آخر

تارت بالحليب


بالنسبة للمبتدئين أضع الحليب في علبة.

عندما تُرك مصل اللبن في الأسفل ، قمت بوخز العلبة لتصريفه.

الحليب المتبقي بتصفية مصل اللبن ، قمت بخلطه مع السكر وسكر الفانيليا ، ثم السميد والبيض ، واخلطهم حتى تمتزج جميعًا جيدًا.

في النهاية أضفت الدقيق (بصراحة أضفته من العينين ، لم أستخدم أي مقياس ، لكنني أضفت ما يكفي من الدقيق ليكون تركيبة تشبه الكريمة) ، ثم دهن مقلاة من الألومنيوم بالزبدة وأضفت التكوين وتركت خبز لمدة 45-50 دقيقة.

لمعرفة ما إذا كانت مخبوزة جيدًا ، قمت بإجراء اختبار المسواك.

سريع خفيف وليس حلوًا جدًا ، جيد فقط للأطفال. شهية طيبة!


وصفة سيلفيا جوركوفان


“المقادير: 1 لتر حليب ، 300 غرام دقيق ذرة مبشور ، نصف كيلو جبن قريش ، ربع لتر كريمة ، 100 جرام زبدة ، 50 جرام طحين ، 4-5 بيضات ، ملعقة صغيرة مع رشة ملح.
نضع الحليب والزبدة والملح (10 جم) في حوض أو مرجل حوالي 3 لترات (حيث يتم تحضير التركيبة حتى النهاية) واتركها تغلي (ولكن ليس مباشرة على اللهب ، لأن الحليب مدخن).
عندما يغلي أولاً ، أضف دقيق الذرة في المطر ، واضرب دائمًا بهدف حتى لا تتشكل كتل. بعد 5-6 دقائق ، غليظ القوام ثم ارفعي الوعاء عن النار. عندما يكون الجو باردًا تقريبًا ، يُضاف الجبن القريش المفروم جيدًا بالجزء الخلفي من الشوكة والقشدة وصفار البيض والدقيق ويخلط جيدًا. أضف المزيد من الملح حسب الرغبة ، أو أضف 100 جرام من جبنة تيليميا غير المملحة والمبشورة ، ثم اخلطها قليلاً مع بياض البيض المخفوق ، بالمضرب ، فقط عن طريق التقليب. يتم وضع التركيبة في صينية أكبر ، مدهونة جيدًا بالسمن الصلب ، مبطنة بالدقيق ومنسوجة بمجرفة بلاستيكية. ضعي الصينية في الفرن الساخن واخبزيها لمدة 50 دقيقة. لا تفتح الفرن لمدة 30 دقيقة وبعد ذلك يمكن قلب الصينية إذا لم يتم خبز التركيبة بالتساوي.
نقطع في المقلاة إلى مربعات تقدم على الفور ساخنة مع الكريمة فوقها. يمكن وضع القطع في طبق مقاوم للحرارة ، جنبًا إلى جنب أو مكدسة ، طالما لزم الأمر ، يوضع الطبق في الفرن قبل 15 دقيقة من التقديم ، حتى تسخن الرقائق جيدًا
يتم تقديم النكهات فقط ساخنة أو معاد تسخينها ، مع الكريمة فوقها كدورة أولى ".
(سيلفيا جوركوفان ، كتاب الطبخ ، Humanitas 2012)


توابل بالحليب الخالي من الدسم والحميض

الأوراق هشة لذا أوصيك بقلي جميع المكونات بما في ذلك اللحوم والأرز. كل على حدة ، قم بتتبيلها وشكلها بعناية. لا تبخل على الشبت. يغلي قليلا ، دون أن يغلي ، راقب بعناية. سوف تكتشف المذاق الاستثنائي للحميض! تقدم مع الحليب الخالي من الدسم (اللبن الرائب محلي الصنع من حليب الجاموس) أو صلصة السوريل (المهروس).


قطط الحليب والحليب المخفوق ، مشروب معجزة يسهل صنعه في المنزل

الزبادي هو مشروب مخمر مصنوع من الحليب الحلو ، لذيذ جدا وذو قيمة غذائية ، لأنه يحتوي على عدد لا يحصى من البكتيريا الجيدة (البروبيوتيك) ، وهو مهم لصحة الجهاز الهضمي والقولون والجهاز المناعي.

