آخر

وصفة طاجن اللحم البقري المجري


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • يخنات اللحم البقري والطواجن

هذه وصفة جدتي. قدميها مع الكثير من الخبز للتخلص من المرق.

22 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 2 كجم (4 رطل) من لحم الردف المشوي
  • 2 جزر ، مفرومة ناعماً
  • 3 سيقان كرفس مفرومة ناعماً
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 225 مل (8 أونصة سائلة) من خل النبيذ الأبيض
  • 450 مل (16 أونصة سائلة) من الماء
  • 1 ورقة غار
  • ملح للتذوق
  • 450 مل (16 أونصة سائلة) من الكريمة الحامضة

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 3 ساعات› الاستعداد: 3 ساعات و 30 دقيقة

  1. في قدر طاجن على نار متوسطة عالية ، يُحمّر اللحم البقري حتى يحمر من جميع الجوانب. نثر الجزر المفروم والكرفس والبصل فوق وحول المشوي. يضاف الخل والماء ويضاف ورق الغار والملح.
  2. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، واتركه يطهى لمدة 2 إلى 3 ساعات. ارفعي التحميص إلى لوح التقطيع وقطعيه إلى شرائح رفيعة. تُرفع أوراق الغار ، ثم تُقلب القشدة الحامضة في المرق حتى تمتزج. تُعاد شرائح اللحم إلى الطاجن وتترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(21)

المراجعات باللغة الإنجليزية (21)

حسنًا ، لكننا سنستخدم كمية أقل من الخل - 26 كانون الثاني (يناير) 2012

يبدو مذهلاً. هل ردف اللحم البقري المشوي قطعة باهظة الثمن من اللحم؟ إنه أمر محرج عندما تطلب شيئًا مميزًا عند الجزار ثم تدرك أنه خارج ميزانيتك! -13 سبتمبر 2009

عن طريق Cookingfool

لقد استخدمت 1/2 ج. الخل و 2 1/2 ج. لأنني لا أحب طعم الخل القوي. لقد اتضح جيدًا وكانت هذه المرة الأولى التي أطهو فيها تحميصًا. كان التحميص طريًا تمامًا ولذيذًا جدًا ... أفضل حتى في اليوم الثاني. - 02 مارس 2003


كرات اللحم بصلصة الجولاش

هذه الوصفة لا تفشل أبدًا - اللحم المفروم ولحم الخنزير مع الفلفل والبصل هو مزيج رائع من النكهات.

كرات اللحم خفيفة للغاية والصلصة غنية ودسمة. المرافقة الهنغارية الكلاسيكية هي المعكرونة المدهونة بالزبدة مع بذور الخشخاش - استخدم 3 أوقية (75 جم) من التاجلياتيل الأخضر لكل شخص ، ثم تُصفى ثم تُقلب في 1/2 أوقية (10 جم) من الزبدة وملعقة صغيرة من بذور الخشخاش.

هذه الوصفة من مجموعة ديليا: لحم الخنزير. يخدم 4-6


طريقة

ابدأ بتسخين الزيت في الطاجن على نار عالية حتى يصبح ساخنًا.

ثم تُحمّر مكعبات اللحم من جميع الجوانب ، وتُطهى القليل في كل مرة. يجب أن يكون لونها بنيًا جيدًا وبنيًا عميقًا. عندما يصبح لونها بني ، انقلها إلى طبق باستخدام ملعقة تصريف. الآن ، مع خفض الحرارة إلى متوسطة ، يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا ، أو حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني والكراميل عند الأطراف. ثم قلبي الثوم وأعيدي اللحم إلى الطاجن.

بعد ذلك ، يرش الدقيق والفلفل الحلو ويقلب كل شيء لامتصاص العصائر. الآن ، أضيفي أوراق الغار ومحتويات كل من علب الطماطم ، وتبليها جيدًا بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. دع كل شيء يأتي ببطء إلى نقطة الغليان. ثم قم بتغطية الكسرولة بغطاء محكم وانقله إلى الرف الأوسط للفرن ليطهى ببطء شديد لمدة ساعتين بالضبط.

