الحساء

كييف بورش


المكونات لإعداد بورش كييف

للطبق:

  1. لحم البقر الطازج على العظام 250 غراما
  2. لحم ضأن طازج 250 جرام
  3. الملفوف الأبيض من متوسط ​​حجم 400-500 غرام
  4. بطاطا متوسطة الحجم 300-400 جرام
  5. بنجر كبير 1 قطعة
  6. الفاصوليا الجافة 0.5 كوب
  7. التفاح الحامض متوسط ​​الحجم 2 قطعة
  8. طماطم متوسطة الحجم 2-3 قطع
  9. الزيت النباتي 2 ملاعق كبيرة
  10. شحم الخنزير 50 ​​غراما
  11. البصل متوسط ​​الحجم 1-2 قطعة
  12. 1 جزرة متوسطة
  13. البقدونس الجذر 0.5-1 قطعة
  14. الكرفس الجذر 1/4
  15. البقدونس الطازج 2-3 فروع
  16. خليج ورقة 3 قطع
  17. البهارات 3 قطع
  18. الماء البارد النقي 2 و 1/4 لتر
  19. ملح حسب الرغبة
  20. السمن للقلي

البنجر كفاس:

  1. الخبز الأسود 500 غرام
  2. الماء البارد النقي النقي 1.5 لتر
  3. 6 بنجر متوسط ​​الحجم
  • المكونات الرئيسية: لحم البقر ، الضأن ، الفاصوليا ، الملفوف ، البطاطس ، الشمندر
  • خدمة 10 حصص
  • المطبخ العالميالمطبخ الأوكراني

المخزون:

لوح تقطيع ، سكين ، ملعقة كبيرة ، ملعقة صغيرة ، غربال ، مقلاة متوسطة - قطعتان ، مقلاة كبيرة مع غطاء ، موقد ، وعاء صغير - 4 قطع ، مقلاة - قطعتان ، غطاء مقلاة ، ملعقة خشبية ، صفيحة - 5 قطع ، زبدية ، زبدية متوسطة ، شوكة ، مغرفة حساء ، مبشرة خشنة ، خلاط ، أطباق تقديم عميقة ، ملعقة زمنية محددة

الطبخ كييف بورش:

الخطوة 1: تحضير الخبز البني للبنجر كفاس.


ننشر الخبز الأسود على لوح التقطيع ونستخدم سكينًا لتقطيع شرائح متوسطة. يتم تحريك المكون المسحوق إلى المقلاة الوسطى ويترك جانباً لفترة من الوقت.

الخطوة 2: تحضير بنجر البنجر كفاس.


شطف البنجر جيدا تحت الماء الجاري ليغسل كل الأوساخ منه. ثم ، باستخدام سكين ، قشر المكون من قشر ووضعه على لوح التقطيع. تقطع إلى قطع صغيرة ونقل إلى وعاء من الخبز.

الخطوة 3: إعداد البنجر كفاس.


يُسكب القدر مع البنجر والخبز البني في ماء بارد ونظيف. باستخدام ملعقة كبيرة ، امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. بعد هذا ، يجب أن تتسرب kvass يومين. على سبيل المثال ، خلال النهار ، يجب تركها تحت أشعة الشمس وإخفائها ليلًا في مكان دافئ. في اليوم الثالث ، قم بتصفية السائل من خلال غربال في قدر آخر نظيف ويمكننا البدء في طهي البرش.

الخطوة 4: إعداد الفول.


ضع الفاصوليا في وعاء صغير واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. ثم مرة أخرى ، قم بملء سائل بارد بحيث يغطي المكون بالكامل ، واتركه جانباً للإصرار عليه 3-4 ساعات.

الخطوة 5: تحضير اللحم البقري.


شطف جيدا لحوم البقر تحت الماء الجاري لغسل شظايا العظام ، ووضعها على لوح التقطيع. إذا لزم الأمر ، بمساعدة سكين ، نقوم بتنظيف اللحم من الأوردة والأفلام. ثم ننقل المكون إلى وعاء صغير نظيف ونبدأ في إعداد منتجات أخرى لطبخ الطهي.

الخطوة 6: إعداد الحمل.


شطف الخروف جيدا تحت الماء الجاري ووضعه على لوح التقطيع. بسكين ، نقوم بتنظيف اللحوم من الأوردة والأفلام والدهون ، ثم نقطعها إلى قطع صغيرة. انقل المكون إلى وعاء صغير مجاني.