كيفية صنع الحليب المسقط

اعتمادًا على المنطقة أو طريقة تحضيره ، يحتوي الزبادي على عدة أسماء: الحليب منزوع الدسم أو الكريمة المخفوقة أو الحليب المخفوق أو اللبن الرائب.


فطيرة تفاح

تذكر قصة التفاحة (والتي يمكن أن تصبح ثمرة عالم المدونات) و يوم الفاكهة الوطني؟ لا حسنا. لا أقصد صفقة كبيرة (على سبيل المثال & # 8222hop & # 8221 قبل أن تقفز) ولكن نظرًا لأن الأشياء تقف على الجانب الأيمن من الشاشة ، حيث يمكنك التصويت لصالح التفاحة ، أعتقد أن اثنين منكم سيذهبون إلى ZNF حزب نظمته جرانيني في بوخارست (الفكرة هي ممثل الفاكهة الفائزة وسيذهب أحد قرائها إلى الحفلة مرتديًا ملابس VIP ولكن أريد أن يذهب اثنان منكم أكثر). شكرا جزيلا على التصويت لك. سأخبرك قريبًا بمن سأرسله إلى الحزب وعلى أي أساس (ربما من أريده ، إنها ليست ديمقراطية) :). في غضون ذلك ، لدي مفاجأة حلوة وممتعة (أتمنى) لكم جميعًا: فطيرة التفاح ، والتي صنعتها يوم الأحد في ريميتيا، عندما أردت أن أكتشف على الجلد (حليمي) وأصدقائي كيفية تقبيل التفاح لبن مكثف. أوه ، يا لها من صداقة!

بالنسبة للعجين ، استخدمت كوبين من الدقيق ، وملعقتين كبيرتين من السكر ، و 2 من صفار البيض ، وثلثي علبة الزبدة.

بالنسبة للحشو ، استخدمت تفاحًا فخورًا حامضًا. كيلوغرام واحد.

عجن العجين مع قليل من الملح. ثلاثة & # 8211 أربع دقائق.

قمت بنشره في صواني (خرجت تارتان من هذه الكميات) ، وخزته حتى لا ينمو كثيرًا ووضعته في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

أضع التفاح المقشر والمقطع في قدر. وفوقهم صندوق ونصف حليب مكثف (يمكنك أن تجده في كارفور ، وربما في متاجر أخرى).

قلّبت وأبقيت المقلاة على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. بدأ الحليب بالكراميل قليلاً ، وخفت التفاح.

لقد خبزت العجين (الفاصوليا جيدة لحفظ الورق فوق العجين) لمدة 8 دقائق عند 180 درجة مئوية. ثم أخرجته من الفرن.

لقد ملأت الفطائر بحشوة التفاح والحليب المكثف (لم أقم بإضافة أي سكر ، والحليب حلو بالفعل) وصفاران آخران ، تمت إضافتهما فقط بعد أن يبرد الحليب بالكراميل وخليط التفاح. بقيت الفطائر في الفرن لمدة ربع ساعة.

هذا هو تورتة التفاح والكراميل.

نعم ، لقد كانت جيدة ، إنها تستحق المحاولة. يمكنك أيضًا وضع القليل من القرفة في الحشوة.

ربما القليل من الكريم في الأعلى.


كيفية جعل الحليب المكثف محلي الصنع وصفة بسيطة وطبيعية؟

مكونات الحليب المكثف محلي الصنع

لقد صنعت حليبًا مكثفًا بالحليب التجاري لأن معظم القراء لا يستطيعون الحصول على الحليب من المزرعة. اخترت الحليب الذي يحتوي على 3.5٪ دسم. يمكنك استخدام أي نوع من الحليب في السوق ، ولكن كن سمينًا قدر الإمكان. لم أجرب الحليب المعقم لذلك أنصحك باختيار الحليب المخزن في الثلاجة.

اخترت مقلاة نظيفة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، بقطر 35 سم أضع فيها الحليب والسكر والفانيليا. كلما كان القطر أكبر ، كلما كان التبخر على السطح أكبر وسيتم تقصير وقت الطهي (شرحت هذا في وصفات المربى أو خضروات مهروسة). بالإضافة إلى ذلك ، من الجيد ألا يصل اللهب إلى حواف الوعاء لأن السكر مكرمل ويصبح لون الحليب المكثف أغمق.


