آخر

ستيك بيسون التنورة المشوي


جين بروس

مأخوذة من صفيحة بيسون القصيرة ، شريحة لحم التنورة عبارة عن قطع طرية من اللحم أقل تكلفة من القطع الأخرى. تضيف التوابل البسيطة مثل قشر الليمون والثوم ورقائق الفلفل الأحمر نكهة خفيفة إلى شريحة اللحم المشوية هذه ، مما يجعل نكهة البيسون الطبيعية والغنية تتحدث عن نفسها.

ملحوظات

وقت التحضير: 1 ساعة وقت الطهي: 30 دقيقة

مكونات

  • 1 شريحة لحم بتنورة بيسون باوند
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
  • قشر 1 ليمونة
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • رشة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 258

ما يعادل الفولات (إجمالي) 5 ميكروغرام 1٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.3 ملغ 18.7٪


5 نصائح لطهي شريحة لحم التنورة المثالية

في بطولة Chopped Teen ، تنافس أربعة طهاة شباب على المركز الأخير في نهائي Chopped Teen وفرصة للفوز بجائزة 25000 دولار. يضع الطامحين في The Chopped Champion مهاراتهم في الطهي على المحك ، حيث يحولون أزواجهم ، مثل ملفات تعريف الارتباط Linzer Torte والأرانب في العلبة ، إلى شيء يستحق أطباق وأذواق الحكام الناقدين.

في جولة الدخول ، فتح المتنافسون الثلاثة الباقون سلالهم للعثور على شريحة لحم بتنورة البيسون - وهذا ليس بالأمر الغريب ، بالنظر إلى الأرنب المعلب الذي عمل المتسابقون معه في جولة المقبلات. ومع ذلك ، فقد ثبت أن شريحة لحم التنورة هذه كانت بمثابة التراجع بالنسبة للبعض والخلاص للآخرين عندما حان الوقت للحكم على أسلوبهم.

شريحة لحم التنورة هي قطع صعبة لبعض الطهاة. يتطلب معرفة القليل عن اللحوم قبل البدء في الطهي. على سبيل المثال ، إنها رقيقة. تحتاج فقط إلى تقبيل الشواية ليتم طهيها. ثانيًا ، يحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة. لا تقل أهمية تقطيع اللحم عن درجة حرارة الطهي.

تعمل طرق الطهي السريع بشكل أفضل ، وهذا هو السبب في نجاح لفات النرد المقلي من Shawna بشكل جيد ، ولكن الحرارة المباشرة الشديدة من الشواء تعد أيضًا خيارًا ممتازًا - الطريقة التي اختارتها إليانا. لسوء حظها ، لم تترك المنافسة الكثير من الوقت للراحة المناسبة.

إذا كنت ترغب في طهي شريحة لحم التنورة ، حتى شريحة لحم التنورة ، مثل البطل المفروم ، فاتبع هذه النصائح البسيطة:

1: كما هو الحال مع أي قطعة لحم ، الموسم جيدا.

2: الحرارة هي المفتاح: مقلاة ساخنة ، شواية ساخنة. كل شيء ببساطة يجب تسخينه مسبقًا.

3: شريحة لحم التنورة رقيقة ويمكن طهيها في دقائق قليلة ، من دقيقة إلى خمس دقائق لكل جانب حسب السماكة.

4: ضع شريحة لحم، بحيث يكون للعصائر الوقت لإعادة التوزيع ولا تنفد على لوح التقطيع.


ملخص الوصفة

  • 1 جنيه بتنورة بيسون ستيك
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 3 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 25 إلى 30 أسياخ من 6 إلى 8 بوصات *
  • 2 كوب زبادي يوناني عادي
  • 1 كوب خيار مقشر ومنذر ومقطع إلى مكعبات
  • 2 ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رقيقة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

قطع شريحة لحم الثيران عبر الحبوب إلى شرائح بعرض 1 بوصة. ضع شرائح البيسون في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق في وعاء ضحل.

للتتبيلة ، يُمزج الزيت وعصير الليمون وقشر الليمون وثلاث فصوص ثوم وملعقة صغيرة ملح والزعتر وربع ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء صغير. اسكبي التتبيلة فوق شرائح البيسون. حقيبة الختم تتحول إلى معطف شرائط البيسون. انقع في الثلاجة لمدة 2 إلى 4 ساعات ، مع تقليب الكيس من حين لآخر.

استنزاف شرائح البيسون وتخلص من ماء مالح. قم بربط البيسون بشرائح الأكورديون على أسياخ ، وتقليمها حسب الضرورة.

