آخر

كعكة دبلومات


كريم:

- نغلي الحليب

- نخلط صفار البيض مع السكر حتى تصبح كريمية ويذوب السكر ثم نضيف النشا ونخلط

- بعد غليان الحليب ، اسحبي الوعاء جانبًا واتركيه يبرد قليلًا

- فوق صفار البيض المخفوق مع التحريك المستمر

- نسكب التركيبة في الوعاء الذي نسلق فيه الحليب ونضعه على النار مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الكريمة جيداً ، نطفئ النار ونتركها تبرد


- يتم خلط 3 أكياس من الجيلاتين بالماء (لتغطية الجيلاتين) وتركها لترطيب لمدة 10 دقائق ثم تذوب في حمام مائي أو في الميكروويف ، ويصب الجيلاتين المذاب فوق الكريمة ويخلط جيداً ، ثم يترك الكريم ليبرد. تماما.

- في وعاء نخفق الكريمة المخفوقة جيداً ونضعها في الثلاجة

- بعد أن تبرد الكريمة جيداً تضاف الكريمة المخفوقة وتخلط ثم تقطع الفاكهة إلى قطع


شراب مركز:نخلط الماء مع السكر والنكهات ونطهى حتى يذوب السكر ثم نتركه يبرد

المجسم:

صينية ذات جدران قابلة للفصل مبطنة بورق طعام من الكريم.


غطي الصينية بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تصلب الكريمة (ويفضل بين عشية وضحاها) (التي تقطعها حسب ارتفاع الكعكة) ، البسكويت "مشدود" بقوس.

الكعكة مزينة بالكريمة المخفوقة والفاكهة.


وصفة كعكة الدبلوم

في 100 مل من الماء البارد ، يتم ترطيب صفائح الجيلاتين.

في وعاء ، ضعي 5 صفار بيض ، ورشة ملح ومُحلي أو سكر. يقلب بقوة ثم يضاف عصير البرتقال. اخلطيها برفق باستخدام خفاقة ، ثم انقلي التكوين تمامًا إلى قدر بخاري. امزج حتى يتم الحصول على تركيبة ملزمة قليلاً ، من المهم أن تتم معالجة الصفار بالحرارة.

في التركيبة الساخنة ، أضيفي الجيلاتين الرطب واخلطي حتى يذوب. يرفع عن النار ويترك ليبرد.

في غضون ذلك ، نظف الفاكهة وقطعيها إلى مكعبات. يمكنك استخدام الفاكهة كما تريد.

لكن حذار ، الأناناس ، البابايا ، الكيوي ، الخام المستخدم سوف يثبط خصائص الجيلاتين ، ولن يتصلب الكريم. إذا كنت لا تزال ترغب في استخدام هذه الفاكهة ، فإنني أوصي باستخدام الأطعمة المعلبة.

تُخفق الكريما بالخلاط ، ثم عندما تصبح رقيقًا ، أضف المُحلي أو السكر البودرة واخلط المزيد. يُضاف مزيج البيض ، ويخفف ، ويخلط قليلاً حتى يتجانس ويصبح متجانساً.

أضيفي الفاكهة المقطعة (إذا كنت تستخدمين ثمارًا شديدة العصير ، يمكنك تركها تجف من قبل) ، ثم اخلطيها برفق باستخدام ملعقة لتوزيعها بالتساوي.

في طبق للخبز بحلقة قابلة للفصل ، ضعي حدودًا من البسكويت وشراب خفيف مع عصير البرتقال. في الوسط توضع أيضا قاعدة من البسكويت. يُسكب الكريم برفق وبعناية ، ويُستوى برفق باستخدام ملعقة مسطحة.

برد حتى اليوم التالي.

تُزين بالكريمة المخفوقة وحبوب التوت المجمد ورقائق الشوكولاتة. كما يمكن تزيينها بالفواكه الطازجة حسب ذوق الجميع.


كعكة دبلوماسية كلاسيكية

كعكة دبلوماسية كلاسيكية من: البيض ، السكر ، الدقيق ، الفانيليا ، الجيلاتين ، البرتقال ، الكريمة المخفوقة.

المكونات:

للكونترتوب:

  • 5 بيضات
  • 125 جرام سكر
  • 125 جرام دقيق
  • رشة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

للقشدة:

  • 5 بيضات
  • 200 جرام سكر
  • 2 كيس جيلاتين
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • قشر مبشور من 1 برتقالة
  • 1 لتر كريمة مخفوقة

طريقة التحضير:

افصل بياض البيض عن الصفار. يخفق بياض البيض ويضاف السكر ويخلط حتى يتماسك. نضيف الصفار ونخلط ثم نضيف الفانيليا والدقيق.

اسكبي كل شيء في صينية مقاس 38 & # 21533 سم ، مغطاة بالتفلون ، ومبطنة بورق الخبز واخبزي الجزء العلوي لمدة 25 دقيقة على نار متوسطة.

دعه يبرد ، ثم أزل الورق.

