آخر

رالف برينان يُحضر مأكولات نيو أورلينز (وجميع طهاته) إلى جيمس بيرد هاوس


في وقت سابق من هذا الأسبوع ، استضاف The James Beard House أحد أشهر المطاعم في أمريكا ، رالف برينان ، بالإضافة إلى الطهاة التنفيذيين من جميع مطاعمه في نيو أورلينز ، للاحتفال بذكرى 10ذ ذكرى إعصار كاترينا.

تناولت الوجبة المسماة "باونتي الخليج" المأكولات البحرية الرائعة لساحل الخليج. كان من بين الطهاة المشاركين سليد راشنغ المرشح لجائزة جيمس بيرد من الرائد برينان (الذي خضع مؤخرًا لتجديد بملايين الدولارات وأعيد افتتاحه في أواخر العام الماضي) ، تشيب فلاناغان من رالفز أون ذا بارك ، أوستن كيرزنر من ريد فيش جريل ، ستيفن مارسيلا من هيريتدج جريل وكريس مونتيرو من نابليون هاوس ومايكل أودو من مقهى ب. وطاهي المعجنات للشركات بريت جوتييه.

قال برينان للجمهور "هذه فرصة خاصة للغاية لعرض فضل الخليج ، الذي يعد العمود الفقري لمطبخ نيو أورلينز". "بعد إعصار كاترينا ، وبعد التسرب النفطي الأخير ، التزمنا بدعم الصيادين في ساحل الخليج ، ووسّعنا قوائمنا لتشمل المزيد من المأكولات البحرية الخليجية. لقد كان تصويتا على الثقة ".

بدأت الأمسية مع المقبلات التي تضمنت كافيار لويزيانا بوفين ، كريب الكابوريا الأزرق المقطوع الجامبو ، كروكيت أرجل الضفادع ، وريليت التراوت المدخن ، المغسول بأكواب بيم. انتقل داينرز بعد ذلك إلى الطابق العلوي وتلقوا تناول وجبة بدأت مع محار لويزيانا المسلوق من شاردونيه مع الطرخون أيولي والكافيار والرومان المشوي من الشيف مونتيرو ، تليها سلطعون مقرمش مذهل من لويزيانا مع حساء الزعفران من الشيف كيرزنر. بعد ذلك كان "الثالوث المقدس" من الجمبري (روبيان روبي أحمر مخلل مع كيمتشي قشرة البطيخ ، روبيان صخري فادوفان مع فريك أرز مكسور ، روبيان خليجي أبيض مع صلصة طماطم الكريول) ، تليها الطبق الرئيسي ، البومبانو المتبل بالكريول مع القرع الصيفي ، بلو كراب ، و سوبيز ، تخصص الشيف راشنغ. تم وضع نهاية الوجبة اللذيذة من قبل الشيف Gauthier ، الذي أعد تورتة مربى التين في نيو أورليانز مع التين الطازج ، وخبز البقان ، والآيس كريم بأوراق الخوخ.

لم تكن الوجبة احتفالًا بالسخاء المزدهر لخليج المكسيك فحسب ، بل كانت أيضًا لذيذة بشكل مذهل ، وفرصة رائعة لتذوق طهي بعض أفضل الطهاة في نيو أورلينز.


برينان & # 039 s يعين ريان هاكر الشيف التنفيذي الجديد

كيف تحترم الماضي ولديك قدم واحدة في المستقبل؟ سيكون هذا هو التحدي الذي يواجهه معظم الطهاة الذين يواجهون المنصب الجديد كشيف تنفيذي في مطعم برينان البالغ من العمر 75 عامًا والذي حاز على إشادة كبيرة في نيو أورليانز ويملكه رالف برينان وتيري وايت. ليس في هذه الحالة ، بصفته عضوًا مهمًا في الفريق الأصلي ورئيس الطهاة الرئيسي المؤقت لمدة ستة أشهر ، ريان هاكر ، يحصل على الشرف المتميز لتولي هذا الدور. اعتبارًا من هذا الأسبوع ، يتولى Hacker رسميًا المسؤولية من معلمه السابق ، Slade Rushing ، الذي كان بجانبه منذ بداية إعادة افتتاح Brennan إلى حد كبير من الدهشة والبهجة قبل 5 سنوات هذا الشهر. عند تولي هذا الدور في سن 35 ، أصبح هاكر أصغر طاهٍ يدير المطبخ وأول من تتم ترقيته من الداخل في برينان. يحمل المطعم درجات عالية من The New Orleans Advocate و The New York Times و Wine Spectator (من بين العديد من الجوائز الأخرى مثل جائزة James Beard Foundation النهائية لمدة خمس سنوات). يدرك هاكر الضغوط وقد بدأ بالفعل في اتخاذ خطوات لرفع مستوى المطبخ المميز والطموح للمطعم مع احترام تراث برينان الموقر.

بدأت التغييرات بالفعل في الوصول إلى القائمة بواسطة Hacker خلال فترة عمله مع Rushing ، بدءًا من عرض مبتكر لأحد أشهر أطباق New Orleans ، Blackened Redfish [ارتجاع إلى طفولته]. يُسلق الآن في الزبدة مع التوابل المطبوخة بشكل منفصل. بعد تحضير خليط التوابل برفق ، تُغطى السمكة بأكملها به ويحافظ الطعم على نكهته الواضحة. نظرًا لكونه الصوت الموثوق به في المطبخ خلال الأشهر القليلة الماضية ، فإن تفسير هاكر الحديث للكوينيل ، وهو المفضل الفرنسي الكلاسيكي في المدينة منذ القرن التاسع عشر ، يتميز بالروبيان كوينيل مع صلصة باربيكيو على طراز نيو أورليانز ، وليمون كانديد ، وروزماري دوستد كروستيني. "نحن لا نتطلع كثيرًا إلى إعادة اختراع العجلة عندما يتعلق الأمر بالأطباق التقليدية والمأكولات الكريولية ، ولكن بدلاً من ذلك نغير إطاراتها وتجديدها ونقدم نسخة راقية ترضي رواد المطعم المحليين الذين يدينون بالفضل لتراث نيو أورليانز الغني ، مثل وكذلك الجيل القادم "، كما يقول هاكر.

أصبح هاكر مهتمًا بالطهي لأول مرة عندما نشأ في تايلر ، تكساس وهو يرى كتاب الطبخ لبول برودوم على منضدة المطبخ في منزل جدته لعشاء يوم الأحد. وبعيدًا عن الوجبة نفسها ، غرست عائلته فيه احترامًا لفعل تناول الطعام وأهمية التجمع حول المائدة كعائلة.

