آخر

مخلل البصل وصفة يوكاتيكان


يصنع حوالي 1 1/2 كوب حصص

مكونات

  • 1 بصلة حمراء كبيرة ، مقطعة بالعرض إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة ، مفصولة الحلقات
  • 2 فص ثوم ، أرباع
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير خشن
  • 1/2 كوب خل أبيض مقطر
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف (يفضل المكسيكي)
  • 1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون

تحضير الوصفة

  • يُمزج 6 أكواب من الماء والبصل والثوم وملعقة كبيرة من الملح الخشن في قدر متوسطة ثقيلة. يُغلى المزيج ، ثم يُغلى لمدة دقيقة. بالوعة. يُعاد البصل والثوم إلى نفس القدر. أضف الخل وجميع المكونات المتبقية. أضف كمية كافية من الماء إلى القدر فقط لتغطية البصل. يُغلى المزيج على نار متوسطة. يرفع عن النار ويغطي ويبرد. يُنقل مزيج البصل إلى وعاء ، ويُغطّى ويُبرّد طوال الليل. احرص على المضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل أسبوع. يحفظ مبردا.

وصفة ستيفن رايشلين قسم التعليقات

    • لتحضير مخلل البصل الأحمر:
    • 2 بصل أحمر مقشر ومقطع ناعماً
    • 1/2 كوب خل
    • 1/4 كوب عصير برتقال
    • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر أو زعتر مجفف
    • الملح والفلفل حسب الذوق
    1. طريقة التحضير: يوضع البصل في قدر ويضاف الماء ليغمر ويترك حتى يغلي ثم يُرفع عن النار. صفيها واشطفها بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي. ضع البصل في وعاء غير متفاعل مع باقي المكونات واتركه لعدة ساعات قبل التقديم. يحتفظون لمدة تصل إلى أسبوع واحد في الثلاجة. يصنع حوالي 3 أكواب.

    يوكاتيكان مخلل بصل أحمر

    1 1/2 كوب خياشيم & # 8217 بصل أحمر مقطع
    2 فص ثوم مقطع إلى أرباع
    1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
    نصف كوب خل أبيض مقطر
    3 بهارات كاملة
    1 ورقة الغار
    نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
    ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
    نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون

    الاتجاهات:

    1. يُمزج 6 أكواب من الماء والبصل والثوم وملعقة كبيرة من الملح الخشن في قدر متوسطة ثقيلة.
    2. يُغلى المزيج ، ثم يُغلى لمدة دقيقة. بالوعة.
    3. يُعاد البصل والثوم إلى نفس القدر. أضف الخل وجميع المكونات المتبقية.
    4. أضف كمية كافية من الماء إلى القدر فقط لتغطية البصل.
    5. يُغلى المزيج على نار متوسطة. يرفع عن النار ويغطى ويبرد.
    6. يُنقل مزيج البصل إلى وعاء ، ويُغطّى ويُبرّد طوال الليل.

    يمكن القيام بذلك قبل أسبوع. يحفظ مبردا. صفي البصل قبل التقديم.

    بصل أحمر منقوع في الزعتر والكمون والثوم. إنها لذيذة ومقرمشة بشكل مدهش وتتوافق مع العديد من الأشياء.


    معجون تشيلي أنشو بالثوم

    انتشرت معاجين شيلي المكسيكية ذات الأشكال والقوى المتعددة في ثلاجتنا في الأيام التي سبقت عيد الفصح. بعد نقاش مفعم بالحيوية حول قائمة الطعام والموضوع ، قررنا طهي وجبة مستوحاة من المطبخ المكسيكي لقضاء الإجازة. مسلحين بالعشرات من كتب الطبخ وأكياس الفلفل الحار ونصائح من الموظفين المتعاونين في سوق اللاتينية المحلي لدينا ، شرعنا في اختبار الوصفات. بعد عدة أكوام من الفلفل الحار والثوم والأعشاب التي تم هرسها وإتقانها ، كان لدينا فائز.

    هذا معجون تشيلي أنشو بالثوم مدخن ، حلو قليلاً ، متوسط ​​الحارة ، وطبقات غنية من الثوم المحمص والتوابل. تعتبر معاجين تشيلي شائعة في الطبخ المكسيكي ، حيث توفر قاعدة معقدة ، أو ماء مالح قوي ، أو نكهة نابضة بالحياة. Ancho chiles هي واحدة من المفضلة لدينا. تحظى هذه الفلفل الحار المجفف ذو اللون البني المحمر بشعبية في المطبخ المكسيكي. هذا المعجون الرائع هو المكون الرئيسي في الأرز الأحمر المكسيكي Charred Ancho و Ancho Cheddar Burgers.


    أرشيف

    المشاركات الاخيرة

    القراءة حاليا

    وهنا ملاعق تذوق اللاعبين. أنا & # 8217m في المنتصف (كارولين). الابنة سارة على اليمين ، وزوجة الابن كارين على اليسار. لقد بدأت المدونة في عام 2007 ، كطريقة لمشاركة الوصفات مع عائلتي. الآن في عام 2021 ، سأستمر في المشاركة ، لكن ابنتيه ستعملان على نشر المزيد من الآن فصاعدًا.

    نشارك في برنامج أمازون الذي يكافئ القليل من الدولارات شيء (بنسات ، حقًا) إذا كنت شراء أي كتب موصى بها (أدناه) ، أو شراء المنتجات المذكورة أحيانًا على المدونة باستخدام رابط أمازون.

