آخر

وصفة الزلابية الصينية


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • لحم مفروم

الزلابية الصينية الأصيلة من لحم البقر والجمبري ، وتسمى أيضًا potstickers. هذه الزلابية الأكثر روعة تجعل مقبلات صينية رائعة ، كما أنها صديقة للمجمد أيضًا! لا تتردد في استخدام لحم الخنزير المفروم بدلاً من لحم البقر ، إذا رغبت في ذلك.

77 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 450 جرام روبيان ني مقشر ومنزوع العرق
  • 1.75 كجم لحم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل جذر طازج مفروم
  • 1 كراث ، مفروم
  • 1 حزمة بصل أخضر مفروم
  • 3 أوراق ملفوف صيني مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
  • ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
  • 1 رشة سكر
  • 280 جرام زلابية مستديرة (جيوزا / بوتستيكير) لفافات
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 4 ملاعق كبيرة ماء

طريقةالإعداد: ٥٠ دقيقة ›الطهي: ١٢ دقيقة› الاستعداد: ١ ساعة و ٢ دقيقة

  1. يوضع القريدس في وعاء عمل محضر الطعام ويُخفق حتى يُطحن ناعماً. توضع جانبا في وعاء كبير. العمل على دفعات ، يُطحن اللحم المفروم جيدًا ويوضع جانبًا مع القريدس. يُمزج الروبيان واللحم المفروم مع الزنجبيل والكراث والبصل الأخضر والملفوف وصلصة الصويا وزيت السمسم والملح والفلفل والسكر ، وتخلط المكونات حتى تمتزج جيدًا.
  2. لملء الزلابية ، ضع غلافًا على سطح عمل أمامك ، وضع ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف. بلل حواف الغلاف بإصبع مبلل. قم بطي العجينة على شكل نصف قمر ، مع تغليف الحشوة ، واضغط وختم لإزالة الهواء الزائد وإغلاق الحواف بإحكام. من الجيد طي عدة طيات صغيرة في النصف العلوي من الغلاف للحصول على مظهر تقليدي قبل إغلاق الحشوة. قم بتبريد الأغلفة المحشوة على صينية خبز مبطنة بالورق بينما تنتهي من ملء وختم الباقي.
  3. سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة مع غطاء على نار متوسطة. ضعي أدوات الفخار في الزيت الساخن ، بحيث تكون الجوانب المسطحة لأسفل ، دون تزاحم ، واتركها تقلى حتى تصبح القيعان ذهبية اللون ، من دقيقة إلى دقيقتين. اقلب الزلابية واسكب الماء فوقها. قم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الزلابية تبخر حتى يتبخر الماء تقريبًا وتبدأ الزلابية في القلي بالزيت مرة أخرى ، من 5 إلى 7 دقائق. اكشف غطاء المقلاة ، واترك ملصقات القدر تطهى حتى يتبخر كل الماء وينكمش الغلاف بإحكام على الحشوة ، لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق أخرى.

نصيحة

تُصنع هذه الوصفة كمية كبيرة من الحشوة ، تكفي لعدة حزم من أغلفة الزلابية. يمكنك تجميد الأواني المعبأة وغير المطبوخة عن طريق وضعها في صواني خبز مبطنة بالرق دون لمسها ، وتركها تتجمد صلبة ، ثم وضع الزلابية المجمدة بشكل فردي في أكياس بلاستيكية للتخزين.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(83)

المراجعات باللغة الإنجليزية (60)

بواسطة piper_says

وصفة رائعة ورائعة! لقد غيرت حصتي قليلاً ، وخفضت الكمية بشكل كبير (قدمت 4 حصص بدلاً من 12 ... لكن ما زلت أمتلك حقيبة مليئة بالحشو الإضافي بعد صنع 10 ملصقات لي ولزملائي في الغرفة!). لقد استخدمت النقانق بدلاً من الروبيان ولحم البقر ، لكن في المرة القادمة أعتقد أنني سأستخدم نصف نقانق ونصف دجاجة (كانت النكهة قوية جدًا ، وقد أحببناها كثيرًا ، لكن البعض الآخر قد لا). لم أقم بإضافة أي زيت سمسم ، وأضفت القليل من العسل مع السكر. أيضًا ، قمت بطهي خليط اللحم / الكرنب في مقلاة حتى ينضج تقريبًا ، ثم حشو الأغلفة. لقد قمت بخبز أدوات الطبخ على 425 درجة لمدة 7 دقائق ، وقلبتها وخبزها لمدة 3 دقائق أخرى. يأتي مقرمشًا تمامًا من الخارج مع حشوة الأنابيب الساخنة والعصارة من الداخل. لذيذ!! ** أيضا أضفت الثوم المفروم بالطبع! -10 أغسطس 2010