قضى هاكر بضع سنوات في دراسة الأعمال في جامعة تكساس للتكنولوجيا ، لكن كانت لديه رغبة شديدة في الخروج من وراء مكتبه. ذهب هاكر لحضور معهد نيو إنجلاند للطهي وحصل على تدريب لمدة ستة أشهر في هامرسليز بيسترو في بوسطن ، ماساتشوستس ، حيث بدأ يدرك مساره في الطهي في الأكل الفاخر. من شاب قضى يشاهد عائلته تزرع الخضار على فدان واحد من خمسة في ريف تكساس ، تم النقر على كل شيء: أساسيات زراعة المنتجات الطازجة تشبه فلسفات مطعم حائز على جوائز. من خلال الانغماس في طعام الشيف جوردون هامرسلي اللطيف ، والمصادر الذكية ، والمطبخ المبني حول التدريس - كان هاكر يحضر بفاعلية برنامج الدراسات العليا. شرع هاكر بعد ذلك في العمل مع كينت راثبون في دالاس ، تكساس. تعلم هاكر الدرس القيّم بأن كل طبق يروي قصة ويعرض إحساسًا بالزمان والمكان. حملته الحملة الصليبية للعمل مع الطهاة الذين لديهم خلفيات متنوعة ورائد في مجالهم للعمل مع Andrew Weissman في Osteria Il Sogno. ينسب الفضل إلى ويسمان لكونه الطاهي الأكثر احتراما وتأثيرا في حياته المهنية المتنامية. كان اتجاهه جزءًا لا يتجزأ من أسلوب الطبخ لدى هاكر - وهو نهج نظيف وممتع من الناحية الجمالية للطبق ، مع إقناع المكونات لتقديم النكهات الأكثر تعاونًا.

كانت نيو أورلينز آخر مكان اعتقد القراصنة أنه سيهبط فيه ، ولكن عندما عرض عليه الشيف سليد راشينج منصبًا كان يمثل تحديًا لم يستطع رفضه. كان لـ Rushing دورًا أساسيًا في إدارة مطبخ ناجح يبدأ عند بدء تطوير القائمة بمحادثة بين الفريق.

Hacker هو الخيار الأساسي لقيادة المجموعة المحترمة من الطهاة المتمرسين في Brennan's ، حيث يتمتعون بتقدير قوي للتقاليد والتصميم على الحفاظ على أصالة جميع جوانب المطعم ، مع دمج نهج إبداعي ومبتكر في القائمة. يقول رالف برينان وتيري وايت: "أظهر ريان هاكر الريادة في المطبخ ، وكان مطبخه مبدعًا ، وقائمًا على المكونات ، ويبني على أذواق ونكهات الثقافة المحلية".

تعال في هذا العيد ، لدى رايان هدية واحدة في "قائمة التسوق" الخاصة به ، وهي هدية شخصية ، وهي رؤية عائلته تتجمع حول الطاولة وهو الآن يترأسها في برينان في نيو أورلينز.


برينان & # 039 s يعين ريان هاكر الشيف التنفيذي الجديد

كيف تحترم الماضي ولديك قدم واحدة في المستقبل؟ سيكون هذا هو التحدي الذي يواجهه معظم الطهاة الذين يواجهون المنصب الجديد كشيف تنفيذي في مطعم برينان البالغ من العمر 75 عامًا والذي حاز على إشادة كبيرة في نيو أورليانز ويملكه رالف برينان وتيري وايت. ليس في هذه الحالة ، بصفته عضوًا مهمًا في الفريق الأصلي ورئيس الطهاة الرئيسي المؤقت لمدة ستة أشهر ، ريان هاكر ، يحصل على الشرف المتميز لتولي هذا الدور. اعتبارًا من هذا الأسبوع ، يتولى Hacker رسميًا المسؤولية من معلمه السابق ، Slade Rushing ، الذي كان بجانبه منذ بداية إعادة افتتاح Brennan إلى حد كبير من الدهشة والبهجة قبل 5 سنوات هذا الشهر. عند تولي هذا الدور في سن 35 ، أصبح هاكر أصغر طاهٍ يدير المطبخ وأول من تتم ترقيته من الداخل في برينان. يحمل المطعم درجات عالية من The New Orleans Advocate و The New York Times و Wine Spectator (من بين العديد من الجوائز الأخرى مثل جائزة James Beard Foundation النهائية لمدة خمس سنوات). يدرك هاكر الضغوط وقد بدأ بالفعل في اتخاذ خطوات لرفع مستوى المطبخ المميز والطموح للمطعم مع احترام تراث برينان الموقر.

بدأت التغييرات بالفعل في الوصول إلى القائمة بواسطة Hacker خلال فترة عمله مع Rushing ، بدءًا من عرض مبتكر لأحد أشهر أطباق New Orleans ، Blackened Redfish [ارتجاع إلى طفولته]. يُسلق الآن في الزبدة مع التوابل المطبوخة بشكل منفصل. بعد تحضير خليط التوابل برفق ، تُغطى السمكة بأكملها به ويحافظ الطعم على نكهته الواضحة. نظرًا لكونه الصوت الموثوق به في المطبخ خلال الأشهر القليلة الماضية ، فإن تفسير هاكر الحديث للكوينيل ، وهو المفضل الفرنسي الكلاسيكي في المدينة منذ القرن التاسع عشر ، يتميز بالروبيان كوينيل مع صلصة باربيكيو على طراز نيو أورليانز ، وليمون كانديد ، وروزماري دوستد كروستيني. "نحن لا نتطلع كثيرًا إلى إعادة اختراع العجلة عندما يتعلق الأمر بالأطباق التقليدية والمأكولات الكريولية ، ولكن بدلاً من ذلك نغير إطاراتها وتجديدها ونقدم نسخة راقية ترضي رواد المطعم المحليين الذين يدينون بالفضل لتراث نيو أورليانز الغني ، مثل وكذلك الجيل القادم "، كما يقول هاكر.

أصبح هاكر مهتمًا في البداية بالطهي عندما نشأ طفل في تايلر ، تكساس وهو يرى كتاب الطبخ لبول برودوم على طاولة المطبخ في منزل جدته لتناول عشاء يوم الأحد. وبعيدًا عن الوجبة نفسها ، غرست عائلته فيه احترامًا لفعل تناول الطعام وأهمية التجمع حول المائدة كعائلة.

قضى هاكر بضع سنوات في دراسة الأعمال في جامعة تكساس للتكنولوجيا ، لكن كانت لديه رغبة شديدة في الخروج من وراء مكتبه. ذهب هاكر لحضور معهد نيو إنجلاند للطهي وحصل على تدريب لمدة ستة أشهر في هامرسليز بيسترو في بوسطن ، ماساتشوستس ، حيث بدأ يدرك مساره في الطهي في الأكل الفاخر. من شاب قضى يشاهد عائلته تزرع الخضار على فدان واحد من خمسة في ريف تكساس ، تم النقر على كل شيء: أساسيات زراعة المنتجات الطازجة تشبه فلسفات مطعم حائز على جوائز. من خلال الانغماس في طعام الشيف جوردون هامرسلي اللطيف ، والمصادر الذكية ، والمطبخ المبني حول التدريس - كان هاكر يحضر بفاعلية برنامج الدراسات العليا. شرع هاكر بعد ذلك في العمل مع كينت راثبون في دالاس ، تكساس. تعلم هاكر الدرس القيّم بأن كل طبق يروي قصة ويعرض إحساسًا بالزمان والمكان. حملته الحملة الصليبية للعمل مع الطهاة الذين لديهم خلفيات متنوعة ورائد في مجالهم للعمل مع أندرو وايزمان في Osteria Il Sogno. ينسب الفضل إلى ويسمان لكونه الطاهي الأكثر احتراما وتأثيرا في حياته المهنية المتنامية. كان اتجاهه جزءًا لا يتجزأ من أسلوب الطبخ لدى هاكر - وهو نهج نظيف وممتع من الناحية الجمالية للطبق ، مع إقناع المكونات لتقديم النكهات الأكثر تعاونًا.