بالنسبة لشواية الفحم أو الغاز ، ضع أسياخ البيسون على رف الشواية المغطاة مباشرة على نار متوسطة. يُشوى لمدة 4 إلى 6 دقائق ، مع التقليب مرة واحدة في منتصف الشواء. (أو ضع الأسياخ على رف غير مدفأ من مقلاة الشواء. اشويها لمدة 3 إلى 4 بوصات من الحرارة لمدة 5 إلى 7 دقائق ، مع التقليب مرة واحدة) قدمها مع صلصة الزبادي والخيار.

صلصة الزبادي والخيار: يُمزج الزبادي ، الخيار ، البصل الأخضر ، 2 فص ثوم مفروم ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، و 1/8 ملعقة صغيرة فلفل في وعاء صغير. تغطية والبرد حتى على استعداد للعمل.

* في حالة استخدام أسياخ خشبية ، انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل صفيها قبل الاستخدام.

ملاحظة: تم تطوير الوصفة واختبارها بواسطة Better Homes and Gardens (R) Test Kitchen باستخدام منتجات High Plains Bison.


وصفات بيسون ستيك

في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة نذوب الزبدة ونضيف الكراث.

يتبل بالملح والفلفل ، يوضع القدر على نار هادئة ويطهى الكراث ببطء حتى يصبح الزبدة. ابق دافىء.

تبلي فيليه البيسون وحمصه على شواية ساخنة إلى درجة الحرارة المرغوبة. بعد الطهي ، اتركيه للراحة لمدة 5 دقائق.

لزيت إكليل الجبل: يُسخّن الزيت وإكليل الجبل برفق في مقلاة صغيرة لإضفاء النكهة

للإنهاء: قسّمي الكراث بالتساوي في وسط طبقين عشاء ، وضعي فيليه البيسون في الأعلى وزينيه بالزيت وغصن إكليل الجبل والملح المدخن.

ستيك بيسون مع مربى البصل الأحمر الحار

الشيف براندت إيفانز l Blue Canyon Kitchen and Tavern ، كليفلاند ، أوهايو

1 علبة حليب جوز الهند غير محلى

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم

تبل بيسون ستريب ستيك بالملح والفلفل الأسود بسخاء على كلا الجانبين.

ضعها على شواية ساخنة لمدة 5 دقائق تقريبًا لتحقق درجة حرارة متوسطة إلى متوسطة أو حوالي 130 درجة حرارة داخلية.

نضيف زيت الزيتون في قدر ويقلى البصل والثوم حتى يصبح نصف شفاف.

أضف السكر وحليب جوز الهند ومعجون الكاري (إذا كنت لا تحب الطعام الحار فلا تضف معجون الكاري أو تقطع إلى النصف) واخفق حتى يذوب المعجون. قلل حتى تحصل على قوام طلاء سميك ، أضف إكليل الجبل الطازج المفروم.

ضعي شرائح اللحم على الطبق وضعي فوقها مرملاد البصل الأحمر وقدميه.

فيليه بيسون سيرد

تقدم مع بوريه البطاطس الفلفل الأخضر المحمص و بيرة القيقب البني و # 8211 مشروم ديمي بليس

سلطة السبانخ الصغيرة مع Red Camper’s Deliciousness Colorado Whisky & # 8211 peach vinaigrette

خدم في عشاء المزايا السنوية لجمعية البيسون الوطنية

الشيف باتريشيا إيه بيلير من أكاديمية كولورادو للطهي

الشيف مايك ويلز مدرسة الطبخ على طاولة المطبخ

2 ج. سبانخ صغيرة ، مجففة ومخزنة مبردة

½ أوقية. Red Camper’s Deliciousness Colorado Whisky & # 8211 Peach jam

2 أوقية. جبن الماعز مفتت

½ أوقية. جوز محمص ومقطع

استحلبي مكونات صلصة الخل في الخلاط والاحتياطي. تُطهى السبانخ مع صلصة الخل ، ويُضبط الملح / الفلفل ، ويُغطى بالجبن والمكسرات.

مكونات بطاطس الفلفل الأخضر المحمص والمسحوق والجوز البني والبيرة # 8211 مشروم ديمي جلاس

1 رطل بطاطس مخبوزة ، نشاء متوسط ​​ودقيق مثل ايداهو

2 أوقية. الزبدة (مقطعة إلى مكعبات مقدارها 2 سم وترك درجة حرارة الغرفة)

2 أوقية. فلفل أناهايم المحمص أو بوبلانو أو مزيج ، مكعبات صغيرة

1 إي. الكراث ، مكعبات (أو البصل)

2 إي. فص ثوم مفروم

نصف كيلو فطر كريميمي ، مقطع إلى شرائح رفيعة

¼ C. Tommy Knockers Maple Nut Brown Ale

1 مرق اللحم البقري أو أكثر إذا لزم الأمر

1 ملعقة كبيرة. قطع كريمة ثقيلة أو زبدة باردة

ملح وفلفل حسب الحاجة

1. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات بحجم 1 إنش. ضع في وعاء من الماء البارد