بالنسبة لكريم الدبلوماسي ، ينقع الجيلاتين في ماء بارد لتغطيته بإصبعين. اتركه جانباً لمدة 10-15 دقيقة.

في وعاء نضع البيض والفانيليا والسكر ويخلط جيدا. انقلي التركيبة إلى قدر صغيرة وضعيها على نار خفيفة أو في حمام ماري وقلبي باستمرار حتى تتكاثف الكريمة.

نضيف قشر البرتقال ونتركه على النار لمدة دقيقة أخرى ثم نتركه جانباً. اتركيه ليبرد قليلًا ، ثم اخلطي الجيلاتين.

لتركيب الكيك ، استخدم حلقة دائرية بقطر 28 سم. قطع دائرة من العداد على شكل كعكة.

اخفقي الكريم وادمجيه بسرعة في الكريم. صب كل شيء على الدرج والمستوى. برد لمدة 4 ساعات على الأقل ، أو يفضل حتى اليوم التالي.


كريم الدبلومة

من 4 بيضات و 150 جرام من السكر ، تصنع كريمة دبلومات كيك. يخفق البيض مع السكر. تُسكب الرغوة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة في وعاء مزدوج القاع أو توضع في وعاء وتُغلى على البخار (حمام ماري) حتى تصل إلى 85 درجة مئوية (يُطهى البيض عند 75 درجة مئوية لذا لا تأكل البيض النيئ). يجب أن يكون الكريم ساخنًا ولكن لا يغلي! بعد وصوله إلى 85 درجة مئوية ، اتركه ليبرد تمامًا ، وسيتعين عليه الوصول إلى درجة الحرارة في الثلاجة. تضاف قشور البرتقال إلى الكريمة مع سكر بوربون الفانيليا.

قشر برتقالة وابشرها وقشر لبها (نظف القشرة والأغشية) ثم قطّعها إلى مكعبات صغيرة وضعها في مصفاة صغيرة. هذه المرحلة اختيارية & # 8211 في الوصفة الكلاسيكية لا يتم وضع فواكه طازجة ولكن ابني يحب البرتقال كثيرًا كما أنه يتمتع بصحة جيدة. سيتم استخدام العصير المستعاد على هذا النحو لتليين الجيلاتين. اخلطي البرتقال مع الكريمة. إذا كان كل شيء باردًا ، فقد حان الوقت لتحضير الجيلاتين في الثلاجة. قم بإذابة كيس الجيلاتين في ماء بارد أو عصير برتقال بارد حسب التعليمات الموجودة على العبوة. ضعيها على النار في قدر صغير مع التحريك باستمرار ، سخنيها حتى يصبح السائل صافياً.

حذر: الغليان يدمر الجيلاتين. لا تدعه يغلي ، لا تترك الجيلاتين دون رقابة ، حركه وبعد أن يصبح السائل شفافًا وتذوب الحبيبات ترفع الحرارة.

حتى يبرد الجيلاتين (احرصي على عدم تبريده وتجلطه!) يمكنك خفق الكريمة المخفوقة (600 مل). يجب أن تكون الكريمة المخفوقة باردة وبها بلورات ثلجية (من المجمد). اضرب بالخلاط أولاً على سرعة منخفضة (رش) ثم على سرعة عالية. كن حذرًا جدًا حتى لا تقطع ، وانتبه إلى الوعاء. عندما يكون قوامه كريميًا ، أضيفي السكر البودرة تدريجيًا (50 جم) وسكر الفانيليا (أو مستخلص الفانيليا). بعد إضافة السكر ، اخلطي المسحوق لبضع ثوانٍ أخرى.


كلمات البحث "دبلوماسي-دبلوماسي"

أولاً ، نحضر كريمة الفانيليا ، ونضع الحليب على النار ، ونخلط الصفار مع السكر والفانيليا ، ثم نضيف النشا.

ضعي الجيلاتين الرطب في 50 مل من عصير كومبوت (8-10 دقائق). في وعاء مزدوج القاع نضع البيض ثم السكر ونقلب مرة أخرى

في الأعلى: نخفق بياض البيض ونضيف السكر ثم يضاف الصفار والدقيق والبيكنج باودر والفانيليا. التكوين مخبوز.

تحضر الكريمة المخفوقة حسب التعليمات المدونة على العبوة وتضاف الفانيليا. قم بإذابة الجيلاتين بشكل منفصل بعد نقعه

تحضير البانديسبان اخفقي بياض البيض مع السكر ، أضيفي صفار البيض ، اخلطي برفق باليد ، ضعي الدقيق في المطر ، اخلطي.