في هذه الأثناء ، قم بإعداد الفلفل عن طريق تقطيعه إلى النصف وإزالة البذور واللب وتقطيع اللب إلى شرائح بقياس 1 × 2 بوصة تقريبًا (2 × 5 سم). بعد ذلك ، بعد مرور ساعتين ، قلّب الفلفل المفروم في الجولاش ، وأغلق الغطاء واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة أخرى. قبل التقديم مباشرة ، أخرجي الكسرولة من الفرن واتركيها لمدة 5 دقائق ، ثم قلبي الكريمة الحامضة لإضفاء تأثير رخامي جميل.

أخيرًا ، رشي القليل من الفلفل الحلو ، وقدميه مباشرة من الطاجن.


جولاش اللحم المفروم عتيق الطراز

غولاش اللحم البقري المطحون قديم الطراز هي واحدة من تلك الوصفات التي ربما قدمتها جدتك. يبدو أنه يعيد الذكريات الجميلة للكثيرين.

قد يكون طبقًا قديمًا ولكنه لا يزال وصفات عشاء صغيرة رائعة للعائلات الحديثة. هناك الكثير لتحبه. دعونا نناقش & rsquos

الأمريكي Goulash مقابل الهنغاري Goulash

بادئ ذي بدء ، هذه وصفة لجولاش الأمريكية تختلف قليلاً عن الجولاش المجري. يتميز الجولاش الأمريكي باللحم البقري المفروم ونودلز الكوع ، وهو أكثر من طبق المعكرونة. في حين أن الجولاش المجري عبارة عن يخنة مصنوعة من قطع اللحم البقري ويمكن أن تحتوي على البطاطس والخضروات الأخرى.

ما هي المكونات الموجودة في American Goulash؟

تقليديا ، ومع هذه الوصفات ، هنا & rsquos ما تجده في الجولاش الأمريكي: معكرونة الكوع ، اللحم المفروم ، الفلفل ، البصل ، الثوم ، صلصة الطماطم ، صلصة ورسيستيرشاير ، وملعقة كبيرة من السكر لأن هذا ما فعلته الجدة وهذا & rsquos لأنه يوازن تمامًا من الطماطم والفلفل الحمضي.

أحب إضافة القليل من زيت الزيتون لإثراء الصلصة. يبدو غير مهم ولكنه يحدث فرقًا في إضافة النكهة والملمس الناعم الحريري إلى الطبق النهائي.

يعتبر الجولاش ذو الطراز القديم رائعًا للعائلات بميزانية محدودة.

أحد الأسباب التي جعلت هذا الأمر شائعًا للغاية في اليوم هو أنه من السهل جدًا صنع مجموعة كبيرة من طبق الحشو هذا. إنها & rsquos مثالية لإطعام العائلات الكبيرة ، أو الأطفال الذين يكبرون ، أو لعمل إضافات لك لتناول الغداء لأخذها إلى العمل طوال الأسبوع. لا يزال اللحم المفروم ميسور التكلفة للغاية وعادة ما يكون محبوبًا حتى بين الأشخاص الذين يصعب إرضائهم.

يتجمد جولاش جيدًا حتى تتمكن من تقسيم بعض الوجبات وتجميدها لاستخدامها لاحقًا.

كل مجموعات الطعام.

أحب وجبة حيث تحصل على عامل ملء الكربوهيدرات واللحوم الشهية واللذيذة بالإضافة إلى الخضار في طبق واحد. إنه يجعل الطهي والتنظيف بسيطًا للغاية وأنا سعيد لأن كل شخص يحصل على بعض الخضار مع كل ملعقة.

ما نوع صلصة الطماطم الأفضل لجولاش؟

أقول دائما ، اذهب مع ما لديك. تعمل هذه الوصفة بشكل جيد مع الطماطم المهروسة أو مكعبات الطماطم أو صلصة السباغيتي أو حساء الطماطم أو معجون الطماطم V8 +. مزيج من هؤلاء سيعمل أيضًا. جرب أنواعًا مختلفة لتغيير النكهة قليلاً إذا كنت تفعل ذلك كثيرًا ، أو جرب واعثر على ما تفضله أنت وعائلتك. طالما أنك & rsquore تعمل مع صلصة الطماطم ، يمكنك أن تخطئ. يمكن استخدام معكرونة الطماطم لتكثيف أي صلصة تجدها رفيعة جدًا.

