظي بالصلصة.
انقل مرق اللحم إلى قدر. اصنعي عجينة من الدقيق والماء وأضيفيها إلى المرطبات مع جميع المكونات الأخرى. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تصبح الصلصة كثيفة. قدميها فوق فطائر اللحم المخبوزة. 6 خدمات.
استمتع بزجاجة اجليانيكو.

مكونات
2 رطل من نودلز اللازانيا المجففة
زيت الزيتون البكر الممتاز
2 رطل لحم مفروم
2 جنيه سجق ايطالي مطحون
1 بصلة مفرومة
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
3 حبات جزر مفرومة
2 سيقان كرفس مفروم
2 ملاعق كبيرة ريحان مفروم طازج
1/4 كوب بقدونس إيطالي مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر مفرومة
2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
2 كوب كوغار ميسكوجليو ديل سيركولو
2 (28 أونصة) علبة طماطم
3 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2 ليتر من جبنة الريكوتا (2 وعاء)
2 بيضة مخفوقة قليلاً
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
1 رطل جبن موزاريلا مبشور
جبنة بارميزان مبشورة وموزاريلا للتزيين
الاتجاهات
يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
اطهي نودلز اللازانيا في الكثير من الماء المغلي المملح حتى تصبح طرية وبالكاد طرية ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. قلّب بملعقة خشبية لمنع الالتصاق. صفي المعكرونة جيدًا وغطيها بزيت الزيتون للحفاظ على رطوبتها وسهولة التعامل معها.
تُغطى مقلاة كبيرة بزيت الزيتون ، ويُضاف اللحم البقري والسجق ويُحمر حتى يتلاشى اللون الوردي ، حوالي 10 دقائق. يتبل بالملح والفلفل. في محضر الطعام ، يُمزج البصل والجزر والكرفس والثوم والريحان والبقدونس والأوريغانو. يُخفق المزيج حتى ينضج ، يُضاف إلى المقلاة مع اللحم المفروم ويُحرّك المزيج. يقلب في الدقيق. يضاف النبيذ ويطهى حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. قلبي الطماطم وأضيفي الكريمة الثقيلة والقرفة.
في وعاء للخلط ، يُمزج الريكوتا والبارميزان. يضاف البيض ويتبل بالملح والفلفل.
لتجميع اللازانيا: قم بتغطية قاع مقلاة عميقة مقاس 13 × 9 بوصات بزيت الزيتون. رتبي 4 نودلز بالطول في طبقة متداخلة قليلاً على الصلصة. ثم قم بتبطين كل طرف من طرفي المقلاة بشعيرية اللازانيا. يشكل هذا طوقًا يثبت في الزوايا. ضع نصف كمية من خليط الريكوتا فوق المعكرونة ، ووزعها على الحواف باستخدام ملعقة. افردي نصف خليط اللحم فوق جبنة الريكوتا. نرش نصف جبن الموزاريلا فوق جبنة الريكوتا. ضعي فوقها مغرفة مليئة بالصلصة ، وزعيها بالتساوي. كرر مع الطبقة التالية من المعكرونة وجبن الريكوتا والصلصة والجبن. فوق الطبقة الأخيرة مع النودلز ، الصلصة ، جبنة الموزاريلا المبشورة وجبنة البارميزان. اضغط على المقلاة لإخراج فقاعات الهواء. تخبز لمدة 1 ساعة. اخرجه من الفرن. دع اللازانيا ترتاح لمدة 30 دقيقة حتى تستقر النودلز وتقطع بسهولة. قطعيها إلى مربعات بحجم 2 إنش وقدميها.
إقران مع COUGAR Miscuglio del Circulo

TOTAL TIME: 30 دقيقة
الخدمات: 4-5
قدمي هذا الطبق الرائع مع Estate Sangiovese.
مكونات
1/2 رطل روتيني أو فوسيلي (باستا على شكل مفتاح)
1 فص ثوم
1/2 ملعقة كبيرة خردل على طريقة ديجون
3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
1 ملعقة كبيرة خل بلسمي
1/2 ملعقة كبيرة ماء
1/4 كوب زيت نباتي
1/2 أوقية (1/4 كوب) طماطم مجففة بالشمس (غير معبأة بالزيت) ، منقوعة في ماء ساخن لمدة 5 دقائق وتصفيتها جيدًا
1/4 رطل جبن موزاريلا مدخن ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
8 أونصات من الحمص المعلب ، مصفاة ومغسولة
1 1/4 أوقية شرائح سلامي قاسية ، مقطعة إلى شرائح جوليان
5 إلى 10 فلفل صغير معبأ في زجاجات (مخلل فلفل توسكان)
1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار المجفف
1/2 كوب من أوراق البقدونس الطازجة ذات الأوراق المسطحة والمعبأة بشكل فضفاض ومفرومة
في غلاية من الماء المغلي المملح ، اطبخ الروتيني حتى ينضج ثم يصفى. تُنعش المعكرونة تحت الماء البارد وتُصفّى جيدًا.
في الخلاط ، اخلطي الثوم والخردل والخل والماء والزيت والملح حسب الرغبة حتى تصبح الصلصة مستحلبًا.
في وعاء كبير جدًا ، تُقلب المعكرونة جيدًا مع الصلصة وتُضاف الطماطم المجففة بالشمس والموزاريلا والغربانزوس والسلامي والفلفل التوسكاني ورقائق الفلفل الأحمر والبقدونس.
برّد السلطة ، مغطى ، لمدة ساعة. يمكن تحضير السلطة قبل يومين من تحضيرها وتبقى مغطاة ومبردة.