ضع الجيلاتين في كوب مع بعض من عصير الكومبوت حتى ينتفخ لمدة 10 دقائق على الأقل. [لا تخف إذا تغير الجيلاتين

ضعي الجيلاتين في كوب مع عصير الكومبوت حتى ينتفخ لمدة 10 دقائق على الأقل. افصل البيض. صفار

كان عيد ميلاد والدتي وفكرت في صنع كعكتها المفضلة. إنها المرة الأولى التي أصنعها ، أخذت الوصفة من صديق

افركي صفار البيض بالسكر والفانيليا وأضيفي الدقيق و 500 مل من الحليب واغلي في حمام بخار حتى يغلي

نقطع الأناناس إلى قطع ونضعها في مصفاة فوق وعاء (بدون رمي القطر). نضع 250 مل من شراب الأناناس

افركي الصفار بالسكر وسكر الفانيليا وأضيفي الحليب تدريجيًا واغلي في حمام ماري مع التحريك باستمرار حتى

اخلطي الزبادي والقشدة مع السكر. يضاف الجيلاتين والفانيليا والقشر وعصير الليمون. تضاف الفاكهة مع التحريك ببطء. هو - هي

اسلقي الحليب مع 200 جرام من السكر ، ثم اتركيه ليبرد. ضعي الجيلاتين في ماء بارد على نار خفيفة ، وامضغيه دائمًا حتى يذوب ، ثم

في الأعلى: نفصل بياض البيض عن الصفار ، ويُخفق الأخير جيدًا مع السكر ويضاف الدقيق الممزوج بالبيكنج باودر ثم

افركي الصفار بـ 250 جم سكر وسكر فانيليا وحليب ودقيق ، وضعيها على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى تصل

أولاً ، نقوم بإعداد النموذج. دهن بقليل من الزيت وقم بتغطيته بغشاء ملتصق (مدهون من الداخل بالزيت ، حتى نتمكن في النهاية من

في الأعلى: يخفق بياض البيض مع قليل من الملح والسكر حتى يتماسك. أضف صفارًا واحدًا في كل مرة وادمج


كعكة الدبلوماسي - وصفات

شارك إذا أردت:

وصفات مماثلة

41 تعليقًا:

رائع! أنا أحب قشدة البيض!

يبدو من السهل القيام به. يجب أن أحاول أيضًا. ربما الأسبوع المقبل. أنا جائع بالفعل :)

كعكة لذيذة وأنيقة !!

أنا أسرق تلك الشريحة وأخذها إلى منزلي ، أو بالأحرى أسرق الكعكة بأكملها ، مهما كان شكلها جيدًا ، فإن الشريحة لا تكفي !!

أمي يا لها من كعكة الخير.

هل البيض مخفوق بالبيض؟

أعتقد أنك استخدمت الصفار فقط ، بدون بياض البيض ، مهما كان لونه أصفر في القدر

يعني أنك لم تستخدم قط بيض الريف :) يتم وضع البيض كاملاً!

هل يوضع البيض مع بياض البيض أو بدونه؟ شكرا

نعم يتم وضع البيض مع بياض البيض

من فضلك قل لي يجب أن يكون الجيلاتين مسحوقًا أو صفائح وكم الوزن الذي يجب أن أضعه .. شكرًا جزيلاً لك

لقد استخدمت حبيبات الجيلاتين من دكتور أوتكر ، الكيس به 10 جرام.

لقد قرأت العديد من وصفات كعكة دبلومات وهذا موضح بشكل جميل ولاحظت أن العديد من الأسئلة التي طرحت قد تمت الإجابة عليها ، شكرا لك!

سأحاول ذلك أيضا! العرض استثنائي! برافو ، فيو! :)

هل يمكن استخدام الكريمة المخفوقة في الظرف؟

مرحباً السيدة Vio ، لقد أعددت هذه الكعكة في يوليو وأتذكر أنه في وصفتك من بين المكونات كان هناك أيضًا 500 مل من الحليب (أعتذر إذا كنت مخطئًا). على الرغم من أنني أتذكر جيدًا. شكرا جزيلا على الجواب المحتمل لك

مرحبًا ، محير بالتأكيد ، هذه الكعكة لا تستخدم الحليب ، وتخلط البيض الكامل مع السكر ثم تخلط مع الكريمة السائلة. لقد استخدمت نفس الكريم الدبلوماسي لكعكة دبلوماسية أخرى هنا: http://www.caietulcuretete.com/2011/09/tort-diplomat-fluturas.html لدي وصفة الكريمة هذه من سيدة تصنع الكعك بشكل متكرر ، وإلى اطلبها ويمكنك رؤيتها هنا: http://torturilelissei.blogspot.ro/2008/12/creme.html
في الواقع ، كريم الدبلوماسي الكلاسيكي مصنوع من الحليب ، لكنني لم أجربه أبدًا لأنه بالنسبة لي ، مع ذلك ، بدا هذا الإصدار بسيطًا ولذيذًا ومناسبًا لذوقنا :)

مرحبًا ، سأحتاج إلى القليل من المساعدة: كم سأحتاج إلى كعكة تصل إلى 30 شخصًا؟ شكرًا لك!

مرحبًا ، لقد جربت هذه الوصفة ، جيدة جدًا ، لكن لا تستخدم بيضًا كاملًا بل صفارًا فقط. جربت لأول مرة كيفية كتابة البيض في الوصفة مع بياض البيض وخرج قشدة بيض محترقة وأفسدت الوعاء. لذلك سيكون من الجيد تحديد صفار فقط في المكونات. دعوا الآخرين لا يأتون ويعانون مثلي فقط لأننا نقاتل بدافع الغباء والفخر بقبضاتنا في صدورنا لأنهم بيض الريف.