هل يمكنك طهي كل شيء ، بما في ذلك المعكرونة ، في وعاء واحد؟

نعم إذا أردت. أفضل طهي المعكرونة بشكل منفصل ثم دمجها مع اللحم والصلصة حتى أتمكن من طهي المعكرونة بشكل صحيح وصرف الماء. ولكن هل علبة تُطهى المعكرونة في الصلصة مباشرةً إذا أضفت الماء. ينتهي الأمر بك و rsquoll بصلصة أنحف لأنك تحتاج إلى إضافة كوب ونصف من الماء بالإضافة إلى صلصة الطماطم. ستمتص المعكرونة معظم الماء ، لكن إذا وجدت أن الصلصة مائيّة جدًا ، يمكنك إضافة معجون الطماطم لتكثيفها. إذا وجدت مذاقًا مائيًا للغاية ، فحاول إضافة بعض مسحوق سبائك اللحم البقري أو صلصة ورشيسترشاير حتى يصبح مذاقه مناسبًا تمامًا. قد تحتاج إلى ملح إضافي أيضًا.

لذا ، متروك لك كيف تريد معالجة هذا. قد يجادل البعض بأن سمك الجولاش التقليدي يتم طهيه جميعًا في وعاء واحد وهذا ما يجعله مختلفًا عن السباغيتي. بالنسبة لي ، النكهة هي ما يميزها. على وجه التحديد الفليفلة الحلوة والبصل هي التي تضفي على هذا الطبق طعمًا فريدًا من نوعه ، باستثناء السباغيتي. أقول ، ليس هناك صواب أو خطأ هنا. الذهاب مع ما يصلح لك!

إذا كنت تخطط & rsquore لطهي كل شيء في وعاء واحد ، فإنني أوصي باستخدام فرن هولندي. يُطهى اللحم المفروم والفلفل والبصل والثوم أولاً ، ثم يُضاف الصلصة والماء والمعكرونة. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج المعكرونة تمامًا.

هل تحب عشاء سهل؟

ظهرت هذه الوصفة السهلة لحوم البقر القديمة المطحونة في قائمة خطة يوم الإثنين!


أفكار مرافقة أخرى لجولاش:

  • رز مسلوق
  • باستا محلية الصنع
  • ال أسافين مدخنة من هذا المنشور (إذا كنت تقدم مع الهريس ، فاستبدل الفلفل بالفطر - أعتقد أنهما يعملان بشكل أفضل)

متعدد الاستخدامات ، يجدر عمل دفعة مزدوجة وتقديمها بمرافقات مختلفة لمدة يومين متتاليين.

أحب صنع اليخنات في فرن هولندي (& lt-- رابط تابع) حيث أجد أنها تبدو أكثر كثافة قليلاً. أيضًا ، يعني التحمير الأولي للحوم البقر أن قاعدة المقلاة مغطاة بقطع مقرمشة بنية داكنة. قد يبدو الأمر مزعجًا بعض الشيء في البداية (حيث يبدو أنه يلتصق) ، ولكن بعد دقائق قليلة من صب المرق والطماطم المعلبة فيه وستجد أنه يمكنك تقليب كل هذه القطع في الجولاش - مما يؤدي إلى نكهة غنية.

أحب كيف تتلاشى الصلصة وتتناثر على جوانب المقلاة أثناء طهيها في الفرن. هو - هي إرادة تبدو داكنة ومغطاة بصلصة مطبوخة جيدًا عندما تخرج ، لكن عليك أن تعترف - إنها تبدو جذابة للغاية.

على الرغم من أنني استخدمت وعاء الفرن الهولندي الخاص بي لهذا الغرض ، إلا أنه يمكنك أيضًا استخدام ملف طباخ بطيء. ما عليك سوى قلي كل شيء حتى الخطوة 3 ، وتقليل كمية المرقة بمقدار نصف كوب ، وطهيها على نار متوسطة لمدة 4-5 ساعات أو منخفضة لمدة 5-7 ساعات.


وعاء الجولاش الهنغاري سريع التحضير

قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة ، يرجى الاطلاع على سياسة الخصوصية الخاصة بي للحصول على التفاصيل.

يمنحني هذا الجولاش المجري الفوري كل الإحساس بالدفء والغموض. يذكرني كثيرًا بأمي وطفولتي. كبرت ، اعتادت أمي أن تصنع غولاش طوال الوقت في عطلات نهاية الأسبوع. لا يزال بإمكاني تذكر الروائح في جميع أنحاء منزلنا بشكل مميز ، لذلك في أي وقت أفعله الآن ، يجعلني أبتسم. عندما تحضر هذه الوجبة في قدر الضغط الفوري (قدر الضغط) ، فإنها تحضر في لمح البصر وهي وجبة شهية وممتعة.