كانت نيو أورلينز آخر مكان اعتقد هاكر أنه سيهبط فيه ، ولكن عندما عرض عليه الشيف سليد راشينج منصبًا كان يمثل تحديًا لم يستطع رفضه. كان لـ Rushing دورًا أساسيًا في إدارة مطبخ ناجح يبدأ عند بدء تطوير القائمة بمحادثة بين الفريق.

Hacker هو الخيار الأساسي لقيادة المجموعة المحترمة من الطهاة المتمرسين في Brennan's ، حيث يتمتعون بتقدير قوي للتقاليد والتصميم على الحفاظ على أصالة جميع جوانب المطعم ، مع دمج نهج إبداعي ومبتكر في القائمة. يقول رالف برينان وتيري وايت: "أظهر ريان هاكر الريادة في المطبخ ، وكان مطبخه مبدعًا ، وقائمًا على المكونات ، ويبني على أذواق ونكهات الثقافة المحلية".

تعال في هذا العيد ، لدى رايان هدية واحدة في "قائمة التسوق" الخاصة به ، وهي هدية شخصية ، وهي رؤية عائلته تتجمع حول الطاولة وهو الآن يترأسها في برينان في نيو أورلينز.


برينان & # 039 s يعين ريان هاكر الشيف التنفيذي الجديد

كيف تحترم الماضي ولديك قدم واحدة في المستقبل؟ سيكون هذا هو التحدي الذي يواجهه معظم الطهاة الذين يواجهون المنصب الجديد كشيف تنفيذي في مطعم برينان البالغ من العمر 75 عامًا والذي حاز على إشادة كبيرة في نيو أورليانز ويملكه رالف برينان وتيري وايت. ليس في هذه الحالة ، بصفته عضوًا مهمًا في الفريق الأصلي ورئيس الطهاة الرئيسي المؤقت لمدة ستة أشهر ، ريان هاكر ، يحصل على الشرف المتميز لتولي هذا الدور. اعتبارًا من هذا الأسبوع ، يتولى Hacker رسميًا المسؤولية من معلمه السابق ، Slade Rushing ، الذي كان بجانبه منذ بداية إعادة افتتاح Brennan إلى حد كبير من الدهشة والبهجة قبل 5 سنوات هذا الشهر. عند تولي هذا الدور في سن 35 ، أصبح هاكر أصغر طاهٍ يدير المطبخ وأول من تتم ترقيته من الداخل في برينان. يحمل المطعم درجات عالية من The New Orleans Advocate و The New York Times و Wine Spectator (من بين العديد من الجوائز الأخرى مثل جائزة James Beard Foundation النهائية لمدة خمس سنوات). يدرك هاكر الضغوط وقد بدأ بالفعل في اتخاذ خطوات لرفع مستوى المطبخ المميز والطموح للمطعم مع احترام تراث برينان الموقر.

بدأت التغييرات بالفعل في الوصول إلى القائمة بواسطة Hacker خلال فترة عمله مع Rushing ، بدءًا من عرض مبتكر لأحد أشهر أطباق New Orleans ، Blackened Redfish [ارتجاع إلى طفولته]. يُسلق الآن في الزبدة مع التوابل المطبوخة بشكل منفصل. بعد تحضير خليط التوابل برفق ، تُغطى السمكة بأكملها به ويحافظ الطعم على نكهته الواضحة. نظرًا لكونه الصوت الموثوق به في المطبخ خلال الأشهر القليلة الماضية ، فإن تفسير هاكر الحديث للكوينيل ، وهو المفضل الفرنسي الكلاسيكي في المدينة منذ القرن التاسع عشر ، يتميز بالروبيان كوينيل مع صلصة الباربكيو على طراز نيو أورليانز ، والليمون المسكر ، وإكليل الجبل. "نحن لا نتطلع كثيرًا إلى إعادة اختراع العجلة عندما يتعلق الأمر بالأطباق التقليدية والمأكولات الكريولية ، ولكن بدلاً من ذلك نغير إطاراتها وتجديدها ونقدم نسخة راقية ترضي رواد المطعم المحليين الذين يدينون بالفضل لتراث نيو أورليانز الغني ، مثل وكذلك الجيل القادم "، كما يقول هاكر.

أصبح هاكر مهتمًا بالطهي لأول مرة عندما نشأ في تايلر ، تكساس وهو يرى كتاب الطبخ لبول برودوم على منضدة المطبخ في منزل جدته لعشاء يوم الأحد. وبعيدًا عن الوجبة نفسها ، غرست عائلته فيه احترامًا لفعل تناول الطعام وأهمية التجمع حول المائدة كعائلة.

قضى هاكر بضع سنوات في دراسة الأعمال في جامعة تكساس للتكنولوجيا ، لكن كانت لديه رغبة شديدة في الخروج من وراء مكتبه. ذهب هاكر لحضور معهد نيو إنجلاند للطهي وحصل على تدريب لمدة ستة أشهر في هامرسليز بيسترو في بوسطن ، ماساتشوستس ، حيث بدأ يدرك مساره في الطهي في الأكل الفاخر. من شاب قضى يشاهد عائلته تزرع الخضار على فدان واحد من خمسة في ريف تكساس ، تم النقر على كل شيء: أساسيات زراعة المنتجات الطازجة تشبه فلسفات مطعم حائز على جوائز. من خلال الانغماس في طعام الشيف جوردون هامرسلي اللطيف ، والمصادر الذكية ، والمطبخ المبني حول التدريس - كان هاكر يحضر بفاعلية برنامج الدراسات العليا. شرع هاكر بعد ذلك في العمل مع كينت راثبون في دالاس ، تكساس. تعلم هاكر الدرس القيّم بأن كل طبق يروي قصة ويعرض إحساسًا بالزمان والمكان. حملته الحملة الصليبية للعمل مع الطهاة الذين لديهم خلفيات متنوعة ورائد في مجالهم للعمل مع أندرو وايزمان في Osteria Il Sogno. ينسب الفضل إلى ويسمان لكونه الطاهي الأكثر احتراما وتأثيرا في حياته المهنية المتنامية. كان اتجاهه جزءًا لا يتجزأ من أسلوب الطبخ لدى هاكر - وهو نهج نظيف وممتع من الناحية الجمالية للطبق ، مع إقناع المكونات لتقديم النكهات الأكثر تعاونًا.

كانت نيو أورلينز آخر مكان اعتقد القراصنة أنه سيهبط فيه ، ولكن عندما عرض عليه الشيف سليد راشينج منصبًا كان يمثل تحديًا لم يستطع رفضه. كان لـ Rushing دورًا أساسيًا في إدارة مطبخ ناجح يبدأ عند بدء تطوير القائمة بمحادثة بين الفريق.