عزيزي المجهول ، إذا خرجت قشدة البيض المحترقة ، فهذا يعني أنك أخطأت في مكان ما ، على الأرجح أنك لم تختلط باستمرار في الكريمة وقمت بتدخينها. سأقوم بتحرير الوصفة وتحديد وضع البيض بالكامل. أما عن الغباء والكبرياء ، فأنا أتحداك أن تفعل هذا ببعض البيض من التجارة ، حتى الصفار ، ويريدني أن أرى كيف يحصل على هذا الصفار. ربما لا تعرف شكل بيض البلد إذا أدليت بمثل هذه التصريحات
وصفة الكريمة هنا http://torturilelissei.blogspot.ro/2008/12/creme.html من سيدة تصنع الكعك للطلب بشكل متكرر ، لقد قمت بإعداد هذه الوصفة عدة مرات على الأقل 10 مرات في مناسبات مختلفة ، في كل مرة استخدمت البيض الكامل ونجحت دون أي مشاكل.
في المرة القادمة التي تترك فيها هذا التعليق على هذه المدونة ، سأطلب منك أن تفعل ذلك بحس سليم ، دون الإساءة ، إذا لم تنجح في هذا الأول لا يعني أن عليك أن تلوم الآخرين على فشلك ، أقول لـ الإصرار وبالتأكيد في المرة القادمة ستخرج بشكل مثالي.

أهلا! جربت هذه الكعكة اليوم لكن. التحريك باستمرار. في النهاية تم تقطيع كريمي ، لقد صنعت الكعكة بنفس الطريقة مع الكريمة المقطوعة والآن أضعها في الفريزر! سوف نأكله ونشارك مثل الآيس كريم & quot! سؤالي هو: لماذا؟

أهلا! هل يمكنني استخدام الفواكه الطازجة مثل الموز والكيوي والبرتقال المقطّع بدلًا من الكومبوت أم أنها ليست مناسبة جدًا لأنها يمكن أن تفسد إذا لم يتم تناول الكعكة بسرعة كبيرة؟
شكرا لكم مقدما!

ملاحظة: تبدو الكعكة جيدة جدًا ، مثل جميع شبكاتك ، يمكنك أن ترى أنك تضع الكثير من الروح. لقد كنت أقرأ مدونتك منذ فترة وجربت بعض وصفات الكيك / الكيك وقد ظهرت بشكل عام ، مع وجود تسريبات صغيرة بسبب حقيقة أنني لا أمتلك خبرة في المطبخ (أنا أيضًا أخرق ، حتى أنني ميت يدك أحيانًا :))) ولكن مع الوقت (من خلال التكرار والمثابرة) صححت أخطائي الصغيرة وهكذا استمتع الأشخاص الرائعون في حياتي بوصفاتك الرائعة.
التوقيع: يوجينيا

أريد أن أسألك إذا كانت وصفة بدون فواكه؟

بالطبع ، إذا كنت لا ترغب في وضع الفاكهة ، فما عليك سوى التخلي عنها.

مرحبًا ، هل يمكن أن تخبرني بكمية العصير التي يجب وضعها في الجيلاتين وما إذا كنت أتناول حبيبات عندما أدركت أنها جاهزة؟

كم عدد أكياس الجيلاتين التي توضع؟

بعد ترطيب الجيلاتين ، هل يمكنني وضعه على نار خفيفة ليذوب وليس في الميكروويف؟

مساء الخير! كنت متحمسة جدًا لهذه الوصفة لدرجة أنني لم أنتظر إجابة السؤال الذي طرحته وجربت الوصفة. الكعكة في الثلاجة الآن ، لكن لدي مشاكل. أولا وقبل كل شيء مع قشدة البيض التي تمتزج مع الكريمة كانت رقيقة جدا. أذابت الجيلاتين في حمام البخار بينما تُرك الكريم في الثلاجة. عندما أضفت الجيلاتين الفاتر إلى الكريم ، أصبح أرق. تعجبني الفكرة ، لكن الفاكهة كانت في القاع وعندما صببت الكريمة فوق البسكويت ، بدأوا في الطفو ، وتدفقت الكريمة بجوار الحلقة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ على المنضدة. لقد صدمت وأثناء البحث بسرعة عن حل لاحظت كيف يثخن الكريم. صببت التركيبة بالكامل في وعاء الميلامين الذي صنعت فيه الكريمة ، ووضعت البسكويت في الأعلى واتركه يبرد. في أقل من 10 دقائق تصلب الكريم. اين ارتكبت خطأ؟ الرجاء مساعدتي في العثور على إجابة!