لفائف الخس المحشو السلطعون

3 أحواض (6 أونصات) من لحم السلطعون الطازج المقطوع من عداد الأسماك في السوق الخاص بك
1 1/2 كوب صلصة فلفل حار
1 ليمون ، مبشور ومعصور
حفنة من البقدونس المفروم
1 ملعقة كبيرة صلصة حارة مقلة العين
1 ملعقة كبيرة صلصة ورسيستيرشاير ، مقلة العين
3 ضلوع كرفس من القلب مع الخضار ، مقطعة إلى قطع
1 حبة صغيرة من الفليفلة الحلوة الحمراء ، منزوعة البذور ومقطعة
1 فص ثوم مشقوق من الجلد
1 بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى قطع
ملح خشن وفلفل أسود
بسكويت المحار للتزيين
1 رأس كبير من خس آيسبرغ ، مقطع إلى 6 أسافين

ضع السلطعون في وعاء وقم بتمرير الأصابع فيه للتحقق من وجود قطع من القشرة. كسر السلطعون قليلا بإصبعك
نصائح ولكن اترك عدة قطع كبيرة. أضيفي صلصة الفلفل الحار وقشر الليمون والعصير والبقدونس والصلصة الحارة
رسيستيرشاير في الوعاء وخلطهما معًا.

في محضر الطعام ، قم بمعالجة الخضار المقطعة إلى قطع صغيرة عن طريق ضرب النبض عدة مرات. ضع لوحة
ببضع أوراق من المناشف الورقية. اكشط الخضار على منشفة لإزالة السوائل. نقل الكرفس المفروم ،
الفلفل والثوم والبصل الى السلطعون. يقلب لخلط الخضار ويتبل السلطة بالملح الخشن
فلفل للذوق. ضعي سلطة السلطعون في وعاء التقديم وضعي فوقها البسكويت. أحطوا السلطة بالخس
"أكواب". ضعي السلطة في قطع الجليد المقرمشة بالملعقة أثناء تناول الطعام.

إقرانه مع "كوغار بابلي" واستمتع!


Talapia مشوي مع الفجل والمايونيز المشوي بالأعشاب

رذاذ الطبخ
1 ليمون
4 (6 أونصات) شرائح البلطي
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
1/3 كوب مايونيز خفيف
2 ملاعق صغيرة من الفجل المحضر ، أو أكثر حسب الرغبة
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم
2 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة

سخن الشواية. دهن صينية خبز كبيرة برذاذ الطبخ. تُبشر ملعقة صغيرة من قشر الليمون وتُترك جانباً. اعصر عصير الليمون على جانبي السمك. تبلي وجهي السمك بالملح والفلفل حسب الرغبة ومسحوق الثوم. ضعي السمك على صينية الخبز المحضرة واتركيه حتى ينضج بالشوكة ، حوالي 3 دقائق لكل جانب.

في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط ​​، اخلطي المايونيز وقشر الليمون والفجل الحار والثوم المعمر والبقدونس. يُقدّم السمك مع مزيج المايونيز ويُسكب فوقه.

أزواج مع Cougar Arneis - استمتع!


لحم الخنزير المتن مع مذاق الكرز

2 لحم المتن لحم الخنزير
زيت الزيتون
2 ملاعق صغيرة الطرخون
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل
1 بصلة حمراء
1/4 كوب سكر
1 كوب كرز مجفف
2 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر

افركي لحم الخنزير المتن بزيت الزيتون. غطي لحم المتن بمسحوق الثوم والطرخون وإكليل الجبل والتتبيلة لمدة ساعة. تُخبز لحم المتن على حرارة 40 درجة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة. دعنا نجلس.