Hacker هو الخيار الأساسي لقيادة المجموعة المحترمة من الطهاة المتمرسين في Brennan's ، حيث يتمتعون بتقدير قوي للتقاليد والتصميم على الحفاظ على أصالة جميع جوانب المطعم ، مع دمج نهج إبداعي ومبتكر في القائمة. يقول رالف برينان وتيري وايت: "أظهر ريان هاكر الريادة في المطبخ ، وكان مطبخه مبدعًا ، وقائمًا على المكونات ، ويبني على أذواق ونكهات الثقافة المحلية".

تعال في هذا العيد ، لدى رايان هدية واحدة في "قائمة التسوق" الخاصة به ، وهي هدية شخصية ، وهي رؤية عائلته تتجمع حول الطاولة وهو الآن يترأسها في برينان في نيو أورلينز.


برينان & # 039 s يعين ريان هاكر الشيف التنفيذي الجديد

كيف تحترم الماضي ولديك قدم واحدة في المستقبل؟ سيكون هذا هو التحدي الذي يواجهه معظم الطهاة الذين يواجهون المنصب الجديد كشيف تنفيذي في مطعم برينان البالغ من العمر 75 عامًا والذي حاز على إشادة كبيرة في نيو أورليانز ويملكه رالف برينان وتيري وايت. ليس في هذه الحالة ، بصفته عضوًا مهمًا في الفريق الأصلي ورئيس الطهاة الرئيسي المؤقت لمدة ستة أشهر ، ريان هاكر ، يحصل على الشرف المتميز لتولي هذا الدور. اعتبارًا من هذا الأسبوع ، يتولى Hacker رسميًا المسؤولية من معلمه السابق ، Slade Rushing ، الذي كان بجانبه منذ بداية إعادة افتتاح Brennan إلى حد كبير من الدهشة والبهجة قبل 5 سنوات هذا الشهر. عند تولي هذا الدور في سن 35 ، أصبح هاكر أصغر طاهٍ يدير المطبخ وأول من تتم ترقيته من الداخل في برينان. يحمل المطعم درجات عالية من The New Orleans Advocate و The New York Times و Wine Spectator (من بين العديد من الجوائز الأخرى مثل جائزة James Beard Foundation النهائية لمدة خمس سنوات). يدرك هاكر الضغوط وقد بدأ بالفعل في اتخاذ خطوات لرفع مستوى المطبخ المميز والطموح للمطعم مع احترام تراث برينان الموقر.

بدأت التغييرات بالفعل في الوصول إلى القائمة بواسطة Hacker خلال فترة عمله مع Rushing ، بدءًا من عرض مبتكر لأحد أشهر أطباق New Orleans ، Blackened Redfish [ارتجاع إلى طفولته]. يُسلق الآن في الزبدة مع التوابل المطبوخة بشكل منفصل. بعد تحضير خليط التوابل برفق ، تُغطى السمكة بأكملها به ويحافظ الطعم على نكهته البارزة. نظرًا لكونه الصوت الموثوق به في المطبخ خلال الأشهر القليلة الماضية ، فإن تفسير هاكر الحديث للكوينيل ، وهو المفضل الفرنسي الكلاسيكي في المدينة منذ القرن التاسع عشر ، يتميز بالروبيان كوينيل مع صلصة الباربكيو على طراز نيو أورليانز ، والليمون المسكر ، وإكليل الجبل. "نحن لا نتطلع كثيرًا إلى إعادة اختراع العجلة عندما يتعلق الأمر بالأطباق التقليدية والمأكولات الكريولية ، ولكن بدلاً من ذلك نغير إطاراتها وتجديدها ونقدم نسخة راقية ترضي رواد المطعم المحليين الذين يدينون بالفضل لتراث نيو أورليانز الغني ، مثل وكذلك الجيل القادم "، كما يقول هاكر.

أصبح هاكر مهتمًا بالطهي لأول مرة عندما نشأ في تايلر ، تكساس وهو يرى كتاب الطبخ لبول برودوم على منضدة المطبخ في منزل جدته لعشاء يوم الأحد. وبعيدًا عن الوجبة نفسها ، غرست عائلته فيه احترامًا لفعل تناول الطعام وأهمية التجمع حول المائدة كعائلة.

أمضى هاكر بضع سنوات في دراسة الأعمال في جامعة تكساس للتكنولوجيا ، ولكن كانت لديه رغبة شديدة في الخروج من وراء مكتبه. ذهب هاكر لحضور معهد نيو إنجلاند للطهي وحصل على تدريب لمدة ستة أشهر في هامرسليز بيسترو في بوسطن ، ماساتشوستس ، حيث بدأ يدرك مساره في الطهي في الأكل الفاخر. من شاب قضى يشاهد عائلته تزرع الخضار على فدان واحد من خمسة في ريف تكساس ، تم النقر على كل شيء: أساسيات زراعة المنتجات الطازجة تشبه فلسفات مطعم حائز على جوائز. من خلال الانغماس في طعام الشيف جوردون هامرسلي اللطيف ، والمصادر الذكية ، والمطبخ المبني حول التدريس - كان هاكر يحضر بفاعلية برنامج الدراسات العليا. شرع هاكر بعد ذلك في العمل مع كينت راثبون في دالاس ، تكساس. تعلم هاكر الدرس القيّم بأن كل طبق يروي قصة ويعرض إحساسًا بالزمان والمكان. حملته الحملة الصليبية للعمل مع الطهاة الذين لديهم خلفيات متنوعة ورائد في مجالهم للعمل مع Andrew Weissman في Osteria Il Sogno. ينسب الفضل إلى ويسمان لكونه الطاهي الأكثر احتراما وتأثيرا في حياته المهنية المتنامية. كان اتجاهه جزءًا لا يتجزأ من أسلوب الطبخ لدى هاكر - وهو نهج نظيف وممتع من الناحية الجمالية للطبق ، مع إقناع المكونات لتقديم النكهات الأكثر تعاونًا.

كانت نيو أورلينز آخر مكان اعتقد هاكر أنه سيهبط فيه ، ولكن عندما عرض عليه الشيف سليد راشينج منصبًا كان يمثل تحديًا لم يستطع رفضه. كان لـ Rushing دورًا أساسيًا في إدارة مطبخ ناجح يبدأ عند بدء تطوير القائمة بمحادثة بين الفريق.

Hacker هو الخيار الأساسي لقيادة المجموعة المحترمة من الطهاة المتمرسين في Brennan's ، حيث يتمتعون بتقدير قوي للتقاليد والتصميم على الحفاظ على أصالة جميع جوانب المطعم ، مع دمج نهج إبداعي ومبتكر في القائمة. يقول رالف برينان وتيري وايت: "أظهر ريان هاكر الريادة في المطبخ ، وكان مطبخه مبدعًا ، وقائمًا على المكونات ، ويبني على أذواق ونكهات الثقافة المحلية".

تعال في هذا العيد ، لدى رايان هدية واحدة في "قائمة التسوق" الخاصة به ، وهي هدية شخصية ، وهي رؤية عائلته تتجمع حول الطاولة وهو الآن يترأسها في برينان في نيو أورلينز.