    قراءة الكتاب:

    بلا شك ، الكتاب الأكثر غرابة الذي قرأته مؤخرًا ، توصية من صديقتي كارين ، الغرب مع الزرافات: رواية بقلم ليندا روتليدج. الكتاب رواية لكن الحدث حقيقي. في الثلاثينيات من القرن الماضي ، تم إحضار مجموعة صغيرة من الزرافات عبر المحيط الأطلسي من إفريقيا إلى نيويورك ، متجهة إلى حديقة حيوان سان دييغو التي كانت تنمو في ذلك الوقت. أثناء الرحلة ، واجهت السفينة إعصارًا وفقدت العديد من الزرافات ، لكن نجا صغيرين. القصة تدور حول رحلتهم عبر الولايات المتحدة في رعاية شخصين مختلفين تمامًا ، وكلاهما لديه مهمة. صبي صغير (بالكاد بالغ) يصبح سائقًا (هدفه الوحيد هو رغبته في الذهاب إلى كاليفورنيا) ، مع مندوب حديقة الحيوان & # 8217s (رجل في منتصف العمر له ماضٍ) ، وقصة هذين الأمرين هي & # 8217 غير الأسوياء ورعايتهم للزرافات ، وإطعامهم (هذا & # 8217s الضحك & # 8211 البصل يلعب دورًا كبيرًا). لم تكن هناك طرق سريعة في ذلك الوقت ، وكانت الصورة الذهنية للمركبة التي استخدموها (شاحنة صغيرة في الأساس) مع الزرافتين محصورتين داخل صندوقين طويلين مربوطان بشكل غير مستقر بالشاحنة ، وقيادتهما وحملتهما تحت الجسور وفوق الأنهار هي مجرد صيحة. أردت أن تكون هذه القصة حقيقية & # 8211 أجزاء منها صحيحة. تستحق القراءة إذا كنت تستمتع بقصص الحيوانات هذه. لحسن الحظ ، نجت الزرافات ، وعاش كلاهما حتى سن الشيخوخة في حديقة الحيوان!

    وهو أيضًا نوع من الكتاب الغريب بيث ميلر ، الرسائل المفقودة للسيدة برايت. تخيل امرأة في منتصف العمر ، وهي تخوض حياتها مع زوج غير منتبه جدًا ، وأطفالًا بالغين ، وذات يوم قررت المغادرة. تماما. ربما كان لديها قائمة دلو من الأنواع ، وكانت تعلم أن أيًا من هذه الأماكن لن يحدث أبدًا في حياتها إذا بقيت في مكانها. تنطلق للعثور على صديقة فقدت منذ زمن طويل. الكتاب عن رحلتها. أسفارها. صداقات وفقدان صداقات. ربما يمكن للجميع التعاطف مع كاي برايت وهي تفحص حياتها. ونعم ، هناك رسائل وفصول مع ابنتها ستيلا. كتاب لطيف.

    Katherine Center & # 8217s كتاب ، أشياء تحفظها في حريق: رواية هي بالتأكيد حية. لا يوجد & # 8217t الكثير من رجال الإطفاء من النساء في العالم و # 8211 هذا هو حوالي واحدة. رواية ، مع ذلك. عن حياتها العملية والمضايقات التي تتعرض لها (بعضها بالحب والبعض الآخر لا) وعن علاقاتها. إيجابيات وسلبيات النقل إلى محطة إطفاء مختلفة (تمامًا مثل أي حركة عمل ، ليس دائمًا سلسًا). قراءة جيدة.

    قصة مثيرة لما بعد الحرب العالمية الثانية - اليابان في رواية آنا جونز ، المرأة في ثوب الكيمونو الأبيض: رواية. حول فتاة يابانية شابة تقع في حب جندي أمريكي. كانت مثل هذه العلاقات محفوفة بالمشاكل من العائلات اليابانية الصارمة للغاية التي استاءت من الوجود الأمريكي في بلادهم ، إلى القادة العسكريين الأمريكيين الذين جعلوا من المستحيل على الجنود الزواج من مواطنين يابانيين. بالكاد يمكن وضعها. نعم ، إنها & # 8217s رومانسية من نوع ما ، ولكن ليس بالمعنى المعتاد لكتابة الروايات الرومانسية اليوم & # 8217s. ليست هناك & # 8217t دائمًا بدايات سعيدة ، أو وسطى أو نهايات ، ولكن ما بينهما جعل القراءة ممتعة للغاية.

    اقرأ أيضًا رواية Rishi Reddi & # 8217s ، Passage West: رواية بمقولة مختلفة تمامًا عن هجرة الهنود (شرق الهند) إلى الأراضي الزراعية في كاليفورنيا شرق سان دييغو خلال عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي. رائع. يا له من فتاحة العين. من بين جيوبهم العائلية الصغيرة ولكن الموالية ، الحياة الصعبة التي عاشوها ، ومستوى الفقر القريب من الزراعة. & # 8217d لم أسمع أبدًا أن أي مهاجر هندي كان جزءًا من الزراعة هنا في كاليفورنيا. من الواضح أنهم شكلوا نسبة صغيرة جدًا من المهاجرين الذين استقروا هناك.