يقطع البصل ويقلى في المقلاة حتى ينضج. يُضاف السكر والكرز وخل النبيذ الأحمر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ازالة من الحرارة.

ضعي لحم المتن على طبق ، قطعيه وقدميه مع صلصة الكرز.

استمتع بكأس من Cougar Brachetto Bubbly.


كرات لحم صغيرة نقانق الدجاج مع صلصة الطماطم والنيوكي

وصفة مجاملة راشيل راي

وقت التحضير: 15 دقيقة ، وقت الطهي: 15 دقيقة ، يخدم 4

ملح
1 1/2 رطل دجاج مفروم
1 ملعقة كبيرة من توابل الشواء (موصى به: Montreal Steak Seasoning by McCormick)
1 ملعقة صغيرة ، 1/3 نخلة ممتلئة ، بذور شمر
1/4 كوب طماطم مجففة طرية (متوفرة في أكياس أو أحواض في قسم المنتجات)
1 كوب ، 20 ورقة ريحان طازج ، مقسمة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز
4 فص ثوم مفروم
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون ، مقلة العين في راحة يدك
1 (28 أونصة) علبة طماطم مهروسة
1 علبة صلصة طماطم (8 أونصات)
فلفل
1 رطل جنوكتشي ، فطائر البطاطس ، من قسم الأطعمة المبردة أو المجمدة في السوق
بارميجيانو-ريجيانو أو رومانو المبشور ، 1/2 كوب - حفنات ، بالإضافة إلى البعض لتمريرها على المائدة
خبز مقرمش ، لتمريره على المائدة

أحضر إناءً من الماء ليغلي من أجل جنوكتشي. يُملح الماء المغلي ولكن انتظر قليلاً حتى تسقط في جنوكتشي.

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

ضعي الدجاج في وعاء متوسط ​​الحجم مع توابل الشواء وبذور الشمر. توضع الطماطم المجففة بالشمس فوق بعضها البعض في أكوام صغيرة ثم تقطع إلى شرائح رفيعة. تُقطع الشرائح الرفيعة إلى شرائح خشنة وتُضاف إلى الوعاء. كدس أوراق الريحان معًا ثم لفها في جذع. يُمزق الريحان عن طريق تقطيع جذوع الأشجار إلى شرائح رقيقة. أضف نصف الريحان إلى الوعاء. رشي زيت الزيتون البكر فوق الوعاء. يُمزج الدجاج معًا ، ويُلف إلى كرات صغيرة ، بعرض 1 1/2 بوصة ، وترتيبها على ورقة كوكيز غير لاصقة. تُخبز في درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 12 دقيقة أو حتى تصبح متماسكة وذهبية قليلاً.

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف إلى المقلاة الساخنة زيت الزيتون البكر الممتاز ولفتان من القدر ثم الثوم والبصل ورقائق الفلفل الأحمر المسحوق. يُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 إلى 6 دقائق. تضاف الطماطم المهروسة وصلصة الطماطم والصلصة الموسمية بالملح والفلفل.

ضع النوكي في الماء المغلي واطبخه لمدة 5 دقائق أو لتعبئة الاتجاهات.

يقلب الريحان في الصلصة ليذبل. صفي النوكي وضعيها على طبق. تُخرج الكرات من الفرن وتُضاف إلى النوكي ، مع توزيعها بالتساوي. يُرش الجبن فوق كرات اللحم والزلابية الساخنة ثم يُسكب فوقها الصلصة بغمرها بعناية في جميع أنحاء الطبق وحوله. قلبي المزيج برفق ثم قدميه مع الخبز المقرمش والسلطة الخضراء.

أزواج مع Cougar Lambrusca di Alessandria

خضار مشكلة ممزقة (غير مقطعة)
2 ملاعق كبيرة كاجو مفروم
شرائح رقيقة من جبن بارميجيانو-ريجيانو
2 ملاعق كبيرة من التوت المجمد
2 ملاعق كبيرة ماء
1 ملعقة كبيرة سكر
2 ملاعق كبيرة خل جوز الهند
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون كوغار بكر ممتاز
ملح البحر والفلفل حسب الرغبة

في خلاط عالي السرعة ، أضيفي التوت والماء والسكر والخل والملح والفلفل حسب الرغبة. اخفق المزيج جيدًا حتى يتحول التوت إلى سائل. بعد ذلك ، أضيفي الزيت واخلطي حتى تصبح صلصة الخل مستحلب.

توضع الخضار المشكلة في وعاء التقديم وتُقلب مع صلصة الخل.وزعي الكاجو والجبن فوقها.

استمتع بكأس من سانجيو روسو!