2. اغلي الماء والبطاطس ثم أضيفي الملح. تُخفّف المزيج على نار خفيفة ويُطهى حتى يصبح طرياً. احرص على عدم تحلل المنتج (مشبعًا بالماء) عن طريق الطهي المفرط

3. صفي البطاطس ثم ضعيها في صينية جافة وجففيها في فرن بدرجة حرارة 350 درجة مئوية لبضع دقائق

4. بيوريه في مطحنة طعام أو مضرب ثم مرر عبر تاميس للحصول على بيوريه ممتاز

5. نكهة الكريمة الساخنة أو الحليب والزبدة في درجة حرارة الغرفة والفلفل الحار المحمص

6. يتبل بالملح والفلفل

7. امسك باين ماري أو أنهي البطاطس للطلب فوق الموقد بإضافة المكونات المذكورة أعلاه

1. يُمزج الدقيق والزبدة في مقلاة. إنصهار. طبخ إلى أشقر

1. يتبل فيليه البيسون ويتبل كلا الجانبين بالملح والفلفل

2. في قدر متوسطة الحجم ، سخني زيت الزيتون على نار عالية. بمجرد أن يسخن ، أضف البيسون وحرقه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. أخرجه من المقلاة - يُنهي الطهي في الفرن إلى درجة حرارة داخلية 130 درجة فهرنهايت.

3. خففي حرارة المقلاة إلى متوسطة وأضيفي الزبدة

4. بمجرد الذوبان يضاف الكراث والثوم ويقلى حتى يصبح نصف شفاف

5. ثم نضيف الفطر ونقلبه حتى يتبخر السائل ويصبح عيش الغراب طريا ، حوالي 8 دقائق

6. قم بإزالة الصفيحة من الجعة عن طريق إضافتها إلى المقلاة أثناء كشط الأجزاء ذات اللون البني. قلل البيرة بمقدار النصف

7. ثم أضيفي مرق اللحم إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة

8. أضيفي نصف كمية الرو واتركي الصلصة حتى تغلي

9. ننتهي بالقشدة أو الزبدة الباردة

هيكوري بيسون تندرلوين مشوي

4 قطع لحم المتن بيسون ، 5 أونصات لكل منهما

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1/4 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة روزماري ، طازجة ، مفرومة خشنة

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

1 كوارت Hickory Wood Chips للشواء

1. نقع شرائح لحم البيسون طوال الليل في الثلاجة بالزيت والثوم وإكليل الجبل والفلفل الأسود.

2. أخرجي شرائح اللحم من الثلاجة ، وأزيلي قطع إكليل الجبل الكبيرة. ثم يتبل بالملح والفلفل على جميع جوانب البيسون. اتركي شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة عشرين دقيقة للسماح للملح بالتخفيف والتغلغل في اللحم.

3. لشوي شرائح اللحم ، سوف تحتاج إلى نقع رقائق الخشب في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة قبل الشوي. يجب إضافة رقائق الخشب إلى الفحم قبل الشوي بخمس دقائق للسماح لها بالحرق وإنتاج الدخان اللازم الذي ستحتاجه للنكهة في شرائح اللحم.

4. اشوي شرائح اللحم على كل جانب لمدة خمس إلى ثماني دقائق تقريبًا للحصول على شريحة لحم متوسطة الحجم نادرة ، اعتمادًا على سمك القطع. يُشوى لفترة أطول لمزيد من النضج. أخرجه من الشواية واتركه يرتاح لمدة خمس دقائق قبل التقديم.

الحد من التوت البري

1 كوب من التوت الطازج عندما يكون في الموسم أو مجمداً

1 ملعقة صغيرة من الشوكولاتة المرة

1/2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1 كوب Mirepoix (مكعبات متوسطة من الجزر والكرفس والبصل والكراث)

1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1. في قدر ثقيل ، اقلي الميرابويكس لمدة 8 دقائق على نار متوسطة في الزيت.

2. أضف نبيذ بورت ، 1/2 كوب من التوت البري ، وديمى جلاس ، مما يسمح بإنقاصه بمقدار الثلث ، حوالي عشرين دقيقة. يصفى من خلال منخل ويعود إلى قدر نظيف. يمكن وضعها جانباً في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

3. قبل التقديم ، أحضر الصلصة على نار هادئة وأضف الشوكولاتة والتوت المتبقي والزبدة

صلصة بلاك بيري بورت

صلصة التقديم المثالية مع البيسون المشوي!