برينان & # 039 s يعين ريان هاكر الشيف التنفيذي الجديد

كيف تحترم الماضي ولديك قدم واحدة في المستقبل؟ سيكون هذا هو التحدي الذي يواجهه معظم الطهاة الذين يواجهون المنصب الجديد كشيف تنفيذي في مطعم برينان البالغ من العمر 75 عامًا والذي حاز على إشادة كبيرة في نيو أورليانز ويملكه رالف برينان وتيري وايت. ليس في هذه الحالة ، بصفته عضوًا مهمًا في الفريق الأصلي ورئيس الطهاة الرئيسي المؤقت لمدة ستة أشهر ، ريان هاكر ، يحصل على الشرف المتميز لتولي هذا الدور. اعتبارًا من هذا الأسبوع ، يتولى Hacker رسميًا المسؤولية من معلمه السابق ، Slade Rushing ، الذي كان بجانبه منذ بداية إعادة افتتاح Brennan إلى حد كبير من الدهشة والبهجة قبل 5 سنوات هذا الشهر. عند تولي هذا الدور في سن 35 ، أصبح هاكر أصغر طاهٍ يدير المطبخ وأول من تتم ترقيته من الداخل في برينان. يحمل المطعم درجات عالية من The New Orleans Advocate و The New York Times و Wine Spectator (من بين العديد من الجوائز الأخرى مثل جائزة James Beard Foundation النهائية لمدة خمس سنوات). يدرك هاكر الضغوط وقد بدأ بالفعل في اتخاذ خطوات لرفع مستوى المطبخ المميز والطموح للمطعم مع احترام تراث برينان الموقر.

بدأت التغييرات بالفعل في الوصول إلى القائمة بواسطة Hacker خلال فترة عمله مع Rushing ، بدءًا من عرض مبتكر لأحد أشهر أطباق New Orleans ، Blackened Redfish [ارتجاع إلى طفولته]. يُسلق الآن في الزبدة مع التوابل المطبوخة بشكل منفصل. بعد تحضير خليط التوابل برفق ، تُغطى السمكة بأكملها به ويحافظ الطعم على نكهته البارزة. نظرًا لكونه الصوت الموثوق به في المطبخ خلال الأشهر القليلة الماضية ، فإن تفسير هاكر الحديث للكوينيل ، وهو المفضل الفرنسي الكلاسيكي في المدينة منذ القرن التاسع عشر ، يتميز بالروبيان كوينيل مع صلصة باربيكيو على طراز نيو أورليانز ، وليمون كانديد ، وروزماري دوستد كروستيني. "نحن لا نتطلع كثيرًا إلى إعادة اختراع العجلة عندما يتعلق الأمر بالأطباق التقليدية والمأكولات الكريولية ، ولكن بدلاً من ذلك نغير إطاراتها وتجديدها ونقدم نسخة راقية ترضي رواد المطعم المحليين الذين يدينون بالفضل لتراث نيو أورليانز الغني ، مثل وكذلك الجيل القادم "، كما يقول هاكر.

أصبح هاكر مهتمًا بالطهي لأول مرة عندما نشأ في تايلر ، تكساس وهو يرى كتاب الطبخ لبول برودوم على منضدة المطبخ في منزل جدته لعشاء يوم الأحد. وبعيدًا عن الوجبة نفسها ، غرست عائلته فيه احترامًا لفعل تناول الطعام وأهمية التجمع حول المائدة كعائلة.

أمضى هاكر بضع سنوات في دراسة الأعمال في جامعة تكساس للتكنولوجيا ، ولكن كانت لديه رغبة شديدة في الخروج من وراء مكتبه. ذهب هاكر لحضور معهد نيو إنجلاند للطهي وحصل على تدريب لمدة ستة أشهر في هامرسليز بيسترو في بوسطن ، ماساتشوستس ، حيث بدأ يدرك مساره في الطهي في الأكل الفاخر. من شاب قضى يشاهد عائلته تزرع الخضار على فدان واحد من خمسة في ريف تكساس ، تم النقر على كل شيء: أساسيات زراعة المنتجات الطازجة تشبه فلسفات مطعم حائز على جوائز. من خلال الانغماس في طعام الشيف جوردون هامرسلي اللطيف ، والمصادر الذكية ، والمطبخ المبني حول التدريس - كان هاكر يحضر بفاعلية برنامج الدراسات العليا. شرع هاكر بعد ذلك في العمل مع كينت راثبون في دالاس ، تكساس. تعلم هاكر الدرس القيّم بأن كل طبق يروي قصة ويعرض إحساسًا بالزمان والمكان. حملته الحملة الصليبية للعمل مع الطهاة الذين لديهم خلفيات متنوعة ورائد في مجالهم للعمل مع Andrew Weissman في Osteria Il Sogno. ينسب الفضل إلى ويسمان لكونه الطاهي الأكثر احتراما وتأثيرا في حياته المهنية المتنامية. كان اتجاهه جزءًا لا يتجزأ من أسلوب الطبخ لدى هاكر - وهو نهج نظيف وممتع من الناحية الجمالية للطبق ، مع إقناع المكونات لتقديم النكهات الأكثر تعاونًا.

كانت نيو أورلينز آخر مكان اعتقد القراصنة أنه سيهبط فيه ، ولكن عندما عرض عليه الشيف سليد راشينج منصبًا كان يمثل تحديًا لم يستطع رفضه. كان لـ Rushing دورًا أساسيًا في إدارة مطبخ ناجح يبدأ عند بدء تطوير القائمة بمحادثة بين الفريق.

Hacker هو الخيار الأساسي لقيادة المجموعة المحترمة من الطهاة المتمرسين في Brennan's ، حيث يتمتعون بتقدير قوي للتقاليد والتصميم على الحفاظ على أصالة جميع جوانب المطعم ، مع دمج نهج إبداعي ومبتكر في القائمة. يقول رالف برينان وتيري وايت: "أظهر ريان هاكر الريادة في المطبخ ، وكان مطبخه مبدعًا ، وقائمًا على المكونات ، ويبني على أذواق ونكهات الثقافة المحلية".

تعال في هذا العيد ، لدى رايان هدية واحدة في "قائمة التسوق" الخاصة به ، وهي هدية شخصية ، وهي رؤية عائلته تتجمع حول الطاولة وهو الآن يترأسها في برينان في نيو أورلينز.


برينان & # 039 s يعين ريان هاكر الشيف التنفيذي الجديد

كيف تحترم الماضي ولديك قدم واحدة في المستقبل؟ سيكون هذا هو التحدي الذي يواجهه معظم الطهاة الذين يواجهون المنصب الجديد كشيف تنفيذي في مطعم برينان البالغ من العمر 75 عامًا والذي حاز على إشادة كبيرة في نيو أورليانز ويملكه رالف برينان وتيري وايت. ليس في هذه الحالة ، بصفته عضوًا مهمًا في الفريق الأصلي ورئيس الطهاة الرئيسي المؤقت لمدة ستة أشهر ، ريان هاكر ، يحصل على الشرف المتميز لتولي هذا الدور. اعتبارًا من هذا الأسبوع ، يتولى Hacker رسميًا المسؤولية من معلمه السابق ، Slade Rushing ، الذي كان بجانبه منذ بداية إعادة افتتاح Brennan إلى حد كبير من الدهشة والبهجة قبل 5 سنوات هذا الشهر. عند تولي هذا الدور في سن 35 ، أصبح هاكر أصغر طاهٍ يدير المطبخ وأول من تتم ترقيته من الداخل في برينان. يحمل المطعم درجات عالية من The New Orleans Advocate و The New York Times و Wine Spectator (من بين العديد من الجوائز الأخرى مثل جائزة James Beard Foundation النهائية لمدة خمس سنوات). يدرك هاكر الضغوط وقد بدأ بالفعل في اتخاذ خطوات لرفع مستوى المطبخ المميز والطموح للمطعم مع احترام تراث برينان الموقر.