موزات الخروف مع بيلا روسو

وقت التحضير: 15 دقيقة ، وقت الطهي: 8 ساعات ، المحصول: يقدم 4

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون كوغار
4 سيقان خروف
ملح وفلفل مطحون طازج
1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
2 حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
2 سيقان كرفس ، مقطع مكعبات
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
3 أكواب كوغار بيلا روسو
2 كوب مرق دجاج
1 غصن من الروزماري الطازج
2 إلى 3 أغصان زعتر طازج

سخني الزيت في مقلاة كبيرة. نضيف موزات الخروف متبله بالملح والفلفل. بني من جميع الجوانب ، حوالي 6 إلى 8 دقائق. نقل الضأن إلى طباخ بطيء. يُضاف البصل والجزر والكرفس إلى المقلاة ويُقلى حتى ينضج البصل. أضف الخضار إلى الطاهي البطيء. أضف باقي المكونات إلى قدر الطهي البطيء. اطبخي على نار عالية لمدة ساعة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 ساعات أو حتى ينضج اللحم.

استمتع مع الأصدقاء وزجاجة من بيلا روسو!


لفائف لحم الخنزير Hoisin مع Cougar Malvasia Bianca

2 رطل من لحم الخنزير المشوي مع قطع الدهون
5 ملاعق كبيرة صلصة الهويسين
1 ملعقة كبيرة جذر زنجبيل مبشور
1 ملعقة صغيرة خمس بهارات بودرة
2 فص ثوم مفروم ناعماً
10 أربعة خبز التورتيلا
3 أكواب خس مبشور
8 بصل أخضر متوسط ​​الحجم مقطع إلى شرائح (12 كوب)
1 علبة (15 أونصة) شرائح برتقال ماندرين ، مصفاة

في طباخ بطيء من 3 إلى 4 كوارت ، ضع لحم الخنزير المشوي. في وعاء صغير ، اخلطي 4 ملاعق كبيرة من صلصة الهويسين وجذر الزنجبيل وخمس بهارات وثوم. انتشر على لحم الخنزير.

غطي المزيج واطهيه على درجة حرارة منخفضة لمدة 7 إلى 8 ساعات.

15 دقيقة قبل التقديم تسخين الفرن إلى 300 درجة. لف الرقاق بالرقائق. تسخين الكيس حتى يسخن.

أخرج لحم الخنزير من الطباخ البطيء ، ضعه على لوح التقطيع. قلّب ما تبقى من صلصة الهويسين في العصائر في قدر الطهي البطيء. يُقطع لحم الخنزير ، ويُعاد إلى الطاهي البطيء ويخلط جيدًا.

ضعي حوالي نصف كوب من خليط لحم الخنزير بالملعقة على كل خبز تورتيلا. يضاف الخس والبصل وشرائح البرتقال.

ارتديه مع كأس بارد من Cougar Malvasia Bianca واستمتع!


بيتزا لحم بالصلصة الحمراء

1 بيتزا خبز مسطح ورد سادي
زيت الزيتون
1/2 كوب صلصة حمراء (الوصفة أدناه)
3/4 كوب جبن موزاريلا طازج مبشور
1/8 رطل شرائح الخنزير & # 39s رئيس بيبروني
1/8 رطل شرائح الخنزير & # 39 s رئيس حار كابي
1 هالبينو شرائح
جبنة بارميزان مبشورة طازجة

سخني الشواء على درجة حرارة متوسطة-عالية لمدة 20 دقيقة. رش سطح عملك بالدقيق. اقلب جانبًا واحدًا من الشواية لأسفل إلى متوسط. توضع العجينة على الجانب المتوسط ​​المرتفع من الشواية وتدهن بسرعة بزيت الزيتون. دع العجين يطهى فقط حتى يتماسك من الأسفل وعلامات الفحم اللطيفة (من دقيقة إلى دقيقتين). اقلب العجينة إلى جانب الحرارة المتوسطة للشواية.

ادهني الوجه الآخر من العجين بزيت الزيتون ثم ابدئي بتزيين البيتزا. انشر الصلصة الحمراء من المنتصف إلى الحافة. ثم نضيف جبن الموزاريلا يليها البيبروني والسلامي والهلابينو. أغلق الغطاء واطهي لمدة 5 دقائق.

أخرجيها بقشر بيتزا أو صينية صاج. يُقطّع إلى مربعات ويُقدّم مع البارميزان.