الخطوة 7: تحضير البنجر.


شطف البنجر جيدا تحت الماء الجاري ، وباستخدام سكين ، قشر لهم على الفور. الآن ضع الخضروات على لوح تقطيع وتقطيع القش. يتم نقل المكون المكسر إلى لوحة نظيفة.

الخطوة 8: تحضير الجزر.


باستخدام سكين ، قشر الجزر وشطف جيدا تحت الماء الجاري. باستخدام مبشرة خشنة ، قم بطحن الخضروات مباشرة على لوح التقطيع ثم صبها في طبق حر.

الخطوة 9: تحضير جذور البقدونس والكرفس.


باستخدام سكين ، قشر الجذور وشطف قليلا تحت الماء الجاري. ثم ضعي المكونات على لوح التقطيع وطحنها بالقش. تحذير: يمكنك أيضا استخدام مبشرة الخشنة لهذا الغرض. صب الجذور المفرومة في طبق نظيف.

الخطوة 10: تحضير البصل.


باستخدام سكين ، قشر البصل من قشر وشطف جيدا تحت الماء الجاري. نشر المكون على لوح التقطيع وقطع إلى 4 أجزاء. قطعة واحدة نتركها جانبا ، لأنها ستظل مفيدة لنا ، والباقي - مقطعة بالمربعات وتصب في طبق حر.

الخطوة 11: تحضير معجون الطماطم.


نقوم بغسل الطماطم تحت الماء الجاري ووضعها على لوح تقطيع. باستخدام سكين ، قمنا بقطع المكان الذي تم تثبيت الذيل عليه ، ثم طحن المكون بقطع متوسطة.
في هذه الأثناء ، أضف القليل من الزبدة المذابة إلى المقلاة وضعيه على نار متوسطة. عندما تسخن محتويات الحاوية جيدًا ، ضعي قطع الطماطم هنا. من وقت لآخر ، مع التحريك بملعقة خشبية ، قلي المكونات قليلاً. بعد ذلك مباشرةً ، أطفئ الموقد وضع المقلاة جانباً.

عندما تبرد الطماطم ، امسحها عبر غربال في وعاء عميق. نحصل على بطاطس مهروسة حقيقية بدون قشر وبذور.

الخطوة 12: تحضير صلصة لحم الخنزير المقدد والبقدونس والبصل.


ننشر الدهون على لوح تقطيع ونقطعها بشكل دقيق. ننقل المكون إلى وعاء الخلاط وننتقل إلى إعداد الخضر.

نقوم بشطف البقدونس تحت الماء الجاري ونزع السائل الزائد ونضعه على لوح تقطيع. طحن المكون بسكين وتصب على الفور في وعاء مشترك.

في النهاية ، ضع البصل المتبقي على سطح مستو ومقطع إلى مكعبات صغيرة. قم بصبها في وعاء يحتوي على مكونات أخرى وفرك بسرعة متوسطة حتى يتم تشكيل كتلة متجانسة.

نحول الضمادة النهائية مع ملعقة كبيرة إلى وعاء صغير نظيف ونتركه جانباً لفترة من الوقت.

الخطوة 13: تحضير البطاطا.


باستخدام سكين ، قشر البطاطا وشطف جيدا تحت الماء الجاري. انشر المكون على لوح التقطيع ومقطّع إلى قطع متوسطة. ثم ننقل الخضروات المفرومة إلى وعاء نظيف ونملأها بالماء البارد العادي حتى يغطيها السائل بالكامل. يجب أن يتم ذلك حتى لا يتم تجفيف البطاطس أو تغميقها.

الخطوة 14: تحضير الملفوف.


نقوم بتنظيف الملفوف من أعلى الأوراق المتحللة ونشطف قليلاً تحت الماء الجاري. ثم ضع المكون على لوح تقطيع ، وباستخدام سكين ، قم بقطعه جيدًا. اسكبي الخضار المفرومة في الوعاء المتوسط ​​واتركيها جانباً في الوقت الحالي.

الخطوة 15: تحضير التفاح الحامض


ننشر التفاح الحامض على لوح التقطيع ونستخدم السكين لتقسيمه إلى قسمين. من كل نزيل النواة ثم نطحن إلى شرائح. يتم نقل المكونات المفرومة بدقة إلى طبق نظيف.

الخطوة 16: تحضير مرق اللحم البقري.