الشيف ميك روزاتشي ل توني ماركت ، دنفر ، كولورادو

1 ملعقة كبيرة كراث مفروم

½ كوب شخصية عتيقة أو ميناء روبي

كوب ديمي جلاس (مقترح: "أكثر من جورميه" ديمي جلاس فوري)

1-2 ملاعق صغيرة من السكر البني أو العسل

يُقلى الكراث المفروم في زيت الزيتون حتى يصبح طريًا. أضف المنفذ واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يُضاف التوت الطازج (يُحتفظ بالقليل للتزيين) والديمي جلاس ، ويُطهى على نار خفيفة ويُسحق بالشوكة لمدة 10 دقائق تقريبًا. توازن الحموضة مع السكر البني أو العسل. عندما تصبح الصلصة غنية وسميكة ، صفيها واحتفظي بها. الشكل: لصلصة كريمية ، اخفقي ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة الخالية من الدسم في الصلصة المبردة. قدميها في درجة حرارة الغرفة.


كيفية شواء شريحة لحم البيسون على الشواء.

يكون مذاق شرائح البيسون أفضل عند شويها بدرجة نادرة أو متوسطة (لا تزال زهرية اللون في المنتصف) لذا تجنب الإفراط في الطهي. هذا اللحم يحتوي على نسبة عالية من الحديد ، مما يمنحه طعمًا رائعًا ولكن الإفراط في الطهي سيجعله يشبه طعم الكبد ولا تريد ذلك.

يهتم الجزارون الخبراء في Sayersbrook Bison بقطع اللحم بشكل موحد ، مما يسمح لشريحة اللحم بالطهي بالتساوي.

أخرجي الستيك من الثلاجة قبل ساعة من الشواء.

أفضل طريقة لشواء شريحة لحم البيسون هي ببساطة قدر الإمكان & # 8211 ملح البحر والفلفل المطحون مع رذاذ من زيت الزيتون وفويلا لديك تحفة فنية. حتى الفلفل اختياري. للشواء على الفحم ، استخدم قوالب رتبتها على جانب واحد من الشواية. يجب ألا تكون هناك حرارة فحم مباشرة قادمة من الجانب الآخر للشواء. عندما يتم تغطية الفحم بالرماد الرمادي ، تكون شرائح اللحم جاهزة للشوي.

لشواية الغاز: قم بتسخين جانب واحد من مشواة الغاز على نار عالية لمدة 15 دقيقة على الأقل. يجب أن تكون ساخنة عند 475 درجة و # 8211500 درجة فهرنهايت. من الأسهل الحصول على الحرارة من شواية الفحم ، لكن الكثير منا يفضل راحة موقد الغاز. ادهن شبكة الشواية بالزيت. بمجرد أن تنضج شرائح اللحم ، اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق. تستمر شريحة اللحم في الطهي بعد إبعادها عن الحرارة ، لذا ضع في اعتبارك ذلك عند شوي شريحة لحم نادرة.

تلميح! استخدام شوكة لقلب شرائح اللحم يثقب اللحم ، استخدم ملقطًا أو ملعقة طعام بدلًا من ذلك


ستيك بيسون التنورة المشوية على الفحم مع تشيميشوري المستوحى من الربيع

ستيك بيسون تنورة مشوي على الفحم مع تشيميشوري مستوحى من الربيع


- 1 رطل ستيك بافلو تنورة

- تنقع طوال الليل بربع كوب من زيت الزيتون الجيد ، وزوجين من الزعتر ، و 4 فصوص من الثوم ، وربع شرائح فلفل الهالبينو ، و 6 بصل أخضر كامل. قم بتحميص جميع المكونات (ليس شريحة اللحم أو زيت الزيتون!) في مقلاة لإيقاظ العطريات حقًا ، ثم انقلها إلى طبق بالحجم المناسب ، وأضف الزيتون وشرائح اللحم البقري. لفيها وضعيها في الثلاجة واتركيها تنقع طوال الليل.

- عندما تكون جاهزًا للشواء ، قم بتسخين الشواية (في هذه الحالة شواية فحم) حتى تصبح ساخنة ، ساخنة جدًا! سنطهو شريحة اللحم الرقيقة هذه ساخنة وسريعة!

- اسحب الستيك المتبل من الثلاجة واتركه لدرجة حرارة الغرفة. امسح ماء مالح الزائد.

- قم بتتبيل شريحة اللحم بكمية وافرة من ملح البحر ، هذا كل شيء!

- يُطهى فوق الفحم الساخن حتى ينضج المطلوب (نوصي بدرجة متوسطة وتحت). ضع شريحة اللحم لمدة 5 دقائق على الأقل. ينحت على اتجاه الحبوب بسكين حاد.