    ربما ليس كل شخص & # 8217 كوب من الشاي ، ولكن كتاب ماري موريس ، يوميات خاصة جدًا: ممرضة في زمن الحرب يروي الحياة اليومية لفتاة أيرلندية صغيرة تصبح ممرضة ، في إنجلترا وفرنسا وبلجيكا في وسطها. من الحرب العالمية الثانية ومباشرة بعد الحرب. لمحة رائعة عن الصعوبات ليس فقط للمرضى (جرحى الحرب) ولكن للموظفين الذين لا يحظون بالتقدير الكافي ويعملون بجد في مختلف المستشفيات (حتى في خيمة في نورماندي حيث عملت لعدة أشهر بعد D-Day). تلتقي بزوجها القادم وحتى هذا محفوف بالصعوبات من عدة زوايا.

    بالكاد يمكن إخماد كتاب Krueger & # 8217s ، أرض العطاء: رواية. أوصت صديقي آن بذلك. لقد استحوذت على القصة في الفقرة الأولى ، ولم تتوقف أبدًا حتى طويت الصفحة الأخيرة. يروي القصة المروعة للصبي الصغير أودي (وشقيقه ألبرت) الذي أصبح أيتامًا في الثلاثينيات. في البداية توجد مدرسة داخلية ، وهي جزء من اتفاقية هندية (أمريكية أصلية) ، رغم أنهم ليسوا هنودًا. تحدث بعض الأشياء القبيحة للغاية في تلك المدرسة. في النهاية يهربون ، وهم & # 8220 على المدى. & # 8221 مع عدد قليل من الآخرين معهم. إذا كنت تحب Huckleberry Finn ، فأنت & # 8217ll لديك تقدير كبير لهذه القصة حيث يستخدمون الزورق لينزلوا بأنفسهم إلى النهر. عدم تناول الكثير من الطعام والوقوع في مشكلة في كثير من الأحيان ، والسلطات على ذيلهم. حسنًا ، عليك فقط قراءة الكتاب لمعرفة ما يحدث.

    أنهيت للتو كتاب كريستين هانا & # 8217s الأخير ، The Four Winds: A Novel. يا لها من قصة. لم أقرأ أبدًا عن أحد & # 8217 ، على الرغم من أنني بالتأكيد سمعت عن & # 8220 وعاء الغبار & # 8221 عام عندما كانت هناك هجرة مستمرة للمزارعين من الغرب الأوسط إلى كاليفورنيا ، لما كانوا يأملون أن يكونوا الأمريكيين حلم. يحكي قصة عائلة معينة ، عائلة مارتينيلي ، الأجداد ، ابنهم ، زوجته ، وطفليهما. الكتاب مفجع ، لكنه واحد من تلك التي يجب على الجميع قراءتها. المشقة ، الجوع ، الأوساخ والغبار ، المحاصيل الفاشلة ، قلة المطر ، ثم تعود القصة مرة أخرى في وسط كاليفورنيا ، في اليوم الذي استنفد فيه المزارعون الأثرياء المهاجرين. لا أريد إفساد القصة. لذا تستحق القراءة. تعرف هانا حقًا كيف تنسج قصة.

    كتب بريت بينيت كتابًا رائعًا بعنوان "النصف المتلاشي: رواية". إنها رواية ، لكنني متأكد من وجود مثل هذه المواقف الواقعية. ولدت فتاتان توأم لامرأة شابة في الجنوب. في مدينة (ربما لا توجد & # 8217t) تفتخر بكونها من السود ذوي البشرة الفاتحة. كان الأب قاتمًا جدًا ، لكنه لم يلعب أي دور ، حقًا ، في هذه القصة. أثناء نشأتهن ، تغادر الفتيات المنزل في سن 18 ليجدن طريقهن في نيو أورلينز. فجأة ، اختفى توأم (اختفت ملابسها وحقيبة السفر في غمضة عين). ليس لدى توأمها الذي خلفه أي فكرة عما حدث لها. كما تكشف القصة ، مع المسارات المنقسمة ، يواصل أحد التوأمين حياتها كامرأة سوداء ، والآخر ، الذي غادر ، قادر على المرور كامرأة بيضاء. تتزوج جيدا ولديها ابنة. حسنًا ، دعنا نقول فقط أن هناك الكثير من الشبكات الشريرة المنسوجة في جميع أنحاء القصة ، بدءًا من الفتيات & # 8217 الأم التي لا تريد أبدًا التحدث مرة أخرى عن ابنتها المفقودة. لكنك تعرف إلى أين يتجه هذا ، أليس كذلك؟ تم اكتشاف الأشياء. يقوم المؤلف بعمل رائع في نسج القصة بعيدًا ثم العودة معًا.

    يا له من كتاب. المرأة الوحيدة في الغرفة: رواية لماري بنديكت. سيرة ذاتية روائية للممثلة الشهيرة هيدي لامار. كانت عقلًا لامعًا وامرأة جميلة. يروي قصة بلوغها سن الرشد ، وكيف عادت إلى عالم التمثيل في تلك الفترة الزمنية (كانت نمساوية ، وكان هتلر في السلطة). تمت الكتابة بشكل جيد للغاية & # 8211 لإخبار قصة Hedy & # 8217 بتفاصيل ومؤثرة. في النهاية ، وصلت هيدي إلى الولايات المتحدة وتغيرت قصة حياتها ، لكنها ما زالت تواجه صعوباتها. أحببت الكتاب ، من البداية إلى النهاية. كان يجب أن تصبح مهندسة لأنها اخترعت العديد من أدوات القنابل ذات الصلة بالحرب. الكثير يستحق القراءة.