أمي ألمانية / نمساوية / مجرية ، لذا فإن هذه النكهات جزء كبير من تراثها. يصنع لحم البقر (المعروف أيضًا باسم غولياس) من صلصة الطماطم ومتبّل بالفلفل الحلو (المعروف أيضًا باسم الفلفل الحلو المجري). هذه هي الوصفة المفضلة للعائلة!

طبق المعكرونة باللحم البقري اللذيذ هذا هو طبق آخر & # 8217s مثل هذه الوجبة المريحة المناسبة للعائلة. إذا كان هناك طبق واحد يمكن أن تصنعه أمي ، فقد كان هذا الجولاش. كانت ستبدأ وصفة الجولاش المجرية هذه في الصباح الباكر وسيكون ذلك عشاء ليلة الأحد.

في الوقت الحاضر ، أستخدم وعاءً فوريًا لتسريع العملية! أراهن أن أمي كانت ستحب هذا عندما كنا أطفالًا. إذا كنت تفضل & # 8217d الذهاب إلى المدرسة القديمة ، يمكنك بالطبع استخدام قدر بطيء وطهيها لمدة 8 ساعات على نار هادئة قبل إضافة المرق.

الجولاش هو يخنة خضار لحم البقر الشهية والمريحة (نوع من الحساء). هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها القيام بذلك وربما تفسيرات مختلفة ، هذا واحد تمت مشاركته معي. هناك أيضًا العديد من الطرق لتناوله - كحساء بمفرده أو فوق معكرونة البيض ، هذه هي الطريقة التي أكلناها بها ، لذا فهذه هي الطريقة التي أفضلها حتى يومنا هذا.

لقد كنت متحمسًا جدًا لنيك لتجربة هذه الوصفة لأنه لم يحصل عليها من قبل. الحكم هو & # 8230 .. أحببته! ولكن ليس في البداية. لم أكن أعلم أنه كان مضحكًا ويتظاهر بأنه لا يحبها في البداية ، لكنه اعترف لاحقًا أنه كان جيدًا جدًا. إنه مريح للغاية وطعمه مثل المنزل. وقد كان جزءًا مهمًا من طفولتي لدرجة أنه كان مميزًا جدًا بالنسبة لي أن نيك أحبها أيضًا.

لدى Nick & # 8217s Mom طبق يحتوي على نفس النوع من الذكريات المرتبطة به. إنها تصنع طبق خزفي من البروكلي الدجاج (شاركت الوصفة قبل 5 سنوات لذا يرجى المعذرة من الصور) وهي طفولة نيك & # 8217s في المقلاة! حساء الدجاج والمايونيز والدجاج مع بعض الخبز المحمص والقرنبيط والجبن. إنه دافئ ومريح وكسرولة يحبها نيك.

أفضل جزء في صنع هذه الوجبة هو أنه بمجرد أن فتحت غطاء القدر الفوري ، لم أستطع المساعدة ولكن أعتقد أن "هذه الرائحة تمامًا كما ينبغي" من المفترض أن تفعل! "

مع وعاء سريع التحضير ، من السهل جدًا تحضير هذا الطبق. أول الأشياء أولاً ، اقلي البصل ثم أضيفي الفليفلة الحلوة والجزر ولحم البقر. ثم اترك هذه العناصر تحمر قليلاً وأضف المرق. أغلق الغطاء وانساه قليلاً! عند الانتهاء من الطهي & # 8217ll ، حرك & # 8216 ملاط ​​& # 8217 مما يجعل المرق جميلًا وسميكًا ودسمًا. عندما يجلس ، سوف يتكاثف ويتم تقديمه مع نودلز البيض أو الأرز.

اصنع هذا الجولاش المجري سريع التحضير فوق نودلز البيض عندما تريد وجبة لذيذة ومريحة!