- انقلي إلى طبق دافئ وصلصة لذيذة مع Chimichurri المستوحى من الربيع (وصفة تتبع)

صلصة تشيميشوري الأرجنتينية مستوحاة من الربيع


- حفنة من البصل الأخضر أو ​​البصل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

- حبة فلفل حار (يفضل أن تكون متفحمة قليلاً فوق الفحم) ، مفرومة

- 1 حزمة أوراق بقدونس مسطحة ، مفرومة

- قليل من أغصان أوراق الزعتر ، مفرومة

- قليل من أغصان أوراق النعناع المفروم

- 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

- 1 ملعقة صغيرة. بالطبع فلفل أسود مطحون

- امزجيها لتشكيل صلصة زيتية وعشبية! تناول الكثير من البطاطس المحمصة أو الخبز المشوي لامتصاص الكمية الإضافية!

الوصفة والصور مقدمة من: الشيف السفير إريك بارتل (wildernesshunter)


ستيك بيسون التنورة المشوية مع وصفة المخلل السريع

بعد رحلة طعام مذهلة إلى مزرعة بيسون ألبرتا ، نشأت أنا وسيلا للعودة إلى مطبخ GetJoyfull.

ومما زاد من حماستنا زيارة الشيف التنفيذي وصاحب البصيرة الطهوية شين شارتراند. شارك شين وصفته لـ & # 8220Grilled Bison Skirt Steak مع Quick Pickles. & # 8221 طبق ريفي على الطراز العائلي ، ومن المؤكد أنه سيكون المفضل باستمرار.

إذا لم تكن بالفعل & # 8211 ، يرجى متابعتنا على Facebook و Twitter و InstagramGetJoyfull ، حيث أشارك ما وراء الكواليس مع Cela وأنا نبدأ في مغامرات GetJoyfull مختلفة.

شكرًا جزيلاً على المشاهدة وتذكر أن تملأ وقت العائلة.

مكونات

ستيك بيسون التنورة

  • 2 ملعقة كبيرة. (30 مل) توابل طازجة مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) إكليل الجبل الطازج ، المفروم ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة. (30 مل) زعتر طازج مفروم ناعماً
  • نصف كوب (60 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم مقشر ومقطع ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة. (30 مل) الكراث المفروم ناعماً
  • عصير من 1 ليمونة ، معصور طازجاً
  • ملح وفلفل حسب الرغبة

مخللات سريعة

  • 2 خيار إنجليزي مقطع طولياً
  • 4 جزر ، أرباع
  • 2 ملعقة كبيرة. (30 مل) مخلل بهارات
  • 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) ملح البحر
  • 1 بصلة بيضاء مقطعة إلى شرائح
  • نصف كوب (60 مل) عسل زهرة برية أو سكر أبيض
  • 2 ملعقة كبيرة. (30 مل) فلفل كامل
  • 1 كوب (250 مل) من خل التفاح
  • 1 كوب (250 مل) ماء
  • 1-2 غصن شبت طازج

وصفة بواسطة

شين شارتراند
الشيف التنفيذي في Sage.
أمين مطبخ السكان الأصليين التقدمي.

مكون رئيسي: ألبرتا بيسون

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الطبخ: 8 دقائق (ستيك) ، 1-2 ساعة (مخلل)

الخدمات: 2-3 أشخاص

إجراء

ستيك بيسون التنورة:

  1. تحضير ماء مالح ومعطف ستيك بيسون. يخزن في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 1 إلى 24 ساعة.
  2. سخن الشواية أو مقلاة من الحديد الزهر على درجة حرارة عالية. أضيفي شريحة لحم التنورة واطهيها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب.
  3. أخرجي البيسون من المقلاة واتركي اللحم يرتاح لمدة 5-10 دقائق. قطعيها إلى شرائح طويلة بعكس اتجاه الحبوب. قدميها على الطريقة العائلية في طبق كبير مع خردل محبب وخبز العجين المخمر المقرمش.

مخلل سريع:

  1. قطع الخيار والبصل الأبيض والجزر.
  2. تحضير سائل التخليل: يُضاف الماء والخل والتوابل المخللة وحبوب الفلفل الكامل والشبت الطازج والعسل وملح البحر إلى قدر واسع القاع.
  3. تُضاف الخضار إلى القدر / سائل التخليل ويُطهى لمدة 5-10 دقائق على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. ضعي المزيج المطبوخ في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين تقريبًا أو حتى يبرد تمامًا وتتكثف النكهات.

تقدم على طبق "عائلي" مع الخردل والمخللات "مكومة" في الأعلى. يتمتع!


ما ستحتاجه لشوي ستيك التنورة

  • 2 جنيه تنورة شريحة لحم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1/2 كراث صغير مفروم - هذا يجب أن يعادل 1 إلى 1-1 / 2 ملعقة كبيرة
  • 1 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 1/3 كوب صلصة الصويا
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر
  • 1/4 كوب زيت زيتون - لا تتردد في استخدام زيت منخفض الدهون مثل الزيت النباتي. ومع ذلك ، فإنني أوصي بشدة بزيت الزيتون لأنه يضيف نكهة غنية إلى ماء مالح.
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (اختياري)
  • قطعتان من الزبدة إلى قطع صغيرة (اختياري)

احفظ هذه الوصفة في تطبيق Cave Tools BBQ أو قم بتنزيل وصفات أخرى من تبادل وصفات المجتمع!