    اقرأ أيضًا سر القصر: خيال تاريخي مؤثر ومفجع مع وجود لغز في قلبه لكاثلين ماكجورل. هناك قصتان هنا. الجزء التاريخي هو قبل الثورة الفرنسية مباشرة ، عندما تمت ملاحقة الأرستقراطيين وقتلهم ، وتم قتلهم بالمقصلة في كثير من الحالات. هناك زوجان شابان (جزء من الديوان الملكي) يهربان إلى قلعة صغيرة نائية مملوكة لعائلته ، تقع على أطراف فرنسا وإيطاليا ، على أمل انتظار الثورة على أمل أن يحبهم القرويون ويهتمون بهم. ثم انتقل إلى اليوم الحالي حيث قررت مجموعة إنجليزية صغيرة من الأصدقاء المقربين التقاعد في مكان ما في القارة ، والاستقرار في قلعة صغيرة مهجورة في تلال فرنسا النائية على طول الحدود الإيطالية. حصلت على الصورة؟ تهتم المؤرخة في المجموعة تمامًا بتاريخ المنزل ، ويتم الكشف عن أدلة (في البرج) تقودها والمجموعة في مهمة لاكتشاف ما حدث للزوجين اللذين كانا يعيشان هناك. كان هناك حريق ذات مرة. هناك & # 8217s شبح مزعج. هناك & # 8217s أيضا طفل قديم جدا & # 8217s دمية / مسرح على الأرض. بالإضافة إلى & # 8217s مقبرة صغيرة. إنه أمر مثير للاهتمام للغاية. مثير جدا. أنا أحب الروايات التاريخية مثل هذه ، وهذه الرواية على وجه الخصوص تنطوي على غموض كبير أيضًا.

    انتهى أيضًا من قراءة كتاب سو مونك كيد رقم 8217 ، كتاب الشوق: رواية. إنه كتاب قد يتحدى بعض القراء المسيحيين ، حيث يروي قصة زواج يسوع من امرأة تدعى مريم. تدور القصة حول مريم ، ونموها ، ومساعيها العلمية ، ثم منذ اللحظة التي تلتقي فيها بيسوع عندما كان شابًا. تتبع القصة إلى جانب وفاته على الصليب. في زمن المسيح ، كان الأمر نادرًا للغاية بالنسبة للرجل ليس للزواج. كان تقريبا غير لائق. مليئة بالشكوك ، أفترض & # 8217d. على الرغم من أن الكتاب المقدس ، باعتباره الكتاب المقدس ، لا يلعب دورًا قويًا للغاية هنا ، إذا قرأت الكتاب المقدس & # 8217 ، فستشاهد العديد من قصص يسوع & # 8217 الحياة من خلال عيون ماري & # 8217. أحببت الكتاب من الكلمة الأولى إلى الأخيرة. الكتاب قابل للتصديق بالنسبة لي ، على الرغم من أن الكتاب المقدس لا يقول أبدًا بطريقة أو بأخرى أن يسوع قد تزوج من قبل. & # 8217s يُفترض أنه لم يفعل أبدًا. لكن ربما فعل؟

    كتبت جانين كومينز مقالاً لافتاً بعنوان American Dirt. يجب أن يقرأ. يا إلهي. لن أنظر أبدًا أبدًا إلى المهاجرين المكسيكيين (وأبعد من الجنوب) ، ولا سيما أولئك الذين وقعوا ضحية الكارتلات الشرسة ، بدون تعاطف. يحكي قصة امرأة وابنها الصغير ، اللذين كانا محظوظين بما يكفي للاختباء عندما قتلت الكارتل كل فرد من أفراد عائلتها & # 8211 زوجها ووالدتها والعديد من الأشخاص الآخرين. كان زوجها صحفيًا ، وكانت حياته دائمًا في خطر لأنه كتب الحقيقة ، وكان ذلك بمثابة مخاطرة. تدور القصة حول هروبها ، مع فصول مروعة وهي تشق طريقها شمالًا من أكابولكو ، مع العديد من المنعطفات الرئيسية ، أو خطوة واحدة ، أو في بعض الأحيان لا شيء أكثر من عرض الشعر # 8217s أمام أتباع الكارتل الذين يحاولون العثور عليها. لم أتمكن من وضع هذا الكتاب إلى أسفل. الكاتبة ليست من أصل إسباني ، وقد انتقدها البعض لذلك ، لكنها قامت بأبحاثها ، وكثير من المؤلفين يكتبون عن أماكن وأشخاص ليسوا كذلك. ليس لدي أي شيء سوى الاحترام لقولها لهذه القصة. أنت بحاجة لقراءة هذا.