مساء الخير! يجب أن تكون كريمة البيض الممزوجة بالكريمة المخفوقة رقيقة قليلاً وغير محسوسة تقريبًا. ما لم تكن قشدة البيض أكثر سائلة من الكريمة. عند ملامسته للجيلاتين ، يمكن تخفيف الكريم في حالة ارتفاع درجة حرارة الجيلاتين. إذا قلت إنك استخدمت الكريم مباشرة من الثلاجة العادية ، فيجب أن يكون الكريم قد تم ضبطه على الفور تقريبًا بسبب اختلاف درجة الحرارة.
يمكنك أيضًا القراءة هنا ، للحصول على كعكة أخرى مصنوعة وفقًا لنفس الوصفة ، فقط أنني استخدمت المزيد من الكريمة المخفوقة ، ربما هنا أكثر وضوحًا: http://www.caietulcuretete.com/2015/12/tort-diplomat-cu -piersici- din-compot.html
من حيث المبدأ ، يجب مراعاة ما يلي:
1. انتبه جيدًا للكريم والقشدة ، يجب أن يكون قوام الكريم في النهاية
2. يجب أن تكون جميع المكونات في نفس درجة الحرارة تقريبًا ، ويفضل درجة حرارة الغرفة
3. يجب ألا يكون الجيلاتين ساخنًا ، على أي حال ساخنًا ، حتى لو قمت بتسخينه كثيرًا ، اتركه يبرد قليلاً.
4. الكريمة والكريمة المخفوقة مثل الملعقة أو الملعقة الخشبية ، بحركات دائرية ، لن يتم استخدام الخلاط بأي حال من الأحوال /
أتمنى أن أكون قد ساعدتك وأن تحضر الكعكة المثالية في المرة القادمة! أتمنى لك أمسية سعيدة!

مساء الخير!
بادئ ذي بدء شكرا لك على الإجابة!
على الرغم من أن الوقت متأخر جدًا. اعتقدت أنه سيكون من الجيد أن أكتب إليكم الآن ، لأنني أتذكر أشياء معينة جيدًا.
1. قشدة البيض ، عندما تركتها باردة كانت كثيفة وقد تضاعف حجمها. بدت أكثر رغوة ، لأنني استخدمت الخلاط عندما كان في الحمام ماري. بأي حال من الأحوال قطع!
2. لا أعتقد أنه كان باردًا بدرجة كافية عندما أضفت الكريمة من الثلاجة ، على الرغم من أنني تركتها لتبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا أمام النافذة المفتوحة.
3. عندما أضفت الكريم خف الكريما ، على الرغم من أنني وضعت ملعقة ، ليس دفعة واحدة. لقد استخدمت الملعقة.
4. لقد تمكنت من استخدام الجيلاتين ، ورطبتُه ، وأذابتُه ، لكنني أعتقد أنني تركته ليبرد لمدة 10 دقائق تقريبًا.
5. عندما أضفت الجيلاتين إلى الكريم قليلاً في كل مرة ، بدأ الخليط في التماسك. أعتقد أنه كان يجب أن يكون أكثر برودة!

في الختام ، فهمت لماذا يجب أن تكون قشدة البيض شديدة البرودة ، لكن ليست باردة مثل الكريمة التي أخرجها من الثلاجة. يمكن حفظ الكريمة المخفوقة على طاولة المطبخ حتى يبرد الجيلاتين. يجب أن يكون الأخير في درجة حرارة الغرفة.

ثانيًا ، هنئ نفسك على الطريقة التي تتواصل بها ، ولكن أيضًا على الكعك الرائع الذي تعده. أنا معجب بك من كل قلبي! أنت مثال يحتذى به. أنا سعيد لأنني وجدتك!

مع احترام خاص ،
كريستينا بيربوليسكو

أهلا. شكرا جزيلا على الوصفة. لقد صنعت كعكة عيد ميلاد زوجي (إنه مجنون بشهادة الدبلومة) وكان لدي مشاعر. لكن اتضح أنها جيدة للغاية. الليلة سأفعل ذلك مرة أخرى ، لكني أريد فقط أن أضع 3 أكياس من الجيلاتين. هل ستكون مشكلة؟ لا اتمنى. شكرا مرة اخرى. :)

مرحبًا ، أنا سعيد جدًا لأنك أحببته ، زوجي عيد ميلاد سعيد! لا مشكلة إذا وضعت ثلاثة أكياس فقط ، عادة كيس واحد من الجيلاتين يكفي 500 مل من الليتشي


نصائح وحيل لتحضير كعكة دبلومة ناجحة

عن كريم دبلومات بالقشطة الطبيعية

لا أستخدم بأي حال من الأحوال كريمًا مقلدًا (يسمى الخضار) لأنه مثير للاشمئزاز من حيث الملمس والذوق. إنها مثل رغوة الحلاقة. لا تنخدع بالأشخاص الذين يوصون بهذا الشيء للراحة لأنه "لا ينقطع". لا تخف من تحضير الكريمة الطبيعية الحلوة! إنه ألذ وصحة بشكل لا يضاهى من ذلك الشيء البلاستيكي. أترك البرنامج التعليمي هنا حول كيفية خفق الكريمة وماذا تفعل إذا تم تقطيعها.