الخطوة 1: تتبيل التنورة ستيك

لتحضير التتبيلة ، ضعي جميع المكونات في وعاء واخفقيها حتى تمتزج جيدًا. إذا كنت تحب الأشياء أكثر توابلًا ، فاستمر في إضافة مسحوق الفلفل الحار أيضًا. قد تتساءل عن سبب إضافة الخردل إلى ماء مالح النبيذ الأحمر والإجابة بسيطة. التتبيلة التي تصنعها عبارة عن معلق - خليط من السائل (السوائل) والجزيئات الصلبة التي تكون كبيرة بما يكفي لتغرق. يعمل الخردل كمستحلب للمساعدة في مزج الزيت والخل معًا وكذلك للحفاظ على تشتت التوابل بالتساوي. اترك التتبيلة لمدة 10-15 دقيقة للسماح للنكهات بالاندماج قبل إعطائها جولة أخيرة من الخفق.

خذ شريحة لحم التنورة الخاصة بك واستخدم سكينًا حادًا لتسجيل الجانبين مقابل الحبوب بعمق 1/8 بوصة تقريبًا على فترات 1-1 / 2 بوصة. سيساعد ذلك في تكوين مساحة أكبر للتتبيلة ويسهل اختراق اللحم تمامًا. ضع شرائح اللحم في كيس زيبلوك جالون واسكب التتبيلة. خذ حوالي دقيقة لتدليك التتبيلة في اللحم ، ثم أغلق الكيس وضعه في الثلاجة. من الجيد وضع الكيس في وعاء لمنع حدوث فوضى في حالة حدوث تسرب. اتركي شرائح اللحم تتبيلة لمدة 6-8 ساعات على الأقل ، على الرغم من أنني أفضل بين عشية وضحاها. كلما طالت مدة التتبيل ، زادت النكهة التي تمتصها شرائح اللحم.

شريحة لحم التنورة - التي تُعرف أحيانًا باسم هانجر ستيك - تأتي في الواقع في قطعتين مختلفتين: القطع الخارجي والجزء الداخلي. الجزء الداخلي هو قطع أرق وأصعب بالإضافة إلى كونه أرخص من الاثنين. يُعتبر القطع الخارجي عمومًا أكثر تفضيلًا لأنه أكثر سمكًا ويحتوي على نسبة دهون أعلى تمنحه نكهة أكثر. ومع ذلك ، قد يكون من الصعب العثور على قطع خارجية لأن الغالبية العظمى منها ينتهي بها المطاف في المطابخ التجارية. إذا كان بإمكانك الحصول على مصدر خارجي ، فافعل ذلك! فقط تذكر أن هذه الجروح لا تزال ملتصقة بالغشاء الذي سيحتاج إلى إزالته قبل النقع.

الخطوة الثانية: شوي التنورة ستيك

جهز الشواية وسخنها مسبقًا للحصول على حرارة غير مباشرة. إذا لم تقم مطلقًا بإعداد شواية للحرارة غير المباشرة من قبل ، فلا تقلق لأنها سهلة. تعني الحرارة غير المباشرة عدم وجود مصدر حرارة تحت الطعام مباشرة. تضيء مواقد الفحم أو الغاز الموجودة على الجوانب الخارجية للشواية ويوضع الطعام في المنتصف. بالنسبة لهذه الوصفة ، ستبدأ بالطهي على حرارة مباشرة ، لذا لا تضع الفحم قريبًا جدًا من الجدران بحيث لا يمكنك وضع شرائح اللحم فوقه.

أثناء تسخين الشواية ، أخرج الستيك من الثلاجة واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة. هذا يساعد على ضمان طهيها بالتساوي. الحرص على حفظ التتبيلة وإزالة شرائح اللحم ووضعها على نار مباشرة. اشوي لمدة 3-4 دقائق لكل جانب للندرة (يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 120 درجة فهرنهايت). إذا كنت تفضل متوسطة الندرة (130-135 درجة فهرنهايت) ، ضع شرائح اللحم على نار غير مباشرة وأغلق الغطاء لمدة 2-3 دقائق. لا أوصي بطهي شريحة لحم التنورة أكثر من متوسطة الندرة نظرًا لعادتها في أن تصبح قاسية للغاية بعد ذلك. أخرج شرائح اللحم من الشواية واتركها ترتاح لمدة 5-10 دقائق حتى توزع العصائر بالتساوي. قطعي شرائح اللحم عبر الحبوب وقدميها.