فطائر منفوشة بالحليب المخفوق

الفطائر الرقيقة (الفطائر) بالحليب المخفوق ، الحلو والحامض ، خاصة بالولايات المتحدة حيث يتم تناولها بشكل أساسي على الإفطار. مع أو بدون فواكه (التوت الأزرق التقليدي ، توت العليق ، إلخ) ، يتم تقديم الفطائر مع شراب القيقب والمربيات والعسل ، إلخ.

حصص: 4 (حوالي 12-16 فطيرة)

وقت التحضير: 50 دقيقة

المكونات:

  • 320 جرام دقيق
  • 500 مل حليب مخفوق
  • 60 جرام من الزبدة المذابة (أو الزيت)
  • 2 بيض كبير (3 بيضات صغيرة)
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2-3 ملاعق كبيرة زيت للقلي
  • 1 كوب توت أو توت آخر (اختياري)
  • شراب القيقب ، عسل أو مربى للتقديم
  1. اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر وصودا الخبز والسكر والملح في وعاء عميق.
  2. يخفق البيض في وعاء آخر مع الزبدة المذابة (أو الزيت) والحليب المخفوق.
  3. امزج المكونات الجافة برفق مع المكونات الرطبة.
    [تحذير] حرك الهدف قليلاً. من الأفضل الاحتفاظ بالكتل الصغيرة (التي تنكسر عند قليها) بدلاً من الخفق بقوة شديدة ، لأن الفطائر ستصبح كثيفة جدًا (ثقيلة). [/ تحذير]
  4. سخني مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة.
  5. دهن المقلاة بالزيت.
  6. ضعي ملمع عجين (حوالي 80 مللتر). قم بتنعيم الجزء الخلفي من المُلمع إذا لزم الأمر. اختياريا ، يمكنك إضافة 3-4 فواكه إلى العجين في المقلاة ، وغسلها وتجفيفها.
    [النوع] إذا كانت الصينية كبيرة ، يمكنك وضع 2-3 فطائر ، بشرط ألا تلامس بعضها البعض.
    [ملحوظة] بعد تسخين المقلاة ، اخفض الحرارة إلى درجة حرارة ثابتة. [/ ملاحظة]
  7. قم بتحمير الفطائر حتى يمتلئ السطح بالفقاعات ، والقاع بني وتظهر الحواف جافة.
  8. اقلب الفطائر واستمر في القلي حتى يصبح الجانب الآخر بنيًا (حوالي دقيقتين).
  9. اقلي كل الفطائر ورصها فوق بعضها البعض. للحصول على مذاق أفضل ، يمكنك دهنهم بالزبدة المذابة بينهم.

يتم استهلاك الفطائر الرقيقة مع الحليب المخفوق بشكل أساسي على الإفطار مع إضافات مختلفة & # 8211 المربيات والعسل وشراب القيقب ، إلخ.


انتبهوا ، إنه يحتوي على تفاح! كيف ولدت وكيف تبدو التورتة المشهورة عالميًا

التورتة الأكثر خصوصية في العالم هي "تارت تاتين". يقول خبراء الطهو ذلك. إنه تورتة مقلوبة - "تُبنى" في المقلاة وتُقدم رأسًا على عقب. ومن المفارقات أن القيام بذلك أمر بسيط للغاية ، حتى بالنسبة للمبتدئين.

يقول التاريخ أن التورتة اخترعتها إحدى شقيقتين تاتين ، في عام 1898 ، في فندق يحمل نفس الاسم ينتمي إلى العائلة ، في بلدة لاموت-بيوفرون الفرنسية. لم يتم تحديد ما إذا كانت ستيفاني تاتين هي التي قامت عن طريق الخطأ بتحويل السكر بالكراميل ، أو ما إذا كانت أختها ، كارولين ، قد قلبت الكعكة عن طريق الخطأ أيضًا. الفكرة هي أن التورتة الشهيرة تم إنشاؤها عن طريق الخطأ ، وبسبب عدم وجود حلوى أخرى ، تم تقديمها على هذا النحو لنزلاء الفندق الذين أحبوها على الفور.

تُعرف عدة قصص عن ولادة تارت تاتين. وفقًا لأحدهم ، فإن ستيفاني تاتين ، التي كانت تدير مطبخ فندق العائلة ، نسيت الكثير عن التفاح الذي كان يجب تقويته في السكر والزبدة - حشوة فطيرة التفاح التقليدية.