بدأت التغييرات بالفعل في الوصول إلى القائمة بواسطة Hacker خلال فترة عمله مع Rushing ، بدءًا من عرض مبتكر لأحد أشهر أطباق New Orleans ، Blackened Redfish [ارتجاع إلى طفولته]. يُسلق الآن في الزبدة مع التوابل المطبوخة بشكل منفصل. بعد تحضير خليط التوابل برفق ، تُغطى السمكة بأكملها به ويحافظ الطعم على نكهته الواضحة. نظرًا لكونه الصوت الموثوق به في المطبخ خلال الأشهر القليلة الماضية ، فإن تفسير هاكر الحديث للكوينيل ، وهو المفضل الفرنسي الكلاسيكي في المدينة منذ القرن التاسع عشر ، يتميز بالروبيان كوينيل مع صلصة الباربكيو على طراز نيو أورليانز ، والليمون المسكر ، وإكليل الجبل. "نحن لا نتطلع كثيرًا إلى إعادة اختراع العجلة عندما يتعلق الأمر بالأطباق التقليدية والمأكولات الكريولية ، ولكن بدلاً من ذلك نغير إطاراتها وتجديدها ونقدم نسخة راقية ترضي رواد المطعم المحليين الذين يدينون بالفضل لتراث نيو أورليانز الغني ، مثل وكذلك الجيل القادم "، كما يقول هاكر.

أصبح هاكر مهتمًا في البداية بالطهي عندما نشأ طفل في تايلر ، تكساس وهو يرى كتاب الطبخ لبول برودوم على طاولة المطبخ في منزل جدته لتناول عشاء يوم الأحد. وبعيدًا عن الوجبة نفسها ، غرست عائلته فيه احترامًا لفعل تناول الطعام وأهمية التجمع حول المائدة كعائلة.

قضى هاكر بضع سنوات في دراسة الأعمال في جامعة تكساس للتكنولوجيا ، لكن كانت لديه رغبة شديدة في الخروج من وراء مكتبه. ذهب هاكر لحضور معهد نيو إنجلاند للطهي وحصل على تدريب لمدة ستة أشهر في هامرسليز بيسترو في بوسطن ، ماساتشوستس ، حيث بدأ يدرك مساره في الطهي في الأكل الفاخر. من شاب قضى يشاهد عائلته تزرع الخضار على فدان واحد من خمسة في ريف تكساس ، تم النقر على كل شيء: أساسيات زراعة المنتجات الطازجة تشبه فلسفات مطعم حائز على جوائز. من خلال الانغماس في طعام الشيف جوردون هامرسلي اللطيف ، والمصادر الذكية ، والمطبخ المبني حول التدريس - كان هاكر يحضر بفاعلية برنامج الدراسات العليا. شرع هاكر بعد ذلك في العمل مع كينت راثبون في دالاس ، تكساس. تعلم هاكر الدرس القيّم بأن كل طبق يروي قصة ويعرض إحساسًا بالزمان والمكان. حملته الحملة الصليبية للعمل مع الطهاة الذين لديهم خلفيات متنوعة ورائد في مجالهم للعمل مع أندرو وايزمان في Osteria Il Sogno. ينسب الفضل إلى ويسمان لكونه الطاهي الأكثر احتراما وتأثيرا في حياته المهنية المتنامية. كان اتجاهه جزءًا لا يتجزأ من أسلوب الطبخ لدى هاكر - وهو أسلوب نظيف وممتع من الناحية الجمالية للطبق ، مع إقناع المكونات لتقديم النكهات الأكثر تعاونًا.

كانت نيو أورلينز آخر مكان اعتقد هاكر أنه سيهبط فيه ، ولكن عندما عرض عليه الشيف سليد راشينج منصبًا كان يمثل تحديًا لم يستطع رفضه. كان لـ Rushing دورًا أساسيًا في إدارة مطبخ ناجح يبدأ عند بدء تطوير القائمة بمحادثة بين الفريق.

Hacker is the primary choice to lead the esteemed group of experienced chefs at Brennan’s, holding a strong reverence for the tradition and a determination to maintain the authenticity of all aspects of the restaurant, while integrating a creative and innovative approach to the menu. “Ryan Hacker showed leadership in the kitchen and his cuisine is imaginative, ingredient based, and builds on the tastes and flavors of the local culture,” says Ralph Brennan and Terry White.

Come this holiday, Ryan has one gift on his “shopping list” that’s personal, and it is seeing his family gathered around the table he now presides over at Brennan’s in New Orleans.


Brennan's Names Ryan Hacker New Executive Chef

How do you respect the past and have one foot in the future? This would be the challenge for most chefs facing the new position as executive chef at Brennan’s, the 75-year-old, much-lauded luxury New Orleans restaurant owned by Ralph Brennan and Terry White. Not in this case though, as a valued member of the original team and interim lead chef of six months, Ryan Hacker, gets the distinguished honor to take on the role. As of this week, Hacker officially takes over from his former mentor, Slade Rushing, who was by his side from the very beginning of Brennan’s reopening to much amazement and delight 5 years ago this month. In stepping into this role at age 35, Hacker becomes the youngest chef to helm the kitchen and the first to be promoted from within at Brennan’s. The restaurant holds high marks from The New Orleans Advocate, The New York Times, and Wine Spectator (among its many other accolades such as James Beard Foundation Award Finalist for five years). Hacker is aware of the pressure and has already been making moves to elevate the restaurant’s distinctive and ambitious cuisine while respecting Brennan’s esteemed legacy.

Changes had already begun to arrive on the menu by Hacker during his tenure with Rushing, starting with an inventive rendition to one of New Orleans’ most famous dishes, Blackened Redfish [a flashback to his childhood]. It is now poached in butter with spices, cooked separately. After delicately preparing the spice mixture, the entire fish is coated with it and the taste maintains its pronounced flavor. As the trusted voice in the kitchen these past few months, Hacker’s modern interpretation of quenelles, a classic French favorite in the city since the 1800s, features Shrimp Quenelles with New Orleans Style BBQ Sauce, Candied Lemon, and Rosemary Dusted Crostini. “We aren’t so much looking to reinvent the wheel when it comes to traditional dishes and Creole cuisine, but rather change its tires, refresh it, and offer a refined version that pleases our local diners beholden to a rich New Orleans heritage, as well as its next generation,” says Hacker.