بواسطة كلير

وصفة رائعة. لقد فعلت ذلك بدون الروبيان (لم يكن لدي أي) وأضفت نكهة البرتقال لنكهة لا تصدق. لقد استخدمت قدرًا بخاريًا من الخيزران وتخطيت مرحلة القلي لتوفير الوقت والسعرات الحرارية. إذا وضعت ملصقات الأواني على أوراق الخس في قدر البخار ، فلن تلتصق. قدميها مع صلصة غمس من صلصة الصويا والأرز والخل والسكر الأبيض. - 13 نوفمبر 2009

بواسطة TUCSONALI

وزعت هذه الوصفة على جميع زملائي. نكهة رائعة وقوام مذهل ، ولكن بالنسبة لمبتدئ زلابية مثلي ، استغرق إعداد فطائر الونتون الإعدادية إلى الأبد. لقد قطعت الوصفة إلى 1/3: 1/3 رطل من الروبيان و 1.3 رطل من اللحم المفروم كانا كافيين لعلبة كاملة من جلود gyoza wonton .... أكلناها لأيام! بعد محاولة قلي كل هذه الزلابية الصغيرة ورش المطبخ بالزيت الساخن لأن الزلابية كانت رطبة نوعًا ما ، فقد تخليت عن طريقة القلي. بدلاً من ذلك ، قم بخبز الفطائر المحشوة ثم طهيها على البخار. اخبزيها في 275 لمدة 10-15 دقيقة حتى تجف قليلاً ثم اطبخي لمدة 10 دقائق. كتجربة ، قمنا أيضًا بالبخار ثم خبزنا ... كان ذلك جيدًا أيضًا. سأكون على استعداد لفعل كل ذلك مرة أخرى! -12 يناير 2010


فطائر الخضار

في السنة الأخيرة من دراستي الجامعية ، كانت لدي تجربة زلابية غيرت حياتي.

لجزء كبير من طفولتي ، كنت أشبع اللحوم فقط - آكلة اللحوم كما كنت. في عائلتي ، كان لحم الخنزير عادة الحشوة الوحيدة التي نستخدمها ، والتنوع الوحيد جاء عمومًا من نوع الخضار الذي يصاحبها ، سواء كان الثوم المعمر الصيني ، أو الملفوف ، أو بعض الأوراق الخضراء الأخرى.

ثم ، في يوم سبت ربيعي كسول ، تغير كل شيء.

مع القليل من الأشياء الأخرى التي يجب القيام بها يوم السبت في وقت الغداء (آه ، الكلية) ، قدت أنا واثنان من زملائي في المنزل لمدة نصف ساعة خارج الحرم الجامعي لغرض صريح وهو الذهاب إلى مطعم زلابية. عند جلوسي في المطعم المذكور ، ألقيت نظرة مدتها ثانيتان على القائمة واستقرت على لحم الخنزير والثوم المعمر المعتاد. ثم أعلنت إحدى زملائي في المنزل أنها & # 8217d تطلب فطائر الخضار.

الذي كان ردي ، & # 8220 ماذا؟ لماذا & # 8221

كانت المشكلة الرئيسية هي أنني لم أتناول زلابية نباتية من قبل. لقد وجدت أنهم عادة ما يكونون بلا طعم.

بالطبع ، عندما خرجت الزلابية ، كان علينا جميعًا تجربة بعضنا البعض & # 8217 الطلبات. وتعلم ماذا؟ كانت فطائر الخضار هي الأفضل على الطاولة. عندما طلبنا جولة ثانية (ثم الثالثة & # 8230I & # 8217m لست فخوراً بها) ، طلبنا فقط زلابية نباتية.

منذ ذلك الحين ، كنت أسعى لإعادة إنشاء تلك الزلابية النباتية الرائعة. عثرت في النهاية على هذه الوصفة ، وقمت ببعض التعديلات عليها. & # 8217s قريبة جدًا من الأصل!


الزلابية الصينية: إرشادات الوصفة

حسنًا ، لنتحدث عن الخضار. على وجه الخصوص ، الخضار الورقية الخضراء.

في الصور ، سترى هذه الأوراق الخضراء الصغيرة التي تشبه نوعًا ما تقاطع بين خضار الهندباء والجرجير. انها تسمى في الواقع جيكاي أو "محفظة الراعي".

في الولايات المتحدة ، ستجد محفظة الراعي فقط في قسم الأطعمة المجمدة في متجر بقالة صيني جيد التجهيز. إذا تمكنت من الحصول عليها ، فاخرج هؤلاء الأطفال من قسم الفريزر ولا تتركهم أبدًا. يعد استخدام & # 8217s أكثر ملاءمة للاستخدام من المواد الطازجة ، وهو كل ما نصل إليه هنا في بكين.

في العام الماضي ، اشترينا بعض بذور Shepherd & # 8217s وتمكنا من زراعة بعضها في الحديقة. لقد بدوا قليلاً مثل الحشائش ولكن الصبي هل لديهم نكهة رائعة للزلابية والونتون. إذا كنت & # 8217 بستاني ، وتحب الزلابية أو فطيرة باللحم ، فاحصل على بعض البذور وابدأ في الزراعة!

لكن & # 8230 إذا وجدت نفسك في مكان لا يمكن للمرء فيه أبدًا أن يأمل في العثور على خضروات صينية غامضة ، فنحن نشجع أيضًا على استخدام الخضروات التي لا تحتاج إلى تمزيق شعرك للعثور عليها. يمكنك الذهاب مع بوك تشوي الصغير (الأخضر الصغير الطري. وليس الوحش العملاق الذي تجده في Stop & amp Shop) أو ملفوف نابا أو الثوم المعمر الصيني. إذا كنت تستخدم طازجة ، يجب أن تمر كل هذه الخضروات بعملية التبييض ، باستثناء الثوم المعمر الصيني (الذي يمكن تقطيعه جيدًا ثم إلقاؤه مع اللحم).

لذلك أول الأشياء أولا. اغسل الخضار لتنظيفها حقًا. لا أحد يحب الزلابية الرملية. اسلقهم لمدة دقيقة ورميهم في حمام جليدي.

إذا كنت تستخدم المجمدة جي كاي، فقط قم بإذابة الخضروات ، اشطفها جيدًا تحت الماء البارد ، وامدح الآلهة لجعلها سهلة عليك. (غسل طازج جي كاي هي مهمة بطيئة ومملة ومخدرة للأصابع وأنا متأكد من أنهم سيحصلون عليها في تارتاروس إذا كان الإغريق جي كاي).

ثم استبعد الخضار كما لو كنت تضغط على منشفة. احصل على كل السوائل التي يمكنك إخراجها منها.

اخرج من قالب التقطيع واقطع الخضار جيدًا. بأكبر قدر ممكن من النعومة ، أو الحشو سيكون خيطيًا بشكل مفرط. ليست الصفة التي نبحث عنها في هذه الحالة.

رميها باللحم. يمكنك تغيير نسبة اللحم إلى الخضار في وصفة الزلابية هذه كما تريد. نحن نحب الكثير من الخضار مع كمية أقل من اللحوم ، ولكن يمكنك استبدال بعض الخضار بمزيد من اللحوم إذا أردت. نقترح عدم استخدام كل نباتي مع هؤلاء ، رغم ذلك.

الزلابية النباتية أشياء صغيرة صعبة. يحتاج المرء إلى خطة جديدة تمامًا للهجوم (لدينا وصفة زلابية نباتية منفصلة). يجب أن يكون لحمك أيضًا دهنيًا نسبيًا. هزيل جدا ، والأشياء المسكينة ستكون جافة وبلا حياة.

ما تفعله هنا هو إنشاء ملمس ناعم للغاية للحشو. من المهم حقًا خلط الحشوة حتى تبدو وكأنها عجينة. وجدنا أن الاستيلاء على اثنين من عيدان تناول الطعام في قبضة واحدة ، متبوعًا بـ 6-8 دقائق من التقليب الغزير ينتج أفضل تناسق للحشو.

والآن ... الغلاف. لا تخافوا! الأمر ليس بالصعوبة التي يبدو عليها. أنت ، عزيزي القارئ ، ربما لست في السابعة من العمر بأيدٍ خرقاء ، وربما ستكتشفها أسرع مما كنت أفعله في أيام مشاهدة الرسوم المتحركة. (حسنًا ، لنكن واقعيين. ما زلت أشاهد الرسوم المتحركة. أنا أحمق رئيسي في أي شيء له علاقة بالإنحناء الجوي ، ونيكلوديون من حقبة التسعينيات ، وبيكسار. لدي نضج عاطفي لطفلة تبلغ من العمر اثني عشر عامًا ، على ما يبدو).

على أي حال ، يمكنك شراء جلود الزلابية من متجر البقالة الآسيوي. كنت تبحث عن تلك البيضاء المستديرة. إذا تركت في الهواء الطلق لفترة طويلة ، فقد تجد أن الحواف تبدأ في الجفاف.

إذا حدث ذلك ، لفها في منشفة ورقية مبللة وضعها في كيس بلاستيكي مغلق لبضع ساعات لتنعيمها مرة أخرى. يمكنك تجميد أي أغلفة زلابية غير مستخدمة في كيس بلاستيكي محكم الغلق لاستخدامه لاحقًا.

للتغليف! أحضر لنفسك وعاءًا صغيرًا من الماء وقم بترطيب حواف كل غلاف.

ثم ضعي أقل من ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف.

هناك عدة طرق للقيام بخطوة التغليف التالية ، ولكن أسهل طريقة لأجهزة ضبط الوقت الأولى هي ضغط الغلاف إلى نصفين عند نقطة في المنتصف & # 8230

& # 8230 ثم قم بطي القشرة مرتين على كل جانب.

في النهاية ، سيبدو نوعًا ما كمروحة صغيرة.

وهذا كل شيء! (لمزيد من الصور والإرشادات التفصيلية ، تحقق من البرنامج التعليمي الكامل الخاص بنا حول كيفية طي الزلابية ، باستخدام 4 تقنيات من المبتدئين إلى المتقدمين.)

اسلقي زلابية الاختبار وتذوقها من أجل الملح والنكهة. ربما أضفت القليل من اللحم أكثر مما تتطلبه وصفة الزلابية. ربما ليس ملحك & # 8217t مالحًا ، أو أن صلصة الصويا الخاصة بك هي علامة تجارية مختلفة عن التي نستخدمها. إنه ليس علمًا دقيقًا ، ولكن الطريقة الوحيدة لمعرفة كيفية الحصول على النكهة الصحيحة هي الاختبار والتذوق. أضف القليل من هذا أو ذاك & # 8230 زيت السمسم وصلصة الصويا والملح والفلفل والنبيذ والماء & # 8230 إذا كنت تعتقد أنها بحاجة إليه. بمجرد حصولك على الحشوة المثالية & # 8217 ، انتقل إلى خطوات طي الزلابية.

استمر في فعل ذلك ... للساعتين التاليتين ، أو حتى تختفي كل حشواتك. ارتدِ التلفاز ، واصطحب صديقًا إلى الزلابية ، وابدأ في العمل. إذا كنت تخطط لتناولها طازجة ، فقط ضعها على سطح مرشوش بالدقيق لمنعها من الالتصاق. إذا كنت تخطط لتجميدها في وقت لاحق ، ضعها على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة ، وتأكد من عدم ملامسة أي من الزلابية.

إنه فن في حد ذاته محاولة تعديل كميات التعبئة التي تضعها حيث تستنفد مستلزمات التعبئة والتغليف & # 8211 لمحاولة استخدام كل منهما. إذا كان لدينا المزيد من الأغلفة ، أقوم بتقليل كمية الحشوة التي أضعها قليلاً. إذا لم يكن لدينا ما يكفي ، فأنا أصنع فطائر أكبر. ولكن إذا انتهى بك الأمر مع بقايا الطعام ، فلا تتعرق. يمكنك تغليف أغلفة الزلابية الإضافية لاستخدامها لاحقًا ، وتحويل الحشوة إلى كرات لحم صغيرة وقليها.

حان الوقت لتذوق ثمار جهودنا!

هنا & # 8217s كيف تطبخهم. لديك خياران.

للغلي: ما عليك سوى إحضار قدر كبير من الماء حتى الغليان ورمي الزلابية فيه. إذا كنت تستخدم منتجات جديدة ، فعادة ما يتم ذلك عندما تطفو إلى الأعلى وتبدأ في الظهور بمظهر شفاف. إذا كنت تستخدم المجمدة ، فقد تحتاج إلى وقت أطول قليلاً للطهي.

سخني مقلاة غير لاصقة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت. نضيف الزلابية في شكل دائري حول المقلاة ونتركها تقلى لبضع دقائق.

ثم صب طبقة رقيقة من الماء في المقلاة.

غطيه وخففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. قم بالبخار حتى يتبخر الماء.

تحقق من الزلابية. إذا كانت لا تزال تبدو نيئة ، ضعي المزيد من الماء ، وغطي المقلاة مرة أخرى ، وقم بالبخار لفترة أطول قليلاً.

بمجرد أن يتبخر كل الماء وينضج تمامًا ، ارفع الحرارة إلى متوسط ​​مرتفع واتركها تطبخ مكشوفة حتى تصبح القيعان ذهبية اللون ومقرمشة.

وأخيرًا & # 8230 خدمة الأعزاء الصغار! هنا & # 8217s النسخة المسلوقة:

والنسخة المقلية. هذه جيوب صغيرة من النور والفرح واللذة.

يمكنك أيضًا تبخير هذه الزلابية. احصل على برنامج تعليمي كامل حول كيفية طهي الزلابية (بالبخار أو السلق أو القلي).

ملاحظة. نحب أن نأكل جيوبنا الخفيفة والبهجة واللذيذة مع صلصة الفلفل الحار والخل الأسود الصيني. للحصول على وصفة كاملة وشرح عن صلصة التغميس المثالية ، راجع وصفة صلصة الدمبلينغ التقليدية الخاصة بنا.

ملاحظة: إذا كنت ترغب في تجميدها ، فلف أوراق الخبز بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعها في الفريزر. اسمح لهم بالتجميد طوال الليل. يمكنك بعد ذلك إخراج الملاءات من الفريزر ، ونقل الزلابية إلى أكياس Ziploc ، وإعادتها إلى المجمد لاستخدامها لاحقًا.

PS تفو. كان هذا طويلا. أشعر أنني بحاجة إلى هذا PS الأخير. لفك الضغط. أجيال من المعرفة المكتسبة في وصفة الزلابية هذه ، كلها ملفوفة في عمود واحد مرتب ، دون إهمال في التفاصيل. لأولئك منكم الذين لا يحبون قراءة العديد من الكلمات التي كتبتها هنا ، هنا & # 8217s نسخة مختصرة قابلة للطباعة من الوصفة:

تبحث عن وصفات أكثر أصالة؟ اشترك في قائمة البريد الإلكتروني لدينا وتأكد من متابعتنا على Pinterest و Facebook و Instagram و Youtube!


ماذا لو كنت لا أزال أرغب في طهي أدوات صنع الفخار؟

هذا جيد ، لأنه يمكن استخدام العجين لكل من الزلابية المسلوقة وأواني الفخار. بالنسبة لأدوات الطبخ ، فإن العملية من صنع العجين إلى تغليف الزلابية هي نفسها تمامًا. يمكنك الرجوع إلى جلسة "to cook potstickers" في صفحة الوصفة التالية.

عندما تقوم بطهي أدوات الطبخ ، فلن يسبب ذلك مشكلة كبيرة إذا لم يتم إغلاق الزلابية جيدًا. ومع ذلك ، ما زلت أقترح عليك ختمها بعناية. إذا انهارت أثناء الطهي ، فسوف ينسكب السائل ويتبخر ، ولن تكون أدوات التقليل النهائية مثل العصير أو الرطوبة.

لاحظ أيضًا أن هذه العجينة ليست للزلابية على البخار. لطهي الزلابية على البخار ، يجب استخدام الماء الساخن لتحضير العجين حتى يصبح طريًا بعد تبخيره. انظر إلى وصفتي لصنع الزلابية على البخار هنا.

إذا جربت هذه الوصفة ، فأخبرنا بذلك! اترك تعليقًا وقيمه (بمجرد تجربته) ، والتقط صورة وضع عليها علامة # طبخات على الانستقرام! أحب أن أرى ما توصل إليه. في صحتك يا أصدقاء!