1 بصلة مفرومة ناعماً
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم ، مفروم ناعم
1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف
2 طماطم برقوق ايطالي مطحون باليد
1 ملعقة صغيرة من جبن البيكورينو المبشور حديثًا
1/4 كوب كوغار بينوتاغيو

في مقلاة نقلي البصل والثوم ورقائق الفلفل الأحمر في زيت الزيتون. أضف الأوريجانو والطماطم والجبن والبينوتاغيو. اسكب كوبًا من بينوتاغيو. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة أو اتركها على نار هادئة. ارتشف كوبين من بينوتاغيو أثناء تقليب الصلصة (أو "المرق") ويجب أن تكون الصلصة رائعة.

2 رطل من نودلز اللازانيا المجففة
زيت الزيتون البكر الممتاز
2 رطل لحم مفروم
2 جنيه سجق ايطالي مطحون
1 بصلة مفرومة
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
3 حبات جزر مفرومة
2 سيقان كرفس مفروم
2 ملاعق كبيرة ريحان مفروم طازج
1/4 كوب بقدونس إيطالي مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر مفرومة
2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
2 كوب كوغار مونتيبولشانو
2 (28 أونصة) علبة طماطم
3 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2 ليتر من جبنة الريكوتا (2 وعاء)
2 بيضة مخفوقة قليلاً
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
1 رطل جبن موزاريلا مبشور
جبنة بارميزان مبشورة وموزاريلا للتزيين

الاتجاهات
يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
اطهي نودلز اللازانيا في الكثير من الماء المغلي المملح حتى تصبح طرية وبالكاد طرية ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. قلّب بملعقة خشبية لمنع الالتصاق. صفي المعكرونة جيدًا وغطيها بزيت الزيتون للحفاظ على رطوبتها وسهولة التعامل معها.
تُغطى مقلاة كبيرة بزيت الزيتون ، ويُضاف اللحم البقري والسجق ويُحمر حتى يتلاشى اللون الوردي ، حوالي 10 دقائق. يتبل بالملح والفلفل. في محضر الطعام ، يُمزج البصل والجزر والكرفس والثوم والريحان والبقدونس والأوريغانو. يُخفق المزيج حتى ينضج ، يُضاف إلى المقلاة مع اللحم المفروم ويُحرّك المزيج. يقلب في الدقيق. يضاف النبيذ ويطهى حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. قلبي الطماطم وأضيفي الكريمة الثقيلة والقرفة.
في وعاء للخلط ، يُمزج الريكوتا والبارميزان. يضاف البيض ويتبل بالملح والفلفل.
لتجميع اللازانيا: قم بتغطية قاع مقلاة عميقة مقاس 13 × 9 بوصات بزيت الزيتون. رتبي 4 نودلز بالطول في طبقة متداخلة قليلاً على الصلصة. ثم قم بتبطين كل طرف من طرفي المقلاة بشعيرية اللازانيا. يشكل هذا طوقًا يثبت في الزوايا. ضع نصف كمية من خليط الريكوتا فوق المعكرونة ، ووزعها على الحواف باستخدام ملعقة. افردي نصف خليط اللحم فوق جبنة الريكوتا. نرش نصف جبن الموزاريلا فوق جبنة الريكوتا. ضعي فوقها مغرفة مليئة بالصلصة ، وزعيها بالتساوي. كرر مع الطبقة التالية من المعكرونة وجبن الريكوتا والصلصة والجبن. فوق الطبقة الأخيرة مع النودلز ، الصلصة ، جبنة الموزاريلا المبشورة وجبنة البارميزان. اضغط على المقلاة لإخراج فقاعات الهواء. تخبز لمدة 1 ساعة. اخرجه من الفرن. دع اللازانيا ترتاح لمدة 30 دقيقة حتى تستقر النودلز وتقطع بسهولة. قطعيها إلى مربعات بحجم 2 إنش وقدميها. إقران مع كوجر مونتيبوليانو


قشرة تارت المشمش والخوخ والجوز المجفف

1 1/8 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 1/2 ملعقة صغيرة سكر
1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
رطل من الزبدة الباردة غير المملحة مقطعة إلى قطع 1 إنش
1/8 ملعقة صغيرة ملح كوشير
نصف كوب ماء بارد

حشوة
1 6 أونصة من المشمش المجفف المفروم
1 6 أونصة خوخ مجفف مفروم
1 كوب من ميناء كوغار
1 كوب ماء بارد
نصف كوب سكر بني
2 ملعقة كبيرة نشا ذرة
1 كوب جوز البقان المحمص المفروم

ضبط الفرن على 400 درجة فهرنهايت. يُمزج الدقيق والسكر والقرفة. اخلطي الزبدة حتى يصبح الخليط وجبة خشنة. اخلطي الملح والماء معًا ثم أضيفيهما إلى الخليط. تُمزج العجينة حتى تصبح رطبة وناعمة.