كريم Base Diplomat & # 8211 كيفية دمج الجيلاتين بشكل صحيح في الكريم وكيفية إضافة الكريمة المخفوقة؟

شرحت في كل وصفة كيفية العمل مع حبيبات أو أوراق الجيلاتين. من نقعها في الماء البارد إلى التحكم في الذوبان باستخدام ميزان حرارة ودمجها في كريم Diplomat. باختصار: تحتوي قاعدة الكريمة على البيض والسكر والفانيليا والملح وأحيانًا الحليب (النوع البافاري) ولا تحتوي أبدًا على الدقيق أو النشا! يتم خلط الجيلاتين المذاب والمرطب أولاً بهذه القاعدة الصفراء ثم يتم وضع أجزاء الكريمة المخفوقة فيه تدريجياً. لا تسكب الجيلاتين أبدًا فوق الكريم البارد أو في الكريم مباشرةً لأنه سيتخثر على الفور ، وسيشكل فتاتًا وكتلًا! يجب أن يكون كريم الدبلومات ناعمًا ومتجانسًا وليس جبنيًا ومليئًا بالكتل!

ما هي الثمار التي يمكن أن نضعها على كعكة الدبلوماسي؟

كما قلت أعلاه ، قشور البرتقال والزبيب المسكرة لا ينبغي أن تكون مفقودة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا وضع فواكه كومبوت ، مجمدة أو طازجة: الفراولة ، الكرز ، الكرز الحامض ، اليوسفي ، الخوخ ، البرتقال ، التوت ، العنب البري ، إلخ. يتم تقطيعها إلى القطع الصحيحة وخيوط الحمضيات (لا تضع أغشية بيضاء).

كن حذرا مع الموز لأنه يتأكسد في غضون 24 ساعة ويظهر بشكل قبيح! أيضا، بعض الفواكه الطازجة (الكيوي والأناناس والبابايا والمانجو) تحتوي على إنزيمات تهضم الجيلاتين وسوف يخرج الكريم ناعما ، يتدفق! يتم القضاء على هذه الإنزيمات عن طريق الغليان حتى لا يسبب لك كومبوت الأناناس مشاكل بعد الآن.

إذا كنت ترغب في تزيين كعكة دبلومات بشرائح برتقالية ، فمن المستحسن تقديمها بطريقة أنيقة: أي ملولبة (بدون قشرة وغشاء خارجي). إنه لأمر مثير للاشمئزاز وضع شرائح من قشر البرتقال على الكعكة & # 8230 لا يمكنك حتى أكلها! يمكنك وضع شرائح من قشر البرتقال إذا كانت مكرملة / مسكرة. ثم يمكن أن تؤكل كاملة.

بأي شكل يمكن تركيب دبلوماسي مقلوب؟

هذا هو الشكل الفرنسي للشارلوت: جذع مخروطي. في ذلك يمكن تركيب الدبلوماسي ليتم قلبه على الهضبة. كن حذرًا عند تجميع طبقات الكريمة والفاكهة والكونترتوب لأنه يجب وضعها بترتيب عكسي حتى نبدأ بالزخرفة ، ثم الكريمة مع أو بدون فاكهة ، وكونترتوب ، وكريم الفاكهة ، وأخيراً ننتهي مع كونترتوب. بالطبع ، لكنني رأيت أيضًا كعكات الدبلومات التي لا تحتوي على سطح عمل في الأسفل ولكنها وضعتها مباشرة تحت طبقة الفاكهة المزخرفة

هنا ترى شكل آخر (سيليكون) يمكن استخدامه في Diplomat.

تركيب كعكة الدبلومات مباشرة على الصحن (بدائرة معدنية)

هذا الإصدار هو الأبسط لأنه يتم تركيب الطبقات بالترتيب الطبيعي: كونترتوب ، كريم فواكه ، كونترتوب ، كريم وديكور. سترى أدناه في وصفة كعكة الدبلومات بالفواكه. لم نعد نهتم بهذا الانقلاب ، ولم تعد لدينا مشاعر بعد الآن. افتحي الحلقة الجانبية وزيني الكعكة (إذا لم يكن بها بسكويت على الحافة).

تخرج مع البسكويت التجاري محلي الصنع أو الإسفنج

غالبًا ما يتم استخدام البسكويت التجاري (سافوياردي). من يريد يمكنه تحضير بسكويت منزلي الصنع & # 8211 الوصفة هنا.

يمكن صنع شرائح البسكويت (مع العجينة أعلاه) خاصةً بالنسبة لكعكة الدبلومات أو غيرها من شارلوت. هذه سوف تبطن جدران النموذج.

ليس من الخطأ أن نصنع دبلومات بقمم إسفنجية من الفانيليا # 8211 الوصفة هنا.

أو مع شرائح من اللفاف المحشو بالمربى & # 8211 الوصفة هنا. هذا ما تبدو عليه شارلوت رويال (ابحث عن وصفتها أدناه).