تعليمات

  1. إذا كنت تصنع غلاف زلابية محلي الصنع ، اخلط الدقيق متعدد الأغراض والماء واعجن حتى يصبح العجين لزجًا ورسكووت ويصبح السطح أملسًا. قم بتغطيته بقطعة قماش مبللة واسترح لمدة 30 دقيقة.
  2. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق في اسطوانة طويلة. اقطع الأسطوانات إلى نصفين ، ثم قطّع كل أسطوانة إلى 12 قطعة صغيرة. قم برش العجين ولف كل قطعة من العجين في غلاف زلابية قطره حوالي 4 بوصات. توضع جانبا للحشو. يمكنك استخدام غلاف الزلابية الذي تشتريه من المتجر وتخطي هذه الخطوة.
  3. تحضير الحشوة عن طريق الجمع بين جميع المكونات معا. استخدم ملعقة للخلط جيدًا.
  4. لتجميع الزلابية ، ضعي قطعة من الغلاف على راحة يدك وضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف الغلاف. لا تبالغ في ملىء. اغمس إصبع السبابة في كمية صغيرة من الماء وقم بترطيب الحواف الخارجية للغلاف. اطوِ الزلابية لتكوين شكل نصف قمر. اضغط وختم بإحكام في المنتصف. رتب الزلابية الملفوفة على طبق مبطّن بورق البرشمان لتجنب الزلابية من الالتصاق بأسفل الطبق. كرر الخطوات السابقة حتى تنفد الحشوة.
  5. سخني قدر من الماء واتركيه حتى يغلي. تُسكب الزلابية برفق في الماء ، وتُغلى لبضع دقائق حتى تطفو الزلابية على السطح. استخدم مصفاة لإخراجها ونقلها إلى طبق. كرر الأمر نفسه حتى تغلي كل الزلابية.
  6. سخني مقلاة ببعض الزيت. رتب حوالي 8 زلابية على المقلاة واقلي الزلابية في المقلاة حتى يتحول القاع إلى اللون البني الفاتح ، حوالي 2 إلى 3 دقائق. اقلبها واقلي الجوانب الأخرى من الزلابية. أضف المزيد من الزيت وكرر نفس العملية أعلاه حتى يتحول لون الزلابية إلى اللون البني الذهبي وتصبح مقرمشة. قدمي الزلابية دافئة مع صلصة التغميس.

صالة عرض

  • 1/3 كوب ساكي
  • 1/4 كوب صلصة الصويا
  • 1/4 كوب خل أرز غير متبل
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 3 شرائح ثوم رفيعة
  • 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم
  • 1/2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم حار
  • نصف رأس ملفوف نابا (1 رطل) وقطع مدشروت ، ملفوف نصف بالطول
  • 3/4 رطل لحم خنزير مطحون
  • 1/4 حزمة من الثوم المعمر الصيني أو 2 بصل أخضر مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة أو العادية
  • 1/2 ملعقة كبيرة ثوم مبشور ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نشا الذرة للغبار

في وعاء صغير ، قلب كل المكونات معًا.

ضع سلة بخارية في قدر من الماء المغلي. اطهي الكرنب على البخار لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح طريًا. انقله إلى مصفاة ليبرد ، ثم اعصر أكبر قدر ممكن من السوائل الزائدة. نفرم الكرنب ناعما.

في وعاء كبير ، يُمزج الملفوف مع لحم الخنزير والثوم المعمر والزنجبيل وصلصة الصويا والثوم وزيت السمسم والملح وملعقة كبيرة من الزيت النباتي. يقلب بلطف ويغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

نضع الدقيق في وعاء كبير. أضيفي ببطء كوبًا من الماء البارد والملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت النباتي مع التقليب المستمر بملعقة خشبية حتى يبدأ العجين في التماسك. باستخدام يديك ، اعجن العجينة حتى تتشكل كرة ، ثم اعجن العجينة على سطح عمل حتى تصبح ناعمة ، حوالي 5 دقائق. انقلي العجينة إلى وعاء نظيف ، غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ولمدة تصل إلى 3 ساعات.

نثر نشا الذرة على صينية الخبز. قطع العجين إلى 4 قطع متساوية ، ثم لف كل قطعة في 1 بوصة سميكة ، 8 بوصات طويلة. باستخدام سكين حاد ، قطع جذوع الأشجار إلى ثماني قطع 1 بوصة. باستخدام شوبك ، قم بلف القطع إلى 3 1/2 بوصة دائرية ، مع إبقاء العجين مغطاة بغطاء بلاستيكي أثناء عملك لمنع العجين من الجفاف. نفض الغبار عن الشوبك من حين لآخر بنشا الذرة لمنع الالتصاق.

ضعي حوالي 1 ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل جولة ، ثم اطوِ جانبًا واحدًا لتشكيل نصف دائرة ، واضغط للالتصاق ، أو اطوي بشكل زخرفي على طول الحافة لإغلاقها. ضعي الزلابية المحشوة على صينية الخبز المُعدة وغطيها بغلاف بلاستيكي أثناء تحضير الباقي.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. تُطهى الزلابية على دفعات من حوالي 8 حتى تنضج تمامًا ، من 3 إلى 4 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل الزلابية إلى طبق التقديم. قدميها دافئة مع صلصة التغميس.