توضع العجينة على شكل دائرة على سطح مرشوش بالدقيق. افردي العجين بمسمار دائري لعمل دائرة قطرها 11 بوصة بسمك 1/8 بوصة. انقلي العجينة إلى صينية تارت مقاس 10 بوصات ، ذات قاع قابل للإزالة ، واضغطي العجينة على الجوانب. يبرد لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

اثقب العجين في عدة أماكن. توضع داخل العجينة بورق احباط. تزن العجين.

ضع المقلاة على صينية الخبز. اخبزي لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لون العجين بنياً ذهبياً فاتحاً. تبرد على رف السلك.

في وعاء كبير ، امزج الفاكهة والميناء والماء. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى حتى تنضج الفاكهة لمدة 10 دقائق تقريبًا. سلالة حفظ الفاكهة السائل. أضف الماء البارد إلى السائل المحفوظ لعمل كوب واحد.

اخلطي نصف كوب من السائل المحجوز مع السكر البني ونشا الذرة حتى يذوب نشا الذرة. يُسكب السائل المتبقي مرة أخرى في الوعاء مع مزيج نشا الذرة وعصير البرتقال أيضًا.

يُغلى المزيج ببطء مع التحريك كثيرًا. يُحرّك المزيج من حين لآخر حتى ينضج على نار هادئة. يُضاف الفاكهة والجوز ويُرفع عن النار. عندما تكون درجة حرارة الغرفة ، أضف إلى القشرة.

قدميها مبردة أو مزينة بدرجة حرارة الغرفة بالكريمة المخفوقة وكوب من Cougar Primitivo Port!

البابايا مع السلطعون وكوغار سانجريا

  • 4 بابايا ناضجة
  • نصف كوب مايونيز خفيف
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 1/8 ملعقة صغيرة بابريكا
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 طماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات
  • 1 باوند من لحم السلطعون المقطوع الجامبو
  • التوت للتزيين.

1. قطع كل بابايا إلى نصفين. استخرج البذور.
2. اخلطي المايونيز وعصير الليمون وإكليل الجبل والفلفل الحلو والملح والفلفل معًا. أضعاف بعناية في لحم السلطعون والطماطم.
3. يُسكب في أنصاف البابايا ، ويُرش بالملح والفلفل ، ويُزين بالتوت ، ويُقدم مع الفلوت من Cougar Sangria على الثلج. يخدم 4.

كلاسيك Insalata Caprese و Cougar Falanghina أو Cougar Fiano

تقطع الطماطم إلى مجموعة متنوعة من الشرائح والقطع وتوزع على طبق كبير في طبقة واحدة متداخلة قليلاً. ضعي قطع الموزاريلا في قطع الطماطم. رشي بسخاء بزيت الزيتون البكر من Cougar Estate Manzanilla. يرش بملح البحر الخشن والفلفل الأسود.

تخيل نفسك في المقهى المفضل لديك في بوسيتانو أو كابري!

Zuppa Caprese و Cougar Coda di Volpe (المعروف أيضًا باسم Foxtail)

  • 3 حبات طماطم متوسطة مفرومة بشكل خشن
  • ملح
  • سكر
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز من Cougar Estate Manzanilla
  • فلفل أبيض مطحون طازجاً
  • 2 كرات من موتزاريلا الجاموس المعبأ مع سائلها بدرجة حرارة الغرفة
  • 2 بصل أخضر ، أجزاء بيضاء وخضراء طرية فقط ، جوليينيد
  • حبتان من المشمش - نصفين ، منزوع النواة ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة ريحان مبروش ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة خل بلسمي معتق

في الخلاط ، اهرس الطماطم المفرومة مع رشة ملح وسكر. ضعي المصفاة بقطعة قماش قطنية وضعيها فوق وعاء متوسط. نسكب معجون الطماطم في المصفاة ، ونجمع أطراف القماش القطني واربطه بخيط. اتركي عصير الطماطم يصفى في الوعاء لمدة ساعتين. يجب أن تتناول حوالي نصف كوب من ماء الطماطم. اخفقي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون وتبلي ماء الطماطم بالملح والفلفل الأبيض.

شطف الخلاط. صب سائل الموزاريلا في الخلاط يجب أن يكون هناك 3/4 كوب. نقطع كل كرة موزاريلا إلى 6 قطع ونضيف القطع إلى الخلاط. قم بالخلط على سرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة ، ثم قم بزيادة السرعة إلى عالية وهرسها حتى تصبح ناعمة. يُضاف 1/4 كوب من زيت الزيتون ويُهرس حتى يصبح قشديًا وسلسًا. تبلي الحساء بالفلفل الأبيض.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي البصل الأخضر والمشمش بعصير الليمون وتبليه بالملح والفلفل. صب 12 كوب من شوربة الموتزاريلا في 6 سلطانيات صغيرة. يُسكب مزيج المشمش على الوجه ويُزين بالريحان. رشي بضع قطرات من ماء الطماطم والبلسميك على الوجه وقدميها على الفور. 6 خدمات.