    اقرأ أيضًا كتاب JoJo Moyes & # 8217 ، The Giver of Stars. يا إلهي ، يا له من كتاب عظيم. أليس ، التي تعيش في منزل إنجليزي يفتقر إلى الكثير ، تقفز للموافقة على الزواج من أميركي زائر. لقد كان هروبًا لها. هو رجل يمتلك ثروة عائلية ، وهي تسافر من إنجلترا إلى كنتاكي خلال عشرينيات القرن الماضي. بمجرد أن تستقر في منزل العائلة ، تكتشف أن الحياة الزوجية لم تكن كما توقعت. تفتقر إلى المودة ، وعليها أن تشارك المنزل مع والد زوجها المستبد ، صاحب المناجم في أعماق الجبال. ومع شبح حماتها المتوفاة. فاز طباخ العائلة & # 8217t يتسامح مع Alice & # 8217s في المساعدة في المطبخ. أليس وحيدة بشكل رهيب وغير سعيدة. المدينة لا تشبه كثيرا هذه المرأة الإنجليزية بطريقتها المضحكة في التحدث. ولكن بعد ذلك ، تلتقي بامرأة تشجعها على الانضمام إلى أمناء مكتبات ظهور الخيل. وبخوف ، بدأت عبور التلال النائية ، من خلال طقس لا يُصدق ، لتوصيل الكتب القديمة والمتهالكة إلى سكان المنطقة النائية. إنها تصنع صداقات ، رائعة ، محبة للناس من جميع مناحي الحياة. هناك توتر هائل من خطر المناجم ، والنقابات التي تحاول الحصول على موطئ قدم ، بالإضافة إلى تفكك زواجها ، بما في ذلك والد زوجها اللعين الذي يشعر أنها يجب أن تجيب عليه ، يتصرف كما يريد. اه لا. تذهب أليس في طريقها الخاص. أصبح أصدقاؤها الجدد عائلتها ، ويا ​​له من حب. كان هناك الكثير من الانتقادات لـ Moyes & # 8217 الانتحال المحتمل لكتاب آخر يتعلق بأمناء مكتبات ظهور الخيل. قرأت الكتاب الآخر & # 8211 لكنني لم & # 8217t أشعر بالاهتمام عن بعد بهذه القصة كما كنت من إصدار Moyes & # 8217. قصة تشعر بالرضا ، لكنها تستغرق بعض الوقت للوصول إلى ذلك & # 8220feel good & # 8221 الجزء ، حتى النهاية تقريبًا.

    كتب فرانسيس ليارديت قصة رائعة ، يجب أن نكون شجعان. لا أستطيع أن أوصي بهذا الكتاب بدرجة كافية. على الرغم من أن المشهد هو الحرب العالمية الثانية في إنجلترا ، إلا أن هذا الكتاب لا يتعلق بالحرب حقًا. إنه & # 8217s حول الأشخاص في المنزل ، الذين ينتظرون الخروج ، ويكافحون مع ما يكفي من الطعام والملابس والحرارة الكافية. الأمر & # 8217s عن إلين. سنواتها الأولى ، تحت الكثير من المشقة. عن مراهقتها ، وبعضها يتيمة. ثم شاب بالغ يشمل الزواج ، بلانك زواجالذي لم أفهمه حتى تتعلم المعنى. ثم يدخل الطفل في الصورة ، الطفل الذي سيصبح محور التركيز لبقية الكتاب. من خلال الحرب وما بعدها. لقد بكيت عدة مرات ، كما أظن. ما هو ثابت هو وصف المكان ، بلدة تسمى أبتون ، بالقرب من ساوثهامبتون. حول التلال والوديان ، والنباتات والحيوانات ، والمطر ، والطين أحيانًا ، والفيضانات أحيانًا. لكن طوال الوقت ، تدور أحداثه حول & # 8217s حول رعاية الجيران للجيران ، وحول الحب. يجب أن يقرأ. من شأنه أن يجعل نادي الكتاب جيدًا حقًا للقراءة.

    كتب William Kent Krueger نعمة عادية. من أمازون: قصة مؤثرة ببراعة لصبي يقف على باب شبابه ، في محاولة لفهم عالم يبدو وكأنه ينهار من حوله. إنها رواية لا تُنسى عن اكتشاف الثمن الرهيب للحكمة ونعمة الله الدائمة. إنها & # 8217s قصة قادمة من العمر.

    أفضل كتاب قرأته مؤخرًا. ليس جديدًا. يسمى اتبع النهر: رواية بقلم جيمس ألكسندر ثوم. يستند هذا أيضًا إلى تاريخ امرأة (متزوجة ، حامل) تم القبض عليها من قبل شاوني ، خلال أيام الاستيطان الأولى شرق نهر أوهايو ، حوالي عام 1755. وهروبها في النهاية. بقيت مستيقظًا طوال الساعات لمواصلة القراءة. وقد كتب الكتاب من العديد من المجلات والكتابات التي جمعها أطفالها. اسمها: ماري إنجلز. ويؤرخ رحلتها التي امتدت 1000 ميل في طقس غادر وعلى أرض مجهولة. يا لها من امرأة رائعة ، ويا ​​لها من قصة.

    عمود النار: رواية بقلم كين فوليت. تدور أحداثه في القرن السادس عشر في إنجلترا ، ويتعلق كل شيء بالحرب بين الكاثوليك والبروتستانت ، التي اندلعت في جميع أنحاء أوروبا خلال ذلك الوقت ، وبلغت ذروتها في محاكم التفتيش الإسبانية.

    اسمي حازم بواسطة نانسي تيرنر. هي مؤلفة كتاب آخر ذائع الصيت ، هذه هي كلماتي: يوميات سارة أغنيس برين ، 1881-1901 (ملاحظة). الحزم هو ما أناقشه هنا. إنه & # 8217s خيال ، لكنه يعتمد على قصة حقيقية. حازمة ، عندما كانت فتاة صغيرة من حياة مميزة في مزرعة في جامايكا ، تم أسرها من قبل تجار الرقيق ، وانتهى بها الأمر في نهاية المطاف في أمريكا المستعمرة. هذا الكتاب هو قصة حياتها. الأشخاص الذين قابلتهم ، والرجال في حياتها ، وأطفالها ، ودائماً عن طاقتها التي لا تعرف الكلل في الحياة. دائما املا في العودة الى جامايكا.

    The Shepherd & # 8217s Life: Modern Dispatches from Ancient Landscape بقلم جيمس ريبانكس. هذه مذكرات ، قصة حقيقية ، لشاب نشأ في منطقة ليك في شمال إنجلترا ، ابن عائلة من المزارعين ، يقوم بتخريب كل شيء في كيانه فيما يتعلق بالذهاب إلى المدرسة ويغادر بمجرد أن يكون قادرًا ( ربما حول الصف الثامن ، أنا & # 8217d تخمين). ويصبح راعياً. وفي الليل كان يقرأ الأدب الذي جمعه من جده. ثم ماذا يحدث له عندما يكبر. التثبيت.