حتى لا تفقد التركيبة ، خاصة وأن الوقت كان يقترب عندما كان من المقرر تقديم الحلوى للضيوف ، وضعت الشابة العجينة فوق المقلاة مع التفاح بالكراميل ، ثم وضعت كل شيء في الفرن. بعد نصف ساعة ، قلب الدرج ليرى ما خرج ، وما خرج كان ممتعًا. حتى أنها بدت معقولة ، لذا فقد قدمت ، مع بعض المشاعر ، الحلوى "الجديدة".

أصبح اللاذع على الفور شعار فندق Tatin وانتشر بسرعة في جميع أنحاء منطقة كولونيا وخارجها. في النصف الأول من القرن الماضي ، اشتهرت التورتة في جميع أنحاء العالم ، بعد أن تولى لويس فودابل الحلوى في القائمة الدائمة لمطعمه الشهير ، مكسيمز في باريس.

"فطائر تاتين" الشهيرة مقتبسة من قبل ربات البيوت في "العصر الذهبي"

في المطبخ الروماني ، تكيف تاتين تارت لأسباب اقتصادية. لأنه في العصر الذهبي ، على سبيل المثال ، لم يتم بيع أي طعام في Alimentara ، وكان تحضيره يتطلب زبدة أو مارجرين ، والتي تم ترشيدها ، تم تحضير التورتة وفقًا للوصفة الأصلية ، باستثناء العجينة التي تم استبدالها بالكيك الإسفنجي. كان التحضير أسهل بكثير ، وكان الوصول إلى المكونات أسهل (الدقيق والسكر والبيض والزيت) ، ومعظمهم لهم أقارب في البلد أو "مصادر".

تقوم ربات البيوت لدينا أيضًا بإعداد فطيرة من التفاح المبشور ومقسمة بالسكر. تُدهن العجينة (500 غرام دقيق ، كوب ماء دافئ ، بيضة وملح) في صفيحة رقيقة مملوءة بالتفاح وملفوفة. هناك أيضًا النسخة الأغلى ثمناً ، حيث يتم تحميص التفاح المقسى بالسكر وخلطه مع بضع ملاعق كبيرة من السميد بين طبقتين سميكتين من العجين محضرة من 500 جرام دقيق ، 2 بيضة ، 200 جرام سمن ، 150 جرام سكر ، ملح ، مسحوق الخبيز ، سكر الفانيليا.

وصفة. تاتين تاتين

المكونات: 6-8 تفاح ، 200 جرام سكر ، 100 جرام زبدة ، 500 جرام بف باستري ، قرفة ، يانسون نجمي.

تحضير: يسخن الفرن إلى 140 درجة مئوية ، يتم إدخال الوعاء الذي سيتم تحضير الصينية فيه لتسخينه. في قدر ، ذوبي السكر مع 50 مل من الماء على نار خفيفة حتى يصبح لون الكراميل ذهبي. يتم تقشير التفاح وإزالة الظهر. يُسكب الكراميل الساخن بالشكل المُسخَّن في الفرن ، بما في ذلك على الجدران الجانبية ، ويُوضع التفاح بجانب بعضها البعض.

في كل تفاحة ضعي نصف لفة من القرفة ، أضيفي اليانسون والزبدة ، مقطعة إلى قطع ، بينهما. توضع العجينة التي سبق حفرها بشوكة فوق التفاح مع طي الحواف بالداخل لتغطيتها جيدًا. اخبزي التورتة لمدة 35 دقيقة ، ثم أخرجيها ، وغطي الوعاء بطبق عميق (لأخذ الصلصة) واقلبه بحركة مفاجئة. يتم تقديم التارت على الفور أو بعد أن يبرد ، وربما مع آيس كريم الفانيليا بجانبه.


تارت مع دولسي دي ليتشي

قد يكون من الصعب أحيانًا أن تكوني أماً في فترة الأعياد. بالطبع ، جميل جدا. أحاول التفوق على نفسي من سنة إلى أخرى وأعد حلويات جديدة للعائلة ، قرب عيد الميلاد ، خارج الكعكة الكلاسيكية. لم أتفاجأ عندما اختفت هذه التورتة بسرعة من على الطاولة ، وطلب الجميع الجزء الثاني.