كيف تملأ كعكة دبلومات بالبسكويت؟

أحد الجوانب الأخيرة التي أرغب في مناقشتها هنا هو الجانب المتعلق بالجمال وأيضًا الملمس. الكعك غير المتناسب الذي يكون فيه البسكويت الخارجي أعلى بكثير من طبقة الحشو قبيح للغاية. أسميهم "أسوار الحفرة". رؤوسهم (تركت في الهواء) تجف. إذا وضعنا أذهاننا في المساهمة يمكننا أن نعرف بالضبط مدى ارتفاع الكريمة من أجل ضبط طول البسكويت على الجانب.

لقد أوضحت في كل وصفة كيفية حساب هذا. بالنسبة للكعك المقلوب ، أقوم بتعديل البسكويت بالمقص.

بالنسبة لأولئك الذين يتم تركيبهم مباشرة على الصحن (بدائرة معدنية) ، يجب تقدير ارتفاع الكريمة من البداية لأنه لم يعد بإمكانك قص أطراف البسكويت التي تتجاوز الشكل. ليس من السهل صنع كعكة دبلوم مثالية!


بالنسبة لهذه الكعكة ، استخدمت شكل 24 سم ، مع حلقة قابلة للفصل. أضع ورق الخبز في قاعدة النموذج. ثم أعددت الكريم.
يخلط صفار البيض بمخفق مع 120 جرام من السكر و 100 مل من الحليب والفانيليا. يوضعون على النار ، على نار خفيفة إلى متوسطة. نحافظ على الكريم على النار ، ونقلبه دائمًا بملعقة خشبية حتى يبدأ في التكاثف ، حوالي 5 دقائق. لا يجوز الغليان ، لأنه بعد ذلك يتخثر البيض. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الكريم 80 درجة مئوية. ثم يرفع عن النار ويضاف الجيلاتين الرطب في الماء وعصير البرتقال. اتركي الكريم ليبرد لمدة 20-30 دقيقة.

اخفقي 600 مل من الكريمة المخفوقة مع 120 غرام من السكر ، ثم أضيفي كريمة البيض. اخلطيهم بملعقة ، وأضيفي عصير الليمون ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى تدمجيها كلها.

يُسكب نصف الكريمة في القالب ويُرش نصف الثمرة فوقه. نمرر بعض البسكويت من خلال عصير الأناناس ، ثم نصنع الطبقة الأولى من البسكويت. التالي هو باقي الكريمة ، الفاكهة المتبقية. نضع الصف الثاني من البسكويت ، ونمرر أيضًا عبر عصير الأناناس ونضغط برفق. يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة طوال الليل.

مع البسكويت المتبقي نغطي الكيك من الخارج. أولاً نخفق الكريمة المخفوقة جيداً مع السكر. نصف الكيكة على الجانب ، ثم الصق البسكويت. نضع شريطًا زخرفيًا على عجلة الكيك. ضعي فوقها ما تبقى من كعكة الفاكهة والكريمة المخفوقة.


كلمات البحث "دبلوماسي-دبلوماسي"

أولاً ، نحضر كريمة الفانيليا ، ونضع الحليب على النار ، ونخلط الصفار مع السكر والفانيليا ، ثم نضيف النشا.

ضعي الجيلاتين الرطب في 50 مل من عصير كومبوت (8-10 دقائق). في وعاء مزدوج القاع نضع البيض ثم السكر ونقلب مرة أخرى

تحضر الكريمة المخفوقة حسب التعليمات المدونة على العبوة وتضاف الفانيليا. قم بإذابة الجيلاتين بشكل منفصل بعد نقعه

تحضير البانديسبان اخفقي بياض البيض مع السكر ، أضيفي صفار البيض ، اخلطيهم برفق باليد ، ضعي الدقيق في المطر ، امزجي.

في الأعلى: نخفق بياض البيض ونضيف السكر ثم يضاف الصفار والدقيق والبيكنج باودر والفانيليا. التكوين مخبوز.

ضع الجيلاتين في كوب مع بعض من عصير الكومبوت حتى ينتفخ لمدة 10 دقائق على الأقل. [لا تخف إذا تغير الجيلاتين

ضعي الجيلاتين في كوب مع عصير الكومبوت حتى ينتفخ لمدة 10 دقائق على الأقل. افصل البيض. صفار

كان عيد ميلاد والدتي وفكرت في صنع كعكتها المفضلة. إنها المرة الأولى التي أصنعها ، أخذت الوصفة من صديق

افركي صفار البيض بالسكر والفانيليا وأضيفي الدقيق و 500 مل من الحليب واغلي في حمام بخار حتى يغلي

افركي الصفار بالسكر وسكر الفانيليا وأضيفي الحليب تدريجيًا واغلي في حمام ماري مع التحريك باستمرار حتى

نقطع الأناناس إلى قطع ونضعها في مصفاة فوق وعاء (دون رمي القطر). نضع 250 مل من شراب الأناناس

اخلطي الزبادي والقشدة مع السكر. يضاف الجيلاتين والفانيليا والقشر وعصير الليمون. تضاف الفاكهة مع التحريك ببطء. هو - هي