Hacker first became interested in cooking as a kid growing up in Tyler, Texas seeing Paul Prudhomme’s cookbook on the kitchen counter at his grandmother’s house for Sunday suppers. Beyond the meal itself, his family instilled in him a respect for the act of dining and the importance of gathering around the table as a family.

Hacker spent a few years studying business at Texas Tech University, but he had a burning desire to get out from behind a desk. Hacker went on to attend the New England Culinary Institute and landed his six-month internship at Hamersley’s Bistro in Boston, MA, where he began to realize his culinary path in fine dining. From a youth spent watching his family grow vegetables on one acre of their five in rural Texas, it all clicked: the fundamentals of cultivating fresh produce are akin to the philosophies of an award-winning restaurant. Immersing himself in Chef Gordon Hamersley’s approachable food, smart sourcing, and a kitchen built around teaching - Hacker was effectively attending a graduate program. Hacker next set out to work with Kent Rathbun in Dallas, Texas. Hacker learned the valuable lesson that every dish tells a story and presents a sense of time and place. The crusade to work with chefs who have diverse backgrounds and are top in their field brought him to work with Andrew Weissman at Osteria Il Sogno. He credits Weissman for being the most respected and influential chef in his growing career. His direction was forever embedded in Hacker’s cooking style - a clean, aesthetically pleasing approach to the plate, while coaxing ingredients to present the most collaborative flavors.

New Orleans was the last place Hacker thought he would land, but when chef Slade Rushing offered him a position that was a challenge he could not refuse. Rushing was instrumental in running a successful kitchen that begins when menu development is initiated with a conversation amongst the team.

Hacker is the primary choice to lead the esteemed group of experienced chefs at Brennan’s, holding a strong reverence for the tradition and a determination to maintain the authenticity of all aspects of the restaurant, while integrating a creative and innovative approach to the menu. “Ryan Hacker showed leadership in the kitchen and his cuisine is imaginative, ingredient based, and builds on the tastes and flavors of the local culture,” says Ralph Brennan and Terry White.

Come this holiday, Ryan has one gift on his “shopping list” that’s personal, and it is seeing his family gathered around the table he now presides over at Brennan’s in New Orleans.


Brennan's Names Ryan Hacker New Executive Chef

How do you respect the past and have one foot in the future? This would be the challenge for most chefs facing the new position as executive chef at Brennan’s, the 75-year-old, much-lauded luxury New Orleans restaurant owned by Ralph Brennan and Terry White. Not in this case though, as a valued member of the original team and interim lead chef of six months, Ryan Hacker, gets the distinguished honor to take on the role. As of this week, Hacker officially takes over from his former mentor, Slade Rushing, who was by his side from the very beginning of Brennan’s reopening to much amazement and delight 5 years ago this month. In stepping into this role at age 35, Hacker becomes the youngest chef to helm the kitchen and the first to be promoted from within at Brennan’s. The restaurant holds high marks from The New Orleans Advocate, The New York Times, and Wine Spectator (among its many other accolades such as James Beard Foundation Award Finalist for five years). Hacker is aware of the pressure and has already been making moves to elevate the restaurant’s distinctive and ambitious cuisine while respecting Brennan’s esteemed legacy.

Changes had already begun to arrive on the menu by Hacker during his tenure with Rushing, starting with an inventive rendition to one of New Orleans’ most famous dishes, Blackened Redfish [a flashback to his childhood]. It is now poached in butter with spices, cooked separately. After delicately preparing the spice mixture, the entire fish is coated with it and the taste maintains its pronounced flavor. As the trusted voice in the kitchen these past few months, Hacker’s modern interpretation of quenelles, a classic French favorite in the city since the 1800s, features Shrimp Quenelles with New Orleans Style BBQ Sauce, Candied Lemon, and Rosemary Dusted Crostini. “We aren’t so much looking to reinvent the wheel when it comes to traditional dishes and Creole cuisine, but rather change its tires, refresh it, and offer a refined version that pleases our local diners beholden to a rich New Orleans heritage, as well as its next generation,” says Hacker.

Hacker first became interested in cooking as a kid growing up in Tyler, Texas seeing Paul Prudhomme’s cookbook on the kitchen counter at his grandmother’s house for Sunday suppers. Beyond the meal itself, his family instilled in him a respect for the act of dining and the importance of gathering around the table as a family.

Hacker spent a few years studying business at Texas Tech University, but he had a burning desire to get out from behind a desk. Hacker went on to attend the New England Culinary Institute and landed his six-month internship at Hamersley’s Bistro in Boston, MA, where he began to realize his culinary path in fine dining. From a youth spent watching his family grow vegetables on one acre of their five in rural Texas, it all clicked: the fundamentals of cultivating fresh produce are akin to the philosophies of an award-winning restaurant. Immersing himself in Chef Gordon Hamersley’s approachable food, smart sourcing, and a kitchen built around teaching - Hacker was effectively attending a graduate program. Hacker next set out to work with Kent Rathbun in Dallas, Texas. Hacker learned the valuable lesson that every dish tells a story and presents a sense of time and place. The crusade to work with chefs who have diverse backgrounds and are top in their field brought him to work with Andrew Weissman at Osteria Il Sogno. He credits Weissman for being the most respected and influential chef in his growing career. His direction was forever embedded in Hacker’s cooking style - a clean, aesthetically pleasing approach to the plate, while coaxing ingredients to present the most collaborative flavors.

New Orleans was the last place Hacker thought he would land, but when chef Slade Rushing offered him a position that was a challenge he could not refuse. Rushing was instrumental in running a successful kitchen that begins when menu development is initiated with a conversation amongst the team.

Hacker is the primary choice to lead the esteemed group of experienced chefs at Brennan’s, holding a strong reverence for the tradition and a determination to maintain the authenticity of all aspects of the restaurant, while integrating a creative and innovative approach to the menu. “Ryan Hacker showed leadership in the kitchen and his cuisine is imaginative, ingredient based, and builds on the tastes and flavors of the local culture,” says Ralph Brennan and Terry White.

Come this holiday, Ryan has one gift on his “shopping list” that’s personal, and it is seeing his family gathered around the table he now presides over at Brennan’s in New Orleans.


Brennan's Names Ryan Hacker New Executive Chef

How do you respect the past and have one foot in the future? This would be the challenge for most chefs facing the new position as executive chef at Brennan’s, the 75-year-old, much-lauded luxury New Orleans restaurant owned by Ralph Brennan and Terry White. Not in this case though, as a valued member of the original team and interim lead chef of six months, Ryan Hacker, gets the distinguished honor to take on the role. As of this week, Hacker officially takes over from his former mentor, Slade Rushing, who was by his side from the very beginning of Brennan’s reopening to much amazement and delight 5 years ago this month. In stepping into this role at age 35, Hacker becomes the youngest chef to helm the kitchen and the first to be promoted from within at Brennan’s. The restaurant holds high marks from The New Orleans Advocate, The New York Times, and Wine Spectator (among its many other accolades such as James Beard Foundation Award Finalist for five years). Hacker is aware of the pressure and has already been making moves to elevate the restaurant’s distinctive and ambitious cuisine while respecting Brennan’s esteemed legacy.