أطفالي يحبون حلوى الليتش ، على ما أعتقد. حاولت أيضًا تحضيره لأول مرة من حليب مكثف ، ولم يخرج جيدًا ، والمرة الثانية من الصفر ، من حليب دسم وكلفني حوالي ثلاث ساعات ، وحوض يصعب غسله ، و كعكة الحليب المر قليلا و رقيقة قليلا. اليوم أريكم النسخة السهلة ، مع Dulce de Leche Mardel ، بنقرة واحدة ، دسم ، كثيف ، لذيذ.

مكونات كونترتوب
  • 250 غرام دقيق
  • 160 جرام زبدة مع 80٪ دهون
  • ملعقة صغيرة من خل التفاح
  • 3 ملاعق كبيرة ماء بارد
  • 1 أو
  • رشة ملح
لملء
  • 200 غرام من Dulce de Leche Mardel ، مأخوذ من هنا.
  • 100 مل من الكريمة للطبخ
  • 1 أو
  • 1 ملعقة كبيرة شراب بني
  • 300 غرام من الجوز المفروم خشن
  • 100 غرام من جوز البقان للزينة
  • زبدة على شكل حامض مدهون
طريقة التحضير

اخترت عدم استخدام السكر في العجين لإحداث تباين بسيط مع الحليب الحلو. أيضًا ، أي إضافات أخرى للنكهة تبدو غير ضرورية بالنسبة لي. قمت بخلط الزبدة المقطعة بالدقيق والملح في وعاء الروبوت ، حتى حصلت على تركيبة رمليّة. ثم قمت بخلط الخل والبيض والماء البارد من الثلاجة. لقد شكلت كرة. لم أعجن على الإطلاق ، لقد قمت بتسوية الكرة قليلاً. أضع القليل في الثلاجة ، ملفوفًا بورق الطعام ، بينما أعددت الكريمة.

قمت بخلط Dulcele de Leche Mardel في درجة حرارة الغرفة مع الكريمة السائلة والبيض والروم. أنا أيضا قطعت الجوز بالسكين. لقد دهنت التورتة بقليل من الزبدة. قمت بنشر العجين في الثلاجة ووضعه بشكل جيد. وخزته من مكان لآخر بشوكة ووضعت الجوز المفروم فوقها.

صببت الكريمة ووضعتها في فرن محمّى على حرارة 190 درجة.

لقد خبزت لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك أخرجت ووضعت البقان. أعدت النموذج إلى الفرن واستمريت في الخبز لمدة 20-25 دقيقة أخرى ، حتى يصبح لونه بنيًا على الحواف.

لا تحتاج هذه التورتة إلى الكثير من الثناء ، أعتقد أنك تدرك أنني قضيت وقتًا رائعًا في المنزل ، وبدون أدنى شك ، سيكون على طاولة عيد الميلاد. تورتة جيدة للصغار والكبار ، دون بذل الكثير من الجهد.


وصفة الأومليت بالحليب: لـ & bdquorebelele & rdquo في المطبخ

ومع ذلك ، هل ما زلت تبحث عن عجة الحليب؟ في هذه الحالة ، إذا كنت ترغب في إضافة هذا المكون ، فإننا نخبرك كيف تصنع عجة الحليب!

ها هي المكونات التي تحتاجها!

المكونات:

طريقة التحضير:

  1. & Icircnce عن طريق كسر البيض & icircntr في وعاء إعلان & acircnc.
  2. أضيفي الملح والحليب واخلطيهم بملعقة حتى تحصلي على خليط متجانس. كن حذرًا ، عليك دمج المكونات ، وليس التغلب عليها ، إذا كنت لا تريد المساومة على قوام المستحضر ، كما أخبرتك أعلاه أنك تخاطر بفعله.
  3. دهن مقلاة صغيرة بالزبدة. لا تختار حاوية أكبر ، حتى لو كنت تعتقد أن لديك تركيبة كافية. بهذه الطريقة ، فإنك تخاطر بعدم تكتل عجة الحليب.
  4. نسكب التحضير وصينية الثلج ونضعها في الفرن لنحو نصف ساعة.
  5. اترك العجة لتبرد قليلًا قبل قلبها على طبق.
  6. اجمع أفراد العائلة حول أكثر عجة أكلتها في حياتك رقيقًا.


فيديو: تارت البسكوت اسرع واسهل حلى مطبخ أمي (شهر اكتوبر 2021).