صب الماء البارد النظيف في قدر كبير ووضع على نار متوسطة. لبدء غليان السائل بشكل أسرع ، نغطي الوعاء بغطاء. بعد هذا مباشرة ، صب البنجر كفاس ولحم البقر هنا. تحذير: عندما تبدأ الرغوة في التكون على سطح السائل ، تأكد من إزالته بملعقة ذات فترة زمنية محددة. الآن نقوم بتقليل النار ، ونغطي كل شيء بغطاء ونطبخ المرق من أجله 2-2.5 ساعات حتى اللحم جاهز. 30-40 دقيقة حتى النهاية نشرنا البهارات مع البازلاء وأوراق الغار في مقلاة.

الخطوة 17: إعداد بورش كييف.


تقريبا في 30 دقيقة حتى يصبح المرق جاهزًا ، نصب نصف الزيت النباتي في مقلاة نظيفة ونوضع على نار متوسطة. عندما يتم تسخين محتويات الحاوية جيدًا ، ضع شرائح الحملان هنا ، وحركها بملعقة خشبية من وقت لآخر ، ثم قم بقليها حتى يصبح لونها بني فاتح. بعد هذا مباشرة ، إضافة البنجر المفروم إلى المقلاة ويطهى المكونات 5 دقائق. بعد الوقت المخصص ، صب هنا مغارف شوربة، امزج كل شيء جيدًا مع المخزون المرتجل وتقليل الحريق. غطي الوعاء بغطاء واتركي القلي على النار 20 دقيقة.

يُسكب الزيت المتبقي في مقلاة أخرى ويُوضع على نار متوسطة. عندما ترتفع درجة الحرارة جيدًا ، اسكب الكرفس المفروم وجذور البقدونس هنا ، وكذلك الجزر. من وقت لآخر ، مع تحريك كل شيء باستخدام ملعقة خشبية ، نقوم بتمرير الخضروات حتى تصبح طرية. ثم اسكبي هريس الطماطم في المقلاة. بعد خلط كل شيء مرة أخرى ، نستمر في الطهي 4-5 دقائق. بعد الوقت المخصص ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، ثم ضع السعة جانباً.

عندما يصبح المرق جاهزًا ، بمساعدة شوكة نخرج اللحم البقري منه ونضعه على لوح تقطيع. افصل اللحم جيدًا عن العظم وأقطعه إلى قطع بسكين. بعد ذلك مباشرة ، أعد اللحم إلى المقلاة مع المرق وأضف الفاصوليا هنا (يجب طهي هذا المكون من أجل 30-40 دقيقة، لذلك تأكد من النظر في هذا الوقت).
الآن ضع البطاطا في وعاء. بمجرد أن تبدأ المرق في الغليان مرة أخرى ، اسكب على الفور الملفوف المقطّع والتفاح الحامض المفروم فيه. بعد ذلك ، طبخ البرش ل 10-15 دقيقة.
بعد الوقت المخصص ، يُضاف الخروف المقلي بعناية مع البنجر والخضروات المقلية ، بالإضافة إلى خلع الملابس من لحم الخنزير والبقدونس والبصل إلى المقلاة. بالإضافة إلى ذلك ، صب الملح حسب الرغبة ، وامزج كل شيء جيدًا مع ملعقة كبيرة وقلل الحرارة. بمجرد غليان البورش ، قم بتغطيته بغطاء واطبخه لآخر 15-20 دقيقة. بعد الوقت المخصص ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، لكن لا تتعجل لإحضار الأسر إلى المائدة ، واترك الطبق لا يزال يحضر 15 دقيقة.

الخطوة 18: خدمة كييف بورش.


باستخدام مغرفة ، صب البرش في أطباق عميقة ويقدم مع الكريما الحامضة والثوم إلى طاولة العشاء.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- قبل التقديم ، يمكن رش البرش بالبقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً ؛

- لجعل الطبق حارًا ، يمكن إضافة الفلفل الأحمر المطحون على طرف السكين إلى مشوي الخضار ؛

- لإعداد kvass ، من الأفضل أن تأخذ البنجر قرمزيًا غنيًا بالألوان ، ثم سيتحول البرشخت ليكون جميلًا وشهية للغاية.

شاهد الفيديو: شاهد كيف تصنع السيارة الخرافية بورش 911 النسخة الحصرية داخل مصانع بورش (شهر اكتوبر 2020).