إذا كنت تريد التحقق لمعرفة مدى نضج شرائح اللحم الخاصة بك عن طريق اللمس فقط ، فهناك طريقة شائعة وموثوقة عادة استخدمتها منذ أن تعلمت الشواء في مطعم شرائح اللحم في شيكاغو. ابدأ بوضع علامة "موافق" عن طريق لمس الإبهام والسبابة معًا. الآن أدخل الجزء اللحمي من راحة يدك في قاعدة إبهامك. هذا ما تشعر به شريحة لحم نادرة. المس إصبعك الأوسط وإبهامك للحصول على متوسط ​​الندرة ، وإصبع البنصر والإبهام لبئر متوسط ​​، والخنصر والإبهام لأداء جيد. سريع وسهل ودقيق في معظم الأوقات.

الخطوة الثالثة: الصلصة (اختياري)

إذا كنت أنت أو من تطبخ للحصول عليه مثل القليل من الصلصة الإضافية لتغمس شريحة اللحم ، خذ التتبيلة المحفوظة واسكبها في قدر. أضيفي مكعبات الزبدة وحركي واتركي كل شيء حتى الغليان لمدة 3 دقائق قبل إبعاده عن النار. دع الصلصة تبرد ، ثم قدمها مباشرة فوق شرائح اللحم واستمتع بها.


الأصناف ذات الصلة

+ التسوق السريع

نيويورك ستريب ستيك

مفضل أمريكي كلاسيكي ، خفيف وفاتن سيحتل مركز الصدارة دائمًا على أي طبق. يتم قطع هذه الشريحة من الخاصرة القصيرة وهي طرية للغاية ولذيذة. متوفر بحجم 10 أوقية. أو 14 أونصة. شريحة لحم.

+ التسوق السريع

قطعه لحم بدون عظم

إن عشاق الستيك جادون بشأن لحم ريب آي ، ولن يخيب ظنك ريب آي ستيك اللذيذ واللحم. ستيك ريب آي ستيك ستيك المغذاة بالأعشاب بنسبة 100٪ تعيد تعريف ما تعتقد أنه شريحة لحم رائعة. شرائح اللحم هذه طرية بشكل لا يصدق بسبب منطقة قطع البيسون التي قطعت منها: قسم الضلع البدائي. متوفر بحجم 10 أوقية. أو 14 أوقية. شريحة لحم.

+ التسوق السريع

ستيك ريب آي بالعظم (ستيك كاوبوي) 16 أونصة.

يضيف غطاء وعظم الأضلاع ثراءً إضافيًا إلى هذه القطعة الكلاسيكية ، ويقدم Bone-In Ribeye عرضًا مثاليًا. لحسن الحظ ، هم ليسوا فقط لرعاة البقر. لقد كان Bone-In Ribeye فائزًا مميزًا بجائزة Cooking Light Artisan Products لعام 2012. متوفر بحجم 16 أونصة. شريحة لحم.

فئات التسوق

  • العروض الشهرية الخاصة
  • الباقات (شحن مجاني)
  • يوم الذكرى
  • شرائح اللحم
  • بيسون وبرجر بريميوم جراوند
  • روست و ريش و يخنة
  • النقانق والنقانق والنقانق
  • شاركوتيري (لحوم مدخنة)
  • مطبخ مزرعة
  • شهية
  • أغذية الحيوانات الأليفة والحلوى
  • مزرعة المؤن
  • كتب دان أوبراين
  • متجر هدايا مزرعة
  • بطاقات الهدايا
الروابط
وسائل التواصل الاجتماعي
أخبار وتحديثات أمبير

احصل على آخر الأخبار من المزرعة والعروض الخاصة واحصل على 2 رطل مجاني من Premium Ground مع طلبك الأول الذي يزيد عن 100 دولار.

اتصل

شركة وايلد ايديا بافالو ذ
1585 وادي درايف
رابيد سيتي ، SD 57703


GrillGrates يأخذ شوايات الغاز إلى منطقة الأشعة تحت الحمراء


يقوم برنامج GrillGrates (TM) بتضخيم الحرارة ، ويمنع الانهيار ، ويجعل تقليب الأطعمة أسهل ، ويقتل النقاط الساخنة ، ويقلب لصنع صينية جيدة ، ويمكن نقله بسهولة من شواية إلى أخرى. يمكنك حتى رمي رقائق الخشب أو الكريات أو نشارة الخشب بين القضبان وإطلاق دخان سريع.