    اتصال يوكاتيكان

    بصفتي من عشاق الطعام المكسيكي منذ فترة طويلة وراعيًا شغوفًا لشاحنات التاكو ، فوجئت بمصادفة قائمة طعام مكسيكية حيرتني. تحتوي أرفف الكتب في منزلي تقريبًا على جميع أعمال ديانا كينيدي وريك بايليس - اثنان من سفراء الطهي الرئيسيين في المكسيك - لكنني لم أسمع أبدًا بالعديد من الأطباق المقدمة في Poc-Chuc ، وهو مطعم Yucatecan في منطقة Mission في سان فرانسيسكو.

    لقد أطلقني العيد هناك على رحلة استكشافية.

    "عندما يفكر الناس في الطعام المكسيكي ، فإنهم بالتأكيد لا يفكرون في يوكاتان ،" قالت جاكلين هيغويرا مكماهان ، التي تكتب العمود من الجنوب إلى الشمال في The Chronicle. "إنها واحدة من المجالات المفضلة لدي ، لكنها كانت حتى هذه النقطة مهملة نوعًا ما."

    في مواجهة خليج المكسيك في الطرف الجنوبي النحيف للبلاد ، تشمل شبه جزيرة يوكاتان ولايات يوكاتان وكامبيتشي وكوينتانا رو. فصلت الجبال والغابات عن باقي المكسيك ، وكان شعبها معزولًا حتى العصر الحديث ويتطلع إلى منطقة البحر الكاريبي وما وراءها إلى أوروبا بحثًا عن شركاء تجاريين.

    يقول ماريو إسكالانتي ، مهندس برمجيات في مينلو بارك من مدينة ميريدا عاصمة يوكاتان: "كانت أمي ستذهب إلى كوبا بدلاً من مكسيكو سيتي". "كان الوصول إليه أسهل وأرخص."

    من اتصالهم بكوبا ، طور Yucatecans مذاقًا للفاصوليا السوداء ، وفلفل الهابانيرو الناري (المرتبط بغطاء الأسكتلندي الكاريبي) ، ومخللات اللحم بالثوم المصنوعة من العصير الحامض لبرتقال إشبيلية. قدم الإسبان الزعفران والزيتون جلب تجار التوابل اللبنانيون الكبة وترك الهولنديون وراءهم جبن إيدام ، الذي يحشو يوكاتيكان بلحم الخنزير المطحون والزيتون والزبيب ويخبز حتى يصبح طريًا.

    ساهم المايا ، السكان الأصليون لشبه الجزيرة ، في تقنية طهي اللحوم في حفرة مغلقة مبطنة بأحجار النهر وأوراق الموز. يشتق اسم Cochinita pibil ، لحم الخنزير المحمص في حفرة والذي ربما يكون الطبق المميز لـ Yucatan ، من كلمة المايا "pib" للحفرة.

    يتذكر جونزالو ماجانا ، النادل في Poc-Chuc الذي ينحدر من بلدة Oxkutzcab في يوكاتيكان: "كانت وظيفتي الأولى في المكسيك هي العمل مع رجل باع كوتشينيتا بيبل في السوق". يقول ماجانا إنه كان يستيقظ قبل الفجر للمساعدة في فتح الحفرة ، واستعادة لحم الخنزير الذي كان يطبخ طوال الليل ، وحمله إلى السوق ليستخدمه رئيسه في سندويشات التاكو. في نهاية اليوم ، كان هو ورئيسه ينتقلان من منزل إلى آخر ، على أمل شراء خنزير آخر وتكرار العملية.

    للحصول على فطيرة كوشينيتا الأصلية ، يتم تقطيع الخنزير بالكامل وفركه بمعجون أشيوت (أناتو) ، وهو مزيج من بذور أناتو المطحونة والأوريجانو والفلفل الأسود والقرفة والكمون. ثم يتم تغليف اللحم المتبل بأوراق الموز ودفنه في الحفرة. يتدفق ببطء إلى النضارة في هذه البيئة محكمة الإغلاق ، وهو إجراء كان على الطهاة والطهاة المنزليين في كاليفورنيا التكيف معه.

    في Poc-Chuc ، يصنع المالكون Carlos و Delmy Chable - Delmy أيضًا من Oxkutzcab - نسخة فرن من Cochinita pibil وما يعادله من الدجاج ، Pollo pibil. يبطنون قدرًا ثقيلًا بأوراق الموز ، ويرتبون لحم الخنزير المتبل أو أرجل الدجاج في الأعلى ، ويرشون اللحم بقليل من عصير الليمون والليمون (تقريبًا عصير البرتقال الحامض) ، ويضعون المزيد من أوراق الموز لحبس البخار ، ثم غطي اللحم واخبزيه ببطء. يصل اللحم الطري بالشوكة إلى المائدة مع مرافقاته الأساسية: خبز التورتيلا المصنوعة يدويًا من الذرة وهريس الفاصوليا السوداء والبصل الأحمر المخلل وصلصة الهابانيرو.