اسلقي الحليب مع 200 جرام من السكر ، ثم اتركيه ليبرد. ضعي الجيلاتين في ماء بارد على نار خفيفة ، وامضغيه دائمًا حتى يذوب ، ثم

في الأعلى: نفصل بياض البيض عن الصفار ، ويُخفق الأخير جيدًا مع السكر ويضاف الدقيق الممزوج بالبيكنج باودر ثم

افركي الصفار بـ 250 جم سكر وسكر فانيليا وحليب ودقيق ، وضعيها على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى تصل

أولاً ، نقوم بإعداد النموذج. دهنها بقليل من الزيت وقم بتغطيتها بغشاء ملتصق (مدهون من الداخل بالزيت ، حتى نتمكن في النهاية من

الكريمة: افركي البيض بالسكر على نار خفيفة حتى يصبحوا مثل الكريمة السميكة ، نكهة بقشر البرتقال. بعد زوال الكريم

في الأعلى: يخفق بياض البيض مع قليل من الملح والسكر حتى يتماسك. أضف صفارًا واحدًا في كل مرة وادمج


وصفة كعكة الدبلوم

في 100 مل من الماء البارد ، يتم ترطيب صفائح الجيلاتين.

في وعاء ، ضعي 5 صفار بيض ، ورشة ملح ومُحلي أو سكر. يقلب بقوة ثم يضاف عصير البرتقال. اخلطيها برفق باستخدام خفاقة ، ثم انقلي التكوين تمامًا إلى قدر بخاري. امزج حتى يتم الحصول على تركيبة ملزمة قليلاً ، من المهم أن تتم معالجة الصفار بالحرارة.

في التركيبة الساخنة ، أضيفي الجيلاتين الرطب واخلطي حتى يذوب. يرفع عن النار ويترك ليبرد.

في غضون ذلك ، نظف الفاكهة وقطعيها إلى مكعبات. يمكنك استخدام الفاكهة كما تريد.

لكن حذار ، الأناناس ، البابايا ، الكيوي ، الخام المستخدم سوف يثبط خصائص الجيلاتين ، ولن يتصلب الكريم. إذا كنت لا تزال ترغب في استخدام هذه الفاكهة ، فإنني أوصي باستخدام الأطعمة المعلبة.

تُخفق الكريمة بالخلاط ، ثم عندما تصبح رقيقًا ، يُضاف المُحلي أو السكر البودرة ويُمزج قليلاً. يُضاف مزيج البيض ، ويُخفّف ، ويُخلط قليلاً حتى يتجانس ويصبح متجانساً.

أضيفي الفاكهة المقطعة (إذا كنت تستخدمين ثمارًا شديدة العصير ، يمكنك تركها تجف من قبل) ، ثم اخلطيها برفق باستخدام ملعقة لتوزيعها بالتساوي.

في طبق للخبز بحلقة قابلة للفصل ، ضعي حدودًا من البسكويت وشراب خفيف مع عصير البرتقال. في الوسط توضع أيضا قاعدة من البسكويت. يُسكب الكريم برفق وبعناية ، ويُستوى برفق باستخدام ملعقة مسطحة.

برد حتى اليوم التالي.

تُزين بالكريمة المخفوقة وحبوب التوت المجمد ورقائق الشوكولاتة. كما يمكن تزيينه بالفواكه الطازجة حسب ذوق الجميع.


تحضير دبلومات كيك

سايروبول: في وعاء ، يُغلى الماء + السكر ، بعد دقيقة واحدة يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تماماً. بعد التبريد نضيف سكر الفانيليا وقشر الليمون.

جريما: في وعاء ضعي الجيلاتين المنقوع في 40 مل من الحليب البارد (10 دقائق ترطيب) والسكر والبيض وباقي الحليب.

قم بتجانس المكونات ووضع الوعاء على حمام البخار.

قلبي بشكل دوري حتى يغير الكريم قوامه ويثخن قليلاً.

ضع الوعاء في وعاء به ماء بارد وحركه باستمرار. عندما تبرد تماما ، تخلط مع الكريمة المخفوقة وقشر الليمون والفانيليا.

جمعية الكيك الدبلوماسي

الشكل مبطن برقائق الطعام.

مرر البسكويت بسرعة من خلال الشراب وضعه في الشكل والجدران + القاعدة.

في الكريما الدبلوماسية ، تضاف الثمار المقطعة وتخلط وتسكب في الشكل المعد.

غطي الكيك بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.

تتم إزالة كعكة الدبلوماسي من النموذج على طبق.

قم بالتزيين بالكريمة المخفوقة ، بمساعدة وضع مع الروح - انظر الصورة.

يُضاف الكرز المسكر وشرائح الكيوي والأناناس والبرتقال. أضف طبقة رقيقة من الهلام الشفاف فوق الفاكهة.


فيديو: Остри реакции и негодувања во македонскиот државен врв, но изостана дипломатска нота до Португалија (شهر اكتوبر 2021).