الحساء

فولين بورش


المكونات لإعداد فولين بورش

اللحوم والخضروات والخضار:

  1. لحم الخنزير (اللب أو الكتف مع العظام) 500-600 غرام
  2. الملفوف الأبيض 600-800 غرام
  3. البنجر (الأحمر) 2-3 قطعة (250-300 غرام)
  4. معلبات طماطم في عصير خاص 4 قطع
  5. الجزرة 1 قطعة
  6. البقدونس الجذر 1 قطعة
  7. البصل 1 قطعة
  8. البقدونس أو الشبت لتذوق والرغبة في الخدمة

التوابل:

  1. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  2. البهارات الأرض حسب الرغبة
  3. ملح حسب الرغبة
  4. ورقة الغار (الأرض أو الأوراق) 1-2 قطعة أو 1/2 ملعقة صغيرة

منتجات أخرى:

  1. تنقية المياه 2.5-3 ليتا
  2. زبدة 4 ملاعق كبيرة
  3. حمض الليمون قرصة
  4. القشدة الحامضة حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية: لحم الخنزير والملفوف والبصل والجزر والقشدة الحامضة
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

سكين المطبخ - 3 قطع ، لوح التقطيع - 3 قطع ، مناشف المطبخ الورقية ، ملعقة شاي ، مقلاة عميقة مع غطاء (سعة 5 لتر) ، مقلاة ذات غطاء (سعة 3 لتر) ، شوكة الطاولة ، وعاء - 3-4 قطع ، وعاء عميق ، مبشرة ، مفتاح للأغذية المعلبة ، خلاط ، مقلاة ، ملعقة مطبخ خشبي ، ملعقة فترة زمنية محددة ، موقد ، طبق عميق - 2-3 قطعة ، مغرفة حساء.

الطبخ فولين بورش:

الخطوة 1: تحضير اللحوم.


بادئ ذي بدء ، نقوم بغسل قطعة من لحم الخنزير الطازج تحت الماء البارد الجاري ، والخيار المثالي هو اللب أو الكتف مع العظام. ثم نقوم بتجفيف اللحوم باستخدام مناشف المطبخ الورقية ، ووضعها على لوح التقطيع وتنظيفها من الفيلم والأوتار والعظام الصغيرة التي غالباً ما تبقى عليها بعد تقطيع الذبيحة.

الخطوة 2: طهي المرق.


ثم ننقل لحم الخنزير في قطعة كاملة إلى مقلاة عميقة ، ونملأها بكمية مناسبة من الماء النقي ونشعل النار فيها بقوة. بعد الغليان ، قم بخفض مستواه إلى متوسط ​​، ثم قم بإزالة الرغوة البيضاء الرمادية من السائل الفقاعي باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. ثم غطي المقلاة بغطاء حتى تظل هناك فجوة صغيرة ، واطهي مرق اللحم من 1.5 إلى 2 ساعة اعتمادا على نوعية وعمر اللحوم.

الخطوة 3: إعداد وطهي البنجر.


نحن لا نضيع الوقت دون جدوى ، ونشطف البنجر جيدًا بفرشاة المطبخ ، ونضعه في مقلاة صغيرة ونظيفة منفصلة ، ونملأها بمياه جارية عادية ونضعها في حرارة عالية. بعد الغليان ، قم بتخفيضه إلى مستوى متوسط ​​، وأضيف القليل من حامض الستريك إلى السائل وقم بطهي الدرنات من حولها 40-50 دقيقة إلى 1 ساعة، اعتمادا على الحجم. تحقق بشكل دوري من استعداد البنجر بأسنان شوكة المائدة ، إذا دخلوا لب الخضروات دون ضغط ، قم بنقلها إلى وعاء عميق وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 4: إعداد بقية المكونات.


بينما يتم طهي المرق ، ويتم تبريد البنجر ، نقوم بنشر المنتجات المتبقية التي ستكون ضرورية لصنع البرش على طاولة المطبخ. باستخدام وجع المعلبة ، افتح جرة من الطماطم في عصير الخاصة بك. انزع القشرة بعناية ، انقل اللب إلى وعاء الخلاط وطحنه بسرعة عالية لحالة هريس أو افركه على مبشرة كبيرة أو متوسطة في وعاء نظيف.

ثم نقوم بإزالة الأوراق العلوية التي تتلف دائمًا تقريبًا من الملفوف الأبيض ، ونقشر جذور البقدونس والجزر والبصل. نقوم بغسل هذه الخضروات مع الخضار تحت الماء البارد الجاري ، وتجفيفها مع مناشف ورقية ، ونتناوب على لوحة تقطيع ومواصلة التحضير. نقوم بقطع الكرنب بسمك 5-7 مليمتر.