    تأتي بذور الصلابة الصخرية المطلوبة للعجينة من شجرة صغيرة (Bixa orellana) تسمى أحيانًا شجرة أحمر الشفاه بسبب البقعة الحمراء الشديدة التي تنتجها البذور. يقول ماجانا إن استرجاعها عملية شاقة ومؤلمة ، لأن البذور تعشش داخل جراب شائك يشبه قنفذ البحر. يضع الحاصدون القرون في أكياس ويسحقونها لتفكيك البذور ، والتي يجب بعد ذلك تجفيفها بأشعة الشمس وترطيبها بشكل متكرر قبل طحنها.

    بعض طهاة يوكاتيكان ، مثل والدة إسكالانتي ، يقلى البذور في شحم الخنزير ثم يستخدمون شحم الخنزير المحمر في تاماليهم. إن النكهة المطحونة نفسها تساهم في اللون أكثر من النكهة - فهي تستخدم لتلوين بعض جبن الشيدر والزبدة - لكن معجون أشيوت هو مزيج معقد حتى أن العديد من الطهاة المنزليين في يوكاتان يشترونها طازجة في السوق.

    يقوم طهاة يوكاتيكان في منطقة الخليج إما بطحن عجينة أشوت الخاصة بهم (انظر وصفة كوشينيتا بيبل) ، أو صنع عجينة معبأة أو الاعتماد على إمدادات يتم تهريبها بشكل دوري من الوطن.

    يجب تقريب عصير البرتقال الحامض الذي يمكن لـ Yucatecans في المكسيك عصره طازجًا من الأشجار المحيطة بمنازلهم مع مزيج من عصائر البرتقال والليمون والليمون. يُنظر إلى برتقال إشبيلية في الغالب على أنه أشجار زينة عطرة في كاليفورنيا ، على الرغم من وجود عدد قليل من المزارع التجارية.

    تقول مارج بور ، مؤلفة كتاب "1000 وصفة مكسيكية" (Hungry Minds، 2001): "هل تعرف أشجار البرتقال تلك في ساكرامنتو ، في مبنى الكابيتول؟ هذا ما هي عليه". تقول بور إنها تستبدل عصير البرتقال الممزوج بقليل من الليمون أو عصير الليمون في أي وصفات تستدعي عصير البرتقال الحامض.

    الفاصوليا السوداء هي التي تحكم مطبخ Yucatecan ، ووضع قدر من هذه الفاصوليا المحبرة عليها للطهي هو الخطوة الأولى في إعداد أي وجبة. في بعض العائلات ، تعتبر الفاصوليا الكاملة هي المعيار اليومي ، ويفضل البعض الآخر فريجول كولادوس - حرفيا الفاصوليا المصفاة - مثل الهريس الرقيق الذي يتم تقديمه في Poc-Chuc.

    ترافق الفاصوليا السوداء في كل وجبة طعام الهابانيرو المخيف ، "الفلفل الحار الذي يفصل الرجال عن الأولاد" ، كما كتبت جان أندروز في عملها التاريخي "الفلفل: الفليفلة المدجنة" (مطبعة جامعة تكساس ، 1984). اسم شيلي يعني "من هافانا" ، دليل على أنها دخلت يوكاتان عبر الكاريبي يعتقد أندروز أنها نفس تشيلي مثل غطاء محرك السيارة الاسكتلندي في جامايكا.

    مطاعم مثل Mi Lindo Yucatan في سان فرانسيسكو ، وهي مؤسسة في شارع فالنسيا يعجب بها إسكالانتي ، تحافظ على ثقافة الطهي حية للمهاجرين. في مقاطعة مارين ، حيث استقر عدة آلاف من سكان يوكاتيكان ، يغذي مركز الترحيب بالقناة غير الربحي جهدًا على مستوى القاعدة لدعم مجتمع المايا المحلي.

    كل مساء جمعة ، تتجمع مجموعة من حوالي 30 رجلاً وامرأة في مركز سان رافائيل للتخطيط لأحداث تحتفل بثقافة المايا ولتدريب رقصة يوكاتيكان التقليدية ، الجارانا ، التي يؤدونها في المهرجانات المحلية وفي المدارس. في أحد الاجتماعات الأخيرة ، ارتدى أعضاء المجموعة البالغة من العمر خمس سنوات ، والمعروفة باسم تشان كاهال ، لباسهم التقليدي - سترات وتنانير مطرزة بشكل متقن للنساء والفتيات الصغيرات سراويل بيضاء فضفاضة وقمصان وقبعات للرجال والصبيان - لتوضيح الجرانات للزائر.

    قال دوجلاس موندو ، المدير التنفيذي للمركز ، الذي يقدر أن هناك 15000 مهاجر من شبه جزيرة يوكاتان في منطقة الخليج "جزء من مهمتهم هو تثقيف بقية مجتمع المايا حول أهمية الحفاظ على لغتهم وعاداتهم". .. "إنهم يريدون نقل الإرث إلى جيل جديد حتى يبقى مجتمع المايا على قيد الحياة في مقاطعة مارين."

    انتهت ممارستهم للرقص ، وتحول الأعضاء إلى ملابس الشارع وتجمعوا حول بوفيه كان إغراءهم الرئيسي هو كومة من التاماليس كولادوس المغلف بأوراق الموز التي قدمها يوكاتشوبيس ، وهو مطعم في سان رافائيل. يقول إسكالانتي: "يجب أن تذوب على لسانك".