مكونات

  • هريس الطماطم - 2 ملاعق كبيرة.
  • دقيق الذرة - 2 ملاعق كبيرة.
  • مرق اللحم أو الدجاج - 500 مل.
  • البهارات والتوت - 5 أعداد. (يجب سحقهم)
  • ورق الغار - 1 لا.
  • الفلفل الحلو - 1 ملعقة كبيرة.
  • بصل - 3 أعداد. (شرائح رقيقة)
  • الزيت النباتي - 2 إلى 3 ملاعق كبيرة.
  • الردف أو اللحم البقري الخالي من الدهن أو تشاك ستيك - 1 كجم. (يجب تقطيعها إلى مكعبات بطول 2 سم)
  • دقيق عادي - 3 ملاعق كبيرة.
  • القشدة الحامضة - للتقديم.
  • البقدونس ذو الأوراق المسطحة (المفروم) - للتقديم
  • صلصة تاباسكو

خطوات عمل طاجن لحم البقر والخضروات

حرارة الفرن

سخني الفرن إلى 320 درجة فهرنهايت.

ضع الخضار في طبق خزفي

ضع 2 من أعواد الكرفس المقطعة إلى شرائح سميكة ، 1 بصلة مفرومة ، 2 شرائح جزر ، 5 أوراق غار و 1 غصن كامل من الزعتر في طبق خزفي بالفرن مع 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي و 1 ملعقة كبيرة من الزبدة. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا.

إضافة الطحين

قلبي 2 ملاعق كبيرة من الدقيق حتى تمتزج مع الخضار تمامًا. أضف ملعقتين كبيرتين من بوريه الطماطم ، وملعقتين كبيرتين من صوص ورشيسترشاير و 2 من مكعبات مرقة مفتتة إلى الطبق.

صب الماء وأضف اللحم البقري

صب 600 مل من الماء الساخن في الطبق وأضف 850 جم من اللحم البقري المطهو. اجلب المزيج على نار هادئة.

اطبخ في الفرن

يُغطى الطبق ويُطهى الكسرولة في الفرن لمدة ساعتين ونصف.

أزل الغطاء واستمر في الطهي

انزع الغطاء عن الطبق. استمر في طهي الكسرولة بدون غطاء لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة.

تخدم

قدمي هذا الطاجن في أوعية كبيرة مزين بأوراق الزعتر. عادة ما يكون لدي بعض البطاطا المطبوخة على البخار أو المسلوقة / المهروسة على الجانب.

كانت طاجن اللحم والخضروات هذه واحدة من كلاسيكيات جدتي - مريحة ودافئة ولذيذة للغاية! عد لتترك تعليقًا إذا أجريت هذا في يوم القديس باتريك هذا العام.

جيف عازب يبلغ من العمر 38 عامًا ويفضل ألا يضيع وقته في السلطات والوجبات الخفيفة. إنه آكل لحوم حقيقي يعرف كيف يستمتع بالطعام إلى أقصى الحدود! سيخبرك جيف بكيفية طهي وجبات غنية ومليئة بالحيوية من الصفر ، مما يجلب لك بعض الانحطاط اللحمي الحقيقي إلى مطبخك. من المؤكد أن وصفاته سترضي كل محبي اللحوم!


طاجن لحم بقري إنشيلادا

خبز الانتشلادا اللذيذ والبقلي الذي يستغرق عشر دقائق فقط من التحضير.

هذا ليس & # 8217t طاجن الانتشيلادا الأول لدينا وربما لن يكون & # 8217t أن يكون الأخير لدينا ، لكنه يكون واحدة وأنا مغرم بها بشكل خاص بفضل كونها سمينًا وبذيئًا وجبنًا. إنه طعام مريح من خلاله ومن خلاله ، وهو من النوع الذي يسهل تحفيزه في أي ليلة أسبوع محمومة نظرًا لوجود القليل جدًا من العمل التحضيري للقلق بشأنه & # 8211 يقوم الفرن بمعظم العمل نيابة عنك و لا يزال بإمكانك الجلوس لتناول عشاء شهي ولذيذ.

العمل الوحيد الذي تقوم به هنا هو تحمير بعض اللحم المفروم والبصل مع توابل التاكو. هذا هو & # 8217s. بقية & # 8220work & # 8221 هي طبقات المكونات معًا ، وهناك & # 8217s ستة منهم فقط. هناك & # 8217s صلصة إنشيلادا ، بصل ، لحم بقري ، توابل ، جبن ، ورقائق التورتيلا. هذا هو & # 8217s. حسنًا ، هذا وبعض الكزبرة إذا كنت ترغب في إضافة القليل من الخضرة.

يمكنك استخدام تورتيلا الذرة أو الدقيق ، لكن الطحين يميل إلى الصمود بشكل أفضل قليلاً لأن هذا الخبز شهي إلى حد ما. إنه & # 8217s عشاء رائع لأن قائمة المكونات هي جميع العناصر التي يسهل الاحتفاظ بها في متناول اليد ، لذلك عندما تفتقر إلى الإلهام أو الخطة ، يمكنك أن تأخذ عشر دقائق وتحصل عليها في الفرن. وعشر دقائق من التحضير لعشاء هذا لذيذ؟ حسنًا ، يبدو أنه من الجيد أن تكون صحيحًا! لكنها & # 8217s حقيقية كما هي.


لحم بقر على الطريقة المجرية جولاش

استمتع بهذا الجولاش المجري الغني واللذيذ الذي يتميز بلحم البقر الطري المطهو ​​ببطء والبطاطس والبصل ومرق اللحم المليء بالفلفل الأحمر المحمص والطماطم والكثير من الفلفل الحلو.

في حين أن هذه قد لا تكون وصفة أصيلة من العالم القديم لجولاش مثل تلك التي أكلها الرعاة المجريون في القرن التاسع ، إلا أنها قريبة جدًا من الحساء الذي استمتعنا به في بودابست.

أثناء السفر في المجر ، التهمنا العديد من الأطباق من جولاش الحقيقي ، وكان كل منها لذيذًا بطريقته الخاصة. كانت بعض أطباق لحم البقر غولاش أشبه بالحساء بينما كانت أطباق أخرى سميكة ولحمية مثل نسختنا هنا.

لأشهر ، كنت مهووسًا بالعثور على وصفة أصلية لتحضيرها في المنزل. انتهى بي الأمر بصنع هذا الجولاش المتواضع واللذيذ من خلال تجميع العديد من الوصفات. ما توصلت إليه هو وعاء رائع حقًا ذو نكهة رائعة.

المكونات اللازمة لصنع الجولاش المجري:

  • مشوي خالي من العظم & # 8211 مقلص من الدهون الزائدة
  • الملح والفلفل أو الملح المتبل المفضل لديك
  • بابريكا حلوة (ليست ساخنة أو مدخنة)
  • فلفل أحمر محمص مرطبان ومعبأ في الماء
  • معجون الطماطم
  • خل النبيذ الاحمر
  • زيت نباتي
  • فطر صغير & # 8211 سيفي بالغرض ، ما عليك سوى اختيار كل ما يبدو طازجًا
  • بصل
  • ثوم
  • أوراق الزعتر الطازجة
  • مكعبات الطماطم المعلبة
  • مرق اللحم البقري منخفض الصوديوم
  • بطاطا
  • جزر (اختياري)
  • نشا الذرة لتكثيف المرق إذا رغبت في ذلك
  • الكريمة الحامضة لتزيين الأطباق الفردية أو التقليب في النهاية ، كلاهما اختياري
  • أوراق البقدونس الطازجة للتقديم

وصفات الجولاش المجرية تشبه إلى حد كبير اليخنات الأمريكية أو الفلفل الحار من حيث أن كل واحدة مختلفة قليلاً.

في حين أن جولاش عبارة عن يخنة لحم بقري بسيطة ، إلا أنها تتميز بنكهة مختلفة تمامًا عن حساء اللحم البقري على الطريقة الأمريكية. ولا تخلط بين هذا و # 8217t مع American Goulash ، وهي عبارة عن وصفة لحم بقري مفروم محمل بمعكرونة الكوع مع جبنة شيدر التي تشبه Hamburger Helper.

الجولاش الهنغاري هو طبق بسيط يُصنع عادةً من اللحم والبطاطس فقط المطبوخة في مرق غني متبل جيدًا بالكثير من الفلفل الحلو. تمسكت بالخطة الأصلية وتخطيت الجزر الموجود أحيانًا في اليخنة الأمريكية.

مميزة التوابل & # 8211 بابريكا

يمكن العثور على البابريكا في النكهات الحلوة والمدخنة والساخنة ، مع بعض الاختلافات الأخرى في مكان ما بينهما. تستخدم هذه الوصفة 1/4 كوب قوي من الفلفل الحلو المجري الذي يمنح الجولاش الكثير من النكهة الغنية ولون أحمر رائع. بيت التوابل هو مورد جيد عبر الإنترنت لشراء الفلفل الحلو.

لا يزال الفلفل الحلو المجري الكلاسيكي هو الأكثر مبيعًا ، وقد تم التصويت عليه كأفضل مطعم في البلاد من قبل Cooks Illustrated. اشترينا الفلفل الحلو المجري لدينا في Great Market Hall في بودابست ولكننا سنشتري بكميات كبيرة من The Spice House عندما ينفد العرض الحالي لدينا.

قد يكون ذلك عاجلاً وليس آجلاً ، بالنظر إلى هوسنا بهذا اللحم البقري جولاش.

كيفية صنع لحم البقر على الطريقة المجرية جولاش:

  1. اصنعي أولاً معجونًا بالفلفل الأحمر والفلفل الأحمر ومعجون الطماطم والخل. اخلطها في محضر الطعام واتركها جانبًا.
  2. ثم حمّر الفطر في فرن هولندي على نار متوسطة عالية. يُسكب البصل ويُطهى حتى يصبح طرياً. يضاف الثوم والزعتر ويقلى حتى تفوح رائحته. أضيفي مزيج الفلفل الحلو والطماطم المقطعة. أخيرًا ، أضيفي مكعبات اللحم البقري ومرق اللحم.
  3. غطي القدر وانقله إلى الفرن. اطبخي حتى يصبح اللحم طريًا تقريبًا ، حوالي ساعتين.
  4. أضيفي البطاطس والجزر إذا كنت تستخدمين. أضف كوبًا أو كوبين إضافيين من مرق اللحم البقري ، بما يكفي للتغطية. غطيها وأعيديها إلى الفرن واطهيها لمدة ساعة أخرى.
  5. نخرجها من الفرن وتوضع على الموقد على نار متوسطة. قم بقشط وإزالة أي دهون مجمعة في الأعلى.
  6. اصنع ملاطًا بنشا الذرة ومرق اللحم. أضيفيها إلى القدر وسخنيها حتى تتكاثف قليلاً. يضاف باقي الخل ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
  7. قدميها على الفور مع قليل من الكريمة الحامضة ، إذا رغبت في ذلك.

هل يمكن صنع هذا الطبق في طباخ بطيء؟

نعم ، يمكنك استخدام طباخ بطيء بدلاً من الفرن لصنع الجولاش المجري. ما عليك سوى اتباع التعليمات وبدلاً من وضع الخليط في الفرن ، اسكب كل شيء في قدر الطهي البطيء. اطهيه على حرارة عالية لمدة 4 ساعات أو منخفض لمدة 7 أو 8.

إن لحم بقر جولاش رائع كما هو ، لكنني لاحظت بعض الاقتراحات لتغيير الحساء إذا رغبت في ذلك:

  • لا تتردد في إضافة الجزر في نفس الوقت مع البطاطس. لم & # 8217t نستخدمها هنا ولكننا نستخدمها عادة.
  • لقد لاحظت مجموعة كبيرة من مرق اللحم لهذه الوصفة ، من 3 إلى 4 أكواب. اعتمادًا على حجم التحميص ، وعدد البطاطس التي تستخدمها ، وما إذا كنت تضيف جزرًا أم لا ، وما إلى ذلك ، قد تحتاج فقط إلى 3 إلى 3 1/2 أكواب من المرق. ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى مرق إضافي أو إذا كنت تفضل الحساء الشهي ، أضف 4 أكواب كاملة.

البيرة أو مرق اللحم البقري؟

  • أثناء البحث عن Goulash المجري ، وجدت العديد من الوصفات التي تستخدم البيرة بدلاً من بعض مرق اللحم البقري. استبدل جزءًا من مرق اللحم بزجاجة من البيرة ، إذا رغبت في ذلك.
  • يتم تقوية سمك جولاش البقري قليلاً في النهاية بملعقتين كبيرتين من نشا الذرة ممزوجًا بالماء البارد أو مرق اللحم البقري. هذا ليس ضروريًا ولكني أعتقد أنه يضيف شيئًا إضافيًا إلى الاتساق. الحساء جيد بدون نشا الذرة لذا يمكنك تخطي هذه الخطوة دون التأثير على النكهة.
  • شراء أفضل تشاك تشاك صغير يمكنك أن تجده بدون الكثير من الدهون. ستحتاج & # 8217 إلى إزالة أكبر قدر ممكن من الدهون الظاهرة قبل إضافة اللحم إلى القدر. إذا كان ذلك مستحيلاً ، فتأكد من إزالة الدهون من الأعلى عند إزالة الجولاش النهائي من الفرن.
  • أضفنا الفطر إلى الحساء لدينا ، ولكن تمامًا مثل الجزر ، فهو ليس مكونًا تقليديًا من مكونات الجولاش المجرية الأصيلة. ومع ذلك ، فإننا نعشق نكهة الفطر الترابية ونعتقد أنك ستفعل ذلك أيضًا.
  • تتطلب الوصفة 3 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة جدًا. نستخدم البصل الحلو المثالي مع الفلفل الحلو. لا تبخل على البصل!

دون & # 8217t تخطي الفلفل الأحمر المحمص.

  • نشر Cook & # 8217s Illustrated وصفة مثيرة للاهتمام لـ Hungarian Goulash. على الرغم من أنني لا أستخدم وصفتهم ، إلا أنني أجمع خطوة واحدة أعتقد أنها عبقرية. الوصفة تتطلب جرة من الفلفل الأحمر المحمص المعبأ بالماء. يُمزج الفلفل المصفى مع البابريكا ومعجون الطماطم والقليل من خل النبيذ الأحمر.
  • يُضاف هذا المهروس الجميل الذي يشبه العجينة إلى القدر مع الطماطم المعلبة ومكعبات اللحم البقري. بخلط الفلفل الأحمر مع الفلفل الأحمر المحمص سوف تتجنب أي شوائب قد تجدها عند استخدام كميات كبيرة من التوابل.
  • يمكنك أيضًا صنع الفلفل الأحمر الحلو المحمص بنفسك بدلاً من استخدام البرطمانات.
  • دعت العديد من الوصفات التي تم العثور عليها خلال بحثي إلى إضافة الكريمة الحامضة إلى الحساء ، بعيدًا عن الحرارة ، قبل التقديم مباشرة. لا أقوم بإضافة الكريمة الحامضة إلى وعاء جولاش الخاص بي ولكن بدلاً من ذلك أخدم كل وعاء مع دمية. الكريما الحامضة هي إضافة لطيفة جدًا كزينة لذا تأكد من تجربتها!
  • تحقق دائمًا من التوابل للتأكد من أن لديك ما يكفي من الملح والفلفل.

حضري قدمك وضعي الجولاش في الثلاجة لحين الحاجة.

يُحفظ لحم بقري غولاش على الطريقة المجرية جيدًا لعدة أيام في الثلاجة. في الواقع ، يمكنك جعل هذا في المقدمة وتخزينه في الثلاجة لحين الحاجة. إن تبريد الحساء يجعل من السهل التخلص من الدهون المتراكمة على السطح.

إذا كنت تخطط للخدمة في وقت لاحق ، فقم بطهي الحساء بحوالي 15 دقيقة حتى لا تتفتت البطاطس. أعيدي تسخينه برفق مع إضافة القليل من مرق اللحم البقري إذا لزم الأمر حتى يصبح رقيقًا. هذا الحساء رائع لتقديمه إلى الشركة خلال العطلات أو في حفل عشاء مرح بطابع هنغاري!

أنت & # 8217 ستحب قطع اللحم البقري الطرية والنكهة الغنية اللذيذة لحم بقري جولاش.

تأكد من تقديم Goulash في أطباق كبيرة مع الكثير من الخبز للغطس & # 8211 تمامًا كما يفعلون في المجر!

للحصول على طبق مجري مشهور آخر جرب دجاج بابريكاش. تستدعي هذه الوصفة أيضًا الفلفل الحلو مع الطماطم والدجاج. دجاج بابريكاش هو الطبق الوطني للمجر لذلك أعرف أنك ستحبه.

شكرا ل PINNING!

لنكن أصدقاء الطبخ! إذا قمت بعمل وصفتنا ، فلا تتردد في ترك تعليق على هذا المنشور. أنا متأكد من أن خبرتك وآرائك ستساعد جميع قرائنا ، وستساعدني أيضًا. إذا كنت على Pinterest فلا تتردد في ترك تعليق وصورة هناك إذا كان لديك واحدة!

إذا قمت بالمشاركة على علامة INSTAGRAMsavingroomfordessert حتى نتمكن من التوقف وإعطاء منشورك بعض الحب. متابعة غرفة التوفير للحلوى على FACEBOOK | انستغرام | بينترست | تويتر واشترك في قناة YOUTUBE الخاصة بنا للحصول على أحدث الوصفات ومقاطع الفيديو والتحديثات.