صلصات غمس مختلفة

يحب والدي الخل الصيني الأسود مع صلصة الصويا وشرائح الزنجبيل الطازج والقليل من زيت السمسم. يحب أطفالي صلصة الصويا والقليل من السكر وزيت السمسم. يحب زوجي صلصة الفلفل الحار التايلاندية ، مباشرة من الزجاجة (أحب ماركة Mae Ploy أو ماركة Trader Joe & rsquos & ndash I & rsquove المرتبطة بـ Amazon حتى تتمكن من رؤية شكلها ولكن أسعارها باهظة. فقط اذهب إلى السوبر ماركت الخاص بك واحصل على Sweet Chili صلصة). يحب أخي التوابل وندش نضيف الفلفل الحار الطازج المفروم أو القليل من صلصة الثوم والفلفل الحار الصينية أو بخ من سريراتشا.


وصفة الزلابية الصينية

ضعي دقيق الذرة وصلصة الصويا وزيت السمسم في وعاء خلط كبير. يتبل بالملح والفلفل الأبيض. يقلب حتى يمتزج تمامًا ، ثم يُضاف لحم الخنزير والملفوف والبصل الأخضر والبيض. اخلط جيدا.

ضعي ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة على كل فطيرة. اغمس إصبعك في الماء البارد ، في وعاء صغير ، وقم بترطيب حافة الفطيرة. قم بطيها لعمل طرد على شكل هلال ، واضغط معًا وقم بعمل طيات صغيرة حول الحافة لإغلاقها جيدًا.

قم بطهي الزلابية على دفعتين: رتبها في طبقة واحدة في قدر بخار بالزيت ، ثم غطها واتركها بالبخار لمدة 20 دقيقة.

تقدم مع رش بذور السمسم والبصل الأخضر. اصنع صلصة غمس عن طريق خلط ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا و 2 ملعقة صغيرة من خل الأرز وزيت السمسم وقليل من الفلفل المجفف المجفف أو المفروم الطازج.


وصفات الزلابية الأخرى:

صنع الزلابية هو هل حقا ليس صعبًا ويمكنك الحصول على جميع المكونات من المتاجر العادية: أغلفة الزلابية ولحم الخنزير المطحون وما إلى ذلك.

بالنسبة لي ، الجزء الصعب قليلاً هو طي الزلابية أو طيها ، وهي مهارة سهلة تتطلب فقط بعض التمارين والتدريب.

إذا كنت جديدًا في صنع الزلابية محلية الصنع ، يمكنك فقط طي الزلابية في شكل نصف القمر. بعد فترة وجيزة ، ستصبح أكثر راحة مع الطي.

لا تنسى أن الممارسة تجعلها مثالية لطي هذه الزلابية. في أي وقت من الأوقات ، ستبدو صورتك مثل صورتي هنا.


الزلابية الصينية الكلاسيكية (Jiaozi)

ينتج حوالي 30 زلابية

  • واعية للسكر
  • خالٍ من المحار
  • خالٍ من منتجات الألبان
  • خالي من الأسماك
  • خالي من الكحول
  • متوازن
  • شجرة خالية من الجوز
  • خالي من الفول السوداني
  • السعرات الحرارية 258
  • 7.4 جرام دهون (11.3٪)
  • مشبع 2.5 جرام (12.3٪)
  • الكربوهيدرات 35.0 جرام (11.7٪)
  • ألياف 1.7 جرام (6.8٪)
  • السكريات 0.6 جم
  • بروتين 12.0 جرام (24.0٪)
  • الصوديوم 1016.2 مليغرام (42.3٪)

مكونات

لتحضير الزلابية:

ملفوف نابا (حوالي 1/4 رأس) ، بالإضافة إلى أوراق إضافية للتبطين في حالة الطهي بالبخار

بصل أخضر (أجزاء خضراء وبيضاء) ، مفرومة ناعماً

الثوم المعمر المفروم ناعما

فص ثوم مفروم ناعما

زنجبيل مقشر طازج مبشور

زلابية القمح المستديرة أو أغلفة بوتستيكير

لتحضير صلصة التغميس:

شرائح البصل الأخضر رقيقة ، الجزء الأبيض فقط

الفلفل الأسود المطحون حديثًا

تعليمات

لعمل الحشوة: يقطع الكرنب إلى قطع خشن ، ثم ينقله إلى محضر الطعام. يُخفق المزيج حتى يفرم الملفوف جيدًا ولكن لا يُهرس. (بدلاً من ذلك ، يُقطع الملفوف جيدًا ويوضع في مصفاة. يُرش قليلاً بالملح ، ويُقلب المزيج ، ويُترك لمدة 10 دقائق.) انقل الملفوف إلى منشفة مطبخ نظيفة ، ولفها ، ثم اعصرها لإزالة السوائل الزائدة. .