    ملخص الوصفة

    • 1 بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
    • 1 كوب خل أبيض مقطر
    • 1 ملعقة صغيرة ملح
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
    • زيت نباتي للقلي
    • 8 تورتيلا الذرة (4 بوصات أو 6 بوصات)
    • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    • 1 بصلة متوسطة بيضاء أو صفراء ، مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح رقيقة
    • نصف ملعقة صغيرة زعتر
    • 2 كوب ديك رومي مطبوخ مبشور
    • 1 كوب مرق دجاج
    • 2 فلفل سيرانو ، منزوع البذور ومفروم
    • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
    • 1 ملعقة كبيرة عصير برتقال
    • 1 حبة أفوكادو مقطعة إلى شرائح
    • حوالي 1 1/2 كوب ملفوف أخضر و / أو أحمر مبروش

    في مقلاة صغيرة على نار عالية ، غطي البصل الأحمر بالماء البارد ودعيه يغلي. يرفع عن النار ثم يصفى. نضع البصل الأحمر في وعاء صغير مع الخل ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح وفلفل. توضع جانباً لتتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة أو حتى أسبوع مغطى ومبرد.

    إلى مقلاة صغيرة على نار عالية ، أضيفي 1 بوصة من الزيت النباتي وسخنيها إلى 375 درجة. تقلى التورتيلا ، واحدة تلو الأخرى ، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفي مناديل ورقية.

    سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف شرائح البصل الأبيض أو الأصفر و 1/4 ملعقة صغيرة. ملح. يُطهى مع التحريك حتى ينضج البصل ، حوالي 4 دقائق. يُضاف الزعتر ويُطهى حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقة واحدة. أضف الديك الرومي والمرق. يُغلى المزيج ، ثم تُخفَّض الحرارة ويُطهى على نار خفيفة ، ويُطهى ، مُغطى جزئيًا ، لمدة 10 دقائق حتى تمتزج النكهات.

    في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخلطي الفلفل الحار وعصير الليمون وعصير البرتقال وربع ملعقة صغيرة متبقية. ملح. اجلس جانبا.

    للتجميع: قسّم مزيج البصل والديك الرومي على 8 تورتيلا ، ثم ضع فوق كل منها الأفوكادو والملفوف والبصل الأحمر المصفى (سيكون لديك بصل إضافي انظر الملاحظات). تقدم مع صلصة حمضيات سيرانو.

    ملاحظة: التحليل الغذائي لكل وجبة.


    ما هي الخضار المكسيكية المخللة

    في حين أن هناك مجموعة متنوعة من الطرق لتحضير وتتبيل هذه الخضار المخللة ، فإن المفضلة لدي هي بهذه الطريقة. عادة ما يتم مخلل الخضار المكسيكي مع الحمضيات والخل وبعض التوابل الأخرى. عادة ما يتم تبريدها ولا يتم تعليبها حتى تظل ذات مذاق طازج وقليل من الهشاشة وقليل من الحموضة من محلول التخليل. (أنا & # 8217m لا أقترح أن جميع المخللات المكسيكية تتم بهذه الطريقة ، يمكنك العثور على الكثير من الخضروات المخللة المعلبة. هذه تندرج تحت فئة مختلفة تمامًا ، اجعلها وأنت & # 8217 سترى! أو إذا قمت بزيارة أي من المكسيكي الأصيل المفضل لدينا المطاعم هنا أنت & # 8217ll أيضًا تحصل على عينة من مثالي)


    وصفة مخلل البصل محلي الصنع

    منذ وقت ليس ببعيد ، عثرنا على مكان صغير لتناول تاكو. سندويشات التاكو كانت رائعة. كان شريط بهار أفضل. ما جعله رائعًا هو وعاء كبير من مخلل البصل.

    هل سبق لك أن تناولت مخلل البصل؟ يا الهي انهم جيدون. أفضل من ذلك ، من السهل جدًا صنعها في المنزل. إذا لم تكن قد قطعت مخللًا في المنزل من قبل ، فإن البصل يعد مكانًا رائعًا للبدء. ستشعر كأنك محترفة في أي وقت من الأوقات.

    كل ما تحتاجه حقًا هو شرائح بصل وحمض وملح وبعض السكر. لا يستغرق الأمر سوى حوالي ساعة قبل أن تتمكن من الاستمتاع بها - على الرغم من أنه إذا كان بإمكانك الانتظار ليوم واحد ، فإنها تتحسن.


    مخلل بصل احمر | Cebollas en Escabeche

    في الشهر الماضي ، قمت باستضافة عرض طبخ مع الأصدقاء المقربين والعائلة. وشملت إحدى الدورات الثلاث في القائمة دجاج تينجا توستاداس. لدهشتي السارة ، كان البصل المخلل الذي استخدمته لتزيين التوستادا هو حديث المدينة. نظرًا للطلب الشائع ، أرغب في مشاركة الوصفة الخاصة بهذه الطبقة المنعشة & # 8212 ، فهي تضيف ركلة مثالية لأي شيء بدءًا من سندويشات التاكو والتوستادا ، إلى السندويشات والأرز! نظرًا لأن البصل المخلل عنصر أساسي في مطابخ يوكاتان اللذيذة ، فقد استشرت تيا إيلينا (من أصول يوكاتيكان) لإتقان وصفتي الخاصة. ¡بروفشو!

    مكونات:
    2 كوب من خل النبيذ الأحمر (كبديل ، يمكنك استخدام الخل الأبيض أو مزيج من الخل الأحمر + الخل الأبيض)
    2-3 ملاعق كبيرة ملح كوشير خشن
    1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
    2 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
    1 ورقة الغار
    1 بصلة حمراء كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة


    شاهد الفيديو: لو حبتى تخللى بصل ماينفعش تخللى غير بقشره (شهر اكتوبر 2021).