سمك فيليه مع صلصة الفطر والنبيذ مع كوغار كابيرنت ساوفيجنون

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1/3 كوب كراث مقطع ناعم
  • نصف كيلو شيتاكي طازج أو فطر محار
  • 1 12 كوب كوغار كابيرنت سوفيجنون
  • 10 1/2 أوقية مرق لحم بقري
  • الفلفل الأسود الطازج
  • 16 أوقية شرائح لحم سمك فيليه 1 بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم
  • 2 ملاعق صغيرة نشا الذرة
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • أوراق الزعتر

تذوب 1 1/2 ملعقة صغيرة زبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. يضاف الكراث والفطر ويقلى لمدة 4 دقائق. أضف 1 كوب نبيذ و 3/4 كوب مرق واتركه يطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك بشكل متكرر. يُرفع الفطر بملعقة مثقوبة ويوضع في وعاء. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واطبخي حتى تقلص إلى نصف كوب. أضيفي الفطر إلى وعاء وضعيه جانباً.

يرش شرائح اللحم بالفلفل. تذوب 1 1/2 ملعقة صغيرة زبدة في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف شرائح اللحم ويُطهى لمدة 3 دقائق على كل جانب. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهي لمدة 1 1/2 دقيقة على كل جانب. يرفع من المقلاة.

يُمزج صلصة الصويا مع نشا الذرة. أضف نصف كوب من النبيذ والمرق المتبقي إلى المقلاة. اكشط المقلاة لتفكيك أي قطع ستيك. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة. يُضاف مزيج الفطر وخليط نشا الذرة والزعتر المجفف. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة مع التحريك باستمرار. اسكبي الصلصة فوق شرائح اللحم. تُزين بأغصان الزعتر.

4 حصص (شريحة لحم ونصف كوب صوص)

كوغار فيانو مع سمك مشوي (يقدم 4)

2 بصل أحمر صغير ، مقطع أنصاف ومقطع إلى شرائح

2 بصيلات شمر صغيرة ، مقطعة إلى أرباع ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح

2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

2 باس مخطط كامل ، منزوع الترسبات / أحشاء

سعف الشمر للتزيين

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. رش ورقة الخبز برذاذ الطبخ. يُمزج البصل مع بصيلات الشمر وملعقة صغيرة من الفلفل. يُوزّع المزيج على صينية الخبز ، يُنقل إلى الفرن ويُحمّى لمدة 15 دقيقة.

تُمزج بذور الشمر مع 1 ملعقة صغيرة فلفل. رشي الخليط بالتساوي على جانبي كل سمكة. انقلي المزيج إلى طبق كبير وضعيه جانبًا.

تُرفع صينية الخبز بخليط البصل والشمر من الفرن ويُضاف المرق ويُقلب ، وكشط أي قطع بنية من الأسفل بملعقة خشبية. ضع السمك فوق الخضار ، ثم أعده إلى الفرن وشوى حتى ينضج السمك تقريبًا وبالكاد يكون معتمًا طوال الوقت ، حوالي 20 دقيقة.

رتب رف الفرن 6 بوصات من درجة حرارة الشواء إلى درجة حرارة عالية. اشوي السمك ومزيج البصل والشمر حتى يتحول لون السمك إلى البني ، من 2 إلى 4 دقائق. انقلي السمك إلى طبق كبير وزينيه بسعف الشمر الإضافية. رتب خليط البصل والشمر حول السمك.

تخدم مع Cougar Estate Sagrantino

1/2 رطل من الكمأ الأسود الطازج
1 رطل معكرونة رفيعة
1/4 كوب زيت زيتون كوغار بكر ممتاز
4 فصوص ثوم طازج
4 فيليه أنشوجة

نظف الكمأ وادهنه بالفرشاة أثناء الشطف بالماء البارد. جفف ثم ابشر الكمأ.

اغلي 6 أكواب من الماء المملح. أضف المعكرونة.

على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون. يُسحق الثوم ويُقلى حوالي 3 دقائق. يُضاف الأنشوجة المفرومة مع التحريك لمدة 3 دقائق. أضف الكمأ مع الاحتفاظ بملعقة صغيرة لوقت لاحق. غلفي الكمأ ، خففي الحرارة وأضيفي ملعقتين كبيرتين من ماء المعكرونة. يُطهى لمدة 10 دقائق مع إضافة الماء بشكل دوري حتى يصبح خليط البيستو مثل البيستو. أطفئي النار وضعي المقلاة جانباً.