انقل الملفوف إلى وعاء كبير. أضف لحم الخنزير ، والبصل الأخضر ، والثوم المعمر ، والثوم ، والزنجبيل ، وصلصة الصويا ، وزيت السمسم واستخدم يديك للخلط دون إرهاق أو أن الحشو سيكون صعبًا. إذا كنت ترغب في تذوق التوابل ، قم بسلق أو قلي كمية صغيرة من الحشوة ، واضبط التوابل حسب رغبتك.

لملء الزلابية: جهز وعاء صغير من الماء. ضع غلاف الزلابية في مسطح يدك. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف الغلاف. اغمس إصبعًا في الماء واستخدمه لترطيب حواف الغلاف. اطوِ الزلابية من المنتصف لتشكيل شكل نصف القمر ، واضغط على الهواء للخارج وأنت تغلق الزلابية. إذا رغبت في ذلك ، استخدم إبهامك المقابل لطي طية صغيرة على جانبي الزلابية ، ثم اضغط بقوة لإغلاق الزلابية. مكان على ورقة الخبز. كرر حتى يتم استخدام كل الحشوة ، سيكون لديك أغلفة إضافية.

فيما يلي 3 طرق مختلفة لطهي الزلابية:

1) يغلي: الزلابية المغلية هي الطريقة التقليدية لطهيها. احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. تضاف الزلابية وتترك على نار هادئة حتى تطفو على السطح. ثم أضف حوالي كوب من الماء البارد. عندما يغلي الماء ، أضف كوبًا آخر من الماء البارد. عندما تطفو الزلابية على السطح مرة أخرى ، استخدم ملعقة مثقوبة لإخراجها إلى طبق.

2) البخار: صب حوالي 2 بوصة من الماء في قدر واسع أو مقلاة واتركها حتى الغليان. رتب الزلابية في طبقة واحدة في قدر بخاري من الخيزران مبطّن بأوراق ملفوف نابا الإضافية أو ورق البرشمان. غطي القدر بالبخار ، ضعيه في القدر (لا تدعي الماء يلمس الزلابية) ، وضعيه على نار متوسطة حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق.

3) مقلاة: سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ولفه حوله. أضف ما يكفي من الزلابية لطبقة مفردة ولكن اترك مساحة كافية حتى لا تتلامس. أضف 1/4 كوب من الماء (كن حذرًا ، لأنه سيتناثر!) وقم بتغطية المقلاة على الفور. يُطهى على نار متوسطة لمدة 3 دقائق ، ثم انزع الغطاء واستمر في الطهي حتى يتبخر كل الماء وتتحول القيعان إلى اللون البني المقرمش.

لتحضير صلصة التغميس: أثناء غليان الزلابية أو طهيها بالبخار أو القلي ، اخلطي جميع مكونات الصلصة في وعاء صغير. قدمي الزلابية ساخنة مع الصلصة للتغميس.

ملاحظات الوصفة

التجميد: إذا كنت لا تقوم بطهيها على الفور ، فقم بتجميد الزلابية لمدة تصل إلى 3 أشهر. ضع الزلابية في طبقة مفردة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. جمدها حتى تصبح صلبة ، لمدة ساعة تقريبًا ، ثم انقلها إلى كيس مُجمد محكم الغلق وقم بتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُطهى من المجمد ، مع إضافة بضع دقائق من وقت الطهي حسب الحاجة.

تخزين: يمكن تخزين بقايا الطعام في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.

أعيد طبعها بإذن من لاكي رايس بواسطة دانييل تشانغ ، حقوق الطبع والنشر (c) 2016. تم النشر بواسطة Clarkson Potter / Publishers ، وهي بصمة لـ Penguin Random House.


شاهد الفيديو: cara membuat Chinese dumplings-sue ciao水饺-dumplings sapi (شهر اكتوبر 2021).