Changes had already begun to arrive on the menu by Hacker during his tenure with Rushing, starting with an inventive rendition to one of New Orleans’ most famous dishes, Blackened Redfish [a flashback to his childhood]. It is now poached in butter with spices, cooked separately. After delicately preparing the spice mixture, the entire fish is coated with it and the taste maintains its pronounced flavor. As the trusted voice in the kitchen these past few months, Hacker’s modern interpretation of quenelles, a classic French favorite in the city since the 1800s, features Shrimp Quenelles with New Orleans Style BBQ Sauce, Candied Lemon, and Rosemary Dusted Crostini. “We aren’t so much looking to reinvent the wheel when it comes to traditional dishes and Creole cuisine, but rather change its tires, refresh it, and offer a refined version that pleases our local diners beholden to a rich New Orleans heritage, as well as its next generation,” says Hacker.

Hacker first became interested in cooking as a kid growing up in Tyler, Texas seeing Paul Prudhomme’s cookbook on the kitchen counter at his grandmother’s house for Sunday suppers. Beyond the meal itself, his family instilled in him a respect for the act of dining and the importance of gathering around the table as a family.

Hacker spent a few years studying business at Texas Tech University, but he had a burning desire to get out from behind a desk. Hacker went on to attend the New England Culinary Institute and landed his six-month internship at Hamersley’s Bistro in Boston, MA, where he began to realize his culinary path in fine dining. From a youth spent watching his family grow vegetables on one acre of their five in rural Texas, it all clicked: the fundamentals of cultivating fresh produce are akin to the philosophies of an award-winning restaurant. Immersing himself in Chef Gordon Hamersley’s approachable food, smart sourcing, and a kitchen built around teaching - Hacker was effectively attending a graduate program. Hacker next set out to work with Kent Rathbun in Dallas, Texas. Hacker learned the valuable lesson that every dish tells a story and presents a sense of time and place. The crusade to work with chefs who have diverse backgrounds and are top in their field brought him to work with Andrew Weissman at Osteria Il Sogno. He credits Weissman for being the most respected and influential chef in his growing career. His direction was forever embedded in Hacker’s cooking style - a clean, aesthetically pleasing approach to the plate, while coaxing ingredients to present the most collaborative flavors.

New Orleans was the last place Hacker thought he would land, but when chef Slade Rushing offered him a position that was a challenge he could not refuse. Rushing was instrumental in running a successful kitchen that begins when menu development is initiated with a conversation amongst the team.

Hacker is the primary choice to lead the esteemed group of experienced chefs at Brennan’s, holding a strong reverence for the tradition and a determination to maintain the authenticity of all aspects of the restaurant, while integrating a creative and innovative approach to the menu. “Ryan Hacker showed leadership in the kitchen and his cuisine is imaginative, ingredient based, and builds on the tastes and flavors of the local culture,” says Ralph Brennan and Terry White.

Come this holiday, Ryan has one gift on his “shopping list” that’s personal, and it is seeing his family gathered around the table he now presides over at Brennan’s in New Orleans.


Brennan's Names Ryan Hacker New Executive Chef

How do you respect the past and have one foot in the future? This would be the challenge for most chefs facing the new position as executive chef at Brennan’s, the 75-year-old, much-lauded luxury New Orleans restaurant owned by Ralph Brennan and Terry White. Not in this case though, as a valued member of the original team and interim lead chef of six months, Ryan Hacker, gets the distinguished honor to take on the role. As of this week, Hacker officially takes over from his former mentor, Slade Rushing, who was by his side from the very beginning of Brennan’s reopening to much amazement and delight 5 years ago this month. In stepping into this role at age 35, Hacker becomes the youngest chef to helm the kitchen and the first to be promoted from within at Brennan’s. The restaurant holds high marks from The New Orleans Advocate, The New York Times, and Wine Spectator (among its many other accolades such as James Beard Foundation Award Finalist for five years). Hacker is aware of the pressure and has already been making moves to elevate the restaurant’s distinctive and ambitious cuisine while respecting Brennan’s esteemed legacy.

Changes had already begun to arrive on the menu by Hacker during his tenure with Rushing, starting with an inventive rendition to one of New Orleans’ most famous dishes, Blackened Redfish [a flashback to his childhood]. It is now poached in butter with spices, cooked separately. After delicately preparing the spice mixture, the entire fish is coated with it and the taste maintains its pronounced flavor. As the trusted voice in the kitchen these past few months, Hacker’s modern interpretation of quenelles, a classic French favorite in the city since the 1800s, features Shrimp Quenelles with New Orleans Style BBQ Sauce, Candied Lemon, and Rosemary Dusted Crostini. “We aren’t so much looking to reinvent the wheel when it comes to traditional dishes and Creole cuisine, but rather change its tires, refresh it, and offer a refined version that pleases our local diners beholden to a rich New Orleans heritage, as well as its next generation,” says Hacker.

Hacker first became interested in cooking as a kid growing up in Tyler, Texas seeing Paul Prudhomme’s cookbook on the kitchen counter at his grandmother’s house for Sunday suppers. Beyond the meal itself, his family instilled in him a respect for the act of dining and the importance of gathering around the table as a family.

Hacker spent a few years studying business at Texas Tech University, but he had a burning desire to get out from behind a desk. Hacker went on to attend the New England Culinary Institute and landed his six-month internship at Hamersley’s Bistro in Boston, MA, where he began to realize his culinary path in fine dining. From a youth spent watching his family grow vegetables on one acre of their five in rural Texas, it all clicked: the fundamentals of cultivating fresh produce are akin to the philosophies of an award-winning restaurant. Immersing himself in Chef Gordon Hamersley’s approachable food, smart sourcing, and a kitchen built around teaching - Hacker was effectively attending a graduate program. Hacker next set out to work with Kent Rathbun in Dallas, Texas. Hacker learned the valuable lesson that every dish tells a story and presents a sense of time and place. The crusade to work with chefs who have diverse backgrounds and are top in their field brought him to work with Andrew Weissman at Osteria Il Sogno. He credits Weissman for being the most respected and influential chef in his growing career. His direction was forever embedded in Hacker’s cooking style - a clean, aesthetically pleasing approach to the plate, while coaxing ingredients to present the most collaborative flavors.

New Orleans was the last place Hacker thought he would land, but when chef Slade Rushing offered him a position that was a challenge he could not refuse. Rushing was instrumental in running a successful kitchen that begins when menu development is initiated with a conversation amongst the team.

Hacker is the primary choice to lead the esteemed group of experienced chefs at Brennan’s, holding a strong reverence for the tradition and a determination to maintain the authenticity of all aspects of the restaurant, while integrating a creative and innovative approach to the menu. “Ryan Hacker showed leadership in the kitchen and his cuisine is imaginative, ingredient based, and builds on the tastes and flavors of the local culture,” says Ralph Brennan and Terry White.

Come this holiday, Ryan has one gift on his “shopping list” that’s personal, and it is seeing his family gathered around the table he now presides over at Brennan’s in New Orleans.


شاهد الفيديو: Ralph Corban - Aal Eh. Sho Emelti Feye. Enta Zaalan Meni - Cover Video (شهر اكتوبر 2021).