تُصفّى معكرونة الدنت وتُضاف إلى الصلصة. تخلط حتى تغطى بالتساوي. أعلى الأطباق المطلية بالكمأ المحجوز.

يقدم مع كوغار نيبيولو ، يخدم 4

1 كوب جبن باريجيانو ريجيانو مبشور

يُغلى 4 ليترات من الماء ويُضاف الجزر وأوراق الغار ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 ساعة. ضعي الجزر وأوراق الغار في وعاء واخلطيه مع ملعقة كبيرة من الزبدة والملح / الفلفل. في مقلاة ، يُغلى نصف النبيذ لمدة 5 دقائق. أضف النبيذ إلى وعاء الماء. يغلي حتى ينخفض ​​إلى 1.5 ليتر. غطيه واتركيه على نار هادئة.

سخني نصف كوب زيت زيتون في مقلاة. أضف الكراث والملح. يقلى 2-3 دقائق. يقلب إلى متوسط ​​ويضاف الأرز. يقلب بقوة لمدة 3 دقائق ثم يضاف 1 كوب من النبيذ ويقلب المزيد. يضاف الماء المرق 2 ملاعق كبيرة في كل مرة. استمر حتى ينضج الأرز. يجب أن يستغرق 20 دقيقة. خذ الريزوتو من على الموقد. يضاف ما تبقى من الزبدة والجبن مع التحريك بقوة. وزعي هريس الجزر على طبق ووزعيه على طبق الريزوتو. استمتع مع Cougar Nebbiollo!

يقترن Bruschetta مع Cougar Greco di Tufo
الحصص: 8

مكونات
8 حبات طماطم ناضجة ، مقطعة إلى مكعبات
؟ كوب ريحان طازج ممزق
كوب جبن بارميزان ريجيانو مبشور
2 فص ثوم مهروس ومفروم
1 ملعقة كبيرة برميل خل بلسمي معتق
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون كوغار إستيت
نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1 رغيف خبز فرنسي مدهون بزيت الزيتون ثم شرائح و بانيني مشوي

في وعاء ، اخلطي الطماطم والريحان وجبنة البارميزان ريجيانو والثوم معًا. اخلطي الخل البلسمي وزيت الزيتون وملح الكوشر والفلفل. تقدم على شرائح الخبز المشوي.

أفضل إذا كان للخليط بضع ساعات لخلط النكهات قبل التقديم. استمتع مع Cougar Greco di Tufo!

سلطة المأكولات البحرية مع Cougar Greco di Tufo


سلطة المأكولات البحرية هذه عبارة عن مزيج من السلطعون والروبيان في صلصة شبت كريمية مع الخضار المقرمشة. إقران هذا مع Cougar & # 39s Greco di Tufo!

مكونات
8 أونصات من لحم السلطعون
8 أونصات روبيان نيء
2 حبة ليمون
1/2 كوب كرفس مقطع ناعما
3 ملاعق كبيرة بصل أحمر مفروم
1/2 ملعقة صغيرة بهار أولد باي
ملح وفلفل
1/2 كوب مايونيز
1 1/2 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم

جلب وعاء من الماء المملح ليغلي. أضف شرائح الليمون.
أضف السلطعون إلى القدر لمدة دقيقتين.
يُضاف الجمبري إلى القدر ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة أكثر أو حتى يصبح لون الجمبري ورديًا.
صفي الماء واتركيه حتى يجف.
قسّم لحم السلطعون إلى قطع صغيرة الحجم.
يقشر الجمبري وتنظيفه.
ضع السلطعون والروبيان والكرفس والبصل الأحمر وعصير الليمون الثاني والمايونيز والشبت في وعاء (احتفظ ببعض الشبت للتزيين). يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. إرم إلى معطف.
يُزين بالشبت الطازج الإضافي ويُقدم.


تم تكليف رونا بـ Yaam Goong (سلطة الروبيان الحارة) التي كانت صحية ولذيذة للغاية. انقر هنا لمشاهدة الوصفة على مدونة Rona & # 8217s.

قامت أيضًا بتضمين وصفة للكاري الأخضر التايلاندي مع بلح البحر ، انقر هنا لهذه الوصفة.


تم تكليفي بشوي الجمبري ببيستو النعناع المنعش. أتمنى أن تستمتع به بقدر ما استمتعنا به.


شاهد الفيديو: عصير الكرفس. غني بالفيتامينات - رند الديسي - تغذية (شهر اكتوبر 2021).