نقطع البصل إلى مكعبات بسنتيمتر واحد. قم بطحن الجزر وجذر البقدونس على مبشرة خشنة ، وقم ببساطة بقطع الخضار جيدًا وترتيب المنتجات في أوعية منفصلة.

الخطوة 5: تمرير الخضروات.


ثم نضع المقلاة على نار متوسطة ونضع فيها زبدة. بعد بضع دقائق ، نرسل مكعبات البصل إلى هناك ونقليها حتى يتم طلاء طبقة خفيفة من القشرة الذهبية ، مع التحريك الدوري باستخدام ملعقة مطبخ خشبية. بعد ذلك ، أضف الجزر وجذر البقدونس إليه. نقوم بطهي الخضروات معًا حتى استحى ، وكذلك النعومة وإزالتها من الموقد ، ودعهم يقفون جانباً حتى الاستخدام.

الخطوة 6: تحضير البنجر المسلوق ولحم الخنزير.


عندما يتم تبريد البنجر تمامًا ، باستخدام سكين مطبخ جديد ، قم بإزالة الجلد منه وتقطيعه إلى شرائح بسماكة تتراوح من 4 إلى 6 ملليمترات وتجاهلها إلى أطباق نظيفة.

نأخذ لحم الخنزير المسلوق من المرق ونضعه في وعاء عميق ونبرد تمامًا لدرجة حرارة الغرفة ونقسم إلى أجزاء من الحجم المطلوب.

الخطوة 7: طبخ فولين بورش.


يتم إعداد جميع المنتجات ، لقد حان الوقت لبدء الطهي بورش. يتم إرجاع شرائح اللحم إلى مرق الغرغرة.

نرسل أيضًا قش الملفوف والبنجر المسلوق ونطهو الخضروات 10 دقائق.

بعد ذلك ، نضع صلصة من الخضار السوتيه (الجزر والبصل وجذر البقدونس). ثم الطماطم المهروسة أو المطحونة. الملح والتوابل الموضحة في الوصفة: ورقة الغار ، بالإضافة إلى نوعين من الفلفل: الأسود والبهارات ، تتبع حسب الرغبة.

بعد ذلك ، امزج جميع الأطباق المكونة مع تناسق متجانس واطهيها حتى الآن 10 دقائق. ثم غطيها بغطاء ، بحيث تظل هناك فجوة صغيرة ، أطفئ الموقد وأصر على الحساء 7-12 دقيقة. ثم ، باستخدام مغرفة ، صبها في أجزاء على لوحات ، وتتبل كل منها مع القشدة الحامضة لتذوق ، ويرش مع الأعشاب الطازجة المفرومة ناعما ويقدم إلى الطاولة.

الخطوة 8: خدمة فولش بورش.


يتم تقديم فولين بورش الساخن كأول دورة لطاولة الطعام. اتضح أنه سميك للغاية ، وذو طعم حلو وحامض دقيق ورائحة لحم الخنزير المعلب ، بالإضافة إلى الخضار. إذا رغبت في ذلك ، قبل التقديم ، يُحلى كل جزء من هذا الطبق بالكريمة الحامضة ، ويتم عصره بضغطة من الثوم أو الأعشاب الطازجة من الشبت أو البقدونس أو الكزبرة أو الريحان أو البصل الأخضر ، وكإضافة لذلك ، يتم وضع طبق من الخبز الطازج محلي الصنع على الطاولة. استمتع بها!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- في كثير من الأحيان بعد الطهي لمدة خمس دقائق ، يتم تجفيف المرق ، وغسل اللحم مع المقلاة ووضعه مرة أخرى على الطهي ؛

- يساعد حامض الستريك في الحفاظ على لون البنجر ، ولكن بدلاً من ذلك يمكنك استخدام ملعقة كبيرة من الخل بنسبة 9 ٪ ؛

- إذا بقيت البورش في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، في اليوم التالي سيكون أكثر ذوقًا ؛

- في كثير من الأحيان في الصيف ، يتم استبدال الطماطم المعلبة في عصيرها بعصير طازج ، ولكن قبل ذلك يتم تحميصها حتى تصبح طرية في الفرن ، ثم يتم تبريدها ومسحها من خلال شبكة رفيعة ، أو يتم تبيضها ، وتقشرها من الطماطم وتطهيها حتى تصبح طرية في كمية صغيرة من الدهون ؛

- بديل ممتاز للسمنة - الخضروات أو السمن الحيواني.

شاهد الفيديو: Omour Jedia S03. خولة : أغلى هدية جاتني كرهبة Porsche (سبتمبر 2020).