انقر هنا لمزيد من المعلومات حول ما يجعل هذه الشبكات مميزة للغاية

المدخن المفضل لدينا في الفناء الخلفي

كاروبيكيو المدهش هو المدخن الأكثر ابتكارًا في العالم. جودة اللحوم من هذه الآلة مذهلة. في جوهره ، يوجد صندوق نيران حاصل على براءة اختراع يحرق جذوع الأشجار فوق حجرة الطهي ويمتص الحرارة والدخان الأزرق النظيف للغاية في الفرن المتحكم فيه بالثرموستات. إنه المدخن المفضل لدينا ، هذه الفترة.
انقر هنا لمراجعتنا لهذا المدخن الرائع

إذا كان لديك غلاية Weber ، فأنت بحاجة إلى Slow & # 8216N & # 8217 Sear


يحول Slow & # 8216N & # 8217 Sear شوايتك إلى مدخن من الدرجة الأولى ويخلق أيضًا منطقة حرق ساخنة للغاية يمكنك استخدامها لصنع شرائح اللحم.
انقر هنا للحصول على مقالتنا حول أداة الاختراق هذه

حقوق النشر © 2005 إلى 2021 بواسطة AmazingRibs.com. موقع AmazingRibs.com هو إلى حد بعيد أكبر وأشهر مواقع الشواء والشواء في العالم حيث يحتوي على أكثر من 3000 صفحة من الوصفات المختبرة والمقالات حول التقنية والعلوم وصناعة الأسطورة ومراجعات المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن Pitmaster Club هو مجتمع مزدهر ضخم من الطهاة الذين يحبون المشاركة. جميع النصوص والوصفات والصور وأكواد الكمبيوتر مملوكة لموقع AmazingRibs.com ومحمي بموجب قانون حقوق النشر الأمريكي ما لم يُذكر خلاف ذلك. يعد نشر أو توزيع أي شيء على هذا الموقع دون إذن جريمة فيدرالية أمريكية. لكننا سهلون! عادة ما نمنح الإذن ولا نفرض رسومًا. للحصول على إذن ، فقط انقر هنا. ولا تحتاج إذنًا للارتباط بنا.

وعد الخصوصية لدينا ، وشروط الخدمة ، ومدونة قواعد الأخلاق. يتعهد موقع AmazingRibs.com بعدم بيع أو توزيع أي معلومات عنك بشكل فردي دون إذن صريح منك ، ونعدك بعدم إهمال بريدك الإلكتروني أو جعلك تأكل البريد العشوائي. نحن ملتزمون باللوائح العامة لحماية البيانات (اللوائح العامة الصارمة لحماية البيانات من الاتحاد الأوروبي والتي دخلت حيز التنفيذ في 2018). يتطلب القانون العام لحماية البيانات (GDPR) أن نكون على استعداد لحذف أي معلومات لدينا عن أحد المقيمين في الاتحاد الأوروبي إذا طلبت ذلك. نذهب خطوة أبعد. نمنح هذا الحق لأي شخص ، مقيم في الاتحاد الأوروبي أم لا. لمزيد من المعلومات حول وعد الخصوصية وقواعد الأخلاق وشروط الخدمة وكيفية عملنا لتأمين معلومات غير متحيزة ، انقر هنا.

اتصل بنا. إذا كانت لديك أسئلة تتعلق بالشواء أو الشواء ، يرجى إرسالها إلى قسم التعليقات في أسفل أي صفحة. سيكون فريق الوسطاء الموهوبين لدينا معك قريبًا. إذا كانت لديك مشاكل تجارية أو تقنية ، فيرجى الاتصال بنا باستخدام نموذج البريد الإلكتروني هذا.

هذا الموقع مقدم لك من قبل القراء مثلك الذين يدعموننا من خلال عضويتهم في نادي Pitmaster. انقر هنا لمعرفة المزيد حول مزايا العضوية.


مع 3 جرام من الدهون فقط لكل 6 أوقية. شريحة لحم ، 180 سعرة حرارية و 38 جرام بروتين ، شريحة اللحم هذه خالية من الدهون بشكل لا يصدق ، لكنها لحمية. ولكن على الرغم من وجود 3 جرام فقط من الدهون لكل شريحة لحم ، إلا أنك لن تفقد أي نكهة أو رقة من هذا لحم المتن اللذيذ.

والأفضل من ذلك ، مع هذه الوصفة سهلة المتابعة ، لا داعي للقلق بشأن طهي فيليه بيسون أيضًا! تحقق من الفيديو الخاص بنا واطلع على التعليمات المكتوبة أدناه. أنا أضمن أن هذه ستكون واحدة من أكثر شرائح اللحم اللذيذة رقة & # 8217 التي استمتعت بها على الإطلاق!

بيسون فيليه مينيون على مقلاة الحديد الزهر

1. سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة.

2. نكّهي وجهي الفيليه بالفلفل الأسود.

3. أضف شرائح اللحم إلى مقلاة ساخنة وحرق كل جانب لمدة دقيقة واحدة.

4. أضف 1/4 كوب من الخل البلسمي وربع كوب من النبيذ الأحمر الجاف إلى المقلاة. قلل إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة.